35 рецептов кремов для торта, которые держат форму

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема. 

Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь – какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все 100 процентов. 

Масляный

Этот вариант – основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. По вкусу он конечно “на любителя”, так как в основе – сливочное масло. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило! Масло обязательно должно быть качественное, жирностью 82,5%. Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки.  

• Масло достаем из холодильника заранее. К моменту приготовления, оно должно по консистенции напоминать крем. 

• Масло помещаем в чашу для взбивания, добавляем просеянную сахарную пудру. Взбиваем на средней скорости несколько минут. Затем, увеличиваем скорость до максимума, и взбиваем от 10 до 15 минут (пока масса не станет белоснежной и воздушной).

• Когда масло взбилось должным образом, не прекращая работу миксера, начинаем по 1 ч.л. добавлять молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Интервал между добавлением примерно 30 секунд. Это значит: добавили ложку молока – взбиваем 30 секунд, затем следующая порция и т.д.

• Готово. Перед использованием охладить.

---

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.  

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл
• Сахар – 60 гр.
• Яичный желток – 60 гр.
• Крахмал кукурузный – 25 гр.
• Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Сливочный

Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%. 

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
• Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
3. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.

Ингредиенты

• Сыр творожный – 350 гр.
• Масло сливочное (82%) – 100 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления

Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

• Тёмный шоколад – 180 гр.
• Сливки (33 %) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
5. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33% – 200 мл
• Сливочный сыр  – 600 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда. 

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

ᐉ 5 рецептов кремов, которые должен знать и уметь готовить каждый кондитер

5 рецептов кремов для кондитерских изделий

Составляющая многих кондитерских блюд – крем. Для кондитера-профессионала важно не просто знать, как его готовить. Он должен уметь это делать идеально. В сегодняшней статье мы предлагаем пять рецептов кремов, которые должен уметь готовить каждый кондитер.

1. Швейцарский безе масляный крем

Это масляный крем, сделанный из 5 ингредиентов. Рецепт написан максимально просто с пошаговыми действиями и рекомендациями по исправлению ошибок. Вы научитесь готовить его, даже если раньше сталкивались с неудачами.

Кремовая глазурь получается гладкой, мягкой и шелковистой, она хорошо держит заданную форму. Кроме того, она не такая приторная, как, например, американский ванильный сливочный крем. Это отличный выбор для любого кондитерского изделия, предусматривающего наличие крема.

Что представляет собой швейцарский масляный крем безе?

Швейцарский крем-безе похожий на итальянский и французский. Их особенности приготовления немного отличаются, но швейцарский вариант наиболее простой. Такой масляный крем изготовлен из яичных белков, сливочного масла, сахара. Также в состав входят ароматизатор в виде ванили и соль.

Ингредиенты

• Яичные белки. Для лучшего результата необходимо использовать свежие куриные яйца, а не купленные в магазине яичные белки. Отделять яйца от желтков легче, когда они холодные.
• Сахарный песок. Используйте обычный сахарный песок, а не кондитерский.
• Несоленое масло. Этот ингредиент делает безе масляным кремом. Несоленый продукт лучше, так как соленый имеет более выраженный вкус. Масло должно быть немного холоднее продукта комнатной температуры. Если оно будет слишком теплым, глазурь станет чрезмерно жидкой. Чтобы достигнуть нужного состояния продукта, достаньте масло из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 30 – 40 минут до начала использования. Ориентировочная температура ингредиента должна быть 16 градусов по Цельсию. Для определения температурного режима можно использовать кулинарный термометр.
• Экстракт ванили. Он придает блюду приятный аромат.
• Соль. Некоторые аналогичные рецепты не предусматривают соль. Однако мы рекомендуем ее использовать. Эксперты не рекомендуют ее заменять соленым маслом. Они советуют использовать два разных ингредиента для лучшего контроля вкуса.

Процесс и особенности приготовления

Инструменты, которыми вы будете прикасаться к безе, нужно очистить от любых остатков жира. Жир препятствует застыванию. Очистку можно сделать с помощью белого уксуса или лимонного сока.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки можно потом использовать для другого рецепта. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы ее дно не касалось кипятка. Смесь нужно продолжать взбивать, пока она не станет жидкой и сахар не растворится. Сперва микс будет липким и густым, а потом станет жидким с пенкой сверху.

Чтобы проверить готовность, можно окунуть в раствор палец в целлофановой перчатке и растереть его между указательным и большим пальцем. У готового микса не должны ощущаться фракции сахара. Также готовность можно проверить с помощью термометра. Температура должна быть 71⁰С.

Перелейте теплую смесь в посуду для миксера. Нужно взбить яичные белки и сахар до образования жестких пиков. Взбивать следует минут 10 – 15. Если до жестких пиков не взбить, результат с большой вероятностью не оправдает ожидание. Пики представляют собой устойчивые горки, которые образуются в результате взбивания сахара и белков. Если жесткие пики все еще не образуются, нужно остановить миксер и поставить миску в холодильник на десять минут.

Добавить масло перед добавлением ванили и соли. Если масло перегреется или растает, крем поменяет свою структуру. Такая же ситуация будет, если взбивать смесь слишком долго.

 

2. Кондитерский крем и его особенности

Уровень мастерства: новичок.

Один из основных компонентов для кондитерских изделий и выпечки – кондитерский крем (creme patisserie или creme pat на французском языке). Пекари его чаще всего используют по сравнению с другими компонентами.

Такую начинку можно добавлять в торты, эклеры, кремовые пироги. На любой кухне у кондитеров-профессионалов вы найдете большие партии такого крема.

Что представляет собой кондитерский крем?

Это классический заварной крем. Это значит, что он готовится и перемешивается на обычной плите. В результате получается однородная кремообразная смесь, которая используется пекарями в качестве начинки либо сладкого соуса.

Начинка включает в себя молоко, сахар и яйца. Также она содержит масло для улучшения насыщенности и кукурузный крахмал для достижения оптимальной густоты. Часто применяемый натуральный ароматизатор – стручки ванили.

Как приготовить кондитерский крем?

Этот рецепт – отличный вариант начинки для эклеров и ракушек из слоеного теста.

Компоненты можно сразу поместить в кастрюлю и нагревать до появления густоты. Но действия в последовательности, которую мы предлагаем, сделают его более шелковистым и гладким.

1. В посуде взбивать яичные желтки с сахаром пока смесь не станет пенистой и не увеличится в два раза. Такого эффекта можно достигнуть с помощью ручного венчика, но лучше всего использовать электронный миксер. Таким способом можно предотвратить появление комков.
2. Добавить в микс желтков и сахара кукурузный крахмал. Он придаст густоту и стабилизирует начинку.
3. Закипятить молоко. Если вы используете порошок какао или ваниль, добавьте их на этом этапе. Другие ароматизаторы или же экстракты (если они предусмотрены) нужно будет добавить позже.
4. В яичную смесь медленно влить горячее молоко. При этом смесь нужно взбивать.
5. Молочно-яичную смесь перелить обратно в кастрюлю с остатками молока. Нагревать на слабом или среднем огне, не переставая перемешивать. Микс будет становиться густым и закипит.
6. Процедить крем через сито, пока он еще не остыл. Таким способом можно извлечь из него комочки.
7. На этом этапе нужно добавить экстракты или ароматизаторы. Если вы используете шоколад, его также нужно добавить.
8. Накрыть пленкой кондитерский крем и охладить до остывания. После охлаждения он готов к использованию.

Несложный и пошаговый рецепт осилит даже кондитер-новичок. Выполняйте действия последовательно, добавляйте нужные ингредиенты, и положительный результат не заставит себя долго ждать.

Роль ингредиентов

Предлагаем ознакомиться с функциями ингредиентов:

• Сахар не только придает сладкий вкус, но и замедляет коагуляцию, создавая барьер.
• Крахмал повышает густоту и плотность.
• Желтки также улучшают плотность и прибавляют сочность.
• Молоко представляет собой основу для ароматизации и загустения.
• Масло обеспечивает шелковистость и насыщенность.

3. Что такое шоколадный ганаш и как его можно приготовить?

Ганаш представляет собой эмульсию шоколада и сливок. Происхождение названия и рецепта имеет весьма интересную историю. Однажды французский повар по случайности пролил сливки в горячий шоколад. Шеф-повар возмутился и назвал его «ganache», что в переводе с французского означает «головотяп». Однако случайный микс приятно впечатлил обоих. Так и появилась новая начинка.

Ганаш готовится с помощью нагревания сливок и шоколада. Тепло молочного продукта растапливает шоколад. Компоненты перемешиваются до однородной консистенции. Для придания дополнительного блеска в рецепт можно включить кукурузный сироп или же сливочное масло. По желанию можно добавлять ароматизаторы.

Если вам требуется более густая консистенция крема, добавляйте больше шоколада, чем сливок. Для создания мягкого кремового покрытия рекомендуется использовать консистенцию один к одному. Такая степень мягкости отлично подходит для глазури и создания потеков. Соотношение 2:1, где больше шоколада, чем сливок, подходит для глазури с высокой степенью густоты, а также для трюфелей. Для ганаша с молочным (белым) шоколадом необходимо соотношение три к одному.

Температурный режим не менее важный, чем консистенция. Когда микс теплый, он очень пластичный. В таком состоянии он готов для создания потеков, глазирования конфет или других сладостей.

Если ганаш будет стоять в условиях комнатной температуры, он станет частично твердым, как арахисовое масло. В таком виде он подойдет для глазури. Но в холодном состоянии он не будет поддаваться кондитеру.

Легкие рецепты ганаша из шоколада

Термин «соотношение» нередко пугает кондитеров-новичков. Однако все довольно просто. Он означает, сколько шоколада и сливок нужно для рецепта. Первый показатель – это шоколад, второй – крем.

Мелко нарезать шоколад, чтобы он таял равномерно. На плите нагреть сливки. Нагревать нужно до появления пара. Чтобы молочный продукт не подгорел, время от времени его перемешивайте. До кипения не доводить.

Шоколад нужно полить горячими сливками и перемешать так, чтобы молочный продукт его покрыл. Оставить смесь на пять минут. Взбить микс до однородной консистенции. Начинать перемешать следует с центра. Миксовать следует до тех пор пока не образуется однородная масса.

Если вы увидели частички нерасплавленного шоколада или комочки, используйте блендер погружного типа. Он поможет достигнуть нужной консистенции.

Текучий ганаш с темным шоколадом 1: 1

Он состоит из равного количества компонентов, поэтому всегда остается немного мягким. Это подходящий выбор для того, чтобы полить мороженое, сделать начинку или глазурь с потеками для тортов.

• 250 грамм темного или полусладкого шоколада.
• 250 грамм жирных сливок.

Глазурный ганаш с темным (черным) шоколадом 2: 1

Как правило, такое соотношение используется кондитерами для нанесения на разнообразные торты. Когда микс остынет и станет комнатной температуры, его консистенция будет, как у арахисового масла. Это отличный вариант для фигурных тортов. Также ганаш 2:1 подойдет для приготовления трюфелей. После полного остывания глазурь будет оставаться стабильной.

• 500 грамм темного либо полусладкого шоколада;
• 250 грамм жирных и густых сливок.

Ганаш из белого шоколада 2,5:1

Белый шоколад также подходит для приготовления рецепта. В его составе больше сахара и сухих компонентов. Он не такой стабильный по сравнению с часто используемым кондитерами черным шоколадом. Чтобы микс затвердел, шоколада нужно больше, чем сливок.

• 550 грамм белого шоколада.
• 220 жирных взбитых сливок.

Густой ганаш с белым шоколадом 3:1

Комбинация подходит для создания густой глазури молочного цвета. Некоторые кондитеры используют соотношение 4:1.

• Белый шоколад 750 г;
• Сливки 250 г.

Несколько лайфхаков: крем можно ароматизировать, если в сливках замочить специи. Некоторые пекари замачивают стручки ванили. Чем выше качество шоколада, тем лучше и вкуснее будет ганаш.

 

4. Крем-чиз

Это сливочно-сырный крем, который идеально подходит для морковного пирога, а также практически для любых кексов и тортов. Можно без преувеличения сказать, что это универсальный кондитерский крем. Его можно подкрасить, ароматизировать, а процесс приготовления не занимает много времени.

Пять компонентов для приготовления крем-чиза:

1. Сливочный сыр.
2. Сахарная пудра.
3. Сливочное масло.
4. Экстракт ванили.
5. Соль.

Рекомендации по приготовлению:

• Сыр должен быть жирным и сливочным, а не пастообразной массой с низким содержанием жира.
• Масло лучше всего брать несоленое и добавить в него соль во время готовки. Таким способом можно лучше контролировать вкусовые качества крем-чиза. Но если есть только соленое масло, дополнительно соль не добавляйте.
• Масло и сыр должны хорошо размягчаться и перемешиваться. Комков быть не должно.
• Крем-чиз подходит для нанесения с помощью кондитерских насадок.
• Если вы планируете для нанесения крема на торт использовать узкую насадку, сахарную пудру нужно предварительно просеять, чтобы ее комочки не забили наконечник насадки.

Такой крем податливый для работы, он хорошо держит форму, но склонный таять в жаркую погоду.

Как сделать консистенцию гуще?

Сам по себе чиз-крем густой, но если вам нужна его еще большая плотность, можно добавить побольше сахарной пудры. Кондитеры рекомендуют это делать за раз.

Также можно использовать кукурузный крахмал, если хочется еще большей густоты, но не усиления сладкого вкуса. Эксперты не рекомендуют добавлять более нескольких столовых ложек. Начать лучше с одной ст. ложки за раз. Если все еще недостаточно густоты, добавьте еще одну ложку крахмала.

Как мы уже говорили выше, крем-чиз хорошо сочетается с большинством тортов и кексов.

Легкая глазурь

Ориентировочное время приготовления – десять минут. Этого рецепта достаточно для покрытия двухслойного торта на 8 – 9 дюймов или для двенадцати кексов.

Чиз-крем хорошо держит форму, а по своей текстуре он похож на масляный крем. Это отличный выбор для украшения торта.

Ингредиенты

• Несоленое масло ‒ 113 г.
• Сливочный сыр ‒ 226 г.
• Экстракт ванили ‒ 1 ч. л.
• Соль – ¼ ч. л.
• Сахарная пудра – 500 г.

Смешать сливочный сыр и масло в посуде для миксера. Лучше всего использовать электронное устройство.

Взбивать смесь нужно до образования однородной массы без комочков. Добавить экстракт ванили, а также соль. Снова перемешать. Снизить обороты миксера и постепенно вводить сахарную пудру. Наносить на кондитерские изделия, когда они полностью остыли.

 

5. Сливочный крем

Предлагаем несложный рецепт вкусного сливочного крема. Он удачно комбинируется со многими кондитерскими изделиями. Разнообразить вкус можно с помощью экстрактов, например, мяты, миндаля, лимона, ванили. Изменить цвет можно с помощью пищевого красителя.

Особенности приготовления

Для лучшего контроля вкуса масло следует использовать несоленое, а соль нужно добавить отдельно. Предварительно его следует размягчить – дать время размякнуть при комнатной температуре. Взбивать масло рекомендуется порядка минуты, пока оно не станет однородной массой. Сахарную пудру целесообразно предварительно просеять, чтобы извлечь из нее комочки.

Начальный этап замешивания делать на небольшой скорости миксера. Когда начнется стабильный процесс соединения компонентов, добавить жирные сливки, щепотку соли и ваниль. Таким способом можно приготовить крем с плотной текстурой. Если нужно уменьшить густоту, добавьте молоко.

Глазурь из сливочного крема

Время приготовления – десять минут. Рецепт подойдет для начинки 12 – 14 кексов или для двухслойного торта.

Ингредиенты:

• Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 230 г.
• Сахарная пудра – три стакана.
• Жирные сливки – 2 – 3 столовые ложки.
• Экстракт ванили – 1 чайная ложка.
• Соль – щепотка.

Электронным миксером взбить предварительно размягченное масло. Перемешивать на средних оборотах устройства до образования однородной массы. Ввести сахарную пудру. Продолжать взбивать сперва на низкой скорости, а потом увеличить ее до средней и миксовать одну – две минуты. Влить жирные сливки. Сперва две столовые ложки, а потом еще одну, если будет необходимость. Добавить ваниль и соль, продолжать перемешивать на умеренной скорости одну минуту, пока компоненты хорошо не перемешаются друг с другом.

Кондитеру на заметку: сливочный крем можно приготовить за несколько дней до применения. После приготовления его нужно плотно закрыть и поместить в холодильник. Прежде чем наносить крем на кекс или же торт, нужно, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Предварительно до нанесения его нужно перемешать.

На два – три месяца можно заморозить сливочный крем в морозилке. Размораживать его следует в течение ночи в холодильной камере, а потом дополнительно при комнатной температуре перед нанесением на кекс или торт.

Лучший рецепт торта со свежими сливками

Фото Рокки Лютена. Фуд-стилист: Анна Биллингског. Стилист по реквизиту: Аманда Видис.

• Время подготовки 30 минут
• время приготовления 45 минут
• Обслуживает от 2 до 4

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Бисквит
• 4 крупные яйца
  
• ¹ / ₂ чайная ложка винный камень
  
• ¹ / ₂ чашка сахарная пудра (или мелкодисперсный сахарный песок), дробленый
  
• 1 чашка мука для выпечки
  
• ¹ / ₄ чайная ложка кошерная соль
  
• ¹ / ₄ чашка растительное масло
  
• ³ / ₄ чайная ложка экстракт ванили
  
• Сок 1/2 лимона
  
• 1 столовая ложка вода
  

• Простой сироп и глазурь
• ¹ / ₄ чашка вода
  
• ¹ / ₄ чашка сахар-песок
  
• Кожура 1/2 лимона
  
• 1 чашка жирные сливки
  
• ¹ / ₄ чашка сахар кондитерский
  
• 1 чайная ложка экстракт ванили
  
• 1 щепотка кошерная соль
  
• 1 пинта клубника, очищенная и нарезанная (или любые сезонные фрукты по вашему выбору, например, мандарины или киви)
  

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Используйте основание 6-дюймовой алюминиевой формы для кекса (не используйте антипригарное покрытие), чтобы нарисовать круг на листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг и положите на дно формы для кекса. Вырежьте еще один лист пергаментной бумаги размером 6 дюймов на 20 дюймов и прижмите его к стенкам формы для кекса, чтобы сформировать воротник. Не смазывайте форму или пергамент.
2. Аккуратно разделите яйца, поместив белки в чашу стационарного миксера, а желтки — в большую миску. Взбейте яичные белки насадкой-венчиком на средней скорости, пока не начнут образовываться мягкие пики. Добавьте винный камень и перемешайте до однородности. Смешайте с 1/4 стакана сахара, понемногу за раз, пока не смешано. Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики.
3. К желткам добавьте оставшийся сахар и энергично взбивайте венчиком, пока желтки не станут бледными и не будут падать лентами, когда венчик поднимается. Добавьте растительное масло, экстракт ванили, лимонный сок и воду и перемешайте.
4. Просейте муку и соль вместе 3-4 раза в отдельной миске, затем понемногу добавляйте в желтковую смесь, пока смесь не смешается.
5. При необходимости повторно взбейте яичные белки в течение нескольких секунд, чтобы получились устойчивые пики. Используя венчик, добавьте одну треть белков в желтковую смесь, используя несколько и нежных взмахов, чтобы смешать смесь. Добавьте еще треть и аккуратно перемешайте.
6. Переключитесь на шпатель и на этот раз возьмите желтковую смесь и добавьте к оставшейся трети белков в чаше миксера. Очень осторожно (чтобы не выпустить воздух, содержащийся в белках), сложите тесто, пока оно не смешается и не останется белых полос.
7. Вылейте тесто в форму для кекса с бортиками, остановившись, если тесто коснется верха формы. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
8. Выпекайте от 30 до 45 минут, пока тестер не выйдет чистым. Пирог должен хорошо подрумяниться сверху, а серединка должна пружинить при легком нажатии. Аккуратно выньте торт из формы и пергаментной бумаги, используя нож, чтобы ослабить края, если это необходимо. Остудить на решетке.
9. Пока кекс остывает, приготовьте простой сироп: в маленькой кастрюле доведите до кипения 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахарного песка и цедру лимона, выключите огонь, когда вода только начнет кипеть. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и поставьте в холодильник для охлаждения.
10. Взбейте жирные сливки миксером до образования мягких пиков. Добавьте ваниль и щепотку соли, затем продолжайте взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру, пока не образуются устойчивые пики.
11. Чтобы собрать торт, срежьте с него верхние коричневые кусочки. Разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два слоя. Поместите один корж на подставку для торта и смажьте верх торта простым сиропом. Выложите слой взбитых сливок, а затем разложите ломтики клубники, чтобы покрыть. Поместите второй слой торта, смажьте сахарным сиропом и полностью покройте торт взбитыми сливками. Украсьте верх торта ломтиками клубники и смажьте фрукты простым сиропом. Перед подачей охладите в холодильнике.

Айрин ведет ежемесячную серию всплывающих окон под названием Yooeating в Бруклине, в которой рассказывается о новых подходах к корейской домашней кухне, уличной еде и культуре употребления алкоголя в сочетании с другими кулинарными блюдами, которые чувствуют себя как дома.

Популярно на Food52

Ягодный торт со взбитыми сливками — Кухня Эррена

Дом / Идеально подходит для летних десертов / Ягодный торт со взбитыми сливками

Ванильный бисквит в британском стиле, украшенный вкусным кремом шантильи и свежими ягодами.

Рецепт Распечатать Поделиться

Выложить на:

Всего времени: 45 минут минут

Количество порций: 10 ломтиков

Автор:Erren Hart Опубликовано:02.07.2021 Последнее обновление д: 02.07.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот простой рецепт ягодного торта со взбитыми сливками, приготовленного из домашних взбитых сливок и свежих ягод, выглядит впечатляюще, но его легко приготовить.

Подавайте этот красивый торт со стабилизированными взбитыми сливками, который не потеряет форму и не станет плоским в течение нескольких дней.

Закрепите этот рецепт на потом!

Этот красивый торт – идеальный десерт для летних праздников! Бисквит в английском стиле, очень простой в приготовлении и обязательно произведет впечатление!

Почему этот рецепт работает

• Маслянистый аромат ванили бисквита придает восхитительную насыщенность.
• Свежие ягоды и глазурь из взбитых сливок добавляют приятной свежести.
• Это простой рецепт торта , с которым справятся даже самые начинающие пекари.

Это любимый торт моего сына. Я делаю его каждый год на 4 июля.  Когда он был маленьким, он называл его «Твинки Торт». Он сказал, что этот торт на вкус как лучший Твинки, который вы когда-либо пробовали.

Он прав — этот торт — то, что должен Твинки на вкус, потому что он сделан из свежих ингредиентов и без консервантов.

Примечания к ингредиентам

• Сахар . В этом рецепте требуется сахарный песок, но я также использовал сахар-песок .
• Сливочное масло – Я всегда использую в выпечке соленое сливочное масло для дополнительного аромата, но вы можете использовать и несоленое. Только убедитесь, что это размягченное масло.
• Яйца – Используйте большие яйца, коричневые или белые тоже подойдут.
• Мука. Используйте универсальную муку (также известную как обычная мука). Самоподнимающаяся мука или мука для выпечки не подходят для этого рецепта.
• Ягоды – Я использовала клубнику и чернику, потому что они были у меня под рукой, но вы можете использовать любые ягоды, которые вам больше нравятся.

Украшенный ягодами в красной, белой и синей тематике, он станет идеальным патриотическим тортом!

Торт — мой любимый рецепт торта. Это простой ванильный бисквит, который очень вкусный. Вы также можете использовать его для моего рецепта бисквита Victoria. Это быстрый и простой рецепт, который очень нравится публике, и он всегда получается идеальным!

Как определить, что масло размягчилось

Многие рецепты тортов требуют размягчения масла, но многие люди не знают, что это на самом деле означает. Размягченное масло — это на самом деле масло, доведенное до комнатной температуры, но это не очень полезно, если в вашем доме жарко или холодно.

Чтобы смягчить масло , оставьте правильное количество для вашего рецепта при комнатной температуре на 1-2 часа. Вот на что следует обратить внимание при проверке правильно размягченного сливочного масла:

• Масло должно быть прохладным на ощупь.
• При нажатии чистым пальцем палец должен оставить вмятину, но сохранить свою форму.

Если ваше масло слишком сильно размягчено , ваш палец погрузится в масло и будет выглядеть блестящим или жирным.

Как приготовить ягодный торт со взбитыми сливками

1. Сливки масло и сахар
2. Смешать с остальными ингредиентами
3. Взбить до однородности
4. Разлить по формочкам для торта
5. Выпекать около 25 минут
6. Приготовить взбитые сливки.
7. Соберите торт и украсьте фруктами.
8. Подавайте и наслаждайтесь!

Пошаговые инструкции

Советы Erren’s Top Tips

• Не оставляйте собранный торт в жаркую погоду более чем на 20 минут , иначе сливки могут начать таять.
• Для достижения наилучших результатов застелите противни бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом . Это влажный пирог, который может прилипнуть к форме, если его неправильно приготовить.
• Измерьте и подготовьте ингредиенты  прежде чем начинать смешивание. Отмерьте все ингредиенты, чтобы, когда вы начнете смешивать, вы могли работать быстро. Это предотвратит чрезмерное перемешивание кекса или оставит смесь для кекса слишком долго. Если тесто для торта стоит слишком долго, торт начнет терять воздух и в результате получится более плоский пирог.
• Всегда предварительно разогревайте духовку  перед тем, как начать, чтобы тесто не оставляло тесто слишком долго (см. выше), и заранее расставьте полки – бисквит лучше всего выпекать, когда посередине духовки.
• Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры.  Охлажденные яйца не так легко перемешиваются и не вмещают такой же объем воздуха, как яйца комнатной температуры. Если масло слишком холодное, оно не будет хорошо смешиваться с сахаром и может привести к чрезмерному перемешиванию, что может привести к тяжелому пирогу.
• Не взбивайте слишком сильно  – Взбивайте смесь только до густоты. Взбитые сливки могут быстрее сгладиться.
• Перед использованием свежих фруктов на торте обязательно хорошо вымойте фрукты.  Тщательно высушите фрукты перед тем, как положить их на торт. Влажные фрукты могут впитаться в глазурь и быстрее стать мягкими.
• Размещение фруктов:  Сначала добавьте крупные фрукты, затем заполните украшение по размеру и закончите более мелкими ягодами, чтобы заполнить пробелы.

Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке ❄

Я рекомендую собирать этот торт непосредственно перед подачей на стол, так как хранение торта в холодильнике может привести к его высыханию. Чтобы приготовить заранее, храните взбитые сливки и ягоды в холодильнике, а накрытый торт при комнатной температуре, а затем соберите перед подачей на стол.

Инструкции по заморозке : Бисквитные пирожные отлично замораживаются. Если плотно завернуть торт (без ягод и крема) и хранить в контейнере, пригодном для заморозки, он может храниться до 6 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Что делает бисквит легким и воздушным?

Использование метода взбивания (взбивание масла и сахара вместе до побеления) улавливает крошечные пузырьки воздуха, а вместе с разрыхлителями вы получите фантастически легкий бисквит.

В чем секрет идеального бисквита?

Ингредиенты комнатной температуры и взбивание сливочного масла и сахара очень важны для получения идеального бисквита.

Другие замечательные рецепты

Ты сделал это?

Нажмите здесь, чтобы оставить звездный рейтинг!

Будьте в курсе

Получайте новые рецепты и идеи для ужина прямо на почту!

Давай сделаем Ягодный торт со взбитыми сливками

Ванильный бисквит в британском стиле, украшенный восхитительным кремом шантильи и свежими ягодами.

4.82 из 64 голосов

Распечатать

Поделиться

Для торта:

• ▢ 1 стакан сахарного песка
• ▢ 1 стакан сливочного масла, размягченного комнатной температуры
• ▢ 4 яйца комнатной температуры
• ▢ 1 стакан муки общего назначения Мука
• ▢ 2 чайные ложки разрыхлителя
• ▢ 1½ чайной ложки ванильного экстракта
• ▢ 3 ст.л. молока комнатной температуры

Для сливок:

• ▢ 1¼ чашки густых взбитых сливок UK-Double Cream, холодных
• ▢ 6 ст.л. сахарной пудры
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ▢ 1 столовая ложка сухого обезжиренного молока
• ▢ 2 чашки ягодной смеси на ваш выбор.

Стандарт США – метрическая система

Для торта:

• Разогрейте духовку до 350°F (170°C) тупой Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте до объединения.

• Разложите тесто по 2 смазанным маслом круглым формам диаметром 8 дюймов и выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым. Остудить на охлаждающей решетке не менее 15 минут, затем вынуть пирог из формы.

Для крема:

• Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн или миксер. Взбивайте до густоты (Вы поймете, что он готов к использованию, когда проведете по нему ложкой, и он не провалится в щель).

• Положите один корж охлажденного торта на блюдо для торта. Покрыть половиной крема. Сверху положите второй корж и покройте оставшимся кремом. Украсьте ягодами на ваш выбор.

Не оставлять собранный торт в жаркую погоду более чем на 20 минут , иначе сливки могут начать таять.