Как приготовить плов по узбекски: Узбекский Плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Узбекский плов в мультиварке со свининой

Плов — любимое блюдо почти в каждом доме. Рецептов плова много. Чтобы приготовить его, нам обязательно нужно купить продукты хорошего качества. Нужен твердый рис. Иначе он разварится и превратится в липкую массу. Настоящий узбекский плов должен быть рассыпчатым. Предлагаем рецепт узбекского плова в мультиварке Редмонд.

  • Свинина 500 гр
  • Рис 500 гр
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 3 шт.
  • Чеснок 2 головки
  • Соль и специи по вкусу

Калории: 4,136 ккал

Белки: 107 г

Жиры: 260.2 г

Углеводы: 343.4 г

  • Сделаем заготовки. Промоем рис. Вода должна стать полностью прозрачной.

  • Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

  • Морковь нарезать крупными соломками,

  • мясо небольшими кубиками. Жирные кусочки отделяем. Можно переходить к процессу жарки.

  • Ждем, пока накалится чаша мультиварки, наливаем немного растительного масла и бросаем туда сало, который отделили от мяса.
    Жарим до шкварок, добавляем мясо. Закрываем крышку, оставляем жариться до румяности, но не доводим до готовности. Как только мясо приобретает румяный вид, добавляем к нему лук и только через три минуты морковь. Снова закрываем крышку и ждем. Пусть тушатся минут десять.

  • Теперь можно добавить и специи. Куркума, барбарис и черный перец придадут узбекскому плову ароматный запах, пикантный вкус. Морковь осела. Можно залить заранее кипяченой водой для тушения. Сюда сразу добавим острый стручковый перец чили, одну головку чеснока и соль. Закрываем крышку. Тушим еще 15 – 20 минут. Мясо и овощи почти готовы.

  • Добавив к ним промытую крупу, заливаем водой. Вода должна быть выше риса примерна на два сантиметра. Закапываем в плов вторую головку чеснока. Снова накрываем крышкой. Ждем, когда распарится крупа. Минут через сорок можно открыть крышку.

Этот запах готового узбекского плова не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Тщательно, снизу вверх, перемешаем лопаткой. Морковь и мясо хорошо смешаем с рисом и оставим томиться на пять минут. Получается очень вкусно, не хуже, чем в казане. Нежная свинина хорошо прожевывается, мягкая свинина прямо тает во рту. Можно звать семью за стол.

Если знать хороший рецепт, приготовить настоящий узбекский плов в мультиварке Редмонд не составит большого труда. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Девзира палов (плов по-Фергански) — рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)


  Плов — это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, — это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан — идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное — это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов — очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

  • рис девзира (красная или розовая) — 250 г,
  • баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина — 250 г,
  • баранья кость – 1 шт. (если есть),
  • курдючное сало — 90 г,
  • морковь — 250 г,
  • репчатый желтый лук — 1 шт.,
  • чеснок — 1 головка,
  • стручковый красный острый перец — 1 шт.,
  • соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
  • зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
  • барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
  • красный молотый перец — 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира — это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански — это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

 

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

 

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

 

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке — только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

 

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

 

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

 

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

 

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

 

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

 

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

 

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

 

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

 

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

 

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Плов по-узбекски. Рецепты из баранины, говядины. Рецепт для мультиварки

Плов является национальным блюдом Узбекистана, но несомненно блюдо завоевало популярность повсеместно.

Как приготовить узбекский плов

У каждого блюда есть свои секреты и правила приготовления, так и у плова по-узбекски.

Главным правилом является правильность и очередность приготовления ингредиентов. Само блюдо состоит из двух частей:  зирвака (мясная основа) и риса.

Первым делом необходимо приготовить все ингредиенты:

  1. В качестве мяса очень хорошо подойдет баранина, грудинка, задняя часть или лопатка. Помимо баранины можно использовать свинину и курицу. Не советую использовать телятину, т.к. блюдо может получиться не ароматным.
  2. Рис нужно брать с пониженным содержанием крахмала, чтобы в итоге не получилась вязкая смесь. Берите крепкий, прозрачный рис
  3. В качестве масла идеально подойдет курдючный жир, или хлопковое масло. Понимая, что на нашей кухни не всегда бывают эти продукты – можете смело брать обычное рафинированное подсолнечное масло
  4. В качестве приправы можете использовать зиру, что является традиционной приправой для плова, можете добавить немного барбариса. Если в вашем арсенале нет этих приправ, то не расстраивайтесь, вы можете взять любую приправу для плова, которые продают в магазинах, но не переусердствуйте с этим.
  5. В блюдо можно добавить сухофрукты, например изюм и чернослив. Это ваш выбор, и не всем это нравится. Кому то не очень по вкусу фрукты в блюде. Тут все на ваш вкус.

 

Рецепты узбекского плова

Способов приготовления и вариаций огромное множество, мы рассмотрим основные классические рецепты.

Не бойтесь добавлять свои авторские элементы и экспериментировать.

I Рецепт – Классический плов по-узбекски

Классический рецепт подразумевает использование в качестве мяса баранину, а также курдючный жир или хлопковое масло. Это предаст блюду его настоящий вкус, за что его так любят. Пошаговый рецепт поможет вам.

Для начала приготовьте все ингредиенты:

  • Баранина – 800 грамм
  • Рис – 900 грамм
  • Курдючный жир 200-250 грамм
  • Лук – 700-800 грамм
  • Морковь -700-800 грамм
  • Изюм – 100 грамм
  • Приправы – зира
  • Соль – по вкусу
  • Головку чеснока

 

 

Способ приготовления:

  1. Порежьте мясо средними кусками. Курдючный жир соломкой длиной 3-4 сантиметра.
  2. Промойте рис под проточной водой, рис промывать нужно очень хорошо. Чистая прозрачная вода – индикатор того, что рис промыт хорошо
  3. Лук порежьте полукольцами, лук соломкой длиною 3-4 сантиметра
  4. Казан с толстыми стенками поставить на огонь и обжарить в нем курдючный жир, или налить масло.
  5. Положить баранину и обжаривать в течение 5 минут, после добавить лук, после морковь.
  6. Все обжаривать в течение 10 минут, после чего добавьте головку неочищенного чеснока и специи (зиру), соль
  7. Обжаривайте все в течение 7-10 минут
  8. Выровняйте содержимое казана и сверху высыпьте промытый рис.
  9. Добавьте кипяченную воду, так, чтобы она покрывала рис минимум на 2 сантиметра.
  10. Закройте крышкой, и дождитесь пока вода выпарится.
  11. Снимите казан с плиты, но не открывайте крышку, дайте плову настояться 20 минут, это доведет блюдо до готовности.
  12. Теперь можете добавить промытый изюм в блюдо и все перемешать.

Часто чеснок добавляют вместе с рисом, и втыкают его по центру, здесь есть разные вариации, так его потом проще вытащить, используется же он для аромата.

 

II Рецепт – Плов по-узбекски из говядины

Узбекский плов из говядины по своей рецептуре очень похож с пловом из баранины, лишь за тем исключением, что не используется курдючный жир и сама баранина. Но это не делает плов менее ароматным или не вкусным, даже наоборот, некоторым говядина нравится больше, чем баранина, в общем – тут уже дело вкуса.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 грамм
  • Рис – 800 грамм
  • Масло – 200 мл
  • Лук – 3 средних
  • Морковь – 3 средних
  • Пряности – зира или любая приправа для плова

Способ приготовления:

  1. Первым делом порежьте мясо, желательно на небольшие кусочки, размером примерно 2х2 сантиметра.
  2. Поставьте казан на огонь и налейте масло, дайте маслу накалиться.
  3. Тем временем порежьте лук, и добавьте в раскаленное масло, обжаривайте до золотистой корочки, после чего добавьте мясо и все это обжаривайте еще минут 10.
  4. После этого порежьте морковь на длинные, но тонкие полоски. Добавьте все это в казан и перемешивая, обжаривайте еще минут 5.
  5. Добавьте специи и соль, все тщательно перемешайте.
  6. Промойте рис (рис промывайте до прозрачности воды).
  7. Содержимое казана выровняйте, сверху выложите рис и добавьте воды, чтобы она покрывала рис. Оставьте на среднем огне, примерно на 20 минут.
  8. После приготовления дайте блюду доготовиться, не открывая крышку, еще минут 15-20

 

III Рецепт – плов по-узбекски с курицей

Диетический аналог из курицы. Если приготовить блюдо из курицы, то оно получится не таким жирным, но не менее вкусным.

Основное отличие данного рецепта от других – это количество масла, его в данном варианте нужно намного меньше (смело делите на 2 от предыдущих рецептов). Вместо масла вы также можете использовать курдючный жир, но опять таки в более меньшем количестве.

Способ приготовления точно такой же, как и с другим мясом, следуйте таким же шагам, только в качестве мяса выберите куриное филе.

 

IV Рецепт – плов по-узбекски в мультиварке

Тоже интересный рецепт, который в принципе не отличается от тех, которые приведены выше, единственное отличие лишь в том, что используется мультиварка.

Сам плов делится на две основные части, как вы уже заметили – это зирвак (смесь мяса с овощами) и рис.

Здесь такой же принцип – сначала мы готовим зирвак – выбираем режим «Выпечка» и следуем шагам рецепта, доходим то того шага, где следует положить плов и выбираем режим «Плов». Если режима «Плов» нет, то выбираем «Гречка», «Каша» или «Крупа».

У нас на сайте вы можете найти более детальные рецепты плова в мультиварке.

 

Итог

Если подвести итог, то следует что в исходном классическом рецепте можно менять много составляющих и заменять их другими ингредиентами, что не сделает блюдо менее вкусным. Вы можете экспериментировать и подобрать свой, уникальный рецепт. Удачи.

Плов по-узбекски | Кашевар

Считается, что самый вкусный узбекский плов готовят в Ферганской долине, потому что в рецепте приготовления плова используют местный рис сорта девзир.

Ингредиенты узбекского плова

  • Баранина – 1 кг
  • Бараньи кости – 200 г
  • Рис – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Бараний жир – 300 г
  • Масло растительное – 100 мл
  • Зира – 1,5 ч.л.
  • Паприка – 2 ч.л.
  • Соль

Рецепт плова по-узбекски

Для приготовления рецепта плова по-узбекски рис необходимо промыть 6-7 раз холодной водой, а после залить теплой водой и посолить. Отставить рис для узбекского плова для набухания на 3 часа. В казане разогреть масло и выжарить на нем до золотистого цвета бараний жир. После того, как жир станет золотистого цвета, переложить его при помощи шумовки на тарелку, а в казан положить кости. Бараньи кости обжарить до коричневого цвета и тоже выложить на тарелку. Нарезанный полукольцами лук всыпать в казан и обжарить до насыщено-золотистого цвета, периодически помешивая. Мясо порезать на куски размером приблизительно 3 см. Добавить мясо к луку и жарить до золотистой корочки. Морковь нашинковать тонкой соломкой, выложить в казан и жарить до потемнения цвета. После влить в казан воду на 2 см выше содержимого. Добавить в узбекский плов специи и довести все до кипения. Когда жидкость закипит, переложить обжаренные кости и неочищенный чеснок. Тушить узбекский плов на слабом огне 40-60 минут. С риса влить воду и выложить в казан ровным слоем поверх мяса. Аккуратно влить горячую воду, она должна едва доходить до верхних рисинок, и посолить. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут. После погрузить чеснок в рис. Палочкой необходимо проткнуть узбекский плов до самого дна казанка и при необходимости влить в отверстия горячей воды. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить еще 15-20 минут. Готовый узбекский плов переложить на подготовленное блюдо и подать горячим к столу.

Плов по-узбекски: правильный рецепт с фото

Настоящий узбекский плов! При воспоминании об этом блюде гурманы мечтательно прикрывают глаза, а те, кто никогда не пробовал, просто не понимают, чем плов по-узбекски отличается от любого другого.

Вкус настоящего плова трудно спутать, и уж, тем более, он не похож на кашу с мясом, которую часто выдают за плов. Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. Или там солнце другое, или настроение, а, скорее всего, что-то особенное витает в воздухе и влияет на приготовление кулинарного шедевра — настоящего плова по-узбекски.

Но не стоит отчаиваться, рецепт приготовления плова по-узбекски имеется, и, если соблюдать все рекомендации, то можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!

Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса. Без хорошего риса вкусный плов вам при всем старании не приготовить! Рис нужен только твердых сортов, например, сорта девзира. Если вы не разбираетесь, то подойдите на рынке к продавцу узбеку – он вам точно подскажет, какой именно рис нужно купить для плова.

Второе, о чем следует позаботиться — это о посуде для приготовления. Плов по-узбекски, да и любой другой плов готовить нужно в казане. Если у вас нет настоящего казана для приготовления плова, то можно воспользоваться кастрюлей с толстым дном.

Далее нужно озаботиться подбором приправ и специй. Главная специя для плова – кумин или зира. Обязательно в плов следует добавить куркуму и шафран – они придают блюду насыщенный золотистый цвет и тонкий аромат. Кроме того, в плов по-узбекски можно добавить барбарис, сладкую паприку, смесь красного жгучего и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и пр. Это все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, то для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, причем, не только мякоть – на треть желательно иметь мясо на косточках.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараньим, лучше всего курдючным. Не стоит использовать нутряное сало – оно придаст блюду специфический не слишком приятный вкус и запах.

Далее нужно запастись вкусной морковью – лучше всего желтой, репчатым луком, чесноком, жгучим перцем и растительным маслом, лучше всего хлопковым.

Рецепт плова по-узбекски

Продукты: 1кг риса, 1 кг баранины (мясной и на косточках), 200г курдючного сала, 300г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1кг моркови, 1,5-2 чайных ложки кумина (зира), 1-2 стручка жгучего перца, специи: шафран, барбарис, и пр., а также соль – по вкусу.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищается от пленок и режется небольшими кусочками, а косточки складываются отдельно. Сало нарезается мелкими кубиками.

Морковь нужно почистить и нарезать соломкой, лучше всего вручную. Почищенный лук режется тонкими кольцами. С чеснока нужно счистить пленку и обрезать корневище. Рис промыть в нескольких водах.

Приготовление плова по-узбекски

В казан или в кастрюлю для плова нужно налить стакан растительного или хлопкового масла и поставить на огонь. Когда масло раскалится, в казан добавляется сало. Обжарив сало до золотистой корочки, вынимаем его шумовкой, а в казан закладываем косточки и немного солим. Обжаривать косточки нужно до тех пор, пока мясо на них не станет коричневого цвета.

После этого в казан выкладывается лук. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему мясо и постоянно помешивая, обжариваем не более 10 минут, после чего добавляем морковь и все тщательно перемешиваем.

Когда морковь потеряет жесткость, в казан заливаем примерно литр воды. Доводим все до кипения, кладем в казан стручковый перец (целый, не резанный и без повреждений!) и чеснок.

Примерно через полчаса пробуем и досаливаем плов при необходимости. Затем вынимаем чеснок, косточки, перец и закладываем промытый рис. Рис закладывается аккуратно, чтобы не перемешать с мясом. Поверхность заложенного риса аккуратно выравнивается и как бы разглаживается шумовкой, чтобы рис впитал в себя весь соус.

Перемешивая верхние слои риса, старайтесь не смешать его с содержимым казана. Если рис впитал весь соус, но остался жестковатым, нужно добавить немного горячей воды.

Убавьте огонь под казаном. Когда рис впитает в себя весь соус и будет практически готовым, добавьте в плов кумин и другие специи. Затем рис собирается в горку, в которую нужно воткнуть сваренный ранее перец и чеснок и заложить их рисом.

Теперь казан или кастрюлю нужно тщательно закрыть и оставить плов на слабом огне примерно на 10 минут, чтобы он настоялся.

По истечении этого времени можно открывать казан и выкладывать плов на блюдо! К плову хорошо подать свежие овощи.

Приятного аппетита!

Вкусный узбекский плов — Пошаговый рецепт с фото

Ранее я уже размещала рецепт классического плова из говядины.  Совсем недавно открыла для себя ещё более вкусный плов по — узбекски. Теперь в основном готовлю плов по этому рецепту. Один из основных отличий узбекского плова в том, что морковь нужно резать соломкой, а не пропускать через терку. Причем — чем длиннее соломка, тем вкуснее плов!

Ингредиенты для узбекского плова

  • Говядина – 400 г
  • Рис – 1,5 стакана
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 2-3 шт
  • Соль, перец, приправа для плова – по вкусу
  • Масло растительное – 70 г
  • Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить

Для начала приготовим зирвак — это основа плова из мяса, лука и моркови.

Лук нарезаем полукольцами. Масло раскаляем в казане и отправляем туда лук. Обжариваем лук до золотистого цвета — это тоже немаловажный фактор при приготовлении узбекского плова!

Говядину промываем, нарезаем кубиками и обжариваем с луком.

Морковь нарезаем длинными брусками.

Обжариваем морковь вместе с луком и мясом.

Затем заливаем содержимое кипятком так, чтобы вода покрыла морковь на 2-3 см, уменьшаем огонь и варим зирвак до готовности мяса (примерно минут 20-30).

Рис для плова лучше брать длиннозерный, твердых сортов. Замачивать рис предварительно не обязательно. Главное — хорошо промойте его до прозрачной воды (я обычно промываю 4-5 раз).

В зирвак добавляем соль, перец и приправу для плова. Перед тем как добавить рис, обязательно попробуйте зирвак на предмет соли! Её должно быть чуть больше, чем в обычном супе, так как рис в себя ещё впитает соль. Другими словами — зирвак должен быть чуть пересоленным, иначе плов получится пресным.

Выкладываем в зирвак рис, равномерно распределяем по поверхности и если необходимо, то добавляем аккуратно кипяченую воду так, чтобы бульон был выше риса на 2 см. В центр кладем зубчик чеснока. Доводим на большом огне до кипения, уменьшаем огонь на минимальный, закрываем плотно крышкой и засекаем время. Во время приготовления крышку не открываем!

Через  20 минут выключаем газ, открываем крышку и перемешиваем плов. Затем снова закрываем крышку, накрываем полотенцем и даем плову настояться ещё минут 15.

Плов по-узбекски готов! Раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Если у вас есть что добавить, или вы можете поделиться своим опытом как быстро и вкусно приготовить узбекский плов – обязательно оставьте свой комментарий!

Если вам понравился рецепт, порекомендуйте своим друзьям, кликнув на иконки социальных сетей, которые расположены ниже!

Вконтакте

Google+

Pinterest

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Узбекский плов рецепт по шагам с фотографиями

Случилось невероятное! Не поверите, но на нашем сельском рынке теперь без проблем можно купить девзиру! Да-да, тот самый настоящий «пловный» рис, который используется для приготовления этого блюда в самой Ферганской долине.

Естественно, как же тут не сделать настоящий ферганский плов, тем более, что все остальные ингредиенты в наличии, да и опыта с момента нашего первого упражнения прибавилось. Итак, делаем ферганский плов:

Для приготовления этого шедевра узбекской кухни нам понадобится:

Что касается специй, то смело можно брать готовые наборы типа этого, однако я тут решил пойти по аутентичному пути и просто смешал зиру, черный и красный перцы с кориандром и добавил немного куркумы для цвета.

Самое нудное в приготовлении настоящего плова из девзиры — это промывка риса. Мыть нужно долго, во многих водах, пока они не станут кристально чистыми. Это где-то восьмой или девятый заход, однако вода, как видите, всё ещё мутная:

Знаете, что самое главное в приготовлении плова? Нет, не медный казан, хлопковое масло, девзира и жёлтая морковь.

Самое основное — хорошее настроение повара! Если готовится легко и без нервов — это доставляет удовольствие и способствует хорошему расположению духа не только кулинара, но и едоков, что, на мой взгляд, и есть самое важное в приготовлении любой пищи.

Итак, чтобы не суетиться и пребывать в хорошем настроении, нужно все ингредиенты подготовить до того, как вы поставите казан на огонь.

Морковь режем соломкой, лук полукольцами, курдюк — кубиками, мясо — кусками чуть меньше «шашлычных», чеснок очищаем от верхней шкуры:

Также нужно вскипятить литра полтора воды и держать где-нибудь под рукой.

Итак, у нас всё готово, чтобы сделать настоящий узбекский плов и порадовать им домочадцев. Поехали.

Промытый рис нужно залить тёплой водой и убрать в сторону, а казан только теперь поставить на огонь и кинуть в него курдюк, чтобы вытопить жир:

Стоит сказать, что у нас казан с плоским дном и довольно крутыми стенками. Материал — чугун, что естественно, влияет на температурные процессы внутри него, однако и тут можно приготовить качественный плов — нужно только немного иначе управляться с плитой и «играть» конфорками.

На этапе вытапливания жира ставим казан на маленькую конфорку и включаем её на максимум. В итоге у нас получается раскалённое дно, где и шкворчит наш курдюк.

После вытапливания масла, сало превращается в легчайшие хрустящие комочки, которые нужно вытащить и непременно тут же употребить с солью. Очень вкусно:

Поскольку казан у нас из чугуна, тепло держится довольно ровно. Дно у нас уже горячее и теперь мы переставляем казан на большую конфорку и включаем самый сильный огонь. Из-за этого и стенки казана нагреваются, и дно останется горячим из-за чугунной способности держать тепло.

Добавляем в масло лук и начинаем обжаривать. Если, как в моём случае, масла из курдюка вытопилось немного, нужно добавить растительного. Главное, чтобы лук обжаривался как-бы во фритюре:

От степени обжарки лука на 98 процентов зависит вкус будущего плова. Пережарите — будет горчить. Недодержите — получите вкус сырого лука. Тут нужно смотреть на его вид. Только чуть зарумянился, всё — кидаем туда наше мясо и продолжаем обжаривать:

Тут степень тоже «до лёгкой корочки»:

Теперь добавляем морковь, специи, перемешиваем всё с мясом, и обжариваем минут пятнадцать, пока морковь не станет почти совсем мягкой:

Берём крутой кипяток и заливаем наше мясо с овощами так, чтобы вода покрыла их сантиметра на полтора и кидаем чеснок. Варим наш зирвак (а эта субстанция именно так называется) минут тридцать при спокойном кипении:

Зирвак готов. Пробуем и солим его таким образом, чтобы он был явно пересолен. Не волнуйтесь — лишнюю соль потом заберёт рис…

…который к этому времени уже достаточно размок:

Сливаем воду и засыпаем его ровным слоем поверх зирвака:

Снова берём кипяток и заливаем рис, чтобы вода его полностью покрыла . Тут всё зависит от риса. Если он сильно впитывает воду (как в нашем случае), то её нужно больше. Если нет, то меньше.

Самая главная задача состоит в том, чтобы совместить во времени момент выкипания воды со степенью готовности риса на 3/4. То есть, он будет слегка недоварен, но и не должен хрустеть на зубах.

Лучше налить кипятка поменьше и добавлять по мере выкипания, если рис ещё не подошёл, чем потом получить рисовую кашу с мясом )). Только добавлять кипяток нужно очень аккуратно, через шумовку, чтобы ни в коем случае не повредить структуру нашего плова.

Итак, наливаем кипяток и включаем огонь на самый максимум, чтобы всё у нас бурно вскипело:

Постепенно вода уходит в рис, который набухает и приобретает необходимую нам степень готовности. Теперь огонь под казаном нужно потихоньку убавлять.

Уже почти:

Готово. Вода практически ушла, а рис достиг нужной стадии. Аккуратно собираем с краёв рис в кучку:

Если по стенкам осталось немного воды ничего страшного:

Теперь убавляем огонь до самого минимума. Если есть рассекатель, то используйте его даже на маленькой конфорке.

Накрываем наш плов тарелкой и сверху очень плотно крышкой.

Оставляем его в таком состоянии на 25-30 минут, а пока режем овощи и накрываем на стол:

Осторожно, чтобы не обжечься паром, снимаем крышку. Плов готов:

Теперь аккуратно его перемешиваем, выкладываем на большое плоское блюдо, украшаем по краям зеленью и овощами и зовём едоков:

Получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

Узбекский плов с изюмом — рецепт

Бег 0,6 км — — —

Все секреты приготовления узбекского плова. Уважаемые повара, хочу поделиться с вами рецептом узбекского плова. Я давно живу в Ташкенте, мама и бабушка умели готовить узбекский плов, научили меня, и я рада поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты для узбекского плова с изюмом

Пошаговая инструкция приготовления узбекского плова с изюмом

Шаг 1

Сначала нам нужно приготовить продукты:

1.Рис.
Замочить в теплой воде по 1 столу. ложка соли на 1 — 1,5 часа. По истечении указанного времени промойте рис несколько раз и дайте воде стечь, чтобы рис немного подсох.
Соль для рисовой крошки.

Шаг 2

3. Морковь нарезать соломкой, натереть на терке — ризотто получится очень сладким и невкусным, так как морковь тертая дает много сока.Есть специальная терка, которая режет на полоски, у нас есть немецкий нож Berner, похожий на терку, режет идеальные клинья.

Шаг 3

4. Лук нарезать полукольцами, если лук очень большой, эти полукруги снова разрежьте пополам.

Шаг 4

5. Замочить изюм в теплой воде 30 минут, затем слить воду, отлить через дуршлаг.

Шаг 5

6. Продукты готовы, можно приступать к приготовлению.
Лучше всего варить рис в кастрюле, но и кастрюлю для жарки тоже. Кастрюля или сковорода должны быть 5-6 литров, не меньше.

Мне к сожалению показалось нет, поэтому варю в котелке у меня ее на 6 литров, но кастрали хорошо.

Сначала нам нужно нагреть масло. Он бывает двух видов: очищенный и нерафинированный.
1.Если взять рафинированное масло, оно будет довольно теплым. Залить масло включенным сильным огнем, через 7 минут капнуть в масло щепотку соли, если масло начинает периодически загораться, значит, оно хорошо прогревается и можно выкладывать мясо. Если масло «тихо», подождите еще пару минут и проверьте еще раз.
2. Если брать сырую нефть, она должна быть перегрета.
Это сделано для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого нужно взять лук, разрезать его пополам, положить в холодное масло и поставить сильный огонь! Когда лук подрумянится со всех сторон, снимаем его, нам это не нужно (моя семья ест, лук становится сладким, ням-ням)
У меня обычное рафинированное масло.

Шаг 6

8. На этом фото видно, что пузыри исчезли и мясо начало поджариваться.
Теперь смотрите — если, с одной стороны, мясо уже прожарилось, можно считать, что оно готово. Лучшее мясо не пережаривается, тогда оно будет очень нежным.

Шаг 7

10. Так что сначала ставим лук.Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь.

Шаг 8

11. Выложите морковь.
Морковь обжарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а масло станет оранжевым.

Шаг 9

12. Когда лук и морковь хорошо подрумянятся, вернуть мясо, перемешать и добавить приправы без соли, перемешать и обжарить в течение минуты.
Количество приправы, которое предназначено для укладки риса, не трогать!

Шаг 10

14. Когда зирвак будет готов, закладываем рис.
К этому времени мы вымылись и оставили сушиться. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет молочно-белой не прозрачной.
Я так сохнет.

Шаг 11

15.Незадолго до окончания варки зирвака нужно поставить на кастрюлю с водой, номер не скажу, залейте чайник целиком. Дело в том, что рис мы заливаем кипятком!
Перед закладкой риса, зирвака положить изюм и перемешать. Теперь выкладываем поверх риса ровно шумовкой (с тех пор рисовый микс нельзя, он должен лежать ровно) и заливаем кипятком. Нельзя вливать прямо в рис, необходимо подставить шумовку и налить кипяток в шумовку и из шумовки вода уже разливается сама себе.
Высота залитой воды над рисом должна быть не менее 2,5 — 3 см. Если воды будет наливать меньше, рис просто не закипит. Поверх риса добавить куркуму и соль, тщательно перемешать, не касаясь риса, попробовать. При необходимости посолить по вкусу.

Шаг 12

16. Теперь включите сильный огонь. Вода начинает закипать и булькать, и даже плескаться, но огонь убавить, как и положено.Во время этого бурления рис впитывает воду.

Шаг 13

17. Когда вода с поверхности риса уйдет, убавьте пламя, сделав самое маленькое и накройте крышкой.

Шаг 14

19. Продолжайте.
Накрыть крышкой (полотенцем или марлей), варить 5 мин. Через 5 минут снимите крышку, возьмите деревянную ложку на длинную ручку или что-то подобное и аккуратно проделайте в плове дырочки до самого дна, но ризотто не перемешивайте! Это для того, чтобы оставшаяся жидкость испарилась, где-нибудь еще через 5 минут трюк повторить.Если отверстия остались без изменений, просто накройте крышкой и готовьте. В целом плов готовится 20-25 минут.

Шаг 15

21. Плов готов.
Готовый плов чем-то накрываю, использую старое детское одеяло и даю постоять около часа.

Как правило, на праздник плов подается на блюде. Плов переворачиваем на блюде, рис у нас внизу, а сверху мясо с морковью, луком и изюмом, красота!

Но если мы готовим рис в обычный день дома, я предлагаю смешать плов, как только он будет готов, а затем накрыть его одеялом и дать ему постоять час.В этом случае рис хорошо пропитан маслом, мясом и т. Д.
Я готовил только для семьи, поэтому плов сразу перемешался.

Ma’jun Palov (узбекский плов с морковью)

Раньше я очень мало знал об узбекской кухне, но нашел замечательный блог, который познакомил меня с сотнями узбекских рецептов — Искусство узбекской кухни. Хлеб, лапша и рисовые блюда особенно популярны, особенно плов (рисовый плов с мясом и овощами). Маджун Палов — это узбекский плов из моркови, приготовленный из курицы, длиннозерного риса, нарезанной моркови и морковного сока.Он потребляет много моркови. У меня в коробке с соком CSA есть большой мешок моркови, и в этом рецепте они использовались повсюду — более 3 фунтов!

Ma’jun Palov превращается в ярко-оранжевый цвет, поэтому я не рекомендую носить что-то белое грязным едокам. К тому времени, как Эван закончил, он был весь в оранжевом.

Я приготовил курицу целыми кусками, затем разделал их ложкой, когда смешал все вместе в конце.

Ма’джун плов (узбекский морковный плов)

По материалам книги «Искусство узбекской кулинарии»

Ма’джун плов (узбекский морковный плов)

Ключевые слова морковь, курица, плов, птица, рис, узбекский, время приготовления в Узбекистане 1 час 15 минут Общее время 1 час 35 минут

Состав

  • 3.3 фунта (11 больших) моркови
  • 1 2/3 стакана (350 граммов) длиннозерного риса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 2 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 фунт бескостного куриного бедра без кожи
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина

Инструкции

  • Очистите морковь и жульен 2 из них. Остаток выдавите соком.

  • Промойте рис и выложите в миску среднего размера.Сбрызнуть столовой ложкой соли и залить горячей водой. Отложите в сторону.

  • В глубокой сковороде или кастрюле сбрызните маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте куриные бедра и готовьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте столько морковного сока, чтобы довести до половины курицы и овощей.

  • Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю наполовину крышкой и тушите 30-40 минут, периодически помешивая.Добавьте кориандр, семена тмина и приправьте солью. Слейте воду с риса и равномерно распределите по курице и овощам. Влейте оставшийся морковный сок, чтобы он покрыл рис, и увеличьте огонь до среднего.

  • Когда большая часть сока испарится, убавьте огонь до минимума, перемешайте верхнюю часть риса, накройте крышкой и готовьте 15 минут.

  • Снимите крышку, перемешайте верхнюю часть риса, снова накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, еще 10-15 минут.

  • Смешайте все вместе и сразу подавайте.

Рецепт узбекской утки с рисом от моей бабушки | Жизнь и стиль

Мать моего отца, Вера Паскова, родилась в 1928 году в небольшом поселке Тюменской области Сибири. Ее отец, сапожник, считался советским режимом «бизнесменом», который в то время был довольно молодым, и был быстро и бесцеремонно казнен Красной Армией. У семьи скромный дом и единственная корова конфисковали «в народ».

Моя бабушка была бесконечно любопытной и жаждущей знаний маленькой девочкой, которая была так решительно настроена учиться, что каждый день пробивалась в школу в сильный снегопад.Путешествие заняло два часа в каждую сторону, и однажды погода была настолько суровой, что она чуть не замерзла. Ее спас проезжающий мужчина на своей запряженной лошадью бричке .

Спустя несколько лет, спасаясь от неудачного брака с сломленным алкоголиком, она взяла свою маленькую дочь Валюшку, вскочила в поезд и отправилась в Ташкент, Узбекистан. Думаю, я определенно унаследовал ее ген приключений.

Вера, темноволосая сибирская красавица с миндалевидными глазами, встретила моего украинского дедушку Алексея — широкоплечого харизматичного солдата из Винницы, в центральной Украине, в поезде, идущем в Ташкент.Они тут же полюбили друг друга и поселились в столице Узбекистана, где через год родился мой отец.

Ташкент, расположенный в 2000 км от места, где выросла Вера, был желанным местом для русских с севера. Даже во времена жестокого голода и нищеты люди пытались удачи и переезжали в Ташкент, чтобы принести немного пшеницы своим семьям. Он был известен своим обилием и получил название «Город хлеба» — там была даже книга Александра Неверова, а затем и одноименный фильм.

В 1958 году, когда родился мой папа, рынки Ташкента были полны риса, пшеницы, горы фруктов, орехов, нута и чечевицы. Но, несмотря на богатство города, у моих бабушек и дедушек в Ташкенте дела шли не очень хорошо, и в конце концов они решили уехать. Они переехали в Вознесенск на Украине, но моя бабушка принесла с собой все невероятные рецепты, которые она узнала от своих таджикских и узбекских соседей, пока жила там.

Моя бабушка не переставала готовить сибирские пельмени и вкуснейшие украинские вареники (оба вареники) и творожные оладьи.Именно она научила мою маму готовить бешпармак и узбекский плов (плов) рецепт ниже.

Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что должна адаптировать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак — традиционное среднеазиатское блюдо из баранины, отдаленно напоминающее лазанью — шелковистые листы макарон, пашот, тушеное мясо и лук, приготовленные в ягненком жире курдюк (овечий жир на косточках). Однако баранины на юге Украины не было, поэтому самая жирная курица, которую она могла найти на рынке, отправлялась в кастрюлю, а вместо этого лук готовили на курином жире.

Приведенный ниже рецепт плова претерпел несколько собственных преобразований. Моя бабушка готовила его из основного украинского мяса — свинины — от чего ее узбекские друзья были бы в ужасе, поскольку большинство узбеков — мусульмане. Потом 10 лет назад мама начала выращивать уток и вырастила куст барбариса. Она начала делать плов с уткой. Сейчас я в Лондоне, и утка стоит дорого, поэтому я собираю потроха в морозилку, когда покупаю утку, и использую их только тогда, когда я набираю достаточно.

В традиционном плове используется равное количество мяса, моркови и лука, и я придерживаюсь этой волшебной формулы. Курдюк — жир ягненка с толстой грудиной — традиционно используется, но я люблю утиный жир и использую его! Не стесняйтесь использовать баранину, если хотите более аутентичное блюдо, в противном случае попробуйте мою версию — я думаю, что сладость, насыщенность утиного жира и потрохов действительно хороши.

Рецепт салата из дайкона и граната также был адаптирован под мой вкус. Оригинал намного проще, без гранатовой патоки и меда, и обычно служит дополнением к узбекскому шашлыку.Но я люблю кисло-сладкие вкусы, а утиный плов настолько богат, что мой вариант этого салата совсем не лишний, когда они собираются вместе.

Утиный плов

Не стесняйтесь использовать куски баранины — просто обязательно приготовьте их на медленном огне в воде или бульоне перед добавлением риса. Используйте много жира, лука и моркови.

Плов: узбекская версия плова. Утиные сердца и потроха придают этому рецепту больше сладости, чем традиционная баранина. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

На 6-8 порций
500 г утиных сердечек и потрохов (не используйте печень)
100 г утиного жира
500 г лука, тонко нарезанного
500 г моркови с жульеном
2 ч.л. тмина, поджаренного и измельченный
½ чайной ложки куркумы
1 лавровый лист
Щепотка шафрана
Соль и черный перец
Вода или куриный бульон
300 г длиннозерного риса, тщательно промытого
1 головка чеснока, верхние слои очищены, но голова оставлена ​​целой
Горсть барбарис (по желанию)

1 Обжарьте потроха в утином жире на средне-сильном огне, пока они не подрумянятся.Добавить лук, убавить огонь и обжарить до прозрачности. Добавить морковь и варить 5 минут.

2 Добавьте специи и щепотку соли и готовьте 1 минуту. Затем добавьте воду или бульон, чтобы он возвышался над мясом примерно на 6 см. Вкус соли: она должна быть немного пересоленной, так как рис поглотит большую ее часть.

3 Добавьте рис, но не перемешивайте. Выложите весь чеснок в центр и накройте крышкой.

4 Готовьте на среднем огне 5 минут, затем уменьшите огонь и готовьте еще 10.Посмотрите на полпути: если рис все еще сырой, но кажется, что воды недостаточно, проделайте в рисе отверстие обратной стороной деревянной ложки и добавьте еще немного воды. Снова накройте крышкой.

5 Подавать с солеными огурцами или острым хрустящим свежим салатом.

Дайкон, салат из граната и зелени

Традиционный вариант этого блюда намного проще, кислее и традиционно подается с шашлыком. Можно заменить дайкон на белокочанную капусту или сырую репу.Что вам нужно, так это острый и свежий аккомпанемент к сочному плову — так что проявите свой творческий потенциал с любой хрустящей корочкой, которая у вас есть в холодильнике.

Очистите гранат от семян, разрезав его пополам, а затем ударив по внешней стороне каждой половинки деревянной ложкой. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

На 8 порций
1 гранат, только семена
2 столовые ложки гранатовой патоки
1 столовая ложка белого винного уксуса / лимонного сока
½ столовой ложки меда (по желанию)
Щепотка соли
1 дайкон, очищенный и julienned
1 небольшой мягкий белый лук, очищенный и тонко нарезанный
15 г укропа, нарезанный
15 г кориандра, нарезанный

1 Выдавите половину зерен граната в большую миску и выбросьте косточки.Добавьте гранатовую патоку, уксус и мед и обильно приправьте солью.

2 Положите в миску дайкон и лук с соломкой и помассируйте их с помощью заправки. Оставить мацерироваться на 15 минут. Добавьте зелень, украсьте оставшимися зернами граната и сразу подавайте.

Плов — всему голова