Жаркое по-домашнему, пошаговый рецепт на 2190 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Мидии на гриле в белом вине и сливках
В Италии блюдо, приготовленное на гриле в алюминиевой фольге, называется cartoccio: цыпленка, рыбу, ракушки, даже пасту готовят на огне в кармане из фольги и в нем же подают, получается очень
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Паста, запеченная с тыквой и брокколи
Вместо бекона можно взять подкопченное сало. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Бирьяни
Бирьяни — распространенная во всей Южной Азии разновидность плова, у нас сегодня он будет овощным.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Спагетти в томатном соусе с запеченными баклажанами
Томаты в собственном соку для соуса гораздо лучше, чем свежие помидоры. Баклажаны очень любят томаты и дружат с чесноком, а сулугуни они просто обожают! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома»,
Юлия Высоцкая
Реклама
alla_33
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
365
кКал
15%
| Белки | 30 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 50 г |
% от дневной нормы
7 %
1 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
телятина | 700 г |
картофель | 1 ½ кг |
морковь | 2 шт. |
лук репчатый | 1 головка |
томатная паста | 1 ст. л. |
| по вкусу |
перец свежемолотый смесь | по вкусу |
| 3 стакана |
смалец | 1 ст. л. |
лавровый лист | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Нарезанную на куски телятину выложить в сковороду с 0,5 ст.
л. растопленного смальца.
Обжарить до испарения жидкости. Посолить, добавить томатную пасту.
Перемешать, немного обжарить. Влить стакан воды, тушить под крышкой до полуготовности.
Картофель и морковь очистить, нарезать. Обжарить на оставшемся смальце в другой сковороде.
Добавить перец и репчатый лук. Жарить до полуготовности. Посолить.
Соединить мясо и картофель. Влить 2 стакана воды. Тушить на умеренном огне в течение 1 часа. По желанию добавить зелень.
Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
основные блюдаавторская кухняжаритьиз картофеляжаркоеобедужинна сковородеговяжий хвостна сковороде
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Праздничный обед
Весенние салаты
Десерты с чаем матча
Рецепты любимых напитков
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Жаркое по-домашнему с картошкой: рецепт приготовления
Опубликовано:
Жаркое по-домашнему — очень удобное блюдо, которое способно заменить полноценный обед.
Сытости ему придает картофель и свинина. Готовится жаркое в одной посуде. Приготовьте на обед или ужин жаркое по-домашнему.
Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!
Жарким издавна называли мясо, приготовленное в духовке или печи, то есть на жару. В современной кухне название используют шире. Жарким называют тушеное с овощами мясо. В этом блюде основные ингредиенты — картофель и морковь. Такое жаркое получается не менее вкусным, чем классический вариант. В процессе тушения образуется много бульона, благодаря которому мясо всегда остается сочным и мягким.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 7 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 210 ккал
Ингредиенты
Порции
15
- Чеснок
3 Зуб.
- Укроп 25 г
- Сельдерей 100 г
- Паприка 1.5 Ч. л.
- Морковь 300 г
- Растительное масло 3 Ст. л.
- Репчатый лук 200 г
- Картофель 1 кг
- Зелень петрушки 25 г
- Соль 1 Ч. л.
- Черный молотый перец
1 Ч. л.
- Вода 800 мл
- Лавровый лист 2 Шт.
- Тимьян 0.5 Ч. л.
- Свинина 1 кг
л.Приготовление
1. Подготовьте продукты
Нарежьте морковь соломкой: PixabayВымойте свинину, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками размером с грецкий орех. Лучше всего для жаркого использовать мякоть молодого животного без косточек — шею или окорок. Вместо свинины, можете использовать говядину или баранину.
Морковь и картофель вымойте и очистите. Картошку нарежьте кубиками размером 2,5–3 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 4 см и толщиной 8–10 мм.
С лука снимите шелуху. Покрошите его мелким кубиком.Стебли сельдерея очистите от кожицы и нарежьте поперек кусочками шириной 1 см. Если сельдерей не нравится, можете его вовсе исключить. Зубчики чеснока освободите от шелухи и максимально мелко порубите. Укроп, петрушку промойте, обсушите салфеткой и мелко покрошите.
2. Обжарьте мясо
Обжарьте мясо до румяной корочки: YouTube / Всегда Вкусно!Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту. Когда она нагреется, влейте 3 ст. л. растительного масла. Раскалите его до появления слабого дымка. Выложите в масло нарезанное мясо. Распределите его равномерно по дну и обжаривайте 2–3 минуты. Затем перемешайте. Действуя таким образом, обжарьте мясо до румяной корочки.
3. Добавьте овощи
Добавьте картофель: YouTube / Всегда Вкусно!Выложите в кастрюлю к подрумянившемуся мясу лук и продолжайте готовить на сильном огне при постоянном помешивании.
Когда лук станет прозрачным, отправьте в кастрюлю морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи вместе с луком и мясом 3 минуты.Убавьте огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю весь рубленый чеснок, 1 ч. л. черного молотого перца, 1,5 ч. л. паприки, 1 ч. л. тимьяна и 1 ч. л. соли. Активно перемешивайте жаркое 1 минуту, чтобы распределить специи.
Выложите в кастрюлю 1 кг нарезанной картошки. Влейте 800 мл горячей воды и перемешайте. Доведите жаркое до кипения и накройте крышкой. Готовьте 20 минут на минимальном огне.
4. Положите лавровый лист
Добавьте в жаркое лавровый лист: YouTube / Всегда Вкусно!Когда 20 минут истекут, положите в жаркое 2–3 лавровых листа. Хорошенько перемешайте содержимое кастрюли, попробуйте на соль и при необходимости откорректируйте вкус. Накройте жаркое крышкой и готовьте еще 20 минут на слабом огне. Если мясо все еще остается жестковатым, то увеличите время термической обработки еще на 10 минут.
5. Завершите приготовление
Жаркое по-домашнему приготовлено: YouTube / Всегда Вкусно!Отправьте в жаркое крошеную зелень. Перемешайте блюдо лопаткой. Нагрев отключите, прикройте крышкой и настаивайте в течение 10 минут. Когда время выйдет, подавайте на стол. По желанию можете добавить в каждую порцию жаркого ложку сметаны.
Видео с рецептом
Рецепт жаркого по-домашнему с картошкой: YouTube/Всегда вкусно!
С лука снимите шелуху. Покрошите его мелким кубиком.
Когда лук станет прозрачным, отправьте в кастрюлю морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи вместе с луком и мясом 3 минуты.
Как приготовить тающий во рту ростбиф (простой рецепт)
Это самый нежный рецепт ростбифа, который вы когда-либо пробовали. А так легко сделать ! Я знаю, что приготовление цельного ростбифа может показаться пугающим, но поверьте мне, это не может быть проще! Я проведу вас через все шаги, чтобы сделать это как можно проще.
Я люблю хороший ужин из ростбифа на воскресный семейный ужин или когда мы кормим толпу! Это даже идеально подходит для особого случая!
Жаркое весом 4 фунта может растянуться надолго. Я бы сказал, что этого, вероятно, достаточно для 10 хороших порций. И если вы кормите небольшую семью, остатки просто потрясающие! Остатки бутербродов с ростбифом, кто-нибудь?? Или нарежьте его кубиками для вкусных стейков тако!
Как приготовить ростбиф, тающий во рту Для достижения наилучших результатов вам обязательно понадобится термометр для мяса. Когда вы готовите жаркое, это просто игра в догадки, если вы не используете термометр, поэтому убедитесь, что он у вас есть под рукой, чтобы приготовить его идеально.
Вы захотите приготовить жареную говядину при температуре 115ºF для средней прожарки. Во время отдыха она поднимется примерно до 130ºF, что даст вам идеальный теплый красный центр, но не переусердствуйте.
Температура подачи: 125ºF для редкой прожарки и 130ºF для средней прожарки. Поскольку жаркое из говядины, как правило, представляет собой более постный кусок мяса, вам не нужно готовить их на средней прожарке, если вы их жарите. Тем не менее, вы можете медленно готовить верхние и нижние круглые, чтобы приготовить хорошее жаркое в горшочках или барбекю! Ням!
Какие нарезки использовать для ростбифаДля приготовления ростбифа нет определенного куска мяса. К счастью, есть много отличных вариантов по разным ценам.
Для этого простого рецепта вы можете использовать круглое филе, верхнее круглое, нижнее круглое (также известное как жаркое из огузка), жаркое из вырезки или жаркое из лопатки.
- Ушко круглое
- Верх круглый
- Нижний круглый
- Чак жареный
- Жареное сердце из лопатки
- 4 фунта ростбифа из органической говядины
- 2 столовые ложки мелкой морской соли
- 2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 6 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки сливочного масла, топленого масла или масла авокадо
- ½ стакана органического говяжьего бульона
- ½ стакана красного сухого вина
- 3 веточки розмарина
- 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
л. свежемолотого черного перца1. Достаньте жаркое из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре. Через 2 часа все еще будет немного прохладно, но не холодно.
2. В небольшой миске смешайте соль и перец.
3. С помощью острого тонкого ножа сделайте 3 надреза на одной стороне жаркого (глубиной около 2-3 дюймов), наполните надрезы зубчиками чеснока (по одному зубчику в каждом), солью и перцем. Переверните жаркое и сделайте еще 3 надреза с другой стороны и начините чесноком, солью и перцем. Оставшейся солью и перцем натрите жаркое снаружи.
4. Разогрейте духовку до 275ºF.
№5. Растопите сливочное масло на среднем огне в пригодной для духовки сковороде (сковороде для тушения или чугуне). Обжарьте со всех сторон жаркое в горячем масле до коричневого цвета (всего около 15 минут). Переложите жаркое на тарелку и смажьте дно сковороды бульоном и вином.
№6. Поместите жаркое обратно в кастрюлю и положите вокруг него ломтики лука и веточки розмарина.
7. Запекайте в духовке при температуре 275ºF, пока не достигнете 115ºF (дайте жаркому в горшке готовиться примерно 12-15 минут на фунт, то есть чуть меньше 1 часа для жаркого весом 4 фунта).
8. Переложите мясо на разделочную доску, свободно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 20 минут. Внутренняя температура будет продолжать расти, пока жаркое отдыхает. Температура подачи должна быть 130ºF в центре для средней прожарки. Вы можете отдохнуть до получаса, если вам нужно.
9. Смешайте несколько чайных ложек порошка аррорута или органического кукурузного крахмала с соком из кастрюли, чтобы сделать подливу.
Подавать ростбиф с соусом и луком.
Ростбиф — это потрясающий ужин, но мы не можем забыть о гарнире! Я люблю подавать с пюре, которое может впитать немного сока или соуса. И немного овощей, конечно!
Для сытного обеда подавайте с картофельным пюре и стручковой фасолью или салатом. Я тоже люблю жареную брюссельскую капусту по этому рецепту!
В качестве более легкого варианта подавайте с пюре из цветной капусты и овощами. Или просто подайте ростбиф с салатом!
Вот еще несколько замечательных идей для гарнира:
- КЕТО ПЕЧЕНЬЕ НА ПЯТКЕ
- БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ 2-Х ИНГРЕДИЕНТОВ (очень пышное и ПРОСТОЕ!!)
- ЖАРЕНАЯ СВЕКЛА С РОЗМАРИНОМ
- ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ С СОЛЬЮ И УКСУСОМ
- СПАРЖА, ЗАВЕРНУТАЯ В ПРОШУТТО С ЛИМОННЫМ СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ (БЕЗ МОЛОКА, WHOLE30, ПАЛЕО, КЕТО)
- СЛИВОЧНАЯ, ОСТРАЧНАЯ ПУРПУРНАЯ КОЛУШЛАВ
Остатки ростбифа должны храниться в холодильнике около 4 дней или могут быть заморожены на срок до 3 месяцев.
Перед заморозкой обязательно тонко нарежьте!
Существует три основных правила приготовления нежного ростбифа: 1) не пережаривать (следите за временем и температурой приготовления!), 2) обжаривать мясо перед жаркой и 3) готовить в жидкости для тушения. В данном случае мы используем говяжий бульон и сухое красное вино.
Хорошо, вино не добавляет нежности, но придает изумительный вкус! Если вам нужно отказаться от вина по личным причинам или если вы делаете Whole30, просто замените 1 к 1 большим количеством говяжьего бульона.
Подробнее о первом пункте: говядину нужно готовить до внутренней температуры 130ºF (для среднепрожаренных) или 125ºF (для прожаренных). Не выходите за рамки этого! И это температура подачи, вы все. Когда вы вынимаете его из духовки, он должен быть только при температуре 115ºF (средняя прожарка) и 110ºF (редкий). Температура будет продолжать повышаться до желаемой температуры 125ºF или 130ºF в течение 20-минутного периода покоя.
Имейте в виду, что это для обжарки от 3 до 4 фунтов. Если вы готовите жаркое весом от 1 до 2 фунтов, его температура, вероятно, не сильно повысится во время фазы покоя, и чтобы достичь конечной температуры 125ºF/130ºF, вам, вероятно, придется готовить до 120ºF/125ºF во время обжаривания.
Если вы пытаетесь понять, как приготовить нежный ростбиф, тающий во рту, вы заметите, что температура в духовке остается довольно низкой и составляет 275ºF. Единственный раз, когда мы будем использовать высокую температуру, это в начале процесса обжаривания.
Чтобы убедиться, что ваша духовка работает точно, я всегда рекомендую использовать безопасный для духовки термометр, подобный этому! Вы можете положить его прямо на решетку или повесить на крючок. Они также отлично подходят для выпечки или если у вас есть старая духовка!
Как приготовить ростбиф, чтобы он не был жестким? Ключом к приготовлению вкусного и нежного ростбифа является использование термометра для мяса.
Я знаю, я знаю, это не то, что ты хочешь услышать. Поверьте мне, я сопротивлялся в течение многих лет!! Нет ничего хуже, чем пережаренный ростбиф, а с помощью термометра вы всегда сможете получить правильный результат!
Но когда я, наконец, купила здесь эту прекрасную рыбу, у меня было идеально приготовленное мясо, и это избавило от СТОЛЬКО стресса и догадок.
Серьезно, вы все. Просто купите термометр для мяса! Вы не пожалеете! Это идеально подходит для использования в духовке или на гриле! Я использую один и тот же для всех моих копчения, гриля и запекания. Если вы ищете еще более доступный вариант, обратите внимание на этот.
Использование термометра для мяса — лучший способ каждый раз получать идеальное мясо.
Как сохранить говядину влажной при жарке? На самом деле вам ничего не нужно делать в процессе приготовления, чтобы говядина оставалась влажной во время жарки! Нет необходимости в наметке! Вам просто нужно обжарить мясо перед обжариванием, чтобы сохранить сок и аромат, а затем обжарить в ванне с говяжьим бульоном и красным вином.
Вот и все! Убедитесь, что вы используете достаточно говяжьего бульона, чтобы он находился примерно в 1 дюйме жидкости.
Пожалуйста, не используйте воду для приготовления ростбифа! Но да, используйте жидкость в кастрюле при приготовлении ростбифа.
Вы не хотите использовать воду, потому что вам действительно нужно что-то со вкусом и приправами! В этом рецепте мы используем говяжий бульон, красное вино и множество приправ для идеального вкуса. ТАК ХОРОШО!
Почему мой ростбиф получается жестким?Ростбиф может получиться жестким, если он недоварен или переварен. Опять же, обязательно используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальный результат!
Еще один вариант приготовления: жаркое в горшочках!Существует несколько способов приготовления говядины. Еще один вкусный вариант для большого куска говядины — медленное приготовление жаркого в горшочке!
Основная разница между ростбифом и тающим во рту ростбифом заключается в том, что ростбиф готовится быстрее, имеет красный цвет в центре и может быть нарезан как ребрышки.
Жаркое в горшочках получается нежным и долго готовится (пару часов). Его также готовят при низкой температуре.
Некоторые варианты приготовления жаркого в горшочке: жаркое из говядины без костей, обжаренное на медленном огне, жаркое в мультиварке (жаркое в мультиварке) или жаркое в горшочке быстрого приготовления. Для этого медленного способа приготовления вам понадобится жаровня, мультиварка или кастрюля быстрого приготовления. Для этого рецепта не нужно искать кусок говядины с хорошей мраморностью, но это всегда плюс для хорошего вкуса!
Если вы используете мультиварку, вы можете застелить дно мультиварки, чтобы предотвратить прилипание.
№Вы также можете использовать говяжью грудинку для медленного приготовления на медленном огне. Такой стейк из говядины идеально подходит для нежного жаркого!
Медленное приготовление также идеально подходит для занятых семей, так как вы можете вернуться домой в конце долгого дня, а ваш ужин уже готов!
Если у вас нет мультиварки, вы также можете тушить в большой кастрюле, сотейнике, очень большой жаровне или большой закрытой кастрюле в течение нескольких часов, чтобы приготовить горшочек.
Тушение — отличный способ получить очень нежное мясо с колоссальным ароматом. Обожаю тушить в этих чудесных чугунных кастрюлях!
Жаркое из говядины может содержать много соединительной ткани, поэтому приготовление в течение длительного периода времени действительно может помочь разрушить всю эту соединительную ткань и сделать ее очень нежной! Более жесткие куски мяса обычно выигрывают от более медленного приготовления.
Какие еще варианты ингредиентов можно использовать для этого тающего во рту ростбифа?- Лимонный сок
- Лавровый лист
- Куриный бульон
- Оливковое масло
- Вустерширский соус
- Чесночный порошок
- Красный картофель
- Детская морковь
- Другие свежие травы
- Чесночная соль
- Смесь для лукового супа (я предлагаю приготовить домашнюю смесь или эту от Primal Palate, чтобы избежать вредных для здоровья ингредиентов)
- Грибной суп-пюре (предлагаю эту здоровую марку)
- Соевый соус, тамари или кокосовые аминокислоты — мне нравится использовать кокосовые аминокислоты, потому что они палео, не содержат глютена и обычно их можно найти в местном продуктовом магазине! Вы также можете заказать некоторые здесь.
- Салат Surf and Turf с чесночно-перцовой заправкой
- Пастуший пирог с сырной цветной капустой (кето, с низким содержанием углеводов, без глютена)
- Решетка Tri-Tip со сливочно-перцовым соусом с травами
- Чаши с корейским говяжьим фаршем и брокколи
- Простой стейк из ранчо бизона
- Говяжья вырезка с соусом из хрена без молочных продуктов (от моей подруги Мэри из Mary’s Whole Life)
Присоединяйтесь к моему сообществу!
Хотите, чтобы мои новые рецепты доставлялись прямо на ваш почтовый ящик?
Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и никогда не пропустите новый рецепт!
Распечатать
Всего 20 минут практического времени, и этот рецепт ростбифа не может быть проще! Он супер нежный и полный вкуса. Просто идеально подходит для воскресного семейного ужина или вашей следующей вечеринки! Этот рецепт не содержит глютена, палео, без молочных продуктов, кето, с низким содержанием углеводов и может быть приготовлен Whole30.
Наслаждаться!
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Общее время: 1 час 20 мин. 260 2 ч. л. свежемолотый черный перец
Достаньте жаркое из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре. Через 2 часа все еще будет немного прохладно, но не холодно.
В небольшой миске смешайте соль и перец.
С помощью острого тонкого ножа сделайте 3 надреза на одной стороне жаркого (глубиной около 2-3 дюймов), наполните каждую прорезь одним зубчиком чеснока, солью и перцем. Переверните жаркое и сделайте еще 3 надреза с другой стороны и начините чесноком, солью и перцем.
Оставшейся солью и перцем натрите жаркое снаружи.Разогрейте духовку до 275ºF.
Растопите сливочное масло на среднем огне в сковороде, пригодной для духовки (сковороде для тушения или чугуне). Обжарить со всех сторон до коричневого цвета (всего около 15 минут). Переложите жаркое на тарелку и деглазируйте сковороду бульоном и вином.
Поместите жаркое обратно в форму и положите вокруг него ломтики лука и веточки розмарина.
Обжаривайте при 275ºF до 115ºF (около 12-15 минут на фунт, то есть чуть меньше 1 часа для обжарки весом 4 фунта). Убедитесь, что у вас есть термометр для мяса под рукой!
Переложите на разделочную доску, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть примерно 20 минут. Внутренняя температура будет продолжать расти, пока жаркое отдыхает. Температура подачи должна быть 130ºF в центре для средней прожарки.
Смешайте несколько чайных ложек порошка аррорута или органического кукурузного крахмала с соком из кастрюли, чтобы сделать соус.
Подавать ростбиф с соусом и луком.Подавайте с картофельным пюре и брюссельской капустой с кленовым беконом для вкусного обеда!
Оставшейся солью и перцем натрите жаркое снаружи.
Подавать ростбиф с соусом и луком.Вам понравился рецепт? Я был бы рад, если бы вы оставили мне 5-звездочный отзыв ниже!
— Если вы готовите 4 фунта жаркого, лук должен быть красивым и мягким после приготовления и идеально подходить для подачи с ростбифом. Вспомните французский луковый суп! ТАК ХОРОШО! Если вы готовите небольшое жаркое и ваш лук недостаточно мягкий после приготовления, просто бросьте сок и лук в кастрюлю или сковороду и нагревайте на плите, пока они немного не размягчатся. Добавьте немного порошка аррорута или органического кукурузного крахмала, и вы получите идеальное дополнение к идеально приготовленному ростбифу!
-Для небольшого обжаривания обязательно уменьшите количество соли и перца, иначе оно получится слишком соленым!
— Имейте в виду, что температура, при которой вы достаете его из духовки (115ºF), рассчитана на жаркое весом от 3 до 4 фунтов.
Так как эти обжарки большие, температура будет продолжать значительно подниматься во время отдыха. Если вы готовите жаркое весом от 1 до 2 фунтов, его температура, вероятно, не сильно повысится во время фазы покоя, и чтобы достичь конечной температуры 125ºF/130ºF, вам, вероятно, придется готовить до 120ºF/125ºF во время обжаривания.
— Устранение неполадок: если ваше жаркое не достигло 125ºF/130ºF по истечении времени выдержки, вы можете бросить его обратно в духовку или готовить на плите в сковороде, пока не будет достигнута желаемая температура.
Автор: Kit
Вы готовили по этому рецепту?
Отметь @itskitskitchen в Instagram и поставь хэштег #kitskitchen
Ищете другие полезные рецепты? Загляните на мою страницу в Pinterest!
Обязательно найдите меня в социальных сетях @itskitskitchen в Instagram!
Как приготовить ростбиф
Ростбиф отлично подойдет для праздничного застолья, а также подойдет для будничного ужина.
А жаркое на ужин означает, что у вас будет много остатков на обед на следующий день. С очень небольшой подготовкой и отсутствием необходимости в уходе после того, как он находится в духовке, ростбиф — это простой метод, который вы захотите добавить в свой кулинарный репертуар. Советы экспертов, простые советы и несложные инструкции в нашем исчерпывающем руководстве помогут вам приготовить сочные ломтики для званых ужинов, семейных обедов или ужинов на двоих.
Pick It
Говядина представлена в различных нарезках на любой вкус и кошелек. Если вы ищете экономичный вариант для ужина в будние дни, попробуйте жаркое на лезвии. Для непринужденной семейной встречи ароматное и сочное жаркое в духовке, например, круглое или внешнее, поперечные ребра или филе, хорошо подходят для медленного и медленного приготовления. Для праздников, дней рождения или других особых торжеств вы можете выбрать жаркое в духовке премиум-класса, такое как вырезка, которая маслянистая и богатая, но относительно нежирная, или первосортное ребро, отруб с костью, который во время приготовления поливается внешним слоем мяса.
толстый.
Говяжьи отрубы должны быть матовыми, сухими, красного цвета, с обильными крапинками мраморности по всей поверхности и полосой жира по краю. Любой жир на мясе должен быть белого или кремового цвета, твердым и восковым на ощупь. Сырую говядину можно хранить в холодильнике до четырех дней. Храните в герметичных пластиковых пакетах или контейнерах и ставьте на нижнюю полку холодильника, чтобы соки не загрязняли другие продукты.
Сколько тебе нужно купить? Планируйте четыре унции (125 граммов) сырой говядины на человека, чтобы получить рекомендованную Канадским гидом по продуктам питания порцию в две с половиной унции (75 граммов). Если вам нравятся остатки, купите восемь унций (250 граммов) на человека для нарезки без костей или 12 унций (375 граммов) на человека для жаркого с костью.
Подготовка
Что вам понадобится Большая алюминиевая, чугунная или стеклянная жаровня с высокими бортами для больших кусков мяса и решеткой для циркуляции воздуха.
Термометр для мяса с мгновенным считыванием для проверки степени готовности с максимально точными результатами.
Фольга для покрытия жаркого, если оно подрумянивается слишком быстро, и для накрытия жаркого, чтобы оно оставалось теплым, пока оно отдыхает.
Кухонный шпагат для закрепления жаркого, чтобы сохранить его форму, удерживать начинку внутри и способствовать равномерному приготовлению мяса.
Длинный острый разделочный нож и вилка для аккуратной нарезки мяса.
Подготовка мяса Обсушите жаркое бумажным полотенцем. Равномерно натрите двумя-тремя столовыми ложками (30–45 миллилитров) оливкового масла и посыпьте жаркое приправой или сделайте небольшие надрезы на поверхности и всыпьте травы и ароматизаторы, а затем обвяжите мясо кухонной бечевкой в нескольких местах, используя двойной узлы. Если вы хотите нафаршировать мясо, используя длинный незазубренный нож, нарежьте вдоль ребер, не прорезая до конца, открывая мясо, как книгу.
Перед тем, как свернуть и завязать жаркое, намажьте его ароматизаторами.
Поэкспериментируйте со вкусами, которые дополнят остальные блюда, будь то пиршество комфортных блюд или легкий ужин. Смешайте немного оливкового масла, соли и перца, а затем добавьте смесь приправ, например:
измельченный чеснок + сушеный тимьян + сушеный розмарин + лимонная цедра
кинза + измельченный чеснок + молотый тмин + копченая паприка
молотая черная перец горошком + кориандр + хлопья острого перца
Методы обжарки Большинство небольших отрубов говядины, таких как быстрое жаркое весом от одного до двух фунтов (от 500 граммов до одного килограмма), например поперечные ребра, можно просто приправить, положить на сковороду и обжарить, не накрывая крышкой, до пикантного насыщенного цвета . Если у вас есть время на дополнительный шаг, обжарьте мясо в небольшом количестве оливкового масла в антипригарной сковороде на плите, а затем поместите сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление.
Лучший способ получить желанную хрустящую коричневую корочку для больших нарезок, таких как ребрышки, — обжарить мясо в духовке без крышки при температуре 450ºF (230ºC) в течение 10 минут, а затем уменьшить температуру до 275ºF (140ºC) и готовить до желаемой степени готовности. (Большие нарезки могут потребовать более сильного нагрева и более длительного времени приготовления.)
Достаньте жаркое из духовки, когда оно достигнет конечной температуры – 145ºF (63ºC) для средней прожарки, 160ºF (71ºC) для средней прожарки или 170ºF (77ºC) для полной прожарки. Приготовление ребрышек на кости займет от 30 до 45 минут; вырезка займет на 30-60 минут меньше. (Время приготовления см. в таблице ниже.)
Perfect It
Как приготовить ростбиф на профессиональном уровне Не кладите мясо на сковороду – оставляйте свободное пространство вокруг и под мясом, чтобы оно прогревалось равномерно.
Чтобы придать мясу ароматную хрустящую корочку, готовьте его без крышки на решетке, установленной в мелкой жаровне.
Не добавляйте воду!
Купите цифровой термометр, который позволит вам контролировать температуру вашего жаркого или даже предупреждать вас, когда оно будет готово, не открывая дверцу духового шкафа.
Накройте жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки успели увлажнить мясо.
Нарезайте против волокон (обычно в том же направлении, что и ростбиф), чтобы получить нежные куски мяса. Создавайте равномерные ломтики, удерживая нож под одним и тем же углом при каждом разрезе.
Держите столешницу в чистоте, поместив разделочную доску в противень с бортиками, на который будут собираться соки, выделяющиеся при разделке мяса.
Quick Fixes Мясо сохнет в духовке? Добавьте один дюйм (2,5 сантиметра) воды или бульона на дно жаровни и пополняйте каждые 30 минут.
Нет времени на разморозку? Вы можете приготовить ростбиф из замороженной говядины — просто увеличьте время приготовления на 50 процентов.
Жаркое слишком редкое для некоторых гостей? Сделайте еще несколько хорошо прожаренных кусочков, опустив их в кастрюлю с кипящей подливкой, бульоном или соусом на две минуты.
Мало времени? Если вы готовите ребра высшего качества, ищите ростбиф, кости которого предварительно нарезаны и связаны с мясом. Когда все жаркое будет готово, просто разрежьте и удалите бечевку, чтобы сэкономить время на нарезке.
Время приготовленияВремя, необходимое для идеального прожаривания, зависит от толщины нарезки и желаемой степени прожарки, поэтому крайне важно использовать термометр с мгновенным считыванием. Убедитесь, что кончик термометра вставлен в самую толстую часть мяса. Не позволяйте ему коснуться какой-либо кости, потому что вы можете получить ложные показания. Обратитесь к нашей удобной таблице ниже для общих температур и времени приготовления.
| Резать | Разогрейте духовку до… | Жаркое для… | Готовьте, пока внутренняя температура не… | Отдохнуть ради… |
|---|---|---|---|---|
| Жаркое в духовке высшего качества (ребрышки высшего сорта, филе, вырезка) | 425°F (220°C) | 30 мин. ; уменьшите огонь до 300°F (150°C) и готовьте 2-2,5 часа. | 145°F (63°C) средней прожарки; 160°F (71°C) среда; 170°F (77°C) хорошо прожарено | 15 мин. |
| Жаркое в духовке (внутри, снаружи, вырезка, ребро) | 425°F (220°C) | 40-50 мин. (20 мин на фунт) | 145°F (63°C) средней прожарки; 160°F (71°C) среда; 170°F (77°C) хорошо прожарено | 15 мин. |
Секрет получения нежных ломтиков мяса заключается в нарезке против (или поперек) волокон. Зерно в мясе похоже на зерно в дереве. Резая против волокон, вы укорачиваете мышечные волокна (чем длиннее волокна, тем труднее их жевать). В некоторых кусках мяса направление волокон не совпадает, поэтому следите за этим и соответствующим образом меняйте направление нарезки.
Завершающий ароматизатор Остатки капель — это то, что вам нужно для приготовления пикантной и вкусной подливки.