как приготовить знаменитые советские пирожки

1 год ago1 год ago

---

204829просмотров

Если вкус советской сдобы ты не можешь забыть до сих пор, то эта статья для тебя. Сегодня ты узнаешь, как делать тесто по ГОСТу на пирожки. Именно так делали умелые повара в столовых и буфетах Советского Союза. Самые вкусные, мягкие и нежные пирожки получались именно по этой рецептуре.

© Depositphotos

Тесто по ГОСТу

ГОСТ — это универсальный свод правил, требования, которые диктует государство к качеству пищевой продукции, сфере товаров и услуг. В Советском Союзе ГОСТов придерживались неукоснительно. Возможно, поэтому всё было такое вкусное и качественное. Вспомнить только великолепные пирожки с разными начинками, которые продавали на каждом шагу. Сейчас таких уже не делают.

Но рецепт теста по ГОСТу сохранился и до наших дней. И каждая хозяйка может приготовить вкуснейшую выпечку, придерживаясь пропорций. Интересно, что для этого рецепта тебе не понадобятся ни яйца, ни молоко. Поэтому пирожки получатся не только вкусные, но и бюджетные.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 170 мл теплой воды
• 10 г прессованных дрожжей или 3–4 г сухих
• 20 г сахара
• 5 г соли
• 10 г сливочного масла (можно заменить маргарином или растительным маслом)
• 310 г муки

Приготовление

1. В глубокую миску вылей теплую воду. Ее температура должна быть 35–40 градусов. Туда же высыпь дрожжи и сахар. Размешай до полного растворения сахара.

   © Depositphotos

2. Для этого рецепта не нужно делать опару, поэтому сразу добавляй муку. Предварительно ее лучше просеять, чтобы тесто было мягким и воздушным. Муку высыпай порциями, сразу же перемешивая.
   Также добавь соль и размягченное сливочное масло. Его можно заменить маргарином или растительным маслом. Потом перемешай все эти ингредиенты.
   © Depositphotos
3. Начни замешивать тесто сначала деревянной ложкой, а потом руками. Тесто должно получиться очень мягкое и липкое. Потом переложи тесто в миску, накрой пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставь на 1 час. За это время оно должно увеличиться в 1,5–2 раза. После этого сделай обминку, снова накрой пленкой и еще раз оставь на 1 час.

   © Depositphotos

4. Тесто получается очень пышное и мягкое. Из него ты можешь приготовить любые пирожки. Для этого нужно разделить всё количество теста, сделать лепешки и выложить начинку. Потом завернуть пирожки и пожарить.
   © Depositphotos

Как приготовить знаменитое тесто по ГОСТу, смотри в этом видео.

Надеемся, эта статья была тебе полезна. Желаем удачи в приготовлении идеального теста и вкуснейших пирожков с привкусом ностальгии.

Уверены, результатом ты останешься довольна!

Поделиться

---

выпечка, гост, дрожжевое тесто, ностальгия, пирожки, СССР

Еще: Кулинария

ХРУСТЯЩИЕ ПИРОЖКИ .

Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских уроков в нашей студии на на м. Шаболовская.

Дрожжевое тесто — мое любимое. Поиграв ингредиентами, можно получить как мягкое, так и хрустящее тесто, можно сладкое или несладкое, высокое или низкое, мелко и крупнопористое, сдобное и пресное…

Когда дело доходит до пирожков, мое кредо с детства: теста поменьше, начинки побольше! И поэтому я люблю пирожки хрустящие. Это — мой любимый, выверенный годами и поколениями рецепт. Тесто получается тоненькое, хрусткое, долго не черствеет.  В народе такое тесто, в которое добавляют большое количество сливочного масла, называют хрущевским. Неясно, откуда такое название, и причем тут Никита Сергеевич 🙂 Может быть, он и ни при чем, а просто тесто хрустящее.

Мало того, этот вариант теста можно замесить заранее и поставить в холодильник, и тесто прекрасно подойдет в холодильнике за ночь!

Работать с этим тестом очень удобно. Оно мягкое, маслянистое, хорошо отлипает от рук, эластичное.

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Теплое молоко 250 мл

10 г активных сухих дрожжей или 40 г свежих

Масло сливочное 150 г растопленное или растительное 100 мл

Сахар 3 ст.л.

Соль 1 ч.л.

Мука 400 г

Размешиваем дрожжи с 1 ст.л. сахара, половиной теплого молока и парой ложек муки до консистенции сметаны, даем запузыриться. Это займет 15-20 минут. Должны появиться активные пузыри! Если дрожжи не запузырились, значит, они умерли, и с ними ничего не получится. Добавляем остальное молоко, масло растопленное негорячее, остальной сахар, соль.

Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.Начинаем вмешивать муку лопаткой, а потом вываливаем на стол и месим руками. Или, если у вас есть планетарный миксер, надеваете насадку крюк, отдаете тесто ему и идете заниматься своими делами.

По окончании процесса шарик теста должен быть ровненький, гладкий, мягкий, не иметь текстуры от вымешивания. На вид и на ощупь  это тесто напоминает женскую грудь 🙂

Вымешивать надо минут 15, тесто будет отлипать от рук. Чем дольше месите, тем пышнее и воздушнее будут пирожки!

Если вы видите, что тесто туговато или жидковато, добавьте немного воды или муки. Муку добавляем по столовой ложке зараз, воду — по чайной.

Даем подойти 1-2 часа в теплое место или в холодильник на ночь. Положите его в большой полиэлитеновый пакет, завяжите края, и сделайте в пакете дырку. Просто пальцем проткните.

Так тесто может лежать в холодильние до двух суток. Потом перекиснет уже. Время от времени, если его разбувает сильно, можно обмять, прямо в пакете.

Естественно, начинку можно делать, какую захотите, я люблю вот такую капустную. Я всегда ее перчу как следует, она остренькая такая получается 🙂

КАПУСТНАЯ НАЧИНКА

Половина небольшого кочана капусты тушим в полстакана молока до готовности. Солим, перчим, добавляем 100 г масла. Добавляем 5 сваренных вкрутую и крупно порезанных яиц. Если в начинке осталась жидкость, ее лучше слить через дуршлаг. Для наполнения пирожков начинка должна быть уже остывшая.

Отщипываем кусочки теста, пальцами растягиваем из них кружки. Кладем в серединку начинку и собираем края кружочка теста в середину, как мешочек, и защипываем. Тесто не должно быть слишком тонкое, а то начнет рваться. Не делайте огромные пироги! Не забывайте, они еще поднимутся!

Переворачиваем защипами вниз и выкладываем на противень. Смазываем яйцом, смешанным с водой. Есл с водой не смешивать, пирожки слишком темные получатся. И оставляем на столе подниматься еще раз! Пирожки должны увеличиться в размере, стать пышными, округлыми! Только тогда их можно будет печь.

Когда сформированные пирожки поднялись, отправляем их в разогретую до 200С духовку на 20-25 минут, до румяности.

 

 

Как сделать тесто для пирогов вручную

Нам не нужен вонючий кухонный комбайн! Приготовьте слоеное тесто для пирогов на сливочном масле вручную с помощью наших пошаговых инструкций, и вы будете на пути к мастерству в приготовлении теста для пирогов.

К

Сара Бир

Сара Бир

Сара — шеф-повар, преподаватель кулинарии и автор трех поваренных книг: «Карманная поваренная книга папайи», «На вкус Огайо» и «Напарник собирателя фруктов». Последний получил награду IACP Cookbook Award 2019.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 01 ноября 2022 г.

Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

Любители пирогов знают, что масляная корочка является золотым стандартом слоености и аромата. Конечно, сало и шортенинг имеют свое место, но вы действительно не ошибетесь со сливочным маслом.

За исключением того, что масло легче тает. Ай, вот загвоздка! Масло начинает таять при температуре около 89,5°F, но средняя температура тела составляет 98,6°F. Многим подающим надежды пирожникам мешало тесто для пирогов, которое становилось жирным, липким или достаточно мягким, чтобы развалиться, когда они брали его в руки.

Вот почему кухонные комбайны завоевали популярность в качестве предпочтительного инструмента: они сокращают время, когда ваши теплые руки возятся с тестом. Фактически, метод кухонного комбайна — это то, как я научился. Но с годами я приобрел уверенность и узнал несколько ключевых секретов приготовления теста для пирогов вручную, что мне кажется проще и в конечном итоге быстрее, чем использование кухонного комбайна.

Ящик для теста для пирогов вручную

• Ненавижу мыть кухонный комбайн
• Не у всех есть такой
• Запеченная корочка высшая

Почему тесто для пирогов, приготовленное вручную, выпекается в более примечательную корочку? Потому что пульсирующие кубики масла в кухонном комбайне делают округлые кусочки. В духовке они запекаются в нежную корочку.

Но когда вы делаете тесто вручную, вы используете кончики пальцев, чтобы размять кусочки холодного масла в хлопья. Раскатывая тесто, эти хлопья растягиваются в слои, которые набухают в духовке и становятся хрустящим, слоеным тестом для пирога, а не плавящимся нежным тестом для пирога, которое вы получаете с помощью кухонного комбайна.

У обоих есть достоинства, но я предпочитаю слоеную корочку и отсутствие кухонного комбайна для мытья.

Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

Температура решает все

Вы когда-нибудь слышали выражение «холодные руки, горячее сердце»? Его происхождение не имеет ничего общего с пирогом, но оно иллюстрирует важный момент. Естественная температура ваших рук будет определять, насколько легко вы сможете приготовить масляную корочку.

Моя средняя температура тела, кажется, колеблется около 97°F, а мои руки, в частности, всегда чуть теплее трупа. Единственный случай, когда эта черта полезна, — это работа с выпечкой, когда нюансы в полградуса могут сделать разницу между податливым, но твердым маслом, желательным для теста для пирога, и мягким, жирным маслом, которое лучше подходит для намазывания кукурузы в початках. .

Вообще говоря, чем меньше вы разбираетесь в тесте для пирога, тем оно будет лучше. Но это особенно верно для тех из вас, кто бежит по горячим следам. Ваши руки — это натуральные машины для плавления масла. Как же тогда вы надеетесь приготовить из них масляную корочку?

Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

Советы по сохранению хладнокровия

• Кончики — самая крутая часть ваших пальцев. Собирайте тесто кончиками пальцев, а не руками.
• Положитесь на инструменты, если они помогают. Для самых горячих гаджеты могут спасти жизнь. Кондитерские ножи предназначены только для нарезки масла в тесто без помощи рук. Или просто используйте вилку.
• Ваш холодильник и морозильник — это большое имущество. Сохранение ингредиентов и теста в холодном состоянии на протяжении всего процесса сделает путь к идеальному тесту для пирога гладким. Если ваше тесто становится мягким или жирным, поместите его в холодильник или морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно снова затвердело. Пока вы ждете, сделайте передышку. Тесто для пирога может сказать, когда вы торопитесь или беспокоитесь. Помните, это всего лишь пирог!

Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

Спасибо замку в Мариетте, штат Огайо, за организацию этой фотосессии.

Пирожки с масляной корочкой

• Пирог с ревенем
• Тыквенный пирог
• Ежевичный пирог
• Яблочный пирог
• Персиковый пирог

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 0 мин

Холод 30 минут

Общее время 45 минут

порций 8 порций

Выход 1 корка для пирога

Вместо воды со льдом можно использовать любую из следующих жидкостей, если она очень холодная: яблочный сок, чайный гриб, мягкое пиво, йогуртовую сыворотку или воду с добавлением 1 чайной ложки яблочного уксуса.

Вы можете удвоить этот рецепт для 2 коржей (например, для пирога с двойным коржом), но тем, кто делает это впервые, я рекомендую готовить по одному коржу за раз, пока вы не освоитесь.

• 1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/2 чайной ложки сахара, опционально

• 1 пачка (113 г) холодного несоленого сливочного масла

• 3–6 столовых ложек ледяной воды (см. примечание к рецепту)

Для приготовления теста

1. Подготовка ингредиентов и рабочая станция:

   На чистой столешнице разложите кусок полиэтиленовой пленки длиной около полутора футов.

   Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Отложите.

   Нарежьте масло кубиками по 1/4 дюйма или, как я предпочитаю, быстро натрите его на терке с крупными отверстиями. Если масло начинает размягчаться, поместите его в морозильную камеру на 10 минут.

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

2. Масло в тесто:

   Добавьте кусочки масла в миску с сухими ингредиентами и перемешайте. Кончиками пальцев раздавите и сожмите крошечные кубики масла, чтобы получились крошки и хлопья размером не больше горошины. Поместите всю миску в морозильную камеру на несколько минут, если масло начинает казаться жирным.

   Совет

   Вы также можете использовать нож для выпечки или большую металлическую вилку (хороший вариант для тех, у кого теплые руки, так как масло не растает). Старые поваренные книги рекомендуют нарезать масло двумя столовыми ножами, но мне никогда не везло с этим.
   

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

3. Добавить охлажденную жидкость:

   Посыпьте смесь примерно 3 столовыми ложками ледяной воды (или другой охлажденной жидкости, которую вы выберете) и перемешайте все вместе, как салат (не месите). Продолжайте перемешивать и добавлять жидкость, по 1 столовой ложке за раз, пока все не соберется в грубую мохнатую массу, которая сохранит свою форму, когда вы сдавите комок. Ошибайтесь в сторону слегка липкого, а не сухого и рассыпчатого, если вы не знаете, когда остановиться.

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

4. Охладить за 30 минут до раскатывания:

   Сформируйте шар, поместите на заранее разрезанную полиэтиленовую пленку и сплющите в диск диаметром около 6 дюймов. Надежно заверните диск и охладите в холодильнике не менее 30 минут перед тем, как свернуть.

   Tip

   Перед раскатыванием тесто можно поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед раскатыванием дайте тесту постоять 15 минут на столе. Вы также можете заморозить обернутый диск теста на срок до 6 месяцев.
   

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

Для раскатывания теста

1. Соберите свои инструменты:

   Лучше всего это делать на прохладной кухне, чтобы тесто не ломалось и не становилось хрупким и жирным. Если на вашей кухне жарко, рассмотрите возможность работы рано утром, когда наиболее прохладно.

   Щедро посыпьте мукой чистый стол или кондитерскую ткань. Хорошо посыпьте скалку и само тесто с обеих сторон мукой. Если тесто пролежало в холодильнике более нескольких часов, дайте ему постоять 15 минут, прежде чем раскатывать.

   Совет

   Нет салфетки? Застелите столешницу несколькими перекрывающимися большими листами полиэтиленовой пленки. Это облегчает уборку.

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

2. Начать прокатку:

   Работая от центра теста, катите от себя, а затем к себе, постепенно вращая диск теста по мере раскатывания. Это помогает предотвратить его прилипание. Посыпьте тесто и/или стол дополнительным количеством муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало.

   Чтобы выложить форму для пирога диаметром 9 дюймов, вам понадобится круг теста диаметром не менее 14 дюймов.

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

3. Переложить раскатанное тесто на блюдо:

   Смахните лишнюю муку с теста чистой сухой кисточкой или рукой. Поднимите раскатанное тесто в тарелку, скатав его на булавку и дав ему стечь по центру тарелки. Аккуратно прижмите тесто, чтобы выровнять дно и борта формы.

   Совет

   Обычно форму для пирога смазывать жиром не нужно, но начинающим пекарям часто проще смазать ее на всякий случай.

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

4. Форма коржа:

   Обрежьте излишки со стенок формы. Если вы хотите создать сложенный и защипнутый край, оставьте примерно 1 дюйм выступа. Если тесто слишком хрупкое, чтобы его можно было легко сложить, не трескаясь, просто обрежьте его так, чтобы корочка сравнялась с краем формы.

   Чтобы сделать рифленый край, аккуратно согните дюйм нависающего теста, чтобы вы могли заправить его под себя, чтобы получился чистый, толстый край. Затем используйте большой и указательный пальцы, чтобы защипнуть и сгладить края.

   Не беспокойтесь о идеальной корочке! Несовершенства часто исчезают после выпечки пирога.

   Чтобы испечь корж вслепую (полностью испечь корж без начинки), действуйте так же, как с любым другим тестом для пирогов.

   Совет

   Я люблю брать обрезки, оставшиеся после раскатывания корки для пирога, формировать из них шар и охлаждать в течение 5–10 минут. Затем я раскатываю его в прямоугольник, посыпаю сахарной пудрой с корицей и сворачиваю, прежде чем раскатать во второй раз до толщины 1/8 дюйма. Нарежьте полосками шириной от 1/4 до 1/2 дюйма, посыпьте большим количеством сахара с корицей и запекайте при температуре около 400 ° F до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Какое удовольствие!

   Понравился рецепт? Оставьте нам звезды ниже!
   

   Просто рецепты / Мелани Тиэнтер

Как сделать тесто для пирога с нуля

Главная » Рецепты без яиц » Тарты и пироги » Как сделать тесто для пирога с нуля

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 18 ноября 2020 г.   /   Обновлено: 11 ноября 2022 г.   /   12 комментариев 9 0003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Поделитесь этим рецептом >>

Этот домашний рецепт корочки для пирога нежный, маслянистый и слоеный. Найдите все советы и рекомендации о том, как приготовить тесто для пирога с нуля, независимо от того, готовите ли вы его с помощью кухонного комбайна или вручную. Рецепт включает в себя пошаговые фото и множество советов.

Перейти к рецепту

Узнайте, как сделать тесто для пирога с нуля

Хороший рецепт теста для пирога с маслом всегда пригодится! И хорошая новость в том, что сделать это проще, чем вы можете себе представить.

По многочисленным просьбам, сегодня я делюсь своим рецептом коржей для масляного пирога. Я включил все свои советы и рекомендации по приготовлению лучшей корочки для пирога, независимо от того, готовите ли вы ее с помощью кухонного комбайна или вручную.

Этот рецепт теста для пирога маслянистый , слоеный , нежный и вкусный !

Как только вы научитесь делать тесто для пирога с нуля, вы больше никогда не купите магазинную версию.

Ингредиенты, необходимые для приготовления теста для пирога с нуля

Ингредиенты Примечания и замены

Пожалуйста, проверьте точное количество и подробные инструкции на карточке рецепта в нижней части поста (прокрутите вниз).

• Мука: Стандартная универсальная мука подходит для этого лучше всего; пропустите муку для выпечки, хлебную муку и пшеничную муку.
• Сахар : Обычный белый сахарный песок или сахарная пудра.
• Соль : Я рекомендую кошерную или морскую соль. Если у вас есть под рукой только поваренная соль, я рекомендую уменьшить количество до половины.
• Сливочное масло: Я предпочитаю использовать несоленое масло, но если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его. В этом случае пропустите соль, указанную в рецепте. Убедитесь, что ваше масло очень холодное. Холодное масло является ключом к слоистой текстуре.
• Ледяная вода : Очень важно использовать очень холодную воду, потому что она помогает улучшить рыхлость и структуру. Поскольку это помогает сохранить жир (масло) холодным, если жир растает до того, как попадет в духовку, он впитается в муку, и у вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной, слоеной корочки. корка.

Фоторуководство с пошаговым рецептом

Пожалуйста, проверьте точное количество и подробные инструкции на карточке рецепта в нижней части поста (прокрутите вниз).

Шаг 1. Приготовление теста

Поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн. Импульс для объединения.

Добавьте охлажденное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку с кусочками масла размером примерно с горошину.

Медленно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет слипаться.

Шаг 2. Охладите тесто

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Соберите тесто вместе, сформируйте один или два диска в зависимости от того, делаете ли вы один или два рецепта, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2 часов.

Шаг 3. Раскатайте охлажденное тесто для пирога

По истечении времени охлаждения выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатайте до толщины 1/4″ и поместите в форму для пирога, защипнув края.

Шаг 4 – Снова расслабьтесь!

Охладите в течение 30 минут, а затем приступайте к приготовлению пирога в соответствии с инструкциями вашего рецепта.

Что дальше?

Для фруктового пирога с двойной корочкой , такого как яблочный пирог, начинка обычно помещается непосредственно в охлажденную форму для пирога с тестом.

Для пирога с одним тестом , такого как тыквенный пирог без яиц, пирог с кокосовым кремом без яиц, пирог с бататом без яиц или пирог с орехами без яиц, я обычно выпекаю корку вслепую перед добавлением начинки. Это предотвратит размокание нижней корочки.

Как слепить корж для пирога

1. Выстелите охлажденную форму для пирога двойным слоем пергаментной бумаги или алюминиевой фольги.
2. Наполните пирог утяжелителями (около 950 г). Примечание: определенно могут понадобиться 2 упаковки утяжелителей для пирогов! В качестве альтернативы вы можете использовать сухие бобы или рис. Убедитесь, что вы заполнили форму для пирога до самого верха. №
3. Выпекать при температуре 400ºF (200ºC) в течение 15–18 минут или до тех пор, пока края не схватятся и не начнут становиться золотистыми.
4. Осторожно достаньте корж из духовки. Снимите груз и бумагу, проткните дно вилкой и верните корж в духовку, чтобы продолжить выпекание до золотистого цвета и хрустящей корочки, 5-10 минут. Если вы заметили, что края коржа слишком подрумяниваются, накройте их фольгой или используйте решетку для пирога.

Насадки для приготовления теста для домашнего пирога Pro

Используйте ледяную воду. Чтобы вода была очень холодной, наполните стакан 1/2 стакана воды и добавьте лед.

Замените 1 столовую ложку воды со льдом 1 столовой ложкой холодного яблочного уксуса, чтобы получилась очень слоистая корочка.

Используйте холодное масло. Я люблю нарезать масло кубиками и заморозить его на 15-20 минут перед приготовлением теста.

Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием.

Инструкции по хранению и заморозке

Охладите тесто для пирога в холодильнике до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Обязательно накройте тесто для пирога полиэтиленовой пленкой, а затем охладите или заморозьте. Если они заморожены, разморозьте их на ночь в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте пирога.

Инструкции по приготовлению заранее

Приготовьте тесто для пирога, выполнив шаг 4, и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать его в своем рецепте пирога.

Часто задаваемые вопросы Можно ли приготовить тесто для пирога без кухонного комбайна?

Да, можно! Прочтите карту рецептов для получения подробных инструкций.

Можно ли приготовить тесто для пирога заранее?

Да, вы можете приготовить тесто для пирога заранее и охладить или заморозить его. Охладите тесто для пирога в холодильнике до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять в холодильнике перед выпечкой.

Чем заменить яичную смазку для пирогов?

Лучший заменитель яичной промывки получается путем смешивания 2 столовых ложек цельного молока с 1 столовой ложкой кленового сиропа.

Как защитить край пирога от подгорания?

Мне нравится использовать эти коржи для пирогов. Кроме того, вы также можете отрезать кусок фольги немного длиннее диаметра формы для пирога, затем сложить его пополам и аккуратно обернуть вокруг края пирога.

Рецепты пирогов без яиц, которые вам понравятся! P т.е.

Пирог с кокосовым кремом без яиц

❤️ Нравится то, что вы видите? Подпишитесь по номеру на Домашнюю кулинарию мамы, чтобы никогда не пропустить рецепт! Подпишитесь на Instagram , Pinterest и Facebook для большего удовольствия!

Карта рецептов 📖

Как приготовить тесто для пирога с нуля

Ориана Ромеро

Этот домашний рецепт теста для пирога нежный, маслянистый и слоеный. Советы и рекомендации, которые покажут вам, как легко приготовить тесто для пирога с нуля, независимо от того, делаете ли вы его с помощью кухонного комбайна или вручную.

4.43 от 7 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 10 минут минут

Время охлаждения 2 часа часов

Общее время 2 часа часов 10 минут минут

Порции 1–2 корочки 90 003

• ▢

  Кухонные весы

• ▢

  Форма для пирога

Одинарная корочка:

• ▢ 1 1/4 стакана (175 г) универсальной муки
• ▢ 1 столовая ложка (12 г) сахарного песка
• ▢ 1/2 чайной ложки (2 г ) кошерная соль
• ▢ 9 столовых ложек (126 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
• ▢ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды

Двойная корочка:

• ▢ 2 1/2 стакана (350 г) универсальной муки
• ▢ 2 ст.

  Кухонный комбайн :

  • Поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн. Импульс для объединения.

  • Добавьте охлажденное сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку с кусочками сливочного масла размером примерно с горошину.

  • Медленно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз. Взбивайте один или два раза после каждого добавления, пока тесто не начнет схватываться. Сожмите небольшую горсть: если она не держится вместе, добавьте больше ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз, пульсируя, пока смесь не смешается, затем повторите попытку. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно будет жестким.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Соберите тесто вместе, сформируйте один или два диска в зависимости от того, делаете ли вы один или двойной рецепт, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите, по крайней мере, от 2 часов до 5 дней.

  • По истечении времени охлаждения выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатайте до толщины 1/4 дюйма и положите в форму для пирога, защипнув края. инструкции к рецепту

  Вручную:

  • Поместите сухие ингредиенты, муку, сахар и соль в миску. Смешайте, чтобы объединить.

  • Добавить холодное сливочное масло. Используйте формочку для печенья (или две вилки), чтобы нарезать масло, пока смесь не будет напоминать грубую муку с кусочками масла размером примерно с горошину.

  • Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте резиновой или деревянной ложкой после каждого добавления, пока тесто не начнет едва схватываться. Отожмите небольшую горсть: если смесь не держится вместе, добавьте больше ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз, перемешайте до однородности, затем снова проверьте. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно будет жестким.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Соберите тесто вместе, сформируйте один или два диска в зависимости от того, делаете ли вы один или двойной рецепт, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите, по крайней мере, от 2 часов до 5 дней.

  • По истечении времени охлаждения выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатайте до толщины 1/4 дюйма и положите в форму для пирога, защипнув края. инструкции к рецепту

  Чтобы слепить корж для пирога: 

  • Выстелите охлажденную форму для пирога двойным слоем пергаментной бумаги или алюминиевой фольги.

  • Наполните пирог утяжелителями (примерно 1 литр / 950 г).

  • Выпекайте при температуре 400ºF (200ºC) в течение 15–18 минут или пока края не схватятся и не начнут становиться золотистыми. Осторожно достаньте корж пирога из духовки. Снимите груз и бумагу, проткните дно вилкой и верните корж в духовку, чтобы продолжить выпекание до золотистого цвета и хрустящей корочки, 5-10 минут.

  Заметки Орианы
   
  Дополнительные советы:
  • Замените 1 столовую ложку ледяной воды на 1 столовую ложку холодного яблочного уксуса, чтобы получилась хрустящая корочка.
  • Используйте ледяную воду. Наполните стакан 1/2 стакана воды и добавьте лед.
  • Используйте холодное масло. Я люблю нарезать масло кубиками и заморозить его на 15-20 минут перед приготовлением теста.
  • Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием.
  Магазин: Охладите тесто для пирога в холодильнике до 5 дней.
  Заморозка: Заморозьте тесто для пирогов на срок до 3 месяцев. Разморозьте в течение ночи в холодильнике перед использованием.
  Предварительное приготовление: Тесто для пирога можно приготовить заранее и охладить или заморозить. Охладите тесто для пирога до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
  Если вы готовите по этому рецепту, прочитайте весь пост, чтобы получить множество советов, приемов, вариантов, часто задаваемых вопросов и пошаговых фотографий.
  ★  Вы сделали этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!
  Обратите внимание, что информация о питании является приблизительной оценкой и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

  Калории: 1519 ккалУглеводы: 131 г Белки: 17 г Жиры: 104 г Насыщенные жиры: 65 г Холестерин: 271 мг Натрий: 1183 мг Калий: 167 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 12 г Витамин А: 3149 МЕ Кальций: 54 мг Железо: 7 мг

  Оцените этот рецепт
  Вы готовили этот рецепт? Я хочу увидеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и поставьте хештег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей закрытой группе Facebook

  Выпечка без яиц Часто задаваемые вопросы

  Вы спрашивали, и я ответил! Прочтите несколько ответов на наиболее часто задаваемые вопросы о выпечке без яиц.