Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Правильный рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет приготовить лакомое горячее к обеду, которое порадует домочадцев гармоничным и сбалансированным вкусом. Приготовив любимое блюдо в различных вариациях, можно каждый раз наслаждаться новинкой, оценивая преимущества технологии.

Суп рассольник с перловкой и огурцами готовится просто, но имеет свои индивидуальные особенности технологии, без соблюдения которых получить желаемый итоговый результат будет практически невозможно.

1. Перловку промывают и замачивают в большом объеме воды на 6 часов. Зачастую крупу отваривают заранее и уже готовую закладывают в суп.
2. Огурцы используют соленые, маринованные, малосольные и даже свежие, нарезав их соломкой, кубиками и припустив немного в масле на сковороде.
3. Кислые компоненты: томат, огурцы, рассол добавляют в кастрюлю по готовности картофеля.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт классического рассольника с перловкой и огурцами предполагает использование в качестве мясной основы говяжьих почек, которые необходимо правильно подготовить и отварить.

Субпродукт вымачивают до 12 часов, ежечасно меняя воду, избавляют от всех белых включений, пленок и жировых прослоек.

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 300 г;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• рассол – ½ стакана;
• картофель – 3-4 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• перловка – 2 ст. ложки;
• лавр – 2-3 шт.;
• корень и зелень петрушки и сельдерея – по вкусу;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Нарезанные почки заливают водой, дают закипеть, меняют воду и проваривают 30 минут
2. Закладывают спассерованные с луком коренья, картофель, варят 10 минут.
3. Добавляют отваренную перловку, огурцы, приправы и рассол по вкусу, проваривают 10 минут.
4. Приправляют вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами зеленью, дают настояться, подают со сметаной.

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

Следующий рецепт супа рассольника с перловкой и огурцами можно применить, если соленых бочковых огурчиков в наличии не оказалось. В данном случае их заменяют маринованным овощем, от чего вкус горячего меняется, но не становится хуже. Блюдо можно сварить с почками или на мясном (овощном) бульоне.

Ингредиенты:

• бульон – 2 л;
• огурцы – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• перловка – 2 ст. ложки;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, перец, масло, рассол, зелень, сметана.

Приготовление

1. Перловку отваривают и вместе с картофелем варят 10 минут.
2. Добавляют спассерованные на масле лук с морковью и огурцы, приправляют блюдо по вкусу, добавив по желанию немного рассола, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Рассольник из малосольных огурцов с перловкой

Еще один простой рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно реализовать с малосольными огурчиками. Для улучшения вкуса и его насыщенности состав дополняют томатной основой: помидорами, пастой, соусом. Ее добавляют в сковороду при пассеровке овощей и закладывают в суп с уже готовым картофелем и крупой.

Ингредиенты:

• бульон – 2 л;
• огурцы – 4 шт.;
• томатная паста – 60 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• перловка – 2 ст. ложки;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, перец, масло, зелень, сметана.

Приготовление

1. Отваренную перловку с картофелем добавляют в бульон с мясом и варят 10 минут.
2. Пассеруют на масле лук с морковью, добавляют огурцы, пасту, припускают под крышкой 10 минут, закладывают в кастрюлю.
3. Приправляют рассольник с перловкой и огурцами, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Рассольник со свежими огурцами и перловкой

Следующий рецепт рассольника с перловой крупой и огурцами можно применить, если в наличии только свежие овощи. Для пикантной кислинки можно добавить в суп немного рассола из помидор, других заготовок или же приправить блюдо уксусом, лимонным соком или дополнительной порцией свежих томатов или соуса.

Ингредиенты:

• бульон – 2 л;
• огурцы – 3 шт. ;
• помидоры – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• перловка – 2 ст. ложки;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, перец, масло, сметана, зелень.

Приготовление

1. Закладывают в кастрюлю отваренную перловку с картофелем, варят 10 минут.
2. Пассеруют на масле лук, морковь, добавляют огурцы, томаты, обжаривают 10 минут, выкладывают в суп.
3. Приправляют горячее, проваривают 10 минут и подают с зеленью и сметаной.

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами позволит насладиться блюдом в дни ограничения употребления скоромных продуктов или просто уменьшить его калорийность. Перловку в данном случае варят после замачивания до полуготовности в общей емкости, в которую добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• паста томатная – 60 г;
• картофель – 3 шт. ;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• перловка – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубец;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Реализуется рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами элементарно. К перловке с картофелем добавляют спасерованный лук с морковью, огурцами и томатом, варят 10 минут.
2. Приправляют суп по вкусу, добавив чеснок, готовят 10 минут и подают с зеленью.

Рецепт рассольника с почками перловкой и огурцами

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно исполнить со свиными почками. Для этого субпродукт избавляют от внутренних протоков и прожилок, вымачивают в воде с добавлением щепотки соды.. Подготовленные почки проваривают 5 минут, после чего, сливают и отваривают до готовности в новой порции воды.

Ингредиенты:

• почки свиные – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• паста томатная – 60 г;
• картофель – 3 шт. ;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• перловка – 2 ст. ложки;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, перец, масло, зелень, сметана.

Приготовление

1. Отваренные почки нарезают и варят с картофелем и перловкой 10 минут.
2. Добавляют спассерованный лук с морковью, огурцами и пастой, приправляют суп по вкусу.
3. Проваривают рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами еще 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Ленинградский рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт ленинградского рассольника с перловкой и огурцами немногим отличается от классического рецепта. Блюдо готовится на курином или мясном бульоне, который по желанию дополняют подготовленными должным образом и отваренными отдельно до полной готовности почками и другими субпродуктами.

Ингредиенты:

• почки – 250 г;
• вода – 2 л;
• огурцы – 3-4 шт.;
• паста томатная – 40 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт. ;
• рассол – 1 стакан;
• перловка – 0,5 стакана;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, перец, масло, зелень, сметана.

Приготовление

1. Чтобы приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами нарезают овощи, отваривают почки и крупу.
2. В кипящий бульон закладывают почки, картофель, перловку, варят 10 минут.
3. Добавляют овощную пассеровку, припущенные огурцы, рассол, приправляют суп, проваривают 10 минут.

Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Не менее привлекательным для реализации в домашних условиях станет рецепт рассольника с курицей перловкой и огурцами. Результатом полуторачасового приготовления будет великолепное во всех отношениях горячее, которым можно будет накормить за обедом большое семейство из восьмерых человек.

Ингредиенты:

• курятина – 700 г;
• вода – 2 л;
• огурцы – 3-4 шт.;
• паста томатная – 50 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт. ;
• перловка – 0,5 стакана;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, перец, рассол, масло, зелень, сметана.

Приготовление

1. Курятину отваривают 20 минут, добавляют картошку, полуготовую перловку, готовят 15 минут.
2. Закладывают обжаренный лук с морковью, огурцами и томатом, приправляют суп, вливают рассол, готовят 10 минут.

Рассольник на зиму с огурцами и перловкой

Следующий рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет сделать запас блюда на зиму в банках. Полученную заготовку останется только в нужный момент дополнить бульоном, картофелем и проварить до мягкости последнего, что займет не более 15 минут и сэкономит хозяйкам внушительную долю времени.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• перловка – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 кг;
• вода, растительное масло и уксус 9% – по 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Перловку промывают и замачивают.
2. Нарезают все овощи, соединяют в кастрюле, добавив перловку, соль, сахар, масло.
3. Проваривают массу 20 минут.
4. Вливают уксус, прогревают рассольник с перловой крупой и огурцами еще 10 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и переворачивают под одеяло до остывания.

 

Статьи по теме:

Суп-пюре из кабачков и картофеля — самые вкусные рецепты овощного блюда Суп пюре из кабачков и картофеля постепенно набирает популярность. Многие хозяйки оценили простоту, финансовую привлекательность и разнообразие рецептов, которыми можно с пользой накормить домочадцев и разнообразить меню во время диеты.	Суп из лисичек — самые вкусные рецепты первых блюд с грибами Суп из лисичек, приготовленный по интересным рецептам, потешит вкусовые рецепторы любителей грибных блюд, а кулинаров порадует простотой и незатейливостью исполнения технологии. Чуть больше получаса, проведенных на кухне – и вкусный обед на столе!
Холодный борщ — рецепты вкусного летнего блюда Холодный борщ – рецепт, особенно востребованный в летний период. Приготовив подобное вкусное и аппетитное блюдо в жаркий день, можно одновременно насытить организм и получить удовольствие от освежающей трапезы.	Холодный свекольник — классический рецепт летнего блюда Холодный свекольник – классический рецепт первого блюда, которое зачастую готовят и подают летом. Легкий состав яства способствует качественному утолению голода, а его подача в охлажденном виде прекрасно освежает в изнуряющую жару.

Рассольник с перловкой – рецепты супа с мясом, грибами, солеными огурцами и помидорами

Рассольник с перловкой – классика русской кухни, имеющая богатую историю и являющая завсегдатаем домашнего рациона. Блюдо любят не только за исключительные уникальные вкусовые качества, но и за впечатляющую питательность, достигаемую за счет присутствия мясных компонентов, наваристого бульона.

Правильный рассольник с перловкой варят на костном, овощном отваре или на мясном бульоне из свинины, говядины, птицы. Зачастую горячее дополняют не только филейным мясом, но и почками, сделанными из фарша фрикадельками.

1. Перловку предварительно замачивают на несколько часов или на ночь в воде, а затем отваривают отдельно до готовности или вместе с мясом.
2. Неизменный компонент рассольника – соленые огурцы, которые предварительно нарезают, перетирают на терке, а затем припускают до мягкости в отдельной посудине или в сковороде вместе с луково-морковной поджаркой.
3. Кроме приправ и специй состав бульона может дополняться огуречным рассолом, а вкус балансироваться добавлением сахара и таких добавок как чеснок, зелень.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами?

Если захочется впервые приготовить классический рассольник с перловкой, ленинградский рецепт должен быть первым, который следует исполнить дома на практике. В основе бульона здесь говяжья грудинка на кости, дающая потрясающий навар и нужную питательность горячему, которое сдабривают при подаче сметаной.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лук репчатый или порей – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• рассол;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Мясо заливают 2,5 л воды и варят до готовности.
2. Добавляют картофель, отваренную предварительно перловку, варят 15 минут.
3. Закладывают спассерованный лук с морковью, протушенные отдельно до мягкости огурцы, приправы, рассол по вкусу.
4. Варят рассольник с перловкой и мясом еще 10 минут, добавив в конце зелень.

Рассольник с перловкой и солеными помидорами

Если нет в наличии соленых огурцов, вполне достойным по вкусу получается рассольник с перловкой и квашеными зелеными помидорами, которые придадут горячему нужную кислинку и должную пикантность. Вместо стеблей сельдерея можно добавить корень, а пасту заменить томатным соком или перетертыми помидорами.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• перловка – 200 г;
• квашеные зеленые помидоры – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• фасоль – 200 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Мясо отваривают практически до готовности.
2. Отдельно отваривают размоченную перловку и фасоль, перекладывают в бульон.
3. Пассеруют лук и морковь, добавив сельдерей, помидоры и пасту, закладывают в кастрюлю.
4. Приправляют рассольник с зелеными помидорами и перловкой, проваривают еще 15 минут.

Рассольник с капустой и перловкой

Следующий нестандартный рецепт вкусного рассольника с перловкой порадует почитателей блюд с квашеной капустой, которая в данном случае станет заменой соленых огурцов. Ее, как и огурцы, предварительно обжаривают, а затем протушивают до полной готовности, прежде чем добавлять в кастрюлю с мясом и картошкой.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• перловка – 200 г;
• квашеная капуста – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. К отваренному мясу закладывают картофель, сваренную и промытую крупу.
2. Спустя 15 минут дополняют суп поджаркой из моркови и лука, пастой, припущенной капустой, приправами.
3. Варят рассольник с квашеной капустой и перловкой 10-15 минут добавив в конце чеснок и зелень.

Рассольник с курицей и перловкой – рецепт

Более легким, но не менее питательным получается рассольник на курином бульоне с перловкой. Можно использовать куриную грудку или мясо на косточке: ножки, бедра. Вместо соленых огурцов сгодятся маринованные, которые следует точно так же нарезать и припустить отдельно до мягкости, прежде чем добавлять их в суп.

Ингредиенты:

• курица – 400 г;
• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• рассол;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Курятину заливают водой и отваривают практически до готовности.
2. Добавляют сваренную отдельно перловку, картофель, а спустя 15 минут обжаренный лук с морковью и припущенные огурцы.
3. Приправляют рассольник куриный с перловкой по вкусу, добавляют рассол, проваривают 10 минут.

Рассольник с перловкой и говядиной – рецепт

Сварить рассольник с перловкой с мясом можно по следующему рецепту, взяв для бульона филе говядины. По готовности говяжьи ломтики перемалывают в блендере, а затем возвращают в бульон и продолжают варку горячего. Перловку можно отварить отдельно или замочить, а затем добавить в бульон с картофелем.

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 7 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

1. Отваривают мясо, измельчают, возвращают в бульон.
2. Добавляют картошку, перловку, варят 15 минут.
3. Закладывают в кастрюлю поджарку из моркови, лука, огурцов и томатной пасты.
4. Приправляют рассольник с перловкой по вкусу, варят 10-15 минут.

Постный рассольник с перловкой

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами готовится на овощном бульоне без мяса. Дополнительные вкусовые ноты блюду придаст добавленный в состав стеблевой или в корне сельдерей. Для питательности и густоты допускается добавлять в горячее предварительно размоченную и отваренную или консервированную фасоль.

Ингредиенты:

• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 4 шт. ;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Перловку засыпают в овощной бульон, варят 30 минут.
2. Добавляют картофель, выдерживают на огне еще 15 минут.
3. Обжаривают лук с морковью.
4. Добавляют огурцы, томат, 50 мл воды, тушат 10 минут, перекладывают в суп.
5. Приправляют рассольник постный с перловкой, варят 10 минут, добавив в конце чеснок и зелень.

Рассольник с грибами и перловкой

Еще одна версия постного блюда – грибной рассольник с перловкой. В идеале лучше использовать сушеные лесные грибы, которые дадут максимально насыщенный навар и вкус горячему. Воду после замачивания не выливают, а процеживают через марлю и используют для варки бульона, а грибы дополнительно еще раз промывают и нарезают.

Ингредиенты:

• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 4 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы сушеные – 50 г;
• картофель – 3 шт.;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Грибы замачивают на 2 часа, еще раз промывают, соединяют с настоем и порцией воды.
2. Добавляют перловку и варят 30 минут.
3. Закладывают картофель, а спустя 15 минут поджарку из лука, моркови и огурцов.
4. Приправляют суп по вкусу, кипятят 10 минут.

Рассольник с фрикадельками и перловкой

Рецепт рассольника с перловкой можно ускорить, сэкономив время на приготовлении бульона и сделав из мяса фрикадельки. В основе фарша может быть говядина, свинина, курятина или сочетание нескольких сортов. Чтобы мясные шарики хорошо держали форму, фарш хорошо вымешивают руками и тщательно отбивают.

Ингредиенты:

• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• фарш – 400 г;
• картофель – 4 шт. ;
• рассол;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Картофель и отваренную перловку заливают водой и варят 15 минут.
2. Добавляют сформированные из приправленного фарша фрикадельки, обжаренный лук с морковью, припущенные огурцы.
3. Приправляют горячее, варят 15 минут, добавив в конце варки зелень.

Рассольник с тушенкой и перловкой

Еще один способ упростить приготовление рассольника с перловкой – взять вместо мяса готовую тушенку и добавить ее в процессе варки овощных составляющих с крупой или в пассеровку. Подойдут в равной степени консервы из говядины, свинины. Жир с поверхности можно собрать и использовать его для обжаривания овощей.

Ингредиенты:

• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• тушенка – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• рассол;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Перловку отваривают 30 минут.
2. Закладывают картофель, варят еще 15 минут.
3. Обжаривают на жиру овощи и огурцы, добавив пасту.
4. Выкладывают в сковороду мясо, тушат пару минут, перекладывают в кастрюлю.
5. Сдабривают суп приправами, кипятят 10 минут, подают с зеленью.

Рассольник с почками и перловкой

Вкусный рассольник с перловкой в отдельных регионах принято готовить с почками. Субпродукт имеет специфический запах, от которого необходимо избавиться, предварительно вымочив очищенные от белой внутренней пленки почки с добавлением соды и многократно отварив их в порции чистой воды с добавлением уксуса.

Ингредиенты:

• перловка – 200 г;
• соленые огурцы – 3-4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• почки – 400 г;
• картофель – 5 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• рассол, уксус;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Подготовленные почки 3-4 раза доводят до кипения каждый раз в новой воде с добавлением уксуса, затем воду сливают.
2. Заливают субпродукт чистой водой добавляют перловку, варят до готовности.
3. Добавляют картофель, а спустя 15 минут кипения луково-морковную поджарку с корнем петрушки, огурцами и томатом, приправы.
4. Еще через 10 минут варки суп будет готов.

Рассольник с перловкой в мультиварке – рецепт

Без особых забот и хлопот готовится рассольник в мультиварке с перловкой. Все составляющие закладываются с небольшим интервалом в один прием, что значительно экономит время хозяек. Кроме представленного ниже набора можно добавить в состав корень петрушки или сельдерея и приправить суп томатами или пастой.

Ингредиенты:

• мясо на косточке – 450 г;
• перловка – 100 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт. ;
• рассол;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Перловку заливают кипятком.
2. На масле в режиме «Жарка» обжаривают лук с морковью.
3. Добавляют перловку и мясо и обжаривают еще 5 минут.
4. Закладывают нарезанный картофель, через пару минут огурцы.
5. Вливают кипяток, бросают приправы.
6. Включают программу «Суп» на 1,5 часа.

 

Рассольник с перловкой, свежими огурцами и курицей

Рассольник с перловой крупой, свежими огурцами и курицей — сытное первое блюдо из доступных, недорогих и простых продуктов, которое можно готовить круглый год. Неповторимый аромат горячим блюдам придают свежие огурцы, на мой взгляд, эти овощи просто созданы для рагу и супов. Раньше из свежих огурцов мы готовили салаты, но в китайской и корейской кухне эти овощи используют для приготовления горячих овощей.

Суп очень густой и наваристый, в нем, как говаривала моя бабушка, которая научила меня варить рассол, ложка стоит.

• Время приготовления: 1 час
• Порций: 6

Ингредиенты для приготовления рассольника с перловкой, свежими огурцами и курицей:

• 150 г перловой крупы;
• 450 г куриной грудки;
• 2 литра куриного бульона;
• 220 г свежих огурцов;
• 90 г лука;
• 120 г моркови;
• 60 г стеблевого сельдерея;
• 120 г картофеля;
• 150 консервированных томатов в собственном соку;
• масло подсолнечное, соль, перец, паприка, сахарный песок.

Способ приготовления рассола с ячменем, свежими огурцами и курицей.

Сначала подготовьте овощи. Головку лука очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами.

Нарежьте морковь тонкими полосками. Морковку можно натереть на крупной терке, так получится более нежная консистенция готового блюда.

Маленькие кубики измельченных стеблей сельдерея. Можно приготовить этот суп с корнем сельдерея, который необходимо очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Очистить картофель, произвольно нарезать.

В кастрюлю налить 3 столовые ложки подсолнечного масла, бросить лук, нарезанный полукольцами, всыпать щепотку соли. Лук пассеруем на умеренном огне до прозрачного состояния. Затем добавьте к луку нарезанные сельдерей и морковь. Готовить 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими.

Затем к пассерованным овощам заливаем консервированные помидоры в собственном соку. Вместо консервированных можно отдельно потушить несколько мелко нарезанных свежих помидоров и измельчить их в блендере.

В сковороду бросить нарезанные огурцы, обжарить овощи на умеренном огне 10 минут.

Перебираем перловую крупу (на предмет обнаружения камешков и других посторонних частиц), крупу промываем в нескольких водах, добавляем в кастрюлю. Залить куриным бульоном. Варить на медленном огне 40 минут после закипания.

За 10 минут до готовности кидаем нарезанный кубиками картофель.

Суп сварить в кастрюле с крышкой, затем посолить по вкусу, поперчить черным перцем, всыпать чайную ложку сладкой паприки, добавить щепотку сахарного песка для баланса вкусов.

Куриную грудку нарезать тонкими полосками, посыпать солью и паприкой, полить подсолнечным маслом. Мариновать курицу 20 минут.

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, быстро обжарить полоски куриного филе до готовности. Выложить порционно курицу.

Залить горячим рассолом, заправить сметаной, посыпать свежей зеленью, поперчить свежемолотым черным перцем. К столу рассол с перловой крупой, свежими огурцами и курицей подается горячим.

Это блюдо настолько сытное, что второе на обед не приготовишь!

Рассольник с перловкой, свежими огурцами и курицей готов. Приятного аппетита!

1 Модный, 1 Старомодный – о еде

Солнечные укропы Соленые огурцы

Мне так нравится разговаривать с Мэттом Суэймом на утреннем шоу Sonrise, радио Sacred Heart Radio. Сегодня мы вернулись к популярному библейскому овощу: огурцу. И я делюсь парой рецептов, которые вы, возможно, видели раньше, но которыми стоит поделиться снова.

ОГУРЦЫ

Числа 11: 5-6

Когда люди плакали: «О, если бы у нас была вкусная рыба, которой мы наслаждались в Египте, — огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок…»

  Как люди библейских времен ели их?

 Это был один из самых любимых продуктов. На самом деле он был настолько ценным, что на полях были построены сторожевые башни, чтобы защитить урожай от воров. Я уверен, что они ели большую часть урожая в свежем виде, а также консервировали его, маринуя в уксусе с помощью популярной библейской травы укропа. Они также ели их с ячменными лепешками, и это было полноценным обедом.

Огурцы имеют определенный вкус и хруст. Они так же хороши с точки зрения питания, как и на вкус?

Огурцы содержат в основном воду, поэтому хороший способ гидратации — включить огурцы в свой рацион. Они обладают противовоспалительными свойствами и содержат большое количество витамина С. Кожура и семена еще более полезны, чем мякоть! Они также являются хорошим источником клетчатки, которая, как вы знаете, помогает нашей пищеварительной системе работать правильно.

Зачем обрезать кончики огурцов и натирать ими огурец.

Моя мама научила меня этому. Она сказала, что это сняло горечь. Теперь я всегда делал это, потому что она сказала мне! Но я никогда не понимал этого, с точки зрения пищевой науки. Оказывается, есть резон натирать обрезанные концы отрезанным пеньком: если в огурце есть кислота, при растирании будет пена; иначе не будет пены. Во всяком случае, мама называла это горечью, а профессиональные повара называют кислотой!

СОЛЕНЫЕ РАССЫЛКИ

Один из моих читателей прислал мне это несколько лет назад. Ее папа делал их большими партиями в корыте для стирки, поэтому я назвал их «Огурцы из корыта». Их достаточно легко сделать ребенку.

Соленья:

Смешать:

3 л тонко нарезанных огурцов

2 стакана тонко нарезанных или нарезанных болгарских перцев – зеленого, красного, желтого, любого цвета

2 чашки тонко нарезанного лука

2 чашки нарезанная или тонко нарезанная морковь — можно использовать уже натертую морковь 

Рассол:

Смешать:

2 столовые ложки семян сельдерея

3 чашки сахара

1/3 чашки соли

2 чашки белого уксуса

9 0002 Залить овощи рассолом. Дать постоять несколько часов на столе, время от времени перемешивая. Хранить в холодильнике.

МЭРИ РУДЛОФФ СОЛНЕЧНЫЕ УКРОПЫ (СОЛНЕЧНЫЕ СОЛИНЫ)
Нет необходимости привязываться к плите для консервирования солений. Солнце делает всю работу! Примерно через 3-4 дня у вас будут огурцы!

Мэри Рудлофф теперь на небесах и готовит свои знаменитые укропы. Это старый немецкий рецепт. Мы с ее дочерью Энн дружим с первого класса школы Святой Маргариты Кортонской в ​​Мэдисонвилле. Теперь вам предстоит попробовать раствор для засолки. Чуть меньше соли, чуть больше уксуса, воды и т. д. не повредит. Но раствор для маринования должен быть довольно острым, чтобы получился хороший маринад.

Вот моя адаптация. Теперь эти соленые огурцы по вкусу напоминают старые ферментированные соленые огурцы. Вкус характерный и вызывает привыкание у меня и моего сына Шейна. После нескольких дней в холодильнике они становятся по-настоящему хрустящими.

Ингредиенты

1-галлонная стеклянная банка или миска (лучше выбрать банку)

Соленые огурцы – достаточно, чтобы заполнить банку – около 3 фунтов

Свежий укроп – мне нравится много

Маринованный или кошерный соль

Вода и яблочный уксус

Ржаной хлеб с тмином или без него

Кусок ткани

Инструкции

Огурцы вымыть и отрезать кончики с обоих концов. Мэри начинает разрезать огурец пополам или на четвертинки, начиная с одного конца огурца, но не дорезая до конца другой конец, так что копья остаются соединенными. Вы можете просто нарезать их на копья.

Положите нарезанные огурцы в большую стеклянную миску или раковину. Залейте холодной водой из-под крана и добавьте 1/2 стакана соли. Покрутите, чтобы соль растворилась. Замачивать 45 минут. Слейте соленую воду.

Выровняйте дно литровой банки большим количеством укропа. Затем сделайте слой огурцов, добавьте еще укропа, еще один слой огурцов и т. д., заканчивая слоем укропа, пока банка не будет почти полной.

Положите один или два ломтика ржаного хлеба поверх последнего слоя укропа.

Раствор для травления: растворите 4 столовые ложки соли с 4 столовыми ложками яблочного уксуса по вкусу в 1 стакане воды. Отложите в сторону, налив обычную воду наполовину в банку с огурцами. Залить травильным раствором. Если вам нужно больше воды, чтобы покрыть огурцы, добавьте ее.

Положите сверху кусочек или два ржаного хлеба. Накройте тканью, чтобы не завелись жуки.

День 1: Поставьте на солнце, поворачивая банку лицом к солнцу несколько раз в день. Привозите ночью или если идет дождь.

День 2, 3 и, возможно, 4: уберите ржаной хлеб и замените его свежим. Поставьте на солнце, поворачивая банку лицом к солнцу несколько раз в день. Привозите ночью или если идет дождь.

(Огурцы начинают становиться желто-зелеными на второй-третий день. Если на улице тепло и солнечно, то через 3-4 дня они готовы. Было почти 90 градусов здесь, когда я сделал это, поэтому они были сделаны за 3 дня).

Иногда сверху образуется пена. Убираю ложкой.

ПРИМЕЧАНИЕ:  Если немного раствора для травления испарилось во время процесса, приготовьте еще и добавьте его или просто добавьте воды, в зависимости от вашего вкуса. Я люблю добавлять раствор для травления в пропорции 2 столовые ложки уксуса и соли на 1 стакан воды.

ВАЖНО:  Когда соленья будут готовы в последний день, удалите ржаной хлеб и не заменяйте его новым. Храните соленые огурцы закрытыми в холодильнике, чтобы они стали хрустящими.