Волованы из слоеного теста (рецепт с фото)

Все более популярными и любимыми становятся порционные закуски, поданные в тарталетках, которые можно встретить не только на фуршетных столах, но и на традиционных праздничных застольях.
Очень эффектно будут смотреться на Вашем праздничном столе волованы из слоеного теста с начинкой.
Волованы представляют собой маленькие стаканчики из слоеного теста, которые после выпечки заполняются разнообразной начинкой, как сладкой, так и соленой.
Эти слоеные стаканчики можно купить уже готовые, а можно испечь самим, при этом готовить волованы не так сложно, как может показаться сначала.
Предлагаем пошаговый рецепт с фото приготовления волованов, которые выглядят оригинально и дают возможность красиво подать закуску.
Слоеное тесто, конечно, можно приготовить самостоятельно, но, чтобы не тратить время советуем купить уже готовое.

Ингредиенты для слоек

тесто слоеное бездрожжевое 500 г

яйца 1 шт

Приготовление слоек

1. Разморозить готовое слоеное тесто при комнатной температуре, при необходимости раскатать.
   Из слоеного теста рюмкой, стаканом или круглой формой диаметром 4-6 см вырезать кружки.
   У половины кружков при помощи меньшей выемки вырезать серединки, как показано на фото.
2. Серединки аккуратно вынуть — получатся ободки.
   Из вынутых кружков можно сделать меньшие волованы или испечь и подать на них красную икру.
3. Цельные кружки разложить на застеленном пергаментом противне.
   Смазать поверхность кружков теста взбитым яйцом, смешанным с молоком или с водой.
4. На кружки разложить ободки слоеного теста, слегка прижать и также аккуратно смазать поверхность ободков яйцом.
   Поставить противень в разогретую духовку, и выпекать волованы при температуре 200 градусов около 20-25 минут до золотистой корочки.
5. Готовые волованы из слоеного теста остудить.
   В качестве начинки могут служить разнообразные салаты, холодные закуски, паштеты, а также сладкие кремы.

Слойки

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Суммарное время: 40 минут

Автор: KyharNet

Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети:

Волованы из слоеного теста — 1000.menu

Волованы из слоеного теста с икрой и перепелиными яйцами

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Готовим тесто и продукты для начинки. Рецепт очень простой, из него вы узнаете, как приготовить волованы из слоеного теста с красной икрой.

2. Шаг 2:

   Тесто размораживаем при комнатной температуре минут 40-50. Затем разворачиваем его и вырезаем стаканом или выемкой 30 кругов по размеру волованов, 10 кругов теста откладываем, из остальных двадцати круглой выемкой или стаканом меньшего диаметра вырезаем середины, из которых лепим в ком и кладем в холодильник для дальнейшего использования — можно использовать сразу же, раскатывая и вырезая заготовки для волованов.

3. Шаг 3:

   10 целых заготовок теста кладем на доску, на них накладываем кружочки, получившиеся при вырезании с помощью стакана меньшего диаметра, образуя волован-корзинку из теста. Смазывааем волованы желтком сверху и между боковыми слоями, чтоб они лучше держались. Дно каждого накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы они не поднимались и держали нужную форму.

4. Шаг 4:

   Запекаем заготовки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности — 20-25 минут. Они должны стать коричневатыми.

6. Шаг 5:

   Готовим сырный крем. Смешиваем сыр «Янтарь» с измельчённым укропом, солью, перцем, паприкой, хорошо размешиваем до получения однородной сырной массы.

7. Шаг 6:

   Даем готовым волованам остыть, отсаживаем в них сырный крем с помощью кондитерского мешка, используя фигурную насадку.

8. Шаг 7:

   Отвариваем перепелиные яйца, чистим их. В центр каждого волована ставим по одному перепелиному яйцу.

9. Шаг 8:

   Вокруг яйца выкладываем красную икру, украшаем веточками укропа и подаем готовую закуску к столу.

Можно сделать волованы размером побольше или поменьше, используя стаканы для вырезания кружочков и колечек подходящего диаметра. Также можно придать им не только круглую, но и квадратную форму. В качестве начинки можно использовать не только предложенный вариант, но и любой другой. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски

Приготовление блюд на праздничный стол

Домашние закуски к пиву

Закуски холодные

Рецепты на 8 марта

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Закуски из слоеного теста

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Слоеное тесто — 400 ккал/100г
• Тесто слоеное, пресное — 337 ккал/100г
• Икра горбуши зернистая — 230 ккал/100г
• Икра лососевая зернистая — 245 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Яйцо перепелиное — 168 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Икра красная, Перепелиные яйца, Укроп, Яичные желтки, Соль, Перец черный молотый

Рецептов слоеного теста с начинкой воланами.

Волованы: Рецепты изысканной Франции

Подаются с бульонами, используются как формочки для салатов и закусок, а большие воланы — самостоятельное блюдо.

Vol-au-vents , валованчики
(русское название «жулики», от французского vol-au-vent). из пресного теста подается с разными бульонами. Особенность волованов состоит в том, что тесто для них выпекается отдельно от начинки, для которой используются различные остатки от других блюд и которую кладут непосредственно перед подачей на стол, в углубление, вырезанное посередине волована. -вентилятор, а затем накрылся накладкой из кусочка пироговой корки. Удобство волованов в том, что их можно быстро приготовить на большое количество обедающих и при этом определить их количество и размер в последний момент: нужно просто испечь широкие коржи из теста (толщиной в палец), нарезать их на мелкие кусочки, а затем быстро наполнить свежей (иногда горячей) уже готовой начинкой.

Форма воланов также может быть любой: квадратной, овальной, шестиугольной, прямоугольной и т. д., в зависимости от кроя. Волованы были популярны до конца 19 века, а затем им на смену пришли еще более быстро приготовленные бутерброды (хлеб с маслом).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Волованы
Считается, что название этих пирогов произошло от французского vol-au-vent, что означает «украсть и спрятать». Пирожки или пирожки, испеченные в духовке, в центре которых остается выемка. Затем в нее кладут мясной фарш. Такие пироги из пресного теста можно подавать с бульонами. Тесто для них выпекается отдельно. Используется для начинки различного фарша. Были прокаты и больших размеров. Например, валовая курица, по технологии которой также была приготовлена ​​

катал из дичи, любой птицы, телятины и баранины.

Рецепт куриного волана. Курицу отварить как для супа и, когда она станет достаточно мягкой, разобрать ее по частям, удалив все кости, нарезать. 400 г риса отварить в слегка подсоленной воде, затем откинуть на сито и залить холодной водой. Смазать внутреннюю часть кастрюли толстым слоем сливочного масла, хорошо посыпать панировочными сухарями, положить в нее, смешать со 100 г хорошего масла, разровнять края, оставив середину пустой, густо посыпать тертым пряным сыром типа пармезан и положить в духовке до румяной, но не сухой. Зачем ее время от времени поливать бульоном, в котором варилась курица. Когда она будет готова, выложите курицу на середину сотейника, полейте ее красным основным соусом (желательно сделать покрепче, для чего следует добавить побольше сухого бульона, сока лимона или лимонной кислоты, немного сахара и хорошо перемешать на медленном огне), смазать соусом бешамель и снова поставить в духовку румяниться. Отдельно можно подать гарнир из шампиньонов.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) (Источник: «Единый словарь кулинарных терминов»)

Слоеное тесто :

• 250 г (2 стакана) муки
• 1/2-2/3 стакана холодной воды
• 1/2 яйца или 1 яичный желток
• 1/4 чайной ложки соли
• Немного лимонной кислоты
• 250 г сливочного масла

Для смазывания яйцом или яичным желтком.

Приготовление слоеного теста состоит из трех различных операций.

1. Замес теста.
   Муку просеивают в миску с горкой на деревянной доске, в центре делают углубление. взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешать, влить в углубление и замесить гладкое тесто. Так как мука не всегда одинаково набухает, при необходимости добавляют немного муки или жидкости. При замесе в тесто также можно положить 1-2 ст. ложки масла. Тесто накрывают салфеткой и ставят в холодное место минимум на 30 минут.
2. Подготовка масла. Холодное масло смешивают с 2-3 ст. ложки муки, раскатать на присыпанной мукой доске или бумаге в виде квадрата или прямоугольника и также разложить в холодном месте. Тесто и масляно-мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная масса получится крепче теста, то при раскатывании масло не будет равномерно распределяться между слоями, останется одним куском и может вытечь при выпечке. Слишком много мягкого масла выдавливается при раскатывании.
3. Раскатывание теста слоями. Тесто раскатывают так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больше куска масляной смеси, причем в середине он должен быть несколько толще, чем по краям. Приготовленную масляную смесь кладут в середину квадрата уголком, края теста загибают внутрь «конвертиком».
4. Затем тесто раскатывают, слегка прижимая, чтобы получился прямоугольник толщиной примерно 1,5 см, складывают втрое-вчетверо, накрывают влажной тканью, чтобы поверхность теста не высыхала, и кладут на полчаса в холодном месте. Можно также раскатать тесто в прямоугольник, в середину положить продолговатый кусок масляной смеси, накрыть им края теста, затем снова свернуть, накрыть влажной тканью и поставить в холодное место.
5. Охлажденное тесто снова раскатывают, складывают и выдерживают 15 минут в холодном месте. Эту процедуру повторяют 3-4 раза. Муку при раскатке расходуют экономно, только для того, чтобы тесто не прилипало к доске. Если муки много, то тесто становится слишком крутым, изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус.
6. Готовое тесто хранят в холодильнике или в холодном месте.

   
   Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым ножом 2 круглые лепешки диаметром 18-20 см. Положите один корж на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте яйцом (особенно края).

   Вырежьте середину другого коржа с выемкой меньшего размера, чтобы получилось кольцо шириной 2 см, и положите его на корж, расположенный на противне. На противень также положите второй корж меньшего размера или раскатайте его по размеру первого, отрежьте второе кольцо и положите его на противень. Оставшиеся обрезки сложите вместе, тонко раскатайте, нарежьте полосками шириной 1,5 см и положите в виде решетки в середину кольца так, чтобы концы полосок остались под кольцом. Верх с яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета (12-15 минут).

   Кольцо или решетка выпекаются быстрее, поэтому рекомендуется выпекать отдельно. При выпечке край волова поднимается высоко, оставляя в середине углубление, которое затем заполняется горячей начинкой и закрывается отдельно выпекаемым кольцом или решеткой. Начинка — куриное мясо, тушенное в небольшом количестве соуса, рыба, печень, телячьи почки, грибы и др.

   Если волованы выпекаются раньше, то перед тем, как положить начинку, их нужно поставить в горячую духовку, чтобы они прогрелись и стали хрустящими. Волованы подают на блюде или в качестве закуски.

   Оборки для мелких порций готовятся так же, как и оборки для больших порций. Но формируются лепешки диаметром 6 см и кольца шириной 1 см. Мелкие воланы не прикрыты решеткой. Начинка может быть горячей или холодной. Холодные волованы начиняют икрой, крабами, раками, сыром, паштетом и др. Подойдут также сладкие фруктово-ягодные начинки со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Воланы из слоеного теста — идеальное решение для пополнения меню фуршета новыми закусками. Такие маленькие бутерброды несложно сделать своими руками, начинки подбираются исходя из собственных предпочтений и пожеланий гостей. Важно, чтобы лакомство было с качественной начинкой в ​​хрустящей оболочке и красиво оформлено.

Как приготовить волованы из слоеного теста?

Волованы из слоеного теста с начинкой сделать не хлопотно, можно купить замороженную заготовку и испечь корзиночки даже не используя специальные формочки, в таком случае получатся маленькие тарталетки, поверх которых начинка распространяется. Обычно используют бездрожжевое слоеное тесто, металлическую форму для кексов, чтобы придать заготовкам вид «корзиночки».

Ингредиенты:

• Тесто слоеное — 500 г;
• желток — 1 шт.

Варка

Квадратные волованы из покупного слоеного теста можно приготовить аналогичным образом, выложив два слоя полосок на дно заготовки, сформировав таким образом «лодочку», но можно обойтись и без Лепка другим не хитрым методом:

Самый распространенный вид фуршетной закуски – волованы с икрой. Если есть возможность приготовить корзины своими руками, лучше вырезать заготовки небольшого диаметра, подойдет вырезка диаметром 5-6 мм. Из 500 г слоеного теста выходит около 15 корзиночек. Дополните икру сливочным маслом, рикоттой или сливочным сыром.

Состав:

• воланы слоеные — 15 шт.;
• красная икра – 150 г;
• сыр сливочный — 100 г.

Кулинария

Оригинально оформленные воланы из лосося произведут фурор на застолье, эти аппетитные корзиночки обязательно будут съедены в первую очередь. Для эффектного оформления закуски рыбу нужно нарезать тонкими пластинами, чтобы с кусочками было легко работать и формировать интересные формы: закатывать, закатывать.

Состав:

• воланы слоеные — 15 шт.;
• лосось слабосоленый — 150 г;
• рикотта – 100 г;
• лимон или свежий огурец – по желанию.

Кулинария

Волованы питательны и очень необычны на вкус, это сочетание продуктов давно зарекомендовало себя как очень удачное и успешно используется многими поварами. В виде «корзиночки» можно испечь заготовки с помощью формы для торта: вырезать из теста кружочки, разложить их по ячейкам и выпекать 20 минут. Нужно наполнить полностью охлажденными воланами из слоеного теста.

Состав:

• воланы — 15-20 шт.;
• грудка копченая – 100 г;
• ананасов — 2 кольца;
• лук репчатый – ¼ шт.;
• майонез;
• зелень для украшения.

Кулинария

Можно просто приготовить, но лучше проявить изобретательность и дополнить закуску оригинальной. Итальянский соус, который на его родине подают к рыбе или моллюскам. Коктейльный, или розовый, соус можно сделать более доступным, используя продукты, которые есть под рукой у каждой хозяйки.

Состав:

• корзиночки слоеные — 12 шт.;
• креветки очищенные – 200 г;
майонез
• нежирный — 100 г;
• кетчуп без острых добавок — 100 г;
• коньяк (бренди) — 10 мл;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление

1. Креветки ошпарить кипятком в подсоленной воде в течение 2 минут.
2. Смешайте майонез, кетчуп, коньяк и лимонный сок. Остывать.
3. Часть креветок оставить для украшения (12-22 штуки), остальные мелко нарезать.
4. Нарезанные креветки соединить с соусом, перемешать.
5. Наполнить воланы, украсить целыми моллюсками.

Начинить воланы из готового слоеного теста можно любой начинкой, и одной из самых понятных и часто используемых является печень трески, которую дополняют вареными яйцами, зеленым луком и маслом. В этом варианте лучше использовать паштет, который можно приготовить самостоятельно из простых ингредиентов. Украсить закуску можно с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Состав:

• воланы — 10-12 шт.;
• печень трески — 1 б.;
• вареных яиц — 3 шт.;
• лук репчатый – ½ шт.;
• морковь вареная – 1 шт. ;
• соль перец;
• лимонный сок — 1 ч.л.

Кулинария

1. Смешайте все ингредиенты для паштета в блендере до получения однородной массы.
2. Паштет остудить, переложить в кондитерский мешок.
3. Наполните воланы паштетом и сразу подавайте.

Очень необычно применять. В этом варианте лучше использовать корзиночки, приготовленные собственноручно, и делать их большего размера (форма диаметром 10 см), чем на один укус, они будут служить своеобразной кокотницей. При разрезании кольцами оставшуюся серединку удалять не нужно, ее также можно запечь отдельно и использовать как «крышку» при подаче, добавляя в готовое лакомство.

Состав:

• воланы — 10-12 шт.;
шампиньоны
• – 400 г;
• лук репчатый – ½ шт.;
сыр твердый
• — 100 г;
• сметана — 4 ст. л.;
• масло для жарки;
• соль.

Кулинария

1. Грибы мелко нарезать, обжарить с луком, посолить.
2. Добавить сметану, перемешать, выключить огонь.
3. Наполнить «корзиночки» поджаркой, положить горсть тертого сыра.
4. Поставить в горячую духовку, пока сыр не расплавится.
5. Подавать закуску горячей, накрыв слоеной «крышкой».

Преобразить скучный салат без изменения состава ингредиентов поможет способ подачи в корзиночках. Волованы с крабовым мясом — хороший пример приготовления простого салата по-новому. Для качественной реализации идеи ингредиенты нужно очень мелко нарезать, некоторые кулинары измельчают продукты блендером (не до пастообразного состояния) или натирают на крупной терке, каждый способ хорош по-своему.

Ингредиенты:

• воланы — 10 шт.;
• крабовое мясо — 100 г;
сыр твердый
• — 100 г;
• вареных яиц — 2 шт.;
• зеленый лук – 3 пера;
• кукуруза — ½ б.;
• майонез;
• огурец свежий — 1 шт.

Кулинария

1. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, перемешать.
2. Заправьте майонезом, сразу наполните слоеное тесто и подавайте.

Редко из воланов готовят, но в этом случае корзиночка выйдет пышнее и рассыпчатее, способ формирования такой же, как и из бездрожжевого теста. Наполнять такие заготовки можно абсолютно любой начинкой, печеночный паштет станет хорошим решением для приготовления отменного лакомства.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое — 500 г;
• желток — 1 шт.;
• печень говяжья – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лярд — 100 г;
масло сливочное
• — 100 г;
• маринованный огурец для украшения;
• ягод клюквы — 1 горсть.

Приготовление

1. Первым приготовить паштет: запечь нарезанную печень, шпик, морковь и лук до готовности печени.
2. Горячие ингредиенты дважды прокрутить через мясорубку, посолить, бросить масло, перемешать до однородности. Охладить полностью.
3. Раскатать тесто, вырезать 10 кругов и 20 колец.
4. Форма корзиночки, скрепляющая желтком.
5. Выпекать 25 минут при 200 градусах. Охладить полностью.
6. Наполнить паштетом воланы с помощью кондитерского мешка и фигурной насадки,
7. Украсить ягодами и ломтиками огурца.

Очень необычные, яркие воланы с рыбой — отличный способ подать закуску, идеально подходящую к горячительным напиткам. Свекольный слой можно заправить майонезом или сделать более легкий соус на основе сметаны и чеснока, селедку выбирают слабосоленую. Корзиночки будут вкуснее, если испечь их самостоятельно, наполнять нужно полностью охлажденными.

Состав:

• воланы — 10 шт.;
• филе сельди слабосоленой – 1 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• сметана — 3 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик.

Кулинария

1. Смешайте сметану и толченый чеснок.
2. Вареную свеклу натереть на средней терке.
3. Смешать со сметаной, поставить в холодильник.
4. Филе нарезать полосками толщиной 1-1,5 см.
5. Наполните воланы свекольным салатом.
6. Положите сверху кусочек рыбы и сразу подавайте.

Приготовить волованы из слоеного теста в домашних условиях совсем не сложно, нужно немного времени и фантазии, чтобы наполнить их интересным образом. Этот вариант, описанный ниже, покорит любителей необычных сочетаний в еде и сочетания сладких и соленых ингредиентов. Тонкие ломтики ветчины гармонично сочетаются с грушами, а сыр маасдам уравновешивает вкус.

Почему воланы — отличный формат:

1. Готовьте легко и быстро. Если тесто разморозить заранее, то формовка и выпечка займут не более 30 минут.
2. Выпечка без формочек. В отличие от тарталеток и корзиночек, волованы не нуждаются в специальных формах, их выпекают на противне.
3. Форма и размер волованов могут быть разные: круглые, овальные, квадратные, от 3 см до 6 см, в зависимости от того, какие формы у вас есть под рукой.
4. «Слойки» можно испечь заранее и наполнить непосредственно перед подачей на стол.
5. По сравнению с вафельными тарталетками волованы с начинкой дольше не пропитываются и не теряют внешний вид, выглядят аппетитно.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить волованы в домашних условиях из готового слоеного теста. А я поделюсь рецептами трех самых популярных начинок для волованов: с грибами, курицей и шпротами.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 10-20 шт.

Ингредиенты

• Бездрожжевое слоеное тесто — 500 г
• яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить волованы с начинкой

Нам понадобится слоеное бездрожжевое тесто, его можно приготовить самостоятельно или купить готовое, раскатанное в тонкие листы. Я полностью разморозила тесто на столе, при комнатной температуре. Чтобы за это время он не подсох сверху, рекомендую накрыть пищевой пленкой или пакетом. Слой должен быть толщиной около 3 мм. При необходимости можно немного раскатать – обязательно в одну сторону, от центра, чтобы не нарушить слоеные качества теста.

Далее нам понадобятся 2 обрезка для теста — одна диаметром 3-5 см (стакан, кольцо), а другая примерно на 1 см меньше (стек, крышка и т.д.). Большим кольцом вырезаем из теста круги. Не обязательно использовать для вырезания заготовок именно круглые формы, подойдут любые, которые у вас есть: квадратные, овальные, звездочки и так далее. У вас должно получиться четное количество заготовок.

Половину заготовок оставляем целыми — это будет дно волована. А оставшиеся заготовки пропрессовываются, вырезая меньший диаметр.

В результате получатся тонкие кольца, которые будут служить стенками наших «слоеных стаканчиков». Также у вас получатся очень маленькие кружки, которые можно испечь, а затем использовать для приготовления мини-закусок с паштетом или другой пастой, они будут очень красиво смотреться на столе.

Я перенесла все базовые круги на лист пергамента. Смазала край рассыпчатым яйцом (для склеивания пластов теста) и выложила кольца сверху.

Затем она смазала воланы яйцом. Донышки я наколола вилкой 3-4 раза, чтобы они так сильно поднялись.

Противень отправила в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 15-20 минут в зависимости от размера. Слоеное тесто поднимется в духовке, в результате чего получатся высокие и хрустящие чашки. Если донышки сильно поднялись, то их можно слегка придавить скалкой, ступкой, круглой ручкой от ковша или чем-то подобным.

Если ваше тесто вдруг сильно выросло или верхушка упала на бок при выпечке , то не расстраивайтесь — пока тесто еще теплое и мягкое, его можно отрегулировать. Берем горячий волован, можно даже не вынимая противень из духовки (только очень аккуратно!), и слегка поправляем съехавший вниз верх, придавливаем ладонью. Тесто со временем осядет и станет как стакан.

Воланы должны полностью остыть, перекладываем их на блюдо или поднос, на котором будем подавать (они хрупкие, так что будьте осторожны). Пришло время начинки!

Волованы с шампиньонами

Грибную начинку можно приготовить отдельно или в сочетании с обжаренными кусочками куриного филе, получится не менее вкусно.

Ингредиенты

• шампиньоны свежие или замороженные — 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное
• — 20 г;
• масло растительное — 1 ст.л. л.;
• сметана или сливки — 1 ст. л.;
• соль, перец, мускатный орех молотый- вкус.

Грибы нарезала мелкими кусочками, лук нарезала кубиком. Разогреть смесь сливочного и растительного масла, обжарить до мягкости сначала лук, а затем грибы. Обжаривайте все вместе, периодически помешивая, пока из сковороды не уйдет вся влага. Затем добавила соль, перец и мускатный орех, ложку некислой жирной сметаны. Огонь уменьшили и потушили еще 3-4 минуты. Я наполнила воланы остывшей начинкой (лучше наполнять непосредственно перед подачей на стол).

Волованы с курицей и сыром

Пряная и острая куриная начинка очень хорошо сочетается с хрустящим слоеным тестом. Одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Как ни странно, по вкусу немного напоминает свинину.

Ингредиенты

• куриное филе — 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное — 1-2 ст.л. л.;
сыр твердый
• — 50 г;
• паприка сладкая молотая – 0,5 ч.л.;
• соль, перец острый молотый — по вкусу.

Куриное филе нарезала средним кубиком, чуть мельче нарезала луковицу. Я разогрела на сковороде растительное масло и обжарила лук. Затем добавила мясо, посолила, поперчила, посыпала сладкой молотой паприкой и острым перцем чили (количество можно регулировать по вкусу). Обжарить еще 5 минут полностью готовую курицу. Сняв с огня, добавила нарезанный на мелкой терке сыр, перемешала. Подаются волованы с курицей, украшенные зеленью и чили.

Волованы со шпротами

Рыбная начинка может быть классической, то есть из шпрот, вареных яиц и плавленого сырка, когда все измельчается на терке. Или упрощенно, без яйца. Для начала лучше мини-стаканчики, на один укус.

Ингредиенты

• шпроты в масле — 1/2 банки;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• чеснок — 1 зуб.

Масло из банки слила, шпроты размял вилкой, добавил вареное яйцо, нарезанное на мелкой терке, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Сверху я украсила закуску рыбьими хвостами, можно ограничиться зеленью или использовать для украшения красную икру. Приятного аппетита!

До 04.02.2016

Тем, кто любит устраивать званые обеды и фуршеты у себя дома, рекомендуем обратить внимание на этот рецепт с фото. Предлагаем приготовить волованы из слоеного теста. С этими вкусными корзинками вы сможете оригинально и интересно подать простые блюда и закуски.

Волованы — это те же тарталетки, но разница их в форме и вкусе. Готовится из пресного слоеного теста. Выпекать их можно заранее, например, за 4-6 дней до праздника. Они не испортятся, не засохнут и не потеряют вкуса, если до подачи хранить их в хлебнице или продуктовом ящике. Важно дождаться их полного остывания, прежде чем отправлять воланы на хранение. Нельзя хранить в мешках.
Эти тарталетки готовятся очень просто и быстро, но нужно понимать принцип их подготовки к выпечке. В волованах можно подавать любые закуски и салаты, десертные блюда. А еще они невероятно вкусны с мороженым, сгущенкой и взбитыми сливками.
Предлагаем приготовить волованы из слоеного теста, а поможет рецепт с фото.

Ингредиенты

• Слоеное тесто — 100 г
• Яйцо — 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Для приготовления волованов подойдет любое слоеное тесто и яйцо. Вы можете купить готовое замороженное тесто в кондитерской или супермаркете, чтобы сэкономить время приготовления.
2. Тесто разморозить, посыпать мукой и раскатать в тонкий пласт.
3. Используя любую закругленную форму, вырежьте круги. На одну волована вам понадобится 2 или 3 кружка (в зависимости от того, насколько высоко вы хотите приготовить такую ​​тарталетку).
4. Далее, чтобы подготовить один волован к выпечке, нужно в двух кругах округлой формы меньшего диаметра сделать отверстия, а один круг оставить целым
5. Отделить желток от белка и взбить.
6. Когда все готово, можно приступать к формированию оборки. Для этого кружок без дырочки сначала смажьте по ободку взбитым яичным белком. Далее сверху выкладывается первое пробное кольцо и снова смазывается обод. За ним второй.

Волованы — корзиночки из слоеного теста с начинкой. Как правило, волованы подают на стол в качестве закуски. Волованы – альтернатива бутербродам. Выглядят они достаточно эстетично и отлично подходят как для праздничного стола, так и для торжественных мероприятий в качестве блюда для фуршета или фуршета. Самая оригинальная начинка для этих изделий – красная икра или красная рыба, есть и другие разновидности. Например, креветки с соусом, крабовые палочки, шампиньоны, жульен и т.д. Волованы предлагаю приготовить с одной из самых простых и доступных начинок, а именно с сыром. Тесто можно купить готовое или приготовить самостоятельно. Вы можете испечь корзиночки накануне праздника, а перед подачей просто наполнить их начинкой.

Ингредиенты:

• слоеное замороженное тесто;
• яйцо или яичный желток для начинки;
• твердый сыр;
• майонез;
• чеснок опционально.

Как приготовить слоеные волованы:

Готовое тесто достать из морозилки и разморозить 30-40 минут. Затем раскатайте его толщиной 5 мм.

Для волована вам понадобятся два круглых черенка. Стандартный диаметр изделия 5 см, а диаметр внутреннего круга 2 см. Сначала нарезаем тесто на кружочки диаметром 5 см.

Для них используется форма с ровными краями, а можно и с волнистыми. Края вырезки должны быть острыми, иначе тесто будет не резаться, а рваться и слои будут слипаться, в результате воланы получатся кривыми и некрасивыми.

Во второй половине кругов необходимо вырезать середину, чтобы получилось кольцо.

Теперь выложите половину кругов на сухой чистый противень. При выпечке бездрожжевого слоеного теста нет смысла использовать пергамент, так как изделия и так прекрасно снимаются с противня. Это обеспечивается большим количеством жира в тесте.

Далее нужно сложить кольцо с отверстием на основу, но перед этим нужно смазать нижний круг взбитым яйцом или желтком, разведенным небольшим количеством воды. Смажьте круги очень тщательно, чтобы смазка не попала на слои, иначе они могут слипнуться.

Укладываем кольца на смазанные основы и также смазываем их поверхность яйцом. Проткните середину несколько раз вилкой.

Заготовки для волованов отправляем в разогретую до 19 духовку0 С и выпекать до золотистого цвета.

Пока корзиночки пекутся, приготовим начинку. С помощью крупной терки измельчите сыр и добавьте майонез по вкусу, перемешайте. Чеснок и рубленую зелень кладут по желанию. Начинка готова.

Готовые коробки имеют красивый желтоватый оттенок.

Достаем из духовки, остужаем, а в углубление кладем начинку.

Кстати, в качестве начинки можно использовать и сладкие сливки, и фрукты.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Мария Александровна.

Как сделать слоеное тесто с нуля: шаг за шагом

Я всегда любил тесто. Тесто для хлеба, тесто для пирогов, тесто для бисквитов… Мне нравится нырять в большую миску с ингредиентами и вылезать из нее с рассыпчатыми руками и чем-то вкусненьким, чтобы показать свои усилия. Вот почему, несмотря на то, что это один из самых сложных рецептов в моем длинном списке любви к тесту, я обожаю делать слоеное тесто.

Слоеное тесто производится с использованием метода, известного как ламинирование , при котором кусок масла полностью заворачивают и запечатывают внутри теста. Затем тесто проходит ряд складок, раскатывается до определенной толщины и складывается на себя. Первая складка создает серию слоев (тонкие, чередующиеся слои теста и масла). Последующие сгибы увеличивают эти слои, в конечном итоге создавая универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления огромного разнообразия впечатляющих десертов. (Тесто для слоеного теста также может быть дрожжевым, которое затем используется для приготовления таких вещей, как круассаны и датские пирожные, и хотя метод аналогичен, в этой статье основное внимание уделяется бездрожжевому слоеному тесту.) Когда тесто нагревается в духовке , влага внутри тонких слоев масла испаряется, создавая пар, который создает хрустящее, безумно слоеное тесто, которое является слоеным тестом.

Я знаю, что этим последним абзацем я уже потерял несколько человек. Может быть, вам интересно, можете ли вы просто использовать продукты из раздела морозильной камеры для рецептов, которые я привожу ниже, и да, замороженное слоеное тесто существует, это простой вариант, и некоторые бренды довольно хороши (бренд Dufour — лучший из них). мы нашли). Но приготовление собственного слоеного теста более достижимо, чем вы думаете, и, помимо того, что это приятный процесс для тех, кто любит выпечку, он дает несколько различных преимуществ:

Магазин Story

Мой любимый: вы можете проявить творческий подход, добавляя свои собственные ароматизаторы, такие как какао-порошок, специи, экстракты и многое другое, в базовое тесто и/или в масляный блок. Вы можете поиграть с заменой других ингредиентов, например, альтернативной мукой (например, цельнозерновой, гречневой или спельтой). Домашнее слоеное тесто поднимется выше и будет иметь лучшую дисперсию по текстуре, чем замороженные сорта (то есть более хрустящее снаружи и более мягкое/рассыпчатое в центре). Тесто, ламинированное вручную, лучше сохраняет декоративные эффекты, такие как надрезы, что позволяет им более четко проявляться после выпечки.

Готовы испечь слоеное тесто? (Да, вы!) Вот что вам нужно знать.

3 секрета успеха слоеного теста

1. Температура решает все. Весь метод ламинирования основан на том, что масло и тесто имеют одинаковую текстуру (твердую, но податливую), что требует поддержания определенной температуры на протяжении всего процесса. Легче контролировать температуру теста, потому что большая его часть находится снаружи (оставшись при комнатной температуре, можно смягчить слишком охлажденное тесто), но сложнее управлять внутренней температурой, если что-то пойдет не так. Когда масло слишком холодное, оно может расколоться внутри теста, что в конечном итоге приведет к образованию неоднородных слоев. Когда масло слишком теплое, оно может впитаться в тесто, встраиваясь в него, а не образуя собственные уникальные слои. В идеале масло и тесто всегда должны иметь температуру от 65 до 70 градусов по Фаренгейту — податливые, но все же более твердые, чем мягкие.

2. Стряхните излишки муки. Это может показаться простым, но это может иметь огромное значение в процессе! Слоеное тесто требует использования «столовой» муки или муки, используемой для присыпки рабочей поверхности, скалки и теста, чтобы предотвратить прилипание. После того, как тесто раскатано до нужной толщины, лучше всего смахнуть лишнюю муку кондитерской щеткой. Слишком много муки может затруднить раскатывание сложенного теста, потому что оно сухое и по своей природе хочет отделиться. Это также может привести к слишком крутому тесту, так как в него добавляется дополнительная мука.

3. Пусть тесто успокоится. Между складками тесто требует отдыха в холодильнике. Холодная среда помогает поддерживать идеальную температуру как для теста, так и для масла, а время отдыха также позволяет глютену внутри теста расслабиться, что облегчает его раскатывание, складывание и обработку. Когда тесто не отдохнуло должным образом, оно может отскочить назад, когда вы собираетесь его раскатывать.

Как приготовить слоеное тесто

Замешивание теста

Тесто легко замешивается в миксере, и она красивее . Теперь я знаю, что я уже самопровозглашенный любитель теста, но это восхитительно — очень гладкое, и оно становится еще более гладким, когда вы работаете с ним. Тесто замешивается в стационарном миксере с помощью крюка для теста, потому что требуется приличное количество замеса. Смесь хлебопекарной муки и универсальной муки делает его достаточно прочным, чтобы справиться со всеми раскатываниями и складываниями, оставаясь при этом нежным. Небольшое количество сливочного масла придает вкус и пластичность, соль обеспечивает приправу, а вода связывает тесто. Смешайте до однородности, затем сформируйте небольшой прямоугольник, заверните в пищевую пленку и охладите, пока масло не застыло.

Изготовление масляного блока

В некоторых методах для масляного блока используется только масло, но я предпочитаю добавлять муку, потому что я думаю, что это делает его более податливым и с ним легче работать на протяжении всего процесса. Начните со сливочного масла комнатной температуры, смешайте его с мукой, затем выложите на пергаментную бумагу в виде прямоугольника толщиной около ½ дюйма. Позаботьтесь о том, чтобы выровнять края, насколько это возможно, затем накройте масляный блок и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым, но гибким (от 65 до 70 градусов по Фаренгейту) — он должен быть в состоянии аккуратно сгибаться, не ломаясь.

Блокировка

Запечатывание масла внутри теста называется «блокировкой». Для этого есть разные методы — и не существует одного «правильного» способа, — но мой метод позволяет легко увидеть, действительно ли масло запечатано внутри. Не забудьте использовать как можно меньше муки для раскатывания теста — это облегчит запечатывание теста позже. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы оно было немного больше ширины блока масла и вдвое больше длины. Обязательно держите края прямыми и квадратными (вы можете использовать канцелярский нож, чтобы помочь с этим). Поместите блок масла одной из более коротких сторон к себе на один конец теста, используя пергамент для направления размещения, а затем снимите пергамент. Сложите тесто поверх масла, плотно прижимая, чтобы запечатать края по всему периметру. Подверните лишнее тесто по краям, плотно прижав его, чтобы запечатать тесто обратно. Плотно заверните тесто и охладите в течение 15–30 минут или пока оно не станет твердым, но податливым.

Сгиб A

Начальный сгиб называется «четырехкратным сгибом». На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на три четверти поверх теста. Сложите нижнюю часть теста на четверть так, чтобы она совпадала с левым краем (она должна выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком). Сложите большую сторону поверх меньшей (фактически пополам), затем заверните и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Сгиб B

Следующий сгиб называется «тройным сгибом». На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на треть поверх теста. Сделайте то же самое с правым краем, согнув его на одну треть и положив поверх другого только что сложенного листа (как вы складываете стандартный лист бумаги, чтобы он поместился в конверт).