Лучшими фруктами для чизкейков являются клубника и черника.Вы также можете использовать смесь этих ягод с шелковицей. Свежее манго также может улучшить вкусовые качества вашего домашнего чизкейка .

Еще один способ добавить интереса к базовому чизкейку — это использовать различные виды печенья для корочки. Подумайте о шоколадном печенье, душистом или имбирном печенье вместо обычного глюкозного печенья или крекеров.

Вот ароматов чизкейка , которые вы можете рассмотреть — добавьте дополнительные ингредиенты в начинку, используйте в качестве начинки или подавайте отдельно!

• Клубничный чизкейк
• Чизкейк с черникой
• Чизкейк с манго
• Лаймовый чизкейк
• Шоколадный чизкейк
• Чизкейк из белого шоколада и малины
• Чизкейк с карамелью и шоколадом
• Чизкейк с кофе и фундуком
• Чизкейк с арахисовым маслом
• Чизкейк Красный бархат
• Чизкейк тирамису
• Чизкейк Матча

Sub-Zero и Wolf International | Sub-Zero & Wolf Appliances

Измени свой регион:

AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaireBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBrunei DarussalmBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCuracaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrance , Метрополитен, Французская Гвиана, Французская Полинезия, Южные и Антарктические земли Франции, Габон, Гамбия, Сектор Газа и Западный берег, Грузия, Германия, Гана, Гибралтар, Греция, Гренландия, Гренада, Гуаделупа, Гуам, Гуам. atemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard Island и McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint BarthelemySaint Елены, Вознесения и Тристан-да CunhaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint MartinSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и ГренадиныСамоаСан-МариноСао-Томеан d PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MaartenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSouth KoreaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbardSwazilandSwedenSwitzerlandTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUSAUzbekistanVanuatuVenezuelaViet NamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Мы нашли международного дистрибьютора Sub-Zero и Wolf в вашем регионе.Это ваш лучший источник информации о продуктах Sub-Zero и Wolf и их наличии.

Доступность продуктов Sub-Zero и Wolf зависит от страны. Свяжитесь с вашим международным дистрибьютором для получения дополнительной информации.

В вашем регионе найдены следующие дистрибьюторы:

Perfect New York Cheesecake — thestayathomechef.com

Нет ничего лучше настоящего New York Cheesecake, с любовью приготовленного, запеченного и терпеливо охлажденного.Такой плотный. Так вкусно. Настолько совершенен.

• Что такое чизкейк «Нью-Йорк»?

  Нью-Йоркский чизкейк — это разновидность чизкейка и, возможно, самый известный вид. Его основные ингредиенты — сливочный сыр и яйца, что придает ему восхитительно мягкий и насыщенный вкус. Обычно чизкейк New York готовят на сковороде.

• Что такое пружинный поддон и где его купить?

  Чтобы приготовить чизкейк «Нью-Йорк», вам понадобится особый вид сковороды, называемый сковородой с пружинной формой.Это форма для торта со съемным дном. Бока сковороды подпружинены, и у нее есть зажим для регулировки сторон. Сковороды Springform продаются разных размеров, обычно от 4 дюймов, от 6 до 7 дюймов и 9 дюймов. Хороший стандартный размер — 9-дюймовая сковорода. Вы можете купить их, как правило, везде, где продаются кухонные принадлежности, или купить их на Amazon. Они будут расположены рядом с другими формами для выпечки.

• Что мне использовать: экстракт ванили или стручок ванили?

  Ванильные бобы дают лучший аромат, когда дело доходит до приготовления чизкейка.С ванилью легко работать. Просто разрежьте его пополам вдоль и острием ножа соскребите все внутренности прямо в тесто для торта. Хотя ванильные бобы и ароматны, они могут быть чрезвычайно дорогими. Экстракт ванили — всегда отличный вариант.

• Какую начинку я могу использовать для чизкейка?

  Вкусовые добавки для чизкейка почти бесконечны! Шоколадный или карамельный соус, который вы используете для мороженого, отлично подойдут. Вы также можете использовать начинки для пирогов для фруктовых начинок, таких как малина, клубника, яблоко, черника и т. Д.Или вы можете сделать свою начинку.

• Почему мой чизкейк раскололся и потрескался?

• Расстроены, что ваш чизкейк раскололся или потрескался? Первое, что вам следует знать, это то, что раскол и трещина не должны влиять на вкус чизкейка. Совершенно нормально съесть треснувший чизкейк. Вот два замечательных совета, чтобы получить идеальную картинку Нью-Йоркского чизкейка: 1. НЕ открывайте дверцу духовки, пока он готовится! При резком изменении температуры чизкейк треснет.Чизкейки нужно охлаждать медленно, поэтому лучше оставить их в духовке с закрытой дверцей и дать остыть вместе с самой духовкой. 2. Еще одна важная причина растрескивания чизкейка заключается в том, что он пережарен, поэтому обязательно следуйте рецепту, чтобы ваш чизкейк получился идеальным.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие классические рецепты тортов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Нет ничего лучше настоящего Нью-Йоркского чизкейка, с любовью приготовленного, запеченного и терпеливо остуженного. Такой плотный. Так вкусно. Настолько совершенен.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 16 крекеров Грэм
• 4 столовые ложки топленого масла
• 4 упаковки сливочного сыра по 8 унций
• 2 стакана сахара
• 4 большие яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 6-дюймовая ванильная фасоль ИЛИ 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана универсальной муки

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте стороны и дно 9-дюймовой формы с пружинной формой сливочным маслом или жиром.

• Измельчите крекеры в кухонном комбайне или блендере. Перелейте в миску. Вмешайте топленое масло, пока крошки не станут влажными, и надавите на дно подготовленной формы для выпечки.

• В большой миске используйте ручной миксер (или настольный миксер), чтобы взбить сливочный сыр и сахар до кремообразной консистенции.

• Добавить яйца и сметану и взбивать на медленном огне до однородности.

• Разделите стручок ванили пополам и соскребите семена или добавьте ванильный экстракт. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Вылейте смесь в форму для пружин.

• Скомкайте 3 листа алюминиевой фольги плоскими дисками и выложите на противень. Поместите противень на эти диски, чтобы торт приподнялся и не касался противня. Наполните противень слоем льда, окружая форму пружинной формы.

• Выпекать на центральной решетке духовки 1 час. Не открывайте дверь. По истечении часа выключите духовку, оставив дверцу закрытой. Дайте чизкейку медленно остыть в духовке в течение 5-6 часов, чтобы не растрескаться. Удалите и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

• Снимите пружинное кольцо поддона перед подачей на стол. Сохраняйте холод.

Противень для выпечки | Советы и подсказки по чизкейку

Не нужно ждать, чтобы заказать кусок чизкейка у шеф-кондитера ресторана.Чизкейк просто приготовить дома. Но как испечь идеальный чизкейк? Вот несколько советов по приготовлению идеальных сливочных чизкейков и секретов, как предотвратить растрескивание чизкейка.

В сочности идеального чизкейка есть что-то почти греховное. Чизкейк — это действительно заварной крем, но молоко или сливки заменяются сливочным сыром, рикоттой или подобным сыром. Текстура бархатисто-гладкая и кремовая, но достаточно твердая, чтобы держать форму при охлаждении и нарезке. Чизкейк иногда бывает плотным, иногда легким, почти всегда беззастенчиво богатым и обычно калорийным.

Есть два основных типа чизкейков: по-нью-йоркски и по-итальянски. Чизкейки в нью-йоркском стиле, как правило, готовятся из сливочного сыра, они насыщенные, бархатисто-гладкие и сливочные. В итальянском стиле обычно готовят из рикотты или творога и имеют более легкую текстуру. В любом случае чизкейк — восхитительный и декадентский десерт.

Вероятно, в чизкейке больше ароматов, чем в крошках в корочке печенья, с различными типами корочки от крекера, имбиря, печенья, орехов, шоколада до печенья или торта, или без корочки вообще.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепты чизкейков

Формы: Приготовьте форму для чизкейка, намазав маслом стороны и дно. Смазка сковороды маслом предотвращает прилипание при извлечении пирога и позволяет пирогу подниматься и равномерно высыпаться с боков, помогая предотвратить образование трещин.

Пружинный противень: Пружинный противень со стороной 3 дюйма можно использовать для большинства чизкейков. Пружинная форма — это форма, состоящая из двух частей, которая глубже, чем обычная форма для выпечки.Поддоны Springform обычно круглые, с расширяемыми сторонами, которые фиксируются зажимом и имеют съемное дно. Когда зажим открыт, стороны кастрюли расширяются и освобождают дно. Это позволяет снимать готовый торт, не переворачивая его вверх дном, что может повредить нежный чизкейк. Недостатком формы с пружинной формой является выступающий край вокруг дна формы, из-за чего сложно удалить торт, не повредив края чизкейка.

Цельный противень для чизкейка: Сковорода для чизкейка представляет собой цельный противень глубиной 3 дюйма.Это хорошая сковорода для запекания на водяной бане, поскольку она не протекает. Также можно использовать блюда суфле с глубокими бортиками.

Сковорода для чизкейка, состоящая из двух частей: Сковорода для чизкейка, состоящая из двух частей, с 3-дюймовыми сторонами и съемным дном или расширяемыми сторонами, закрепленными зажимом, вероятно, самая лучшая и самая простая форма для приготовления чизкейков. Нижний кусок имеет плоскую поверхность и не имеет выступа, что позволяет легко снять чизкейк с дна, не повредив края чизкейка.Мои любимые сковороды для приготовления чизкейков — это сковороды Springform от Fat Daddio.

Ингредиенты: Все ингредиенты чизкейка должны быть свежими, и, если иное не указано в рецепте, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, обычно от 68 до 70 градусов.

Сверхбыстрый термометр Thermapen:
TheBakingPan рекомендует: Это термометр мгновенного считывания BEST , который я использовал для проверки ингредиентов при комнатной температуре при приготовлении сырников.Брызгозащищенный сверхбыстрый термапеновый термометр ThermoWorks невероятно быстр, точен и стоит вложенных средств . Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, Super-Fast Thermapen Thermometer используется знаменитыми шеф-поварами, кулинарными журналами, гурманами, блоггерами и участниками соревнований по приготовлению барбекю, и стал лучшим термометром для домашнего приготовления.

Исчезли различные термометры мгновенного считывания, леденцы и термометры для мяса, которые я раньше использовал; вместо этого я использую термометр Thermapen для проверки ингредиентов для выпечки при комнатной температуре, сахарных сиропов, плавления и темперирования шоколада, выпечки хлеба, приготовления кондитерских кремов, карамели и конфет, а также для приготовления и барбекю мяса и рыбы и проверки температуры масла для жарки во фритюре. . Термометр Thermapen доступен здесь .

Перед тем, как начать, полезно собрать все ингредиенты и отмерить все заранее.

Сыр: Сердце и главный ингредиент любого чизкейка — сыр. Чаще всего используются сливочный сыр, Neufchatel, творог, фермерский сыр, маскарпоне и рикотта. Для достижения наилучших результатов используйте обычный сыр, не обезжиренный или обезжиренный.

Сливки: В большинстве рецептов чизкейков используются сладкие сливки, например жирные сливки или половинки, или сметана.Крем уменьшает тяжесть сливочного сыра, придавая пирогу гладкую кремообразную текстуру. Для достижения наилучших результатов используйте обычные кремы, не обезжиренные или обезжиренные.

Подсластитель: Десертные сырники требуют подсластителя; обычно используется сахарный песок, коричневый сахар, кондитерский сахар или мед.

Яйца: Яйца помогают связать чизкейк и придают ему структуру. Они также помогают придать дополнительную насыщенность и создать гладкую кремовую текстуру.

Ароматизаторы: Различные ароматы чизкейка могут начинаться с различных основных ингредиентов: сыра, сливок, подсластителя и яиц.Но добавление дополнительных ароматизаторов, таких как фрукты, орехи, специи, ароматизаторы и шоколад, — вот что делает каждый чизкейк уникальным.

Приготовление коржи или печенья: Классическая и любимая корочка для чизкейка готовится из крошек из крекеров, смешанных с топленым маслом. Вы также можете добавить 1 или 2 ложки сахара, чтобы подсластить, и, возможно, немного специй, таких как корица, или несколько измельченных орехов для дополнительного хруста. Для разнообразия вкуса попробуйте измельченное имбирное печенье или шоколадные вафли вместо крекеров.

После того, как смесь крошек смешается, вылейте ее в смазанную маслом сковороду. Используя тыльную сторону большой ложки или плоское дно мерного стакана или стакана, плотно и равномерно прижмите смесь крошек к дну кастрюли. Если вы хотите, чтобы корочка распространилась по стенкам сковороды, кончиками пальцев переместите ее на место.

Нет необходимости предварительно запекать корочку, но предварительная выпечка помогает сохранить корочку неповрежденной и придает корочке хрустящую текстуру, которая дополняет гладкую начинку из заварного крема.Если корочка уже пропеклась, дайте ей остыть, прежде чем заливать начинку.

Песочное тесто похоже на шотландское песочное печенье с преобладанием масляного вкуса. Корочку обычно предварительно запекают на сковороде и охлаждают перед добавлением начинки.

Пирог или сладкое пирожное — еще одна обычная корочка, которую используют для чизкейков. Тесто обычно предварительно выпекается на сковороде и охлаждается перед добавлением начинки.

Бисквит — прекрасная основа для чизкейков.Пирог предварительно выпекается в обычной форме для выпечки за 1 день, а затем перед добавлением начинки разрезается по дну формы для выпечки или формы для чизкейка.

Начинка для чизкейка:

• Сыр следует размягчить и оставить при комнатной температуре, чтобы не было комков. Достаньте сыр по вашему рецепту из холодильника и оставьте его на столе. Обычно для достижения необходимой мягкости достаточно 20–30 минут до использования; однако время может варьироваться в зависимости от тепла на вашей кухне.
• Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы должным образом действовать как эмульгатор. Если яйца холодные, ранее смешанные масло и сахар могут рассыпаться или свернуться.
• Достаньте яйца по вашему рецепту из холодильника и оставьте на столе на 20–30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Чтобы ускорить время, поместите яйца в миску с теплой водой на 10-15 минут.
• Смешайте сахар с сыром перед добавлением других ингредиентов, чтобы сыр стал гладким и удалились комочки.Используйте венчик или электрический миксер на низкой или средне-низкой скорости. Перед добавлением яиц убедитесь, что тесто полностью однородное и без комков.
• Добавьте яйца по одному или два за раз к сыру и сахару и взбейте вручную или перемешайте на низкой или средне-низкой скорости с помощью электрического миксера до полного перемешивания. Затем добавьте кремы или жидкости и хорошо перемешайте, затем добавьте любые ароматизаторы. Дополнительные ингредиенты, такие как орехи или фрукты, добавляются в последнюю очередь и должны быть аккуратно сложены вручную.
• Не взбивать тесто для чизкейков слишком сильно.Быстро перемешайте ингредиенты, чтобы добавить как можно меньше пузырьков воздуха. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но из-за чрезмерного взбивания образуется слишком много воздушных карманов, из-за которых чизкейк может слишком сильно вздуться во время выпечки, а затем потрескаться во время охлаждения.
• Использование кухонного комбайна для приготовления начинки допускает исключение ингредиентов комнатной температуры; можно использовать холодные ингредиенты из холодильника. Кухонный комбайн включает меньше воздуха, чем миксер, и превращает смесь в однородную кремообразную массу.
• Перемешивайте сыр и сахар, пока смесь не станет очень однородной и не будет комков, иначе после добавления дополнительных ингредиентов дополнительные жидкости не позволят комкам раствориться. Добавляйте яйца по одному, полностью смешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. Затем добавьте кремы или жидкости и хорошо перемешайте, затем добавьте любые ароматизаторы. Дополнительные ингредиенты, такие как орехи или фрукты, добавляются в последнюю очередь и должны быть аккуратно сложены вручную.

Выпекать чизкейк:

• Вылейте начинку в остывшую корочку и поставьте форму на противень со сторонами ½ дюйма, чтобы уловить возможные протечки.Поместите в центр духовки для запекания.
• Перед выпечкой проденьте острие острого ножа между чизкейком и стенкой сковороды примерно на ½ дюйма вниз. Это поможет предотвратить образование трещин при запекании и остывании пирога.
• При выпекании чизкейка на водяной бане или водяной бане торт становится более кремовым и влажным, так как водяная баня сохраняет поверхность заварного крема влажной. Чизкейк без корочки или корочка из крошки печенья предпочтительнее для водяной бане; корочка теста может стать сырой.
• Оберните форму пружинной формы в 2 слоя прочной алюминиевой фольги, чтобы вода не просочилась в чизкейк через швы формы. Поместите противень с пружинной формой в большую кастрюлю, в которой достаточно воды, чтобы подняться на один дюйм по сторонам формы.
• Чизкейки обычно выпекаются в «медленной» духовке, при температуре 325 или 350 градусов F. После выпекания в течение желаемого времени пирог можно частично охладить, выключив духовку и оставив пирог в духовке еще на час.По прошествии дополнительного часа достаньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.
• Чизкейки плохо переносят резкие перепады температуры. Во время выпекания как можно меньше открывайте дверцу духовки, особенно в течение первых 30 минут. Сквозняк может вызвать трещину в чизкейке.
• Чизкейк более сливочный, если он не пережарен. В процессе охлаждения сырники продолжают выпекаться. Перепекание также может привести к растрескиванию чизкейка.

Тест на готовность:

• Лучший тест, когда готовится чизкейк, — это его внешний вид.Чизкейк готов, когда края установлены, но центр на 2–3 дюйма все еще представляет собой лужу жидкого теста. Пирог должен выглядеть так, как будто он немного надулся и только-только начал подрумяниваться. Центр по-прежнему будет мягким и покачиваться, когда сковороду слегка встряхнуть или постучать ложкой. Сохраненное тепло будет продолжать готовить сердцевину, пока чизкейк остывает, а когда чизкейк остынет и остынет, сердцевина будет твердой и идеальной.
• Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, чтобы проверить степень готовности, большая часть тепла духовки теряется; когда вы закрываете дверцу, духовка должна снова нагреться.Поэтому между каждым тестом на степень готовности выделяйте не менее 10 минут, чтобы духовка могла сохранить достаточно тепла для завершения выпечки чизкейка.
• Время выпечки, указанное в рецепте, является ориентировочным. Используйте визуальные подсказки, чтобы определить степень готовности.
• Не используйте нож или зубочистку для проверки готовности, так как это может привести к растрескиванию чизкейка.

Cool and Chill:

• Вынув из духовки, сразу же проведите тонким ножом по краю сковороды, чтобы ослабить чизкейк.Это позволяет пирогу сжиматься от стенок сковороды при охлаждении, что предотвращает образование трещин.
• Поставьте противень на решетку для охлаждения, чтобы торт полностью охладился до комнатной температуры. На полное остывание чизкейка уйдет от 1 до 3 часов.
• Подождите, пока чизкейк остынет. Всегда планируйте приготовление чизкейка как минимум за 1 день до подачи на стол. Если теплый чизкейк бросить в холодильник, торт резко сократится, и появятся трещины.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12–24 часа перед подачей на стол. Охлаждение позволяет пирогу созреть и помочь ароматам смешаться. Кроме того, длительный холод еще больше укрепит торт.

Вытяжка из кастрюли:

• Чтобы вытащить пирог из формовой формы, сначала проведите тонким ножом по краю, чтобы ослабить корку по бокам формы. Откройте зажим и раздвиньте стороны сковороды и освободите дно.Осторожно просуньте кончик острого ножа между коркой и дном сковороды, снимите пирог со дна сковороды и положите на сервировочную тарелку.
• Чтобы вытащить торт из формы для чизкейка, сковороду необходимо слегка нагреть, чтобы торт выпал. Сначала проведите тонким ножом по краю, чтобы снять корку с боков сковороды. Окуните сковороду в таз или раковину с очень горячей водой примерно на ¾ от края до края и держите на месте 10–15 секунд. Вытрите сковороду полотенцем, а затем переверните на тарелку, покрытую полиэтиленовой пленкой.Если торт не выходит, окуните его и попробуйте еще раз. Или вместо того, чтобы окунуть в горячую воду, поставьте сковороду на плиту на средний огонь и поверните сковороду так, чтобы все дно слегка нагрелось, что займет от 5 до 10 секунд. Как только он выпадет из формы, быстро переверните пирог на чистую сервировочную тарелку лицевой стороной вверх.

Нарезка чизкейка:

• Чизкейк сложно нарезать, потому что кремовая начинка прилипает к ножу. Зубная нить — один из самых тщательно охраняемых секретов приготовления чизкейков.Возьмите длинную нить зубной нити без запаха, вощеную или невощеную, натяните ее и аккуратно протолкните через торт. Не протягивайте нить обратно через разрез, который вы сделали, вместо этого вытащите ее, когда дойдете до дна. Если нить не прорезает корку, закончите разрезание тонким острым ножом.
• Если для нарезания торта вместо зубной нити используется нож, используйте острый нож с прямым лезвием. Чтобы получились чистые ломтики, нагрейте лезвие в горячей воде, обсушите и нарежьте. Очищайте и сушите нож после каждого разреза.Во время резки вытаскивайте нож из нижней части торта, чтобы поверхность оставалась гладкой.

Сервировка и начинка:

• Если на верхней части чизкейка образовалась трещина, просто прикройте ее! Сверху чизкейк посыпьте фруктовой начинкой, сметаной или джемом.
• Для красивой презентации покройте верх сырного торта свежими фруктами, такими как малина, клубника, ежевика или черника, а затем сделайте ягоды блестящими, намочив немного подогретого джема или желе.Незадолго до подачи на стол добавить фруктовую начинку.
• Классический топпинг — это намазанный сверху тонким слоем сметаны. Подождите примерно 1 час после того, как запеченный чизкейк остынет на решетке. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске смешайте 1½ стакана сметаны с 2 столовыми ложками сахарного песка. Равномерно распределите по поверхности чизкейка и запекайте 5 минут. Выньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
• Чизкейк вкуснее всего при комнатной температуре. Выньте торт из холодильника примерно за 1 час до подачи и нарезки. Или нарежьте чизкейк, пока он еще холодный, из холодильника, затем дайте ломтикам постоять при комнатной температуре за 15–30 минут перед подачей на стол.

Хранение чизкейков:

• Остатки следует охладить, чтобы сырники сохранили свежесть и влажность. Накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой, чтобы торт не высох.Если сложно обернуть торт, не повредив поверхность, верните торт в форму и накройте ее полиэтиленовой пленкой или фольгой. Храните в холодильнике под крышкой до 1 недели.
• Большинство чизкейков можно хранить в морозильной камере 1-2 месяца, а затем разморозить перед подачей на стол. Чтобы заморозить, полностью остудите торт до комнатной температуры, выложите на противень и заморозьте до твердого состояния. Затем выньте торт из морозильной камеры, оберните его двойной алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и поместите в пакет для морозильной камеры.Заморозить до 2 месяцев. Чтобы разморозить, слегка ослабьте покрытие, затем оставьте его в упаковке в холодильнике на 12–24 часа или при комнатной температуре на 4–6 часов. Разморозьте отдельные кусочки при комнатной температуре около 30 минут.

• Не взбивать тесто для чизкейков слишком сильно. Добавьте в тесто как можно меньше воздуха. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но при чрезмерном взбивании образуется слишком много пузырьков воздуха, из-за чего чизкейк слишком сильно надувается во время выпекания, а затем трескается, когда чизкейк оседает при охлаждении.
• Дайте начинке постоять около 5 минут перед тем, как вылить в кастрюлю, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.
• Перед выпечкой проденьте острие острого ножа между чизкейком и стенкой сковороды примерно на ½ дюйма вниз. Это поможет предотвратить образование трещин при запекании и остывании пирога.
• Во время выпечки как можно меньше открывайте дверцу духовки, особенно в течение первых 30 минут. Сквозняк может вызвать трещину в чизкейке.
• Выпекать в медленной духовке. 325 градусов по Фаренгейту — идеальный вариант, но не выше 350 градусов по Фаренгейту.Если температура духовки будет слишком высокой, поверхность чизкейка высохнет, образуя трещины.
• Не переваривать. В процессе охлаждения сырники продолжают выпекаться. Перепекание может привести к растрескиванию чизкейка.
• Не используйте нож или зубочистку для проверки готовности, так как это может привести к растрескиванию чизкейка.
• Вынув из духовки, проведите тонким ножом по краю сковороды, чтобы ослабить чизкейк. Это позволяет пирогу сжиматься от стенок сковороды при охлаждении, что предотвращает образование трещин.
• Подождите, пока чизкейк остынет. Планируйте приготовить чизкейк как минимум за 1 день до подачи. Если теплый чизкейк бросить в холодильник, торт резко сократится, и появятся трещины. Дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике не менее 12–24 часов.

Запеченный чизкейк ИДЕАЛЬНЫЙ | Полное руководство!

Perfect Baked Cheesecake может превратить любой ужасный день в ЛУЧШИЙ день в вашей жизни… Это мощная штука!

К сожалению, вызывает сильную и ненужную шумиху по поводу того, насколько сложно испечь идеальный чизкейк .Я был абсолютно на окаменел от того, чтобы готовить испеченный чизкейк в течение многих лет.

Ингредиенты также очень дороги, поэтому, если чизкейк проваливается, вы не только чувствуете себя неудачником, но и разоряетесь. Слишком много риска, чувак.

Кулинарные шоу и шоу по выпечке также просто ЛЮБОВЬ показывают нам драму чизкейка, не так ли?

Драма продается. Сделайте себе одолжение — имейте в виду, что эти участники испытывают огромные ограничения ВРЕМЕНИ и вынуждены выступать.Это идеальный рецепт драмы и катастрофы, который нужен сетям, чтобы шоу продавалось.

Но я хочу ободрить вас сегодня и успокоить вас…

На самом деле очень просто и на 100% можно испечь идеальный чизкейк. ОСОБЕННО дома! Нет причин бояться — правда.

Так что вдохните глубоко, наберитесь надежды и наберитесь храбрости. А теперь улыбнись! Я обещаю вам, что Я помогу вам освоить этот технический десерт и испечь идеальный чизкейк в следующей попытке.

Прежде чем бежать включать духовку, подождите секунду.

Этот пост (часть 1/4) посвящен техническим аспектам выпечки идеального чизкейка . Возможно, вы уже знаете, что я ОГРОМНО верю в МЕТОД, потому что он дает нам идеальную выпечку.

Примеры моей абсолютной одержимости методом: Как испечь идеальные кексы — ПОЛНЫЙ поиск неисправностей , Как испечь идеальные кексы — расширенные советы , Как испечь идеально ровные слои торта.

Я закладываю фундамент, чтобы вы точно знали, что делать, когда я поделюсь своими идеальными рецептами чизкейков в следующих 3 постах.

Так что приготовьте себе чашку чая и усвойте все эти советы и рекомендации, которыми я делюсь с вами сегодня.

* ПОДСКАЗКА * В КОНЦЕ ЗАПИСИ ЕСТЬ ТАКЖЕ БОНУСНЫЙ СОВЕТ ПО ЧИТАМ № 7, КОТОРЫЙ СДЕЛАЕТ ВАШ ЧИЗКЕЙК ПЕЧАТЬ ВСЕГО ЛЕГЧЕ!

Мои 6 главных советов по приготовлению идеального запеченного чизкейка:

1.Не торопитесь:

Я смотрел так много сезонов The Great British Bake Off, когда конкурсанты всегда должны испечь чизкейк в какой-то момент.

Моя любимая выпечка с чизкейком, однако, взята из The Great Australian Bake Off S1-E6. Настолько шокирует, что на это у них было всего 2,5 часа!

Если вы поторопитесь приготовить идеальный чизкейк, я могу гарантировать, что многое пойдет не так!

Чизкейк похож на хорошее американское барбекю — LOW AND SLOW .

Мне действительно нравится тот факт, что чизкейк выпекается так долго. По моему рецепту обычно запекается 1 час, затем я переворачиваю и запекаю еще 40 минут.

Это дает вам огромных скобок времени, чтобы заняться чем-нибудь еще , в то время как ленивый чизкейк просто зависает в духовке.

Это может быть немного безответственно, но Я ходил за продуктами столько раз, пока пекся чизкейк. У кого есть время посмотреть выпечку чизкейка? Вероятно, потребуется меньше времени, чтобы увидеть, как краска высохнет.

Итак, чтобы уточнить; «Да» на приготовление идеального чизкейка требуется много времени, но 75% этого времени — ПАССИВНОЕ время, в течение которого вы можете сделать что-то еще . Не позволяйте долгой выпечке помешать вам приготовить это блюдо.

2. Ингредиенты при комнатной температуре:

Если ваши ингредиенты не имеют комнатной температуры, им будет сложно объединиться в однородное тесто. Идеальный чизкейк готовится из ингредиентов комнатной температуры.

Сливочный сыр бывает особенно трудно разглаживать в холодном состоянии из-за более высокого содержания жира.Например, сливочное масло — это твердый жир. Вы когда-нибудь пробовали сливать ледяное масло? Невозможно.

Также обязательно используйте яйца комнатной температуры.

Если честно, я всегда использую сливки / сметану прямо из холодильника, потому что не хочу, чтобы они сгорели при комнатной температуре. Но сливочный сыр комнатной температуры и яйца необходимы.

3. Bain Marie Ситуация:

Мармит для вторых блюд означает «ванна Мари», но в мире выпечки это означает просто «водяная баня».Водяная баня абсолютно необходима для приготовления идеального чизкейка. I t обеспечивает сочного чизкейка , а помогает ему выпекаться мягко и равномерно.

Но традиционный способ выпечки на водяной бане настолько в высшей степени утомителен …

Обернуть форму для торта двумя слоями фольги, затем поместить ее в стеклянную посуду, облить кипятком, И обжечься, пытаясь перевернуть чизкейк на полпути, И затем он протекает.

В смысле, там есть посты как раз по устранению утечек. Слишком утомительно и опасно. Нет, спасибо. Помните, я ленивый человек, который любит делать идеальную выпечку, поэтому мне пришлось найти способ попроще.

Эшли Мари — фантастический человек, который представил альтернативу. Вы действительно получите тот же эффект, если просто поставите в духовку с чизкейком отдельную кастрюлю с горячей водой. НАСТОЛЬКО проще и практичнее — спасибо, Эшли Мари!

• Мне нравится использовать самый большой противень для жарки, который у меня есть.
• Поместите его в нижнюю половину духовки перед тем, как запечь чизкейк, чтобы он стал красивым и горячим во время предварительного разогрева.
• Прокипятите в чайнике не менее 2 литров воды.
• Поместите чизкейк в середину духовки.
• Слегка выдвиньте пустой противень для жарения и налейте в него только что кипяченую воду. Это создаст приятное облако пара, которое с самого начала заполнит духовку, не обжигая руки.

Теперь, когда у вас есть очень простой способ выпекать идеальный чизкейк с помощью чит-бейна-мари, не позволяйте ему пугать вас!

4.Как избежать ужасного погружения:

Низкое и медленное применяется не только к выпечке сырного пирога, но и к СМЕШИВАНИЮ . Особенно, если вы будете делать мини-чизкейки.

Мини-чизкейки полностью раскрывают ваш метод смешивания. Совет № 3 — ВСЕ о смешивании.

КЛЮЧ на этапе смешивания — , чтобы не взбивать ЛЮБОЙ воздух. Если у вас нет настольного миксера с лопастной насадкой, сделайте его вручную — серьезно. Не подносите ручной миксер к тесту для чизкейков!

• Добавьте в миску мягкий сливочный сыр комнатной температуры. Взбейте на средней низкой скорости до однородной массы.
• Добавьте сахар. Взбивайте на средней низкой скорости 30 секунд. Дать постоять 5 минут, чтобы сахар растаял. Снова взбейте на средней низкой скорости в течение 30 секунд до однородной массы. Не торопитесь и не бейте на большой скорости. Всегда. В любой момент.
• Тщательно очистите стенки и дно чаши и снова перемешайте на средней низкой скорости.

А теперь яйца.

• Я люблю разбивать яйца в отдельной миске и слегка перемешивать их вместе, чтобы желтки лопались и их было легче смешать со сливочным сыром.
• ЗДЕСЬ СМЕШАТЬ ТОЛЬКО НА САМОЙ НИЗКОЙ СКОРОСТИ ВАШЕГО СМЕСИТЕЛЯ.
• Добавьте яйцо за 4 приема. Не смотрите его все время, у вас будет ТАКОЕ искушение увеличить скорость. Это отличная возможность потратить некоторое время на интерес или выучить язык в приложении Duo Lingo (я стал на 7% более свободно говорить по-французски, только за время смешивания чизкейка! Ха-ха!).
• Перед тем, как добавить последнее яйцо, тщательно очистите стенки и дно миски и снова перемешайте на самой низкой скорости.

Мне нравится добавлять сливки / сметану вручную, потому что миксеру требуется бесконечно долго, чтобы смешать жидкость.

Если вы будете следовать методу медленного и медленного перемешивания, то я гарантирую, что ваш чизкейк получится идеальным и ни капли не утонет!

5. Как определить готовность чизкейка:

Достаточно просто приготовить идеальный чизкейк.Не недо пропеченный и обвисший, не пережаренный и слегка грубый. Итак, КАК вы узнать, когда это будет сделано?

Прежде всего, выпекайте чизкейк на обычном уровне выпекания духовки (сплошная полоска вверху и сплошная полоска внизу). НЕ используйте термовентилятор или конвекционную печь.

Теперь тестирование. Некоторые клянутся тестом на покачивание или «колебание-колебание». Честно говоря, для меня это немного расплывчато. Я никогда не могу точно сказать, сделано ли это по тому, насколько сильно он раскачивается. Моник закончила тем, что испекла чизкейк, и я тоже, с тестом на покачивание.

Для меня проще всего сказать , глядя на поверхность. Края должны быть немного вздутыми и тусклыми, но центральный круг (около 8 см в диаметре) все равно должен быть блестящим. .

Тест покачивания — второй удобный вариант для меня. Чизкейк должен сильно покачиваться и двигаться как одно целое. Если центр все еще продолжает движение после остановки внешних краев, значит, это еще НЕ сделано. Подождите еще 10 минут и проверьте еще раз.

Как только внешний край чизкейка оторвался от края формы (или печенья) , вы зашли слишком далеко.Если чизкейк подрумянивается сверху, вы определенно зашли слишком далеко.

Он все равно будет вкусным, но будет немного зернистым, более сухим и не таким кремовым.

Есть также несколько причудливых тестов с термометром, которые вы можете использовать, если хотите.

6. Как избежать страшного взлома:

Треснувший чизкейк может образоваться в результате смешивания, но чаще всего это происходит из-за выпечки и / или охлаждения. Запеченный чизкейк — это как мой муж зимой… Если в морозные утренние часы вы вдруг стянете с него пуховое одеяло, он БУДЕТ треснуть.

Чизкейк обладает чуткой душой. Уважайте это, и все будет хорошо. По этой причине охлаждать его нужно очень осторожно и постепенно.

• При выпекании дайте чизкейку выпекаться в покое не менее одного часа, прежде чем открывать дверцу и переворачивать ее или проверять.
• Как только мой чизкейк идеально испечется, я выключаю духовку и оставляю дверцу закрытой на 5 минут.
• Затем я оставляю дверцу духовки приоткрытой. Оставьте чизкейк повиснуть в (выключенной) духовке еще на 90 минут, чтобы быть в безопасности.
• Выньте его из духовки и дайте ему постоять на кухонном столе в течение 1 часа.
• Теперь вы можете поместить его в холодильник на ночь, чтобы чизкейк полностью застыл и приобрел идеальную текстуру.

Охладите чизкейк постепенно, если хотите, чтобы он был идеальным и без трещин. Нет никакого способа обойти это. И, кроме того, это снова ПАССИВНОЕ время. Пока он остывает, вы можете заниматься другими делами!

7. БОНУСНЫЙ СОВЕТ — Экономия времени:

Я НИКОГДА не забываю вовремя достать сливочный сыр из холодильника. Самый быстрый способ довести его до комнатной температуры — разморозить в микроволновой печи! Да, я знаю, что он не «заморожен», но режим размораживания разогревает сливочный сыр ОЧЕНЬ мягко и медленно. И снова — низко и медленно.

• Не используйте настройку быстрого размораживания, она слишком интенсивная. Автоматическая разморозка мяса идеальна.
• Я даю ему поработать по 2 минуты за раз. Сливочному сыру обычно требуется 2 сеанса по минутам каждый, чтобы достичь комнатной температуры.
• Если вы легко можете надавить пальцем на сливочный сыр, то он готов.Очевидно, почувствуйте температуру сливочного сыра. Если вы этого не чувствуете, значит, температура должна быть около идеальной.

Если яйца тоже холодные, просто поместите их в миску с теплой водой на 10 минут. Тада!

Это та часть, где я мотивирую вас:

Положи руки на сердце и повторяй за мной:

Я МОГУ ИЗГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙ!

ТЕПЕРЬ У меня нет оправдания, чтобы избежать выпечки чизкейка!

ХОЧУ ВЫПЕЧИТЬ И ЕСТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙ!

Хорошо, считайте себя целеустремленным и бесстрашным! Эти советы по созданию идеального чизкейка помогут вам приготовить идеальную выпечку по любимым рецептам чизкейка.

В следующих 3 постах я поделился рецептами идеальной выпечки чизкейка, которые я готовлю из собственной домашней выпечки…

1. Сначала мой рецепт чизкейка (включая шоколадный вариант) и пошаговое руководство.
2. Тогда мой рецепт запеченного чизкейка с шоколадным завитком,
3. и, наконец, мой рецепт запеченного ванильного чизкейка!

Вот несколько ссылок на другие посты по выпечке чизкейков, которые я нашел полезными в годы моей профессиональной работы на дому.Спасибо этим авторам и блогерам за ваши исследования! Эшли Мари, Готовая кладовая, The Kitchn, All Recipes, ель, Simply Recipes

А теперь сделай чизкейк!

Скоро в чат,

Аурелия 🙂

Чизкейк по-нью-йоркски + Советы по приготовлению идеального чизкейка!

Идеальный и самый сливочный чизкейк в нью-йоркском стиле, также известный как классический чизкейк! Я делюсь с вами, ребята, всеми советами, которые вам понадобятся для приготовления чизкейка в ресторанном стиле дома. Не забудьте прочитать все советы перед приготовлением этого рецепта!

Ребят не собирался сегодня этим рецептом делиться. Причина в том, что я только что приготовил этот чизкейк в нью-йоркском стиле на выходных и обычно не так быстро перехожу к сообщениям в блогах. Но этот чизкейк был таким совершенством, что мне пришлось поделиться им, как будто я не мог ждать еще один день. Давайте прямо сегодня перейдем к производству чизкейков. Я знаю, что большинство людей любят сырники, и я не исключение.Именно по этой причине мне больше всего нравится Cheesecake Factory! За эти годы я приготовил несколько чизкейков, но никто никогда не был настолько идеальным. Я серьезно очень гордилась этим чизкейком, о чем упоминала в своем инстаграмме!

Это классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой из печенья, сливочной начинкой из чизкейка и ничего больше. Обычно у классического чизкейка есть корочка из крекера, но здесь я использовала любимое мужем печенье Biscoff Cookies.Ребята, вы их пробовали? Это такое вкусное печенье, Сарвеш пристрастился к нему, и поэтому у меня в кладовой обычно лежит огромная коробка. Поэтому я подумал, почему бы не использовать их, и они так хорошо сработали в этом рецепте. На выходных был день рождения моего младшего брата, и я приготовила для него этот чизкейк. Ему нравится классический чизкейк в нью-йоркском стиле, и он попросил меня испечь его для него. К моей радости, получилось так хорошо, все говорили, что даже лучше, чем «Фабрика чизкейков»! ?

Я полил чизкейк клубничным соусом, но поверьте, это даже не нужно.Я имею в виду, что почти все говорили, что чизкейк сам по себе настолько хорош, что соус не нужен.

Чизкейк по-нью-йоркски

✓ очень гладкая и кремовая

✓ тает в вашей моль, такая сливочная!

✓ имеет супергладкий верх без единой трещинки!

✓ для придания характерного острого вкуса чизкейку используется сметана

✓ покрыт клубничным соусом, что совершенно необязательно.

Хорошо, я поняла, что здесь слишком много мягкого и кремового! ? Но я не знал, что еще использовать для описания текстуры!

Чизкейки испечь непросто.Если вы посмотрите на список ингредиентов для классического чизкейка, обычно он состоит из небольшого количества ингредиентов и очень простой рецепт. Однако чаще всего домашние чизкейки не могут достичь такого ресторанного совершенства. Что ж, теперь вы можете! Сегодня я делюсь с вами, ребята, всем, что я узнал в этом посте. Если вы будете все следить, я обещаю, что у вас получится самый идеальный чизкейк. Итак, давайте начнем, ладно?

Как каждый раз готовить идеальный чизкейк — Все советы + хитрости, чтобы каждый раз делать все правильно!

ВЫБЕРИТЕ ПОДХОДЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Когда дело доходит до выпечки, очень важно выбирать правильные ингредиенты для получения хороших результатов.Это особенно важно в случае чизкейка, где весь вкус будет зависеть от типа сливочного сыра, который вы используете! Я рекомендую использовать жирный сливочный сыр. Мой любимый бренд сливочного сыра — Philadelphia, но подойдет любой хороший бренд, только убедитесь, что он жирный.

Вторая часть чизкейка — это корочка. Часто в чизкейках есть корочка из крекера из Грэма, но если вы можете ее раздобыть, я настоятельно рекомендую использовать печенье Biscoff в корке. Они просто делают все намного лучше.А печенье бисквит действительно сладкое, поэтому сахар до корочки не нужен. Ура на шаг меньше!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Я думаю, это самая важная вещь для получения сливочной начинки для чизкейка. Не допускайте комков в тесте для чизкейка, оно должно быть абсолютно гладким, а для этого вам нужно, чтобы все ингредиенты (сливочный сыр, яйца, сметана) были комнатной температуры. Я бы посоветовал убрать ингредиенты из холодильника на 2 часа, прежде чем готовить чизкейк.

НЕ ПЕРЕБИРАЙТЕ АККУМУЛЯТОР

Вы никогда не захотите превзойти начинку для чизкейка. Причина в том, что когда вы взбиваете слишком много, вы добавляете в тесто воздух, что в конечном итоге заставляет чизкейк подняться, а затем сдуться, как только оно выйдет из духовки. Взбивайте на средней скорости, используя лопастную насадку стационарного миксера.

СЛЕГКО РАСПЫЛИТЕ ПОДДОН ПРУЖИННОЙ

Слегка опрыскайте дно и боковые стороны вашей пружинной формы спреем с антипригарным покрытием.Просто распылите очень легко, можно даже салфеткой стереть излишки. Это гарантирует, что корочка и стенки не прилипнут к сковороде после того, как чизкейк запечется. Это позволит очень легко снять чизкейк со сковороды и переложить на сервировочную тарелку.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВАННУ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ ЧИЗКЕЙКА

Итак, на мой взгляд, вы не можете пропустить этот шаг, если хотите получить идеальную текстуру в своем чизкейке. Я был одним из тех, кто всегда избегал этого, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, водяная баня может оказаться сложной задачей, и вы можете в конечном итоге испортить свой чизкейк, если не будете осторожны.К тому же это дополнительный шаг, поэтому большинство людей его пропускают. Но не стоит! Водяная баня означает обливание чизкейка горячей водой во время его запекания в духовке. Он добавляет влагу в духовку и, таким образом, предотвращает растрескивание чизкейков, а также помогает сохранять сырный пирог влажным. Водяная баня обеспечивает более равномерный нагрев, необходимый для чизкейка.

Как это сделать? Оберните противень как минимум 3 слоями алюминиевой фольги. Начните с дна сковороды, а затем переходите к сторонам.Используйте прочную, прочную и широкую алюминиевую фольгу (желательно 18 дюймов) и оберните ее не менее 3-4 раз. Это сделано для того, чтобы во время выпекания чизкейка внутрь не просочилась вода. Даже если вода просочится, она дойдет только до первого слоя фольги, поэтому важно сделать несколько слоев. И не забудьте полностью обернуть и дно, и боковые стороны формы для формования пружин. Если вы здесь не будете осторожны, ваш чизкейк будет полностью испорчен, поэтому будьте осторожны и наложите эти дополнительные слои, оно того стоит.

Как только вы это сделаете, поместите круглый противень в противень (выберите противень высотой несколько дюймов), а затем полейте все вокруг горячей водой. Вода должна быть не менее 2 дюймов вокруг кастрюли. Затем аккуратно поместите чизкейк в духовку для запекания.

ВЫПЕКАЙТЕ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, НЕ ПЕК

Две вещи: выпекайте чизкейк в нижней трети духовки, чтобы он не подрумянился слишком быстро, и запекайте при низкой температуре 300 градусов.Не открывайте дверцу духовки во время выпекания чизкейка, вы не хотите, чтобы весь пар вышел!

НЕ ПЕРЕПЕЧИВАЙТЕ

Перепекание — это, наверное, худшее, что вы можете сделать с чизкейком. Выпекать нужно до тех пор, пока стороны не станут ровными, но центр все еще будет покачиваться. Не запекайте до такой степени, что центр перестанет дрожать, значит, вы перепекли чизкейк.

ДАЙТЕ ОХЛАДИТЬСЯ В ПЕЧИ

После выпекания чизкейка выключите духовку и оставьте его в духовке (с закрытой дверцей) еще на 60 минут.Чизкейки чувствительны, если вы подвергнете их резкому перепаду температур, они лопнут и потрескаются. Так что сначала дайте ему остыть до комнатной температуры в духовке, а затем достаньте из духовки.

ОХЛАДИТЕ ЧИЗКЕЙ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ

Обязательно охладите чизкейк в течение как минимум 6-8 часов, прежде чем вы планируете нарезать ломтик и подавать его на стол. Не пытайтесь разрезать чизкейк, когда он вынут из духовки. Как только она остынет до комнатной температуры, проведите ножом по сковороде, а затем слегка накройте ее пищевой салфеткой.Охладите в течение ночи или не менее 6 часов перед подачей на стол.

ЧИЗКИ НАИЛУЧШИЙ ВКУС ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ КОМНАТЫ

Итак, после того, как вы охладили чизкейк, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед подачей на стол. Как видите, с сырниками нужно спланировать заранее. Им нужно время, чтобы собраться вместе.

Итак, это тонны информации о том, как каждый раз готовить идеальный чизкейк. Я надеюсь, что вы, ребята, найдете их полезными и испечете самый лучший чизкейк!

Метод

Оберните дно и стороны вашей 9-дюймовой пружинной формы толстой алюминиевой фольгой.Сделайте не менее 3 слоев фольги вокруг, чтобы вода не просачивалась, когда вы запекаете чизкейк на водяной бане. Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Положите печенье biscoff в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не превратится в мелкую крошку. Вы можете использовать крекеры из Грэма или любое другое печенье по выбору для корочки.

Переложите крошки печенья в большую миску. Добавьте к нему топленое масло и перемешайте до однородности.Крошки должны быть похожи на мокрый песок.

Теперь переложите крошки в подготовленную форму.

Плотно прижмите крошки ко дну формы. Используйте заднюю часть мерной чашки, чтобы плотно прижать ее. Выпекайте корочку при температуре 350 F в течение 8 минут. Когда корочка запекется, выньте ее из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов по Фаренгейту.

Пока корочка в духовке, приготовьте начинку для чизкейка. Перелейте сливочный сыр комнатной температуры в стальную чашу миксера.

Взбивайте сливочный сыр на средней скорости 1-2 минуты до однородного состояния. Вы также можете использовать здесь свой ручной миксер.

Добавьте сахар и сметану и перемешайте до однородности около 30 секунд.

Когда сахар и сметана хорошо смешаны, добавьте ванильный экстракт и яйца. Перемешивайте, пока яйца не смешаются.

Не взбивайте смесь слишком сильно. Готовое тесто для чизкейка должно быть абсолютно гладким, без комков.

Поместите форму на противень и полейте запеченную корочку начинкой.

Теперь осторожно налейте несколько дюймов горячей воды (не менее 2 дюймов) вокруг кастрюли. Осторожно поднимите весь противень (противень с пружинной формой) и переложите в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа 10 минут. Когда время истечет, выключите духовку (не открывая дверцу) и дайте чизкейку постоять в духовке еще 65 минут с закрытой дверцей.

Достаньте чизкейк из духовки, дайте ему постоять на сковороде еще 15 минут. Выньте пружинный противень из противня и слегка проведите ножом по краям.

Неплотно накройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6 часов. Если вы делаете соус, сделайте его за час до подачи чизкейка. В сковороду на среднем огне добавьте нарезанную клубнику с сахаром и лимонным соком. Дайте сахару раствориться и клубника станет мягкой. Измельчите некоторые ягоды с помощью пюре. Тем временем растворите кукурузный крахмал в воде, добавьте в сковороду и дайте ему покипеть в течение минуты или двух. Снимите сковороду с огня и охладите соус в течение 1 часа перед использованием на чизкейке.

Когда чизкейк остынет, достаньте его из холодильника и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Полейте ломтики клубничным соусом и наслаждайтесь!

* Общее время не включает 1 час, который нужно оставить в духовке после выпечки чизкейка. Это также не включает время охлаждения!

Чизкейк по-нью-йоркски

Все советы, которые вам понадобятся, чтобы каждый раз готовить идеальный чизкейк дома.Этот классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой из бисквитного печенья даже лучше, чем в вашем любимом ресторане!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 18 минут

Общее время 1 час 38 минут

Выпечка блюд, десерт

Американская кухня

Порций 9-дюймовый чизкейк

Калорий 396 ккал

• Оберните дно и стороны вашей 9-дюймовой пружинной формы толстой алюминиевой фольгой.Сделайте не менее 3 слоев фольги по периметру, чтобы вода не просачивалась, когда вы запекаете чизкейк на водяной бане. Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем. Отложите в сторону.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Положите печенье biscoff в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не превратится в мелкую крошку. Вы можете использовать крекеры из Грэма или любое другое печенье по выбору для корочки.

• Переложите крошки печенья в большую миску. Добавьте к нему топленое масло и перемешайте до однородности.Крошки должны быть похожи на мокрый песок.

• Теперь переложите крошку в подготовленную форму.

• Плотно прижмите крошки ко дну формы. Используйте заднюю часть мерной чашки, чтобы плотно прижать ее.

• Выпекайте корочку при температуре 350 F в течение 8 минут. Когда корочка запекется, выньте ее из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов по Фаренгейту.

• Пока корочка находится в духовке, приготовьте начинку для чизкейка.Перелейте сливочный сыр комнатной температуры в стальную чашу миксера.

• Взбивайте сливочный сыр на средней скорости 1-2 минуты до однородного состояния. Вы также можете использовать здесь свой ручной миксер.

• Добавьте сахар и сметану и перемешайте до однородного состояния примерно 30 секунд.

• Добавьте ванильный экстракт и яйца. Перемешивайте, пока яйца не смешаются. На этом этапе не взбивайте смесь слишком сильно. Готовое тесто для чизкейка должно быть абсолютно гладким, без комков.

• Поместите форму пружинной формы на противень и вылейте начинку на запеченную корочку.

• Теперь осторожно налейте несколько дюймов горячей воды (не менее 2 дюймов) вокруг кастрюли. Осторожно поднимите весь противень (противень с пружинной формой) и переложите в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту.

• Выпекайте при температуре 300 F в течение 1 часа 10 минут. Когда время истечет, выключите духовку (не открывая дверцу) и дайте чизкейку постоять в духовке еще 65 минут с закрытой дверцей.

• Достаньте чизкейк из духовки, дайте ему постоять на сковороде еще 15 минут при комнатной температуре.

• Снимите форму пружинной формы с формы для листов и слегка проведите ножом по краям.

• Неплотно накройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 6 часов.

• Если вы делаете соус, сделайте за час до подачи чизкейка. В сковороду на среднем огне добавьте нарезанную клубнику с сахаром и лимонным соком.Дайте сахару раствориться и клубника станет мягкой. Измельчите некоторые ягоды с помощью пюре. Тем временем растворите кукурузный крахмал в воде, добавьте в сковороду и дайте ему покипеть в течение минуты или двух. Снимите сковороду с огня и охладите соус в течение 1 часа перед использованием на чизкейке.

• Когда чизкейк остынет, достаньте его из холодильника и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Полейте ломтики клубничным соусом и наслаждайтесь!

калорий: 396 ккал Углеводы: 50 г Белки: 5 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 111 мг Натрий: 168 мг Калий: 169 мг Волокно: 1 г Сахар: 37 г Витамин A: 528 IU Витамин C: 30 мг

Чизкейк по-нью-йоркски

Как каждый раз испечь идеальный чизкейк или «Просто ванильный чизкейк»

Чтобы научиться печь идеальный чизкейк, нужны качественные ингредиенты, несложный рецепт и владение простым методом.

Как испечь идеальный чизкейк

Недавно у меня был разговор с одной из наших читательниц, которая так нервничала из-за того, что испекла чизкейк на день рождения своего мужа. Ранее она сталкивалась с парой несчастных случаев с чизкейками.

Понятно, что ей не нравилась мысль о том, чтобы испортить центральный элемент празднования дня рождения. Я убедил ее провести тренировку с «просто ванильным чизкейком», чтобы прочувствовать процесс приготовления идеального чизкейка.

Следуя этому рецепту и инструкциям, она была рада идеально испечь и практический чизкейк, и второй торт на день рождения мужа.

Преимущество обучения с «просто ванильным чизкейком» заключается в том, что его очень просто приготовить из несложных ингредиентов. Кроме того, вы почувствуете правильную консистенцию жидкого теста для чизкейков.

Сливочный сыр.

Также относительно легко определить, когда ванильный чизкейк готов. Если верх этого чизкейка вообще начнет подрумяниваться, скорее всего, он полностью пропекся.

Хотя, как указано в рецепте, для полного запекания ему совсем не обязательно подрумяниваться. Я немного встряхиваю сковороду, чтобы проверить, насколько она раскачивается примерно через час.

Лучше всего относиться к чизкейку как к большому запеченному заварному крему, каковым он и является на самом деле. Остаточное тепло позаботится о любом слегка шатком центре даже после того, как оно выйдет из духовки.

На мой взгляд, для выпечки идеального чизкейка необходимо использовать водяной пар во время выпечки.

Водяная баня — это просто водяная баня, которая отводит прямое тепло от боковых сторон и дна формы для выпечки.Это поможет чизкейку запечься более равномерно.

Я выпекаю чизкейки на 9-дюймовой пружинной сковороде, нижняя и боковые части которой завернуты в несколько слоев широкой прочной алюминиевой фольги. Таким образом, он образует своего рода лодку, в которой находится противень для чизкейка.

Чистый экстракт ванили намного лучше искусственного.

Рулон алюминиевой фольги, который я использую, имеет ширину около 16 дюймов. Я использую не менее 4 слоев фольги, чтобы вода не просочилась и не испортила корку моего чизкейка.

Противень, обернутый алюминиевой фольгой, затем помещается в большую форму для выпечки; Я использую 12-дюймовую форму для торта. Затем в большую кастрюлю наливают кипящую воду, заполняя ее от 1/2 до 2/3 до верха.

Я считаю, что лучше всего налить кипяток в кастрюлю после того, как она поставлена ​​на решетку в духовке. Тогда у вас меньше шансов пролить воду на чизкейк или на алюминиевую фольгу.

Я повторно использую алюминиевую фольгу для нескольких будущих чизкейков, добавляя каждый раз пару слоев на всякий случай.

Я по-прежнему рекомендую обернуть форму для чизкейка алюминиевой фольгой. Алюминиевая фольга по-прежнему является хорошим амортизатором для тепла. Сильный огонь и слишком быстрое запекание — основная причина того, что чизкейк становится плотным, а не кремообразным.

Рецепт топпинга из кленового яблока для чизкейка выше можно найти здесь: Кленово-яблочный чизкейк .

Чизкейк с кленовым яблоком

Нравится рецепт чизкейка?

Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» и даже больше в категории «Десерты» .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram . Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Как испечь идеальный чизкейк