Как правильно свернуть круассаны из слоеного теста: Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как работать со слоёным дрожжевым тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

Однажды мы задумались, почему бы не подарить нашим покупателям возможность самостоятельно творить шедевры выпечки из того самого теста, из которого на Пекарне МясновЪ создают восхитительные французские круассаны и другую выпечку? Так в апреле 2018 года в магазинах МясновЪ появилось новинка, открывающая для вас новые возможности, — дрожжевое слоёное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ.

Читайте: Слоеное дрожжевое тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ: отдаем в хорошие руки!

А чтобы ваша выпечка на основе слоеного дрожжевого теста получилась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, мы подготовили рекомендации по работе с тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ, а также примеры вариантов выпечки, которую можно приготовить.

Пять шагов от покупки теста до готовой выпечки

1. Разморозьте тесто. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника или оставьте при комнатной температуре вдали от источников нагревания на 1-1,5 часа.

Повторное замораживание недопустимо.

2. Сформируйте желаемую выпечку и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Для этой цели хорошо подойдет масло сливочное Крестьянское ГОСТ 72.5%.

3. Для получения румяной корочки смажьте поверхность выпечки яйцом МясновЪ ФЕРМА, разбавленным водой или молоком 2,5 % ГОСТ или молоком 3,2 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА. Не затрагивайте края, так как при выпекании они затвердеют. Выпечку, которую посыпают сахаром, смазывать не нужно.

4. Оставьте выпечку на 50-60 минут до полной расстойки в помещении без сквозняков при температуре 26-300C.

5. Выпекайте изделия при температуре 220-2400C в течение 15-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от вида выпечки и особенностей вашего духового шкафа.

Способы разделки слоёного теста и формовки изделий

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста? Круассаны, слойки, корзиночки, конвертики, пирожки со всевозможными начинками… Вариантов — масса. Выбирайте!

Улитка

1. Раскатайте тесто. Обратите внимание, если взять целый пласт, улитки получатся достаточно крупными. В данном случае мы использовали половинку пласта.

2. Смажьте тесто яйцом по всей площади. Можно нанести ваш любимый крем.

3. Добавьте изюм МясновЪ БУФЕТ — темный или светлый, на ваш вкус, шоколадные капли или другую начинку на ваш вкус.

4. Аккуратно сверните тесто.

5. У вас должен получиться рулет, как на фото.

6. Нарежьте рулет на порции. Отделите улитки друг от друга, переверните, выложите на противень и отправьте выпекаться.

Завиток

1, 2. Первые два этапа повторяют начальные этапы приготовления улитки. Отличие лишь в том, что в данном случае мы использовали для смазыванья варенье. Отлично подойдет ремесленный желейный мармелад МясновЪ БУФЕТ — с апельсином, с клюквой или с лаймом и корнем имбиря.

3. Сверните тесто с одной стороны примерно до середины пласта.

4. Проделайте то же самое с другой стороны.

5. Края должны «сойтись» ровно в середине, как показано на фото.

6, 7. Разрежьте получившуюся заготовку на порции. Обратите внимание, работать ножом необходимо аккуратно, чтобы завитки не распались и не потеряли форму.

8. При желании украсьте завитки. Мы посыпали изделия кокосовой стружкой.

Каре

1. Разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Каждый квадрат необходимо сложить в треугольник.

3. С одной из сторон треугольника ножом (мы рекомендуем нож для пиццы) сделайте разрез, но не до конца.

4. Разверните треугольник обратно в квадрат, смажьте один угол по краю, там, где разрезы, яйцом.

5. Возьмите получившийся отрезанный уголок и переместите его к противоположному углу.

6. Скрепите края. Именно для этого мы смазали их яйцом. У вас получилась изделие формы каре.

7. Выложите не тесто творог 5% ГОСТ, творог 18% ГОСТ или творог из топлёного молока 9% МясновЪ ФЕРМА, разровняйте начинку по поверхности.

8, 9. Украсьте изделие шоколадными каплями для выпечки и десертов. Пофантазируйте, придумайте свое украшение.

Ватрушка

1. Форма ватрушки является чуть усложненным вариантом каре. Сначала также разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Из каждого получившегося квадрата вырежьте еще один квадрат, меньшего размера, но обратите внимание: в двух противоположных углах не разрезайте тесто до конца.

3. Возьмите противоположные верхний и нижний вырезанные уголки большого квадрата в руки и перехлестните их «крест-накрест». Нижний уголок должен оказаться наверху, верхний — внизу.

4. Скрепите края ватрушки яйцом.

5,6. Выложите творог, разровняйте начинку по поверхности.

Бантик

1. Здесь мы также берем за основу квадрат.

2. Снова складываем его в треугольник.

3. Там, где у треугольника прямой угол, сделайте два параллельных разреза.

4. Отделите получившиеся части так, как на фотографии, и у вас уже почти готов бантик. Осталось завязать узелок.

5. Возьмите «хвостик», оберните вокруг узкой центральной части бантика.

6. Чтобы узелок не развернулся, можно также использовать для скрепления яйцо.

7. Смажьте изделие яйцом и посыпьте корицей.

Корзиночка сладкая

1. Глядя на фото, кажется, что приготовить такую корзиночку очень сложно. Ничего подобного! Мы легко и просто сделаем её из всей той же квадратной заготовки.

2. Берем заготовку двумя руками, как на фото, и аккуратно, чтобы не порвать тесто, укладываем его в силиконовую формочку для выпекания.

3. Укладывайте так, чтобы уголки квадрата остались свисающими из формочки. Поэтому, перед тем, как разрезать тесто на части, учтите размер ваших формочек.

4. Расправьте заготовку таким образом, чтобы она плотно прилегала к стенкам и дну формы.

5. Расправьте треугольные «ушки» так, чтобы в готовом виде корзиночка получилась аккуратной и красивой.

6. Теперь наполняем нашу будущую корзиночку начинкой. Мы использовали творог 5% ГОСТ МясновЪ ФЕРМА, предварительно смешанный с резервуарной сметаной 15 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА и сахаром МясновЪ БУФЕТ.

7, 8. Затем добавили дольки клубники (крупные ягоды разрезали на 4 части, средние — на две). Вместо клубники вы можете использовать кусочки ваших любимых ягод или фруктов.

Корзиночка несладкая

Эта выпечка отличается от предыдущей лишь начинкой. Поэтому повторяем этапы приготовления самой корзиночки и приступаем к заполнению.

5. Вам понадобятся предварительно нарезанный кубиками сыр Моцарелла МясновЪ ФЕРМА, помидорки черри — их можно положить целиком или разрезать пополам.

6. Сначала положите пару кубиков моцареллы.

7. Добавьте пару долек помидора. Если корзиночка еще не заполнена, повторите.

8. Украсьте корзиночку зеленью или травами по вкусу. Мы использовали веточки свежего тимьяна. Проявите фантазию, экспериментируйте с начинкой!

Цветок

1. Эта выпечка с начинкой из варёной колбасы МясновЪ — круглой формы, но для начала нам понадобится наша квадратная заготовка.

2. Положите на заготовку кружок колбасы.

3. Сверху накройте еще одним квадратом из теста такого же размера.

4. Вырежьте по контуру колбасного кружка круг из теста.

5. Сделайте восемь надрезов так, как на фото. Серединка нашего будущего цветка должна остаться нетронутой.

6. Возьмите лепесток и поверните его против часовой стрелки.

7. Необходимо перевернуть лепесток так, чтобы она перекрутился у основания на 900.

8. Проведите такую манипуляцию с каждым из лепестков. Ваш сытный, вкусный и красивый завтрак практически готов! Необходимо только запечь.

Круассан

1. В качестве основы нам понадобится треугольник, который можно получить из квадратной заготовки, разрезав ее по диагонали. Обратите внимание, один угол у треугольника должен быть очень острый.

2. Сделайте в основании треугольника небольшой поперечный разрез.

3. Слегка раздвиньте получившиеся части. Это необходимо для того, чтобы впоследствии мы получили круассан правильной формы.

4. Положите в центр заготовки кусочек сливочного масла, например Традиционного МясновЪ ФЕРМА. Превосходно подойдет масло с различными вкусами — Земляничное МясновЪ ВКУСНЯШКА, Шоколадное, Миндальное МясновЪ ФЕРМА. Также в качестве начинки вы можете использовать ремесленный желейный мармелад МясновЪ ФЕРМА, варенье, шоколадную пасту, кусочки любимых фруктов или ягод.

5. Сверните заготовку в «рулетик».

6. Уголок необходимо прикрепить яйцом, чтобы изделие не развернулось при выпечке.

7. Придайте «рулетику» форму круассана, слегка загнув «хвостики» внутрь. Получить нужную форму поможет тот самый разрез, о котором мы говорили в п. 2.

8. Смажьте круассан яйцом для получения хрустящей корочки.

Треугольник

1. В качестве основы снова используем треугольник.

2. Сделайте небольшой продольный разрез ближе к основанию треугольника.

3. Выложите в центр начинку. Здесь мы использовали творог и ягоды клубники.

4. Возьмите заготовку за острый угол и сверните ее.

5, 6, 7. Уголок проденьте в сделанный разрез так, чтобы он вышел с обратной стороны.

8. Прикрепите уголок к изделию яйцом.

Косичка

1. Разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 15×4 см.

2, 3. Сделайте посередине разрез, практически по всей длине, но не разрезая заготовку до конца на две части.

4, 5. Возьмите один краешек полоски и проденьте его внутрь разреза.

5. Вытяните его обратно на себя с другой стороны.

6, 7. Повторите манипуляцию несколько раз, продвигаясь к противоположному концу.

8. Смажьте получившуюся косичку яйцом и посыпьте семенами кунжута МясновЪ БУФЕТ.

Крендель

1. Нарежьте тесто на тонкие полоски длиной около 15-20 см.

2. Сверните полоску «подковой», посыпьте по всей длине тёртым сыром — Российским или Три сыра МясновЪ ФЕРМА.

3. Для того, чтобы сыр остался на тесте при дальнейших манипуляциях, рекомендуем слегка «пройтись» по заготовке скалкой: так вы как бы вомнёте сыр в тесто.

4. Возьмите концы «подковы» и перехлестните их «крест-накрест», так, чтобы заготовка напоминала не завязанный галстук.

5. Затем возьмитесь за место пересечения и переверните его на 3600.

6. Далее необходимо взять кончики заготовки и скрепить их с изделием так, как показано на фото.

7. Еще раз посыпьте сыром: крендель сыром не испортишь!

Мы уверены, вы можете сами придумать еще множество вариантов выпечки. Экспериментируйте! Желаем вам удачи, и не забывайте делиться фотографиями ваших творений в социальных сетях с 

хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #культурамясновЪ #тесто

Круассаны из слоеного теста как правильно закручивать?


Круассаны – традиционная французская выпечка, которую подают на завтрак во всех французских семьях. Это хлебобулочное изделие полюбилось и нам. Весьма легкие в приготовлении круассаны получаются очень вкусными и могут иметь разную начинку. С радостью поделюсь несколькими простыми рецептами.

Оказывается, приготовить их совсем просто, особенно из покупного теста. Для этого лучше всего купить дрожжевое слоеное тесто. Ну а если есть большое желание приготовить все самостоятельно от А до Я, то и это не сложно! Я расскажу и покажу на фото как это сделать. А еще я нашла секрет умопомрачительной шоколадной начинки, которая жидкая и в то же время не вытекает. Кстати, и для пирожков ее тоже можно использовать. Если любите вкусняшки на завтрак, рекомендую также сладки и соленые оладьи на кефире, слоеную катламу, или кекс в кружке за 5 минут!

Французские домашние круассаны

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить французские домашние круассаны (на 12 порций):

  • Вода теплая — 150 мл
  • Молоко теплое — 100 мл
  • Мука пшеничная — 500 г (+ для присыпания)
  • Соль — 12 г
  • Дрожжи сухие — 12 г (активируем их водой)
  • Сахар — 55 г
  • Масло сливочное — 350 г (100 г в тесто + 250 г для пласта)
  • Яйцо — 1 шт (для смазывания)

Как приготовить французские домашние круассаны:

  1. В тёплую воду насыпаем щепотку сахара, размешиваем. Высыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
  2. В просеянную муку добавляем соль и сахар, перемешиваем, делаем в середине углубление и выливаем туда дрожжи.
  3. Добавляем тёплое молоко и аккуратно начинаем замешивать тесто руками. Тесто для круассанов лучше замешивать руками. Миксер лучше не использовать.
  4. Когда вся мука соединится с жидкостью, добавляем размягчённое сливочное масло.
  5. Когда масло полностью соединится с мукой, выкладываем тесто из миски на столешницу и продолжаем вымешивать. Муку добавлять не нужно. Тесто вымешиваем до однородного гладкого состояния.
  6. Формируем тесто в форме правильного прямоугольника и упаковываем его в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 4 часа или лучше на ночь.
  7. Заранее достаём из холодильника сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре до слабого размягчения.

  8. На пергаментную бумагу выкладываем сливочное масло, и заворачиваем бумагу в виде конвертика. Формируем при помощи скалки прямоугольник из масла, в середине пергамента. Размер пласта из масла должен быть чуть меньше размеров прямоугольника из теста.
  9. Выдавливать скалкой масло, нужно по всему периметру равномерно, чтобы не было просветов. Готовый масляный пласт отправляем в морозильную камеру, пока не пробудет в холодильнике необходимое время наше тесто (от 4 до 24 часов).
  10. Перед тем как начнём готовить тесто для круассанов, извлекаем из холодильника пласт масла и тесто и оставляем на 10 минут при комнатной температуре. Чтобы они лучше соединились, температура масла и теста должны быть приблизительно одинаковыми.
  11. Присыпаем столешницу мукой выкладываем прямоугольник теста и присыпаем тесто слегка мукой. Излишки муки снимаем кисточкой или стряхиваем рукой.
  12. При помощи скалки начинаем раскатывать прямоугольник теста в пласт толщиной до 1 см, до тех размеров, чтобы он получился в два раза больше чем пласт из сливочного масла в пергаменте (что мы предварительно сформировали и отправили в морозильник).

  13. Слишком заранее масло доставать из холодильника не нужно, чтобы его было легче раскатывать, оно должно быть только слегка охлаждённым.
  14. Извлекаем пласт масла из пергамента и выкладываем его на одну половинку раскатанного пласта теста. Другой половинкой теста мы масло накрываем.
  15. Присыпаем тесто слегка мукой, излишки муки убираем кисточкой или стряхиваем рукой.
  16. Края конвертика из теста припечатываем скалкой с трёх сторон. Потом пройтись скалкой по всему периметру и припечатать весь пласт теста. Затем от середины пласта теста начинаем раскатывать тесто в одном направлении. Сначала от середины вверх, потом от середины вниз.
  17. В результате получается опять прямоугольник из теста, но уже с маслом внутри.
  18. Заворачиваем края теста поочерёдно. С одной стороны на одну третью часть, вторую сторону на две трети части. Плотно соединив стыки.
  19. Теперь складываем тесто вдвое и немного приплющиваем. В итоге получилось 4 слоя масла и 8 слоёв теста.
  20. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на один час.
  21. Приступаем к туажу. Столешницу присыпаем слегка мукой, выкладываем тесто и при помощи скалки раскатываем прямоугольник теста по всему периметру одинаковой толщины, до 1 см. Затем складываем тесто краями в середину, с одной стороны на одну треть и с другой сторону тоже на одну треть. Так у нас получается пласт теста получается сложенным в три слоя.
  22. Слегка прижимаем скалкой слои теста, для лучшего раскатывания в последующих процессах. Заворачиваем в пищевую плёнку и снова отправляем в холодильник ещё на один час.
  23. По истечении нужного времени, достаём тесто из холодильника и слегка присыпаем мукой, излишки убираем. Начинаем раскатывать тесто уже до толщины пласта 4-5 мм.
  24. Из раскатанного прямоугольного пласта теста нарезаем острым ножом треугольники. Каждую широкую часть основания треугольника (около 8 см.) немного надрезаем посередине. Берёмся за уголки, растянув края в разные стороны, сворачиваем в виде рулетика, подтягивая и удлиняя узкую часть треугольника. Немножко скругляем, придавая форму полумесяца.
  25. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него достаточно широко друг от друга круассаны. Накрываем сверху пищевой плёнкой не вплотную и оставляем круассаны на час или полтора, чтобы они увеличились в размере вдвое.
  26. Взбиваем яйцо и лёгкими движениями силиконовой кисточки наносим сверху круассанов, чтобы придать золотистую корочку при выпекании.
  27. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при температуре 200 градусов на 10 минут, затем убавляем температуру до 190 градусов и выпекаем ещё 10-15 минут. Наш королевский круассан готов! Вкус потрясающий, не уступающий знаменитой французской выпечке, потому что приготовленные круассаны в домашних условиях, самые вкусные!

Советы по приготовлению круассанов:

  • Очень важно использовать качественные дрожжи. Лучше использовать сухие, но не быстродействующие, которые предлагают добавлять сразу в муку. Рекомендуем активировать дрожжи водой, чтобы проверить их работу, так как от этого зависит поднимется тесто или нет. Если используются живые дрожжи, добавлять их нужно в два раза больше (пропорции в соотношении к сухим дрожжам).
  • Муку лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу — муку с повышенной клейковиной.
  • Сливочное масло должно быть также отличного качества — не менее 82% жирности.
  • Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.
  • Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.
  • Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.
  • Убирая в холодильник, не забывайте упаковывать тесто в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.
  • Начинка для круассанов может быть различная, её можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр… Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые круассаны, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры или использовать кондитерский шприц.

Полезные советы по приготовлению круассанов

Чтобы круассаны получились действительно удачными, нужно соблюдать несколько простых правил:

  • тесто необходимо правильно разморозить: его сначала нужно переместить из морозилки в холодильник на 2-3 часа. За полчаса до конца указанного времени его можно будет достать из холодильника и дать ему окончательно оттаять при комнатной температуре;
  • круассаны из слоеного дрожжевого теста необходимо выпекать с осторожностью: первые 10 минут духовку открывать нельзя, иначе будущее лакомство не поднимется в объемах;
  • чтобы заготовки круассанов оказались в итоге мягкими и воздушными, их не нужно сразу же помещать в духовку. Для начала им необходимо настояться в течение полутора часа, после чего можно будет приступать к выпечке. Некоторые хозяйки советуют настаивать будущее лакомство и дольше, тогда вкусный десерт получится действительно пышным, однако, ждать его придется гораздо дольше.

Приятного чаепития!

С сыром

По данному рецепту готовится необычное лакомство – несладкие круассаны с сыром. Такое блюдо придется по вкусу всем членам семьи, тем более его можно подавать как в качестве закусочного, так и на десерт. Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • сыр – 300 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать одинаковыми по размеру треугольниками, в середину каждого из них положить 1 ст. л. натертого сыра. Кусочки свернуть рулетиками, начиная с широкой стороны, затем промазать каждый круассан взбитым желтком и уложить их на смазанный маслом противень. Выпечка должна готовиться при 220⁰C до румяной хрустящей корочки, что займет около 15 минут.

Рекомендация! Для приготовления такой выпечки можно брать сыры твердых сортов, например, голландский или маасдам, а также сыры с плесенью, например, камамбер. Для дополнения вкуса таких десертных круассанов подходят чернослив, виноград или цедра цитрусовых.

Как приготовить «Круассаны из готового слоеного теста»

Подготовьте все необходимые продукты.

Яблоки порежьте мелкими кубиками, засыпьте сахаром и перемешайте. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их чайной ложкой лимонного сока.

Тесто слегка раскатайте и порежьте на треугольники, как показано на фото.

На каждый треугольник положите немного начинки. Количество начинки зависит от ваших предпочтений. Для меня в круассанах главное мягкое и очень вкусное тесто, поэтому яблок я кладу совсем немного.

Заверните треугольники в круассаны, придайте им форму полумесяцев.

Смажьте круассаны взбитым яйцом и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой можно приготовить буквально за полчаса, если готовое тесто есть в наличии. Перед формированием круассанов нужно дать ему полностью оттаять. В начинку кроме вареной сгущенки можно добавить орехи, сухофрукты. Подавать десерт лучше сразу, пока круассаны еще теплые и воздушные. Перед самой подачей их чаще всего присыпают сахарной пудрой или поливают сладким соусом. Смотрите рецепт пошагово, с фото, и убеждайтесь, что французская выпечка дома — это очень просто, быстро и легко.

Что нам потребуется для круассанов

  • слоеное тесто – 250 г;
  • вареная сгущенка – 8-10 ч. л.;
  • сахарная пудра – 1/2 ч. л.;
  • пшеничная мука – при необходимости.

Получится 8-10 небольших круассанов.

Как из слоеного теста испечь круассаны со сгущенкой

 

  1. Слоеное замерзшее тесто достаньте из морозилки как минимум за час до начала приготовления десерта, чтобы оно полностью растаяло. Его необходимо вынуть из упаковки. Если тесто листами, то их нужно разложить по одному на разделочной доске или столешнице, предварительно припылив мукой, чтобы не прилипли. А сверху прикрыть пленкой. Она предохранит от заветривания. Если этого не сделать, поверхность теста подсохнет, во время раскатки появятся трещинки и готовые круассаны получатся некрасивыми.
  2. Когда слоеное тесто полностью растает, включите духовку на разогрев, выставив температуру 180 градусов и можно приступать к раскатке. Рабочую поверхность и само тесто чуть-чуть присыпьте мукой.
  3. Раскатайте скалкой на доске до желаемой толщины. Слоеное тесто всегда раскатывают в одном направлении: либо по длине, либо по ширине. Если катать в обоих направлениях, можно повредить слои и потом круассаны потеряют свою слоистость. Раскатав, разрежьте ножом на треугольники.
  4. Широкую часть (основание) каждого треугольника возьмите за уголки, слегка растяните в стороны. На край положите немного вареной сгущенки. Здесь лучше отдать предпочтение самому вкусному и качественному продукту.
  5. Заверните сгущенку в тесто, свернув треугольник трубочкой от основания к вершине. Острый конец нужно подвернуть вниз и закрепить – тогда во время запекания круассан не развернется. Слегка согните заготовки полумесяцем. Ну, в общем-то все знают как выглядят и какую форму имеют круассаны.
  6. Форму для запекания или противень застелите фольгой или пекарской бумагой. Разложите заготовки, выпекайте в разогретой духовке. Время выпекания 20-25 минут. Но обязательно следите, т.к. все зависит от техники и обстоятельств.
  7. Спустя указанное время круассаны будут готовы. Достаньте их, немного остудите, присыпьте сахарной пудрой. Если посыпать сразу, она растает.

 

Со свежеиспеченными круассанами так хорошо пить чай или кофе, или даже запивать их молоком! Тягучая сгущенка подходит им как ничто иное.

Автор: Юлия С.

Советы по приготовлению

 

Что касается вопроса, какое брать тесто — дрожжевое или бездрожжевое, то, в принципе, решать вам. Из дрожжевого круассаны получатся пышнее и мягче. Из пресного более хрустящие.

Если вы все-таки остановились на дрожжевом, то перед помещением заготовок в духовку им лучше дать немного постоять на расстойке, после того как тесто потревожили раскаткой и формовкой. Только не забудьте прикрыть выпечку и предохранить от засыхания.

Выпекая круассаны можно смазать слегка взбитым с молоком яйцом для большего глянца. Изделия из пресного теста можно смазывать до помещения в духовку, а из дрожжевого за 5 минут до вынимания.

Готовые изделия вместо посыпания сахарной пудрой можно смазать растопленным сливочным маслом с растворенным в нем сахаром. После этого выпечка станет мягче и нежнее.

Сгущенка для начинки подходит только вареная. Обычная жидкая и сразу же вытечет наружу.

 

Готовьте, пеките и наслаждайтесь простыми вкусностями!

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой


Круассаны из слоеного теста со сгущенкой

Для того чтобы полакомиться свежими круассанами, вовсе не обязательно посещать французскую булочную. В домашних условиях можно приготовить очень вкусные круассаны из слоеного теста со сгущенкой. А если использовать упаковку готового магазинного теста, то задача еще упрощается!

Нам понадобится 500 г слоено-дрожжевого теста и примерно половина банки вареной сгущенки. Этого количества хватит на один стандартный противень. Больше печь за один раз не рекомендую, так как вкуснее всего круассаны, пока теплые, только что вынутые из духовки.

В рецепте есть всего лишь одно правило, которое нельзя нарушать — не спешите! Чтобы круассаны получились воздушными, им нужно дать не меньше часа на расстойку — в тепле дрожжи активизируются, разрыхлят и поднимут тесто, оно станет легким и невесомым, как облако. В духовке французские рогалики еще немного поднимутся, тесто станет слоистым и хрустящим (за счет большого количества масла в составе). Что касается начинки, то постарайтесь выбрать качественную сгущенку, она не будет растекаться и удержится внутри выпечки.

Общее время: 2 часа / Активное время: 30 минут / Выход: 8 порций

Ингредиенты

  • слоеное дрожжевое тесто – 500 г
  • вареная сгущенка – 1/2 банки
  • яйцо — 1 шт. для смазывания круассанов
  • сахар – 1 ч. л. для посыпки
  • растительное масло – для смазывания противня

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Слоеное дрожжевое тесто разморозьте при комнатной температуре — примерно 1 час. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, выложите пласт и раскатайте тесто с помощью скалки до толщины 3-4 мм. Не переусердствуйте, слишком тонко раскатывать не стоит, иначе вам будет трудно формировать изделия, да и начинка может вытекать.

  2. Вырежьте треугольники из теста — с основанием 10-12 см. Всего у меня получилось 8 штук.

  3. На широкую часть треугольников выложите начинку — вареную сгущенку, примерно по 1,5-2 чайные ложечки. Если положить меньше, то будет казаться, что начинки слишком масло. Если переборщить, то вам будет трудно сворачивать тесто. Ищите золотую середину.

  4. Сформируйте круассаны. Сначала возьмитесь кончиками пальцев за края теста у основания треугольников и слегка растяните их в стороны.

  5. Затем накройте начинку — просто подверните сверху свободный край теста, чтобы сгущенка оказалась внутри.

  6. Неплотно закручивайте тесто, двигаясь по направлению от широкой части к узкой. Сформированный круассан положите на стол таким образом, чтобы узкий край-хвостик оказался снизу (тогда он не будет раскручиваться при выпечке). Вытянутые краешки слегка подкрутите, чтобы рогалик получился в форме полумесяца и начинка не вытекала.

  7. Заготовки перенесите на противень, выстеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Вбейте в пиалу небольшое куриное яйцо и расколотите его вилкой. С помощью мягкой кисточки смажьте получившимся меланжем поверхность круассанов. Прикройте сверху вторым противнем и поставьте на 40-60 минут в теплое место. Так как тесто дрожжевое, то ему нужно время на расстойку.

  8. Когда круассаны поднимутся и распухнут, смажьте их еще раз меланжем и посыпьте сверху небольшим количеством сахарного песка.

  9. Отправьте противень в духовку, заранее разогретую до 180-200 градусов. Выпекайте до румяности, примерно 20-30 минут.

Вот такие вот красивые получились круассаны из слоеного теста со сгущенкой. В духовке они подрумянились и еще немного выросли. Тесто очень хрустящее и слоистое, а внутри — ароматная начинка. Подавать выпечку лучше всего в теплом виде. Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой

Круассан – знаменитое лакомство французских кофеен и ресторанчиков. Это воздушная выпечка, состоящая из множества тонких слоев теста, с начинкой или без нее.

Чашечка кофе с круассаном, пожалуй, самая популярная ассоциация с завтраком, превосходит ее разве что яичница с беконом.

С появлением в супермаркетах качественного слоеного теста стало совсем несложно выпекать круассаны дома, например, с начинкой из вареной сгущенки. А в качестве посыпки – измельченные орешки, смешанные с сахарной пудрой.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты: если тесто замороженное, разморозьте. Для этого с вечера переложите его из морозилки в холодильник и оставьте на ночь. Таким образом, полуфабрикат разморозится деликатно, внутри упаковки не образуется конденсат, и качество продукта не пострадает. Охлажденное тесто можно сразу использовать для формовки круассанов.

Вареная сгущенка подойдет как из магазина, так и сваренная самостоятельно. Орешки выбирайте по вкусу, их нужно предварительно очистить и измельчить в блендере до состояния мелкой крошки, но не муки.

Шаг 2 из 10

Для посыпки орешки смешайте с сахарной пудрой. Яйцо разбейте в подходящую миску и взбейте вилкой или венчиком.

Шаг 3 из 10

Разложите слоеное тесто на рабочей поверхности. Если пласт толстый, раскатайте его скалкой. Удобнее использовать то тесто, которое продается в рулонах, его не нужно дополнительно раскатывать. Нарежьте его на треугольники с основанием 9 см.

Шаг 4 из 10

Возьмите в руки один треугольник теста и немного растяните в длину, затем на его широкую сторону выложите 1 ч.л. с горкой вареной сгущенки.

Шаг 5 из 10

Заворачивайте начинку одной рукой, слегка растягивая узкую сторону теста другой рукой.

Шаг 6 из 10

Так у круассана получится много слоев, и готовое изделие будет выглядеть, как в настоящей французской кофейне.

Шаг 7 из 10

Поступите подобным образом с остальным тестом и выложите заготовки круассанов на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Между ними необходимо оставить немного места, так как в духовке выпечка заметно увеличится в объеме. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом.

Шаг 8 из 10

Присыпьте смесью орехов с сахарной пудрой. Выпекайте круассаны в разогретой до 210-220 градусов духовке 20-25 минут до готовности.

Шаг 9 из 10

Охладите выпечку на решетке и подавайте к чашечке чая или кофе.

Шаг 10 из 10

Круассаны с вареной сгущенкой очень хороши к завтраку или для неспешного вечернего чаепития в кругу семьи.

В герметично закрытом контейнере или в пакете тесто не теряет своих свойств и на следующий день, оно все так же хрустит и тает во рту. Но перед тем, как упаковать лакомство, ему нужно дать полностью остыть при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста: рецепт с фото

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста идеальны для завтрака к чашечке горячего кофе. Вряд ли кто устоит перед аппетитной выпечкой с румяной хрустящей корочкой.

О блюде

Круассаны – классические мучные изделия в форме полумесяца, которые считаются символом Франции. Их делают с начинкой или без нее. В качестве наполнителя может служить вареная сгущенка, джем, шоколад, ягоды, крем, марципан, конфитюр, а также сыр и ветчина. Их можно купить в любой пекарне, но домашние круассаны с вареной сгущенкой или джемом намного вкуснее.

Подавать лучше в горячем виде – так будет вкуснее

Советы по приготовлению

Для слоеной выпечки нужна мука высшего сорта, желательно с повышенной клейковиной.

Чтобы приготовить круассаны с вареной сгущенкой, нужно взять высококачественные дрожжи. Можно использовать и сухие (предпочтительно не быстродействующие), и живые. Последних потребуется в 2 раза больше.

Следует обратить внимание и на качество сливочного масла: оно не должно содержать растительных добавок и иметь жирность не менее 82%.

Вареную сгущенку лучше купить готовую – она имеет более густую консистенцию, не будет растекаться.

Не следует доставать из холодильника масло перед раскатыванием слишком рано. Лучше держать его там дольше, особенно если в помещении тепло и процесс раскатывания будет длиться долго, например, при малом кулинарном опыте.

Слишком тонко раскатывать для круассанов тесто не нужно – оно может порваться. Перед тем как убрать его в холодильник, его нужно обернуть пленкой или бумагой во избежание заветривания и образования на поверхности корочки.

Важно! Работать со слоеной основой нужно быстро, чтобы масло при раскатывании не таяло, иначе слоев не будет.

Сделать круассаны с вареной сгущенкой можно двумя способами. Начинку либо кладут перед заворачиванием, либо, как в случае с эклерами, наполняют уже готовую выпечку через разрез сбоку. Второй способ приготовления круассана с вареной сгущенкой обычно применяют в случае нежной начинки.

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста можно приготовить более легким способом. Для этого нужно купить тесто в магазине – тогда процесс займет совсем мало времени. Вареную сгущенку можно приобрести готовую или сварить заранее.

vmolo.by

рецепт с фото — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Практически все любят сладкое. На прилавках магазинов представлен большой выбор разнообразных пирожных, тортов, булочек и конфет. К сожалению, в последнее время их качество стало ухудшаться. Поэтому советуем вам приготовить сладости дома. Они получаются гораздо вкуснее. Отличным вариантом станут круассаны из слоеного теста со сгущенкой вареной. Воздушная выпечка станет идеальным дополнением как к семейному чаепитию, так и к праздничному столу.

Вкуснейшее угощение

Вам будет интересно:Пышный шоколадный бисквит: ингредиенты, рецепты, рекомендации по приготовлению

Круассаны — вкуснейшая выпечка из слоеного теста. Их впервые приготовили французские кондитеры. С тех пор они стали одним из главных символов Франции. Завтрак французов всегда начинался с такой булочки и кружки горячего шоколада. Мало кто знает, но оригинальную форму круассана придумали австрийские повара. Правда, они делали их без начинки и использовали дрожжевое тесто.

Австрийские круассаны нельзя было назвать нежными и воздушными. Эта выпечка быстро стала популярна в Европе, а затем и в России. Круассаны стали делать с начинкой из шоколада, вареной сгущенки и с повидлом. Хозяйки стали готовить их дома, чтобы порадовать членов семьи вкусным угощением. Теперь, чтобы позавтракать круассаном из слоеного теста с вареной сгущенкой, не обязательно идти в кафе или ресторан. Ведь рецепт их приготовления достаточно простой и не займет много времени.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления круассанов из слоеного теста со сгущенкой много продуктов не потребуется. Это существенно сэкономит ваш бюджет. А воплощение рецепта не займет у вас много времени. Итак, вам понадобится:

  • Слоеное тесто — 1 упаковка. Внимательно проверяйте в магазине срок годности продукта. Ведь тесто — главный ингредиент блюда. От него зависит вкус готовых круассанов.
  • Вареная сгущенка — 1 банка. Если не найдете, то возьмите обычную и проварите ее в небольшой кастрюле пару часов.
  • Яйца куриные — 1 шт.. Они сделают круассаны более воздушными. Также можно использовать перепелиные. Только берите 4 штуки.
  • Сахар — 1 ст. л.. Можно заменить сахарной пудрой. Если вы строго следите за свой фигурой, то можно обойтись и без него. Вареная сгущенка достаточно сладкая и без добавления сахара.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой: рецепт

В приготовлении выпечки очень важно последовательно соблюдать все пункты рецепта. Тогда круассаны получатся фантастически вкусными, в лучших традициях французских кондитеров. Гости будут в восторге и попросят рецепт угощения.

  • Сначала разморозьте тесто. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Только тогда на приготовление круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой вам потребуется больше времени. Раскатываем тесто и нарезаем его на небольшие, одинаковые по размеру треугольнички.
  • Теперь выкладываем начинку. Примерно 1,5 чайной ложки вареной сгущенки. Следите, чтобы начинки было не слишком много, иначе она вытечет на противень. Плотно закрутите рогалики. Противень нужно смазать растительным маслом, чтобы выпечка не подгорела. Круассаны выложите на небольшом расстоянии друг от друга.
  • Возьмите яйца и взбейте их с помощью венчика до однородной массы. Получившейся смесью нужно смазать круассаны. Тогда изделия после выпекания станут красивого золотистого цвета.
  • Духовку заранее разогреть. Поставить в нее противень с круассанами. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Пока выпечка не зарумянится. Готовые круассаны достать из духовки и оставить на кухонном столе остывать. Через 10 минут можно подавать к столу. Потрясающие круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой готовы. Можете приступать к чаепитию.
  • Секреты приготовления

    • Не забудьте заранее разморозить слоеное тесто. Иначе ваши круассаны не получатся пышными. Если же вы делаете тесто самостоятельно, то размораживать его не нужно.
    • Для того чтобы круассаны получились как в кондитерских, очень тщательно заворачивайте начинку. Одной рукой растягивайте узкую часть треугольника, а другой закручивайте. Так готовые изделия получатся многослойными.
    • Еще более вкусными круассаны будут, если посыпать их орехами с сахарной пудрой. Подойдут грецкие, миндаль, кешью и обычный арахис. Орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой. Как видите, ничего сложного.

    Источник

    domochozyayki.ru

    Круассаны из слоеного теста — рецепты с шоколадом, сгущенкой, вареньем и другими начинками

    Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива покупным угощениям, которые не всегда бывают вкусными. Приготовленные собственноручно лакомства всегда удаются пышными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, да и наполнить их можно совершенно любой начинкой.

    Как сделать круассаны из слоеного теста?

    Испечь домашние круассаны из слоеного теста – простая идея, с которой каждый способен справится. Применив покупную заготовку, нужно ее разморозить, немного раскатать и сформовать небольшие рогалики, при чем наполнять начинкой их не обязательно. Есть два самых распространенных способа формовки круассанов.

    1. Учитывая, что продают тесто в прямоугольных пластах, его лучше в таком виде и раскатать, затем разрезать на треугольные сегменты, выложить немного начинки и свернуть рулетиком.
    2. Второй способ более предпочтителен, если тесто готовилось собственноручно и есть возможность раскатать его круглым пластом. Заготовка разрезается на восемь частей и сворачивается рогаликом.
    3. Делают круассаны из слоеного теста с начинкой, применяя густое варенье, свежие или консервированные фрукты, шоколад, творог, вареную сгущенку.
    4. Без начинки готовить проще всего: треугольные заготовки смазывают мягким маслом и сворачивают традиционным способом. Чтобы лакомство не вышло пресным, добавляют сахар, корицу.
    5. Для румяной поверхности, перед выпечкой круассаны смазывают смесью из 1 желтка и 30 мл молока.
    Круассаны из слоеного теста без начинки

    Без начинки вкуснее получаются круассаны из слоеного дрожжевого теста. Вместо наполнения применяют мягкое сливочное масло, выпечка в таком случае выходит невероятно ароматной. Важно помнить, что покупное тесто пресное, потому лучше дополнить изделия сахаром или напротив специями, полить сверху глазурью или посыпать пудрой, кунжутом, то есть добавить любимого вкуса простой выпечке.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • сливочное масло – 70 г;
    • сахарная пудра – 1 ст. л.;
    • ваниль;
    • желток – 1 шт.;
    • молоко – 30 мл.

    Приготовление

    1. Тесто разморозить и немного раскатать.
    2. Смазать пласт мягким маслом, посыпать смесью пудры и ванилина.
    3. Разрезать на треугольные сегменты, свернуть рулетами, сформовать форму полумесяца.
    4. Смазать смесью желтка и молока.
    5. Приготовление круассанов из слоеного теста продлится 30 минут при 180.
    Круассаны из слоеного теста с шоколадом — рецепт

    Самый распространенный вариант приготовления лакомства – это круассаны из слоеного теста с шоколадом, дети будут без ума от такого угощения! Для начинки применяют плитку, порезанную на дольки, готовые капли, ломтики известного детского шоколада. Украшают лакомство глазурью или посыпают сахарной пудрой.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 г;
    • шоколад – 100 г;
    • молоко – 20 мл.

    Приготовление

    1. Размороженное тесто немного раскатать, разрезать на треугольные заготовки.
    2. На широкую сторону выложить по дольке шоколада, свернуть рулетами.
    3. Выложить на противень с пергаментом, смазать молоком.
    4. Выпекать круассаны из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

    Печь круассаны из слоеного теста со сгущенкой – дело простое и весьма благодарное, ведь из простых и бюджетных продуктов получается отменное лакомство, которое все домашние достойно оценят. Сгущенное молоко лучше купить готовое, оно более густое и не растечется по противню во время выпекания, а из дрожжевого теста заготовка выйдет пышнее и рассыпчатой.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 г;
    • вареная сгущенка – ½ б.;
    • желток – 1 шт.

    Приготовление

    1. Тесто разморозить, совсем немного раскатать.
    2. Разрезать на треугольники, распределить на широкой части заготовок по одной чайной ложке сгущенки.
    3. Свернуть рулетами, смазать желтком.
    4. Выпекать круассаны со сгущенкой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны с «Нутеллой» из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста с шоколадной пастой – лакомство которое съедается быстрее, чем печется, очень вкусны угощения еще в горячем виде, когда нутелла в середине жидкая и не застыла. Готовится выпечка очень быстро, потому есть возможность успеть сотворить сладость к утренней трапезе и подать с чашкой горячего кофе.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • нутелла – 150 г;
    • желток – 1 шт.

    Приготовление

    1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать.
    2. На широкую часть треугольника выложить по 1 ч. л. нутеллы, свернуть рулетами.
    3. Выложить заготовки на противень с пергаментом, смазать поверхность желтком.
    4. Выпекать круассаны с нутеллой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с вареньем

    Круассаны с джемом из слоеного теста – хорошая идея для приготовления быстрого лакомства из продуктов, которые есть под рукой. Варенье должно быть густым, вроде конфитюра или повидла, если есть фруктовые дольки в сиропе, можно их применить, процедив от сладкой жидкости. Из полукилограмма теста выходит примерно 10 небольших рогаликов.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 г;
    • варенье – 2/3 ст.;
    • желток – 1 шт.;
    • пудра для посыпки.

    Приготовление

    1. Размороженный полуфабрикат раскатать, разрезать на части, выложить по 1 ложке варенья, без жидкого сиропа.
    2. Свернуть заготовки рулетами, выложить на противень с пергаментом.
    3. Смазать желтком, выпекать 20-30 минут при 200 градусах.
    4. Немного остывшие круассаны из слоеного теста посыпать пудрой.
    Круассаны с творогом из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста с творожной начинкой – идеальное решение, чтобы накормить привередливую малышню полезными продуктами. Тесто лучше взять бездрожжевое, в наполнение добавить ягод или изюма. Выпечка хороша как в горячем виде, так и в остывшем, уместным дополнением к лакомству станет не только чай или кофе, но и стакан молока.

    Ингредиенты:

    • бездрожжевое тесто – 500 г;
    • творог – 100 г;
    • малина – 100 г;
    • сахарная пудра – 1 ст. л.;
    • ваниль;
    • желток – 1 шт.

    Приготовление

    1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать на части.
    2. Соединить творог с пудрой, ванилином.
    3. Выкладывать на широкую часть заготовки по 1 л. творожной начинки, сверху по 2-3 ягоды.
    4. Свернуть рулетами, смазать желтком.
    5. Выпекать 30 минут при 200 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с яблоками

    Круассаны из готового слоеного теста – хорошее подспорье, когда гости уже на подходе, а десерта в доме не оказалось. Имея в морозилке такую заготовку, можно с легкостью творить отменные угощения всего за полчаса, с учетом времени на подготовку ингредиентов. Фруктовая начинка – всесезонный вариант, применять можно порезанные дольками яблоки или натереть мякоть на терке, соединив с сахаром и специями.

    Ингредиенты:

    • тесто – 700 г;
    • яблоки – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • корица – 1 ч. л.;
    • молоко – 20 мл;
    • желток – 1 шт.

    Приготовление

    1. Тесто раскатать, разрезать.
    2. Яблоки натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой. Соединить с сахаром и корицей.
    3. На широкую часть заготовки выложить начинку, свернуть рулетами.
    4. Смазать смесью желтка и молока.
    5. Выпекать 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны с вишней из слоеного теста

    Испечь круассаны из покупного слоеного теста и наполнить ягодами – дело не затейливое. Полуфабрикат лучше взять дрожжевой, а вишня тоже сгодится замороженная, если есть свежая – идеально, нужно обязательно удалить косточки. Ягоды в собственном соку тоже подойдут, любой вариант требует просушки ягод и обсыпки крахмалом, чтобы сок не сразу убежал из рулета.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 650 г;
    • вишня – 200 г;
    • белый шоколад – 70 г;
    • крахмал – 1 ст. л.;
    • желток – 1 шт.

    Приготовление

    1. Тесто раскатать, разрезать.
    2. Шоколад порубить на дольки.
    3. Вишню просушить, обсыпать крахмалом.
    4. На широкую часть заготовки выложить по 3-4 ягоды и по 1 дольке шоколада.
    5. Свернуть рулетом, смазать желтком.
    6. Выпекать 25 минут при 180 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с сыром — рецепт

    Превосходный вариант порадовать гостей несладкой выпечкой — приготовить круассаны с сыром из слоеного теста. Для начинки сгодится любой, немного солоноватый сыр: твердый, сулугуни или моцарелла, в последнем варианте можно добавить немного тимьяна, так вкус у лакомства будет интереснее. Для оформления поверхности применяют кунжут, подают угощение горячим.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • сыр – 100 г;
    • желток – 1 шт.;
    • молоко – 1 ст. л.;
    • кунжут – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Тесто раскатать, разделить на большие треугольники.
    2. Порезать брусочками сыр.
    3. Выложить сыр на заготовку, свернуть рулетами.
    4. Смазать смесью молока и желтка, посыпать кунжутом.
    5. Выпекать 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны с мармеладом из слоеного теста

    Всем малышам точно понравятся маленькие, «на один укус», круассаны с конфетами из слоеного теста. Мармеладные дольки нужно брать небольшого размера и разноцветные, так лакомство выйдет еще и красивым. При желании можно обвалять заготовку в сахаре, дробленных орешках или посыпать пудрой после остывания.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 г;
    • мармелад – 10-15 шт.;
    • желток – 1 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Размороженное тесто раскатать, разрезать на небольшие треугольники.
    2. На каждую заготовку выложить по конфете, свернуть рулетом.
    3. Смазать желтком, посыпать сахаром.
    4. Выпекать 20 минут при 180 градусах.
    Круассаны с корицей из слоеного теста

    Быстрый и простой вариант приготовления лакомства без начинки — круассаны из слоеного бездрожжевого теста с корицей. Безумно ароматное угощение приготовится всего за полчаса, подавать его можно и горячим и в охлажденном виде. Такие лакомства можно подогревать в микроволновке, на хрустящих качествах это не скажется.

    Ингредиенты:

    • бездрожжевое тесто – 500 г;
    • сахар коричневый – 2 ст. л.;
    • корица – 1 ч. л.;
    • желток – 1 шт.

    Приготовление

    1. Тесто раскатать, посыпать смесью сахара и корицы.
    2. Разрезать на треугольники, свернуть рулетами.
    3. Смазать желтком, посыпать корично-сахарной смесью.
    4. Выпекать 20 минут при 190 градусах.

     

    womanadvice.ru

    Круассаны со сгущенкой из слоеного теста, рецепт с фото, пошагово

    ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
    Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
    Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
    Крупа манная 4 16 150 200
    Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
    Крупа пшенная 5 20 190 225
    Крупа гречневая 5 20 170 210
    Крупа пшеничная 5 20 190 225
    Крупа ячневая 5 20 190 225
    Крупа овсяная 5 18 130 170
    Крупа толокно 6 22 110 140
    Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
    Крупа кукурузная 6 20 145 180
    Рис 5 20 190 230
    Горох 5 20 190 230
    Чечевица 190 210
    Фасоль 20 190 230
    ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
    Молоко 5 20 200 250
    Сливки 5 20 200 250
    Творог 6-7 17-20 200 250
    Кефир, ряженка 5 18 200 250
    Сметана 9-11 20-25 210 260
    Молоко сгущенное 12 30 220 300
    Молоко сухое 10 20 95 120
    Масло топленое 5 20 190 230
    Масло сливочное 30 50-70
    Маргарин растопленный 4 15 180 230
    ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
    Морковь 25 80 140
    Картофель 40 90 140
    Помидор 50 80 150
    Огурец, свежий 30 100 150
    Луковица 30 70 110
    Перец болгарский 100
    Перец чили, свежий 15 25 36
    Баклажан 200
    Чеснок, зубчик 6
    Огурец, соленый 90
    Свекла столовая 80 200 350
    Кабачок, молодой 250
    Капуста белокочанная 400 2000 3000
    Капуста цветная 350 750 1500
    Яблоко 40 80 130
    Груша 40 80 130
    Лимон 45-50 100 180
    Яйцо куриное  40 60 75
    ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
    Макароны мелкие (вермишель) 190 230
    Сахар, песок 4-5 20 180 220
    Сахарная пудра 10 25 140 190
    Сода питьевая 12 28
    Какао, порошок 5 15
    Кофе, молотый 7 20
    Кофе, растворимый 2 6
    Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
    Яичный порошок 10 25 80 100
    Соль 6-8 24-30 250 320
    Желатин, порошок 5 15
    Лимонная кислота 8 25
    Яблоки сушенные 55 70
    Мак 4 15 120 155
    Изюм 25 130 165
    ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
    Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
    Уксус 5 20 200 250
    Вино столовое 5 20 200 250
    Ликер 7 20 200 250
    Масло растительное 4-5 16-18 180 225
    Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
    Белки яичные 9 шт 11 шт
    Желтки яичные 10 шт 12 шт
    Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
    Томатная паста 9 28 210 260
    Томатный соус 8 25 180 220
    Мед 7 28 280 350
    Варенье 20 45
    Повидло 12 36
    Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
    Джем 15 40
    ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
    Арахис очищенный 8 25 140 175
    Орехи грецкие, ядро 15 120 140
    Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
    Миндаль 10 30 130 160
    Кедровые орешки 4 10 110 140
    Фундук 10 30 130 170
    ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
    Клубника 120 150
    Вишня, черешня 130 165
    Малина 145 180
    Крыжовник 165 210
    Смородина черная 125 155
    Смородина красная 140 175
    Шелковица 155 195
    Черника 160 200
    Шиповник сушеный 150 200
    Брусника 110 140
    Голубика 160 200
    Ежевика 150 190
    Клюква 115 145
    ПРОДУКТ Чайная ложка, г
    Перец черный, молотый 5
    Перец черный, горошек 6
    Перец душистый, горошек 4-5
    Горчица, порошок 3
    Корица, молотая 8
    Гвоздика, молотая 3
    Гвоздика, целая 4

    make-eat.ru

    Рецепт круассаны из слоеного теста со сгущенкой рецепт

    Круассаны с различной начинкой, соленой и сладкой, являются атрибутом завтрака французов, которые передали знания, как приготовить круассаны со сгущенкой, кулинарам фешенебельных ресторанов и домохозяйкам.

    Калорийность — 310 ккал / 100 г

    Несмотря на высокую калорийность, воздушные слоеные рогалики не портят стройные фигуры француженок. Круассаны из слоеного теста со сгущенкой можно готовить из пресного или из дрожжевого слоеного теста, которое имеет свои секреты приготовления.

    Ингредиенты для круассанов со сгущенкой

    Традиционные круассаны готовятся с применением дрожжей: тесто настаивается в холоде сутки, а затем начиняется и выпекается, но можно упростить приготовление и для быстрого теста потребуются продукты:

    • дрожжи сухие — 15 г;
    • вода — 220 мл воды;
    • сахар — 120 г сахара;
    • яйца — 2 шт;
    • соль — 15 г;
    • маргарина или масла — 150 г;
    • мука — 4 стакана.

    Быстрый способ приготовления французских слоеных круассанов

    Рецепт круассанов со сгущенкой предписывает дрожжевому тесту находиться не менее 2 часов в холоде, но если у хозяйки нет свободного времени, можно использовать обычный замес.

    Развести сухие дрожжи в теплой воде,всыпать сахар, соль, добавить взбитые яйца и 100 г мягкого маргарина, замесить с мукой густое тесто, которое не должно липнуть к рукам и поверхностям. Дать готовому тесту подойти 2 раза, раскатать слоем 5 мм и разрезать на ромбы. Оставшееся масло растопить и смазать все ромбы.

    Начинка для круассанов из слоеного теста выбирается из предпочтений хозяйки, чаще всего используется шоколад или вареная сгущенка.

    Предварительно сваренную в течение 3 часов банку сгущенки выложить в миску и взбить до однородности в блендере. На каждый ромб теста чайной ложкой выложить на уголок начинку, свернуть рогалики и расставить на расстоянии в 1,5 см по противню с пергаментом. Сверху еще раз смазать топленым маслом.

    Выпекать круассаны со сгущенкой 15 минут в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Золотистые, увеличившиеся в размере круассаны подавать к чаю или кофе, украсив листиками мяты. Сладкоежкам приятного аппетита.

    Круассаны из слоеного теста – лучшие рецепты хрустящих угощений с разными начинками

    Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива покупным угощениям, которые не всегда бывают вкусными. Приготовленные собственноручно лакомства всегда удаются пышными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, да и наполнить их можно совершенно любой начинкой.

    Как сделать круассаны из слоеного теста?

    Испечь домашние круассаны из слоеного теста – простая идея, с которой каждый способен справится. Применив покупную заготовку, нужно ее разморозить, немного раскатать и сформовать небольшие рогалики, при чем наполнять начинкой их не обязательно. Есть два самых распространенных способа формовки круассанов.

    1. Учитывая, что продают тесто в прямоугольных пластах, его лучше в таком виде и раскатать, затем разрезать на треугольные сегменты, выложить немного начинки и свернуть рулетиком.
    2. Второй способ более предпочтителен, если тесто готовилось собственноручно и есть возможность раскатать его круглым пластом. Заготовка разрезается на восемь частей и сворачивается рогаликом.
    3. Делают круассаны из слоеного теста с начинкой, применяя густое варенье, свежие или консервированные фрукты, шоколад, творог, вареную сгущенку.
    4. Без начинки готовить проще всего: треугольные заготовки смазывают мягким маслом и сворачивают традиционным способом. Чтобы лакомство не вышло пресным, добавляют сахар, корицу.
    5. Для румяной поверхности, перед выпечкой круассаны смазывают смесью из 1 желтка и 30 мл молока.
    Круассаны из слоеного теста без начинки

    Без начинки вкуснее получаются круассаны из слоеного дрожжевого теста. Вместо наполнения применяют мягкое сливочное масло, выпечка в таком случае выходит невероятно ароматной. Важно помнить, что покупное тесто пресное, потому лучше дополнить изделия сахаром или напротив специями, полить сверху глазурью или посыпать пудрой, кунжутом, то есть добавить любимого вкуса простой выпечке.

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • сливочное масло – 70 г;
    • сахарная пудра – 1 ст. л.;
    • ваниль;
    • желток – 1 шт.;
    • молоко – 30 мл.
    1. Тесто разморозить и немного раскатать.
    2. Смазать пласт мягким маслом, посыпать смесью пудры и ванилина.
    3. Разрезать на треугольные сегменты, свернуть рулетами, сформовать форму полумесяца.
    4. Смазать смесью желтка и молока.
    5. Приготовление круассанов из слоеного теста продлится 30 минут при 180.
    Круассаны из слоеного теста с шоколадом – рецепт

    Самый распространенный вариант приготовления лакомства – это круассаны из слоеного теста с шоколадом, дети будут без ума от такого угощения! Для начинки применяют плитку, порезанную на дольки, готовые капли, ломтики известного детского шоколада. Украшают лакомство глазурью или посыпают сахарной пудрой.

    • тесто – 500 г;
    • шоколад – 100 г;
    • молоко – 20 мл.
    1. Размороженное тесто немного раскатать, разрезать на треугольные заготовки.
    2. На широкую сторону выложить по дольке шоколада, свернуть рулетами.
    3. Выложить на противень с пергаментом, смазать молоком.
    4. Выпекать круассаны из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

    Печь круассаны из слоеного теста со сгущенкой – дело простое и весьма благодарное, ведь из простых и бюджетных продуктов получается отменное лакомство, которое все домашние достойно оценят. Сгущенное молоко лучше купить готовое, оно более густое и не растечется по противню во время выпекания, а из дрожжевого теста заготовка выйдет пышнее и рассыпчатой.

    • тесто – 500 г;
    • вареная сгущенка – ½ б.;
    • желток – 1 шт.
    1. Тесто разморозить, совсем немного раскатать.
    2. Разрезать на треугольники, распределить на широкой части заготовок по одной чайной ложке сгущенки.
    3. Свернуть рулетами, смазать желтком.
    4. Выпекать круассаны со сгущенкой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны с «Нутеллой» из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста с шоколадной пастой – лакомство которое съедается быстрее, чем печется, очень вкусны угощения еще в горячем виде, когда нутелла в середине жидкая и не застыла. Готовится выпечка очень быстро, потому есть возможность успеть сотворить сладость к утренней трапезе и подать с чашкой горячего кофе.

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • нутелла – 150 г;
    • желток – 1 шт.
    1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать.
    2. На широкую часть треугольника выложить по 1 ч. л. нутеллы, свернуть рулетами.
    3. Выложить заготовки на противень с пергаментом, смазать поверхность желтком.
    4. Выпекать круассаны с нутеллой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с вареньем

    Круассаны с джемом из слоеного теста – хорошая идея для приготовления быстрого лакомства из продуктов, которые есть под рукой. Варенье должно быть густым, вроде конфитюра или повидла, если есть фруктовые дольки в сиропе, можно их применить, процедив от сладкой жидкости. Из полукилограмма теста выходит примерно 10 небольших рогаликов.

    • тесто – 500 г;
    • варенье – 2/3 ст.;
    • желток – 1 шт.;
    • пудра для посыпки.
    1. Размороженный полуфабрикат раскатать, разрезать на части, выложить по 1 ложке варенья, без жидкого сиропа.
    2. Свернуть заготовки рулетами, выложить на противень с пергаментом.
    3. Смазать желтком, выпекать 20-30 минут при 200 градусах.
    4. Немного остывшие круассаны из слоеного теста посыпать пудрой.
    Круассаны с творогом из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста с творожной начинкой – идеальное решение, чтобы накормить привередливую малышню полезными продуктами. Тесто лучше взять бездрожжевое, в наполнение добавить ягод или изюма. Выпечка хороша как в горячем виде, так и в остывшем, уместным дополнением к лакомству станет не только чай или кофе, но и стакан молока.

    • бездрожжевое тесто – 500 г;
    • творог – 100 г;
    • малина – 100 г;
    • сахарная пудра – 1 ст. л.;
    • ваниль;
    • желток – 1 шт.
    1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать на части.
    2. Соединить творог с пудрой, ванилином.
    3. Выкладывать на широкую часть заготовки по 1 л. творожной начинки, сверху по 2-3 ягоды.
    4. Свернуть рулетами, смазать желтком.
    5. Выпекать 30 минут при 200 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с яблоками

    Круассаны из готового слоеного теста – хорошее подспорье, когда гости уже на подходе, а десерта в доме не оказалось. Имея в морозилке такую заготовку, можно с легкостью творить отменные угощения всего за полчаса, с учетом времени на подготовку ингредиентов. Фруктовая начинка – всесезонный вариант, применять можно порезанные дольками яблоки или натереть мякоть на терке, соединив с сахаром и специями.

    • тесто – 700 г;
    • яблоки – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • корица – 1 ч. л.;
    • молоко – 20 мл;
    • желток – 1 шт.
    1. Тесто раскатать, разрезать.
    2. Яблоки натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой. Соединить с сахаром и корицей.
    3. На широкую часть заготовки выложить начинку, свернуть рулетами.
    4. Смазать смесью желтка и молока.
    5. Выпекать 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны с вишней из слоеного теста

    Испечь круассаны из покупного слоеного теста и наполнить ягодами – дело не затейливое. Полуфабрикат лучше взять дрожжевой, а вишня тоже сгодится замороженная, если есть свежая – идеально, нужно обязательно удалить косточки. Ягоды в собственном соку тоже подойдут, любой вариант требует просушки ягод и обсыпки крахмалом, чтобы сок не сразу убежал из рулета.

    • дрожжевое тесто – 650 г;
    • вишня – 200 г;
    • белый шоколад – 70 г;
    • крахмал – 1 ст. л.;
    • желток – 1 шт.
    1. Тесто раскатать, разрезать.
    2. Шоколад порубить на дольки.
    3. Вишню просушить, обсыпать крахмалом.
    4. На широкую часть заготовки выложить по 3-4 ягоды и по 1 дольке шоколада.
    5. Свернуть рулетом, смазать желтком.
    6. Выпекать 25 минут при 180 градусах.
    Круассаны из слоеного теста с сыром – рецепт

    Превосходный вариант порадовать гостей несладкой выпечкой – приготовить круассаны с сыром из слоеного теста. Для начинки сгодится любой, немного солоноватый сыр: твердый, сулугуни или моцарелла, в последнем варианте можно добавить немного тимьяна, так вкус у лакомства будет интереснее. Для оформления поверхности применяют кунжут, подают угощение горячим.

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • сыр – 100 г;
    • желток – 1 шт.;
    • молоко – 1 ст. л.;
    • кунжут – 1 ст. л.
    1. Тесто раскатать, разделить на большие треугольники.
    2. Порезать брусочками сыр.
    3. Выложить сыр на заготовку, свернуть рулетами.
    4. Смазать смесью молока и желтка, посыпать кунжутом.
    5. Выпекать 25 минут при 190 градусах.
    Круассаны с мармеладом из слоеного теста

    Всем малышам точно понравятся маленькие, «на один укус», круассаны с конфетами из слоеного теста. Мармеладные дольки нужно брать небольшого размера и разноцветные, так лакомство выйдет еще и красивым. При желании можно обвалять заготовку в сахаре, дробленных орешках или посыпать пудрой после остывания.

    • тесто – 500 г;
    • мармелад – 10-15 шт.;
    • желток – 1 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.
    1. Размороженное тесто раскатать, разрезать на небольшие треугольники.
    2. На каждую заготовку выложить по конфете, свернуть рулетом.
    3. Смазать желтком, посыпать сахаром.
    4. Выпекать 20 минут при 180 градусах.
    Круассаны с корицей из слоеного теста

    Быстрый и простой вариант приготовления лакомства без начинки – круассаны из слоеного бездрожжевого теста с корицей. Безумно ароматное угощение приготовится всего за полчаса, подавать его можно и горячим и в охлажденном виде. Такие лакомства можно подогревать в микроволновке, на хрустящих качествах это не скажется.

    • бездрожжевое тесто – 500 г;
    • сахар коричневый – 2 ст. л.;
    • корица – 1 ч. л.;
    • желток – 1 шт.
    1. Тесто раскатать, посыпать смесью сахара и корицы.
    2. Разрезать на треугольники, свернуть рулетами.
    3. Смазать желтком, посыпать корично-сахарной смесью.
    4. Выпекать 20 минут при 190 градусах.

    www.vashi-recepti.ru

    Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

    Когда нет ни желания возиться с приготовлением теста, ни времени, на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить массу вкусностей: слойки, хачапури, пироги, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Мы же из готового слоеного дрожжевого теста выпечем воздушные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить джемом, вареньем или шоколадом.

    Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста потребуется:

    • слоеное дрожжевое тесто – 300 г
    • сгущенка вареная – 150 г
    • куриное яйцо – 1 шт.

    Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста – рецепт с фото:

    Размороженный до мягкости пласт готового слоеного дрожжевого теста немного раскатываем скалкой.

    Нарезаем тесто длинными треугольными сегментами, как видно на фото.

    Затем раскладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

    И аккуратно, не прижимая сильно тесто, скручиваем рулетиками будущие круассаны.

    Перекладываем сформированные изделия на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и, прикрыв чистой тканевой салфеткой, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому ему требуется время, чтобы расстояться. Затем смазываем домашние круассаны взбитым в пену куриным яйцом.

    Духовку обязательно прогреваем заранее, установив температуру на отметке в 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Получаются круассаны из готового слоеного теста очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, а уже потом снимаем с бумаги.

    Подаем круассаны с чашечкой кофе или чая.

    Всё, вкусный и несложный в приготовлении завтрак готов!

    Приятного аппетита!

    22recepta.ru

    пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

    1. Считается, что слоеное тесто для круассанов должно быть изготовлено из качественного сливочного масла не менее 82% жирности. При чем главный секрет выпечки заключается в строгом следовании рецепту и пропорциям, там указанным.
    2. Чтобы тесто имело достаточное количество слоев, во время приготовления оно должно быть одинаковой консистенции со сливочным маслом, а именно — масло должно быть достаточно плотным, чтобы хорошо держать форму, а не растекаться по поверхности.
    3. С первого раза приготовить действительно удачное тесто для круассанов достаточно трудно, однако мастерство приходит с опытом. Если вам не хочется возиться с приготовлением слоеного теста в домашних условиях, вы можете купить готовое замороженное тесто в брикетах.
    4. Если вы используете готовое покупное тесто для круассанов, предварительно разморозьте его, затем раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности и порежьте на треугольники с размером сторон примерно 20х10 см. Далее сделайте надрез на основании треугольника и скрутите, придав ему форму рогалика.
    5. Круассаны могут быть как с начинками, так и без. В качестве наполнителей можно использовать джем, фрукты, шоколад, а также ветчину, сыр и так далее. Одной из самых вкусных и популярных начинок является вареная сгущенка.

    Ингредиенты:

    Для теста

    • 500 г качественной пшеничной муки
    • 200 мл молока
    • 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей
    • 30 г сахарной пудры или мелкого сахара
    • 30 г растительного масла
    • 2 г разрыхлителя теста
    • 1 ч. ложка соли
    • 2 яйца среднего размера

    Кроме того

    • 350 г качественного сливочного масла жирностью от 82%
    • мука для раскатки
    • 1 желток
    • 1 ст. ложка молока

    Приготовление пошагово:

    1. На рабочей поверхности стола расстелите прозрачную пленку, посыпьте ее мукой и выложите масло — оно должно быть достаточно плотной консистенции, но не излишне твердым. Присыпьте масло мукой и накройте пищевой пленкой. Теперь руками разомните и отбейте масло, сформировав из него прямоугольник размером примерно 10х12 см. Уберите в холодильник на 20 минут, затем переместите в морозилку еще на 10 минут.

    2. В это время приготовьте тесто. Введите дрожжи в молоко. Муку просейте с пекарским порошком (разрыхлителем), подмешайте яйца, сахарный песок или пудру, растительное масло и соль. Введите молочно-дрожжевую смесь и быстро перемешайте. Желательно, чтобы процедура замешивания длилась около 3-х минут, а продукты были как следует охлаждены.

    3. На посыпанной мукой рабочей поверхности стола раскатайте получившееся тесто в пласт размером 20х12 см, заверните его в прозрачную целлофановую пленку и уберите в морозилку на полчаса. По окончании 30 минут достаньте тесто и масло из морозильной камеры одновременно.

    4. На половину теста поместите масло, чуть отбейте его скалкой, чтобы оно стало более пластичным. Разомните его с трех внешних сторон и накройте свободной половиной теста, края которого защиплите. Далее достаточно осторожно раскатайте прямоугольник от середины вперед и назад до высоты пласта не меньше сантиметра. Движения скалкой должны производиться только в одном направлении. При раскатывании «припудривайте» тесто мукой.

    5. Далее сложите тесто 3 раза, снова обмотайте пленкой и уберите в морозилку на 15 минут, потом положите на полку холодильника на то же время. Затем снова раскатайте и сложите тесто, проделайте так шесть раз как минимум. После этого уберите тесто в холодильник хотя бы на час. Если делаете тесто вечером, то лучше — на всю ночь.  

    • Совет: во время раскатываний соблюдайте одно правило — каждый последующий раз раскатывайте в направлении, которое будет перпендикулярно предыдущему и совершайте только одно движение скалкой — вперед-назад.

    6. Достаньте готовое слоеное тесто из холодильника, положите на присыпанный мукой кухонный стол и раскатайте в пласт толщиной около 4-х мм. Нарежьте клинья размером 20х10 см, поместите на широкую сторону начинку, скрутите в виде рогаликов и переложите на доску или поднос.

    7. Дайте заготовкам расстояться в достаточно теплом месте (температура около 26-28 градусов Цельсия) в течение получаса, затем переложите на выстланный промасленным пергаментом противень. Смешайте молоко и желток, взболтайте и намажьте смесью поверхность круассанов для получения красивого румянца. Выпекайте в разогретой до 190 градусов Цельсия духовке в течение 20-25 минут.

    Ингредиенты:

    • слоено-дрожжевое тесто
    • 100 г лесных орехов
    • 50 г сахарной пудры
    • 3-4 капли миндальной эссенции
    • сгущенное молоко

    Приготовление поэтапно:

    1. Приготовьте тесто по классическому рецепту, либо разморозьте уже готовое из магазина. Раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности стола. Нарежьте на треугольники.

    2. Промажьте края клиньев сгущенным молоком. Для начинки измельчите лесные орехи, добавьте миндальную эссенции и сахарную пудру, а также влейте 3 ст. ложки кипяченой воды комнатной температуры, перемешайте, чтобы получилась паста однородной консистенции.

    3. Распределите ореховую начинку по всем заготовкам и сверните круассаны. Сверху опять немного смажьте сгущенкой. Выложите на противень, покрытый промасленной пекарской бумагой и выпекайте в разогретой до 190 градусов Цельсия духовке около 20 минут или пока не зарумянятся.

    Ингредиенты:

    • слоено-дрожжевое тесто
    • 3 зеленых яблока
    • вареное сгущенное молоко
    • 1 яйцо

    Приготовление поэтапно:

    1. Приготовьте тесто по основному рецепту или разморозьте покупное слоеное тесто из брикета. Раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности и нарежьте на клинья. Яблоки очистите от кожуры, нашинкуйте брускам. На широкую часть клиньев выложите по ложечке сгущенки и кусочку яблока.

    2. Яйцо взболтайте и смажьте края заготовок, например, при помощи силиконовой кулинарной кисти. Скрутите рогалики от широкого края к узкому, смажьте сверху остатками яйца.

    3. Поместите заготовки круассанов на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте до готовности в духовке, разогретой до 180-190 градусов Цельсия.

    Ингредиенты:

    • слоено-дрожжевое тесто
    • 2 банана
    • 100 г сгущенного молока с какао
    • 2 яйца

    Приготовление поэтапно:

    1. Приготовьте слоеное тесто для круассанов по классическому рецепту. Если вы используете покупное тесто из магазина, то предварительно его разморозьте. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте на треугольники.

    2. Смажьте широкую сторону треугольников шоколадным сгущенным молоком. Бананы очистите и порежьте круглыми кусочками. На каждую заготовку поместите по 2-3 ломтика банана поверх сгущенки, теперь сверните треугольники в виде рогаликов.

    3. Взболтайте сырое куриное яйцо и, используя силиконовую кисть, смажьте поверхность круассанов. Противень простелите пекарской пергаментной бумагой, смажьте ее поверхность тонким слоем растительного масла и выложите скрученные рогалики. Запекайте в разогретой до 190 градусов Цельсия духовке до появления румянца.

    Ингредиенты:

    • слоено-дрожевое тесто
    • 200 г вареного сгущенного молока
    • 2/3 стакана сметаны
    • 1 желток + молоко

    Приготовление поэтапно:

    1. Замесите и раскатайте тесто для круассанов на припудренном мукой столе, вырежьте из пласта толщиной около 3-4 мм теста треугольные сегменты. Для крема взбейте сгущенку и сметану и чайной ложечкой выложите на широкую часть заготовок.

    2. Скрутите заготовки в виде рогаликов. Взболтайте яичный желток и молоко, нанесите кулинарной кистью на поверхность круассанов. Поместите на противень с пергаментом, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов Цельсия и выпекайте до готовности, пока круассаны не зарумянятся.

    Ингредиенты:

    • слоено-дрожжевое тесто
    • 1 банка вареного сгущенного молока
    • 150 г лесных орехов
    • яйцо или желток

    Приготовление поэтапно:

    1. Приготовьте слоено-дрожевое тесто по классическому рецепту либо разморозьте брикет теста, купленный в магазине. Раскатайте в пласт и нарежьте на треугольники.

    2. Орехи мелко порубите, большую часть смешайте с вареной сгущенкой, остальные отложите для украшения. Чайной ложечкой выложите начинку на широкую сторону треугольников и сверните круассаны.

    3. Поместите рогалики на противень с пергаментной бумагой. Взболтайте яйцо или желток и с помощью кулинарной кисти смажьте поверхность заготовок, а затем посыпьте рубленными орешками.

    4. Разогрейте духовой шкаф до 180-190 градусов Цельсия, поместите туда противень с круассанами и готовьте в течение примерно 20 минут или до зарумянивания.

    www.kakprosto.ru

    ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ СО СГУЩЕНКОЙ

    Домашние круассаны со сгущенкой — вкусная выпечка из слоеного теста. Рецепт круассанов из готового слоеного теста со сгущенкой, прост до невозможного. Разморозьте слоеное тесто, выложите на него вареную сгущенку и в духовку. Вы потратите всего 40 минут — и домашняя сладкая выпечка у Вас на столе. Эта вкусная выпечка к чаю в домашних условиях порадует Ваших близких и друзей.

    Ингредиенты для приготовления домашних круассанов со сгущенкой вареной:

    • 500 г готового слоеного дрожжевого или недрожжевого теста
    • 1 яйцо
    • 2 ст. л. молока
    • кунжут, сахар для посыпки
    • 100 г вареной сгущенки

    Перед приготовлением круассанов необходимо разморозить тесто. Как правильно размораживать слоеное тесто? Лучше всего размораживать тесто медленно. Для этого необходимо переложить упаковку теста из морозилки в холодильник. Удобно сделать это с вечера, тогда к утру оно станет мягче и готовым к дальнейшей работе. Утром достать тесто из холодильника, снять упаковку и положить тесто на посыпанную мукой поверхность. Дать тесту немного полежать при комнатной температуре. При медленной разморозке тесто полностью восстанавливает все свои свойства. Из указанного количества ингредиентов получается 22 круассана небольшого размера. Количество круассанов зависит от размера треугольников, на которые Вы разрежете тесто.

    Для начинки можно использовать как готовую вареную сгущенку, так и приготовленную в домашних условиях.

    Как приготовить вареную сгущенку в домашних условиях:

    Вылить в кастрюлю с толстым дном или казан 1 л молока. Добавить 500 г сахара, 0,5 ч. л. пищевой соды и довести на сильном огне до кипения, постоянно помешивая. Варить сгущенку примерно полтора часа, периодически помешивая. Из одного литра молока получается примерно 450 мл вареной сгущенки. Чем дольше варить молоко, тем темнее и гуще оно будет. Готовое домашнее сгущенное молоко нужно перелить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

    Как приготовить домашние круассаны со сгущенкой:

    Тесто достать из морозильной камеры и разморозить. Слегка раскатать и разрезать на треугольники. Сделать небольшие надрезы у основания треугольника.

    На широкую часть каждого треугольника положить по ложке сгущенки.

    Свернуть треугольники в круассаны и придать им форму полумесяцев. Уложить их в деко хвостиками вниз. Смазать круассаны взбитым с молоком яйцом и присыпать кунжутом или сахаром. Если Вы используете слоеное дрожжевое тесто, то перед тем, как отправить круассаны в духовку оставьте их на час, чтобы тесто слегка поднялось. Если используете недрожжевое тесто, то смело отправляйте круассаны в духовку.

    Выпекать круассаны из слоеного теста со сгущенкой следует в разогретой до 200-220°С духовке в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Легкая домашняя выпечка на скорую руку готова! Подавайте к столу. При желании круассаны со сгущенкой можно присыпать сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    tastydish.net

    Круассаны из слоеного теста со сгущенкой по 🥐 пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь: 

    • глубокая миска;
    • лопатка;
    • мерный стакан;
    • сито;
    • кухонные весы;
    • столовая ложка;
    • чайная ложка;
    • полотенце;
    • скалка;
    • нож;
    • противень;
    • силиконовый коврик для выпечки;
    • духовка.

    Ингредиенты

    Продукт Количество
    Молоко 250 мл
    Маргарин (сливочное масло) 100 г
    Мука пшеничная 550-600 г
    Куриное яйцо 2 шт.
    Дрожжи 1 ч. л.
    Сахар 3 ст. л.
    Ванильный сахар 1,5 ч. л.
    Вареная сгущенка 300 г

    Пошаговое приготовление

    1. Молоко подогреваем до температуры 40-42 градуса. Проверить температуру можно с помощью пищевого термометра, либо же окунув в него палец. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. Отделяем желтки от белков в разные пиалы.
    2. Теплое молоко переливаем в глубокую миску. Добавляем отделенные желтки. Белки пока отставляем в сторону, они нам понадобятся немного позже.
    3. Растапливаем 100 г маргарина или сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и добавляем к молоку и желткам.
    4. После этого добавляем 1 ст. л. обычного сахара, 1,5 ч. л. ванильного и 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Тщательно перемешиваем.
    5. Постепенно вводим в смесь просеянную муку и начинаем замешивать тесто.
    6. Сначала это легче делать лопаткой или ложкой, а после вымешиваем руками. При необходимости, можно перейти на рабочую поверхность или силиконовый коврик для выпечки, предварительно немного припылив их мукой. Обратите внимание, что количество муки может немного отличаться от заявленного в рецепте. Это зависит от свойств конкретной муки и количества в ней клейковины.
    7. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа.
    8. После того, как тесто заметно увеличится, немного обминаем его, чтобы избавиться от излишней воздушности. Но не стоит усердствовать. Делаем все мягко и аккуратно. После этого разделяем тесто на 4 части.
    9. Раскатываем каждую часть в круг толщиной 5-8 мм. Разделяем круг на 8 сегментов.
    10. На каждый сегмент ближе к краю выкладываем по 1 ч. л. вареной сгущенки.
    11. Подгибаем край и как можно лучше прижимаем его, чтобы во время готовки сгущенка не вытекла. Далее немного оттягиваем острый кончик и сворачиваем круассан.
    12. После этого обмакиваем в белок и сразу в сахар. Ту же последовательность действий выполняем с каждым сегментом.
    13. Заготовки для круассанов выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и оставляем на расстойку примерно на 30 минут.
    14. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее противень с заготовками и выпекаем 15 минут. Приятного аппетита!

    Видеорецепт

    В этом видео вы найдете подробные пошаговые инструкции приготовления круассанов из слоеного теста со сгущенкой. Автор подробно рассказывает, как замешивать тесто и раскатывать его. А также наглядно демонстрирует, как нужно формировать заготовки для круассанов и наполнять их начинкой.

    Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить круассаны из слоеного тесто со сгущенкой. А вы любите круассаны? Часто ли готовите их дома? Используете покупное тесто или готовите его сами? Какую начинку любите больше всего? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

    Другие рецепты блюд из слоеного теста

    women365.ru

    Экономия сил и времени. Что приготовить из покупного слоеного теста | Продукты и напитки | Кухня

    Самое лучшее слоеное тесто получается, несомненно, из лучшего масла, хорошей сухой просеянной муки. Наиболее вкусное — то, что вы приготовили сами. Вот только очень часто мы предпочитаем купить слоеное тесто в магазине, быстро разморозить его и приготовить пирог, а не стоять и рубить в миске муку со сливочным маслом.

    Конечно, готовое тесто уступает по качеству тесту домашнему, но сейчас можно купить слоеное тесто неплохого качества и сэкономить время на приготовлении домашних пирогов. Рассказываем, как выбирать слоеное тесто.

    Как выбирать слоеное тесто

    Самый надежный способ — попробовать продукцию разных производителей и остановиться на каком-то одном. Этот способ потребует терпения и хорошей памяти, зато вы всегда будете знать, что можно ожидать от теста, купленного вами. Насколько оно будет хорошо подниматься, как пропекаться, сколько даст слоев, будет ли хрустеть и крошиться или же будет слегка влажным, похожим на тряпку.

    Если вы пока еще не нашли своего производителя или же нужного теста просто нет в магазине, важно изучить состав. В тесте должно присутствовать сливочное масло. Очень часто его заменяют маргарином или растительными маслами. Желательно, чтобы слова «сливочное масло» на этикетке все же были. И шли они перед растительными. Конечно, слоеное тесто на только лишь одном сливочном масле найти будет сложно, или же оно будет стоить очень дорого.

    Дрожжевое или бездрожжевое. Наша рекомендация — лучше бездрожжевое. Слоеное тесто — замороженное. Дрожжи после разморозки работают плохо. Чаще всего образцы теста с дрожжами на выходе из духовки дают более вялый и квелый продукт, не хрустят и плохо поднимаются. А вот бездрожжевые варианты, которые поднимаются за счет водяного пара при выпекании, дают куда лучший результат.

    Работа с готовым тестом

    Очень важно: готовое магазинное тесто нельзя повторно замораживать. То есть если вы достали его из морозилки, то придется печь пирог. Нельзя передумать, если тесто уже начало размораживаться. Если вы принесли чуть размороженное тесто из магазина, то лучше его использовать. 

    Поэтому старайтесь не бродить долго по магазину с тележкой, где лежит тесто, а нести его сразу домой. 

    Тесто нужно размораживать в щадящем режиме, медленно. Нельзя кинуть его в воду прямо в упаковке, чтобы оно быстренько разморозилось. Лучше достать упаковку, открыть ее, разделить пласты теста, закрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник или в прохладное место на кухне (не рядом с батареей или плитой).

    Тогда тесто спокойно разморозится, не потеряет слишком много влаги и сможет хорошо подняться при выпечке.

    Чаще всего тесто продается упаковками по 500 граммов, в упаковке 2 квадратных пластины теста. Иногда слоеное тесто продают прямоугольными пластинами, свернутыми в рулет.

    Разрезать пластины на любые куски можно. А вот слепить из двух пластин одно целое будет проблематично. Это нужно учитывать при планировании выпечки и рассчитывать, что у вас будет два равноценных коржа.

    Раскатывать тесто нужно после полной разморозки, оно хорошо раскатывается на силиконовых ковриках, можно использовать пергамент.

    Выпекается слоеное тесто при температуре 200-220 градусов. При высокой температуре тесто будет лучше расслаиваться.

    Чтобы тесто не лопалось и не рвалось в процессе выпечки, его лучше наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.

    Что готовить

    Конечно, пироги и слойки. С совершенно разными начинками, как сладкими, там и с сытными. Отлично получаются пироги с капустой, с рыбой, с курицей, с грибами. Можно сделать из слоеного теста пироги с вишней, клубникой. Только для продуктов, которые дадут сок, придется использовать немного крахмала, чтобы загустить начинку.

    Делают из слоеного теста ватрушки с творогом, заворачивают в него тертый сыр. Из слоеного теста удобно делать крышки для горшочков, когда вы запекаете мясо в духовке, можно сделать крышку для кастрюльки со щами или другим наваристым супом. 

    Слоеное тесто можно использовать, чтобы завернуть в него кусок мяса и так запечь. Вариантов использования такого теста очень много.

    Размораживается оно быстро, печется тоже, поэтому пачка теста в холодильнике — отличный вариант, чтобы накормить внезапных гостей: пока будете заваривать чай, пирог уже испечется.

    Представляем несколько интересных, а главное, очень быстрых рецептов с использованием магазинного слоеного теста.

    Сосиски в тесте

    Фото: Shutterstock.com
    • 4 сосиски
    • ¼ пачки слоеного теста
    • сливочное масло
    • 1 желток

    Шаг 1. Тесто разморозить. Раскатать немного и нарезать на 4 полосы шириной 2 см.

    Шаг 2. Сосиски смазать небольшим количеством сливочного масла и обернуть каждую полосой слоеного теста.

    Шаг 3. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

    Шаг 4. За 5 минут до готовности смазать тесто взбитым желтком.

    Шаг 5. Перед подачей смазать сливочным маслом.

    Круассаны для завтрака

    Фото: Shutterstock.com
    • 1 упаковка слоеного теста
    • несколько квадратиков шоколада
    • корица
    • сахар
    • растопленное сливочное масло

    Шаг 1. Размороженное тесто разрезать на длинные ромбы или треугольники. Раскатать их.

    Шаг 2. Смазать каждый кусок растопленным маслом.

    Шаг 3. Для шоколадных круассанов посываем тесто кусочками темного шоколада, можно натереть его на терке.

    Шаг 4. Для круассанов с корицей посыпаем тесто сахаром и корицей.

    Шаг 5. Сворачиваем рулетики из раскатанных кусочков.

    Шаг 6. Запекаем в горячей духовке на температуре 220 градусов в течение 15 минут (если сделали очень маленькие круассаны, то время нужно сократить).

    Шаг 7. Подаем на стол теплыми, можно посыпать сахарной пудрой.

    Ленивый яблочный пирог

    Фото: Shutterstock.com
    • 3-4 антоновских яблока
    • 2 ст. л. меда
    • корица
    • 1 пласт готового слоеного теста

    Шаг 1. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, обжарить на сковороде с медом и корицей.

    Шаг 2. Выложить яблоки кожицей в смазанную маслом форму.

    Шаг 3. Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в тонкий пласт и вырезать форму круга по диаметру сковороды.

    Шаг 4. Накрыть яблоки кругом из слоеного теста и поставить сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

    Шаг 5. Когда пирог испечется, положить его на тарелку, перевернув тестом вниз. Можно сверху чуть-чуть присыпать корицей или молотым кардамоном. Можно подать пирог теплым с шариком мороженого.

    Наполеон из готового слоеного теста

    Фото: Shutterstock.com
    • 1 пачка слоеного теста
    • 0,5 л молока
    • 3 ст. л. сливочного масла
    • 1 яйцо
    • ⅔ стакана сахара
    • 2 ст. л. муки

    Шаг 1. Тесто разморозить.

    Шаг 2. Сварить заварной крем: молоко налить в кастрюлю, добавить яйцо, сахар, муку, все смешать венчиком. Нагревать на среднем огне, непрерывно помешивая.

    Шаг 3. Когда крем начнет закипать, снять с огня и добавить сливочное масло.

    Шаг 4. Крем охладить до комнатной температуры.

    Шаг 5. Тесто, не раскатывая, переложить на противень, застеленный пергаментом. Коржи наколоть вилкой.

    Совет: Можно разрезать корж на 4 части и сделать не торт, а порционные пирожные.

    Шаг 6. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Коржи должны подняться и зарумяниться.

    Шаг 7. Верх коржей снять и стряхнуть в отдельную миску, немного перетереть руками, чтобы получились крошки для украшения.

    Шаг 8. Разрезать коржи острым ножом вдоль пополам.

    Шаг 9. Коржи прослоить заварным кремом. Положить один на другой. Верх торта и бока обмазать кремом, посыпать заготовленной крошкой.

    Шаг 10. Дать торту постоять не меньше часа в холодильнике, лучше укрыть его фольгой, чтобы не испортить.

    Классические круассаны | Picantecooking

    Категории: Булки и булочки, Детский праздник, Классика, Французская кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия, Другие завтраки

          Процесс довольно долгий, но удовольствие также длится долго! И ни в какое сравнение не вступают такие круассаны с покупными!

         Это самый удачный рецепт дрожжевого слоеного теста который мне попался в руки. Признаюсь, я не поклонник слоенного теста в целом. Просто подумайте о калорийности этого продукта и больше уже ничто в рот не лезет. (По крайней мере у меня). Но и у меня бывает такое, что уж очень хочется! И в дрожжевом варианте теста намного меньше калорий,  так как масла в тесто идет существенно меньше. Если в сугубо масляном слоеном тесте соотношение масла и муки 1:1, то в дрожжевом на 500 грамм муки идет 200 грамм масла. Да и больше мне нравится внешний хруст и внутренняя нежность этого теста.

    При работе с слоеным тестом нужно помнить:

    1) Все ингредиенты должны быть холодными и желательно, чтобы в помещении также не было жарко. Иначе все поплывет.

    2) Масло нужно брать не соленое. И ни в коем случае не домашнее. Они просто мягче магазинного не соленого масла.

    3) Раскатывать нужно аккуратно, так чтобы не прорвать теста. Иначе масло потечет в изделии. Если уж беда случилась, затрите масляную дырку мукой. (Если не понимаете о чем я, в процессе поймете:-))

    4) ПРОЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО РЕЦЕПТ ШАГ ЗА ШАГОМ, ВИЗУАЛИЗИРУЙТЕ, ЧТОБЫ ВЫ ЧЕТКО ПРЕДСТАВЛЯЛИ ЧТО ЗА ЧЕМ, ТАК КАК ОДНА ОШИБКА МОЖЕТ ИСПОРТИТЬ ВСЕ!

        Круассаны можно замораживать, после формирования перед расстойкой (нужно будет сначала разморозить в холодильнике и потом дать расстояться при комнатной температуре), после расстойки (нужно будет разморозить в холодильнике и печь), и испечь круассаны до полуготовности, остудить и тогда заморозить (выпекать не размораживая). Я предпочитаю последний способ. Он самый надежный, много раз проверенный мною.

         Первый раз советую печь круассаны без начинки. А потом, можно добавить дольку шоколада, или не полную чайную ложку любимого варенья. А можно, с помощью кондитерского шприца начинить круассаны уже после выпекания. 

    14 небольших круассанов

    Для дрожжевого слоеного теста:

    • 1 яйцо
    • 10 грамм соли
    • 50 грамм сахара
    • 125 мл воды
    • 130 мл холодного молока
    • 200 грамм сливочного масла
    • 500 грамм пшеничной муки
    • 20 грамм свежих дрожжей

    Для смазывания круассанов:

    • 2 яйца
    • 4 ст.л. молока

    1)  Дрожжи растворить в молоке. Все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите  крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3-4 минуты.

    2) Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его  пищевой пленкой. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь, на 12 часов.

    3) Сливочное масло натереть на крупной терке и также поставить в холодильник.

    4) Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности, раскатайте из теста квадрат побольше около 40х40 см. Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло.

    Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его.

    5) Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее чем шире. Сложите тесто втрое, как деловое письмо. 

    Сделайте в центре пальцем небольшое углубление. (Чтобы не забыть, что это первое складывание). Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом или пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.

    6) Выньте тесто на присыпанную мукой поверхность. Расположите короткой стороной к себе. (Как книгу).  Еще раз раскатайте тесто скалкой и опять сложите втрое. Сделайте 2 углубления. 

    Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом или пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.

    7) Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И потом, раскатайте еще последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30х75 см, приблизительно 4 мм толщиной. (Не обязательно придерживаться размеров с точностью до мм, главное, чтобы пропорции сохранились).  Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6-7 равнобедренных триугольников, с основанием около 9 см.

    8) В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез. (Он поможет правильно свернуть круассан).  Взбейте яйца с молоком.

    9) Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край (В рецепте этого не написано, это уже исходя из моего опыта). 

    Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны  надреза. При сворачивании, не  сжимайте тесто слишком сильно.

    10) Выложите круассаны на противень и смажьте поверхность яйцом и поставьте  в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа.

    11) Разогрейте духовку до 220 ᵒС за 30 минут до конца расстойки.

    12) Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку. Пеките 18-20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.

    Приятного Вам процесса приготовления и вкусных круассанов!

    Смотри также

    10 Ноября 2013

    Проверенный рецепт по мотивам британского пекаря-кондитера Пола Холливуда. Отличное тесто, легкое в работе с отменным результатом.

    25 Апреля 2017

    Простая и быстрая запеканка к завтраку из круассанов с шоколадной пастой. Идеальный способ использовать не свежие круассаны.


    13 Апреля 2013

    Мягкие, безумно ароматные. «То что доктор приписал» к чаю, кофе или  к стакану холодного молока. Они сделают любой завтрак ярким!

    10 Ноября 2013

    Или скромная их имитация. Настоящего рецепта не знает никто, кроме пару человек  работающих в старом кафе под названием «Pasteis de Belem».


    Секреты идеального круассана — Good things — LiveJournal

    Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен «Волконский».

    Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне «Волконский» на Сретенке устроили невероятное: Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан — это не просто. Настоящий круассан — сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда?

    Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию — получаем рецепт теста от самого маэстро.

    Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!
    А кто же? Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства?
    Главные виновники наших по… (простите, не удержалась, так уж сложилось, что если у нас кое-где что-то прибавилось, во всем виноват круассан) — на самом деле австрийцы. Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца. Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: некий месье Занг в 19 веке переехал жить в Париж и открыл там свою первую булочную, где продавались слойки, рогалики и круассаны, приготовленные его пекарями по технологии с добавлением в тесто сахара и сливочного масла. Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи — вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика.

    Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются. А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Зачем? Только правильный круассан сможет так раскрыться, вот она — вершина мастерства!

    А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором для начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, — говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала. Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в «Волконском», а уже потом во Франции! Вот как бывает;) В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают.

    Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций (всего не упомнишь) вспомнил, как однажды «наблюдал ужасное»: посетитель «Волконского» кушал круассан с помощью ножа и вилки. Кто этот «дикарь»? В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед. Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по «Волконскому». Все же, он человек занятой: управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве.

    Вот мы добрались и до секретов.
    Слушаете? Записываете? Готовы приобщиться к искусству?

    1. Замес. Кислород в тесте очень важен. Но в данной ситуации главное — не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.
    2. Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип — тесто должно подходить медленно.
    3. Нет разницы, какие дрожжи вы используете — сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали.
    4. Температура, идеальная для замеса теста — 24 градуса, для раскатки — 16, а для расстойки — 25-26.
    5. При раскатке важно менять направление теста (поворачивать на 90 градусов). Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
    6. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста.
    7. Тесто и масло должны быть близкой консистенции: если тесто будет слишком плотным, а масло мягким — это катастрофа. Если тесто будет мягким, а масло — плотным, это не катастрофа, но тоже плохо.
    8. Масло должно быть не менее 82,5% жирности (большей жирности у нас просто не видела, хотя кто-о говорил, что бывает), а в идеале 84% и более.
    9. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
    10. Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

    Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста.

    Сильная мука 1000г
    Биологические дрожжи 30 – 40г
    Соль 20г
    Сахар 90-110г
    Яйца (по желанию) 1шт.
    Молоко или молоко+вода около 6 дл
    Масло для складывания 450-600г

    ЗАМЕШИВАНИЕ
    Взвесьте и просейте муку.
    Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды (воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине).
    Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
    Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается.
    ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
    В зависимости от времени года начинайте делать первый замес при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
    Примечание: накройте тесто полотенцем, чтобы не образовалась корочка.
    Затем переставьте тесто в холодильник (+5 ̊С) и оставьте его там до следующего дня.
    Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.
    СКЛАДЫВАНИЕ
    Раскатать тесто как прямоугольник толщиной примерно 1 см.
    Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника.
    Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Выровнять и «запечатать» края при помощи скалки.
    Свернуть в три слоя или два раза пополам.
    ПРИДАНИЕ ФОРМЫ
    После расстойки в течение нескольких минут, раскатать тесто в форму прямоугольника длиной 32 см и толщиной примерно3 мм.
    Примечание: иногда бывает необходимо разрезать тесто на две части.
    Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см.
    Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой.
    Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно 40-50г.
    Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны.
    7. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.
    Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: 20 штук на противне размером 60Х40. Постараться укладывать круассаны кончиками вниз.
    Умеренно смазать круассаны меланжем.
    ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
    Поставить противни в расстоечный шкаф (35 — 40 ̊С).
    Перед тем, как круассаны окончательно поднимутся, вынуть их из расстойки, чтобы дать им возможность «набраться сил».
    Смазать круассаны меланжем еще раз.
    ВЫПЕЧКА
    Установить температуру духовки на 250 ̊С. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки.

    Ух! Предстоит серьезный труд!
    Не передумали попробовать?

    Привезла круассанов домой. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.
    А еще нас угостили и рассказали немного о багетах.

    Как приготовить слоеное и раскатанное тесто

    Пора раскрыть секреты.

    Большая часть этого блога посвящена искусству. К красоте вещи. Но здесь мы поговорим о науке. Раскрытие секретов, которые помогут вам добиться успеха в кулинарных приключениях. Этот раздел может не всем понравиться. Скорее всего, там не будет рассказов. Вероятно, он будет заполнен списками определений. Но это меня привлекает к проверке фактов.Тот, кто отчаянно хочет, чтобы вы знали, что наука о предмете часто создает красоту предмета.

    Так что же раскатывают в тесте?

    Проще говоря, слоистое тесто, также известное как раскатанное тесто, представляет собой любое тесто, в которое часть или весь жир включен методом раскатки, создавая слои жира, расположенные между слоями теста. Две основные категории слоеного теста — дрожжевое и паровое. Различие между этими двумя тестами важно из-за функций, которые они оба выполняют.Прежде чем мы перейдем к тому, как и почему, давайте рассмотрим несколько терминов.

    Тесто для круассанов, также известное как датское тесто для выпечки, представляет собой дрожжевое тесто, похожее на слоеное тесто с добавлением дрожжевой закваски. Обвалять в масле придает ему характерную шелушение.

    Датское тесто для выпечки «бриошь» — это сдобное тесто, содержащее яйца. Хотя в этом тесте обычно не так много яиц, как в традиционных булочках, его также называют слоеными булочками.

    Слоеное тесто — замечательное тесто, которое может подниматься почти в восемь раз по высоте, используя только пар в качестве разрыхлителя.

    Блиц-тесто , широко известное как грубое слоеное тесто, на самом деле представляет собой очень слоеное тесто для пирога, которое раскатывают и складывают, как слоеное тесто. Известно, что его приготовить быстрее и проще, чем классическое слоеное тесто. В этой формуле масло измельчается в муку, как в пироге, с помощью кухонного комбайна или кондитерского блендера. Затем добавляются влажные ингредиенты для образования теста и процедура приготовления слоеного теста возобновляется.

    Раскатка в процедура, в которой жир включается после формования теста. Затем его скручивают и складывают, чтобы создать увеличивающееся количество слоев.

    Поворот Каждый полный шаг скручивания и складывания называется поворотом. Названный в честь поворота на 90 градусов, вы подаете тесто в начале каждого шага.

    Тройное сгибание Тройное сгибание достигается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее, чем ширина теста, складывания верхней трети поверх центральной трети и затем нижней трети сверху.(см. фото)

    4-кратное 4-кратное складывание достигается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее ширины теста, складывая верх вниз к центру (а не втрое) снизу вверх к центру и сложите пополам по центральной линии. Это также известно как книжная складка.

    Тесто для круассанов

    Вас удивило, что у круассанов есть собственное тесто? Это меня удивило! Я думал, что круассаны делаются из слоеного теста, пока чуть более двух лет назад я не попытался сделать большие слоеные круассаны из блиц-теста.Не было ничего, кроме разочарования, когда из духовки вышли неаккуратные, жирные, плотные, хотя и хрустящие снаружи, вещи, которые примерно напоминали круассаны. Я был так расстроен, потому что то же самое блиц-тесто неплохо получилось, когда я приготовил партию маленьких круассанов, чтобы подать их вместе с ужином всего за несколько ночей до этого. Так что случилось? Что ж, ответ кроется в науке о тесте. Например, слоеное тесто из дрожжевого теста, сложенное в 3 раза (27 слоев), придаст идеально хрустящую пышную текстуру гигантскому круассану и другим крупногабаритным продуктам, таким как гигантский «поповер» Kouing Amann , потому что дрожжи способен поднять большую часть теста, которое было бы слишком тяжелым, чтобы поднять его только паром.Добавление дрожжей дает пекарю возможность производить большую выпечку с воздушной хлопьевидной текстурой. Эти продукты обычно подвергаются меньшему количеству оборотов, поскольку конечный продукт имеет тенденцию больше иметь текстуру и использование хлеба.

    Датское тесто в стиле бриошь

    Датское тесто «бриошь» обычно используется для больших сладких выпечок. Это отличное тесто для больших буханок плетеного хлеба, особенно для хлеба, содержащего сладкий сливочный сыр или фруктовые начинки.Опять же, дрожжевое тесто лучше подходит для того, чтобы выдержать лишний вес при приготовлении больших продуктов или тяжелых начинок. Это тесто часто выбирают для медвежьих когтей, улиток. крингл, кленовые рулетики с пеканом, пирожные с лимонным сыром и шпильки. В запекании эти продукты будут иметь хрустящую корочку и нежную нежную внутреннюю поверхность. (1)

    Слоеное тесто

    Слоеное тесто как я люблю тебя? позвольте мне посчитать способы .. ребята, их много, я имею в виду много хороших применений для слоеного теста. Это маленькое чудо из муки и масла.Слоеное тесто обычно состоит из муки, воды, соли и масла. Вот и все. Забавно думать, что что-то столь же плотное и жирное, как масло, является хорошим разрыхлителем. Уловка состоит в том, чтобы получить действительно очень тонкие ровные слои масла и теста. Это тесто, которое часто делают 4 раза в четыре раза, состоит из более чем 1000 слоев. Эти слои очень тонко работают вместе. Масло должно быть достаточно густым, чтобы его можно было отпарить, когда оно тает, а слои теста должны быть достаточно тонкими, чтобы пар мог их подтолкнуть. Духовка также играет здесь очень хитрую роль.Он должен быть установлен достаточно высоко, чтобы после того, как пар поднял тесто, оно приняло эту форму за счет тепла. Больше не значит лучше, однако, сделайте слои масла тонкими, и они не создадут достаточно пара, чтобы поднять тесто! слоеное тесто имеет прекрасный вкус в качестве верхней корки для пирога, нижней корочки для фруктовых пирогов и хорошо подходит для небольших пирожных, таких как палмеры, папийоны, небольшие обороты, или в качестве ракушек для пирожков, где тесто готовится до того, как оно будет заполнено. Если вы все же попробуете приготовить крупный продукт из слоеного теста, попробуйте выпекать его при высокой температуре, пока он хорошо не поднимется, а затем понизьте температуру, чтобы избежать сырости.(2) При резке и формировании слоеного теста будьте как можно нежнее. Как только слои будут соединены ножом или пальцем, они, скорее всего, слипнутся и вообще не поднимутся. (2)

    Слойка грубая

    Ах, дорогой, дорогой грубый затяжной. Насколько я люблю слоеное тесто, я не люблю грубое слоеное тесто. Почему? Потому что многие пекари-любители, такие как я, нашли где-нибудь на каком-то веб-сайте это чудо, позволяющее сэкономить время, благодаря которому мы можем быстро приготовить вкусные домашние круассаны! И все эти утверждения — просто шайба.Грубое слоеное тесто — это не круассан. Грубая затяжка не экономит кучу времени. Это экономит максимум около 5 минут, потому что вам все равно придется раскатывать и переворачивать тесто. Честно говоря, я думаю, что именно поэтому Пол Голливуд так смотрит, когда кто-то говорит: «Я делаю грубую затяжку, чтобы сэкономить время». Третий серьезный недостаток грубой затяжки — неравномерное распределение масла. Может показаться, что масло будет распределено более равномерно, потому что вы хорошо перемешали его с мукой, но на самом деле вы получаете маленькие шарики масла вместо тонких листов или слоев.Вы можете найти продукты, которые сделаны с грубой затяжкой, чтобы иметь несколько хороших слоев и несколько толстых жирных пятен. Это происходит, когда масло густо скапливается в некоторых местах, из-за чего тесто становится слишком тяжелым, чтобы подняться. Это также обычное дело, когда масло нарезают кубиками и кладут вдоль теста, чтобы оно сложилось вместо одного большого листа масла. (см. фотографии). Дополнительная проблема с этим методом «экономии времени» заключается в том, что будут также слои теста, между которыми не будет слоев масла, что придаст конечному продукту неравномерный подъем и неправильную форму.В любом случае, вернемся к фактическому использованию грубой затяжки. Он запекется и станет хрустящим и будет немного шелушиться. Он хорош для использования в многослойных десертах, где тонкое тесто для хрустящей корочки красиво контрастирует с кремами и соусами.

    Несколько замечаний при работе с любым слоеным тестом.
    • Ваша начальная обработка теста должна быть минимальной. Процесс скручивания и складывания — это то место, где происходит большая часть выработки клейковины.
    • Масло для обваливания не должно быть очень твердым или очень мягким.Мягкое масло просто включится в тесто, а слишком твердое масло будет плохо раскатываться. Обычно я вынимаю масло из холодильника прямо перед тем, как сформовать его и обвалять в тесте. Я режу масло в основном ровными кубиками, выстраиваю их и растираю. (см. фото) трение, возникающее при их растирании, немного смягчит их, но повторное охлаждение не требуется, как если бы вы попытались растолочь твердый кусок масла. Помните, что трение создает тепло!
    • Не начинайте свое путешествие с рецепта обезжиренного кокосового масла из цельной пшеницы.Раскатанное тесто может быть достаточно сложным без добавления специальных ингредиентов. Как только вы добьетесь успеха с базовым рецептом, переходите к более сложным.
    • 30 минут — неплохое время отдыха между поворотами. Вы можете растянуть его до 45 минут, если вам нужно, но постарайтесь не делать этого намного дольше. Несмотря на то, что тесто находится в охлажденном состоянии, так как оно, вероятно, лежало на столе при первом подъеме, оно успешно проходит процесс расстойки. Длительное время отдыха может привести к чрезмерной расстойке и более слабому тесту.
    • Процесс выполнения поворота займет около 3-5 минут. Не стесняйтесь работать над другими проектами или читать хорошую книгу в свободное время.
    • Не бойтесь попытаться. Вам пришлось выучить все, что вы знаете. Это просто еще одна из тех вещей.

    Прокат в технике 3 фальцовки

    Этот рецепт представляет собой письменную технику обваливания в масле, которое используется в датском тесте и круассанах.

    1. Выложите масло в виде квадрата размером 9 × 9 для небольших партий и 11 × 11 для больших партий.Если масло тает или очень мягкое, охладите его всего на несколько минут.

    2. Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Размер вашего прямоугольника будет зависеть от количества используемого теста, но он должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем его ширина.

    3. Поместите квадрат охлажденного масла на нижние 2/3 теста, оставив небольшие поля со всех сторон.

    4. Выложите не размазанную треть теста по центру сливочного масла.

    5. Выложите оставшуюся треть теста сверху. Масло теперь считается включенным!

    6. Чтобы начать складывать, повернем тесто на 90 градусов. Короткий конец вашего нового прямоугольника должен быть обращен к вам. Повторите это вращение для каждых трех раз, чтобы растянуть тесто во всех направлениях.

    7. Раскатайте из теста длинный прямоугольник.

    8. Сложите тесто пополам, сначала сложив верхнюю треть над центром, а затем оставшуюся треть. Неплотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике от 30 до 45 минут. Это был первый поворот.

    9. Достаньте тесто из холодильника и поместите его коротким концом прямоугольника к себе.Это поворот на 90 градусов по сравнению с последней обработкой теста. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите верхнюю треть вниз по центру, а затем нижнюю треть вверх. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 30-45 минут.

    10. Повторите шаг 9 для третьего 3 раза. Охладите тесто 30 минут.

    Выпечка идеальных круассанов дома — Александр печет

    «Вы хороши ровно настолько, насколько хорош ваш последний круассан.«Я прочитал эту цитату несколько лет назад в книге Жака Пфайффера. Это никогда не покидало мое сознание. Мой последний круассан был очень вкусным, так что я тоже, должно быть, неплохо, не так ли? 😉

    Кто угодно может приготовить кекс, пирожное или пончик. Булочки, печенье и тому подобное отлично подойдут пекарям-любителям. Однако круассаны требуют гораздо больше терпения, усердия и практики. Ага, практика . Наверное, мне потребовалось полгода, чтобы делать круассаны в пекарне, пока я не получил то, что с гордостью положил в коробку для выпечки.В эпоху социальных сетей каждый хочет мгновенного успеха. Но с некоторыми вещами невозможно справиться за одну ночь; Я буквально работал над этим рецептом круассана последний год. Я надеюсь, что вы, ребята, примете это и создадите волшебную слоеную выпечку, но если она не выходит идеально с первого раза, не расстраивайтесь. Просто подождите неделю и попробуйте еще раз. Этот рецепт лучше всего начинать в пятницу и наслаждаться в субботу / воскресенье. Дайте себе немного времени.

    В моем «домашнем круассане» я хотел слоеный слой, сотовый интерьер и более мягкий вкус.Я считаю, что многие американские круассаны очень сытные, что, я думаю, связано с тем, что у нас в целом более тяжелые поставки пшеницы. В Европе мягкая пшеница более доступна и широко используется. Когда я жил в Париже, я часто использовал муку Т65, потому что она была наиболее близка к американской по назначению. В твердой пшенице больше глютена, в мягкой — меньше. Сложнее приготовить круассан из мягкой пшеницы из-за более низкого содержания глютена, но я использую нарезку примерно на 2/3 универсальной (более твердой) и 1/3 мучной муки (более мягкой), чтобы достичь идеальной текстуры.Если у вас нет кондитерской муки, не волнуйтесь: просто используйте вместо нее больше универсальной муки!

    Примечания к рецепту: Для универсальной муки в этом рецепте я использую муку King Arthur Flour, Bob’s Red Mill или аналогичные сорта муки «высшего качества». Это потому, что в них более высокое содержание белка, чем в Gold Medal или Pillsbury (к сведению, я, , никогда не использовал такие бренды для своих рецептов). При ламинировании не торопитесь. Не торопитесь, серьезно! Каждый компонент (тесто + блок масла) должен быть достаточно холодным, чтобы он был твердым, но все же достаточно мягким, чтобы согнуться в U-образную форму без трещин / разрывов.Вот ссылка на мое видео с круассанами, где я шаг за шагом демонстрирую, как именно все это делать. Если возникнут проблемы, посмотрите видео. Если после этого вам все еще понадобится помощь, не стесняйтесь отправить мне сообщение! 🙂 PS: этот рецепт только в граммах, и так будет всегда.

    Идеальные французские круассаны — My Secret Confections

    Когда я думаю о французской выпечке, первое, что приходит мне в голову, — это круассаны, но знаете ли вы, что круассаны были изобретены не во Франции? Круассаны, какими мы их знаем сегодня, можно найти в Вене с 1840-х годов, но, конечно, они немного изменились, и каждый кондитер решил предложить круассан perfect .

    Но что такое идеальный круассан? Идеальный круассан должен состоять из дрожжевого теста, ламинированного маслом, так что конечный результат — легкое маслянистое тесто с слоистой корочкой.

    Уловка в том, что они невероятно привередливы.

    • Тесто для круассанов нельзя замешивать слишком много.
    • Перед ламинированием тесто и масло должны иметь одинаковую температуру и консистенцию.
    • При ламинировании нужно соблюдать осторожность и не раздавить слои масла.
    • Избегайте чрезмерных манипуляций с тестом, не допускайте, чтобы масло растаяло
    • Не подвергайте тесто чрезмерной проверке
    • Не подвергайте тесто недостаточной проверке
    • и т. Д.

    Стоит ли оно того, вы можно спросить? Как только вам удастся приготовить идеальную партию круассанов, все эти неудачные попытки исчезнут. Гордость и удовлетворение от первого укуса того стоят.

    При приготовлении к моему CAP, паштет levée feuilletée или тесто, которое используют для круассанов, булочки с шоколадом, булочки с изюмом и т. Д., Были моим bête-noire или моей главной трудностью.Снова и снова я просто не получал те шелушащиеся слои, которые искал.

    Сейчас есть разные рецепты круассанов, большинство из них очень похожи. Моим любимым рецептом до сих пор был рецепт Le Cordon Bleu. Я лично получил самые стабильные результаты с этим рецептом.

    Приготовление теста

    Как и рецепт Chaussons aux pomme, первым шагом будет то, что мы называем détrempe . В чаше миксера измельчите свежие дрожжи над жидкостью (водой и молоком).Засыпьте жидкость мукой, а затем положите сахар и соль с противоположных сторон миски с размягченным маслом посередине. Свернув все вместе в тесто, дважды заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на 24 часа.

    Перед тем, как достать тесто из холодильника, приготовьте масло. На большой кусок пергаментной бумаги поместите масло и начните взбивать его скалкой, складывая его на себя, когда оно станет слишком тонким, а затем начните снова. Продолжайте, пока масло не станет мягким и податливым.Вы стремитесь, чтобы у него была такая же текстура, как у détrempe . Сложите пергаментную бумагу поверх размягченного масла, образуя квадрат и закрепив масло. С помощью скалки раскатайте масло по всем углам квадрата, убедившись, что оно все ровное, затем положите в холодильник примерно на 10 минут. .

    Процесс ламинирования

    détrempe необходимо раскатать так, чтобы его длина в три раза превышала длину квадрата масла. Поместите масло в середину, затем выложите тесто на масло, обволакивая его.С помощью скалки надавите на открытые концы, чтобы запечатать масло.

    Раскатайте тесто примерно до 50 см в длину и смахните излишки муки. Если при раскатывании вы обнаружите, что он сопротивляется и сжимается, значит, он недостаточно холодный. Заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте немного остыть. Затем сделайте один сгиб, как показано на рисунке ниже.

    Tour Simple / Simple Fold (Простая / простая складка)

    Переверните тесто так, чтобы концы находились сверху и снизу, а шов — справа.Раскатайте тесто примерно до 50 см в длину и смахните лишнюю муку. Сложите оба конца к середине, пока они не встретятся, снова смахните лишнюю муку, затем сложите пополам. На этом ваша первая двойная складка завершена.

    Тур Двойной / Двойной Фолд

    Дайте тесту постоять в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем переходить к следующему простому и еще одному двойному складыванию. Всего у вас должно получиться 2 простых сгиба и 2 двойных сгиба. Когда вы впервые познакомитесь с процессом, я бы посоветовал ставить тесто в холодильник примерно на 15 минут между каждым складыванием.Так масло не станет слишком мягким и не растает в тесте, пока вы с ним работаете.

    Как скрутить круассаны

    Раскатайте круассановое тесто до прямоугольника 28х34. Очень важно работать медленно и осторожно, чтобы не раздавить слои масла, над созданием которых вы так усердно работали. Это легче сделать с холодным тестом, поэтому, если вы обнаружите, что тесто сжимается при раскатывании, просто поставьте его в холодильник на 10 минут, а затем продолжайте.

    Как только вы добьетесь нужного размера теста, воспользуйтесь большим ножом для повара и одним разрезом обрежьте края.На данный момент ваше тесто должно быть примерно 26 × 32. Вырежьте 8 треугольников с основанием 8 см и высотой 26 см.

    Когда вы вырежете треугольники, сделайте прорези в каждом треугольнике внизу. Это позволит вам потянуть за концы треугольника, чтобы удлинить то, что станет «ушками». Осторожно скатайте круассаны. Слегка потяните за «хвост» треугольника, прежде чем закончить рулет. Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы «хвостик» оказался внизу.

    Pains aux chocolats

    Если вы хотите побаловать себя шоколадом вместо круассанов, разрежьте тесто, как показано на схеме ниже. У вас будет лишнее тесто, но намного меньше, чем при приготовлении круассанов. В этом случае поместите плитку шоколада в верхнюю часть каждого прямоугольника, затем выложите тесто на шоколад. Добавьте вторую плитку шоколада и продолжайте раскатывать тесто.

    Положите их на противень так, чтобы конец касался формы.Убедитесь, что между ними достаточно большое расстояние, чтобы они не соприкасались после подъема. Время выпечки такое же, как и у круассанов.

    Мытье яиц

    Есть несколько способов промывки яиц. Вы можете повозиться с ними и в конце концов выяснить, какой из них вам больше всего нравится.

    • Известный французский шеф-кондитер Седрик Гроле использует равные части яичного желтка и жирных сливок в качестве промывки для яиц, клянясь, что лишний жир в сливках способствует получению выпечки, отмеченной наградами.
    • В других промывках для яиц используются цельные яйца, смешанные с небольшим количеством жидкости. , вода или молоко
    • Лично я использую яичный желток, смешанный с небольшим количеством молока, небольшой щепоткой соли и большой щепоткой сахара.
    • 250 г муки, T45
    • 250 г муки, T55
    • 10 г соли
    • 20 г свежих дрожжей
    • 60 г сахарного песка
    • 50 г сливочного масла
    • 160 мл воды
    • 160 мл молока
    • 225 г Сухое масло, 84% жира
    Тесто для круассанов
    • Растворите дрожжи в жидкости в чаше миксера. Добавьте муку, полностью покрыв жидкость.

    • Добавьте сахар и соль с противоположных сторон миски, поместив масло в середину, и медленно перемешайте крючком для теста.

    • Как только тесто начнет собираться, увеличьте скорость до средней.

    • Дать перемешиваться 10 минут или пока тесто не станет эластичным.

    • Слегка заверните в двойную полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на 24 часа.

    Ламинирование
    • После того, как тесто остынет, приготовьте сухое масло.

    • Положите масло на одну сторону листа пергаментной бумаги.Используя скалку, взбейте масло, пока оно не станет мягким, складывая его на себя три или четыре раза, когда оно станет слишком жидким, и начните снова. Ваша цель — добиться того, чтобы масло было такой же консистенции, как и тесто.

    • Как только масло приобретет нужную консистенцию, сложите пергаментную бумагу поверх масла и сложите по бокам, образуя замкнутый квадрат. Раскатайте масло в плоский лист и обязательно раскатайте по углам.

    • Положите масло в холодильник на 10 минут

    • Достаньте тесто из холодильника и начните раскатывать его в длинный прямоугольник, достаточно большой, чтобы уместить его в квадрат. середину и достаточно избытка, чтобы сверху и снизу покрыть сливочное масло.

    • Как только масло снова остынет (оно должно быть той же температуры, что и тесто, это когда пригодится лазерный термометр), разверните его в середину прямоугольника. Сложите стороны теста, соединив концы вместе в центре, обволакивая масло в тесте. С помощью скалки закройте концы теста, запечатав тесто внутри.

    • Приготовьте муку на поверхности теста и убедитесь, что под ней достаточно муки, чтобы тесто не прилипало.Если оно прилипнет, тесто разорвется, и ваше драгоценное масло вытечет наружу.

    • Скалкой сделайте крестик, надавливая на тесто, чтобы масло не соскальзывало. Начните раскатывать тесто по длине (длина вашей скалки + 10см).

    • Удалите излишки муки, разделите на 3 части, сложив первую третью, а затем оставшийся конец пополам. Сложите еще раз пополам.

    • Заверните и дайте остыть в холодильнике на 30 минут

    • Присыпьте охлажденное тесто мукой и сделайте крестик скалкой, прежде чем раскатывать в противоположном направлении, как вы это делали ранее.

    • Слегка раскатайте по ширине, затем проработайте длину, размер скалки + 15-20см. Старайтесь, чтобы толщина была одинаковой.

    • Складываем на четверти, затем пополам. Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике 30 минут

    • Раскатайте в прямоугольник размером примерно 28 см x 34 см. Обрежьте все края, чтобы получились прямые линии.

    • Тесто немного усадится, но это нормально.Треугольники должны иметь высоту 26 см.

    • Отмерьте примерно 8 см по длинной стороне и оставьте выемки на тесте. На параллельной стороне отсчитайте 4 см, затем сделайте выемки через каждые 8 ​​см. Они действуют как рекомендации по резке. Вырежьте треугольники и выбросьте остатки теста.

    • Потяните за два меньших угла треугольника, чтобы сформировать уши.

    • Сверните круассаны и выложите на противни, выстланные пергаментом. Смажьте кистью для яиц и накройте крышкой, чтобы оставалась расстойка примерно на 2 часа

    • Разогрейте духовку до 165 ° C (320 ° F)

    • После того, как круассаны пройдут расстойку, смажьте их яйцом. второй раз, а затем готовить 18 минут

    калорий: 518 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 8 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 742 мг | Калий: 115 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 891 МЕ | Кальций: 40 мг | Железо: 3 мг

    Диагностика круассанов
    • Что такое сухое масло?
      • Сухое масло трудно найти за пределами Франции.Содержание жира составляет 84% и имеет более высокую температуру плавления, что делает его идеальным для слоеного теста.
      • Альтернативными вариантами могут быть любые импортные французские масла таких брендов, как President, Beurre d’Isigny… они обычно состоят из 82% жира.
    • Мое тесто плохо раскатывается, и оно сжимается, когда я раскатываю его. Что я делаю неправильно?
      • Тесто слишком теплое, снова уберите его в холодильник и дайте ему остыть в течение 15-20 минут, прежде чем продолжить. Не прикладывайте слишком много усилий, чтобы выкатить дверь, вы раздавите слои масла, над созданием которых вы так усердно работали.
    • Могу ли я заморозить круассаны?
      • Да, можно! Я предлагаю заморозить их после того, как они свернуты, но перед тем, как вы проверяете их в последний раз.
    • Как я могу узнать, готово ли тесто к выпечке?
      • Тесто готово, если вы слегка встряхнете противень и круассаны слегка покачиваются, как желе.
      • Если вы посмотрите на круассаны сбоку, то также должны увидеть пласты теста.

    Понравилось? Найдите секунду, чтобы поддержать Наталью на Patreon!

    Домашние шоколадные круассаны (Pain Au Chocolate) Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 порций

    • 4 стакана муки (500 г)
    • ½ стакана воды (120 мл)
    • ½ стакана молока (120 мл)
    • стакана сахара (50 г)
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 пакет быстрорастворимых сухих дрожжей
    • 3 столовые ложки размягченного несоленого масла
    • 1 ¼ стакана холодного несоленого масла (285 г), нарезанные ломтиками толщиной ½ дюйма (1 см)
    • 1 взбитое яйцо
    • 2 плитки сладкого шоколада

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. В большой миске смешайте муку, воду, молоко, сахар, соль, дрожжи и масло.
    2. Как только тесто начнет комковаться, переверните его на чистый стол.
    3. Слегка замесите тесто и скатайте его в шар, стараясь не замесить его слишком сильно.
    4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.
    5. Разрезать холодное масло пополам и выложить на лист пергаментной бумаги.
    6. Поместите еще один кусок пергамента поверх масла и взбейте его скалкой.
    7. Удерживая пергаментную бумагу на масле, скалкой скатайте масло в квадрат размером 7 дюймов (18 см) и толщиной ½ дюйма (1 см). При необходимости обрезайте края ножом и снова положите обрезки поверх сливочного масла и продолжайте скатывать в квадрат.
    8. Перенести слой масла в холодильник.
    9. Чтобы раскатать тесто, слегка посыпьте прилавок мукой. Положите тесто на стол и вставьте скалку в тесто один раз вертикально и один раз горизонтально, чтобы образовались четыре квадранта.
    10. Раскатайте каждый угол и сформируйте квадрат 10 дюймов (25 см).
    11. Выложите слой масла поверх теста и сложите края теста поверх масла, полностью закрывая его.
    12. Раскатайте тесто скалкой, чтобы заделать швы, следя за тем, чтобы тесто удлинялось, а не расширялось.
    13. Переложить тесто на противень и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 1 час.
    14. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до размеров 8×24 дюймов (20×61 см).
    15. Загните верхнюю половину вниз к середине и смахните лишнюю муку.
    16. Сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. На этом первый ход завершен.
    17. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час.
    18. Раскатайте тесто еще два раза, сделав в общей сложности три оборота и охлаждая в течение 1 часа между каждым поворотом. Если в какой-то момент тесто или масло начнут размягчаться, остановитесь и перенесите обратно в холодильник.
    19. После последнего поворота накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
    20. Чтобы сформировать круассаны, разрежьте тесто пополам. Положите половину в холодильник.
    21. Растереть поверхность мукой и раскатать тесто в длинную узкую полоску размером примерно 8×40 дюймов (20×101 см).
    22. Ножом обрежьте края теста.
    23. Разрезать тесто на 4 прямоугольника.
    24. Поместите шоколад на край теста и плотно раскатайте, удерживая его в тесте.
    25. Выложите круассаны на противень швом вниз.
    26. Повторить с другой половиной теста.
    27. Смажьте круассаны взбитым яйцом. Оставьте оставшуюся часть яйца в холодильнике на потом.
    28. Положите круассаны в теплое место, чтобы они поднялись на 1-2 часа.
    29. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
    30. После того, как круассаны застынут, смажьте их еще одним слоем яичной жидкости.
    31. Выпекать 15 минут или до образования золотистой корочки. Подавать теплым.
    32. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Jus-Rol Croissants Dough 6 Pack 350G

    Отзывы представлены нашими клиентами непосредственно через наш веб-сайт.Мы также делимся отзывами с веб-сайтов других розничных продавцов, чтобы помочь вам принять обоснованное решение.

    определенное нет.

    Клиент Tesco 27 ​​мая 2021 г.

    Сначала было трудно вынуть его из контейнера целиком. он был липким, и его было нелегко сложить и придать ему форму для приготовления. Я определенно не буду покупать этот товар снова, очень разочаровывающе.

    Случайно веган

    Клиент Tesco4 апреля 2021 года

    Случайно веган и вкусно! Отличная альтернатива круассану с маслом.

    Это от меня нет.

    Клиент Tesco1 апреля 2021 г.

    Определенно разочарован и определенно не будет покупать их снова. Они не похожи на круассаны, которые я когда-либо пробовала. Я буду придерживаться замороженных или купленных в будущем. Я большой поклонник их слоеного теста Just-Rol, но круассаны Just-Rol мне не подходят.

    Не круассан, а круфины!

    Клиент Tesco21 марта 2021 года

    Не беспокойтесь о круассане, совсем не годится, но использовался для круассанов и булочек с корицей и был отличным.Упаковка — ненужная ошибка, и цена (которая сильно варьируется в известных магазинах) крута для того, что вы получаете. Делайте покупки вокруг и можете сэкономить 60 пенсов за упаковку !!

    yum yum xD

    Клиент Tesco22 января 2021 года

    yum yum xD

    Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ

    Клиент Tesco9 января 2021 года

    Да, открыть его немного сложно. Да, иногда треугольники получаются немного шаткими. НО для меня, который должен есть без молочных продуктов, это рай! Адаптировать. Превосходить! Очень просто сделать, и если вы любите приключения, вы можете взбодрить их разными начинками из сладкого теста или пикантными, например, сыром! Стучать! ДА!!! Я люблю это!

    Не так просто, как кажется, возможно, у меня была плохая упаковка

    Клиент Tesco 7 января 2021 г.

    Какая неприятность, чтобы открыть банку, и когда вы это делаете, треугольники не имеют обычной треугольной формы, и они разные по размеру из них также был прямоугольный остаток, который, должно быть, был концом рулона.Они готовили хорошо, но вкус был нормальным, хотя формы были неправильной. Я буду придерживаться готовых, которые я использовал раньше, и у меня не было этой проблемы, возможно, это было разовой проблемой, но меня оттолкнуло, они больше походили на круассаны, чем на круассаны

    Совсем не маслянистые. Замороженная готовая выпечка намного приятнее.

    Клиент Tesco3 января 2021 г.

    Совсем не маслянистый. Замороженная готовая выпечка намного приятнее.

    Прекрасные свежеиспеченные круассаны

    Клиент Tesco18 октября 2020 года

    Их приятно хранить в холодильнике на выходных.Свежие круассаны так быстро черствят, что свежеиспеченные — это прекрасно. Пирожные пахнут сладко и маслянисто, они хорошо пропекаются и хорошо поднимаются. Форму сложно придать правильной, но я довольно плотно скручиваю свои в форму булочки, и они выглядят нормально и имеют прекрасный вкус

    Маслянистые и чешуйчатые вкус

    Клиент Tesco 9 мая 2020

    Мы покупаем их все время, маслянистые мягкие и рассыпчатые, как и следовало ожидать, и намного приятнее, чем готовые к употреблению с полки. Да, вы должны скатывать их сами, но это просто, просто позвольте кондитерской расширяться, когда вы ее скручиваете.Они получаются меньше, чем обычные круассаны, но вы не можете ожидать всего, когда они вынуты из банки!

    Тесто для круассанов и круассаны | CraftyBaking

    Рецепт Сары Филлипс и Келли Хонг; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking.com


    Круассаны изготавливаются из слоеного (слоистого) теста, получаемого в результате использования жира и переворачивания теста. Для этого в тесто помещают масло и проводят его через серию рулонов и складок, называемых поворотами, для получения слоев масла между листами теста.Они создают хрупкие слои и воздушную легкую текстуру.

    Разрыхление слоеного теста происходит в основном за счет пара, выделяемого влагой масла во время выпечки. Многослойный жир действует как барьер, удерживающий водяной пар и углекислый газ, образующиеся во время выпечки. Когда пар расширяется в духовке, он поднимает и разделяет отдельные слои. В то время как круассан и датское тесто содержат небольшое количество дрожжей для разрыхления, слоеное тесто полагается исключительно на пар и требует более высокого процента масла и более сложного процесса складывания.

    Ключом к успеху в процессе ламинирования является сохранение целостности каждого слоя. Если ламинирование прошло успешно и слои сохранены, выпеченные круассаны будут легкими и слоистыми. Мы покажем вам, как этого добиться.
    ПОМОЩЬ РЕЦЕПТАМ КОНДИТЕРСКОГО


    секретов Сары

    Каждый раз, когда вы заворачиваете и охлаждаете тесто, убедитесь, что оно хорошо накрыто — даже немного воздуха приведет к образованию нежелательной корки на тесте.

    Каждый раз, когда вы раскатываете круассановое тесто (или любое слоистое тесто), кладите скалку на край рядом с вами, а затем катитесь вперед. Затем сделайте все последующие булки таким же образом. ЗАПРЕЩАЕТСЯ катать булавку по тесту вперед и назад. Скручивание в одном направлении поможет вам создать длинные пряди клейковины, что является оптимальным вариантом. Будьте осторожны, прикладывая очень легкое давление при перекатывании края теста — вы не хотите, чтобы они стали слишком тонкими. Если сливочный блок был включен, из-за тонких краев масло будет вытекать, что приведет к получению жестких круассанов небольшого объема.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Тесто для круассанов (détrempe):
    1 унция свежих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
    3 1/2 стакана небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровняйте до края
    1/3 стакана сахара
    2 чайные ложки соли
    1 1/4 стакана цельного или 2% -ного молока

    Butter Block:
    4 1/2 палочки (1 фунт 2 унции) несоленого масла *, холодно; нарезать кусочками 1/2 дюйма
    2 столовые ложки небеленой универсальной муки

    Мытье яиц:
    1 большое яйцо
    1 столовая ложка холодной воды

    * ПРИМЕЧАНИЕ О МАСЛО: Используйте самое свежее и самое богатое масло, которое вы можете найти .С ним вы заметите большую разницу во вкусе круассанов.
    1. По рецепту нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1/2 дюйма.

    2. Охладите до тех пор, пока это не понадобится в рецепте,

    ИНСТРУКЦИИ
    ПРИМЕЧАНИЕ: Все размеры, указанные в рецепте, являются приблизительными.
    ШАГ I: ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ (DETEMPRE) И БЛОК МАСЛА.
    Сделайте тесто для круассана:
    1. Положите дрожжи, сахарную муку, соль и молоко в чашу миксера, снабженную крючком для теста.

    2. На минимальной скорости перемешивайте 1-2 минуты, пока на крючке
    не образуется мягкое влажное тесто.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если тесто слишком сухое, добавляйте больше молока, по несколько чайных ложек за раз, примерно до 1 столовой ложки или около того. В большинстве случаев, если тесту нужно больше жидкости, но внимательно проверяйте, чтобы вся мука была увлажненной. Остановите миксер и загляните в миску. Если крючок не подобрал всю муку со дна миски, добавьте еще несколько капель молока.

    3. Установите миксер на среднюю или средне-высокую скорость и перемешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, перестанет липким и близким по консистенции к мягкому сливочному маслу, около 4 минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы убедиться, что все ингредиенты идеально перемешаны, вы можете вынуть тесто из миксера через 3 минуты, а затем, включив миксер на средней скорости, вернуть в миску кусочки размером со сливу. Кусочки будут оставаться разделенными на короткое время, а затем соберутся вместе, и тесто будет готово.


    4. После перемешивания достаньте тесто из миксера, оберните его полиэтиленом и положите в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для расширения. Держите тесто на прохладной стороне комнатной температуры в течение 30 минут, чтобы клейковина успела расслабиться; затем охладите тесто на 8 часов или на ночь.

    Сделайте блок масла:
    1. Присоедините лопасть к миксеру. Достаньте масло из холодильника и добавьте его в миску.

    2. Включите миксер на низкой скорости, пока масло не станет мягким. Вы не хотите взбивать масло и создавать пузырьки воздуха; вы просто хотите его немного смягчить.

    3. Добавьте муку и перемешайте на среднем низком уровне до однородности.

    4. Затем смешайте масло и мучную смесь на средней-высокой скорости до получения однородной массы, примерно 2 минуты.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Суньте руку в миску и потрогайте масло, чтобы убедиться, что оно равномерно смешано — если вы обнаружите комочки, просто сожмите их пальцами.Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать.

    5. Нанесите сливочное масло на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Надавите на него несколько раз ручным скребком с гибкой чашей, чтобы уплотнить его.
    Смесь масла и муки должна быть холодной и податливой, как глина.


    6. Сформируйте овал шириной около 7 дюймов, высотой 5 дюймов и толщиной 1 дюйм. Плотно заверните и поставьте в холодильник примерно на полчаса.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе тесто и масло можно заморозить; разморозьте оба на ночь в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.

    ШАГ II: ЗАКРУПИТЬ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ. ВКЛЮЧИТЕ В НЕЙ БЛОК МАСЛА
    Убедитесь, что тесто для круассана всегда остается прохладным.
    Раскатайте круассановое тесто в овал шириной примерно 17 дюймов и высотой 10 дюймов.
    1. Разверните тесто для круассанов и положите его на большую рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой (идеально подходит мрамор, потому что он остается холодным).
    Посыпать тесто мукой.

    2. С помощью длинной скалки раскатайте тесто до нужного размера.

    3. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с теста.

    Добавьте блок масла в раскатанное тесто:
    1. Убедитесь, что сторона теста шириной 17 дюймов все еще обращена к вам.

    2. Разверните и отцентрируйте блок охлажденного масла по овалу теста. Убедитесь, что короткий конец (5-дюймовая сторона) блока масла обращен к вам.

    На каждой стороне масляного блока должно быть около 6 дюймов теста (боковые створки) и около 1 1/2 дюйма сверху и снизу.

    2. Сложите боковые клапаны теста на блоке масла, чтобы получилась аккуратная упаковка.
    а. Сначала сложите левую часть теста (боковую часть) над масляным блоком. Убедитесь, что край теста достигает правого края блока масла.
    Не растягивайте тесто при этом;

    г. Сложите лицевую сторону теста (боковую часть) на масляный блок, перекрывая первое сложенное тесто.
    Убедитесь, что край теста достигает близко к левому краю блока масла.Не растягивайте тесто и не заставляйте его силой.

    г. При необходимости рукой осторожно потяните нижнюю короткую сторону теста на себя, чтобы она покрыла блок масла.
    Затем плотно прижмите ближайшие к вам края теста кончиками пальцев, чтобы запечатать.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Боковые створки теста больше не могут перекрывать верх блока масла, а вместо этого будут слегка перекрывать его.

    г. Переверните тесто так, чтобы другая короткая сторона была обращена к вам.Повторите шаг c, описанный выше.
    Это создаст аккуратно запечатанный прямоугольник; вы не должны видеть никаких частей блока масла.

    3. Оберните тесто полиэтиленом и охладите около часа.

    ШАГ III: ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ СЕРИИ РУЛОНОВ И ФАЛЬЦЕВ, НАЗЫВАЕМЫЕ ПОВОРОТЫ
    САРА СКАЗЫВАЕТ:
    Есть несколько факторов, которые влияют на успех ламинирования:
    1. Тесто должно иметь хорошо развитую структуру клейковины. способность поддерживать расширение в духовке — это означает раскатывать тесто с приложенным маслом, при этом скалка движется вперед, а не вперед и назад; и,

    2.Жир и тесто нужно раскатывать равномерно сплошными слоями. Для этого масло и тесто должны иметь примерно одинаковую прохладную (не холодную и жесткую) температуру, чтобы полученные слои каждого оставались отличными друг от друга, иначе продукт будет больше напоминать бриошь, чем тонко слоистое слоеное тесто. Масло при ламинировании должно оставаться в «пластичном» состоянии; который можно формовать и катать без плавления.

    Если масло слишком холодное, оно разобьется на куски и / или раскатает поверхность теста.Если масло слишком теплое, оно не выйдет за края слоев теста и не позволит влаге проникнуть в тесто. Если масло переохлаждено, оставьте его при комнатной температуре и храните тесто в холодильнике или наоборот, пока оба масла не достигнут одинаковой температуры.

    Измельчите тесто в прямоугольник толщиной 1 дюйм, длиной около 14 дюймов, шириной 6 дюймов и толщиной 1 дюйм:
    1. Разверните охлажденное тесто и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Широкая сторона теста должна быть обращена к вам стороной со швом вверх.

    2. Верх теста посыпать мукой.

    3. Взбивайте тесто до нужного размера. Если в какой-то момент вы увидите, как масло сочится с боков, сожмите стороны вместе и поставьте тесто в холодильник, пока оно не станет холодным.
    Сделать:
    a. Удерживая одну сторону теста рукой, слегка, но сильно ударьте по другой стороне скалкой, чтобы масло равномерно распределилось.
    Удалите тесто скалкой прямо вниз; убедитесь, что вы не ударяете по тесту под углом, потому что вы не хотите, чтобы в тесте образовывались вмятины.

    По мере того, как вы нажимаете на тесто, вы видите, как масло выходит в щели.

    б. Таким же образом ударьте по середине и другой стороне теста.

    3. Смажьте муку сверху теста. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 1/2 часа.

    Раскатайте и сложите тесто, называемые поворотами:
    Вы выполните три поворота, с подставкой для холодильника между ними.
    САРА ГОВОРИТ: Тесто раскатывается, а затем складывается, что называется «поворотами».«Тесто должно отдыхать между витками, завернутым в холодильник, чтобы структура клейковины расслабилась, делая тесто более растяжимым и, опять же, с меньшей вероятностью разрыва при раскатывании. Если тесто вынуждено растягиваться при раскатывании или структура клейковины тесто рвется, тесто станет жестким, а испеченные круассаны не будут иметь желаемого объема или текстуры.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы впервые работаете с круассановым тестом, вы можете немного раскатать тесто. Чтобы распределить масло, положите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, присыпанной мукой, накройте полиэтиленом и сначала охладите в течение 1-2 часов; так вы не рискуете, что тесто станет мягким или масло просочится. .Если у вас есть опыт, вы чувствуете себя смелым или у вас еще хорошо остывшее тесто, сделайте свой первый ход.

    ОБОРОТ № 1:
    1. Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 24 дюйма и высотой от 13 до 14 дюймов. (Вам может показаться, что вы раскатываете тесто боком — это так.)
    Для выполнения:
    a. Присыпать рабочую поверхность мукой. Развернутое тесто расположите широкой стороной к себе.

    г. Сверху теста посыпьте мукой и раскатайте до нужного размера.

    г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

    2. Убедитесь, что широкая сторона теста по-прежнему обращена к вам.
    Работая слева направо, сложите тесто внутрь на три части, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».

    Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

    3. Осторожно переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Счистите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой.


    4. Отметьте пергамент «1 оборот», чтобы знать, что вы сделали. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    ХРАНЕНИЕ
    Вы можете заморозить тесто после этого или любого другого хода. Перед тем как продолжить, разморозьте в холодильнике на ночь.

    ОБОРОТ # 2:
    Тесту нужно еще 2 оборота; вы его уже дали. Делая второй и третий поворот, вы можете обнаружить, что тесто немного потрескалось. Это естественно; это результат дрожжей.Не волнуйтесь, просто замесите тесто и рабочую поверхность мукой и продолжайте.
    1. Раскатайте тесто, пока оно не станет прямоугольной формы, размером 24 дюйма в ширину и примерно 13-14 дюймов в высоту.
    Сделать:
    a. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона шириной 14 дюймов была обращена к вам.

    б. Посыпать тесто мукой. И раскатайте тесто до нужного размера.

    г. С поверхности раскатанного теста смахнуть кондитерской щеткой излишки муки.

    2. Как вы делали раньше, сложите тесто внутрь пополам, как если бы вы делали букву, которая называется «Letter Fold».
    Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

    6. Положите круассановое тесто обратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отметьте на бумаге отметку «2 оборота».

    7. Удалите излишки муки с поверхности кондитерской щеткой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    ХОД №3:
    1.Раскатайте тесто в прямоугольник, как вы делали в повороте №2, до 24 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.
    Сделать:
    a. Присыпьте рабочую поверхность мукой, поместите развернутое тесто так, чтобы сторона размером 14 дюймов была обращена к вам.

    б. Верх теста посыпать мукой и раскатать до желаемого размера.

    г. Счистите щеткой излишки муки с ее поверхности.

    2. Сложите левую и правую стороны теста в центр, оставив небольшое пространство в центре, называемое «книжной складкой».
    Тесто будет шириной 12 дюймов и высотой 14 дюймов.

    5. Смахните муку с поверхности теста.

    6. Затем сложите левую сторону над другой, как если бы вы закрывали книгу. Это знаменитый двойной поворот, также известный как «Кошелек».
    Тесто будет шириной 6 дюймов и высотой 14 дюймов.


    7. Счистить муку, обернуть тесто полиэтиленом и поставить в холодильник на 2 часа.

    ХРАНЕНИЕ
    Заморозить тесто можно до 1 месяца. Оттаять в холодильнике, все еще завернутые, на ночь.

    ШАГ IV: РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ПОЛОВИНУ. ВЫКАТИТЕ ОДНУ ПОЛОВИНУ ОХЛАЖДЕННОГО ТЕСТА. ВЫРЕЗАТЬ КРУАССАНОВЫЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ.
    ПОВТОРИТЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНУ ТЕСТА.

    На этом этапе тесто готово к раскатке, нарезке и формированию круассанов.
    Разделите тесто пополам:
    1. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Разверните охлажденное тесто.

    2. Положите тесто короткой стороной к себе.
    Для удобства разрежьте тесто пополам по горизонтали так, чтобы у вас было два куска, каждый примерно 6 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту.

    3. Оберните и охладите одну половину, пока работаете с другой половиной.

    ХРАНЕНИЕ
    Тесто можно охлаждать в течение 1-2 дней. При желании вы можете заморозить все или половину теста примерно на 1 месяц или больше.
    Разморозьте в холодильнике в упаковке, когда будете готовы к использованию.

    Раскатайте половину теста в прямоугольник шириной от 21 до 22 дюймов и высотой от 13 до 15 дюймов
    Порядок действий:

    1. Выстелите противень пергаментной бумагой.Отложите,

    2. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность так, чтобы оно напоминало книгу, так чтобы корешок (большая складка) находился слева от вас, а отверстие — справа.

    2, Замучите тесто и раскатайте его до желаемого размера.
    Это требует много времени. Держите рабочую поверхность и тесто хорошо посыпанными мукой и наберитесь терпения.


    3. Смахните муку с поверхности теста.

    4. Осторожно сложите тесто пополам; сложите верхнюю половину теста вниз.

    5. Смахните муку с поверхности теста. Если тесто теплое, заверните его и поставьте в холодильник на полчаса или до образования смеси.

    Разрежьте тесто на 5 или 6 треугольников (вы можете получить даже 7):
    Используя нож для пиццы или большой, очень острый нож (без зубцов), вырежьте из теста треугольники. Вы не должны рвать тесто во время резки или деформировать его. Если это произошло, значит, тесто слишком горячее. Заверните и снова поставьте в холодильник, пока не остынет.Теперь тесто готово к нарезке.
    1. Выстелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

    2. Разрежьте тесто, сделав диагональный надрез с левой стороны, чтобы начать выкройку. Не месите неровный кусок вместе; просто оставьте это плоским. Укутайте и поместите в холодильник.
    (См. Фото внизу справа.)
    ПРИМЕЧАНИЕ. Когда вы дойдете до другого конца, у вас будет еще один диагональный обрывок. Вы будете использовать эти обрезки, когда будете формировать круассаны.

    2. Отмерьте основание от 3 до 4 дюймов для каждого треугольника.
    Порядок выполнения: Измерьте основание каждого треугольника, начиная с левой стороны ближайшего к вам теста. Обязательно пометьте тесто. На верхней стороне теста (от себя) отмерьте основу каждого треугольника круассана, сделав небольшие отметки на тесте.

    4. Начните вырезать треугольники, раскатывая нож для пиццы снизу теста лицом к себе к верху.
    Если вы используете острый нож, разрежьте тесто прямо; не используйте пильные движения.


    5. Разверните каждую пару треугольников.(Помните, вы сложили тесто пополам перед тем, как разрезать его.)

    6. Разрежьте их пополам, чтобы разделить. У вас должно получиться от 10 до 12 треугольников (у вас может быть даже 14 треугольников).

    7. Поместите каждый треугольник на противень. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, выполняя те же действия со второй половиной теста.

    ШАГ V: СОЗДАЙТЕ КРУАССАНЫ
    Чтобы получить круассан правильной формы, нужно потренироваться, и он покажет, по крайней мере, шесть четко контролируемых участков или гребней после прокатки.
    1. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Убедитесь, что на вашей рабочей поверхности нет муки.

    2. Достаньте из холодильника по одному противню, состоящему из треугольников. Смочите руки влажным полотенцем.

    3. Работая с одним треугольником за раз, осторожно растяните основание, чтобы немного расширить его.

    4. Затем, взявшись за основание треугольника в одной руке, проведите пальцами другой руки вниз до точки треугольника.

    Большим пальцем вытягивайте и растягивайте тесто как можно лучше — наберитесь смелости и потяните; дополнительная длина — это то, что позволяет вам приготовить большой круассан с достаточным количеством рулетов, чтобы продемонстрировать слои теста.Если вы слишком сильно растянете треугольники из теста, они станут мокрыми и станут «неприглядными».

    5. Поместите треугольник, направленный к вам, на расстоянии вытянутой руки на рабочий стол. Это даст вам достаточно места, чтобы свернуть круассан в нужную форму без необходимости поднимать его в середине ролла).

    6. Снимите небольшой кусок оставшегося лома теста, вылепите из него небольшой футбольный мяч, не замешивая тесто, и отцентрируйте его на широкой верхней части треугольника. Это поможет сделать «брюхо» круассана пухлым.

    7. Согните этот широкий конец примерно на 1/2 дюйма и нажмите на него один раз, чтобы закрепить.

    8. Положив ладони и пальцы на приплюснутые концы круассана, а пятки рук на плоской рабочей поверхности, катите круассан на себя.
    Тесто должно перекрываться минимум 3 раза.

    Раскатайте, надавливая на рабочую поверхность, чтобы создать натяжение; вам не нужно тесто для круассанов.

    Старайтесь, чтобы ваши руки двигались вниз и в стороны во время катания — заканчивая концом треугольника, заправленным под круассан.

    9. Слегка растушуйте, осторожно повернув концы вниз и к центру, чтобы получился круассан классической формы.

    9. Выложите круассан на подготовленный противень. Убедитесь, что вы оставляете место между ними, чтобы можно было утроить размер, не касаясь друг друга.

    10. Неплотно накройте пластиковой пленкой, пока вы работаете с остальными предметами. Если в комнате тепло, держите круассаны накрытыми и охлажденными; вы не хотите, чтобы их масляные слои размягчались или таяли.

    ШАГ VI: ГЛАЗИРУЙТЕ КРУАССАНЫ С ЯЙЦОЙ. ДАВАЙТЕ ПОДНЯТЬ. ПЕЧЬ.
    Глазурьте круассаны с помощью Egg Wash:
    1. Взбейте яйцо с холодной водой, чтобы приготовить Egg Wash. Смажьте им каждый круассан.

    2. Оставьте неиспользованное мытье для яиц накрытым в холодильнике.

    Дайте круассанам подняться:
    1. Дайте им подняться, без крышки, , при комнатной температуре в течение 1-2 часов, пока они не увеличатся в размерах втрое и не станут мягкими.
    Убедитесь, что область подъема не слишком горячая; вы не хотите, чтобы слои масла размягчались или таяли. Идеальное место для подъема — это выключенная духовка (подойдет одна с запальной лампочкой), в которой стоит кастрюля с горячей водой.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы проверить, правильно ли они поднялись, намочите пальцы и сожмите конец круассана: он не должен оказывать сопротивления и казаться почти пустым.

    Выпекайте круассаны:
    Для достижения наилучших результатов выпекайте круассаны по одной форме за раз.Это обеспечит правильную циркуляцию воздуха, в результате чего получатся легкие и воздушные круассаны.
    1. Установите решетку в середину духовки.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы выпекаете две формы с круассанами за раз, расположите решетки так, чтобы духовой шкаф был разделен на три части.

    2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту за добрые тридцать минут перед запеканием.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Для их выпекания и вспенивания необходима хорошо разогретая и горячая духовка.

    3. Осторожно смажьте поднявшиеся круассаны еще раз средством Egg Wash.Следите за тем, чтобы при этом не надавливать круассановое тесто.

    4. Выпекайте круассаны примерно 16-20 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 10–12 минут.

    Достаньте их из духовки, когда круассаны станут глубоко бронзовыми.

    5. Остудить на решетке для торта.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Круассаны, такие заманчивые, как круассаны, не следует есть сразу после того, как они выйдут из духовки. Тесту и слоям нужно время, чтобы застыть.

    ХРАНЕНИЕ
    Круассаны нужно есть в день их выпечки; они плохо хранятся при комнатной температуре.
    Для длительного хранения лучше всего заморозить круассаны. Оттаять в обертках.

    слоеных круассанов — рецепт кулинарии Лейте

    Этот рецепт слоеных круассанов дает вам надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, скатывать и собирать слоеные маслянистые круассаны в домашних условиях, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже. Клятва.

    По роману Сарабет Левин | Пекарня Сарабет | Риццоли, 2010

    Умение делать круассаны может быть, а может и не быть в вашем списке желаний.В любом случае, вы захотите подумать об их изготовлении. Это не просто круассаны. Это настоящие французские круассаны, чьи внешние слои кажутся лопнувшими от первого взгляда, а внутри — слой за слоем маслянистого вкуса.

    Рецепт может показаться довольно длинным, но не сложным! Это просто точно. Поверьте, когда вы стоите у прилавка с закатанными рукавами, заляпанными мукой щеками и этой нелепой, непристойной, невыразимо маслянистой красотой, исходящей из духовки, вы поймете. — Сарабет Левин и Рик Роджерс

    ЧТО ТАКОЕ ЛАМИНИРОВАННОЕ ТЕСТО?

    Круассаны приготовить немного сложнее, чем обычное тесто, и это потому, что это слоеное тесто. Еще потому, что они французские, но это un autre histoire, bien sur. Слои и слои масла и теста складываются вместе, и когда жар духовки достигает этих слоев, масло тает, и жидкость превращается в пар, вздувая все эти усиленные глютеном слои. Ламинированное тесто используется в круассанах, слоеном тесте, kouign amann или palmiers — выпечке, где вам нужно самое легкое и слоеное тесто.Круассаны обладают дополнительным преимуществом дрожжей, благодаря которым они поднимаются еще выше и имеют более хлебный послевкусие.

    Слоеные круассаны

    Как приготовить круассаны — это надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, скатывать и собирать слоеные маслянистые круассаны в домашних условиях, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже. Клятва.

    Сарабет Левин и Рик Роджерс

    Подготовка 45 минут

    Готовка 25 минут

    Всего 1 д 3 часа

    Сделайте детремпе (модное слово для обозначения теста)
    • Если вы используете прессованные дрожжи, мелко раскрошите их в чаше мощного стационарного миксера.Добавьте сахар и дайте ему постоять, пока дрожжи не начнут выделять немного влаги, примерно 3 минуты. Хорошо взбейте, чтобы дрожжи растворились, затем добавьте молоко. Если вы используете активные сухие дрожжи, посыпьте дрожжами 1/4 стакана молока, которое вы нагрели до 105–115 ° F (от 40 ° C до 46 ° C). Дайте ему постоять, пока дрожжи не станут мягкими и не начнут пениться, около 5 минут. Хорошо взбейте, чтобы оно растворилось. Перелейте в чашу мощного стационарного миксера, а затем добавьте сахар. Добавьте оставшийся 1 стакан холодного молока.
    • Смешайте хлеб и муку для выпечки.Добавьте 2 стакана мучной смеси и соль к дрожжевой смеси в миске. Присоедините чашу к миксеру и установите на нее лопасть. Перемешивайте на низкой скорости, добавляя достаточно оставшейся мучной смеси, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не перемешивайте слишком много, так как тесто будет обработано и поглотит больше муки во время процессов раскатывания и складывания.

    • Переместите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы поверхность стала гладкой. Сформируйте из теста шар.Мяч сохранит свою форму, но при этом немного расширится.

    • Обсыпьте половину листа мукой. Выложите тесто на муку и с помощью небольшого острого ножа вырежьте X примерно на 1 дюйм (25 мм) глубиной в верхней части, разметив его на квадранты. Сверху посыпать мукой и поставить в холодильник.
    Сделайте beurrage (такое же причудливое слово для обозначения сливочного масла)
    • Очистите чашу миксера и насадку лопасти. Добавьте масло в миску и взбивайте лопаткой на средней скорости, пока масло не станет почти однородным, около 30 секунд.Добавьте муку и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой, прохладной и податливой, еще примерно 30 секунд. Это ваш напиток ( beurre = масло по-французски).

    • Перелейте напиток на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите оставшиеся комочки масла пяткой руки. Сформируйте бутерброд в 4-дюймовый (10-сантиметровый) квадрат, поместите его на противень на половину листа с детремпе и поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Детремпе и пиво должны иметь одинаковую консистенцию и температуру после этого небольшого охлаждения.

    • Снова промыть рабочую поверхность мукой. Поместите детремп на рабочую поверхность так, чтобы концы X находились примерно в положениях на 2, 4, 7 и 10 часов. Вы заметите 4 квадранта теста между крестами X на севере, юге, востоке и западе. Посыпать сверху мукой. Используя пятку руки, расплющите и вытяните каждый квадрант примерно на 2 1/2 дюйма (7 см), чтобы получился клеверный лист с участком в центре, который толще, чем «листья».

    • С помощью скалки скатайте каждый «клеверный лист» в лоскут длиной около 6 дюймов (15 см) и шириной 5 дюймов (13 см), оставив выпуклый квадрат в центре.С помощью скалки прижмите стороны выступа, чтобы отметить квадрат.

    • Поместите квадрат масла в центр клеверного листа. Осторожно растяните и потяните вниз лист теста, обращенный к северу, чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла, смахивая излишки муки. (Это тесто очень растяжимо и легко растягивается, но вам нужно быть немного осторожным, чтобы не порвать его. Если вы это сделаете, просто попробуйте снова сложить его вместе.)

    • Теперь растяните и потяните на юг. лоскут, чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла.Поверните пакет так, чтобы открытые концы квадрата смотрели на север и юг. Повторите складывание и растяжение створок, обращенных на север и юг (первоначально восточные и западные створки), чтобы полностью покрыть квадрат масла, получая заполненный маслом пакет теста размером около 6 дюймов.

    • Присыпать рабочую поверхность мукой. Переверните пакет так, чтобы 4 сложенных клапана были обращены вниз, а открытый шов был обращен к вам. Посыпать сверху мукой. Используя большую тяжелую скалку, удерживаемую под небольшим углом, слегка потрите верхушку, чтобы она немного расширилась и помогло распределить масло внутри.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов (43 на 23 см). Сложите тесто пополам, как деловое письмо, смахивая лишнюю муку. Это называется одиночным ходом. Слегка раскатайте прямоугольник, чтобы слои не сжимались. Переложите на сковороду с половиной листа и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

    • Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Выложите тесто на рабочую поверхность длинным открытым швом к себе. Посыпать сверху мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов.Сложите правую часть теста на 5 см влево. Сложите левую часть теста так, чтобы она совпадала с правой. Сложите тесто пополам по вертикали слева направо. Это двойной ход (также известный как книжный). Слегка раскатайте прямоугольник, чтобы слои не сжимались. Вернитесь в форму на половину листа и поставьте в холодильник еще на 20 минут.

    • Повторите последнее раскатывание и складывание в последний одиночный оборот. Повернув к себе длинный шов, разрежьте тесто пополам вертикально.Плотно заверните каждый кусок в полиэтиленовую пленку, затем снова заверните. Заморозьте как минимум на 24 часа или до 4 дней. На ночь перед использованием теста поместите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи, примерно 8 часов. После разморозки тесто начнет подниматься, поэтому сразу же раскатайте его.

    Раскатайте тесто
    • Линия 2 противней на половину листа с пергаментной бумагой. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность открытым швом к себе.Посыпать сверху мукой. Используя большую тяжелую скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 на 30 см. Не давите слишком сильно; пусть вес булавки сделает большую часть работы. Если вы меняете положение теста во время его раскатывания, следите за тем, на какой стороне находится шов.

    • Поверните пачку швом к себе. (Если вы сбились с пути, внимательно посмотрите на края теста, и вы сможете различить его, даже если оно тусклое.) Используя колесо для пиццы и мерку или линейку, аккуратно обрежьте острые края, чтобы получилось аккуратный прямоугольник.Разрежьте пополам по длине, чтобы получились два прямоугольника размером 40 на 15 см. Сложите каждый прямоугольник пополам, поместите на противень и поставьте в холодильник без крышки примерно на 15 минут.

    Нарезать круассаны
    • Достаньте тесто из холодильника. Работая с тестом по одному, разверните его на рабочей поверхности. Используя колесо для пиццы и мерку, начните с верхнего левого угла теста и продвигайтесь вниз по диагонали, чтобы получился полутреугольник с 2-дюймовым основанием.Отмерьте 3 1/2 дюйма (9 см) от верхнего левого угла полосы и отметьте эту точку выемкой на колесе. Отрежьте по диагонали от надреза до левого нижнего края полосы теста, чтобы получился еще один треугольник с основанием 3 1/2 дюйма. Продолжайте вырезать, чередуя направления диагональных разрезов, чтобы вырезать 6 треугольников. Последний разрез даст полутреугольник с основанием шириной 2 дюйма. Повторите то же самое со второй полосой теста, чтобы получилось еще 6 больших треугольников и 2 полутреугольника. У вас должно получиться 12 больших треугольников и 4 полутреугольника.

    Сформируйте круассаны
    • (Поскольку изображение говорит тысячу слов, см. Слайд-шоу выше). Чтобы придать форму круассанам, поместите один «законченный» треугольник на рабочую поверхность так, чтобы основание треугольника было обращено к вам. . Слегка растяните нижнюю часть, чтобы она была шириной около 5 дюймов (13 см). Поднимите треугольник. Одной рукой возьмитесь за треугольник из теста внизу и растяните его другой рукой, пока он не станет примерно 17 см в длину. Верните треугольник на рабочую поверхность.Начиная снизу, сверните треугольник и закончите, положив кончик под круассаны на сковороде. Согните круассаны, соединив два конца вместе, а затем скрестите один конец над другим и прижмите друг к другу. Повторите скручивание оставшихся треугольников из теста, поместив их на противень на расстоянии 1 1/2 дюйма (4 см) друг от друга. Сложите 2 полутреугольника внахлест с длинных сторон и загладьте шов. Сверните, как описано для больших треугольников, и добавьте в форму. Повторите то же самое с оставшимися полутреугольниками.[Примечание редактора: Уф! Ты сделал это! Поздравляю!]

    Расстойка для круассанов
    • Выберите теплое место на кухне для расстойки. Положите каждую сковороду в высокий полиэтиленовый пакет. Поставьте высокий стакан с очень горячей водой в центр каждой кастрюли. Взмахните отверстием каждого мешка, чтобы захватить воздух, и надуйте его, как воздушный шар, чтобы создать «пространство для головы», будучи уверенным, что пластик не касается нежного теста. Закрутите каждую сумку. Дайте постоять, пока круассаны не станут пухлыми, но не увеличатся вдвое, от 1,5 до 2 часов.

    Выпекайте круассаны
    • Тем временем установите решетки в центре и в верхней трети духовки и разогрейте их до 375 ° F (190 ° C). Достаньте из пакетов стаканы, затем сковороды. Слегка смажьте круассаны взбитым яйцом. Выпекать 10 минут. Уменьшите огонь до 176 ° C и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, примерно на 15 минут дольше. Подавайте круассаны теплыми или комнатной температуры.

    Порция: 1 круассан Калории: 123 ккал (6%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 25 мг (8%) натрия : 91 мг (4%) Калий: 49 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 230 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)


    Первоначально опубликовано 19 января 2012 г. Рецепт © 2010 Сарабет Левин и Рик Роджерс.Фото © 2010 Квентин Бэкон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.