Холодец из индейки со свиной рулькой – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Холодец — любимое блюдо многих россиян, особенно в праздники. Чаще всего его готовят из свинины и курицы. Но можно приготовить холодец из индейки со свиной рулькой. Особенно вкусным он получится, если соблюдать несколько правил: выбирайте охлажденное мясо на кости и варите его в большой кастрюле, снимая пену, на медленном огне, не перемешивая, от 5 до 8 часов. Готовность определяется по тому, как мясо отходит от кости — это процесс должен быть быстрым и легким.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

13 часов 50 минут

Время на кухне

50 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свиная рулька	1 шт. = 500 г
Голень индейки	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 70 г
Чеснок	1 зубчик = 3 г
Вода	7 стакан = 1400 г
Соль	1.5 ч. л. = 10 г

Для подачи

Хрен столовый	2 ст. л. = 40 г
Петрушка	1 веточка = 5 г
Маринованные помидоры	3 шт. = 120 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Холодец будет полезнее, если бедро индейки заменить на филе грудки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свиную рульку и бедро индейки помойте, обсушите, затем снимите лишний жир. Чеснок и репчатый лук почистите, помойте, затем нарежьте дольками. Петрушку помойте и просушите. Маринованные томаты достаньте из рассола. Подготовьте форму для застывания холодца и кастрюлю для варки.

Шаг 1

Сварите мясо. Сложите свинину и индейку в кастрюлю, налейте воду и вскипятите. Уберите пену и слейте первую жидкость. Затем опять поставьте на огонь и долейте воду. Положите лук, чеснок, соль и готовьте на слабом огне в течение 5 часов, снимая пену.

Шаг 2

Приготовьте холодец. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и кожи и разберите на волокна. Бульон процедите. Форму для холодца заполните мясом, затем налейте бульон. Поставьте для застывания в холодильник на 6-8 часов.

произвести впечатление

Холодец выложите из формы вверх дном. Украсьте листьями петрушки, рядом положите маринованные томаты и соусницу с хреном.

Холодец из свиной рульки, ножки и курицы — без желатина

  Автор: Анна Спичка Блюда из мяса, Блюда из птицы, Пасхальные блюда, Праздничные блюда, Русская кухня, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Друзья, какой же рождественский стол без холодца? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить вкусный, наваристый холодец из свиной рульки (голяшки), ножки и курицы — без желатина. Как варить холодец, чтобы он был прозрачным? И, что делать если вдруг ваш холодец получился мутным, как спасти ситуацию? Какие части свиньи, и какая курица, лучше всего подходит для наваристого холодца, который 100% застынет без добавления желатина?

Какие части свиньи лучше всего подходят для приготовления холодца

Если вы любите мясо, я уверена, что вы знаете толк в том, какое мясо будет самым нежным и сочным. Свиная шея — это шашлык и буженина, вырезка — отбивные, мякоть (яблочко, лопатка) хорошо тушить или делать фарш. Ну, а те части которые, обычно, не пользуются спросом и, поэтому, у них цена пониже, это, скорее всего, вкусняшки для холодца. Итак, какие свиные части идут на холодец: уши, хвостик, ножки (копыта), рулька или голяшка (часть свиной ноги, ближе к колену). Все эти части содержат большое количество соединительной ткани и кожи, в которых и содержится максимально количество природного желатина (коллагена).

Какую курицу нужно брать для холодца

Курицу для холодца нужно брать только домашнюю, не бройлера. Это будет жилистая птица, с длинными худыми ногами. Идеальный вариант — если это петух и, еще лучше, если ему уже больше года. Обычно их продают для супа. Но, если птица уже не очень молода, варить такой суп приходится долго, и мясо все равно будет жестким. Вот именно такие куры и нужны для хорошего, крепкого холодца, который точно застынет без желатина. Если вы не нашли «возрастного» петушка, берите тогда молодого, но, ни в коем случае, не бройлеров или фермерских кур. Конечно, если вы хотите вкусный и полезный холодец, без химии и антибиотиков.

Если курицы хорошей не нашлось, можно добавить куриные лапки (те что с пальцами), побольше. Хорошо их вымочить в холодной воде и вымыть со щеткой.

Конечно, в холодец можно добавить и говядину, колено или грудинку, чтобы кроме мяса была и соединительная ткань.

Как варить холодец, чтобы он был прозрачным

Основное правило при варке холодца, это время и интенсивность кипения.

Чем дольше вы варите холодец, тем больше коллагена вываривается из соединительной ткани и кожи. Оптимально время варки холодца от 8 — 11 часов, минимум 6, но не меньше!

Чтобы бульон получился прозрачным, мясо перед варкой нужно замочить в холодной воде на 3 — 4 часа, лучше на ночь. За это время оно начнет выделать остатки крови в воду и меньше шума будет при варке. Еще это поможет вам, как можно лучше, отчистить кожу. Перед варкой холодца все части свинки и курочки нужно очень тщательно вымыть, даже поскоблить ножом или металлическим ёршиком.

После того, как вы уложили компоненты для холодца в кастрюлю, ждем пока вода закипит. Поднимется пена (шум), сливаем весь бульон и снова тщательно промываем мясо и кастрюлю. Затем заливаем новой, чистой водой можно холодной, но лучше горячей.

Ставим кастрюлю с мясом на огонь и следим когда вода начнет закипать. При первых бульках, огонь нужно убавить на столько, чтобы мясо томилось, бульки были, но очень редко и слабые — тогда бульон не будет мутным.

Еще один важный момент. Солить холодец нужно не в конце варки, а в начале, или за 4 часа до окончания варки. Это очень важно, мясо должно не только просолится, соль поможет вытянуть из него максимальное количество коллагена в бульон.

Анна Спичка

Сегодня мы приготовим вкусный холодец из свиной рульки, ножки и домашней курицы. Этот рецепт проверенный годами. Я думаю опытные хозяйки знают все тонкости приготовления холодца. А вот начинающие, возьмут себе на заметку.

Буду благодарна вам за оценки и комментарии.

5 from 5 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 4 часа

Приготовление 10 часа

Общее Время 14 часа

Категория Блюда из мяса, Блюда из птицы, Новогодние блюда, Пасхальные блюда, Праздничные блюда

Кухня Русская, Украинская

Порции 10

Калории/100 гр 126 ккал

• 1- 2 свиных ножки
• 1 свиная рулька (голяшка)
• 1 домашняя крица желательно петух и не молодой
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 6 лавровых листочков
• Чеснок по вкусу
• Соль, молотый черный перец по вкусу

• Я не указываю вес мясных компонентов для холодца, их можно брать произвольно, главное чтобы было достаточно жилистых частей, кости и кожа. Ну и мясо на костях, тоже должно быть, самом собой))

• Курицу, ножку и рульку я замочила на ночь, затем тщательно почистила и промыла.

• Берем высокую кастрюлю, чтобы все мясные части поместились.

  Если вам попалась крупная голяшка, желательно, перед чисткой, разрубить ее на 2-3 части.

• Помещаем все мясо в кастрюлю, на дно укладываем самые жесткие части, ножку и голяшку, а курочку можно положить сверху.

• Заливаем мясо водой так, чтобы она полностью его покрывала. Ставим на огонь.

• Ждем пока вода хорошо закипит и максимально поднимется шум. Теперь сливаем первый бульон, мясо повторно промываем. Кастрюлю также моем.

• Укладываем все мясные компоненты опять в кастрюлю, плотненько. Заливаем мясо водой так, чтобы вода покрывала мясо на 4 — 5 см.

  Варим холодец под крышкой.

• Ждем пока вода в кастрюле начнет кипеть и, сразу же, убавляем огонь до минимума. Снимаем пенку, которая еще может подниматься. Нам нужно добиться очень редких бульков, чтобы вода не постоянно кипела, а изредка, на поверхность, плавно поднимались одинокие пузырьки. Теперь в кастрюлю добавляем очищенную целую морковь и луковицу.

• За 3 — 4 часа до окончания варки достаем морковь и лук, добавляем свежие (лук и морковь), солим по вкусу и бросаем 5 — 6 лавровых листочков.

• Мой холодец варился 9,5 часов.

  Выключаем огонь, ложкой собираем с поверхности бульона, максимально, жир.

• Аккуратно вынимаем мясо. Морковь лук и лавровый лист выбрасываем.

• Бульон процеживаем через двойную марлю или два мелких ситечка, вставленных один в другой.

  Пробуем на соль, если бульон немного не досолен его можно досолить. Но с учетом того, что и мясо тоже будет пресным, поэтому солим бульон так, чтобы он совсем немного был соленее, мясо возьмет часть соли и вкус сбалансируется. Добавляем молотый перец по вкус и пропущенный через пресс чеснок, тоже столько, чтобы вам было вкусно.

• Теперь очень ответственная часть. Когда мясо немного остынет, не будет совсем горячим, убираем кости, жир, кожу, сухожилия. А мясо разбираем на волокна, очень важно следить, чтобы вместе с мясом не попались мелкие куриные косточки или осколки от свиных костей.

• В подходящие судочки или тарелки, распределяем разобранное на волокна мясо, так чтобы и свинка и курочка попадали в каждую порционную тарелку. Мяса нужно класть не меньше чем 1 см толщиной, можно и больше, если вам нравится когда в холодце больше мяса, чем желе из бульона.

• Хорошо размешиваем бульон, чеснок и перец оседают на дно. Разливаем бульон половником по всем тарелочкам. Отправляем холодец в прохладное место для остывания, а затем в холодильник.

• Мой холодец простоял в холодильнике ночь, утром он полностью застыл. Небольшое количества жирка, конечно, осталось на поверхности, но нас это не смущает.

  Как сделать мутный холодец прозрачным и, тем же способом, избавится от остатка жира в бульоне — читайте ниже.

• Доставать холодец из холодильника нужно непосредственно перед подачей.

  Классическими добавками к холодцу всегда были хрен или горчица.

  Приятного аппетита!

Как спасти холодец, если он получился мутным.

Если вы добавляете в холодец говядину, он не будет таким прозрачным, как куриный или свиной. Но, бывает так, что бульон сильно кипел или шум не успели снять полностью. Ситуацию можно исправить.

На 4-5 л бульона, понадобится около 3 — 4 куриных яиц (только белок). Даем бульону полностью остыть. Вынимаем мясо, бульон процеживаем. Хорошо взбиваем белки и растворяем в остывшем бульоне холодца. Ставим бульон с белками на сильный огонь и ждем пока он закипит, кипятим пару минут. Белки начнут сворачиваться и соберут на себя всю муть и даже лишний жир. Снимаем образовавшуюся пену. Даем бульону повторно полностью остыть и, тогда, процеживаем его через двойную марлю.
Такой способ можно применять для холодца без желатина!

Ключевое слово Как сварить вкусный холодец, Прозрачный холодец из свины и курицы, Холодец из свинины и курицы без желатина рецепт

Закладка Постоянная ссылка.

Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки – вкусное деревенское блюдо, не менее популярное в наши дни, чем запеченная рулька или свиная грудинка. На приготовление этого блюда уйдет время. Начать следует с выбора мяса для холодца, свинину желательно брать незамороженную на рынке: передние и задние ножки просить у мясника, а заднюю более мясистую. Готовятся ножки для холодца от 2 до 3 часов в зависимости от их размера. Для аромата в отвар добавляют пряные коренья и сушеные травы.

Желатин в старых рецептах не использовали, но с желатином кисель быстрее застынет и будет более эластичным, поэтому я всегда его добавляю, этому научил меня дедушка.

Желе застывает около 10 часов в холодильнике, а если миска глубокая, то может и дольше. Блюдо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому приготовить холодец можно заранее, если вы готовите его к праздничному столу.

• Время приготовления: 12 часов
• Количество порций: 10

Ингредиенты для желе из свиных ножек

• 2 кг свиных ножек;
• 150 г лука;
• 100 г петрушки с корнями;
• 150 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа;
• 5 лавровых листьев;
• 20 г желатина;
• черный перец, соль.

Способ приготовления холодца из окорока

При покупке окорока для холодца попросите мясника отрезать копыто, своими руками отрезать эту часть окорока достаточно тяжело.

Осторожно соскоблите кожу, опалите щетину (если есть), мою свинину холодной водой. На этом этапе советую проверить место разреза, чтобы в бульон не попали осколки костей, которые потом могут доставить вам массу неприятностей.

Свинину положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Кастрюля нужна действительно большая и с плотной крышкой.

Добавить приправы в бульон. Головки лука разрезать пополам, петрушку тщательно вымыть, положить лавровый лист и зонтики укропа. Насыпьте каменную соль по своему вкусу.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Плотно закрыть крышкой, варить 2-2,5 часа на слабом огне.

Морковь очистить, вымыть, нарезать крупными брусками. Зубчики чеснока, очищенные, разрезать пополам. Кроме моркови и чеснока в холодец можно положить корень сельдерея.

За 20 минут до готовности кидаем в сковороду морковь и чеснок.

Готовое блюдо снять с огня, оставить на 1 час.

Далее аккуратно достаем отварные ножки и морковь. Бульон процедить через сито или марлю. Зелень, лук и прочие приправы выбрасываются, они уже отслужили свою службу.

Отделить кожу, удалить жир и мясо с костей. Шкуру, мясо и жир мелко нарезать. Вареную морковь нарежьте кубиками, все перемешайте в глубокой миске.

Нагреваем до кипения 200 мл свиного бульона, растворяем желатин. Заливаем желатин в миску, добавляем оставшийся бульон, размешиваем содержимое ложкой, чтобы все ингредиенты желе распределились равномерно.

Дать желе остыть при комнатной температуре, затем убрать на нижнюю полку холодильной камеры на 10-12 часов.

Готовый холодец из свиных ножек посыпать свежемолотым черным перцем. Подавайте холодец к столу с хреном, горчицей и отварным картофелем. Приятного аппетита!

Рецепт желе из свинины по-хорватски — Food.com

Прислал Лака

«Этот традиционный и неотъемлемый компонент хорватского праздничного стола имеет упругую текстуру и восхитительно мясистый вкус.

»

Скачать

фото Лака

Через:

3 часа 20 минут

Ингредиенты:

11

Порции:

ингредиенты

• 2 свиные ножки, хорошо промытые и разрезанные пополам (ножки)
• 400 г свежих свиных шкур, хорошо промытых
• 300 г свежей рульки или 300 г свиной рульки, нарезанной на более мелкие кусочки
• 10 перец горошком
• 1 ложка морской соли
• 3 лавровый лист
• 300 мл красного винного уксуса
• 3 литров холодной воды
• 1 морковь, нарезанная (80 г)
• 40 г корней петрушки, нарезанных
• 1 лук, нарезанный

направления

• Тщательно обрежьте и очистите мясо и положите все кусочки в большую кастрюлю с перцем, солью и лавровым листом.
• Залить водой, на 2-3 пальца выше уровня ингредиентов, добавить красный винный уксус. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Медленно варите в течение 1 часа 30 минут, пока все мясо не будет наполовину готово.
• Добавьте нарезанную морковь и корень петрушки и нарезанный лук. Продолжайте варить еще 1 час 30 минут, пока все мясо не разварится и не развалится.
• Когда все будет готово, снимите верхний слой жира и отделите мясо и овощи от бульона. Удалите хрящи и все или некоторые кости из мяса. Разделите мясо и кожу на небольшие кусочки и разложите по небольшим мискам или формочкам. Остудите бульон в течение примерно 20 минут, затем процедите его через мелкое сито и залейте им мясо. Накройте миски алюминиевой фольгой и оставьте на ночь на улице (если холодно) или в холодильнике.
• Простая рекомендация: если вы хотите подать желе в качестве закуски, процедите жидкость в форму для хлеба. Когда он полностью затвердеет, нарежьте его толстыми ломтиками и подавайте с толстыми ломтиками цельнозернового или скатного хлеба.