молоко

Питательные

Без глютена

Без орехов

Без овса

Без кунжута

Без сои

Без пальмового масла

Без пшеницы

Вегетарианское

Подробнее о том, что это значит

Теги

Пища которую едят руками

Пикник

Средиземноморье

Завтрак

Бранч

Десерты

Закуски

Выпечка

Продукты, используемые в рецепте

Оценки

5 от 5

Связанные рецепты

Email

Пароль

Забыл мой пароль

Schär is worldwide

Европа

• België
• Belgique
• Danmark
• Deutschland
• España
• Ελλάδα
• France
• Italia
• Κύπρος
• Nederland
• Norge
• Österreich
• Portugal
• Schweiz
• Suomi
• Sverige
• United Kingdom/Ireland

США, Канада и Южная Америка

• América Latina
• Argentina
• Brasil
• Canada
• México
• United States

Язык международного общения

• English

Выбрать странуAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua and BarbudaArabic World KuwaitArgentinaArmeniaArubaAustraliaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia and HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Indian Ocean TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral African RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Keeling) IslandsColombiaComorosCongoCongo, The Democratic Republic Of TheCook IslandsCosta RicaCôte d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkGermanyDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEspañaEstoniaEthiopiaFalkland Islands (Malvinas)Faroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Southern TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard Island and Mcdonald IslandsHoly See (Vatican City State)HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Islamic Republic OfIraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Democratic People’S Republic OfKorea, Republic OfKosovoKuwaitKyrgyzstanLao People’S Democratic RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Arab JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacau SAR ChinaMacedonia, The Former Yugoslav Republic OfMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Federated States OfMoldova, Republic OfMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNetherlandsNepalNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNordzypernNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanAustriaPakistanPalauPalestinian Territory, OccupiedPanamaPapua New GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Kitts and NevisSaint LuciaSaint Pierre and MiquelonSaint Vincent and The GrenadinesSamoaSan MarinoSao Tome and PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSouth AfricaSouth AmericaSouth Georgia and The South Sandwich IslandsSri LankaSudanSwitzerlandSurinameSvalbard and Jan MayenSwazilandSwedenSyrian Arab RepublicTaiwan, Province Of ChinaTajikistanTanzania, United Republic OfThailandTogoTokelauTongaTrinidad and TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks and Caicos IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited Arab EmiratesUnited KingdomUnited StatesU. S. Outlying IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamBritish Virgin IslandsU.S. Virgin IslandsWallis & FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabweВыбрать страну

Ваш электронный адрес

Я подтверждаю, что прочитал(-а) и понял(-а) политику конфиденциальности

Как сформировать круассаны | Марта Стюарт

После того, как тесто раскатано в квадрат, пора ламинировать. Советы Софи помогут вам добиться успеха в приготовлении круассанов.

смазывание яичной смесью теста для круассанов

Авторы и права: Джонни Миллер

Марта знает круассаны. Это бесспорно. Поэтому, когда она впервые попробовала закваску своей племянницы Софи Герберт Слейтер, она поняла, что это нечто особенное. «Я попробовала один из них на следующий день после того, как их испекли, и они мне понравились больше, чем в первый день», — сказала Марта. «И они были хороши даже на следующий день после этого. Я был потрясен чудесным образом». Вот почему наш основатель попросил Софи, эксперта-самоучку по выпечке на диких дрожжах, дать нам пример того, как ламинировать и формировать круассаны. Это пошаговое руководство начинается с того, что тесто раскатано в квадрат, поэтому обязательно ознакомьтесь с рецептом круассанов на закваске, чтобы узнать о шагах, необходимых для перехода к этому этапу, включая приготовление закваски и теста.

Тесто для круассанов с маслом

Кредит: Джонни Миллер

Масло в упаковке

Положите раскатанную смесь масла и муки в центр квадрата из теста. Раскатайте уголки теста дальше наружу, чтобы можно было их накрыть.

Раскатывание теста для круассанов

Кредит: Джонни Миллер

Раскатывание пакета

Раскатайте масло, покрытое тестом, в прямоугольник размером 8 на 24 дюйма. По словам Софи, легче всего оттолкнуть булавку от тела.

складывание теста для круассанов втрое

Кредиты: Johnny Miller

складывание втрое

Натяните нижнюю треть теста на середину, затем натяните верхнюю треть вниз.

Повернуть тесто для круассанов на 90 градусов

Кредит: Джонни Миллер

Повернуть на 90 градусов

Повторить раскатывание и складывание втрое как минимум дважды. Цель состоит в том, чтобы масло оставалось внутри теста, чтобы оно образовывало слои. «Если масло начнет вытекать отсюда, просто посыпьте это место небольшим количеством муки и поставьте обратно в холодильник, чтобы оно затвердело, прежде чем продолжать раскатывать», — говорит Софи.

раскатывание теста для круассанов

Кредит: Джонни Миллер

Раскатывание теста

После охлаждения не менее чем на четыре часа (а можно и на ночь) раскатайте раскатанное тесто в пласт размером 16 1/2 на 23 дюйма. дюймовый прямоугольник.

разрезание теста для круассанов пополам

Кредит: Johnny Miller

Разрезать пополам вдоль

Используйте колесо для выпечки или пиццы, чтобы обрезать края и разделить тесто на две части размером 8 на 22 1/2 дюйма.

изготовление треугольников из теста для круассанов

Кредит: Джонни Миллер

Создание треугольников

Разрежьте каждую половину теста на пять равных прямоугольников (каждый будет размером 8 на 4 1/2 дюйма). Разрежьте эти прямоугольники по диагонали на 20 треугольников.

формирование круассанов

Кредит: Джонни Миллер

Сформируйте полумесяцы

Поверните каждый треугольник короткой стороной к себе и сверните его от себя, вытягивая кончик наружу. Согните каждый в форме полумесяца и дайте подняться, пока он не станет пышным.

нанесение яичной смазкой на тесто для круассанов

Кредит: Джонни Миллер

Нанесение яичной смазкой кистью

Чтобы придать блестящую золотистую поверхность, покройте каждый полумесяц, затем запеките. «Смывка приводит к появлению красивых темно-коричневых полос», — говорит Марта.

Как приготовить классические круассаны в домашних условиях Рецепт от Tasty

Нет ничего лучше свежеиспеченного круассана. Искусство ламинирования теста требует практики и терпения, но как только вы доведете его до совершенства, награда будет безумно приятной. Этот рецепт — настоящий труд любви, благодаря которому каждый раз получается идеально слоеная и мягкая выпечка.

Tasty Team

апреля 08, 2022

6 часов 10 мин

6 часов 10 мин

5 часов 20 мин

5 часов 20 мин

30 минут

30 мин

6 HR 10 мин

6 ч. 10 мин.

5 ч. 20 мин.

5 ч. 20 мин.

30 мин.

30 мин. )

• 2 стакана несоленого европейского сливочного масла (453 г)

1. Приготовить тесто: в большую миску, смешайте молоко и воду. Добавьте муку, сахар, соль, дрожжи, солод и масло и перемешайте руками, пока тесто не станет напоминать мохнатую массу, затем соберите его в грубый шар (мы не хотим, чтобы образовался глютен, мы просто хотим увлажнить тесто). муки и замесить однородное тесто). Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре, пока оно не увеличится в 1,5 раза по сравнению с первоначальным размером и не приобретет слегка пухлую текстуру, примерно на 1 час, в зависимости от температуры на вашей кухне.
2. Обмять тесто, затем перевернуть его из миски на большой кусок полиэтиленовой пленки. Аккуратно прижмите тесто к грубому 8-дюймовому квадрату. Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
3. Сделайте блок для масла: положите лист пергаментной бумаги размером 12 x 15 дюймов (30 x 38 см) на рабочую поверхность длинной стороной к себе. Нарежьте масло вдоль на кусочки толщиной ¼ дюйма (6 мм), затем разложите ломтики в один слой, как плитки, в центре пергамента. Сложите края пергамента, чтобы завернуть масло, затем переверните пакет швом вниз. Оставьте пакет с маслом при комнатной температуре, пока он не станет гибким, но не жирным, примерно на 30 минут, в зависимости от температуры на вашей кухне.
4. Прокатайте пакет скалкой, чтобы распределить масло ровным слоем по краям и углам без промежутков между плитками. Поместите пакет с маслом в холодильник для охлаждения до готовности к использованию.
5. Раскатайте тесто: достаньте масляный блок из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре, пока он не станет гибким, но все еще остывшим, 10–20 минут в зависимости от температуры на вашей кухне (масло и тесто должны быть примерно одинаковой температуры и имеют одинаковую текстуру, когда вы держите их в руках).
6. Слегка посыпьте чистую поверхность мукой и положите сверху охлажденное тесто. Слегка посыпьте верхнюю часть теста мукой, затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно 20 дюймов (50 см) на 6 дюймов (15 см), примерно на 1 дюйм (2,54 см) шире и в два раза длиннее блока масла. Расположите тесто так, чтобы короткая сторона была ближе к вам.
7. Откройте пакет с маслом и переверните пергамент, чтобы положить масло на дно прямоугольника из теста, оставив около 1,24 см (1,24 см) теста по бокам и внизу блока масла. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с масла и выбросьте.
8. Сложите верхнюю половину теста поверх масла, осторожно растягивая так, чтобы края теста касались открытых краев под маслом. Используйте ладонь, чтобы аккуратно прижать боковые и нижние края теста друг к другу, чтобы закрыть пакет и зафиксировать масло. Повернуть тесто на 90°; это должно быть похоже на закрытую книгу с левым краем на стороне «корешка», а правым краем на стороне «страницы». Используйте скалку, чтобы сильно (но не агрессивно) прижать тесто, создавая углубления, которые помогут распределить масло между слоями. Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать середину позвоночника, чтобы обнажить масло и снять напряжение при складывании теста. Перевернуть тесто 90° снова, так что расщепленный позвоночник находится ближе всего к вам. Аккуратно начните раскатывать тесто от себя, растягивая тесто вертикально и часто перемещая его, чтобы предотвратить прилипание, пока оно не станет примерно 12 дюймов (30 см) в длину, затем продолжайте, пока тесто не станет толщиной около ¼ дюйма (6 мм); размеры теста должны быть около 24 дюймов (60 см) х 12 дюймов (30 см).
9. Сложите нижнюю треть теста вверх, а верхнюю треть вниз, как при складывании буквы. Убедитесь, что все углы теста соприкасаются, чтобы получился однородный блок. (Если вам кажется, что тесто стало слишком эластичным и отскакивает, когда вы пытаетесь его раскатать, или если тесто и масло кажутся слишком теплыми, и масло может начать таять и вытекать из блока, накройте пакет накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не расслабится, а масло слегка не остынет, 10–20 минут.) Убедившись, что отверстие «буквы» находится ближе всего к вам, снова раскатайте тесто до толщины примерно ¼ дюйма. , 24 дюйма (60 см) в длину и 12 дюймов (30 см) в ширину. При необходимости используйте зубчатый нож или колесо для выпечки, чтобы обрезать примерно 1,24 см от краев теста, чтобы получился ровный прямоугольник.
10. Поверните тесто на 90° так, чтобы длинный край оказался ближе к вам. Сложите оставшиеся две трети теста чуть выше центра теста. Затем сложите правую треть теста по направлению к левой, чтобы края сошлись. Аккуратно сожмите два конца вместе, чтобы получился шов, напоминающий корешок офсетной книги. Сложите левую сторону теста так, чтобы она совпадала с правым краем теста (это называется складыванием вчетверо). Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы клейковина расслабилась, а масло остыло, на 30–40 минут.
11. Сформируйте круассаны: застелите 2 противня размером 45 x 33 см (18 x 13 дюймов) пергаментной бумагой.
12. Положите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность длинным краем к себе. Раскатайте тесто толщиной около ¼ дюйма (6 мм), длиной 24 дюйма (60 см) и шириной 12 дюймов (30 см). С помощью зубчатого ножа или кондитерского колеса обрежьте примерно ¼ дюйма (6 мм) теста со всех сторон, чтобы получился чистый прямоугольник с прямыми краями.
13. С помощью линейки отмерьте 7 см вправо от верхнего левого угла. Используйте колесо для выпечки, чтобы разрезать от этой точки до нижнего левого угла, чтобы получился треугольник. Отмерьте 3 дюйма (7 см) вправо от нижнего левого угла и отрежьте прямо вверх, чтобы получился еще один треугольник. Продолжайте резать оставшуюся часть теста; Всего у вас должно получиться 10-12 треугольников из теста.
14. С помощью кондитерского колеса или ножа для очистки овощей сделайте надрез шириной 1,24 см в центре основания каждого треугольника, затем плотно сверните тесто от основания к кончику, не прилагая слишком большого усилия. Поместите круассаны на подготовленный противень кончиками, подвернутыми под него, на равном расстоянии друг от друга, по 5–6 круассанов на противень.
15. Налейте кипящую воду в 2 небольшие формочки или миски. Поместите формочки на каждый противень, затем слегка накройте противни полиэтиленовой пленкой (это создаст влажную среду для расстойки круассанов). Дайте круассанам расстояться, пока тесто не станет мягким, воздушным и слегка колеблется при встряхивании формы, 2–3 часа.
16. Расположите решетки духовки в верхней и нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Поставьте кастрюлю с кипящей водой на дно духовки; это поможет создать пар во время выпечки круассанов.
17. Смажьте круассаны взбитым яйцом и поместите в духовку. Выпекайте, переставив противни с верхней на нижнюю полку и повернув их на 180° на полпути, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, около 30 минут.
18. Переложите круассаны на решетку и дайте полностью остыть перед подачей на стол, около 20 минут.
19. Наслаждайтесь!

на 10 круассанов

• 1 ¼ чашки цельного молока (292 г), около 80°F (27°C)
• 1 чашка воды (195 г), около 80°F (27°C)
• 5 ¾ чашки хлебной муки (886 г), плюс еще по мере необходимости
• ½ чашки сахарного песка (92 г)
• 1 столовая ложка кошерной соли (17 г), плюс 1½ чайной ложки
• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей (11 г)
• ¼ чайная ложка диастатического солода (1 г)
• 1 ½ столовых ложки несоленого сливочного масла (23 г), нарезанного кубиками и размягченного
• кипящая вода для расстойки и выпечки
• 1 большое взбитое яйцо

• 2 стакана несоленого сливочного масла (453 г)

1. Приготовить тесто: в большой миске смешайте молоко и воду. Добавьте муку, сахар, соль, дрожжи, солод и масло и перемешайте руками, пока тесто не станет напоминать мохнатую массу, затем соберите его в грубый шар (мы не хотим, чтобы образовался глютен, мы просто хотим увлажнить тесто). муки и замесить однородное тесто). Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре, пока оно не увеличится в 1,5 раза по сравнению с первоначальным размером и не приобретет слегка пухлую текстуру, примерно на 1 час, в зависимости от температуры на вашей кухне.
2. Обмять тесто, затем перевернуть его из миски на большой кусок полиэтиленовой пленки. Аккуратно прижмите тесто к грубому 8-дюймовому квадрату. Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
3. Сделайте блок для масла: положите лист пергаментной бумаги размером 12 x 15 дюймов (30 x 38 см) на рабочую поверхность длинной стороной к себе. Нарежьте масло вдоль на кусочки толщиной ¼ дюйма (6 мм), затем разложите ломтики в один слой, как плитки, в центре пергамента. Сложите края пергамента, чтобы завернуть масло, затем переверните пакет швом вниз. Оставьте пакет с маслом при комнатной температуре, пока он не станет гибким, но не жирным, примерно на 30 минут, в зависимости от температуры на вашей кухне.
4. Прокатайте пакет скалкой, чтобы распределить масло ровным слоем по краям и углам без промежутков между плитками. Поместите пакет с маслом в холодильник для охлаждения до готовности к использованию.
5. Раскатайте тесто: достаньте масляный блок из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре, пока он не станет гибким, но все еще остывшим, 10–20 минут в зависимости от температуры на вашей кухне (масло и тесто должны быть примерно одинаковой температуры и имеют одинаковую текстуру, когда вы держите их в руках).
6. Слегка посыпьте чистую поверхность мукой и положите сверху охлажденное тесто. Слегка посыпьте верхнюю часть теста мукой, затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно 20 дюймов (50 см) на 6 дюймов (15 см), примерно на 1 дюйм (2,54 см) шире и в два раза длиннее блока масла. Расположите тесто так, чтобы короткая сторона была ближе к вам.
7. Откройте пакет с маслом и переверните пергамент, чтобы положить масло на дно прямоугольника из теста, оставив около 1,24 см (1,24 см) теста по бокам и внизу блока масла. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с масла и выбросьте.
8. Сложите верхнюю половину теста поверх масла, осторожно растягивая так, чтобы края теста касались открытых краев под маслом. Используйте ладонь, чтобы аккуратно прижать боковые и нижние края теста друг к другу, чтобы закрыть пакет и зафиксировать масло. Повернуть тесто на 90°; это должно быть похоже на закрытую книгу с левым краем на стороне «корешка», а правым краем на стороне «страницы». Используйте скалку, чтобы сильно (но не агрессивно) прижать тесто, создавая углубления, которые помогут распределить масло между слоями. Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать середину позвоночника, чтобы обнажить масло и снять напряжение при складывании теста. Перевернуть тесто 90° снова, так что расщепленный позвоночник находится ближе всего к вам. Аккуратно начните раскатывать тесто от себя, растягивая тесто вертикально и часто перемещая его, чтобы предотвратить прилипание, пока оно не станет примерно 12 дюймов (30 см) в длину, затем продолжайте, пока тесто не станет толщиной около ¼ дюйма (6 мм); размеры теста должны быть около 24 дюймов (60 см) х 12 дюймов (30 см).
9. Сложите нижнюю треть теста вверх, а верхнюю треть вниз, как при складывании буквы. Убедитесь, что все углы теста соприкасаются, чтобы получился однородный блок. (Если вам кажется, что тесто стало слишком эластичным и отскакивает, когда вы пытаетесь его раскатать, или если тесто и масло кажутся слишком теплыми, и масло может начать таять и вытекать из блока, накройте пакет накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не расслабится, а масло слегка не остынет, 10–20 минут.) Убедившись, что отверстие «буквы» находится ближе всего к вам, снова раскатайте тесто до толщины примерно ¼ дюйма. , 24 дюйма (60 см) в длину и 12 дюймов (30 см) в ширину. При необходимости используйте зубчатый нож или колесо для выпечки, чтобы обрезать примерно 1,24 см от краев теста, чтобы получился ровный прямоугольник.
10. Поверните тесто на 90° так, чтобы длинный край оказался ближе к вам. Сложите оставшиеся две трети теста чуть выше центра теста. Затем сложите правую треть теста по направлению к левой, чтобы края сошлись. Аккуратно сожмите два конца вместе, чтобы получился шов, напоминающий корешок офсетной книги. Сложите левую сторону теста так, чтобы она совпадала с правым краем теста (это называется складыванием вчетверо). Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы клейковина расслабилась, а масло остыло, на 30–40 минут.
11. Сформируйте круассаны: застелите 2 противня размером 45 x 33 см (18 x 13 дюймов) пергаментной бумагой.
12. Положите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность длинным краем к себе. Раскатайте тесто толщиной около ¼ дюйма (6 мм), длиной 24 дюйма (60 см) и шириной 12 дюймов (30 см). С помощью зубчатого ножа или кондитерского колеса обрежьте примерно ¼ дюйма (6 мм) теста со всех сторон, чтобы получился чистый прямоугольник с прямыми краями.
13. С помощью линейки отмерьте 7 см вправо от верхнего левого угла. Используйте колесо для выпечки, чтобы разрезать от этой точки до нижнего левого угла, чтобы получился треугольник. Отмерьте 3 дюйма (7 см) вправо от нижнего левого угла и отрежьте прямо вверх, чтобы получился еще один треугольник. Продолжайте резать оставшуюся часть теста; Всего у вас должно получиться 10-12 треугольников из теста.
14. С помощью кондитерского колеса или ножа для очистки овощей сделайте надрез шириной 1,24 см в центре основания каждого треугольника, затем плотно сверните тесто от основания к кончику, не прилагая слишком большого усилия. Поместите круассаны на подготовленный противень кончиками, подвернутыми под него, на равном расстоянии друг от друга, по 5–6 круассанов на противень.
15. Налейте кипящую воду в 2 небольшие формочки или миски.