Плов без мяса простой рецепт пошаговый

Распечать рецепт

Ingredients

• Морковь — 4 шт. (средние)
• Лук — 4 шт. (средние)
• Рис — 2 стакана (200мл)
• Топлёное масло — 3 ст.л (можно заменить сливочным)
• Специи для плова — 2 ст.л без горки
• 🔴Если специй для плова у вас нет, то можно использовать по вкусу чёрный перец, паприку и обязательно зиру.
• 🔴Рис! Для плова правильно использовать сорта — ДЕВЗИРА или ЧУНГАНА. Но я вас уверяю вполне подойдёт ЖАСМИН или БАСМАТТИ из супермаркета.

Пошаговая инструкция приготовления

1

Лук и морковь чищу, нарезаю соломкой.

Не мельчу, соломка крупная для плова. Обжариваю овощи в казане на растительном масле. При жарке добавляю три чайные ложки сахара. В это время хорошо промываю рис. Как только овощи обжарились, я добавляю к ним специи и топленое масло. Следом добавляю сырой промытый рис. Хорошо перемешиваю все ингредиенты в казане. Сырые рисинки должны быть все в масле вперемешку с овощами. Затем вливаю воду. Если у меня было 2 стакана риса, то воды я вливаю 3-4 стакана. Досаливаю по вкусу, закрываю крышкой казан и убавляю мощность плиты на небольшую. И жду, когда полностью будет готов рис. Перемешиваю, даю под крышкой попариться минут 30 и всё.

Примечание

Как называется плов без мяса?

— Без мяса можно приготовить узбекский плов, добавив в зирвак небольшие крепкие шампиньоны, прямо целиком. Или лакский плов — встречается в Дагестане — из смеси риса и зеленой чечевицы, с добавлением моркови и картофеля. А еще — удивительный — шамаханский плов с копченой рыбой и белой фасолью.

Чем можно заменить мясо в плове?

— Чем заменить мясо в плове Нужен качественный питательный белок. Из альтернативы мясу в нашем рационе осели нут, киноа, чечевица, иногда соя, редко фасоль (не очень ее люблю).

В чем лучше всего готовить плов?

— Традиционная посуда для плова Классическая посуда, в которой еду готовят уже не один век — казан для плова чугунный с полукруглым дном и двумя ручками по бокам. Полукруглая форма позволяет с удобством готовить на открытом огне, способствуя равномерному прогреву содержимого.

Что можно положить в плов?

— Для того, чтобы приготовить вкусный и ароматный плов, нужно правильно выбрать приправу. Приправу для плова готовят из высушенных и измельченных овощей и пряностей. В состав должно входить: зира (кумин), черный, красный перец, лавровый лист, чеснок, сушеные ягоды барбариса, куркума, кориандр и шафран.

Интересные рецепты Смотреть все

Страница была изменёна 8 мая, 2023

Легкие блюда

8 мая, 2023 По Анастасия Пулина

Из какого риса готовить плов / Как правильно выбрать сорт и рецепт – статья из рубрики «Что съесть» на Food.

ru

Каким должен быть плов

Разновидностей хорошего плова много. Он бывает с мясом и птицей, сухофруктами, нутом и булгуром. Всех не перечислить. Секреты приготовления также свои у каждого умелого повара. Но главный принцип един — плов должен быть рассыпчатым, ароматным и вкусным.

Какие страны претендуют на историческую родину этого известного блюда. Как выбрать хорошее мясо и правильно приготовить хороший зирвак. Обязательно ли использовать курдюк и какое растительное масло может считаться хорошей альтернативой. В какой последовательности закладывать овощи и сколько лучше добавить воды для варки крупы — эти аспекты и тонкости подробно разобраны в отдельной публикации.

Как выбрать хороший рис

Чаще всего используют длиннозерные и среднезерные виды. Именно это и является ответом на вопрос: какой рис лучше для плова. К самым распространенным сортам можно отнести известные басмати и индику, жасмин, узбекские девзиру и лазер.

Хороший рассыпчатый плов можно приготовить не только из этих видов. При знании главных секретов и соблюдении технологии приготовления ничуть не хуже использовать популярный в нашей стране краснодарский.

При желании плов можно приготовить и с такими сортами, как арборио, бальдо и бомба.

У каждого из перечисленных вариантов свои преимущества и особенности, которые надо учесть при предварительной обработке крупы и ее финальной готовке. Безусловно, хороший рис должен быть целым и приятно пахнуть.

Подробнее о свойствах, отличиях и вкусовых качествах одной из древнейших сельскохозяйственных культур читайте в нашем гиде.

Особенности сортов риса

Таиландский жасмин и индийский басмати схожи по свойствам, однако зерна басмати немного длиннее. Зерна белоснежного жасмина тонкие, чуть более клейкие, при варке жасмин может немного слипнуться, но все равно сохранить форму. Ароматный басмати при варке увеличивается почти в два раза.

Итальянский арборио отличается низким содержанием крахмала. При отваривании зерна становятся мягкими и нежными, но хорошо сохраняют форму.

Испанский рис бомба также не слипается при варке, кругленькие зерна увеличиваются после термической обработки едва ли не в три раза.

Красную девзиру с ее характерной продольной полоской охотно выбирают благодаря способности поглощать воду и жир.

Вкусный рассыпчатый плов можно приготовить с любым из перечисленных видов.

Замачивать или промывать

До закладки еще сырой крупы часто советуют сделать и то и другое. Предварительная подготовка необходима, чтобы максимально освободить зерна от крахмала и приготовить рис сохранившим форму и рассыпчатым.

Вода, стекающая с уже промытой крупы, должна быть чистейшей. Хорошо подготовленный чистый рис в зависимости от сорта может стать непрозрачным и существенно увеличиться в объеме.

Что же касается продолжительности замачивания, то, к примеру, девзиру рекомендуют выдержать в теплой воде около двух-трех часов. На те же пару часов можно оставить в воде промытый арборио.

Стоит ли следовать этим рекомендациям, решать вам. Пожалуй, самое надежное — испытать разные способы и выбрать технологию с самым хорошим результатом.

Как варить рис

Как известно, бывает плов не простой, а откидной. Готовят его так: рис отваривается отдельно и при необходимости промывается, а уже сваренная рассыпчатая крупа добавляется к зирваку.

Откидной плов заслуживает внимания, но наиболее распространен вариант, когда рис доводят до готовности поверх ароматного зирвака — в нем уже есть тушеное мясо и овощи, ароматные пряности.

Крупа укладывается в зирвак аккуратно шумовкой. После этого в казан или толстостенную кастрюлю добавляется вода для варки крупы, превышающая уровень риса на палец. Перемешивать зерна во время готовки не стоит, надо только проделать несколько отверстий для лучшего испарения влаги. Накрывать крышкой блюдо стоит тогда, когда жидкость уже выпарилась и при необходимости добавлен чеснок. Далее огонь выключается, а содержимое посуды для готовки отставляется в сторонку на 20-30 минут, чтобы плов «созрел».

Если блюдо готовится на костре, огонь к этому моменту уже погас и кушанье доходит до совершенства в медленно остывающей посудине, накрытой традиционной деревянной крышкой. Такие крышки ценятся за гигроскопичность — то есть способность вобрать в себя лишние водяные пары и избавить рассыпчатый рис от перспективы превращения во вкусную, но слипшуюся кашу.

Разновидности плова

Приведем примеры блюда с разными видами риса. Читайте пошаговые рецепты и выбирайте самые подходящие.

• В лаваше

Шах-плов во вкусной корочке лаваша — частое блюдо праздничного застолья. В этом рецепте также используются сухофрукты, мясная часть — говяжья лопатка, а рис сорта басмати.

• С сухофруктами

Сладкий вариант плова с сухофруктами — это могут быть изюм и курага, чернослив и сушеная вишня, готовится с тем сортом качественной крупы, которая вам больше нравится. Конечно, при условии умелой предварительной обработки.

• С нутом

Для плова по-бухарски выбираем подходящий рис и добавляем обжаренный нут. Мясная часть — говядина.

• С бараниной

Готовим ароматное сытное блюдо с нежной пряной бараниной и отличным басмати.

• Для вегетарианцев

Снова с басмати, но уже без мяса и с подливкой из нута можно сделать вегетарианский плов.

• С говядиной

Хороший рис и продуманные пропорции — секрет рассыпчатого таджикского плова с говядиной.

Предлагаем рецепт узбекского плова из длиннозерного риса с бараниной, где из пряностей задействуем традиционные зиру, барбарис и кориандр.

• В казане

Классика жанра: готовим в казане с девзирой и бараниной.

• С айвой

Еще один вариант блюда — из хорошего пропаренного риса с айвой.

• С морепродуктами

Для необычного плова с креветками используем басмати.

• В тыкве

Творчески подходим к вопросу и запекаем плов в тыкве. Используем куриное мясо и жасмин.

Что можно сделать?

Приготовить еще одно блюдо с рисом — ризотто. Сорта жасмин и басмати здесь уже не подойдут, в отличие от деликатного арборио и нежного карнароли.

Прочитайте о других крупах на Food.ru:

• Как варить крупу правильно. И приготовить идеальные каши

• Чудо-крупа булгур. Полезные свойства для организма

• Как избавиться от жучков в крупе. Стратегии победителя

Как приготовить узбекский плов: пошаговый рецепт

20 Март

0 Комментариев 599 просмотров Кулинария, рецепты

Узбекский плов, также известный как Ош, – это сытный и ароматный плов из риса, который является национальным блюдом Узбекистана. Это популярное блюдо в Центральной Азии, которое нравится многим из-за его сытного и восхитительного вкуса. Если вы хотите приготовить это восхитительное блюдо дома, читайте пошаговое руководство по приготовлению узбекского плова.

Ингредиенты:

• 2 чашки длиннозерного риса
• 1 фунт. баранины, говядины или курицы
• 2 луковицы
• 3 больших моркови
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. соль
• 1/2 чашки овощей масло
• 6 чашек воды

Инструкции:

1. Рис промойте в холодной воде и замочите в миске минимум на 30 минут.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками и посолите.
3. Очистить и нарезать тонкими ломтиками лук. Морковь нарезать длинными тонкими кусочками.
4. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло и добавьте мясо. Готовьте, пока он не подрумянится со всех сторон.
5. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным.
6. Добавьте морковь в кастрюлю и готовьте, пока она не станет мягкой.
7. Растолочь семена тмина и кориандра и добавить их в кастрюлю вместе с целой головкой чеснока.
8. Добавьте воду в кастрюлю и кипятите не менее 40 минут на слабом огне.
9. Промыть рис в холодной воде не менее 7 раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте рис и добавьте его в кастрюлю.
10. Убедитесь, что уровень воды при добавлении риса на 1 см выше уровня риса, если меньше, добавьте кипяченую воду, если больше 1,5 см, удалите ложкой. Увеличьте тепло.
11. Выкипятите воду, не перемешивая, когда вода и масло останутся на дне, уменьшите огонь до минимума.
12. Накройте кастрюлю хорошей крышкой. Готовить около 15-20 минут, не открывая в это время крышку
13. Снимите крышку и осторожно перемешайте плов. Подавать горячим со свежей зеленью, например, кинзой или петрушкой.

Вот и готов рецепт вкусного и настоящего узбекского плова, который идеально подходит для любого случая. Попробуйте приготовить это блюдо дома и удивите своих родных и друзей своими кулинарными способностями. Наслаждаться!

Если не получилось с первого раза, не сдавайтесь, обычно срабатывает после 4-го раза. В Узбекистане есть поговорка: для хорошего плова нужно мясо, лук, морковь, рис, вода и один узбек

Модуль галереи

Антивирус ESET Nod32

Бритва Panasonic

Подпись к изображению

Покетбук для чтения электронных книг

Подпись к изображению

плейлист IPTV

Ноутбуки

Подпись к изображению

Подпись к изображению

‘; HTML += ‘

‘; HTML += ‘

‘; html += ‘ ‘ + response. response.data.date + »; html += ‘ ‘ + response.response.data.time + »; HTML += ‘

‘; html += ‘ ‘ + response.response.data.website + »; HTML += ‘

‘; if (cls === ‘пост-комментарий’) { html += ‘Ответить’; } html += ‘

‘ + response.response.data.comment + ‘

‘; html += ‘

Самаркандский плов — Элеонора Форд

Самаркандский плов

(Самарканд стр.118)

Типичное блюдо Узбекистана, вариантов столько, сколько людей его готовят. Эта самаркандская версия немного легче, чем большинство традиционных узбекских пловов, в которых скопления жира из хвоста ягненка придают доминирующий вкус. Его можно приготовить из баранины или говядины, и он отличается тем, что готовится и подается слоями.

Плов следует есть из одной большой тарелки, поставленной на стол, чтобы каждый ел своей вилкой. Говорят, что люди формируют взаимную любовь из общей тарелки и радости от поедания плова.

На 6 порций

• 450 г риса басмати

• 600 г стейка для тушения, нарезанного кубиками

• 1 50 мл топленого сливочного или подсолнечного масла

• 4 луковицы, нарезанные дольками

• 2 лавровых листа

• 4 желтые и 2 оранжевые моркови (или используйте 6 оранжевых), нарезать толстыми спичками

• 1 чайная ложка семян тмина

• 9000 6 ½ чайной ложки черного перца

• ½ чайной ложки кайенского перца перец

• ½ ч.

• соль и перец черный свежемолотый

Для приготовления плова вам понадобится хорошая кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. В Узбекистане используется чугунный казан; большая чугунная кастрюля станет идеальной заменой.

Промойте рис и положите его в большую миску с холодной водой, чтобы он замочил, пока вы приступите к приготовлению. Приправить говядину солью и перцем.

В казане разогреть топленое масло до появления пены. Обжарьте говядину на среднем огне, если необходимо, порциями, затем снимите со сковороды шумовкой, оставив масло. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Верните говядину в кастрюлю со всеми собравшимися соками, лавровым листом и небольшой чашкой воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду и варите на медленном огне в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Выложите на морковные спички, но не перемешивайте, так как вы хотите сохранить отдельные слои. Посыпьте специями, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

Слейте воду с риса и выложите его поверх моркови. Воткните целые зубчики чеснока в рис и разровняйте верх тыльной стороной ложки. Очень щедро приправьте солью и медленно залейте кипящей водой, чтобы только покрыть верх риса. Увеличьте огонь и дайте воде начать выкипать.