Подлива из печени: ингредиенты, рецепт
Использование субпродуктов в кулинарии – одно из интереснейших направлений. Наиболее популярным вариантом считается печень, из которой получаются вкусные блюда с оригинальной консистенцией и ароматом. Из нее готовят отбивные и котлеты, салаты и закуски, а также разнообразные соусы. Подлива из печени обладает приятным терпким вкусом; она питательна и очень полезна. Данные о полезности этого продукта воодушевляют: в ней содержится большой объем витаминов и минералов, а также гепарин – вещество, благоприятно влияющее на состояние крови, сосудов и сердца. Считается, что регулярное употребление печёнки в пищу способствует нормализации давления и является хорошей профилактикой инфарктов.
Разнообразные рецепты позволяют создавать интересные по консистенции и вкусовым особенностям блюда. Для печеночной подливы рекомендуется использовать говяжий или куриный субпродукт. Соус из свиной печени получается очень жирным из-за специфики состава.
Для традиционного способа приготовления потребуется сковорода с толстыми стенками, но можно приготовить заправку из печени в мультиварке – от этого ее вкус нисколько не изменится.
Понадобится:
- Печень говяжья – 350 г
- Репчатый лук – 1 средняя луковица
- Морковь – 1 небольшая штука
- Чеснок – 3 зубчика
- Помидор – 1 штука
- Мука пшеничная – 2 столовые ложки
- Сметана – 2 столовые ложки
- Масло растительное – 2 столовые ложки
- Черный перец, молотый – по вкусу
- Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
- Соль – по вкусу
- Вода – 200 мл
Количество порций – 5
Время приготовления – 70 минут
Правила выбора
В представленном рецепте требуется говяжья печень, но многие хозяйки сегодня предпочитают использовать куриную. Она готовится гораздо быстрее, обладает более нежной консистенцией, а подлива из куриной печени получается чуть менее калорийной, чем из других видов субпродукта.
Перед тем как приготовить заправку, важно запомнить несколько правил покупки печени. Выбирая субпродукт для соуса, нужно обращать внимание на качество мяса: в идеале все рецепты советуют приобретать не замороженный, а охлажденный продукт. Мороженая печень могла пролежать в холодильнике довольно долго, и неизвестно, сколько раз до этого она подвергалась перепадам температур. Сделать вкусный и полезный соус из такого продукта вряд ли получится. Кроме того, охлажденный товар проще оценить по внешнему виду: качественная печень должна быть ровного темного цвета черешни, а сок – алым. Если сок имеет коричневый оттенок, продукт несвежий, и от его покупки для приготовления рецепта подливки из печени или другого блюда лучше отказаться.
- Репчатый лук нарезается небольшими кусочками. Морковку можно измельчить ножом или воспользоваться крупной теркой. Растительное масло выливается на сковороду и хорошенько прогревается. После этого овощи отправляются в нее и обжариваются 2–3 минуты. Затем туда же добавляется измельченный чеснок. Через 5 минут в будущую подливу из печени засыпается пшеничная мука, все тщательно перемешивается и томится еще пару минут.
- Печень нарезается произвольно, в зависимости от пожеланий самой хозяйки. Но нужно учитывать такой момент: чем больше кусочки печени в подливе, тем дольше будет готовиться продукт. Все измельченные ингредиенты отправляются в сковороду к овощам в муке. Необходимо обжаривать печенку до тех пор, пока она из темно-багровой не станет коричневой. Очищенный от шкурки и протертый томат смешивается с печенью, добавляются соль и вода. Заправка тушится на слабом огне около 15 минут.
- Когда мясо станет мягче (это можно проверить вилкой или лопаткой), а сам соус станет густым, в сковороду добавляется сметана.
Лучше использовать продукт пожирнее: во-первых, в нем меньше воды, а значит, соус не получится водянистым; во-вторых, вкус заправки получится гораздо мягче и приятнее. Все тщательно перемешивается, томится еще пять минут. Готовая подлива из говяжьей печени снимается с огня и засыпается мелко нарубленной свежей петрушкой.
Лучше использовать продукт пожирнее: во-первых, в нем меньше воды, а значит, соус не получится водянистым; во-вторых, вкус заправки получится гораздо мягче и приятнее. Все тщательно перемешивается, томится еще пять минут. Готовая подлива из говяжьей печени снимается с огня и засыпается мелко нарубленной свежей петрушкой.Полезные советы
Если вы решили приготовить подливку из куриной печени со сметаной, последнюю можно заменить на жирные сливки. Такая заправка получится нежнее, чем в представленном рецепте, но при это она будет и менее питательной. Рецепты подливы из свиной печени, напротив, рекомендуют готовить без применения жирных продуктов, так как свиной субпродукт сам по себе обладает высокой жирностью. Сливки и сметану в таком случае лучше заменить диетическим овощным бульоном.
Независимо от вида печени, она может немного горчить. Чтобы избежать этого, рекомендуется замачивать уже нарезанный продукт в воде или молоке в течение 1–2 часов. Это необязательная процедура, поскольку в подливах и соусах, с их обилием специй и трав, привкус печенки практически не ощущается.
Тем не менее такой совет может оказаться полезным, если у хозяйки достаточно времени на приготовление блюда.
Подача
Преимущество соусов из печени заключается в том, что они могут подаваться практически к любым гарнирам. Уникальный вкус субпродукта удивительным образом сочетается со вкусами овощей, круп и самых разных макаронных изделий. Что бы вы ни решили приготовить на ужин, печёночный соус придется кстати.
- Макароны любого вида, начиная от классических спагетти и заканчивая бантиками и рожками, можно смело подавать с заправкой. Если кусочки мяса в соусе совсем небольшие, получится оригинально приготовленная паста: соус заливается в глубокую емкость, следом выкладываются готовые макароны. Затем все перемешивается и выкладывается на тарелку – просто, изящно и очень вкусно.
- Гарнир из отварного риса, гречки, булгура и даже перловки в сочетании с заправкой из печени со сметаной получится гораздо сытнее и вкуснее.
- Картофельное пюре может из привычного блюда превратиться в настоящий кулинарный шедевр, если ему составит компанию легкая и нежная подлива из куриной печени.
- К овощным гарнирам рекомендуется готовить разные соусы, в зависимости от состава и способа приготовления самого гарнира. К отварной капусте брокколи, цветной капусте или стручковой фасоли идеально подойдут рецепты заправки из свиной печени. В таком блюде идеально поддерживается баланс калорий. Гарниры из тушеной белокочанной капусты, фасоли, кабачков, в приготовлении которых использовались масла и специи, лучше подавать с заправкой из говяжьего субпродукта.
Обладающая высокой питательной ценностью и необычным вкусом, подлива из печени поможет устроить и простой домашний обед, и торжественный званый ужин для гостей. А разнообразие гарниров, с которыми она сочетается, позволяет хозяйке проявить свои кулинарные таланты и дать волю фантазии.
Приятного аппетита!
Предыдущая статья: Как приготовить подливу без мяса к любому гарниру Следующая статья: Легкий соус с куриными сердечками
👌 Куриная печень с подливой и гречневой кашей, рецепты с фото
Даже если я ограничиваю себя в еде, таким блюдом не особо и расстрою свой режим питания.
Нескучно, вкусно и полезно – это именно об этом рецепте. Продукты все, которые есть под рукой, и из них можно творить буквально чудеса.
Субпродукты, как и любые овощи, и гречка вместе с ними всегда есть у меня в запасе. Куриная печень, приготовленная с овощами, станет прекрасным дополнением и украшением любой каши. И уж тем более – гречневой. Вот сегодня мы все это и приготовим!
Ингредиенты
250 г куриной печени
100 г лука
100 г перца болгарского
100 г сельдерея
-
100 г помидоров
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. кефира
1 стакан гречки
2 стакана воды
50 г лука
Ход работы
Если печень свежая, тут достаточно удалить желчный пузырь, жирки и промыть печень.
Но на сковороду не кладем – пусть от влаги избавится. Не режем!
Среди овощей особое место занимает лук. У меня был крымский. Он мне нравится и цветом, и вкусом. Мелко соломкой настрогаем.
Ни одно блюдо почти я не обделяю болгарским перцем. А тут, кроме вкуса, он призван будет сделать аппетитнее внешне блюдо. Нарежем соломкой.
Я обожаю, когда каша гречневая идет с подливкой. А какая подливка без помидоров! Можно и аджики капнуть, но лучше это будут дольки помидоров.
Точно так я и без сельдерея не обхожусь в таких случаях. Но сельдерей на этот раз у меня стебельком. Вкусный, особенно, если не переварить. Нарежем тонко.
Что дальше? Греем сковороду, чтобы слегка припустить печень. Оливковое масло слегка нагреваем и кладем кусочки печени куриной, затем добавим лук и перец.
Затем добавим сюда все остальные овощи.
Как только все немного позолотится, отправим печень в сковороду, и почти сразу убавим огонь. Накрыв крышкой, томим все, в конце добавив кефир.Кашу ставим параллельно, варим, как и обычно – стакан крупы на 2 стакана воды. Я не солю, как обычно, и масло не добавляю. Потом, когда ее зальете этой красотой из печени и овощей, вы увидите, как это вкусно!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
- 24725
- 4
- 2
- 8 (505) Куриная печень с подливой и гречневой кашей
lora bessolitsina 22 00, 27 февраля 2016
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах
Предпросмотр
Рецепт соуса из потрохов для индейки или курицы
19 ноября 2022 г.
, доктор Джош Акс, округ Колумбия, DNM, CN
(142)
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Одним из лучших ингредиентов многих гарниров является соус. Извините, пюре, но все мы знаем, что звезда — это соус. Однако я часто вижу, как люди покупают готовый соус в банке или смешивают его вместе из пакета.
Обидно, домашнюю подливку очень просто приготовить. Всего за 20 минут у вас на столе будет свежая, полезная подливка. В следующий раз, когда вам захочется приготовить готовый соус, воспользуйтесь этим рецептом соуса из потрохов. Он прекрасно дополнит вашу грудку индейки, а также подойдет к этим вкусным гарнирам на День Благодарения.
Что такое потроха?
Если вы всегда покупаете цыплят у крупных производителей, вы можете не часто видеть потроха, так как их часто выбрасывают до того, как цыплят отправят в супермаркеты.
Но цыплята от вашего местного мясника и некоторые бренды содержат потроха. Я всегда выбираю кур с потрохами, потому что они такие полезные.
Куриные потроха — это просто внутренности курицы, такие как желудок, мясо шеи, печень и сердце, и обычно находятся в небольшом мешочке, набитом в полости птицы.
Хотя потроха не особенно полезны для еды (за исключением печени), они прекрасно подходят для приготовления бульона из потрохов и, как вы уже догадались, соуса. Они естественным образом добавляют сложный, вкусный куриный вкус. Поскольку они являются частью куриного тела, потроха также обладают дополнительными питательными свойствами, такими как витамины и минералы, которые вы не получите из готового, богатого консервантами соуса.
Приготовление с потрохами также означает, что вы используете всю птицу при приготовлении, а не выбрасываете определенные части. Это способ приготовления пищи, который намного ближе к тому, как люди готовили пищу несколько поколений назад, и сводит к минимуму отходы.
Связанный: Мясные органы и субпродукты полезны для здоровья?
Пищевая ценность
Одна порция (из расчета 13 порций) этого рецепта подливки из потрохов содержит примерно следующее:
- 60 калорий
- 4 грамма белка
- 4 грамма жира
- 1,7 г углеводов
- 1 грамм клетчатки
- <1 грамм сахара
Я не могу придумать лучшей заправки, чем этот соус из потрохов.
Всего 60 калорий в порции, но благодаря потрохам в нем содержится четыре грамма белка. Когда вы поливаете этим соусом пикантную индейку или курицу, вы получаете богатую белком еду, и вы не получите не очень полезных для вас ингредиентов, которые есть в консервированных соусах из магазина и даже в некоторых продуктах. домашние рецепты соусов, которые включают так себе ингредиенты, такие как кукурузный крахмал и кубики куриного бульона.
Соус с потрохами лучше всего сочетается с …
Теперь поговорим о том, с чем подавать соус с потрохами. Это фантастика иметь под рукой такие праздники, как День Благодарения. Как я уже говорил, он отлично сочетается с картофелем, но также идеально подходит для подачи вместе с курицей или индейкой. На самом деле, для этого можно использовать и потроха индейки.
Но вы также можете проявить творческий подход с этим домашним соусом из потрохов. Это отличная заправка для бутербродов с ростбифом. Если у вас есть придирчивые едоки, сбрызните немного этого соуса из потрохов поверх овощей, чтобы морковь и брокколи съедались намного более гладко.
На самом деле, этот соус — простой способ добавить дополнительную порцию овощей — я использовал в нем немного сельдерея и моркови, но вы можете добавить еще больше или добавить немного цуккини, который имеет мягкий вкус.
А поскольку этот соус для потрохов готовится из крахмала аррорута, а не из муки, он не расстроит нежный желудок. Да, этот рецепт соуса из потрохов — победитель!
Как приготовить соус для потрохов
Приготовить соус для потрохов очень просто. Обычно мне нравится делать это, пока курица (или индейка) лежит прямо из духовки, чтобы я мог использовать капающий жир. Если у вас нет куриного помета, хорошей заменой будет сливочное масло травяного откорма.
Начнем. Сначала в большой кастрюле на среднем огне добавьте потроха, марантовый крахмал, мясной жир или масло, лук-шалот, чеснок, сельдерей, морковь, кайенский перец, шалфей и соль и взбейте, чтобы смешать.
Затем обжарьте смесь, пока ру не загустеет, около 2 минут.
Затем добавьте костный бульон и дайте домашней подливе кипеть около 8–10 минут или пока она не приобретет желаемую консистенцию.
Подавайте горячим к своему любимому блюду и наслаждайтесь домашним соусом из курицы или индейки! Я думаю, вы обнаружите, что этот соус является одной из самых универсальных приправ.
Мне нравится поливать им сухую индейку, приправленную моими любимыми приправами для птицы, розмарином и тимьяном, с начинкой из кукурузного хлеба без глютена и запеканкой из сладкого картофеля.
Печать
Рецепт соуса из потрохов
- Автор: д-р Джош Акс
- Общее время: 20 минут
- Выход: 12 1x
- Диета: без глютена
Описание
Потроха богаты питательными веществами и отлично подходят для приготовления бульона из потрохов и, как вы уже догадались, соуса.
Они естественным образом добавляют сложный, вкусный вкус курицы или индейки.
- ½ стакана вареных куриных (или индейских) потрохов, измельченных
- 1 столовая ложка марантового крахмала
- ¼ чашки куриного или индюшачьего помета или сливочного масла травяного откорма
- 3 чашки бульона из куриных костей
- ½ лука-шалота, мелко нарезанного
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- ¼ стакана сельдерея, нарезанного
- ¼ чашки нарезанной моркови
- ¼ чайной ложки кайенского перца
- 1 чайная ложка шалфея, нарезанного
- 1 чайная ложка соли
- В большой кастрюле на среднем огне смешайте потроха, аррорут, куриный помет, лук-шалот, чеснок, сельдерей, морковь, кайенский перец, шалфей и соль.
- Обжаривайте, пока ру не станет слегка густым, около 2 минут.
- Добавьте костный бульон и варите на среднем огне около 8–10 минут или до тех пор, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
Примечания
Мне нравится поливать этим соусом индейку, приправленную моими любимыми приправами для птицы, розмарином и тимьяном, с начинкой из кукурузного хлеба без глютена.
- .
- Калорийность: 52 калории
- Сахар: 0,5 г
- Натрий: 433 мг
- Жир: 4,3 г
- Насыщенный жир: 2,5 г
-
color»> Ненасыщенные жиры: 1,2 г - Трансжиры: 0,2 г
- Углеводы: 1,4 г
- Волокно: 0,2 г
- Белок: 2,2 г
- Холестерин: 38 мг
Ключевые слова: рецепт соуса из потрохов, как приготовить соус из потрохов, соус из потрохов индейки
Насколько полезен был этот пост?
Нажмите на звездочку, чтобы оценить!
Средняя оценка 3 / 5. Количество голосов: 142
Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.
рецепт подливки из потроховпотрошкидомашняя подливкакак приготовить куриную подливкукак приготовить подливку из потрохов
Куриная печень с луком и соусом Пищевая ценность
← Перейти к генератору диет
Посмотреть другие рецепты
Найти на Amazon
Процент калорий от.
..
грамм порции
