Узбекский плов: в чем его уникальность?
Если вы пробовали узбекский плов в ресторане за пределами этой страны, то, скорее всего, отведали простой (хотя и очень вкусной) рисовой каши с поджаркой из овощей. Истинный же плов из Узбекистана представлен более чем 150 вариациями, каждая из которых отличается особенными ингредиентами и подходом к приготовлению. Недаром технология его приготовления занесена ЮНЕСКО в список нематериального наследия человечества — узнайте массу интересного об этом блюде прямо сейчас!
Узбекский плов: что нужно знать?
Плов — едва ли не самое распространенное из блюд Средней Азии, но при этом рецептура его приготовления удивительно разнообразна. В одном только Узбекистане количество его разновидностей доходит до полутора сотен.
При этом вопреки стереотипам это блюдо не всегда может готовиться из баранины: в разных регионах для него могут использовать конину, мясо фазана, курицы или перепела. Нет канонических правил и для зерновой части: блюдо делают не только из риса, но и из гречки, пшеницы и некоторых разновидностей фасоли.
И все же хорошо знакомая каждому классика — «рисовая»: сюда добавляется баранина, лук и морковь, набор специй. Готовится он в своем узбекском варианте всегда одинаково: сначала готовится масло (его перекаливают в казане) или сало для обжарки лука, потом делается зирвак (та самая жидкая основа, которую будет вбирать в себя рис). Завершающие этапы — закладывание зерен и доведение их до готовности при помощи пара.
Подача на стол — отдельная тема. Блюдо готовят к любому торжеству или даже траурной дате — в зависимости от этого к нему добавляются и другие продукты. Так, во время свадьбы традиция велит подавать блюдо, насыпанное на лепешку, а в «ежедневном» виде тарелку посыпают рубленой зеленью, добавляя сверху айву.
Классический рецепт узбекского плова
Как и в случае с любым другим национальным блюдом, обладающим многовековой историей и особой рецептурой, приготовление плова сопряжено со множеством нюансов. Мы излагаем здесь классический рецепт (им считается ферганский — из-за наибольшего количества типичных ингредиентов) в максимально упрощенном виде.
Теперь настоящий «ковурма палов» может сделать каждый!
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг;
- курдючное сало — 300 г;
- рис сорта «дев-зера» или хороший среднезерный — 1 кг;
- морковь красная — 1 кг;
- лук, чеснок — 2–3 средние головки;
- стручковый перец — 1–3 шт.;
- зира, соль.
Начинаем готовить!
- Режем морковь (ножом, без терки) и мясо кубиками. Добросовестно промываем рис до чистой воды, после чего замачиваем в большом количестве теплой. Это важно!
- Опускаем в сало 1 очищенную луковицу, где она должна обжариться до черного цвета — так уйдут специфические «бараньи» запахи. После этого вынимаем обгоревшую луковицу и засыпаем лук, предварительно порезанный колечками. Пассеруем до золотистого цвета.
Добавляем мясо и все вместе обжариваем. - Добавляем морковь, которая обжаривается с мясом и луком около 10–15 минут. После этого огонь уменьшаем до половины и кладем специю — зиру. Перемешиваем, добавляем воду так, чтобы содержимое казана было покрыто на пару сантиметров. Теперь опускаем перец и чеснок.
- Ждем кипения — как только оно наступает, уменьшаем огонь практически до минимума и засекаем 40 минут. За это время вся вода должна уйти, а бульон и жир — остаться. Солим — и зирвак (жидкая заправка) готов!
- Приступаем к рису — высыпаем в казан, разравниваем по всей площади, наливаем по стенке литр кипятка: содержимое должно быть покрыто водой. Выкручиваем огонь до максимума — ждем кипения и выпаривания добавленной воды. Рис больше не мешаем!
- Как только вода выкипит, посыпаем зирой, накрываем крышкой, а огонь делаем минимальным. Через полчаса осторожно снимаем крышку, аккуратно находим в слое риса чеснок и перец и удаляем их. Теперь можно все перемешать. Еще 5–10 минут — и на стол!
Добавляем мясо и все вместе обжариваем.
Еще 5–10 минут — и на стол!Где попробовать?
Если же на соблюдение кулинарных рецептов нет времени, почему бы не отведать настоящего узбекского плова в ресторане? Разумеется, в узбекском — и, разумеется, в самом Узбекистане!
- «Центр плова» (Ташкент). По всем рейтингам, это одно из лучших заведений, где готовят данное блюдо во множестве разновидностей. Ищите «Центр» у телевизионной башни Ташкента. Кроме того, именно здесь можно попробовать один из лучших «туй оши» — «свадебный плов», который готовится с нутом и изюмом.
- Ресторан Mashal (Ташкент) предлагает приготовленный по всем канонам хорезмский плов — а заодно и колоритную атмосферу. Здесь даже рис используют особенный — длиннозерный и меньшей крахмалистости, чем, например, в Самарканде.
- «Зигир Ош» (Ташкент). Классика самаркандского плова — именно здесь.
- Khorezm Art (Хива). Вся хорезмская кухня, включая и изумительно вкусные сладости, к вашим услугам! Именно здесь можно попробовать тот самый ферганский плов, о котором мы писали чуть выше.
- «Ош Маркози» (Самарканд). Известное среди туристов место, где готовят классическую самаркандскую разновидность блюда с желтой морковью — настоящее объедение!
Впрочем, не только в этих заведениях можно отведать настоящий узбекский плов. Если вы всерьез задались такой целью, постарайтесь учесть следующее.
- Разумеется, плов нужно есть свежеприготовленным: обычно в узбекских заведениях его начинают готовить с 11 часов, а в 14 он уже практически весь съеден. Поэтому рассчитывайте время визита грамотно!
- Далеко не во всех «раскрученных» местах легендарное блюдо действительно хорошо готовят. Лучший способ не прогадать — спросить у местных: небольшие семейные чайханы готовят это блюдо не только не хуже, но и часто лучше, чем профессиональные шеф-повара. Говорят, все дело в фамильных секретах и традициях.
пошаговый рецепт, простой и быстрый от Марины Выходцевой
Плов узбекский с говядиной
Сытный, ароматный и рассыпчатый узбекский плов – отличное блюдо на все случаи жизни.
Плов из говядины
Плов – блюдо, которое знакомо всем хозяйкам, однако готовят его самыми разными способами. Здесь классический рецепт плова из говядины. Выбираем для него крупный круглый или длинный рис. Можно взять специальный злак с пометкой «для плова». В блюде всегда используются специи, идеально подходят смеси с восточных базаров, сейчас их легко купить. Если готового букета нет, то используем по своему вкусу. Обычно насыпают зиру, шафран, кориандр, душистый перчик.
Плов из говядины в казане
Удивительное по вкусу и аромату блюдо – плов. Вариантов его приготовления существует много: в обычной сковороде, кастрюле, мультиварке, но особенно отменным получается он в толстостенном казане.
По узбекским традициям для плова используют баранину, иногда говядину. Из говядины блюдо выходит более легким, нежным, не столь жирным. Процесс приготовления делится на два этапа: подготовка зирвака и варка риса.
Пошаговые рецепты узбекского плова с говядиной и нутом, изюмом, овощами, курдюком
2018-10-18 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
7318
Число
просмотров
7318
Время
(мин)
160
Порций
(чел)
15
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
6
(гр)
6 гр.
среднее
Жиров
7
(гр)
7 гр.
среднее
Углеводов
18
(гр)
18 гр.
среднее
Калорий
160
(Ккал)
160 ккал.
среднее
Вариант 1: Классический плов узбекский с говядиной
Сытный, ароматный и рассыпчатый узбекский плов – отличное блюдо на все случаи жизни. Его можно приготовить на ужин либо к приходу гостей. Традиционно для плова используют говядину. Выбираем крупные куски мякоти без толстых жил и пленок. Если все это присутствует, то берем острый нож и аккуратно отделяем, выбрасываем. Настоящий узбекский плов готовят в казане с хорошей плотной крышкой, которая не позволит влаге испаряться.
Ингредиенты
- 1 кг говядины;
- 800 г риса;
- 500 г лука;
- 800 г моркови;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 3 головки чеснока;
- 180 мл растительного масла;
- 0,3 ч. л. красного перца;
- 1 ст. л. зиры;
- 1 ст. л. соли.
- 900 г кипятка.
л. красного перца;Пошаговый рецепт классического узбекского плова
Шаг 1:
Для настоящего узбекского плова с говядиной выбираем крупный, но не пропаренный рис. Промываем его несколько раз и заливаем на несколько минут горячей водой. Затем всю жидкость сливаем.
Шаг 2:
В казан наливаем масло, обдаем жиром все стенки по кругу. Раскаляем его до горячего состояния. Нарезаем кубиками вымытую говядину, закидываем в раскаленный жир и жарим на сильном огне минут пять. Тушиться мясо не должно, периодически помешиваем.
Шаг 3:
Очищаем лук, крошим крупной соломкой, добавляем к мясу, продолжаем готовить на сильном огне. Нарезаем морковку, не мельчим, вводим минутки через три после репчатого лука. Следим, чтобы овощи не подгорали, это придаст плову не очень приятный вкус.
Шаг 4:
Засыпаем зиру (измельчать не нужно) и остальные специи, солим сразу, заливаем кипящую воду.
Шаг 5:
Через полчаса засыпаем в зирвак рис. Распределяем слой лопаткой, но не размешиваем с мясом. Втыкаем головки чеснока. Если рис выглядывает, то немного добавляем воды, она должна покрыть ингредиенты в казане на половину сантиметра.
Шаг 6:
Закрываем плов, томим на минимальном огне 25 минут. Затем выключаем плиту. Даем плову постоять еще столько же времени. Крышку не поднимаем. Перед подачей к столу рис с говядиной нужно размешать.
Можно использовать для узбекского плова специальную смесь специй, в таком варианте количество определяем самостоятельно по своему вкусу.
Вариант 2: Быстрый рецепт плова узбекского с говядиной
Мультиварка отлично подходит для приготовления узбекского плова.
Благодаря функции «Подогрев» прибор отлично охраняет тепло, а специальное покрытие чаши не позволит продуктам пригореть. Здесь обычный узбекский рецепт плова с говядиной и рисом.
Ингредиенты
- 700 г говядины;
- 2,5 стакана риса;
- 4 стакан кипятка;
- 4 морковки;
- 3 луковицы;
- 0,5 ст. масла;
- 1 ст. л. приправы для плова.
Как быстро приготовить узбекский плов
Шаг 1:
Разогреваем на программе «Жарка» растительное масло. Закидываем порезанную кусочками говядину. Готовим 20 минут. Добавляем нашинкованный соломкой лук и также порезанную морковку, даем еще обжариться десять минут, засыпаем специи для плова, размешиваем, заливаем кипятком.
Шаг 2:
Закрываем мультиварку, тушим зирвак час на соответствующем режиме. Пока можно перебрать и промыть рис. Замачивать его не нужно, так как вода у нас строго по расчету.
Шаг 3:
Добавляем рис в мультиварку, вводим соль.
Закрываем, готовим узбекское блюдо на режиме «Плов» до сигнала. Затем оставляем на подогреве, даем настояться 15 минут.
Чтобы плов получился рассыпчатым, но при этом не сухим, важно отмерять рис и воду стаканами одинакового объема.
Вариант 3: Плов узбекский с говядиной и нутом
Нут – частый гость в настоящем узбекском плове. Этот ингредиент добавляется в небольшом количестве, но очень сильно меняет представление о блюде. Еще одна рецептура с говядиной. Нут замачиваем за десять часов до варки. Горох гигроскопичен, воды наливаем много, как минимум в шесть раз больше самого продукта.
Ингредиенты
- 500 г риса;
- 100 г нута;
- 700 г говядины;
- 500 г морковки;
- 200 г лука;
- 130 г масла;
- 1 ст. л. смеси для плова;
- 2 лавра;
- 1 головка чеснока.
Как приготовить
Шаг 1:
Вымачиваем нут. Перед использованием горох промываем, отправляем в сито, пусть постоит.
Говядину режем крупными кусками, всыпаем в разогретое практически до дымка масло и жарим до выраженной корочки.
Шаг 2:
Крошим лук, добавляем к говядине. Очищаем морковки, тоже режем, так как терка для приготовления плова не используется. Добавляем морковь. Даем овощам слегка обжариться с мясом, вводим 700 мл воды, специи для плова, накрываем. Тушим говядину не меньше получаса.
Шаг 3:
Заливаем рис холодной водой несколько раз, а затем вводим кипяток. Оставляем на десять минут. Сливаем жидкость. Готовим головку чеснока. Снимаем верхнюю грязную шелуху.
Шаг 4:
Вытаскиваем кусок говядины, проверяем. Если она почти готова, то солим, высыпаем к ней нут, добавляем рис, втыкаем крупную головку чеснока, кидаем пару лавровых листов. Если вода не покрыла рис, все зависит от его влажности, то добавляем. Жидкость должна быть выше ингредиентов на полтора пальца.
Шаг 5:
Плов к концу сборки закипит, огонь убавляем. Накрываем и тушим 30 минут. Не позволяем бурлить.
Даем настояться. Если казан не чугунный или используется другая посуда, оборачиваем плов одеялом.
Можно готовить плов упрощенным способом с консервированным нутом. В таком случае ничего замачивать не нужно, просто сливаем жидкость, добавляем горох в блюдо по рецепту.
Вариант 4: Плов узбекский с говядиной и изюмом
Плов с изюминкой в самом прямом смысле этого слова. По этому рецепту можно приготовить замечательное узбекское блюдо с насыщенным вкусом и интересным ароматом.
Ингредиенты
- 700 г говядины;
- 700 г риса;
- 100 г изюма;
- 5 г зиры;
- 2 г кориандра;
- 20 г чеснока;
- 500 г морковки;
- 4 головки лука;
- 170 мл масла.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарезаем говядину, запускаем в прогретое масло, немного обжариваем, добавляем порезанную морковку с луком. Готовим до прозрачности лука, вводим литр кипятка, зиру с кориандром, даем потушиться под крышкой 40 минут.
Шаг 2:
Рис промываем пять раз, заливаем соленой водой на десять минут. Изюм также вымачиваем в воде, но достаточно пяти минут.
Шаг 3:
Добавляем в зирвак соль, вводим рис с изюмом, втыкаем головку чеснока. Ода должна покрыть продукты на палец. Закрываем, тушим на минимальном огне 40 минут. Даем столько же времени настояться.
Плов часто делают не только с изюмом, но и с черносливом, добавляют другие сухофрукты, иногда посыпают орехами, которые отлично подчеркивают вкус говядины.
Вариант 5: Плов узбекский с говядиной и курдюком
Курдючный жир – прекрасная добавка для любого плова. Необязательно его готовить с бараниной, говядина тоже годится. Если удалось достать этот ценный продукт, то незамедлительно приступаем.
Ингредиенты
- 250 г курдючного сала;
- 1 головка чеснока;
- 500 г говядины;
- 700 г риса;
- 500 г морковки;
- 3 луковицы;
- 1 острый перец;
- 1 ложка зиры.
Как приготовить
Шаг 1:
Курдюк нарезаем кусочками, но не очень мелко. Закидываем в казан, выжариваем жир. Шкварки достаем шумовкой и выбрасываем. Добавляем в казан порезанную говядину и обжариваем мясо до золотистого цвета.
Шаг 2:
Морковку режем крупной соломкой. Лук шинкуем мельче. Добавляем его первым, через пару минут вводим морковку. Еще через три минутки бросаем зиру, кидаем ложку соли, заливаем кипяток, он должен покрыть мясо. Тушим 40 минут.
Шаг 3:
Рис вымачиваем в соленой воде, прополаскиваем. Добавляем в казан с тушеной говядиной. Головку чеснока устанавливаем посередине, углубляем. Втыкаем стручок острого перца, ни в коем случае не нарезаем, хвостик вместе с семечками оставляем.
Шаг 4:
Если вода не покрывает рис на два пальца, то подливаем кипяток. Холодную воду в плов добавлять нежелательно. Казан накрываем, оставляем блюдо тушиться на 35 минут.
Согласно азиатским правилам, рис для плова промывают семь раз холодной водой.
Это делают для того, чтобы получить рассыпчатое блюдо. Если в злаке остается крахмал, то он при варке выйдет, превратит зирвак в клейстер.
Быстрый плов: узбекский плов с бараниной и рисом
Перейти к рецепту
Что такое плов?
Плов – это традиционное блюдо из Узбекистана, расположенного в Центральной Азии. Я вырос в Форест-Хиллз, Квинс, где проживает очень большая община бухарских евреев, которые являются евреями из этой области и имеют очень интересное и смешанное происхождение. Их еда невероятна! Полный экзотических ароматов и специй. #cookinggoals
Нетрадиционный
Традиционно используется длиннозернистый белый рис, и даже целые головки чеснока добавляются в рис, когда он готовится и придает ему выдающийся аромат!
Эта версия не похожа на традиционный плов, но то, что я выросла в окружении этих людей и их кухни, определенно вдохновила меня на попытку приготовить его.
Я хотел сделать это быстро, для ужина в будний день и что-то, что съели бы мои дети! (и они это сделали!) Так что я упростил его и приготовил довольно быстро. Думаю, все дело в технике приготовления.
Приготовьте сами
Я не слишком часто вижу кошерную баранину рядом со мной – и хотя вы, безусловно, можете приготовить это с говядиной или курицей (для тех, кто не любит баранину), я действительно хотел попробовать получить эту настоящую вкус, поэтому, когда я его увидела, я знала, что буду с ним делать.
Еще я изменился: вместо риса я хотел попробовать пшеничные ягоды. Когда ягоды пшеницы измельчают, из них получается цельнозерновая мука! Так что это отличный способ добавить дополнительное питание. Однажды я приготовила с ними еще один вкусный рецепт: салат из пшеничной ягоды с красным апельсином и маком, винегрет
Оказывается, в этом рецепте они получаются такими вкусными. Как я уже сказал, переключитесь на белок и сделайте его своим. Я надеюсь, что вы сделаете это и вам понравится!
Лица
6
Ингредиенты
- 2 фунта бараньей лопатки, нарезанной крупными кусками
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка кориандра
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 2 луковицы, нарезанные кубиками
- 4 моркови, нарезанные толстым жульеном
- 1 1/2 стакана ягод пшеницы
- 2 лавровых листа
- 5 1/4 стакана воды
л. солиИнструкции
- Приправьте баранину (или говядину/курицу) специями и равномерно покройте кусочки.
- В кастрюле с толстым дном обжарьте баранину со всех сторон в оливковом масле, пока она не приобретет темно-золотистый цвет.
- Снимите баранину со сковороды и положите на тарелку, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте баранину (и любые соки) обратно вместе с ягодами пшеницы, лавровым листом и водой.
- Когда вода закипит, убавьте огонь и варите под крышкой, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
- В этот момент добавьте морковь и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не впитается. (примерно 40 минут) Выключите огонь и оставьте блюдо накрытым, пока оно не будет готово к подаче. Ваш ягненок должен быть нежным, а пшеничные ягоды немного жевательными, но не такими тяжелыми, чтобы их можно было прокусить. Наслаждаться!
Узбек-пилаф с курицей-Тавуклу Озбек Пилави-кухня Ясемина
МАМ МАМА 2012
| Узбекский плов с курицей – Tavuklu Özbek Pilavı |
Узбекский плов традиционно готовится из баранины, обжаренной в масле или бараньем жире. Я изменила рецепт, используя курицу вместо баранины и оливковое масло 9.0103 с оттенком сливочного масла вместо сливочного масла или бараньего жира.
Вареный в насыщенном рагу из курицы, овощей и специй, рис впитывает в себя все вкусы, что само по себе делает этот плов любимым вторым блюдом.
Ингредиенты:
- 2 стакана риса
- 1 маленькая или средняя луковица, нарезанная
- Курица весом 1 фунт, нарезанная на кусочки размером с байт (примерно 4 маленьких бедра или грудки)
- 2 средние моркови, нарезанные соломкой
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 1/2 стакана кипятка
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 столовая ложка смородины
- соль и перец по вкусу
Указания :
Замочите рис в горячей водопроводной воде примерно на 15 минут. Обжарьте курицу на оливковом масле в течение 2 минут. Добавить лук, обжаривать еще 2 минуты, добавить морковь, обжаривать еще 3 минуты. Добавьте кипящую воду, сливочное масло, тмин, смородину и соль.