Птицевод назвал главную опасность куриного мяса

23.08.2021 в 15:04 Общество 271527

Поделиться

Рассказы о том, что мы потребляем много антибиотиков через куриное мясо, весьма популярны. Чем может быть опасна курятина, нам рассказал птицевод Дмитрий Сальников. Он советует опасаться супербактерий, которые образуются из-за того, что птиц пичкают антибиотиками, а не остаточных количеств этих лекарств.

И мыть курицу после покупки с мылом.

Фото: pixabay.com

Почему-то чаще всего проскальзывают сомнения по качеству мяса курятины, которую мы покупаем в магазинах. Возможно, причиной всему — оно самое дешевое из других видов. Значит, и едим мы его чаще и больше.

Что пишут? Дескать, выращиваются магазинные куры на химии и особых кормах. А чтобы быстрее набирали вес и не болели, в производстве используются гормоны роста и антибиотики. А уж что вместе с ними попадает в наш организм — неизвестно.

Справедливости ради нужно сказать, что определенные сомнения имеют место. Трудно себе представить, что мясной бройлер без всякой дополнительной стимуляции за 30-35 дней набирает вес до 2 килограммов. На современных крупных предприятиях большая скученность птицы, и чтобы не допустить массовой передачи инфекции от одной к другой, за ними установлен особый ветеринарный контроль.

— Самое главное для нас, чтобы мясо птицы было в хорошем санитарном состоянии, — рассказал нам бывший технолог одной крупной птицефабрики. — Насколько возможно — добиться стерильности, убить все патогены. Насыщенность и вкус мяса, разумеется, от этого страдают — но кто сегодня этому удивляется? Девиз любого крупного производителя — много, дешево и безопасно. Ему подчиняется вся технологическая цепочка выращивания птицы.

Он говорит, что у себя дома держит пару десятков яйценоских птиц: они не мясные. И если нужно что-то приготовить из курицы, то в супермаркете покупает бройлера. Собственно, так же поступает и большинство его бывших коллег. Более того: держать мясные породы курицы у себя на подворье, возможно, с точки зрения безопасности мяса даже хуже, чем пользоваться магазинными.

«Если перед вами выбор: домашняя или магазинная — купите магазинную. Она гарантированно безопасна. А продезинфицировать тушку в домашних условиях, обеззаразить так, как это делают на крупных производствах, не получается. По всему выходит, что лучше уж пойти в торговую сеть…»

В технологии промышленного производства, продолжает собеседник, используются однообразные корма на основе зерна, кукурузы, сои и подсолнечника — калорийные, но нейтральные по вкусу. Чтобы избавиться от опасных микробов перед отправкой в розничную торговлю, мясо подвергается обработке хлорными реагентами.

Вообще, на крупных предприятиях вся вода уже изначально содержит добавление хлора. Как считает экс-технолог, по новым стандартам это уже не просто хлор, а диоксид хлора — более мощное средство.

Дезинфицируется птица дважды: сразу после забоя, перед потрошением, и уже после разделки. Подобная процедура необходима из-за штатного применения антибиотиков в процессе выращивания.

Специалисты это объясняют примерно так. Высокая скученность на птицефабриках означает, что патогены легко передаются от одной птицы к другой. Чтобы не допустить вспышки инфекции, в корм добавляют антибиотики.

Собственно, этот этап технологии и вызывает массу вопросов у общественности. Считается, что за недолгую куриную жизнь (30-35 дней) антибиотики не полностью выводятся из организма, и якобы определенная часть поступает на стол трудящихся. Известно, что антибиотики в мясе птицы могут вызывать аллергические реакции у человека. Накопление препарата в организме способно вызывать дерматит, стать причиной снижения иммунитета или вызвать заболеваемость пищеварительного тракта.

Словом, целый букет нежелательных заболеваний. А с учетом того, что россияне отдают предпочтение курятине, повышенный интерес к этому препарату вполне понятен.

Использование антибиотиков в России, как и во всем мире, разрешено официально. Говорят даже, что показатель предельно допустимой концентрации антибиотиков в нашей стране гораздо ниже, чем во многих других странах.

Антибиотики, с одной стороны, помогают избавиться от большинства патогенов и избежать повальных инфекций. С другой — их постоянное использование приводит к появлению устойчивых к препаратам микроорганизмов. Чтобы они не попали на торговый прилавок, необходимо применять мощную дезинфекцию. Если все срабатывает как надо (как правило, срабатывает), то в магазине мы покупаем безопасное, спасающее от голода мясо. Хотя с точки зрения качества его вряд ли можно считать полноценной едой.

— Есть риск попадания антибиотиков в человеческий организм?

— спрашиваю я.

— При соблюдении всех правил риск минимален, — считает фермер-птицевод из Рузы Дмитрий Сальников, который один из немногих в России занимается пастбищным птицеводством — так сказать, высший пилотаж. — Эта отрасль, как, впрочем, и свиноводство, развивается по американским лекалам и их стандартам. Сам процесс выращивания продуман так, чтобы, когда партия товара покидает ворота птицефабрики, в ней не диагностировались никакие антибиотики. Дозы подбираются таким образом, чтобы к моменту забоя в организме птицы не фиксировались такие препараты.

Словом, бояться антибиотиков нам не надо — бояться следует устойчивых к ним микробов.

По телевизору на разных шоу показывают результаты экспертизы товара. Нередко в представленных экземплярах обнаруживают содержание хлора. Однако для потребителя тут нет никакой опасности. Из упаковки откачивается вода и закачивается туда азот, чтобы не разлагались аэробные бактерии. Или используют вакуумную упаковку, чтобы мясо могло храниться как можно дольше. Поэтому в процессе приготовления пищи достаточно смыть с тушки эту жиросодержащую пленку, на которой бактерии развиваются. Для этого используются любые мыльные моющие средства — например, которыми моете посуду (разумеется, не теми, что отмываете раковину).

Что касается использования гормонов роста, эксперты это отрицают. Быстро растущие цыплята — результат селекции, породы. «Чтобы вырастить сенбернара, — говорит Дмитрий Сальников, — не нужно колоть гормонами немецкую овчарку. Это вопрос породы — животное с какими признаками отбирать из поколения в поколение».

А вот увкуснители, особенно в недорогой продукции, по мнению экспертов, могут применяться — для придания мясу сочности и мягкости. Через специальное оборудование могут вкачиваться растворы солей с доминирующим вкусом.

Тем не менее, несмотря на жесткие санитарные барьеры, бывают случаи, когда «зараза» вырывается на торговые полки. В той же Америке это ЧП, вся партия немедленно изымается из реализации и уничтожается. У нас о таких случаях ничего не известно. Может, их нет вовсе, а может, нам о них просто не сообщают.

Вспомним не столь далекую историю — начало экономических реформ в 90-е годы прошлого столетия, когда наши полки в магазинах были пустыми. Тогда к нам в виде «братской помощи» хлынули окорочка Буша. Только ленивый не писал, что они вредны для здоровья, что это мясо содержит антибиотики.

— Было такое дело?

— Сегодня определенно установить невозможно. Но если Россия в то время по бедности своей закупала самую дешевую птицу, чтобы накормить народ, то эта птица, скорее всего, выращивалась на самых дешевых кормах, самых дешевых технологиях и самых сильных антибиотиках.

То есть такой вариант, наверное, исключать нельзя.

В Сети встречается информация о том, что если постоянно потреблять курятину из магазина, то рано или поздно в организме накопятся вредные вещества, и человек обязательно заболеет. Эксперты отвечают, что если постоянно употреблять одну говядину или красную (черную) икру, то такое питание тоже не добавит нам здоровья.

Проблема промышленного птицеводства часто не во вредных веществах, а в отсутствии достаточного количества полезных. Человек всеяден, он ест и птицу, и свинину, и бананы, и яблоки. Разнообразное питание необходимо, поскольку наш организм не может вырабатывать все полезные микроэлементы, некоторые из них нам как раз и дает разнообразный рацион питания. А условия выращивания птицы таковы, что все питательные вещества она получает только из комбикорма — в количествах, обеспечивающих ее выживание.

— Упаковка, в которой хранится птица, —

 насколько она информативна для покупателя? По ней можно выбрать более качественный товар?

— Качество может определить только специальная лаборатория, упаковка здесь совершенно ни при чем, — говорит Дмитрий Сальников. — Смотрите первым делом на сроки годности и покупайте более свежую продукцию, которая лежит на полке меньше всего. В любом случае, товар с крупных птицефабрик абсолютно безопасный, никакой инфекции, типа сальмонеллы, вы не подхватите.

Проблема не в том, что мясо обрабатывается хлоркой, а в том, что после нее не будет никаких полезных микроэлементов. Хлорка обеззараживает всю органику, то есть вкус, вместе с вредными бактериями убивает те вещества, которые его придают.

— А что придает вкус?

— Он зависит от многих факторов: насколько полноценная была физиология птицы, как разнообразно она питалась, активно двигалась. И насколько тщательно впоследствии ее пришлось дезинфицировать.

Вкус, который мы осязаем, — это аминокислоты. Их в условиях крупного производства практически нет. Курица сидит под искусственным светом, не двигается, мышцы не работают, но по генетике запрограммированы на рост. Мясо получается рыхлым, волокнистым. При таком образе жизни в организме не вырабатываются сложные белки, они попросту не нужны.

— Может ли хозяйка у себя на кухне улучшить, восстановить вкусовые качества купленной курицы? Или кроме того, как промыть, ничего уже не сделаешь?

— С точки зрения получения настоящего, натурального вкуса — ничего не сделаешь. Восстановить убитые полезные микроэлементы невозможно. Однако безвкусное мясо — это отличная площадка для употребления разных специй, придания мясу разных вкусовых оттенков. Современные люди относятся к этому как к само собой разумеющемуся. Обратиться к грузинской кухне, например, к чахохбили…

По большому счету, на домашнем подворье курица избегает всех этих рисков. В корма ей не добавляют антибиотиков или гормонов — не в пример тем, что мы покупаем в магазине. Из чего можно сделать вывод, что они-то как раз — сплошной аромат и полезные микроорганизмы.

Но здесь едока подстерегает другая опасность: от лишенной дезинфекции и средств профилактики болезней домашней курицы можно заразиться сальмонеллой или другой «птичьей» болезнью.

Это уже решать вам: что важнее — нежный вкус или безопасность питания?

Подписаться

Авторы:

• Владимир Чуприн

Россия

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28608 от 24 августа 2021

Заголовок в газете: Бройлер: быстрый, вялый, безопасный

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

• В Рязани из трудового рабства спасли 25-летнюю девушку с грудным ребёнком

  Фото 40016

  Рязань

  Анастасия Батищева

• В Новосибирске ученики третьего класса устроили забастовку и не пришли в школу

  24092

  Новосибирск

  Елена Балуева

• Глава ЧВК «Вагнер» пожаловался на Ярославскую область

  Фото 22074

  Ярославль

• Аналитики предрекли трудную битву за Крым между Киевом и Россией

  18022

  Крым

  фото: МК в Крыму

• Севастополь снова атаковали дроны утром 24 апреля

  17747

  Крым

  фото: МК в Крыму

• В США представили снаряд, который поможет Украине бить по Крыму

  10721

  Крым

  фото: МК в Крыму

В регионах:Ещё материалы

Как забить курицу?

Hai Новый год на подходе. На рынке живность свеженькую продают. Как правильно забить петушка? 2022.12.30 Тема Ответить Ответ Ф 2022.12.30Hai Новый год на подходе. На рынке живность свеженькую продают. Как правильно забить петушка? Сходите в ресторан, поешьте на новый год как человек. 2022.12.30 Тема Ответить Счастье Зафиксировать куру. Можно в тряпку замотать, можно коленями зафиксировать. А то тушка после убоя будет крыльями бить некоторое время. Голову лучше целиком отрубить, так надежнее. А то горло перерезать не всякий знает, где чтоб наверняка, зачем птицу мучить. Подвесить, чтоб кровь стекла. Бросить в посуду с кипятком, не более минуты. Ощипать. Выпотрошить. Помнить об удалении лимфоузлов! И разделать. Живые куры — не для ленивых. 2022.12.30 Тема Ответить 士争优 Столько времени убить, и ради чего? 2022. 12.30 Тема Ответить Astar Если это не по приколу пост, то дома не советую. Помимо тех прелестей, что описали выше, она еще остатком шеи махать будет после обезглавливания, равномерно покрывая красными пятнами окружающую действительность. 2022.12.30 Тема Ответить Ответ Ф 2022.12.30士争优 Столько времени убить, и ради чего? Сколько времени надо убить, чтобы убить курицу 2022.12.30 Тема Ответить Укенг Google Как забить курицу? ВсеВидеоКартинкиНовостиКартыЕщёИнструменты Результатов: примерно 66 200 (0,34 сек.) Курицу зажимают между коленями (можно поместить ее тело в мешок, завязав его концы у шеи), берут одной рукой за голову, и при помощи ножа делают надрез под мочкой уха, отступив примерно на 2 см. При этом перерезается яремная вена, лицевая и сонная артерии. Нож выбирают острый, длина разреза обычно не превышает 1.5 см.28 июн. 2019 г………… Видео 4:39 Как зарубить курицу, забой кур в домашних условиях, как ………… Похожие запросы Как происходит забой кур? Что делать с курицей после забоя? Почему курица может бегать без головы? Как легко поймать курицу? как безболезненно убить курицу жалко рубить курицу как потрошить курицу забой кур несушек как ощипать курицу как убить курицу психологически как гуманно забить курицу как разделать курицу живую…….. Азиатские истории    2022.12.30 Тема Ответить Полное изобилие живодеры 2022.12.30 Тема Ответить Камаз_Уазович 2022.12.30Hai Новый год на подходе. На рынке живность свеженькую продают. Как правильно забить петушка? перед тем как сделать это будьте уверены что вы к этому готовы и морально и психологически. .. 2022.12.30 Тема Ответить Кот-бегемот нужно ведро. отрезаешь или отрубаешь голову, и обрубком вниз кладешь в ведро и прижимаешь. так она не забрызгает тебе кровью все вокруг. После того, как перестанет биться в конвульсиях, заливаете кипятком, щипаете и потрошите. Всё просто 2022.12.30 Тема Ответить

Как забивают и перерабатывают кур на мясо?

Цыплятам-бройлерам (выращиваемым на мясо) обычно требуется до семи недель, чтобы достичь товарного веса. Как только они достигают нужного размера и веса, прибывают работники, обученные гуманному обращению, чтобы поймать каждую курицу на ферме вручную. Во время этого процесса цыплят помещают в клетки для содержания или модульные бункеры, специально предназначенные для транспортировки на перерабатывающий завод, чтобы гарантировать, что птицы не причинят вреда себе или другим птицам, а воздух сможет циркулировать.

Чтобы более подробно объяснить остальную часть того, как цыплят забивают и перерабатывают на мясо, мы разбили на 10 основных этапов.

Этап 1: Прибытие на перерабатывающий завод

Точно так же, как при выращивании цыплят на ферме уделяется большое внимание благополучию цыплят, то же самое относится и к их короткой поездке на перерабатывающий завод. Это путешествие обычно составляет менее 60 миль, поэтому птицы не путешествуют на большие расстояния.

Шаг 2: Оглушение

Как только птицы прибывают на перерабатывающий завод, рабочие, обученные гуманному обращению, осторожно подвешивают их за ноги на движущейся линии. За считанные секунды цыплята становятся спокойными благодаря «натираниям», которые обеспечивают успокаивающее ощущение на груди цыпленка. Это, в сочетании с низким освещением, используется для того, чтобы птицы оставались спокойными.

На современных птицеперерабатывающих предприятиях делается все возможное, чтобы цыплята перерабатывались быстро и безболезненно. Во-первых, перед забоем они теряют сознание и не осознают боли.

В США существует один из основных методов оглушения бройлеров перед убоем — «электрическое оглушение». Это преобладающий метод приведения птиц в бессознательное состояние. В США имеется ограниченное количество предприятий, в которых используются системы оглушения бройлеров в регулируемой газовой среде (CAS). Эти системы используют углекислый газ, чтобы сделать птиц бесчувственными. Другая система CAS использует снижение атмосферного давления для оглушения птиц.

При правильной работе обе системы в равной степени гуманны, поскольку обе требуют контроля, надлежащей настройки и управления, чтобы обеспечить соответствие стандартам гуманного ухода.

Этап 3: Убой

Технология делает убой очень быстрым, чтобы минимизировать дискомфорт. Хотя одиночный надрез горла птицы, находящейся без сознания, в значительной степени эффективен, если лезвие по какой-либо причине промахнется, обученные работники готовы быстро усыпить оставшихся птиц. Надлежащее техническое обслуживание оборудования и этой резервной «человеческой» системы является ключом к быстрому и гуманному процессу убоя.

Этап 4: «Потрошение»

После убоя птицы проходят процесс удаления перьев. Это необходимо для того, чтобы подготовить птицу к обработке. Это начинается с того, что курицу помещают в ванну с горячей водой, которая предназначена для ослабления перьев. Удаление перьев выполняется с помощью машины, называемой «сборщиком», которая включает в себя сотни маленьких резиновых «пальцев», которые вращаются, чтобы удалить перья.

После удаления перьев птиц отправляют на линию «потрошения», на которой удаляют внутренние органы и ноги, также известные как «лапы».

Используется каждая часть птицы — например, куриные ножки считаются деликатесом в азиатских странах, а перья перерабатываются и используются в качестве белка в некоторых кормах для животных.

Этап 5: Очистка и охлаждение

После извлечения органов тушки перед осмотром очищают. В качестве дополнительной меры по дальнейшему уменьшению количества бактерий каждую птицу можно обработать водой и органическим ополаскивателем. Любое вещество, используемое для этой цели, строго регулируется как USDA, так и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и было одобрено для использования в производстве продуктов питания.

Исследования подтвердили, что использование этих ополаскивателей не представляет опасности для здоровья человека; скорее их использование действительно улучшает полезность готовой продукции. Перед этим процессом, который включает в себя охлаждение птицы до более низкой температуры, чтобы сохранить свежесть и чистоту, сотрудники компании по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов проверяют их еще раз на предмет качества, пищевой безопасности и полезности. Они следуют строгим нормативным и корпоративным стандартам для каждой птицы, поступающей в процесс охлаждения.

Этап 6: Инспекция Министерства сельского хозяйства США (USDA)

В процессе потрошения каждую птицу проверяют как сотрудник перерабатывающего предприятия, так и инспектор USDA. Инспекторы Министерства сельского хозяйства США визуально оценивают каждый дюйм каждой курицы на наличие болезней, фекалий или синяков.

Любая птица, помеченная как проблема, удаляется с линии, осуждается, и проблема решается. Важно помнить, что цыплята сегодня самые здоровые, какими они когда-либо были — бракованные части составляют лишь долю одного процента от общего объема производства.

Этап 7: Дополнительные испытания

После охлаждения цыплят компании и Министерство сельского хозяйства США проводят микробиологические испытания оборудования и продуктов на птицефабриках для дальнейшего обеспечения безопасности пищевых продуктов. Сюда входят тесты на такие микроорганизмы, как Salmonella .

Из-за эффективности этих процессов в отрасли наблюдается очень небольшой процент положительных результатов Salmonella по сравнению с общим производством. Согласно самым последним данным Министерства сельского хозяйства США, на крупных предприятиях (которые отражают большую часть производства курятины в США) было 2,7% положительных тестов на 9 лет. 0075 Salmonella на целой птице. Это значительно ниже 7,5-процентного стандарта, установленного Министерством сельского хозяйства США.

Напоминаем, что любая курица безопасна для употребления, если с ней правильно обращаться и приготовить ее до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. В то время как промышленность делает все возможное, чтобы контролировать микроорганизмы, вызывающие болезни пищевого происхождения, до того, как куриные продукты покинут завод, для потребителей не менее важно соблюдать эти очень простые инструкции по приготовлению, чтобы обеспечить общую безопасность пищевых продуктов.

Этап 8: «Вторая обработка»

После надлежащего тестирования и охлаждения тушу обычно разделывают и обваливают для производства различных продуктов. В зависимости от перерабатывающего предприятия эти продукты могут включать свежую или замороженную курицу, продаваемую в магазинах, курицу, используемую в ресторанах или экспортируемую. Сюда входят полуфабрикаты, продаваемые в «упаковках на лотках», которые чаще всего можно увидеть в местных продуктовых магазинах, такие как голени, бедра, ножки, крылья, грудки и многое другое.

В целом, прежде чем попасть к потребителю, каждый кусок курятины проверяется на качество, полезность и безопасность пищевых продуктов с более чем 300 проверками безопасности на протяжении всего процесса.

Этап  9: Упаковка

После того, как цыпленок разделан на части, он упаковывается в лотки и заворачивается. Затем упакованный продукт снова проверяется, чтобы убедиться, что он соответствует или превосходит ожидания как потребителей, так и клиентов.

Упакованный продукт укладывается в корзины и направляется через «взрывной туннель» на охлаждение. Это делается для того, чтобы продукт мог иметь более длительный срок хранения, дольше сохраняя его свежим. Несмотря на то, что продукт при этом значительно охлаждается, он не замерзает.

После того, как продукт надлежащим образом охлажден, он взвешивается, и на упаковку прикрепляются инструкции по цене и безопасному обращению. Этикетки на куриных упаковках должны быть одобрены Министерством сельского хозяйства США до нанесения на продукт.

Затем продукт проходит через металлодетектор для окончательной проверки, чтобы убедиться, что в упаковке нет ничего лишнего.

Наконец, продукт упаковывается в коробки, на внешнюю сторону которых наклеивается этикетка. На этой этикетке указана дата упаковки, печать одобрения Министерства сельского хозяйства США и номер завода, чтобы продукт можно было отследить до предприятия, где он был произведен.

Этап  10: Доставка

Наконец, курица находится на пути к вашему местному рынку. Перед погрузкой готовой продукции на грузовики прицепы проверяются на правильность функционирования, а также на правильное охлаждение и очистку.

После того, как погрузка завершена, прицеп опечатывается пломбой для защиты от несанкционированного доступа. Печать не нарушается до тех пор, пока продукт не прибудет к покупателю, чтобы обеспечить безопасность и целостность продукта.

Розничная продукция обычно доставляется на склад розничного продавца на следующий день после отправки с завода. Чаще всего куриные продукты поступают в продуктовые магазины компании в день доставки.

Если вам интересно посмотреть, как обрабатываются цыплята, вы можете посмотреть это видео. Это видео было снято до COVID-19.

На каждом этапе производственной линии безопасность сотрудников всегда на первом месте

Обеспечение безопасности и здоровья сотрудников всегда было главным приоритетом птицеводческой отрасли. Каждая птицефабрика стремится защищать своих сотрудников, чтобы они могли продолжать поставлять безопасную, доступную и высококачественную курятину.

В ответ на COVID-19 каждая птицеводческая компания ввела дополнительные меры защиты, чтобы обеспечить безопасность и здоровье сотрудников. Компании следуют всем рекомендациям CDC и местного департамента здравоохранения, и многие из них проконсультировались с врачами-инфекционистами для разработки планов размещения.

Узнайте, как птицеводческая отрасль усилила меры безопасности в ответ на COVID-19.

« Вернуться к часто задаваемым вопросам

Как разделать курицу

Главная » Блог » Как разделать курицу

Вы заинтересованы в выращивании мяса для своей семьи? Вы должны изучить все, что вам нужно знать, чтобы начать с цыплят. Затем вернитесь сюда, чтобы узнать, как разделать курицу без долгого процесса.

Следуйте этому руководству, чтобы эффективно убить, ощипать, очистить от кожицы и упаковать целую курицу; видео включено. Заблаговременное знание всего процесса позволит провести бойню гладко, без дорогостоящих задержек.

Этот пост содержит фотографии разделки цыплят. Мы понимаем, что если вы не хотите видеть эти изображения, пожалуйста, наслаждайтесь некоторыми из других наших постов здесь .

Наши БОЛЬШИЕ мясные куры

Мы решили выращивать мясных птиц с помощью куриного трактора, чтобы они могли свободно выгуливаться и иметь как можно больше места для кормления. На свободном выгуле цыплята получаются более здоровыми, потому что это позволяет им иметь более разнообразный рацион и заниматься физическими упражнениями.

Преимущество для вас заключается в более здоровом мясе, сокращении затрат на корм и крупу, требуется меньше места в курятнике и обеспечивается естественный контроль над насекомыми на ферме.

Если вы заинтересованы в эффективном способе выращивания мяса, мясные птицы корниш-кросс быстро созревают и готовы к разделке через 8-10 недель. Мы зарезали наших в восемь недель, и они выросли до чуть более девяти фунтов живого веса.

Как гуманно разделать цыплят?

Наши дети задают много вопросов о дне разделки мяса. Мы выращиваем, забиваем и едим несколько видов сельскохозяйственных животных, и наши дети знают об этом.

Они знают, что хотя некоторые из этих животных для них более особенные, чем другие, рано или поздно наступит день, когда нам нужно будет перейти к следующему шагу.

Мы всей семьей верим, что Бог дал нам животных в пищу. Уважение, которое мы проявляем к животным, выращивая их на нашей ферме и обращаясь с ними бережно, дает им лучшую жизнь, чем коммерчески выращенные, купленные в магазине животные.

Мы уверены, что они питались здоровой пищей и знали, что им не делали ненужных инъекций стероидов.

Как долго курица должна отдыхать после разделки?

Нам всем не терпится съесть свежую курицу, но перед приготовлением следует подождать 24 часа. Когда вы помещаете курицу в холодильник и охлаждаете, мышцы начинают разлагаться. Охлаждение сделает мясо более нежным, придаст ему лучшую текстуру и вкус.

Подготовка к Дню мясника

Если у вас нет того, что вам нужно, вы можете арендовать оборудование или даже одолжить его у соседа или друга. Решите, какая часть вашей усадьбы является лучшим местом для разделки (желательно тенистая) и подготовьте ее за день до разделки.

Отказать в кормлении куриного стада в ночь перед днем ​​убоя. Куры будут удерживать пищу в своем зобе, пока они ее переваривают. Лучше всего обработать его через птицу, чтобы избежать лишнего беспорядка при очистке.

Необходимые расходные материалы

• Ограничительные конусы – Ограничивающие конусы также известны как конусы-убийцы. Помещение головы цыпленка в конус приводит к тому, что кровь приливает к голове, эффективно успокаивая птицу.
• Ведра – Необходимы для различных этапов процесса разделки. Ведра значительно облегчают сбор крови, сбор внутренностей и вытаскивание туш.
• Острый нож – Хорошо подходят обвалочные ножи с лезвием от пяти до шести дюймов.
• Scalder – Это может быть любая кастрюля, достаточно большая, чтобы погрузить целую курицу в кипящую воду.
• Большая кастрюля – Наполнена ледяной водой для погружения курицы после извлечения ее из кипящей воды.
• Газовая горелка и баллон с пропаном – Необходимы для подачи тепла к ошпаривателю.
• Термометр – Вам нужно будет следить за температурой воды в ошпаривателе, чтобы поддерживать ее в пределах 130–170 °F.
• Устройство для выщипывания цыплят – Машина для выщипывания перьев барабанного типа выщипывает перья примерно за тридцать секунд. Ощипыватель — это модернизация ручного ощипывания!
• Стол для обработки – Мы использовали складной стол с пластиковой скатертью, который работал нормально. Раковина со столешницей с боковой поверхностью сделает эту работу более плавной.
• Масштаб – Перед разделкой я использую весы для рыбы и ведро, чтобы измерить живой вес цыпленка. После разделки можно использовать пищевые весы для записи веса в упаковке.
• Проточная вода – Не стоит недооценивать роскошь этого комплекта!
• Охладитель и лед – После того, как птица будет обработана, вы должны немедленно ее охладить. Мы использовали большой кулер и наполнили его льдом. Вы также можете использовать пустой холодильник для охлаждения птиц. Pro-Tip: Перед разделкой наполните пустые ведерки из-под мороженого водой и заморозьте. Блоки льда прослужат дольше, чем ледяная стружка.
• Термоусадочные пакеты – Мы использовали пластиковые термоусадочные пакеты для птицы и были впечатлены результатами. Пакеты, соломинки и стяжки входят в комплект.
• Этикетки – Используйте простую этикетку для записи даты и веса перед замораживанием.

Как разделать курицу шаг за шагом

1. За 24 часа до разделки воздержаться от корма.
2. Соберите припасы и установите разделочную станцию, чтобы все было готово поблизости.
3. Заполните ошпариватель водой и нагрейте до 130–170°F.
4. Поймайте цыпленка из своего стада, взвесьте его и запишите его живой вес.
5. Поместите курицу в удерживающий конус, найдите ее голову и осторожно протяните ее через дно.
6. Держите голову и быстро разрежьте шею сбоку как можно ближе к скуле. Быстро перережьте другую сторону шеи, чтобы вызвать быстрое кровотечение. Полностью отрезать голову.
7. Поместите курицу в кипящую воду. Держите горячую воду при температуре 130°F-170°F.
8. Тщательно и равномерно ошпарьте курицу, перемещая ее внутри кастрюли. При 145 ° F это занимает от 30 секунд до минуты. Не оставляйте его в воде слишком долго, иначе кожа может стать слишком нежной и порваться. Pro-Tip: Опустите курицу в кастрюлю с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
9. Поместите курицу в ощипыватель и включите ощипыватель, чтобы удалить перья. Вы должны ощипать курицу вручную, чтобы удалить лишние волосы и приколоть перья.
10. Достаньте курицу и положите ее на стол.
11. Начните с отрезания ног. Pro-Tip: Отличное лакомство для собак!
12. Удалите сальную железу и выпотрошите курицу, удалив внутренности.
13. Поместите целую курицу в холодильник с большим количеством льда на 24-48 часов, постоянно проверяя и пополняя лед, чтобы температура оставалась низкой.
14. Чтобы упаковать курицу, нагрейте свежую воду в чистой кастрюле. Большая кастрюля, которую вы использовали для разделки мяса, хорошо работает. Рекомендуемая температура 195°F.
15. Достаньте курицу из холодильника и тщательно промойте.
16. Поместите чистую, промытую курицу в полиэтиленовый пакет головой вниз и ногами вверх.
17. Вставьте соломинку в полость курицы.
18. Скрутите верхнюю часть сумки и закрепите ее стяжкой-молнией.
19. Опустите его в кипящую воду на несколько секунд и выньте.
20. Пакет сожмется вокруг цыпленка, когда из цыпленка выйдет воздух.
21. Плотно затяните отверстие пакета, вынув соломинку и еще раз затянув застежку-молнию.
22. Используйте этикетку, чтобы отметить дату и вес цыпленка.
23. Хранить в морозильной камере до одного года.