Рассыпчатый рис с овощами рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Гарниры » Гарниры из круп

Гарниры из крупZikinaElena31.01.20130194

Содержание

Всем известно, что родиной этой замечательной зерновой культуры является Юго-Восточная Азия, жители которой научились готовить ее в совершенстве. За это время рис успел плотно обосноваться и на нашей кухне. Ведь из него можно приготовить различные каши, пудинги, омлеты, плов и конечно гарниры. Рассыпчатый рис с овощами является одним из таких гарниров. Пикантный вкус этого блюда сделает вашу трапезу незабываемой, а овощи еще и полезной. Итак, приступим!

• подготавливаем рис

• Для того, чтобы рис получился рассыпчатым его необходимо подготовить перед варкой. Высыпаем необходимое количество на чистый стол и перебираем от посторонних включений и сухих зернышек. После того как мы очистили рис, перекладываем его в глубокую тарелку и наливаем в нее холодную проточную воду таким образом, чтобы она полностью закрывала весь рис. Затем руками перемешиваем его, пока вода не станет мутной. Когда это произойдет, сливаем побелевшую воду и снова наливаем чистую. Далее опять перемешиваем, и опять сливаем. Делаем это до тех пор, пока вода в конечном итоге перестанет быть мутной. Подойти к этому шагу нужно весьма ответственно, ведь тем самым мы вымываем лишний крахмал, который и склеиваем рис во время варки. Превращая его в кашеобразную массу.

• После того как мы промыли весь рис, укладываем его в дуршлаг и оставляем на время, подсыхать.

• отвариваем рис

• Включаем температуру плиты на высокий уровень. В кастрюлю наливаем чистую воду и ставим на конфорку. После того, как вода закипит добавляем соль и немного растительного масла, перемешиваем столовой ложкой. Затем из дуршлага аккуратно пересыпаем чистый рис в кипящую воду.

• После перемешиваем, чтобы рис не успел пристать к стенкам емкости и закрываем крышкой. В таком состоянии отвариваем рис 3 — 4 минуты пока вода снова не закипит, затем сбавляем температуру плиты на средний уровень и варим ещё 10 минут, при этом ее не нужно перемешивать. Далее уменьшаем температуру плиты до минимума и варим до полной готовности. Рис должен полностью впитать в себя всю воду и при этом свариться. Если воды в кастрюле почти не осталось, а рис не успел свариться. Столовой ложкой отодвигаем его в сторону, освобождая центр и добавляем на дно немного воды. Затем все перемешиваем и накрываем крышкой.

• Кастрюлю с готовым рисом отставляем в сторону и переходим к овощам.

• подготавливаем овощи

  Лук очищаем от шелухи и промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем его на разделочную доску, споласкиваем нож под холодной водой и мелко нарезаем на кусочки произвольной формы до 1 сантиметра. Измельченный компонент укладываем в тарелку. Теперь займемся морковью, очищаем ее от кожуры под проточной водой. Если у вас есть специальный нож для чистки овощей, то можно воспользоваться им, если нет, тогда аккуратно счищаем кожурку обычным ножом. Далее на разделочной доске крошим морковь кубиком размером примерно в 1 сантиметр. И перекладываем кусочки в тарелку к луку.

• обжариваем овощи

  Включаем температуру плиты на средний уровень. В сковороду наливаем немного растительного масла, подойдет как подсолнечное, так и оливковое. Ставим емкость на конфорку и после того, как жир разогреется добавляем измельченный лук и морковь. Обжариваем овощи до красивого румяно цвета примерно 3 — 4 минуты, при этом периодически перемешиваем их кухонной лопаткой, чтобы они не подгорали.

• обжариваем рис с овощами

• Огонь на плите не выключаем. Поджаристые овощи достаем из сковороды и перекладываем в тарелку. А в освободившуюся емкость укладываем сваренный рис, с помощью кухонной лопатки равномерно распределяем его по всему дну, при необходимости добавляем растительное масло.

• И обжариваем его 2 — 3 минуты затем добавляем черный молотый перец и соль. Последний компонент добавляйте осторожно, так как мы уже солили воду, в которой варился рис. Далее лопаткой смешиваем специи с рисом до однородности.

• После возвращаем овощи обратно в сковороду и перемешиваем все лопаткой.

• Последний штрих, добавляем соевый соус по вкусу и окончательно перемешиваем лопаткой. После выключаем огонь и закрываем сковороду крышкой.

• подаем рассыпчатый рис с овощами

  Рассыпчатый рис с овощами подается в горячем виде как гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Такой рис можно подавать не только на завтрак, обед или ужин, но и на праздничный стол как дополнение ко второму. Ваши гости непременно оценят новый вкус привычного гарнира. Приятного аппетита!

---

– — Кроме длиннозерного риса можно использовать пропаренный. Но такой рис будет дольше вариться примерно 20 — 25 минут. По этому с прошествием 17 минут можно начинать пробовать рис на вкус. Плюс такого вида риса в том, что его очень трудно переварить, а следовательно он подходит в качестве гарнира и для приготовления плова.

– — В рис кроме лука и моркови можно добавить зеленый лук, петрушку, укроп, а также болгарский перец, зеленый горошек и другие овощи.

– — Рис удобно промывать не весь сразу, а частями.

– — Для приготовления рассыпчатого риса, количество воды в которой он варится, должно быть в два раза больше самих злаков.

– — Морковь не обязательно резать кубиком, ее можно натереть на терке с крупными отверстиями.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Как приготовить рассыпчатый рис / 9 советов – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

ru

Совет № 1. Выбирайте правильный сорт

Легче всего сварить рассыпчатый гарнир из пропаренных зерен. Они менее ломкие и меньше склонны к слипанию. Но если вам не нравится специфический привкус этого продукта, то можно использовать обычный длиннозерный.

Круглые шлифованные зерна больше подходят для каш, ризотто и суши. Такой «сыпучести», как у длиннозерных сортов, от них добиться сложнее.

Совет № 2. Промывайте до чистой воды

Виновник склеивания зерен и превращения блюда в кашу — крахмал. Поэтому перед варкой его обязательно надо смыть с рисинок. Для этого понадобится дуршлаг или обычная кастрюля. Наливайте холодную воду раз за разом, пока она не станет прозрачной. Сколько раз придется повторять эту процедуру, заранее не угадать. Но наша цель — чистая или почти чистая вода.

Совет № 3. Используйте посуду с толстым дном

Это условие важно, чтобы все зернышки нагревались равномерно. Точно не стоит варить в эмалированной посуде, в ней с большой долей вероятности пригорит. Даже если вовремя заметите, запах блюда будет испорчен. Казан для плова, толстостенная кастрюля или чугунная сковорода — лучший выбор.

Совет № 4. Добавьте масла

Воспользуйтесь одним из способов:

• Налейте немного масла в посуду. Добавьте рис и жарьте его 3-4 минуты. Мешайте активно, чтобы не сгорел. Когда все масло впитается, можно лить воду. Этот лайфхак не только поможет сделать рассыпчатый гарнир, но и придаст ему ореховый аромат и золотистый оттенок.

• Столовую ложку растительного масла можно влить в кипящую воду, в которой предполагается варить крупу. Оно уменьшит количество крахмала в блюде, и зернышки не слипнутся.

Совет № 5. Добавляйте соль и специи в начале готовки

Пресный рис иногда используется в кулинарии, например в корейской. Но если вы готовите его как гарнир к основному блюду, лучше посолить и добавить любимые специи сразу. Золотистый оттенок зернам придаст ⅓ чайной ложки куркумы, а капелька уксуса или лимонной кислоты сделают рис еще белее.

Совет № 6. Соблюдайте пропорции

Чтобы сварить рассыпчатый гарнир, на один стакан зерен добавляют полтора стакана воды. Но если производитель указал на пачке другую информацию, прислушайтесь к нему. Он лучше знает, как именно обработаны эти зерна и сколько воды впитают. Есть сорта, которые варятся в соотношении один к двум или один к одному.

Если привыкли готовить на глаз, то наливайте воду так, чтобы она покрыла зерна на два пальца.

Совет № 7. Уменьшайте огонь после закипания

До того как масса закипит, огонь может быть большим или средним, но после его надо уменьшить до минимума. Блюдо должно готовиться на пару, под плотно закрытой крышкой. Тогда оно не будет гореть и сварится равномерно.

Совет № 8. Не перемешивайте во время варки

Это частая ошибка новичков, которая оборачивается превращением зерен в кашу. От перемешивания рисинки ломаются и выделяют крахмал. Мешать нужно только один раз — в самом начале. А потом надо набраться терпения и дать возможность блюду готовиться самостоятельно.

Совет № 9. Дайте блюду настояться

После того как погасили огонь, оставьте гарнир под закрытой крышкой минут на 10-15. Не выпускайте влагу, зерна должны равномерно пропариться. Если открыть крышку сразу, внизу получится каша, а сверху — жесткий и невкусный рис.

Когда десять минут прошло, можно открыть и перемешать его (да, сейчас можно).

Как сделать рассыпчатый рис в мультиварке

Подготовительный этап тот же, что описан выше. Отличие лишь в том, что в этом случае вам не придется стоять у плиты и регулировать огонь. Время готовки больше — примерно 40 минут в зависимости от модели устройства. Подробный пошаговый рецепт гарнира в мультиварке мы публиковали здесь:

Как сделать полезнее

В одной средней порции рисового блюда содержится 135 калорий, что делает его подходящим для диетического питания. Но вот белка, витаминов и других нужных человеку элементов там немного. Компенсировать этот недостаток можно, сочетая крупу с овощами, бобовыми или мясом.

Если хочется заменить простой гарнир на что-то более оригинальное и полезное, попробуйте приготовить бурый рис с овощами. Этот сорт богат марганцем, витаминами группы B и фосфором, а в комбинации с овощами получается полноценный обед или ужин.

Обычную воду можно заменить овощным, мясным или грибным бульоном. Так готовят ризотто, но рассыпчатый вариант на food.ru тоже есть. Например, с машем. Овощной бульон добавляет в блюдо витамины, а маш — ценный белок и микроэлементы.

А если хочется чего-то пикантного и экзотического, попробуйте рецепт с креветками по-тайски. Это блюдо диетическим не назовешь, но зато оно сытное и согревающее — то что нужно в холодное время года.

Интересный факт

Человек стал культивировать рис девять тысяч лет назад. И сегодня это главный продукт питания для населения большей части земного шара. Один среднестатистический землянин съедает 57,5 кг рисового зерна в год, а россиянин в 10 раз меньше — всего 5 кг.

В 2016 году Россия занимала 35-е место в мире по производству этого злака. Основные посевные площади в нашей стране расположены в Краснодарском крае и Ростовской области.

В тройке лидеров по производству риса Китай, Индия и Индонезия. Несмотря на первенство в выращивании, Китаю всё равно его не хватает, и он покупает более двух миллионов тонн зерен в год у других стран.

Что можно сделать?

Если вы решили добавить в рис масло, замените подсолнечное на оливковое или сливочное — так будет вкуснее.

Что мы еще писали про рис и блюда из него:

• 7 диетических блюд из риса. Рецепты на каждый день и советы специалистов

• Польза и вред бурого риса. И что из него приготовить

• 5 идеальных сортов риса для ризотто. Как выбрать и приготовить

Овощной жареный рис — Бюджетные байты

Жареный рис — это классика на вынос, потому что он быстрый, легкий, сытный, вкусный, и недорогой, а это все, что я хочу от еды, приготовленной дома! Я люблю готовить жареный рис с овощами дома, потому что это простой способ израсходовать остатки еды в моем холодильнике, это всегда сытно, и это БЫСТРО . Кроме того, я всегда могу добавить немного мяса или морепродуктов, если чувствую это!

Первоначально опубликовано 2 июня 2010 г., обновлено 30 марта 2022 г.

Что такое жареный рис?

Жареный рис — это китайское блюдо, приготовленное из вареного риса, который затем обжаривают в воке с другими ингредиентами, такими как мясо, морепродукты, овощи и яйца, а затем приправляют пикантным соусом. Это чрезвычайно гибкое и экономичное блюдо, поэтому мы любим это блюдо! Приведенный ниже рецепт является американской адаптацией, в нем используется сковорода вместо вока и ингредиенты, которые легко найти в большинстве американских продуктовых магазинов. Если вы хотите попробовать настоящий китайский рецепт жареного риса, обязательно попробуйте китайский жареный рис от Rasa Malaysia, яичный жареный рис от Red House Spice или классический куриный жареный рис от The Woks of Life.

Используйте оставшийся рис для достижения наилучших результатов

Чтобы избежать образования комков или липкого жареного риса, используйте предварительно приготовленный и полностью охлажденный рис, желательно в течение ночи. Немного более сухой, менее крахмалистый рис идеально подходит для жарки, потому что он может впитывать влагу из соуса и овощей, не становясь слишком липким. Если у вас нет риса, оставшегося со вчерашнего дня, просто приготовьте немного риса, разложите его тонким слоем на противне или широкой форме для выпечки для более быстрого охлаждения, затем поставьте в холодильник до полного остывания, прежде чем использовать для обжаривания.

Мне нужен вок?

Воки прекрасно подходят для жарки стир-фрай, поскольку большая площадь поверхности позволяет добавлять много ингредиентов, не перегружая их. Хотя использование сковороды не так хорошо работает, мы можем компенсировать проблему тесноты, приготовив ингредиенты по отдельности, а затем объединив их в самом конце.

Что еще можно добавить к обжариванию овощей?

Вот моя любимая часть. Простой овощной стири — это чистый лист для всевозможных дополнений, будь то овощи, мясо или морепродукты, другой соус или даже хрустящая начинка! Вот еще несколько забавных дополнений для жарки:

• Другие овощи, такие как ростки фасоли, грибы, стручковая фасоль, кукуруза, брокколи, красный перец чили или кимчи
• Мясо или морепродукты, такие как курица, говядина, креветки, свинина или колбаса
• Другие соусы, такие как устричный соус, шрирача или чипсы чили
• Хрустящие начинки, такие как кешью, арахис, семена кунжута, измельченная лапша рамен

Жареный рис с овощами

4. 95 от 19 голосов

Жареный рис с овощами — это быстрое, простое, вкусное и недорогое блюдо, которое вы можете приготовить в любое время из подручных продуктов!

Автор: Beth — Budget Bytes

Порции 4 по 1,25 чашки каждая

Подготовка 15 минут

Приготовление 12 минут

Итого 27 минут

Сохранить рецепт Распечатать рецепт

• 2 измельченных зубчика чеснока (0,16 долл. США)
• 1 ч. л. тертого свежего имбиря (0,10 долл. США)
• 1 морковь, нарезанная кубиками (0,16 долл. США)
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками (1,50 долл. США, 4 репчатого лука) 900 (0,40 долл. США)
• 2 больших яйца (0,46 долл. США)
• 1 стакан замороженного горошка (0,50 долл. США)
• 3 ст. л. растительного масла (0,12 долл. США)
• 3 чашки приготовленного и охлажденного риса (0,62 долл. США)
• 3 ст. л. соевого соуса (0,18 долл. США)
• 1 ст. рука, чтобы они были готовы к работе, когда это необходимо. Измельчите чеснок, натрите имбирь, нарежьте кубиками морковь и болгарский перец, нарежьте зеленый лук (отделите зеленые концы от белых) и отмерьте замороженный горошек.

• Слегка взбейте яйца в небольшой миске. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Как только он нагреется, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть поверхность. Добавьте яйца и аккуратно перемешайте до готовности. Переложите сваренные яйца в чистую миску или тарелку.

• В сковороде должно быть достаточно масла. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте нарезанную кубиками морковь, перемешайте и готовьте около двух минут. Затем добавьте болгарский перец и белые твердые кончики зеленого лука. Варить и помешивать еще одну минуту. Наконец, добавьте замороженный горошек, перемешайте и готовьте, пока он полностью не прогреется.

  Переложите овощи в чистую миску или тарелку.

• Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть поверхность. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и приготовленный и охлажденный рис. Перемешайте и готовьте около 2 минут или пока рис не прогреется.

• Полейте рис соевым соусом и поджаренным кунжутным маслом. Смешайте рис и соус вместе до однородной массы. Выключите тепло.

• Добавьте яйца и овощи обратно в сковороду с рисом и перемешайте. Позвольте остаточному теплу прогреть все до конца. Сверху выложите оставшиеся зеленые концы нарезанного зеленого лука. Попробуйте и отрегулируйте соевый соус или кунжутное масло по своему вкусу.

Посмотрите, как мы рассчитываем стоимость рецептов здесь.

---

---

Порция: 1,25 чашки Калории: 371 ккал Углеводы: 44 г Белки: 10 г Жиры: 17 г Натрий: 807 мг Клетчатка: 4 г

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @budgetbytes или отметьте #budgetbytes в Instagram!

Как приготовить жареный рис – пошаговые фотографии

Подготовьте овощи перед тем, как начать готовить, потому что, как только вы начнете, все будет готово быстро! Измельчите два зубчика чеснока и измельчите или натрите на терке около 1 чайной ложки свежего имбиря. Очистите и нарежьте кубиками одну крупную морковь и один красный сладкий перец. Нарежьте четыре зеленые луковицы, отделив нежную зеленую верхнюю половину от твердой нижней, и отмерьте одну чашку замороженного горошка.

Слегка взбейте два больших яйца. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть поверхность. Добавьте яйца в сковороду и осторожно перемешайте до готовности. Переложите яичницу в чистую миску или тарелку.

После извлечения яиц в сковороде должно остаться совсем немного масла. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте в сковороду нарезанную кубиками морковь и жарьте, помешивая, около двух минут. Затем добавьте болгарский перец и твердые белые кончики нарезанного зеленого лука. Помешивая, обжаривайте еще около минуты. Наконец, добавьте замороженный горошек и жарьте, помешивая, пока он полностью не прогреется. Переложите овощи в чистую миску или тарелку.

Добавьте еще одну столовую ложку растительного масла в сковороду и перемешайте, чтобы снова покрыть поверхность. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и три чашки приготовленного и охлажденного риса в горячую сковороду. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Не волнуйтесь, если рис немного прилипнет ко дну. Он размягчится после добавления соуса.

Добавьте к рису 3 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. поджаренного кунжутного масла. Смешайте рис и соус вместе, пока рис не будет равномерно покрыт соусом.

Добавьте овощи и яйца обратно в сковороду. Выключите огонь и перемешайте, чтобы остаточное тепло прогрело все до конца.

Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и готово! Попробуйте на вкус и добавьте больше соевого соуса или кунжутного масла, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.

Что вы любите добавлять в жареный рис?

Вам также могут понравиться:

• One Pot Курица терияки и рис
• Жареный рис с креветками и жареным кокосом
• Жареный фарш из индейки
• Простое обжаривание овощей
• Миска для вегетарианского риса в горшочке

Жареный рис с овощами.

Как приготовить жареный рис

Рецепт жареного риса с овощами с простыми шагами для начинающих. Жареный рис сам по себе является вкусной едой, наполненной свежими овощами, наполненной ароматами, и готовится менее чем за 30 минут. Если вы ищете еду для насыщенных будних вечеров, то этот китайский жареный рис может стать отличным продуктом питания. Это на вкус не хуже любой ресторанной версии, а также намного полезнее. Настройте его с помощью своих любимых дополнений и наслаждайтесь жареным рисом с овощами, не выходя из дома.

Он не нуждается в гарнирах, но многим из нас нравятся пикантные китайские гарниры, такие как маньчжурский или соус с чили, когда мы едим вне дома. Так что, если вы планируете особое блюдо на выходных, попробуйте мой Veg Manchurian или Chilli Paneer .

О жареном рисе

Жареный рис — азиатское блюдо, приготовленное путем обжаривания вареного риса в воке с овощами, соевым соусом, а иногда также с мясом и яйцами. Вы найдете множество вариантов по всей Азии, приготовленных из различных ингредиентов, таких как лук, зеленый лук, консервированное мясо, чеснок и т. д.

Хотя жареный рис появился в китайской кухне, он является одним из основных продуктов во многих других азиатских странах, таких как Индонезия, Таиланд, Япония и Индия. Идеально приготовленный зернистый и нелипкий рис, правильное количество соуса и высокая температура делают любой жареный рис лучшим.

Китайская еда – это удивительный дымный аромат, пикантный вкус и красивые цвета. Хорошо приготовленный жареный рис обжаривают в воке из углеродистой стали или чугуна на максимальном огне, чтобы он приобрел неповторимый дымный аромат. Правильное количество соусов придает рису нежный вкус и превращает его в аппетитное блюдо.

Домашняя еда никогда не сможет превзойти вкус блюд, подаваемых в аутентичных китайских ресторанах. Большие воки, большие плиты/горелки и сильный нагрев придают естественный аромат дыма, который невозможно точно воспроизвести. Но все же для многих из нас невыгодно часто питаться вне дома.

Мой рецепт

В этом посте я поделюсь с вами самым простым рецептом самого вкусного и ароматного жареного риса с овощами в домашних условиях.

В рецепте «Мой жареный рис» не используется много ингредиентов, за исключением выдержанного риса хорошего качества, соевого соуса, овощей, уксуса и масла. Я не использую аджиномотто (глутамат натрия) для приготовления каких-либо наших продуктов. Вы все еще можете приготовить очень хороший овощной жареный рис без него. Большинство ресторанов используют его, так как он усиливает вкус и аромат.

Итак, это наш любимый базовый рецепт жареного риса. Я также настраиваю его различными способами, чтобы моим мальчикам это не надоело. Ознакомьтесь с возможными вариантами ниже, после пошаговых фотографий.

Как приготовить жареный рис с овощами (пошаговые фото)

Если у вас есть готовый зернистый (не мягкий) рис, полностью пропустите этот раздел. Большинство людей предпочитают использовать вареный рис однодневной давности или остатки риса. Мы не едим остатки риса, поэтому я всегда готовлю жареный рис со свежим вареным рисом. Я показал ниже способ, который мы лично предпочитаем и который гарантированно даст наилучшие результаты.

Подготовка – приготовление риса

1. Замочите 1 стакан риса на 10–20 мин. Если у вас большая семья, вы можете сделать больше риса (до 3 чашек), следуя тому же методу. Добавьте рис в большую миску. Я использую такой рис басмати. Вы также можете использовать любой длиннозерный или среднезернистый рис, например, жасминовый рис или сона масури.

2. Тщательно промойте рис не менее трех раз, чтобы избавиться от крахмала. Любой избыток крахмала сделает рис липким и липким. Если вы используете выдержанный рис басмати, я предпочитаю замачивать его как минимум на 10–20 минут. Это предотвратит затвердевание и сухость зерен после обжаривания в воке.

3. Тем временем налейте от 4 до 5 чашек воды в большую кастрюлю и доведите ее до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, слить рис.

4. Добавить в кипящую воду. Также добавьте в воду 1 чайную ложку масла. Продолжайте готовить на среднем огне.

5. Проверяйте, чтобы не переварить. Это займет всего несколько минут. Отварите рис аль денте, не разваривая. Зерна должны быть отделены, но полностью приготовлены. Вот так они выглядят в идеальном состоянии.

6. Быстро откиньте рис на дуршлаг. Охладите его, пока весь пар не исчезнет. Взбить его вилкой. Если рис совершенно аль денте, вы можете накрыть и отложить в сторону. Это предотвратит высыхание и затвердевание риса.

Устранение неполадок : Если вы чувствуете, что рис стал мягче и слегка переварен, сбрызните горячий рис 1 столовой ложкой масла и распределите его. Охладить, не накрывая.

Подготовьте овощи для жареного риса

7. Пока рис готовится, нарежьте все овощи, необходимые для этого рецепта жареного риса. Вот список:

• 1 небольшая морковь – от ¼ до ½ чашки мелко нарезанных
• ½ маленького сладкого перца (от ¼ до ½ стакана мелко нарезанного)
• 4–5 стручков фасоли (¼ чашки мелко нарезанных)
• ¼–½ чашки мелко нарезанной капусты или 6 нарезанных шампиньонов (по желанию)
• ¼ стакана зеленого лука (зеленый лук, 4 стебля, зеленый и белый отдельно)
• 1 зеленый перец чили (по желанию)
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

Приготовление жареного риса с овощами

Готовьте на сильном огне, не переваривая овощи, так как они теряют хруст .

8. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на самом сильном огне. Если у вас нет вока, используйте широкую сковороду. Добавьте чеснок и обжаривайте всего 30-40 секунд, пока не появится аромат. Некоторые изысканные китайские рестораны также добавляют звездчатый анис (целиком или в порошке). Так что иногда добавляю. Это необязательно, но дает потрясающий вкус.

9. Отложите немного зеленого лука для украшения. Добавьте все нарезанные овощи и нарезанный зеленый перец чили. Обжаривайте от 2 до 3 минут. Не пережарьте их, так как мы хотим, чтобы они были хрустящими. Но также убедитесь, что сырой аромат ушел от французских бобов. Если жарить слишком долго, зеленый лук потеряет свой хруст.

10. Необязательно. Затем добавьте половину чайной ложки сахара, если хотите. Использование сахара сохраняет цвет овощей неповрежденным, а также помогает сбалансировать вкус.

11. Убедитесь, что на этом этапе пламя все еще высокое. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку уксуса (по желанию). Вы можете добавить больше или меньше на свой вкус. На этом этапе можно добавить любые другие острые соусы, которые вы предпочитаете. Найдите интересные идеи в разделе вариантов ниже.

Не готовьте овощи на этом этапе, так как они выпотеют и станут мягкими.

12. Соус сразу начнет пузыриться и дымиться. Затем добавьте охлажденный рис, ¼ чайной ложки соли и от ¼ до ½ чайной ложки черного перца.

13. Перемешать, обжарить в течение 2–3 мин. Тест на вкус. При необходимости добавьте больше соуса и соли на свой вкус. Помните, что весь процесс приготовления должен происходить на самом сильном огне. В противном случае влага от овощей может сделать рис мягким.

Украсьте жареный рис с овощами зеленью зеленого лука. Этот жареный рис можно подавать с любым из этих гарниров:
Овощной маньчжурский
Чили панир
Чили куриный
Гоби маньчжурский
Чили картофельный
Куриный маньчжурский

Pro Tips

Избавьтесь от лишнего крахмала

Хорошо промывайте рис, чтобы избавиться хотя бы от риса. избыток крахмала. Это помогает приготовить рис зернистым, не становясь липким.

Замачивание риса: замачивать или нет – это личный выбор. Всякий раз, когда я использую рис басмати, я предпочитаю замачивать его как минимум на 10-20 минут. Это помогает рису идеально приготовиться до красивых длинных зерен, а также не дает рису стать сухим и твердым после жарки.

Приготовление идеального немягкого риса

Есть 2 способа идеально приготовить рис для этого рецепта жареного риса. Первый метод — это метод абсорбции, который хорошо работает для меньшего количества риса, например, от 1 до 1 ½ чашки. Второй метод — это метод слива, который отлично подходит, если у вас большая семья или вы готовите много жареного риса. Чаще всего я использую этот второй метод, так как готовлю 3 чашки риса для еды.

Таким образом, если вы готовите от 1 до 1 ½ стакана риса, вы можете легко приготовить его методом абсорбции. Для этого метода на 1 стакан риса вам понадобится 2 стакана воды.

Рис Al dente : Приготовьте рис до состояния al dente на среднем огне (здесь НЕТ слабого пламени). Зерна должны быть твердыми и при этом полностью приготовленными. Не переваривайте рис, рис, приготовленный аль денте, переваривается и становится кашеобразным всего за несколько секунд. Так что будьте начеку и вовремя сливайте рис.

Подготовка риса к жарке

Очень важно охладить рис сразу после приготовления. Аккуратно разрыхлите рис в дуршлаге вилкой, дайте выпариться всему пару. Затем добавьте ст. масла и аккуратно распределите его, а затем накройте. Это предотвратит высыхание и затвердевание риса.

Подготовка овощей для жареного риса

Не используйте замороженные или очень холодные овощи из холодильника, так как они выделяют влагу и становятся слишком мягкими во время жарки. Держите овощи некоторое время снаружи, чтобы они дошли до комнатной температуры, прежде чем жарить. Нарежьте все до одинакового размера.

Идеальное обжаривание

Сначала обжарьте не более 2-3 порций риса за один раз. Если обжарить сразу много, то вкус не проявится. Если возможно, используйте большой вок из углеродистой стали или чугуна. Как только вы добавите овощи в вок, не забудьте отрегулировать пламя плиты до максимума.

Продолжайте жарить рис на сильном огне до готовности.

Ингредиенты и заменители

Рис : Используйте любой длиннозернистый или среднезернистый тонкий рис. Любой рис, помеченный как длиннозерный, басмати или жасмин, хорошо подходит для приготовления жареного риса. Избегайте использования коротких жирных зерен, так как они содержат больше крахмала и могут стать липкими после приготовления. Рис Сона масури также хорошо подходит.

Овощи : лично я предпочитаю использовать морковь, фасоль, болгарский перец, зеленый лук и зеленый горошек для этого базового рецепта. Да, горох добавляет в блюдо немного белка, поэтому он всегда есть в жареном рисе моих детей.

Много раз я готовлю этот жареный рис с одними овощами, такими как грибы, капуста, кабачки и иногда брокколи. Вы можете использовать панель поиска вверху, чтобы проверить некоторые из этих версий, которые я уже разместил в блоге.

Соевый соус также известен как соевый соус. Выбирайте натурально сваренный или органический соевый соус. Натурально сваренный соевый соус ферментируется в течение нескольких месяцев/лет, поэтому он намного вкуснее обычного, обработанного химически. Для безглютенового варианта замените его таким же количеством тамари.

Уксус — один из наименее используемых ингредиентов жареного риса. Вы не найдете уксуса в большинстве китайских рецептов жареного риса. Но это действительно добавляет рису легкий привкус и улучшает вкус. Рисовый уксус используется в китайской кухне, особенно при жарке, заправках для салатов и т. д.

Вы можете легко пропустить это из рецепта или использовать яблочный сидр. Избегайте белого уксуса, так как он слишком кислый на вкус. Если вы используете яблочный сидр, используйте его в сочетании с ½ чайной ложки сахара, так как он воссоздает тот же сладкий аромат и вкус рисового уксуса.

Советы по покупке соевого соуса

При покупке соевого соуса выбирайте тот, который помечен как натуральный или традиционный. В других способах приготовления соевого соуса используются агрессивные химические вещества, которые в долгосрочной перспективе могут вызывать побочные эффекты.

Я использую органический соевый соус или, по крайней мере, тот, который сделан из сои без ГМО. Если вы ищете замену соевому соусу, вы можете использовать тамари, кокосовые аминокислоты или жидкие аминокислоты. Лично мне тамари кажется более ароматным, чем соевый соус.

Рецепт жареного риса – варианты

Выше я показал базовый вариант приготовления жареного риса, но вы можете попробовать и следующие варианты:

Чтобы добавить панир , используйте ¾ чашки кубиков панира, нарезанных кубиками. После обжаривания овощей, добавьте панир в вок и обжаривайте с обеих сторон в течение минуты. Затем влить соевый соус, уксус и затем добавить рис.

Для использования тофу слейте лишнюю воду из очень твердого тофу и заверните его в несколько кухонных салфеток. Поместите тяжелый груз, например, чугунную сковороду, на 10 минут. Достаньте и промокните тофу кухонными салфетками. Нарежьте кубиками и обжарьте их сначала на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Добавьте их обратно в сковороду, прежде чем заливать соусом.

Чтобы приготовить рис с яйцом , отложите обжаренные овощи в сторону вок и вылейте 2 взбитых яйца. Перемешайте их и готовьте только до готовности и мягкости. Затем добавьте соус, уксус и затем рис. Для этого удвойте соевый соус и черный перец.

Для острого жареного риса добавьте столовую ложку соуса шезван, масла чили или самбал олек. Если вы используете соус шезван, исключите соевый соус из рецепта. Чтобы использовать самбал олек, используйте его в сочетании с кекап манис.

Специи: Много лет назад я однажды ел жареный рис в Аллеппи, который был очень вкусным с молотым звездчатым анисом. С тех пор иногда я добавляю звездчатый анис (цельный или молотый). Если вы используете звездчатый анис, вы можете пропустить соевый соус в рецепте.

Часто задаваемые вопросы

В чем секрет китайского жареного риса?

Охлажденный вареный рис al dente, высокая температура и китайский вок — вот секреты лучшего китайского жареного риса. Избегайте переваривания риса, чтобы он стал мягким, вместо этого готовьте его al dente, чтобы он оставался зернистым. Используйте самую высокую температуру на большой плите. Жарьте в очень горячем китайском воке из углеродистой стали или чугуна, чтобы он издавал аромат дыма.

Какое масло лучше всего подходит для жареного риса?

Используйте любое масло с высокой температурой дымления, такое как арахисовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло или масло авокадо.

Как добиться аромата дыма в жареном рисе?

Нагрейте вок из углеродистой стали на большой плите на сильном огне. Выложить ингредиенты в горячее масло. Как только они ударяются о горячий вок, из него начинает выделяться дым. Это придает жареному рису аромат дыма.

Почему мой жареный рис липкий?

Чтобы ваш жареный рис не стал липким, всегда готовьте рис al dente, полностью охлаждайте его, а затем жарьте в воке не более 3 порций за один раз.

Какой рис использовать для жареного риса?

Любой длиннозернистый или среднезернистый рис подходит для приготовления жареного риса. Длинные и тонкие зерна содержат меньше крахмала, в то время как короткие и жирные зерна содержат больше крахмала. Поэтому избегайте коротких зерен. Лучше всего подходит любой обычный длиннозернистый рис, рис басмати или среднезернистый рис, такой как рис Жасмин.

Как сделать жареный рис более ароматным?

Добавление небольшого количества рисового вина и поджаренного кунжутного масла в готовый жареный рис полностью улучшает его вкус.

Какие овощи вы кладете в жареный рис?

Чтобы приготовить жареный рис с овощами, вы можете использовать ваши любимые овощи, такие как морковь, сладкая кукуруза, молодая кукуруза, фасоль, молодая фасоль, болгарский перец, зеленый лук, горох, грибы, цуккини и капуста.

Связанные рецепты

Карта рецептов

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Всего времени 30,0008

Сервики2

Authorswasthi

• ▢ 1 стакан риса (разгоночный или 3 чашки, приготовленные как Basmati, Jasmine)
• ▢ таблет. ложки масла (арахисового, подсолнечного или авокадо)
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса (или тамари, по вкусу)
• ▢ 1 чайная ложка уксуса (рисового уксуса или яблочного сидра)
• ▢ соль по мере необходимости (я использую ¼ чайной ложки)
• ▢ ½ чайной ложки крупно нарезанного черного перца

овощи

• ▢ от ¼ до ½ чашки мелко нарезанной моркови
• ▢ ¼ чашки мелко нарезанного сладкого перца (стручкового перца)
до 5 фасоли (стручковой фасоли)
• ¼ чашки мелко нарезанного)
• ▢ ¼ чашки зеленого лука (зеленый/зеленый лук, 4 стебля, мелко нарезать)
• ▢ ¼ чашки капусты (по желанию или ¾ чашки нарезанных грибов)
• ▢ 1 полоска зеленого чили (по желанию, для остроты)

Подготовка

• ▢

  Пропустите этот раздел, если у вас есть готовый рис. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

• ▢

  Замочить минимум на 10 минут. Тем временем доведите до кипения 4-5 стаканов воды в большой кастрюле.

• ▢

  Когда вода начнет быстро кипеть, слейте рис и добавьте его в воду. Налейте 1 чайную ложку масла, чтобы рис не стал липким.

• ▢

  Рис отварить до состояния al dente. Рис должен быть не рассыпчатым, а зернистым.

• ▢

  Откинуть рис на дуршлаг. Полностью остудить и взбить вилкой.

• ▢

  Пока рис остывает, нарежьте овощи и чеснок. Оставьте 2 столовые ложки зеленого лука для украшения.

Как приготовить жареный рис

• ▢

  Нагрейте вок с маслом на самом сильном огне и слегка обжарьте нарезанный чеснок в течение 30-40 секунд.

• ▢

  Затем добавить все нарезанные овощи и жарить 2-3 минуты до полуготовности. Они должны быть хрустящими, а не мягкими.

• ▢

  Добавить соевый соус. Затем добавьте к необязательным ингредиентам уксус и половину чайной ложки сахара. Сахар помогает сохранить яркий цвет овощей и помогает сбалансировать вкус.

• ▢

  Немедленно добавьте охлажденный рис, ¼ чайной ложки соли и черный перец. Обжарьте рис с овощами в течение 2 минут.

• ▢

  Жареный рис с овощами украсьте свежим зеленым луком. Он хорош сам по себе, но его также можно сочетать с овощным маньчжурским соусом или паниром с перцем чили.

Выбор ингредиентов

• Рис — используйте любой неклейкий выдержанный рис, например длиннозерный или среднезернистый. Пример: басмати или жасмин лучше всего подходят для этого рецепта.
Масло
• — используйте масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое масло, масло авокадо, сафлоровое масло или подсолнечное масло.
• Соевый соус — выбирайте органический или хотя бы натурально сваренный соевый соус. Для безглютенового варианта используйте такое же количество тамари.
• Овощи — вы также можете использовать овощи по вашему выбору, такие как грибы, горох, капуста и брокколи. Чтобы использовать кабачки, нарежьте на кусочки размером 1 на 1 дюйм.
• Уксус необязателен. Не используйте белый уксус, так как он слишком кислый на вкус. Если у вас нет рисового уксуса, просто пропустите его или замените яблочным уксусом и ½ чайной ложки сахара.

Примечания по приготовлению

• Готовьте рис al dente, не слишком мягкий и не разваренный. Слейте воду и немедленно охладите его и намажьте рис 1 столовой ложкой масла. Взбить его вилкой.
• Используйте вок из углеродистой стали или чугуна. Все обжарить на максимально возможном огне для аромата дыма.
• Не добавляйте горячий рис в вок для жарки с перемешиванием. Полностью остудите рис.

Для вариаций удвойте соевый соус и черный перец.

• Для использования тофу – Слейте лишнюю воду из особо твердого тофу и заверните его в несколько кухонных салфеток. Поместите тяжелый груз, например, чугунную сковороду, на 10 минут. Достаньте и промокните тофу кухонными салфетками. Нарежьте кубиками и обжарьте их сначала на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Добавьте их обратно в сковороду, прежде чем заливать соусом.
• Панир – Добавьте до ¾ чашки нарезанного кубиками панира на сковороду после обжаривания овощей. Помешивая, обжарить всего 1 минуту, а затем полить соусом.
• Приготовьте рис с яйцом – отложите обжаренные овощи в сторону вок и вылейте 2 взбитых яйца. Перемешайте их и готовьте только до готовности и мягкости. Добавьте соевый соус, уксус и затем рис.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт жареного риса с овощами

Количество на порцию (2 г)

Калории 336 Calories from Fat 90

% Daily Value*

Fat 10g 15%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 400mg 17%

Potassium 186mg 5%

Углеводы 55 г 18%

Fiber 3g 13%

Sugar 2g 2%

Protein 6g 12%

Vitamin A 2317IU 46%

Vitamin C 24mg 29%

Кальций 35 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.