Как приготовить ризотто, выбрать правильный рис и другие продукты

Содержание материала:

• Выбор продуктов для бульона

• Как правильно варить бульон

• Выбор остальных ингредиентов

• Приготовление правильного ризотто

• Нюансы и секреты приготовления

• Такие разные рецепты домашнего ризотто

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться готовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта. Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон – для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской – приличные щи не сделать без достойного бульона.

Лучший бульон для ризотто – куриный. Готовить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной суповой курицы. Также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ: репчатый лук и морковь, чёрный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону.

Приготовление бульона для ризотто занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для бульона

Какую курицу выбрать для бульона

Курица для супа продаётся на любом приличном рынке. Если вы решите её поджарить или потушить, убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы – то, что нужно. За время варки суповая курица отдаёт всё лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества – сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка. 

Вода для бульона, а значит и для ризотто 

Собственно, она и есть основа бульона. Не мелочитесь и купите канистру хорошей и вкусной питьевой воды. Многие не дооценивают важность вкуса воды, а напрасно. Бульон, как и кофе, чай или компот (всё то, что пьёшь много, смакуя вкус) во многом зависят от воды.

Соль  

Соль нужно добавлять очень понемногу. Бульон должен остаться, практически, несолёным, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни для бульона

Букет гарни – это всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки  петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

Овощи и коренья для бульона

Должны быть чистыми и не вялыми.

Чтобы правильно приготовить ризотто в домашних условиях, нужно выполнить 7 шагов.

1. Курицу нужно тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. 

СОВЕТ! Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет.

Остов и грудка курицы после запекания

2. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа.

3. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин.

Овощи для бульона, обжаренные на сухой сковороде до подпалин

4. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности.

Готовим бульон, пену снимаем шумовкой

5. Накрыть крышкой и готовить при лёгком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние 3 минуты. Удалить, когда бульон будет готов. 

Опускаем в бульон для ризотто букет гарни

6. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить.

7. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Готовый куриный бульон для приготовления ризотто

Какой рис нужно купить для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх сортов: арборио, карнароли и виалоне нано.

Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет ещё одно – в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой».

• Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создаёт сливочную и текучую текстуру.6
• Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок». Это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твёрдым в самом центре.

Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зёрен. Уважаемые производители часто даже упаковывают рис под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы.

Итальянцы иногда маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта – с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

Какой сыр подходит, чтобы приготовить ризотто

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют. 

Лучшее вино для ризотто

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно 100 мл белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два: оно должно быть сухим и недорогим. 

Правильный выбор масла для ризотто

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Какой лук купить для ризотто

Используйте для ризотто белый или жёлтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы нужно обрезать безжалостно – так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Её следует нарезать очень-очень-очень мелко,   потому что нет ничего хуже, чем нелепый большой кусок лука в нежной текстуре блюда. 

Выбор шафрана для ризотто

Одна из самых дорогих пряностей в мире: 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый и в проверенных магазинах. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Почти всегда это будет не шафран, а подделка.

Одного грамма настоящего шафрана хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на полчаса. Полученный оранжевый настой – именно то, что нужно для приготовления ризотто в домашних условиях. О том, что такое настоящий шафран, как его правильно выбрать см. здесь. 

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для ризотто, в том числе и приготовленный куриный бульон

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап – приготовление соффритто

Соффритто – база для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук – а также другие используемые овощи. Обжариваете всё это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не поджаристым! Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Приготовление соффритто

Второй этап – тостатура

Вы высыпаете рис в большую сковороду – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

Начало работы с рисом. Обязательно добейтесь прозрачного края у каждой рисинки, а внутри – словно белая маленькая бусина осталась

Третий этап – добавление бульона в ризотто

Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

По одному небольшому половнику добавляем к рису горячий бульон

Четвёртый этап – добавление шафранового настоя

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае ризотто по-милански – как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты и прочее.

Через 17 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.

Пятый, последний этап – мантекатура

Чтобы приготовить ризотто правильно, нужно пройти и этот этап, когда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натёртый на мелкой тёрке сыр, и вся получившаяся масса быстро вымешивается до полной однородности. И многие итальянские шефы советуют оставить рис в таком состоянии на 3-5 минуты, чтобы произошло чудо рождения настоящего ризотто.

Добавляем в уже почти готовое ризотто сливочное масло

Затем ризотто раскладывается по тёплым тарелкам и мгновенно подаётся к столу. И, как говорят итальянцы про пасту: «Не паста ждёт человека, а человек – пасту», так же можно и нужно сказать про ризотто.

Какое правильное соотношение риса и бульона

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона.

Лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помещается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто.  Вам придётся гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту. И очень трудно – 10 порций за раз. В этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю.

Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите ещё одну сковороду.

Когда ризотто нужно приправлять

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно. Ведь используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли. Её, в принципе, может оказаться вполне достаточно, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать. Если в результате покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте ещё раз и подайте ризотто к столу.

Готовое ризотто раскладываем по тарелкам и сразу подаём

Ризотто рецепт классический

Классическое ризотто готовится по этому рецепту довольно просто, но процесс приготовления требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определённая сложность. То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть кухню во время приготовления ризотто у вас не получится.

Что ещё важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым (никаких супердиетических вариантов). Что касается риса, постарайтесь найти хорошие итальянские сорта, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! Ну и, наконец, значение имеет технология приготовления ризотто по классическому рецепту, все тонкости которой вы уже знаете. 

Ризотто рецепт классический

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1 средняя луковица 
• 50 г сливочного масла
• 2 л куриного бульона
• 350 г круглого риса для ризотто
• 120 мл белого сухого вина
• 50-60 г натёртого твёрдого сыра
• соль и свежемолотый чёрный перец 

1. Репчатый лук для приготовления ризотто мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока не станет прозрачным.
2. Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до начала кипения. Оставьте на самом слабом огне. Для правильного приготовления ризотто необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии, но он не должен кипеть.
3. В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими круговыми движениями, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Он должен стать почти прозрачным с белым центром.
4. Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока рис не впитает почтю всю жидкость и не будет резкого запаха алкоголя.
5. Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто, пока порция бульона не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.
6. Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
7. Периодически пробуйте рис, контролируя степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но останется чуть-чуть твёрдым внутри, ризотто можно считать готовым.
8. Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут, затем подайте на стол.

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы – лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. Мы советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны – деликатный вкус, вешенки – более интересную текстуру. 

В конце приготовления ризотто с грибами, за 3-4 мин. до окончания, добавьте в блюдо по одной целой веточке розмарина или орегано, погрузив их в рис. Перед подачей на стол обязательно удалите их.

Ризотто с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 200 г с/з белых грибов
• 1 небольшая луковица 
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 300 г риса для ризотто 
• 100 мл белого сухого вина
• 120 г шампиньонов 
• 80 г вешенок
• 2 л грибного бульона
• 50 г сливочного масла 
• 40 г твёрдого сыра 
• 20 мл трюфельного масла, по желанию
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить белые грибы. Для этого переложите их из морозилки в холодильник, переложив в дуршлаг.
2. Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат.
3. В сотейнике или сковородке с высокими бортиками и толстым дном (диаметр 22-24 см) нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком, 2-3 мин. или до мягкости овощей. Они не должны сильно зажариться.
4. Всыпьте рис для ризотто. Помешивая, прогревайте на среднем огне, 1 мин. или пока зерно не пропитается маслом и края каждого зёрнышка станут прозрачными, с сохранением белого центра.
5. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне, 2-3 мин., чтобы улетучился резкий винный аромат.
6. Оттаявшие белые грибы (без выделившейся жидкости), вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавьте в сотейник к рису, перемешайте.
7. Одновременно с выполнением шага 2 налейте в небольшую кастрюлю грибной бульон. Прогревайте до использования на слабом огне. Он должен быть горячим, но не кипеть.
8. По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте ризотто на среднем огне, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом, он не должен пригорать). Лишь затем добавляйте следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру блюда.
9. Ризотто готово, когда рис будет приготовлен «аль денте», то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимите посуду с огня. Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
10. Сыр натрите на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин. Взбейте вилкой.
11. Разложите ризотто с грибами по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте. 

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно лёгкий, хотя и сытный. Достаточно сравнить такое ризотто с традиционным Risotto alla Milanese (с салом, костным мозгом и сыром) или с Risotto al Barolo, который готовят с мясом, колбасным изделиями и фасолью. Главное – найти правильные морепродукты, ведь от них в конечном счёте будут зависеть и вкус блюда, и его аромат. Для достижения идеального результата точно следуйте указаниям нашего рецепта ризотто и ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса приготовления: он требует пристального внимания.

Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис 0,5 ч. л. сушёного базилика или душицы. Эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

Ризотто с морепродуктами

Для приготовления 4 порций нужно:

• половина небольшой луковицы
• 1 большой зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 150 г риса для ризотто
• 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
• 100-120 мл сухого белого вина
• 2 большие очищенные тигровые креветки, можно с головой и 2 лангустина, при этом общий объём морепродуктов для правильного приготовления ризотто должен превышать объем сухого риса в 2 раза
• 200 г морепродуктов, можно смесь «морской коктейль» или 10 свежих мидий киви в ракушках или без них 
• 700-800 мл горячего рыбного бульона, лучше из белой рыбы
• соль и кайенский перец 

1. Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной лезвия, придерживая нож за остриё и сильно надавливая на рукоятку.
2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться характерный запах. Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте 1 мин.
3. Добавьте чеснок. Кладите его именно раздавленным, чтобы потом было легче удалить. Этот приём очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится или даже сгорит. А так ризотто приобретёт именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.
4. Добавьте рис. СОВЕТ! Ни в коем случае не промывайте предварительно рис, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе для ризотто придаёт блюду сливочную консистенцию.
5. Прогрейте рис при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.
6. Добавьте измельчённую петрушку и сразу же влейте вино. Прогревайте, помешивая, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создаёт кислую среду, достаточную, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». 
7. Аккуратно положите в сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогревая, влейте половник горячего бульона и сразу же добавьте «морской коктейль» и/или мидии.
8. Бульон добавляйте половниками. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно – это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Посолите и поперчите. Делать это нужно в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.
9. Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалите чеснок.
10. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымешайте ризотто.
11. Разложите ризотто с морепродуктами по подогретым тарелкам. Если выкладывать на холодные, рис может сразу к ним прилипнуть! Украсьте ризотто морепродуктами и немедленно подавайте.

Ризотто с креветками и клубникой

Это блюдо конечно же для эстетов и гурманов, а ещё для тех, кто любит ризотто. Клубника удивительным образом оживляет ризотто с креветками и выводит его на новую высоту. 

Ризотто с креветками и клубникой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 300 г очищенных средних креветок
• 300 г клубники + немного для подачи
• 1 маленькая луковица
• оливковоe маслo «экстра вирджин»
• 2-3 бутона гвоздики, по желанию
• 300 г риса для ризотто
• 150 мл белого сухого вина
• 1,5 л овощного бульона
• 30 г сливочного масла
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Отложите 4 креветки, остальные нарежьте небольшими кусочками. У клубники удалите плодоножку, нарежьте ягоды кубиками. Лук очистите и измельчите. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, разогрейте и оставьте на слабом огне – бульон должен оставаться горячим.
2. Разогрейте в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с гвоздикой до мягкости, не допуская изменения цвета лука. Удалите гвоздику.
3. Добавьте рис и жарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным по краю и все зёрнышки не покроются маслом. При этом рис начнёт издавать ореховый аромат и слегка потрескивать.
4. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока резкий запах алкоголя не пропадёт.
5. Влейте к рису половник горячего бульона и уменьшите немного огонь. Помешивая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис, и только потом добавляйте следующую порцию. Готовьте ризотто, подливая бульон и постоянно помешивая на огне чуть ниже среднего.
6. Через 15 мин. варки попробуйте рис. Он должен быть твёрдым в середине и мягким снаружи. Приправьте ризотто солью и перцем и положите креветки и клубнику. Влейте половник бульона – ризотто должно быть довольно жидким. Готовьте ещё 3 мин. и снимите с огня.
7. Вмешайте венчиком сливочное масло и накройте крышкой, оставьте на 5 мин. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками.

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, зелёный горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль. 

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 120 г зелёной спаржи
• 230 г размороженного или свежего зелёного горошка
• 230 г стручкового горошка
• 20 г оливкого масла «экстра вирджин» 
• 2 зубчика чеснока
• половина луковицы
• 400 г риса для ризотто
• 200 мл сухого белого вина
• 2 л куриного бульона
• 50 г натёртого пармезана
• 90 г домашего песто
• морская соль

1. В большой кастрюле вскипятите воду, хорошенько её посолив. Рядом (на стол) поставьте кастрюлю с водой и льдом. Опустите спаржу в кипяток на 1 мин., затем переложите в ледяную воду на 30 сек. Откиньте на дуршлаг. То же самое проделайте с двумя видами горошка
2. В большом сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Чеснок и лук измельчите. Добавьте в сотейник и жарьте 30 сек., пока не станут прозрачными.
3. Добавьте рис и жарьте, помешивая, около 2-3 мин., пока зёрна не пропитаются маслом и не станут прозрачными по краю.
4. Добавьте в сотейник вино, дайте выпариться сильному запаху алкоголя.
5. Влейте половник бульона. Посолите. Готовьте рис, помешивая, пока он не впитает бульон.
6. Продолжайте по половнику вливать бульон, давая ему впитаться в рис, пока рис не дойдёт до состояния аль-денте. Вам понадобится ещё примерно 3-4 половника бульона.
7. Когда рис будет почти готов, вмешайте в него рубленую спаржу (головки сохраните, так красивее) и два вида горошка. Держите на огне еще 1 мин., чтобы ризотто равномерно прогрелось.

Снимите с огня. Добавьте в ризотто с овощами песто и подавайте горячим.

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Елена Шашкина, автор рецепта и наш читатель: «Ризотто с овощами легко можно трансформировать в постное блюдо, если готовить его без сыра и вина, на овощном бульоне».

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Для приготовления 4 порций нужно:

• 2 средних баклажана
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла 
• 2 ст. л. томатной пасты
• 100-120 мл питьевой воды
• 200 г риса для ризотто 
• 1 луковица
• 30 г натёртого пармезана
• листья базилика, лучше фиолетового
• 1 л куриного бульона или овощного
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте половину масла, выложите баклажаны и чеснок. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Не спалите чеснок!
2. Добавьте томатную пасту, соль, перец. Добавьте немного кипятка и тушите под крышкой, 2-3 мин.
3. Лук мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте , выложить лук, томить на медленном огне до мягкости.
4. Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте, пока края зёрен не станут прозрачными. 
5. Небольшими порциями вливайте подогретый бульон. Готовьте, помешивая, пока каждая порция бульона не впитается в рис, но до сухости не доводите. Рис готов, когда он достигнет констистенции аль денте.
6. В конце готовки добавьте баклажаны и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Приправьте солью и перцем.
7. Когда ризотто готово, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-7 мин. Подавайте с листиками базилика и натёртым пармезаном. 

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Этот рецепт ризотто – экзотический и оригинальный, но готовить такое десертное ризотто нужно, как и все остальные блюда из этой замечательной подборки.

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 лук-шалот
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 г риса для ризотто
• 50-70 мл белого сухого вина
• 1 л лёгкого куриного бульона
• 120 г рикотты
• 20-30 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%), желательно с солью
• небольшой кусочек перца чили, без семян
• морская соль

1. Подогрейте бульон и сохраняйте в тепле. Лук-шалот мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное и оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте в сковороду рис и жарьте, часто­ помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным по краям с белым центром.
3. Влейте вино и, помешивая, дайте ему полностью впитаться в рис. Аромат алкоголя должен выпариться.
4. Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния аль денте 15–20 мин. На этом этапе ризотто должен быть довольно жидким.
5. Добавьте рикотту и размешайте до полного растворения.
6. Натрите шоколад на мелкой тёрке, оставив немного для подачи.  Добавьте в ризотто вместе с максимально мелко нарезанным перцем чили, размешайте. Посолите ризотто. Перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой, оставьте на 7-10 мин.
7. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте шоколадом и перцем чили и подавайте.

15 лучших рецептов ризотто / И советы по приготовлению – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

1. Традиционный рецепт ризотто

Классическое ризотто готовится на основе куриного бульона. Состав ингредиентов невелик: лук, белое вино, сливочное масло, сыр и специи. Если нужно приготовить без алкоголя, замените вино на яблочный уксус или белый виноградный сок, либо добавьте больше бульона.

Сначала нужно сварить куриный бульон, а далее прожарить рис с луком в течение нескольких минут, налить в смесь вино. Когда алкоголь выпарится, нужно постепенно добавлять бульон небольшими порциями и варить. Кстати, ризотто, в отличие от плова и паэльи, следует постоянно мешать.

Пармезан и зелень, щедро присыпанные сверху, не только украсят готовое блюдо, но и придадут ему непередаваемый итальянский аромат и вкус.

2. Ризотто с шампиньонами

В этом рецепте используются примерно те же ингредиенты, что и в классическом, только добавлены грибы. Ризотто делают не только с шампиньонами, популярны варианты с ароматными белыми грибами, лисичками, опятами, вешенками.

Если будете готовить блюдо с сушеными грибами, их следует предварительно вымочить. Способ приготовления схож с традиционным вариантом. Грибы обжариваются на сковороде и добавляются в ризотто последними.

3. Ризотто с мясом птицы

Курицу (в идеале — филе грудки) обжаривают с луком, чесноком и корнем сельдерея. Далее кладут рис и блюдо готовится по классическому рецепту. Сверху посыпают пармезаном.

Важно

Секрет настоящего ризотто — правильно подобранный рис. Он не должен быть рассыпчатым, как в восточном плове, или слишком разваренным, как в каше. Идеальная консистенция — когда он мягкий, а в середине твердый, то, что итальянцы называют «назубок» (аль денте). Лучшие сорта риса для ризотто — это арборио, бальдо и карнароли.

4. Сливочное ризотто с морепродуктами

Этот вариант особенно хорош, если хотите удивить гостей необычным блюдом. Основные ингредиенты: очищенные креветки, сливки и пармезан.

Морское ризотто можно приготовить на основе рыбного бульона. Лук обжаривается не на сливочном, а на оливковом масле. Креветки отвариваются отдельно, их кладут в блюдо вместе со сливками за несколько минут до готовности. Всего полчаса на кухне и можно подавать праздничное нежно-сливочное ризотто на стол.

5. Овощное ризотто

Основные продукты — баклажан и помидор. Сначала готовится классическое ризотто на курином бульоне. Баклажаны нужно обвалять в муке, обжарить во фритюре и смешать с сочными помидорами и сладким соусом чили. На тарелку выкладывается готовое ризотто, а сверху — овощной микс. Получается аппетитно и вкусно.

Совет

Если хотите сделать вегетарианское блюдо, не добавляйте в рис сыр и сливочное масло.

6. Тыквенное ризотто с шалфеем

Интересный и необычный рецепт. Тыкву с рубленым шалфеем и оливковым маслом нужно запечь кубиками в духовке. Следующий этап — приготовление ризотто с добавлением вина и бульона. Листья шалфея следует обжарить на оливковом масле — они должны слегка похрустывать. Из части тыквы сделайте пюре и добавьте к ризотто вместе со сливочным маслом и тертым пармезаном. Перемешайте и можно сервировать.

Готовое блюдо украсьте яркими кусочками тыквы и листьями хрустящего шалфея.

7. Ризотто с рыбой и овощами

Сделайте на ужин эффектное блюдо с нежным сливочным вкусом. Вам потребуются продукты для классического ризотто, а также филе минтая и брокколи. Рис следует готовить по традиционному рецепту. Брокколи сначала нужно сварить, а потом слегка обжарить на оливковом масле. Рыбу обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

Важный этап — сервировка блюда. Выложите на середину тарелки ризотто, а рядом — золотистые кусочки минтая с яркой брокколи. Сверху посыпьте тертым сыром.

Если хотите, чтобы блюдо выглядело еще праздничнее, украсьте зеленью, лимоном и слегка сбрызните брокколи бальзамическим уксусом.

8. Ризотто с кальмарами и тунцом

В этом рецепте технология приготовления иная. Морское ризотто на мясном бульоне запекают в духовке. Кальмары следует обжарить на оливковом масле, а потом добавить кусочки тунца. Далее тушите лук, морковь и чеснок на сливочном масле и добавляете туда рис. Заливаете все это бульоном вместе с белым вином и отправляете в духовой шкаф. Минут через 50 выкладываете в ризотто подготовленные ранее кальмары с тунцом и оставляете еще на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте на стол.

9. Ризотто с мясом и болгарским перцем

Сытное и вкусное сливочное блюдо порадует и семью, и гостей. Понадобятся говядина, куриный бульон, болгарский перец, морковь, лук, чеснок, сливки, пармезан. Рис в этом рецепте используется сорта карнароли. Овощи обжариваются на оливковом масле, после чего добавляется говядина и чуть позже болгарский перец со специями. Далее приходит время для риса и вина. По классической технологии вливаете бульон небольшими порциями и выпариваете его. В конце заправляете ризотто сливками, сливочным маслом, перемешиваете и посыпаете зеленью с пармезаном.

10. Ризотто с лососем

Сочетание нежной красной рыбы и риса — беспроигрышная классика. Для приготовления понадобятся рыбный бульон, семга, рис басмати, сливочное масло, белое вино и черный перец. Готовите традиционное ризотто, а порезанную кубиками семгу выкладываете в конце. Далее все следует перемешать и довести до полной готовности на небольшом огне.

Украсить изысканное блюдо можно по-итальянски — томатами и базиликом.

11. Сицилийский вариант ризотто

В числе основных ингредиентов — утиная грудка и зеленый горошек. Технология приготовления такая же, как и в большинстве рецептов. Нужно обжарить мясо до золотистого цвета и разделить на ломтики. В финале в ризотто добавляется горошек, тертый сыр и утка. Если запланировали особый вечер, можете подать сицилийское блюдо с бокалом белого сухого итальянского вина.

12. Нежное морское ризотто

Готовится быстро, а выглядит празднично. Ингредиенты классические, как и техника приготовления. Когда рис дойдет до уровня аль денте, нужно всыпать очищенные мидии и специи. Мидии варятся всего 2-3 минуты и можно выключать. Сверху при подаче украсить традиционно тертым пармезаном и зеленью. Идеальное блюдо как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

13. Ризотто с овощами, шампиньонами и копченым ароматом

Один из самых оригинальных вариантов. Копченый поджаренный бекон в сочетании с ароматными шампиньонами добавляет блюду особую пикантность. Также в рецепте используется стручковая фасоль. Бекон и грибы обжариваются отдельно и добавляются в уже готовое ризотто. Получается яркое на вид и ароматное блюдо, а если захотите украсить его по-итальянски — пармезан и зелень вам в помощь.

14. Сырное ризотто для гурманов

Наряду с популярной во всем мире пиццей «4 сыра», вы можете приготовить итальянское ризотто с таким же названием. В нашем рецепте используются сыры горгонзола, грана падано, грюйер и скаморца. Они добавляются в ризотто ближе к концу приготовления один за другим. Первым идет сыр горгонзола, нарезанный крупными кусками, за ним скаморца и грюйер, натертые на терке, финиширует пармезан. Такое ризотто придется по душе любому гурману.

15. Ризотто с травами

Изюминкой в этом рецепте является шпинат, который придает блюду приятный зеленый оттенок. Готовится ризотто по классическому рецепту, это займет всего 25 минут. Идеальным украшением при подаче станут кедровые орешки и помидоры черри. Получается полезное и простое блюдо, где нет ничего лишнего.

Что можно сделать?

Приготовьте классическое итальянское ризотто. Почувствуйте ни на что не похожую консистенцию блюда и оцените нежный сливочный вкус. Больше советов по приготовлению итальянского блюда ищите в этом материале.

Прочитайте больше о национальных блюдах на Food.ru:

• 16 национальных блюд разных стран мира. Почему их стоит попробовать

• Кухня Беларуси: топ-10 национальных блюд. Пробовать обязательно!

• Как приготовить кимчи. История закуски, которая стала национальным достоянием

Лучший рецепт риса для ризотто — Как приготовить ризотто

Нет ничего более сливочного и декадентского, чем ризотто. Это простое блюдо из риса настолько утешительно, насколько это возможно, и хотя оно может показаться пугающим, на самом деле оно простое. Все, что вам нужно, это час, немного риса арборио, качественный куриный бульон, немного масла, сыра и вина, а также ваши любимые ароматизаторы, такие как лук, чеснок и базилик.

Для получения сливочного ризотто необходимо использовать арборио или другой сорт средне- или короткозерного риса с низким содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина в составе крахмала. Эти виды риса более липкие и с большей готовностью производят эффект сгущения, сохраняя при этом свою общую структуру и не разваливаясь при медленном приготовлении в жидкости. В отличие от большинства других случаев, когда вы готовите рис, избегайте ополаскивания зерен здесь, чтобы сохранить поверхностный крахмал и максимизировать кремообразную консистенцию.

Каждый раз, когда вы его делаете, он будет становиться все лучше и лучше. Поднимитесь на новый уровень и приготовьте ризотто из тыквы с орехами следующим!

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Примечание редактора: 20 декабря 2021 года этот рецепт был обновлен и теперь включает обучающее видео.

Реклама – Продолжить чтение ниже

Выход:

4–6 порций

Время приготовления:

15 минут

Общее время:

50 минут

Кал/порция:

582

Ингредиенты

• 4 в.

  куриный бульон с низким содержанием натрия

• 3 c.

  вода

• 4 ст.

  масло сливочное, разделенное

• 1

  маленькая желтая луковица, мелко нарезанная

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• 1 1/2 c.

  рис арборио

• Кошерная соль

• 1/4 c.

  белое сухое вино

• 1 ст.

  свежий лимонный сок

• 1 c.

  свеженатертый сыр пармезан и еще немного для подачи

• свежемолотый черный перец

• 2 ст.

  нарезанный зеленый лук

• 2 ст.

  мелко нарезанный базилик

• Пищевая ценность
• На порцию (6 порций)
• Калорий388 Жиры15 гНасыщенные жиры9 гТрансжиры0 гХолестерин37 мгНатрий909 мгУглеводы4 3 гКлетчатка2 гСахар1гБелок16гВитамин D0 мкгКальций321мгЖелезо3мгКалий252мг
• Примечание: Представленная информация является оценкой Эдамама на основе доступных ингредиентов и подготовки. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Указания

• 1. Шаг 1В средней кастрюле смешайте воду и бульон и доведите до кипения.
  2. Шаг 2Тем временем в большой сковороде с прямыми стенками на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
  3. Шаг 3. Перемешайте рис с луковой смесью и приправьте 1 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, постоянно помешивая, пока рис слегка не поджарится, около 4 минут.
  4. Шаг 4. Влейте вино в рисовую смесь и доведите до кипения. Готовьте, пока почти не выпарится, около 30 секунд.
  5. Шаг 5. Уменьшите огонь до среднего и налейте в сковороду несколько ложек теплого бульона и готовьте, осторожно помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте готовить, добавляя несколько ложек бульона и помешивая, пока бульон не впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет al dente, около 20 минут.
  6. Шаг 6. Снимите сковороду с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, лимонный сок и пармезан. Приправить солью и перцем.
  7. Шаг 7. Перед подачей посыпьте зеленым луком, базиликом и еще пармезаном.

 

Parker Feierbach

Laura Rege

Разработчик рецептов

Laura Rege — кулинарный стилист и разработчик рецептов, которая регулярно публикует рецепты и оформляет видео и фотографии для Delish. Если ее нет на кухнях Delish, вы, скорее всего, найдете ее в городе в поисках новых кулинарных тенденций в США и в ее поездках за границу.

Как приготовить ризотто как профессионал

Узнайте, как приготовить ризотто, и освойте эту простую технику приготовления. Обжаривание ароматических ингредиентов и риса сначала добавляет базовый слой вкуса. Затем постепенное добавление жидкости и постоянное перемешивание обеспечивают отдельные зерна и кремообразную текстуру.

Содержание

• Что такое ризотто?
• Рис на выбор
• Подогрейте бульон
• Обжарьте ароматные ингредиенты
• Обжарьте рис
• Набор вин
• Постепенно добавляйте жидкость
• Перемешать, размешать, размешать!
• Для усиления вкуса
• С чем подавать
• Другие рецепты ризотто, которые стоит попробовать
• Регулировка консистенции
• Как приготовить рецепт ризотто

Если есть’ Домашние повара никогда не должны спешить с одним блюдом, это большая кастрюля ризотто. Рецепт состоит из обычных ингредиентов кладовой, которые вместе превращаются в индивидуальное изысканное блюдо. Ключ к успеху – время и внимание. Тем не менее, я покажу вам еще несколько способов приготовления этого классического удобного блюда.

Для начала обжарьте ароматные ингредиенты и рис, чтобы усилить вкус блюда. Белое вино придает крахмалам дубовые нотки и яркую кислинку. Постоянное перемешивание в теплом бульоне обеспечивает полное естественное впитывание жидкости, создавая густую текстуру без муки. Этот рецепт задействует все ваши чувства и дает вам возможность замедлиться, выпить бокал вина и насладиться процессом.

Что такое ризотто?

Ризотто — традиционное блюдо северной Италии, приготовленное из риса арборио. Название происходит от технологии приготовления. Вы постоянно перемешиваете зерна (рис, ячмень, фарро). Процесс включает в себя постепенное добавление теплого бульона или бульона, такого как овощи, курица, рыба или говядина, к зернам, и со временем жидкость впитывается. Натуральные крахмалы в рисе набухают и уплотняются, создавая кремообразную консистенцию.

Вы усиливаете вкус блюда луком, чесноком, оливковым маслом, белым вином и выдержанным твердым сыром, таким как пармезан или пекорино романо. Можно обжаривать и добавлять другие ингредиенты, например, бекон, грибы, горох или тыкву.

Ресурсы для рецептов

Выбор риса

Традиционное ризотто использует итальянский рис арборио. Это короткозерный сорт с высоким содержанием крахмала и кремовой текстурой. Он содержит от 19 до 21% амилозы, что придает ему более мягкую и липкую консистенцию, а не рассыпчатую и сухую, как длиннозернистый белый рис. Только не смывайте этот крахмал водой, как при варке длиннозерного риса 9.0013 .

Овальная форма и дополнительный крахмал обеспечивают кремообразную консистенцию пудинга при приготовлении на плите. Характерная текстура размягченных зерен al dente имеет некоторое жевание и остается отдельной, когда они подвешены в загущенном бульоне или бульоне.

Обжарить лук и чеснокОбжарить рисДобавить виноДобавить теплый бульон

Подогреть бульон

Овощной бульон или бульон придает дополнительный вкус каждому зернышку по сравнению с водой. Жидкости нужно время, чтобы нагреться перед добавлением к рису. Повышенная температура способствует более быстрому усвоению и сокращает время приготовления примерно до 30 минут. Тепло также помогает поддерживать кипение, позволяя рису продолжать размягчаться, а крахмалу набухать.

Обжарить ароматные ингредиенты

Нарезанный лук и чеснок придают классический вкус ризотто. Лук потеет и карамелизуется по мере того, как влага удаляется с поверхности, что добавляет нотку сладости. Соединения серы в луке и чесноке размягчаются при нагревании и придают блюду богатые, пикантные глутаматы.

Постоянно помешиватьНачать загустеватьДобавить сырПеремешать до однородности

Обжарить рис

Сначала обжарить рис на оливковом масле, затем добавить бульон. Масло создает тонкий липидный защитный слой, предотвращая немедленное высвобождение крахмала. Без масляного слоя зерна быстро слипались и комковались. Кратковременное воздействие сухого тепла также поджаривает зерна, добавляя ореховый вкус.

Ассортимент вин

Используйте белое сухое вино, такое как шардоне, совиньон блан или пино гриджо. Уникальные ароматы, возникающие во время ферментации каждого сорта, в конечном итоге переходят в блюдо. Я предпочитаю шардоне за его легкие дубовые и маслянистые ноты. Естественная кислотность винной и яблочной кислот в винограде усиливает сладкие и соленые нотки других ингредиентов.

Вино также помогает удалить глазурь с остатков пищи, застрявших на сковороде. Вы не хотите, чтобы блюдо было пьяным, поэтому варите на медленном огне, пока алкоголь не испарится.

Постепенно добавляйте жидкость

Приготовление ризотто отличается от других способов приготовления риса. Ризотто готовится без крышки, поэтому вместо приготовления на пару оно кипит, пока жидкость полностью не впитается и рис не станет al dente. Этот метод требует гораздо больше овощного или куриного бульона, так как пар испаряется, а не конденсируется под крышкой.

Постоянное кипение гарантирует, что зерна со временем станут мягче. Я добавляю только ½ стакана бульона за раз. Это количество облегчает наблюдение за поглощением жидкости и наблюдением за изменением текстуры по мере того, как блюдо продолжает готовиться.

Перемешать, размешать, размешать!

Этот рецепт ризотто требует терпения и внимательности. Очень важно часто помешивать, чтобы зерна не слипались. Перемешивание также способствует высвобождению крахмалов с поверхности риса, сохраняя их при этом отдельными.

Для усиления вкуса

После того, как рис приготовится, добавьте тертый сыр пармезан, соль и черный перец. Сухой выдержанный сыр придает блюду чудесную ореховую нотку и дополнительную тягучую сливочную консистенцию. Сверху украсьте нарезанной петрушкой, но тонкие кусочки базилика или свежей зелени добавят приятный штрих прямо перед подачей на стол.

С чем подавать

• Обжаренные гребешки
• Обжаренные креветки
• Обжаренный стейк

Другие рецепты ризотто, которые стоит попробовать

9 0047 Ризотто с грибами
• Ризотто с тыквой и орехами
• Ризотто с горохом и беконом

Регулировка консистенции

Подавайте ризотто сразу же, чтобы насладиться насыщенной консистенцией пудинга. Когда крахмалы остывают, они становятся гуще и превращаются в более жесткий гель. Кроме того, рис поглощает больше влаги, когда он сидит. Просто добавьте еще немного теплого бульона или бульона и перемешайте, если необходимо, чтобы ослабить текстуру.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на потом

Закрепите этот рецепт

• ▢ 8 чашек овощного бульона или бульона
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ▢ 1 чашка желтого лука, нарезанного кубиками ¼ дюйма
• ▢ 1 ложка измельченного чеснока
• ▢ 2 чашки риса арборио
• ▢ ½ чашки белого сухого вина, шардоне, совиньон блан или пино гриджо
• ▢ 1 чашка сыра пармезан, свеженатертого, плюс еще немного для украшения
• ▢ ½ чайной ложки кошерной соли
• ▢ ▢ ▢ чайной ложки черного перца
• ▢ 1 столовая ложка нарезанной петрушки

• Теплый бульон – В большую кастрюлю добавить овощной бульон и нагреть на средне-слабом огне, пока он не нагреется до 120–130ºF (49–5 4ºC) , около 10 минут.

• Cook Aromatics – Нагрейте отдельную жаровню или большой сотейник с высокими бортами на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, как только оно нагреется, добавьте лук и чеснок. Готовьте до мягкости и прозрачности, около 3 минут.

• Рис для тостов – Добавьте рис, перемешайте и готовьте, пока зерна не покроются маслом и не поджарятся, около 2 минут.

• Уменьшить количество вина – Добавьте вино в кастрюлю, перемешайте, пока жидкость не испарится, примерно 1–2 минуты.

• Приготовить рис – Добавляйте теплый бульон по ½ стакана за раз, часто помешивая. Добавьте еще бульона, как только большая часть жидкости впитается. Продолжайте добавлять бульон по ½ стакана, постоянно помешивая, чтобы жидкость впиталась, и пока рис не станет мягким, но слегка жевательным, от 25 до 30 минут.
  Конечным результатом должны быть рыхлые, отдельные зерна кремообразной консистенции, взвешенные в бульоне, с консистенцией пудинга или овсянки. Не весь запас можно использовать.

• Добавить приправы – Выключить огонь и добавить сыр пармезан, соль и черный перец. Приправить по вкусу.

• Для подачи

  – Немедленная подача, украшенная сыром пармезан и петрушкой.

• 2-3 кварты. Кастрюля

• Термометр мгновенного считывания

• Выход рецепта : 6 чашек
• Размер порции : 1 чашка
• Хранение: Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Заморозьте в закрывающемся пакете на срок до 3 месяцев и разморозьте перед использованием.
• Разогрев : Если не подавать сразу, рис будет продолжать поглощать жидкость и еще больше загустеет. Добавьте больше теплого бульона по мере необходимости прямо перед подачей на стол, чтобы размягчить консистенцию. Подогрейте на среднем огне, перемешайте и прогрейте до горячего состояния.