Как сделать киевский торт – «Еда»

По легенде киевский торт обязан своим появлением чистой случайности. Якобы кто-то из сотрудников Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыл положить в холодильник белки для бисквита, а на утро начальник цеха решил спасти нерадивых коллег, соорудил из белков коржи и переложил их масляным кремом. Через некоторое время это произведение превратилось в киевский торт.

Так или нет, а рецептура торта и правда появилась на киевской фабрике в 1956 году. С тех пор воздушные белково-ореховые коржи с толстым слоем крема стали желанным подарком из столицы Украины. Хотя делали его не только в Киеве, понятное дело, настоящим считался только тот, что имел на этикетке соответствующую прописку.

Как сделать киевский торт дома, показывает Олег Ильин, кондитер, телеведущий и владелец одноименной сети кондитерских.

«Киевский торт — это коржи с большим количеством орехов и белка, скрепленные масляным кремом. Коржи называются «воздушным полуфабрикатом»; строго говоря, это нечто среднее между безе и бисквитом. Также в рецептуре есть сироп «шарлотт», в нем ничего сложного, но нечасто встречаешь сироп, уваренный из яиц с молоком.

Многие ностальгируют по детству, по тортам с вкусными масляными кремами. Торты того времени жирные (кремы на 90% состоят из сливочного масла), но в этом и есть их изюминка. Справедливости ради, в США торты, состоящие из толстенных бисквитов и масляных кремов (или кремов на основе сыра филадельфия), до сих пор безумно популярны. Так вот: по сравнению с современными американскими тортами наши советские — вполне себе легкие, можно даже сказать, диетические. Хотя калорий в них очень много.

Что мне нравится в старых рецептурах в целом и в рецептуре киевского торта в частности, это то, что производство практически безотходное. Это очень удобно дома: не надо думать, куда девать остатки, все купленные продукты пойдут в дело. Например, обрезки от коржей измельчаются и используются в качестве посыпки.

1.

Мы приготовим торт весом около 1 кг.

Начнем с коржей. Возьмите 45 г муки, 190 г сахара, 145 г орехов и 1 г ванильной пудры. Все нормальные кондитерские рецептуры состоят из таких странных граммов. Это оправдано. Расскажу на своем примере. Когда я прорабатываю рецептуру нового десерта, я готовлю его каждый день в течение месяца, пробую и решаю, надо ли добавить кислоты или сладости, убрать ли лишний шоколад, потому что десерт слишком плотный, или добавить чуть побольше сливок. Вот так из плюс-минус трех-пяти граммов и появляются такие рецептуры. Все не просто так.

2.

Орехов в коржах в три раза больше, чем муки. Берите обжаренные орехи — миндаль, фундук или их смесь. Обжаренные орехи вкуснее, у них есть ореховый аромат и вкус, а еще они легко чистятся. Орехи надо измельчить, но не в пыль, а в мелко-среднюю крошку. Вот такую.

3.

Перемешайте все сухие ингредиенты лопаткой.

4.

Отдельно взбейте 204 г белка, постепенно добавляя 47 г сахара.

Я не могу объяснить с точки зрения кондитера, зачем нужно отстаивать белки (оригинальная рецептура подразумевает, что белки перед взбиванием необходимо выдержать в течение 12–24 часов). Я использую пастеризованные белки, они продаются в бутылке, то есть как бы они уже «постояли». Но не вижу никакой разницы между ними и белками из обычных яиц.

Я пробовал готовить по-разному. И ничто не говорит о том, что, если вы не будете отстаивать белки, у вас ничего не получится. Отстаивание белков, на мой взгляд, это какой-то ритуал, что-то оккультное. Надо потанцевать, поплясать, и тогда все будет хорошо. В общем, ерунда.

Главное — взбивать охлажденные белки. И белки очень не любят соприкосновение с жиром. То есть если у вас плохо помыты дежа или венчик у миксера, белок может не взбиться. Итого: надо взбивать холодные белки в сухой, чистой, обезжиренной посуде.

Взбивать нужно на среднем ходу, примерно на 3/4 от максимальной скорости миксера, в течение 5 минут. Ближе к концу, когда масса станет однородной, можно чуть прибавить скорость.

Яичный белок состоит из воды и, собственно, белка. При взбивании между молекулами воды и белка появляются маленькие пузырьки воздуха. Если мы делаем это очень быстро, то пузырьки получатся разного размера; структура получится неоднородной, пена — нестабильной. А если мы будем взбивать белки на меньшей скорости в течение длительного времени, пузырьки будут однородными, пена устойчивой. Соответственно, наш воздушный полуфабрикат будет нежнее и приятнее.

Правильная пена не стекает с лопатки, а стоит клювиком — это наша кондитерская терминология.

5.

Белки взбиваются отдельно от сухих ингредиентов для того, чтобы наш воздушный полуфабрикат действительно получился воздушным. Если бы мы сразу все перемешали и поставили взбиваться, нам бы пришлось потратить очень много времени, чтобы такая смесь стала воздушной. То же самое если бы мы во взбитый белок добавляли каждый ингредиент по отдельности: сначала муку, потом перемешать, потом орехи, снова перемешать — масса бы в итоге осела.

Поэтому во взбитые белки аккуратно переложите половину смеси сухих ингредиентов и перемешайте все силиконовой лопаткой по направлению снизу вверх. Затем добавьте вторую половину и снова перемешайте, пока масса не станет полностью однородной. И помните, чем дольше мы перемешиваем, тем больше мы подсаживаем наш полуфабрикат, поэтому перемешивать надо быстро и максимально эффективно, снизу вверх. Ни в коем случае не мешайте массу как суп или чай!

Раньше тетушки в халатах мешали все это голыми руками в больших чанах, своими глазами на практике видел, когда учился.

6.

Разделите массу на две части, разровняйте ее лопаткой в формах — не придавливая, а распределяя круговыми движениями. Но не придавайте значения, ровная у нее поверхность или нет.

У нас формы диаметром 20 см.

7.

Поставьте выпекаться на 70 минут при 150–160 градусах. Затем охладите. В зимнее время можно поставить коржи на балкон, чтобы они скорее остыли.

8.

Пока коржи отпекаются и охлаждаются, сварите сироп «шарлотт». Это очень просто: перемешайте венчиком 208 г сахара, 37 г яиц (это примерно 1 яйцо), 139 г молока. Слегка взбейте, перелейте в сотейник, доведите до кипения и оставьте увариваться на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Сироп готов, когда его температура составит 104–105 градусов.

Вода кипит при 100 градусах. В процессе кипения она испаряется. Чем плотнее наша смесь, тем меньше в ней воды, тем выше ее температура. Поэтому чем дольше мы увариваем что-либо, тем меньше в этом воды, тем выше температура. Например, карамель можно уварить до 150–160 градусов.

Электронные термометры стоят недорого, они доступны и очень полезны, я советую пользоваться ими. Если определять степень готовности на глаз, то уваривайте до загустения. Мелкие пузырьки станут крупными и такими, ленивыми. Уваривание займет примерно 15 минут.

Охладите сироп в холодильнике.

9.

Вот так сироп выглядит после загустевания и охлаждения — он немного неоднородный, похожий по текстуре на мед.

10.

Достаньте коржи из формы, возьмите кулинарное кольцо диаметром 18 см и вырежьте коржи поменьше. Один корж можно так в новой форме и оставить. Остатки измельчите, ими мы посыпем торт в конце.

11.

Вот в такую крошку для обсыпки надо измельчить обрезки коржа.

12.

Приступим к масляному крему. Найти хорошее сливочное масло в наше время нелегко. Я рекомендую 82,5%-ное масло «Из Вологды», мы пользуемся им и очень довольны. Оно хорошо ведет себя в кондитерке, не имеет никаких растительных, пальмовых примесей. Хоть ничего плохого в пальмовом масле нет, но все же хочется, чтобы сливочное масло было сливочным, к тому же это влияет на вкус.

Возьмите 159 г размягченного сливочного масла, взбейте венчиком или миксером до однородной массы.

13.

Добавьте 225 г сиропа «шарлотт» (он в креме играет роль сахара), 1 г ванильной пудры, 2 г коньяка. Взбейте, пока все не превратится в пышную однородную массу.

14.

Шоколадный крем готовится так же, как и обычный масляный.

Его нужно меньше. Пропорции таковы: 69 г сливочного масла, 106 г сиропа «шарлотт», 1 г ванильной пудры, 2 г коньяка и 9 г какао-порошка. Подозреваю, что аутентично будет использовать «Золотой ярлык».

Оба крема поставьте в холодильник минимум на час.

15.

А теперь самое интересное — сборка торта. На первый корж (он в кольце) выложите почти весь масляный крем и равномерно распределите его лопаткой по поверхности. Около 10% крема оставьте.

16.

Переверните второй корж и положите его на крем, слегка придавите. Так как верх торта — это та часть коржа, которая прилегает сейчас к пергаменту, торт получится идеально ровным.

17.

Снимите кольцо. Слой крема получается очень толстым, так и надо. Поставьте торт в холодильник часов на шесть. Он кремом не пропитается, потому что тот масляный, но сцепится.

18.

Возьмите шоколадный крем, обмажьте толстым слоем края торта и его верх. Примерно 20% крема оставьте для украшения.

19.

Возьмите в одну ладонь крошки коржа, в другую — торт, аккуратно придавливайте торт к ладони — крошки будут приставать к поверхности. Следите, чтобы крошки чуть заезжали на верх торта, скрывая место, где поверхность соединяется с боками. Заодно и швы замаскируете. С обмазкой и обсыпкой диаметр торта возвращается к изначальным 20 см.

20.

Украшение торта зависит от вашей фантазии. Каждый человек должен помнить, что никто ему не указ, когда дело доходит до украшения торта.

Если хотите совсем взрыв из прошлого, то надо подумать о цветных розах и зеленых листиках, узорах-сеточках.

Возьмите пищевые красители и покрасьте оставшийся крем «шарлотт» (как — написано на упаковке конкретного красителя). Положите кремы разного цвета в кондитерские мешки с насадками-звездочками и творите.

Я украсил торт по окружности шоколадным кремом «шарлотт», который остался от обмазки.

21.

В центр добавил сетку из масляного крема и розовые розы с зелеными лепестками.

22.

Еще я дополнил украшение мармеладом из красной смородины и крошками от коржа. Можно заменить мармелад цукатами.

23.

Киевский торт, несмотря на то, что в нем почти нет муки, очень тяжелый. Есть такие торты лучше с утра, а запивать — чаем без сахара. Не на полный желудок, потому что на роль десерта, заключительного аккорда такие торты, как киевский, я считаю, не годятся. Они очень калорийные, в них и масло, и мука, и сахар, сплошные простые углеводы. Лучше всего заменить кусочком киевского завтрак или перекусить им днем, в первой половине.

«Киевский» торт дома / Секреты приготовления и советы – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

История происхождения десерта

Рецепт был создан в 1956 г. сотрудниками кондитерской фабрики имени Карла Маркса в Киеве. Существует красивая легенда, что произошло это открытие по ошибке: кондитеры забыли убрать в холодильник на ночь яичные белки, а с утра, чтобы никто не заметил оплошности, приготовили из них хрустящие воздушные коржи с добавлением муки и орехов, а затем соорудили из них торт с масляным кремом.

Однако на фабрике эту историю опровергают. По словам кондитеров, рецептуру разрабатывали долгое время, а получить оптимальный вариант удалось лишь к 1956 г.

17 лет спустя создатели получили патент на сладкое изобретение. Право готовить «Киевский» торт массово получила только фабрика имени Карла Маркса. На этом же производстве и хранился секрет любимого многими лакомства — повторить его точь-в-точь было практически невозможно.

Интересный факт

«Киевский» торт имел не только уникальную рецептуру, но и запоминающуюся упаковку. Изначально его продавали в круглой коробке с изображением эмблемы Киева — пешеходного моста, ведущего на Труханов остров. Однако в 1970-1980-е гг. изображение сменили на нарисованные листья каштанов.

После, из-за того, что десерт обрел популярность, фабрика была вынуждена передать рецептуру другим кондитерским производствам в Киеве, однако за пределы города этот секрет не выходил. Поэтому в Советском Союзе «Киевский» торт считался эксклюзивным продуктом, который везли из украинской столицы во все уголки страны.

Состав известного лакомства

Изначально в состав торта выходили только орехи кешью, которые в середине XX в. в больших количествах привозились в Советский Союз из Индии: это была благодарность за экономическую поддержку. Позже, когда поставки прекратились, кешью в рецептуре заменили более доступным в СССР фундуком. А некоторое время спустя на смену фундуку пришел еще более дешевый арахис, который на фабриках стали добавлять во взбитые белки. Сейчас на некоторых производствах для этого десерта перемешивают разные виды орехов.

Изменения происходили и в составе крема для торта. По первоначальному рецепту использовался крем «Шарлотт» из сливочного масла с сиропом из яичных желтков, молока и сахара. В 1970-х гг. рецептуру из-за требований санитарной службы пришлось переделать, и «Шарлотт» заменили более простым масляно-сливочным кремом, в котором сироп готовился без яиц и молока — только вода и сахар. Сегодня такой торт могут готовить и по первоначальной рецептуре.

Интересный факт

Раньше узор на разных тортах мог отличаться — он наносился на поверхность вручную, у каждого кондитера был свой почерк. Сейчас рисунок из масляного крема унифицирован, чтобы избежать подделок.

В годы перестройки рецепт неоднократно пытались удешевить. Единственное, что оставалось неизменным — воздушные коржи из яичных белков. Но в крем, например, пробовали добавлять растительные масла, какао-порошок заменяли тертой шелухой какао-бобов (какаовеллой), а вместо цукатов для украшения десерта стали использовать желе. Пытались экспериментировать и с начинкой: к примеру, в торт некоторое время добавляли курагу, однако потребителям такая новинка не пришлась по вкусу.

Рецепт того самого «Киевского» торта

Приготовить настоящий «Киевский» торт с помощью пошагового рецепта не так уж сложно. Но важно запастись временем, потому что процесс не слишком быстрый.

Для воздушных орехово-белковых коржей понадобятся:

• яичные белки, которые нужно заранее отделить от желтков и оставить на несколько часов при комнатной температуре — именно отстоявшиеся белки придают коржам нужную текстуру;

• сахар;

• жареные и очищенные орехи;

• небольшое количество муки;

• ванилин.

Белки взбиваются с сахаром до плотной пены, а затем перемешиваются с другими ингредиентами при помощи лопатки. Важно делать это аккуратно, чтобы взбитая масса не осела. Круглые коржи из белковой массы с орехами выкладываются на противень, их разравнивают лопаткой и подсушивают. Очень важно вовремя выключить нагрев: если достать их из духовки слишком рано, коржи останутся сырыми и тягучими, если слишком поздно — сильно карамелизируются и изменят вкус.

Совет

Венчики и посуда для взбивания белковой массы должны быть сухими. Кроме того, их необходимо хорошо обезжирить. Если в белок случайно попадут вода или масло, основа для коржей не взобьется.

В качестве прослойки для торта традиционно используется масляный крем «Шарлотт», в котором до однородной массы соединяются молочный сироп с яичными желтками (можно использовать части яиц, которые остались после приготовления коржей) и сливочное масло. Для аромата в крем обязательно добавляют небольшое количество хорошего коньяка. В треть крема кладется немного какао и перемешивается — эта масса используется для украшения торта.

Совет

Вместо сахарного или молочно-яичного сиропа, в масляный крем можно добавить натуральное сгущенное молоко с сахаром и взбить до однородности — получится не менее вкусно, но намного проще.

Секреты приготовления

• Самая необычная часть в приготовлении «Киевского» торта — процесс заквашивания белков. Для этого их намеренно оставляют в тепле на длительное время — иногда на двое-трое суток. Во время этого из белков испаряется лишняя вода, поэтому коржи получаются правильной консистенции. А для большей плотности в них добавляют немного муки с низким количеством клейковины или картофельного крахмала;

• Фундук или арахис для торта обязательно нужно обжарить на раскаленной сковороде в течение нескольких минут. Это делается как для испарения ненужной влаги, так и для придания продукту более ярких аромата и вкуса. Затем орехи необходимо очистить от шелухи, иначе они будут горчить.

• Добавлять в белковую массу другие ингредиенты нужно осторожно, перемешивая лопаткой сверху вниз до однородности. Все продукты должны быть одинаковой температуры: после обжаривания орехам необходимо хорошенько остыть. Выпекать оба коржа лучше всего одновременно, чтобы масса не опадала.

Что можно сделать?

Приобрести кондитерский термометр для выпечки: он пригодится, чтобы отслеживать нужную температуру во время подсушивания коржей из белков. С этим инструментом вы упростите самый сложный этап приготовления «Киевского» торта.

Читайте также

• История торта «Москва». Как повторить дома фирменный столичный десерт

• Как приготовить торт «Графские развалины» дома

• Как приготовить торт «Муравейник»

Киевский торт, украинская классика

Винни Гретт в тортах, Десерты, еда, рецепты Теги: масляный крем глазурь, яйца, глазурь, фундук, безе, бисквит, Украина

Слава Украине!

Чувствуя себя опустошенным из-за бойни, происходящей в Украине в эти дни, я хотел сделать что-нибудь, чтобы почтить память людей, осажденных русскими. Погуглив украинские десерты, я наткнулся на восхитительно выглядящий торт, который очень любят в столице Украины, Киеве.

Если вы не знаете, Киев (произносится как Кеев ) — это украинское написание города, которое многие из нас раньше знали только как Киев ( Key-ev ), что по-русски означает то же самое место. Видя, как Путин начал неспровоцированное нападение на своего соседа, мир теперь принял там украинское написание столицы, пытаясь удержать русских от дальнейшей агрессии.

Приготовление этого торта состоит из трех простых шагов, которые, как я надеялся, отвлекут меня от бомбардировок больниц, квартир, автобусов и случайных кварталов, заставляющих миллионы людей спасаться бегством. По крайней мере, концентрация на рецепте увела меня от ужасов ежечасных новостей.

Просто, но требует времени

В результате получился вкусный и совершенно уникальный торт для моей семьи и друзей. В качестве отправной точки я использовала инструкции с сайта momsdish. com. Торт состоит из двух шестидюймовых бисквитов, разрезанных горизонтально пополам, и двух шестидюймовых дисков безе, скрепленных вместе джемом и воздушной глазурью на основе масляного крема, которую я никогда раньше не делала. Фундук и шоколадная стружка усилили вкус.

Я приготовила бисквит и безе на день вперед, а глазурь оставила на следующий день, когда буду собирать шедевр LOL. Не пугайтесь большого количества шагов. Для бисквитов и безе требуется всего по три ингредиента. Единственная трудоемкая часть — это окончательная сборка и мытье посуды между этапами! Обратите внимание, что безе высыхают в духовке примерно четыре часа. Ничто из этого не сложно.

Один шестидюймовый бисквит, разрезанный горизонтально пополам. Рецепт рассчитан на двоих

Приготовление бисквитов

• 5 больших яиц
• 3/4 стакана белого сахара-песка (150 г)
• 1 стакан (130 г) универсальной муки
• 2 шестидюймовые формы для выпечки

1. Разогрейте духовку до 350F
2. Подготовьте противни, смажьте их поверхность маслом с помощью кусочка бумажного полотенца. Вырежьте круг из пергаментной бумаги по размеру дна каждой формы. Смажьте бумагу маслом.
3. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до пышности и увеличения объема в три раза (не менее 5 минут)
4. Лопаткой вмешайте муку в яйца на треть. Постарайтесь равномерно посыпать его по поверхности и осторожно складывайте. Не взбивайте. Работайте до тех пор, пока белая мука не перестанет быть очевидной. Не переусердствуйте, иначе вы можете потерять пушистость.
5. Равномерно распределите тесто между двумя формами для кекса.
6. Включите режим «Выпечка» и выпекайте кексы в течение 30 минут. Проверьте с помощью деревянной зубочистки или шпажки. Когда пирог готов, палочка выходит сухой из центра пирога.
7. Дайте кексам остыть в течение 10 минут на решетке, затем проведите ножом по краю, осторожно переверните форму, чтобы вынуть кекс, и дайте ему полностью остыть на решетке. Заверните остывшие коржи и храните их в холодильнике, пока вы не будете готовы собрать десерт.

Делает четыре шестидюймовых безе, но вам нужно только два из них. Храните остальное.

Приготовьте безе

• 6 яиц комнатной температуры (поместите холодные яйца в теплую воду на 10 минут, если у вас мало времени)
• 1 1/3 стакана (230 г) сахара
• 1 стакан фундука, нарезанного

1. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Используйте форму для кекса, чтобы нарисовать четыре круга на бумаге. Если места для четверых не хватает, найдите еще один лист.
2. Разделить яйца. Я использую три маленькие сухие миски, чтобы белки не были загрязнены желтками или водой. Я разбиваю скорлупу, затем отделяю белки, позволяя им стечь в первую миску. Желтки идут во вторую миску. затем перекладываю белки в третью миску. Повторяю со вторым яйцом, разбивая его над первой миской. если желток треснет и загрязнит белки в первой миске, я могу перенести всю работу в четвертую миску для омлета утром. Вымойте и высушите первую миску и продолжайте, пока у вас не будет 6 желтков во второй миске и 6 чистых яичных белков в третьей. Накройте желтки и поставьте их в холодильник, чтобы приготовить глазурь на следующий день.
3. Взбейте яичные белки ручным миксером на средней скорости до мягких пиков и увеличения объема в два раза. Затем перемешайте на высокой скорости, пока они не образуют жесткие пики и не станут глянцевыми.
4. Постепенно добавляйте сахар , перемешивая на высокой скорости до получения однородной массы. Я обычно добавляю две-три ложки с горкой за раз.
5. С помощью шпателя аккуратно круговыми движениями вмешайте измельченный фундук.
6. Ложкой выложите безе на круги, чтобы получились четыре круглых диска толщиной около полдюйма. У меня оставалось лишнее, поэтому я приготовила небольшую порцию печенья-безе.
7. Выпекайте диски при 250F (не выше!) в течение 4 часов. Маленькое печенье будет готово намного раньше. Они готовы, когда чувствуют себя сухими, когда они не вдавливаются при прикосновении к ним и когда они легко отделяются от бумаги. Диски большего размера могут занять до двух часов больше времени. Безе нужно долго и медленно готовить, чтобы оно полностью высохло. Недожаренные меренги жевательные.
8. Когда закончите, освободите диски от бумаги и остудите на решетке. Затем положите их в большую закрытую форму для печенья с пергаментной бумагой между дисками.

Шоколадная масляно-сливочная глазурь

Приготовление масляно-сливочной глазури

• 6 яичных желтков, отложенных для приготовления безе
• 1/3 стакана воды
• 1/2 стакана взбитых сливок
75 грамм 18 18 сахара 9000 шоколадная стружка (около 3/4 стакана)
• 400 г сливочного масла комнатной температуры

1. В верхней части пароварки (или другой небольшой кастрюли) взбейте яичные желтки, пока цвет не станет тусклым.
2. Добавьте воду, сливки и сахар и перемешайте до получения однородной массы.
3. Варить в другой кастрюле со слабо кипящей водой, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не загустеет. Не позволяйте ему кипеть. Не проявляйте нетерпения. Он должен быть похож на густой заварной крем.
4. Снимите заварной крем с огня и добавьте шоколадную стружку. Дайте им постоять пару минут, чтобы они растаяли, затем добавьте их в заварной крем. Отложите остывать до комнатной температуры.
5. В средней миске взбейте масло ручным миксером, пока оно не станет пышным.
6. Добавляйте шоколадный заварной крем в масло по несколько ложек за раз, взбивая его. Теперь можно собирать торт!

Три слоя (бисквит, джем, шоколадный крем, безе, бисквит). Почти на месте!

Сборка торта

• 2 бисквита, предварительно приготовленные, как указано выше
• 2 диска безе, предварительно приготовленные, как указано выше
• 1 порция масляного крема, предварительно приготовленная, как указано выше
• банка фруктового джема (клубничного, персикового или абрикосового )
• 1/3 стакана измельченных лесных орехов для украшения

1. Разрежьте два бисквита горизонтально пополам с помощью зазубренного ножа, чтобы получилось четыре слоя. Положите первый слой на сервировочное блюдо в центр.
2. Нанесите две или три полные ложки джема на верхнюю поверхность коржа.
3. Затем нанесите на джем две-три полных ложки сливочного крема, доходя до краев.
4. Поместите одно безе поверх бисквитного коржа.
5. Добавьте второй корж, затем джем, затем глазурь из масляного крема.
6. Добавьте третий корж, затем джем, затем глазурь.
7. Добавьте второй диск безе
8. Добавьте последний корж.
9. Обледеньте бока башни из торта, но убедитесь, что у вас достаточно денег, чтобы покрыть верхушку. С помощью широкого плоского ножа разровняйте глазурь кругами сверху и по бокам.
10. Наконец, украсьте торт кругом измельченных орехов по краю.
11. Храните в холодильнике и доставайте примерно за полчаса до подачи торта. Нарежьте дольками и наслаждайтесь.

Киевский торт

Слава Украине!

Например:

, например, загрузка …

Рецепт Quief Nut Cake

Слои торта

Орехи (кешью и фундук)

150G

5,25 унции

0,60CUP

0,60CUP

унции

0,60CUP

унции

0,60CUP

унций

0,60CUP

9000 2

9000

50G

1,75oz

3,35 ТБА

Мука

45G

1,58oz

3TBSP

Яичные белки

200G

7oz

0003

0. 80cup

13.40tbsp

sugar #2

185g

6.48oz

0.74cup

12.40tbsp

vanilla

The cream

sugar

200g

7oz

0.80cup

13,40tbsp

Молоко

150G

5.07FL унция

Масло

200G

7oz

0,80CUP

13,40TBSP

Vanilla

Cognac

Cockoa

Cognac

Kocoaa

Cognac

Cocoaa

Cognac

Cocoaa

Cockoa

.0003

10 г

0,35 унции

0,67 столовой ложки

Метод

Ореховые коржи

• Орехи просушить, затем растереть, но не в муку .
• Добавьте сахар №1 и муку, перемешайте.
• Белки взбить с солью и лимонной кислотой до образования пены. Затем добавьте сахар №2 в 5-6 проходов, каждый раз взбивая по 30-40 секунд. Используйте мелкокристаллический сахар.
• Взбейте меренгу до устойчивых жестких пиков.
№
• Влейте треть ореховой смеси в безе и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте остальную часть смеси.
• Долго не месить, чтоб белки не опали.
№
• Положите два кольца диаметром 24 см (9,45 дюйма) на пергаментную бумагу и на противень. Застелите бока пергаментом изнутри.
• Вылить тесто и разровнять.
• Отдельно выложите 2-3 столовые ложки теста на пергамент, чтобы потом украсить торт.
• Выпекать два коржа с орехами одновременно при 302F (150C).
• Слои торта должны быть хорошо высушены. Они должны стать твердыми. Но внутри они будут рассыпчатыми. Это занимает около 1,5-3 часов.

Крем

• Смешайте в кастрюле яйцо, сахар и молоко. Помешивая, кипятить до 180F (82C). Сразу же снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте.
• Перелейте смесь через сито в широкую миску и охладите в течение 10 минут.
• Мягкое сливочное масло взбить до пышности, добавить немного заварной основы, взбить. Получается насыщенный крем.
• Отделить 5 столовых ложек сливок, добавить к ним какао-ром или коньяк (по желанию) и взбить.
• Оставьте немного белого крема для украшения.

Сборка

№

• На первый корж нанести белый крем, разровнять и накрыть вторым коржом.
• Нанесите шоколадный крем сверху и по бокам. Посыпать бока ореховой крошкой.
• Верх торта украшаем белым кремом.
• Охладите торт в течение 2 часов.
• Перед подачей достать торт из холодильника за 20 минут.

Источник рецепта

Вам также понравится следующий рецепт

Хрустящий шоколадный торт «Наполеон»

Торт с таким кремом остается хрустящим, не размокает! Шоколадный, ароматный и рассыпчато-хрустящий, кайф!!

Метод

Слои торта

• Всыпать муку с какао в чашу миксера и перемешать.
• Добавьте к муке размягченное сливочное масло (нарезанное кубиками). С помощью миксера (или вручную) сделайте шоколадную крошку.
• В миске смешайте воду, яйцо, уксус и соль.
• Включите миксер на маленькую скорость (или делайте это в миске или на столе руками), и частями добавляйте жидкую массу к шоколадной крошке. Замесить мягкое, нежное, немного липкое тесто.
№
• Выложите тесто на присыпанную мукой тарелку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа до остывания.
• Тесто лучше раскатать на пергаменте, присыпанном мукой, между двумя листами пергамента. Затем аккуратно снять верхний пергамент, вырезать круг нужного диаметра (края не снимать, запечь вместе с ними, они пойдут в крошку). Проколоть корж вилкой. Сразу после раскатки и вырезания круга не выпекать! Пусть полежит на столе пару минут.
• Выпекайте коржи при температуре 392F (200C) в течение 10 минут.

Крем

• Молоко с сахаром довести до кипения.