Круассаны вариант из фантастического теста простым способом.

Пошаговый рецепт приготовления

Фантастическое тесто. Настоящие слоеные круассаны простым способом.

Наткнулась я в одном из сообществ на интересный рецепт слоеного теста для круассанов и решилась попробовать.

Очень -очень рекомендую — тесто получается нереально вкусным и действительно слоеным.

Способ приготовления:

В теплом молоке размешать сахар и дрожжи, дать дрожжам разойтись минут 5. Вылить смесь в чашку с мукой, добавить растительное масло, белок яйца (желток пригодится нам позже), соль и хорошо вымесить тесто.

Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 ч, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.Готовое тесто очень мягкое и податливое. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и разрезаем на 8 равных частей.Каждую часть скатываем в ровный шарик и даем отдохнуть минут 15. Тем временем растапливаем сливочное масло. Через 15 минут можно раскатывать. Можно раскатывать и сразу, но потом легче. Если раскатывать сразу смятое тесто, лепешка так и норовит сжаться обратно, как только отрываешь скалку от теста.

Раскатываем 2 лепешки примерно равного диаметра.

Одну хорошо смазываем кисточкой растопленным маслом.

Накрываем смазанную лепешку второй и получившуюся стопочку отодвигаем в сторону. Раскатываем еще одну лепешку, смазываем маслом верхнюю из стопочки и опять накрываем лепешкой. Так проделываем со всеми оставшимися 5 лепешками. Получаем примерно такую конструкцию: 8 лепешек, прослоенных растопленным маслом.

У меня на это ушла половина растопленного масла.

Полученную стопку выкладываем на центр стола и аккуратно раскатываем в большую лепешку диаметром примерно 50-70см, толщиной 3-5мм.

Разрезаем эту лепешку лучами простым или фигурным ножом на 16 секторов.

Можно эти секторы просто скрутить в круассаны, начиная с широкой стороны треугольника. Я в половину теста закрутила начинку: тертый сыр и ветчина.

Выложить полученные круассаны на лист, покрытый бумагой для выпечки и оставить для подъема. Оставшийся желток смешать с 2 ст.л. молока и хорошо смазать круассаны сверху.

В рецепте написано на 1-1,5ч, я так долго не ждала. Полчаса вполне хватило, чтобы тесто поднялось. Тем временем духовка как раз хорошо нагрелась до 200 градусов. Круассаны с начинкой я сверху присыпала сушеным укропом.

Уже в этот момент видно, какая слоеная структура получилась у теста.

Выпекать в хорошо разогретой духовке минут 25-30, пока не зарумянятся.

Какие красавчики!

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Круассаны: Pixabay

Хрустящая воздушная булочка — круассан (‘полумесяц’) — с чашечкой утреннего кофе — признанные кондитерские символы Франции. Форма булки пришла из венских кондитерских. Но гурманы-французы создали те круассаны, рецепт которых стал известен в мире и считается классическим. Проникнув в секреты технологии, сможем приготовить круассаны дома.

Круассаны: рецепт, ингредиенты

Круассан отличается невесомостью, особой слоеной, тончайшей, шелушащейся структурой. Но добиваются такого эффекта не за счет каких-то секретных ингредиентов, а благодаря особой технологии приготовления теста. Можно, конечно, в условиях занятости купить готовое слоеное тесто и испечь булочки на скорую руку. Но придется потратить немало времени, чтобы приготовить настоящие круассаны.

Пекут круассаны из дрожжевого теста — самого обычного по составу продуктов. Французские кондитеры называют его «предварительное тесто на круассаны», потому что с ним предстоит повозиться. Для замешивания основы понадобится:

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

• мука — 450 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• соль — 5 г;
• сухие пекарские дрожжи — 8 г;
• вода или молоко — 150 мл.

Тесто для круассанов отличается тонкостью и многослойностью. Создать из обычного дрожжевого теста слоеное помогут 180 г сливочного масла.

Этот этап в классическом исполнении называют ламинирование. При нем образуется от 16 до 50 тончайших слоев теста — это и есть та знаменитая структура французской булки. Для смазывания противня приготовьте столовую ложку подсолнечного масла. Перед выпечкой можете посыпать эти булочки семенами кунжута или молотым миндалем.

Классический рецепт круассанов не предполагает никакой начинки. Но этого правила давно не придерживаются даже во Франции. Почему бы не разнообразить завтрак гармоничным дополнением к булочке?

Читайте также

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт

Появились круассаны с начинкой на любой вкус: и для любителей сладостей, и для тех, кто предпочитает сытные соленые булки. Поэтому начинка для круассанов самая разнообразная. Чаще всего это бывает:

• вареная сгущенка;
• любимое повидло или джем;
• кусочки шоколада;
• мягкий сыр или творог.

Готовый круассан может стать изысканным бутербродом с маслом или сыром. А детей порадует булочка, в которую вложили свежие ягоды.

Круассан с кофе: Pixabay

Как приготовить круассаны

Узнайте пошаговый рецепт приготовления круассанов:

Правильное приготовление теста

Ответственный этап создания выпечки — правильное приготовление теста. Сначала делаем обычное дрожжевое тесто:

1. Размешайте в воде (или молоке) дрожжи и сахар.
2. В большую миску просейте несколько раз муку (комки и мусор нам ни к чему).
3. В муку добавьте соль, яйца, разведенные дрожжи. Соберите тесто в комок, затем вымешивайте его на рабочей поверхности 10–15 минут, пока не станет однородным и эластичным.

Читайте также

Кулебяка: рецепт с мясом, фото, советы

Как сделать круассаны воздушными

Следующий этап — ламинирование — решает вопрос, как сделать круассаны многослойными и воздушными. Этот процесс многошаговый:

• Раскатайте тесто на столе длинным прямоугольником толщиной до 1 см.
• Сливочное масло разделите на три части. Оно должно быть мягким, но не жидким, чтобы размазывалось тонким слоем по тесту.

Тесто с маслом складывается слоями: YouTube/CookingTime

• Отмерьте на прямоугольнике теста приблизительно 2/3 и смажьте эту часть одной порцией сливочного масла, отступив от края на пару сантиметров. Сложите полоску теста втрое: сначала заверните несмазанную треть, а сверху — край с маслом. Края получившегося маленького прямоугольника слепите, чтобы масло удержать внутри.
• Трехслойный прямоугольник раскатайте до первоначального размера, сверху и снизу накройте пергаментом, сложите, прикройте полотенцем и поместите в холод на 30 минут. Это необходимо сделать, чтобы подтаявшее масло затвердело, создало прослойку, а не впиталось в тесто.
• С охлажденным тестом еще дважды повторите такую же процедуру смазывания маслом и раскатывания. Используйте при этом оставшиеся части сливочного масла. После этого еще раз поместите слоеное тесто в холод.

Читайте также

Морковный торт: рецепт десерта с фото

Этот этап, если покажется сложным, упростите: разделите тесто сразу на несколько частей (до 8-ми), раскатайте каждую в круг, смазывайте их маслом, складывайте друг на друга, раскатывайте и охлаждайте.

Готовое тесто нарезается треугольниками: YouTube/CookingTime

Сформируйте круассаны

Наконец, приступайте к формированию круассанов:

• Если работаете с прямоугольным тестом, то разрежьте его вдоль, затем каждую полосу на треугольники. Если круг — нарезайте длинные треугольники от центра.
• Треугольники от основания сворачивайте трубочкой, разместив внутри начинку, если решили делать выпечку с ней.

Формируется традиционная форма круассанов: YouTube/CookingTime

Выпекайте круассаны правильно

Итак:

• Противень смажьте подсолнечным маслом. Выкладывайте на него свернутые трубочки, придавая им форму полумесяца. Расстояние между изделиями — 5 см.
• С помощью силиконовой кисточки смажьте поверхность булочек яйцом, присыпьте выбранными семенами или орехами.

Читайте также

Бастурма: рецепт из говядины в домашних условиях

Круассаны смазывают яйцом: YouTube/CookingTime

• Далее важный этап — расстойка теста (ферментация). Противень поместите в теплое место, но так, чтобы избежать потока воздуха, который обветрит выпечку. Выдерживайте 40–60 минут: изделия должны значительно подняться.
• Разогрейте духовку до 220 °С, ставьте в нее противень, выпекайте круассаны 15–20 минут.

Теперь вам известно, как испечь круассаны, чтобы они состояли из тончайших хрустящих слоев. Времени, как видите, уходит больше на охлаждение теста и на расстойку. Но технологию лучше выдерживать, если хотите побаловать себя и родных настоящим французским завтраком.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1875773-kruassany-recept-v-domasnih-usloviah.html

Круассаны с курицей и сыром

Многие привыкли к тому, что круассаны – это сладкая выпечка. Но сегодня мы разрушим стереотипы и приготовим круассаны с куриным филе и твердым сыром. Выпечка получается очень вкусной, ароматной и сытной.

Рекомендуем готовить сразу несколько порций, потому что такие круассаны из слоеного теста мигом исчезают со стола.

Продукты для приготовления

Ингредиенты:

• Слоеное бездрожжевое тесто 500 г
• Пшеничная мука 2 ст.л.
• Куриное яйцо 1 шт.
• Вареное куриное филе 200 г
• Сыр Львиное Сердце 150 г
• Репчатый лук
  1 шт.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Соль / Перец по вкусу
• Прованские травы по вкусу
• Свежий укроп / петрушка 30 г

Способ приготовления

Этап № 1

Готовое слоеное тесто заранее достанем из холодильника, чтобы оно разморозилось и стало эластичным. Тем временем приготовим начинку.

Этап № 2

Репчатый лук очистим и порежем кубиком. Обжарим порезанный лук на подсолнечном масле до золотистого оттенка. Остудим овощи до комнатной температуры.

Этап № 3

Сыр «Львиное Сердце» натрем на крупной терке.

Этап № 4

Вареное куриное филе порежем мелким кубиком.

Этап № 5

В глубокой пиале соединим все ингредиенты для начинки: тертый сыр, порезанное филе, жаренный лук и мелко порезанную зелень. Посолим начинку, для аромата добавим черный молотый перец и прованские травы. Перемешаем начинку, чтобы все ингредиенты соединились.

Этап № 6

На припыленной мукой рабочей поверхности раскатаем тесто в пласт толщиной в 3-4 миллиметра. Разрежем тесто на прямоугольники. На каждой заготовке сделаем надрезы. На край каждой заготовки выложим 1-2 столовых ложки начинки.

Этап № 7

Завернем заготовки так, чтобы начинка с курицей оказалась внутри.

Этап № 8

Выложим заготовки на противень, застеленный пергаментом. Взбиваем куриное яйцо и с помощью кулинарной кисточки смазываем круассаны.

Этап № 9

Отправим круассаны в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать их до золотистой корочки примерно 20 минут. Готовые изделия переложим с противня на блюдо, немного остудим и будем подавать теплыми.

ТМ «Радость вкуса» Закуски

Поделиться рецептом:

0

Круассаны в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Даже хорошо, что приготовить тесто для круассанов в домашних условиях требует возни, иначе я бы ела их каждый день. Как бы то ни было, весь процесс приготовления теста для круассанов, прослаивания его маслом (а затем и большим количеством масла), формирование роллов и выпекание их до хрустящего совершенства — это, по крайней мере, двухдневное дело. Но друзья, я должна вам сказать, это того стоит. У вас никогда не будет лучших круассанов, чем те, которые вы делаете сами, и кушать их свежими из духовки, стоя над кухонным столом. Круассаны — это плод любви между слоеном тестом и дрожжевым хлебом. Промасленный, слоистый, воздушный слоеный пирог и свежий, дрожжевой, плотный хлеб. Лучшие из обоих выпеченных продуктов соединяются в одном прекрасном маленьком укусе.

Основная идея состоит в том, чтобы сделать обычное дрожжевое тесто, а затем сложить его вокруг слоя из сливочного масла, чтобы сделать аккуратный конверт. Круассанное тесто затем готовится так же, как и слоеное тесто, — конверт выкатывается, складывается, как письмо, и снова выкатывается. Это происходит в общей сложности шесть раз, прежде чем тесто окончательно нарезается на отдельные круассаны и запекается.

В результате всего, что раскатывается и складывается, мы получаем сотни слоев масла, разделенных сотнями слоев теста. При нагревании в духовке объединенные силы дрожжей и испаряющиеся жидкости в тесте заставляют круассаны входить в высокие, свернутые золотисто-коричневые слои. Это звучит довольно славно, как по мне. Вы можете добавить начинки непосредственно перед закручиванием круассанов (шоколад, фруктовые джемы, ветчина и сыр). Поместите небольшое количество начинки в самую широкую часть круассана и закрутите ее в тесто.

Чтобы не тратить несколько дней на приготовление этих нежных французских булочек у себя дома, просто закажите самые вкусные круассаны в Харькове с доставкой в офис или на склад вашего продуктового бизнеса, с самыми вкусными начинками: сгущенным молоком, пряженным молоком, шоколадной начинкой, со вкусом пломбира, клубники, вишни, малины, банана, абрикоса или апельсина — закажите свои любимые волшебные пирожки и скрасьте жизнь себе и окружающим, французы знают толк в выпечке, им можно довериться.

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

Для опары:

пшеничной муки 125 г

воды 115 г

активных сухих или мгновенных дрожжей или 1 столовая ложка активной закваски 1/2 чайной ложки

Для теста:

воды 85 г

активных сухих или мгновенных дрожжей 2 чайные ложки

цельного молока 115 г

сахара 50 г

пшеничной муки 385 г

Для масляной прослойки:

холодное сливочное масло 185 г

пшеничной муки 1 столовая ложка

Для запекания:

больших яичных желтка 2 шт.

цельного молока 1 столовая ложка

Подготовьте опару: Смешайте муку, воду и дрожжи, чтобы сформировать густое тесто. Накройте крышкой или полотенцем и дайте постоять 3-4 часа, пока вы не увидите много пузырьков на поверхности.

Сделайте тесто: объедините приготовленную опару с оставшейся водой и дрожжами в миске. Пошевелите шпателем, чтобы разбить опару и растворить дрожжи; это нормально, если они собираются в сгустки. Перемешайте с молоком и сахаром, затем добавьте просеянную муку. Перемешайте, чтобы сформировать рыхлое тесто, затем разминайте до тех пор, пока тесто не соберется в гладкий, слегка липкий шар, примерно 5 минут в смесителе или 10 минут вручную. При необходимости добавьте лишнюю муку, если тесто остается липким, но избегайте добавки, если это возможно. Накройте крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа — тесто должно стать примерно вдвое больше. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, перенесите его в большой пластиковый пакет или в большой квадратный контейнер с крышкой. Охлаждайте ночь, тесто будет подниматься еще немного в холодильнике.

Сделайте масляную прослойку: разрежьте масло на несколько больших кусочков и посыпьте чайной ложкой муки. Начните стучать по маслу скалкой, чтобы смягчить его, посыпав муку на скалку. Когда масло расплющится, используйте скребок, чтобы собрать тесто снова. Посыпать другой чайной ложкой муки, и повторить разбивание скалкой масла. Добавьте еще одну чайную ложку муки, затем продолжайте колотить и собирать, стучать и собирать, пока масло не будет очень податливым и не сломается. Охладите масляный блок: как только масло станет гибким, сформируйте его в квадрат 10×10 см, оберните пластиком и охладите не дольше 10 минут.

Раскатайте тесто: Удалите дрожжевое тесто из холодильника и раскатайте его до примерно 18-20 см квадрата. Поместите квадрат из масла сверху в центре теста. Сложите углы теста над маслом, чтобы они встретились посередине. Зажмите для уплотнения.

Первый поворот: слегка смажьте рабочую поверхность и переверните масляный конверт, чтобы швы были внизу. Раскатайте его до прямоугольника шириной примерно 30 см на 15 см в ширину. Сложите тесто, как букву S — в три слоя.

Второй поворот: поверните сложенное тесто, чтобы оно выглядело как книга, которую нужно открыть. Выверните его снова в прямоугольник размером 130 см на 15 см. Сложите его снова. Отметьте 2 маленьких надреза на краю теста, чтобы напомнить себе, что вы сделали два оборота. Оберните тесто в пластик и охладите в течение 30 минут.

Сделайте еще два оборота: повторите раскатывание и складывайте тесто еще два раза. В этот момент тесто должно чувствовать себя намного более гладким и гибким. Если вы заметили, что в тесте появилось масло, похлопайте его немного мукой.

Охладите в течение 30 минут: отметьте 4 надавливания или надреза на краю теста, чтобы напомнить себе, что вы сделали 4 оборота. Оберните в пластик и охладите на 30 минут.

Выполните два финальных оборота: повторите раскатку и складывайте тесто еще два раза за шесть подходов. К этому моменту тесто должно чувствовать себя полностью гладким и легко раскатываться. Оберните пластиком и охладите в течение как минимум 1 часа или на ночь.

Раскатайте охлажденное тесто на прямоугольник толщиной примерно 1,25 см. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто вдоль посередине. Нарежьте каждую половину в 6-8 треугольников одинакового размера. Сверните каждый треугольник, начиная с широкого конца. Перенесите роллы на листы для выпечки с пергаментным покрытием и разместите их примерно на расстоянии 5 см друг от друга. Пусть круассаны поднимаются, пока они не станут на 50% больше по размеру. Они должны выглядеть пухлыми, и вы сможете увидеть слои в срезах. Кроме того, вы можете охладить круассаны на ночь, чтобы они развили свой вкус и позволить им быть приготовленными утром. Нагреть духовку до 220°С, пока круассаны растут. Когда будете готовы печь, взбейте яйцо и молоко в миске, и смажьте каждый из круассанов тонким слоем. Перенесите круассаны в духовку и запекайте до тех пор, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, от 20 до 30 минут. Пусть круассаны остынут в течение нескольких минут, а затем съешьте их сразу. Они находятся в лучшем состоянии прямо из печи. Остатки можно разогреть в тостере или в теплой духовке в течение нескольких минут.

советы + рецепт • INMYROOM FOOD

Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе. 

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня. 

Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами. 

Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек. 

1. Обратите внимание на тесто

Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете. 

Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1. 

2. Замешивайте тесто правильно

Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов. 

3. Добавляйте «правильное» масло

Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными. 

Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть. 

4. Просейте муку несколько раз

Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты. 

5. Раскатывайте тесто под правильным углом

Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают. 

6. Выбирайте продукты схожей консистенции

Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если 

это условие будет соблюдено, то вам удастся добиться той желанной «слоистости», которая и отличает идеальный круассан от посредственной выпечки. 

7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими. 

8. Не бойтесь экспериментировать

В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом. 

Конечно, советуем начинать эксперименты только тогда, когда вы в идеале освоите приготовление классических круассанов. Это совсем не просто и требует определенного времени, усилий и частички души. 

Рецепт идеального хрустящего круассана 

Ингредиенты:

• Пшеничная мука500 г
• Свежие дрожжи20 г
• Соль10 г + щепотка
• Сахар50 г
• Яйца2 шт.
• Холодное молоко (3,2%-жирности)125 г
• Вода125 г
• Сливочное масло (не менее 82%-жирности)200 г

Способ приготовления: 

1. Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль. 
2. В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте. 
3. Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно). 
5. Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста. 
6. Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
7. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта. 
8. Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины. 
9. Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
10. Уберите тесто в холодильник еще на полчаса. 
11. Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске. 
12. Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны. 
13. Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись. 
14. Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. 
15. Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу. 

Как сделать круассаны – 7 рецептов

Круассаны – нежное и воздушное французское блюдо. Очень вкусное дополнение к завтраку, кофе или чаю. Порадовать себя частичкой Франции можно и дома. Несмотря на красивый внешний вид, правильно завернуть круассаны не так уж и сложно. При желании слоёное тесто можно купить в магазине, а не готовить его самостоятельно.

Круассаны из слоёного дрожжевого теста

Круассаны знамениты не только уникальным вкусом, но и ароматной хрустящей корочкой. Для её получения важно правильно приготовить слоёное дрожжевое тесто. Именно в приготовлении теста и заключается основная сложность создания такого вкусного и нежного завтрака.

Совет: лучше покупать готовое тесто, чтобы процесс приготовления десерта стал более лёгким и приятным.

Для приготовления круассанов из слоёного дрожжевого теста потребуется:

• Тесто слоёное дрожжевое – 200 г.
• Мука (пригодится при раскатывании теста) – 3 ст.л.
• Повидло густое – 70 г.
• Курага – 50 г.
• Орехи – 50 г.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Слоёное тесто достать из морозилки. Упаковку вскрыть и оставить тесто на столе, чтобы оно самостоятельно разморозилось при комнатной температуре. Прикрыть его пищевой плёнкой или упаковкой, чтобы оно не обветрилось и не засохло.
• Размороженное тесто аккуратно раскатать при помощи скалки, чтобы круассаны из слоёного теста получились более лёгкими и воздушными. Разрезать тесто на одинаковые по размеру треугольники.
• Треугольники разложить на столе. Равномерно распределить по ним начинку.
• Затем круассан нужно завернуть, чтобы придать ему традиционную форму. Не все хозяйки знают, как правильно завернуть круассан. На самом деле, делается это очень просто: одной рукой придерживать кончик теста, осторожно вытягивая его наверх, другой рукой свернуть из треугольника рулетик.
• Кончик круассана поддеть под низ изделия, чтобы во время запекания начинка не вываливалась наружу. Не нужно заворачивать тесто очень плотно, иначе готовое блюдо не получится пышным.
• Сверху смазать тесто растительным маслом или взбитым яичным желтком, чтобы получить ту самую знаменитую хрустящую корочку.
• Противень или форму для запекания застелить бумагой для выпечки или пергаментом. Сверху выложить готовые круассаны на достаточном расстоянии друг от друга. Сверху накрыть противень пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 30-40 мин.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Круассаны в течение 15-20 мин.

Готовое блюдо можно посыпать шоколадной крошкой или сахарной пудрой. Подавать к завтраку или полднику с чашкой чая, кофе, шоколада.

Круассаны с шоколадом

Традиционно круассаны готовятся именно с шоколадом. Такой вариант пользуется большой популярностью у детей и взрослых и никого не оставляет равнодушными.

Список ингредиентов:

• Мука пшеничная – 210 г.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 90 г.
• Шоколад молочный – 40 г.
• Сахарный песок – 30 г.
• Дрожжи сухие – 5 г.
• Соль – 4 г.

Способ приготовления вкусных круассанов с шоколадной начинкой:

• Сливочное масло растопить в миске или алюминиевой кружке. Отдельно подогреть молоко.
• В тёплое молоко всыпать сухие дрожжи и тщательно всё перемешать, чтобы избавиться от комочков. Добавить просеянную муку, соль, сахар. Осторожно влить растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто до однородного состояния несколько мин. Если тесто получается слишком жёстким, его можно смягчить, добавив немного воды. Руки лучше обсыпать мукой, чтобы тесто не прилипало и не портилось.
• Сформировать из теста большой шар и переложить его в глубокую миску. Сверху накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо настояться, а дрожжи – подняться. Лучше подобрать миску большего объёма, чем тесто, поскольку в холодильнике оно начнёт активно подниматься.
• Через полтора часа достать тесто из холодильника, ещё раз обмять его руками и убрать в холодильник ещё на час. Повторить такую процедуру 2 раза.
• Остаток сливочного масла аккуратно размять вилкой, чтобы оно стало мягким. Разделить его на две примерно одинаковые части.
• Достать готовое тесто. За 3 часа оно должно сильно увеличиться в размере. При помощи скалки раскатать его в прямоугольный пласт (длина должна быть значительно больше ширины). Ровным слоем нанести размятое масло. Оставить тесто полежать на 10-15 мин.
• Прямоугольник из теста разрезать на ровные треугольники. Положить дольку шоколада на уголок теста. Придерживая одной рукой, второй свернуть треугольник в рогалик. Оставить настояться на 1 час.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпекания. Аккуратно выложить круассаны на достаточном расстоянии друг от друга. Сверху смазать растительным маслом или взбитым яичным желтком. Выпекать в духовке в течение 15 мин.

Готовые круассаны с шоколадной начинкой покроются золотистой корочкой. Лучше подавать тёплыми. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Со сгущёнкой

Отличный вариант вкусной и сытной выпечки на завтрак – круассаны со сгущёнкой. Не оставят равнодушными даже самых главных сладкоежек.

Список ингредиентов:

• Тесто слоёное дрожжевое – 900 г.
• Сгущённое молоко варёное – 400 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления:

• Тесто вынуть из холодильника и дать ему разморозиться, вскрыв упаковку.
• Пласты раскатать скалкой до толщины 4-5 мм. Разрезать их на ровные треугольники.
• В основание каждого треугольника чайной ложкой выложить сгущённое молоко. Придерживая одной рукой за уголок, второй завернуть треугольник в рулет. Оставить круассаны на столе на 10-15 мин.
• Разогреть духовку до 180 градусов. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить круассаны на достаточном расстоянии друг от друга. Сверху полить маслом или взбитым яичным желтком, чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка.
• Выпекать в течение 25 мин.

Готовые круассаны остудить и подавать слегка тёплыми.

Круассаны с яблочным или апельсиновым джемом

Круассаны с джемом – русский вариант французского лакомства. Вместо джема можно положить в качестве начинки густое ягодное или фруктовое варенье. Самыми вкусными считаются круассаны с яблочным или апельсиновым джемом.

Для приготовления потребуется:

• Мука пшеничная – 450 г.
• Молоко тёплое – 300 г.
• Масло сливочное – 80 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Дрожжи – 25 г.
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

• Для начала нужно приготовить тесто. Молоко подогреть, добавить в него дрожжи (лучше использовать свежие, а не сухие – они лучше поднимаются). Добавить сахар, просеянную муку. Всё перемешать, чтобы избавиться от комочков. Убрать в тёплое место, чтобы дрожжи поднялись.
• Яйцо взбить венчиком или блендером, добавить сахар.
• Сливочное масло растопить, добавить в него просеянную муку, взбитое яйцо с сахаром, соль и молочно-дрожжевую смесь, которая к этому времени должна подняться.
• Будущее тесто хорошо перемешать, накрыть плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1 час.
• Достать тесто и ещё раз его замесить. Руки смазать сливочным маслом или извалять в муке, чтобы тесто не прилипало к коже. Разделить его на две части и как следует раскатать при помощи скалки. Толщина каждого пласта не должна превышать 3 мм.
• Аккуратно разрезать тесто на треугольники одинакового размера. В основание каждого из них выложить начинку. Придерживая одной рукой за кончик, второй осторожно завернуть рулетик. Оставить мини-круассаны на 10-15 мин, чтобы они настоялись.
• Духовку разогреть до 180 градусов. противень застелить бумагой для выпечки или пергаментом. Ровными рядами выложить круассаны на достаточном расстоянии друг от друга. Сверху смазать растительным маслом или взбитым яйцом, чтобы получилась румяная корочка.
• Выпекать в течение 20 мин.

Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой. Подавать к кофе или чаю.

Круассаны из готового теста с сыром и ветчиной

Вариант сытного завтрака – круассаны с сыром и ветчиной. Их можно взять с собой в дорогу или есть вместо привычных бутербродов.

Список ингредиентов:

• Тесто слоёное – 500 г.
• Ветчина – 50 г.
• Сыр твёрдый – 40 г.
• Масло сливочное – 10 г.

Способ приготовления:

• Тесто разморозить, раскатать скалкой. Разрезать на ровные треугольники.
• Смазать тесто изнутри сливочным маслом.
• Сыр и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Слегка поджарить их нас сковороде с растительным маслом, чтобы появилась золотистая корочка.
• На уголок каждого треугольника выложить начинку. В ломтик ветчины завернуть кусочки сыра. Одной рукой придерживать за уголок теста, другой – завернуть рулетик.
• Разогреть духовку до 180 градусов. Противень уложить пергаментом или бумагой для запекания. Выложить круассаны на противень ровными рядами.
• Выпекать в течение 10-15 мин.

Подавать к кофе или чаю.

С яблоками

Круассаны с яблоками – вкусное и сытное лакомство, которое придётся по душе каждому сладкоежке.

Список ингредиентов:

• Тесто слоёное – 250 г.
• Сахарный песок – 200 г.
• Масло сливочное – 150 г.
• Газированная вода – 100 мл.
• Яблоки свежие – 2 шт.
• Корица – 10 г.

Способ приготовления:

• Яблоки хорошо промыть и высушить полотенцем, бумажной салфеткой. Аккуратно очистить кожицу и веточку, удалить сердцевину с семечками. Для удобства лучше воспользоваться яблокорезкой, но если её нет, обычный нож с острым носиком тоже подойдёт. Нарезать яблоки тонкими ломтиками или кубиками.
• Тесто достать из холодильника, вскрыть упаковку и оставить на столе разморозиться. Сверху накрыть упаковкой или пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось и не высохло.
• Каждый пласт раскатать при помощи скалки. Толщина теста не должна превышать 3-4 мм. Каждый пласт нарезать ровными треугольниками. Посыпать их мукой и смазать сливочным маслом.
• На один край треугольника выложить яблочную начинку. Осторожно придерживая тесто пальцами, завернуть треугольник в рулет. Кончик подделать под низ и как следует закрепить, чтобы при выпекании начинка не вывалилась. Если тесто никак не хочет закрепляться, смочить кончик в сахарной воде.
• Оставить мини-круассаны на 10-15 мин в тёплом месте.
• Разогреть духовку до 180 градусов. На противень уложить пергамент или бумагу для выпечки. Лучше использовать глубокий противень с краями или форму для запекания.
• В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар. Держать на огне 3-4 мин, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Полученный сироп остудить.
• Выложить круассаны на противень на достаточном расстоянии друг от друга (тесто будет подниматься, поэтому булочки могут слипнуться). Сверху полить сливочным маслом с сахаром.
• Залить противень газированной водой так, чтобы круассаны наполовину утонули в жидкости. Главное, чтобы масло с сахаром не смылись с теста.
• Сверху посыпать корицей или острыми приправами для вкуса. Выпекать в духовке в течение 25 мин.

Готовые круассаны переложить в глубокую тарелку или блюдо. Сверху посыпать сахарной пудрой или полить сиропом. Можно посыпать шоколадной крошкой.

Круассаны с шоколадной пастой «Нутелла»

Круассаны с пастой «Нутелла» — вкусное лакомство, которое готовится очень быстро. Для их приготовления потребуется все три ингредиента: слоёное тесто, шоколадная паста и яичный желток. Весь процесс приготовления займёт не больше 30 мин.

Такие булочки станут отличным дополнением к завтраку или полднику.

Список ингредиентов:

• Слоёное тесто готовое – 230 г.
• Шоколадная паста «Нутелла» — 150 г.
• Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

• Яйцо разбить в отдельную миску, отделив желток и от белка. Белок больше не потребуется. Желток взбить венчиком или при помощи миксера.
• Слоёное тесто достать из холодильника и разморозить. Раскатать при помощи скалки, чтобы тесто стало тоньше. Каждый лист разрезать на шесть треугольников примерно одинакового размера.
• Шоколадную пасту равномерно распределить на каждый треугольник. Аккуратно свернуть тесто от широкого края к узкому.
• Смазать круассан яичным желтком.
• Разогреть духовку при температуре 180 градусов. Выпекать круассаны в течение 15 мин до появления золотистой корочки.

Круассаны из слоеного теста с начинкой и без, как делать круассаны

Кто был во Франции, тот знает, что французы на завтрак любят пить кофе с круассанами. Причем классический круассан всегда из слоеного теста и без начинки. Эти мучные изделия принято кушать руками, разламывая на кусочки и макая их в джем. Если в Париж вы попадете не скоро, то стоит попробовать сделать круассаны из слоеного теста дома.

Особенности приготовления круассанов

Готовят круассаны из слоеного дрожжевого теста. Лучше его приобрести в магазине, но если есть желание приготовить его дома, тогда следует обратить внимание на некоторые моменты:

• Тесто не замешивают слишком долго, иначе оно не будет эластичным. 16 градусов – лучшая температура для замешивания теста.
• Сливочное масло добавляют в тесто только качественное. Продукт берем от 85% жирности. Масло кладут не меньше трети массы муки. Вообще их соотношение равно одному.
• Муку выбираем однородную, без комочков, просеивают несколько раз. Так выпечка станет воздушной.
• Тесто раскатывают под углом девяносто градусов.
• В целом масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Только так получится тот самый слоистый круассан, который красуется на красивых картинках или в пекарнях.
• Профессионалы настоятельно рекомендуют перед выпеканием смазывать круассаны яичным желтком. Это делается при помощи кондитерской кисточки. Так выпечка станет хрустящей и румяной.
• В качестве начинки используем джем, варенье и другие вкусности. Французы тоже любят экспериментировать.

Классические круассаны в домашних условиях

1. Берем 500 г пшеничной муки, просеиваем раза два. Добавляем 20 г свежих дрожжей. Втираем в муку подушечками пальцев.
2. Кладем 50 г сахара и соль (10 г и еще щепотку).
3. Берем другую емкость. Добавляем яйцо, наливаем 125 г холодного молока (жирность должна составлять 3,2%). Наливаем такое же количество воды. Размешиваем.
4. Соединяем две смеси. Перемешиваем максимально аккуратно. Выкладываем на любую поверхность, медленно вымешиваем около пяти минут. Формируем небольшой шар, на верхушке при помощи ножа делаем два надреза.
5. Берем большую емкость. Посыпаем дно мукой. Выкладываем тесто так, чтобы разрез оказался наверху. Накрываем пищевой пленкой и прячем в холодильник. Должна пройти ночь. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Раскатываем его, периодически переворачивая на девяносто процентов. Крестообразные надрезы могут служить ориентиром. Они же будут считаться центром.
6. Берем 200 г сливочного масла и заворачиваем в пищевую пленку. Раскатываем в прямоугольник. Постукиваем, поглаживаем. Переворачиваем на центр. Концами теста закрываем масло. Раскатывать необходимо в одном направлении. Тесто должно получится одной толщины.
7. Тесто необходимо сложить 3 раза, загнуть в одну сторону от себя, другую сторону к себе. Перекладываем на разделочную доску и накрываем пищевой пленкой. Пусть тесто постоит в холодильнике 30 минут. Раскатываем тесто таким же способом. Прячем в холодильник на полчаса.
8. Берем миску, взбиваем еще одно яйцо. Снова раскатываем тесто в одном направлении. Разрезаем на половинки, потом на треугольники. Закатываем так, чтобы получились полумесяцы.
9. Смазываем маслом противень, выкладываем круассаны. От центра к краю сбрызгиваем яйцом. Пусть круассаны постоят два часа в теплом месте. Смазываем их яйцом. Выпекаем пятнадцать-восемнадцать минут. Духовка должна быть разогрета до 220 градусов.

Круассаны с шоколадом

Попробуем испечь круассаны из готового слоеного теста.

1. Посыпаем стол мукой.
2. Кладем 500 г дрожжевого слоеного теста. Пласт. Разрезаем его на треугольники.
3. Запасаемся молочным шоколадом (100 г). разрезаем шоколадные квадратики пополам.
4. Посыпаем тесто корицей.
5. Выкладываем шоколад на тесто (выбираем его широкую часть).
6. Противень застилаем фольгой. Заворачиваем.
7. Выкладываем будущую выпечку, обмазываем молоком.
8. В духовке выпекаем круассаны с шоколадом из слоеного теста не более двадцати пяти-тридцати минут.

Круассаны со сгущенкой

1. Размораживаем 500 г слоеного теста. Разрезаем на треугольники как в предыдущем рецепте.
2. Выкладываем на широкую часть вареную сгущенку по две чайные ложки. Всего должно быть продукта ½ банки.
3. Формируем круассаны. Берем кончиками пальцев края теста у основания этих треугольников. Растягиваем их в стороны.
4. Свободный край подворачиваем сверху. Сгущеное молоко должно остаться внутри.
5. Закручиваем тесто. Неплотно. Двигаемся от широкой част круассана к узкой. Край-хвостик должен быть снизу. Краешек немного подкручиваем.
6. В емкости вбиваем яичко. Смазываем сырым яйцом круассаны. Прикрываем сверху вторым противнем. Храним в теплом месте около сорока-шестидесяти минут. За это время круассаны распухнут.
7. Смазываем их снова яичком и сверху посыпаем сахаром.
8. Разогреваем духовку. Температура должна варьироваться от 180 градусов. Противень смазываем маслом и выпекаем.
9. Через 20 минут или через полчаса выпечку можно кушать.

Вариаций может быть много. Это и круассаны с сыром, с бананом, с орехом, с кремом. Главное – использовать оптимальное соотношение ингредиентов и правильно заворачивать треугольнички из теста, чтобы получился полумесяц.

 

 

 

 

 

Рецепт теста для круассанов | Epicurious

Делаем это снова сегодня, и я научился добавлять немного кислоты (лимонный сок или белый уксус), чтобы тесто оставалось податливым, так что оно раскатывается намного легче. Я делаю комбинацию из круассанов и пай в шоколаде! Не забывайте соль !! Это нехорошо, если вы это сделаете ….

ЛЮБЛЮ этот рецепт. Я делал круассаны из этого теста несколько раз и всегда любил их, насколько они хрустящие и хрустящие. Убедитесь, что вы действительно оставляете тесто в холодильнике на целый час между каждым сеансом раскатки.Я жульничал и старался проводить меньше времени в холодильнике между сессиями, а круассаны совсем не были хрустящими. Кроме того, вместо тряпок я использую пергаментную бумагу при раскатывании масла, и это прекрасно работает. Для людей, которым нужна температура и время: выпекайте их в течение 10 минут при 400, затем снизьте температуру до 375 и выпекайте еще 10-15 до золотистого цвета.

Затраченные усилия того стоят. В следующий раз я позабочусь о том, чтобы мое время было лучше, и мне не нужно вставать в предрассветные часы утра, чтобы мне не исполнилось 18 часов.Они великолепны. Как нельзя более доволен результатом. Следуйте инструкциям и не экономьте. Ням. Соседи довольны и заморозили на потом.

Собираюсь попробовать это на выходных! Спасибо, звучит не так суетливо, как я думал. Кроме того, для человека, который сказал «нет времени на выпечку …», рецепт называется только «Тесто для круассана». Удачного приготовления, как сказал бы Жак! Поскольку я оценил это, мне придется пересмотреть позже!

Нет указаний по времени и температуре выпечки.

Я сделал что-то не так. Масло не было равномерно распределено по тесту. Результаты были хлопьевидными, но не легкими, слегка рыхлыми. Я попробую снова. Если кто-нибудь знает, что я сделал не так, дайте мне знать. Еще один момент, я раскатал тесто на поворотах, надо было нажимать?

Это было вкусно! Это был мой первый раз, когда я готовил круассаны, и я уже подумываю открыть свою собственную пекарню !!! Я 100% рекомендую это! Я также заморозила тесто и вытащила его оттаять за час до того, как раскатать.Это было прекрасно. Круассаны были легкими, слоеными, воздушными, маслянистыми! Попробуйте этот рецепт !!!!

Мое тесто для круассанов было готово, и у меня не было времени формировать круассаны, поэтому я заморозил тесто и вынул его из морозильной камеры на следующий день примерно за час до того, как я был готов раскатать тесто и сформировать их. . Это действительно хорошо сработало.

Это были невероятные — возможно, лучший круассан, который я когда-либо ел. Инструкции очень четкие и работают отлично.Единственные изменения, которые я внес, — это выпекание при 375 в течение 13 минут и мытье яиц на круассаны перед тем, как отправить их в духовку, чтобы они имели красивый коричневый цвет. Совершенно замечательный рецепт!

Это мой пятый комментарий по этому рецепту. Теперь у меня есть стационарный миксер, так что это намного проще, и на этот раз у меня не было универсальной муки, поэтому я использовал хлебную муку, и они вышли крупнее и слоенее, чем когда-либо прежде! Я люблю готовить по этому рецепту!

В круассанах много искусства, и мои подростки научились этому методом проб и ошибок.Мы сделали как минимум две дюжины ошибок, которые можем выявить. Обратите особое внимание на эти две группы ошибок: Консистенция, похожая на бисквит, может возникнуть из-за проблем с повышением температуры и контролем температуры. Мы научились защищать дрожжи и не позволять тесту оставаться в холодильнике вторую ночь. Бисквитная консистенция также может получиться, если слой масла становится слишком теплым, а слои слишком тонкими. Если вы делаете последний подъем, попробуйте холодильник. Если тесто не разморозится после длительного хранения в морозильной камере, масло разобьется на мелкие кусочки.Это тесто разморозить и замесить в бисквиты, круассанам его не спасти. Любые кусочки или утолщенные участки сливочного масла тают во время выпечки, делая круассаны жирными, а дно поджаривать черным.

идиотская магия! Я готовлю этот рецепт раз в неделю в течение многих лет. это невероятно, просто, а результаты впечатляют.

Поистине фантастика. Я использовал это тесто для шоколадной пудры, и конечный результат был лучше, чем то, что было у меня во многих французских пекарнях (только что вернувшихся из Франции).Единственное изменение, которое я сделал, — это последовать предложению 20 минут в морозильной камере вместо часа в холодильнике между поворотами. Общее время охлаждения холодильника после того, как были выполнены все очереди, составило шесть часов. Обязательно сделаю еще раз.

Я не знаю почему, но, как заметил другой рецензент, оба раза я делал этот рецепт, я выходил с чем-то, что имело текстуру обеденных булочек (совсем не круассаны), и я точно следовал рецепту . Учитывая, как много времени это было, я не думаю, что попробую еще раз.

Тесто сложно работать не так податлив даже после охлаждения. Слои после того, как круассан был испечен, был отличный, вкусный, слоеный, как в ресторан или лучше. я мог сделать 12 больших, некоторые я набил сыр, немного я делаю в шоколаде мышь с корицей от Lindt Chocolatier. Великолепный вкус. Одновременно я сделал рецепт от Metropolitan Bakery с использованием стартер. Этот рецепт больше податливый, не приходилось раскатка, тесто более мягкое, слоями отличный, отличный вкус.Общий , Я воспользуюсь рецептом Метрополитена Поваренная книга пекарни. Но для быстрого круассан я буду рецепт Нэнси так как не требует стартера.

Как приготовить классические круассаны — рецепт

Препарат

Сделайте тесто

• Смешайте все ингредиенты теста в дежи миксера, снабженного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши один раз. Перемешивать на средней скорости 3 минуты.Перелейте тесто на 10-дюймовую форму для пирога, слегка посыпанную мукой, или на обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

• На следующий день нарежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло крест-накрест по мере необходимости. Сверху положите еще один кусок пергамента или вощеной бумаги.Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда кусочки начнут слипаться, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края сливочного масла. Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

• Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в квадрат размером 10-1 / 2 дюйма. Смахнуть с теста лишнюю муку.Достаньте масло из холодильника — оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте еще немного в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы точки квадрата масла находились по центру по сторонам теста. Сложите один лист теста поверх масла к себе, слегка растягивая его так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими створками. Затем сожмите края, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста. (Полная печать гарантирует, что масло не вытечет.)
  
• Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинилось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняя края прямыми.
• Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените углы руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой.Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто на загнутую сторону. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
• Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под закругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут.Дать тесту третью раскатать и сложить. Выложите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Разделить тесто

• На следующий день разверните и слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине — вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если при раскатывании тесто прилипает, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет примерно половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того от стола в его середине и дайте ему сжаться с обеих сторон — это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы можно было обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов.Обрезать тесто.
  
• Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всему основанию теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
  
• Сделайте надрезы по диагонали, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине — у вас будет 8 разрезов. Теперь измените угол шкалы, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.
  

Сформируйте круассаны

• С помощью ножа для очистки овощей или настольного ножа сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца. Держите треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом была сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сдавливая и не сдавливая тесто — в результате этого шага будет больше слоев и лофт.
  
• Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя к заостренному концу.
  
• Раскройте руки во время катания, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои. Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
• Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом).Сохраняйте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпечке.

Проба круассанов

• Сделайте мытье для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
  
• Охладите оставшуюся жидкость для мытья яиц (она вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Где бы вы ни расстались, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста.Для полной проверки им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.
  

Выпекать круассаны

• Незадолго до того, как круассаны полностью расстегнутся, установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F обычного.Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не покажут признаки окраски, еще 8-10 минут. Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Подсказки Make Ahead

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми.Тем не менее, они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в полиэтиленовую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного горько-сладкого шоколада хорошего качества и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянете — используйте около 1/2 унции.или 1-1 / 2 ст. для каждого. Сверните его, как обычный круассан, но не растягивая и не сгибая ножки. Доказательство и выпечка то же самое.

Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед скручиванием каждого круассана, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто с надрезанного конца. Подверните его, если он выходит за пределы поверхности теста. Положите слой тонко нарезанного или тертого сыра — лучше всего чеддер или грюйер — поверх ветчины. Не растягивая и не сгибая ножек, плотно раскатайте тесто.Доказательство и выпечка то же самое.

Лучшие круассаны

Круассан — самый знаменитый представитель семейства дрожжевых кондитерских изделий, обогащенных маслом и сахаром, известных как viennoiseries. Они получают свою характерную шелушащуюся текстуру за счет ламинирования, процесса покрытия теста жиром и его многократного складывания и раскатывания для создания слоев. Владелец Tartine Чад Робертсон настаивает на использовании несоленого масла с высоким содержанием жира и не менее 80 процентов жира для ламинирования его версий с прямыми рукавами.

Время рецепта может сильно различаться в зависимости от факторов окружающей среды, поэтому обязательно обратите внимание на визуальные подсказки, прежде чем переходить к следующему шагу. По возможности используйте весы для измерения ингредиентов и работайте в прохладной комнате.

Ферментированное и засыпанное множеством сливочного масла фирменное тесто для круассанов Tartine является строительным блоком для множества других слоеных круассанов, булочек и даниша.

В статье: Как приготовить лучшие маслянистые круассаны

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Что вам понадобится

Лучшие круассаны

Идеально маслянистый, слоеный рецепт круассана от Tartine Bakery.

Для предпочтения:

• ³ ⁄ ₄ стакан (200 г) 2% молока
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. (2 г) активные сухие дрожжи (не растворимые)
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов (175 г) хлебной муки

Для теста:

• 2 ч. Л.(8 г) активные сухие дрожжи (не растворимые)
• 1 ³ ⁄ ₄ стаканов (425 г) 2% молока
• 5 ¹ ⁄ ₄ стаканов (800 г) хлебной муки, плюс еще при необходимости
• ¹ ⁄ ₃ стакан (70 г) сахара
• 1 ст. плюс 1 ч. (22 г) мелкая морская соль
• 1 ст. (12 г) сливочное несоленое, топленое
• 5 палочек (585 г) жирного несоленого масла (ищите европейские бренды, такие как Plugra, President или Kerrygold) при комнатной температуре
• 3 больших яичных желтка
• 2 ст.жирные сливки

Инструкции

1. Сделайте предпочтение: в небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте молоко ровно настолько, чтобы остудить. (Молоко не должно быть теплым или холодным на ощупь, 80–90 °.)
2. Вылейте молоко в большую миску, затем всыпьте дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до образования однородного теста. Накройте миску чистым сухим кухонным полотенцем и дайте смеси подняться, пока ее объем не увеличится почти вдвое, 2,5–3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
3. Сделайте тесто: переложите тесто в большую чашу миксера, снабженного крючком для теста. Рядом положите молоко, муку, сахар, соль и топленое масло. Добавьте дрожжи в раствор и перемешайте на низкой скорости, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски и собрать вместе ингредиенты по мере необходимости, пока дрожжи не смешаются и смесь не станет однородной, хорошо перемешанной массой, около 2 минут. Увеличьте скорость до средней и, перемешивая, медленно добавьте половину молока.Продолжайте перемешивать до полного растворения. Выключите миксер, затем добавьте муку, сахар, соль, топленое масло и оставшуюся половину молока. Перемешивать на низкой скорости примерно 2 минуты до образования рыхлого теста. Верните скорость к средней и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и вязким, еще 2 минуты. Снимите крючок и накройте миску чистым сухим кухонным полотенцем. Дайте подняться в прохладном месте, пока объем не увеличится почти наполовину, примерно на 1,5 часа.
4. Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него грубый прямоугольник толщиной около 2 дюймов.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 3-4 часа, пока не остынет.
5. За час до ламинирования теста приготовьте лист масла. Положите на рабочую поверхность большой лист пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Добавьте сливочное масло в центр аккуратной стопкой, затем накройте вторым листом. С помощью скалки сформируйте из масла прямоугольник 12 × 18 ½ дюйма, отогнув верхний лист, чтобы придать маслу нужную форму. Охладите, чтобы слегка охладить, но не полностью повторно, 5–10 минут.
6. Ламинировать тесто: Слегка посыпать мукой рабочую поверхность. Достаньте и разверните тесто, затем раскатайте его до прямоугольника 28 × 12 дюймов. Повернув к себе длинную сторону, снимите верхний лист с масла и переверните его, чтобы покрыть оставшиеся две трети прямоугольника. Снимите другой лист. Сложите открытую треть теста на сливочном масле, затем сложите левую треть по центру, как будто складываете деловое письмо. Пальцами надавите на швы сверху и снизу, чтобы запечатать масло.Поверните тесто на четверть оборота, чтобы швы были перпендикулярны вам. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 28 × 12 дюймов и снова сложите таким же образом (не нужно снова защипывать швы). Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы клейковина растворилась в тесте.
7. Очистите рабочую поверхность, снова слегка присыпьте мукой и извлеките тесто. Разверните и снова раскатайте в прямоугольник 28х12 дюймов. Сложите на три части так, чтобы прямоугольник имел размеры 9 × 12 дюймов и толщину 1½ – 2 дюйма.Оберните полиэтиленом и немедленно заморозьте на ровной поверхности минимум на 1 час или до 1 недели. (Если тесто замораживается более часа, перенесите тесто в холодильник, чтобы оно разморозилось на ночь, прежде чем использовать его утром.)
8. За три часа до подачи на стол сформируйте и расстойте круассаны: достаньте размороженное тесто из холодильника. Застелить 3 противня пергаментной бумагой и отложить. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте в прямоугольник 12 × 40 дюймов толщиной примерно ¹ ⁄ ₈ дюймов.Используйте прямой край и нож для очистки овощей или нож для пиццы, чтобы аккуратно обрезать 1 дюйм с каждой длинной стороны; сохранить для другого использования. Разрежьте оставшееся тесто на 14 треугольников, 4 дюйма у основания и 10 дюймов в высоту. Работая по одному, слегка растяните треугольники, чтобы увеличить их до 11 дюймов. Затем, начиная с основания, плотно скатайте каждый до кончика, чтобы получился ровный круассан с прямыми рукавами. Слегка надавите на кончик, чтобы круассан приклеился и получилась слегка приплюснутая основа.Продолжайте раскатывать круассаны таким же образом, затем переложите их равномерно, плоской стороной вниз на подготовленные противни (не более 6 круассанов на противень).
9. Разогрейте духовку до 400 ° и установите решетки на расстоянии не менее 4 дюймов друг от друга. (Если у вас есть место только для 2 противней, круассаны следует выпекать за 2 раунда.) Поставьте большую и широкую форму для выпечки, наполненную водой, на дно духовки. Поместите противни в теплое, предпочтительно влажное место и дайте подняться, пока круассаны не станут воздушными, очень газообразными и увеличатся примерно вдвое (они должны медленно возвращаться, когда вы ткнете их кончиком пальца, и слегка покачиваться, как желатин, когда противень встряхивается) , 60–80 минут.
10. В небольшой миске взбейте желтки и жирные сливки. Равномерно смажьте поднявшиеся круассаны смесью и запекайте, не открывая духовку, пока круассаны не начнут окрашиваться, 20–22 минуты. Переверните сковороды и продолжайте готовить до однородного золотистого цвета, еще 6–8 минут. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Пора делать тесто

Приготовление теста Кристина Холмс

Lead viennoisier, Фаусто Эчеверрия, использует жирное европейское масло из Орегона для ламинирования круассанового теста Tartine.Сначала на тесто кладут тонкий лист сливочного масла и складывают его пополам (1). Затем Эчеверрия раскатывает тесто второй раз (2), а затем снова складывает его втрое, как букву (3, 4). После непродолжительного отдыха в холодильнике процесс складывания повторяется еще раз. Затем тесто снова выдерживают в течение нескольких часов, чтобы ослабить глютен. После окончательного отдыха тесто можно раскатать и сформировать круассаны, датские булочки и утренние булочки.

Рецепт круассана от шеф-повара Доминика Анселя (с видео)

День 1

1.Сделайте тесто. В небольшой миске смешайте дрожжи и воду комнатной температуры до полного растворения. Смешайте муку, масло, сахар, яйцо, сливки, соль, 68 г левина и дрожжевую смесь в настольном миксере с крючком для теста. Начните перемешивание на самой низкой скорости и перемешивайте в течение 1 минуты, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще примерно 3-4 минуты, пока тесто не смешается.

По окончании теста тесто будет грубым и с очень незначительным развитием клейковины. Он также будет эластичным и будет выходить из чаши как одно целое.

Слегка смажьте среднюю чашу антипригарным спреем. Перелейте тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к тесту, чтобы предотвратить образование корки. Подержите тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, от 1 часа 30 минут до 2 часов.

Снимите пластиковую пленку и выдавите тесто, загибая края к центру, выпуская как можно больше газа. Переверните миску с тестом и позвольте тесту упасть на кусок полиэтиленовой пленки, затем сформируйте из теста 10-дюймовый (25 см) квадрат.Выложите тесто, все еще покрытое полиэтиленовой пленкой, на противень и накройте еще одним листом полиэтиленовой пленки.

Поставить в холодильник на ночь.

2. Сделайте масляный блок. Нарисуйте карандашом квадрат размером 7 дюймов (18 см) на листе пергаментной бумаги. Переверните пергамент, чтобы масло не попало на отметки, нанесенные карандашом.

Поместите размягченное масло в центр квадрата и накройте другим листом пергаментной бумаги. Используйте лопатку со смещением или верстак, чтобы равномерно распределить масло, чтобы заполнить квадрат.Поставить в холодильник на ночь.

Совет: важно, чтобы масло было действительно размягченным, чтобы упростить формирование масляного блока. Когда масло достигнет комнатной температуры, оно станет пастообразным и будет иметь консистенцию сливочного сыра.

День 2:

1. Сделайте три складки. Достаньте масляную смесь из холодильника и дайте ей постоять 5–10 минут, чтобы она стала достаточно эластичной, чтобы с ней можно было работать. Он должен быть достаточно мягким, чтобы немного гнуться без трещин.Если он слишком твердый, аккуратно взбейте его скалкой по слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, пока он не станет податливым.

Не забудьте прижать масло к квадрату 7 дюймов (18 см) после работы.

Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Достаньте тесто из холодильника, убедившись, что оно полностью остыло. Выложите тесто на рабочую поверхность. Разместите блок масла в центре теста так, чтобы он выглядел как ромб в центре квадрата (повернутый на 45 градусов, углы блока масла должны быть обращены к центру сторон теста).Вытяните углы теста вверх и к центру масляного блока. Сожмите швы теста вместе, чтобы склеить масло внутри. У вас должен получиться квадрат немного больше, чем блок масла.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. С помощью скалки, используя равномерное давление, раскатайте тесто из центра так, чтобы оно увеличилось втрое. Это займет несколько проходов, и вам может потребоваться добавить больше муки между раскатыванием, чтобы тесто не прилипало к поверхности и скалке.Когда закончите, у вас должен получиться прямоугольник размером примерно 20 на 10 дюймов (50 на 25 см) и толщиной ¼ дюйма (6 мм).

Положите тесто так, чтобы более короткие стороны проходили слева направо. С верхней стороны сложите одну треть теста на себя, выровняв края друг с другом. С нижней стороны сложите оставшуюся треть теста поверх той стороны, которая уже была сложена.

Выровняйте все края так, чтобы получился прямоугольник меньшего размера. Этот метод называется «загибание буквы», поскольку тесто складывается так, как если бы оно было листом бумаги, помещенным в конверт.

Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и выложите на противень. Поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтобы ослабить глютен.

Так, чтобы шов всегда был направлен вправо, повторите шаги 3 и 4 для второго и третьего сгибов. После третьего сгиба поставьте тесто в холодильник на 1 час.

Совет. Если в холодильнике недостаточно места, можно аккуратно сложить тесто пополам.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и разложите тесто. Обрежьте примерно ½ дюйма теста с каждой стороны, чтобы получился аккуратный прямоугольник.Используя линейку, начните с левой стороны и надрежьте тесто через каждые 3 дюйма (8 см) по нижнему краю, пока не дойдете до правой стороны теста.

Сделайте первый надрез на верхнем крае в 1½ дюйма (4 см) от левого края. Продолжайте надрезать верхний край через каждые 3 дюйма (8 см). Эти ступенчатые отметки должны служить хорошим ориентиром для вырезания треугольников. Используйте большой поварской нож, чтобы соединить каждую отметку сверху с двумя отметками снизу по обе стороны от нее. Равнобедренные треугольники должны иметь ширину 3 дюйма (8 см) и длину 10 дюймов (25 см).На каждом конце останутся узкие треугольники из теста. Поместите вырезанные треугольники на противень, застеленный пергаментной бумагой, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут — 1 час.

Достаньте треугольники из теста из холодильника и убедитесь, что на вашей рабочей поверхности нет муки. Работая с одним треугольником за раз, возьмитесь за основание треугольника одной рукой, а кончиками пальцев другой руки слегка возьмитесь за треугольник возле его основания и осторожно растяните его еще на 2–3 дюйма (5–8 см) внутрь. длины, потянув пальцы к кончику и стараясь не порвать тесто.

Совет: растягивание теста не только улучшает раскатывание, но и расслабляет тесто.

2. Рулон и форма. Начиная с широкого конца, раскатайте круассановое тесто к кончику, сохраняя равномерное давление во время раскатывания, пока оно не остановится на кончике треугольника.

Когда закончите, убедитесь, что кончик теста находится на дне круассана, иначе оно расползется в духовке.

Выстелите противень пергаментной бумагой.Выложите круассаны на противень на расстоянии 10 см друг от друга. Слегка накройте круассаны полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

День 3:

1. Выпекать. Выньте поднос с круассанами из холодильника. Держите их слегка закрытыми полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре, пока не увеличится втрое, примерно 2-3 часа.

Совет. Этот этап называется «расстойка» — этап выпечки хлеба и венской выпечки, который активирует дрожжи в тесте.После расстойки при правильной температуре и подходящей окружающей среде тесто для круассана утроится и станет легким, пушистым и покачивающимся.

Что наиболее важно на этапе расстойки, так это убедиться, что тесто не подвергается избыточной расстойке (где оно настолько расстойно, что в конечном итоге разрушается, что приводит к разделению слоев и вытеканию масла) или недостаточной расстойке (что приведет к плотная крошка, и у вас не получится эти пушистые, шелушащиеся слои).

Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) для обычного режима или до 350 ° F (175 ° C) для конвекции.В небольшой миске сделайте мытье яиц, взбивая яйца, соль и молоко.

Осторожно снимите полиэтиленовую пленку с круассанов. Слегка смажьте круассаны моющим средством для яиц, стараясь не прикладывать слишком большое давление, чтобы не спустить круассаны. Выпекать на центральной решетке 12–15 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать немного остыть.

2. Хранение. Лучше всего подавать свежими и горячими из духовки. Круассаны нужно есть в течение 5 часов после выпечки.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Массимо Боттура, Гордон Рамзи и другие.

Рецепт круассанов со слоеным маслом | Land O’Lakes

ШАГ 1

Смешайте сливочное масло и 1/3 стакана муки в миске; взбивать на средней скорости, часто очищая чашу, пока хорошо не перемешается.

ШАГ 2

Линия противня с вощеной бумагой.Распределите масляную смесь в прямоугольник 12×6 дюймов на вощеной бумаге. Поместите еще один кусок вощеной бумаги на масляную смесь. Охладите примерно на 1 час или до твердого состояния.

ШАГ 3

Смешайте молоко, сахар и соль в кастрюле на 1 литр. Варить на среднем огне 4-5 минут или пока сахар не растворится. Охладите до чуть теплого (от 105 ° F до 115 ° F).

ШАГ 4

Налейте в миску теплую воду и дрожжи; перемешайте до растворения.Добавить остывшую молочную смесь , 2 стакана муки и яйцо. Взбивайте на средней скорости, часто очищая миску, пока хорошо не перемешается. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы тесто было легче обрабатывать.

ШАГ 5

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; месить около 5 минут до однородности и эластичности. Крышка; дать отдохнуть 10 минут.

ШАГ 6

Раскатайте тесто в квадрат размером 14 дюймов.Выложите охлажденную масляную смесь на половину теста. Сложите другую половину теста; края уплотнения. Сверните в прямоугольник размером 21х12 дюймов. Сложите пополам; края уплотнения. Накрыть пищевой пищевой пленкой; охладить 1 час. Повторить раскатывание и складывание теста 3 раза. Крышка; охладите 3 часа или на ночь.

ШАГ 7

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 24×14 дюймов. Прямоугольник разрежьте пополам вдоль; разрезать на 6 ровных секций, получив 12 квадратов (7х4 дюйма).Разрежьте каждый квадрат по диагонали, получив 24 треугольника. Сверните каждый треугольник, начиная с широкого края. Поместите точку вниз на смазанные маслом противни; кривая заканчивается. Крышка; дайте подняться примерно на 30 минут или пока не увеличитесь вдвое.

ШАГ 8

Нагрейте духовку до 375 ° F .

ШАГ 9

В миске взбить яичный желток и воду; смажьте круассаны.Выпекать 13-16 минут или до золотистой корочки.

Круассанов

Круассаны сегодня можно встретить повсеместно, и они могут сильно разочаровывать. Но при хорошем приготовлении нет ничего лучше теплого круассана. Просто добавьте кофе и газету для идеального завтрака. Приготовление теста — долгий процесс, но сама техника относительно проста. Главное — аккуратность при добавлении раскатанного масла. Если масло не ложится ровно по краю теста, в результате получатся части круассана без масла.Также важно, чтобы во время работы все было в прохладе, в том числе и руки.

Всего: 12 Подготовка: 16-17 часов, включая ночное охлаждение Выпекать: 15-20 минут

Ингредиенты

• 500 г крепкой белой хлебной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

• 10 г соли, плюс щепотка для мыла для яиц

• 80 г сахарной пудры

• 10 г быстрорастворимых дрожжей

• 300 мл холодной воды

• 300 г охлажденного несоленого сливочного масла, предпочтительно нормандского масла хорошего качества

• 1 среднее яйцо для глазури

Метод

1.Насыпьте муку в чашу миксера с крючком для теста. Добавьте соль и сахар в одну сторону миски, а дрожжи — в другую. Добавьте воду и перемешивайте на медленной скорости в течение 2 минут, затем на средней скорости в течение 6 минут. Тесто должно быть достаточно крутым.

2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Присыпать мукой, положить в чистый полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на час.

3. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 60 x 20 см; он должен быть толщиной около 1 см.Сверните масло в прямоугольник размером 40 x 19 см, ударив его скалкой. Выложите масло на тесто так, чтобы оно покрыло нижние две трети теста. Убедитесь, что он расположен аккуратно и почти доходит до краев.

4. Сложите открытое тесто сверху вниз на одну треть сливочного масла. Теперь аккуратно срежьте оголенный кусочек масла, не проходя сквозь тесто, и положите его поверх только что сложенного теста. Поднимите нижнюю половину теста вверх.Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста. Слегка защипните края, чтобы запечатать масло. Положите тесто обратно в полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике в течение часа, чтобы масло застыло.

5. Достаньте тесто из пакета и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность коротким концом к себе. Скатайте, как и раньше, в прямоугольник размером 60 х 20 см. На этот раз сложите одну треть теста, а затем сложите верхнюю треть сверху, чтобы получился аккуратный квадрат, чтобы получился аккуратный квадрат.Это называется одиночным ходом. Снова переложить тесто в полиэтиленовый пакет и остудить еще час. Повторите этот этап еще дважды, кладя тесто обратно в холодильник на час между поворотами.

6. Теперь нужно оставить тесто в холодильнике на 8 часов или на ночь, чтобы оно отдохнуло и немного поднялось.

7. Когда вы будете готовы сформировать круассаны, выстелите 2 или 3 противня пергаментом для выпечки или силиконовой бумагой.

8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник, немного больше 42 см в длину и 30 см в ширину; он должен быть толщиной около 7 мм.Обрежьте края, чтобы сделать их аккуратными.

9. Разрежьте прямоугольник вдоль на 2 полоски, затем вырежьте треугольники по длине каждой полоски; они должны быть 12 см шириной у основания и около 15 см высотой (от середины основания до кончика). Вырезав первый треугольник, вы можете использовать его в качестве шаблона для остальных. У вас должно получиться по 6 треугольников из каждой полоски.

10. Перед раскатыванием зажмите широкое основание треугольника и осторожно потяните за противоположный тонкий конец, чтобы вызвать небольшое натяжение теста.Теперь, начиная с толстого конца треугольника, скатайте его в круассан. У вас будет 12 круассанов среднего размера. Чтобы получить традиционную форму полумесяца, слегка поверните концы друг к другу.

11. Выложите круассаны на подготовленные противни, оставив между ними пространство для расширения; разрешите 4-6 на лоток. Поместите каждый противень в чистый пластиковый пакет и дайте круассанам подняться при комнатной температуре (18–24 ° C), пока они не увеличатся в размере как минимум вдвое. Это займет около 2 часов.

12.Разогрейте духовку до 200 ° C.

13. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, чтобы получилась промывка. Смажьте верх и боковые стороны круассанов жидкостью для мытья яиц. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета. Остудить на решетке. Ешьте теплой.

Взято из книги Пола Голливуда «Как печь», опубликованной Bloomsbury. Фотография © Питер Кэссиди

Рецепт круассанов | Allrecipes

Будьте осторожны при выборе муки. Мука с более высоким содержанием белка (например, хлебная мука) поглощает больше воды.Если вы используете что-то с меньшим содержанием белка (отбеленное универсальное, мука для выпечки …), вам нужно добавить больше муки, чтобы оно не стало жидким. Используйте холодное масло и работайте быстро, чтобы оно не стало жирным. Вам понадобится тонкий слой масла под каждым слоем теста, чтобы образовались слоеные слои. Если масло растает, оно смешается с тестом и пропитает его. Приятного аппетита!

Я сделал эти три дня назад и сегодня начинаю новую партию. Я использовал свою хлебопечку для цикла замешивания теста, но добавил на 1/4 стакана больше муки, так как тесто было настолько мягким, что оно оставалось на вершине лопасти и вот-вот выйдет из формы при замесе.Дополнительная мука очень помогла. После первого подъема я вынул весло и позволил ему снова подняться в выключенной машине, так как внутри было приятно и тепло. В тот день на моей кухне было очень холодно. Я также не позволял маслу стать достаточно мягким, поэтому просто нарезал его и положил. Это отлично сработало. Мне, бабушке на пенсии, пришлось целый день играть с этим. Я сделал их совсем маленькими. Всего у меня 24. Половину я приготовил за один день, а остаток, завернутый в полиэтилен, оставил на два дня в холодильнике. Вчера испек остатки, и они были великолепны.Муженек их любил. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Не запекайте их на противне для пиццы с дырками. Дым от пригоревшего масла — вещь нехорошая. Отличный рецепт.

В первый раз, когда я попробовал этот рецепт, я полностью испортил его, но я решил попробовать еще раз, и они оказались идеальными и на вкус как настоящие французские круассаны.

Ну, я делал круассаны раньше для моего класса французского в старшей школе. Сейчас я учусь на первом курсе колледжа и почувствовал желание сделать их снова. Я делал и не следовал этому рецепту.Я был удивлен, сколько муки использовать … очень мало. Масло было точным, потому что круассаны маслянистые. Я помню, как нагрел одну в микроволновке, и она превратилась в шарик из масла и теста. Тем не менее, мне потребовалось на пять часов меньше, так как я поместил тесто в морозилку на полчаса три раза, а также позволил тесту подняться один раз вместо двух. Я просмотрел множество разных сайтов, чтобы увидеть не только технику, но и назначение каждого ингредиента. Я полузаморозил масло и просто сжал его в ладони, и его идеально было положить в каждое тесто.Мои круассаны получились великолепными !!!!!

Я использовал соленое масло и разрезал соль пополам. Я также использовал быстрорастворимые дрожжи, которые сократили время, необходимое для подъема. Моя семья любила их.

Этот рецепт может быть намного проще и быстрее. Сделайте тесто с помощью KitchenAid, используя 4 3/4 стакана муки и пропуская масло для ДВОЙНОЙ партии. Всего использовалось 2 ч.л. соли. У меня это работает: выполните шаги 1 и 2, но пропустите второй подъем. Сдуть воздух и охладить 20 минут (или всю ночь). Нарежьте охлажденное масло на 18 ломтиков с помощью ножа для сыра.Работая с половиной теста за один раз (это 12 круассанов), раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 х 12 дюймов. (Положите оставшееся масло и тесто в холодильник, чтобы они оставались холодными.) Выложите половину масла (9 ломтиков) поверх двух третей, оставив по периметру 1/2 дюйма. Сложите третью без масла над средней третью и сверху сверху с маслом. Уплотнить края. ** Поверните на 90 °, чтобы складки были слева и справа. Раскатываем в длинный прямоугольник. Снова сложите три. Снова скатайте и снова сложите. (Это фолд 3 раза.) ## (Поверхность муки, если тесто становится липким, но избыток муки не дает тесту прилипать к самому себе.) Поместите тесто в полиэтиленовый пакет. Заморозить на 20 мин. и поставить в холодильник на 40 мин. Разверните и повторите от ** до ##. Сразу раскатайте и придайте форму тесту. Дать подняться на 2-3 часа под навесом при комнатной температуре (сейчас зима, и моя кухня не очень теплая). (Для внешнего вида важно мытье яиц.) Выпекать на камне 15 мин. при 425 ° F. Удалите, чтобы остыть. (Круассаны будут казаться тестообразными, пока они полностью не остынут.) Начало до конца 4 часа 15 минут.Рецепт с 1 звездой, как написано. ВЫДАЮЩИЙСЯ рецепт с некоторыми хитростями. Гости не знали, что я их приготовил, пока я им не сказал.

После безуспешной попытки попробовать 4 разных рецепта круассанов, этот сработал !! Круассаны были легкими, слоеными и очень вкусными. Я использовал немного больше муки, а также использовал тесто четыре вместо универсальных.