Телятина на кости – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Телятина на кости, ее ещё называют оссобуко, берет свое начало в Ломбардии, одном из самых развитых регионов Италии. Традиционно для приготовления телятины на косточке используется голень теленка до 8-ми месяцев. Подаётся без гарнира.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 30 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Голень теленка	4 ломтик = 720 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Хмели-сунели	2 ч. л. = 6 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Смесь перцев	1 ч. л. = 3 г

Для подачи

Салатные листья

12 шт. = 96 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо было полезнее, используйте свежее мясо теленка до 8 месяцев. Оливковое масло должно быть высокого качества.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте противень. Подготовьте рукав для запекания и крепкую нить, чтобы завязать рукав. Обмойте мясо, очистите его от лишних жил и пленок, обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 1

Замаринуйте голени. Смешайте соль, оливковое масло, лавровый лист и специи в сухой емкости. Обваляйте мясо в смеси специй и масла. Накройте емкость с мясом пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

Шаг 2

Запеките телятину. После того, как мясо замариновалось, достаньте его из холодильника. Разогрейте духовку до 200°. Соберите вокруг кости мясо и плотно перевяжите нитью. Переложите мясо в рукав для запекания. Туго завяжите края рукава нитью. Положите мясо в рукаве на противень. Выпекайте в духовке 2 часа. Достаньте мясо из духовки по истечении двух часов. Дайте мясу остыть минут 10.

произвести впечатление

Положите салатные листья на широкие плоские блюда и выложите сверху телятину на кости.

Телятина в духовке, пошаговый рецепт на 12 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с тмином и мятой

Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник

Юлия Высоцкая

13 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи котлетки на косточке с финиками и пряной заправкой

Это особый рецепт — здесь есть и маринад, и заправка, поэтому получается не мясо, а просто бомба! Чеснок в маринаде от встречи с пряностями просто теряет голову, при растирании он становится мягким,

Юлия Высоцкая

19 сентября 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина на шпажках с апельсинами и тимьяном

Свиное мясо всегда очень здорово работает с фруктовыми вкусами — с черносливом, с яблоками. А в этом рецепте сочетание еще более интересное: сладость, которая есть в свинине, подчеркивается цитрусовой

Юлия Высоцкая

06.2022 09:25:00″>11 июня 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина на розмариновых веточках, жаренная на гриле

Мясо на веточках розмарина получается очень ароматным, да и выглядит гораздо интереснее, чем на шампурах, что касается степени прожарки, то лично я люблю, когда баранина не до конца готова, — она

Юлия Высоцкая

06 июня 2020

Реклама

Марина

10 сентября 2013

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

телятина на кости

лук репчатый

чеснок

сельдерей

соль, перец

масло оливковое

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Мясо натереть солью перцем и маслом. Добавить нарезанные крупно луковицу, сельдерей и чеснок.

Уложить все в форму для запекания и оставить мариноваться на сутки, закрыв фольгой.

Затем поместить в духовку при t200 на 40 мин под фольгой и час без. Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаиз мясапростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекатьв духовке

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Телятина, приготовленная в духовке / Vitello al Forno

1. Домашний
2. Рецепты
3. Телятина, приготовленная в духовке / Vitello al Forno

ПОРЦИИ 4

В первый раз, когда я приготовил телятину в своем сериале, я действительно получил несколько негативных писем от нескольких зрителей, которые считали, что из-за их убеждений о том, как выращивают телят, я не должен был участвовать в шоу. Тем не менее многие другие зрители хотели узнать, как приготовить недорогие куски телятины.

Так как Ciao Italia посвящена региональной кухне Италии, я чувствовал, что не могу пропустить сегменты, посвященные телятине, но прошло много времени, прежде чем я снова решил приготовить ее в прямом эфире, выбрав Оссобуко в качестве экспоната. . Еще одно блюдо, которое я люблю готовить, — это телячья лопатка, вырезанная лезвием, совсем недорогая, очень вкусная и нежная, если готовить ее на медленном огне в духовке.

Сделайте это блюдо заранее; на следующий день еще лучше. Лучше всего готовить это в 12-дюймовом жаростойком сотейнике, так как процедура начинается на плите и заканчивается в духовке.

Поделитесь этим рецептом

Ингредиенты

• 2 столовые ложки Оливковое масло первого холодного отжима Filippo Berio
• 2 столовые ложки масло
• 1 средний красный сладкий лук, очищенный и тонко нарезанный
• 1 средний лук-порей, удалить верхушки, промыть и нарезать тонкими ломтиками
• 1/4 чашки бальзамический уксус
• 1/2 фунта шампиньоны, протертые и нарезанные тонкими ломтиками
• 5 морковь, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые кусочки
• 2 1/2 фунта отбивные из телячьей лопатки, вытертые насухо
• 1/2 чайной ложки мелкая морская соль
• Измельчение черного перца крупного помола
• 1 чашка белое сухое вино
• 1 столовая ложка мелко натертый розмарин
• ИНГРЕДИЕНТЫ

Направления

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойкой сковороде. Добавьте лук и лук-порей и готовьте смесь на среднем огне, пока лук и лук-порей не завянут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте бальзамический уксус и готовьте, периодически помешивая, пока уксус не испарится. Выньте лук и лук-порей на блюдо и отложите в сторону.
2. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло и сливочное масло, вмешайте грибы и готовьте их, пока не испарится вся жидкость. Выньте грибы на блюдо с луком-пореем и луком.
3. Разогрейте духовку до 225ºF. Да, я сказал 225 🙂
4. Хорошо обсушите мясо с обеих сторон бумажными полотенцами и выложите кусочки в один слой на сковороду; хорошо подрумяньте их с обеих сторон. Посыпать мясо солью и перцем. Верните луковую смесь в кастрюлю и добавьте морковь. Медленно влейте вино вдоль стенок кастрюли. Плотно накройте форму и отправьте в духовку.
5. Готовьте около 1 1/4 часа, или пока мясо не станет мягким. За десять минут до готовности блюда посыпьте мясо розмарином. Нарезать мясо порционными кусочками; переложите смесь с соками на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

Поделитесь этим рецептом

Распечатать этот рецепт

Связанные рецепты

Жаркое из телятины | Рецепт | Cuisine Fiend

Обновлено: Пт, 9 октября 2020 г.

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Как приготовить хорошее жаркое из телятины? Точно так же, как говядина: 15 минут на фунт веса после первоначального запекания при сильном нагреве духовки. Приправлена ​​эта верхняя часть телятины просто: немного соленого и сладкого в капле устричного соуса и гранатовой патоки.

Телятина не очень сытная

Моя австрийская бабушка говорила: « Kalbfleisch ist kein Fleisch » — телятина — это не мясо. Я не должен, очевидно, убеждать в этом вегетарианца.

Но это правда: съев приличную котлету из телятины, вы не почувствуете себя настолько сытым и раздутым, как такое же количество говядины, не говоря уже о другом, более жирном мясе.

Также предполагается, что телятина фантастически легко усваивается. Раньше его давали младенцам в качестве первого мяса, а в наши дни его заменили курицей, так же легкой, но гораздо более доступной и дешевой.

Да и вообще всем известно, что младенцы едят детское питание только из баночки. Разве дети в наши дни не являются первыми жертвами обработанной пищи? Я иногда задаюсь вопросом.

Британская розовая телятина

Розовая или розовая телятина — единственный вид, который я бы рекомендовал покупать, так как он выращивается в среде с высоким уровнем благосостояния.

Телята, являющиеся побочным продуктом молочной промышленности – редкий случай, когда принадлежность к мужскому полу не оправдывает себя – по британским стандартам содержатся в коровниках с соломенной подстилкой, а не в ящиках. Их кормят травой и зерном, у них есть доступ на улицу, а иногда они выращиваются вместе со своими матерями в стадах сосунок.

Таким образом, розовая телятина не такая бледная и анемичная, как континентальная телятина на молочном вскармливании. Его часто называют «молодой говядиной» из-за розового цвета, более твердой текстуры и отсутствия вкуса зрелой говядины.

И это настоящая находка для тех, кто любит постное жаркое.

Поскольку оно очень постное и обычно не имеет мраморности, я настоятельно рекомендую готовить его не выше средней степени прожарки. В остальном это будет лакомство для тех, кто любит мясо не только постное, но и очень сухое!

Как жарить телятину сверху?

Все просто – как ростбиф.

Клянусь первоначальным двадцатиминутным взрывом при сильном нагреве духовки, который прекрасно устраняет подрумянивание снаружи, без дыма на кухне и всех поверхностей, забрызганных маслом, что происходит, когда вы подрумяниваете жаркое на сковороде. на плите.

Затем следует средняя температура духовки: 180°C или 170°C, рассчитанная на десять-пятнадцать минут на фунт веса.

Единственная трудность — уменьшить температуру в электрической духовке, в остальном чудесный прибор. Я обычно начинаю выключать его за пару минут до необходимого времени, а затем открываю дверцу духовки на несколько секунд за раз. Это ужасная трата тепла, но если у вас есть идея получше, я буду рад услышать.

Приправа к мясу должна быть простой, как и для жаркого из говядины. Немного соленого и сладкого в виде капли гранатовой патоки и устричного соуса прекрасно подчеркнет вкус телятины.

Отдых так же важен, как и жарка. Десять-двадцать минут в теплой кухне, неплотно накрыв листом фольги, чтобы все соки снова впитались и мясная ткань расслабилась. Затем нарежьте его очень тонко и подавайте, сбрызнув оставшимся соком.

Как еще можно приготовить телятину?

В зависимости от нарезки из телятины можно приготовить очень вкусные блюда.

Иногда мы не осознаем, что, например, оссобуко , потрясающее итальянское жаркое, представляет собой телячью голень.

Самая изысканная ресторанная закуска, жареный костный мозг, готовится из богатых костным мозгом телячьих костей.

Телячья печень нежнее бараньей и не такая мягкая, как куриная.

Есть еще интересное блюдо под названием телятина поярская, котлета из частично рубленого и частично протёртого телячьего стейка.

И, конечно же, гребешки и шницели из телятины, разрезанные поперек.

Верхняя часть холодного жаркого из телятины

Это верхнее жаркое из телятины прекрасно подходит для ужина, но бережно относитесь к остаткам – это просто восхитительная холодная нарезка в бутербродах на следующий день. С ломтиком майонеза и кружком помидора в хрустящем багете он, наверное, лучше бутерброда с ростбифом!

---

жаркое из телятины

Количество порций: 4 Время: 1 час

Метки: мясо, телятина, основное блюдо, британское, легкое, полезное

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

• филе розовой телятины весом около 600–800 г (2 фунта)
• соль и черный перец
• 2 ст. устричный соус
• 2 ст. гранатовая патока (или кленовый сироп)
• немного масла сбрызнуть

---

МЕТОД

1. Разогрейте духовку до максимума, 240C/475F/газ 9.