новости, капуста, соль, заготовки, рецепты, кухня, кулинария

Новости / Кулинария

Белновости

20.09.2022 08:21

[email protected]

Обновлено: 11.04.2023 02:56

С наступлением осени хозяйки начинают солить и квасить капусту. В условиях городских квартир удобнее заготавливать квашеную капусту, к тому же она полезнее любых других зимних припасов.

Содержание

• Для приготовления потребуется:
• Как готовить

Единственный недостаток этого рецепта – трудоемкость. Овощи нужно нашинковать, а потом с рассолом возиться.

Попробуйте засолить капусту кусками, по-быстрому.

Для приготовления потребуется:

• 1 головка чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. с горкой соли;
• 150 гр сахара;
• 100 гр 9%-ного уксуса;
• 100 гр растительного масла;
• капуста, морковка свежие.

Как готовить

Рецепт приведен из расчета засолки одной трехлитровой банки. Удобнее это делать в ведрах, но тогда нужно пропорционально увеличить количество ингредиентов.

Фото: © Белновости

Итак, порежьте капусту кусками – на четверти или еще мельче, как нравится.

Затем поместите заготовки в банки или сложите в ведро так, чтобы каждый ряд получалось пересыпать натертой на крупной терке морковью и чесноком.

Чеснок можно сильно не мельчить, а просто разрезать зубчик на несколько частей. Сильно уплотнять капусту и овощи не нужно.

Теперь готовим рассол. Для этого смешиваем в 1 л воды 2 ст. л. с горкой соли и 150 граммов сахара. После полного растворения добавляем уксус, растительное масло и заливаем им капусту.

Солится капуста от полутора дней до одной недели. Процесс зависит от сорта и того, как крупно или мелко она была нарезана.

Приятного аппетита!

Автор: Игорь Зур

• капуста
• соль
• заготовки
• рецепты
• кухня

 

---

Последние новости

Общество

06. 07.2023

Как носить булавку-оберег от сглаза и злых людей: 3 простых правила

Сад и Огород

06.07.2023

Что нужно делать с клубникой после ее плодоношения, и почему нельзя ее скашивать

Сад и Огород

06.07.2023

Три главных секрета для красивого цветения лилии: соседка вам об этом не расскажет

Гороскопы

06.07.2023

«Счастье окажется так близко»: в первой половине июля 2023 года 4 знака зодиака окажутся на волне крупных перемен

Главные новости

Сад и Огород

05.07.2023

Что обязательно сажают на грядке после сбора чеснока: полезный совет огородникам

Сад и Огород

05.07.2023

Что делать, если листья огурцов начали желтеть: опытные дачники подсказали решение проблемы

В мире

05.07.2023

Newsweek: ЦРУ играет огромную роль в действиях США в Украине

Сад и Огород

05.07.2023

Что посеять в междурядьях клубники: не только оздоровите почву, но и увеличите урожай в следующем сезоне

Новости сегодня

05. 07.2023

Всего одно слово, по которому можно определить, насколько супруги счастливы в браке

05.07.2023

Какие породы кошек считаются самыми разговорчивыми: с ними не заскучаешь

05.07.2023

Обязательно сделайте это с розами в июле: пышное цветение будет обеспечено до глубокой осени

05.07.2023

Это слово боялись писать правильно до смерти Сталина. Угадайте какое

Все новости

ЗАСОЛКА острой КАПУСТЫ большими КУСКАМИ смотреть онлайн видео от Комиксы и Аниме ❤ в хорошем качестве.

12+

1 неделю назад

Комиксы и Аниме ❤

У популярной закуски отнюдь не один рецепт приготовления. Капусту солят как нашинкованной, так и в буквальном смысле кочанами. Иногда их разбирают на отдельные листы, но даже красивее выглядят на столе аппетитные кусочки. Сегодня учимся солить капусту впрок и сразу к столу, большими и малыми партиями. Засолка капусты крупными кусками «Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны. Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных. Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны. Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная. Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий. Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене.

Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Не менее важно отмыть посуду, в которой будет производиться засолка капусты, и от самих моющих средств. Идеально, если они будут натуральными или не содержать ароматизаторов. Лучший, проверенный годами способ очистки тары – мытьё её с раствором пищевой соды или горчицей. Как минимум, проделайте это после других средств. Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить. Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений. Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной. Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их

Рецепт: маринованная капуста по-азиатски | The Kitchn

• Рецепты
• Методы
• Маринованные

Nealey Dozier

обновлено 29 января 2020 г.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты— если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Южане любят мариновать что угодно: маринованную бамию, маринованную зеленую фасоль, даже маринованные персики. У меня всегда было отвращение к настоящим соленым огурцам (приготовленным из огурцов), что мешало мне пробовать другие виды до более позднего возраста. Хорошо, что я поторопился! Теперь я сожру все, что покрыто уксусом. На юге его готовят из яблочного сидра. В Азии это рис. Я возьму их обоих.

Во время моего недавнего визита на Тайвань я обнаружил множество сходств между их родной кухней и моей. (Они тоже любят сладкий чай!) Свинина является преобладающим ингредиентом, часто появляющимся в семейном мясном блюде, чтобы начать трапезу. И, как и на юге, маринованные овощи соседствуют с пикантными сосисками. По какой-то необъяснимой причине я обнаружил, что коплю маринованную морковь, вероятно, к ужасу моих товарищей по обеду.

В последнюю ночь моего путешествия я провел волшебный ужин в романтической прибрежной деревне Цзюфэнь. К этому моменту традиционные тайваньские блюда стали мне знакомы, поэтому я знал, чего ожидать от ужина. Жалко появилась свинина в кисло-сладком соусе, а также большое блюдо азиатской маринованной капусты. Наша добрая официантка сделала ошибку, поставив передо мной капусту; опять не поделился. На самом деле, я считаю, что ей пришлось принести дополнительную тарелку для остального стола. И моя любовь к уксусу победила!

Мне не терпелось приготовить это простое блюдо по возвращении домой, и оно меня не подвело. Он острый из-за уксуса, сладкий из-за сахара и немного пряный из-за имбиря — идеальный баланс вкусов. В ближайшем будущем эта маринованная капуста появится на многих южных барбекю (и в задних дверях). У меня есть подозрение, что он будет очень вкусным с копченой свининой моего парня.

Пищевая ценность

Ингредиенты

1. Отделить листья капусты от основания, вымыть и обсушить. Сложите несколько листьев в стопку. Разрежьте стеки вдоль, затем поверните и нарежьте на 2-дюймовые кусочки.

2. С помощью овощечистки очистите морковь. Оставшуюся морковь нарежьте длинными ломтиками, затем разрежьте их пополам. Очистите от семян и нарежьте кубиками перец чили.

3. В средней кастрюле доведите до кипения рисовый винный уксус, сахар, нарезанный имбирь и соль на среднем или сильном огне. Как только закипит, выключите огонь и отставьте в сторону.

4. Смешайте капусту, морковь и перец в большой миске или контейнере, желательно с герметичной крышкой (я использую большую посуду Tupperware, чтобы можно было просто положить ее сверху и встряхнуть). Вылейте смесь горячего уксуса сверху, затем перемешайте, пока каждый кусочек не будет полностью покрыт. Охладите не менее 4 часов, иногда перемешивая, или на ночь.

5. Примечание. В процессе охлаждения капуста увядает и выделяет много жидкости, поэтому при подаче я использую шумовку. Сделайте двойное (или тройное) блюдо по этому рецепту, если обслуживаете толпу.

Подано в:

азиатский

Методы приготовления

ингредиент

Гарнир

Как мариновать капусту: ингредиент, который вам не хватает или который вы хотите пропустить 9 0001

Распространите любовь

Перейти к рецепту

Видеорецепт

Откройте для себя революционный рецепт маринованной капусты, который вы хотели бы попробовать раньше

Приготовьтесь открыть для себя самый невероятный рецепт маринованной капусты , с которым вы когда-либо сталкивались. Этот очень простой и надежный метод заставит вас задуматься, почему вы не попробовали его раньше. Если вы энтузиаст маринованных огурцов или просто не хотите упустить из виду настоящее аутентичное традиционное румынское сармале , этот рецепт изменит правила игры.

Идеальная бочка для маринования капусты

Когда дело доходит до маринования капусты, выбранная вами бочка может иметь большое значение. Для этого рецепта я рекомендую 60-литровая бочка с открытой горловиной. Этот тип бочки позволяет мариновать целые кочаны капусты, открывая целый мир рецептов, помимо просто нашинкованной квашеной капусты.

Открытое горлышко бочки также означает, что вы не ограничены использованием только мелкой капусты. Однако имейте в виду, что иногда вы можете столкнуться с капустой, которая просто не подойдет, если вы ее не нарежете.

Правильный выбор бочки — важный шаг в процессе травления. От этого зависит не только простота приготовления, но и конечный результат вашей маринованной капусты. Так что выбирайте с умом и счастливого маринования!

Простое маринование: новый подход

Забудьте о старых способах маринования капусты путем шинковки и консервирования. С моим методом у вас будет маринованная капуста без хлопот. Без кипячения воды, без стерилизации банок и без измельчения. Это очень быстрый и удобный подход, который гарантирует фантастические результаты.

Влияние температуры на процесс травления

В области травления решающую роль играет температура. Скорость засолки капусты может сильно различаться в зависимости от температурных условий, которым она подвергается. Чтобы пояснить это, я подготовил две отдельные диаграммы: одна описывает процесс при низких температурах, а другая — при высоких температурах.

График низких температур демонстрирует замедление процесса травления по мере снижения температуры. Это связано с тем, что более холодная среда замедляет процесс ферментации, который является неотъемлемой частью маринования. Следовательно, капусте требуется больше времени для засолки.

Напротив, диаграмма теплых температур иллюстрирует ускорение процесса травления по мере повышения температуры. Более теплая среда способствует более быстрому брожению, что позволяет капусте мариноваться быстрее.

Эти таблицы служат незаменимым помощником в процессе травления. Для достижения оптимальных результатов крайне важно поддерживать постоянную температуру в течение всего периода травления.

Универсальность в лучшем виде

Самое приятное то, что его универсальность не знает границ. Хотите ли вы:

• Добавьте к своим любимым блюдам, таким как жаркое или тушеное мясо, простой гарнир из квашеной капусты, немного молотого перца и капельку подсолнечного масла
• Приготовление жареной квашеной капусты с сосисками

Этот рецепт — ваше секретное оружие. И давайте не будем забывать о величайшем шедевре: румынских мясных рулетах , известных во всем мире.

Нет уксуса, нет проблем

Еще один огромный плюс в том, что этот рецепт не содержит уксуса, так что вы не сможете его ничем испортить. Вам не нужно бояться, что вы сделали его слишком кислым или что он будет иметь липкую текстуру. Он полностью зависит от времени и соли, чтобы достичь идеального баланса остроты, но с идеальной текстурой, не слишком хрустящей, но и не слишком мягкой. Да, это может занять некоторое время, но поверьте мне, конечный результат того стоит.

Ингредиенты

• 30 кг или 66 фунтов капусты
• примерно 2 килограмма или 4 фунта крупной соли или каменной соли
• 1 сушеный початок кукурузы/айвы для золотистого цвета
• большое звено сушеного укропа
• около 30 литров или 8 галлонов воды

Инструкции

1. Подготовьте кочанную капусту, удалите засохшие слои и пятна и удалите кочерыжку.
2. Насыпьте горсть соли в сердцевину, которую вы только что зачерпнули, и поместите капусту в бочку. То, как вы расположите его в бочке, также важно. Вы хотите заблокировать совок солью.
3. В процессе укладки капусты положите укроп и початок кукурузы. После того, как вы съедите всю капусту, добавьте 4-5 горстей соли.
4. В идеале было бы дать им отдохнуть хотя бы 24 часа. За это время они немного размягчатся, оставив место для еще большего количества кусочков капусты. Это не точная наука, это зависит от того, насколько хорошо вы управляете процессом аранжировки. Иногда у вас может остаться капуста, которая просто не влезет внутрь, если вы ее не нарежете. Вот почему 24-часовой период отдыха.
5. Через 24 часа наполните бочку подсоленной водой. На 10 литров или 2,6 галлона воды уходит одна столовая ложка соли. После того, как вы заполните всю бочку, добавьте дополнительную столовую ложку соли.
6. В следующей таблице показано, сколько времени потребуется капусте для завершения процесса маринования при различных температурах. Самый быстрый способ – 7-дневный, требующий температуры 25 градусов Цельсия, а самый медленный – 3 месяца при температуре 5 градусов Цельсия. По сути, при каждом градусе ниже 25 градусов по Цельсию вы добавляете 4 дня к среднему времени травления. Так допустим при температуре 20 градусов, например, вам потребуется 16 – 17 дней для завершения процесса травления.
7. Проветривайте капусту каждые 3 дня. Проветривание капусты — это процесс, сделанный больше для консистенции рассола, и есть несколько вариантов, из которых вы можете выбрать.

• Один со шлангом. Вы в основном продуваете капусту и рассол из шланга в течение 10 минут каждые 3 дня.
• Второй метод заключается в том, чтобы встряхивать бочку и хорошо встряхивать ее в течение 1 минуты каждые 3 дня.
• И третий способ, наверное, самый трудоемкий и сложный в изготовлении, это кипятить весь рассол по 1 минуте каждые 7 дней в течение 24 дней, если вы маринуете капусту при 18 градусах Цельсия.

Во время травления применяются все методы проветривания. После того, как капуста полностью замаринуется, можно раз в 2 недели ее проветривать.

Примечания

Магия маринования капусты

Хотя этот метод прост и эффективен, он процветает в магии средних температур . Слишком низкие температуры увеличат время травления с недель до месяцев, слишком высокие температуры могут испортить рассол.

Засолка целой капусты

Это единственный метод, который позволяет вам засолить капусту целиком , давая вам возможность использовать различные рецепты вместо того, чтобы ограничиваться только рецептами маринованной капусты.

Правильный выбор бочки

Лучшие бочки для засолки капусты с открытой горловиной . Таким образом, вы не обязаны выбирать только очень маленькие кочаны. Иногда у вас может остаться капуста, которая просто не влезет внутрь, если вы ее не нарежете.

Время засолки

Самым быстрым способом засолки капусты будет 7-дневный , для которого требуется постоянная температура 25 градусов Цельсия, а самым медленным — 3 месяца при постоянной температуре 5 градусов Цельсия. Имейте в виду, что температура не всегда постоянна, если только вы не храните капусту в помещении с регулируемой температурой. В ночное время температура падает, что увеличивает время ожидания в процессе травления.

Проветривание капусты

Если вы пропустите шаг проветривание капусты , это не повлияет на капусту, но сделает рассол похожим на слюну.

Хранение маринованной капусты

Вы можете пропылесосить маринованную капусту и хранить ее в холодильнике в течение нескольких месяцев. Некоторые люди рекомендуют вариант заморозки, но я не буду. По моему опыту, когда квашеная капуста замерзнет, ​​она потеряет свой специфический и хороший вкус и размякнет листья, придав им мягкую текстуру.

Количество воды

Количество воды варьируется. Вы будете добавлять воду постепенно. Вы начнете с 10 литров воды, смешанных с 10 столовыми ложками соли, и будете продолжать, пока не заполните всю бочку. Сколько воды требуется, зависит от того, насколько большая у вас бочка и насколько хорошо вы уложили капусту.

Выбор идеальной капусты

Идеальная капуста для засолки — это капуста с тонкими слоями. Если у капусты толстые слои, работать будет очень тяжело. У него другой вкус, я бы сказала, немного горьковатый.

Меньше значит больше

Меньше значит больше . При мариновании капусты хрен не понадобится, он сохранит слои плотными и с ними будет трудно работать. Перец не нужен, как и перец чили. Ни паприки, ни тимьяна, ни тмина. Обычная простая капуста с солью и укропом

Розовая маринованная капуста

Из свеклы можно приготовить розовую маринованную капусту . Добавьте в бочку 2 нарезанные крупными кусками свеклы, и ваша маринованная капуста станет розовой.

Информация о питании:

Размер порции: 300 г
Количество на порцию: Калорийность: 99 Всего жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 1 г Натрия: 54 мг Углеводов: 23 г Волокна: 9 г Сахаров: 10 г Белков: 6 г

Зачем мариновать капусту?

Итак, почему мы должны отправить нашу капусту в спа-центр. .. Я имею в виду банку для маринования? Ну и два слова: консервация и ароматизатор . Маринование – это как машина времени для вашей капусты, продлевающая срок ее жизни с нескольких дней до нескольких месяцев или даже лет. Кроме того, это похоже на американские горки, превращающие скромную капусту из «не-а-а» в «вау!» вмиг.

Правильный выбор капусты для засолки

Не вся капуста готова к этим вкусовым американским горкам. Одни любители острых ощущений, а другие предпочитают спокойную жизнь в салате. Для маринования вам нужны любители острых ощущений — зеленая капуста — смельчак в капустном мире. Ищите свежие, твердые головки с плотно упакованными листьями.

Вот так выглядит зеленая капуста:

Хранение маринованной капусты

Итак, вы прокатили свою капусту на вкусовых американских горках, и теперь пришло время ее где-нибудь припарковать. Но где? Ответ прост: прохладное темное место. Думайте об этом как о гараже для американских горок.