Что приготовить из мясного фарша, рецепты из мясного фарша
Что приготовить из мясного фарша, рецепты из мясного фарша
Рецепты блюд из мясного фарша незаменимы для ежедневных блюд и праздничных застолий. Выбирайте на любой случай в нашей большой подборке! Читать далее
Низкокалорийный гречневый суп с фрикадельками
- Общ.\актив. время готовки: 45 минут\15 минут
- Калорийность (100g): 47 ккал
Ингредиенты:
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Фарш мясной – 300 г
- Крупа гречневая – 0.5 ст. (200 мл)
- Соль – по вкусу
Суп с фрикадельками и булгуром
- Общ.\актив. время готовки: 45 минут\30 минут
- Калорийность (100g): 125 ккал
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 300 г
- Булгур – 60 г
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
Рождественский террин
- Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\30 минут
- Калорийность (100g): 189 ккал
Ингредиенты:
- Свинина – 150 г
- Говядина – 300 г
- Филе куриное – 150 г или филе индейки
- Бекон – 200 г
- Огурец – 2 шт. маринованный
- Лук репчатый – 1 шт.
Упрощенная порционная лазанья
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\40 минут
- Калорийность (100g): 201 ккал
Ингредиенты:
- Паста – 8 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Фарш мясной – 400 г
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Молоко – 250 мл
- Сыр полутвердый – 300 г
Баклажан фаршированный бараньим фаршем
- Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут
- Калорийность (100g): 145 ккал
Ингредиенты:
- Баранина – 350 г фарш
- Баклажан – 2 шт. средних
- Лук репчатый – 120 г
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Сыр твердый – 30 г
Овощное рагу с фаршем
- Общ.\актив. время готовки: 30 минут\10 минут
- Калорийность (100g): 112 ккал
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт. крупная
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Капуста цветная – 150 г
- Фасоль стручковая – 150 г
- Перец сладкий – 150 г
Жареная тыква с мясным фаршем
- Общ.\актив. время готовки: 35 минут\15 минут
- Калорийность (100g): 150 ккал
Ингредиенты:
- Тыква – 300 г
- Фарш мясной – 250 г свино-говяжий
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Чеснок – 2 зуб.
- Соль – по вкусу
Булгур с мясным фаршем и черносливом
- Общ.\актив. время готовки: 40 минут\15 минут
- Калорийность (100g): 199 ккал
Ингредиенты:
- Булгур – 1 ст. (200 мл)
- Фарш мясной – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Сок томатный – 150 мл
Капуста с фаршем
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 10 минут\20 минут
- Калорийность (100g): 84 ккал
Ингредиенты:
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Фарш говяжий – 450 г
- Капуста белокочанная – 1 шт. небольшая
- Рис – 1 ст. (200 мл)
- Соль – по вкусу
Мясной рулет с перцем и огурцами
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 15 минут\30 минут
- Калорийность (100g): 175 ккал
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 700 г
- Перец болгарский – 250 г
- Лук репчатый – 130 г
- Огурец – 2 шт. маринованные
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Горчица зерновая – 1 ст.л.
Жареный фарш с овощами и яйцом
- Общ.\актив. время готовки: 25 минут\20 минут
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 300 г говядина и свинина
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Перец болгарский – 70 г
- Лук репчатый – 100 г
- Помидор – 100 г
- Бульон – 70 г или вода
Ленивые голубцы
- Общ.\актив. время готовки: 1 час\30 минут
- Калорийность (100g): 102 ккал
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 400 г
- Капуста белокочанная – 700 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо – 2 шт.
- Рис – 1 ст. (200 мл) вареный
Гнезда из фарша с картошкой
- Общ.\актив. время готовки: 50 минут\20 минут
- Калорийность (100g): 181 ккал
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 400 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Чеснок – 1 зуб.
- Лук репчатый – 1 шт. небольшой
- Петрушка – 1 горсть (-и)
- Картофель – 3 шт. среднего размера
Макаронные гнезда с фрикадельками и тыквой
- Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут
- Калорийность (100g): 201 ккал
Ингредиенты:
- Макаронные изделия – 8 шт. тальятелле гнезда
- Фарш мясной – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт. небольшая, в фарш
- Чеснок – 1 зуб. в фарш
- Тыква – 100 г
- Масло растительное – 50 мл
Рулетики из баклажана с фаршем
- Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут
- Калорийность (100g): 142 ккал
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 450 г
- Баклажан – 1 шт. большой
- Лук репчатый – 100 г
- Чеснок – 4 зуб.
- Моцарелла – 130 г нетто
- Томаты в собственном соку – 1 упаковка около 400 граммов
Тефтели с тыквой в соусе
- Общ.\актив. время готовки: 35 минут\25 минут
- Калорийность (100g): 122 ккал
Ингредиенты:
- Тыква – 500 г очищенной
- Фарш мясной – 500 г смешанный
- Томаты в собственном соку – 1 шт. банка измельченных
- Лук репчатый – 2 шт. средних
- Чеснок – 4 зуб.
- Яйцо куриное – 1 шт.
Беляши
- Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут
- Калорийность (100g): 265 ккал
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400 г
- Фарш мясной – 600 г
- Дрожжи – 6 г сухие
- Вода – 250 мл теплая
- Соль – 6 щепотка (-и) 3 в тесто + 3 в фарш
- Перец черный – 3 щепотка (-и)
Мясной рулет с фаршированным баклажаном
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 45 минут\25 минут
- Калорийность (100g): 196 ккал
Ингредиенты:
- Баклажан – 1 шт.
- Яйцо перепелиное – 5 шт.
- Морковь – 1 горсть (-и) замороженная
- Фасоль стручковая – 1 горсть (-и) замороженная
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Сыр полутвердый – 100 г натертый, в начинку
Котлеты “Генеральские” с овощами и сыром
- Общ.\актив. время готовки: 45 минут\30 минут
- Калорийность (100g): 121 ккал
Ингредиенты:
- Мясо – 600 г (свинина+говядина)
- Лук репчатый – 120 г
- Лук-порей – 1 шт.
- Цуккини – 1 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
Сырный суп с брюссельской капустой и фрикадельками
- Общ.\актив. время готовки: 35 минут\20 минут
- Калорийность (100g): 62 ккал
Ингредиенты:
- Капуста брюссельская – 250 г
- Фрикадельки – 24 шт.
- Сыр плавленный – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт. крупный
- Вода – 2 л или бульон
- Морковь – 1 шт. средняя
Мясной хлеб с томатами
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 45 минут\20 минут
- Калорийность (100g): 181 ккал
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 400 г
- Фарш мясной – 600 г свиной
- Томаты в собственном соку – 2 ст. (200 мл)
- Яйцо – 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Укроп – 2 веточка (-и)
Овощная лазанья из баклажанов и цветной капусты
- Общ.\актив. время готовки: 2 часа\1 час
- Калорийность (100g): 124 ккал
Ингредиенты:
- Баклажан – 3 шт. (небольшого размера)
- Капуста цветная – 250 г
- Фарш мясной – 250 г
- Чеснок – 2 зуб.
- Перец черный – по вкусу
- Молоко – 300 мл
Острый мексиканский суп с фасолью
- Общ.\актив. время готовки: 30 минут\30 минут
- Калорийность (100g): 120 ккал
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 600 г
- Лук репчатый – 1 шт. большой
- Перец чили – 2 шт.
- Помидор – 800 г консервированные
- Фасоль консервированная – 800 г
Рецепты блюд из мясного фарша очень удобны для готовки: они довольно долго сохраняют свежесть. Многие можно заморозить.
Например, налепить пельменей, чтобы всегда были под рукой. Или сделать сразу столько котлет, чтобы хватило на несколько дней.
Рецепты из мясного фарша – идеальны для организованных хозяек. 🙂
Также рецепты блюд из мясного фарша очень удобны для встречи гостей. Множество закусок, запеканок, выпечки из фарша выручат вас, если нужно что-то приготовить на скорую руку.
Для праздников тоже есть простые и аппетитные варианты. Например, рождественский террин. У нас есть этот французский рецепт из мясного фарша с пошаговыми фото приготовления. Выглядит эффектно, а готовится легко.
Разнообразные фрикадельки и тефтели, лазаньи, купаты, мясной хлеб и много другой вкуснятины мы собрали в этой подборке. Удовлетворит любой аппетит!
Процесс приготовления большинства блюд – понятный и простой. Также все наши рецепты из мясного фарша имеют пошаговые фото приготовления. Мы заботимся о вашем времени и силах. 🙂
Что приготовить из земляники: рецепты
Лето выдалось непростое — часть ягод не выросла, а часть еще не успела дозреть. Но в некоторых лесах земляника все еще встречается. Мы собрали шесть рецептов с этой ягодой. Если в ваших краях землянику уже не найти, попробуйте заменить ее на клубнику, чернику или другую любимую ягоду.
Вареники с творогом и земляникой
«Чайковский»
Алексей Чигак
Шеф-повар кафе «Чайковский»
Идеальные вареники с творогом я вынашивал уже давно, и земляника пришлась очень кстати. А сам результат оказался вполне незаурядным и интересным.
Творог и молочные продукты прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами. Я долго искал идеальное сочетание для этих вареников и не добавлял блюдо в меню, потому что мне не нравилось на 100%. И в один прекрасный день из‑за рядовой ошибки у нас в ресторане оказалось большое количество земляники. Я крикнул «эврика» и решился на этот шикарный десерт. Он подается со взбитым сметанным кремом, который готовил по воспоминаниям из детства. В воздушном креме с варениками и земляникой они отражаются особенно ярко.
А еще землянику стоит попробовать в различных сочетаниях с дичью и морепродуктами.
Ингредиенты
Для начинки
— Творог 9%-ный — 225 г
— Творог рассыпчатый зернистый — 225 г
— Ванильный экстракт — 3 г
— Сахарная пудра — 45 г
— Масло сливочное — 25 г (из морозилки)
Для теста
— Мука — 175 г
— Яйцо — 35 г
— Соль — 3 г
— Молоко — 75 г
— Масло растительное — 5 г
— Вода — 10 г (если тесто слишком плотное)
— Мука на подпыл — 10г
Для сметанного крема
— Сметана — 150 г
— Сливочный сыр — 50 г
— Сахар — 15 г
— Земляника свежая или свежемороженая — 40 г для крема и 20 г на подачу
Как готовить
01
В муке сделайте лунку и добавьте соль. В отдельной емкости смешайте растительное масло, молоко и яйцо. Яйцо нужно добавить именно по весу: разбейте его в миску, перемешайте и возьмите 35 грамм. Соедините сухую и жидкую часть и вымесите тесто. По плотности оно должно быть как мочка уха — если получилось слишком тугое, добавьте 5–10 мл ледяной воды. Уберите тесто в целлофановый пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
02
Творог протрите через сито, зернистый творог разомните вилкой. Добавьте сахарную пудру или сахар, ванильный экстракт или ванильный сахар. Сливочное масло натрите на мелкой терке. Все хорошо перемешайте.
03
Для сметанного крема смешайте сметану со сливочным сыром, сахаром и земляникой.
04
Лепим вареники. Тесто раскатайте и вырежьте кружочки диаметром 4,5–5 см. Весить один такой кружок должен 6 грамм. Положите на центр 10 грамм начинки и защипните края.
05
Вскипятите воду, подсластите и посолите ее. Варите вареники 5–7 минут. Положите их в тарелку, смажьте топленым маслом. Сверху выложите крем с земляникой и украсьте оставшимися ягодами и веточкой мяты.
06
Вареники можно заморозить, тогда отсчитывать 5–7 минут нужно от момента, когда они всплывут.
Земляничная «мартышка»
«Сибирьcибирь»
Евгений Кузнецов
Шеф-повар ресторана «Сибирьсибирь»
В Якутии есть традиционное лакомство — «мартышка». Похоже на домашнее эскимо, а почему такое название, никто не знает. Когда летом начался сезон земляники, то первое, что пришло в голову, — сделать этот десерт с ней. А хорошие деревенские сливки всегда хорошо сочетаются с любыми ягодами. Получился отличный летний десерт.
Ингредиенты
— свежая отборная земляника
— самые густые деревенские сливки (мы покупаем у фермеров)
Хорошо, если есть палочка для эскимо, но если нет — подойдет просто деревянная шпажка.
Как готовить
01
Землянику превратите в пюре. Можно протереть его через сито, чтобы отделить крошечные косточки, но это необязательно.
02
Соедините ягодную массу со сливками в пропорции 1:10 и слегка взбейте. Масса должна остаться довольно густой, не как классические взбитые сливки.
03
Большой ложкой сформируйте котлетки, вставьте палочку и быстро заморозьте. У нас в ресторане используют шокер, но домашняя морозилка сработает не хуже.
Подробности по теме
6 рецептов коктейлей с барного фестиваля Barproof
6 рецептов коктейлей с барного фестиваля BarproofЗемляничный сауэр
Lesnoy
Евгений Максимов
Бар-менеджер ресторана Lesnoy
Ресторан Lesnoy сделан в лесной тематике, поэтому для создания барной карты мы брали ягоды, которые можно найти в лесу. В нашем летнем меню главная ягода — земляника. Кроме земляничного сауэра мы готовим земляничный шприц и лимонад с земляникой и черникой.
Эта ягода хорошо сочетается не только с водкой, но и с ромом, игристыми и розовыми винами. Сочетать ее лучше с черникой, малиной, морошкой, костянкой и ежевикой — с другими ягодами земляника ведет себя капризно. В напитках важно, чтобы она попадала на рецепторы первой и оставляла после себя легкую горчинку.
Ингредиенты
— Свежая земляника — 50 г
— Водка, настоянная на ежевике или другая фруктовая водка — 50 мл
— Апельсиновый ликер — 30 мл
— Белок — 1 шт.
— Лимонный сок — 30 мл
— Сахарный сироп — 30 мл
Как готовить
01
Все ингредиенты перемешайте в шейкере.
02
Перелейте напиток в стакан и украсьте земляникой.
Конопляная каша с земляникой
Charlie
Юрий Манчук
Шеф-повар, бренд-шеф и идеолог Charlie
Сочетание любой сладкой каши с ягодами — классический сытный завтрак. Но тут привычный вкус раскрывается с новой стороны. За основу блюда было взято все, что нельзя назвать банальным. Сама конопляная каша на кокосовом молоке с земляникой и маком — уже особенное сочетание. А греческий йогурт дает блюду традиционное и беспроигрышное сочетание молочного вкуса и сочной ягоды с кислинкой.
При варке конопляной каши необходимо обязательно размешивать кашу венчиком, так как она быстро подгорает. Кокосовый йогурт можно заменить на греческий или любой другой по желанию. Кашу можно украсить живыми цветами: красиво и не калорийно.
Ингредиенты
— Конопляная каша — 40 г
— Мак — 5 г
— Кокосовое молоко — 50 г
— Вода — 250 мл
— Земляника — 15 г
— Кокосовый йогурт — 20 г (по желанию)
— Мята — 1 г
— Мед — 10 г
— Сахар — 6 г
— Соль — 1 г
Как готовить
01
В сотейнике смешайте кокосовое молоко, мак, воду, мед и конопляную кашу.
02
Сотейник поставьте на средний огонь, постоянно помешивая венчиком в течение 4–6 минут до загустения. Не отвлекайтесь: конопляная каша легко подгорает.
03
Выложите кашу в тарелку, сверху украсьте земляникой и мятой.
04
Добавьте кокосовый йогурт, чтобы получить более сливочный вкус.
Земляника в клубничном кули
«Черетто море»
Владимир Сидоров
Шеф-повар «Черетто море»
Лето — это ягоды, а летняя жара — это мороженое. Земляника в клубничном кули (кули — пюре из фруктов с загустителем, получается похоже на джем — Прим. ред.) напоминает холодный ягодный суп. Клубника и земляника очень схожи, поэтому хорошо сочетаются. Клубничный кули обладает довольно нейтральным вкусом, а свежая и ароматная земляника сверху только усиливает его вкус и хорошо дополняет. Шарик домашнего ванильного мороженого делает десерт завершенным и связывает все ингредиенты воедино. Это сочетание прекрасно своей легкостью, приятным и совсем не приторным вкусом.
Ингредиенты на 4 порции
— Клубника — 1,5 кг
— Сахарный песок — 200 г
— Земляника — 100 г
— Ванильное мороженое — 200 г
— Мята — 4 листика
Как готовить
01
Клубнику промойте, удалите плодоножки, нарежьте. Засыпьте сахаром, накройте пищевой пленкой и поставьте на водяную баню до появления сока и растворения сахара.
02
Снимите клубнику с огня, процедите через марлю.
03
Землянику переберите.
04
В глубокую клубнику налейте кули, выложите землянику и шарик ванильного мороженого. Украсьте карамельным чипсом или листочком мяты.
Подробности по теме
Что приготовить в жару: гид по летним рецептам
Что приготовить в жару: гид по летним рецептамВкуснейшие блюда из спаржи Летние блюда
Хотя на тарелке спаржа выглядит очень изысканно, готовить ее совсем не сложно. Эти рецепты — от простых гарниров и до элегантных ризотто — покажут, почему стоит научиться готовить спаржу дома.
Спаржа в беконе
Спаржа, обернутая беконом, готовится меньше 20 минут: простой, но впечатляющий гарнир для приема гостей.
Рецепт: Спаржа в беконе
Паста кавателли со спаржей
Спаржа и пармезан гармонично дополняют пасту из рикотты.
Рецепт: Паста кавателли со спаржей
Запечённая спаржа в лимонной заправке
Для яркого вкуса приправьте запеченную спаржу простой винегретной заправкой с лимоном.
Рецепт: Запечённая спаржа в лимонной заправке
Суп-пюре из спаржи
Этот кремовый суп легкий в приготовлений и очень красочный.
Рецепт: Суп-пюре из спаржи
Кростини со спаржей
Начните вечеринку с этих простых тостов со свежей рикоттой и ломтиками спаржи.
Рецепт: Кростини со спаржей
Паста карбонара со спаржей
Тертая спаржа придает простому и быстрому классическому блюду яркую нотку. Тонкие зеленые полоски прекрасно сочетаются с пастой феттучини, украшая ее нарядным цветом.
Рецепт: Паста карбонара со спаржей
Пирог со спаржей и сыром
Спаржа играет главную роль в этом нарядном тарте. Блюдо готовится без лишних усилий благодаря покупному слоеному тесту и быстрому сырному крему.
Рецепт: Пирог со спаржей и сыром
Жареная спаржа с маслинами
Чеснок и оливки, полные яркого вкуса, а также ароматный базилик оживляют хрустящую спаржу. Разрежьте стебли на небольшие кусочки, чтобы они готовились быстрее.
Рецепт: Жареная спаржа с маслинами
Слойки с копчёным лососем и спаржей
Стебли спаржи оживляют вкус и внешний вид этой закуски от Валери. Она использует покупное тесто для рогаликов и пикантный дип-соус из копченого лосося.
Рецепт: Слойки с копчёным лососем и спаржей
Запеченная спаржа в духовке
Надежный рецепт от Айны получил свыше 350 отзывов. Эта простая запеченная спаржа под силу даже начинающим кулинарам.
Рецепт: Запеченная спаржа в духовке
Ризотто из перловки со спаржей в медленноварке
Это нежное блюдо обычно готовят из риса арборио, но нам нравится использовать перловку — она содержит много клетчатки и обладает приятной ореховой ноткой. Подавайте с дольками лимона для освежающего вкуса.
Рецепт: Ризотто из перловки со спаржей в медленноварке
Наполеоны из баклажанов и спаржи
Джада готовит закуску для вечеринки, выкладывая между ломтиками жареного на гриле баклажана слои спаржи и нежной рикотты.
Рецепт: Наполеоны из баклажанов и спаржи
Спаржа с фетой
Этот гарнир быстрый, простой и вкусный, благодаря печеному красному перцу и раскрошенному сыру фета.
Рецепт: Спаржа с фетой
Фриттата со спаржей, помидорами и сыром фонтина
Джада нарезает спаржу кубиками, чтобы она готовилась быстрее, а затем добавляет помидор, сыр фонтина и яйца. Быстрая и универсальная фриттата вкусна и в горячем, и в холодном виде.
Рецепт: Фриттата со спаржей, помидорами и сыром фонтина
Спаржа в духовке
Тайлер запекает спаржу в духовке при повышенной температуре — для идеального результата достаточно 10 минут.
Рецепт: Спаржа в духовке
Блины с курицей, сыром и спаржей
Спаржа, лук-шалот и травы готовятся в курином бульоне. Они служат одновременно соусом и гарниром в этом быстром блюде из покупных блинов и курицы-гриль.
Рецепт: Блины с курицей, сыром и спаржей
Спаржа в пароварке
Вам не понадобится разогревать духовку. Для 10-минутного гарнира достаточно приготовить спаржу на пару, сбрызнуть оливковым маслом и лимоном.
Рецепт: Спаржа в пароварке
Оладьи из спаржи и кукурузы
С этими румяными котлетами из сладкой кукурузы и спаржи овощи превращаются в настоящее лакомство.
Рецепт: Оладьи из спаржи и кукурузы
Запеканка со спаржей
Запеканка от Триши с сырно-яичной начинкой идеальна для Пасхи и весенних посиделок. Кроме самой спаржи в основе запеканки, в сырный соус для дополнительного вкуса добавляется овощной бульон — жидкость, в которой готовилась спаржа.
Рецепт: Запеканка со спаржей
Суп-пюре со спаржей, зелёным горошком и цуккини
Нежный суп с весенними овощами будет особенно насыщенным, если добавить немного картофеля.
Рецепт: Суп-пюре со спаржей, зелёным горошком и цуккини
Спаржа с прошутто и маринованным луком-шалотом
Добавьте к запеченной спарже соленое прошутто и сладкий маринованный лук-шалот.
Рецепт: Спаржа с прошутто и маринованным луком-шалотом
Стир-фрай из курицы и спаржи
Вместо доставки из ресторана приготовьте домашний стир-фрай из спаржи и курицы в ароматном соево-имбирном маринаде.
Рецепт: Стир-фрай из курицы и спаржи
Салат из охлажденной спаржи
Алекс Гуарнашелли бланширует спаржу для освежающего хрустящего салата с медово-горчичной винегретной заправкой.
Рецепт: Салат из охлажденной спаржи
Спаржа с ветчиной серрано
Замените привычные хлебные палочки тонкими хрустящими стеблями спаржи, обернутыми ломтиками вкусной ветчины. Вам наверняка захочется добавки!
Рецепт: Спаржа с ветчиной серрано
Спаржа во фритюре
У картофеля фри появился конкурент: спаржа во фритюре. Благодаря пивному кляру и горячему маслу зеленые стебли получаются такими же румяными и хрустящими. Айоли с лимоном — отличный соус для обмакивания, а кроме того, здесь три варианта приправ на выбор.
Рецепт: Спаржа во фритюре
Гарнир из жареной спаржи
Обжаренная спаржа прекрасно проявляет себя в 10-минутном гарнире от Валери.
Рецепт: Гарнир из жареной спаржи
Суп-пюре из спаржи и хлеба с панчеттой
Как основу супа-пюре Джеффри использует спаржу, шпинат и хлеб. Для фирменной презентации посыпьте суп панчеттой, шнитт-луком и добавьте крем-фреш.
Рецепт: Суп-пюре из спаржи и хлеба с панчеттой
Кростини со спаржей, лимоном и зеленью
Впечатлите гостей этими роскошными кростини из багета. Они покрыты ярким и ароматным топпингом из спаржи, который готовится всего 15 минут.
Рецепт: Кростини со спаржей, лимоном и зеленью
Кремовые бантики с жареными грибами, спаржей и грецкими орехами
Грецкие орехи, спаржа и шампиньоны кремини придают быстрому и сытному блюду особый «деревенский» колорит.
Рецепт: Кремовые бантики с жареными грибами, спаржей и грецкими орехами
Жареная спаржа с песто и прошутто
Приправьте жареную на гриле спаржу покупным песто и хрустящим прошутто.
Рецепт: Жареная спаржа с песто и прошутто
Кремовый суп-пюре из спаржи
Спаржа придает кремовому супу приятный цвет и богатство свежего весеннего вкуса.
Рецепт: Кремовый суп-пюре из спаржи
Ризотто со спаржей
Вдобавок к верхушкам спаржи, которые выкладываются сверху, здесь используются и нижние кончики стеблей: они наполняют вкусом бульон для ризотто.
Рецепт: Ризотто со спаржей
Жареная спаржа с миндалём
Нарезанная небольшими кусочками, спаржа жарится быстрее: гарнир из 4 ингредиентов будет на столе уже через 10 минут.
Рецепт: Жареная спаржа с миндалём
Сэндвичи с яичным салатом и спаржей
Эти изящные сэндвичи с яйцом и спаржей прекрасно подойдут к полуденному чаю или обеду на свежем воздухе.
Рецепт: Сэндвичи с яичным салатом и спаржей
Спаржа с грибами шиитаке по-азиатски
Объедините вкусы спаржи и грибов шиитаке с помощью заправки в азиатском стиле из кунжутного масла, чеснока, имбиря и соевого соуса.
Рецепт: Спаржа с грибами шиитаке по-азиатски
Паста ореккьетте с песто из спаржи с трюфелем
Неожиданный вкус «умами» соусу песто придает сыр пекорино с трюфелем, а жареный фундук дополняет его приятной текстурой.
Рецепт: Паста ореккьетте с песто из спаржи с трюфелем
Вареники с креветками и спаржей
Не любите овощи, но хотите добавить их в рацион? Подмешайте в начинку вареников с креветками маленькие кусочки спаржи!
Рецепт: Вареники с креветками и спаржей
Спаржа завернутая в бекон
Аппетитная глазурь из коричневого сахара делает эту спаржу в беконе еще вкуснее.
Рецепт: Спаржа завернутая в бекон
Пицца со спаржей
Чтобы приготовить более здоровую пиццу, выложите на домашнее тесто свежую спаржу.
Рецепт: Пицца со спаржей
Салат из струганой спаржи с прошутто
Хотя в большинстве рецептов спаржа запекается, готовится на пару или жарится на гриле до мягкости, ее можно есть и сырой! Натерев стебли овощечисткой, вы получите хрустящие ленты, которые легко превратить в салат: приправьте лимоном и оливковым маслом, добавьте прошутто и тертый пармезан.
Рецепт: Салат из струганой спаржи с прошутто
Жареная спаржа
С помощью духовки с режимом гриль приготовить спаржу можно за 10 минут. Результат — слегка пригоревшие стебли, к которым идеально подойдет заправка из красного винного уксуса и оливкового масла.
Рецепт: Жареная спаржа
Салат из киноа со спаржей, козьим сыром и маслинами
Бобби использует киноа в качестве основы полезного салата с жареной на гриле спаржей, оливками, козьим сыром и заправкой из красного винного уксуса.
Рецепт: Салат из киноа со спаржей, козьим сыром и маслинами
Фриттата со спаржей и шпинатом
Для вкусной зеленой фриттаты Кэти Ли смешивает спаржу и шпинат (можно добавлять и другие овощи!) с козьим сыром и соленым пармезаном. Для красивой презентации она готовит блюдо в форме со съемными бортами.
Рецепт: Фриттата со спаржей и шпинатом
Печёная спаржа в голландском соусе
Голландский соус подходит не только к яичным блюдам! Когда будете запекать спаржу, приготовьте к ней быстрый соус в блендере.
Рецепт: Печёная спаржа в голландском соусе
Паста орекьетте со спаржей и зелёным горошком
Лидия Бастианич готовит несложную весеннюю пасту с классическими итальянскими ингредиентами — чесноком, оливковым маслом и свежим перцем, а также сезонной спаржей, горошком и щедрой порцией тертого сыра.
Рецепт: Паста орекьетте со спаржей и зелёным горошком
Паста со спаржевым песто
Этот песто такой вкусный, что спаржа в его составе даже не заметна. Благодаря этому блюдо идеально подходит для детей, которые не любят зеленые овощи.
Рецепт: Паста со спаржевым песто
Салат из жареного на гриле фенхеля и спаржи
Гай мастерски создает блюда с ярким, смелым вкусом. Этот овощной салат готовится в несколько этапов; начните с жареных на гриле овощей, затем добавляйте орехи, изюм-коринку, рукколу и прочие ингредиенты.
Рецепт: Салат из жареного на гриле фенхеля и спаржи
Тако со спаржей
Устройте вечер тако без мяса. Жареная спаржа, сыр котиха и сальса верде наполняют вегетарианские весенние тако многогранным вкусом.
Рецепт: Тако со спаржей
Сметанный суп из спаржи
Санни готовит сытный нежный суп из спаржи с помощью нескольких приправ, куриного бульона и сметаны.
Рецепт: Сметанный суп из спаржи
Спаржа на гриле с сыром пекорино и кедровыми орехами
Для рецепта Джеффри использует одну хитрость. Если вы беспокоитесь, что во время жарки на гриле спаржа провалится сквозь решетку, возьмите металлическую сетку для охлаждения выпечки, переверните вверх дном и поставьте на гриль: она будет удерживать овощи. Тем временем приготовьте винегретную заправку в стиле «Цезарь» (без яиц и анчоусов) из 4 ингредиентов — оливкового масла, лимона, сыра пекорино-романо и кедровых орехов. Когда спаржа готова, подавайте ее, сбрызнув заправкой, обильно посыпав сыром и кедровыми орехами.
Рецепт: Спаржа на гриле с сыром пекорино и кедровыми орехами
Салат с макаронами и спаржей
Спаржа, эндивий, красный сладкий перец и зеленый горошек наполняют вегетарианский салат с макаронами чудесным цветом и текстурой.
Рецепт: Салат с макаронами и спаржей
Спаржа под голландским соусом с горчицей
Нежная спаржа и кремовый голландский соус — классическое сочетание. И неудивительно: нотки лимона и сливочного масла в соусе придают этому простому гарниру насыщенный сбалансированный вкус.
Рецепт: Спаржа под голландским соусом с горчицей
Овощная лапша из спаржи с соусом песто
С помощью овощечистки превратите спаржу в «спагетти» и перемешайте с домашним соусом песто для полезного блюда, которое готовится 30 минут.
Рецепт: Овощная лапша из спаржи с соусом песто
Салат из перловки с грибами и жареной спаржей
Выложите на запеченную спаржу перловую кашу со специями и шампиньоны — блюдо, которым можно лакомиться без чувства вины.
Рецепт: Салат из перловки с грибами и жареной спаржей
Кремовый картофельный салат со спаржей
Спаржа разнообразит ваши гарниры для пикника. Мы любим добавлять ее в кремовый картофельный салат для вкуса и яркого цвета.
Рецепт: Кремовый картофельный салат со спаржей
Фриттата со спаржей
Триша готовит на плите быстрый завтрак, используя лишь несколько ингредиентов — спаржу, лук, сыр фета, яйцо и жирные сливки. Затем остается поместить фриттату в духовку под верхний огонь на несколько минут, пока она не подрумянится.
Рецепт: Фриттата со спаржей
Салат из белой фасоли и спаржи
Вы удивитесь, как просто получить красивые длинные полоски спаржи для этого салата. Достаточно нарезать каждый стебель с помощью овощечистки.
Рецепт: Салат из белой фасоли и спаржи
Что приготовить из помидор — подборка вкусных блюд — УНИАН
Если вы не знаете, что приготовить из помидор, пока овощи не испортились – мы подскажем несколько оригинальных идей.
Сочные помидоры – один из самых популярных овощей в мире. Без него невозможно представить многие первые блюда, гарниры, соуса и даже десерты. Томаты придают блюду легкую овощную кислинку, а также могут приобрести сладкий вкус после обработки.
Что приготовить из помидор: вяленые помидоры
Вяленые помидоры очень популярны в Италии. Этот способ приготовления максимально раскрывает вкус помидоров, делая его изысканным. Вяленые помидоры добавляют в салаты, используют как начинку для пирогов или просто едят с хлебом. Для вяления используют овальные помидоры «сливки» и удаляют мякоть с семенами (но по желанию мякоть можно оставить).
- Помидоры — 600 г.
- Оливковое масло нерафинированное — 100 г.
- Соль.
- Сахар.
- Сухой розмарин.
- Чеснок — 2 зубчика.
Мясистые помидоры разрезать на четвертинки, удалить мякоть с семенами. Выложить на противень с пергаментом. Все помидоры слегка посолить. Если сорт не сладкий, то слегка присыпать сахаром. Поставить в разогретую до 130 градусов духовку и оставить на 6-8 часов. Из помидор должна выделиться вся влага. Периодически открывать дверцу духовки и выпускать пар.
В подготовленную банку влить на дно немного оливкового масла, добавить несколько веточек розмарина и пару тонких ломтиков чеснока. Выложить слой вяленых томатов. Затем снова положить розмарин и чеснок и слой томатов. Заполнить банку до конца и влить остальное оливковое масло. Закрыть крышкой. Хранить 6 месяцев. Томаты будут готовы через 2 недели.
Рецепты из помидор / фото ua.depositphotos.com
Рецепты из помидоров: брускетта из помидоров
Брускетта – это небольшой бутерброд из белого батона с чесноком. Такая закуска разгоняет аппетит и очень быстро готовится. Классической начинкой для брускетт считается сочетание томатов с моцареллой. Рецепт брускетты с помидорами читайте на УНИАН.
Что приготовить на ужин из помидор: фаршированные помидоры
Фаршировать помидоры можно любой начинкой по вкусу: брынзой, крабовыми палочками, фаршем с рисом или куриной грудинкой. При желании такое блюдо можно запечь, как фаршированные перцы.
- Помидоры — 4 шт.
- Вареные яйца — 2 шт.
- Твердый сыр — 120 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Майонез — 2 ст.л.
- Петрушка для украшения.
Сыр и яйца натереть на крупной терке, чеснок на мелкой. Добавить майонез, перемешать, посолить по вкусу. Из помидоров срезать верхушку и выскоблить мякоть ложкой. Выложить начинку в помидоры и украсить петрушкой.
Блюда из помидоров: томатный суп
Читайте такжеЧто приготовить из фарша: 4 простых и сытных блюда для всей семьиВ Украине томатные супы обязательно готовятся на жирном наваристом бульоне и имеют много компонентов: борщ, рассольник, солянка. Тем не менее суп из помидоров сам по себе очень легкий и простой в приготовлении. Рассказываем, как приготовить томатный суп с фрикадельками или с макаронами.
Рецепты с помидорами: шакшука
Самым распространенным блюдом на завтрак является яичница. В каждой стране есть своя вариация этого блюда. Читайте на УНИАН рецепт шакшуки – израильской яичницы с помидорами и перцем.
Автор: Екатерина Пулатова
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Что приготовить из лисичек: самые «рыжие» рецепты от ведущих шеф-поваров
Брускетта с лисичками
1. Брускетта с лисичками от шеф-повара Mushrooms Юрия Паначева
Ингредиенты:
Хлеб — 80 г
Страчателла — 80 г
Лисички — 70 г сырых
Масло — 10 г
Коньяк — 10 г
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 1 веточка
Укроп — 8 г
Петрушка — 3 г
Трюфельное масло — 3 г
Способ приготовления:
Необходимо взять любой вкусный свежий хлеб и нарезать его на куски. Затем обжарить их на сковороде с небольшим добавлением оливкового (для жарки) или растительного масла с зубчикам чеснока. Хлеб нужно жарить с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.
Чтобы приступить к дальнейшему приготовлению блюд, нужно подготовить лисички. Их можно почистить щеткой (например, зубной) и затем промыть водой. Есть и другой быстрый и легкий способ: промыть лисички можно с мукой. Для этого на 1 литр воды необходимо взять 100 г муки, положить грибы, а затем промыть их.
Очищенные лисички нужно обжарить на среднем огне на оливковом или растительном масле, добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна. Перед тем, как снять их с огня, налейте немного коньяка и выпарите его. В конце нужно положить мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) и добавить соль и перец. На поджаренный хлеб нужно выложить страчателлу, равномерно распределить ее по поверхности и сверху выложить лисички. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком и укропом, а в конце добавить каплю трюфельного масла.
Перловая каша с лисичками
2. Перловая каша с лисичками от шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна
Ингредиенты:
Перловая каша отварная —100 г
Лисички свежие — 100 г
Петрушка — 5 г
Грибной бульон — 600 г
Трюфельная паста — 15 г
Сыр пармезан тертый —10 г
Масло сливочное — 10 г
Сливки 33% — 40 г
Эспума пармезана — 20 г
Лук репчатый — 20 г
Столовое белое вино — 40 г
Тимьян — 1 веточка
Чеснок — 1 зубчик
Способ приготовления:
Перловка. Необходимо взять перловую крупу и замочить ее в воде на 3 часа. После этого нужно промыть крупу и слить с нее воду. В сотейник налейте подсолнечное масло, добавьте зубчик чеснока, веточку тимьяна, лук, нарезанный мелкими кубиками, и начинайте обжаривать смесь. После добавьте туда промытую перловку и обжарьте еще немного, постоянно помешивая. Добавьте белое вино и выпарите алкоголь. Как только запах алкоголя выветрится, добавьте туда грибной бульон (500 г), закрываем крышкой и отвариваем.
Каша. Необходимо налить в сотейник подсолнечное масло, положить в него отваренную перловку и немного обжарить. Добавить 100 г грибного бульона, трюфельную пасту, сливки и начать немного проваривать перловую кашу (несколько минут). После этого добавить тертый пармезан и сливочное масло. Обжарить в печке лисички с добавлением сливочного топленого масла и подсолнечного, немного подсолить. После нужно отложить несколько обжаренных грибов в сторону, чтобы использовать в дальнейшем в качестве украшения. Остальные грибы добавьте к каше и перемешайте. Далее добавьте рубленую соломкой петрушку и дайте покипеть несколько минут.
Подача. В тарелку выкладывайте подготовленную кашу, сделав небольшое углубление посередине. В него нужно отсадить эспуму пармезана. Украшается блюдо обжаренными лисичками и листочками мини-кервель. Сверху поливается трюфельным маслом.
Эспума пармезан:
Пармезан тертый — 70 г
Сливки 33% — 220 г
Молоко 3,2% — 110 г
Сливки и молоко довести до кипения, потом медленно вводить пармезан и хорошо перемешать до однородной массы (без комочков пармезана), немного выпарив. Слить соус в блендер, взбить и процедить через сито.
Салат с лисичками и телятиной
3. Салат с лисичками и телятиной от бренд-шефа ресторанов il FORNO Алексея Беседина
Ингредиенты:
Телячья вырезка — 100 г
Лисички жареные — 60 г
Помидоры черри — 4 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Мини-шпинат — 30 г
Соус трюфельный — 25 г
Паста трюфельный — 1 ст. л.
Соус демиглас — 50 мл
Трюфельный соус:
Домашний майонез — 50 г
Дижонская горчица — 10 г
Трюфельный масло — 5 г
Трюфельный соус — 5 г
Все ингредиенты перемешать венчиком до однородной консистенции.
Способ приготовления:
Телячью вырезку нарезать на 3 медальона, обжарить с двух сторон на сковороде с добавлением сливочного и оливкового масел, добавить жареные лисички и влить немного грибного бульона. Добавить соус демиглас и трюфельную пасту, а затем готовить до соусной консистенции. Выложить на тарелку, сверху положить шпинат, заправленный трюфельным соусом, и яйцо пашот.
Тальятелле с лисичками
4. Тальятелле с лисичками от шеф-повара La Bottega Siciliana Клаудио Пировано
Ингредиенты:
Помидоры конкассе (очищенные от шкурки) — 40 г
Свежий базилик — 10 г
Зелень (лук зеленый, петрушка, кинза, укроп)
Соус демиглас — 30 мл
Масло сливочное — 25 г
Сыр пармезан (грано падано) — 30 г
Соль морская — 2 г
Перец черный — 1 г
Мясной бульон — 50 г
Тимьян свежий — 2 г
Лисички — 70 г
Масло оливковое — 25 г
Лук репчатый — 30 г
Способ приготовления:
На сковороду нужно вылить оливковое масло, разогреть его и положить лисички (для усиления вкуса можно положить в сковороду головку чеснока) и обжаривать до золотистой корочки. Потом нужно добавить пассерованный лук и соус демиглас, перемешать лисички с соусом, добавить сливочное масло и измельченные томаты конкассе.
Зелень мелко нарезать тонкими полосками и тоже добавить в сковороду с лисичками. На получившийся соус с лисичками выложить предварительно отваренные тальятелле и посыпать мелко натертым пармезаном. Тальятелле не перемешивать с соусом. Оставить на 3 минуты лежать на соусе, пока не расплавится пармезан. Выложить на тарелку сначала тальятелле, скрутив из них вилкой «гнездо». Сверху полить соусом с лисичками.
Салат с лисичками и молодым горохом
5. Салат с лисичками и молодым горохом от шеф-повара Barbosco Павла Анн
Ингредиенты:
Микс сезонных листьев салата — 30 г
Пряная заправка (собственного приготовления) — 25 г
Молодой горошек — 10 г
Лисички (промытые) — 80 г
Растительное масло — 2 ст. л
Соль, перец — по вкусу
Творожный сыр — 40 г
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 1 веточка
Для пряной заправки:
Крем бальзамик белый — 100 г
Растительное масло — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Сахар — 1 ст. л
Горчица дижонская — 1 ч. л
Соль — 1 щепотка
Способ приготовления:
Для начала приготовим пряную заправку. В миске смешать венчиком крем бальзамик, чеснок, горчицу и сахар. Тонкой струйкой ввести масло до образования соуса. На сильно раскаленной сковороде обжарить лисички на растительном масле в течение 1−1,5 минут с добавлением чеснока и тимьяна. В конце жарки довести до вкуса солью и молотым перцем. В салатную тарелку выложить подушку из салатных листьев посыпать сезонным молодым горошком. В центральную часть выложить обжаренные лисички. Произвольно положить кусочки творожного сыра на грибы. Получившееся блюдо, не перемешивая, сдобрить пряной заправкой.
Паста с лисичками
6. Паста с лисичками от шеф-повара FLØR Тимофея Сулимы
Ингредиенты для соуса:
Грибной бульон — 100 мл
Жирные сливки — 50 мл
Зубчик чеснока — 1 шт.
Веточка тимьяна — 1 шт.
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Сливочное масло — 30 г
Лук порей — 25 г
Лисички — 50 г
Страчателла — 50 г
Для теста:
Мука нулевого помола (шеф использует pasta Fresca) — 250 г
Мука семола (pasta Fresca) — 50 г
Куриный желток (оранжевый деревенский) — 9 шт.
Яйцо куриное цельное — 1 шт.
Оливковое масло — 1 чайная ложка
Соль щепотка
Способ приготовления:
Паста. Смешать все ингредиенты в планетарном миксере крюком, затем вымесить руками около 5−7 минут до эластичности, убрать в холодильник на 1 час. С помощью тесто-раскатывающей машинки довести тесто до нужной толщины, нарезать любой удобной для вас формой. Варить 1 минуту.
Соус. В сковороде обжарить рубленый чеснок, лук порей и грибы с тимьяном на сливочном масле, затем влить грибной бульон, выпарить до половины и после добавить сливки. Добавить специи по вкусу и бросить отварную пасту. Вымешать пару минут до нужной густоты. Выложить на тарелку, украсить петрушкой и оливковым маслом. Рядом с готовой пастой поместить сливочный сыр страчателла.
Впервые опубликовано 12 июля 2021 года.
Что приготовить из говяжьего сердца — Все о еде и ее приготовлении
Говяжье сердце, наряду с говяжьим языком, считается «благородным» членом семейства субпродуктов. Сочное и плотное, мягкое и упругое, говяжье сердце заменит мясо во многих блюдах, а по пользе превзойдёт даже телятину. Одного стандартного размера сердца будет достаточно для приготовления обеда на семью из четырёх человек.
Выбирая говяжье сердце, внимательно его осматривайте, чтобы цвет продукта был однородно красным, без тёмных пятен и вкраплений. Перед приготовлением сердце необходимо тщательно промыть холодной водой, удалить жир и стенки сосудов.
Что приготовить из говяжьего сердца, задается каждый, кто собирается купить этот продукт. Представим несколько рецептов, как на каждый день, так и на праздничный стол.
Отварное говяжье сердце
Ингредиенты:
Говяжье сердце промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, готовить 40 минут. Добавить очищенные овощи и лавровый лист, варить один час. Посолить, готовить 10 минут. Остудить сердце, не вынимая из бульона. Подавать в горячем виде как основное блюдо с отварным рисом или картофелем, либо холодным, тонко нарезав и приправив горчицей и хреном. Бульон использовать для приготовления супов (особенно хорош для солянки) или подать в чашках с блинчиками.
Блинчики с начинкой из говяжьего сердца
Ингредиенты:
Отварить говяжье сердце (см. предыдущий рецепт), остудить и измельчить при помощи блендера или мясорубки. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 2 минуты, добавить фарш из сердца, перемешать и готовить 3-4 минуты. Можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варилось сердце. Выложить по две столовые ложки начинки на каждый блинчик, свернуть трубочкой или конвертом, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной или чашкой бульона. Совет: подготовленные блинчики можно убрать в холодильник или заморозить, быстрый ужин всегда будет под рукой.
Котлеты из говяжьего сердца
Ингредиенты:
Отварить говяжье сердце, измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на среднем огне до прозрачности, перемешать с фаршем из сердца. Слегка взбить яйца с солью и перцем, ввести в фарш, добавить манку, хорошенько перемешать и отставить на 10-15 минут. Столовую ложку обмакнуть в холодную воду, зачерпнуть фарш и слепить котлетки. Обвалять в муке, жарить до румяной корочки или запечь в духовке.
Салат из говяжьего сердца
Ингредиенты:
Отварить говяжье сердце, остудить в бульоне. Лук нарезать тонкими полукольцами, половину залить уксусом, разведённым в половине стакана воды. Оставшийся лук и натёртую морковь обжарить на масле 4-5 минут. Нарезать сердце соломкой, смешать с овощами, приправить перцем и заправить майонезом.
Гуляш из говяжьего сердца
Ингредиенты:
Промыть говяжье сердце, срезать плёнки, нарезать средними кусочками. Обвалять в муке, обжарить 5-6 минут, добавить нарезанный полукольцами лук, готовить 3 минуты, залить водой, положить лавровый лист и тушить около часа. Ввести томатную пасту, соль и перец, хорошенько перемешать и готовить 30 минут.
Порадовать друзей и близких оригинальным сытным блюдом из говяжьего сердца вполне возможно и в праздничные дни. Что приготовить на новогодний стол или по случаю семейного торжества, каждая хозяйка решает сама, мы будем рады, если предложенные нами блюда из говяжьего сердца придутся вам по душе.
Шашлык из говяжьего сердца
Ингредиенты:
Говяжьи сердца промыть, нарезать некрупными кусками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами. Смешать уксус и оливковое масло, добавить измельчённый чеснок и перец чили, соль. Залить получившимся маринадом сердце, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 8-10 часов. Жарить на хорошо разогретых углях, переворачивая, в течение 15-20 минут. Подавать с зеленью и зёрнами граната.
Говяжье сердце по-корейски
Ингредиенты:
Говяжье сердце промыть, тщательно очистить и нарезать крупной соломкой, залить уксусом, добавить соль и перец, мариновать в холодильнике 10-12 часов. Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской морковки, немного присолить. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец соломкой, огурец тонкими брусочками. Сердце достать из маринада, отжать лишнюю жидкость и выложить в эмалированную ёмкость. На него выложить нарезанные овощи, измельчённый чеснок и красный перец. Разогреть масло практически до кипения и залить салат. После остывания влить соевый соус, присыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Необычные идеи и аппетитные рецепты блюд из говяжьего сердца ищите в нашем разделе «Рецепты».
Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Рецепты с тёрном, что приготовить из тёрна
С ним у многих народов связано много легенд, преданий, заговоров и даже проклятий. Но это сказки и легенды, а на самом деле он является одним из удивительных высокорослых кустарников рода сливы, который чрезвычайно неприхотлив к почве и растет практически везде в средних широтах. В диком виде он имеет мелкие темные плоды, но в большинстве случаев результаты самоопыления дают более крупные плоды темно-синего цвета, которые обладают огромным количеством полезных веществ. Комплекс витаминов, содержащихся в нем, способствует укреплению сосудов, улучшению мозгового кровообращения, обладают вяжущими свойствами, способен снижать жар. Не сложно догадаться, что речь идет о терне.
Много можно говорить о пользе терна, но лучше всего посмотреть рецепты того, что можно приготовить из плодов терна. Готовить из терна можно многое, так как мелкая дикая слива придает оригинальный вкус и аромат продуктам, приготовленным из плодов этой оригинальной ягоды. Необыкновенно вкусен компот, который можно приготовить из плодов терна, рецепты которого пришли к нам из седой старины. А вино из терна, приготовленное по особому рецепту, служит своего рода эликсиром против желудочных болезней. Вообще, рецепты использования терна очень разнообразны и для приготовления лекарственных средств, компрессов и примочек используется не только сама ягода, но и косточка, корни и даже листья.
Мы предлагаем вам познакомиться с рецептами приготовления самых разнообразных вкусных вещей, которые представлены на этой странице. Мы предложим вам пошаговые фотографии, как иллюстрированное приложение к рецептам, приготовления варенья, компота и многого другого, что поможет зимой пополнить вашу «продуктовую корзину» большим количеством витаминизированной продукции, которая не только вкусна, но и полезна для организма. Мы регулярно добавляем в подборку новые рецепты с фото, так что не забывайте заходить к нам в гости, чтобы не пропустить что-то новое и интересное.
«Соль, жир, кислота, тепло» Самина Носрата и лучшие книги для обучения приготовлению пищи
Жаль, что стандартный способ научиться готовить — это следовать рецептам. Безусловно, это замечательно эффективный способ приблизить блюдо к тому, как оно появилось на тестовой кухне, в ресторане звездного шеф-повара или по телевизору. И они могут стать отличным источником вдохновения даже для самых амбициозных домашних поваров, чтобы оживить вечерний ужин в будние дни. Но рецепты при всей их точности и полноте — плохие учителя.Они говорят вам, что делать, но редко говорят, зачем это делать.
Это означает, что для большинства начинающих поваров кухонная мудрость — — единое понимание того, как работает кулинария, в отличие от заметок, которые бабушка с любовью нацарапала на картотеке рецептов, передаваемых из поколения в поколение — , приходит по частям. Возьмем, к примеру, базовый навык загущения соуса. Возможно, один из рецептов маринары советует зарезервировать немного крахмалистой воды для макарон, чтобы добавить позже, если соус станет немного жидким.Другой может порекомендовать добавить немного муки в слишком водянистый соус, а третий — горсть пармезана. Любой из этих рецептов предлагает решение при определенных условиях, но после приготовления достаточного количества из них эти отдельные рекомендации могут превратиться в осознание: существует много умных способов загустить соус, и выбор подходящего зависит от того, есть ли какая-то свобода действий. чтобы вкус изменился, и сколько времени осталось до обеда, должно быть на столе.
Обратной стороной обучения готовке в основном по рецептам является то, что эти маленькие эврики, которые, будучи однажды обнаруженными, мгновенно применимы практически к любому другому блюду, которое вы готовите, чаще всего достигаются посредством триангуляции. Это все равно, что пытаться выучить язык, просто переписывая предложения других, вместо того, чтобы изучать грамматику и словарный запас, необходимые для того, чтобы изложить свои собственные строчки на бумаге.
Нет более прямого и менее случайного способа получить более полное представление о теории, лежащей в основе хорошей кулинарии, не считая записи в кулинарную школу? Складывается ощущение, что повара и авторы кулинарных книг владеют каким-то великолепным путеводителем, полным кулинарных идей, консультируясь с ним при создании своих блюд и раскрывая его секреты обычным поварам лишь по частям.Ни одна книга не могла соответствовать этому гиперболическому образу, но я все же был удивлен, после примерно года поисков, обнаружив, что очень мало книг, которые кратко формулируют концепции, лежащие в основе хорошей кулинарии, таким образом, чтобы они не покровительствовали и не подавляли. То, что я искал, можно было назвать «метакокнигой» — книгой не об определенной кухне или стиле приготовления, а о самой кулинарии — и я обнаружил, что хорошие книги встречаются на удивление редко.
Одна из причин этого в том, что стандартные рекомендации для концептуальной книги о кулинарии не совсем полезны.Многие из них, как я обнаружил, вовсе не были метакокнигами, а скорее подробными руководствами по освоению основ классически уважаемой кухни (чаще всего французской или итальянской) или прозаическими каталогами кулинарных техник, таких как варите яйцо или приготовьте суфле, которое не прогибается. И из рекомендаций, которые подходили для этой категории, лишь немногие смогли найти разумный баланс между непонятными научными отступлениями и повседневным прагматизмом. Прочитав около дюжины метакокниг, я в конце концов пришел к знанию, на которое я надеялся, но я также увидел, что некоторые из них были намного лучше других в том, чтобы довести меня до нужного уровня.Из всех них мой любимый — и тот, который я, скорее всего, порекомендую начинающим поварам, имеющим даже слабое желание улучшить, — это Самин Носрат Salt, Fat, Acid, Heat , который выходит на этой неделе.
Но прежде чем добраться до Носрата, я начал с того места, где, кажется, начинают почти все: с Марка Биттмана. Биттмана «Как приготовить все» «» была первой книгой, которую мне рекомендовали несколько человек (и веб-сайтов), когда я впервые описал, какие знания мне нужны. В самом деле, это была первая поваренная книга, которую я когда-либо получил от дарителя, который правильно предположил, что это удовлетворит мое кулинарное любопытство (или, что менее снисходительно, что это, наконец, остановит меня от того, чтобы парить над плитой, задавая вопросы о каждом шаге препарат).
Люди начинают с Как приготовить все не зря: он почти энциклопедичен и доступно написано. Кроме того, он очень надежен; Когда вы следуете одному из его рецептов, разочарования случаются редко, особенно по сравнению с тем, что получается при приготовлении блюд по рецептам, которые могут появиться в верхней части результатов Google. Все это, плюс тот факт, что он включает множество вариаций каждого рецепта, делает книгу How to Cook Everything фантастической, особенно для начинающих.
Знание, скажем, этимологии листовой зелени проливает немного света на то, как лучше всего ее приготовить.Тем не менее, несмотря на то, что ее так часто рекомендуют, это не идеальная метакокнига. На протяжении тысячи страниц можно прийти к пониманию того, что нужно для того, чтобы еда по-настоящему сложилась, но Как приготовить все кажется одной из тех книг, которые немногие, кроме редакторов, прочитали от корки до корки. . Его лучше всего использовать в качестве справочника, состоящего из двух-трех страниц, описывающих основы, например, буйабеса или печеного картофеля.Читать его целиком — все равно что читать словарь.
В поисках книги, которая более четко осветила бы, из чего состоит хорошая еда — какие вкусы или текстуры дополняют друг друга и в основном сочетаются друг с другом, — следующая фаза моего поиска была сосредоточена на наукоемких книгах. Возможно, я переусердствовал, посмотрев рядом с другой распространенной рекомендацией — Гарольда МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» . МакГи — легенда в мире еды, и книга, впервые опубликованная в 1984 году, является фаворитом многих профессиональных поваров.Спустя более 30 лет после публикации книга по-прежнему остается поразительным информационным достижением; В предисловии к более позднему выпуску МакГи вспоминает, что у него были основные вопросы о еде, он не смог найти на них удовлетворительных ответов в виде книги и попал в стопки библиотеки колледжа, чтобы прочитать академические статьи из таких журналов, как Poultry Science и Химия зерновых . Книга, которую он написал на основе этого исследования, раскрыла знания, которые ранее считались узкоспециализированными для академических и промышленных исследователей, а культура одержимости кулинарией, которая процветала с момента ее публикации, подтвердила его остроту инстинктов.
Идея книги, которая объясняет все о кулинарии, вплоть до молекул, завораживает, а « О еде и кулинарии» — забавное название. Но изучение, скажем, этимологии листовой зелени проливает немного света на то, как лучше всего ее приготовить. Книга МакГи настолько исчерпывающая, что может быть менее читабельной (от корки до корки), чем даже книга Биттмана. Я попытался прочитать его до конца и уныло остановился посреди истории молочного животноводства — я вспоминаю то место, где МакГи описывает первый раз, когда люди превратили молоко водяных буйволов в моцареллу.Книгу МакГи лучше время от времени пропускать, чем обращаться к ней, чтобы получить целенаправленный урок о кулинарных концепциях.
О еде и кулинарии вдохновил ряд поваров и авторов кулинарных книг на внедрение научных подходов в свою практику, и некоторые из них выпустили кулинарные книги, которые воспринимаются как более популистские версии книги Макги. Но какими бы информативными они ни были, горстка, с которой я столкнулся, более чем что-либо доказывает сложность написания о кухонной науке таким образом, чтобы одновременно захватить читателя и почувствовать актуальность для реального развития лучших кулинарных инстинктов.Редакторы требовательного и широко любимого журнала Cook’s Illustrated выпустили книгу The Science of Good Cooking , в которой учение разбито на 50 уроков — улучшение Макги с точки зрения удобочитаемости. Тем не менее, книга вряд ли легче усваивается, чем учебник, с названиями глав от слабо игривых («Все картофели не созданы равными») до совершенно сухих («Картофельные крахмалы можно контролировать»).
Другой вариант, который я проверил, Джефф Поттер Cooking for Geeks , аналогичным образом продемонстрировал ограничения, накладываемые на уроки кулинарии слишком много в науке; то, что он компенсировал своим более свободным стилем письма, он более чем потерял в своей отвлекающей тенденции пытаться льстить «вундеркиндам», которые могли читать его, потворствуя самым основным клише о них.Например, первая строка предисловия гласит: «Хакеры, производители, программисты, ботаники, технари — то, что мы будем называть« вундеркиндами »до конца книги (разберитесь с этим) — мы творческие люди, которые не люблю, когда ему говорят, что делать ». Я знаю больше, чем нескольких программистов, которые были бы очарованы информацией из книги Поттера, но оттолкнули бы его тон.
Если книги, выпущенные Поттером и Cook’s Illustrated , проясняют некоторые проблемы разработки научного подхода, то The Food Lab — физическое воплощение духа и содержания Дж.Страстно экспериментальный блог Кенджи Лопес-Альт с одноименным названием на веб-сайте Serious Eats демонстрирует его потенциал. Метод Лопеса-Альта прост: он пробует множество различных способов приготовления блюда, а затем выбирает лучший рецепт и объясняет, почему это лучшее, простым, но непривлекательным языком. Например, после рецепта водки пенне алла он включает объяснение того, почему хорошо не пропускать водку — она придает блюду легкую пикантность, которая может перебить сладость помидоров и сливок, — и описывает вкус соуса. вроде без него.Хотя книга Лопеса-Альта полна рецептов, я считаю, что она все еще квалифицируется как мета, потому что он намерен разобрать их, чтобы увидеть, как они работают; Таким образом, Лопес-Альт с пользой исключает некоторую неэффективную экстраполяцию, которая обычно требуется для извлечения уроков из рецептов, и просто объясняет, почему любой из заданных рецептов работает.
Обратной стороной The Food Lab (для моих целей) является то, что он скомпилирован как How to Cook Everything , что позволяет читать его полностью — и дает простое, всеобъемлющее понимание концепций, лежащих в основе хорошая кулинария — исключено.Две более прозаичные научно-ориентированные метакниги, которые мне попались, — « Как читать картофель-фри» Русса Парсонса и « Cooked » Майкла Поллана, по крайней мере, предназначались для употребления от начала до конца. Но Parsons, хотя и весьма проницательный, мог бы использовать дальнейшее концептуальное уменьшение масштаба, помимо детализации химических особенностей определенных блюд (например, поджаривания титульного картофеля фри) и ингредиентов (например, того, как меняются клетки ягоды после сбора или замораживания). И несколько важных мыслей, почерпнутых из Cooked , в которой делается несколько отступлений от мемуаров и истории еды, казались слишком элементарными.
Мудрость Носрата очевидна в том, как она учит, что позволяет ей заниматься наукой о питании, не теряясь в тонкостях химии.Безусловно, научный путь, вероятно, найдет отклик у амбициозных домашних поваров, которые тяготеют к точности. Но я оставил каждое из этих руководств с мучительным чувством, что есть более простой способ — еще один, основанный на здравом смысле и интуиции, — который мог бы вдохновить людей, которые еще не воображают себя преданными поварами и / или учеными.Более гостеприимным, более привлекательным и, следовательно, более эффективным методом может быть метод, который учит поваров начинать со своих мыслей и чувств, а не с настройки температуры на устройстве sous-vide. Если в процессе вы случайно получите пару уроков по науке, хорошо, но давайте пока оставим в стороне историю одомашнивания буйволов.
Метакокниги, использующие этот прием, сталкиваются с проблемой: трудно научить интуиции, которая на самом деле может полностью возникнуть только через опыт.Но можно подойти близко. Салли Шнайдер « Повар-импровизация » неплохо справляется с этой задачей, но читает слишком много для книги о спонтанности. Более впечатляющей была модель Twenty Майкла Рулмана, принцип организации которой состоит в том, чтобы пройти через 20 основных строительных блоков хорошей кулинарии — таких как «гриль», «винегрет» и мое любимое «думать» — и включает рецепты и небольшие кухонные эксперименты, которые лучше всего проиллюстрировать каждую концепцию.
Cook’s Illustrated дает читателям 50 основных уроков, Рулман дает им 20, но в моей любимой метакокниге их всего четыре.Они составляют его название: Соль, жир, кислота, нагрев . В нем Самин Носрат, бывший шеф-повар основополагающего ресторана Chez Panisse в районе залива, где готовят блюда с фермы на стол (и, среди прочего, учитель кулинарии Майкла Поллана), предлагает красиво простой контрольный список для того, чтобы блюдо оказалось в хорошем месте. : Достаточно ли посолено? Как был использован жир, чтобы изменить его вкус и текстуру? Есть ли там кислота, чтобы сбалансировать общий вкус? И нужно ли было подвергать его воздействию другого типа или количества тепла? Это книга по кулинарной грамматике, которая пригодится многим новичкам.
Намного короче справочников, таких как How to Cook Everything и On Food and Cooking , Соль, жир, кислота, тепло художник Венди Макнотон. Мудрость Носрата очевидна в том, как она наставляет, что позволяет ей освещать науку о продуктах питания, никогда не теряясь в тонкостях химии. Поскольку она ставит теорию на первое место, ее подход к приготовлению пищи не только намного легче понять и подражать, чем, скажем, Лопес-Альт, но он также применим ко многим блюдам. Salt, Fat, Acid, Heat Структура — это ценное руководство пользователя по рецептам, позволяющее даже самым экологически чистым поварам разбирать их, чтобы увидеть, как их части сочетаются друг с другом.
Ее книга полна изменяющих перспективу моментов, сродни рассказу о стрелке, спрятанной в логотипе FedEx, и невозможности ее не увидеть. Ее советы по засолке кипяченой воды для макарон (которая должна делать это очень щедро — она должна иметь вкус «как летнее море») привели меня к тому, что я понял, насколько значительный скачок качества может произойти, если просто не бояться чрезмерного посола. .Есть множество книг, которые содержат ту же информацию, что и Salt, Fat, Acid, Heat, — действительно, в его библиографии цитируются книги МакГи, Рулмана и Поллана, — но, по крайней мере для читателей, плохо знакомых с кулинарией, он демонстрирует, как некоторые части его предшественников можно было испарить. Книгу, подобную книге Лопеса-Альта, очень ценно иметь под рукой, когда у кого-то есть уверенность в кухне, но книга Носрата кажется гораздо более важной для достижения этой цели.
Помимо этих более субъективных оценок Соль, жир, кислота, тепло , в пользу книги Носрата есть также эгалитарный аргумент, который рекомендует ее по сравнению с другими аналогами.Хотя кулинария для многих является хобби, этим должен заниматься почти каждый, обычно когда времени мало. Как писательница Элизабет Дж. Данн написала для этого сайта два года назад, так много рецептов и кулинарных книг сегодня «обещают скорость и легкость», раздражительно заявляя, что «заморозить собственный куриный бульон — это« легкая задача »[и] домашнее Калабрийское масло чили — это «простой» способ добавить насыщенный аромат ». Эти утверждения могут оказать давление на поваров-любителей, которые, несмотря на все свои изощренные усилия, все же находят приготовленные с нуля рецепты обременительными и отнимающими много времени.Но что еще более важно, они, вероятно, отпугнут людей, которые вообще не считают себя поварами, — возможно, тех, кому несколько основных указаний принесут наибольшую пользу. Не все, что описано в Salt, Fat, Acid, Heat, , легко или быстро, но, тем не менее, книга Носрата будет ценным достижением как для людей, которые не считают себя поварами, так и для людей, активно стремящихся стать лучше. . Вдобавок впечатляет то, что она достигла этого, не вдаваясь в такую глубину, как другие писатели чувствовали в этом необходимость.
Вдобавок к мысли Данна, многие из наиболее популярных сегодня кулинарных книг — это, по сути, открытки из какого-то идиллического региона или популярного шеф-повара ресторана, получившего признание критиков. У них, конечно, есть рецепты, но не меньше места они посвящают материалам вдохновляющих публикаций об образе жизни — коротким очеркам, напоминающим о каком-то непринужденном летнем ужине на заднем дворе, фотографиям, красота которых идеально настроена, чтобы вызвать зависть и похоть. Эти поваренные книги могут быть очаровательными, но они несут в себе послание о том, что ваше самое истинное и беззаботное «я» можно разблокировать, только собрав идеальную зерновую чашу на безупречной кухне, отличной от той, которая принадлежит вам.У Носрата все по-другому. Речь идет об использовании простых концепций, чтобы максимально использовать поцарапанную разделочную доску, плиту, нуждающуюся в тщательной очистке, и духовку с медленным нагревом, которые уже находятся прямо перед вами.
человек делятся на кухне рецептами, которые их больше всего научили.
- Еда