Как правильно и вкусно приготовить бульон

Бульон — вещь в хозяйстве незаменимая. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто подать с поджаренными гренками. Приготовить ароматный отвар можно из овощей, курицы, мяса на кости или рыбы. И хоть в основе лежит долгое томление на медленном огне, у каждого вида бульона есть свои нюансы. О них и поговорим в статье.

Основные рекомендации

Начнем с базовых правил. Они помогут грамотно подобрать ингредиенты и получить прозрачный бульон.

• Перед варкой стоит тщательно подготовить продукты: овощи — хорошо промыть и очистить от кожуры при необходимости, мясо — избавить от кожи и излишков жира.
• Количество воды определяется следующим образом — на 1 кг мяса приходится около 2 л жидкости. Если мясо на кости, то лучше брать 3 л на 1 кг продукта.
• Погружать ингредиенты нужно в холодную воду. Так все составляющие будут равномерно нагреваться и постепенно отдавать свои соки.
• Пену, появившуюся на поверхности отвара, нужно удалить, иначе бульон приобретет неэстетичный мутный оттенок и горчинку во вкусе.
• Если не получилось убрать пену и ее частички осели на дно, то можно добавить немного холодной воды, кубик льда или кусочек замороженной моркови. Тогда свернувшийся белок, а именно он образует пену, опять поднимется вверх.
• Чаще всего бульон сначала варят под крышкой, а после закипания томят без нее на медленном огне. В итоге образуется меньше пены.

Овощной бульон: советы

В приготовлении этого блюда есть небольшой секрет. Чтобы овощи раскрылись новыми вкусами, их можно слегка запечь в духовке или подпалить на сухой сковороде. Тогда при варке бульон приобретает вкусные копченые оттенки. Этот отвар универсален и пригодится для соусов, тушеных блюд или супов. Приготовить его можно даже из продуктов, потерявших аппетитный вид. Так мы не только грамотно используем подручные средства, но и сокращаем количество отходов. Да, увядшую зелень или чуть сморщенную морковь не добавить в салат, но бульон из них получится вполне вкусным.

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• лук репчатый — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук-порей — 0,5–1 шт.
• сельдерей — 3 стебля
• петрушка — 5 веточек
• лавровый лист — 2 шт.
• тимьян — 3 веточки

Способ приготовления:

1. Овощи нарежьте крупными кусочками и обжарьте на сухой сковороде до подпалин.
2. Переложите зажарку в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите под крышкой до закипания.
3. Снимите крышку, введите зелень и пряности и томите на медленном огне минимум 40 минут. Желательно, чтобы отвар не кипел, а слегка бурлил.
4. Процедите готовый бульон.

Варим бульон из курицы

Есть у этого блюда два плюса: оно готовится быстрее мясных аналогов и получается сытнее овощных вариаций. Варить бульон можно как из целой курицы, так и из отдельных частей. Однако учитывайте, что из филе или грудки не получится насыщенный отвар.

Этап добавления соли зависит от вашего желания. Если вы хотите приготовить вкусный бульон, то вводите специю в самом начале. А если конечная цель — аппетитное куриное мясо, то посолите блюдо в самом конце. Есть и третий вариант применения соли. Когда вы не планируете использовать бульон сразу, то можно вообще не добавлять специю. Лучше приправить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона. Базовый рецепт вы можете дорабатывать на свой вкус. Например, добавить больше пряных трав или расширить список корнеплодов: попробовать приготовить бульон с репой и пастернаком. Выливать первый отвар необязательно, однако во втором заходе образуется меньше пены.

Ингредиенты:

• курица — 1 кг
• вода — 2 л
• лук репчатый —1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 1–2 стебля
• лук-порей — 0,5 шт.
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте курицу, переложите ее в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
2. После закипания томите 2–3 минуты на медленном огне. Слейте воду, промойте курицу холодной водой и сполосните кастрюлю от пены.
3. В кастрюлю налейте 2 л воды, положите курицу и овощи (их перед варкой можно слегка подпечь на сухой сковороде), включите средний огонь и варите под крышкой до закипания.
4. Снимите крышку, удалите пену, введите травы и варите на медленном огне 1,5–2 часа без крышки.
5. Процедите готовый бульон.

Ароматный мясной бульон

Отвар на кости содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В таком бульоне высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для рациона больных и выздоравливающих людей. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде.

Учитывайте, что блюдо получится концентрированным, поэтому использовать его лучше по частям.

Ингредиенты:

• мясо на кости — 1 кг
• вода — 3 л
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• стебли сельдерея — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промойте, удалите лишний жир и переложите в кастрюлю.
2. Залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
3. Томите на среднем огне 2–3 минуты, затем слейте отвар, промойте мясо и кастрюлю.
4. Верните посуду с продуктом на плиту, залейте 3 л воды и варите под крышкой до закипания.
5. После закипания снимите крышку и томите мясо на медленном огне, тщательно убирая пену. Бульон на свинине следует варить не менее 2 часов, на говядине — не менее 3, на костях — не менее 4–5 часов.
6. За 1 час до окончания варки добавьте овощи и специи, посолите и продолжайте томить.
7. Готовый бульон процедите.

Готовим рыбный бульон

Для приготовления этого блюда рекомендуют брать или только морскую рыбу, или морские и речные дары в равном соотношении. Обычно в бульон идут все части, которые больше нигде не пригодятся: голова с удаленными жабрами, хребет и хвост. Если оставить жабры, то в блюде появится неприятный горький привкус.

Посолить блюдо необходимо в самом начале приготовления. Не бойтесь добавлять новые специи. Рыба хорошо сочетается с прованскими травами: тимьяном, розмарином, шалфеем, орегано. Более того, эти пряности помогут смягчить специфический рыбный запах.

Ингредиенты:

• рыбные кости — 500 г
• рыбьи головы — 1–2 шт.
• вода — 2 л
• лук репчатый — 0,5 шт.
• морковь — 0,5 шт.
• сливочное масло — 50 г
• черный перец горошком — 5 шт.
• тимьян — 3 веточки
• петрушка — 4 веточки

Способ приготовления:

1. Нарежьте морковь небольшими кусочками, а лук — полукольцами.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем овощи до золотистого цвета.
3. Добавьте рыбные кости и подержите на огне еще 2–3 минуты.
4. Влейте часть воды. Жидкость должна полностью покрыть кости.
5. Введите травы, соль и перец и томите 10 минут.
6. Добавьте оставшуюся жидкость, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5 часа.
7. Готовый бульон процедите.

Как осветлить мутный бульон

Если бульон все-таки помутнел, то осветлить его и вернуть прозрачность помогут две хитрости:

• Возьмите сырой яичный белок, взбейте с двумя ложками холодной воды и введите в бульон. Сворачиваясь, яйцо впитает в себя остатки пены. Ведь именно она влияет на цвет блюда. Брать яйца нужно из расчета 1 белок на 1, 5 л бульона.
• Еще раз доведите отвар до кипения и добавьте сок половины лимона. Вкус блюда не пострадает, а цвет станет значительно светлее.

Теперь вы знаете тонкости приготовления бульонов. Надеемся, что наши рецепты вдохновят вас на кулинарное творчество!

Как приготовить вкусный рататуй / 5 домашних рецептов – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Это овощное рагу покоряет каждого с первой ложки. Его можно готовить как на сковородке, так и в духовке или мультиварке. Делимся с вами домашними рецептами и способами приготовления рататуя.

Рататуй родом из Ниццы и Прованса. Существует множество способов приготовления этого блюда из смеси овощей, пряных трав и томатов. Мы рассмотрим классический рецепт и несколько его модификаций.

1. Классический рататуй

Классический рататуй готовили в горшочках в печи. Но мы сделаем проще — запечем его в духовке.

Интересный факт

Слово ratatouille переводится с французского как «перемешанная еда», от rata — еда, и touiller — мешать, помешивать. Блюдо долгое время считали едой для крестьян и бедных людей. И изначально его варили в горшочках из тех сезонных овощей, которые были в доме: сладких перцев, баклажанов, цукини, томатов, чеснока и лука.

Для классического домашнего рататуя первым делом надо приготовить заливку.

• Нарежьте кубиками лук и болгарский перец.

• Томаты ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу, мелко порубите.

• Обжарьте все в масле, лучше всего подойдет растительное без запаха и вкуса.

• Добавьте соль, черный перец и специи.

• Разомните соус толкушкой или измельчите блендером.

Полезный совет

Перед тем как добавить в соус болгарский перец, опалите его на огне до черной кожицы, а затем очистите. Этот способ подготовки перца придаст блюду копченый вкус.

• Подготовьте форму для выпечки: смажьте ее маслом и выложите заливку на дно, равномерно распределите.

• Промойте баклажаны, кабачки и томаты. Нарежьте овощи на тонкие кружочки. Старайтесь выбирать овощи примерно одного диаметра, тогда блюдо будет выглядеть аккуратным и красивым.

• Выложите нарезанные овощи на соус. Делайте это, стараясь распределить их равномерно, слоями. Сверху промажьте маслом со специями. Накройте пергаментом или фольгой. Запекайте блюдо в духовке примерно час.

2. Рататуй на сковороде

Быстро приготовить рататуй можно и на сковороде:

• Подготовьте овощи. Промойте их и нарежьте на одинаковые кусочки.

• Обжарьте в масле по очереди лук, кабачки, баклажаны. Готовые овощи уберите со сковороды на тарелку.

• Обжарьте чеснок. Добавьте и припустите томаты и специи.

• Соедините все овощи вместе в сковороде и тушите еще 5-7 минут.

Домашний и вкусный рататуй на сковороде можно подавать отдельно как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

3. Рататуй с мясом

Приготовьте рататуй с мясным фаршем, чтобы сделать блюдо сытнее. Для фарша подойдут как говядина, так и курица или индейка.

• Измельчите мясо в блендере. Добавьте в фарш яйцо и специи. Поперчите и посолите по вкусу.

• Выложите нарезанные овощи и мясо слоями в форму для запекания.

• Залейте томатным соусом. Запекайте в духовке при 180 С около 40-60 минут.

Важное условие приготовления сочного рататуя — не передержать его в духовке. Иначе овощи потеряют форму, а соус испарится.

4. Рататуй в мультиварке

Готовить в мультиварке удобно. Блюда в ней получаются быстро, а овощи максимально сохраняют свои полезные свойства. Рататуй, приготовленный в мультиварке, будет полезнее, так как овощи не надо обжаривать в масле и можно ограничиться только небольшим количеством оливкового масла для вкуса.

5. Суп «Рататуй»

Рецепт более жидкого варианта рататуя — в густом томатном бульоне — появился на юге Франции, в Лангедоке. Готовят такой суп на курином бульоне с добавлением большого количества томатов. Готовый «Рататуй» подают с поджаренным в масле хлебом.

Что можно сделать?

Рататуй блюдо сезонное. Не бойтесь менять рецепт и добавлять в него те овощи, которые найдете в холодильнике. Например, картошка сделает блюдо сытнее. А морковь добавит сочности.

Что еще приготовить из овощей:

• Что приготовить из весенних овощей. Простые сезонные рецепты

• 5 блюд из овощей в духовке. Рецепты и советы по запеканию

• 8 самых полезных овощей. И советы по их приготовлению

Как приготовить киноа (простой и надежный рецепт для получения пушистых результатов) продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Киноа прошла долгий путь — от задних полок магазинов здоровой пищи до проходов национальных супермаркетов. Благодаря высокому содержанию белка, сладкому и ореховому вкусу и нежной текстуре киноа стала популярным заменителем цельнозерновых макарон и риса (хотя, попробовав однажды, вы вряд ли снова подумаете о ней как о «замене»!) . Киноа — это зерно, которое легко полюбить.

Некоторым из нас в Kitchn нравится готовить большую кастрюлю киноа по выходным и есть ее в течение недели с карри, овощами на гриле или тушеным мясом. Это один из самых вкусных и быстрых продуктов для обеда, который мы знаем. Вот как можно приготовить великолепную киноа — не мягкую и не горькую, а нежную и идеально рассыпчатую.

Часы

Как приготовить пушистую киноа

Что такое киноа?

Культивируемая в Андах на протяжении более 5000 лет киноа (произносится как КИН-ва) называлась «материнским зерном» и «золотом инков». Технически это не зерно, а семя, хотя оно используется практически так же, как и другие цельные зерна.

Популярность квиноа с годами неуклонно росла, так как люди открыли для себя ее приятный ореховый вкус и качества суперфуда. Будучи полноценным источником белка с высоким содержанием железа, магния и клетчатки, киноа является не только одним из самых полезных продуктов питания, но и невероятно простым и быстрым в приготовлении продуктом.

Какую киноа купить?

Я читал, что существует 1800 (!) сортов киноа, но на рынках США можно найти три основных типа: белый, красный и черный. У белой киноа самый нейтральный вкус, который легко полюбить — начните с этого, если вы никогда раньше не пробовали киноа. И у красной, и у черной киноа есть свои отличительные черты, и я считаю, что они немного более смелые и более землистые по вкусу, чем белая киноа. Они забавны в салатах или других блюдах, где их цвет действительно выделяется!

Описанный ниже стандартный метод приготовления подойдет для любого вида киноа, который вы найдете.

Нужно ли полоскать киноа?

Короткий ответ: да , киноа следует промыть перед приготовлением . Киноа имеет естественную оболочку, называемую сапонином , которая может придать приготовленному зерну горький или мыльный вкус. К счастью, от этого налета легко избавиться, промыв киноа непосредственно перед приготовлением. Упакованную лебеду часто предварительно промывают, но не помешает дополнительно промыть семена в домашних условиях. В некоторых поваренных книгах киноа рекомендуется замачивать, но, по нашему опыту, в этом нет необходимости.

Что можно сделать с лебедой?

Используйте киноа так же, как и любое другое зерно, такое как рис или ячмень! Это фантастический гарнир практически к любому блюду, особенно если вы приготовите его на бульоне вместо воды и добавите в кастрюлю лавровый лист. Мне нравится подавать его как подушку для рагу или запеченной рыбы. Киноа также можно использовать в запеканках, кашах для завтрака и салатах.

Взгляните на некоторые из наших любимых рецептов киноа ниже, чтобы получить идеи для начала:

• Quinoa with Chickpeas, Asparagus, and Fresh Peas
• Golden Quinoa Salad with Lemon, Dill & Avocado
• Black Bean, Sweet Potato, and Quinoa Chili
• Grilled Halloumi & Quinoa Salad
• Черная фасоль и семейная реликвия Томатная киноа с лимонной заправкой

Часто задаваемые вопросы о киноа

• Сколько приготовленной киноа дает одна чашка сухой киноа? Одна чашка сухой киноа дает около трех чашек приготовленной киноа.
• Сколько жидкости нужно для приготовления киноа? Чтобы приготовить одну чашку киноа, вам понадобится 1 3/4 чашки жидкости.
• Сколько времени нужно, чтобы приготовить киноа? Одна чашка киноа готовится примерно за 20 минут.
• Как сделать киноа менее горькой? Почти всю, если не всю естественную горечь внешнего покрытия киноа можно удалить путем тщательного полоскания в сетчатом сите.
• Как сделать киноа вкуснее? Киноа действительно превосходна, если ее приготовить на овощном или курином бульоне. Кроме того, при приготовлении добавляйте около 1/2 чайной ложки кошерной соли на каждую чашку сушеной киноа. Попробуйте добавлять другие специи и ароматизаторы во время приготовления, например, зубчик раздавленного чеснока, веточку свежего розмарина или щепотку черного перца.
• Могу ли я использовать рисоварку для приготовления киноа? Да! Просто используйте такое же соотношение жидкости и киноа и следуйте инструкциям на рисоварке.

Заметки тестировщика

Многие читатели обнаружили, что наш первоначальный рецепт, который требовал 1 стакана киноа и 2 стаканов воды, приводил к жевательному продукту. После тестирования оригинального, а также множества других соотношений киноа и воды, я обнаружил, что 1 стакан киноа на 1 3/4 стакана воды — идеальное соотношение для идеально пушистой киноа. Мы обновили рецепт, чтобы отразить изменения.

27

Рейтинги

Вот как приготовить великолепную киноа — не кашеобразную и не горькую, а нежную и идеально пышную.

Ингредиенты

• 1 стакана

  Ссыпая квиноа (любое сорт-белый или золотой, красный или черный)

• 1 чайная ложка

  Оливкового масла

• 1 3/4 чашки

  или низко-сосудистый бод. 1/2 чайной ложки

  Кошерная соль

Оборудование

Инструкции

1. Промойте киноа. Поместите киноа в мелкое сито. Тщательно промойте под прохладной проточной водой. Потрите и прополощите киноа рукой во время полоскания. Осушать.

2. Поджарьте киноа в кастрюле. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте высушенную киноа и готовьте, постоянно помешивая, чтобы испарилась вода, и поджарьте киноа, около 2 минут.

3. Добавьте жидкость и доведите до кипения. Добавьте воду или бульон и соль. Доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 15 минут.

5. Дать постоять под крышкой 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 5 минут под крышкой. Не подглядывай!

6. Пуши и ешь! Раскройте — вы должны увидеть крошечные спирали (зародыши), отделяющиеся от семян киноа и закручивающиеся вокруг них. Аккуратно взбейте киноа вилкой и подавайте. Если на дне кастрюли осталась жидкость или киноа все еще немного хрустит, верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте под крышкой еще 5 минут, пока вся вода не впитается.

Примечания к рецепту

Хранение: Оставшуюся киноа можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.

Как приготовить тофу 101 + Лучшие советы по приготовлению самого вкусного тофу

Главная » Руководства » Как приготовить тофу 101 + Лучшие советы по приготовлению самого вкусного тофу

Хотите улучшить вкус тофу, но не делайте этого знаете с чего начать? Вот как приготовить тофу 101, а также несколько невероятно полезных советов, как приготовить САМЫЙ вкусный тофу, который у вас когда-либо был!

Я знал, что хочу написать этот пост о том, как приготовить тофу после одного из нескольких случаев. Первым было осознание того, что мы с Гавом покупали не тот тофу (уже больше года!) , а мои читатели — нет. Вторым был после покупки правильного тофу, чтобы все еще были случайные друзья, которые говорили: «Я пробовал тофу раньше — я ненавидел его». Третий и последний толчок к тому, чтобы, наконец, сесть и написать этот пост, был, когда читатель сказал мне, что они понятия не имеют, что им следует прессовать тофу, и что я полностью изменил их взгляды на тофу.

Тофу ВКУСНЫЙ. Тофу универсален, прост в использовании, подходит для приготовления пищи и морозильной камеры. На самом деле, Тофу — ваш ДРУГ. Вместо того, чтобы останавливаться на всех причинах, по которым тофу мог быть неправильным для вас в прошлом, давайте остановимся на всех причинах, чтобы сделать его правильным. Когда вы правильно готовите тофу И используете правильный тофу, ваше мнение    изменится.

Мы склонны рассматривать тофу, поскольку этот размер подходит для всех видов продуктов. Что мы можем купить один вид, и он будет работать для всего. Но (для сравнения) мы бы никогда не купили мясной фарш и не попробовали приготовить из него курицу по-пармезански. Чтобы понять, почему ваш тип тофу имеет значение и как убедиться, что вы покупаете правильный тофу, нам нужно немного углубиться в историю тофу. Я обещаю, что эта часть займет всего один или два абзаца.

Во-первых, что такое тофу?

Тофу, также известный как соевый творог, представляет собой продукт, приготовленный из соевых бобов. Тофу часто рассматривается как веганский заменитель мяса, и его можно использовать во всем: от веганских заменителей мяса до чизкейков, пудингов, веганских «яиц» и многого другого. Один из вопросов, который часто задают в отношении тофу, заключается в том, является ли он «настоящим». Да, это определенно так.

Тофу на самом деле производится из соевого молока, и на YouTube есть много видеороликов о том, как приготовить его прямо из соевого молока в домашних условиях, чтобы показать, что его так же легко приготовить дома, как и многие другие веганские заменители мяса. Он минимально обработан и веками использовался в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии, просто чтобы показать, что это не какое-то недавнее изобретение. Кроме того, у тофу определенно есть срок годности (поверьте мне, я лично испытал это)! Если у вас нет проблем с соей и вы покупаете ее без ГМО, вам обязательно стоит попробовать. Тофу также богат белком, поэтому это отличный веганский источник белка.

Различные виды тофу – обычный тофу и шелковый тофу

Хорошо, я обращусь – мы с Гавом купили не тот тофу. Видите ли, тофу не так широко изучен, особенно на Ямайке, поэтому мы просто увидели тофу на полке и купили его. Теперь, спустя годы, я знаю разницу. Если вы используете тофу в качестве заменителя мяса, вам следует покупать обычный тофу, также известный как «средний, твердый или сверхтвердый», тофу , а не шелковый тофу .

Обычный тофу

Софт Блок Тофу  – еще одна версия шелкового тофу. На самом деле вы можете использовать это так же, как шелковый тофу.

Medium Block  – Этот тип тофу отлично подходит для супов мисо, он немного шелковистый и мягкий.

Твердый/экстратвердый блочный тофу  – это моя любимая форма блочного тофу. Он твердый, обычно находится в пакете с водой или пакете с водой и должен храниться в холодильнике. Мы используем экстра-твердый тофу больше, чем твердый. Этот вид тофу необходимо отжать, чтобы удалить из него всю воду. Видите ли, тофу — это губка. Вы можете добавить все маринады в мире, пока не посинеете; если вы не нажмете на нее, это был бы бесполезный разговор. Ему нужно это свободное пространство, чтобы впитать маринады. Подробнее о прессовании ниже.

Шелковый тофу

Шелковый тофу готовится иначе, чем указано выше. Его не нужно хранить в холодильнике, и он обычно продается на полке или в проходе. Он поставляется в коробке и содержит мало воды вокруг тофу. Шелковый тофу имеет очень «мягкую» консистенцию, и, короче говоря, его нельзя прессовать. Однако его можно слить. Хотя на коробке написано «шелковый тофу», но там, где это может сбить с толку, также написано «мягкий, твердый, очень твердый». Шелковый тофу хорошо подходит для продуктов, которые вы хотите смешать, таких как смузи, пудинги, чизкейки и тому подобное.

Мое первое знакомство с тофу произошло в ресторане, где мне подали эту белую мокрую каплю, плавающую в соусе из черных бобов. Нет. Позже я узнал, что это был шелковый тофу, который использовали не лучшим образом. Чтобы получить этот хрустящий снаружи, восхитительно приправленный, с прекрасной текстурой тофу, номер шага почти каждый раз (кроме шелкового тофу) состоит в том, чтобы нажать на него.

Прессование тофу: прессование и слив тофу

Прессование тофу удаляет из него всю жидкость, оставляя место для того, чтобы тофу мог впитать приправы и маринад. На самом деле, если вы делаете тофу для замены мяса и оставляете его на ночь в маринаде, не отжимая его, высока вероятность того, что маринад не повлияет на тофу, поскольку он просто не может его впитать.

Вам нужно прессовать тофу около 30 минут. Так вы убедитесь, что как можно больше жидкости удалено. Я бы не рекомендовал сокращать это время, особенно если вы хотите хрустящий тофу.

Как прессовать тофу

Существует два способа прессования тофу:  Используйте пресс для тофу .

Пресс для тофу  – это очень простой механизм, который вкручивает тофу в пресс для выдавливания жидкости. Вы можете настроить его на любой уровень нажатия, который вы хотите, и он творит чудеса. Он ощущает страх перед всем, что падает поверх твоего тофу, и для кого-то вроде меня, который так часто употребляет тофу, это окупается. Цены варьируются от 20 до 30 долларов, но, вероятно, вам хватит на всю жизнь. Прессование тофу для нас теперь занимает менее 5 минут, начиная с разрезания пакета тофу и заканчивая помещением его в пресс.

Второй способ — положить тяжелые предметы поверх тофу, чтобы удалить жидкость. Чтобы отжать тофу таким образом, выньте его из пакета или пакета и заверните в кухонное полотенце. Поместите тяжелую кастрюлю (например, чугунную) поверх тофу или стопку тяжелых книг, которые могут балансировать сверху. Нажимайте не менее 30 минут. Вы можете приготовить тофу за день или два до приготовления и поместить в герметичный контейнер в холодильнике.

Сушка тофу

В некоторых рецептах вы не хотите сильно отжимать тофу или, например, используете шелковый тофу. В этом случае вам нужно просто обернуть его кухонным полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы слить лишнюю жидкость с вашего тофу. это , а не  метод, который я рекомендую при использовании тофу в качестве замены мяса.

Приправить тофу – Нет, Действительно Приправить

Вы ДОЛЖНЫ приправить тофу. Перестаньте обращаться с ним как с куском мяса (ха-ха, поймите).

Нет, базовый вкус тофу невкусный. Это не его работа , хотя . Тофу служит основой для , которой вы  можете манипулировать. Тофу — это чистый лист, и это именно то, что мне в нем нравится. Он нуждается и нуждается в приправах, мариновании, вкусе и правильном приготовлении, чтобы он мог стать всем, что вы хотите. Вы не можете просто посолить и поперчить тофу снаружи и ожидать, что он будет иметь потрясающий вкус. Это было мое самое первое осознание того, как я готовил тофу. Вот несколько способов приправить тофу: 

Замаринуйте в дерзкой жидкости.

Один из лучших способов быстро и полностью наполнить тофу ароматом — это мариновать его. Вы можете буквально использовать любые мясные маринады для тофу, просто усилите вкус. Помните, что у тофу нет вкуса, так что вам решать, как заставить эти вкусы петь.

Вы можете мариновать тофу от 15 минут до ночи. Вы снова хотите использовать здесь очень твердый тофу, чтобы он не разваливался и действительно впитывал все это. Добавление кукурузного крахмала в маринад помогает тофу стать хрустящим снаружи, когда его обжаривают на сковороде (см. ниже). В противном случае вы можете испечь его, и он все равно станет хрустящим.

Я люблю мариновать тофу, нарезая его кубиками или ломтиками, кладя в кастрюлю и полив соусом. Это удивительный рецепт маринада из тофу, который мне нравится за этого запеченного тофу терияки . Вы даже можете использовать сладкий имбирный соус из моего Tofu and Veggie Stir Fry , чтобы сначала замариновать тофу, а затем запечь или обжарить его по своему усмотрению!

Посыпьте большим количеством сухих приправ.

Вы также можете использовать свою любимую сильнодействующую смесь приправ и посыпать ею тофу.

Предварительно приправьте его, затем дайте ему пропитаться соусом, чтобы он пропитался ароматами. Мой Slow Cooker Tofu Butter Chicken даже не был предварительно приправлен, но был хорошо спрессован, и поэтому он действительно впитывал ароматы этого соуса. В качестве альтернативы, моя курица с маслом тофу на плите прессуется, покрывается кукурузным крахмалом и большим количеством приправ, затем обжаривается на сковороде, , а затем пропитывается соусом. Оба на вкус совершенно невероятные. Все зависит от того, какой метод вы хотите использовать и когда.

Использование кукурузного крахмала и других советов по приготовлению тофу

Как я упоминал выше, я приготовил тофу, покрыв его кукурузным крахмалом и приправами. Кукурузный крахмал — это гениальный способ сделать ваш тофу как можно более хрустящим снаружи, сохраняя при этом легкость приготовления. Всегда есть метод панировки, но иногда это долго и утомительно, а хочется чего-то быстрого и эффективного. Это мой метод кукурузного крахмала для меня.

Я сделаю запекание на хрустящем запеченном тофу, но по сути это духовка при 400F/200C. Отжать тофу и нарезать кубиками. Посыпьте его чесноком, черным перцем, солью (плюс ваши любимые приправы), жидкими аминокислотами и небольшим количеством оливкового масла. Затем смешайте его с кукурузным крахмалом и перемешайте, затем выпекайте около 20 минут. Кукурузный крахмал также помогает вытягивать лишнюю влагу, поэтому тофу действительно становится хрустящим.

Еще один из моих любимых советов — запекать и готовить тофу на сильном огне. Будь то жарка на сковороде или запекание, тофу любит высокую температуру. Таким образом, вы действительно получите хрустящую корочку снаружи, и тогда вы всегда сможете снизить температуру.

Favourite Vegan Tofu Recipes

• Tofu and Veggie Stir Fry in Sweet Ginger Sauce
• Marinated Tofu Recipe
• Baked Tofu
• Air Fryer Tofu
• Easy  Vegan Quiche
• Vegan Quiche Cups
• Tofu Butter Chicken
• Slow Cooker Tofu Butter Chicken
• Tofu Scramble 
• Vegan Crispy Cajun Fried Chicken with Maple Mustard Заправка

Рецепт маринованного тофу

Порций: 4

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Этот рецепт маринованного тофу заставит вас полюбить тофу благодаря МНОЖЕСТВУ полезных советов! Он отлично подходит для запекания, жарки на сковороде, гриля, во фритюрнице и многого другого! Идеально подходит для универсального простого маринада и делает ваш тофу таким ароматным.

5 (из 26 оценок)

Распечатать рецепт Рецепт булавки

• 1 фунт тофу, отжатого в течение не менее 30 минут и нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм

Рецепт маринада

• 1/4 стакана легкого соевого соуса, не используйте обычный соевый соус (всегда жидкие аминокислоты, тамари или кокосовые аминокислоты
• 3 ст.л. рисового винного уксуса
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 4 ч.л. агавы
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. лукового порошка
• 1/4 ч.л.
• 2 столовые ложки воды

Остальная часть рецепта

• 2 чайные ложки масла (любого)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

• В миску среднего размера поместите отжатый и нарезанный кубиками тофу. Добавьте соевый соус и перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты маринада (рисовый винный уксус, кунжутное масло, агаву, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, паприку и воду) и тщательно перемешайте. Убедитесь, что все кусочки покрыты и оставьте тофу в маринаде не менее чем на 30 минут, максимум на 2 дня.

Остальная часть рецепта

• В сковороду на среднем огне добавьте масло. Когда он станет горячим, выньте тофу из оставшегося маринада (не выбрасывайте маринад) и добавьте в сковороду. Поджарьте тофу с каждой стороны примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока все стороны не станут хрустящими и не подрумянятся.

• Пока готовится тофу, добавьте в маринад 1 чайную ложку кукурузного крахмала и энергично перемешайте.

• После приготовления тофу. Выключите тепло. Сразу же добавьте маринад и перемешайте. Остаточное тепло прогреет соус и приготовит кукурузный крахмал. Перемешайте, чтобы объединить, и дайте всему постоять не менее 2 минут. Снимите с плиты, подавайте и наслаждайтесь!

• Если маринад постоит на тофу не менее 30 минут, это действительно очень важно для проникновения в тофу и придания ему глубокого аромата. Маринованный тофу действительно лучший!
• Убедитесь, что вы не покупаете шелковый тофу! Это приведет к неправильной текстуре и сломается, если вы попытаетесь нажать на нее. Подробнее читайте в моем посте Tofu 101 или смотрите мой tofu 101 IG series .
• Если вы хотите вместо этого испечь тофу, я рекомендую следовать инструкциям моего поста «Запеченный тофу» — 400 ° F в течение 20 минут, переворачивая между ними. Я бы по-прежнему рекомендовал делать маринад с кукурузным крахмалом после этого (просто немного нагрейте сковороду и добавьте тофу сразу после того, как он выйдет из духовки).
• Как прессовать тофу:  Я подробно рассказываю об этом в своем посте Как приготовить тофу 101! Время приготовления включает время прессования тофу
• Часто тофу прилипает к сковороде, если вы пытаетесь перевернуть его слишком рано, температура слишком низкая или антипригарное покрытие исчезло. Если ваш тофу прилипает, рассмотрите один из них и отрегулируйте соответствующим образом — обычно вы пытаетесь перевернуть его слишком быстро!

Калорийность: 179 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 12 г, Жиры: 9г, насыщенные жиры: 1 г, трансжиры: 1 г, натрий: 816 мг, калий: 50 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 7 г, витамин А: 62 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 149 мг, железо: 2 мг

Отказ от ответственности: хотя jessicainthekitchen.