Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой – рецепт

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой – рецепт

Modal 1 content

Modal 222222 content

Рецепты

Другое

41560 1 0

А вы знали, что круассан имеет не французские, а австрийские корни? Об истории возникновения этой гастрономической жемчужины читайте в нашем блоге.
Безусловно, круассан стал настоящим «космополитом», любимым во многих странах. Для тех, кто не знает, как сделать круассаны со сгущенкой, предлагаем вашему вниманию рецепт с любимой и традиционной для нашей страны начинкой. Итак, рецепт круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой.

Развернуть

Свернуть

Инструкция

Следуйте простым шагам

• В качестве начинки для круассанов вы можете использовать готовый продукт, изготовленный промышленным способом, либо приготовить вареную сгущенку самостоятельно.

  В любом случае следите за тем, чтобы она не была слишком жидкой.

  1

• Дрожжи смешайте с мукой.

  2

• Добавьте холодную воду (5 °С), соль, сахар, одно яйцо, размягченное сливочное масло и замесите тесто.

  3

• Округлите, накройте пленкой «в контакт» и уберите тесто в теплое место на 20 минут.

  4

• Через 20 минут достаньте тесто, слегка подпылите рабочую поверхность мукой. Надавливая руками на тесто слегка расплющите его, стараясь придать форму прямоугольника.

  5

• Заверните тесто в пищевую пленку/полиэтиленовый пакет и уберите на ночь в холодильник (не в морозилку). Важно! В холодильнике тесто должно лежать на плоской поверхности (например, на разделочной доске).

  6

• Масло для слоения достаньте из холодильника за 1 — 2 часа. Возьмите лист пергамента, сложите из него квадрат 20х20 см. В центр положите масло и накройте краями пергамента.

  7

• Аккуратно надавливайте скалкой на масло, чтобы оно равномерно распределилось по всей площади. Пласт должен быть ровный и одинаковой толщины. Подготовленное масло уберите в холодильник.

  8

• Для слоения достаньте из холодильника приготовленное накануне тесто и сливочное масло на пергаменте, дайте полежать 5 — 10 минут при комнатной температуре.

  9

• Раскатайте тесто в прямоугольник 22*40 см.

  10

• В центр тестовой заготовки выложите подготовленное масло, вынув его из пергамента.

  11

• Свободные концы теста загните к центру, защипите края со всех сторон. Сливочное масло должно оказаться внутри теста.

  12

• Подпылите рабочую поверхность мукой и начинайте аккуратно раскатывать тесто в длину (пласт 25*50 см).

  13

• Теперь сделаем слоение «книжка»: концы теста сложите внутрь так, чтобы «шов» получился не по центру тестовой заготовки, а левее.

  14

• Подтяните края теста, чтобы шов был ровным.

  15

• Сложите тесто пополам, выровняйте края.

  16

• Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

  17

• Достаньте тесто из холодильника, подпылите рабочую поверхность мукой, положите тесто перед собой так, чтобы «корешок» книги был у вас справа, а «странички» — слева, и раскатайте тесто в длину.

  18

• Сделайте еще одну «книжку». Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на 1 час.

  19

• После того как тесто отдохнет в холодильнике, раскатайте его в пласт толщиной 3 – 5 мм.

  20

• Нарежьте на треугольнички, сделав небольшой надрез в основании.

  21

• В основание треугольника выложите 1 чайную ложку вареной сгущенки.

  22

• Края основания треугольника загните к центру, прижмите.

  23

• Скрутите круассан от основания треугольника к вершине.

  24

• Вареная сгущенка должна быть полностью обернута тестом.

  25

• Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре (не выше 26 °С) 2 – 3 часа.

  26

• Перед выпечкой смажьте круассаны со сгущенкой взбитым яйцом.

  27

• Выпекайте 15 минут в заранее разогретой до 180 °С духовке.

  28

• Приятного аппетита!

  29

Оценить рецепт

Автор: «Саф-клуб»

Или поделитесь мнением с клубом

Оставить комментарий

Я подтверждаю своё согласие на обработку персональных данных

Как сделать круассаны из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

150 мл воды
100 мл молока
11 г сухих дрожжей

55 г + 1 ч. л. сахара
Соль 12 г
500 г + 2 ст.л муки
250 + 100 г сливочного масла
1 яйцо

1. Подогреть воду до теплого состояния, добавить в нее 1 ч.л сахара и 11 г сухих дрожжей, перемешать до растворения дрожжей и оставить на 10 минут. В глубокую емкость насыпать 500 г муки, сахар и соль, перемешать и сделать в середине углубление. Вылить в него дрожжевую смесь и теплое молоко, замешать тесто. Вымешивать необходимо пока оно не станет однородным и эластичным, затем убрать в ходолильник минимум на 4 часа, после чего тесто должно стать еще более гладким. Тем временем необходимо расстелить на рабочей поверхности кусок пергаментной бумаги, выложить в середину 250 г сливочного масла и руками сплюснуть в лепешку толщиной примерно 1 см. Бумагу сложить конвертом размером 20×20 см и, аккуратно надавливая и прокатывая скалкой, сформировать внутри пласт из масла, заполнив им все пустоты. Положить полученный пласт в холодильник.

2. Спустя 4 часа достать тесто и масло из холодильника, оставить на 10 минут. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто размером в 2 раза больше, чем пласт масла. Затем сложить масло на 1 половину теста, а второй накрыть его. Аккуратно скалкой запечатать тесто сначала по краям, а потом и остальную часть с маслом. Осторожно раскатать тесто в длинный прямоугольник, загнуть тесто сверху, накрыв им 1/3, а затем снизу, накрыв уже 2/3 пласта, и немного раскатать скалкой. Сложить пласт пополам, чуть прижать руками, завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Через час достать тесто, присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать пласт, стараясь сохранить форму и сделать его одинаковой толщины в 1 см.

3. Загнуть 1/3 теста и накрыть ее противоположной 1/3 частью, немного сплюснуть руками, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Спустя час достать тесто, выложить его на рабочую поверхность, присыпаную мукой и аккуратно раскатать тесто в пласт размером 28×64 см и толщиной 4 мм. Ножом подрезать края, чтобы пласт был правильной прямоугольной формы. Аккуратно нарезать тесто на 12 одинаковых треугольников.

4. Противень застелить листом пергамента. Взять треугольник теста, немного сплюснуть основание, в середине делать небольшой надрез и, взявшись за углы основания, скрутить тесто, формируя будущий круассан. Хвостик чуть прижать, изделие немного изогнуть дугой и выложить на противень. Аналогичным образом поступить с остальными треугольниками. Накрыть противень пищевой пленкой и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре.

5. Круассаны должны увеличиться в двое. По истечении данного времени взбить яйцо и смазать кисточкой круассаны. После чего отправить их в духовку, разогретую до 200 °С на 10 минут, затем снизить температуру до 190 °С и выпекать еще 10 минут до золотистой корочки. Вот и все, ничего сложного. Приятного аппетита.

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить круассаны и рулетики

1. Безболезненная кулинария
2. Хлеб
3. Круассаны и круассаны

Как приготовить круассаны? Как сделать рулетики в форме полумесяца? Вы можете спросить, зачем совмещать эти две вещи вместе. В выпечке хлеба всегда было много дискуссий о разнице между круассанами и булочками в форме полумесяца. У меня много рецептов с названием «круассаны», и я считаю их рулетиками-полумесяцами. Даже в большинстве моих исследований нет «четкой» разницы.

Как приготовить круассаны

Оригинальный круассан из Вены, Австрия, кажется мне более тяжелым «хлебным печеньем». Это не похоже на легкую слоеную булочку, которую мы теперь можем получить. Этот свиток распространился по всей Европе; все они имеют разные версии и известны под разными именами. Используя эту идею, французские пекари научились делать круассаны. Они создали этот хлеб, чтобы он имел более изысканный вкус и внешний вид. Это творение прокатилось по Европе и, в конечном счете, по Соединенным Штатам. Сегодня в большинстве городов мы можем купить обычные круассаны, глазированные глазурью или наполненные различными вкусами и видами фруктов и кремов.

Итак, какое место в этой картине занимают булочки в форме полумесяца? Очевидно, что «рулеты-полумесяцы» должны иметь форму полумесяца, но чаще всего круассаны тоже. Оба названия этих роллов используются настолько взаимозаменяемо, что я собираюсь дать вам свое мнение по этому вопросу. Хотя я думаю о булочке в виде полумесяца как о маленькой булочке для ужина, а круассаны мне нравятся намного больше, они могут быть точно такого же размера.

Когда я научился делать круассаны и булочки в виде полумесяца, самое большое отличие я обнаружил после «первого подъема». Я могу использовать тот же рецепт для теста, но на этом все заканчивается. Даже этому пункту противоречат некоторые рецепты под названием «круассаны», но я считаю их серповидными рулетиками. После первого подъема, для серповидных рулетов, вы обминаете тесто и раскатываете его в круг. Нарежьте тесто в форме пирога, сверните и дайте подняться перед выпечкой.

Когда вы учитесь делать круассаны, вы все равно будете обминать тесто после подъема. Тесто обычно раскатывают прямоугольной формы. Смазать этот прямоугольник сливочным маслом. Иногда рецепты предписывают вам раскатать масло между вощеной бумагой и заморозить или охладить перед использованием. После нанесения масла вы сложите тесто и поместите его в холодильник на определенное время. Вам может быть предложено выполнить этот процесс нанесения масла и охлаждения три или более раз. Для меня это то, что делает «круассан», а не рулет в форме полумесяца.

Я люблю хорошие булочки в форме полумесяца, если они приготовлены правильно. Я пробовал много самодельных, которые были слишком тяжелыми. Это произошло из-за того, что было добавлено слишком много муки или им не дали подняться достаточно долго. (Многие рецепты не требуют подниматься перед выпечкой; даже 10–15 минут сделают их светлее). Они должны быть очень легкими и слоеными, и их намного проще и быстрее приготовить, чем круассаны. Как бы я ни любил хорошие булочки в форме полумесяца, когда я научился делать круассаны, я обнаружил, что они восхитительны. Слои масла образуют слои слоеного теста при выпечке этих круассанов. «Итог», я говорю, что разница заключается в слоях масла и времени, необходимом для приготовления. Круассаны намного богаче на вкус и более рассыпчатые. Я делаю рулетики на ужин. Я делаю большие круассаны, когда у меня много времени, а затем замораживаю их для особых случаев и для бутербродов.

ПРИМЕЧАНИЕ:  Когда я научился делать круассаны, я обнаружил, что тесто нужно держать холодным на протяжении всего процесса.

ПРИМЕЧАНИЕ:  Когда я научился делать круассаны, я обнаружил, что незапеченные круассаны плохо замораживаются. После полного охлаждения круассанов поместите их в большой гипсовый пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру. Они быстро оттаивают или помещают их в духовку ненадолго. Мне нравится делать их заранее и замораживать для особых случаев.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РУЛЕТЫ С КРУАССАНАМИ или ПОЛУМЕСЯЦАМИ

Как приготовить булочки в виде полумесяца

Этот первый рецепт я использую для приготовления круассанов и булочек в форме полумесяца. Это большой рецепт; вы могли бы сократить его пополам.

• 3 чашки теплого молока (от 112 до 115F градусов)
• 6 пакетов сухих дрожжей
• ¾ чашки сахара
• ¾ чашки растопленного сливочного масла
• 6 взбитых яиц тесто в рулетах)
• 3 стакана размягченного сливочного масла (для приготовления круассанов)

Высыпьте дрожжи и 6 столовых ложек сахара на теплое молоко; перемешать и дать постоять около 10 минут до образования пены.

Отмерьте около 6 чашек муки в большую миску; вылить дрожжевую смесь на муку.

Добавить растопленное масло и взбитые яйца; добавьте оставшийся сахар и соль и перемешайте.

Продолжайте подмешивать муку, пока не получится шар из теста; выложить тесто на посыпанную мукой поверхность.

Замесить тесто, добавив достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут.

Поместите тесто в чистую смазанную маслом миску; поверните, чтобы покрыть все стороны.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем; дайте подняться в холодильнике на ночь.

Тесто для круассанов и рулетов

ПРИМЕЧАНИЕ:  После подъема разделить тесто на 3 части. Я использую 1/3 для приготовления булочек в форме полумесяца и 2/3 для круассанов.

ДЛЯ РУЛОНОВ ПОЛУМЕСЯЦ  1/3 разделить на 2 части; раскатайте каждую часть в 9дюймовый круглый круг и разрезать на 12 клиньев.

Свежеиспеченный рулет в виде полумесяца

Круглый круг диаметром 9 дюймов для рулета в виде полумесяца

Вырезанный рулет в форме полумесяца

Смажьте каждый ломтик растопленным сливочным маслом; сверните, начиная с большего конца, к точке.

Смазывание рулетиков маслом перед скручиванием

Изгибайте каждый в форме полумесяца; выложить на слегка смазанный противень.

Рулоны в форме полумесяца, готовые к подъему

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО  375F градусов.

Дайте постоять в теплом месте примерно 20-30 минут. ПРИМЕЧАНИЕ:   Если тесто прямо из холодильника, оно должно застыть примерно через 30 минут; это также зависит от вашей температуры.

Выпекать около 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

ДЛЯ КРУАССАНОВ  после ночного подъема обмять тесто.

Рулет с круассаном

КАЖДЫЙ РУЛОН  1/3 теста в прямоугольник размером примерно 15X8 дюймов; намазать раскатанное тесто маслом.

МАСЛО  1 дюйм от края с 3 сторон, оставляя 5  ДЮЙМОВ внизу чистым.

СКЛАДЫВАТЬ В ТРЕТЬЯ складывание теста без масла на первый размер 8X5 дюймов.

Тесто для круассанов после смазывания маслом

ЗАВЕРНУТЬ И ОХЛАДИТЬ  на 1 час.

ПОВТОРИТЕ ЭТИ ШАГИ Сверните, смажьте маслом, сложите, охладите еще 2 раза (всего 3 раза)

ПОСЛЕ ПОСЛЕДНЕГО МАСЛА ЗАВЕРНУТЬ И ОХЛАДИТЬ  не менее 4 часов.

Упаковка теста для круассанов для охлаждения

ПРИМЕЧАНИЕ:  Из-за того, что перед выпечкой требуется длительный «период охлаждения» (4 часа), на этом этапе я помещаю в холодильник на ночь

ПРИМЕЧАНИЕ:  Вы можете приготовить большие или маленькие круассаны . Я делаю большие, раскатывая каждую часть до 10 х 14 дюймов, получая 4 круассана из каждой части. Чтобы сделать меньшие круассаны, раскатайте ту же часть теста до 10X21 дюймов, сделав 6 круассанов с каждой частью.

Схема для вырезания рулетиков из круассанов

БОЛЬШИЕ КРУАССАНЫ : раскатайте каждую из 4 частей теста в прямоугольник размером 10X14 дюймов. (ПРИМЕЧАНИЕ: ХРАНИТЕ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ПОКА НЕ БУДУТ РАСКАТАТЬ И НАРЕЗАТЬ КАЖДУЮ ЧАСТЬ)

Разделение теста для круассанов пополам

Заверните вторую половину теста и храните в холодильнике

Раскатывание теста для круассанов1 для нарезки
3 Резка

Разрежьте каждую часть на 4 треугольника с основанием 7 дюймов.

Нарезка больших круассанов

Нарезка теста для круассанов

Скатывание треугольников от основания к краю. (Соедините нечетные части, чтобы получились треугольники)

Скручивание треугольников круассана снизу вверх

Соединение нечетных частей в треугольник

Сгибание круассана в форме полумесяца

Положите круассаны на несмазанный противень; кривая немного заканчивается.

Слегка накройте и дайте подняться в прохладном месте (комнатная температура) от 2 ½ до 3 часов.

Подготовить круассаны для охлаждения

Готовые круассаны

РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО  400F градусов.

Выпекать около 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

ПРИМЕЧАНИЕ:  Я делаю 24 рулета в форме полумесяца из 1/3 части и 16 круассанов из 2/3 рецепта.

Свежеиспеченный круассан, нарезанный

---

РЕЦЕПТ РУЛЕТА ПОЛУМЕСЯЦ

• 1 упаковка сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды (112–115°F)
• ¼ стакана сахара плюс 1 чайная ложка
• 1 столовая ложка соли
• 1 чашка теплого молока (от 112 до 115 градусов по Фаренгейту)
• от 7 до 8 чашек муки
• 3 яйца
• ¼ чашки растопленного сливочного масла

Посыпьте дрожжи теплой водой и 1 чайной ложкой сахара; дайте постоять 5-10 минут до образования пены.

Растворить ¼ стакана сахара и соли в теплом молоке; добавить 2-3 стакана муки.

Смешать смесь яиц и дрожжей; вмешайте достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось мягкое, но жесткое тесто.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое; пусть снова поднимется.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 400F градусов.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, накройте и дайте постоять 10 минут.

Разделить тесто на 3 части; раскатайте каждую часть в круг диаметром 9 дюймов.

Разрежьте каждый круг на 12 частей; смажьте каждую дольку растопленным сливочным маслом.

Свернуть в рулоны в форме полумесяца; выложить на слегка смазанный маслом противень.

Выпекайте 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета.

---

ПРОСТОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУАССАНОВ

Этот рецепт может понравиться тем, кто впервые учится делать круассан.

• 1 упаковка сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды (от 112 до 115F градусов)
• ¾ стакана сгущенного молока (комнатной температуры)
• 1/3 стакана сахара
• 1 ½ чайной ложки соли 9 0 яйцо взбитое 3

  4 1900en 5 ½ чашки муки

• ¼ чашки растительного масла
• 1 чашка холодного сливочного масла

Растворите дрожжи в теплой воде в Миксерной чаше; дать постоять 5 минут.

Добавьте молоко, сахар, соль, яйцо, масло и примерно 1 ½ стакана муки в дрожжевую смесь, взбивая до однородного теста.

В большой миске нарежьте масло с оставшейся мукой до состояния крошки.

Влить дрожжевую смесь в масляную смесь; сложите, пока мука не станет влажной.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Переместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; нажмите и разомните, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Разделить на 4 части; раскатайте каждую часть в 16-дюймовый круг.

Разрежьте каждый круг на 8 клиньев в форме пирога; сверните каждый клин так, чтобы он изгибался в форме полумесяца.

Выложить на несмазанный маслом противень, оставив место для расширения.

Дать подняться (НЕ СВЕРХТЕПЛО, НО БЕЗ СКВОЗНЯ) От 2 до 4 часов, пока не удвоится в объеме.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ДУХОВКИ ДО 325F градусов.

Выпекать около 18 минут. На 8 порций (по 2 на каждую)

ВАРИАНТЫ:  Узнайте, как приготовить круассаны, намазывая джем на дольки перед раскатыванием. После выпечки посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть тонкой глазурью.

Шпаргалка по круассану! / Блог / La Cuisine Paris

Нажмите здесь для онлайн-видео-классов

Приготовление собственных круассанов и выпечки для завтрака — непростая задача, но эта памятка должна помочь вам решить некоторые распространенные проблемы!

©LaCuisineParis

Знаете ли вы, что вы всегда можете записаться на наш Видео-класс по круассану ? Это пошаговая инструкция, которую вы можете запускать и останавливать, когда захотите! Вы можете проверить это здесь !

Всем известно, что круассаны содержат совсем немного (!) масла — именно поэтому они такие вкусные и слоеные. Но вы когда-нибудь пробовали делать круассаны? Если нет, то вы обязательно захотите присоединиться к нам на уроке круассанов в своей следующей поездке в Париж!

За последнее десятилетие или около того не было ни одного вопроса о круассане, который бы нам не задавали, и мы всегда рады помочь лично или по электронной почте с любыми проблемами, которые могут у вас возникнуть! Но в качестве первой остановки мы создали эту удобную памятку, которая устраняет некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются наши студенты, когда они пекут круассаны дома.

Какое масло следует использовать?

Во французских булочках используется масло с высоким содержанием жира 85-87 процентов . Для достижения наилучших результатов используйте качественное сливочное масло с высоким содержанием жира, без добавок или дополнительной воды. Европейское или импортное масло часто можно найти в специализированных продуктовых магазинах. Для получения дополнительной информации о сливочном масле ознакомьтесь с этой статьей в блоге, которую мы написали о французском масле.

Муку какого типа следует использовать?

В большинстве рецептов французских круассанов используется мука для выпечки (T45) для получения круассанов с легкой, нежной текстурой. Хлебопекарную муку или универсальную муку можно использовать для приготовления более жевательных и крепких круассанов.

©LaCuisineParis

Должен ли я использовать свежие дрожжи, что, если я могу найти только сухие растворимые дрожжи?

Можно использовать любые дрожжи, но они не равнозначны. Если вы заменяете свежие дрожжи сухими, на каждый грамм свежих дрожжей в рецепте используйте ½ грамма быстрорастворимых сухих дрожжей.

До какого размера раскатывать блок масла и детремп?

Это сложный вопрос, который часто задают, но нет точных измерений для этого этапа процесса приготовления круассанов. Важно убедиться, что детремп не раскатан слишком тонко (толщиной не менее 1 см) перед добавлением блока масла. Блок масла должен быть правильной пропорции к детремпу, а патон всегда следует раскатывать до одинаковой толщины между каждым оборотом. Вернитесь к схеме на странице рецепта или к пошаговым изображениям ниже. Оба могут использоваться в качестве ориентира, чтобы увидеть пропорции масла и детремпа.

В нашей школе мы используем два разных метода добавления блока масла. Для первого метода, как показано на схеме школьного листа рецептов, приготовьте детремп и раскатайте его в длинный прямоугольник, затем подготовьте блок масла, чтобы покрыть примерно 2/3 детремпа (это будет примерно размер листа бумаги). то, что было сложено пополам). Убедитесь, что масло раскатано  равномерно  и полностью в пределах линий детремпа с границей примерно 1/2 см теста. Поместите блок масла в нижние 2/3 детремпа, сложите конец теста только поверх масла (он будет примерно до середины масла), затем другую сторону теста.

Для второго метода см. схему ниже. Вы заворачиваете масло в тесто, почти как в подарок!

©LaCuisineParis

Мое масло выдавливается/вытекает во время раскатывания!

Убедитесь, что патон достаточно долго отдыхал и что масло не слишком теплое, иначе оно может начать таять. Также убедитесь, что ваша рабочая поверхность достаточно присыпана мукой; если детремп слишком сильно прилипает, он может порваться и образовать дыры, через которые масло может вытечь. Если тесто слишком теплое, поместите его в холодильник на несколько минут, прежде чем продолжить. Это также помогает работать на холодной поверхности, такой как гранит или мрамор.

Что делать, если мое тесто выглядит так, будто в нем есть маленькие комочки масла, или масло выглядит так, как будто оно рассыпалось под детремпом?

Это происходит, когда патон был раскатан, когда масло было слишком холодным. Прежде чем завершить следующий оборот, дайте патону отдохнуть вне холодильника всего несколько минут, чтобы масло немного размягчилось. Масло должно быть холодным, но оно также должно быть податливым, чтобы оно плавно намазывалось детремпом.

Каковы окончательные размеры, до которых я раскатываю тесто перед формированием круассанов?

Это зависит и полностью зависит от вас! Самое главное, чтобы тесто было толщиной 3-5 мм. Сначала наметьте, что вы думаете о том, чтобы сделать, а затем раскатайте тесто до размера, который будет работать лучше всего.

На наших уроках круассанов мы делаем несколько разных форм из одного куска теста. Для рецепта, который мы используем, тесто идеально раскатывается до размера одного из наших противней размером 40×30 см или 16×12 дюймов. Конечно, этот размер будет зависеть от количества теста, которое у вас есть, в зависимости от рецепта, который вы используете, поэтому следуйте правилу № 1: раскатайте тесто до толщины около 3-5 мм.

Если вы только собираетесь испечь круассаны, раскатайте тесто так, чтобы оно соответствовало высоте треугольника, с которым вы хотите работать, около 9 дюймов или 20 см — хорошая отправная точка. Основание треугольника также будет варьироваться в зависимости от того, насколько большими или маленькими вы хотите сделать круассаны (хорошее начало — около 3 дюймов или 8 см).

Для шоколадной пасты мы используем шоколадные палочки в качестве направляющей и формируем прямоугольники размером примерно 15 см на 8 см (3×6 дюймов).

Не забывайте, что обрезки, безусловно, можно использовать! Их следует накладывать слоями друг на друга, а затем раскатывать, чтобы не потерять эти слои. Забавная идея — нарезать их полосками, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать коричным сахаром, а затем скрутить и запечь во вкусные закуски!

©LaCuisineParis

Как долго можно хранить круассаны в морозильной камере?

Круассаны можно заморозить на срок до 2 месяцев. Это может произойти на двух этапах процесса: в виде патона или после того, как они были сформированы. Их следует хранить в герметичном контейнере или пластиковом пакете для хранения, чтобы сохранить свежесть.

Как испечь круассаны из замороженного состояния?

Разморозьте в холодильнике на ночь, настаивайте 1–2 часа или пока они не начнут трястись, как желе, когда кастрюлю встряхивают. Для достижения наилучших результатов сбрызните водой пару раз в процессе расстойки. Смажьте яичной смесью, а затем поместите их в духовку!

Несколько последних советов и указаний:

• Круассаны требуют времени и терпения, лучше не торопиться.

• Остынь! Крайне важно поддерживать детремп и патон в охлажденном состоянии и давать им отдохнуть (не менее 30 минут в холодильнике) между различными этапами гастрономии. Масло также очень чувствительно к температуре, и, учитывая количество, лучше хранить его в холодном состоянии, иначе оно начнет таять и «вытекать» из теста, что приведет к «неравномерному» наслоению

• Убедитесь, что масло холодное, но податливое.