Как сделать торт медовик: Торт медовик на Gastronom.ru

Содержание

Торт Медовик классический пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления ароматного медового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, натуральный пчелиный мед, сметана, сливочное масло, куриные яйца, пищевая сода и соль. Для украшения по желанию купите качественный белый шоколад, что нужно для пчелок, я расскажу ниже.

Шаг 2

Первым делом заварным способом приготовим тесто для тонких медовых коржей. Для этого в толстостенную кастрюльку или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем 220 граммов сахарного песка и щепотку соли.

Шаг 3

Взбиваем все миксером или венчиком до образования густой светлой пены. Очень долго взбивать не нужно — миксером на высокой скорости 2-3 минуты, а ручным венчиком — минут 5.

Шаг 4

В эту же посуду добавляем 2 столовые ложки натурального меда и 100 граммов сливочного масла. Желательно, чтобы масло было мягкое, то есть комнатной температуры — так оно быстрее и более равномерно разойдется в яичной массе.

Шаг 5

Ставим кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании (особенно тщательно мешайте по дну, чтобы ничего не пригорело) доводим заварную основу почти до кипения. В процессе температурной обработки изначально густая масса превратится в довольно жидкую — это видно на фото. Важно не кипятить смесь, а просто довести ее практически до кипения!

Шаг 6

Не снимая посуду с огня (я всегда снимаю лишь для того, чтобы сделать очередное фото), насыпаем в заварную основу 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) пищевой соды.

Шаг 7

Интенсивно все мешаем и сразу же снимаем посуду с огня. Заварная основа моментально начнет пениться, пузыриться и сильно увеличится в объеме. На данную процедуру понадобится всего несколько секунд.

Шаг 8

Мешаем-мешаем-мешаем и при этом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Таким образом мы завариваем муку, то есть медовое тесто у нас будет заварное.

Шаг 9

Количество муки для заваривания может уйти разное — это зависит от ее влажности. В кастрюлю добавлять муку нужно до тех пор, пока будет возможным перемешивать тесто. Возможно на этом этапе понадобится 250 граммов, а может больше или наоборот меньше.

Шаг 10

Остальную пшеничную муку просеиваем на рабочую поверхность (большая разделочная доска или кухонный стол) и ложкой выкладываем еще горячее тесто.

Шаг 11

Начинаем замешивать медовое тесто руками, только аккуратно, чтобы не обжечься. Постепенно оно будет остывать и перемешивать станет удобнее.

Шаг 12

В результате по этому рецепту у меня тесто забирает ровно 400 граммов пшеничной муки высшего сорта (я всегда покупаю Лидскую). Готовое заварное тесто получается очень-очень мягким, липковатым, пока теплое (потом оно не будет липнуть к рукам, не переживайте) и ароматным. Только не стоит забивать это тесто лишней мукой, так как в этом случае готовые коржи получатся сухими и плотными.

Шаг 13

Делим тесто на 10 частей, желательно одинакового веса. Я специально взвешивала каждый кусочек — получилось по 85 граммов. Подкатываем каждый кусочек в шар и перекладываем на плоскую тарелку или блюдо, слегка присыпанную пшеничной мукой (дополнительное количество для формовки я не указывала в ингредиентах).

Шаг 14

Затягиваем тесто пищевой пленкой или фольгой, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой, и отправляем шарики (они уже стали лепешками — настолько нежное тесто) в холодильник на 1 час. За это время заварное тесто отдохнет, полностью остынет и уплотнится — с ним будет очень удобно и легко работать.

Шаг 15

Когда тесто полежит в холодильнике, пора с ним работать дальше. Не забудьте заранее включить духовку и прогреть ее до 170 градусов. Раскатывать кусочки заварного медового теста лучше всего сразу на пергаментной бумаге, после чего сразу же на ней и выпекать заготовки для будущего торта Медовик. Тут нам понадобится еще немного пшеничной муки, количество которой в ингрединтах я не указывала — вполне хватит около 3 столовых ложек для формовки всего теста. Присыпаем отрез бумаги для выпечки небольшим количеством муки, кладем кусочек теста и его тоже немного припудриваем.

Шаг 16

С помощью скалки раскатываем лепешку в тонкий корж, желательно круглой формы. Толщина заготовки должна быть не более пары миллиметров.

Шаг 17

Дальше нужно придать пласту из теста идеально круглую форму — это можно сделать с помощью тарелки, крышки от кастрюли или разъемной кулинарной формы. У меня получаются заготовки диаметром 20 сантиметров — просто обрезаем их по кругу острым ножом.

Шаг 18

Слегка отодвигаем обрезки теста от круглой заготовки, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Саму лепешку щедро накалываем вилкой — так она не вздуется при выпечке.

Шаг 19

Выпекаем первый медовый корж вместе с обрезками в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 4-6 минут, не дольше.

Коржи готовятся очень быстро, они красиво румянятся и увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.

Шаг 20

Готовый медовый корж снимаем с пергаментной бумаги и сразу же перекладываем на ровную поверхность, пока он еще горячий. Сразу после выпечки коржи будут очень мягким, а по мере остывания перестают гнуться, поэтому работайте быстро.

Шаг 21

Таким образом выпекаем все коржи для торта Медовик — всего получается 10 штук диаметром 20 сантиметров. Немного расскажу, как сделать это быстро и не терять времени даром. Раскатали 1 корж, поставили печься в духовку, а тем временем на втором отрезе пергамента уже раскатываете второй. Вынимаете готовый корж и сразу же печете второй, раскатывая третий. Другими словами, получается своеобразный конвейер — на все про все уйдет около часа.

Шаг 22

Обрезки теста, которые пеклись вместе с коржами, складываем в отдельную миску.

Шаг 23

Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом. Если вам нравится украшать торт Медовик мелкой-мелкой крошкой, можете измельчить все в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Мне больше по душе декор, когда попадаются такие небольшим кусочки, поэтому я просто ломаю все руками, после чего часть перетираю пальцами. Получается неоднородная посыпка — так интереснее.

Шаг 24

Основа для медового торта готова и остыла, поэтому пора переходить к приготовлению крема. А крем будет очень интересный — масляно-сметанный. В нем будет гладкость и бархатистость взбитого с сахарной пудрой сливочного масла и легкая, едва уловимая кислинка сметаны, которая чудесным образом оттеняет сладость самого торта. Перед тем как приступить к взбиванию масла, его нужно обязательно размягчить.

Для этого нарезаем холодное масло (250 граммов) небольшими кусочками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Шаг 25

Когда масло согреется и станет мягким, добавляем к нему 180 граммов сахарной пудры (можно не покупать ее, а просо измельчить сахарный песок в кофемолке).

Шаг 26

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Шаг 27

Остается ввести во взбитое масло 300 граммов жирной сметаны, которая тоже должна быть комнатной температуры. Просто добавляем его порциями и вмешиваем лопаткой или ручным венчиком. В результате получается очень нежный, гладкой, однородный и вкусный крем.

Шаг 28

Следующий этап приготовления классического торта Медовик — сборка. Сразу берем плоскую тарелку или блюдо по диаметру коржей, но с запасом. В центр наносим примерно чайную ложку крема, чтобы будущий торт надежно держался на тарелке и не сползал. Из пергамента вырезаем 4 полоски, которые укладываем на блюдо, как показано на фото. Для чего это нужно? Чтобы потом не оттирать края посуды от крема и не выскабливать медовую крошку.

Шаг 29

В центр кладем первый медовый корж и наносим часть сметанно-масляного крема. Вы должны рассчитать количество крема таким образом, чтобы хватило на все 10 коржей и еще покрыть бока торта.

Шаг 30

Кулинарной палеткой или даже столовой ложкой равномерно распределяем крем по всему коржу.

Шаг 31

Затем снова кладем корж, наносим крем. .. и таким образом собираем весь торт Медовик.

Шаг 32

Бока будущего торта тоже обмазываем кремом и по возможности выравниваем его кулинарным шпателем или лопаткой. Собственно, на этом этапе можно покрыть всю заготовку медовой крошкой и торт Медовик будет готов, но я предлагаю пойти дальше. Минут на 10-15 (это минимум) поставьте торт в холодильник или морозилку, чтобы крем схватился.

Шаг 33

Давайте еще сделаем оригинальное украшение в виде медовых сотов. Для этого нам понадобится пузырчатая пленка, которая бывает в коробках, когда покупаете бутовую технику. Отрезаем круг диаметром около 30 сантиметров (можно чуть больше), тщательно ее моем и хорошенько высушиваем — воды быть не должно! Кладем на ровную поверхность выпуклой стороной вверх.

Шаг 34

Белый шоколад (180 граммов) нужно растопить — на водяной бане или в микроволновой печи на режиме Разморозка.

Шаг 35

Очень важно не перегреть шоколад, иначе придется покупать новую партию. Растопленный белый шоколад должен быть гладким и однородным.

Шаг 36

В горячей виде наносим его на пузырчатую пленку.

Шаг 37

И сразу же разравниваем лопаткой или палеткой — работаем быстро!

Шаг 38

Достаем будущий торт Медовик из холодильника и очень аккуратно переносим на него пленку с белым шоколадом. Понятно, что накрывать верх торта нужно той стороной, на которой находится шоколад. Ладонью осторожно прижимаем пленку к поверхности торта, разглаживаем, чтобы между шоколадом и кремом не было пустот. Ставим заготовку в холодильник или морозилку до тех пор, пока шоколад полностью не затвердеет. Не торопите события, иначе можете испортить декор!

Шаг 39

Когда белый шоколад полностью затвердеет (минут через 20-30 уже можно будет проверять), достаем заготовку и аккуратно снимаем пузырчатую пленку. Она отходит довольно легко, но важно не торопиться. Соты готовы!

Шаг 40

Теперь обсыпаем бока торта (берем еще немного места сверху, чтобы скрыть место перехода шоколада в крем) медовой крошкой. Просто набираем немного в ладонь и прижимаем крошку к бокам — к крему она прилипает хорошо.

Шаг 41

А вот для чего нужна была бумага — ее нужно аккуратно вытащить из-под торта (лишняя крошка не останется на тарелке и посуда будет сразу чистой). Вообще медовой крошки немного останется, так как мы не покрывали верх торта, но ее можно сложить в пакетик и заморозить. Это очень вкусная и ароматная посыпка для мороженого.

Шаг 42

Остается заполнить наши шоколадные соты медом. Если пчелиный мед у вас засахаренный, а не жидкий, растопите его до текучего состояния в микроволновой печи на режиме Разморозка в течение нескольких секунд. После этого перелейте в миниатюрный пакетик или самодельный корнет, отрежьте маленькое отверстие и наполните соты медом. Все готово, но желательно выдержать десерт в холодильнике хотя бы несколько часов, чтобы он пропитался. В таком виде готовый торт Медовик весит 1 килограмм 700 граммов.

Шаг 43

Ну, а теперь съедобные пчелки, которые наверняка понравятся вашим деткам и сделают торт еще наряднее. Для их приготовления мне понадобилось круглое песочное печенье (4 штучки), покрытое шоколадом — его я разрезала пополам. Такое печенье можно найти в крупных магазинах в кондитерском отделе. Желтые полоски — это белый шоколад, который я покрасила куркумой (это пряность, натуральный желтый краситель). Наносила полоски через миниатюрный корнетик, сделанный из пергаментной бумаги. Глазки: капелька белого шоколада и семена черного кунжута (можно использовать черный шоколад или мак). С крылышками пришлось повозиться, причем не мне, а мужу. Так как миндальные лепестки (отлично подходят для этого дела) закончились, пришлось взять семена тыквы. Муж их почистил, после чего соскоблил зеленоватую пеночку и разделил на 2 части. Такие крылышки очень тонкие и хрупкие, но зато выглядят реалистично. Кстати, крепятся они на туловище при помощи все того же растопленного белого шоколада.

Шаг 44

Шоколадные пчелки отлично прилипают к меду, а на бока торта без проблем крепятся с помощью половинок деревянных зубочисток. Готова наша ароматная и очень вкусная красота!

Шаг 45

Долго ждать мы не стали и сразу же решили снять пробу — разрез торта был сделан сразу же после финального фото. Нежные, очень мягкие, рыхлые и ароматные медовые коржи идеально сочетаются со сметанно-масляным кремом, а капельки натурального меда только подчеркивают его вкус. Наташенька, огромное спасибо за этот поистине сказочный заказ — надеюсь, что рецепт торта пригодится.

Шаг 46

Кстати, этот разрез я успела сфотографировать на второй день. Видите, слои стали более отчетливыми, коржи еще больше пропитались кремом, да и резался торт, как по маслу. Готовьте на здоровье, друзья, и прятного вам аппетита!

Торт Медовик

По этому рецепту я пеку торт Медовик уже лет 16, и всегда с большим успехом. Торта всегда мало, даже самые капризные едоки сметают его за 2 минуты.

Очень простой, дешевый рецепт — если следовать ему, испечь торт будет под силу даже начинающим кулинарам.

Крем у меня всегда сметанный, потому торт получается легким, в меру сладким и не приторный.

Конечно можно добавить по вкусу орехи, чернослив, вишню.

Состав

Яйца

2 шт

Сахар

1 стакан

для коржей

Сливочное масло

60 г

Мёд

2 ст.л

Сода пищевая

1.5 ч.л

Белая мука, высший сорт

3.5 стакан

Сметана 20%

1.5 литр

Сахар

2 стакан

для крема

Перемолотоые орехи

200 г

не обязательно

Пошаговые фото

В кастрюлю или металическую миску разбейте яйца, добавить сахар(1 стакан), масло и мед — перемешать ложкой.

Поставить на водяную баню, помешивая — примерно 5-10 минут.

За это время масло растает и вся смесь будет горячей.

Добавить соду, и постоянно перемешивать.

Постепенно масса увеличится в обьеме примерно в 2 раза.

Снять с вод.бани — добавить муку и замесить тесто.

Так как тесто горячее, в начале перемешивайте муку ложкой, затем осторожно руками.

Тесто должно быть мягким и немного липким, так что если вам кажется что нужне еще добавить муки, лучше добавлять осторожно.

Держите тесто накрытым (полотенцем) в теплом месте пока будете выпекать коржи — по мере остывания оно делается все тверже и будет сложнее работать с ним.

Разделить все тесто на 7-8 частей, сделать шарики.

И начинаем выпекать коржи:

— Каждый шар раскатаь тонко — 1.5мм примерно.

Переложить на противень (рекомендую застелить бумагой для выпечки) и вырезать круг, по тарелке или как у меня по крышке от кастрюли — 30см в диаметре.

Вот такой корж аккуратный получается.

Остатки теста можно испечь также и сделать крошки для украшения торта.

Каждый корж испечь при 200 градусах, до такого коричневого цвета — выпекаются очень быстро, пока готовите один корж, второй уже почти готов.

Так испечь все коржи, за полтора часа у вас будет все готово — с замесом теста и выпеканием.

Для крема сметану взбить с сахаром.

Перемазать коржи — крема не жалеть (3-4 ст.л на каждый корж), можно также местами положить орехи или чернослив/вишни.

Вот таким торт должен быть перед тем как оставить пропитыватся на 6-8 часов, или через ночь.

Оставьте немного крема чтобы еще раз промазать бока торта после пропитки.

После пропитки торт осядет и будет мягким, аккуратно ножом выровнять бока если нужно.

Еще немного положить крема и сделать ровные верх и бока.

Украсить можно по желанию, фантазии и возможностям. Я просто выровняла края и бока кремом.

Затем растопила плитку черного шоколада с 50г слив.масла.

И ложкой побрызгала торт вот такими шоколадными разводами.

Оставить еще на 1-2 часа на холоде.

Здесь и кусочек от него — получается очень нежно, воздушно, вкусно и легко!

Приятного Аппетита!

Количество: 2 kilograme (10-12 порций)

Время приготовления: 60 min

Сложность: эксперт

Всего: 120 min

Опубликовано: 25 Mar 2013

Также Вам может понравиться

Медовый торт с шоколадно-медовой глазурью

Перейти к рецепту

Бывают моменты в жизни, когда нам нужен сладкий и легкий десерт. И этот медовый торт — идеальный ответ. Он богатый и сладкий, декадентский и в то же время простой.

Я в том возрасте, когда большие празднования дня рождения не так уж необходимы. Это верно для более чем 99% людей в моей жизни и в данный момент времени. Тем не менее, я просто думаю, что на день рождения нужен торт. Какой-то маленький знак празднования, какое-то выражение «Я рад, что ты родился» всегда кажется желанным. Этот медовик — идеальный такой символ. Это также очень просто для пекаря.

[mailerlite_form form_id = 8]

Простая презентация

Большие, красиво украшенные торты, несомненно, доставят удовольствие. Но, честно говоря, у меня нет супер-отличных навыков украшения тортов, и я не фанат помадки. Простые, вкусные пирожные с небольшой декадентской глазурью — это больше мой стиль, и я никогда не видел, чтобы кто-то от них отворачивался. Именно таким и является этот торт: простой и вкусный.

Если вы умеете украшать торты, обязательно добавьте в глазурь розы или другие рисунки. Если вы, как и я, не любите украшать, нанесите глазурь сверху и посыпьте измельченными орехами или кусочками шоколада для простого, но приятного прикосновения.

Sweet & Moist

Это однослойный торт. Не поддавайтесь искушению сделать его двухслойным. На мой взгляд, это было бы слишком богато и сладко. Будьте проще, мед добавляет в высшей степени богатую влажность и вкус, а это значит, что этому торту не нужно ничего больше, чтобы кричать, праздновать.

Варианты индивидуальной настройки

Это простой торт, но если возникнет необходимость изменить его, вот несколько идей:

Вкус кофе не является подавляющим, но молоко (молочное или какое-либо альтернативное) может быть легко заменено кофе.

Измените или исключите специи по желанию.

Пропустите глазурь и слегка посыпьте сахарной пудрой, чтобы торт получился еще более простым и менее сладким.

Подавать со взбитыми сливками или мороженым без глазури

Используйте кофейную глазурь с корицей вместо шоколада.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

Медовик

1 чашка меда
1 яйцо
3 столовые ложки соленого масла, растопленного
1/2 чашки холодного кофе
2 стакана небеленой универсальной муки
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/4 чайной ложки разрыхлителя

Шоколадно-медовая глазурь

1/4 стакана соленого масла, размягченного
2 столовые ложки меда
1/4 стакана какао-порошка
1 1/3 стакана сахарной пудры

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой 9-дюймовую круглую форму для кекса.
Просеять вместе муку, соль, специи и разрыхлитель. Отложите.
Взбейте вместе яйцо, мед, кофе и растопленное масло до образования пены и хорошей однородности.
Смешайте сухие ингредиенты с мокрыми.
Равномерно распределите тесто по подготовленной форме для кекса. №
Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.
Остудить в форме 10 минут.
Переверните на блюдо для торта, чтобы полностью остыть перед глазурью.

Приготовьте глазурь:

Взбейте мед и масло до пышной массы.
Добавьте какао-порошок и сахарную пудру. Медленно взбивайте, пока смесь не начнет смешиваться.
Добавьте молоко и взбивайте до получения однородной консистенции. Выложить на остывший торт.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

1 ломтик
Количество на порцию: Калории: 585 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 67 мг Натрия: 143 мг Углеводов: 111 г Волокна: 2 г Сахаров: 76 г Белков: 6 г

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.

Делиться заботой!

897 акции

Соленый медовый торт — выпечка Maverick

Опубликовано 5 июня 2022 г. 3 июня 2022 г. Келли

Перейти к рецепту

Соленый медовик; влажный пышный пирог, ароматизированный и глазированный цветочным медом и приправленный морской солью.

Ни для кого не секрет, что сладкое и соленое — лучшие друзья.

Сыр и чатни, карамель и морская соль, чипсы и кетчуп, шоколад и арахис. Как бы вы ни решили насладиться захватывающим контрастом пикантного и сладкого вместе, это всегда вкусно.

После прекрасного отклика прошлой осенью на мой рецепт Пряно-соленого кленового хлеба я понял, что нужно испечь что-то подобное для летних месяцев. Этот простой, но соблазнительный соленый медовый торт — идеальный ответ на очарование сезона сбора урожая в теплую погоду.

Еще не пробовали пряный соленый кленовый рулет? Вы можете найти рецепт здесь!

Он имеет такую же влажную и липкую текстуру, но при этом более легкий и почти цветочный вкус. Хруст свежей морской соли все еще здесь, без необходимости в уютных зимних специях.

Этот соленый медовый пирог — образец простоты. Минимум ингредиентов и усилий, чтобы вы не проводили слишком много времени в помещении в эти солнечные выходные. Никаких вычурных украшений, чтобы вы могли взять кусочек и уйти, не беспокоясь о тарелках и вилках. Легкий вкус и консистенция, чтобы не отягощать вас после барбекю на свежем воздухе.

Вонзите зубы в нежную крошку, чтобы вас встретила липкая медовая глазурь и хрустящие кусочки морской соли.

Я использовал итальянский мед миллефиори, который является основным непастеризованным медом с цветочным вкусом, но не стесняйтесь использовать любой вид, который вам нравится. Как правило, мед более высокого качества обеспечивает более стойкий аромат вашего торта, но просто используйте то, что позволяет ваш бюджет! В любом случае масло и морская соль помогут создать прекрасный баланс вкусов.

Для этого Соленого медового торта вам также не понадобится какое-либо причудливое или электрическое оборудование. Просто большой миски, ложки и стандартной круглой формы для торта должно быть достаточно, чтобы смешать эти простые ингредиенты во что-то вкусное. Хотя вы можете легко превратить этот рецепт в буханку пирога или в торт в стиле подноса, если хотите.

Мы наслаждаемся этим тортом на завтрак или в качестве приятного послеобеденного пикника даже в самые теплые дни здесь, на севере Италии. Хотя вы можете подумать, что мороженое и холодные десерты могут быть единственными блюдами в меню во влажную погоду, иногда вам просто хочется торт . Ну, в любом случае, такой, который не задушен вкусным (но легко тающим) масляным кремом!

Надеюсь, вам понравится этот соленый медовый торт так же, как и нам, и спасибо, что заглянули.

Хотите сохранить этот соленый медовый пирог на потом? Вы можете прикрепить изображение ниже:

Чтобы приготовить этот соленый медовый торт, просто следуйте рецепту ниже:

5 июня 2022 г.

by Kelly

Persons

8 9000 3