Как правильно и сколько варить рассольник

Рубрика: Кулинария

Рассольник имеет множество рецептов из-за универсальности его составляющих. Опытная хозяйка никогда не выбрасывает мясные субпродукты, которые остаются после многих блюд. Некоторые из них могут использоваться именно в рассольнике.

Рассольник является одним из русских народных блюд. Прочитав эту статью, вы сможете приготовить самый вкусный рассольник, не затратив при этом много продуктов.

Сколько времени нужно для приготовления

Для того, чтобы сварить рассольник, вам не потребуется много времени. Приготовление блюда займет порядка часа, однако время активной работы с продуктами займет лишь 10-15 минут, все зависит от вашего умения.

Как варить рассольник

Для того, чтобы приготовить рассольник, вам нужен следующий набор продуктов:

• Мясо 400-500 г
• Картофель 5 шт.
• Соленые огурцы 3-4 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковка 1 шт.
• Рис 100 г
• Зелень
• Соль
• Горошек черного перца
• Лавровый лист
• Растительное масло
• Сметана

1. Для начала вам следует отварить наваристый бульон с мяса. Для бульона лучше всего брать свиные ребрышки или куриные грудки. Мясо залейте 3 литрами воды, кипятите в течении двух часов на небольшом огне.
2. Во время отваривания мяса будет образовываться пена, которую нужно собирать. Если же не делать этого, бульон может отдавать горестью.
3. Пока отваривается мясной бульон, приготовьте овощное рагу. Для этого вам понадобится потереть морковку на крупную терку и нарезать луковицу мелкими кусочками. Конечно же, ни один рассольник не обходится без соленого огурца. Нарежьте 3 огурчика небольшими кубиками.
4. Когда все овощи будут готовы к дальнейшему приготовлению, высыпьте их на сковородку. Добавляем 2-3 ложки растительного масла и тушим 10-15 минут на тихом огне.
5. Очищаем картошку от кожуры. Хорошо вымываем. Нарезаем небольшими кусочками. Некоторые режут кубиками, однако в рассольнике предпочтительней выглядит соломка.
6. Берем рис, устраняем все инородные ингредиенты, тщательно промываем два-три раза, чтобы вымыть всю пыль.
7. Добавляем в мясной бульон овощи, картошку и рис. Не забываем посолить.
8. Нарезаем мелкими ломтиками петрушку, укроп и зеленый лук. Зелень бросаем в рассольник после того, как картошка сварится.
9. После того, как вы использовали все продукты, добавляем парочку лавровых листочков и несколько горошин черного перца.
10. Накрываете ваше блюдо крышкой. Дайте провариться еще несколько минут. Снимите с огня, пусть рассольник настоится еще 5-10 минут.
11. Разливайте по тарелкам, добавьте ложку сметаны для заправки.

Рассольник готов к употреблению.

Полезные советы и секреты

• Традиционный рассольник варится не из обычного мяса, а из потрохов свиньи, молодого теленка или ягненка. Стоит отметить, что в некоторых рецептах добавляется рассол. Примерно четверть бульона состоит из рассола.
• В некоторых регионах России вместо соленых огурцов используются соленые грибы. Для примера, на Урале кулинары очень часто заправляют рассольник солеными груздями.
• Рассольник можно заправлять любой крупой, однако кулинары чаще всего используют перловку и рис.
• Для приготовления рассольника используют пряную зелень. Чаще всего берут петрушку, укроп, зеленый лук, реже — эстрагон, базилик. Не стоит использовать кинзу. Для приготовления овощного рагу для рассольника также можно использовать корень петрушки. Суп становится намного ароматнее.
• Для того, чтобы картошка не потеряла свой привычный белый цвет, ее не стоит долго проваривать с солеными огурцами. В противном случае, ваш картофель будет твердым, серым и невкусным.
• Если вы используете покупное мясо для приготовления рассольника, первую кипящую воду лучше слить. На сегодняшний день мясо содержит множество антибиотиков, которые вывариваются при длительном кипении. Вымойте тщательно кастрюлю и заново залейте водой.
• Многие хозяйки, сварив невкусный рассольник, опускают руки и забывают об этом блюде. Не стоит так делать, ведь в этом деле нужен опыт. На следующий раз у вас обязательно получится самый вкусный рассольник.

Автор: Елена Большова

Самое популярное:

Классический рассольник. Что должно входить в состав супа и как варить | Кухни мира | Кухня

Заправочные супы — основа русской кухни. Самые знаменитые, разумеется, щи и борщ. Но не последнюю роль играет и один из самых запоминающихся супов — рассольник.

Название произошло от слова «рассол», это один из непременных ингредиентов супа. Именно рассол придает супу кисло-соленый классический вкус.

Считается, что рассольник происходит от древнего русского супа калья, его варили из рыбы, на рыбном бульоне, добавляли коренья и рассол. Суп получался кисловатым, он отлично утолял голод.

Название рассольник появилось в XIX веке. Его готовили из кореньев, субпродуктов (в первую очередь из почек), добавляли крупу ячменную или овсяную. И конечно, рассол. Соленые огурцы и рассол — это непременные ингредиенты супа. 

Очень часто в русской традиции к супу предлагались пирожки с ливером, расстегаи с рыбой, иногда несладкие ватрушки с творогом.

Что кладут в классический рассольник

Почки. Считается, что настоящий рассольник варится только на говяжьих почках. Их нужно разрезать на крупные части, залить холодной водой, кипятить несколько минут, потом бульон слить, залить новой холодной водой и варить 1,5 часа. Можно сменить воду перед основной варкой еще пару раз, если вам кажется, что почки не очень хорошо пахнут.

Но хорошие качественные почки не должны сильно пахнуть, им достаточно 1-2 раза слить воду.

Кроме почек можно использовать другие субпродукты, но желательно не класть печень, в супе она получается не слишком вкусная, резиновая, дает взвесь, делает бульон мутным и суп — некрасивым.

Крупа. Сейчас в классический рассольник кладут перловку, перед варкой супа ее замачивают, чтобы она не слишком долго варилась. Если хозяйка хочет более быстрый вариант супа, то берет рис.

Огурцы. Обязательно положить в суп соленые, но не маринованные огурцы. И налить стакан рассола. Эти ингредиенты сообщают супу кислый классический вкус.

Классический рассольник с почками и перловой крупой

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг говяжьих почек
• 2-3 моркови
• 1 стакан перловки
• 3-4 картофелины
• 2 луковицы
• 500 г соленых огурцов
• 2 стакан рассола
• укроп и петрушка
• лавровый лист, черный и душистый перец
• соль
• сметана для подачи

Шаг 1. Перловку промыть и замочить в холодной воде за несколько часов до приготовления супа.

Шаг 2. Почки промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, довести до кипения. Потом воду слить, залить новой холодной водой, еще раз довести до кипения. Процедуру повторять, пока почки не перестанут неприятно пахнуть.

Шаг 3. Залить вываренные несколько раз почки холодной водой и варить бульон в течение двух часов на медленном огне, без крышки.

Шаг 4. В бульон при варке добавить перец горошком, лавровый лист, небольшую луковицу с кожурой.

Шаг 5. Лук и морковь очистить, обжарить на растительном масле.

Шаг 6. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.

Шаг 7. Готовый бульон процедить, поставить в кастрюле на небольшой огонь.

Шаг 8. Добавить в бульон картофель и перловую крупу, поварить, через 10 минут добавить поджарку.

Шаг 9. Нарезать соломкой соленые огурцы, почки, добавить в суп.

Шаг 10. Варить до готовности картофеля и перловки.

Шаг 11. Влить рассол, досолить, если нужно, выключить и дать постоять.

Шаг 12. Перед подачей добавить в рассольник зелень, подавать со сметаной.

Рассольник на почках

Фото: Shutterstock.com

Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1987 год

• 500 г говяжьих почек
• 2 соленых огурца
• 2 корня петрушки
• 1 стебель сельдерея
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 г щавеля
• соль и перец

Шаг 1. Снять с почек жир и пленки.

Разрезать каждую почку на 3-4 части, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения.

Шаг 2. Воду с почек слить, залить почки чистой холодной водой, довести до кипения, варить 1,5 часа на небольшом огне.

Шаг 3. Очистить коренья, лук. Нарезать это все соломкой и обжарить в масле, в кастрюле.

Шаг 4. Огурцы и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками, добавить в кастрюлю к овощам.

Шаг 5. Залить овощи в кастрюле процеженным бульоном, добавить стакан рассолу.

Шаг 6. Добавить в рассольник нарезанный щавель. Посолить и поперчить.

Шаг 7. При подаче добавить в суп нарезанные соломкой почки, добавить зелень, сметану.

Совет: можно подавать суп с куском телятины, баранины, курицы. Можно вместо почек использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы).

Также варят рассольник на рыбном бульоне и подают вместе с рыбой.

Ленинградский рассольник

Фото: Shutterstock.com

Классическая версия супа с вывариванием почек и замачиванием перловки достаточно трудоемкая. Поэтому в советских столовых варили более простой суп: с рисом и отварной говядиной. Такой же суп варило и большинство советских хозяек, немногие отваживались на суп с почками.

• 3 куриных окорочка
• 4 литра воды
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 200 г соленых огурцов
• 1 стакан огуречного рассола
• 1 стакан длиннозерного риса
• 4 картофелины
• 1 большая луковица
• 1 корень петрушки
• 1 морковка
• кусочек сливочного масла
• несколько веточек укропа
• черный перец горошком, лавровый лист
• соль

Шаг 1. Курицу залить холодной водой, добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки, перец и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 1 час.

Шаг 2. Очистить огурцы от кожуры, нарезать кубиками.

Шаг 3. Картофель очистить, нарезать дольками или кубиками, добавить в готовый бульон, из которого извлекли курицу, морковь, лук, корень петрушки и лавровый лист.

Шаг 4. Добавить в бульон промытый рис.

Шаг 5. Огурцы нагреть в сотейнике, добавив половник бульона. Потом влить рассол и прогреть все вместе.

Шаг 6. Добавить в кастрюлю огурцы, нарезать кружками морковь, также добавить в суп.

Шаг 7. Куриное мясо снять с костей, нарезать крупно и добавить в суп.

Шаг 8. Суп посолить и поперчить, если нужно. Выключить огонь, дать супу настояться. Подавать с зеленью.

Как сделать соленья — легко и наглядно!

PickYourOwn.org —

Найдите ближайшую к вам ферму самовывоза! Тогда научитесь консервировать и замораживать!

Ищете, как сделать соленья — легко и наглядно! в 2023 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить джем, сальса или соленья, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать соленья — легко и наглядно!

Нажмите здесь для версии для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование собственных солений, корнишонов, кошерного укропа, хлеба и сливочное масло, соленые огурцы и т. д. — одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать с производить! Вот как это сделать, в простых шагах и полностью проиллюстрировано. Это намного быстрее, чем старый метод, который использовала ваша бабушка с тоннами маринование соли и удаление пены из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, Это может сделать КАЖДЫЙ! Это прекрасное занятие со своими детьми! Я экспериментировать с различными методами, такими как замачивание огурцов сначала на ночь в известковом растворе, используя «маринованные чипсы» и т.

д.

Примечание: это самый простой способ приготовления солений. Если вы хотите поставить немного больше усилий, и вы можете получить более хрустящие и хрустящие огурчики. чем обеспечивает этот метод. См. эту страницу для хрустящих низкотемпературных солений!

Я добавил бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и печать на этикеточной бумаге.

Типы солений

• Соленья в свежей упаковке (или быстрого приготовления) отверждаются в течение нескольких часов в растворе уксуса или немедленно в сочетании с горячим уксусом, специями и приправами. Примеры включают укроп, соленые огурцы и маринованная свекла. Быстрый процесс — это то, что они инструкции (ниже на этой странице) показывают.

Другие типы:

• Ферментированные соленья представляют собой овощи, вымоченные в рассоле для от 4 до 6 недель. За это время молочнокислые бактерии, естественно присутствующие на поверхность овощей, растет. Другие микробы ингибируются солью. цвет овощей меняется с ярко-зеленого на оливково-желто-зеленый, а белая внутренняя часть становится полупрозрачной. Примеры включают маринованные огурцы и квашеная капуста. См. эту страницу, если вы предпочитаете делать ферментированные соленые огурцы.
• Охлажденный укроп представляют собой огурцы, маринованные от 1 дня до 1 недели в рассоле соли и специй (в холодильнике), а затем хранить в холодильник до 2 мес. Консервирование не требуется! На этой странице вы найдете инструкции по приготовлению охлажденного маринада с укропом!
• Фруктовые огурцы представляют собой целые или нарезанные фрукты, сваренные на медленном огне в пряном, кисло-сладкий сироп. Примеры включают пряные персики и яблоки. См. эту страницу, чтобы узнать, как сделать пряные персики!
• Приправы сделаны из нарезанных фруктов или овощей, приготовленный до нужной консистенции в остром растворе уксуса. Примеры включают кукурузный релиш и хрен. Смотрите эту страницу для рассола огурцов наслаждайтесь направлениями!
• НОВИНКА! Малосоленый/низкокалорийный укроп с пониженным содержанием соли соленья. и соленья для хлеба с низким содержанием соли

Ингредиенты

• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие или перезрелые! Лучше всего подходят для огурцов более мелкие, недозрелые, также называемые как корнишоны, корнишоны, огурцы Кирби (кирби), а иногда лимонные огурцы
• Смесь для быстрого травления — обычно стоит около 2 долларов США. до $4.00 за пакет. Из пакета получится примерно дюжина литровых банок. См. на этой странице представлены материалы для травления, оборудование , книги, кастрюли и добавки. Если вы хотите Сделай свой собственный приправа см. эту страницу!
• Прозрачный уксус — 4 стакана 5% уксуса, яблочный уксус работает хорошо. Магазинный бренд стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.

Оборудование

• 1 большая кастрюля ; Кастрюли с антипригарным керамическим покрытием для легкой очистки. См. примечания ниже про металлические горшки.
• 1 Контейнер для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после заполнения (примерно от 30 до 35 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах) и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные банки многих размеров и типов для все виды печей и нужд — смотрите консервные принадлежности.
• Поллитровые банки для консервирования магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 13 долларов за дюжину банок по 8 унций, больше для стеганых или больших банок, включая крышки и кольца). Обязательно получите банки с широким горлышком, в которые поместятся огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
• Большие ложки и половники,
• Захват для банок (для захвата горячих банок) 
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновым связующим, прижимает их к верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, которыми крышки крепятся к банкам. Они может быть повторно использован много раз.
• Оборудование для травления Примечания:
  Основное оборудование используется для маринования аналогично другим видам консервирования. Однако там есть отличия:
  * Посуда из цинка, железа, латуни, меди, или оцинкованный металл не следует использовать. Металл может реагировать с кислотами или соли и вызвать нежелательные изменения цвета и вкуса солений или сделать огурцы непригодными для еды. Аналогично, эмалированная посуда с трещинами или сколами не следует использовать.
  * Практически любой большой контейнер из нержавеющей можно использовать стальную, стеклянную или неотколотую эмалированную посуду.
• Подъемник для крышек (мне нравится подставка для крышек, которая вмещает 12 крышек, или вы можете вытаскивать их по одной с помощью подъёмника для крышек с магнитом из почти кипящей воды, где вы их дезинфицируете. (4 доллара в Target, другие крупные магазины и часто продуктовые магазины; и доступны онлайн — см. эту страницу)
• Воронка для банок (5 долларов в Target, других крупных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны онлайн — см. эту страницу)

Инструкции — Как сделать соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Его интересно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фото огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать. Но обязательно выращивайте сорта, которые помечены «маринованные огурцы» — они будут намного хрустящими!

на фото справа хороший огурец для засолки (внизу) и плохой (вершина). Хороший темно-зеленый, твердый и не вздутый. В нем есть много бородавок!

Плохой перезревший, имеет желтые или белые участки на кожа и бородавки почти все ушли. Если вы разрежете его, вы увидите развитые семена. Семена не нужны!

Для маринования огурцов используйте огурцы, предназначенные для маринования, которые не более 2 дюймов в диаметре. Начните с хрустящих сортов сырых овощей чтобы получить хрустящие маринованные овощи.

Самый важный фактор в получении Хрустящие маринованные овощи следует начинать со свежих, только что сорванных овощей. Из перезревших огурцов получаются рассольники. Овощи становятся мягкими, как их структура пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильного умение обращаться. С каждым днем ​​овощи теряют свою свежесть. Как только овощ мягкий, его нельзя снова сделать твердым.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Для заполнения литровой банки требуется около 3 или 4 огурцов. Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежете концы, чтобы они подходили с запасом -дюйм..

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте овощи!

Я конечно, вы можете понять, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы микробы, которые могут вызвать размягчение. ), а затем разрежьте их вдоль, если вы как копья. Я удаляю оба конца, но так как ферменты находятся в конец цветения, ключ удаляет конец цветения; можно оставить ствол конец, если хотите.

Вы также можете оставить их целыми или разрезать крест-накрест для огурцов.

 

Отложите их для использования в шаг 7.

 

Шаг 4. Продезинфицируйте банки и крышки

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть «дезинфицировать» цикл. Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я готов заполнить банки. Если у вас нет Посудомоечная машина, погрузите банки в большую кастрюлю (собственно консервную банку) с водой и довести до кипения.

Обязательно дайте ему пройти цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла!

Подогрев консервной банки

Заполните консервную банку примерно на 1/2 водой и включите ее нагревание (с крышкой на).

 

Пуск воды для крышек

Помещать крышки в небольшую кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: в водяной бане в любом случае дезинфицируется все (шаг 7), так что просто помогает предотвратить порчу!)

Необходимо крышки, кольца и сменные банки?

Получите их все здесь, доставлено прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!  

 

Шаг 5.

Смешайте уксус с травильной смесью и доведите до кипения

ХОРОШО, можно самостоятельно приготовить смесь для засолки из специй, соли, укропа и т. д.; но это ГОРАЗДО более трудоемкий, сложный и подверженный проблемам. ( Если вы хотите сделать свою собственную приправу посмотрите эту страницу! ) Этот метод позволяет получить такие же хрустящие огурцы, как пока вы выбираете очень твердые огурцы. Это также помогает добавить 2 виноградных листьев в каждую банку (я не шучу, в них есть что-то такое, что делает огурцы более хрустящими).

Магазины (продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные «крупные» магазины, иногда даже местные хозяйственные магазины) продают несколько разнообразие смесей — кошерный укроп, хлеб с маслом и сладкие огурцы. наиболее часто встречающийся. И обязательно получить их к июлю — они склонны не заказывать их повторно, когда они закончатся. Миссис Зарплата «быстрый процесс соленья для холодильника» являются самыми простыми, так как они даже не требуют водяная баня (но хранить в холодильнике!). Другие требуют консервирования, как показано в этих инструкциях, и могут храниться на полка.

Смеси для рассолов

К вставьте сюда грубую рекламу — эй, я должен заплатить за веб-сайт как-то 🙂 Я нашел лучшее (самое хрустящее, самое вкусное) соленья из смеси с «Mrs. Wages Polish Dill Refrigerator Pickle» Mix» Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши И вам не нужна консервная банка — вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления. Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш филиал продает смеси (и по очень хорошим ценам тоже)

Хотите ли вы укроп или соленые огурцы; консервирование их или прямо в холодильник; здесь есть микс на любой вкус и потребность!Получить их все здесь, с доставкой прямо к вам домой,  по лучшим ценам на Интернет! Получите все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т.д. здесь! или здесь:

Шаг 6. Разогрейте смесь для рассола

Приносить смесь и уксус почти до кипения — просто кипение! Направления на на упаковке указано, сколько уксуса нужно добавить, обычно это около 4 чашек

Обязательно используйте неметаллическую кастрюлю или металлическую посуду с покрытием (тефлон, серебряный камень, эмаль и др. ) без разрывов покрытия. металл реагирует с уксуса и делает рассол мутным.

Шаг 7 — Наполните банки огурцами и накройте крышкой и кольцами

Пакет сырые огурцы из шага 3, целые или нарезанные ломтиками, и залить кипящим рассол смешать жидкость над ними. Заполните их в пределах -дюйма от верха, седла крышку и вручную затяните кольцо вокруг них.

Этап 8. Вскипятите банки в консервной банке

Помещать их в консервный завод и держите их покрытыми по крайней мере 1 дюймом воды. Держите воду кипящей. Отварите их в течение 10 минут (или по указанию инструкции в смеси для рассола или в консервной банке). Не забудьте сделать поправку на высоту и баночки большие! Примечание: некоторые смеси, такие как смесь Ball Kosher Dill, называют только кипячение в течение 5 минут — я дам вам знать, как это работает! как правило, чем дольше вы обрабатываете банки, тем более мягкими (менее хрустящими) они становятся. огурчики будут.

Шаг 9 — Готово

Поднимать банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги. Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его банкой. (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке, обычно нормально.

Когда можно начинать есть огурцы? Ну, это занимает некоторое время чтобы приправы впитались в огурцы. Это по крайней мере 24 часа, но для лучшего вкуса подождите 2 недели! Ах… подождите…

 

---

Проблемы с приготовлением рассола?

Более полный комплект см. на этой странице. часто задаваемых вопросов и ответов по травлению

Другое оборудование: Слева направо: Щипцы для подъема банок для захвата горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли с кипящей водой (стерилизация) Крышки — одноразовые — можно использовать только один раз Кольцо — удерживает крышки на банках до тех пор, пока банки не остынут — затем вы снимаете их, сохраняете и используете повторно Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Вы можете получить все инструменты в наборе здесь:

Наборы для домашнего консервирования

Это тот же стандартный консервный завод, который использовала моя бабушка. делать все, от яблочного пюре до джемов и желе, томатов и соус для спагетти. Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно и длится в течение многих лет: консервный завод, подставка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, устройство для удаления пузырей и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать элементы по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой набор, состоящий только из консервной банки и подставки, а также консервной банки под давлением, если вы хотите готовить овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных банок разных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

Сводка — Стоимость приготовления домашних солений — получается 12 литровых банок, 16 унций каждый*
Артикул	Количество	Стоимость в 2023 году	Источник	Итого
Огурцы	30-36 (около 3 на литровую банку)	бесплатно из сада или 3 доллара США. в PYO	Выберите свой собственный	3,00 $
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), включая крышки и кольца	12 банок	8,00 $/дюжина	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Сейфвей и др.)	8,00 $
Уксус	4 чашки	0,99 $	Safeway, Publix, Крогер, продуктовые магазины	0,99 $
Смесь для рассолов	1 пакет	3 доллара США за упаковку	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Сейфвей и др.)	3,00 $
Итого				Всего 15,00 долларов США  или примерно 1,25 доллара США за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус Classico Spaghetti находится в литровых банках, которые работают. с крышками и кольцами Болла и Керра. См. эту страницу для получения информации о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования.

Как приготовить другие соленья – рецепты и инструкции:

• Соленья для холодильника (нет требуется консервирование)
• Огурец огуречный соус
• Маринованная свекла
• Маринованная зеленая фасоль
• Бамия маринованная с укропом

Тип метода травления	Размер банки	от 0 до 1000 футов над уровнем моря	От 1001 до 6000 футов над уровнем моря
Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость облил их)-	пинта	10 мин	15 мин
Быстрый процесс (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость облил их)-	кварт	10 мин	15 мин

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Щелкните здесь для страница часто задаваемых вопросов (с ответами) о приготовлении солений.

---

Иллюстрированное консервирование, заморозка, варенье Инструкции и рецепты

[ Easy Home Canning Directions] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении варенья, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Ищете консервное оборудование и расходные материалы?

Консервная банка с водяной баней и подставкой для банок

Электрический автоклав

Автоклав для газовых, электрических и индукционных плит

Ложка для консервирования (идеально подходит)

Ball Blue book (самая последняя версия)

Банки на 8 унций для джемов

Обычные крышки для консервов

Крышки для консервов с широким горлышком

 

Получить
самую последнюю версию
Blue Book Ball

Все, что вам нужно знать – Instacart

Научившись мариновать в домашних условиях, вы откроете для себя совершенно новый мир. Если вы хотите приготовить традиционные маринованные огурцы, маринованные овощи или даже маринованные яйца, изучив основы, вы сможете экспериментировать с самыми разными вкусами.

Следующее руководство расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы стать профессионалом в области травления!

Что такое травление?

Прежде чем приступить к подробностям приготовления домашних солений, полезно понять, что такое соление на самом деле. Этот древний метод консервирования продуктов представляет собой просто процесс замачивания продуктов в растворе, который помогает предотвратить их порчу. Однако он делает гораздо больше. Маринование продуктов также меняет вкус и текстуру захватывающими и вкусными способами!

2 типа травления

Есть 2 разных типа травления. Первый включает в себя помещение продуктов в раствор на основе уксуса. Эта сильная кислая жидкость сохраняет продукты, предотвращая выживание практически всех бактерий. Именно столько производится кошерных огуречных солений в банках.

Второй способ немного сложнее. Это делается путем замачивания продуктов в солевом растворе, что способствует росту «хороших» бактерий — процесс, известный как ферментация. Это используется для приготовления различных маринованных продуктов, таких как кимчи.

Возьмите его прямо сейчас в Instacart:

Как приготовить маринованные огурцы

Домашние маринованные огурцы очень вкусные. Их также легко и недорого сделать. Если вы спрашиваете себя: «Сколько времени нужно, чтобы приготовить соленья дома?» Вы можете быть рады узнать, что весь процесс можно выполнить всего за 20–30 минут. Научиться делать соленья из холодильника — самый быстрый и простой вариант.

При засолке огурцов важно начинать с правильного сорта. Вместо того, чтобы выбирать стандартный огурец, вам нужно выбрать его маленькую, тонкую версию. В продуктовом магазине вы часто увидите, что их называют маринованными огурцами, маленькими огурцами или огурцами Кирби.

Вам также понадобятся некоторые другие ингредиенты. Сюда входят:

• Свежий укроп
• Семена кориандра
• Перец горошком
• Чеснок
• Сахар
• Соль для маринования
• Белый уксус
9 0029

Собрав ингредиенты, выполните следующие простые действия:

1. Нарежьте огурцы вдоль на четвертинки.
2. Поместите укроп, чеснок и огуречные побеги в стеклянные банки.
3. Приготовьте рассол, смешав соль, сахар, уксус и воду, и нагревайте его на плите в течение 1 минуты, пока соль и сахар не растворятся.
4. Налейте рассол в банку, постучите ею по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха, и закройте крышкой.
5. Либо охладите огурцы, либо консервируйте их, чтобы они дольше хранились (подробнее об этом ниже).

Ваши соленья будут готовы к употреблению в течение 24 часов и могут храниться в холодильнике до месяца. Это даст вам ярко-зеленые, хрустящие и пикантные соленья. Единственным недостатком является то, что они не являются стабильными при хранении. Однако, как только вы их попробуете, вам все равно захочется их быстро съесть.

Другие варианты маринада с укропом

Как только вы освоите основы приготовления маринада, вы сможете начать экспериментировать с различными ингредиентами в рассоле и в банках для маринада. Это создаст разные вкусовые профили.

Например, если вы хотите узнать, как приготовить чесночные огурцы, вы можете обнаружить, что это так же просто, как добавить в банки дополнительные целые зубчики чеснока. Хотите знать, как сделать острые соленья? Просто добавьте немного тайского красного перца, халапеньо или острого перца чили.

Как консервировать соленые огурцы

Если вы хотите, чтобы ваши соленые огурцы дольше хранились, вам нужно их консервировать. Когда вы это сделаете, они станут стабильными при хранении до 1 года. Хотя этот процесс занимает немного больше времени, это отличный способ убедиться, что вы можете наслаждаться домашними маринованными огурцами, даже когда не сезон огурцов. Чтобы консервировать соленые огурцы, выполните следующие действия.

1. Подготовьте оборудование для консервирования

Начните с кипячения банок в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их. Пока они кипятятся, нагрейте крышки в небольшой кастрюле на медленном огне. Обязательно держите банки и крышки в тепле, пока не будете готовы их использовать.

2. Приготовьте рассол

Научиться делать рассол довольно легко. Во-первых, добавьте около 3 столовых ложек специй для маринования в пакетик для специй. Затем смешайте следующие ингредиенты:

• Вода
• Яблочный уксус
• Соленая соль
• Сахар
• Мешочек для специй

Доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне в течение 15 минут, убедившись сахар и соль полностью растворяются. Достаньте пакет со специями и выбросьте его. Обязательно держите рассол теплым, пока не будете готовы его использовать.

3. Вымойте и нарежьте огурцы

Тщательно вымойте огурцы и отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете оставить их целыми или нарезать на копья.

4. Наполните банки

Затем положите на дно каждой банки следующие ингредиенты:

• Свежий укроп
• Измельченный чеснок
• Семена горчицы
• Семена укропа
• 1 лавровый лист
• Хлопья красного перца

Уложите огурцы в банки и залейте горячим рассолом. Оставьте около ½ дюйма пространства в верхней части каждой банки.

5. Банки с маринованными огурцами

Наконец, пропустите через банки пузырьковую машину, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем закройте банки крышками и обработайте их в консервном банке с водяной баней. После того, как они остынут, обязательно проверьте уплотнения, затем пометьте их и поставьте дату. Они будут готовы к употреблению примерно через 4 недели, так как именно столько времени потребуется для развития вкуса.

Как приготовить сладкие огурцы

Вы предпочитаете сладкий вкус остроте огурцов с укропом? Если да, то вам нужно научиться делать сладкие огурцы. Процесс довольно прост.

1. Подготовьте соленые огурцы и лук

Начните с нарезания огурцов кружками и тонко нарежьте сладкий лук. Соедините их в миске и отложите в сторону.

2. Приготовьте рассол

В средней кастрюле смешайте:

• Яблочный уксус
• Вода
• Белый сахар
• Семена горчицы
• Семена сельдерея 9 0028
• Нейодированная соль

Принесите смесь до кипения и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Затем уменьшите температуру и кипятите смесь в течение пяти минут.

3. Залейте овощи жидкостью

Залейте горячим рассолом огурцы и лук и дайте им остыть.

4. Храните соленые огурцы

Перед употреблением соленые огурцы поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Это позволит огурцам впитать аромат. Хранить домашние сладкие огурцы можно в холодильнике до 2 месяцев. Если вы хотите, чтобы они хранились дольше, используйте консервную банку с водяной баней.

Как приготовить соленья для хлеба с маслом

Несмотря на название, соленья для хлеба с маслом на самом деле не похожи на хлеб или масло. Вместо этого они просто более сладкая версия сладких солений. Шаги по их приготовлению практически одинаковы, с той лишь разницей, что ингредиенты в рассоле.

В дополнение к перечисленным выше ингредиентам, рассол для хлеба с маслом содержит больше сахара и других ароматных специй, таких как корица, гвоздика, душистый перец и куркума.

Маринование других пищевых продуктов

Хотя маринованные огурцы могут быть первым, о чем вы думаете, когда слышите слово «мариновать», это, безусловно, не единственный вариант! На самом деле, как только вы научитесь мариновать овощи, вы сможете создавать самые разнообразные блюда. Вот посмотрите, как приготовить одни из самых интересных маринованных блюд, которые вы можете приготовить дома.

Как мариновать халапеньо

Маринованные халапеньо пряные, острые и сладкие, что делает их прекрасным дополнением к самым разнообразным блюдам. Возможно, вы удивитесь, узнав, что маринованные халапеньо можно приготовить менее чем за 10 минут!

Эта версия не только свежая и вкусная, но и не содержит консервантов и искусственных красителей. Помимо халапеньо, вам понадобятся:

• Вода
• Белый уксус
• Чеснок
• Соль
• Сахар

Чтобы приготовить маринованные халапеньо, следуйте этим простым инструкциям. шаги:

1. Начните с добавления всех ингредиентов кроме халапеньо в средней кастрюле. Доведите смесь до кипения, затем добавьте ломтики халапеньо и снимите кастрюлю с огня.
2. Оставьте смесь минимум на 8 минут. Затем переложите халапеньо из кастрюли в банку и залейте сверху жидкостью.
3. После того, как они остынут, накройте банку крышкой и храните в холодильнике до 2 месяцев.

Совет:  Добавленный сахар поглотит часть тепла, поэтому, если вы хотите, чтобы ваши халапеньо были острыми, используйте меньше сахара. Если вы хотите, чтобы они были более мягкими, увеличьте количество сахара, которое вы добавляете в рассол.

Как мариновать лук

Маринованный лук прекрасно сочетается с гамбургерами, бутербродами, салатами, тако и многим другим. Они придают сладкий, кислый вкус и приятный оттенок цвета. Изучая, как мариновать красный лук, важно обратить внимание на то, как вы его нарезаете. Если вы хотите, чтобы они были готовы быстро, не забудьте нарезать их очень тонко. Как только они будут нарезаны, упакуйте их в стеклянную банку и поместите банку в раковину.

Для приготовления рассола вам понадобятся:

• Вода
• Дистиллированный белый уксус
• Яблочный уксус
• Кленовый сироп или мед
• Мелкая морская соль
• Хлопья красного перца

Собрав ингредиенты, выполните следующие действия:

1. Смешайте все ингредиенты, перечисленные выше, в небольшой кастрюле. .
2. Нагрейте смесь на среднем огне и доведите до слабого кипения.
3. Вылейте смесь в банку с маринованными огурцами.
4. Придавите лук ножом для масла, лопнув пузырьки внутри банки.
5. Дайте им остыть в течение 20–30 минут, пока они не станут комнатной температуры.

Теперь ваш маринованный лук готов! Вы можете накрыть и охладить любые остатки. Лучше всего, если вы съедите их в течение 2-3 дней, но они будут храниться в течение 2-3 недель.

Как мариновать банановые перцы

Маринованные банановые перцы хрустящие и хрустящие, с идеальным балансом остроты и сладости. Это идеальная начинка для бутербродов и салатов, и их очень легко приготовить дома!

Начнем с 6-7 банановых перцев. Вам также потребуются следующие ингредиенты для рассола:

• Вода
• Белый уксус
• Соленая соль
• Зубчик чеснока
• Мед
• Сушеный орегано
• Сушеный базилик
• Черный перец горошком

Как только вы Подготовив все ингредиенты, выполните следующие простые шаги:

1. Вымойте банановые перцы и нарежьте их кольцами толщиной ¼ дюйма.
2. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения.
3. Добавьте банановые перцы, затем снимите кастрюлю с огня и перемешайте.
4. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем разлейте по банкам.
5. Накройте банки и храните их в холодильнике.

Их можно есть сразу, но они будут вкуснее, если поставить их в холодильник на 24 часа. Это позволит раскрыться ароматам. Пока вы храните их в холодильнике, они останутся хорошими в течение месяца или дольше.

Если вы хотите сделать их немного острее, вы также можете добавить в смесь немного хабанеро или другого острого перца. Это добавит тепла рассоле, и он проникнет в банановые перцы.

Как мариновать свеклу

Хотите приготовить маринованную свеклу, как готовила ваша бабушка? Вы можете сделать это примерно за 40 минут! Во-первых, вам нужно приготовить рассол, доведя до кипения следующие ингредиенты и дав ему покипеть в течение нескольких минут:

• Вода
• Яблочный уксус
• Кошерная соль
• Сухая молотая горчица
• Кошерная соль

Когда ваш рассол будет готов, выполните следующие действия:

1. Добавьте нарезанную жареную свеклу и немного перца. мозоли в банку.
2. Налейте рассол в банку, убедившись, что все покрыто.
3. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа.
4. Переместите банку со свеклой в холодильник, пока вы не будете готовы ее съесть.

Маринованную свеклу можно хранить в холодильнике до 6 недель.

Как мариновать бамию

Маринованная бамия слегка острая и имеет приятный хруст. Это отличное дополнение к подносу для приправ, и вы также можете жарить его, добавлять в салаты и многое другое! Чтобы приготовить маринованную бамию дома, начните с кипячения следующих ингредиентов на среднем огне:

• Яблочный уксус
• Сахар
• Кошерная соль
• Цельное желтое горчичное семя
• Целые горошины перца
• В то время как сушеные красные перцы чили разрезать вдоль пополам

Пока смесь кипит, добавьте целые бамию, укроп и зубчики чеснока в стеклянные банки, затем залейте горячим рассолом. Заполните остальные банки водой так, чтобы от верха оставалось только ½ дюйма, и дайте им остыть в течение примерно 30 минут, прежде чем ставить банки в холодильник.

Окра должна храниться в холодильнике не менее 3 дней перед употреблением. Если вы обнаружите, что он немного слизистый, оставьте его мариноваться еще на несколько дней. Вы можете хранить маринованную бамию в холодильнике до 2 месяцев.

Как приготовить маринованный имбирь

Если вы любите суши или сашими, вы, вероятно, знакомы с маринованным имбирем. Эта вкусная еда может очистить ваш вкус, а также может стать отличной закуской. Вы можете купить маринованный имбирь в банке в магазине, но его также очень легко приготовить самостоятельно. Все, что вам понадобится:

• Корень имбиря
• Морская соль
• Рисовый уксус
• Белый сахар

Чтобы приготовить его, выполните следующие действия:

1. Очистите корень имбиря, затем нарежьте его кусочками.
2. Положите имбирь в миску и посыпьте морской солью.
3. Дайте имбирю постоять 30 минут, затем обсушите его бумажным полотенцем и переложите в чистую стеклянную банку.
4. Вскипятите уксус и сахар, пока сахар не растворится.
5. Залить жидкостью кусочки корня имбиря.
6. Дайте остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Перед употреблением имбирь нужно оставить мариноваться на 24 часа. Перед подачей на стол нарежьте имбирь тонкими ломтиками с помощью ножа или мандолины.

Маринованный имбирь можно хранить в холодильнике до недели. Скорее всего, он станет розовым, но это совершенно нормально.

Как приготовить маринованные яйца

Как только вы научитесь мариновать овощи, перед вами откроется целый новый мир! Но на этом веселье не заканчивается. Знаете ли вы, что вы также можете приготовить маринованные яйца дома? Эта вкусная закуска станет отличной начинкой для бутербродов, а также станет забавным дополнением к колбасной доске.

Начните с приготовления рассола из следующих ингредиентов:

• Белый уксус
• Вода
• Крупная соль
• Тонко нарезанный лук
• Сахар
• Специи для маринования
• Лавровый лист
900 29

Все смешать в кастрюле и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте настояться 5 минут. Пока смесь остывает, выполните следующие действия:

1. Поместите в банку сваренные вкрутую яйца и зубчики чеснока.
2. Посыпьте свежим укропом и ломтиками приготовленного лука.
3. Налейте слегка остывшую жидкость в банку.
4. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3-4 дня перед едой.

Маринованные яйца могут храниться в холодильнике несколько недель, но вы, вероятно, захотите съесть их быстрее.

Начните экспериментировать с травлением уже сегодня!

Теперь, когда вы знаете основы приготовления солений и других забавных блюд, вы готовы начать экспериментировать самостоятельно. Независимо от того, что вы хотите замариновать, Instacart сделает это легко! Просто зайдите на Instacart.com, добавьте все, что вам нужно, в свой список покупок, и профессиональный покупатель позаботится обо всем за вас. Попробуйте сегодня!

Простой рецепт соленья

Рецепт от InstacartКурс: Закуски Кухня: Маринование Сложность: Средний
Порции

12 900 07 порции

Время приготовления

10

минуты
Время приготовления

30

минут
Калории

14

KCAL
Общее время

1

Hour

10

Минут

Узнайте, как сделать банку соленых огурцов с нуля, выполнив эти основные действия.

Ингредиенты

• Рассол Ингредиенты (вода, яблочный уксус, соль для маринования, сахар)

• Ингредиенты для маринования (свежий укроп, измельченный чеснок, семена горчицы, семена укропа, 1 лавровый лист, хлопья красного перца) 9 0007

• Огурцы (или другие овощи для засолки)

Указания

• Начните с кипячения банок в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их. Пока они кипятятся, нагрейте крышки в небольшой кастрюле на медленном огне. Обязательно держите банки и крышки в тепле, пока не будете готовы их использовать.
• Добавьте около 3 столовых ложек маринованных специй в пакет для специй. Затем смешайте ингредиенты для рассола. Доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне 15 минут, убедившись, что сахар и соль полностью растворились. Достаньте пакет со специями и выбросьте его. Обязательно держите рассол теплым, пока не будете готовы его использовать.
• Тщательно вымойте огурцы и отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете оставить их целыми или нарезать на копья.
• Затем поместите ингредиенты для маринования на дно каждой банки.
• Наконец, пропустите через банки пузырьковое устройство, чтобы удалить все пузырьки воздуха, затем закройте банки крышками и обработайте их в автоклаве с водяной баней. После того, как они остынут, обязательно проверьте уплотнения, затем пометьте их и поставьте дату. Они будут готовы к употреблению примерно через 4 недели, так как именно столько времени потребуется для развития вкуса.

Инстакарт

Instacart — ведущая компания в области продуктовых технологий в Северной Америке, сотрудничающая с более чем 1100 национальными, региональными и местными розничными баннерами для доставки из более чем 80 000 магазинов в более чем 14 000 городов Северной Америки. Чтобы прочитать больше сообщений Instacart, вы можете просмотреть блог компании или выполнить поиск по ключевому слову, используя панель поиска в верхней части страницы.