Творожное суфле с желатином рецепт с фото пошагово и видео

Творожное суфле с желатином

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 20 мин PT2h30M

1. Шаг 1:

   Отмерить ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Желатин замочить в 40 мл воды.

3. Шаг 3:

   Творог хорошо пробить блендером, чтобы не было комочков.

4. Шаг 4:

   В творог добавить молоко, сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить блендером до однородности.

6. Шаг 5:

   Желатин прогреть (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном на очень медленном огне) до растворения.

7. Шаг 6:

   При постоянно взбивании тонкой струйкой влить в творог теплый желатин. Быстро размешать, чтобы не образовалось комочков.

8. Шаг 7:

   Разложить творожную массу по формочкам и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Я делала 2 вида суфле: обычное и шоколадное. Для этого сначала добавила желатин и выложила половину массы в формочку (200 г). В оставшийся творог просеяла 15 г какао и быстро размешала. Выложила шоколадную массу во вторую формочку. Это было спонтанное решение, поэтому была велика вероятность образования комочков, т. к. желатин уже начал схватываться, но обошлось))

Вообще технологию лучше не нарушать и сначала добавить в творог все нужные ингредиенты (орехи, фрукты или какао), а уже потом добавлять растопленный желатин.

На 400 г творога нужно не более 30 г какао (а лучше 25), иначе будет горчить.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рецепты для детей

Диеты рецепты для похудения

На завтрак

Десерты без выпечки с фото пошагово

Вегетарианские рецепты блюд приготовление пошагово

Десерты с желатином

Творожный десерт

Блюда из творога на завтрак

Как приготовить Десерты без муки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Сахар, Желатин, Ванильный сахар

Суфле – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Суфле – восхитительный пышный и легкий десерт, который можно приготовить в домашних условиях. Его можно украшать фруктовым желе, шоколадной глазурью или свежими ягодами. Такой десерт всегда выглядит красиво и аппетитно. Мы собрали 10 разнообразных рецептов суфле в одной статье.

Содержание

1. Суфле «Птичье молоко» в домашних условиях
2. Творожное суфле без выпечки с желатином
3. Шоколадное суфле в домашних условиях
4. Простое и вкусное суфле из сметаны с желатином
5. Как приготовить суфле из яблочного пюре с желатином?
6. Ванильное суфле pino в домашних условиях
7. Нежное и очень вкусное банановое суфле
8. Пошаговый рецепт приготовления суфле из тыквы
9. Молочное суфле на агар-агаре
10. Простой и вкусный рецепт суфле из тыквы

Сообщить об ошибке

Суфле «Птичье молоко» в домашних условиях

Вкус суфле «Птичье молоко» очень напоминает пломбир, он хорошо знаком всем с детства. Его можно подавать в виде пирожных или сделать целый воздушный торт из суфле. В обоих случаях Ваш праздник будет украшен достойно.

1. Агар-агар замочите в воде на 10 минут.

2. Приготовьте тесто для бисквитной основы. Миксером взбейте яйца с сахаром.

3. Затем в яичную массу добавьте, просеянную муку с разрыхлителем для теста и, хорошо перемешайте.

4. Форму застелите пергаментом и выложите на него тесто.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах 10-15 минут.

6. Далее следует приготовить суфле «Птичье молоко». Масло взбейте со сгущенным молоком.

7. Кастрюлю с агар-агаром поставьте на огонь и доведите массу до кипения.

8. Затем добавьте в кипящую массу сахар, перемешайте.

9. Продолжайте варить сладкую смесь 10-15 минут. В итоге сироп должен загустеть настолько, чтобы при подъеме венчика из сиропа за ним будет тянуться ниточка.

10. Отдельно взбейте белки с солью.

11. Тонкой струйкой введите в воздушную белковую массу горячий сахарный сироп и продолжайте взбивать. Белковая масса должна хорошо увеличиться в объеме.

12. После этого добавьте в белковую массу смесь масла и сгущенки, перемешайте ингредиенты лопаткой.

13. Полученную массу выложите на готовый бисквитный корж и поставьте форму в холодильник на 3-4 часа.

14. Для приготовления глазури в кастрюле смешайте какао, молоко, сахар и масло.

15. Доведите шоколадную массу до кипения, выключите огонь и остудите глазурь.

16. Полейте застывшее суфле шоколадной глазурью и поместите десерт еще на 2-3 часа в холодильник.

17. Когда десерт «Птичье молоко» полностью застынет, разрежьте его на порции и подавайте в качестве угощения к столу в праздник и будни.

---

Сообщить об ошибке

Творожное суфле без выпечки с желатином

Десерты без выпечки всегда пользуются огромной популярностью. Процесс приготовления творожного суфле также не предусматривает выпечки. Творожное суфле получается нежным и вкусным, его можно подать на детский праздник.

Время готовки: 2-3 часа

Время приготовления: 20 мин

Порций – 3-4

Ингредиенты:

• Творог – 250 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сметана – 3 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар – 2 ст.л.
• Желатин – 1 пакетик.
• Какао – 1 ст.л.
• Шоколад черный – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В чашу блендера или комбайна выложите творог, соль и сахар, измельчите ингредиенты.

Шаг 2. Затем добавьте яйца и еще раз хорошо перетрите ингредиенты в блендере.

Шаг 3. После этого добавьте сметану, еще раз перемешайте.

Шаг 4. Далее влейте молоко, также тщательно перемешайте.

Шаг 5. Желатин разведите в небольшом количестве теплой воды.

Шаг 6. Через мелкое сито влейте желатиновую массу в творожную.

Шаг 7. Половину жидкого суфле разлейте по креманкам.

Шаг 8. Вторую половину смешайте с какао и аккуратно влейте поверх первого слоя суфле.

Шаг 9. Уберите креманки в холодильник до полного застывания суфле. Украсьте творожное суфле тертым шоколадом и десерт готов.

Сообщить об ошибке

Шоколадное суфле в домашних условиях

Насыщенный шоколадный вкус и невесомая консистенция суфле покорит Вас с первой ложки. Причем приготовить суфле самостоятельно в домашних условиях является вполне посильной задачей для каждой хозяйки. Самое главное хорошо взбить белки.

Время готовки: 50

Время приготовления: 35 мин

Порций – 2

Ингредиенты:

• Шоколад черный – 60 гр.
• Белки яичные – 6 шт.
• Желтки яичные – 3 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Какао – 2 ст.л.
• Сахар коричневый – 2 ст. л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Экстракт ванильный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. 180 миллилитров молока влейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Шаг 2. Отдельно смешайте столовую ложку белого сахара, крахмал и оставшееся молоко. У вас должна получиться однородная масса без комков.

Шаг 3. В полученную массу влейте немного горячего молока, затем крахмальную массу влейте в кастрюлю и хорошо перемешайте с горячим молоком. Варите смесь на медленном огне, пока масса не загустеет. После этого снимите кастрюлю с огня и продолжайте ее помешивать еще несколько секунд.

Шаг 4. Полученный молочный крем влейте в миску и добавьте к нему ванильный экстракт, перемешайте и остудите.

Шаг 5. Шоколад порубите ножом.

Шаг 6. Белки взбейте миксером до образования плотной пены.

Шаг 7. Желтки смешайте со столовой ложкой коричневого сахара. Взбивайте ингредиенты миксером до полного растворения сахара.

Шаг 8. Остывший молочный крем взбейте миксером. Не прекращая взбивать, введите взбитые желтки и какао, доведите массу до однородности.

Шаг 9. В полученную шоколадную массу частями выкладывайте взбитые белки и каждый раз вымешивайте медленными круговыми движениями.

Шаг 10. Добавьте в шоколадную массу рубленый шоколад, перемешайте.

Шаг 11. Креманки посыпьте оставшимся коричневым сахаром и разложите в них шоколадную массу.

Шаг 12. Креманки поместите на противень с высокими бортиками. Влейте на противень горячую воду.

Шаг 13. Выпекайте суфле в духовке, разогретой до 170 градусов, 15 минут.

Шаг 14. Готовое шоколадное суфле остудите, и подавайте в качестве десерта к столу.

Сообщить об ошибке

Простое и вкусное суфле из сметаны с желатином

Суфле на основе сметаны можно делать с добавлением различных топпингов, ягод и фруктов, это разнообразит десерт яркими цветами и вкусами. Суфле получается легким и тающим во рту.

Время готовки: 2-3 часа

Время приготовления: 40 мин

Порций – 6-8

Ингредиенты:

• Сметана – 300 гр.
• Клубника – 300 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Вода – 80 мл.
• Молоко – 80 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. 10 грамм желатина всыпаем в воду, а остальные 10 грамм всыпаем в молоко и отставляем в сторону, пока желатин не набухнет.

Шаг 2. В миске смешайте сметану и половину сахара.

Шаг 3. Клубнику вместе со второй половиной сахара перетрите блендером.

Шаг 4. Набухший желатин нагрейте, но не кипятите, необходимо, чтобы желатин полностью растворился в воде. Желатиновую массу немного остудите. Сметану с сахаром поставьте на ледяную баню и взбейте миксером на низких оборотах. Затем введите половину желатиновой массы и хорошо перемешайте.

Шаг 5. Вторую половину желатиновой массы соедините с клубничным пюре.

Шаг 6. Для суфле лучше всего использовать силиконовую форму. Формочки на 2/3 наполните сметанной массой. Уберите формы на 20-30 минут в холодильник.

Шаг 7. Затем дополните формочки клубничной массой.

Шаг 8. Силиконовые формы уберите в холодильник до полного застывания. Затем легко извлеките суфле из форм.

Шаг 9. Для оригинальной подачи украсьте суфле по своему вкусу.

Сообщить об ошибке

Как приготовить суфле из яблочного пюре с желатином?

Поднимите себе настроение в осенние будни вкусным и полезным яблочным суфле. Яблоки лучше всего использовать сладкие и спелые. Его можно подавать как самостоятельный десерт или делать из яблочного суфле прослойку для торта.

Время готовки: 120

Время приготовления: 40 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

• Яблоки – 5 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Желатин – 25 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Пудра сахарная – 100 гр.
• Джем сливовый – 50 мл.
• Чернослив – 8 шт.
• Вода – 30-40 мл.
• Печенье песочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки помойте, вырежьте сердцевину с семечками и нарежьте их тонкими дольками.

Шаг 2. Яблоки отправьте на 5-6 минут в микроволновку. Затем измельчите их блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы.

Шаг 3. Желатин разведите в 30-40 миллилитрах горячей воды.

Шаг 4. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивой пены, затем всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 5 минут.

Шаг 5. Яблочное пюре смешайте с сахаром и доведите до кипения. Когда яблочное пюре остынет до 80 градусов, добавьте в него разведенный в воде желатин.

Шаг 6. Далее смешайте яблочную массу и взбитые белки.

Шаг 7. Полученную массу разлейте по формам и уберите в холодильник до полного застывания.

Шаг 8. Готовое яблочное суфле достаньте из холодильника, выложите на него сливовый джем.

Шаг 9. Песочное печенье измельчите, чернослив мелко нарежьте. Добавьте песочную крошку и чернослив к суфле.

Шаг 10. В таком красивом виде яблочное суфле можно подавать к столу.

Сообщить об ошибке

Ванильное суфле pino в домашних условиях

Легкое, как облако, с ароматом ванили суфле pino подарит настоящее наслаждение. Этот замечательный французский десерт готовится из доступного набора продуктов по достаточно понятной и простой технологии.

Время готовки: 80

Время приготовления: 60 мин

Порций – 6

Ингредиенты:

• Желтки – 4 шт.
• Белки – 4 шт.
• Сахар – 70 гр.
• Мука – 25 гр.
• Разрыхлитель для теста – 1 гр.
• Масло сливочное – 35 гр.
• Молоко – 165 мл.
• Экстракт ванильный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюлю влейте молоко, выложите сливочное масло и ванильный экстракт, доведите ингредиенты до кипения.

Шаг 2. В другой емкости смешайте желтки, половину сахара, просеянную муку и разрыхлитель для теста. Затем частями вливайте молочную смесь и перемешивайте ингредиенты до однородности. Поставьте емкость на огонь и варите массу до загустения.

Шаг 3. Отдельно взбейте белки до получения пышной пены, постепенно всыпьте сахар, не прекращая взбивать.

Шаг 4. Аккуратно переложите белковую массу к основному тесту и вымесите его медленными круговыми движениями. Формочки для суфле смажьте сливочным маслом и просыпьте сахаром. Разложите тесто по формам.

Шаг 5. Выпекайте суфле pino в духовке при 190 градусах 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 5-7 минут.

Шаг 6. Ванильное суфле pino получается очень воздушным и вкусным.

Сообщить об ошибке

Нежное и очень вкусное банановое суфле

Еще один рецепт для любителей насыщенного бананового вкуса и аромата. Суфле имеет нежную воздушную структуру, которая прекрасно гармонирует с бананами. Подавать его лучше в теплом виде, прямиком из духовки.

Время готовки: 30

Время приготовления: 15 мин

Порций – 3

Ингредиенты:

• Банан – 1 шт.
• Сахар – 25 гр.
• Вода – 1,5 ст.л.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – для смазывания форм.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Банан помойте, очистите от кожуры и разомните вилкой или блендером.

Шаг 2. Отмерьте необходимое количество сахара и всыпьте его в кастрюлю, добавьте воду и варите сладкий сироп до кипения.

Шаг 3. Сахарный сироп смешайте с банановым пюре и остудите.

Шаг 4. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте до образования устойчивых пиков.

Шаг 5. Далее смешайте банановую массу и взбитые белки. Формочки для суфле смажьте сливочным маслом и выложите в них банановую массу.

Шаг 6. Выпекайте банановое суфле в духовке при 200 градусов 15 минут. Подавайте суфле в теплом виде.

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления суфле из тыквы

Суфле из тыквы хорошо тем, что готовить его можно в сладком варианте, а также с пряными специями и острым перцем. Оба варианта получаются невероятными. Если Вы хотите разнообразить свой рацион яркими и интересными вкусами, то этот рецепт тыквенного суфле Вам точно пригодится.

Время готовки: 60

Время приготовления: 50 мин

Порций – 2

Ингредиенты:

• Соль – 2 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – 2 гр.
• Тыква – 400 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тыкву очистите и нарежьте кубиками.

Шаг 2. Выложите тыкву в кастрюлю, влейте немного воды и варите овощ в течение 30 минут. Затем перетрите тыкву в пюре.

Шаг 3. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка.

Шаг 4. Желток смешайте с просеянной мукой. Белок взбейте в густую пену.

Шаг 5. Тыквенное пюре смешайте с желтковой массой, посолите и приправьте по вкусу. Затем в тыквенную массу аккуратно введите взбитый белок.

Шаг 6. Выложите тыквенную массу в форму. Выпекайте суфле в духовке, разогретой до 180 градусов, 25 минут.

Шаг 7. Тыквенное пюре слегка остудите, и подавайте к столу.

Сообщить об ошибке

Молочное суфле на агар-агаре

Легкий и вкусный десерт для сладкоежек. Молочное суфле пойдет «на ура» в жаркое летнее время, его освежающий вкус оценят по достоинству взрослые и дети. Украсить его можно ягодами, песочной крошкой, орехами или шоколадом.

Время готовки: 60

Время приготовления: 30 мин

Порций – 5

Ингредиенты:

• Молоко 1,5 % – 1 ст.
• Творог – 200 гр.
• Агар-агар – 7 гр.
• Сахар – по вкусу.
• Сироп малиновый – 1/3 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко влейте в кастрюлю, всыпьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 20 минут.

Шаг 2. После этого поставьте смесь на огонь, доведите ее до кипения и взбейте венчиком.

Шаг 3. Не прекращая взбивать добавьте малиновый сироп.

Шаг 4. Далее добавьте мягкий творог и сахар, смешайте до однородности.

Шаг 5. Взбивайте массу венчиком, пока она не загустеет.

Шаг 6. Молочно-творожную массу переложите в формочки и оставьте до полного застывания.

Шаг 7. Готовое молочное суфле украсьте шоколадом и свежими ягодами. У вас получится вкусный и красивый на вид десерт.

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт суфле из тыквы

Изысканный, легкий и нежный десерт из тыквы. Правильно приготовленное суфле получается воздушным, как облако. Благодаря натуральной сладости тыквы, сахара понадобится совсем немного.

Время готовки: 115

Время приготовления: 30 мин

Порций – 6-8

Ингредиенты:

• Тыква – 500 гр.
• Молоко сухое – 200 мл.
• Сливки 33% – 200 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Яйца куриные – 5 шт.
• Базилик или мята – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тыкву очистите от кожуры и семечек, нарежьте мякоть на части.

Шаг 2. Оберите тыкву в фольгу и запекайте в духовке при 200 градусах 25 минут.

Шаг 3. Пюрируйте тыкву вместе с сахаром до состояния пюре.

Шаг 4. В тыквенное пюре добавьте сухое молоко, сливки, сахар, яйца и крахмал. У вас должна получиться однородная густая масса.

Шаг 5. Полученное тесто разлейте по силиконовым формочкам. В противень с высокими бортиками влейте воду и опустите в нее силиконовые формы. Выпекайте суфле в духовке при 160 градусах 60 минут.

Шаг 6. У готового суфле серединка должна немного дрожать. Тыквенное суфле остудите и поместите в холодильник на ночь.

Шаг 7. Затем извлеките суфле из форм, украсьте листиками свежего базилика или мяты и подавайте к столу.

Сообщить об ошибке

Рецепт суфле с пикантным сыром

Почему это работает

• Винный камень помогает предотвратить случайное взбивание яичного белка.
• Взбивание вручную дает вам больше контроля над результатами. (Однако этот рецепт будет работать и с электрическим миксером.)
• Если смазать форму для выпечки и посыпать ее тертым сыром, получится красивая румяная корочка.

Одно только упоминание слова суфле сворачивает мой желудок и вызывает тошноту в горле; кровь давит на мои артерии, когда мое сердце учащается; моя верхняя губа тревожно дергается, а ноздри раздуваются, чтобы вдохнуть больше воздуха.

Беспокойство по поводу суфле, или «суффланксия», как его называют в клинике, — вполне реальная вещь, от которой страдают миллионы поваров по всему миру. Но мой случай другой. Я не беспокоюсь о самом суфле — нет, суфле легко, тупо легко, souffloopid легко. Любой, кто беспокоится о катастрофическом крахе суфле, должен найти повод для беспокойства, потому что в суфле нет ничего сложного.

Моя тревога по поводу суфле — это форма посттравматического посттравматического расстройства, связанного с суфле.0016 Еда и вино  журнал. Я вел ежемесячную колонку, посвященную заумным кулинарным проектам, таким как приготовление тофу с нуля и всевозможные ферментации, каждый месяц консультируясь с экспертом, чтобы помочь мне усовершенствовать рассматриваемый процесс. В конце концов я решил заняться суфле и обратился к Жаку Пепену, легендарному французскому шеф-повару, с просьбой стать моим наставником. Он согласился и пригласил меня в Международный кулинарный центр (ныне Институт кулинарного образования), где он работает деканом, на марафонский урок по приготовлению суфле. Наконец-то у меня появилась уникальная возможность пообщаться с Жаком Пепеном, готовя суфле.

Serious Eats / Вики Васик

Утром в день нашего сеанса я проснулся в своей бруклинской квартире, собрался идти и вышел за дверь. Быстрая поездка на поезде по Манхэттенскому мосту, и я уже в офисе ICC в Сохо. Мой поезд пронесся по мосту, въехал в туннель со стороны Манхэттена и остановился. Тогда он не двигался, и он не двигался, и он не двигался. Отрезанный от моей сотовой линии жизни, я не мог никому отправить сообщение о своем статусе. Я ждал, постукивая ногой, скрипя зубами, испуская сильные выдохи нетерпения и, почти наверняка, нарушая тишину все более громкими ругательствами.

В конце концов поезд подъехал к станции, и я выскочил на улицу. Я знал, что если пробегу оставшиеся несколько кварталов, то смогу наверстать хотя бы часть потерянного времени. Итак, я столкнулся… прямо с самой большой уличной строительной площадкой, которую я когда-либо видел. Это было непроходимо, стена баррикад, грузовиков, подъемных кранов и рабочих, настаивающих, чтобы я ехал не в том направлении.

Мне нравится говорить себе, что к тому времени, когда я наконец рванул вверх по лестнице в ICC и в кухню-кинотеатр, где ждал Пепен, я опоздал на добрых 10 минут. Но я также знаю, что у меня были годы, чтобы переписать тот день в моей голове, сведя опоздания к цифре, с которой я могу жить. Пепен, как бы там ни было, был любезен, но я мог сказать, что он был зол. Ох, я просто вздрогнула, когда писала последнюю строчку.

Так… что такого в твердом суфле? Они не. Вселенная может сговориться против вас разными способами. Он может затормозить ваш поезд, отключить способ связи и создать буквально блокпосты на вашем пути. Но ваше суфле от этого не упадет, особенно если вы последуете моему совету. И меня учили лучшие.

Разрушение суфле (без трагического суфлума)

Суфле — это принципиально простая вещь, которая использует силу яиц для достижения впечатляющих результатов. Все классические суфле, сладкие и соленые, начинаются с основы, которая обеспечивает насыщенность и структуру. В пикантных суфле, таких как сырное суфле, которое я здесь демонстрирую, основой является густой соус бешамель, обычно требующий около трех столовых ложек муки на чашку молока (хотя мой рецепт увеличивает это до трех с половиной столовых ложек для просто немного более толстый и надежный результат). Для сравнения, одна-две столовые ложки муки превращают чашку молока в шелковистый, но текучий соус, похожий на подливку к печенью.

В сладких суфле основой часто является заварной крем, хотя Пепен показал мне на нашем уроке, что вы можете так же легко подсластить бешамель и сделать из него десертное суфле.

Serious Eats / Вики Васик

В эту основу добавляют несколько ключевых ингредиентов. Яичные желтки взбиваются для еще большего насыщения и коагуляции — когда яйца готовятся, они застывают, точно так же, как когда вы их жарите или взбиваете, позволяя суфле держаться на чердаке по крайней мере некоторое время, прежде чем сдуться.

Вместе с желтками добавьте любые приправы по вашему желанию; они не обязательны, кроме соли и перца, но вы можете усилить вкус ложкой горчицы или несколькими каплями острого соуса, если хотите.

После этого в эту насыщенную желтую основу в два захода подмешивают сильно взбитые яичные белки. Первый размешивается более агрессивно, чтобы ослабить основу настолько, чтобы принять второе дополнение, которое следует аккуратно сложить без особых усилий.

Serious Eats / Вики Васик

Это аккуратное складывание является ключевым, так как вы хотите, чтобы во взбитых белках осталось как можно больше крошечных пузырьков воздуха. Чем больше вы перемешиваете и чем энергичнее вы это делаете, тем больше пузырьков воздуха теряете.

Оказавшись в духовке, эти пузырьки воздуха расширяются, поскольку газы и пар наполняют их. Это то, что заставляет суфле подниматься, и на самом деле это не остановить — ваши взбитые белки будут содержать пузырьки воздуха, и эти пузырьки воздуха будут расширяться, и когда они это сделают, ваше суфле будет подниматься все выше и выше в своей форме для выпечки. Конечно, есть некоторые факторы, которые могут повлиять на то, как именно все это будет происходить, но это произойдет.

Последний ключевой ингредиент сырного суфле – это сыр. Вы можете использовать различные виды, но лучше всего подойдет ароматный, хорошо плавящийся, такой как грюйер или чеддер.

Соотношение ингредиентов для суфле (Soufflatios)

Serious Eats / Вики Васик

Я начал исследование рецептов для этой статьи с создания электронной таблицы, в которой были сопоставлены почти 10 различных уважаемых рецептов суфле друг с другом. Моя цель состояла в том, чтобы увидеть, где и в какой степени различаются их соотношения и другие ключевые детали, такие как температура духовки. Ответ: не много.

У вас есть возможность поиграть с суфле, немного больше или меньше муки в вашем бешамель, может быть, или немного другие настройки духовки, но вы отклоняетесь слишком далеко, и вы покидаете лагерное суфле и сворачиваете на другую территорию. Например, добавьте слишком много муки, и ваше суфле начнет напоминать торт; слишком мало, и он будет слишком тонким, чтобы держать свою форму, рассыпаясь по стенкам контейнера.

Вы могли бы попытаться резко изменить количество яиц по отношению к базе бешамель, но это соотношение довольно хорошо установлено, и оно дает результаты, о которых мы все думаем, когда думаем о «суфле» (на самом деле, вы можете уменьшить количество яиц в базе бешамель). вплоть до нуля и все еще делают то, что известно как омлет суфле, родственное, но другое и менее стабильное приготовление).

В моем собственном рецепте я выбрал количество муки в своем бешамеле, которое склоняется к верхнему пределу того, что обычно требуется. Получается суфле, которое поднимается чуть менее резко, но все же достаточно, как вы можете видеть на фотографиях. Зато в нем немного больше содержания, что мне в нем и нравится; пикантное суфле должно ощущаться как еда, а не как фокус, который раздувается на ваших глазах только для того, чтобы исчезнуть и никогда не попасть в желудок.

Температура в духовке для суфле (здесь становится суфле горячим?)

Температура в духовке оказывает на суфле несколько важных эффектов. Во-первых, тепло духовки является важным «ингредиентом» для поднятия суфле; это то, что заставляет газы расширяться внутри всех этих захваченных пузырьков воздуха и превращает влагу в тесте для суфле в пар. Вместе эти силы расширяют пузырьки воздуха и вызывают набухание суфле. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее расширяются эти пузырьки воздуха. Мои тесты подтвердили это: в духовке с температурой 400°F получилось немного более высокое суфле, чем в духовке с температурой 375°F.

Тепло также закрепляет белки в яичных желтках и белках, позволяя суфле сохранять некоторую высоту после охлаждения. Без схватывания яиц тесто для суфле останется жидким и сразу же вернется в исходное состояние, как только остынет. Тем не менее, суфле сдуется, как только покинет духовку. Фотографии в этой статье были сделаны в течение примерно пяти минут после того, как суфле достали из духовки, так что коллапс не должен быть драматичным (в конце концов, именно поэтому мы используем в смеси основу типа бешамель — чтобы придать стойкость), но это будет происходить заметно и медленно по мере остывания суфле. Чтобы было ясно, суфле остается вкусным, даже если оно теряет свою воздушность (его также можно частично надуть, ненадолго вернув в горячую духовку).

Наконец, тепло подрумянивает поверхность суфле, придавая ему более глубокий вкус, благодаря нашей хорошей знакомой реакции Майяра.

Serious Eats / Вики Васик

Таким образом, температура печи позволяет нам сбалансировать сразу несколько различных факторов. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее поднимется суфле, тем быстрее оно подрумянится и застынет снаружи. Но суфле также, скорее всего, останется жидким в центре, так как оно будет близко к подгоранию снаружи, если вы оставите его достаточно долго, чтобы приготовиться к центру. Если вам нравится суфле с заварным кремом, как мне, более горячая духовка, скорее всего, даст вам такой результат.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы используете более низкую температуру духовки, например, 350°F или 375°F, вы получите немного меньше подъема, и суфле подрумянится снаружи медленнее.

Serious Eats / Вики Васик

Это дает вам время, чтобы оставить суфле в духовке дольше, позволяя ему пропечься более полно к центру с меньшим риском того, что поверхность почернеет в процессе. Если вам нравится полностью готовое суфле, вам может подойти более низкая температура.

Заметка о том, как топать (стоуфломпинг?) и открывать дверцу духовки

Вот немного кухонной мудрости, которая должна умереть вместе со всеми другими кухонными мудростью, которые были развенчаны в последние годы: эта старая заповедь не открывать дверцу духовки при приготовлении суфле, не топать на кухне, не выдыхать слишком сильно на это и т.д. Звоню БС.

В доказательство я приготовила два суфле. Один я оставил нетронутым на время его приготовления. Другого я оскорблял, открывая дверцу духовки каждые пять минут, захлопывая ее, ударяя духовку, делая все, что не должен был делать. Вышли одинаковые.

Как я уже сказал, суфле поднимется.

Победа над белыми (Soufflex The Muscles)

Приготовьтесь: в этом разделе я собираюсь сказать вам одну вещь, которую вы не хотите слышать, а именно то, что для лучшего суфле вы, вероятно, получите лучшие результаты, если взбьете белки вручную. У вас нет , но это та часть процесса, где вы действительно можете получить более полный контроль, если будете использовать свою собственную мощность, а не передавать ее двигателю. (Очевидно, что если вы не можете взбить белки вручную по физическим причинам, вполне можно использовать электрический миксер; у вас все равно получится.)

Я пришел к пониманию преимуществ ручного взбивания белков во время первых пробных замесов, во время которых я использовал миксер. Видите ли, я не кондитер, поэтому, хотя я и взбил свою долю яичных белков в своей жизни, я не так опытен в этом, как мог бы быть кондитер. И я понял, что миксер усложняет задачу тем из нас, кто не взбивает яичные белки каждый день, чтобы правильно оценить стадию, на которой находятся белки в любой данный момент.

Я поймал себя на том, что смотрю в миску, пока венчик бьется о пятно белых пятен, которое почти невозможно проанализировать. Хуже того, миксер настолько мощный, что очень быстро проводит белки через соответствующие этапы, от рыхлой пены до твердых пиков. Слишком легко остановить машину, увидеть, что она работает только на мягких пиках, включить ее снова, а затем обнаружить, что вы промчались мимо жестких пиков к зернистым пикам, которые разваливаются.

Этого не происходит, когда вы бьете их вручную. С каждым щелчком венчика вы немедленно получаете информацию о состоянии белков. Вы можете почувствовать, когда они жидкие, а когда превращаются в пену. Когда они начинают становиться жестче, все, что вам нужно сделать, это на мгновение приостановить движение руки и поднять венчик. Пики падают сами на себя? Снова начните двигать венчиком. Процесс взбивания медленнее, чем в чаше стационарного миксера, поэтому у вас гораздо меньше шансов пройти желаемую стадию твердого и глянцевого белого, не заметив этого.

Слева мягкие пики; справа твердые пики.

Serious Eats / Вики Васик

И это действительно не так уж и медленно. Люди ведут себя так, будто взбивать яичные белки вручную — это большое испытание, но это занимает максимум пару минут, особенно если вы используете правильный венчик (французский венчик).

Между прочим, Жак Пепен взбивал все свои яичные белки вручную, когда я готовил суфле с ним, и он говорил о взбивании яичных белков более подробно, чем я думал. Он рассказал, почему для суфле предпочитает свежие холодные яйца, так как они более густые и образуют меньшие пузырьки воздуха. Он описал свой метод взбивания, сначала быстро взбивая, чтобы разрыхлить белки, затем замедлить их, чтобы проветрить их, поднимая белки венчиком и позволяя им плескаться обратно на себя, не слишком сильно ударяя по чаше зубцами, взбивая движение, которое отличается ( и проще), чем восьмерка, которую часто используют для взбивания сливок вручную. Он рассказал о том, как он взбил старые яичные белки до другой стадии, чем у новых, — мастерская настройка, чтобы компенсировать белки, которые менее вязкие.

Крем из зубного камня не обязателен, но это хорошая страховка от перевзбитых яичных белков.

Serious Eats / Вики Васик

Он использовал дорогую медную чашу для взбивания яиц, которая помогает формировать более устойчивые взбитые белки, менее склонные к ломкости и мокнутию (медь препятствует образованию слишком прочных серных связей). Если у вас его нет, вы можете добавить к белкам немного винного камня — кислоты, которая также предотвращает образование серных связей. Или вы можете пропустить эти приемы и просто взбить яичные белки. В своих тестах я почти не заметил разницы между образцом с винным камнем и обычным, но в любом случае я не перебил свои белые. Если вам нужен страховой полис от испорченных яичных белков, медь или винный камень — хорошие идеи.

Скажи Сыр! (У меня ничего нет для этого, так что Sou Me)

Serious Eats / Вики Васик

И последнее соображение для вашего пикантного сырного суфле: сыр. Вам нужен хороший расплавитель с низким содержанием воды. Это полутвердый сыр, который можно натереть на терке, например, грюйер или чеддер. Я предпочитаю грюйер, потому что он часто используется в классической французской кухне, а также является одним из моих любимых сыров.

Serious Eats / Вики Васик

Я также натираю немного пармиджано-реджано, чтобы посыпать внутреннюю часть смазанной маслом формы для суфле, что помогает сформировать вкусную хрустящую корочку, но я не добавляю его в само суфле. Однажды ночью я совершил эту ошибку, экспериментируя с вариантами сыра, и в итоге получил суфле с разбитой, зернистой текстурой. Я видел другие рецепты, которые требуют его в тесте для суфле, и я уверен, что иногда это может сработать, но это не очень хороший плавитель, а это означает, что вы рискуете испортить свое суфле.

Конечно, если вы хотите рискнуть испортить суфле, это ваш выбор. Но тогда не вините суфле, если что-то пойдет не так, потому что, как я уже сказал, суфле не испортится.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как готовится это пикантное сырное суфле

Приготовление: 15 минут

Приготовление: 45 минут

Активный: 30 минут

Итого: 60 минут

Порции: 2 порции

Оцените и прокомментируйте

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы

• 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано-Реджано или Грана Падано для посыпки блюда

• 3 1/2 столовых ложки (1 унция; 28 г) универсальной муки (см. примечания)

• 1 чашка (235 мл) цельного молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы (по желанию; см. примечания)

• 1 щепотка кайенского перца или две капли острого соуса (по желанию; см. примечания)

• 4 больших яичных желтка

• 5 больших холодных яичных белков

• 1/2 чайной ложки винного камня (по желанию; см. примечания)

• 3 унции (85 г) свеженатертого сыра грюйер или другого полутвердого сыра, например, чеддера

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C) для более подрумяненного суфле со слегка рыхлым центром или до 375°F (190°C) для более мягко приготовленного суфле, которое полностью застынет. Установите решетку духовки в самое нижнее положение. Смажьте внутреннюю часть рамекина на 48 унций размягченным сливочным маслом. Добавьте немного тертого пармиджано-реджано, вращая формочки так, чтобы сыр прилипал к каждой части смазанной маслом поверхности; добавьте больше сыра, если у вас его недостаточно, или выбросьте излишки. Протрите края формы для суфле и поместите подготовленную формочку в холодильник до готовности к использованию.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне (не позволяйте ему подрумяниться). Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Продолжайте готовить, помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, около 1 минуты. Постоянно взбивая, добавляйте молоко тонкой, равномерной струйкой или порциями по паре столовых ложек за раз, тщательно взбивая и проникая во все уголки кастрюли, чтобы сохранить текстуру без комков. Сначала соус станет очень густым, а когда добавите все молоко, он станет жидким.

3. Нагревайте, помешивая, пока соус не закипит и не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая и очищая стенки и дно кастрюли, пока соус не загустеет, около 3 минут. Щедро приправьте солью и перцем. Переложите соус бешамель в большую жаропрочную миску и дайте ему немного остыть.

4. Взбейте дижонскую горчицу (если используете) и кайенский перец или острый соус (если используете) в бешамель. Затем, постоянно взбивая, добавляйте яичные желтки по одному, пока они полностью не перемешаются. Отложите основу для суфле в сторону.

5. В большой миске с помощью французского венчика, электрического ручного блендера или стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки с винным камнем (если используете) и взбивайте до образования устойчивых глянцевых пиков.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Добавьте 1/3 взбитых яичных белков к основе бешамель и хорошо перемешайте, пока белки полностью не перемешаются, а основа суфле не станет более рыхлой. Смешать с грюйером. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые белки в основу для суфле, пока они не смешаются.

   Serious Eats / Вики Васик

7. Достать форму для суфле из холодильника и поставить на противень с бортиками. Выложите тесто для суфле в подготовленную форму для выпечки, заполняя ее до внутреннего края, а не до верха (выбросьте излишки). При желании с помощью шпателя или другого шпателя аккуратно разровняйте поверхность теста для суфле.

   Serious Eats / Вики Васик

8. Переместите суфле в духовку и выпекайте, пока оно хорошо не поднимется и не подрумянится сверху, около 30 минут при 400°F для слабого затвердевания и 35 минут при 400°F для большего затвердевания, и 35-40 минут при 375°F для полного затвердевания.

   Serious Eats / Вики Васик

9. Немедленно перенесите суфле на стол и подавайте, прежде чем оно слишком сильно сдуется, выкапывая порции на тарелку каждого посетителя.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

48-унциевая формочка, французский венчик или электрический ручной миксер или электрический миксер

Примечания

При желании вы можете уменьшить количество муки до 3 столовых ложек (24 г) для более жидкого соуса бешамель и более легкого, но менее густого суфле. Горчица и кайенский перец или острый соус придают суфле тонкий аромат, но не являются абсолютно необходимыми. Крем из зубного камня не требуется, но он может помочь предотвратить случайное взбивание яичных белков; если он у вас есть, вы можете добавить его.

Сырное суфле | Рецепт

Рецепт от Dining In

• Предпочтение: Молочные продукты
• Сложность: Легкий
• Повод: Шавуот
• Диета: вегетарианец , пескетарианец
• Источник: Столовая в
• Кухни: Французский
• Категория: Десерты , Выпечка
• Питание:

Суфле — очень нежное блюдо, которое британцы могли бы назвать «пудингом».