Как сделать вкусный хворост: Рецепт: Самый вкусный хворост — классический рецепт

Содержание

Рецепт вкусного хвороста, тающего во рту с фото пошагово

Рецепт вкусного хвороста, тающего во рту с фото пошагово

nisofise

Всем хозяйкам на заметку традиционный узбекский вкусный хворост, тающий во рту! Для праздничного стола или просто на полдник этот простой восточный десерт подходит идеально! Смотрите, как готовить.

Сложность: Простой

Кухня: Узбекская

Общее время: 60 мин

Рецепт на 10 порций

Калорий: 459 ккал

Коллекция рецептов: вкусные рецепты, простой рецепт выпечки.

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Молоко — 100 г
  • Масло сливочное — 2 ст.л.
  • Мука — 400 г
  • Растительное масло — 1 стак.

Повод приготовления:

Для детей, На полдник

Как приготовить

  1. Подготовьте ингредиенты.

  2. Смешайте муку с яйцами.

  3. Растопите сливочное масло и растворите в нем сахар.

  4. Добавьте полученную смесь в муку, потом влейте молоко. Замесите тесто.

  5. Уберите шар теста в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте очень тонко, в 2 мм.

  6. Разрежьте фигурным ножом тесто на прямоугольники, в центре сделайте надрезы и протяните один конец через дырку.

  7. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжаривайте хворост по 10-15 секунд с каждой стороны до румяного цвета. Важно: не перегревайте масло, а то хворост подгорит.

  8. Готовый вкусный хворост, тающий во рту, можете присыпать сахарной пудрой перед подачей. Приятного аппетита!

В Узбекистане хворост традиционно готовят на семейные празднества. Эта популярная выпечка уже успела прижиться и у нас на кухне. Чтобы приготовить вкусный хворост, советую готовить тесто именно на молоке со сливочным маслом, а не делать постное тесто. Хворост лучше всего кушать в горячем виде, но и остывший он получается очень вкусный! Смотрите, как приготовить вкусный хворост, тающий во рту.

Хворост хрустящий на водке

Яйца — 1 шт.; Мука — 400 г; Водка — 2 ст.л.; Молоко — 100 мл; Сахарная пудра — 50 г; Ванилин — 1 г; Подсолнечное…

Хрустящий хворост с водкой

Мука пшеничная — 200 г; Яичные желтки — 2 шт.; Молоко — 50 мл; Сметана — 1 ст.л.; Водка — 1 ст.л.; Сахар…

Хворост на кефире пышный

Сливочное масло — 50 г; Мука — 300 г; Яйца — 3 шт.; Сахар — 100 г; Соль — По вкусу…

Хворост из цуккини

Цукини; Лук зеленый (перо); Редис…

Интересует что-то еще?

Хворост на желтках

Мука — 360 г; Молоко — 100 мл; Сметана — 30 г; Сахар — 25 г; Яичные желтки — 4 шт.; Водка — 2 ч.л.; Соль…

Как приготовить хворост на ряженке

Мука — 1-1.5 стак.; Ряженка — 0.5 стак.; Яйцо — 2 шт.; Сахар — 1-2 ст.л.; Ванилин — 1 Щепотка; Растительное…

Хворост на сливках

коньяк — 15 ст.л.; яйца куриные — 3 шт.; сливки — 10 г; соль — 1; сахар ванильный — 20 г; пшеничная мука…

Готовим хворост по-польски

255 г (1,5 стак. ) муки; 3 ст.л. густой сметаны 20%; 3 желтка; 50 г масла сливочного; ½ пакетика (8 г)…

Хворост на кефире

Кефир 1,5 стак.; Яйцо 1 шт.; Сахар 3 ст.л.; Подсолнечное масло 2 ст.л.; Соль 0,5 ч.л.; Сода 0,5 ч.л.;…

Рецепт крымского хвороста

Мука — 200 г; Яйцо куриное — 1 шт.; Сахар — 1 ст.л.; Соль — 0.025 ч.л.; Сода — 1 г; Водка — 30 мл; Сметана…

Слойки с сыром в мультиварке

400-500 г сыра (например адыгейский, кабийский, брынза); мука для присыпки стола; 400 г слоеного теста…

Выпечка на прокисшем молоке

Молоко свернувшееся — 500 г; Дрожжи пресованные — 2 ст.л.; Сахар песок — 8 ст.л.; Яйцо куриное — 3 шт.;…

Пошаговые рецепты, как испечь хворост вкусный и хрустящий

Вкусные и Быстрые Рецепты » Выпечка

Вряд ли найдется человек, равнодушный к сладостям и печенью. Хворост — это простой, быстрый и вкусный десерт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Предлагаем взять любой из рецептов хвороста простой и вкусный по нашей пошаговой инструкции, как испечь хворост с водкой, ромом, на воде, минералке, с вареньем и т.д. Выбирайте любой!

Содержание

  1. Традиционный восточный хворост
  2. Хворост «Домашний» с сахарной пудрой в хлебочке
  3. Медовый рецепт «Хвороста»
  4. Уральский хворост
  5. Хворост рецепт на дрожжах
  6. Печенье «Хворост» с водкой
  7. Фруктовый хворост с абрикосами
  8. Постный хворост на пресном тесте
  9. Как приготовить хворост в мультиварке?
  10. Хворост «Воскресное утро»
  11. Хворост «Корсар» с ромом
  12. Хворост «Ароматная клубника»
  13. Хворост «Сластена»
  14. Хворост «Лакомка»
  15. Хворост «Лакомство Винни-Пуха» 
  16. «Пряный» хворост с сыром
  17. Хворост «Вишня на снегу»
  18. Хворост «Итальянец в России» 
  19. Хворост на минеральной воде

Традиционный восточный хворост

Классический хворост рецепт вкусный хрустящий.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 0,5 кг пшеничной муки,
  • 6 яиц.

Для сиропа:

  • 300 г меда,
  • 5 г тертой апельсиновой цедры.

Для фритюра:

  • 250 мл растительного масла.

Для посыпки:

  • 30–50 г сахарной пудры.

Приготовление:

  1. Из муки и взбитых яиц замесите тесто, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте длинными полосками шириной 1,5–2 см.
  2. Каждую оберните вокруг вилки и обжарьте в кипящем растительном масле.
  3. Сварите сироп из 120 мл воды, меда и цедры.
  4. Обмакните хворост в кипящий сироп, охладите и подайте к столу, посыпав сахарной пудрой.

Хворост «Домашний» с сахарной пудрой в хлебочке

Как сделать хворост в хлебопечке? – легко и просто!

Ингредиенты:

  • 400 г муки,
  • 2 сырых желтка,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 ст. ложка сметаны,
  • 1 ст. ложка коньяка,
  • 130 мл молока,
  • растительное масло для жарки,
  • 100 г сахарной пудры для посыпки.

Приготовление:

  1. В форму хлебопечки влить молоко, добавить яичные желтки, коньяк, всыпать муку.
  2. В разные углы формы положить сливочное масло, сахар и соль, добавить сливки.
  3. Выбрать программу «Тесто» и нажать кнопку «Старт».
  4. Готовое тесто вынуть из хлебопечки и положить на посыпанную мукой поверхность.
  5. Тесто раскатайте тонким пластом, нарежьте полосками и жарьте в кипящем масле в глубокой сковороде.
  6. Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой.

Медовый рецепт «Хвороста»

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 1,5 стакана меда;
  • 5 шт. яиц;
  • 1 стакан растительного масла.

Приготовление:

  1. Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8–10 см.
  2. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла.
  3. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.
  4. Подавать сладкий хворост остывшим.

Уральский хворост

Ингредиенты:

  • 700 г пшеничной муки,
  • 10 яиц,
  • 75 г сахара,
  • 500 г топленого масла,
  • по вкусу – соль.

Смотрите видео, как сделать фигурный хворост:

Приготовление:

  1. Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать.
  2. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши.
  3. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого.
  4. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.
  5. Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Хворост рецепт на дрожжах

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 6 яиц;
  • 2 ст. ложки молока;
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей;
  • 400 г топленого масла;
  • ½ стакана сахарной пудры;
  • соль.

Приготовление:

  1. Яйца, молоко и сахар смешайте в эмалированной посуде.
  2. Добавьте соль, дрожжи, муку и замесите крутое тесто.
  3. Выдержите тесто 30 ми нут в прохладном месте.
  4. Затем раскатайте пласт толщиной 1 см.
  5. Нарежьте полоски шириной до 4 см и сверните каждую спиралью.
  6. В высокой жаровне или широкой кастрюле разогрейте топленое масло и обжарьте в нем спирали.
  7. Готовый хворост достаньте шумовкой и выложите на сито.
  8. Когда стечет масло, переложите на разделочную доску.
  9. Обсыпьте сахарной пудрой.

Печенье «Хворост» с водкой

Если в доме нет коньяка, то не беда! Водка то хоть найдется?!

Ингредиенты:

  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 ч. ложка соли,
  • 1 ст. ложка сметаны,
  • 2 ст. ложка водки,
  • 120 мл воды,
  • 450 гр. муки,
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты постепенно смешайте друг с другом в том порядке, в каком они перечислены выше.
  2. Готовое тесто раскатайте тонким пластом, нарежьте на полоски и жарьте в кипящем масле в глубокой сковороде.
  3. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Фруктовый хворост с абрикосами

Ингредиенты:

  • 150 г теста фило,
  • 1 банка (840 г) консервированных,
  • 500 г свежих абрикосов,
  • 30 г сахарной пудры,
  • 50 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Разморозить тесто фило, нарезать на квадраты размером 15 на 15 см.
  2. Каждый слой смазать маслом.
  3. Уложить слоями по 4–5 листов.
  4. Смять квадраты, они должны выглядеть как жеваная бумага.
  5. Сверху положить половинку свежего или консервированного абрикоса.
  6. Посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке при максимальной температуре 3–5 мин.

Постный хворост на пресном тесте

Ингредиенты:

  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка водки,
  • щепотка соли,
  • мука по консистенции теста.

Приготовление:

  1. Соединить яйцо, водку, соль и муку, замесить крутое тесто и 1 дать ему постоять 20 минут.
  2. Раскатать тесто очень тонко и вырезать кружки, затем по 4 кружка склеить между собой водой в центре.
  3. По краям сделать надрезы.
  4. Жарить хворост в горячем растительном масле до золотистой корочки.
  5. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить хворост в мультиварке?

Многих хозяек интересует, как сделать хворост в мультварке? Так вот рецепт!

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1,5 ст. молока;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 ст. пшеничной муки;
  • 15 гр. сахарной пудры;
  • 300–500 мл растительного масла для фритюра.

Приготовление:

  1. Яйца хорошо взбить, добавить сахар, молоко или воду, соль и растительное масло.
  2. Взбить массу до образования пузырьков.
  3. Затем добавить муку и замесить тесто. Тесто получается очень нежным.
  4. Разделить тесто на три части.
  5. Треть теста, раскатать в пласт толщиной примерно 2–3 мм.
  6. Раскатанный пласт нарезать на вертикальные полосы примерно 15х3 см.
  7. Получившиесякусочки разрезать в центре, иодин краешек просунуть внутрь прорези, вернув краешек в исходное положение.
  8. Процедуру можно повторить несколько раз до получения нужной формы.
  9. Налить в мультиварку растительное масло и запустить программу «Жарка/Фритюр».
  10. Жарить тесто в хорошо прогретом масле порциями при открытой крышке до золотистого цвета.
  11. Готовое печенье выложить на бумажную салфетку и дать стечь маслу.
  12. При подаче на стол присыпьте хворост сахарной пудрой.

Хворост «Воскресное утро»

Ингредиенты:

  • 160 г муки,
  • 30 г сухих дрожжей,
  • 2 ч. л. сахара,
  • 1 яйцо,
  • 70 г воды,
  • 1 ст. л. сахарной пудры,
  • 800 г растительного масла,
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Нужно тщательно перемешать муку и сухие дрожжи.
  2. Затем добавить воду, перемесить и оставить тесто подходить.
  3. Пока тесто подходит, необходимо растереть яйца с солью и сахаром.
  4. Когда тесто поднимется, добавить в него растертое яйцо и снова перемесить.
  5. Подготовленное тесто раскатать тонким пластом.
  6. Нарезать полоски шириной 3–4 см.
  7. Во фритюрницу или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло на высоту не менее 5 см.
  8. Когда оно закипит, опустить в него сформованные полоски и обжарить до готовности.
  9. Готовые изделия обязательно выложить на сито, чтобы стекал жир.
  10. Остывший хворост посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу.

Хворост «Корсар» с ромом

Ингредиенты:

  • 500 г муки,
  • 5 яиц,
  • 100 г сахара,
  • 50 г сливок,
  • 1 ст. л. рома,
  • 2 ч. л. соли,
  • 700 г растительного масла,
  • варенье или джем,
  • 100 г толченых грецких орехов.

Приготовление:

  1. Сначала нужно растереть яйца с сахаром до образования белой пены.
  2. Добавить соль, сливки, водку, снова перемешать.
  3. Добавить муку и тщательном образом еще раз перемешать.
  4. Оставить тесто постоять 20–30 минут.
  5. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 3–4 см.
  6. Из этих полосок сделайте разнообразные фигурки.
  7. В кастрюлю или сковороду с высокими стенками налейте растительное масло и раскалите его, а затем опускайте в жир заготовки из теста.
  8. Когда хворост подрумянится с обеих сторон, выложите его на сито и дайте стечь жиру.
  9. Такое блюдо лучше подавать к столу вместе с вареньем, в которое добавлены истолченные грецкие орехи.

Хворост «Ароматная клубника»

Ингредиенты:

  • 2–3 яйца,
  • 100 г воды,
  • 60 г рома,
  • 500 г муки,
  • 100 г сахара,
  • 100–150 г клубничного варенья,
  • 600–700 г растительного масла.

Приготовление:

  1. Замесите тесто аналогично рецептам, перечисленным выше.
  2. Тонко раскатайте пласт и сделайте из него небольшие пирожки.
  3. Начините пирожочки вареньем, плотно слепите края, смажьте яйцом.
  4. Полученные изделия опустите в растопленное масло и жарьте до готовности.
  5. Готовую выпечку выкладывайте на сито, чтобы стекал жир.
  6. Перед подачей к столу пирожки посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Хворост «Сластена»

Ингредиенты:

  • 160 г растительного масла,
  • 1 стакан воды,
  • 700 г муки,
  • 100–150 г сахара,
  • 2 ст. л. рома,
  • 600–700 г жира для жаренья.

Приготовление:

  1. Смешать масло, воду, сахар и ром.
  2. Добавить муку и замесить крутое тесто.
  3. Дать отстояться 10–15 минут.
  4. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками шириной 2–3 см.
  5. Растопить и раскалить жир в кастрюле.
  6. Переплести между собой две полоски и опустить в кипящий жир.
  7. Готовые изделия перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить хлеб на закваске

Рецепты

выпечка

хлеб

завтрак

Эмма Кристенсен

обновлено 26 сентября 2022 г.

Все, что вам нужно знать о приготовлении хлеба на закваске.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Для многих из нас, домашних пекарей, приготовление хорошей буханки хлеба на закваске похоже на стремление к чемпионату мира или золотой олимпийской медали. Преодолеть все трудности — это вызов, требующий настоящей приверженности, но это также и то, что вполне достижимо.

Часы

Хлеб на закваске

Готовы попробовать настоящий хлеб на закваске? Если да — или даже если вам просто интересно узнать, о чем идет речь — вот все, что вам нужно знать!

Моя история на закваске

Свою первую буханку хлеба на закваске я испек примерно 10 лет назад с помощью моего отца (у которого сейчас собственная пекарня Brick Oven Bakery в Нортфилде, Миннесота) и некоторых хорошо упакованных заквасочных культур он возил в чемодане.

Он обучил меня основным шагам; Я скептически относился к тому, что что-то, приготовленное только из муки и воды, превратится во вкусный хлеб, но это произошло, и я попался на крючок.

С тех пор я медленно работаю над своей игрой на закваске. Выпечка хлеба — моя страсть, которой я занимаюсь, когда мне нужно отдохнуть от тестирования курицы тикка масала и от роли Джулии Чайлд. Требуется время, чтобы превратить муку и воду во что-то столь же красивое и вкусное, как готовый буль или батард, и в это время я также замедляюсь, дышу немного глубже и расслабляюсь в процессе.

Хлеб на закваске — это то, чему учишься на практике. Вы не сможете испечь отличный хлеб, прочитав рецепт или засидевшись за кулинарной книгой; вам придется засунуть руки в тесто, и вам, возможно, придется попробовать это несколько раз. Даже после многолетнего приготовления закваски у меня все еще появляются ляпы, как в первой буханке, которую я испекла из Tartine No. 3 . Оставайтесь с процессом, учитесь работать с ингредиентами и наслаждайтесь приключением.

Что делает хлеб на закваске кислым

Хлеб на закваске производится исключительно с использованием диких дрожжей — с сильной, активной культурой закваски диких дрожжей вам вообще не понадобятся коммерческие дрожжи. Диким дрожжам требуется немного больше уговоров, и они работают немного медленнее, чем коммерческие дрожжи, поэтому хлеб на закваске обычно смешивают, формуют и выпекают в течение дня или даже нескольких дней. Помимо того, что дикие дрожжи успевают выполнить свою работу, это долгое и медленное время развития помогает выявить более сложные, нюансированные вкусы в готовом хлебе, намного превосходящие вкус обычной буханки хлеба для сэндвичей.

Хотя дикие дрожжи, безусловно, являются звездой этого шоу, на самом деле не они делают хлеб кислым. Этот характерный кислый вкус исходит от двух видов полезных бактерий — Lactobacillus и acetobacillus — , которые растут вместе с дикими дрожжами в культуре закваски и помогают сбраживать сахара в тесте.

Школа выпечки День 14: Хлеб на закваске

Подробнее

Также обратите внимание, что хлеб на закваске не всегда кислый на вкус. В зависимости от того, как вы готовите закваску и готовите хлеб, кисловатый привкус может быть как ярко выраженным, так и более тонким. Рецепт здесь обеспечивает баланс — он слегка кисловатый, но уравновешен приятной гаммой сладких, землистых и дрожжевых вкусов.

Закваска для закваски

Прежде чем вы сможете испечь буханку хлеба на закваске, вам нужно приготовить закваску для закваски. Это культура муки и воды для выращивания диких дрожжей и развития этих бактерий. Наличие «зрелой» или полностью развитой закваски обеспечивает хороший рост и хорошее развитие вкуса вашего хлеба на закваске.

Закваску можно сделать самостоятельно примерно за пять дней. В первый день вы смешиваете муку и воду в жидкое тесто и оставляете его на ночь при комнатной температуре. Дикие дрожжи повсюду — на муке, в воздухе, на ваших руках — и они быстро начнут процветать в этой культуре. В течение следующих нескольких дней вам нужно будет подкормить дрожжи и бактерии, слив часть культуры и добавив свежую муку и воду. Вы узнаете, что она готова к использованию для приготовления хлеба, когда культура станет очень пузырчатой ​​всего через несколько часов после кормления и когда она пахнет кисло, но свежо.

Если у вас есть закваска, вам больше никогда не придется ее делать. Я свою держу в холодильнике и кормлю примерно раз в неделю. Когда я хочу испечь буханку хлеба, я достаю ее на несколько дней вперед и кормлю раз в день, чтобы она снова укрепилась.

Зачем взвешивать ингредиенты

Я настоятельно рекомендую взвешивать все ингредиенты при приготовлении хлеба на закваске. Это не только точнее, но и проще. При взвешивании все, что вам нужно сделать, это высыпать ингредиенты в чашу и смотреть на весы — к тому же вам не придется гадать о я только что добавил четвертый или пятый стакан муки?

При этом я не хочу, чтобы это помешало вам попробовать буханку закваски для себя. Если вам удобнее работать с чашками и столовыми ложками, эти размеры тоже для вас. Это менее точно, но рецепт щадящий, и несколько дополнительных или несколько меньших граммов здесь или там не сильно повлияют.

Закваска

Мы уже приготовили закваску, теперь делаем закваску — эта «закваска» и будет тем, что смешивается с тестом. Он готовится из столовой ложки вашей активной закваски и определенного количества муки и воды. Столовая ложка закваски может показаться не такой уж большой, но вы будете удивлены тем, как быстро дрожжи в этой столовой ложке размножаются и делают закваску пузырчатой!

Приготовьте закваску накануне вечером перед замешиванием теста и оставьте его на столе. На следующее утро оно должно быть пузырчатым и пахнуть слегка кисловатым. Готовность можно проверить, бросив ложку в чашку с водой; если всплывает — готово!

Autolyse

После того, как вы смешаете закваску с оставшейся мукой и водой, оставьте ее минимум на 30 минут или до четырех часов. За это время мука поглощает воду и становится полностью гидратированной, что способствует образованию глютена на следующем этапе. Ферменты в муке также начинают расщеплять крахмалы на более простые сахара, которые становятся пищей для дрожжей и бактерий в закваске, а также делают хлеб более ароматным.

После этого этапа отдыха добавьте соль. Соль необходима для ароматного хлеба, но она может ингибировать активность на этапе автолиза.

Складывание (не замешивание) теста

Перепробовав множество различных рецептов теста на закваске за многие годы, я стал ярым сторонником метода складывания для образования глютена в тесте, а не замешивания в стационарном миксере. или вручную. Складывание не только менее трудоемко, но и придает мякишу готового хлеба лучшую структуру и более красивую сеть отверстий (что хорошо в мире ремесленного хлеба!).

После автолиза начните складывать тесто, захватывая часть теста сбоку, растягивая его, а затем складывая поверх теста. Сделайте это несколько раз вокруг миски, затем дайте тесту отдохнуть около 30 минут, прежде чем делать это снова. После нескольких циклов тесто превратится из лохматого и комковатого в гладкое и эластичное.

Использование корзин для расстойки

Корзины для расстойки поддерживают форму хлеба во время его окончательного подъема перед выпечкой. Вы можете купить такие же ротанговые или плетеные корзины для расстойки, которые используют пекари, или вы можете просто использовать дуршлаг или миску для смешивания. В любом случае выстелите корзину или миску чистым кухонным полотенцем и обильно посыпьте мукой. Пальцами втирайте муку в ткань — это предотвратит прилипание теста.

Расстойные корзины не требуют особого ухода. После того, как вы закончите выпечку, высыпьте оставшуюся муку, дайте ей высохнуть на столе, а затем уберите в шкаф. Если вы печете довольно часто, вам не нужно мыть кухонное полотенце — на самом деле, накопление муки поможет предотвратить прилипание теста. Тем не менее, следите за плесенью и всегда давайте тряпкам и корзинам полностью высохнуть, прежде чем снова убрать их на хранение.

Выпечка в голландских печах

Голландские печи – находка для домашних пекарей. Вам нужна влажная, влажная среда в течение первых нескольких минут выпечки, чтобы тесто хорошо поднялось и образовалась корочка, но сделать это в домашних духовках сложно и несовершенно. Голландские печи решают проблему. Голландские печи задерживают влагу, испаряющуюся из хлеба, и создают собственную паровую среду. Как только начальная фаза выпекания завершена, вы открываете кастрюлю, чтобы выпустить лишний пар, и позволяете хлебу продолжать выпекаться.

Чугун Staub 4-Qt. Round Cocotte, Cherry

(обычно 414 долларов США) 99 долларов США

Zwilling

Купить сейчас

Если у вас нет жаровни, вы можете использовать любую тяжелую кастрюлю с крышкой, например суповую кастрюлю или даже большую кастрюлю.

Замедлите свой рост

Весь этот процесс, от замешивания теста до выпечки хлеба, является долгим, медленным и затяжным делом. Вы можете сделать это за день, если вы дома и хотите несколько часов повозиться на кухне, или вы можете растянуть процесс на несколько дней. В рецепте есть несколько моментов, когда вы можете сделать паузу и поставить тесто или формованные батоны в холодильник на ночь. Это время в холодильнике на самом деле помогает еще больше раскрыть вкус теста!

Об этом рецепте

Этот рецепт представляет собой модифицированную версию рецепта тартинского хлеба, которым Чад Робертсон делится в своих книгах Тартинский хлеб и Тартин № 3 . Работая домашним пекарем, я снова и снова возвращался к основному рецепту Чада и его вариациям из этих книг. Получается очень влажное тесто, которое поначалу может показаться вам непривычным, но на самом деле с ним довольно легко работать. Платой за дополнительную влажность является действительно великолепная корочка и жевательный, хорошо развитый мякиш.

Я внес несколько изменений в первоначальный рецепт, которые, по моему мнению, сделают его более доступным для домашних пекарей. По рецептам Чада получается два огромных круга хлеба, поэтому я уменьшил этот рецепт до буханок большего размера. Я также изменил количество создаваемой закваски, чтобы в хлебе использовалось все ее количество (в оригинальном рецепте Чада вы отбрасывали часть, что всегда казалось мне расточительным). Если вы уже делали рецепт хлеба Tartine раньше, вы заметите несколько других модификаций здесь и там.

Я также хочу предложить вам использовать этот рецепт в качестве отправной точки. Я сделал это с обычной универсальной или хлебной мукой здесь, но вы можете заменить ее цельнозерновой мукой или другой цельнозерновой мукой без необходимости корректировать рецепт. Вы также можете добавить такие продукты, как орехи или сухофрукты, или поэкспериментировать с приготовленными зернами, такими как лебеда или овсяные хлопья.

1 / 26

238

Ratings

Все, что вам нужно знать о приготовлении хлеба на закваске с нуля.

Ингредиенты

For the leaven:
For the dough:
Equipment
  • Mixing bowls

  • Plastic wrap or other covering for the bowls

  • Spatula

  • Pastry scraper

  • Bread proofing корзины, дуршлаги или миски для смешивания

  • Жаровни или большие кастрюли с толстым дном и крышками

  • Хромой, острый или зазубренный нож

Инструкции

  1. Убедитесь, что культура закваски активна. Если ваша закваска хранилась в холодильнике, достаньте ее за 2-3 дня до того, как вы планируете печь. Кормите его ежедневно, чтобы убедиться, что он сильный и очень активный, прежде чем делать хлеб.

  2. Приготовьте закваску и оставьте на ночь. Накануне вечером, когда вы планируете замесить тесто, поместите все ингредиенты для закваски в большую миску и тщательно перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь, около 12 часов.

  3. Проверить готовность закваски. Как правило, если поверхность закваски очень пузырчатая, она готова к использованию. Чтобы еще раз проверить, бросьте маленькую ложку закваски в чашку с водой; если закваска всплывает, она готова.

  4. Растворить соль. Поместите 50 г (около 1/4 стакана) воды и соль для теста в небольшую миску. Отложите в сторону, периодически помешивая, чтобы убедиться, что соль растворилась.

  5. Смешайте закваску и воду. Добавьте оставшиеся 475 г (2 стакана) воды для теста в миску с закваской. Перемешайте лопаткой или руками разбейте и растворите закваску в воде. Ничего страшного, если закваска не растворится полностью и останется несколько комочков.

  6. Добавьте муку. Добавьте муку и перемешайте резиновой лопаткой, пока не останется комочков сухой муки и не получится очень рыхлое тесто.

  7. Тесто должно отдохнуть (от 30 минут до 4 часов). Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут или до 4 часов. Это стадия автолиза, когда мука полностью поглощает воду, а содержащиеся в муке ферменты начинают расщеплять крахмалы и белки.

  8. Смешайте с солью. Вылить растворенную соль на тесто. Вмешайте жидкость и соль в тесто, сжимая и сжимая тесто. В этот момент тесто будет довольно влажным и рыхлым.

  9. Начните складывать тесто (2 1/2 часа). Чтобы сложить тесто, возьмите его с одной стороны, поднимите и сложите сверху. Сложите тесто четыре раза, двигаясь по часовой стрелке от верха миски (или поворачивая миску на четверть оборота между сгибами). Дайте тесту отдохнуть 30 минут, затем повторите. Сделайте это в общей сложности 6 раз, каждые полчаса, в общей сложности 2 1/2 часа. Тесто сначала будет лохматым и очень рыхлым, но постепенно оно станет более гладким и плотным по мере того, как вы будете продолжать складывать.

  10. Дать тесту подняться в покое (от 30 до 60 минут). После того, как вы закончите сгибать, накройте и дайте тесту подняться в покое в течение 30–60 минут, пока оно не станет слегка вздутым. Это тесто не удвоится в размере, как обычный хлеб без закваски; это должно просто выглядеть больше, чем это было, когда вы начали.

  11. Разделить тесто. Посыпать рабочую поверхность мукой и выложить сверху тесто. Работайте аккуратно, чтобы тесто не сдулось. Используйте скребок для печенья, чтобы разделить тесто пополам.

  12. Сформируйте из теста свободные круги. Каждый кусочек теста посыпьте небольшим количеством муки. С помощью скребка для теста сформируйте из каждого шарика свободные круги — это не окончательная форма, а только предварительная форма, чтобы подготовить тесто для дальнейшего формования. Придайте им круглую форму, просунув скребок для теста под край теста, а затем соскребая его по изгибу теста, как если бы вы поворачивали налево во время вождения. Сделайте это несколько раз, чтобы создать поверхностное натяжение в тесте (разумнее сделать это, чем читать об этом!). Посыпьте скребок для выпечки мукой по мере необходимости, чтобы он не прилипал к тесту.

  13. Дайте тесту отдохнуть (от 20 до 30 минут). После того, как оба куска теста будут сформированы, дайте им отдохнуть в течение 20-30 минут, чтобы клейковина снова расслабилась перед окончательным формованием.

  14. Подготовьте 2 корзины для расстойки хлеба, дуршлаг или миксерные чаши. Линия 2 корзины для расстойки хлеба, дуршлаги или чистые миски для смешивания с чистыми кухонными полотенцами. Обильно посыпьте их мукой, втирая пальцами муку в ткань снизу и вверх по бокам. Используйте больше муки, чем, по вашему мнению, вам понадобится — она должна образовать тонкий слой на поверхности полотенца.

  15. Сформируйте буханки. Посыпьте верх одного из шариков теста мукой. Переверните его скребком для теста так, чтобы посыпанная мукой сторона была напротив доски, а липкая поверхность без муки была вверху. Сформируйте буханку так же, как вы складывали тесто ранее: возьмите край теста внизу, осторожно потяните его вверх, затем сложите его по центру теста. Повторите с правой и левой стороной теста. Повторите то же самое с верхней частью теста, но как только вы сложите ее вниз, снова возьмитесь большим пальцем за нижнюю губу и аккуратно сверните тесто лицевой стороной вверх. Если оно не совсем круглое или не кажется вам тугим, обхватите тесто ладонями и поверните его против стола, чтобы придать ему форму. Повторите со вторым шариком теста.

  16. Переложить в расстойные корзины. Обильно посыпьте верх и бока формованных батонов мукой. Поместите их в расстойные корзины вверх дном, чтобы швы от формовки оказались сверху.

  17. Дайте тесту подняться (от 3 до 4 часов или на ночь в холодильнике). Неплотно накройте корзины полиэтиленовой пленкой или поместите их в чистые полиэтиленовые пакеты. Дайте им подняться при комнатной температуре, пока они не станут пышными и пушистыми, 3-4 часа. В качестве альтернативы поместите закрытую корзину в холодильник и дайте им медленно подняться в течение ночи, от 12 до 15 часов. Если поднимаетесь в течение ночи, испеките буханки прямо из холодильника; не нужно разогревать перед выпечкой.

  18. Разогрейте духовку до 500°F. Поместите в духовку две жаровни или другие кастрюли с толстым дном и крышками и нагрейте до 500°F. (Если у вас нет двух горшков, вы можете выпекать одну буханку за другой.)

  19. Переложите буханки в голландские печи. Осторожно достаньте одну из нагретых жаровен из духовки и снимите крышку. Опустите буханку в кастрюлю швом вниз. Повторите со второй буханкой. (См. примечание к рецепту, если буханка прилипает к корзине.)

  20. Надрежьте верх буханки. Используйте хромой, острый нож или зазубренный нож, чтобы быстро надрезать поверхность хлеба. Старайтесь делать надрезы под небольшим углом, чтобы вы разрезали почти параллельно поверхности буханки; это придает буханкам характерную «полку» вдоль линии разреза.

  21. Выпекайте батоны в течение 20 минут. Накройте крышкой и запекайте 20 минут.

  22. Уменьшите температуру духовки до 450°F и выпекайте еще 10 минут. Не поддавайтесь искушению проверить буханки в этот момент; просто уменьшите температуру духовки до 450 ° F. Выпекать еще 10 минут.

  23. Снимите крышки и продолжайте выпекать от 15 до 25 минут. Откройте кастрюли, чтобы выпустить оставшийся пар. К этому моменту буханки должны «подняться», иметь сухую поверхность и только-только начать приобретать золотистый цвет.

  24. Выпекать еще 15-25 минут. Продолжайте выпекать без крышки, пока корочка не подрумянится; стремитесь только к сожженному. Может показаться немного неестественным выпекать буханки до такой степени, но именно здесь проявляется вкус и текстура корочки.0003

  25. Полностью остудить хлеб. Когда все готово, выньте буханки из кастрюль с помощью лопаточки. Переложите их на решетку до полного остывания. Прежде чем нарезать, подождите, пока они остынут до комнатной температуры.

Примечания к рецепту

Цельнозерновая закваска: Вы можете заменить до половины универсальной муки цельнозерновой или цельнозерновой мукой.

Универсальная мука по сравнению с мукой для хлеба: Мука для хлеба сделает ваш хлеб более крепким и жевательным, а буханку будет легче нарезать. Буханки, приготовленные из универсальной муки, будут немного более нежными, особенно когда вы их нарежете, но все равно будут работать нормально.

Если ваш хлеб прилипает к расстойной корзине: Со мной такое постоянно случается! Это раздражает, но это не конец ваших мечтаний о закваске. Если часть теста прилипла к подкладке корзины для расстойки, попробуйте аккуратно отсоединить ее или отщипните пальцами. Сложите щепотку теста поверх разрыва и выпекайте, как обычно. Корочка будет выглядеть немного шероховатой там, где она была разорвана, но хлеб все равно будет вкусным.

Хранение: Хлеб можно хранить при комнатной температуре (срезом вниз, если он разрезанный) в бумажном пакете до 3 дней или хорошо завернуть в пищевую пленку и заморозить на срок до 2 месяцев.

Адаптировано из Тартинский хлеб.

Домашние панировочные сухари на закваске — The Clever Carrot

Превратите остатки хлеба на закваске в вкусные домашние панировочные сухари всего за 10 минут и с минимальными усилиями.

Домашние панировочные сухари на закваске — одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать. Это практично (без отходов), экономично, и вам вряд ли понадобится рецепт; всего 10 минут времени, а остальное делается в духовке! Я обычно удваиваю этот рецепт и замораживаю в контейнерах — они хранятся вечно.

Панировочные сухари на закваске могут быть простыми или с приправами, чтобы разнообразить ваши любимые рецепты. Только подумайте: фрикадельки, курица с пармезаном, салаты и даже паста, посыпанная (это очень по-южному итальянски). Это мой секретный ингредиент в пасте альо-э-олио и пасте аль-помодоро. Кроме того, я упоминал, что они намного полезнее, чем купленные в магазине? Все естественно. Без консервантов. Просто хлеб.

Какой хлеб лучше всего подходит для панировочных сухарей?

Вся идея домашних панировочных сухарей заключается в том, чтобы использовать все, что у вас есть. В этом нет ничего необычного. Хлеб на закваске, очевидно, мой лучший выбор; аромат добавляет дополнительный запах и глубину. Дополнительные фавориты включают мой легкий хлеб для сэндвичей на закваске (корочки, которые выбрасывают мои дети, я замораживаю), оставшуюся фокаччу на закваске и цельнозерновой хлеб: легкий хлеб на закваске из цельной пшеницы. Но опять же, будьте бережливы и используйте все, что у вас есть. Купленное в магазине или самодельное подойдет.

Ингредиенты и оборудование, которые вам понадобятся

  • 450 г/ 1 фунт буханки хорошего качества хлеба
  • Кухонный комбайн
  • Дополнительные приправы (см. вариант ниже)

Краткий обзор метода

92047 Кубик 90.
  • Переработайте в кухонном комбайне или блендере высокой мощности.
  • Выпекать при 300˚F (150˚C) до 15-30 минут или до хрустящей корочки.
  • Сезон в итальянском стиле (опционально, см. варианты ниже).
  • Хранить в холодильнике или морозильной камере до использования.
  • Вариация: Панировочные сухари с приправами в итальянском стиле. На каждые 1 фунт (450 г) сухих панировочных сухарей добавьте 1 чайную ложку каждого порошка сушеного чеснока, порошка сушеного лука, мелкой морской соли, 2 чайные ложки сушеного орегано, 1 столовую ложку сушеной петрушки и 1/4 чашки молотого сыра пекорино. Это мое соотношение для хорошо сбалансированного вкуса. На мой взгляд, использование бутилированной смеси приправ «в итальянском стиле» слишком сильное и не такое универсальное.

    Несколько советов по панировочным сухарям

    • Панировочные сухари могут быть крупными или мелкими; это зависит от ваших предпочтений. Для super тонкой текстуры снова обработайте крошку после выпечки.
    • Используйте корочку. Если темный и золотисто-коричневый – еще лучше. Вы будете наслаждаться добавленным ароматом.
    • Заморозьте панировочные сухари. Они будут длиться бесконечно. Хранить в литровом контейнере, неглубоком прямоугольном контейнере или сумке с застежкой-молнией. Этикетка и дата.

    Заключительные мысли

    Итак, что вы думаете? Готовили бы вы панировочные сухари дома? Я узнал, что когда у вас есть тайник под рукой, вы будете более вдохновлены, чтобы использовать его. Комментарий ниже с вашими мыслями, советами и личными рецептами!

    Печать

    ★★★★★ 5 из 1 отзывов

    • Автор: Эмили Раффа
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: 25
    • Общее время: 35 минут 90 148
    • Выход: 4 чашки
    • Категория: Хлеб на закваске
    • Метод: Запеченный в духовке
    • Кухня: Американская
    • Диета: Вегетарианская

    Описание

    Превратите остатки хлеба в вкусные домашние панировочные сухари всего за 10 минут и с минимальными усилиями. Мне нравится использовать хлеб на закваске, но подойдет любой хлеб. Панировочные сухари можно хранить в морозильной камере до 3-6 месяцев.


    1 фунт (около 450 г) свежего или вчерашнего хлеба (на закваске, багет, фокачча и т. д.)

    Итальянская приправа (по желанию)

    • 1 ч. л. сушеного чесночного порошка
    • 1 ч.л. сушеного лукового порошка
    • 1 ч.л. мелкой морской соли
    • 2 ч. л. сушеного орегано
    • 1 столовая ложка сушеной петрушки
    • 1/4 стакана (30 г) молотого сыра пекорино романо или пармезан