Тонкий лаваш без дрожжей пошаговый рецепт

Лавашем принято называть пресный белый хлеб из пшеничной муки, который имеет форму тонкой лепешки. Этот хлебушек распространен по большей части у народов Кавказа, в Афганистане и Иране, а также в других регионах Передней Азии.

На сегодняшний день довольно сложно переоценить популярность этого хлеба в современной кухне. Все чаще его используют не только как хлеб, но и в качестве универсального продукта при приготовлении слоеных пирогов, рулетов, быстрых закусок, и даже, что примечательно, лазаньи.

Нужно отметить, что рецептов этого хлеба в домашних условиях очень много, но я хочу предложить вам начать с самого простого — давайте приготовим тонкий лаваш без дрожжей. Выпекать лаваш предлагаю на сковороде – у меня получилось 8 штук.

Не стоит пугаться такому казалось бы немалому количеству шагов — я намеренно сделала столько, чтобы у вас все получилось, как нельзя лучше, с первого раза. Очень надеюсь, что этот рецепт простого вкусного хлеба вам пригодится!

Категории: Выпечка, Хлеб, Постные блюда
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут

Шаг 1

В рецепт этого вкусного хлеба входят всего три составляющих: пшеничная мука, крутой кипяток и соль. Стаканы я использую емкостью 200 мл.

Шаг 2

Готовим тесто для лавашей — на стол просеиваем горкой пшеничную муку.

Шаг 3

Делаем лунку, просто разгребая муку в стороны.

Шаг 4

В кипятке растворяем соль и наливаем все в углубление.

Шаг 5

Быстрыми движениями с помощью ложки или вилки начинаем перемешивать воду с мукой.

Шаг 6

Таким образом мы не обожжем руки и тесто быстро остынет.

Шаг 7

Теперь приступаем к замесу — это один из секретов удачного тонкого лаваша. Без видео довольно сложно описать суть процесса, но я постараюсь (это один из немногих моментов, когда муж был вынужден взять в руки фотоаппарат, так как третьей у меня, к сожалению, нет). В общем выглядит это приблизительно так: придерживаем ближний край теста левой рукой, надавливаем на него тыльной стороной ладони правой руки, как бы отталкивая его от себя.

Шаг 8

После этого подворачиваете на себя ту часть, которую оттянули, и повторяете движения. Левая рука все еще придерживает тесто. Тесто образует колбаску, направленную горизонтально.

Шаг 9

Переворачиваем к себе вертикально эту колбаску и вновь повторяем манипуляции. Очень надеюсь, что описала более ли менее понятно. Это необходимо, чтобы готовый лаваш отличался достаточной степенью слоистости, а не был сплошным, хоть и пропеченным, куском теста. В процессе замеса тесто насыщается воздушными пузырьками и необходимым кислородом, ведь в его состав не входят дрожжи.

Шаг 10

Формует плотное тесто в шар.

Шаг 11

Прикрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 30 минут.

Шаг 12

Спустя отведенное время тесто преображается. Плотный мучной кусок превращается в эластичное, мягкое и приятное на ощупь тесто!

Шаг 13

Делим его на 8 частей одинакового размера.

Шаг 14

Присыпаем стол мукой и кладем первый кусочек теста (остальные прикрываем полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой).

Шаг 15

Раскатываем тесто в плоскую тонкую лепешку круглой формы. Раскатываем как можно тоньше — идеально, чтобы тесто просвечивалось. Вначале советую раскатать все шарики и только затем приступать к их приготовлению — на сковороде лаваши пекутся очень быстро.

Шаг 16

Готовить лаваш нужно на сухой широкой сковороде, причем на огне чуть ниже среднего. Прежде всего разогреваем сковороду и, как только она достаточно прогреется, кладем первую лепешку.

Шаг 17

Посмотрите, как ведет себя тесто! Буквально спустя полминуты оно покрывается сначала мелкими, а после — огромными пузырями. Таким образом происходит расслоение теста. Готовим лаваш около минуты с одной стороны, пока снизу не появятся характерные темные подпалины.

Шаг 18

Переворачиваем и допекаем еще примерно полминуты. А тут и вовсе происходит чудо — практически плоская лепешка надувается, как шарик. Однако это произойдет, если вы правильно работали с тестом — вымесили его.

Шаг 19

Готовый тонкий лаваш снимаем со сковороды и сразу, пока он горячий, сбрызгиваем его из пульверизатора водой. Обязательно накрываем полотенцем, чтобы лаваш стал мягким.После этого аналогичным образом готовим вторую и остальные лепешки.

Шаг 20

Ну вот и все: можно наслаждаться свежеиспеченным хлебом. Храниться лаваш может довольно долго в холодильнике — предварительно сверните их трубочкой и поместите в пакет. Кстати, можно заморозить их.

Шаг 21

А еще очень рекомендую попробовать рецепт вкусного домашнего хлеба в хлебопечке — приготовьте для своей семьи ароматный французский хлебушек с нежным мякишем и хрустящей корочкой!

Тонкий лаваш в домашних условиях – Вкусная Еда от IrinaCooking

Главная » Выпечка

ВыпечкаIrinaCooking02/02/201702к.

Практически все любят рулетики и бутерброды в лаваше. Тонкий лаваш в домашних условиях приготовить достаточно просто, да и продукты для него нужны самые обычные.

Использовать домашний лаваш можно точно также, как и магазинный. Выпекать его лучше на сковороде большого диаметра, чтобы потом можно было что-нибудь в него завернуть.

Итак,

Рецепт лаваша без дрожжей

Ингредиенты:

• 175 г (6 ст.л.) пшеничная мука
• 100 мл горячая вода
• 10 г (1 ст.л.) растительное масло
• 2 г (1/3 ч.л.) соль

Как приготовить тесто для лаваша

• Просейте в миску муку и сделайте в ней углубление.
• Растворите в горячей воде соль, добавьте масло и перемешайте.
• Вылейте воду с маслом и солью в углубление и перемешайте все с помощью ложки.
• Выложите массу на стол и домесите руками до гладкого, однородного состояния. Можно сделать это и в кухонном комбайне.
• Положите тесто в полиэтиленовый мешок или пищевую пленку на полчаса.
• Раскатайте тесто в жгут и разрежьте на 5 равных частей (для сковороды 26 см, для 28 см получается 4 лепешки).
• Каждый кусочек подкатайте и уберите в тот же мешок на 10 минут.

Как сделать тонкий лаваш

Перед тем, как раскатывать тесто, поставьте на плиту сухую сковороду, чтобы она хорошо разогрелась.

Приготовьте тарелку, чистое полотенце и распылитель с водой, который можно использовать в пищевых целях.

Раскатывать можно на столе, подпыленном мукой или смазанным растительным маслом. Если готовите с мукой, используйте ее по минимуму, это тесто легко отделяется от поверхности.

Пока раскатываете одну лепешку, все остальное тесто лежит в мешке.

• Разомните лепешку руками и с помощью скалки раскатайте в тонкий пласт, такой через который виден стол. Края лепешки также должны быть тонкими. Сделать это достаточно легко, заварное тесто очень податливо и эластично.
• Аккуратно выложите лепешку на разогретую сковороду, нагрев держите между средним и максимальным.
• Когда лепешка поджарилась с одной стороны, переверните и обжарьте до румяности.
• Готовую лепшку сбрызните с двух сторон водой из пульвелизатора, положите на тарелку и хорошо укутайте полотенцем.

Также поступите со всеми остальными лепешками. Обычно, когда у меня один лаваш жарится, я раскатываю второй.

На этом все, лаваш можно есть.

Если лепешки не используете сразу, храните их в полиэтиленовом пакете, иначе они высохнут.

Видео – Как приготовить домашний лаваш

Приятного аппетита!

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 3 из 5 )

Метки:

лаваш

Как приготовить тесто для кондитерских изделий

«Обычное тесто» возглавляет рецепт из лохматого тома «Новой кулинарной книги Better Homes and Gardens», которая существует уже несколько десятилетий. Фанни Фармер называет это «простой пастой» в своей поваренной книге Бостонской кулинарной школы, первоначально опубликованной в 1896 году. И это скромная вещь. Просто мука и вода, смешанные вместе с жиром и небольшим количеством жира.

На этой скромной базе великие повара, экономные домохозяйки и бесстрашные искатели приключений создали одни из самых невероятных творений в истории кулинарии. А вот пирог с жесткой корочкой наград не получит, какой бы свежей и вкусной ни была начинка. Чтобы ваша выпечка получилась такой, какой вы хотите, требуется некоторая практика, внимание и, возможно, семейный секрет или два.  

Реклама

То, что вы делаете с тестом, также может многое рассказать о вашей культуре и национальности. От слоеного нежного турецкого фило до прочной обертки корнуэльских пирожков — в разных странах существуют уникальные и традиционные отношения с тестом для выпечки.

В этой статье мы рассмотрим долгую и разнообразную историю кондитерского теста, сосредоточив внимание на том, как оно менялось на протяжении веков и в других культурах. Но сначала мы посмотрим, как работает само тесто.

Реклама

Содержание

1. Как работает тесто
2. Средневековое тесто (тесто на горячей воде)
3. Слоеное тесто из средневековья
4. Инновации в кондитерских изделиях эпохи Возрождения
5. Листовое тесто
6. Достижения индустриального века в области кондитерских изделий

Как работает тесто

Химия — это волшебная сила, которая превращает муку и воду в тесто, а не в мутную жидкость. Белки глютена в пшеничной муке не растворяются в воде, поскольку образуют с ней молекулярные связи. В присутствии воды белки глютена меняют форму и приобретают характерную для теста эластичность. Крахмал, который составляет 70 процентов веса муки, также захватывает воду, образуя химические связи. Сети крахмальных связей вплетаются в сети глютена, чтобы смягчить тесто и сохранить его форму во время и после выпечки.

Если вы хотите тонкое слоеное тесто для одного блюда и крепкое, трудно поддающееся обработке тесто для другого блюда, все, что вам нужно сделать, это изменить способ образования химических связей. Жиры, такие как свиное сало, сливочное масло, жир, сливочный сыр и сметана, отличают тесто для выпечки от теста для макарон или хлеба. Жиры разрушают сети глютена и крахмала. Они буквально сокращают связи, образующиеся между мукой и водой, отсюда и термин «сокращение». Укороченные связи имеют более слабую химическую структуру, что делает тесто более нежным. Перед выпечкой слоеные слои корочки и слоеного теста плавают на микроскопических слоях жира.

Реклама

Тип муки, которую вы используете, и ваша техника работы с тестом также влияют на конечный продукт. Мука специально для кондитерских изделий перемалывается из мягкой красной пшеницы. В этой пшенице меньше белка, чем в другой муке, поэтому при смешивании с водой она образует более слабые глютеновые сети. Температура этой воды важна для успеха вашего теста и варьируется в зависимости от того, какой тип теста вы делаете. Жидкости почти кипят для слоеного теста с кремом, но ледяные для пирогов и тарталеток.

Шортенинг дает более легкое тесто, чем масло, но оно имеет лучший вкус. Всегда используйте несоленое масло, чтобы не переборщить с содержанием соли и не получить жесткое тесто. Жиры, такие как сливочный сыр и сметана, делают густое, влажное тесто.

Переработанное тесто не расслаивается, а крошится. Недоработанное тесто может быть жестким, потому что жир распределяется неравномерно. Приготовление при слишком низких температурах вытапливает жир из молекулярных связей, а не вываривает его, создавая нежное слоеное готовое тесто.

Теперь, когда вы знаете, что заставляет тесто работать, узнайте, как оно использовалось на протяжении веков.

Реклама

Средневековое тесто (тесто на горячей воде)

В Средние века выпечка была простой и практичной. Европейцы вручную превратили его в контейнеры для приготовления пищи, которые выполняли двойную функцию хранения мясных блюд. Сделав сковороду из теста и наполнив ее мясом и приправами, повар раскатал «крышку» из теста и запечатал ее по краям. Приготовление мяса внутри контейнера для теста стабилизировало его, убивая микробы, которые его разрушают, а толстая и прочная оболочка для теста защищала мясо от переносимых по воздуху загрязнителей.

Основной рецепт выпечки на горячей воде

• 2 части муки (2 стакана или 200 граммов)
• 1 чайная ложка (2 грамма) соли
• 1 часть воды и молока, смешанных (2 унции [59 миллилитров] воды + 2 унций [59 миллилитров] молока)
• Одна треть сала или другого жира (2,4 унции) [68 граммов]

Смешайте муку и соль в большой миске, затем сделайте углубление в центре. В кастрюле смешайте сало и жидкости и нагрейте до кипения. Снимите кастрюлю с огня и хорошо влейте жидкость в муку, быстро перемешивая смесь деревянной ложкой, пока не образуется тесто. Дайте тесту отдохнуть, пока оно не остынет, затем переверните его на слегка посыпанную мукой доску и месите, пока оно не станет гладким. Вы можете вручную поднять тесто в кастрюлю или придать ему форму, облепив его снаружи кастрюли, формы для пирога или банки для желе, в зависимости от того, какой размер вам нужен. Обязательно сохраните немного теста, чтобы раскатать его в крышку для вашего блюда [источник: Floyd, Green Chronicle, McGee].

Реклама

Реклама

Слоеное тесто из средневековья

К концу Средневековья выпечка стала намного легче. Вместо того, чтобы делать тесто, достаточно жесткое, чтобы стоять отдельно, французские повара приготовили двухэтапное тесто, которое начинается с жидкого теста, а заканчивается тестом, богатым яйцами. Запеченные маленькие шарики из теста напоминают кочаны капусты, поэтому повара назвали их «pâte à choux» — пирожное из капусты. При обжаривании в горячем масле это тесто превращается в легкие, воздушные бенье.

Заварное тесто также известно как слоеное тесто с кремом, потому что полые хрустящие коржи идеально подходят для наполнения заварным кремом для приготовления эклеров и, конечно же, слоеных кремов.

Реклама

Базовый рецепт заварного крема (Сливочное слоеное тесто)

• Одна четвертая фунта (113 граммов) несоленого сливочного масла
• От половины до 1 чашки (118-237 миллилитров) вода (или смесь из 3 частей воды на 1 часть молока)
• Одна четвертая чайной ложки (0,52 грамма) соли
• 2 чайные ложки (4 грамма) сахара
• 1 чашка (200 граммов) муки
• 4 яйца, разбитых на отдельные чашки и взбитых

Смешайте воду, молоко, соль и сахар в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Когда масло полностью растает, добавьте муку, энергично перемешивая, пока не получится мягкое тесто. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Уменьшите огонь, верните сковороду на плиту и вбейте яйца в смесь по одному, пока она не станет однородной. Снимите с огня.

В 1500-х годах многие инновации распространились по Европе и Ближнему Востоку. Посмотрите, как выпечка из кулинарной рабочей лошадки превратилась в изысканное лакомство на следующей странице.

Реклама

Инновации в кондитерских изделиях эпохи Возрождения

Эпоха Возрождения возродила интерес к обучению, роскошной мебели и выразительному искусству. Тесто для кондитерских изделий также получило распространение, когда арабы придумали свой собственный рецепт слоеного теста. Это экстравагантное и трудоемкое творение увеличило свою высоту в четыре раза во время выпечки, поднявшись на сотни микроскопически тонких слоев, разделенных воздухом. Конечно, для этого результата потребовалось, чтобы жир, традиционно сливочное масло, вмешался в тесто посредством шести последовательных циклов складывания, раскатывания и охлаждения. Это заняло большую часть дня.

Традиционный рецепт слоеного теста

• 2 части муки (3 стакана или 300 г)
• 1 часть ледяной воды (1,5 стакана или 0,7 литра)
• 1 часть несоленого сливочного масла (1,5 стакана) [149 г], доведенного до комнатной температуры, но достаточно твердого, чтобы его можно было раскатать

В большой миске смешайте муку с водой и лимонным соком, чтобы получилось влажное тесто. на доске и сформируйте квадрат.На отдельной рабочей поверхности скалкой раскатайте масло в прямоугольник такой же консистенции и ширины, как и тесто, но вдвое длиннее.Поместите прямоугольник масла на нижнюю половину теста и сложите накройте его верхней половиной теста, прижав края теста друг к другу, чтобы воздух остался внутри вместе с маслом. Раскатайте прямоугольник из теста и масла толщиной в одну четверть дюйма (6,4 миллиметра). Сложите тесто пополам с левой стороны к вправо и поставить в холодильник на 1 ч. Повторить еще пять раз, чередуя направление сгибов слева направо и сверху вниз. Изменение направления сгиба помогает гарантировать, что масло проработает все слои [источник: Editors of Cooks Illustrated, Farmer, McGee].

Реклама

Смысл всех переворачиваний состоит в том, чтобы превратить тесто в 729 слоев теста, подвешенных между 728 микроскопическими слоями масла [источник: McGee]. Слоеное тесто зависит от пара, выходящего из слоев кипящего масла, чтобы поднять его во время выпекания, поэтому для него требуется полностью предварительно нагретая и постоянно горячая духовка. Если вы разрезаете тесто перед выпечкой, обязательно используйте очень острый нож. В противном случае вы перемешаете слои и тесто не поднимется по краям.

Более сложная, но неотразимая выпечка, созданная в то время, находится на следующей странице.

Реклама

Листовое тесто

Близким родственником слоеного теста является листовое тесто. Турки получили признание за то, что придумали это, но наиболее известными примерами листового теста являются филло, греческое слово, означающее «лист», и штрудель, немецкое слово, означающее «водоворот».

Листовое тесто представляет собой крутое тесто, состоящее из одной части муки и двух пятых части воды, с добавлением небольшого количества соли и небольшого количества оливкового масла. Простыни быстро высыхают, поэтому вам нужно будет смазывать их оливковым маслом или растопленным сливочным маслом, когда вы их растягиваете. Его сложно приготовить, и он занимает много времени и места, вероятно, поэтому во многих рецептах его заменяют замороженным тестом филло, приготовленным в промышленных масштабах. Этот рецепт теста фило взят из книги Розмари Бэррон «Вкусы Греции»:

Реклама

Базовый рецепт теста фило

• 3 чашки (300 граммов) универсальной муки
• 1 чайная ложка (2 грамма) соли
• От трех четвертей до 1 чашки (177-237 миллилитров) холодной воды
• 2 ложки (30 миллилитров) оливкового масла

Просейте 2,5 стакана (248 граммов) муки и соль в большую миску и постепенно добавляйте столько воды, чтобы получилось плотное, но влажное тесто. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 15 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Сбрызните тесто половиной оливкового масла и продолжайте месить, затем сбрызните оставшейся частью оливкового масла и месите, пока оно не смешается. Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на один час.

Вам понадобится большая рабочая поверхность, например столешница, чтобы растянуть тесто. Посыпьте рабочую поверхность тонким слоем муки. Работая с горстями теста за раз, раскатайте его в одном направлении, поверните тесто и снова раскатайте, подсыпая муку на рабочую поверхность по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Поскольку лист становится слишком большим и тонким, чтобы его было легко перевернуть, намотайте его на скалку (или Бэррон предлагает ручку от метлы, когда он станет действительно большим), поверните скалку на 90 градусов и разверните тесто на рабочей поверхности, затем начните снова перекатываясь из исходного положения. Когда вы растянете тесто до прозрачности толщиной с бумагу, подровняйте края и нарежьте тесто на прямоугольники размером 12 на 18 дюймов (31 на 46 сантиметров). Разделите листы теста кухонными полотенцами, слегка присыпанными мукой, и дайте им высохнуть в течение 10 минут. Отщипните еще одну горсть теста и повторяйте эти шаги, пока все тесто не растянется.

Хотите попробовать свои силы в чем-то менее трудоемком? Смотрите рецепты на следующей странице.

Реклама

Достижения индустриального века в области кондитерских изделий

По мере того, как люди становились все более занятыми, время сжималось, а машины и электричество облегчали жизнь, выпечка становилась проще и быстрее. Повара индустриальной эпохи заимствовали из более ранних эпох, чтобы создавать слоеное тесто, полезное в повседневной жизни. Рассыпчатое французское песочное тесто подходит для пирогов с заварным кремом и пикантных пирогов.

Песочное тесто (для пирогов с заварным кремом и несладких пирогов)

Реклама

Из книги Ларусса Курнонски «Традиционная французская кухня»

• 1 чайная ложка (5 грамм) соли
900 19 1 столовая ложка (12 г) сахара
• 1/ 2 стакана (100 миллилитров) воды
• 1 пачка (100 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1,5 стакана (200 граммов) универсальной муки

Растворите соль и сахар в воде и отставьте в сторону. Просейте муку в чашу мультиварки. Масло нарежьте небольшими кусочками и пальцами вмешайте его в муку. Влейте воду в мучную смесь и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно вымесите его в два-три оборота. Заверните тесто и дайте ему остыть перед использованием в вашем рецепте.

Слоеный американский корж для пирога слишком нежный, чтобы поддерживать себя вне формы для выпечки, но он является главной достопримечательностью таких разнообразных блюд, как культовый яблочный пирог и неотразимый куриный пирог.

Американское слоеное тесто для пирогов (один корж)

• 1,5 стакана (200 г) универсальной муки
• 1/2 стакана (100 г) холодного жира (масло, маргарин, жир)
• 1/2 чайной ложки ( 1 грамм) соли
• 1 чайная ложка (2 грамма) сахара
• Холодная вода для увлажнения (4-5 столовых ложек или 59-74 мл)

Смешайте муку и соль в большой миске. С помощью ножа для печенья, вилки или двух ножей измельчите масло или другой жир в муке, пока текстура не станет напоминать крупные крошки. (Вы хотите использовать инструменты вместо пальцев, потому что вы не хотите, чтобы масло растопилось от тепла ваших рук. Ваша корочка получится более слоеной, если ингредиенты останутся холодными в процессе смешивания.) Постепенно сбрызгивайте холодной водой. смесь и осторожно вмешайте ее, пока тесто не схватится. Соберите тесто в шар и охладите в течение одного часа перед использованием, чтобы любой размягченный жир мог снова затвердеть. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто до толщины, указанной в вашем рецепте, и с помощью острого ножа нарежьте его до нужной формы [источник: Better Homes and Gardens, Editors of Cook’s Illustrated, Farmer]

Готовы начать готовить? Перейдите на следующую страницу, чтобы получить еще больше информации о тесте.

Реклама

htm»> Много дополнительной информации

Похожие статьи HowStuffWorks

Источники

• Бэррон, Розмари. Ароматы Греции. Нью-Йорк: William Morrow and Company, Inc., 1991.
• Better Homes and Gardens. Новая кулинарная книга Better Homes and Gardens. Информация о публикации недоступна.
• Всемирное наследие горнодобывающей промышленности Корнуолла. «Сообщества и культура». 6 февраля 2009 г.. (дата обращения: 10.02.2009). Служба исторической окружающей среды Корнуолла и Силли, 2009 г. http://www.cornish-mining.org.uk/story/comcult.htm
• Curnonsky, Larousse. Традиционная французская кухня. Нью-Йорк: Doubleday, перевод 1989 г.
• Редакция журнала Cook’s Illustrated Magazine, The. Иллюстрированная выпечка. Бруклин, Массачусетс: Тестовая кухня Америки, 2004 г.
• Эллиот, Валери. «Корнуолл защищает свои пирожки». The Australian: 28 июля 2008 г. (по состоянию на 10 февраля 2009 г.) http://www.theaustralian.news.com.au/story/0,25197,24085686-27646,00. html
• Фермер, Фэнни Мерритт. Оригинальная кулинарная книга Бостонской кулинарной школы 1896 года. Факсимиле оригинала, опубликованного Weathervane Books, Нью-Йорк, дата неизвестна.
• Филиппоне, Пегги Троубридж. «Рецепты слоеного теста и инструкции по приготовлению». Домашняя еда. О.com. (дата обращения: 11.02.2009). http://homecooking.about.com/cs/atozfoodindex/a/puffpastry.htm
• Флойд, Кейт. «Выпечка с корочкой на горячей воде». Би-би-си еда. (по состоянию на 11 февраля 2009 г.) http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/hotwatercrustpastry_8196.shtml
• Голдман, Марси. Сокровищница еврейской праздничной выпечки. Нью-Йорк: Broadway Books, 1998.
• Green Chronicle, The. «Рецепт теста с корочкой на горячей воде». (по состоянию на 11 февраля 2009 г.) http://www.greenchronicle.com/basics/hot_water_crust_pastry.htm
• МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, обновленное и исправленное издание. Нью-Йорк: Скрибнер, 2004.
• Шульман, Марта Роуз. Атлас мира кулинара. Лондон: Firefly Books, Ltd., 2002.
• Смит, Кэти. «Британская еда — корнуоллские пирожки». Люкс 101.com. (по состоянию на 10 февраля 2009 г.) http://european-culinary-travel.suite101.com/article.cfm/british_food_cornish_pasties
• Стрэдли, Линда. «История Кринглов». Что готовит Америка. 2004 г. (по состоянию на 12 февраля 2009 г.) http://whatscookingamerica.net/Bread/Kringle.htm

​

Процитируйте это!

Пожалуйста, скопируйте/вставьте следующий текст, чтобы правильно цитировать эту статью HowStuffWorks.com:

Хизер Колич «Как сделать дрожжевое тесто» 3 марта 2009 г..
HowStuffWorks.com. 18 июля 2023 г.

Citation

Быстрое датское тесто для выпечки — Baking Sense®

Автор: Автор Эйлин Грей

Опубликовано Последнее обновление: 11 января 2023 г.

Перейти к рецепту

Датское тесто для кондитерских изделий можно приготовить в домашних условиях. Я покажу вам быстрый способ, который упростит процесс без ущерба для качества.

Вы увидите множество датских рецептов, в которых для быстрого приготовления используется слоеное тесто или даже тесто фило.

Неплохие варианты, но настоящая датская выпечка готовится из особого теста.

Подобно слоеному тесту и круассанам, датское тесто слоеное (слоистое с маслом).

В этом тесте не так много слоев, как в классическом слоеном тесте, но добавление сахара, молока и яйца дает пышное, слегка липкое тесто, которое немного отличается от своих слоеных собратьев.

Хорошая новость заключается в том, что процесс можно легко упростить без ущерба для классической текстуры.

Чтобы приготовить быстрое тесто для пирожных, я не складываю в тесто кусок масла, а добавляю в него кусочки масла. Пара складок и рулонов создает кучу слоев за несколько быстрых шагов.

Результаты замечательные, а процесс довольно прост.

Прежде чем мы двинемся дальше, если у вас есть закваска для закваски, вы можете вместо нее приготовить это датское тесто на закваске.

Сформируйте из теста грубый прямоугольник, затем раскатайте в прямоугольник размером 12″ x 16″. Сложите тесто втрое, затем сверните тесто в рулет. Прижмите бревно к плоскости. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 x 16 дюймов. Снова сложите тесто втрое, а затем пополам. Заверните и охладите или заморозьте тесто, прежде чем использовать его в своем любимом датском рецепте.

Теперь вы готовы приготовить красивую яблочную косу по-датски, поднос с глазированным сыром по-датски или любую другую датскую выпечку по вашему желанию.

Думаю, вам понравятся и другие угощения для завтрака и позднего завтрака: круассаны на закваске, нью-йоркские рогалики, биалис с луком и маком, тыквенный кофейный пирог, пончики с яблочным сидром и французские круллеры (из теста для паштетов и заварного теста).

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Ингредиенты

• 1/3 стакана (3 унции, 90 мл) воды, подогретой до 105°F
• 1 пакет (2 ¼ чайной ложки, 7 г) быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1/3 стакана (90 мл) цельного молока, ошпаренного и охлажденного до комнатной температуры
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 2 ½ чашки (12 ½ унции, 350 г) муки общего назначения
• 1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахара
• 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона
• 1 чашка (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

Инструкции

1. Смешайте воду с дрожжами, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте молоко и яйцо в водно-дрожжевую смесь и перемешайте. №
2. Поместите муку, сахар, соль и кардамон в чашу стационарного миксера или в большую миску. Смешивайте в течение 30 секунд, чтобы ингредиенты соединились. Добавьте кубики масла и ненадолго включите миксер на низкую скорость, чтобы распределить масло. Вы не хотите ломать масло в этот момент. Если вы работаете вручную, добавьте кубики масла и смешайте их с мукой.
3. При низкой скорости миксера добавьте всю жидкость сразу и перемешайте, пока она не впитается. Если вы работаете вручную, размешивайте жидкость, пока она не впитается. Переверните грубую массу на рабочую поверхность и соберите тесто в большой шар. Заверните шар в полиэтилен и положите в холодильник на 1-2 часа. Тесто немного поднимется в холодильнике.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности руками раскатайте тесто в грубый прямоугольник, затем раскатайте его в прямоугольник размером 12 x 16 дюймов. Слегка смажьте поверхность теста холодной водой. Сложите тесто втрое, как букву. Слегка смажьте поверхность теста холодной водой. Свернуть тесто с короткой стороны. Теперь у вас будет короткий журнал.
5. Нажмите на бревно, чтобы расплющить его и свернуть в прямоугольник размером 12 x 16 дюймов. Слегка смажьте поверхность теста холодной водой. Сложите тесто втрое, как букву, снова смажьте водой, а затем сложите пополам, чтобы получился квадрат.
6. Заверните тесто и поместите его в холодильник минимум на 2 часа или до 2 дней. Если в какой-то момент во время складывания тесто станет жестким или масло начнет таять, заверните тесто и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут, прежде чем продолжить.
7. Тесто готово к использованию в любом рецепте или может быть заморожено для последующего использования. Когда тесто будет готово к использованию в рецепте, не разворачивайте его перед раскатыванием.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.