Сыр из молока в домашних условиях рецепты с фото пошагово

На чтение 11 мин.Просмотров3.5k.Опубликовано30.07.2019Обновлено20.08.2020

Сыр, который готовится в домашних условиях, представляет собой натуральный продукт без консервантов и других вредных добавок. Если есть необходимость, можно сделать сыр для диетического питания. Для этого понадобятся ингредиенты с минимальным процентом жирности. Существует масса рецептов приготовления разных видов. Предлагаем рассмотреть самые популярные рецепты, сыр из молока в домашних условиях.

Полезные свойства

Самодельный сыр полезен тем, что он содержит много витаминов и минералов. В нем сохраняется большинство полезных веществ, которыми богато молоко. Сыр, приготовленный у себя на кухне, содержит серу, которая приводит в норму уровень сахара в крови и активизирует метаболизм. Этот продукт считается источником фосфора и калия, поэтому регулярное его употребление способствует укреплению костной и мышечной ткани и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. В сыре присутствует огромное количество кальция, который нужен для крепких костей, зубов и ногтей.

Какой вид полезнее

Если говорить о том, какой самодельный сыр считается более полезным для здоровья, то стоит выделить продукт из козьего молока, сулугуни и творог.

Козий сыр – это идеальный продукт для тех, кто следит за калорийностью рациона. В нем содержится много белка, поэтому он может стать отличной альтернативой мясу в салате.

Сулугуни – достаточно жирный сыр (около 50%). Однако в нем отсутствуют вредные ненасыщенные жиры, поэтому его можно употреблять тем, кто ведет борьбу с лишним весом. Этот вид содержит много кальция, а это значит, что он положительно скажется на здоровье людей, которые страдают от артрита и ревматизма.

Как сделать в домашних условиях

Что нужно знать о приготовлении

• Приготовление сыра дома – непростая задача, но в итоге можно получить полезный и экологический продукт, который подойдет для детского питания. Более того, самодельные молочные продукты получаются гораздо вкуснее, нежели магазинные.
• Чтобы можно было резать, его следует отправить в холодильник на 24 часа. Важно учесть, чем жирнее будут продукты, тем вкуснее выйдет сыр. Из створаживающих компонентов подойдет сок лимона или специальная закваска.
• Дома можно сделать разные виды. А именно: твердый, плавленый, крем-сыр, сулугуни, козий, рикотта и пр.
• Традиционный рецепт самодельного сыра подразумевает использование свежего молока с жирностью минимум 2,5 %. Молоко может быть магазинным, коровьим или козьим. Дополнить продукт можно душистыми травами, ароматными приправами.
• Вкус можно менять, в зависимости от собственных предпочтений. Его дополняют грибами, орешками, овощами, свежей или сушеной зеленью.
• Более опытные сыровары готовят продукт с сычужным ферментом, однако начинающие кулинары могут обойтись и без него.
• Все разновидности сыра готовятся по единой технологии: молоко кипятят, добавляют остальные молочные продукты и не убирают с плиты до того момента, пока масса не расслоится на две части. Затем заготовку кладут в сито, застеленное марлей, поверх него размещают пресс.
• После того как масса остывает, ее помещают в холодильник на несколько часов, либо на сутки. Все зависит от того, какой рецепт был выбран.
• Сыворотка, которая останется после приготовления, может использоваться в качестве ингредиента для блинов, напитков и супов.
• Для готовки нужно иметь под рукой дуршлаг, посуду с антипригарным покрытием, кусок стерильной марли и свежие продукты (молоко, сметану, кефир). Чтобы сыр получился таким, как нужно, желательно иметь под рукой кухонный термометр.
• В самодельном сыре не содержатся консерванты, что сказывается на его сроках хранения. Срок годности составляет 7-10 дней. Чтобы замедлить процесс обезвоживания, его следует обернуть в пергаментную бумагу. Что касается мягких сливочных сортов, то для их хранения подойдут пластиковые контейнеры.

Простой рецепт из молока и кефира

Сыр из молока и кефира обретает особый вкус и мягкую консистенцию.

Из продуктов понадобится:

• кефир 2,5 % и молоко с такой же жирностью – по 1 л;
• морская соль – щепотка;
• сахар – 2 ч. л.;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Из лимона выдавливается сок, затем он смешивается с сыпучими продуктами.
2.  Кастрюля наполняется молоком и кефиром, ставится на минимальный огонь. Жидкость нагревается до 85 градусов.
3. Во время нагревания будет происходить отделение сыворотки. Важно учесть, что смесь из кефира и молока не должна быть доведена до кипения.
4. Кастрюля с жидкостью снимается с плиты. Ее оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа.
5. В дуршлаг укладывается марля, сложенная в 3-4 слоя. Сюда же отправляется творожный сгусток. Для его изъятия подойдет половник.
6. Когда сыворотка стечет, посуда с сыром ставится в холодильник.
7. Через сутки сыр будет полностью готов.

Самый вкусный рецепт сулугуни

Сулугуни – продукт грузинской кухни, который обладает мягкой текстурой и сливочным вкусом. Самодельный сыр получается гораздо вкуснее, нежели магазинный вариант. Если знать рецепт и строго следовать рекомендациям можно без проблем приготовить такой продукт у себя на кухне.

Как правило, для сулугуни берут коровье молоко, но при необходимости можно взять козье. Пастеризованное молоко с низким процентом жирности для приготовления сулугуни не подходит.

Сметану нужно брать домашнюю, с высоким процентом жирности.  В магазинном продукте содержатся добавки, которые не позволят приготовить продукт с необходимой консистенцией.

Существует несколько рецептов приготовления сулугуни. Для упрощенного рецепта нужны следующие продукты:

• молоко – 10 л;
• соль – щепотка;
• створаживающий фермент – 1,2 мл;
• соль для рассола — 1 ст.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю выливается молоко и нагревается до 38 градусов.
2. В то время пока нагревается жидкость, молочный фермент разводится в 1 ч. л. воды и тщательно перемешивается.
3. Когда молоко достигнет нужной температуры, оно соединяется со створаживающим веществом, перемешивается и оставляется на полчаса.
4. Затем сырная масса выкладывается на дуршлаг с марлей, и процеживается в течение 2-х часов. Утилизировать сыворотку не стоит, поскольку из нее получается вкусный рассол для сулугуни.
5. Емкость с творожной массой ставится в теплое место до утра. Перед этим её солят с разных сторон.
6. С утра получится сыр, который будет использоваться в качестве основы для сулугуни.
7. Кастрюлю наполняют водой, кипятят и снимают с плиты.
8. Сыр измельчается на кубики и отправляется в горячую воду.
9. Затем сулугуни выкладывается в миску и тщательно вымешивается при помощи деревянной лопатки. Вода должна быть горячей, а это значит, что по мере остывания ее придется менять. Такие манипуляции проводятся до того момента, пока сыр не обретет эластичность. (смотрите видео ниже). Затем его достают из посудины и отправляют в холодильник.
10. Рассол готовится очень просто: соль растворяется в 1 л воды. Сыр отправляется в жидкость минимум на сутки.

Сулугуни: как приготовить в домашних условиях (видео)

Козий сыр из молока: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления козьего сыра рекомендуется использовать сычужный фермент. С этой добавкой продукт получается однородным и нежным. Но при необходимости сычуг можно заменить и другими вариантами закваски.

Рецепт, который будет выложен ниже, считается одним из самых простых. За короткий период времени можно получить вкуснейший и полезный козий сыр.

Из продуктов понадобится:

• козье молоко – 2 л;
• лимон – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• приправы – на выбор.

Способ приготовления:

1 шаг. Из лимона выдавливается сок.

2 шаг. Молоко выливают в эмалированную емкость, солят и ставят на огонь. Перемешивать до того момента, пока жидкость не начнет пузыриться. Доводить до кипения не следует. Молоко нагревается до 87-90С и снимается с плиты.

3 шаг. В горячую жидкость вливается сок лимона и аккуратно перемешивается. Уже через 3-4 минуты молоко будет разлагаться на две части (творожную массу и желтоватую сыворотку). Через 5-10 минут процесс створаживания завершится.

4 шаг. В дуршлаг с марлей выливается горячая жидкость. Сыворотка должна стечь в течение 30-ти минут.

5 шаг. Творог, который сложен в марлю, отжимается. Далее ему следует придать желаемую форму. Для этого его необходимо поместить в маленькую цилиндрическую емкость под груз. Можно сформировать цилиндр вручную.

6 шаг. Марля снимается и сыр готов к употреблению.

Адыгейский с зеленью: видео

Из молока и сметаны: рецепт с фото пошагово

Самодельный сыр из молока и сметаны получается нежным, со сливочным вкусом. Для такого рецепта рекомендуется брать домашние продукты с высоким процентом жирности.

Из ингредиентов нужно подготовить:

• молоко – 2,5 л;
• сметану – 200 гр.;
• соль – по вкусу;
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Кастрюля наполняется молоком, и оно доводится до кипения.
2. Затем следует добавить соль.
3. В отдельную посудину выкладывается сметана и смешивается со свежими яйцами.
4. Яично-сметанная смесь вливается в горячее молоко и перемешивается ложкой. Как только начнет сворачиваться, в горячее содержимое добавить 1 ч.л. лимонной кислоты и размешать.
5. Содержимое посудины кипятится на небольшом огне около 5-7 минут. Во время кипения молоко должно свернуться. Жидкость придется периодически помешивать.
6. Сыворотка, полученная в процессе створаживания, идеально подойдет для других кулинарных целей.
7. В дуршлаг необходимо уложить марлю, сложенную в 3-4 слоя, поставить его на кастрюлю, опустить в него створоженную массу и дать жидкости полностью стечь.
8. Сырную массу нужно замотать марлей и отправить под гнет. В качестве последнего подойдет бутылка, наполненная водой. Для начала поверх сыра нужно уложить тарелку, после чего поставить на нее гнет.
9. Продукт должен выдерживаться под грузом не менее 4-6 часов.

Простой рецепт с пепсином

Самодельный сыр с пепсином получается невероятно вкусным и ароматным. Продукт натурального происхождения можно без проблем приготовить у себя на кухне.

Из ингредиентов понадобится:

• молоко – 10 л;
• хлористый кальций – 1 г;
• пепсин –1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1. Молоко наливается в эмалированную кастрюлю и нагревается до 38 С.
2. В то время пока молоко стоит на плите, необходимо приготовить раствор хлористого кальция и пепсина. Для этого первое вещество заливается 50 мл воды. С пепсином нужно проделать те же действия.
3. Как только молоко нагреется до необходимой температуры, кастрюлю следует снять с плиты и вылить в нее два приготовленных раствора (из пепсина и хлористого кальция). Для перемешивания можно использовать шумовку.
4. Емкость с молоком необходимо отставить на 50 минут. За это время жидкость должна преобразоваться в сгусток.
5. Затем его следует проверить на чистое деление. Сделать это можно следующим образом: отделить при помощи шумовки часть сгустка в сторону. Если из разлома выделится прозрачная сыворотка, продукт готов. Его нужно выложить в форму для адыгейского сыра и оставить для самопрессования.
6. Как только основная часть сыворотки стечет, сыр нужно поместить в холодильник, не доставая из формы. Утром его можно переложить на блюдо и приступать к дегустации.

Без закваски с пепсином: видео

С зеленью: видео

Из творога в домашних условиях

Задать вопрос

Приготовление сыра в домашних условиях — не такая уж сложная задача, как многим кажется на первый взгляд. Продукт обязательно получится вкусным, если строго следовать рецепту и правильно подходить к выбору ингредиентов. Разумеется, похлопотать над таким блюдом все же придется, но в итоге удастся сделать полезный сыр без консервантов для Вашей семьи.

Здоровья Вам и Вашим близким!

Читайте также:

Как Вам статья?

Полезная статья!2Так себе  

Сыр в домашних условиях — 10 простых и вкусных рецептов

Рецепты домашнего сыра – это отличная возможность прекратить покупать продукт в магазине, чтобы насладиться полезным вариантом. При создании такого угощения будем использовать только натуральные продукты, в некоторых приготовлениях возьмем пепсин и ферменты.

Такая вкуснятина несет огромную пользу для организма. Среди массы преимуществ можно выделить несколько:

• заряжает энергией;
• насыщает кальцием, что важно для костей и зубов;
• нормализует обмен веществ;
• способствует улучшению зрения;
• положительно влияет на кровеносную систему;
• улучшает сон.

Далее представлено 10 простых вариантов приготовления. В каждом всего пара ингредиентов. Однако в любом случае для получения вкусного продукта нужно выбирать качественный состав.

Содержание статьи:

Сыр из молока и творога в домашних условиях

Один из простых вариантов предполагает использование молока и творога. С помощью таких продуктов получается вкусный сыр, который не уступает магазинному. Напротив, он даже полезнее, потому что приготовлен без добавок.

youtu.be/egN5l9P9khY

Список продуктов:

• молоко – 1.5 л;
• домашний творог – 1.5 кг;
• яйцо;
• соль и сода.

Время на варку – 20 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Вскипятите молоко. Добавьте творог, не выключая плиту. На сильном огне еще раз вскипятите ингредиенты. После кипения подержите 3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 2. Сразу выключите газ, а содержимое процедите. Используйте дуршлаг и марлю и отцедите сыворотку.

Шаг 3. Полученный сыр верните в сотейник. Посолите по вкусу, введите яйцо и соду. Все это время посуда должна быть на среднем огне.

Важная информация! Яйцо следует сразу и быстро перемешать, чтобы оно не свернулось, потому что вводить его будете в горячий продукт.

Шаг 4. Постоянно мешайте. Не обращайте внимания на комочки, в последующем они расплавятся. Процесс занимает от 3 до 5 минут.

Готовую смесь переложите глубокую посуду. Уплотните и накройте пищевой пленкой. Дождитесь, когда остынет. После можете сразу нарезать и подавать к столу.

Простой рецепт домашнего сыра из молока и сметаны

Конкуренцию творогу при приготовлении домашнего сыра составит сметана. В итоге получается не менее вкусное и нежное угощение. Кроме того, на процесс потребуется совсем немного времени.

youtu.be/AjIAq-w4Gj8

Список продуктов:

• литр молока;
• сметана – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль и куркума.

Продолжительность – 1 час.

План действий.

Шаг 1. Вскипятите молоко. Посолите по вкусу. Если хотите несоленый вариант, тогда чайной ложки будет достаточно, а для слабосоленого потребуется столовая.

Шаг 2. Отдельно взбейте яйца со сметаной до единой структуры.

Шаг 3. Небольшими порциями вводите сметанную массу в кипящее молоко. При этом постоянно помешивайте.

Шаг 4. Продолжительность варки составляет 7 – 10 минут. Все это время нельзя отходить от кастрюли. Всегда мешайте, чтобы ничего не пригорело. Перед выключением огня добавьте щепотку куркуму для цвета.

Из кастрюли переложите содержимое на дуршлаг, чтобы отцедить сыворотку. Отделенную «мякоть» переложите в пялку, накройте тарелкой и поставьте под пресс (банка с водой или т.п.) на 60 минут.

Видео-рецепт сметанного сыра:

Вкусный сыр из кефира – по домашнему

Еще один элементарный вариант продукта, только сваренный на основе из кефира. Представленный рецепт проще предыдущих, здесь нет возни с творогом или сметаной. Достаточно немного свободного времени.

youtu.be/-V6_Qd9VNoE

Список продуктов:

• кефир – по 2 л;
• яйцо;
• столовая ложка сливочного масла;
• соль и сода.

Время на варку – 1 час.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Соорудите паровую баню. Для того в большой кастрюле вскипятите воду. В Сотейник поменьше перелейте кефир и поставьте на большую кастрюлю.

Важная информация! Нельзя допускать того, чтобы маленькая кастрюлька касалась воды в большой, иначе молочный продукт будет нагреваться неравномерно.

Шаг 2. Мешать содержимое не нужно. Дождитесь, когда кефир свернется. После отцедите сыворотку от «мякоти» с помощью дуршлага с марлей.

Шаг 3. Когда лишняя влага стечет, накройте марлей и поставьте пресс прямо в сотейнике, чтобы отжать остатки сыворотки и утрамбовать будущее угощение.

Шаг 4. Через полчаса полученную массу переложите в кастрюлю. Немного разомните и введите остальные ингредиенты. Перемешайте до однородности.

Шаг 5. Верните на водяную баню и плавьте 12 минут, постоянно разминая лопаткой.

Форму для сыра смажьте сливочным маслом. Растопленную смесь переложите в емкость. После остывания уберите в холодильник. Остывший твердый продукт можно употреблять.

Рецепт сыра «Брюност» в домашних условиях

«Брюност» – коричневый норвежский продукт. На первый взгляд может показаться, что его достаточно сложно приготовить. Однако в действительности нужно всего два ингредиента и немного времени.

youtu.be/F-PegeF0a-4

Список продуктов:

• сыворотка – 1.5 л;
• сливки – 350 г.

Время на варку – 30 минут.

План действий.

Шаг 1. Кастрюлю с сывороткой отправьте на огонь. Через 75 минут содержимое уварится и приобретет карамельный оттенок.

Шаг 2. Влейте сливки. Не отвлекайтесь, важно постоянно помешивать массу, чтобы получить нужную структуру.

Важная информация! В ходе варки смесь уварится. Также будут появляться темные комочки. Не пугайтесь, так и должно быть. Просто разбейте лопаткой и перемешайте.

Шаг 3. Такая варка занимает около получаса. Готовность контролируйте густотой массы. Также увидите, что смесь приобрела оттенок вареного сгущенного молока.

Полученный продукт распределите по формочкам. Здесь использовал небольшие силиконовые для кексов. Поместите в холодильник до утра. Когда застынут, можете нарезать на дольки и подавать с горячими тостами.

Сыр «Косичка»: простой рецепт

«Косичка» – один из популярных сыров, который прекрасно подходит к пиву. Кстати, с рецептом домашнего пива можно ознакомиться по ссылке, но сейчас не об этом. Представленный продукт можно приготовить дома всего из пары ингредиентов.

youtu.be/dySIJSejxRI

Список продуктов:

• молоко – 3 л;
• уксус 9% – 75;
• соль – 200 г;
• литр воды.

Время на варку – 60 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Молоко прогрейте до 40°C. Для равномерного прогревания постоянно помешивайте.

Важная информация! Также, чтобы узнать точные показатели, советую приобрести кухонный термометр. Это необходимый элемент для каждой хозяйки. Кроме того, молоко должно быть деревенским, из пастерезинового не получится.

Шаг 2. Для отделения сыворотки введите в сорокаградусное молоко уксус. При этом лейте медленно, газ убавьте до минимума и постоянно помешивайте.

Обратите внимание! Если сыр не отделяется, тогда введите еще уксуса, но общая масса не должна превышать 150 мл. При этом влейте постепенно небольшими порциями через 3 – 5 минут. Для удобности расчета отмечу, что на литр молока требуется 25 мл жидкости.

 

Шаг 3. Когда цвет сыворотки будет приближаться к прозрачному, достаньте полученный продукт с помощью шумовки и переложите отдельно.

Шаг 4. Продолжайте подогревать сыворотку до 70 – 80°С. Это температура плавления «Косички». Когда она ее достигнет, перелейте в широкую кастрюлю.

Плавить сыр нужно в перчатках, чтобы не получить ожог.

Шаг 5. На литр воды разведите 200 г соли для получения специального раствора. Работайте с массой, как с тестом. Важно, чтобы она стала гладкой и упругой.

Шаг 6. Сделайте отверстие в центре, сформируйте бублик и растягивайте. Процесс занимает 20 минут. Растягивайте до нужной длины, потом сложите вдвое и продолжайте процесс. Диаметр нити должен быть 5 – 8 мм.

Переложите нити в рассол на 15 минут. После скрутите косичку. Готовое угощение закрепите ниткой и обрежьте неровные края. После можете убрать в холодильник или сразу кушать.

Как приготовить сыр «Чечел» дома

Приготовление домашнего «Чечела» во многом похоже на процесс создания «Косички». Здесь также требуется немного ингредиентов, но необходима внимательность.

youtu.be/X8yFLkfbIMg

Список продуктов:

• молоко – 3 л;
• уксус 9% – 75 мл;
• соль.

Продолжительность приготовления – 2 дня.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Охлажденное коровье молоко прогрейте до 40°C. Здесь потребуется термометр. Для данного продукта не подойдет пастеризованное молоко.

Шаг 2. Когда добьетесь нужной температуры, начинайте вводить уксус небольшой струйкой. Постоянно мешайте, чтобы равномерно распределить жидкость.

Шаг 3. Убавьте газ до минимума. Продолжайте размешивать. К ложке начнет приставать масса.

Шаг 4. Когда содержимое свернется, снимите сотейник с огня, а полученный сыр начинайте собирать ложкой в большой комок.

Шаг 5. Переложите полученный комок в отдельную емкость. Туда же влейте небольшое количество сыворотки.

Шаг 6. Начинайте мять продукт, как замешиваете тесто. Потом сделайте в центре дырку, сформируйте бублик и начинайте его растягивать.

Шаг 7. Растянутые слои снова соберите в комок, уложите на блюдце и посолите с двух сторон.

Шаг 8. Накройте тарелкой и дождитесь полного остывания. После уберите в холодильник на 2 дня.

youtu.be/XQwSDXAsQL4

Готовый продукт можете связать в косичку или порежьте соломкой. Такой сыр намного вкуснее и полезнее магазинного варианта. Он прекрасно дополняет любой праздничный стол.

Сливочный сыр в домашних условиях

Сливочный продукт в домашних условиях – это нежное и вкусное угощение, которое подается к завтраку или используется для создания удивительных закусок, чизкейка или крема для десертов. Для приготовления не нужно много ингредиентов и времени.

youtu.be/9uBT0rnW-Ko

Список продуктов:

• сметана 25% — 400 г;
• ряженка 4% — 400 г.

Время до готовности – 8 часов.

План действий.

Шаг 1. Соедините в одной миске ряженку со сметаной. Перемешайте до однородной структуры.

Шаг 2. Соорудите следующее – возьмите большой сотейник. На дно поставьте небольшую тарелку или пялку. Дуршлаг укройте плотной тканью и поставьте на это сооружение. В итоге сыворотка будет постепенно стекать и не коснется будущего сыра.

Шаг 3. Полученный состав перелейте в подготовленный дуршлаг. Хорошо закройте тканью.

Шаг 4. Сверху поставьте блюдце с прессом. Уберите в холодильник на несколько часов. Желательно на ночь.

С утра сливочная вкуснятина готова. Из предложенного количества ингредиентов получилось 550 г сыра. Переложите в удобную емкость и подавайте к завтраку. Вместе с горячими тостами или хлебцами получается очень не плохо.

Простой сыр на закваске

Моцарелла – один из любимых видов сыра для пиццы, запеканки или пасты. Далее покажу, как приготовить такой продукт в домашних условиях. При этом использовать буду только закваску.

youtu.be/5lPUCQRScjg

Список продуктов:

• сухой хлористый кальций 77%;
• закваска ферментная;
• 4 л молока;
• 820 мл воды;
• 180 г соли;
• закваска для сыров.

Время приготовления – 5 часов.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Необходимо использовать молоко с температурой 35°С. Влейте разведенный в воде хлористый кальций.

Шаг 2. Сверху посыпьте закваской согласно инструкции. На объем в 4л потребуется ½ часть мерной ложки. Оставьте на пару минут.

Шаг 3. Хорошо перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась. Накройте крышкой и оставьте на полчаса.

Шаг 4. Влейте разведенный в воде фермент и перемешайте. Снова накройте и оставьте на 40 минут до образования сгустка.

Шаг 5. Полученный сгусток разрежьте на кубики толщиной в 2 см. Оставьте на пару минут, чтобы выделилось больше сыворотки.

Шаг 6. Поставьте на медленный огонь. Начинайте варить и постоянно помешивать до достижения 40°C.

Шаг 7. Выключите газ и оставьте содержимое на пару минут для оседания зерна. Полученную массу переложите в дуршлаг.

Шаг 8. Теперь поместите плотную смесь на паровую баню. Накройте крышкой на 3.5 – 4 часа. При этом каждые 30 минут переворачивайте содержимое.

Важная информация! Перед дальнейшими действиями отрежьте небольшой кусочек массы и проверьте на плавление, погрузив в горячую сыворотку. Если он хорошо тянется, то можно переходить следующим действиям.

Шаг 9. Разрежьте массы на небольшие кусочки. Погрузите в горячую сыворотку на пару минут. После разомните кусочки в один ком.

Шаг 10. Полученный комок положите в холодную воду на пару часов. В это время приготовьте рассол.

Из кома сделайте шарики. Полученные шарики положите в засол на полчаса. На этом все, сыр готов. Можете нарезать и подавать к столу, либо используйте в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Домашний сыр из молока с пепсином

Пепсин – фермент, который часто используют для создания домашнего сыра. Сложностей с его покупкой нет. Однако для данного угощения нужно использовать натуральное деревенское молоко, а не пастеризованный магазинный вариант.

youtu.be/3oiL2NJlkIk

Список продуктов:

• молоко – 4.5 л;
• пепсин;
• соль – 1.5 ст. л.

Продолжительность приготовления – 8 часов.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Отправьте молоко на плиту. Доведите до 40°C. Если нет термометра, тогда опустите палец. Ему должно быть комфортно, не горячо. После сразу снимите с огня.

Шаг 2. Порцию пепсина (инструкция по применению указана на упаковке) положите в молоко. Многие хозяйки разводят его в воде, но здесь решил растворить молоком.

Шаг 3. Через 2 минуты помешивания накройте крышкой и полотенцем. Оставьте на 30 минут настаиваться.

Шаг 4. Образуется сгусток. Его нужно разрезать на небольшие квадраты. Перемешайте, чтобы выделилась сыворотка. После отправьте на средний огонь, пока не образуется один большой ком.

Полученную массу переложите в дуршлаг на 60 минут. Не забудьте с каждой стороны посолить. Переложите продукт в тарелку, накройте и уберите в холодильник на ночь. После можете нарезать и подавать к столу.

Рецепт сыра с зеленью в домашних условиях

Домашний продукт с зеленью – это отличный вариант закуски к завтраку. Внешне сыр выглядит приятно, поэтому его можно подать к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены.

youtu.be/g9R8YlvJrAM

Список продуктов:

• литр молока;
• сметана – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль, укроп, чеснок, черный перец.

Время на готовку – 1 час.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. В миске соедините яйца со сметаной. С помощью венчика превратите в однородную структуру.

Шаг 2. Молоко перелейте в сотейник и посолите. Отложите в сторону. В это время нарежьте укроп и чеснок.

Шаг 3. Сметанную смесь влейте в молоко и перемешайте до однородности. Отправьте на средний огонь. Постоянно мешайте, пока не появятся хлопья.

Шаг 4. Полученный творог нужно отделить от сыворотки. Для этого положите его на дуршлаг с несколькими слоями марли.

Шаг 5. Отожмите массу лопаткой от лишней влаги. Переложите в пялку. Добавьте зелень, перец и чеснок. Перемешайте. Верните полученную смесь в марлю.

Шаг 6. В пластиковом стакане на дне сделайте несколько отверстий поместите в стакан побольше так, чтобы не касался дна. Положите туда массу, а сверху небольшой груз. В итоге у вас получится конструкции, как на фото.

Оставьте в таком виде заготовку на ночь в холодильнике. Утром можно доставать, нарезать и подавать. Но, поскольку в составе есть чеснок, то не стоит кушать такой сыр перед важной встречей или работой.

Видео-рецепт сыра с зеленью:

С приготовлением простого сыра справится каждая хозяйка. Достаточно следовать описанным шагам. В действительности нет ничего сложного в создании такого продукта. Однако многие все же отдают предпочтение магазинному, несмотря на то, что свой вариант намного полезнее. Выберите один из рецептов и попробуйте сделать самостоятельно. Вы поймете, как это легко, а самое главное – вкусно.

Как сделать домашний сыр | Другая кухонная техника | Блог

Иногда кажется, что некоторые блюда настолько сложные и непонятные, что за них лучше не браться. Особенно, если для кулинарных опытов нет ни условий, ни оборудования. Но, оказывается, даже в городских квартирах энтузиасты умудряются делать вкусную сыровяленую колбасу, выпекать отличный хлеб, варить благородное пиво. Та же история и с домашним сыром. Все необходимое для его изготовления есть на каждой кухне. Нужно только разобраться в технологии и найти хорошее молоко.

С чего все начиналось и нужно ли это делать самостоятельно

Есть мнение, что первый сыр получили случайно, примерно 7,5 тысяч лет назад. Молоко тогда хранили в бурдюках — мешках, сделанных из желудков животных, поэтому оно самопроизвольно сворачивалось при контакте с остатками естественных ферментов. Века шли, технология совершенствовалась и теперь сыр используется во многих блюдах повседневной и высокой кухни.

В каждой стране есть свои «визитные» сыры, но все они делаются из одного и того же базового продукта, который получают по классической технологии:

1. Молоко подготавливается.
2. В него вносят закваску.
3. Свернувшийся белок в виде сгустка отделяют от сыворотки.
4. Сырная масса формуется и прессуется, вносятся дополнительные компоненты по рецепту
5. Происходит созревание сыра.

Инвентарь

Чтобы начать, не обязательно покупать дорогостоящие девайсы. Все необходимое у вас, наверняка, уже есть. Главное: инвентарь сыродела должен быть стерильным и без моющих средств, которые могут «убить» закваску или испортить вкус сыра.

Кастрюля 

Объем основной емкости должен быть таким, чтобы молоко во время нагревания не выплескивалось, когда вы будете его мешать. Отдавайте предпочтение более широким кастрюлям небольшой высоты, так как в них будет удобнее разрезать сгусток. Отлично подойдут кастрюли из нержавейки или эмалированные варианты с двойным или утолщенным дном.

Здорово помогают делать сыр электрические устройства-емкости, которые сами нагревают жидкость и поддерживают заданную температуру. Это могут быть мультиварки и скороварки, электрические кастрюли, специальные «компактные сыроварни».

Инструмент для нарезки сгустка 

Идеально подходит так называемая «лира» — режущая рама из пластика или металла. Можно обойтись любым ножом с лезвием от 25 см, который будет с запасом доставать до дна кастрюли. Например, хорошо подходит хлебный зубчатый «серрейтор», который зачастую имеет большую длину и скругленный кончик. Иногда нож, отведенный под сырные дела, изгибают — чтобы легче было разрезать сгусток горизонтально.

Форма для сыра

По конфигурации ограничений нет, вы можете сделать головку сыра в виде цилиндра, усеченной пирамиды, куба, кирпича или сердечка. Важно выдержать баланс между размером формы и количеством сырного зерна, так как головка должна получиться не слишком плоской и не слишком высокой.

Начинающему сыроделу можно легко сделать форму из пластиковой пищевой емкости, в которой дрелью или раскаленным предметом делаются многочисленные отверстия. Особенно удобны варианты, к которым можно подобрать крышку для гнета. Например, можно взять 2 одинаковых пластиковых ведра, пригодных для пищевых продуктов. Одно будет емкостью для сгустка, а другое — прессом.

Пресс

Нужен, чтобы сыр стал твердым и потерял как можно больше влаги. Это необходимо для зрелых твердых сортов  сыра. Также можно сильно стянуть сыр в марле или вообще сразу на завернутый в ткань сыр поставить гнет и время от времени переворачивать головку. +

В общем, использование пресса не обязательно. Молодой сыр, который не предусматривает длительного созревания, уплотнится и под собственным весом.

Шумовка

Нужна для перемешивания сгустка и сбора зерна. Желательно, чтобы шумовка была как можно шире и глубже. Материал не важен — подойдет и пластиковая, и металлическая. А чтобы полноценно отделить сыр от сыворотки, используется двойной слой медицинской марли или «сырная ткань». Она представляет собой полотно из некрашеного хлопка или льна с плотностью 75–140 г/м2. Также используют: муслин, лавсан или предназначенные для дренажа «сырные салфетки» из полиэтилена.

Термометр

Молоко в процессе придется несколько раз нагревать до разных температур. Поэтому для домашней сыроварни необходим точный пищевой термометр, быстро работающий с жидкостями. Подойдет кухонный термометр со щупом и электронным табло, который имеет функцию предустановки и может сигнализировать о достижении заданной температуры.

Что еще:

• Сетчатый поддон для подсушивания сырной головки: бамбуковые коврики, пластиковые сетки и т.п.
• Мерные емкости и ложки.
• Кухонные весы.
• Дуршлаги разного типа и объема.
• Пищевые пластиковые контейнеры для посола сыра или его созревания.

Вещества 

Чтобы молочные белки и жиры свернулись и образовался сырный сгусток, необходимо использовать так называемый «коагулянт». В сыроделии используют несколько видов молокосвертывающих ферментов:

• Сычужный фермент (химозин) — экстракт, добытый из желудков телят.
• Сычужный фермент (пепсин) — экстракт, добытый из желудков других животных.
• Рекомбинированный химозин — искусственно произведенный химозин, называемый также «вегетарианским химозином».
• Микробиальный ренин — это химозин, который извлекается из грибов и водорослей.

Для домашнего изготовления мягких, твердых и полутвердых сыров с небольшим сроком созревания хорошо подходит микробиальный ренин (типа японского «Мейто»). Он выпускается в удобной упаковке в виде порошка и гарантированно работает даже у сыроделов без опыта. Ренин хорошо свертывает как козье, так и коровье молоко.

Как выбрать сыропригодное молоко

Качество молока — первое условие, необходимое для изготовления хорошего сыра. Молоко можно использовать овечье, коровье, козье — любое, главное чтобы оно было от здорового животного. На самом деле, сыропригодность — это комплекс показателей, которые касаются гигиенических, технологических, химических и физических свойств. Многие из них нормируются действующими ГОСТами.

Если коротко, то качественное молоко должно хорошо сворачиваться под действием ферментов, оно должно быть «биологически полноценным», содержать определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, минеральных веществ. В цифрах это выглядит так:

• Белки не ниже 3,1 %.
• Жиры более 3,64 %.
• Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) более 8,4 %.
• Оптимальное соотношение: жиров и белков — 1,1 : 1,25; белков и СОМО — 0,35 : 0,45.
• Кальций – 125 %/мг.

При снижении рН молока реакция сычужной коагуляции белков протекает быстрее, а сгусток получается плотнее. Лучше всего для сырных целей подойдет необезжиренное домашнее молоко нормального цвета и без постороннего запаха, однако, можно работать также с качественным «заводским» продуктом.

Если молоко домашнее, то перед использованием оно должно «отдохнуть» — постоять после сдаивания 12–16 часов при температуре 8–12 ˚С. Свежее молоко обладает слишком сильными бактерицидными свойствами, поэтому препятствует росту полезных бактерий.

Рецепт  

1. Пастеризуем молоко: нагреваем его до 80 ˚С на паровой бане и поддерживаем температуру 15–20 минут, после чего охлаждаем в ледяной воде.

2. Готовим «закваску» из порошкообразного ренина «Мейто». Содержимое пакетика всыпаем в 250 мл кипяченой холодной воды — эту жидкость можно хранить в холодильнике около 3 недель, стакана закваски хватает на 100 л молока.

3. Наливаем молоко в чистую кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. Сразу же погружаем в молоко щуп термометра — должно нагреться до 35 ˚С.

4. При помощи шприца вводим закваску. При использовании Мейто используем 2,5 мл раствора фермента на литр молока.

5. Около минуты вымешиваем молоко.

6. Закрываем кастрюлю крышкой и оборачиваем ее плотной тканью, чтобы поддержать температуру во время формирования сгустка. Оставляем молоко в покое.

7. Через 40–45 минут проверяем качество образования сгустка. Для этого вводим в него нож и пробуем резать. Если лезвие не сильно пачкается, и можно отделить/развернуть в небольшом разрезе две части сгустка (с образованием между ними сыворотки) — значит, процесс завершен.

8. Нарезаем сгусток на кубики со стороной около 1,5–2 сантиметров. Делаем это длинным ножом, сначала вертикальными движениями, а затем горизонтальными/диагональными.

9. Снова ставим кастрюлю на печку и медленно нагреваем ее содержимое до температуры 38 ˚С, перемешивая шумовкой. Кусочки сгустка уплотняются и превращаются в «сырное зерно.

10. Перекладываем сырное зерно в марлю/ткань. На этой стадии вводятся в сыр соль, специи, благородная плесень и прочие добавки по желанию. Отжимаем сыр в ткани и помещаем его в форму или под пресс.

11. Держим сыр в форме 8–10 часов. При этом желательно головку несколько раз перевернуть для равномерного уплотнения и лучшего отделения сыворотки.

Из марли после ручного отжима уже почти сразу получается сыр, по консистенции похожий на Брынзу или Адыгейский.

12. Натираем сырную головку солью и кладем на сетчатый коврик на 10–12 часов. Так наш домашний сыр получит на поверхности тонкую плотную корку. Этот этап, кстати, часто называют «сушкой».

Вот мы и получили молодой сыр!

Что можно сделать дальше

Этот молодой сыр можно есть в чистом виде, плавить или использовать в салатах. А можно его улучшить, дав ему отвердеть и созреть при определенной влажности и температуре, например, в холодильнике. А если нагреть куски этого сыра в горячей воде или микроволновке и вытянуть, то получится вариация на тему Моцареллы или Сулугуни. Если выдерживать головку в рассоле, то будет Брынза.

Если вы хотите дома сделать сыр с плесенью, типа Дорблю, то засеянный благородной плесенью сыр нужно держать в кастрюле над водой. Емкость желательно расположить в помещении типа кладовки, где будет поддерживаться температура около 18–22 ˚С. Головку каждый день необходимо переворачивать, а воду менять.

Через 5–6 дней в головке сыра нужно проколоть множество дырочек чистой спицей, чтобы распределить плесень по массиву сыра. Ждем ещё 10–12 дней, после чего сыр будет готов. Его можно около месяца хранить в холодильнике или сразу съесть.

Как видите, делать сыр в домашних условиях не так уж и сложно. Чтобы опробовать технологию в деле, не придется тратиться на дорогое оборудование и ингредиенты. Главное, иметь немного времени и не бояться неудачи.

Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге! 
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса.

Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня.

Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

 Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

---

Как приготовить сыр из молока в домашних условиях. Приготовление сычужного сыра

Сычужный сыр, рецепт: свежее молоко плюс сычужный фермент

Купить настоящий вкусный сыр без консервантов и вредных веществ становится все труднее, и многие предпочитают готовить сыр в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления сыра из молока кажется сложным — надо строго выдерживать температуру и следить за временем. Однако здесь как с выпечкой домашнего хлеба — в первый раз надо полностью сосредоточиться на процессе, а затем ритм приготовления сыра запомнится, и полезный домашний сыр будет получаться почти автоматически. Анна Китаева, признанный мастер домашней кулинарии, дает подробные инструкции в книге «Все свое: домашние деликатесы».

Ингредиенты:

• 3 л свежего (непастеризованного) молока, выдержанного сутки в холодильнике, или 3 л пастеризованного молока + 150–200 мл сметаны, простокваши или йогурта
• сычужный фермент (реннин «Мейто», в порошке или жидкий)
• 1–2 ч. л. крупной морской соли

Вам понадобится:

• погружной термометр
• водяная баня или мультиварка
• форма для сыра с вкладышем для прессования

Хотя в приготовлении сычужного сыра молоко сворачивается под действием сычужного фермента, молочнокислые бактерии и ферменты молока тоже играют свою роль. Поэтому лучше всего делать молодой сычужный сыр из натурального свежего молока. Если же у вас пастеризованное молоко, нужно добавить кисломолочный продукт, в котором есть живые МКБ, или специальную закваску.

Молоко не обязательно должно быть цельным, прекрасный сыр получается из натурального снятого молока. Но если молоко покупное обезжиренное, сыр получится жестким и невкусным, так что ниже 2,5% жирности «опускаться» не стоит.

1. Для 3 л молока нужно очень небольшое количество фермента. Если у вас пакетик сухого порошка «Мейто», рассчитанный на 100 литров молока, то чтобы отделить от него нужную часть, высыпьте фермент из пакетика вдоль линейки и подровняйте полоску до 10 см. Отделите ножом 1 см полоски, этого фермента хватит для 10 л молока. Разделите эту щепотку еще на три части. Для 3 л молока треть щепотки фермента разведите в столовой ложке чуть теплой воды. С жидким ферментом проще — прочитайте в инструкции к нему, какой объем нужен для 3 л молока, и при помощи мерной ложки отмерьте сколько надо.
2. Нагрейте молоко до 36–39 °С. Температура важна, поэтому воспользуйтесь погружным термометром. Для пастеризованного молока добавьте кисломолочный продукт комнатной температуры, размешайте венчиком и выждите 5–10 минут. Влейте фермент, перемешайте венчиком и оставьте молоко при температуре 36–39 °С примерно на 45 минут — 1 час. Как обеспечить нужную температуру? Удобно подогревать и выдерживать молоко в мультиварке, в которой есть возможность самому задавать температуру. Но можно подогреть молоко в кастрюле на водяной бане, внести фермент, а затем укутать кастрюлю полотенцами и одеялами или поставить ее в раковину с теплой водой и подливать горячую воду по мере остывания.
3. Через 45 минут — 1 час молоко свернется в сгусток наподобие молочного желе. Это превращение вы ни с чем не спутаете. Если наклонить кастрюлю, поверхность сгустка остается ровной, а если надавить на поверхность сгустка, он слегка пружинит. Когда сгусток плотный и чуть-чуть отошел от края кастрюли так, что по периметру выступила сыворотка, — самое время разрезать сгусток.
4. Для разрезания подойдет столовый нож со скругленным концом или узкий металлический кулинарный шпатель, достающий до дна кастрюли. Держа нож вертикально, аккуратно разрежьте сгусток на квадраты со стороной 1–1,5 см. То есть это на поверхности получатся квадраты, а в толще сгустка — столбики. Теперь надо разрезать их внутри по горизонтали, чтобы получились кубики. У сыроделов для этого существуют специальные сетки на рамках, одна с вертикальными рядами проволоки, другая с горизонтальными, но в трехлитровой кастрюльке можно управиться и ножом. Погрузите нож более-менее горизонтально от середины кастрюли к ее краю и проведите им, срезая горизонтальный пласт. Погрузите нож глубже и срежьте еще два пласта. Повторите для другой половины кастрюли. Оставьте на 10–15 минут.
5. Не спеша, осторожно перемешайте шумовкой содержимое кастрюли. Большие неразрезанные кусочки со дна разломайте на кусочки поменьше, но остальные старайтесь не повредить. Они очень нежные, и если переусердствовать, распадутся на хлопья — а нам нужно получить сырное зерно.
6. Подогрейте массу на водяной бане или в мультиварке до 38–40 °С и оставьте при этой температуре на 40–50 минут. Вы увидите, что сырное зерно опустилось на дно чаши, а сверху оказался слой сыворотки. Слейте в отдельную посуду ту часть сыворотки, которую можно слить, не трогая сырное зерно, и сохраните для дальнейшего использования. Подсырная сыворотка от сычужного сыра полезна для здоровья, ее можно пить прямо так, а можно найти ей применение в выпечке и других блюдах.
7. Поставьте большой дуршлаг на миску и застелите его сложенной вдвое марлей. Выложите сырное зерно в дуршлаг — шумовкой или руками. Оставьте на 5–10 минут, чтобы сыворотка частично стекла, но сырное зерно не успело остыть.
8. Подготовьте форму для прессования сыра и аккуратно переложите в нее сырное зерно (без марли). Положите сверху вкладыш для прессования и оставьте сыр на полчаса прессоваться под собственным весом. Через полчаса осторожно переверните форму и снимите ее, так чтобы сыр на вкладыше остался у вас на ладони. Переверните сыр и поместите в форму другой стороной. Оставьте сыр прессоваться еще на полчаса-час.
9. Можно оставить сыр прессоваться под собственным весом еще на 10–12 часов, время от времени переворачивая его и возвращая в форму перевернутым. А можно поставить на сыр груз весом 1,5–2 кг. Это зависит от того, какой плотности сыр вы хотите получить. На время прессования оставьте сыр при комнатной температуре (20–22 °С).
10. Отпрессованный сыр промокните бумажным полотенцем от сыворотки и посыпьте со всех сторон крупной солью. Положите его на большой дуршлаг и оставьте при комнатной температуре еще на 12–20 часов. За это время еще 2–3 раза промокните сыр от сыворотки, снова обсыпьте солью и переверните.

Если вы хотите приготовить рассольный сыр типа брынзы, то вместо просаливания на воздухе разрежьте отпрессованный сыр на кубики и поместите в рассол. Для рассола возьмите либо кипяченую воду, либо пастеризованную подсырную сыворотку. Добавьте соль из расчета 30–50 г на литр жидкости, в зависимости от того, насколько соленый сыр вы хотите получить. Сыр в рассоле поставьте в холодильник.

11. Примерно через сутки-полтора с того момента, как вы извлекли из кастрюли сырное зерно, у вас получится головка молодого сыра со слегка подсохшей корочкой. В зависимости от качества молока и участвовавших в процессе МКБ вес может колебаться от 300 до 600 г, в среднем 450 г. Молодой сыр готов. Его можно есть сразу, а можно хранить до семи суток. Вкус сыра будет постепенно меняться.
12. Просоленный и подсушенный сыр вымойте холодной водой, заверните во влажную марлю и уберите в холодильник. Не запаковывайте сыр наглухо, он должен дышать. Положите его на дощечку, на перевернутый дуршлаг или в кастрюльку с неплотно прикрытой крышкой. Время от времени переворачивайте его. Первые дни вкус сыра будет скорее молочным, на третий-четвертый день в нем проступят характерно сырные нотки и будут усиливаться. Съешьте молодой сыр в течение недели.

Авторская статья

Статья предоставлена издательством «ЭКСМО»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Если бы руки были норм, то взялся бы его готовить)))

2018-05-11, Анатолий Котенев

Мама готовила давно. Но молоко должно быть хорошим.

2018-05-11, av10

Полезный рецепт

2018-05-11, Bithiniy

Всего 3 отзыва Прочитать все отзывы.

У нас есть Telegram-канал. Все самое интересное появляется сначала там. Подпишитесь!

11.05.2018

Обновлено 16.06.2020

Как приготовить сыр из молока в домашних условиях по рецепту с фото

450 грамм

2 часа 30 минут

132 ккал

5/5 (2)

Сыр из коровьего молока можно приготовить в домашних условиях по очень простому и легкому рецепту. При этом получается он мягким, нежным и невероятно вкусным. Вам понадобится коровье молоко, а еще немного времени и терпения. Я расскажу вам подробнее, как легко и быстро сделать домашний сыр из молока.

Кухонная техника и инвентарь: 2 кастрюли, ложка, дуршлаг, марля, тарелка.

Ингредиенты

Молоко жирностью от 2,5%	3 л
Соль (мелкая, не йодированная)	1 ст. л.
Сахар-песок	1 ч. л.
Лимонная кислота	1 ч. л.

Рекомендации по выбору ингредиентов

Для приготовления лучше всего подойдет молоко жирностью от 2,5% и выше, включая домашнее. Не покупайте 1% и обезжиренный продукт – сыра из него получится меньше. Молоко обязательно должно быть свежим, без осадка и примесей. Также оно должно иметь чистый вкус, без кислоты и горечи.

Чтобы проверить свежесть молока, прокипятите небольшое его количество. Если при этом молоко не свернется, значит, его можно использовать. Если оно начало прокисать, сыр также будет иметь кислый привкус.

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в кастрюлю 3 литра молока.
2. Добавляем чайную ложку сахара и столовую – соли.
3. Ставим кастрюлю с молоком на огонь.
4. Как только начинают на его поверхности появляться пузырьки воздуха, добавляем чайную ложку лимонной кислоты.
5. Перемешиваем. Должны начать образовываться хлопья.
6. Уменьшаем нагрев до минимального и варим массу 3-4 минуты, помешивая.
7. Ставим на кастрюлю дуршлаг, а сверху – марлю.
8. Выливаем туда молочную массу.
9. Даем стечь сыворотке.
10. Завязываем сыр в марлю и ставим на него груз. Это необходимо для того, чтобы отжать всю сыворотку.
11. Через 1-2 часа вынимаем сыр из марли, перекладываем его на тарелку и ставим в холодильник до полного остывания.
12. После этого нарезаем его на ломтики и подаем к столу. Можно использовать его для различных бутербродов, добавлять в салаты. Хранится такой сыр в холодильнике до 7 дней.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как сделать очень нежный сыр в домашних условиях из коровьего молока. Рекомендую к просмотру!

Рекомендации по приготовлению

• Лимонную кислоту в рецепте можно заменить соком лимона, в количестве 3-4 столовых ложек.

• Нагревайте молоко на среднем огне, часто перемешивая, чтобы оно не пригорело.
• Очень важно не переварить сыр, иначе он будет жестким («резиновым»). Как только вы увидите четкое разделение массы на белые хлопья и сыворотку, сразу же снимайте кастрюлю с огня.
• Если вам нравится более насыщенный вкус сыра, нарежьте его кубиками и оставьте на ночь в соленой воде.

Для вкуса в молочную массу перед откидыванием на дуршлаг можно добавить мелко нарезанную зелень или чеснок, кусочки оливок или вяленых помидоров.

Другие варианты приготовления

В домашних условиях можно также готовить ряженку, а еще – очень нежную творожную массу, которую с удовольствием кушают даже совсем маленькие детки. Можно приготовить сыр из творога, а также очень вкусный жареный сыр. Ни в коем случае не выливайте сыворотку, оставшуюся после приготовления. Из нее можно сделать рикотту, а также можно ее использовать для приготовления блинчиков, хлеба, пирогов и других блюд.

Если у вас есть свои рецепты приготовления сыра из молока, делитесь ими в комментариях. Также пишите, для чего вы используете такой сыр, с чем любите его кушать. Спасибо, что заглянули, и приятного аппетита!

Легко приготовить домашний сыр: из сухого сухого молока в мультиварке или на плите

Сухое молоко было самой простой и скучной частью моей кладовой. Или я так думал! Из сухого молока можно приготовить множество отличных продуктов: йогурт, йогуртовый сыр, пахту, соусы, подливки и многое другое. Сегодня вы узнаете, как приготовить домашний сыр типа рикотта в мультиварке или на плите, в том числе из свежего или сухого молока. Назовем это домашним сыром.

Этот домашний сыр своим белым цветом напоминает творог, влажный творог с легким сладковатым привкусом, но он немного зернистее творога. В Италии эти сыры, похожие на рикотту, производятся из побочного продукта сыворотки при производстве сыра моцарелла или проволоне, поэтому это больше сырный побочный продукт, чем сыр. Рикотта означает «повторно приготовленная», поскольку сыворотка повторно нагревается для извлечения творога из рикотты. Этот домашний сыр сделан не из сыворотки, а из самого молочного белка, но я включаю способ извлечения сыра типа рикотта из сыворотки, полученной из йогуртового сыра.

Это свежий сыр, который нужно есть без выдержки. Процесс прост. Мы собираемся нагреть молоко и добавить кислоту, уксус или лимонный сок, чтобы творог отделился от сыворотки. Из осушенного творога и получается сыр. Чем больше воды вы слейте из творога, тем суше и плотнее станет конечный сыр.

Выберите жирность домашнего сыра, используя цельное, 2% -ное или обезжиренное молоко. Чем богаче молоко, тем более вкусным будет творог.

Узнайте, как приготовить сыр рикотта — Image bygrongar

Как приготовить домашний сыр из сухого сухого молока

Прекрасно подходит для сухого молока.Уметь делать сыр из сухого сухого молока — это здорово! Имейте в виду, что вы получите примерно такое же количество творога, как и количество сухого сухого молока, с которого вы начали. Если вы хотите получить три чашки творога, начните с трех чашек сухого молока, смешанных с шестью чашками воды.

• Смешайте сухое молоко и воду в большой кастрюле, пока все молоко полностью не растворится.
• Держите рядом термометр. Размешайте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 180º.
• Добавьте 1/4 стакана уксуса или лимонного сока, хорошо перемешивая.
• Выключите огонь, накройте чистой кухонной тканью и дайте ей постоять несколько часов, пока она не остынет. Когда он полностью остынет, от оставшейся сыворотки отделяется твердый творог.
• Выложите творог шумовкой в ​​дуршлаг, покрытый марлей, чтобы стечь. После того, как сыр полностью стечет, возьмите края марли и выдавите оставшуюся сыворотку из творога, чтобы получить действительно плотный сыр, или пропустите последнее отжим для более влажного сыра.
• Храните свежий сыр в холодильнике.

Приготовить домашний сыр в мультиварке

Вместо кастрюли на плите можно приготовить домашний сыр в мультиварке. Вот как:

• Смешайте в кастрюле растворенное сухое молоко и белый уксус или лимонный сок.
• Установите низкую температуру, часто проверяя, пока она не достигнет 180º.
• Выполните остальные шаги, описанные выше.

Для получения более насыщенного сыра замените 2 стакана молока двумя стаканами жирных сливок.Все остальные шаги такие же.

Этот замечательный сыр, который вы только что приготовили, будет свежим в течение нескольких дней в холодильнике. Помните, что это свежий сыр, не выдержанный. Он быстро испортится, даже при правильном хранении, так что наслаждайтесь сыром быстро. Вы можете максимально продлить срок его службы, храня его в безупречно чистых стеклянных емкостях, которые надежно закрываются и, по возможности, удаляют воздух. (за это я люблю ручные кухонные вакуумные упаковщики).

Сыр типа рикотта из йогурта и сыворотки

Вот как извлечь творог, очень похожий на рикотту, из сыворотки, которую можно вылить в раковину при приготовлении густого йогуртового сыра.Вы можете хранить сыворотку в холодильнике до тех пор, пока не насытится порцией. Когда у вас будет достаточно, возьмите сыворотку и снова доведите ее до 180º в кастрюле на плите или в мультиварке. Когда вы достигнете нужной температуры, добавьте уксус или лимонный сок, накройте крышкой и дайте остыть. Когда сыворотка и творог остынут, вылейте творог ложкой, как описано выше. По этому методу делают настоящую итальянскую рикотту, за исключением того, что в ней используется сыворотка, оставшаяся от сыров типа моцарелла.

Ваша семья полюбит этот свежий сливочный сыр во многих отношениях.Используйте его в лазаньи, маникотти и других итальянских блюдах, с овощами или фруктами. Из рикотты и домашнего сыра, описанных выше, получаются замечательные сырники, и они отлично приправлены травами, подсластителями или фруктовой цедрой. Вы ограничены только собственным воображением.

Подумать только — оно происходит из тусклого, унылого сухого сухого молока! Эти основные предметы кладовой — начало многих счастливых обедов, если вы знаете, как извлечь из них все возможное. Вы никогда так не подумаете о сухом молоке.И я тоже.

Как приготовить сыр чеддер — традиционный метод

Если вы оставите сырое молоко в холодильнике на 2 дня, сливки должны подняться до верха. Осторожно вылейте столько сливок, не погружая их в молоко, и оставьте сливки в закрытом контейнере до комнатной температуры (в зависимости от того, насколько они холодные, это может занять от 4 до 6 часов). Когда все будет готово, взбивайте сливки на средней скорости в течение 2 минут, пока все сливочное масло не разделится сверху.Вылейте все через ситечко, белое масло должно остаться в сите, а пахта — в миске внизу. Сливочное масло нужно промыть на сковороде холодной водой, пока не выльются остатки пахты. Для этого налейте немного холодной воды и деревянной ложкой надавите на сливочное масло и сложите его до тех пор, пока вода не станет мутной, затем вылейте воду в раковину и повторяйте промывание сливочного масла таким образом, пока оно не станет желтым. Обычно требуется 4 или 5 раундов. Посыпать солью по вкусу и убрать в холодильник, использовать от недели до 10 дней.

Пахта, оставшаяся от сливочного масла, вы должны смешать ее со стерилизованным молоком. Возьмите цельное сырое молоко (если вы начинаете с двух стаканов сливок, полученной пахты должно хватить на 3 стакана цельного молока). Чтобы стерилизовать молоко, медленно доведите его до 140 ° F, медленно помешивая, чтобы сливки оставались равномерно перемешанными. Как только достигнет 140, поддерживайте эту температуру в течение 30 минут. Это убьет все вредные бактерии, и как только молоко вернется к комнатной температуре, вы можете добавить пахту и хорошо перемешать.Теперь оставьте эту смесь в банке и вместо крышки накройте ее тканью и закрепите резинкой. Ткань должна позволять смеси дышать без попадания частиц пыли. Держите банку при комнатной температуре вдали от солнечного света (или любого УФ-излучения) в течение 24 часов. Это будет ваша материнская культура (мезофильная).

Вы можете использовать чашку этой культуры, смешанной с небольшим количеством сырого молока, для получения до 2 галлонов (чуть более 10 л) цельного молока для фазы ферментации / подкисления (оставьте молоко для созревания при 28 ° C или 82-83 ° F на 30 минут перед вы добавляете краситель (аннато) и через 10-15 минут после этого добавляете сычужный фермент (разбавленный в холодной нехлорированной воде).Оставьте на 30-40 минут, но проверьте около 25 минут, если сычужный фермент работает быстрее. Если у вас есть чистый разрыв (воткните плоский нож вертикально и поверните его на 90 градусов, если творог застыл, он сломается, не прилипая к ножу, и сыворотка должна вылиться в образовавшуюся щель) и творожный гель отделяется от стороны, творог готов к нарезке. Для этого используйте плоский нож для глазури, нарежьте его кубиками по 1/4 дюйма и оставьте для заживления на 5 минут. Затем начните повышать температуру (в течение 30 минут) до 39 ° C (102 ° F), медленно и осторожно помешивая, чтобы кубики творога не разбились.После достижения 39 ° C / 102 ° F поддерживайте эту температуру еще 30 минут, продолжая перемешивать. Вы поймете, что готово, когда ваши кубики творога уменьшатся до размера арахиса.

Перелейте творог в дуршлаг, чтобы сыворотка была отфильтрована, и дайте ей стечь примерно 15 минут.

Важно: оставьте процеженную сыворотку под дуршлагом во время сушки и посола, чтобы творог оставался теплым.

Вы также можете сначала положить марлю в дуршлаг, а после процеживания сыворотки накрыть творог тканью и положить на нее небольшой груз (поставить плоскую поверхность, например.g. поверх ткани и поместите груз сверху). После достаточного осушения выньте творог из ткани и снова положите в дуршлаг. Разрежьте творог на кусочки размером с миниатюрный размер, посыпьте столовой ложкой соли, хорошо перемешайте и оставьте творог на 10-15 минут. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и оставьте еще на 10-15 минут. Теперь ваш творог готов к прессованию.

Поместите марлю внутрь формы, упакуйте весь творог и сложите оставшуюся часть марли поверх нее, прежде чем положить сверху плоскую поверхность и добавить веса.Начните с 5 кг (11 фунтов) в течение часа, переверните сыр и снова заверните, прежде чем нажимать еще на 1 час. Затем снова переверните сыр, снова заверните сыр и нажимайте на 50 фунтов (22-23 кг) в течение 12 часов. Теперь выньте сыр из пресса и сушите на воздухе в течение 2-3 дней, пока корка не начнет затвердевать, а сыр не станет сухим на ощупь. При сушке на воздухе переворачивать ее нужно 3-4 раза в день. Когда сыр высохнет, вы можете запечатать его вакуумной изоляцией, воском или бинтом (после покрытия в кокосовом или оливковом масле) и хранить в пещере или небольшом холодильнике при температуре 10–12 ° C и влажности 90%.Вы можете контролировать это, используя открытую емкость с водой в пещере или холодильнике. Если вы использовали сырое молоко для начала ферментации сыра, вам потребуется выдержать его от 30 до 60 дней. В противном случае вы можете есть сыр в свежем виде без повторного употребления. Однако наилучшие вкусовые качества обычно достигаются после 20-30 дней выдержки.

Как приготовить сырный соус

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Изучить все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам в полной мере30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Киша
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обеда

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра

BBC — Travel — Сыр из… ослиного молока?

Слободан Симич разваливался на грубой деревянной скамье в столовой особого заповедника Засавица, как гусеница из «Приключений Алисы в стране чудес», держась за изогнутую трубку из бриара в калабашском стиле, изящно свисавшую с его зубов.Загорелые складки текли по его лицу, как притоки, а глаза озорно искрились.

«Ракия?» — сказал он, предлагая мне рюмку крепкого балканского бренди, который часто пьют по утрам, даже перед кофе.

« Ne, hvala », — ответил я, качая головой и поблагодарив его. Вместо этого я принял чашку густого турецкого кофе с рюмкой ослиного молока из стада Засавицы. Я впервые попробовал сладкое молоко; Еще больше мне захотелось попробовать ослиный сыр — деликатес, о котором я узнал несколько лет назад, когда поползли слухи, что сербский теннисист Новак Джокович скупает все их запасы для своих ресторанов.Хотя слухи не соответствовали действительности, они привлекли внимание мировой общественности к Засавице и Сербии.

Несмотря на то, что Симич был любителем природы, он никогда не собирался создавать ферму. Двадцать лет назад бывший депутат парламента, ставший защитником природы, вспомнил, что слышал о некоторых водно-болотных угодьях на западе центральной части Сербии. Родители его бывшей жены, которые жили в соседнем селе, повели его к себе.

«Я влюбился сразу», — сказал он.

Засавица, названная в честь реки, протекающей через нее, расположена всего в 90 км к северо-западу от Белграда, но территория площадью 1825 гектаров практически не была обнаружена.Место идеально подходит для наблюдения за птицами, а летом его цвета настолько яркие, что кажутся потусторонними. С помощью своих политических контактов Симич превратил дикие болота в заповедник в 1997 году.

Три года спустя Симич был на ярмарке в соседнем городе Рума и увидел нескольких балканских ослов, подвергшихся насилию. Больше не нужны ни для работы, ни для передвижения, они были избиты и были в плохом состоянии. Ему пришла в голову идея спасти их и доставить в Засавицу. Сегодня 180 балканских ослов, которые меньше большинства ослов и помечены крестами на спине, бродят по зеленым болотам.Были добавлены и другие местные животные, в том числе мангалица, родственная венгерской «курчавой свиньи», и подольская корова, происходящая от европейской дикой коровы. Бобры также были повторно завезены в этот район.

«Мы потеряли контакт с животными, и нам нужен этот контакт», — сказал Симич.

Но я бы за ослами пришел. В частности, для сыра из ослиного молока, который является самым дорогим сыром в мире из-за чрезвычайно низкого надоя молока у magarica (самка осла): всего 300 миллилитров в день.Считается, что ослиное молоко, богатое витаминами и минералами, замедляет процессы старения и с древних времен использовалось как усилитель иммунитета на Балканах. Клеопатра якобы даже купалась в нем. Он также призван повысить мужскую силу.

«Если ты выпьешь наше молоко, ты сможешь даже спать с собственной женой», — пошутил Симич, который был женат трижды.

Несколько лет назад Симич задумал производить сыр из ослиного молока.

«Он полон безумных идей, но он всегда прав», — сказал управляющий фермой Йован Вукадинович, грозный бывший начальник дорожной полиции с почти белыми усами, напоминающими щетину.

Никто раньше не производил сыр из ослиного молока, и для этого потребовались некоторые эксперименты. Для консультации был приглашен Стеван Маринкович, технолог молочного производства. В ослином молоке недостаточно казеина для производства сыра, поэтому он компенсировал это, добавив в смесь козье молоко. Формула-победитель, которую Маринкович патентует, оказалась на 60% ослиным и 40% козьим.

Но, несмотря на отсутствие установленных правил для ослиного молока (или ослиного сыра) в Сербии, возникли опасения по поводу использования непастеризованного молока, и Засавица была вынуждена прекратить производство сыра на фабриках.

Тем временем, пока не будут определены официальные правила, местные сыроделы Зоран Недич, Момчило Будимирович и его помощница Милена производят небольшое количество ослиного сыра с молоком, пастеризованным на низком уровне для Засавицы, в помещении, примыкающем к кухне Будимировича в близлежащая деревня Глушцы.

Я сидел за обеденным столом Будимировича с Недичем, Вукадиновичем и Симичем, которые болтали на быстром сербском. Domaće crno vino (домашнее красное вино) и кусок белого сыра были на столе.

«Это ослиный сыр?» Я спросил. Вукадинович покачал головой. «Козий сыр, чтобы почувствовать разницу». Он был терпким и рассыпчатым, с темной коркой кора од храст (кора дуба).

Затем, без особых церемоний, Будимирович извлек гораздо меньший кусок колокольчика magareći sir (ослиный сыр). Он имел желтоватый оттенок и был менее рассыпчатым, чем козий сыр. Мне сказали, что этот кусок, размером с кекс, будет стоить 50 евро. Недич отрезал мне кусок.Его вкус был сладким, чистым и мягким, в отличие от любого сыра, который я когда-либо пробовал.

Мы направились в сырную, чтобы посмотреть, как это делается. В тот день трио сыроваров создавали козий сыр, но они объяснили, что ослиный сыр, по сути, делают одинаково, хотя точный метод остается секретом. Сычуг добавляется в молоко, чтобы помочь ему коагулировать, а творог процеживается и вручную упаковывается в формы. Сыр остается в форме в течение 24 часов, затем его вынимают и охлаждают в большом прицепе-холодильнике во дворе Будимировича.

Засавица также продает косметику из ослиного молока, такую ​​как мыло из ослиного молока и антивозрастные кремы для лица, которые содержат незаменимые жирные кислоты и высокий уровень витамина А; и ликер из ослиного молока со вкусом молочного лимончелло.

Заповедник, поддерживаемый международными грантами, стремится стать самоокупаемым. Продажа продуктов для животных является частью этого плана, как и кемпинг: Засавица входила в число 100 лучших кемпингов в Европе в 2013 и 2014 годах.

Мы сделали что-то в середине ничего

«Мы сделали что-то посередине. ничего », — сказал Вукадинович.«Нам всегда нужно искать новые способы выжить. Когда говорят «устойчивый туризм», это легко, но непросто. Мы хотим быть лучшими. Мы знаем, что не можем изменить мир, мы не можем изменить Сербию, но мы всегда хотим добиться большего, чем обычно. Это наша миссия ».

Незадолго до моего отъезда мы с Вукадиновичем прогулялись по заповеднику. Ослы паслись на кустах и ​​резвились в траве. Они ласкали друг друга, чистили и кормили. Ко мне подошел серый осел.

«Она беременна», — сказал Вукадинович.«Магарика может быть беременной больше года».

Я протянул руку и потер ее лоб, перебирая жесткие волосы. Она уткнулась носом в мою руку и прижалась своим телом к ​​моему. Когда мы повернулись, чтобы уйти, она последовала за мной, требуя большего внимания.

«Они очень умны и общительны», — сказал Вукадинович. Он наклонился и обнял ее за шею. «Это очень хорошо снимает стресс».

Мы сели за стол для пикника пообедать. Солнце освещало равнинный пейзаж, выделяя различные оттенки зеленого — мох, сосну, папоротник — на фоне ясного голубого неба.Пели лягушки. Аист взлетел над головой и приземлился на свое гнездо на сторожевой башне Засавицы высотой 18 метров.

Вукадинович принес колбасу с колбасой: колбасу «Мангалица», шпик и ослиную колбасу. Я немного съежился. «Попробуй», — призвал он, указывая на ослиную колбасу.

Это был один из их продуктов, которые я заказал , а не . «Как вы выбираете, из каких ослов делать колбасу?» Я сказал. Он объяснил, что ослы-самцы иногда интересуются своими дочерьми, и тогда «для них пора сосиски.”

Я проткнул пятнистый кусочек зубочисткой. Жирное мясо было жестким и слегка приподнятым. Даже есть кровосмесительного осла было неправильно после общения с этими нежными существами, но Засавица принимает жизненный цикл, полный его недостатков.

Здесь вы можете вернуться к образу жизни, который почти исчез, когда люди вяляли собственное мясо и делали сыр. Вы можете ощутить девственную природу. Вы можете поверить, хотя бы на мгновение, местной легенде: на этой земле было слишком много солнца от Христа, которое навсегда отметило балканского осла крестом на его шерсти, бегущем по его спине.

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитаете только 6 статей на этой неделе». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Earth, Culture, Capital, Travel и Autos, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.