Круассан из фило – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Круассан — самая популярная французская выпечка, но родиной ее принято считать Австрию. По легенде, первые круассаны были созданы в Вене в честь победы над Османской империей. Именно поэтому их сделали в форме полумесяца — таким образом венские пекари высмеяли главный символ вражеского государства. Знаменитыми же круассаны стали после Французской революции, тогда их начали делать не из обычного, а слоеного теста. Сегодня эту выпечку можно приготовить из фило.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Тесто фило	6 лист = 150 г
Чернослив	120 г
Твердый сыр	1 ломтик = 12 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 30 г

Для подачи

Сахарная пудра

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте сыр с жирностью менее 30%.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте тесто фило. Вымойте чернослив, залейте его кипятком, оставьте на 10 минут, затем жидкость слейте, сухофрукты обсушите. Сыр натрите на терке. Сливочное масло растопите. Застелите противень пергаментной бумагой. Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 1

Начните формировать круассаны. Тесто фило сложите в 2 слоя, нарежьте на 6 треугольников. Каждый треугольник смажьте сливочным маслом. Положите на широкий край начинку — чернослив по 2-3 шт. и тертый сыр.

Шаг 2

Сформируйте круассаны и испеките их. Сверните круассаны, начиная закручивать от широкого угла к узкому. Краешек немного прижмите. Выложите заготовки на противень, поставьте выпекаться в духовку на 20 минут.

произвести впечатление

При подаче посыпьте круассаны из фило сахарной пудрой.

Круассаны из слоенного теста — пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 12

Время приготовления: 40 минут

Если вам нравится французская кухня, то вы, наверняка, хоть раз пробовали вкусные французские булочки — круассаны. Их подают обычно на завтрак к горячему шоколаду или к чашечке ароматного кофе.

Чтобы отведать вкусные круассаны, не обязательно отправляться во французскую булочную, их можно приготовить легко и в домашних условиях.

Испечь аппетитные круассаны можно из готового полуфабриката — слоёного бездрожжевого теста. Для начинки мы возьмём варёную сгущёнку. С этими ингредиентами задача приготовления вкусных домашних круассан значительно упрощается. Кстати, рекомендуется делать в один заход небольшое количество круассанов, так как употреблять их лучше всего пока они тёплые.

Ингредиенты

• Тесто слоеное бездрожжевое: 500 г
• Сгущенка вареная: 6 ст. ложек
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Мука пшеничная: 1 ч. ложка

Приготовление

• 1

  Для рецепта подготавливаем необходимые ингредиенты. Слоеное бездрожжевое тесто заранее достать с морозилки. Для того, чтобы оно разморозилось, потребуется не меньше 1 часа. Что касается начинки, то лучше не экономить, а взять качественную сгущенку, чтобы она во время выпекания не растеклась и хорошо удерживалась внутри круассана.

• 2

  Слоеный полуфабрикат выкладываем на стол, который немножечко присыпаем обычной мукой. Начинаем раскатывать тесто, использую скалку (толщина пласта должна стать приблизительно 3 или 4 мм, слишком тонко раскатывать не нужно).

• 3

  Из пласта вырезаем треугольники с основанием примерно 10 либо 12 см (для нарезки рекомендуется взять пиццерезку).
• 4

  Выкладываем начинку — варёную сгущёнку — на широкую часть треугольника (количество — примерно одна чайная ложечка).

• 5

  Начинаем формировать круассан. Беремся за уголки основания треугольника и немножечко растягиваем их в стороны.

• 6

  А теперь сворачиваем круассан так, чтобы начинка оказалась внутри в форме рулетика (от широкой стороны треугольника к углу). Придаем круассану форму полумесяца (уголок должен оказаться снизу). Тесто плотно закручивать не нужно.

• 7

  Круассаны перекладываем на противень, который желательно застелить пергаментом. Чтобы круассаны имели привлекательный вид, смажем их яйцом, которое нужно вбить в чашку и расколотить при помощи венчика или вилки. Смазывать круассаны удобно кулинарный кистью.

• 8

  Отправляем круассаны в духовку примерно на 20 или 30 минут. Температурный режим выставляем заранее на 180-190 градусов. Как только круассаны подрумянятся, достаём их с духовки.

• 9

  Хрустящие слоистые круассаны с аппетитной начинкой готовы! Подаем их в тёплом виде к столу, приятного всем чаепития.

Круассаны

К

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок — писательница, которая живет в Филадельфии и Карибском бассейне, рассказывая о еде, путешествиях, отдыхе, образе жизни и культуре. Ее сочинения представлены в журналах PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats и The Tasting Table.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 30 августа 2018 г.

Фотография: Келлер и Келлер

Для всех вас, амбициозных пекарей, которые задавались вопросом, как появляются маслянистые слои круассана, этот рецепт для вас. Выпускница Гарварда Джоанн Чанг написала всеобъемлющий рецепт, который будет держать вас за руку от раскатывания теста до формовки и гордого извлечения из духовки прекрасных слоеных круассанов.

Перепечатано с разрешения Джоанны Чанг. Copyright © 2010. Опубликовано Chronicle Books. Доступен везде, где продаются книги. Все права защищены.

Круассаны | Выпечка книги

Активный 90 минут

Итого 14 часов

порций 10 порций

• 1 чашка плюс 2 столовые ложки молока комнатной температуры

• 1 упаковка (2 1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей или 2/3 унции свежих дрожжей для выпечки

• 2 1/4 стакана небеленой универсальной муки

• 2/3 стакана муки для хлеба

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1/4 стакана сахара

• 2 столовые ложки (1/4 пачки) несоленого сливочного масла, очень мягкого, плюс 1 чашка (2 пачки) холодного несоленого масла

• 1 яйцо

1. С помощью стационарного миксера с насадкой для теста (или ручного миксера) смешайте молоко и дрожжи на низкой скорости в течение 5–10 секунд, чтобы дрожжи растворились. Добавьте универсальную муку, хлебную муку, соль, сахар и 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 3–4 минут или до тех пор, пока масло полностью не смешается и тесто не станет гладким. Выньте тесто из чаши миксера, положите его на противень и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Этот блок теста называется детремп. Поместите лоток в холодильник минимум на 6 часов или до 12 часов. Тесто затвердеет, а дрожжи немного подействуют.

2. По крайней мере, через 6 часов положите détrempe на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность, а затем плотно прижмите, чтобы получился квадрат размером примерно 8 дюймов. Поверните квадрат так, чтобы он выглядел как бейсбольный ромб. Боками ладони отметьте 7-дюймовый квадрат в середине ромба, создав треугольные клапаны в 4 углах.

3. Как можно лучше раскатайте каждый из треугольных клапанов в квадратную форму (около 3-дюймовых квадратов). Вам придется немного потянуть за края, чтобы свернуть клапан в квадрат. Когда вы закончите, весь кусок теста будет около 12 дюймов в ширину и высоту, с 6-дюймовым квадратным комком в середине и одним квадратным клапаном с каждой стороны этого комка. 6-дюймовый квадратный кусок будет иметь толщину около 1 дюйма, а 4 квадратных клапана будут иметь толщину около 1/4 дюйма.

4. Поместите 1 чашку холодного масла в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопаткой, и взбивайте на средней скорости в течение 15–20 секунд, чтобы разбить масло, но при этом оставить его достаточно холодным. (В качестве альтернативы растолките холодное масло скалкой, чтобы смягчить его, и придайте ему форму квадрата размером 6 дюймов.) Соскребите масло из миски прямо на квадратный комок размером 6 дюймов в центре теста и погладьте его. пальцами в квадрат, который покрывает 6-дюймовый квадратный комок. Масло должно быть примерно такой же консистенции, как и тесто.

5. Сложите один из клапанов вверх и натяните его на квадрат масла, чтобы полностью его покрыть. (Тесто довольно эластичное, поэтому вы можете растянуть его, чтобы полностью покрыть масло.) Сложите и растяните второй клапан поверх первого, затем повторите с третьим, а затем с четвертым клапаном. Потяните за клапаны, чтобы они оставались в форме квадрата, закрывающего масло. Теперь у вас будет квадрат масла, полностью покрытый тестом сверху и снизу. Используя ладони обеих рук, плотно надавите на эту упаковку теста, чтобы получился квадрат размером примерно 8 дюймов.

6. Когда пакет с тестом станет относительно плоским, переключитесь на скалку и продолжайте раскатывать тесто, нажимая на пакет булавкой вверх и вниз. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 16 на 10 дюймов. Во время работы присыпайте тесто и рабочую поверхность мукой по мере необходимости, чтобы скалка не прилипала к тесту.

7. Расположите прямоугольник длинной стороной к себе. Используя скребок или нож, разрежьте прямоугольник пополам по вертикали, чтобы получились два прямоугольника размером 10 на 8 дюймов. Стряхните с теста остатки муки. Поднимите правую сторону теста и сложите так, чтобы правый край совпадал с прочерченной линией в центре. Затем поднимите левую сторону теста и сложите ее так, чтобы левый край также совпал с линией надреза в центре и с правым краем. Выровняйте складки как можно больше, чтобы края аккуратно сошлись, затем сложите правую половину теста поверх левой половины. Это называется книжной складкой. Теперь ваше тесто будет 4 дюйма в ширину, 10 дюймов сверху вниз и около 2 дюймов в толщину. Поверните стопку теста по часовой стрелке 90 градусов; теперь он будет 10 дюймов в ширину и 4 дюйма сверху вниз. Процесс складывания и вращения называется «переворачиванием теста».

8. Теперь раскатайте тесто в прямоугольник шириной около 18 дюймов и 8 дюймов сверху вниз. Тесто может быть немного липким, поэтому, опять же, не забудьте посыпать мукой тесто и рабочую поверхность по мере необходимости, чтобы булавка не прилипла. С помощью скребка или ножа на этот раз слегка надрежьте прямоугольник по вертикали на три части.

   Каждая треть будет иметь ширину 6 дюймов и 8 дюймов сверху вниз. Стряхните с теста остатки муки. Возьмите правую треть теста и переверните ее на среднюю треть. Затем возьмите левую треть теста и переверните эту треть поверх средней и правой третей. (Это похоже на складывание делового письма.) Теперь ваше тесто должно быть около 6 дюймов в ширину, 8 дюймов сверху вниз и около 2 дюймов в толщину. Поверните стопку теста по часовой стрелке 90 градусов; теперь он будет 8 дюймов в ширину и 6 дюймов сверху вниз.

9. Поместите тесто на противень и полностью накройте его полиэтиленовой пленкой, заправляя полиэтилен под тесто, как будто вы заправляете его в постель. Охладите не менее 1 1/2 часа и не более 3 часов.

10. Достаньте тесто из холодильника и положите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность длинной стороной прямоугольника к себе. На этот раз раскатайте тесто в прямоугольник шириной около 18 дюймов и длиной 12 дюймов сверху вниз. Если тесто сопротивляется раскатке, дайте ему постоять до 15 минут и снова раскатайте.

    Еще раз разделите его по вертикали на три части, а затем еще раз сложите буквой (сложите правую треть на среднюю треть и сложите левую треть поверх нее). Верните тесто на противень и снова полностью накройте его полиэтиленовой пленкой. На этот раз дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 4 часов или до 16 часов.

11. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

12. Достаньте тесто из холодильника и снова положите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность длинной стороной прямоугольника к себе. Раскатайте его в длинный узкий прямоугольник шириной около 30 дюймов и шириной от 6 до 7 дюймов.

13. Начиная с нижнего левого угла прямоугольника, делайте отметки вдоль нижнего края прямоугольника каждые 5 дюймов, пока не дойдете до нижнего правого угла. Затем, начиная с верхнего левого угла прямоугольника, отметьте вдоль верхнего края ровно посередине между надрезами на нижнем крае. Ваш первый надрез будет на расстоянии 2 1/2 дюйма от левого угла, а затем продолжайте надрезать каждые 5 дюймов. С помощью поварского ножа разрежьте прямоугольник теста на треугольники, разрезая по диагонали от надреза к надрезу. У вас получится 10 треугольников и несколько краев обрезков.

14. Начиная с края, вырежьте 1-дюймовый вертикальный разрез в центре основания каждого треугольника. Поверните все треугольники так, чтобы основание было наверху, дальше от вас, а острие было направлено к вам. Возьмите треугольник и держите его за основание одной рукой, а другой рукой осторожно растяните и погладьте его вдоль, чтобы удлинить его до 10-12 дюймов в длину.

15. Положите удлиненный треугольник на рабочую поверхность. Раскройте основание в 1-дюймовом разрезе в форме буквы Y, а затем скатайте тесто до конца. Положите свернутый треугольник острием вниз на застеленный пергаментом противень так, чтобы острие касалось пергамента. Повторите то же самое с оставшимися треугольниками теста, располагая выпечку на расстоянии 2-3 дюйма друг от друга на противне.

16. Слегка накройте круассаны полиэтиленовой пленкой и оставьте их в теплом месте на 2-2,5 часа или пока они не станут немного пухлыми и воздушными.

17. В небольшой миске взбейте яйцо до однородности. Слегка смажьте круассаны яйцом.

18. Если вы печете круассаны в тот же день, снова накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им дойти до расстойки еще от 1 часа до 1 часа 30 минут. Они станут еще более пухлыми и покачивающимися, когда вы их подтолкнете.

19. Поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 400°F.

20. Когда круассаны готовы, снова смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение первых 5 минут, затем убавьте температуру до 350 ° F и выпекайте еще 25–35 минут (общее время выпекания 30–40 минут) или пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Дайте остыть на противне на решетке в течение 30-40 минут. Подавать теплым.

21. Если вы будете печь круассаны на следующий день, после первых 2–2,5 часов расстойки слегка смажьте их взбитым яйцом, как указано, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. На следующее утро достаньте их из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Затем разогрейте духовку, снова смажьте их взбитым яйцом и выпекайте, как указано.

22. Круассаны вкуснее всего в день выпечки. Их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение ночи, а затем освежить в духовке при температуре 300 ° F в течение 5–8 минут перед подачей на стол.

Этот рецепт появляется в

• Выпечка книги: круассаны

Как приготовить классические круассаны дома Рецепт от Tasty

Нет ничего лучше свежеиспеченного круассана. Искусство ламинирования теста требует практики и терпения, но как только вы доведете его до совершенства, награда будет безумно приятной. Этот рецепт — настоящий труд любви, благодаря которому каждый раз получается идеально слоеная и мягкая выпечка.

Вкусная команда

08 апреля 2022 г.

6 часов 10 минут

6 часов 10 минут

5 часов 20 минут

5 часов 20 минут

30 минут

30 минут

9000 6 6 часов 10 минут

6 часов 10 минут

5 часов 20 минут

5 часов 20 минут

30 минут

30 минут

на 10 круассанов

• 1 ¼ чашки цельного молока (292 г), около 80°F (27°C) 9003 8
• 1 стакан воды (195 г) , около 80°F (27°C)
• 5 ¾ стакана муки для хлеба (886 г), плюс больше по мере необходимости
• ½ стакана сахарного песка (92 г)
• 1 столовая ложка соли (17 г) плюс 1½ чайных ложки
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей (11 г)
• ¼ чайной ложки диастатического солода (1 г)
• 1 ½ столовой ложки несоленый сливочное масло (23 г), нарезанное кубиками и размягченное
• кипяток, для расстойки и выпечки
• 1 большое взбитое яйцо

• 2 стакана несоленого европейского сливочного масла (453 г)

1. Приготовить тесто: В большую миску, смешайте молоко и воду. Добавьте муку, сахар, соль, дрожжи, солод и масло и перемешайте руками, пока тесто не станет напоминать мохнатую массу, затем соберите его в грубый шар (здесь мы не хотим, чтобы образовался глютен, мы просто хотим увлажнить тесто). муки и замесить однородное тесто). Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре, пока оно не увеличится в 1,5 раза по сравнению с первоначальным размером и не приобретет слегка пухлую текстуру, примерно на 1 час, в зависимости от температуры на вашей кухне.
2. Обмять тесто, затем перевернуть его из миски на большой кусок полиэтиленовой пленки. Аккуратно прижмите тесто к грубому 8-дюймовому квадрату. Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
3. Сделайте блок для масла: положите лист пергаментной бумаги размером 12 x 15 дюймов (30 x 38 см) на рабочую поверхность длинной стороной к себе. Нарежьте масло вдоль на кусочки толщиной ¼ дюйма (6 мм), затем разложите ломтики в один слой, как плитки, в центре пергамента. Сложите края пергамента, чтобы завернуть масло, затем переверните пакет швом вниз. Оставьте пакет с маслом при комнатной температуре, пока он не станет гибким, но не жирным, примерно на 30 минут, в зависимости от температуры на вашей кухне.
4. Прокатайте пакет скалкой, чтобы распределить масло ровным слоем по краям и углам без промежутков между плитками. Поместите пакет с маслом в холодильник для охлаждения до готовности к использованию.
5. Раскатайте тесто: достаньте масляный блок из холодильника и дайте ему размякнуть при комнатной температуре, пока оно не станет гибким, но все же остынет, 10–20 минут в зависимости от температуры на вашей кухне (масло и тесто должны быть примерно одинаковой температуры и имеют одинаковую текстуру, когда вы держите их в руках).
6. Слегка посыпьте чистую поверхность мукой и положите сверху охлажденное тесто. Слегка посыпьте верхнюю часть теста мукой, затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно 20 дюймов (50 см) на 6 дюймов (15 см), примерно на 1 дюйм (2,54 см) шире и в два раза длиннее блока масла. Расположите тесто так, чтобы короткая сторона была ближе к вам.
7. Откройте пакет с маслом и переверните пергамент, чтобы положить масло на дно прямоугольника из теста, оставив примерно 1,24 см (1,24 см) теста по бокам и внизу блока масла. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с масла и выбросьте.
8. Сложите верхнюю половину теста поверх масла, осторожно растягивая так, чтобы края теста касались открытых краев под маслом. Используйте ладонь, чтобы аккуратно прижать боковые и нижние края теста друг к другу, чтобы закрыть пакет и зафиксировать масло. Повернуть тесто на 90°; это должно быть похоже на закрытую книгу с левым краем на стороне «корешка», а правым краем на стороне «страницы». Используйте скалку, чтобы сильно (но не агрессивно) прижать тесто, создавая углубления, которые помогут распределить масло между слоями. Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать середину позвоночника, чтобы обнажить масло и снять напряжение при складывании теста. Перевернуть тесто 90° снова, так что расщепленный позвоночник находится ближе всего к вам. Аккуратно начните раскатывать тесто от себя, растягивая его вертикально и часто перемещая тесто, чтобы предотвратить прилипание, пока оно не станет примерно 12 дюймов (30 см) в длину, затем продолжайте, пока тесто не станет толщиной около ¼ дюйма (6 мм); размеры теста должны быть около 24 дюймов (60 см) х 12 дюймов (30 см).
9. Сложите нижнюю треть теста вверх, а верхнюю треть вниз, как при складывании буквы. Убедитесь, что все углы теста соприкасаются, чтобы получился однородный блок. (Если вам кажется, что тесто стало слишком эластичным и отскакивает, когда вы пытаетесь его раскатать, или если тесто и масло кажутся слишком теплыми, и масло может начать таять и вытекать из блока, накройте пакет накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не расслабится, а масло слегка не остынет, 10–20 минут.) Убедившись, что отверстие «буквы» находится ближе всего к вам, снова раскатайте тесто до толщины примерно ¼ дюйма. , 24 дюйма (60 см) в длину и 12 дюймов (30 см) в ширину. При необходимости используйте зубчатый нож или колесо для выпечки, чтобы обрезать примерно 1,24 см от краев теста, чтобы получился ровный прямоугольник.
10. Поверните тесто на 90° так, чтобы длинный край оказался ближе к вам. Сложите оставшиеся две трети теста чуть выше центра теста. Затем сложите правую треть теста по направлению к левой, чтобы края сошлись. Аккуратно сожмите два конца вместе, чтобы получился шов, напоминающий корешок офсетной книги. Сложите левую сторону теста так, чтобы она совпадала с правым краем теста (это называется складыванием вчетверо). Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы глютен расслабился, а масло остыло, на 30–40 минут.
11. Сформируйте круассаны: застелите 2 противня размером 45 x 33 см (18 x 13 дюймов) пергаментной бумагой.
12. Положите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность длинным краем к себе. Раскатайте тесто толщиной около ¼ дюйма (6 мм), длиной 24 дюйма (60 см) и шириной 12 дюймов (30 см). С помощью зубчатого ножа или кондитерского колеса обрежьте примерно ¼ дюйма (6 мм) теста со всех сторон, чтобы получился чистый прямоугольник с прямыми краями.
13. С помощью линейки отмерьте 7 см вправо от верхнего левого угла. Используйте колесо для выпечки, чтобы разрезать от этой точки до нижнего левого угла, чтобы получился треугольник. Отмерьте 3 дюйма (7 см) вправо от нижнего левого угла и отрежьте прямо вверх, чтобы получился еще один треугольник. Продолжайте резать оставшуюся часть теста; Всего у вас должно получиться 10-12 треугольников из теста.
14. С помощью колеса для выпечки или ножа для очистки овощей сделайте надрез шириной 1,24 см в центре основания каждого треугольника, затем плотно сверните тесто от основания к кончику, не прикладывая слишком большого усилия. Поместите круассаны на подготовленный противень кончиками, подвернутыми под него, на равном расстоянии друг от друга, по 5–6 круассанов на противень.
15. Налейте кипяток в 2 небольшие формочки или миски.