Как правильно разделать курицу?
Купить целую курицу и самостоятельно разделать её — простой и эффективный способ сэкономить. Даже удивительно, что многие об этом не задумываются. А ведь это относительно несложно. Существует множество различных способов разделки курицы. Применяя их, можно получить 8, 10 или даже 12 порционных кусков курицы. Я расскажу вам о классической разделке на 8 частей (две грудки, два крыла, два бедра и две голени). Для разделки вам потребуется большой кухонный нож-шеф и ножницы.
Приступим!
Бёдра и голени (4 куска):
Каждая куриная ножка состоит из бедра и голени. Для начала отделите всю ножку, целиком. Для этого положите курицу на спину. Вначале важно прорезать кожицу по той линии, по которой вы будете отделять ножку от тушки. Аккуратно углубляйте надрез, пока нож не дойдёт до бедренного сустава.
Отложите в сторону нож и приложите небольшое усилие руками, чтобы бедренная кость отделилась от сустава. Теперь переверните курицу спинкой вверх. Режьте вдоль спинки. Важно соблюдать аккуратность. Вы должны отделить от спинки кусок самого нежного мяса (который ещё называют «куриной устрицей») так, чтобы он остался на ножке. Для этого линия реза должна огибать этот кусок мякоти по периметру.
Итак, вы отделили две ножки. Теперь нужно разделить каждую из них на две части. Для этого нужно прорезать ножку через коленный сустав.
Место реза вам подскажет желтоватая полоска жира, располагающаяся прямо над суставом. Режьте по ней. У вас получится 4 куска примерно одинаковых по массе. Пол-дела сделано!
Крылья (2 куска):
Следующий шаг — нужно отделить крыло. Для этого нужно разрезать сустав, который соединяет крылышко с тушкой. Он располагается прямо под грудкой. Нащупайте этот сустав пальцами, чтобы понять, куда направить лезвие ножа. Режьте прямо через сустав — крыло легко отделится от тушки. Аналогично отрежьте и второе крыло.
Грудка (2 куска):
Теперь срежем грудку.
Для этого потребуется отделить спинную часть тушки. Вот тут вам понадобятся ножницы.
Положите тушку на бок. Вы увидите жировую полоску, проходящую под грудкой. Резать надо прямо вдоль по ней до самого конца. Проделайте это с обеих сторон тушки, и спинная часть отделится от грудки. Не выбрасывайте её! Она сгодится, например, для варки бульона.
Теперь перед вами два куска филе, соединённые друг с другом посредством грудной кости. Её нужно удалить. Для этого переверните грудку. Аккуратно сделайте продольные надрезы прямо вдоль мягкого хряща, отделяя мягкие ткани от него с боков. Вы почувствуете, что нож упёрся в грудную кость. Запустите в надрезы пальцы, и крепко ухватите кость. Теперь с силой потяните за неё, она отделится от тканей, и выйдет из грудки вместе с хрящом.
Остаётся лишь отделить половинки грудки друг от друга. Для этого переверните грудку кожицей вверх. Теперь просто разрежьте её вдоль на две части.
Готово! Получилось 8 кусков, идеально подходящих для готовки на гриле, или в соусе. Конечно же, для качественной и быстрой разделки требуется практика. С каждым разом эта процедура будет требовать у вас всё меньше времени, а кусочки будут получаться всё более аккуратными. В конце концов, вам больше не потребуется покупать разделанные куски курицы. И экономия на лицо, и навыки обращения с ножом улучшатся.
тонкости и секреты потрошения и разделки тушки
Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.
Готовим тушку
Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка.
Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).
Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.
Рассмотрим этот процесс поэтапно.
- Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
- Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
- Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
- Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
- Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета.
Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу. - Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
- Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.
Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.
Разделываем курицу
На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).
- Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
- Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
- По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
- Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
- Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
- Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.
Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.
Как экономно отделить мясо от косточек?
Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.
- Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
- Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
- Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.
Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).
youtube.com/embed/xlVW2RqEtjA?rel=0″ src=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»/>
Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.
Секреты известных шеф-поваров
Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.
Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.
Видео «Как разделывать курицу»
Разделывать курицу таким способом, как показано в видео от канала «Фортуна Бар», действительно очень быстро!
Как правильно разделать целую курицу
Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина.
По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.
Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.
- Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
- Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
- После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
- Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
- Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
- Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
- Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
- Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока . После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости. - Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
- Аналогично поступить со второй куриной ногой.
- Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
- Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
- Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
- Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
- Вот мы и отделили грудку от спинки.
- Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
- Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить. - Затем просто отрезаем карбонат от голени.
- Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
- Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.
Как разделывать курицу? Как правильно резать курицу для различных блюд
Как разделывать курицу? Как правильно резать курицу для различных блюд
Чтобы приготовить вкусные блюда из курицы, можно разделать ее на удобные небольшие куски.
Замороженную курицу перед разделкой нужно полностью разморозить.
Обычно курицу делят на восемь кусков: бедра, голени, крылья и разрезанная грудка. Чтобы разделать целую курицу, вам понадобится острый нож или кулинарные ножницы, которые удобно ложатся в руку и не выскальзывают.
Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.
Положите курицу спиной на разделочную доску и сделайте на грудке два продольных надреза вдоль кости. Разверните тушку и перережьте сустав, чтобы отделить от каркаса филе вместе с крылышком. Крылья при желании можно отделить от филе.
Затем сделайте еще два надреза с внутренней части бедра. Теперь суставы можно легко выломать и отрезать ножки. Поверните голень в суставе и отделите ее от бедра. У вас получилось восемь парных кусочков курицы и каркас. Каркас из позвоночника можно использовать для приготовления куриного бульона.
Как выбрать курицу
Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.
Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:
- Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
- Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
- Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
- Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы
Как разделать курицу на шашлык
Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.
Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, можете обрезать мясо вдоль кости. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.
Разделка курицы в домашних условиях рецепт с фото
— Как выбрать курицу для разделки?
— Как разделать курицу на части
— Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
— Разбираем куриное мясо на косточках
— Полезные советы по куриной разделке
Пара слов об этом рецепте разделки курицы в домашних условиях, точнее о целом технологическом процессе.
Во-первых. Если вы думаете, что курицу я разделываю сама, — извините, у меня муж для этого есть! Мое дело запечатлеть его старания и снабдить кое-какими замечаниями.
Во-вторых. Откуда что пошло? Я уже упоминала, что какое-то время проработала «рядом» с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
В частности, именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я, лично, этого обычно не ем и семью этим не кормлю.
(Что такое «инъектирование» можете посмотреть в интернете — много удовольствия получите).
В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера. Как-то так.
***
Как выбрать курицу для домашней разделки?
Парочка рекомендаций при покупке птицы:— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить к нему еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.
Выбрали хорошую курочку? Отлично.
А курочку или цыпленка надо разделать, если хотите приготовить что-то иное, нежели «Курица в духовке».
Многие хозяйки сейчас недоумевают — зачем покупать целую курицу, чтобы потом резать ее на кусочки? Не лучше ли приобрести сразу же лоток необходимых куриных «запчастей»: бедер, голеней, грудки и других?
Возможно, этот вариант лучше – экономится время, затрачиваемое на разделку птицы, и … и пожалуй все. Это все доводы в пользу такой покупки.
А вот приобретая курицу целиком, вы:
1. Сэкономите деньги (тушка дешевле полуфабрикатов).
2. Разрежете птицу на необходимые именно вам составляющие.
3. Грамотная разделка позволит приготовить вам не одно, и даже не два блюда! Здесь все зависит от состава семьи и ваших кулинарных умений. И от знания анатомии.
———————————-
Итак, приступим к процессу…
Как разделать курицу на части
Вот она, наша красавица. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет птицы и отсутствие проколов и повреждений.
Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.
Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).
Отрезаем от птицы хвостик…
… и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или зажарки тушки.
Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.
Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.
Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.
Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху.
Отрежьте крыло от птицы — если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.
Вот оно, наше крыло. Разрезаем его на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.
А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.
Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.
Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.
Аккуратно подрезаем ножку снизу — благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.
Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.
Уверенно режем в выбранном месте.
В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.
Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.
Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.
Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).
Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки — к хвостику и шкуркам.
Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно.
Куриное мясо в смеси со свиным салом — идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.
Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.Вот, что должно получиться в итоге.
Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.
Перекручиваем сало на мясорубке.
В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.
Перекручиваем куриное филе.
Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).
В конце перекручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).
Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем перекрученное мясо по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.
Разбираем куриное мясо на косточках
Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.Ножки и бедра можно запечь или зажарить.
А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.
Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.
Вот, что у нас в итоге вышло:
— два пакета с фаршем,
— два пакета с мясом на кости
— и пакет с основой на два супа.
Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».
Готовьте быстро и экономно!
с разделкой курицы часто смотрят следующие блюда:
142 просмотров |
Вы сохраните не только семейный бюджет, но и время, не потратив его на очередной поход в магазин или на рынок. Итак, купив 4 тушки, возьмите еще кусок свинины, а потом распределите мясо следующим образом.
(164)
Разделать курицу без отходов не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Посмотрев ролик, вы убедитесь в этом сами.
Разделка курицы в домашних условиях – это совсем не страшно! Конечно, желательно иметь на кухне острый нож. Пошаговый фото-инструктаж на нашем сайте: http://allrecipes.ru/kak-gotovit/25/-.aspxКак разделать правильно курицу на порционные куски
Сейчас в магазине можно купить ту часть курицы, что тебе нужно. Безусловно это очень удобно. И все же как разделать целую курицу на порционные куски, полезно знать.
Прежде всего потому, что купить целую курицу – это дешевле.
Не всегда курицу приходиться готовить целой. Чаще всего ее нужно нарезать порционными кусочками. Не всегда нужно варить целую курицу для бульона. Поэтому нужно знать и уметь как разрезать курицу на части правильно.
Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.
Положите курицу грудкой вверх. Сделайте надрез между бедром и тушкой. Отгните немного в сторону бедро и подрежьте сустав. Повторите с другой стороны.
Это Вы отрезали окорочок. Его можно разрезать на бедро и голень. Как разрезать окорочек, хорошо видно по суставу, соединяющему бедро с голенью. Надрежьте мясо и затем сустав. А можно готовить целым.
Теперь нужно отрезать крылышки. Точно также нужно надрезать сначала кожу и мясо между крылышком и грудкой. Разрежьте сустав. Точно также отрезать второе крыло.
Теперь нужно отделить куриную грудку от спинки. Это можно сделать ножом, но удобнее специальными кухонными ножницами. Отрежьте спинку. Косточки у курицы не очень толстые в этой части и курица легко режется.
Вот такие части курицы у нас получились.
Теперь осталось разрезать грудку пополам. В этом месте кость самая жесткая. Но все же острым ножом ее легко разрезать.
Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.
Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.
Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.
Смотрите в видео как разделать курицу на порционные куски. Из них Вы узнаете о двух способах как разделать курицу на куски, какие части оставить для бульона, а какие можно использовать для приготовления отбивных, тушения и жарки курицы.
Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!
Последние рецепты
Как нарезать целую курицу
Как нарезать целую курицу на кусочки за 10 минут.
Вы сэкономите деньги, хватит кусочков курицы на 2 ужина и приготовит вкуснейший бульон из куриных костей.
И я сказал, что с нашим пошаговым руководством это так просто ?!
Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом
ПРИКОЛИ ЭТО!Разрезать целую курицу на кусочки проще, чем вы думаете. Я просто однажды понял это, просто руководствуясь здравым смыслом. Вы тоже можете это сделать!
Моя бабушка, выросшая в Украине, всегда готовила трехразовое питание из цельного цыпленка. Денег было мало, и в продуктовых магазинах куски курицы не продавались. Целая курица, часто из вашего собственного курятника, была способом выжить.
Зачем резать целую курицу в 2019 году? Я предпочитаю покупать экологически чистое мясо, а в Канаде оно стоит недешево. В любом случае, у меня всегда ограниченный бюджет, потому что это разумный способ жить.
Мой любимый способ сэкономить на органической птице — купить 2 упаковки за 30 долларов в Costco и нарезать их.Или используйте целиком, чтобы приготовить куриный суп с лапшой и еще немного бульона.
Органическая целая курица стоит 2,49 доллара за фунт по сравнению с куриной грудкой 5,99 доллара за фунт — это вдвое больше!
Как нарезать целую курицу — пошаговое руководство
Вам понадобится острый нож и прочная разделочная доска. Качественный нож — это инвестиция на всю жизнь. Так же, как кедровая изгородь на вашей собственности. 🙂
Убедитесь, что курица не заморожена. Режем только свежую или размороженную курицу.
- Положите курицу на спину грудкой вверх. Удалите пакет с потрохами, если таковые имеются.
- Обрезать жир и кожу с обеих сторон отверстия.
- Убрать хвост или я люблю называть это «прикладом». Для этого подойдут и острые кухонные ножницы.
- Разрежьте каждую ногу между костью ноги и костью, которая прикреплена к телу. Это помогает начать резку, а затем щелкнуть ногой.Вы услышите треск, поэтому разрежьте мышцу между двумя суставами.
- Обрежьте крылья так же, как ноги.
- Снимите кожу с груди руками и помогите ей отделиться от мяса с помощью ножа по пути. Он должен очень легко оторваться. Или оставьте его включенным.
- Переверните курицу и снимите кожицу таким же образом на спине. Под кожей к туше будет прикрепляться больше жира.Обрежьте и его.
- Снова переверните курицу на спину и снимите грудки. Разрежьте каждую грудку посередине рядом с центральной костью и вдоль ребер.
- Вот и все.
Рецепты использования нарезанной курицы в
Используйте в этих рецептах куриные окорочка и крылышки:
Используйте куриные грудки для приготовления этих рецептов:
Туша отлично подходит для приготовления супов, таких как:
Видео нарезки целой курицы
Это видео покажет вам, как я режу курицу первые 30 секунд.Очень быстрая версия. 🙂 Это из этого поста.
Я просто хотел поделиться общей идеей, как можно растянуть целую курицу и использовать в различных рецептах.
РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран
Положите курицу на спину грудкой вверх. Удалите пакет с потрохами, если таковые имеются.
Обрежьте жир и кожу с обеих сторон отверстия.
Убрать хвост или я люблю называть его «прикладом». Для этого подойдут и острые кухонные ножницы.
Разрежьте каждую ногу между костью ноги и костью, которая прикреплена к телу. Это помогает начать резку, а затем сломать ногу. Вы услышите треск, поэтому разрежьте мышцу между двумя суставами.
Отрежьте крылья так же, как и ножки.
Снимите кожу с груди руками и помогите ей отделиться от мяса с помощью ножа по пути. Он должен очень легко оторваться. Или оставьте его включенным.
Переверните курицу и таким же образом обрежьте кожу на спине.Под кожей к туше будет прикрепляться больше жира. Обрежьте и его.
Снова переверните курицу на спину и удалите грудки. Разрежьте каждую грудку посередине, рядом с центральной костью и вдоль ребер.
Вот и все.
Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставлена только для информационных целей и является наиболее достоверной.
Как пошагово нарезать целую курицу
- доля
- Приколи это
- Электронное письмо
Можно ли научиться вырезать целую курицу , как восхождение на Эверест? Бьюсь об заклад, вы так думаете, но поскольку все меньше и меньше продуктовых магазинов продают предварительно нарезанную целую курицу, это навык, который вам нужен на вашем поясе.Получите инструкции, как сделать это без суеты.
Прежде чем начать
Работать с сырой курицей нетрудно, и не нужно надевать пластиковые перчатки. Это глупо. Просто используйте раковину с горячей мыльной водой для мытья по мере необходимости, а используйте разделочную доску, которую вы можете продезинфицировать. Никогда не используйте древесину для сырого мяса птицы.
Вам также понадобится острый нож . Я полагаюсь на свой Wusthof и никогда не буду использовать что-либо другое. Если вы используете что-то бессмысленное от Walmart Farberware, вы будете готовы выбросить курицу и свой нож в окно, прежде чем закончите.Хороший нож обойдется вам в 60 долларов или больше, но это обязательно.
Шаг 1. Переверните куриную грудку вверх
Куриная грудка и ножки находятся на одной стороне от курицы. Это означает, что ваша грудка находится так, чтобы ножки не касались разделочной доски. Это самый простой способ объяснить это. Вы также можете почувствовать курицу и заметить, какая сторона мягче — это грудка.
Шаг 2: Отрежьте бедра и ноги по суставу
Начиная с бедра, осторожно вытяните ногу и бедро и разрежьте прямо до сустава.Многие люди совершают ошибку, пытаясь разрезать кость , но вам нужно воткнуть острие ножа в сам сустав и разрезать. Бедро отойдет чисто. Повторите с левой стороны. Вы можете отрезать ноги от бедра, если захотите.
Шаг 3: Снимите крылья
Вытяните одно крыло и разрежьте до места соединения с телом. Кончиком ножа вставьте его в сустав и отрежьте крыло.Это легко оторвется. Вы можете оставить крылышки целыми или разрезать их на две части.
Ваш цыпленок будет выглядеть следующим образом с удаленными бедрами и крыльями:
Шаг 4: Снимите спинку с грудки
Поставьте грудь вверх концом с полостью вверх. Прорежьте ребра прямо вниз, чтобы снять спинку. Вам придется задействовать немного мышц для этой части, но просто дерзайте.
У вас останутся две части. Заморозьте заднюю часть, чтобы позже приготовить домашний куриный бульон.
Шаг 5: Отделите грудку
Переверните грудку вверх дном, костной стороной вверх и обрежьте длину, чтобы получились две отдельные грудки с костями.
Разрежьте грудку пополам, сделав четыре части. Кость в куриной грудке очень толстая, и для ее правильного приготовления потребуется много времени, поэтому разрезание ее на четверти поможет сократить время приготовления. Можете оставить их целыми.
Готовая продукция
Вы сделали это! Пришло время превратить эту красивую птицу в несколько удивительных рецептов.
Что приготовить из нарезанной курицы целиком
Жареный цыпленок в пахте
Курица и грибы с соусом из пряных трав
Жареный цыпленок в Нэшвилле
Как нарезать целую курицу по-китайски
Если вы когда-либо готовили целую курицу по-китайски, вы, вероятно, дошли до последней инструкции: «Разрежьте курицу на небольшие кусочки и подавайте». Вы смотрите на курицу, ради которой усердно трудились, и задаетесь вопросом, как вы доставите ее на стол, не испортив беспорядок!
Мы понимаем, что для некоторых это может быть скачок, поэтому мы покажем вам, как это сделать от начала до конца, с множеством советов, подробных инструкций и фотографий.
Прочитав это, вы сможете уверенно и быстро нарезать целую курицу в стиле китайских поваров, подать красивую тарелку и сохранить все свои пальцы!
Новички, не бойтесь!
Если у вас была курица-пашот по-кантонски (白切鸡, Bai Qie Ji или Bok Chit Gai ), или, может быть, целая курица с соевым соусом ( See Yao Gai ), скорее всего, ее приготовил кто-то другой. !
Может быть, ваши родители или бабушка и дедушка были теми, кто разрезал курицу, прежде чем она волшебным образом появилась на столе.Или, может быть, вы видели, как шеф-повар Chinatown sifu быстро схватил целую птицу из окна жареного мяса и быстро разрезал ее на идеальные кусочки на круглой сосновой разделочной доске толщиной в полфута.
Но любой может сделать это под правильным руководством! Фактически, это могло бы стать как индейка Дня Благодарения, где честь резьбы по дереву — желанная работа.
Моя мама всегда просила моего отца, профессионального шеф-повара, разделить курицу, а если он был занят, она кричала всем старейшинам, чтобы те предложили почести.Сегодня я тот отец, который покорно режет всю курицу и продолжает семейную традицию, но теперь любой может овладеть этой техникой!
Как нарезать целую курицу по-китайски?
Ответ:
- Очень внимательно! (См. Следующую строку)
- С сверхострым ножом для чистого среза и толстой деревянной разделочной доской для защиты от ударов
- На более мелкие куски
Это не то же самое, что вырезать птицу в западной традиции, где куски подаются в классической конфигурации из 8 предметов: 2 груди, 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла.Каждый кусок курицы должен легко хватать палочками для еды. Острый тесак позволяет аккуратно разрезать кости.
Также почти все идет по тарелке! Ничего не теряется. Тем не менее, а как насчет куриной головы?
Мои родители всегда говорили на кантонском диалекте: « you tau yau mei, », что означает, что у вас есть голова и хвост, что символизирует начало и конец. На ужин по особому случаю куриная голова ложится на тарелку, хотя она «декоративна» и не предназначена для еды.
Я буду держать куриную голову на одном конце тарелки, напротив хвоста на другой стороне для символических блюд китайского Нового года; но в противном случае от них можно отказаться в соответствии с вашими предпочтениями.
Нам нравится хранить пакет с куриными обрезками в морозильной камере, пока их не хватит на большую кастрюлю с бульоном.
Советы по разделке целой курицы
Мы расскажем, как правильно разобрать курицу, но прежде чем мы начнем, вот несколько важных советов, которые следует учесть перед тем, как начать:
- Используйте большую прочную разделочную доску, желательно деревянную и с более толстой стороной.Положите под него влажное полотенце на очень прочную / ровную поверхность, чтобы оно не скользило во время стрижки.
- Выберите сервировочную тарелку и убедитесь, что она находится в пределах досягаемости, но не слишком близко к разделочной доске, чтобы случайно что-нибудь не сбить со стола и не сломать. Хороший выбор — большие овальные тарелки.
- Убедитесь, что курица полностью остыла. Если вы готовите курицу-пашот по-кантонски, убедитесь, что она была смазана тонким слоем масла, чтобы она не высохла.Из-за этого курица будет немного скользкой, так что будьте осторожны.
- Используйте тесак. Более тонкие ножи могут сломаться или сломаться при прорезании костей. Убедитесь, что он острый…
- … И уважайте этот факт! Работайте медленно и осознанно и смотрите, прежде чем резать — никакие быстрые движения с ножом в руке или несчастный случай не испортят ваш ужин! Конечно, так должно быть всегда, но разрезание кости может усложнить задачу.
- Как правило, безопасная техника резки — это разрезать курицу до костей и хорошенько ударить по верхушке ножа подушечкой руки, чтобы закончить разрез.Это поможет сделать резкий, но чистый разрез, удержит курицу на месте и уберет пальцы.
- Убедитесь, что куски полностью разрезаны. Даже некоторые повара китайского квартала спешат и оставляют кусочки склеенными. Моя мама говорила: «Ух, этот цыпленок разрезан, как петарды, он все еще склеен!» Не совершайте эту ошибку новичка.
- Мы предложим рекомендации о том, где разместить кусочки курицы, но имейте в виду, что для целой курицы правильный способ сделать это — выложить курицу целиком сверху вниз по длине блюдо.
Теперь мы готовы приступить к работе!
Пошаговые инструкции: как нарезать целую курицу по-китайски Шаг 1: Снимите голову и шею.Положите курицу на разделочную доску. Отрежьте шею там, где она встречается с телом цыпленка, и отрежьте голову (если есть). Положите на одну сторону тарелки. Это декоративно и символично, но вы можете просто отказаться от него, если хотите. Отложите шею в сторону.
Шаг 2: Снимите и обрежьте куриные ножки.Отрежьте лапы в месте соединения голени. Если у вас есть любители куриных ножек, обрежьте ногти и положите их на блюдо рядом с головой, если она у вас есть. Китайские старейшины любят куриные ножки, но если у вас нет любителей, оставьте их для куриного бульона.
Шаг 3: Разделите курицу пополам.Разделите куриную грудку вверх пополам.
Когда ваш нож продвигается к задней части курицы, отрежьте половину стороны позвоночника, разрезая курицу по всей ее длине, оставив хвост целым.
Затем разрежьте средний позвоночник вдоль шеи, и у вас получится три части, как показано. Две половинки, и позвоночник с хвостом на одном конце и шеей на другом. Если хотите, на этом этапе можно использовать острые кухонные ножницы вместо тесака.
Шаг 4: Обрежьте части шеи, позвоночника и хвоста.Я обычно разрезаю части шеи и позвоночника, кладу их в середину тарелки и складываю более красивые кусочки курицы сверху, так чтобы хвост находился на стороне тарелки, противоположной голове.Некоторые люди, в основном представители старшего поколения, любят грызть эти костлявые кусочки. Вы также можете сохранить все эти кусочки для куриного бульона.
Шаг 5: Отделите бедра и голени.Затем возьмите одну из половинок курицы и сделайте надрез на коже, прикрепляя бедро к груди. Сложите бедро и голень назад, и они почти разделятся. Используйте тесак, чтобы разрезать хрящ, прикрепляющий бедро к телу.
Отделите голень и бедро, разрезав хрящ в суставе. Если у вас небольшая семья или маленькие дети, вы можете оставить целые голени на сервировочной тарелке. В противном случае используйте несколько твердых движений тесаком, чтобы разрезать каждую голень пополам под небольшим углом / диагональю.
Сделайте то же самое, чтобы разрезать бедра на кусочки по дюйма.
Держите разрезанные части бедра и голени вместе и поместите их на нижний конец тарелки.
Шаг 5: Отрежьте крылья.Затем отрежьте оба целых крылышка в месте соединения друметта с телом курицы. Затем разрежьте каждое крыло на три части: плоское, друметт и кончик крыла. Положите кусочки на одну сторону рядом с верхней частью тарелки, где находится голова.
Шаг 6: Разрежьте грудку.Сделайте продольный надрез, чтобы отделить ребро от грудки, и разрежьте каждую на части шириной 3/4 дюйма.Как можно лучше держите части вместе, снимая их с разделочной доски с помощью тесака и кладя на тарелку.
И все! Как нарезать курицу целиком, как это делают китайские повара, в домашних условиях!
Этот процесс требует некоторой практики, но после многих лет семейных обедов я использовал этот процесс уже много лет. При некоторой осторожной практике (лучшая надежда: много еды) вы тоже сможете это освоить!
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Как нарезать целую курицу по-китайски
Вы когда-нибудь задумывались, как в китайских ресторанах целиком нарезают цыплят на небольшие кусочки и так аккуратно их подают? Следуйте нашим пошаговым инструкциям, как нарезать целую курицу в домашних условиях.
Автор: Билл
Курс: Цыпленок
Кухня: Китайская
Ключевое слово: как нарезать целую курицу
порций: 6
Подготовка: 10 минут
Всего: 10 минут
Инструкции
Шаг 1: Снимите голову и шею.Положите курицу на разделочную доску. Отрежьте шею там, где она встречается с телом цыпленка, и отрежьте голову (если есть). Положите на одну сторону тарелки.Это декоративно и символично, но вы можете просто отказаться от него, если хотите. Отложите шею в сторону.
Отрежьте ножки в месте соединения голени. Если у вас есть любители куриных ножек, обрежьте ногти и положите их на блюдо рядом с головой, если она у вас есть. Старейшины любят куриные ножки, но если у вас нет любителей, оставьте их для куриного бульона.
Разделите куриную грудку вверх пополам. Когда ваш нож протолкнется к задней части курицы, отрежьте половину стороны позвоночника, разрезая курицу по всей ее длине, оставив хвост целым.
Затем отрежьте средний позвоночник по длине через шею, и у вас получится три части, как показано на рисунке. Две половинки, и позвоночник с хвостом на одном конце и шеей на другом. Если хотите, на этом этапе можно использовать острые кухонные ножницы вместо тесака.
Я обычно разрезаю части шеи и позвоночника, кладу их в середину тарелки и складываю более красивые кусочки курицы сверху так, чтобы хвост находился на стороне тарелки напротив головы. Вы также можете сохранить все эти кусочки для куриного бульона.
Затем возьмите одну из половинок курицы и сделайте надрез на коже, прикрепляя бедро к груди.Сложите бедро и голень назад, и они почти разделятся. Используйте тесак, чтобы разрезать хрящ, прикрепляющий бедро к телу.
Отделите голень и бедро, разрезав хрящ в суставе. Если у вас небольшая семья или маленькие дети, вы можете оставить целые голени на сервировочной тарелке. В противном случае используйте несколько твердых движений тесаком, чтобы разрезать каждую голень пополам под небольшим углом / диагональю. Сделайте то же самое, чтобы разрезать бедра на кусочки по дюйма.
Соедините отрезанные части бедра и голени вместе и поместите их на нижний конец пластины
Затем отрежьте оба целых крыла в месте соединения друметта с телом курицы. Затем разрежьте каждое крыло на три части: плоское, друметт и кончик крыла. Положите кусочки на одну сторону рядом с верхней частью тарелки, где находится голова.
Сделайте продольный надрез, чтобы отделить ребро от грудки, и разрежьте каждую на части шириной 3/4 дюйма. Как можно лучше держите части вместе, снимая их с разделочной доски с помощью тесака и кладя на тарелку.
Два наших любимых способа нарезать целую курицу — Семейная ферма Шенк
Одно из основных преимуществ разрезания птицы на 8 частей перед приготовлением состоит в том, что намного проще обслуживать толпу. Если мы просто устраиваем семейный ужин, то жареная птица целиком подойдет. Но когда дело доходит до обслуживания большого количества людей, хорошо иметь отдельные части для легкой и быстрой подачи. Кроме того, он готовится быстрее!
Убедитесь, что у вас есть очень острый нож, так как это сделает процесс намного быстрее и безопаснее. Я всегда точу нож перед тем, как нарезать целую курицу. Просто выполните следующие простые шаги, чтобы разрезать курицу на 8 частей:
Начните с размороженной цельной курицы.Вынуть из упаковки, промыть и высушить.
Грудной стороной вверх отведите каждую ногу от тела. Затем прорежьте кожу между грудкой и ногой.
Переверните курицу на бок и согните каждую ножку назад, пока бедро не выйдет наружу. Разрежьте суставы и кожу, чтобы полностью отрезать каждую ножку. Повторите то же самое с другой ногой.
Чтобы разделить голень и бедро, переверните каждую сторону кожи вниз и прорежьте суставы вдоль белой жирной линии, чтобы разделить их.
Для крыльев переверните курицу на бок и возьмитесь за крыло. Вырежьте круг вокруг крыла. Затем, держа курицу вверх и используя ее вес, разрежьте сустав и удалите крыло. Повторите с другой стороны.
Поднимите курицу и разрежьте вниз через грудную клетку, следуя линии жира. Затем прорежьте плечевые суставы, чтобы отделить грудку от спины, не забудьте сохранить спину для бульона или бульона! (Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте ниже, чтобы получить бесплатного путеводителя по костному бульону !)
Положите грудь кожей вниз.Сделайте разрез вдоль центральной кости, затем переверните грудку кожей вверх и надавите на нее руками, чтобы сломать кость. Затем разрежьте мясо и кожу на 2 части.
Чтобы разрезать половинки грудки на четыре части, переверните каждую сторону с кожей вверх и разрежьте пополам по диагонали через кость. (Обычно я жду после приготовления, чтобы сделать это, чтобы грудка не высыхала так сильно во время приготовления)
Вы также можете посмотреть это короткое обучающее видео, которое мы составили, которое покажет вам шаг за шагом:
Embrace the Целая курица, а затем разрезать ее на кусочки
Курица была основным продуктом питания в нашем доме, когда я рос, однако единственный раз, когда я когда-либо видел целую птицу, была индейка на День Благодарения.Кроме того, курица уже была разделена на свои белые и темные мясные аналоги. Однажды я начал жарить цыплят целиком благодаря Food Network и тому, насколько легко они это сделали. Но только в кулинарной школе я по-настоящему начал ценить универсальность, заключающуюся в том, что я покупаю цыплят целиком и забиваю их самостоятельно, независимо от того, что готовят.
Не поймите меня неправильно, я все еще покупаю куриные грудки без кожи и костей. Они очень удобны при приготовлении пищи для толпы и нуждаются только в грудке, но когда у меня есть немного дополнительного времени, я предпочитаю купить целую курицу и разделать ее.
Я знаю, что вы, вероятно, думаете: «Тебе легко сказать. Ты знаешь, как это делать, ведь ты шеф-повар! Зачем мне это нужно, если я могу купить его в магазине? » Я полностью понимаю. Пытаться разрезать курицу целиком может показаться сложной задачей, но у меня для вас есть веская причина — спина!
Когда вы покупаете нарезанную курицу в магазине, она поставляется со всеми кусками, кроме спинки, и хотя большинство людей никогда не едят спину, она является важным ингредиентом куриного бульона.И даже если вы никогда не захотите готовить домашний куриный бульон, когда вы добавляете кусок спинки к упакованному в коробку бульону, это может обмануть любого, заставив его поверить в то, что вы часами сидели на раскаленной плите. Он придает настоящий куриный вкус и, что еще более важно, вязкость, придавая вашему супу или соусу роскошное ощущение во рту.
Вот 12 этапов разделки курицы.
Необходимые инструменты:- A ОЧЕНЬ острый поварской нож 10 дюймов
- Кухонные ножницы (или ножницы для птицы, если они есть)
- Разделочная доска большая
- Поднос для листов или чаша для нарезанных кусочков
- Бумажные полотенца
- Рекомендуется: ОЧЕНЬ острый нож для обвалки или даже 4-дюймовый нож для пары, если у вас есть один
1.Промыть курицу внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами.
Для снятия бедра и голени:
2. Положите куриную грудку вверх на разделочную доску ножками к себе.
3. Осторожно оторвите ногу от области груди и разрежьте по линии, проходящей вдоль груди, обнажая плоть.
4. Положите нож и возьмитесь за бедро / ногу целиком, поверните руку в направлении от груди (как будто вы открываете дверную ручку), выталкивая бедренную кость из гнезда.
5. Затем с помощью ножа надрежьте отверстие и проследите за мякотью по дну курицы, пока она не будет удалена от тела.
6. Повторите то же самое с другой стороной.
7. Возьмите 2 пальца и проведите ими по верхней части ноги, где она соприкасается с бедром. Вы почувствуете 2 сустава.
Сделайте разрез между этими двумя суставами, чтобы отделить бедро и ногу. Повторение.
Отложите отрезанные части в сторону.
Для снятия крыльев:
8. Снова положите куриную грудку на разделочную доску.
9. Осторожно оттяните крыло от друметта.
10. Разрежьте шов, чтобы открыть стык. Используйте тот же метод скручивания руки, что и бедро и ногу, чтобы раскрыть сустав. Разрезать по стыку. Повторите с другой стороной. Отложите кусочки в сторону.
Для снятия обратно:
11. С помощью ножниц разрежьте мясо, соединяющее грудку со спинкой.
Затем переверните и разрежьте шею.
Используйте ножницы, чтобы разрезать на более мелкие кусочки. Наклейте этикетку и дату на сумке Ziploc, подходящей для морозильной камеры, и поместите внутрь ее части. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Для разрезания груди:
12. Переверните курицу грудкой так, чтобы обнажить внутреннюю часть. Возьмите нож и сделайте надрез по грудине сверху вниз.
Затем возьмитесь руками за обе стороны кости и надавите на нее, чтобы сломать кость.
Затем, используя нож, другой рукой, чтобы удерживать лезвие, сильно надавите на нож, пока не прорежете грудину и плоть.
Для удаления друметта:
13. Положите грудку костью вниз. Осторожно оттяните друмет от груди.
Разрежьте кожу вокруг сустава, чтобы обнажить ее.
Тем же вращательным движением руки вытяните кость, а затем прорежьте сустав.
Самое сложное в этом процессе — научиться чувствовать, где находятся суставы. Не торопитесь, ощупайте птицу, пока не узнаете все ее уголки и щели. Если вы заметили в направлениях, шаги повторяются независимо от того, удаляются ли бедра, крылья, друметты или ноги. Метод тот же. Осторожно вытащите придаток из тела, разрежьте кожу, выдавите сустав, а затем разрежьте его. Как только вы овладеете этим (и я обещаю, что со временем вы овладеете им), это станет быстро и легко.
Обучение работе с целой птицей и более крупными кусками мяса и их измельчение не только экономит ваши деньги, но и значительно улучшит ваши кулинарные навыки и уверенность в себе. Конечно, это потребует практики, и именно здесь может помочь Chopping Block. Мы предлагаем различные занятия по мясу, курице и морепродуктам 101, где вы проведете весь класс, изучая различные методы и приемы приготовления определенного белка. Или, если вы действительно хотите поднять свои кулинарные навыки на новый уровень, мы предлагаем Кулинарный учебный лагерь, в котором вы получите практический опыт разделки целой вырезки, мяса птицы, рыбы и многого другого.
Если вы хотите увидеть процесс в видео, наш владелец / шеф-повар Шелли Янг демонстрирует разделку курицы здесь:
Для получения дополнительных руководств о том, как разделить большие куски мяса, птицы и рыбы, загрузите «Руководство домашнего кулинара по мясной лавке». Он полон видео и изображений, которые помогут вам в процессе, и вкусных рецептов, как использовать эти недавно разделанные части.
Как нарезать курицу | Пошаговое руководство
]]>Есть много причин, по которым вы захотите разделить курицу самостоятельно, но главные две — это цена и тушка.Купить курицу целиком намного дешевле, чем покупать ее нарезки. А когда вы режете курицу самостоятельно, вы получаете куриную тушку, которую не купите самостоятельно. Это означает, что нарезка курицы самостоятельно сэкономит вам деньги и вы получите бесплатную кастрюлю куриного бульона. Это беспроигрышный вариант!
*** Некоторые из ссылок, которые я использую, являются партнерскими. Это означает, что если вы последуете им и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я использую партнерские ссылки, чтобы продвигать продукты и услуги, которые я использую и считаю отличными.Это также помогает мне монетизировать этот блог, чтобы я мог продолжать создавать для вас контент. ***
Еще одна замечательная вещь в нарезке курицы — это время приготовления. Точно так же, как когда вы бабите курицу, время приготовления сокращается вдвое, когда вы режете курицу, вы сокращаете время приготовления. Только на этот раз вы приготовите его даже в четыре раза быстрее, чем целиком. Таким образом, нарезанная курица идеально подходит для ужинов в будние дни, и мой рецепт листовой сковороды с осенней курицей и корнеплодами — лишь один пример 😉
Скоро появятся новые рецепты с нарезанной курицей!
Для этого не требуется специального оборудования.Как я уже упоминал в своем посте о том, как собрать курицу бабочки, я всегда предлагаю использовать пластиковую доску вместо деревянной, потому что после использования ее можно бросить в посудомоечную машину для очистки и дезинфекции. Я всегда использую разделочную доску Ikea Legitim, которая не содержит бисфенола А, и разделочный нож из набора Berghoff Geminis Knife Set. Вы можете использовать любой другой кухонный нож, только убедитесь, что он очень острый, чтобы не поскользнуться и не порезаться.
Если вы также хотите научиться делать бабочки цыпленка, прочтите этот пост >> Как бабочки цыпленка | Пошаговое руководство
А теперь вот как нарезать курицу самому
Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх.Острым ножом разрежьте кожу между грудкой и бедром с одной стороны. Затем согните ногу назад, пока не сломаете сустав между бедром и бедром. Используйте нож, чтобы полностью удалить его. Повторите это с другой стороны.
Далее нужно снять крылья. Переверните куриную грудку вниз. Отодвиньте крыло в сторону и прорежьте кожу. Как и в случае с бедренно-тазобедренным суставом, вам нужно сломать плечевой сустав, отогнув его в сторону. Затем возьмите нож, полностью удалите крыло и повторите с другой стороны.
А теперь самое сложное. Лично мне нравится снимать грудки с костей и готовить куриные грудки без костей. Итак, вот как это сделать. Положите курицу на спину и пальцами найдите грудину. Осторожно проведите ножом вдоль грудины, делая короткие царапающие надрезы очень близко к костям. Затем аккуратно вытащите грудку и разрежьте таким же образом вдоль ребер, чтобы полностью удалить грудку. Повторите с другой стороны.
Теперь у вас есть две куриные ножки, два крылышка, две куриные грудки без костей и куриная тушка. Вы можете оставить куриные ножки как есть, а можете отделить голени от бедер. Вы можете сделать это, определив место сустава пальцами, а затем прорезав ножом все суставы. Так вы получите 8 кусков курицы и тушку для вкусного куриного бульона.
Еще мне нравится снимать кончики крыльев, разрезая их ножом через сустав.Вы также можете разрезать тушку на две части (для двух небольших партий куриного бульона) и при желании удалить кожу с грудки. Я также использую кожу груди и кончики крыльев для изготовления ложи, чтобы ничего не пропадало зря.
И все! Вы сами нарезали курицу.
Вот еще один совет, которым я хотел бы с вами поделиться. Если вам попадется целая распродажа курицы, вы можете купить несколько целых цыплят, порезать их на части и заморозить. Вы можете заморозить все голени, бедра, грудки и крылья отдельно, и это будет так, как если бы вы купили их уже порезанными.Тогда все, что вам нужно сделать, это разморозить мясо перед приготовлением вкусных блюд.
Вот несколько идей рецептов использования кусков курицы:
Анчи
Дает 2 крылышка, 2 бедра, 2 голени, 2 грудки и тушку
Как нарезать курицу | Пошаговое руководство
Простое пошаговое руководство по самостоятельной разделке курицы.
10 мин Время подготовки
10 мин Общее время
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
- 1 целая курица
- Пластиковая разделочная доска
- Острый кухонный нож
Инструменты:
Указания
- Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Острым ножом разрежьте кожу между грудкой и бедром с одной стороны. Затем согните ногу назад, пока не сломаете сустав между бедром и бедром.Используйте нож, чтобы полностью удалить его. Повторите это с другой стороны.
- Чтобы удалить крылышки, переверните куриную грудку вниз. Отодвиньте крыло в сторону и прорежьте кожу. Как и в случае с бедренно-тазобедренным суставом, вам нужно сломать плечевой сустав, отогнув его в сторону. Возьмите нож и полностью удалите крыло. Повторите с другой стороны.
- Чтобы отделить грудку от костей, положите курицу на спину и пальцами найдите грудину. Осторожно проведите ножом вдоль грудины, делая короткие царапающие надрезы очень близко к костям.Затем аккуратно вытащите грудку и таким же образом разрежьте по ребрам, полностью удалите грудку. Повторите с другой стороны.
- Теперь у вас есть две куриные ножки, два крылышка, две куриные грудки без костей и куриная тушка. Куриные ножки оставьте как есть или отделите голени от бедер. Для этого найдите сустав пальцами, а затем прорежьте ножом прямо сквозь суставы.
- Мне также нравится снимать кончики крыльев, разрезая их ножом через стык.Вы также можете разрезать тушку на две части и при желании снять кожу с груди.
- В итоге вы получите 6 или 8 кусочков курицы, в зависимости от того, отделили вы голени от бедер или нет, а также несколько «оставшихся» частей, которые идеально подходят для приготовления домашнего куриного бульона.
- Нарезанный цыпленок готов к жарке или замораживанию. Наслаждаться!
Примечания
Если вы хотите, чтобы куриные грудки были с косточкой и кожей, вам просто нужно разрезать грудину пополам кухонными ножницами.
7.8.1.2
114
https://simplyanchy.com/how-to-cut-up-a-chicken-guide/Ана Веселинович | Просто Анчи
]]>Вам понравился этот пост? Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже. Если вы сделаете это, не забудьте опубликовать его в Instagram и отметить меня @ simple.anchy или использовать хэштег #simplyanchyrecipe , потому что мне нравится видеть все ваши кухонные творения. Также не забудьте подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы не пропустить ни одного из моих рецептов и постов.
Хотели бы вы подавать здоровую пищу своей семье каждый день недели, но не можете найти достаточно времени для приготовления пищи?
Немного заблаговременного планирования решит эту проблему! Позвольте мне показать вам, как легко и эффективно составлять план питания и готовить еду для достижения наилучших результатов приготовления! Этот курс БЕСПЛАТНО , все, что вам нужно сделать, это подписаться на нашу рассылку новостей ниже!
Как нарезать целую курицу
После просмотра десятков видеороликов на эту тему я решил использовать это видео замечательной Мелиссы Кларк из The New York Times , чтобы продемонстрировать, возможно, один из самых ценных уроков, которые может усвоить домашний повар.Почему это так важно? Вот выдержка из The Kitchen Counter Cooking School :
«Если есть один навык, которому, я думаю, людям нужно научиться, это умение резать целую курицу», — сказал Рик Роджерс, автор 35 кулинарных книг. «Жареный цыпленок является культовым, мы все любим его, и это отличный навык, которому нужно научиться, но способность делать что-то со всеми различными частями курицы — это то, что еще больше людей должны знать с точки зрения того, как оно вписывается в их повседневную жизнь. . »
Знать, как обходиться с курицей, — это ценный урок.В среднем, целая курица стоит примерно столько же, сколько и упаковка куриной грудки без кожи и костей, будь то стандартная курица из супермаркета или более дорогой органический сорт. При эффективном использовании одна курица может стать продуктом для двух или трех приемов пищи в небольшом доме.
Грудку можно оставить на кости и запечь, грудку без костей можно быстро обжарить на ужин, мясо бедра можно нарезать для жарки, ножки обжарить в духовке, а крылышки собрать и заморозить для закусок.Оставшееся мясо можно использовать в, казалось бы, бесконечном параде блюд: салаты, макароны, буррито, бутерброды с запеканками и так далее, практически по любому рецепту, который требует приготовленной курицы. Как отмечает Роджерс, вы получаете не только восемь кусочков курицы, но и все кости, спину и потроха. Учитывая, что у популярных брендов запасы в среднем составляют около 2,50 долларов за кварту, а остатки костей только от одной курицы могут принести до двух кварт, одна курица может обеспечить запасы на сумму около пяти долларов.
С коммерческой точки зрения трудно превзойти важность курицы.Это поисковый запрос №1 на таких сайтах, как Epicurious.com, Allrecipes.com и Foodista.com. В Google мировой трафик «рецептов с курицей» превосходит запросы на говядину, рыбу или вегетарианские рецепты. Американцы потребляют в среднем 60 фунтов курицы в год, не считая говядины излюбленным мясом страны. Американские птицеводы ежедневно перерабатывают 38 миллионов цыплят — по одной на каждого мужчину, женщину и ребенка в штате Калифорния. По данным Американского института мяса, ежегодно это 43 миллиарда фунтов стерлингов, что эквивалентно весу 860 роскошных круизных лайнеров.
Как отметил Майкл Поллан в своей книге « Дилемма всеядного», коммерческих птицеводов исследовали, как выращивать цыплят путем селекции, чтобы вырастить значительно большие порции грудки. С денежной точки зрения это имеет смысл с финансовой точки зрения. Куриные грудки без костей и кожи стоят до 6 долларов за фунт, что примерно в пять раз превышает розничную цену целых цыплят и, по крайней мере, в два раза больше, чем другие части птицы. Обратная сторона? Чтобы максимизировать прибыль, цыплят часто содержат в огромных бараках, где им круглосуточно дают стимулирующий рост корм, но мало физических упражнений.Как показано в документальном фильме « Food Inc.», «» некоторые птицы вырастают настолько большими, что в конечном итоге не могут удержаться под тяжестью своей могучей груди и падают. Противники промышленного птицеводства говорят, что эта система увеличивает уровень стресса для цыплят и разрушает их иммунную систему, что требует от птицеводов, выращивающих массовую птицу, использовать много антибиотиков.
Когда в начале 1960-х дебютировала Джулия Чайлд, покупатели покупали более половины всех розничных цыплят целиком.Сейчас около 10 процентов… »
Еще одно примечание с тех пор, как я написал эту книгу. Многие люди хотят покупать курицу, выращенную на органической основе, но если ее разобрать на кусочки, это часто бывает дорого, особенно если речь идет о куриных грудках. Если вы научитесь резать целую курицу, то покупка птицы, выращенной органическим способом, станет более экономичной. На этой неделе в моем местном продуктовом магазине я обнаружил следующие варианты цен на целых цыплят, каждая примерно от 3 ½ до 5 фунтов:
Обычная коммерческая курица: 4 доллара.От 90 до 6,25 на птицу
Органические продукты от магазинов (Publix Greenwise): от 7,60 до 9 долларов
Органические продукты по Мюррею: от 8,40 до 10,25 долларов
Итак, за пару долларов вы можете перейти на экологически чистые продукты и, если вы будете использовать курицу с умом, в конечном итоге получите продукты для нескольких приемов пищи и немного куриного бульона для морозильной камеры. Так что вперед. Попробуйте. Даже если это не выглядит красиво, знаете что? На вкус он все равно останется прежним.
Истории по теме на CookFearless:
Как приготовить бульон
Обычный куриный суп
Как пользоваться ножом
Рекомендуемая литература:
Правильное питание: руководство по покупке курицы в супермаркете
Ниже потрясающее видео о покупке курицы в GrocerySchool.