Как правильно замочить яблоки: Как мочить яблоки

Содержание

Рецепт моченых яблок Антоновки

Содержимое

1 Секреты правильного мочения
2 Моченые яблоки антоновка с белокочанной капустой
3 Рецепт моченой антоновки или других яблок с добавлением пряных трав
4 Моченая антоновка с рябиной
5 Кислые моченые яблоки

Правильно мочить яблоки сегодня могут немногие хозяйки, этот способ заготовки продуктов на зиму утратил свою популярность. И совершенно напрасно, ведь мочение – прекрасный способ сохранить все питательные вещества и витамины в плодах, сделать яблоки вкусным и необычным блюдом. Есть моченые заготовки можно как самостоятельное блюдо, можно подавать плоды на десерт, заправляя их медом, использовать для приготовления салатов или закусок. При соблюдении технологии моченые яблоки могут храниться до середины следующего лета, все это время оставаясь такими же вкусными и ароматными.

Тому, как приготовить моченые яблоки, и какой сорт лучше для этого выбрать, будет посвящена эта статья.

Секреты правильного мочения

Раньше каждая хозяйка знала, как нужно мочить яблоки и другие продукты, ведь это было одним из немногих, доступных тогда, способов консервации продуктов на зиму. Практически в каждом подвале стояли деревянные бочонки с мочеными яблоками, капустой, они были накрыты кружками из дерева и источали кисловатый и пряный аромат.

Сегодня большинство рецептов мочения утрачено, но технология этого процесса сохранилась. Чтобы яблочки не только получились вкусными, но и хранились долгое время, нужно соблюдать некоторые правила:

Для мочения выбирать только твердые сорта яблок: зимние или поздне-осенние. Чаще всего в этих целях используют антоновку, потому что этот сорт широко распространен в садах и на рынках страны. Подходят и такие сорта яблок, как анис, пепин, осеннее полосатое, титовка, голден. Вся яблоки должны быть целыми, без повреждений и чревоточин, и тем более без следов гнили или плесени.
Посуда для мочения должна быть стерильной, чтобы в яблоках не завелись гнилостные бактерии или плесневые грибы. Перед использованием емкости пропаривают или заливают кипятком, чтобы убить любые бактерии.
Раньше яблоки мочили только в деревянных кадках, в современном мире найти такие емкости будет проблематично. Поэтому кадки можно заменить керамическими бочонками, стеклянными банками или эмалированными ведрами, кастрюлями.
Моченые яблоки хороши и в качестве отдельного блюда, но обязательно стоит попробовать добавить их в салаты, использовать в качестве гарнира к любому жирному мясу (баранине, рождественскому гусю или свинине).
Диетологи рекомендуют есть моченые яблоки тем, кто хочет похудеть или наладить работу пищеварительной системы. Их часто едят в пост. Но детям младше пяти лет моченые продукты есть нельзя – об этом следует помнить.
Если яблоки для мочения приходится покупать, то лучше это сделать на местном рынке или в дачном кооперативе. Магазинные фрукты обрабатывают химией, чтобы продлить их срок «жизни». В процессе мочения такие яблоки могут повести себя непредсказуемо, да и химикаты в рассоле вряд ли окажутся полезными.
Перед приготовлением яблоки рекомендуется выдержать пару недель в холодном сарае или на балконе, выложив их рядами, чтобы плоды не соприкасались. Листья деревьев и кустарников, которые планируется добавлять в рассол, нужно пару часов вымачивать в холодной воде.
Пока яблочки стоят в подвале, в них первое время придется добавлять жидкость, так как плоды будут интенсивно ее впитывать. Поэтому наготове всегда должна быть порция рассола или холодная кипяченая вода.
В среднем, дести литров рассола хватает на 2-2,5 ведра плодов – это нужно учитывать в своих расчетах.

Совет! Очень удобно использовать для мочения яблок герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры. Только обязательно нужно проверять, относится ли пластик лотка к пищевым видам.

Моченые яблоки антоновка с белокочанной капустой

Для приготовления понадобятся такие продукты:

антоновка – 1 кг;
капуста – средний кочан на 1,5-2 кг;
морковка – 0,3 кг;
2 ложки соли;
ложка с горкой сахара.

Важно! Капуста из этих яблок получается тоже достаточно вкусной, ее можно использовать в качестве закуски или добавлять в различные блюда.

Мочат антоновку с капустой в несколько этапов:

Сначала шинкуют капусту, нарезая ее не слишком мелкими, но и некрупными кусочками (как на борщ).
Затем трут морковку на крупной терке и смешивают ее с капустой. Добавляют соль и сахар, всю массу тщательно разминают руками, чтобы выделился сок.
Теперь нужно попробовать массу на вкус, по необходимости добавить соль или сахар.
На дно подготовленной емкости выкладывают слой капусты с морковкой, слегка трамбуют его.
Сверху кладут яблоки в один слой, промежутки между плодами антоновки закрывают капустой.
Так можно чередовать слои, пока не заполнится емкость для мочения. Сверху должна оказаться капуста, полностью покрытая соком.
Если сока оказалось недостаточно, доливают холодную кипяченую воду с растворенной солью и сахаром.
Сверху яблоки прижимаются прессом, укутываются полотенцем и выносятся в теплое помещение со стабильной температурой (кухня отлично подойдет). Здесь антоновка в капусте должна находиться около двух недель, после чего посуду с мочеными продуктами можно вынести в подвал или поставить в холодильник.
Готовы яблоки будут только через 2-3 недели, именно тогда завершится процесс мочения.

В таком виде моченую закуску оставляют до следующего яблочного сезона, ну, или пока она не будет съедена.

Рецепт моченой антоновки или других яблок с добавлением пряных трав

Такие яблочки лучше есть в холодном виде, они получаются очень хрустящими и ароматными.

Для приготовления понадобятся:

вода – 10 л;
мед – 0,5 кг;
соль – 180 г;
ржаная мука – 150 г;
по пучку мяты и базилика;
несколько десятков листьев смородины.

Внимание! Вместо ржаной муки, можно использовать солод.

Готовят яблоки так:

Воду нужно довести до кипения и немного охладить. В теплой воде растворить мед, соль и ржаную муку, после чего полностью остудить рассол.
На дно стеклянной, эмалированной или керамической посуды положить тонкий слой листьев черной смородины.
Сверху разложить яблоки, плотно укладывая их в один ряд. Яблочки накрыть смородиновыми листьями, а между плодами утрамбовать веточки мяты и базилика.
Последний слой антоновки накрывают листьями и ставят на них деревянный кружок либо тарелку, которую прижимают прессом.
Теперь пришло время рассола – его заливают осторожно, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрывала плоды.
Поместить емкость для мочения в прохладное помещение с постоянной температурой на уровне 14-17 градусов. Здесь антоновка должна постоять 28-42 дня. После чего продукты опускают в подвал или убирают в холодильник.

Важно! Хранить моченые яблоки нужно в собственном рассоле.

Моченая антоновка с рябиной

Такие яблочки отличаются особенно пикантным вкусом и нежным ароматом ягод. Их рекомендуется разрезать на дольки и посыпать зеленым луком, можно еще заправить пахучим растительным маслом.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

вода – 10 л;
яблоки (антоновка или другие зимние сорта) – несколько килограмм;
рябина – 3 кг;
0,5 кг сахара;
150 г соли.

Приготовление моченых яблок по этому рецепту не представляет никакой сложности: в холодной кипяченой воде растворяют соль и сахар, яблоки складывают в кастрюлю или кадку, перемежая ягодами рябины. Ставят пресс и заливают рассол. В прохладном и темном месте кадку держат 2-3 недели, регулярно добавляют кипяченую холодную воду.

Внимание! Яблоки не должны оголяться, иначе они быстро заплесневеют и испортятся, поэтому нужно постоянно доливать рассол или воду.

Кислые моченые яблоки

Такая заготовка используется в качестве добавки к зимним салатам: из квашеной капусты, корейской морковки и других овощей. Яблочки придают блюду особую кислинку, но потребуется их совсем немного. Поэтому готовить нужно ограниченную порцию кислых моченых яблок.

Продукты потребуются самые простые:

вода – 10 л;
сахар и соль – по 150 г;
листья вишни – 4 больших горсти.

Приготовление тоже самое обычное: воду кипятят, немного остужают и растворяют в ней сахар с солью, после этого нужно полностью охладить рассол до комнатной температуры. Помытые яблоки складывают в бочонок или в кастрюлю, переслаивая их вишневыми листьями. После этого заливают антоновку рассолом и ставят груз.

Моченые яблоки должны постоять в подвале около 2-3 недель, спустя этот срок можно начинать пробовать пикантную закуску.

Мочеными яблоками можно удивить гостей, ведь этот продукт не пользуется популярностью в современной кухне. С такой заготовкой можно не беспокоиться о витаминах в зимний период – в моченой антоновке их достаточно. Кроме того, пикантные яблочки разнообразят стол, добавят аромата салатам и могут служить отличным гарниром.

Все, что нужно сделать хорошей хозяйке, – купить подходящие яблочки и определиться с рецептом!

Мочёные яблоки в бочках пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

— Новые рецепты —

Мочёные яблоки с горчицей

Для мочения нужно брать только поздние осенне-зимние сорта яблок, так как именно они обладают повышенной сахаристостью, необходимой для полноценного брожения. При выборе яблок, особое внимание следует уделить плодам, убедившись, что их кожура плотная, а мякоть упругая. Идеальным выбором будут такие сорта, как Антоновка, Ранет, Каменичка, Уэлси и Славянка.

Мочёные яблоки в домашних условиях в банках на зиму

Вымачивание яблок принято производить в деревянных бочках или кадках, но такой метод неприемлем для городских условий. Куда практичней в условиях городской квартиры готовить мочёные яблоки в стеклянной таре, объёмом в три литра. Согласно традиционной рецептуре при вымачивании обязательно должна присутствовать солома и листья смородины. Если последний компонент достать не так уж и сложно, с соломой возникают определённые трудности, поэтому при заготовке солому заменяют ржаной мукой хорошего качества.

Моченые яблоки с медом

Мочение – один из самых полезных способов заготовки фруктов и овощей. Среди всего многообразия лидируют яблоки. Выбираем для заготовки осенние сорта. Отлично подходит «Антоновка», «Анис», «Титовка», «Пепин». Если планируется использовать твердые сорта, то снимаем их с дерева и оставляем на две недели полежать. Очень важный момент – для мочения используются исключительно целые плоды без повреждений, червоточин, вмятин. В противном случае могут испортиться остальные фрукты.

Моченые яблоки с ржаной мукой

Моченые яблоки можно готовить разными способами, но в старину для квашения и улучшения вкуса добавляли ржаную муку. Сейчас нет проблем найти ее в магазине, также можно самостоятельно перемолоть зерно, такой вариант еще лучше. Здесь проверенный десятилетиями рецепт моченых яблок с вишневыми листочками. Раньше их готовили в огромных деревянных бочках, чтобы лакомиться до самой весны. Сейчас можно использовать не такую большую посуду. Выбираем яблоки осенних плотных сортов и небольшого размера. Крупные и мягкие плоды для мочения не годятся.

Мочёные яблоки в бочках

Самый простой способ заготовки на зиму, в отличие от капусты, фрукты даже не нарезаем. Количество соли можно регулировать, но скорее это понадобится делать в сторону увеличения. Указанная в рецептуре масса соли позволяет приготовить мочёные яблочки сладковатыми.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ

Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Пошаговые рецепты приготовления мочёных яблок в бочках: как приготовить мочёные яблоки с капустой, рябиной, вишнёвыми листами, мёдом, ржаной мукой

2018-10-02 Олег Михайлов Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

21213

Число
просмотров

21213

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

(гр)

5 гр.

низкое

Калорий

(Ккал)

20 ккал.

низкое

Вариант 1: Мочёные яблоки в бочках — классический рецепт

Ингредиенты:

яблоки среднеспелого сорта – 20 килограммов;
250 граммов соли;
18 литров воды;
гвоздика и корица;
листья вишни – четверть килограмма;
500 миллилитров мёда.

Пошаговый рецепт приготовления закусочных мочёных яблок в бочках

Шаг 1:

Свежесорванные плоды не годятся, отлежаться им нужно не менее недели. Выберите помещение с нейтральной для фруктов температурой, в нём должно быть сравнительно прохладно – до шестнадцати градусов. Влажность должна быть невысока, обеспечьте и хорошую циркуляцию воздуха, но без сквозняков. По прошествии времени яблочки переберите, оставляя лишь неповреждённые, с плотной мякотью, и вымойте.

Шаг 2:

Бочку примерно 50-литрового объёма вымойте и ошпарьте, особенно если она деревянная. Постарайтесь не использовать тару после острых и пряных солений, их запах устранить полностью практически невозможно. На дно уложите тонким слоем вишнёвые листья, затем наполните яблоками, располагая их вертикально, кверху плодоножками. Каждые пару рядов фруктов переслаивайте листьями, укройте ими яблоки и сверху.

Шаг 3:

Приступайте к приготовлению рассола, за это время плоды в бочке «улягутся».

В кипятке растворите мёд с солью, опустите в него пряности и дайте минуты три покипеть. Отставьте рассол с огня и дайте остыть полностью. Поверх яблок уложите дощечку, на неё – груз. Аккуратно влейте рассол и оставьте яблоки в темноте и прохладе, ежедневно проверяйте и доливайте рассол, вместо впитавшегося в яблоки.

— А теперь: лучшие рецепты —Лучшие рецепты этой недели

Мясо по-французски из свинины в духовке — классический рецепт

Праздничный салат «Французская любовница» — оригинальный рецепт для особых случаев

Помидоры по-корейски быстрого приготовления за 3 часа

Чебуреки из лаваша — быстрый рецепт

Картошка с мясом на противне — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Куриные голени с картошкой в духовке — очень простой рецепт

Манник на сметане в духовке — классический рецепт

Фаршированная куриная грудка на сковороде — простой рецепт с фото

Шарлотка с яблоками на сковороде — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Быстрые маринованные шампиньоны за 2 часа в домашних условиях

Сырные палочки на сковороде в панировке за 15 минут

Тефтели с подливкой на сковороде за 30 минут — простой пошаговый рецепт

Конвертики из лаваша с сыром и яйцом — быстрый рецепт

Шоколадный крем для торта в домашних условиях — очень простой рецепт

Перец фаршированный курицей в духовке — оригинальный рецепт

Вариант 2: Мочёные яблоки в бочках — быстрый рецепт с рябиной

Рецептура проста, и добавить к описанию нечего, но два слова непременно стоит сказать о деревянной таре. Если будете готовить яблочки в бочонке, уже побывавшем в употреблении, убедитесь, что в нём ранее не квасились овощи в пряных маринадах. От них остаётся запах чеснока и укропа, а такое дополнение мало кому по вкусу с яблоками. А вот бочонки из-под яблок, наоборот, сохраняя их запах, очень хороши для огурчиков или капусты, лёгкий фруктовый оттенок аромата таким соленьям не вредит.

Ингредиенты:

четверть литра мёда;
1500 граммов рябины;
вода – пять литров;
10 килограммов яблок.

Как быстро приготовить мочёные яблоки в бочках

Шаг 1:

Как ягодки, так и фрукты вымойте проточной водой, полностью смывая потёки сока, пыль и грязь, обрывки листочков. Укладываем подготовленные ингредиенты в деревянную пропаренную кадушку равномерными слоями, стараясь не приминать.

Шаг 2:

В приостывшей после кипячения воде, помешивая, растворите мёд, оставьте настояться до полного остывания. Перелейте медовый раствор в кадушку и прикройте сверху хлопчатым полотенцем или отрезом неокрашенной ткани, сложенной в несколько слоёв.

Шаг 3:

До трёх суток выдерживаем яблоки в тепле, запуская активную фазу брожения. Далее перенесите кадушку в погреб или выставьте на балкон, если там достаточно прохладно. Дойдут до желаемой кондиции мочёные яблочки в ягодах приблизительно через месяц.

Вариант 3: Мочёные яблоки в бочках с мёдом и мятой

Толика свежести от мятных листков не повредит мочёным фруктам. Такая закуска подходит к горячим сытным блюдам, а ещё хорошо подать её к запотевшей рюмочке веселящего домашнего продукта. Выставьте уже готовые яблочки на мороз, считается, что они от такого контраста становятся ароматнее. Лишь представьте, как вы достаёте их из рассола, чуть подёрнутого ледком – сочные, нежные, домашние!

Ингредиенты:

мята, свежая – 150 граммов;
40 граммов любой белой муки;
стакан натурального мёда;
пять литров кипятка;
соль, засолочная – 100 граммов;
десять кило яблок позднеспелого сорта.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Кипячёную воду приостудите градусов до 45, растворите в ней мёд и соль, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Оставьте рассол на три часа для настаивания, при нормальной температуре в помещении жидкость ещё и достаточно остынет.

Шаг 2:

Несмотря на кажущуюся небрежность процесса вымачивания, он на самом деле требует особой чистоты тары и ингредиентов. Вымойте фрукты, сразу сортируя их, все примятые и подгнившие без сомнений удаляйте. Так же поступите и с мятой.

Шаг 3:

Тарой послужат бочки небольшого объёма, особо хороши мочёные яблочки в деревянной посудине. Вымойте тару с содой, затем ополосните, не оставляя ни малейшего следа моющего раствора.

Шаг 4:

Яблоки укладываем, переслаивая мятой, заливаем их с верхом подготовленным составом. Если жидкости не хватит, приготовьте ещё и долейте после остывания. Гнёт по этому рецепту – минимальный, лишь бы яблоки полностью находились в рассоле.

Шаг 5:

Фрукты выдерживаем в рассоле ровно месяц, при температуре от двенадцати до семнадцати градусов. Иногда рекомендуют яблоки, вымачивающиеся в рассолах подобного состава, чуть помешивать. Если решите следовать такой рекомендации, вооружитесь деревянной лопаткой и делайте это крайне аккуратно, достаточно лишь слегка отодвинуть яблоки от стенок посудины.

Вариант 4: Ядрёные мочёные яблоки в бочках с ржаной мукой

Наличие в составе муки позволяет приготовить яблочки поядрёнее, но будьте внимательны, выдерживая их поначалу в тепле. Слишком сильно забродивший состав может наоборот испортить всё содержимое кадушки. Скорость и сила брожения зависит от качества муки и температуры в помещении, имеет значение даже то, насколько чисто вымыты фрукты и пряные листья.

Ингредиенты:

Антоновка, спелая – пять килограммов;
двести граммов ржаной муки;
вода – 5500 миллилитров;
пара ложек крупной соли;
250 граммов свекольного сахару;
три дюжины листков смородины и вишни.

Как приготовить

Шаг 1:

Деревянную бочку или кадушку вымойте и ошпарьте. Хвостики с яблок не удаляйте, кому-то просто приятно подхватывать мочёное яблочко за хвостик, но многие утверждают, что так фрукты выходят плотнее и вкуснее.

Шаг 2:

На донышко обсушенной тканью бочки уложите до десятка промытых листков, выложите фрукты, и их тоже переслоите листьями. Такими слоями наполните всю ёмкость, последними уложив снова листья. Накрыв дощечкой, установите сверху груз, массой до пяти килограммов.

Шаг 3:

Соль вместе с сахаром растворяем в чуть приостывшем кипятке, затем размешиваем в нём муку и даём полностью остыть. Рассолом заливаем уложенную в бочку антоновку, оставляем в тепле.

Шаг 4:

Времени от трёх до пяти суток достаточно, чтобы в бочке началось брожение. Не давайте ему стать слишком сильным и переставьте бочку в погреб или кладовую. Яблокам нужно обеспечить температуру порядка пятнадцати градусов, сроком на месяц.

Вариант 5: Мочёные яблоки в бочках с капустой

Морковка по рецепту должна быть особенно сладкой и яркого колера, как правило, это корнеплоды цилиндрической формы. Чем более «пузатыми» они выглядят, тем больше нам подходят. Натираем морковку короткой и толстой стружкой, точное соотношение моркови и капусты определяем на глазок. Морковной стружки должно быть примерно вдвое больше, чем её кладут в обычную квашеную капусту.

Ингредиенты:

спелые, плотные яблоки – три кило;
морковка, мелкая – пять корнеплодов;
соль, крупная – две полные ложки;
вода – полный стакан;
три ложки белого сахару;
четыре кило капусты.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Фрукты вымойте и отсортируйте, нам годятся только неповреждённые плоды с сочной и плотной мякотью. Сорт их выбирайте на своё усмотрение, можно смешать разные яблоки в любых пропорциях. Отложите фрукты, пусть обсохнут.

Шаг 2:

С вымытой морковки счистите кожицу, натрите корнеплоды в крупную стружку. С капустных кочанов снимите наружные листья, но не выбрасывайте, а более нежные тоненько нарежьте. Смешайте капусту с морковной стружкой и с усилием помните руками, сок не выливайте.

Шаг 3:

Отложив пару горстей капусты для верхнего слоя, приступаем к укладке ингредиентов в бочку. Она должна быть тщательно вымытой и сухой. Яблоки укладываем только в один слой, затем плотно утрамбовываем между ними капусту. Прикройте яблоки капустой и снова разложите фрукты, последним слоем уложите отложенную ранее нашинкованную капусту и верхние листья.

Шаг 4:

Оставшийся от капусты сок разбавьте водой и доведите до закипания, растворите в нём сахар вместе с солью. Рассол остудите, и залейте им под самый верх фрукты с капустой, поверху установите перевёрнутую плоскую тарелку, а на неё, наполненную водой трёхлитровую бутыль. До двух недель выдерживаем яблоки в тепле кухни, затем ещё на такой же срок переносим в холодильник или погреб.

Как уберечь яблоки от потемнения

Навыки

яблоки

Кейси Барбер

опубликовано 24 ноября 2021 г.

Мы независимо выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Я большой любитель готовить ингредиенты заранее, но бывает сложно сохранить некоторые ингредиенты свежими до тех пор, пока они вам не понадобятся. Пример: яблоки. После разрезания и воздействия воздуха мякоть яблока начинает коричневеть из-за окисления. И если вы собираете обед для себя или своих детей, или вы хотите нарезать яблоки заранее, чтобы сделать яблочный пирог или яблочную хрустящую корочку, никому не нужны коричневые яблоки.

Единственный способ остановить окисление — создать защитный барьер между нарезанными фруктами и воздухом. Кислота — обычно в виде цитрусового сока — обычно используется для замедления этой реакции, но есть несколько других популярных методов, в которых используются натуральные ингредиенты для вмешательства в процесс.

Чтобы выяснить, как лучше всего уберечь яблоки от потемнения, я протестировал шесть методов обработки нарезанных фруктов, основанных на общепринятых кулинарных советах и популярных методах, найденных в Интернете, а затем сравнил результаты. Победитель работал почти шокирующе хорошо.

Несколько заметок о методологии

Яблоки : Для постоянства я использовал один и тот же сорт яблок (в данном случае Pazazz) для каждого теста и нарезал каждое яблоко на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

Тесты: Для всех методов ломтики яблок обрабатывали, а затем тестировали двумя способами: оставляли на воздухе при комнатной температуре и помещали в пакет с застежкой-молнией, максимально выдавливая воздух. (Совет: хотя я использовал прозрачные пакеты с застежкой-молнией для своего теста, эти методы будут работать так же хорошо с многоразовым силиконовым пакетом, если вы предпочитаете его.)

Для каждого метода — за исключением хранения ломтиков яблока в воде до готовности к использованию — я вымачивал ломтики яблок в течение пяти минут (или оставлял средство впитываться в течение пяти минут), а затем смывал водопроводной водой перед тем, как оставить яблоки при комнатной температуре.

В качестве контрольной группы я оставил необработанные ломтики яблока на тарелке, а также хранил их в сумке с застежкой-молнией.

Оценки: Успех измерялся продолжительностью времени до того, как яблоко начало приобретать коричневый цвет, и тем, как метод повлиял на вкус и текстуру ломтиков.

Яблоки Метод обработки: Контрольная группа (необработанные)

Оценка : 1/10

Без обработки ломтики яблок в пакете и на тарелке начали темнеть в течение 15 минут. Итак, как мы уже знаем, этот метод хорош только в том случае, если вы перекусываете или готовите с ломтиками яблока tout suite .

Метод обработки яблок: Лимонная вода

Оценка: 3/10

Лимонная вода на протяжении сотен лет была одним из самых распространенных средств для домашних поваров, пытающихся предотвратить потемнение яблок. Так что это должно работать хорошо, не так ли? Неправильный! Я использовала 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока на стакан воды. Яблочные ломтики я замочила в воде на пять минут, затем промыла в дуршлаге под проточной водой из-под крана.

Ломтики лимона, смоченные водой, оставались более свежими в пакете с застежкой-молнией, чем на тарелке. Оставленные на воздухе, они едва дожили до двухчасовой отметки, прежде чем у них начали появляться коричневые края. В пакете они оставались неподрумяненными еще час, что кажется весьма разочаровывающим показателем для одного из самых известных методов предотвращения подрумянивания.

Яблоко Метод обработки: Лимонная кислота

Рейтинг: 4/10

Лимонная кислота может не быть чем-то, что повара каждый день держат на кухне. Этот кислый порошок чаще всего используется для консервирования и консервирования, а также является идеальной заменой уксуса или лимонного сока, если вы готовите домашнюю рикотту. Вы можете купить лимонную кислоту онлайн или в отделе оборудования для консервирования во многих супермаркетах и крупных магазинах.

Некоторые пищевые специалисты рекомендуют посыпать яблоки лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Я посыпала 1/2 чайной ложки порошка на яблоки и бросила их в миску, чтобы равномерно покрыть ломтики, а через пять минут смыла водопроводной водой в дуршлаге. И хотя он остановил процесс окисления, сохраняя яблоки не подрумяненными в течение полных 12 часов, он также сделал яблочные ломтики невероятно терпкими — даже через несколько часов после того, как лимонная кислота была смыта.

Этот метод работает с точки зрения внешнего вида, но я бы использовал его только для яблок, которые будут запекаться или готовиться, чтобы скрыть кислый вкус.

Яблоко Способ обработки: Лимонный сок

Оценка: 5/10

Лимонная кислота также выпускается в непорошковой форме, она же цитрусовый сок. Для этого теста я обрабатывал яблоки неразбавленным свежим лимонным соком, выдавливая половину свежего лимона на половину нарезанного яблока и бросая в миску, чтобы равномерно покрыть ломтики. Дав ломтикам отдохнуть в течение пяти минут, я смыла сок в дуршлаге под проточной водой из-под крана. Эти ломтики показали себя почти так же хорошо, как и ломтики, обработанные лимонной кислотой: лимонный сок остановил потемнение почти на семь часов.

На вкус ломтики сохранили свежую лимонную терпкость, но не были такими сильно кислыми, как ломтики с лимонной кислотой. Лимонный сок лучше лимонной кислоты с точки зрения вкуса, хотя лимонная кислота дольше останавливает потемнение. Кроме того, скорее всего, у вас в шкафу всегда будут свежие лимоны, а не лимонная кислота, поэтому я бы предпочел лечение лимонным соком варианту с лимонной кислотой. Просто имейте в виду, что как с лимонным соком, так и с лимонной кислотой яблоки могут лучше подходить для запекания или приготовления пищи.

Метод обработки яблок: Лимонно-лаймовая сода

Рейтинг: 6/10

У меня была старая банка 7-Up в холодильнике, так почему бы не попробовать рекомендованный интернетом способ замачивания яблок кусочки в лимонно-лаймовой содовой, чтобы предотвратить потемнение? В конце концов, в списке ингредиентов есть лимонная кислота (после воды и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы). Я замачивала срезы в соде на пять минут, затем промывала в дуршлаге под проточной водой из-под крана.

Удивительно, но это сработало намного лучше, чем лимонная вода. Ломтики на тарелке выглядели свежими почти три часа, а в пакете — почти шесть часов. Это хороший метод, если у вас есть лимонно-лаймовая сода в вашей кладовой, но не спешите покупать ее только для того, чтобы яблоки не потемнели — есть более дешевые методы, которые работают лучше!

Метод обработки яблок: обычная вода

Оценка: 8/10

Если вы нарезаете яблоки утром, чтобы съесть их в обед, это самый простой способ. Здесь не требуется предварительное замачивание или ополаскивание — вы можете готовить, пока вы в полусне. Просто нарежьте яблоки и храните их погруженными в водопроводную воду в контейнере с крышкой или герметичном пакете при комнатной температуре.

Запечатанные в пакет ломтики яблока хранились целых шесть часов, прежде чем начали подрумяниваться, и сохранили свой хруст и вкус. Я также протестировал партию, погруженную в воду в миске без крышки, как вы могли бы сделать, если бы нарезали яблоки для приготовления пирога — эта партия начала подрумяниваться через четыре часа, предположительно потому, что без крышки яблоки все еще подвергались воздействию воздуха. .

Яблоко Метод обработки: Медовая вода

Оценка: 9,5/10

Мед является натуральным консервантом с кислым уровнем рН, поэтому теоретически он может предотвращать потемнение ломтиков яблок так же, как и цитрусовые. И мальчик, сделал это с честью. Для этого метода я добавляла 1 столовую ложку меда на стакан водопроводной воды комнатной температуры, замачивала ломтики на пять минут, затем промывала их в дуршлаге под проточной водопроводной водой.

Дольки яблок оставались свежими в течение 12 часов как на тарелке, так и в пакете. Если и была какая-то остаточная сладость от меда, я ее не пробовал; но тогда мед и яблоки — сладкое сочетание, несмотря ни на что. Поскольку яблоки по-прежнему выглядели великолепно после дня, проведенного при комнатной температуре, я положил их в холодильник и оставил на ночь, чтобы посмотреть, останутся ли они свежими утром. Яблоки в мешках все еще были хрустящими и съедобными; покрытые пластинами ломтики слегка сморщились от холодного воздуха.

Единственная причина, по которой я больше не буду использовать этот метод, заключается в том, что мед дороже соли (см. победителя ниже), и хотя я склонен копить мед для чаепития и выпечки, я всегда могу сэкономить немного дешевой кошерной соли.

Метод обработки яблок: соленая вода

Оценка: 10/10

Для этого метода я следовал этим инструкциям, чтобы лучше всего предотвратить потемнение ломтиков яблок, и растворил 1/2 чайной ложки кошерной соли на чашку. водопроводной воды комнатной температуры, замочил яблоки в растворе на пять минут, а затем промыл их в дуршлаге под проточной водопроводной водой.

Так же, как и обработанные медом яблоки, эти ломтики не подрумянились после 12 часов хранения при комнатной температуре и не имели вкуса соли. Наряду с яблоками, обработанными медом, я хранила яблоки, обработанные солью, в холодильнике всю ночь, и ломтики в пакетах все еще были идеально хрустящими и неповрежденными. (Ломтики в тарелках немного сморщились, как и медовые яблоки.) Это мой любимый метод предотвращения потемнения яблок, и я буду использовать его в будущем.

Заключительные выводы

Поскольку большинство методов не позволяли яблокам потемнеть в течение примерно двух часов при комнатной температуре, вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, для краткосрочного исправления. Через семь часов все методы без упаковки, кроме лимонной кислоты, медовой воды и соленой воды, показали некоторые признаки потемнения. Яблоки, обработанные соленой водой и медовой водой, хранились в пакетах с застежкой-молнией всю ночь в холодильнике.

Как уберечь яблоки от потемнения

Ни для кого не секрет, что когда разрезаешь яблоко, оно начинает коричневеть на поверхности. Это происходит из-за окисления. После тестирования нескольких методов предотвращения мгновенного изменения цвета яблок лучшее решение может вас удивить!

Содержание

Почему после разрезания яблоки становятся коричневыми?
Как уберечь нарезанные яблоки от потемнения
Посмотрите, как собирать, нарезать, удалять сердцевины и многое другое!
Обработка яблок
Необработанная
Очистка воды
Обработка подкисленной водой
Обработка медовой водой
Обработка соленой водой
Лучший способ предотвратить потемнение яблок после разрезания
Рецепты яблок, которые стоит попробовать
Часто задаваемые вопросы
Как уберечь нарезанные яблоки от потемнения Рецепт
Свежее яблоко – вкусный и полезный перекус. Это также популярный фрукт, который можно нарезать ломтиками или кубиками и добавлять в выпечку, такую как торты, пироги и кексы. При разрезании яблока на белой мякоти обычно появляется темный оттенок. Это часто случается при приготовлении яблочного пирога. Изменение цвета может произойти в течение 15 минут!
Ломтики яблок, поверхность которых стала коричневой, можно есть безопасно. Тем не менее, это непривлекательно, особенно когда фрукт является звездой блюда. Если вы не едите и не используете яблоки сразу, есть несколько простых способов замедлить и уменьшить изменение цвета. Ниже приведены результаты четырех испытанных методов: обычная вода, подкисленная вода, медовая вода и соленая вода.
Почему после разрезания яблоки становятся коричневыми?
Стенки клеток разрываются, когда вы разрезаете сторону яблока, и фермент под названием 9Высвобождается 0049 полифенолоксидаза . Когда мякоть подвергается воздействию кислорода, фермент вступает в реакцию с полифенолами в яблоке, вызывая химическую реакцию. В результате появляются видимые коричневые пигменты, называемые меланинами . Потемнение нельзя обратить вспять, но можно замедлить окисление.
Как предотвратить потемнение нарезанных яблок
Есть несколько способов остановить процесс окисления. Вы можете создать защитный барьер между открытым мясом и воздухом или добавить ингредиент, который замедлит потемнение. После тестирования различных уровней ингредиентов и времени замачивания, чтобы уменьшить потемнение, я рекомендую следующие простые методы против потемнения:
- Погружение в воду: Положите нарезанные яблоки в миску с холодной водой, затем положите сверху бумажное полотенце, чтобы уменьшить воздействие кислорода.
- Подкисленная вода: Смешайте 1 чайную ложку лимонного сока с 1 стаканом холодной воды. Погрузите яблоки на 5 минут, затем слейте воду и хорошо промойте.
- Подслащенная вода: Смешайте 1 столовую ложку меда с 1 чашкой холодной воды и перемешайте до растворения. Погрузите яблоки на 5 минут, затем слейте воду и хорошо промойте.
- Соленая вода: Смешайте ½ чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды и перемешайте до растворения. Погрузите яблоки на 10 минут, затем слейте воду и хорошо промойте.
Посмотрите, как собирать, резать, сердцевину и многое другое!

Средства для ухода за яблоками
В магазине продаются яблоки нескольких видов, но я использовал красное яблоко, чтобы проверить эффективность средств против потемнения. Он склонен к потемнению быстрее, чем другие сорта, из-за более низкого уровня яблочной кислоты. Я нарезал их толщиной 1/2 дюйма для тестов.
Я проводил контроль, наблюдал за изменением цвета при комнатной температуре в течение 24 часов и хранил в холодильнике сразу после обработки в течение пяти дней. Ниже приведены мои выводы.
Необработанные
Яблоки, оставленные на прилавке при комнатной температуре, начинают менять цвет примерно через 15 минут. Это имитирует, сколько времени обычно требуется домашнему повару, чтобы приготовить ингредиент для рецепта. Через час появился интенсивный непривлекательный коричневый оттенок.
Даже после хранения в закрытом холодильнике яблоки были непривлекательными. Если вы не готовы съесть на закуску арахисовое масло (любимое для моего ребенка!), вам понадобится другой метод, чтобы предотвратить потемнение.
Обработка воды
Ломтики в воде Накрыть бумажным полотенцем
Покрытие яблок водопроводной водой сразу после нарезки значительно защищает от окисления. Соедините это с помещением бумажного полотенца поверх воды, что предотвратит плавание ломтиков на поверхности и контакт с воздухом.
Я рекомендую использовать этот метод при нарезке яблок весом в фунт или более. Покрытые водой яблоки также хорошо себя чувствовали при хранении в холодильнике по сравнению с теми, которые не подвергались обработке.
Обработка подкисленной водой
Я проверил уровни от 1 чайной до 1 столовой ложки лимонного сока на 1 стакан холодной воды, замачивая в течение 5 минут. Кислый вкус был очень заметен при увеличении количества. Хотя аскорбиновая кислота в лимоне действует как антиоксидант, а лимонная кислота в соке создает среду с низким pH для замедления активности ферментов, слишком много не всегда лучше.
При 1 столовой ложке яблоки стали слишком мягкими и стали еще более коричневыми по сравнению с контролем. Клеточные стенки разрушались и становились мягкими от слишком большого количества кислоты. Я обнаружил, что небольшое количество, 1 чайная ложка, идеально подходит для предотвращения потемнения яблока и сохранения текстуры.
Очистка медовой водой
Этот метод вам понравится, если вы любите яблоки со сладким цветочным привкусом. В меде содержится пептидное соединение, которое деактивирует фермент полифенолоксидазы , чтобы предотвратить потемнение. Я проверил от 1 до 2 столовых ложек меда в 1 стакане холодной воды, замачивая на 5 минут.
1 столовая ложка делает мякоть более ярко-белой, а при удвоении количества золотистый оттенок начинает впитываться и переходить на фрукты. Мед не дешевый. Я рекомендую использовать меньшее количество для более эффективного метода.
Обработка соленой водой
Соль является известным консервантом, поэтому ее выбор для предотвращения потемнения стал интересным. Натрий ингибирует активность фермента потемнения, и это сработало! Я добавил небольшое количество, ½ чайной ложки, на 1 стакан холодной воды. Я замачивал их на 5-10 минут и обнаружил, что более длительное время предотвращает их подрумянивание.
Не замачивайте дольше 10 минут, иначе яблоки приобретут соленый привкус. Перед хранением в холодильнике обязательно промойте и слейте воду. Этот метод был лучшим для сохранения свежести яблок без заметного изменения вкуса или текстуры.
Лучший способ предотвратить потемнение яблок после разрезания
Для кратковременного хранения (в течение 12 часов): погрузить в воду, накрыв сверху бумажным полотенцем. Это просто и экономично. Под водой яблоки не подвергаются воздействию воздуха, а бумага, покрывающая поверхность, создает физический барьер. Я использую этот метод, когда нарезаю килограммы яблок, которые готовлю или запекаю в тот же день.
Для длительного хранения (от 12 часов до нескольких дней): я рекомендую метод с соленой водой. Это отлично подходит для хранения в холодильнике, особенно если вы готовите заранее или упаковываете школьные обеды. Соль является консервантом; даже небольшое количество помогает помешать окислению. Мякоть была приятного ярко-белого цвета даже после 24 с лишним часов, практически не влияя на вкус или текстуру.
Рецепты яблока для пробуки
- Apple Pie
- Apple Crisp
- Apple Crumble
- Голландский яблочный пирог
- Apple Strudel
- Спиро
  Можно ли нарезать яблоки заранее?
  Да! Лучше всего погрузить яблоки в раствор соленой воды на 10 минут, а затем промыть их водой перед тем, как убрать в холодильник. Это предотвратит потемнение в течение как минимум 24 часов и до нескольких дней.
  Как сделать так, чтобы нарезанные яблоки не потемнели в коробке для завтрака?
  Замочите нарезанные яблоки перед хранением. Используйте ½ чайной ложки соли, смешанной с 1 стаканом воды, замочите на 10 минут, затем смойте водой. В качестве альтернативы используйте 1 столовую ложку меда и 1 стакан холодной воды, замочите на 5 минут, затем смойте. Разделите ломтики на порции и поместите их в герметичный контейнер или многоразовый пакет, выдавливая как можно больше воздуха, на 3-5 дней.
  Какой тип жидкости предотвратит потемнение яблока?
  Немедленное замачивание яблок в воде, лимонном соке и воде, разбавленном водой меде или слегка подсоленной воде не менее чем на 5 минут помогает предотвратить потемнение. Промойте, накройте и храните в холодильнике как можно скорее, чтобы уменьшить окисление.
  Можно ли жарить яблоки, чтобы они не потемнели?
  Ферменты, подобные полифенолоксидазе , представляют собой белки, которые денатурируют при воздействии экстремальных условий, таких как низкий pH или высокая температура. Именно поэтому в магазинные яблочные продукты добавляют лимонную кислоту или кислый лимонный сок, чтобы снизить активность ферментов. Бланширование нарезанных или нарезанных кубиками яблок в течение нескольких минут в кипящей воде останавливает реакцию потемнения. К сожалению, он немного смягчится по текстуре. Не забудьте сразу же погрузиться в ванну с ледяной водой, если собираетесь готовить.
  Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом
  Закрепите этот рецепт
  - ▢ 1 яблоко, нарезанное ломтиками или кубиками
  - ▢ 1 чашка холодной воды
  - ▢ 1 столовая ложка меда, по желанию
  - Водный метод — В среднюю миску добавьте воду и яблоки. Поместите кусок бумажного полотенца поверх воды, чтобы создать защитный барьер. Слейте воду, когда будете готовы к использованию или хранению.
  - Метод с лимонным соком – В миску среднего размера налейте воду и лимонный сок, перемешайте. Погрузите яблоки не более чем на 5 минут. Промыть холодной водой и слить.
  - Медовый метод – В миску среднего размера добавьте воду и мед и перемешайте. Погрузите яблоки не более чем на 5 минут. Промыть холодной водой и слить.
  - Солевой метод – В миску среднего размера добавьте воду и соль и перемешайте. Погрузите яблоки не более чем на 10 минут. Промыть холодной водой и слить.
  - Размер порции: На основе большого яблока (приблизительно 3,25 дюйма), примерно 2 чашки ломтиков.
  - Хранение : Поместите нарезанные или нарезанные кубиками яблоки в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, удалив воздух, на 3-5 дней.
  - Замораживание: Хранить в один слой в большом закрывающемся пакете. Фрукты можно заморозить на срок от 6 до 9 месяцев.
  Пищевая ценность
  Как предотвратить потемнение нарезанных яблок
  Количество на порцию
  Калории 95 Calories from Fat 3
  % Daily Value*
  Fat 0.3g 0%
  Saturated Fat 0.1g 1%
  Polyunsaturated Fat 0.1g
  Monounsaturated Fat 0.01g
  Sodium 2 мг 0%
  Калий 195 мг 6%
  Углеводы 25 г 8%
  0023 16%
  Sugar 19g 21%
  Protein 0.5g 1%
  Vitamin A 98IU 2%
  Vitamin C 8mg 10%
  Calcium 11 мг 1%
  Железо 0,2 мг 1%
  * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.