Поэтапная работа с дрожжевым тестом — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

Виды дрожжей, особенности работы с ними, советы по работе с дрожжами и всякие хитрости

 

 

Этот сайт устарел, а мы сделали новый, намного круче. Материал, который вы читаете доступен здесь.

---

Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий.

Сдоба для теста — яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделий.

Если по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют только после первого подъёма теста.

Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками.

При изменении рецептур происходит следующее:

• излишек воды — тесто плохо формуется,изделие получаются плоскими, расплывчатыми;
• недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
• замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
• увеличение количества жиров — готовые изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
• избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;
• недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
• большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит;
• при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
• недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
• увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
• замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
• увеличение дрожжей — брожение ускоряется.
  Слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом

---

В кастрюлю наливают теплое молоко или теплую воду (температура 25–30 градусов) и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивают в течение 5–8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания измеряют стаканом без утрамбовки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для брожения.

---

При брожении в тесте выделяются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей.

---

Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40–50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 27—30°C градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55°C брожение совсем прекращается.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

---

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30 градусов от 3 до 3,5 часов, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 минут до получения однородного теста. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.

Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2—–3 плода мелко растертого кардамона, 1–2 г ванильного сахара.

* * *

Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

* * *

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

---

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Разделка теста

---

Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или кухонный стол, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком или швом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.

Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать при помощи скалки на пласты для пирогов. При этом до раскатки надо дать тесту полежать 3–5 минут.

При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется также жгутом, разрезают этот жгут на ровные кусочки. Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных — потолще.

Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.

Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.

Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 5–8 минут приступают к разделке их.

Расстойка

---

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой.

В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.

Во время расстойки булочки увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Смазка и посыпка изделий

---

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают желтком с молоком.

Вылить желток в чашку и вилкой тщательно перемешать его с молоком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы смесь не вылилась на противень. Смесь желтка с молоком не так сильно пригорает при выпечке. Но наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий

---

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50–100 г — выпекаются при температуре 240–260 градусов в течение 8–15 минут, изделия весом 500–1000 г — в течение 20–50 минут при температуре 180–240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

 

← Что такое дрожжи  Видео. Куличи →

Пекарские техники. Тонкости работы с дрожжевым тестом

Из всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое.

Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи. А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков.

1. Правильно пересчитывайте дрожжи.

Свежие и сухие дрожжи в рецептурах взаимозаменяемы. Свежие прессованные и сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи заменяются в пропорции 3 к 1. То есть если в рецепте указано 15 г свежих дрожжей, вы заменяете их на 5 г быстродействующих, и наоборот. Если вы используете сухие активные дрожжи, то пропорция будет 2,5 к 1, и вместо 15 г свежих нужно брать 6 г активных.

2. Используйте ингредиенты комнатной температуры.

Холодные ингредиенты автоматически увеличивают время расстойки. Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста.

3. Не превышайте температуру жидкости.

Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть ее. При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. По этой же причине важно остужать растопленное сливочное масло, если оно требуется по рецептуре.

4. Обязательно просеивайте муку.

Это позволяет избавиться от от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте – в муке, например, частенько встречается ворс от мешков, неразмолотые зерна пшеницы и другие вкрапления. Плюс вы сможете быстрее достигнуть гладкой консистенции теста.

5. Тщательно вымешивайте тесто.

Дрожжевое тесто важно очень хорошо вымешивать. Неважно чем – руками на столе или крюком в кухонной машине. При тщательном вымешивании в тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и легким. Месите тесто не менее 10 минут. В итоге оно должно быть гладким, без комков и вкраплений. Но при этом может оставаться липким (этот момент зависит от конкретной рецептуры).

6. Грамотно ускоряйте расстойку.

Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста – при комнатной температуре. Но если вам нужно ускорить процесс (или температура у вас в кухне не дотягивает до 20С), вы можете поставить миску с тестом в емкость с горячей водой. Или накройте полотенцем и поставьте к батарее. При этом помните правило 45 градусов из третьего пункта этой шпаргалки.

7. Формуйте с маслом вместо муки.

При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. Смажьте им руки и рабочую поверхность. Дополнительная мука может сделать тесто грубым, “забить” его.

8. Растягивайте вместо раскатки.

Довольно часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. Как, например, в этом рецепте. Выкладываем необмятое тесто на рабочую поверхность, растягиваем, бережно обминая в процессе, раскладываем начинку, сворачиваем. Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. Вторая расстойка в таком случае пройдет быстрее. И мякиш получится более легким.

9. Всегда расстаивайте перед выпеканием.

Никогда не пренебрегайте расстойкой сформованных заготовок перед отправкой в духовку или фритюр. Если вы не дали им расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется с вероятностью в 90%.

И в завершение – ответы на самый частый вопрос новичка:

Почему дрожжевое тесто не поднимается?

а) Некачественные дрожжи (вышел срок годности, неправильно хранились, изначально некачественный продукт),
б) В помещении слишком холодно (подключаем приемы из пункта 4),
в) Дрожжи погибли от слишком горячего молока (см. пункт 3).

Подпишись в Инстаграме!

{text}

Как легко приготовить дрожжевые булочки для начинающих

Опубликовано: 7 апреля 2021 г. · Изменено: 19 сентября 2022 г. Автор: Priya Maha

Перейти к рецепту

Эти легкие дрожжевые булочки — лучшие из когда-либо существовавших. Вы можете сделать их из простой универсальной муки, и они каждый раз получаются мягкими и пушистыми. Подавайте их просто как булочки к обеду или используйте в качестве основы, чтобы придать им любую форму или вкус, которые вы пожелаете!

Простые дрожжевые булочки для начинающих

Мне нравятся эти простые дрожжевые булочки. Они идеально подходят для начинающих, желающих попробовать свои силы в приготовлении хлеба и булочек.

Это базовый рецепт домашних булочек, который идеально подходит для различных видов булочек и булочек. Самое приятное то, что эти дрожжевые булочки можно приготовить из муки общего назначения или хлебопекарной муки, что также делает их очень удобными.

Содержание

• Метод прямого замеса теста
• Как сделать булочки
  • Ингредиенты
  • Замес теста
  • Первая расстойка
  расстойка
  • Формирование вторых дрожжевых булочек
  • 0 9 000190
  • Охлаждение и заморозка теста
• Понравился рецепт? Вот другие мои рецепты, которые вы, возможно, захотите посмотреть
• Рецепт (для печати)

Метод прямого теста

в качестве метода закваски для закваски и метода предварительно приготовленного теста, такого как традиционный Танчжун.

В рецепте я использовал быстрорастворимые дрожжи, которые немного отличаются от активных дрожжей тем, что не требуют активации дрожжей. Активация относится к процессу смешивания дрожжей и жидкости и выдерживанию пены в течение примерно 10-15 минут перед смешиванием остальных ингредиентов. Этот шаг обычно требуется для активных дрожжей, но не для растворимых дрожжей. Следовательно, с быстрорастворимыми дрожжами нет необходимости ждать, пока дрожжи будут активированы.

Вы просто смешиваете быстрорастворимые дрожжи с молоком (жидкостью, используемой в этом рецепте), затем со всеми остальными ингредиентами и замешиваете тесто. Миксер с крючком сделает замешивание очень легким и займет всего около 10 минут. Но если вы предпочитаете месить вручную, процесс должен занять примерно 15-20 минут.

Тесто липкое по консистенции, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки для присыпки, если вы решите замесить эти простые дрожжевые булочки вручную.

Эти простые дрожжевые булочки требуют 2-х стадий расстойки перед выпечкой. Тесто также хорошо замораживается, так что это еще один плюс этих простых дрожжевых булочек. Вы можете приготовить их заранее и испечь свежими, когда захотите.

---

How to Make the Rolls

Ingredients

• All purpose flour (or bread flour) + salt
• Instant Yeast
• Milk
• Sugar
• Eggs
• Butter

Mixing the dough

1. Start отмерив дрожжи в большую миску.
2. Добавить молоко. Молоко может быть комнатной температуры, но обратите внимание, что оно не должно быть горячее, чем просто чуть теплым. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
3. Затем добавьте сахар, яйцо, муку и соль и включите миксер на среднюю скорость.
4. Перемешивайте, пока тесто не соберется в ком, примерно 2 минуты. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте месить еще 7-8 минут на той же скорости.
5. В конце все масло должно быть вмешано, а тесто должно быть эластичным. Если бы вы месили булочки вручную, вам нужно было бы месить тесто примерно 15 минут.
6. Переверните его на рабочее место, слегка разомните и скатайте в шар. Это будет липко, и это то, как это должно быть. Посыпьте рабочее пространство мукой, но старайтесь не добавлять слишком много муки, когда будете замешивать тесто.

Первая расстойка

1. Поместите шарик теста обратно в Миксерную чашу, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки.
2. Он должен удвоиться в размере, и это может занять от 30 минут до 1 часа (или иногда дольше, если в вашем доме холодно).
3. Когда тесто увеличится вдвое, снимите пленку и прижмите тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха.
4. Разверните его на рабочем месте.

Формование дрожжевых булочек

1. Разделить тесто на 6 частей.
2. Сформируйте из каждой части круглые шарики. Чтобы сформировать шарики, пальцами сведите и защипните края к центру.
3. Поворачивайте булочки, повторяя защемление. Что вы эффективно делаете, так это формируете плотный шар, подтягивая края шара из теста к центру и сжимая их вместе.
4. Поместите необработанные булочки (защищенной стороной вниз) на хорошо смазанный маслом противень.

Второе доказательство

1. Накройте тонким кухонным полотенцем и дайте рулетам расстояться, пока они не увеличатся вдвое. Эти простые дрожжевые булочки будут подниматься по мере выпекания, поэтому достаточно дать им расстояться, пока они не увеличатся вдвое.
2. Выпекать в предварительно разогретой до 165 градусов Цельсия духовке 25 минут. Поместите булочки на самую нижнюю полку в духовке.
3. После выпечки достаньте дрожжевые булочки из духовки и смажьте верх растопленным сливочным маслом.
4. Переверните рулеты на решетку и дайте им остыть. Эти простые дрожжевые булочки очень мягкие и пушистые в день их приготовления. На следующий день они становятся немного сухими, но легкий тост перед едой делает их снова пушистыми.

Охлаждение и заморозка теста

• Эти простые дрожжевые булочки можно охладить на ночь для выпечки на следующий день или даже заморозить на срок до 1 недели, чтобы испечь в другой день. Чтобы охладить тесто, как только оно будет замешано, поместите его в глубокую миску и накройте пищевой пленкой. Охладите его. Тесто будет продолжать расстойку в холодильнике, и на следующий день все, что вам нужно сделать, это развернуть миску, обмять тесто, сформировать рулеты, расстойку, а затем испечь их.
• Если вы хотите заморозить тесто, вы можете сделать это в 2 этапа. Первый этап находится в точке первой проверки. Как только тесто замешается, сформируйте шар и плотно заверните его в пищевую пленку. Поместите его в морозильную камеру. Перед выпечкой дайте ему оттаять при комнатной температуре, прежде чем развернуть и поставить в теплое место для первой расстойки. Выполните остальные шаги, как указано выше.
• Второй этап заморозки – в момент второй расстойки. После того, как первая расстойка будет готова, сформируйте рулетики и разложите их на противне. Оберните противень пищевой пленкой и поместите его в морозильную камеру. Когда они будут готовы к выпеканию, разморозьте их до комнатной температуры, снимите пищевую пленку и накройте кухонным полотенцем для второй расстойки, прежде чем приступить к выпечке, как обычно.

Удобно, не так ли?

Очень мягкие домашние дрожжевые булочки

---

Понравился рецепт? Вот мои другие рецепты, которые вы, возможно, захотите проверить

• Старомодные домашние пончики на дрожжах
• Буханка домашнего белого хлеба
• Рецепт домашнего жареного теста — кусочки теста в сахарном сиропе
• Пончики-бриоши — идеально мягкие и пышные
• Шоколадные бриоши — Домашний хлеб на сковороде 9001 Буханка бриошей 9002 Буханка булочек 9002 Буханка с изюмом
• Булочки Убе – мягкие и пушистые скрученные булочки
• Булочки с корицей и изюмом
• Кофейные булочки с кофейной глазурью со сливочным сыром
• Кокосовые рулетики с кокосовой глазурью
• Клубничные рулетики в глазури из сливочного сыра с корицей

Рецепт (для печати)

Вот полная версия для печати моего простого рецепта дрожжевых рулетов.

Метрическая система – стандарт США

• 280 г универсальной муки (или хлебопекарной муки)
• 4,5 г быстрорастворимых сухих дрожжей
• 20 г сахарного песка (или коричневого сахара)
• 1 яйцо сливочное 1 5020
• 102 г мл молока
• ¼ чайной ложки соли

Метрическая система – стандарт США

• Подготовьте прямоугольный противень. Хорошо смажьте его и отложите в сторону.

• Добавьте дрожжи в большую миску. Добавьте половину молока и перемешайте ложкой, пока дрожжи не растворятся.

• Добавьте оставшееся молоко, яйцо, сахар, муку и соль. Месить на средней скорости в течение 2 минут (с насадкой-крючком). Тесто должно собраться в шар.

• Масло нарезать и добавить в тесто. Продолжайте месить, пока масло полностью не впитается, а тесто не станет эластичным. Это должно занять примерно 7-8 минут на средней-высокой скорости.

• Переверните тесто на рабочую поверхность. На этом этапе тесто будет немного липким. Для удобства присыпьте рабочее место мукой. Сформируйте из теста шар и положите его в большую миску.

• Накройте миску кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место для расстойки. Это должно занять около 1 часа в зависимости от температуры окружающей среды. Тесто должно увеличиться почти втрое.

• Прижмите расстойное тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите его на 6 равных частей.

• Сформируйте из каждой части круглый шар. Выложите рулетики на подготовленный противень. Разместите их на расстоянии друг от друга, чтобы оставалось место для подъема.

• Накройте формованные рулетики кухонным полотенцем и дайте им расстояться, пока они не увеличатся в объеме более чем в два раза.

• Выпекайте дрожжевые булочки при температуре 165°C в течение 20 минут, пока верх булочек не станет коричневым.

• После выпечки достаньте булочки из духовки и смажьте верх каждой булочки растопленным сливочным маслом.

Калорийность: 256,2 ккал | Углеводы: 40,3 г | Белок: 6,8 г | Жир: 7,3 г | Насыщенные жиры: 4,1 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 43,7 мг | Натрий: 165,2 мг | Калий: 96,4 мг | Клетчатка: 1,5 г | Сахар: 4,5 г | Витамин А: 240 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 36,6 мг | Железо: 2,3 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @decorated_treats или тег #decoratedtreats!

Вот и все, мой супермягкий и пушистый рецепт дрожжевых булочек!

Приятной выпечки 🙂

Другие рецепты хлеба и теста

Взаимодействие с читателями

Обеденные булочки для хлебопечки — Кулинарные оттенки

Опубликовано Альпа Джейн. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к рецептуПерейти к видео

Веганские булочки для хлебопечки легко приготовить дома. Узнайте, как сделать мягкие, легкие и пушистые булочки для ужина из хлебопекарной или универсальной муки.

Обеденные булочки известны в Индии как «пав», и их подают с блюдами быстрого приготовления, такими как «Пав бхаджи», или с закусками к чаю, такими как «Вада пав» или «Даабели».

Легкие и пушистые булочки для ужина в хлебопечке легко приготовить дома с помощью хлебопечки, и это требует минимум усилий, плюс вы можете контролировать, какие ингредиенты используются.

Это простой рецепт приготовления обеденных булочек без молока, яиц и сухого молока. Верно! Это веганские обеденные булочки, приготовленные в хлебопечке.

Перейти к:

• Из чего сделаны веганские булочки?
• Как сделать тесто для булочек в хлебопечке?
• Как сделать пышные булочки?
• Как вы формируете обеденные булочки?
• Как расстойку булочек в духовке?
• Как долго вы готовите булочки в духовке?
• Как испечь булочки в духовке?
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Из чего сделаны веганские обеденные булочки?

Приготовить безмолочные обеденные булочки без яиц в хлебопечке совсем несложно. Чтобы приготовить легкие и пышные булочки дома в хлебопечке, вам понадобятся основные ингредиенты для кладовой, такие как хлебная мука, дрожжи, сахар, соль, масло и вода.

Я успешно испекла обеденные булочки из универсальной муки короля Артура вместо хлебной муки. Быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки хорошо работают в хлебопечке. Подробнее о том, какие дрожжи использовать в хлебопечке, вы можете прочитать .

Для смазывания обеденных булочек после выпечки можно нанести веганское масло с помощью кисточки на верхнюю часть булочек, как только они будут готовы.

Как приготовить тесто для булочек в хлебопечке?

Я испекла эти булочки в хлебопечке Гамильтон-Бич. Тем не менее, все хлебопечки имеют цикл «Тесто». Самое приятное то, что вам нужно всего лишь положить все ингредиенты (воду, масло, сахар, соль, муку для хлеба и быстрорастворимые дрожжи) в контейнер и запустить цикл «Тесто», который будет смешивать, месить и получать тесто. первый подъем.

Как приготовить пышные булочки?

Ключом к приготовлению легких и пышных булочек для ужина является идеальное тесто. Также настоятельно рекомендуется взвешивать муку на пищевых весах, а не мерить ее чашкой, чтобы обеспечить однородность.

Просеивание муки также помогает сделать ее аэрированной, что помогает приготовить легкие обеденные булочки. Однако это необязательно. Вы также можете обратиться к моему блогу, где я подробно рассказал о процессе приготовления теста для хлеба в хлебопечке.

Как вы формируете булочки?

Когда тесто будет готово, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность, чтобы с ним было легко работать и оно не было липким при формировании. Разделите тесто на кусочки с помощью скребка для теста или ножа для пиццы и скатайте их в шарики из теста.

Простой способ скатать шарики, чтобы получить гладкую поверхность, — это подвернуть все концы тестовой заготовки с одной стороны, чтобы другая сторона стала гладкой. Чтобы сделать рулеты одинакового размера, вы можете даже взвесить каждый кусок теста (около 37-38 граммов), а затем скатать его в шар.

Как расстойку булочек в духовке?

При более низких температурах печь очень удобна для расстойки теста. Включите духовку на «теплый» режим на 5 минут и поставьте противень в духовку на второй подъем. Не забудьте выключить духовку через 5 минут.

Как долго вы готовите булочки в духовке?

Поместите сформированные рулетики в теплую духовку для подъема примерно на полтора часа. Накройте шарики из теста другим противнем, чтобы они не высохли во время расстойки.

Как испечь булочки в духовке?

Выньте противень из духовки, если в него помещены обеденные булочки для расстойки. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте булочки в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

После того, как они испекутся, достаньте противень из духовки с помощью прихваток и нанесите немного масла с помощью кисточки, пока они горячие, чтобы получилась красивая блестящая глазурь.

Магазин сопутствующих товаров

Не забудьте оценить рецепт, нажав на звездочки. Кроме того, закрепите рецепт, нажав кнопку «Закрепить», для дальнейшего использования.

📖 Рецепт

• Хлебная машина

• Конвекционная печь

Влажные ингредиенты

• ▢ 1 стакан водяной микроволн. мука 3 ½ стакана или мука общего назначения
• ▢ 2 ст.0035

  После выпечки

  • ▢ 1 столовая ложка сливочного масла Можно использовать веганское масло

  Стандарт США — метрические единицы

  Приготовление теста в хлебопечке

  • Добавьте ингредиенты (воду, масло, сахар, соль, муку и дрожжи ) в контейнере хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем хлебопечки.
    

  • Закройте крышку и выберите цикл «Тесто»
    

  • После завершения цикла «Тесто» выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение нескольких секунд.
    

  Формование теста

  • Разделите тесто на 20 равных частей.

  • Каждую часть скатайте в гладкий шар и положите на противень на расстоянии 2,5 см друг от друга.

  Второй или последний подъем

  • Для второго подъема накройте противень другим противнем и поставьте в теплое место или в духовку. По желанию включите духовку в режиме «Теплый» на 5 минут, а затем выключите.

  • Примерно через 90 минут шары пройдут второй подъем.

  Выпечка в духовке

  • Выпекайте в предварительно разогретой до 350 °F духовке около 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

  • Достаньте противень из духовки. Для блестящей глазури смажьте булочки маслом, пока они горячие.

  • Этот рецепт также можно изменить, заменив полстакана воды молоком.
  • Лучше всего взвешивать муку на пищевых весах для достижения наилучших и стабильных результатов.
  • Тесто также можно замесить в стационарном миксере, а затем выдержать в кастрюле быстрого приготовления или в духовке в течение примерно 1 часа перед формованием в булочки.