Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков с яблоками мы приготовим всего за несколько минут. А потом, запечем в нем вкусные и ароматные сосиски.

Быстрое дрожжевое тесто для вкусных пирожков

Сегодня мы не только приготовим быстрое дрожжевое тесто, но и нажарим из него вкусных пирожков с яблоками. А также, мы узнаем, как в быстро приготовленном тесте запечь нежные и сочные сосиски.

Всегда самой лучшей выпечкой считались изделия из дрожжевого теста. Они получаются пышными, нежными, мягкими и очень вкусными. Но приготовить дрожжевое тесто по всем правилам — дело не легкое и долгое. Поэтому, мы воспользуемся упрощенным вариантом, ведь наше дрожжевое тесто должно быть быстрое. А пирожки из него можно не только жарить, но и выпекать в духовке.

Для быстрого приготовления самого простого дрожжевого теста необходимы всего три ингредиента: мука, вода и дрожжи. В зависимости от того, что вы задумали испечь, используются молоко, соль, яйца, масло, сахар… Не редко, в качестве дополнительных ингредиентов, добавляют фрукты, орехи, бобы или обжаренные семечки.

Изделия из дрожжевого теста можно выпекать в духовке, жарить на сковороде, варить в воде или готовить в пароварке. При этом, нужно помнить, что в процессе выпечки, дрожжевое тесто существенно увеличивается в объеме.

Различают хлебное дрожжевое тесто и сдобное. Из хлебного дрожжевого теста выпекают различные хлебобулочные изделия, в том числе и хлеб. А из сдобного — сладкие хлебобулочные и кондитерские изделия. Дрожжевое тесто готовят двумя способами. Один из них опарный, другой — безопарный. Чтобы понять в чем отличие, давайте разберем оба способа.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

При приготовлении теста опарным способом, сначала делают опару. Для этого, в теплую (40^o С.) воду или молоко (3/4 от требуемого количества) нужно добавить, растворенные в воде и процеженные, дрожжи. Затем, добавить просеянную муку, в количестве чуть меньше половины требуемой нормы, и тщательно перемешать. Посыпать опару мукой, накрыть чистой тканью (полотенцем) и убрать в теплое место на 2-3 часа.

В процессе брожения опара увеличится в объеме в два раза и, после этого, начнет опадать. В это время в нее следует добавить оставшуюся воду (или молоко) с, растворенными в ней, сахаром и солью, а также, яйца. Все перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. В конце замеса добавить размягченное масло. Опять накрыть тесто чистой тканью и оставить бродить в теплом месте еще 2-3 часа.

Безопарное дрожжевого теста для пирожков

Сначала, водой или молоком, разогретым до 30^o С, нужно развести дрожжи. Добавить сахар, соль и тщательно перемешать до полного растворения, добавить яйца и муку. Замесить тесто, в конце добавить размягченное сливочное масло или влить растительное. Накрыть тесто чистой тканью (полотенцем) и убрать в теплое место для брожения на 3-4 часа.

В процессе брожения тесто необходимо обминать 2-3 раза. Оно увеличивается в объеме в 2 раза, а при надавливании пальцем, ямка должна медленно выровняться. Готовое дрожжевое тесто не должно прилипать к рукам и стенкам посуды.

Секреты приготовления дрожжевого теста для пирожков

Как и в любом деле, в приготовлении дрожжевого теста есть свои секреты и особенности. Давайте с ними ознакомимся и постараемся запомнить.

• Дрожжевое тесто не должно нагреваться свыше 55^o С. Если это произойдет, грибки, содержащиеся в дрожжах, погибнут и дрожжи потеряют свои свойства. В этом случае, тесто придется опять охладить и повторно добавить дрожжи.
• На 1 кг. муки следует брать от 20 до 50 гм. свежих дрожжей. С увеличением, в составе теста, сахара и масла, увеличивается и количество дрожжей. При их плохом качестве и не высокой температуре в помещении, количество дрожжей, также, стоит увеличить.
• Перед тем, как использовать муку, её нужно непременно просеять. Это позволит муке насытится кислородом и брожение будет происходить гораздо быстрей.
• При замешивании дрожжевого теста, чтобы избежать образование комков, обязательно вливайте воду (или молоко) в муку, а не наоборот. Вливать нужно тоненькой струйкой и не большими порциями.
• Количество необходимых ингредиентов добавляйте в строгом соответствии с рецептурой. Излишний сахар замедлит брожение, а при выпечке, на поверхности изделия, быстро появится корочка. При этом, внутри тесто до конца не пропечется. При недостатке сахара, напротив, выпечка останется без румяной корочки и будет выглядеть не столь аппетитно.

Как быстро приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Пирожки, приготовленные из быстрого дрожжевого теста по этому рецепту, могут иметь совершенно разную начинку. Они могут быть с мясом, печенью, капустой, картошкой… Очень вкусные пирожки получаются с луком и яйцом. А, какие беляши! К тому же, нет ничего проще сделать пирожки сладкими. Например, с яблоками, вареньем или повидлом.

• Начнем с начинки. Из вымытых яблок удаляем сердцевину и нарезаем на небольшие кубики.

• Перекладываем их в сухую сковороду. Посыпаем, по вкусу, сахаром .

• И, слегка, обжариваем до испарения сока. Примерно, 5 минут.

• Отвариваем сосиски.

• Наливаем в миску 250 мл. теплой воды. Добавляем 10 гм. сухих дрожжей и перемешиваем до их полного растворения. Кладем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Вновь перемешиваем.

• Добавляем 3 столовых ложки растительного масла. Опять мешаем и отставляем в сторонку.

• В чистую миску просеиваем 640 гм. муки.

• Вливаем воду с дрожжами и перемешиваем, пока вода не впитается в муку.

• Теперь, вливаем 250 мл. кипятка.

• И быстро замешиваем тесто. Сначала ложкой.

• Затем, руками.

• Если тесто получается слишком липкое, добавьте немного муки. Нужно, чтобы оно стало мягким и эластичным.

• Делим тесто на небольшие одинаковые кусочки и скатываем в шарики. Примерно, по 50 гм.

• Раскатываем каждый шарик в лепешку, кладем в центр яблочную начинку.

• Заворачиваем тесто кверху и защипываем края.

• И у нас получается пирожок.

• Берем еще один шарик и, на чистой поверхности, без муки, раскатываем его в жгут.

• Обертываем им сосиску и защипываем края.

• Наливаем в сковороду растительное масло. Оно должно покрывать пирожки до половины. Сильно разогреваем, и начинаем жарить пирожки до золотистого цвета. Сначала с одной стороны. Затем, с другой.

• Тоже самое, проделываем с сосисками.

• Пирожки и сосиски в тесте получаются мягкие и пышные, с хрустящей корочкой.

А вот еще один видео-рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста для пирожков. Возможно, он вам тоже будет полезен. Ведь, всегда хорошо, когда есть из чего выбирать.

Видео: быстрое дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Тесто для пирогов — секреты приготовления

Тесто для приготовления любой выпечки имеет первостепенное значение. Нередко можно услышать «Ой, какое у Вас тесто вкусное». И на самом деле, успех любой выпечки зависит от правильно-приготовленной, вкусной заготовки.

Существует большое количество его рецептов.  Это рецепты для пирогов и пирожков, пельменей и мантов, пиццы и хлеба, печенья и тортов, бисквита и рулетов…

Дрожжевое, бездрожжевое, сдобное, пресное, опарное, безопарное, песочное…. И список этот можно продолжить.

И у каждой хозяйки  конечно же есть свои любимые рецепты, которые ей достались от мамы или от бабушки.

Но не все умеют приготовить его вкусно.. И поэтому ищут, пробуют, спрашивают рецепты. Тем более молодые хозяйки. Они стараются набирать опыт, и для них любой новый рецепт является хорошим уроком в копилке кулинарных знаний.

И в этом деле мелочей не бывает. На все надо обращать внимание, правильно выполнять все этапы. Нельзя пропускать какие-то детали, считая, что это необязательно. Если написано в рецепте, что вымешивать его 10-15 минут. Значит столько и надо потратить времени на это занятие.

К приготовлению теста всегда надо подходить только с хорошим настроением. Скажете — «предрассудки», может быть и так, но я с Вами не соглашусь. У самой есть богатый личный опыт, когда оно не поднимается, когда нужно, опадает — когда ненужно.

Да что рассказывать, все кто имеют дело с выпечкой, не раз сталкивались с подобными проблемами. Вроде и рецепт тот же самый, и продукты хорошие, так нет же вчера пирог был — что надо, а сегодня -даже на стол выставлять не хочется.

И что бы не говорили, я считаю, что настроение и желание при работе с ним — играют далеко немаловажную роль.

Многие скажут: «А чего с ним маяться, можно и в магазине купить». Да, конечно, и готовый пирог можно купить. Но если перед Вами поставят два пирога, один — домашний, а другой — из магазина. Какой Вам захочется отведать? Вот Вы и сами ответили на вопрос.

Сегодня я расскажу Вам несколько основных рецептов приготовления теста. А также открою маленькие секреты, чтобы оно у Вас всегда получалось, что надо!

Все рецепты проверенные на деле.  Пироги, приготовленного по этим рецептам, получаются на славу. Пробуйте какой Вам придется больше по душе.

И так рассмотрим, какие разновидности теста существуют.

Безопарное дрожжевое

Безопарный дрожжевой способ  как нельзя лучше подойдет тогда, когда в рецепте используется мало сдобы (яйца, сахар, жиры ). Кроме того,  безопарный способ — быстрее, так как не тратится лишнее время на приготовление опары.

Безопарное дрожжевое тесто используется для приготовления пирогов, пирожков, расстегаев, ватрушек, пончиков и другой выпечки.

• мука — 4 стакана
• молока или вода — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• дрожжи свежие — 20 гр.
• растительное масло — 3-4 ст. ложки
• сахар — 1-2 ст. ложки
• соль — 0,5 ч. ложки

1. В кастрюле подогреть воду или молоко до 30 градусов. Распустить в молоке или воде дрожжи.
2. Добавить сахар, соль, яйцо — перемешать, затем всыпать просеянную муку. Все перемешать, замесить не очень крутое тесто. Вымешивать 7-8 минут. Месить надо до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.
3. Добавить подогретое масло, и еще вымешивать 5-6 минут. Оно должно стать однородным и эластичным
4. Выложить его в большую чашку, чтобы ему было место куда расти. Оно должно будет увеличиться почти в два раза.

1. Поставить в теплое место с температурой не ниже 25 градусов ( не выше 30), и сверху прикрыть полотенцем.
2. Примерно через 2-2,5 часа оно поднимется. Обомните его со всех сторон, и снова оставьте под полотенцем на 50-60 минут.
3. Когда же оно  начнет опадать, значит можно начинать делать из него пироги.
4. Обомните его , смажьте стол растительным маслом. Теперь выкладывайте, и начинайте творить.

Сдобное дрожжевое опарное

Идеально подходит для любой духовой выпечки, будь-то рулет, пирожки, рогалики, булочки, плюшки и много-много прочих вкусностей.

• мука — 4 стакана
• яйца -2-8 шт.
• молоко — 100 мл.
• сливочное масло -4-8 ст. ложек
• дрожжи свежие — 20 гр.
• сахар — 4-8 ст. ложек
• соль — 0,5 ч. ложки
• ванилин, кардамон, корица — по желанию

1. Приготовить опару из теплого молока, распущенных в нем дрожжей, половины сахара, и половины муки. Посуду взять большого объема, чтобы опаре было куда подниматься.

1. Оставить для брожения. Процесс брожения у всех может занимать разное время. Это зависит от свежести дрожжей, тепла в помещении. В среднем занимает время от 1 часа до 2,5 часов.
2. Следите за опарой, как только она начнет оседать ( а это Вы увидите сразу) можно замешивать тесто.
3. Для этого добавить в опару все остальные ингредиенты. Заранее их приготовьте, чтобы они были комнатной температуры.
4. По желанию можно добавить ванильный сахар, кардамон, корицу.
5. Всыпать оставшуюся муку и замесить.
6. Вымешивать 7-8 минут.
7. Добавить подогретое масло, и еще вымешивать 5-6 минут. Масса должна стать однородной и эластичной.
8. Выложить ее в большую чашку, чтобы ей было место куда расти.
9. Поставить в теплое место с температурой не ниже 25 градусов ( не выше 30), и сверху прикрыть полотенцем.
10. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза обмять его, и оставить еще ненадолго. Когда оно еще раз поднимется, обминайте, и можно приступать к приготовлению пирога.

Дрожжевое на кефире

Дрожжевое тесто на кефире очень любят наши хозяйки. Потому что, попробовав однажды, хочется печь из него все, на что только хватит фантазии. Выпечка из него долго не черствеет, и получается она просто восхитительной!

Тесто на основе кефира используется для приготовления оладий, блинчиков, пирожков, беляшей, пирогов, пончиков и как основа для пиццы.

• мука -600 гр.
• яйца — 2 шт.
• кефир — 200 мл.
• молоко — 50 мл.
• сливочное масло — 75 гр.
• дрожжи свежие — 25 гр. ( или 1 ст. ложку сухих)
• сахар — 60 гр.
• растительное масло 1-2 ложки
• соль — 0,5 ч. ложка

1. Подогреть молоко до 30 градусов и распустить в нем дрожжи.

1. Растопить на водяной бане масло. Смешать кефир, яйца, сахар, соль до однородной массы.
2. Все соединить, и хорошенько перемешать.
3. Просеянную муку постепенно ввести в смесь. Замесить тесто. Добавить растительное масло.
4. Вымешивать его не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным и гладким.
5. Выложить его в большую чашку, чтобы ему было место куда расти.
6. Поставить в теплое место с температурой не ниже 25 градусов ( не выше 30), и сверху прикрыть полотенцем.
7. Когда подойдет, его следует обмять, и еще раз оставить расстаиваться.
8. Затем снова его обмять, подмесить еще раз, и приступать к приготовлению пирога.

Все секреты работы с тестом

1. Всегда работайте с тестом только с хорошим настроением, получайте от процесса удовольствие, и вкладывайте в приготовление любого блюда душу.

2. Распускайте дрожжи в теплом молоке или воде, для процесса брожения необходим температура 25-30 градусов.

3. Масло добавляют в теплом виде по этой же причине. Масло лучше прогревать на водяной бане. В этом случае сохраняются все полезные свойства масла.

4. Дрожжи лучше использовать свежие, купить их не составит труда.

5. Чем больше в нем сдобы, т.е. яиц, масла, сахара, тем оно труднее поднимается. Поэтому, если используете 2-3 яйца, то достаточно будет 20-25 гр дрожжей, а если 5-6, то в два раза больше.

6. Там, где в рецепте стоит 2-8 яиц, это значит какую сдобу Вы хотите получить. Обычно для сладких пирогов яиц добавляют побольше. А для обычных -поменьше.

7. Не добавляйте много дрожжей, а то пирожки могут приобрести характерный дрожжевой запах, а на вкус будут казаться пресными.

8. В любое тесто добавляйте соль и растительное масло.

9. Всегда просеивайте муку, это нужно, чтобы она напиталась воздухом, тогда выпечка будет вкуснее.

10. При замесе  не следует использовать миксер. Тесто признает только ручное замешивание.

11. Месите  его до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.

12.Если Вы использовали для замеса всю муку, указанную в рецепте, а масса все равно липнет,  добавьте на руки и стол немного растительного масла.

13. Идеальная температура для брожения 25-30 градусов.

14. Каждый раз проминая тесто, мы избавляем его от углекислого газа, и помогаем насытить кислородом.

15. Как определить готовность.  Сделайте пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит оно уже подошло и пора раскатывать. Если  затянулась, то можно подождать еще.

16.Раскатывать его следует бережно и осторожно. Сильно не давите. Старайтесь раскатывать в одну сторону.

17. Занимаясь им закройте все окна, этот процесс не любит сквозняков.

18. Когда выпекаете изделие, не открывайте лишний раз духовку — выпечка опадет. И не стукайте громко дверкой духовки, она не любит резких звуков.

Вот и все секреты вкусного, живого теста. Из которого у Вас всегда получится вкусная выпечка.

Приятного аппетита!

Как правильно делать тесто для пирожков- рецепт пошаговый с фото

Пирожки — это любимое лакомство детей и взрослых. Но, чтобы выпечка была вкусной и оставалась свежей, важно правильно вымесить тесто для пирожков. Приготовление теста процесс ответственный и интересный. При соблюдении правил, свежая выпечка станет прекрасным перекусом и дополнением к чаепитию.

Как приготовить вкусное тесто

Тесто для пирожков – основа для получения вкусного и воздушного мучного изделия. Его можно замесить на молоке или кефире, сделать с дрожжами и без них. Рецептов много и каждая хозяйка выбирает для себя наиболее понравившийся способ.

Главное правило для любого рецепта – это соблюдать пропорции и время приготовления, тогда выпечка порадует всех домочадцев и останется пышной и свежей в течение нескольких дней.

Тесто для пирожков и пирогов

Как сделать тесто для пирожков должна знать каждая хозяйка. Выпечку можно готовить в духовке или на сковороде, сделать постной или дрожжевой. Способов много, но для приготовления теста нужно минимум времени и максимум желания, чтобы порадовать родных вкусными мучными изделиями.

Сколько грамм в столовой и чайной ложке:

Дрожжевое тесто для пирога

Дрожжевое тесто можно замесить на молоке или воде. Для получения пышной выпечке тесто нужно оставить для поднятия в тепле.

Продукты:

• молоко – 2 ст.;
• мука – 800 г;
• яйцо;
• сливочное масло – 60 г.;
• свежие дрожжи – 30 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Процесс вымешивания:

1. Дрожжи растворяют в воде и оставляют на несколько минут до образования пены.
2. Соединяют молоко, соль, сахар и яйца. Постепенно вводят муку и опару.
3. Замешивают тесто до исчезновения комков.
4. После того, как оно начнет отходить от рук, добавляют растопленное охлажденное масло.
5. Повторно отбивают, выкладывают в емкость, накрывают салфеткой и ставят в тепло для поднятия.
6. Через полчаса делают обминку. Такую процедуру проводят несколько раз через каждые 15 минут.

Дрожжевое тесто не терпит сквозняков.

Сдобное тесто для пирогов

Данная рецептура содержит молоко, яйца и сахар. Идеальному тесту надлежит быть податливым и мягким, легко отходить от рук. Оно прекрасно подойдет для выпекания сладких пирогов.

Продукты:

• молоко – 500 мл;
• мука – кг;
• соль – по вкусу;
• сахар – 90 г;
• дрожжи – пакетик;
• яйцо;
• маргарин – 3 ст. л.

Выполнение:

1. Дрожжи разводят в теплом, сладком молоке.
2. Опару присыпают стаканом муки, накрывают полотенцем и о нем забывают оставляют на час.
3. В растопленное, остуженное масло вбивают яйцо, соль и соединяют с опарой.
4. При постоянном помешивании порционно вводят муку и тщательно вымешивают на столе.
5. После того, как масса начнет отходить от поверхности стола, ее перекладывают в емкость, накрывают салфеткой и оставляют для поднятия.
6. Через час вторично отбивают.

Быстрое тесто для пирожков

Данный рецепт подходит хозяйкам, у которых ограничено время, а вкусной выпечкой хочется удивить своих домочадцев.

Необходимые продукты:

• мука – 2 ст.;
• дрожжи – пакетик;
• молоко – ст.;
• соль – 10 г;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• растительное масло – 40 мл;
• яйцо.

Технология замешивания:

1. В молоко добавляют все ингредиенты кроме муки. Все тщательно перемешивают.
2. Вводят просеянную муку и вымешивают тесто до эластичности.
3. После того, как оно будет отходить от рук, его перекладывают в сухую емкость, прикрывают целлофаном и оставляют при комнатной температуре.
4. При соблюдении правил, через полчаса оно должно увеличиться в несколько раз.

Тесто для сладкого пирога

Сладкая сдоба по вкусу не только детям, но и взрослым. Пирог можно сделать открытым и закрытым, в качестве начинки использовать не только свежие ягоды и фрукты, но и варенье, повидло, джемы. Чтобы тесто поднялось, а выпечка получилась вкусной и воздушной, нужно соблюдать пропорции.

Продукты:

• мука высшего сорта – 1000 г;
• молоко – 2 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 5 ст. л.;
• сухие дрожжи – пакетик;
• сахарный песок – 60 г;
• соль – щепотка;
• постное масло – 20 мл.

Выполнение:

1. В подогретом молоке разводят ½ часть сахара и дрожжи.
2. После появления пены, в опару вводят яйца, взбитые с сахаром и солью. Все тщательно смешивают.
3. В полученную смесь вливают растительное и растопленное сливочное масло.
4. Муку просеивают и вносят в дрожжевую закваску, периодически перемешивая.
5. Массу выкладывают на чистый стол и начинают вымешивать руками.
6. Вымешанное тесто кладут в миску и накрывают салфеткой.
7. Через несколько минут его вторично вымешивают и оставляют на 40 минут до увеличения в объеме.

В кулинарии используют только свежие дрожжи.

Тесто для пирожков на воде

Даже во время поста можно выпекать вкусную и пышную сдобу. Для этого можно воспользоваться рецептом, где отсутствуют яйца, а молоко заменено водой. При замесе тесто должно быть слегка липким и влажным.

Необходимые продукты:

• мука – 1000 г;
• дрожжи – 11 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 90 г;
• растительное масло без запаха – ½ ст.;
• вода – пол литра.

Технология вымешивания:

1. В подогретой воде растворяют соль, сахар, дрожжи.
2. После появления пены постепенно вводят муку и тщательно вымешивают.
3. Когда тесто сформируется, добавляют масло, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
4. Когда объем увеличится в размере, вымешивают вторично.

Если после вымешивание тесто стало тугим, и оно плохо тянется, добавляют небольшое количество масла.

Тесто для пирожков и пирогов без дрожжей

Подходит для выпекания пирогов с начинкой из ягод и фруктов, капусты, зелени, мяса и рыбы.

Продукты:

• мука – 0,5 кг;
• яйцо;
• вода – 2 ст.;
• соль – 5 г.;
• растительное масло – 40 мл.

Выполнение:

1. Муку просеивают горкой. В центре делают углубление и добавляют соль и воду.
2. После 10 минут вымешивания вбивают яйцо.
3. Тесто должно хорошо растягиваться и отставать от стола.
4. Перед приготовлением пирога, масса должна отдохнуть под пленкой около получаса.

Тесто для пирожков на молоке без дрожжей

Способ подходит для приготовления жареных пирожков с разнообразной начинкой. Процесс простой и быстрый, поэтому с ним справиться даже молодая хозяйка.

Продукты:

• молоко – 2 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука – 1000 г;
• сода, сахар, соль – по 5 г.

Технология вымешивания:

1. В теплое молоко всыпают соль, соду и сахар. Все перемешивают до растворения сахара.
2. В массу порционно вводят просеянную муку и масло.
3. Тесто вымешивают ложкой или руками.
4. Оно не должно быть слишком крутым, но и не липнуть к столу.
5. Массу выкладывают на стол присыпанный мукой и делят на равные части. Прикрывают пленкой и оставляют отдыхать на 10-15 минут.

Тесто для пирожков можно сделать на любой вкус.

Но каждая хозяйка должна понимать, что вкусная выпечка получится, только если соблюдать несложные правила:

1. Для теста использовать только просеянную муку.
2. В помещении не должно быть сквозняков.
3. Продукты не должны быть холодными.
4. При работе с тестом руки должны быть теплыми и сухими.
5. Дрожжи соответствовать сроку годности и обладать приятным спиртовым ароматом.
6. Тесту для поднятия достаточно 3 часов.

Простое тесто для пирожков — видео

Домашние румяные пирожки – слабость многих русских людей. Кулинарная история мучного мастерства передавалась из поколений от бабушек. Менялись способы приготовления, совершенствовалось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

Как приготовить тесто на пирожки

Выбор рецепта для выпечки – дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирожков на любой набор ингредиентов приведено ниже в разных вариациях. Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем приведенным указаниям, то вкусное тесто для пирожков обеспечено.

Рецепты теста на пирожки

Вариантов уйма: слоеное творожное, с дрожжами и недрожжевое, на кефире, молоке и даже пиве. Как приготовить тесто для пирожков обязаны знать все хозяюшки. Мучные изделия можно жарить, выпекать в хлебопечке или духовке. Для получения постной пирожковой массы хватает отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для простоты восприятия рецепты оформлены с фото.

Дрожжевое тесто для пирожков

Хорошо подходит для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или обычной воде. Тесто на дрожжах для пирожков следует ставить в обогреваемое место для поднятия массы. Недостаток его в том, что требуется много времени. Следует соблюдать очередность процесса, поэтому для начала нужно ознакомиться с рецептом, а потом приступать к приготовлению.

• молоко – 1/4 л;
• мука – 3,5 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• масло животного происхождения – 50 г;
• живые дрожжи – 30 г;
• соль.

1. Развести дрожжи в подогретой воде.
2. В молоко добавить соль, яйцо. Просеять муку. Соединить с разведенными дрожжами.
3. Замесить до однородности.
4. Растопить сливочное масло, замесить в массу.
5. Полученную массу накрыть тканью, убрать в тепло.
6. Примерно через час произвести обминку. При хорошей клейковине повторить 2-3 раза.

Тесто на кефире для пирожков

Это быстрый способ заводить бездрожжевую массу. В тесто для жареных пирожков на кефире главное не пересыпать количество муки. Если это случится, то масса будет тугая, а булочки не получатся пышными. Кефир можно использовать не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно положить что душе угодно, но домашний творог тут подойдет больше всего.

• кефир – 1,25 ст.;
• мука – 3,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль;
• растительное масло – 2 ч. л.

1. В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
2. В получившуюся смесь добавить муку (порционно), размешивая ложкой, затем руками.
3. Готовое пирожковое тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
4. Поднимается кефирная масса за счет кисломолочного продукта и действия соды.

Заварное тесто для пирожков

Время, потраченное от начала готовки до румяных мучных изделий, занимает меньше часа. Заварное дрожжевое тесто для пирожков получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже спустя сутки. Каждый пекарь должен знать, как приготовить данную заварную массу, а благодаря сопутствующим фото, рецепт покажется простым и быстрым. Дрожжи можно брать любые.

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• вода – 2 ст.;
• соль;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло растительное – 50 мл.

1. В муку (3,5 ст.) всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
2. Когда полученная смесь остынет, добавить дрожжи. Влить 200 мл теплой воды.
3. Добавлять порционно оставшуюся муку, перемешивая.
4. Замесить обычным способом.

Пресное тесто для пирожков

Данный рецепт представлен без дрожжей, является простым и быстрым. Пресное тесто для пирожков раскатывается в тонкий слой (3 мм). Обжариваются с каждого бока на среднем пламени в течение 4 минут. Пресная масса позволяет использовать любую начинку, опираясь на предпочтения домашних «голодающих». На стол к мучному угощению можно подать сметану или кислый соус.

• яйца – 1 шт.;
• мука – 0,5 кг;
• вода – 1/4 л;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло подсолнечное.

1. Муку просеять горкой, в центральной части сделать углубление. Порционно вливать подсоленную горячую воду.
2. Замесить ножом.
3. Когда останется немного сухой – добавить яйцо.
4. Вымесить тесто на пирожки до эластичности.
5. Присыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Этот вариант выпечки имеет массу преимуществ. Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах идеально поднимается, не содержит посторонних запахов, а также не требует трудоемкого вымешивания и выстаивания. Начинка тут подойдет любая. Можно готовить как в духовом шкафу, так и на сковороде. При любом способе пироги, булочки и ватрушки получатся пышными и вкусными.

• мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 11-12 г;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молоко – 0,2 л;
• яйца – 1 шт.;
• масло растительное.

1. В подогретое молоко добавить сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи.
2. Просеять муку, добавить 2/3 части, размешать.
3. Оставшуюся добавлять мелкими порциями.
4. Замешивание прекратить, когда масса перестанет липнуть к рукам. Положить в блюдо, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить на 40 минут в теплое место. Масса должна увеличиться вдвое.

Тесто на сметане для пирожков

Данный способ замеса очень быстрый, занимает минут 5-10. Тесно на сметане для пирожков делается без добавления дрожжей. Если начинка будет ягодной или фруктовой, то желательно положить сахарный песок (1 ст. л.). Не обязательно брать в готовку свежую сметану, подойдет и та, которая застоялась в холодильнике. Если ее оказалось мало, то можно добавить кефир.

• пшеничная мука – 900 г;
• сметана 20% — 400 г;
• сода, соль – по ½ ч. л.;
• яйца – 2 шт.;

1. Соединить сметану с яйцом, солью и содой.
2. Добавить муку, вымесить.
3. Масса получится эластичная и нежная. Оформить колобок, положить в полиэтилен, убрать в холодильник, достать через 30 минут.

Тесто для сладких пирожков

Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощения не показалось мало, рецепт рассчитан на большой объем сдобы. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пышными и вкусными. Подходит и для приготовления булочек и ватрушек. Масса увеличивается вдвое и больше, поэтому если нужно получить 1-2 противня выпечки, то стоит уменьшить количество ингредиентов.

• мука пшеничная – 900-1000 г;
• молоко – 0,4 л;
• яйца – 3 шт.;
• маргарин (масло) – 150 г;
• дрожжи – 10 г;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 50 г;
• масло подсолнечное.

1. Подогреть молоко, добавить дрожжи, ложку сахара.
2. В яйца добавить соль и сахар, взбить.
3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена) смешать их с яйцами. Хорошо размешать.
4. Растопить маргарин, дать остыть, добавить к смеси из п.3. Добавить подсолнечного масла. Перемешать.
5. Просеять муку, добавить в полученную массу. Перемешать. Если получится липкой, то можно добавить муку во время лепки пирогов.
6. Массу вымешать руками, накрыть тканью, убрать в обогреваемое место. Через полчаса повторить вымешивание, для освобождения от воздуха. Убрать в тепло на 40 минут. Для вымешивания можно воспользоваться хлебопечкой. Это займет 1,5 часа при стандартной программе замеса.

Постное тесто для пирожков

Даже во время Поста можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирожков без яиц отлично всходит и быстро жарится. Наполнение можно использовать любое: картошку, капусту с луком, джем. Можно обойтись и без него, но тогда следует добавить дополнительно сахара (1-2 ложки). При замесе масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусный и не сухой.

• дрожжи сухие – 1 пак.;
• сахар – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• растительное масло – 5 ст. л.

1. Растворить в 400 мл подогретой воды пакетик дрожжей.
2. Всыпать сахар и соль. Перемешать.
3. Просеять муку, влить дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
4. Вымешать около 10 минут. При тугом тесте на пирожки добавить воды и растительного масла.
5. Накрыть тканью, поставить подниматься в тепло. Когда масса увеличится вдвое обмять, вымешать.

Тесто на майонезе для пирожков

Бывают случаи, когда в холодильнике одновременно закончились яйца и молочные продукты, а хочется побаловать гостей и домашних какими-нибудь мучными изделиями. Не стоит бояться таких моментов, тут отлично подойдет тесто на майонезе для пирожков. Изделия получатся вкусными, румяными и пышными. Можно смело поэкспериментировать с разными начинками.

• мука – 700 г;
• майонез – 150 мл;
• дрожжи – 25-30 г;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 15 г;
• соль – 0,5 ч. л.

1. Развести дрожжи в стакане подогретой воды.
2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
3. Порционно всыпать муку, перемешивая.
4. Хорошо вымешать эластичную массу. Накрыть тканью, оставить на 1,5 часа для поднятия.

Сдобное тесто для пирожков в духовке

Сдобное оно потому, что присутствует в рецепте молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладошкам и легко сниматься со стенок посуды, но при этом она не должна быть тугой (иначе печеные изделия получатся жесткими). Для наглядности в пошаговом рецепте сдобного теста для пирожков в духовке присутствуют подробные фото.

• молоко – 0,4 л;
• мука – 1 кг;
• яйца – 1 шт.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло (маргарин) – 100 г.

1. Для приготовления опары соединить теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавить 200 грамм муки.
2. Присыпать опарную массу, покрыть полотенцем, убрать в тепло на час.
3. Растопить масло, остудить, смешать с яйцом. Добавить полученную смесь в опару.
4. Внести соль.
5. Постепенно всыпать порциями оставшуюся муку. Вымешать на столе.
6. Поместить мучную массу в глубокое блюдо, накрыть, поставить в обогреваемое место для поднятия (примерно на час).
7. Вымесить массу еще раз.

Тесто на сыворотке для пирожков

Из него можно печь сдобу с разной начинкой. Тесто на сыворотке для пирожков поднимается быстрее, нежели на молоке или воде. Для придания выпечке хрустящей корочки необходимо смазать ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой). В качестве посыпки использовать мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

• сыворотка – 0,3 л;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• мука – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• сахар – 60 г;
• соль – ½ ч. л.

1. Просеять муку, смешать с дрожжами.
2. Одно яйцо и желток второго взбить, добавив соль и сахар.
3. В сыворотку добавить масло и взбитые яйца. Добавить к половине порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешать оставшуюся часть. Дать отстояться полчаса.

Видео: простой рецепт теста для пирожков

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

• 0.5 литра теплой жидкости
• сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
• 2 ст. л сахара
• соль 1 ч. л. с горкой
• мука 850-1000 гр
• масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая. Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Как сделать дизайн пирога с листьями

Узнайте, как сделать вырезанные вручную пироги из листьев, вдохновленные осенними листьями. Наши дизайны корочки для пирогов очень забавны. И вкусно.

Сезон пирогов длится круглый год, но в осенних и зимних пирогах есть что-то особенное. Тепло и комфорт приготовления пирогов для всех наших праздничных столов и собраний вдохновляют нас на творчество. Мы хотели поделиться со всеми вами, как мы делаем эти пироги с урожаем, чтобы вы могли понять, почему мы тратим немного больше времени на изготовление каждого пирога на День Благодарения и праздничный пирог.Как мы уже упоминали ранее, осень — одно из наших любимых времен года, и наш поиск всех листьев, меняющих цвет, является ежегодным мероприятием. Мы переносим нашу любовь к осенним листьям к нашей одержимости пирогами. Комбинированная любовь к листьям и пирогу — замечательная вещь. Давайте нырнем.

Чем больше листьев вы добавите, тем больше будет корочки для пирога. Так что вы можете решить, сколько листьев вы хотите съесть!

Нашим первым пирогом был большой листовой пирог.Если вы впервые, начните с листьев побольше. Это легче. Начните с выкладывания основного теста для пирога, затем обжарьте края.

Осторожно удалите излишки теста. Вы можете сохранить тесто и снова раскатать, чтобы получилось больше листочков.

Сделайте надрез в центре листьев теста, чтобы получились центральные стебли листа

надрезать края теста для создания текстуры листьев на краях

выложить листья на пирог

почти готов к выпечке

смажьте тесто яичной промывкой

закончила дизайн большого листового пирога, и все это вырезано вручную!

Для нашего второго пирога мы приготовили яблочный пирог с двойным тестом.Выложите основной пласт теста, затем отщипните лишние края.

используйте тыльную часть вилки, чтобы вдавить тесто и сделать текстурированный узор

Проколите в тесте воздушные отверстия, чтобы облегчить выпечку

развлекайтесь и проявляйте творческий подход с разными дизайнами

выложить тесто на пирог, прижать края пирога и удалить излишки теста

сделайте листочки поменьше и выложите их по краям пирога

готовы поделиться

Для следующего пирога мы сделали листики разной формы, кленовые листья и уложили их по краям

друзья и семья признали этот пирог фаворитом

на последний пирог, мы сделали тыквенный пирог из цельнозерновой муки

не твой обычный тыквенный пирог

Вот и все, друзья, вдохновение для того, чтобы сделать ваш следующий пирог особенным, супер-пупер-особенным.Надеюсь, вам понравился урок о том, как сделать дизайн листового пирога и сходить с ума на кухне в этот праздничный сезон!

Развлекайтесь и дайте нам знать, какими получаются ваши пироги!

объятий,

диана и тодд

Многие из вас в нашем сообществе в социальных сетях спрашивали об использовании формочки для печенья вместо того, чтобы разрезать их от руки. Конечно, формочки для печенья в форме листьев тоже подойдут. Вот некоторые онлайн-продукты, которые мы нашли, и если вы купите их по этим партнерским ссылкам Amazon, мы получим комиссию в размере нескольких центов.Спасибо!

Fox Run есть несколько симпатичных резаков помимо листьев, включая желуди, праздничные деревья и другие вырезы, которые помогут вам выйти за пределы праздничного дизайна.

Обожаю маленькие вырезки из яблок. Как насчет специального пирога, украшенного яблочной корочкой, ко Дню учителя? Учителям это понравится.

NY Cake Leaves есть 4 великолепных дизайна листьев. У вас должно быть множество вариантов для создания множества креативных пирогов.

Эти вырезы из листьев выглядят очень вдохновляющими для осени и осени, поэтому они идеально подходят на День Благодарения и в праздничный сезон.Вырез из розового листочка смотрится достаточно универсально, чтобы отлично выглядеть даже вне праздников.

R&M International есть листья, особенно красивый дубовый лист, который вы ищете. Но у них также есть вырез из тыквы, который идеально подходит для Хэллоуина.

В коллекцию включены вырезки из индейки, которые могут быть отличным сочетанием с вашими листьями для пирогов на День Благодарения.

Nordic Ware есть эти двусторонние корки для пирогов, которые легко приготовить.Они идеально подходят тем, кто любит больше корочки на пироге. Просто и элегантно.

Яблоко и листья идеально подходят для осенних и осенних пирогов.

Wilton имеют простой, но красивый набор листьев. Кленовый лист великолепен, и когда его разложить на пироге, он может быть потрясающим.

При их использовании не забудьте по-прежнему использовать нашу технику прорезания середины и краев корки листьев для придания текстуры и большей формы.Любите этих!

Базовый рецепт теста для пирога

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час

• 2 1/2 стакана (310 г) универсальной муки
• 1 стакан (2 палочки или 227 г) холодного несоленого масла, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма (12 мм)
• 2 чайные ложки (10 мл) сахара
• 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли
• 1/2 стакана (120 мл) холодной воды (вы можете не использовать полное количество)
• мытье яиц (1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды), для очистки корочки

• В миске сожмите кончиками пальцев муку, масло, сахар и соль, пока большая часть больших кусков масла не расплющится или не расколется и не останется сухих кусков муки.

• Добавьте достаточно холодной воды в муку, пока смесь не свяжется и не превратится в шершавый шар. Месите шарик до тех пор, пока тесто не станет примерно гладким. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно станет жестким.

• Разделите тесто пополам, затем скатайте каждую половину в шар, а затем расплющите в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут (можно охладить на ночь или заморозить для использования в будущем).

• Используйте в соответствии с вашими рецептами пирогов. Перед запеканием смазать яйцом.

калорий: 1398 ккал, углеводы: 123 г, белок: 17 г, жиры: 94 г, насыщенные жиры: 59 г, трансжиры: 4 г, холестерин: 244 мг, натрий: 1181 мг, калий: 195 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 4 г, витамин А: 2836IU, кальций: 53 мг, железо: 7 мг

Курс: десерт

Кухня: выпечка, духовка

Калорийность: 1398

Этот рецепт и руководство были первоначально опубликованы в 2015 году и переизданы в 2019 году с обновленным видео.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Как приготовить основное тесто для пирога

5 мая 2014 г.

При приготовлении основного теста для пирога используются три основных ингредиента: 6 чашек универсальной муки, 4 унции холодного масла и 4 унции воды. Вы будете использовать 2 миски для смешивания среднего размера, какое-то сито или ситечко и ваши руки.Некоторые рецепты требуют 1-2 чайных ложек соли, и в этом случае вам нужно просеять соль и муку вместе, чтобы тщательно смешать сухие ингредиенты. Если вы используете только муку, вы все равно просеиваете ее, но цель состоит в том, чтобы аэрировать муку и разбить все комки. Следующий шаг — нарезать холодное масло небольшими кубиками и бросить его прямо в муку. Как только масло будет покрыто мукой, возьмите кусочек масла в пальцы и втирайте масло в муку.Повторяйте этот шаг до тех пор, пока масло не войдет в тесто, а затем добавьте половину на 3/4 воды. В зависимости от уровня влажности на кухне, вам может потребоваться не вся вода, поэтому начните с половины и переходите оттуда.

После того, как вы добавили воду и считаете, что тесто достаточно влажное, переложите тесто на посыпанный мукой стол и начните массировать тесто ладонью. Чем больше вы замешиваете тесто, тем больше клейковины у вас получится, и конечный продукт будет более плотным.Массируя тесто, вы распределяете воду по всему продукту и создаете более легкое, более слоеное тесто для пирога. Когда вы достигнете желаемой консистенции, сформируйте из теста тонкий диск, заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять 15-20 минут. Для получения дополнительной информации о том, как правильно раскатать тесто для пирога или любой информации о программе «Искусство кондитерских изделий», посетите веб-сайт Escoffier и следите за обновлениями, чтобы увидеть следующее видео о том, как раскатывать тесто для пирога и ухаживать за скалками.

Автор: Хелена Столлингс, студентка кулинарного искусства

Легкое веганское тесто для пирога — Nora Cooks

Как сделать легкую корочку веганского пирога в кухонном комбайне (или вручную) за 15 минут или меньше! Эта корочка для пирога слоеная, нежная и вкусная. Никто не догадается, что в нем нет продуктов животного происхождения!

Не пугайтесь корочки пирога! Я покажу вам, как быстро приготовить домашнюю корочку для веганского пирога с нуля.

Это классический рецепт пирога с корочкой, веганский, идеально подходит для любой выпечки! Я упростил процесс, используя кухонный комбайн, но вы можете сделать это вручную, если хотите.

Нет ничего проще! Во-первых, вам необходимо отмерить 1/4 стакана (или 4 столовых ложки) веганского масла и растительного жира. Охладите его заранее, по крайней мере, на 30 минут, чтобы было очень холодно, когда вы будете готовы начать. Холодный жир очень важен для получения нежной слоеной корочки пирога, так что не пропустите эту часть!

1. Сначала добавьте в кухонный комбайн муку, сахар и соль.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.
2. Добавьте нарезанное кубиками веганское масло и кусочки растительного жира.
3. Перемешайте примерно 10 секунд, пока она не станет похожей на грубую муку.
4. Пока процессор работает, добавьте несколько столовых ложек ледяной воды, пока она не начнет слипаться.

На слегка посыпанной мукой поверхности измельчите тесто в шар, но не растягивайте руки слишком долго, иначе он согреет жир, чего вы не хотите.

Раскатайте его примерно до 12 дюймов в диаметре.

Переложите тесто на форму для выпечки. Я делаю это, наматывая тесто на скалку, а затем быстро и осторожно перекладываю его.

Не волнуйтесь, если он не идеален! Моя обычно выглядит примерно так, как на фото ниже, вроде беспорядка. Просто осторожно вставьте его в форму для пирога. Обрежьте излишки и замените сломанные участки.

Прорежьте края или сделайте другой специальный край. Этот урок очень полезен!

• При запуске убедитесь, что все очень холодно.Вы даже можете на некоторое время положить в холодильник кусочки кухонного комбайна, которые будут касаться теста, прежде чем начать. Холодный жир необходим для получения вкусной корочки для пирога!
• Используйте комбинацию веганского масла и растительного жира. Веганское масло придает маслянистый вкус, а масло улучшает структуру корочки. Я рекомендую марку веганского масла Earth Balance, у него лучший вкус.
• Ни в коем случае не используйте слишком много рук! Опять же, вы не хотите согревать вещи.И не переусердствуйте.
• Используйте столько ледяной воды, где она собирается, не слишком много, иначе у вас будет беспорядок. Когда вы можете сжать его в руке, все готово, хотя оно будет выглядеть немного рассыпчатым.

Вот и все! Для корочки без глютена попробуйте мою корочку для пирога без глютена, приготовленную из миндальной муки.

Используйте эту корочку для веганского тыквенного пирога.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• Перед тем, как начать, убедитесь, что ваше веганское масло и масло очень холодные.Если у вас есть только ванна с веганским маслом для баланса земли, отмерьте 4 столовые ложки, затем охладите вместе с жиром не менее 30 минут.

• Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн с помощью S-образного лезвия. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.

• Добавьте холодное веганское масло и жир. Перемешивайте примерно 10 секунд, пока он не станет похож на грубую еду (см. Фотографии выше).

• Теперь, пока работает кухонный комбайн, сбрызните 3 столовыми ложками ледяной воды.Когда он начнет слипаться, остановитесь. Возможно, вам понадобится добавить еще 1 столовую ложку ледяной воды, чтобы он собрался вместе.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Не используйте слишком много рук, иначе тесто согреется, а корочка пирога станет менее шелушащейся и легкой.

• Раскатайте тесто скалкой до круга диаметром около 12 дюймов и переложите на тарелку для пирога. Обычно я аккуратно наматываю его на скалку, а затем аккуратно перекладываю.Не паникуйте, если он не идеален, вы можете исправить это в тарелке для пирога!

• Осторожно протолкните корку пирога по всему блюду, срезая излишки и заменяя все места, требующие ремонта. См. Этот урок, чтобы узнать о фальцевании краев и создании других специальных краев пирога.

• Теперь он готов к немедленному использованию или хранится в холодильнике, пока вы не будете готовы к использованию. Просто удвойте рецепт на 2 корочки для пирога (верхнюю и нижнюю).

Приготовить вручную:

• Если вы не хотите использовать кухонный комбайн, вы можете приготовить корочку для пирога вручную.Просто взбейте сухие ингредиенты в большой миске, затем добавьте холодное масло и жир. Используйте нож для теста или вилку, чтобы разрезать его, затем сбрызните ледяной водой и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Как приготовить тесто для пирога

• Следуйте этим инструкциям, чтобы получить рецепт, в котором требуется заранее приготовить тесто для пирога. Если возможно, заморозьте корочку пирога, выложенную на тарелке, на 30 минут. Это поможет ему не ссыхаться при запекании.

• Разогрейте духовку до 350 градусов F.После того, как корочка замерзнет в течение 30 минут, выстелите ее алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой (с фольгой легче работать). Залить корку доверху сахаром, сушеными бобами, утяжелителями для пирогов или рисом.

• Поместите в духовку и выпекайте 45 минут, чтобы получить пирог, который будет готовиться в духовке. Для пирогов с начинкой без выпечки выпекать 60-70 минут. Перед заливкой охладите.

• Инструкции по выпеканию корочки для пирога зависят от конкретного рецепта пирога, но это общие инструкции по приготовлению корочки для пирога.

1. Пищевая ценность указана для 1/8 части корочки.

Порция: 1 порция, Калории: 196 ккал, углеводы: 18 г, белок: 2 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 3 г, натрий: 121 мг, калий: 25 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 282 МЕ, кальций: 4 мг , Железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

Рецепт идеального пирога Милли

Millie’s Perfect Pie Crust — это рецепт полностью масляного пирога, который меня еще не подвел. Я успешно протестировал его с помощью настольного миксера, кухонного комбайна и голыми руками, и все это дало отличные результаты. Это легко адаптируемый рецепт, который можно использовать как для сладких, так и для соленых пирогов. Используйте его для праздничных торжеств или в любое время, когда готовите домашний пирог. Прочтите, чтобы узнать о трех методах, чтобы понять, почему важна температура масла, и познакомьтесь с моими приемами скручивания и переноса корочки.

Что общего у тыквенного пирога на День Благодарения, крошки с ежевикой и домашнего пирога с курицей? Они вкуснее с корочкой домашнего пирога.

Хотя это может потребовать немного больше усилий, чем использование замороженной корочки для пирога, если вы освоите ее с нуля, купленные в магазине просто не сравнятся. Все, что вам нужно, это уверенность, терпение и рецепт, который работает каждый раз (вот этот!)

Этот рецепт пирога с корочкой принадлежит моей семье уже не менее трех поколений.В моем экземпляре написано «Millie’s Pie Crust», написанное моей мамой, как копия рецепта моей бабушки. Ни один из них не назван Милли.

На самом деле, я никогда не встречал Милли и не знаю, где она взяла рецепт. Может быть, она создала его, может быть, ее создала ее прабабушка, или, может быть, они нашли это в старой кулинарной книге. Я даже не знаю, как ее семья связана с моей.

Однако я знаю, что эта корочка для пирога получается идеально каждый раз, когда я ее готовлю. Итак, теперь я называю это идеальным пирогом Милли и рада поделиться им с вами.

Приготовление корочки для домашнего пирога

Сделать тесто для пирога с нуля вовсе не так сложно, как некоторые думают. Тем не менее, чем больше вы узнаете до начала, тем лучше будут ваши результаты. Предупреждение: этот пост содержит МНОГО информации. Если вам просто нужен рецепт, прокрутите назад вверх и используйте кнопку перехода или прокрутите вниз, чтобы найти карточку.

Здесь я расскажу об используемых ингредиентах, о том, почему температура имеет значение, о трех методах приготовления корочки для пирога, а также о советах по раскатыванию и переносу корочки, одинарной и двойной корки, предварительному выпеканию и замораживанию.Если у вас есть дополнительные вопросы, на которые я не ответил, оставьте комментарий, и я предоставлю вам необходимую информацию.

Состав

Как и у многих пирогов, ингредиенты здесь довольно простые. Мука, ​​масло, соль, яйцо, уксус и вода. У каждого из них есть своя цель, и если вы хотите идеальных результатов, придерживайтесь формулы.

Основу корки составляют сливочное масло и мука. Соль и уксус добавляют тонкий аромат, который улучшит любую выпечку, которую вы сделаете с этой корочкой.Бабушка всегда использовала простой белый уксус, но я предпочитаю яблочный сидр или белый бальзамический уксус. Белые вещи оставляю для чистки.

Яйцо и вода важны для текстуры. Они помогают связать тесто, придавая ему гибкость, с которой легче работать.

Температура масла

Самые опытные мастера по приготовлению пирогов знают, что использование холодного масла является основным условием приготовления пирогов. Что является правдой. Если вы хотите получить максимально слоеную корочку для пирога, используйте самое холодное сливочное масло, какое только сможете найти.Однако, когда мне впервые показали этот рецепт, он содержал минимум инструкций и не указывал холод или комнатную температуру.

Не зная разницы, я годами готовил эту корочку, используя свой миксер KitchenAid и масло комнатной температуры. Хотя корочка не самая хлопьевидная, она все еще была слоистой, содержала высококачественные ингредиенты и была вкуснее, чем все, что массово производилось для продуктового магазина.

С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я купил кухонный комбайн и узнал о достоинствах холодного масла.Поскольку наша цель — идеальная корочка для пирога, я обновил рецепт, чтобы отразить эти изменения. Я также включил несколько советов о том, как использовать холодное масло независимо от того, какой метод вы выберете. В конце концов, в конце дня всегда быстрее использовать масло прямо из холодильника, где большинство из нас хранит его.

Просто помните: если масло не остыло и вы все равно хотите его использовать, то вперед. У вас все равно будет маслянистая корочка, только она не будет такой шелушащейся, как на холодном сливочном масле. Если вам нужно более научное объяснение того, почему это работает, Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats лучше всего объясняет это в Мифе № 2 «Науки пирога».

Пока вы это делаете, используйте также холодную воду и холодное яйцо. Использование ингредиентов, поддерживающих холод, поможет маслу сохранить твердое состояние.

Три метода приготовления пирожной корочки

Как я уже упоминал, вы можете приготовить эту корочку для пирога в кухонном комбайне, миксере или вручную. Мой метод — кухонный комбайн, но у каждого из этих методов есть свои достоинства, и выбор лучшего зависит от вас.

Кухонный комбайн Pie Crust

Как владелец кухонного комбайна, я часто нахожу боль выходом, болью при чистке и болью из-за того, что занимает место на моей столешнице, чтобы высохнуть.Когда дело доходит до приготовления корочки для пирога (и слоеного теста), это стоит того, чтобы беспорядок и все дополнительные усилия.

В отличие от настольного миксера или ручного привода кухонный комбайн имеет два основных преимущества: острое режущее лезвие и замкнутую среду. Это позволяет очень быстро нарезать холодное масло и муку, не нагревая ингредиенты и не создавая беспорядка. Чем быстрее будет выполнен этот шаг, тем холоднее останется масло и тем хуже будут конечные результаты.

При использовании кухонного комбайна для приготовления корочки для пирога нужно начинать с масла как можно более холодного.Если у вас есть профессиональный кухонный комбайн, он может обработать сразу целую палочку сливочного масла.

Если у вас стандартная бытовая версия, такая же, как у меня, можно нарезать масло на более мелкие кусочки, прежде чем обрабатывать его. Я разрезаю каждый кусок холодного масла на четвертинки, затем снова на четвертинки, получая шестнадцать кусков. Это ускоряет процесс и предотвращает растворение масла в муке.

Смешайте муку и соль, добавьте масло. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно перелейте в кухонный комбайн, пока работает на низком уровне.Он быстро превратится в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник. В прошлом я использовал пластиковую пленку, а теперь использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Стационарный миксер Pie Crust

До того, как купить кухонный комбайн, я использовал настольный миксер для приготовления корочки для пирогов. Это было особенно эффективно, когда я использовал сливочное масло комнатной температуры. Как и во всех рецептах, приготовленных в настольном миксере, насадка, которую вы используете, будет зависеть от используемой вами машины.Цель этого рецепта — использовать насадку, которая будет разрезать масло.

Если у вас есть KitchenAid, используйте насадку для венчика. Используя миксер Bosch, вы захотите использовать более прочные венчики. Если вы используете ручной миксер, стандартных лопаток будет достаточно.

Независимо от вашей машины, вы не можете просто добавить холодное масло и ожидать, что работа будет выполнена. Вы можете нарезать масло на куски, разделив его на четыре части, а затем снова на четверти, как рекомендуется для версии кухонного комбайна.

Еще лучше, используйте крупную сторону терки, чтобы натереть масло на гораздо более мелкие кусочки. Чем меньше кусочки для начала, тем меньше работы предстоит сделать миксеру. Чтобы получилась действительно слоеная корочка, натрите масло, пока оно заморожено.

Смешайте муку и соль, натрите сливочным маслом и перемешайте. Взбейте вместе яйцо, воду и уксус, затем медленно влейте в миксер на малой скорости. Он сформируется в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник.Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Пирог с корочкой вручную

Пирог с корочкой вручную — это то, как Милли изначально делала корочки. Это просто и понятно, но вам все равно понадобятся подходящие инструменты для выполнения этой работы, в данном случае это кондитерская, коробчатая терка или две вилки.

Резак для выпечки — это небольшое ручное устройство, предназначенное для разрезания масла и его равномерного распределения в муке.Они удобные и недорогие, но лично у меня их нет.

Нет кондитерской? Второй лучший способ измельчить масло для приготовления корочки для пирогов или теста вручную — это использовать метод коробчатой ​​терки, который я рекомендую при использовании настольного миксера.

Нет кондитерской и терки? Нарежьте масло на более мелкие кусочки, затем используйте длинные вилки, чтобы разбить его на еще более мелкие кусочки. Если есть желание, есть способ!

Смешайте муку и соль, измельчите сливочное масло наиболее подходящим для вас способом, затем добавьте его в муку и перемешайте до образования однородной массы.Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно смешайте со смесью масла и муки, пока она не превратится в твердый шар. Перед использованием заверните его в герметичный контейнер и охладите. Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Раскатка пирога с корочкой

Добавление яйца в этот рецепт облегчает обработку теста, но настоящий секрет получения идеально круглой корочки пирога состоит в том, чтобы начать с идеально круглого, холодного шарика теста и поверхности с антипригарным покрытием.

Сделать рабочую поверхность антипригарным обычно означает лишь добавить муку. Естественно холодные поверхности, такие как мрамор или кварц, как правило, требуют меньше муки, чем естественно теплые поверхности, такие как дерево или ламинат. Требуемое количество муки зависит от влажности теста, комнатной температуры и температуры теста. Каждый раз это метод проб и ошибок.

Сформируйте из теста для пирога гладкий, ровный шар и не пропустите 30-минутный отдых в холодильнике. Это помогает маслу затвердеть, чтобы оно не приставало к вашим прилавкам.Подумайте об этом так: если вы возьмете кусок развернутого холодного масла, вы можете легко положить его на тарелку, при этом на руки будет очень мало.

Попробуйте проделать то же самое с теплым маслом, и у вас на руках будет буквально тягучая грязь. Тот же принцип применим и к вашей столешнице — теплые вещи прилипают, а холод — нет.

Поместите тесто в центр посыпанной мукой рабочей поверхности. Слегка надавив скалкой, начните с середины мяча и продвигайтесь к выходу.По мере продвижения вращайте тесто на четверть оборота по часовой стрелке или против часовой стрелки.

Переворачивание теста помогает сохранить ровный круг, но также позволяет узнать, начинает ли тесто прилипать. Если оно не поворачивается легко, сложите тесто, аккуратно поднимите его и добавьте еще муки на поверхность. Продолжайте раскатывать, пока не получите круг на два дюйма больше, чем диаметр вашей сковороды.

Перенос корочки для пирога

Раскатанную корку пирога, по общему признанию, будет немного трудно сдвинуть, особенно если у вас нет опыта.Вы не хотите рвать его, вы не хотите, чтобы он растягивался, и вы не хотите, чтобы он попал в кастрюлю только наполовину, прежде чем вы его уроните. Опытные производители пирогов делают перемещение корочки пирога со столешницы на тарелку простым, и это делается с опытом.

Если вы не проделывали это сто раз, вы можете попробовать мой метод треугольника. Просто сложите круг теста пополам, а затем снова сложите пополам. В результате у вас остается компактный треугольник, который легко перемещать.

Осторожно возьмите его и поместите в кастрюлю острием в центре.Будьте осторожны, раскладывая его на сковороде. У вас могут быть слабые линии сгиба, но никто не заметит их, когда он запечется.

Не нужно смазывать тарелку для пирога при приготовлении хорошо посыпанной мукой корочки сливочного масла. Если тесто липкое, посыпьте форму для пирога еще немного муки, прежде чем положить тесто. Этого будет достаточно, чтобы тесто не прилипло.

Излишки теста, помещенные в форму, можно срезать ножом, чтобы получился аккуратный край. Если вы делаете двойную корочку, я люблю подождать и обрезать обе вместе или просто сложить лишнее, чтобы придать деревенский эффект.Обжимайте, защипывайте или придавайте края, как вам нравится. Мне нравится использовать зубцы вилки, чтобы создать ровную текстуру по всему периметру.

Одинарная корка против двойной корки

По этому рецепту пирога с корочкой готовятся две стандартные корки для одного пирога. Под стандартом я подразумеваю корочки, которые подходят для стандартной 9-дюймовой тарелки или сковороды. Это также сделает одну двойную корочку, что означает верхнюю и нижнюю корочки. Двойные корочки подойдут для стандартного противня, но теста также хватит для сковороды, которая немного больше, как в случае моего пирога с курицей в 10.Чугунная сковорода 25 дюймов.

Если вам нужна только одна корочка, все в этом рецепте можно разрезать пополам с прекрасным результатом. Вы также можете увеличить этот рецепт, чтобы сделать несколько корочек.

Чтобы сделать одно или нечетное количество корок для пирога, вам нужно разделить яйцо пополам, что проще, чем кажется. Стандартное большое яйцо составляет примерно 1/4 стакана по объему. Чтобы разделить одну пополам, сначала хорошо взбейте, чтобы полностью взбить белки и желтки. Затем отмерьте две столовые ложки, что составляет 1/8 стакана.Оставшуюся половину яйца можно поставить в холодильник на потом, но я обычно жарю ее, чтобы дать своим собакам в качестве угощения.

Как вариант, вы можете приготовить полный рецепт с двумя корочками и сохранить одну на потом, которая может быть предварительно запечена или заморожена. Это тесто можно приготовить заранее, за пять дней, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Если вы делаете пирог на основе заварного крема, который требует предварительно запеченной корочки, такой как орех пекан или тыква, корку можно предварительно выпекать за две недели и заполнять в тот день, когда вы хотите подать пирог.Для более длительного хранения вы также можете заморозить тесто или предварительно запеченные ракушки.

Для предварительного выпекания:

• Сформируйте тесто в форму для пирога и несколько раз проткните его вилкой, чтобы позволить выходить пару.
• Выстелите тесто пергаментной бумагой и наполните его сушеными бобами, чтобы утяжелить.
• Выпекайте 15-20 минут при температуре 375 градусов.

Заморозить:

• Плотно заверните в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу.
• Крышка с фольгой.
• Поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.
• Убедитесь, что на контейнере указан срок годности, равный 6 месяцам.
• Дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт идеального пирога Милли

Если ваша цель — нежная слоеная корочка для пирога, приготовленная по рецепту, полностью приготовленному на сливочном масле, попробуйте этот рецепт.Рецепт передавался из поколения в поколение, но приведенные ниже методы были усовершенствованы мной. Независимо от того, используете ли вы миксер, кухонный комбайн или старую добрую смазку для локтей, этот рецепт корочки для пирога — все, что вам нужно для сладких или соленых пирогов. Сделайте праздничные пироги традицией, передаваемой из поколения в поколение с Millie’s Perfect Pie Crust.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов пирогов и начинайте печь!

Или просмотрите все мои рецепты десертов, угощений и закусок.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

• 2 1/2 стакана муки
• щепотка соли, менее 1/8 чайной ложки
• 1 чашка холодного масла
• 1 холодное яйцо
• 1/2 чайной ложки уксуса
• 1/4 стакана холодной воды

Инструкции

Использование настольного миксера

1. В чаше настольного миксера отмерьте муку и соль.Перемешивание, чтобы соединиться.
2. Либо нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки, либо натрите его на крупной терке. Добавьте масло в смесь муки и соли.
3. Используя насадку для взбивания или стандартные взбиватели, перемешайте на слабом уровне, чтобы масло смешалось с мукой. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой ​​и рыхлой.
4. В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. При низкой скорости миксера медленно влейте яичную смесь и продолжайте перемешивать до однородности.
5. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Использование кухонного комбайна

1. В чаше кухонного комбайна отмерьте муку и соль. Пульсировать 2 — 3 раза, чтобы объединить.
2. Порубите холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки, затем добавьте его в смесь муки и соли.
3. Пульсируйте 15–20 раз, чтобы масло смешалось с мукой.Отрегулируйте количество импульсов в зависимости от мощности вашей машины. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой ​​и рыхлой.
4. В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. Когда кухонный комбайн работает на низком уровне, медленно влейте яичную смесь и перемешайте до однородности.
5. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Сделать вручную

1. В большой миске отмерьте муку и соль. Перемешайте или взбейте, чтобы смешать.
2. Если вы используете резак для теста, добавьте холодное масло в мучную смесь и измельчите его, пока масло не станет очень маленькими кусочками, а смесь не станет рассыпчатой ​​и рассыпчатой.
3. Если у вас нет формочки для выпечки, крупно натрите сливочное масло на коробчатой ​​терке. Добавьте его в мучную смесь и взбейте венчиком, чтобы измельчить масло.Смесь должна быть рыхлой и рассыпчатой.
4. Если у вас нет кондитерской или коробчатой ​​терки, нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки. Добавьте сливочное масло в мучную смесь, затем с помощью ножа, вилки, картофельного пюре или руками разбейте масло до рыхлой рассыпчатой ​​текстуры.

Банкноты

Количество калорий покрывает 1/8 часть корочки.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Пошаговый вариант этого рецепта для настольного миксера можно найти в статье «Как приготовить идеальный пирог с корочкой».

Пикантное и насыщенное тесто для пирога со сливочным сыром для рецептов десерта

О рецепте

Этот рецепт пирога с корочкой невероятно удобен для пользователя. Отсутствие жидкости позволяет замешивать или замешивать тесто, не опасаясь чрезмерного развития его глютеновой структуры. Сливочный сыр придает пикантную насыщенность корочке запеченного пирога. Эта корочка скорее нежная, чем чешуйчатая.

Когда тесто для пирога станет податливым, вам понадобится лишь небольшая посыпка мукой (в основном на скалку), чтобы тесто не затвердело после впитывания слишком большого количества излишков муки.

Количество порций: от 8 до 16 (получается достаточно теста для двух 9-дюймовых пирогов или одного пирога с двойным тестом)

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Ингредиенты

3 1/2 чашки всего мука целевого назначения

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка разрыхлителя

1 упаковка сливочного сыра (8 унций) при комнатной температуре

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре температура

Инструкции

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Просейте разрыхлитель, чтобы не было комков.

Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло и сливочный сыр до образования пышной пены. Соскребите стенки миски и лопасти. Добавьте мучную смесь и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Переложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и замесите до однородного состояния около 2 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике до слегка твердого, но не твердого состояния, 15–20 минут.

Чтобы приготовить два пирога, слегка смазать две 9-дюймовые формы для торта или пирога антипригарным кулинарным спреем.

Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половинки шар. Скатайте каждый шарик теста в диск размером чуть больше окружности формы. Выложите тесто на каждую сковороду, стараясь обрезать излишки. Охладите в холодильнике до использования.

Чтобы использовать для пирога с двойной корочкой, сбрызните только одну 9-дюймовую форму для пирога антипригарным кулинарным спреем. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половинки шар.Раскатайте один шарик теста в диск размером чуть больше окружности формы. Выложите противень тестом и залейте, как указано в рецепте. Раскатайте второй шар теста в 10-сантиметровый круг и поместите его поверх пирога. Обжать и нарезать тесто, как указано в рецепте.

Как сделать слоеную маслянистую корочку для пирогов ко Дню Благодарения

Фото: Орландо (Getty Images)

Превращение начинки для пирога в бледную, жалкую готовую корочку — не что иное, как трагедия.Корка составляет практически половину проклятого пирога, и она имеет такое же значение, как и все остальное! В супермаркете нет теста массового производства, который отдаленно напоминал бы слоеный маслянистый экстаз домашнего пирога, так что не выбирайте ярлык, который сделает ваш пирог хуже? Люди думают, что приготовить тесто для пирогов сложно, но правда: на самом деле это не так.

Возможно, в прошлом у вас было много бедствий с тестом для пирогов, потому что у меня тоже были беды, когда я только учился печь. Это потому, что большинство рецептов написаны краткими и простыми, и вы должны следовать им в точности.Но приготовление теста для пирога требует рецепта и интуиции . А как развить интуицию? Вы делаете тесто для пирогов .

Я знаю, что вас могут напугать, что вы сомневаетесь, что сможете приготовить пирог с нуля, но мы верим в вас! Что может случиться в худшем случае? Ваш пирог не будет похож на тот, что в Instagram? Какая разница. Пирог состоит из масла, сахара и муки, поэтому даже если он выглядит как горячий беспорядок, он все равно будет иметь приятный вкус.

Тесто станет липким, и если что-то станет липким, все, что вам нужно сделать, это посыпать их мукой.Не беспокойтесь, что вы добавляете слишком много муки, потому что вы всегда можете смахнуть излишки, и когда вы раскатываете и складываете тесто, оно будет впитывать муку по мере необходимости.

(Тесто для пирога всегда подскажет, что ему нужно. Если оно липкое, дайте ему немного муки; если оно высохло и потрескалось, дайте ему немного воды.)

G / O Media может получить комиссию

При приготовлении По этому рецепту раскатайте тесто для пирога на пергаментной бумаге, что значительно упростит этап складывания. На начальных этапах это будет выглядеть как абсолютная катастрофа, поэтому не беспокойтесь, что вы сделали что-то не так или что вы что-то испортили — все сойдется.Когда вы закончите скатывать и складывать (и повторять), у вас будет что-то прочное и гибкое, немного напоминающее пластилин.

Когда тесто соберется, вы можете использовать его сразу или хорошо завернуть и заморозить на срок до шести месяцев. По этому рецепту достаточно для пирога с двойным тестом, одной большой кростаты или двух 9-дюймовых пирогов.

Mega-Flaky Pie Crust

Достаточно для одного пирога с двойным тестом, одного большого кростата или двух 9-дюймовых пирогов

• 3 стакана муки и еще 1 стакан для посыпки
• ¼ стакана сахара
• 2½ палочки холодного сливочного масла
  
• 1 ч.кошерная соль
• ½-¾ стакана ледяной воды
  
• 1 взбитое яйцо с 1 ст. воды (он же мытье яиц)

Во-первых, подготовьте свою среду: важно, чтобы на вашей кухне было прохладно, поэтому не должна включать плиту или духовку, пока вы делаете тесто для пирогов. Подготовьте место для катания, разложив несколько листов алюминиевой фольги, чтобы закрыть стол, а затем положите на него кусок пергамента длиной 2 фута. Насыпьте один стакан муки в небольшой холмик где-нибудь на фольге, чтобы использовать его для присыпки; обильно посыпьте пергамент и скалку.

Положите оставшиеся 3 стакана муки в миску с сахаром и солью и перемешайте вилкой. Разрежьте обе палочки масла вдоль на четвертинки, затем нарежьте восемь масляных дубинок на маленькие кусочки толщиной около 1/4 дюйма. Бросьте их в мучную смесь, пальцами отделите все, что слипается, чтобы каждый маленький кусочек стал хорошо и покрылся • Добавьте соль в воду и хорошо перемешайте, затем медленно влейте в мучную смесь, осторожно помешивая вилкой. Продолжайте добавлять воду до тех пор, пока не останется сухих пятен, затем вылейте тесто на посыпанный мукой пергамент.

Очень хорошо присыпьте руки мукой и похлопайте тесто, пока оно не станет прямоугольным (нет необходимости быть идеальным) и толщиной около 1 дюйма. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма, посыпав липкие кусочки мукой. как вы их найдете. Ваше тесто не будет идеальным прямоугольником. По краям могут быть рассыпчатые осколки. В тесте будут видны толстые кусочки масла. Это нормально.

Затем сложите тесто втрое, как в брошюре, приподняв пергаментную бумагу, чтобы помочь вам.Нижняя сторона теста будет липкой и может плохо оторваться от бумаги; опять же, это нормально. Просто сложите их вместе как можно лучше и посыпьте липкие кусочки мукой. Когда у вас будет брошюра по тесту, сложите верх и низ вверх так, чтобы они слегка перекрывали центр, переверните тесто так, чтобы шов оказался внизу, и вуаля! У вас получился квадратный тесто. Теперь повторите тот же процесс скручивания, складывания и переворачивания еще раз, добавляя при необходимости немного муки. Когда вы закончите, руками сложите тесто в прямоугольник размером 1 дюйм, заверните в пергамент, затем хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа.

Как приготовить корочку для пирога — полное руководство

Понимание всех деталей приготовления корки для пирога является ключом к правильному выполнению и успеху. Сделать нежную и слоистую корочку для пирога не так сложно, как может показаться, и эти советы помогут сделать вашу корочку для пирога увереннее!

Моя цель этого полного руководства по приготовлению корочки для пирога — вселить в вас уверенность! Я хочу, чтобы вы были в восторге от своего умения делать красивую, слоеную, нежную корочку для пирога!

Следующее содержание поможет вам найти различные места в статье в зависимости от того, что вы хотите узнать.Вы также можете перейти к рецепту, если это то, что вам нужно.

Посмотреть видеоурок

Если вы в большей степени наглядно обучаетесь, в моем видеоуроке вы узнаете все подробности того, как уверенно овладеть коркой пирога.

Вы можете навести указатель мыши на индикатор выполнения на видео, чтобы найти различные разделы, к которым можно перейти в зависимости от того, что вы ищете.

Понимание функции ингредиентов пирожной корочки

Большинство стандартных рецептов пирога с корочкой содержат четыре основных ингредиента: мука, соль, твердый жир и вода .Вот и все. Процесс приготовления корочки для пирога на самом деле довольно прост, но понимание ваших ингредиентов может помочь вам принять несколько решений о том, какой рецепт использовать.

Жиры

В рецепте пирога с корочкой жир служит для покрытия муки, чтобы она служила барьером при добавлении воды. По сути, жир укорачивает глютеновые пряди и помогает сохранять корочку шелушащейся. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать твердый жир в рецепте пирога с корочкой. Это то, что придаст вам наибольшую лещадность, потому что жир будет оставаться в тесте небольшими крошечными кусочками.Во многих рецептах приготовления корочки для пирога используется комбинация двух жиров, потому что каждый из них полезен для корочки по-разному.

Сливочное масло

Сливочное масло желательно использовать в рецептах для пирогов из-за его вкуса и низкой температуры плавления. Сливочное масло имеет температуру плавления около 90-95 ° F, поэтому оно буквально тает во рту. Корки, приготовленные из любого сливочного масла, также имеют тенденцию быть более светлыми из-за пара, создаваемого из воды в масле, испаряющейся в духовке, вызывая вздутие слоев.

Однако у масляной корочки есть несколько недостатков.Сливочное масло — это не чистый жир. Это примерно 80-83% жира, в зависимости от того, какое масло вы используете, а остальное состоит из воды. Из-за этого все масляные корки имеют тенденцию немного усаживаться и также подвергаются большему риску стать жесткими в процессе смешивания, чем корки, сделанные из 100% жиров, таких как шортенинг или сало.

Совет по выпечке: Было бы разумно выбрать корочку, состоящую только из масла, или с высоким содержанием сливочного масла в сочетании с другим жиром, если пирог определенно будет есть при комнатной температуре или холодным из-за его низкой температуры плавления.

Овощной шортенинг

Овощной жир — это частично гидрогенизированный жир с содержанием жира 100%. В течение многих лет он считался жиром, из которого получаются самые лучшие и самые слоистые корочки для пирогов. Это правда, что из-за своей жирности овощной жир действительно получается нежной и шелушащейся корочкой. Тем не менее, важно отметить, что овощное масло имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, между 117-119 ° F. Полная корочка для жира может быть нежелательной для пирога, который не будет подавать теплым из-за жирной пленки, которую он может оставить во рту.

Сало листовое

Lard возвращается! Это буквально новое кокосовое масло. Давным-давно, до того, как маркетинг овощного жира не запятнал его название, сало было идеальным жиром для корки пирога. Так же, как и жир, жирность 100%, сало делает выпечку очень шелушащейся. На самом деле, мое самое любимое печенье готовится из цельного сала! Тем не менее, у сала также более высокая температура плавления, около 110-119 ° F, поэтому корка из цельного сала или сала с высоким содержанием жира лучше всего подходит для пирогов, которые будут подавать теплыми из-за жирного ощущения во рту, которое он может оставить, если находится в комнате. температура или холод.

Примечание: Лиственное сало — это высший сорт сала, белоснежного цвета и очень мягкого вкуса. Это сало, которое следует использовать в кондитерских изделиях, чтобы не придавать конечному продукту привкус свинины.

Жидкости

Ледяная вода

Ледяная вода — идеальное средство для увлажнения почти любого теста для пирогов. Ледяная вода служит для увлажнения теста и для того, чтобы ингредиенты, в основном жир, оставались очень холодными, чтобы оно оставалось твердым.

Водка или уксус

В последние годы несколько пекарей разработали рецепты корочки для пирогов, в которых для увлажнения теста используются водка или уксус.Когда мука гидратируется водой, начинается образование клейковины. Преимущество замены части жидкости водкой или уксусом заключается в том, как эти вещества могут ингибировать процесс образования глютена. Кислотность уксуса замедлит образование нитей клейковины. Точно так же водка крепостью 80% состоит всего лишь на 60% из воды, а глютен не может образовываться в спирте.

Примечание об использовании водки или уксуса: Я видел, как несколько опытных пекарей пробовали эти методы и утверждали, что они минимально влияют на расслоение.Здесь следует иметь в виду, что водка или уксус в корочке пирога не делают его более шелушащимся, а скорее это небольшая страховка от риска чрезмерного развития глютена.

Я рекомендую эту технику пекарям, у которых либо проблемы с сохранением мягкости корочки, либо новичкам, которые все еще осваивают технику приготовления корочки для пирогов. Заменять часть воды уксусом или водкой не обязательно для опытного пекаря, который благодаря своей технике уже может сохранять корочку очень нежной.

Сохранение корочки нежной и шелушащейся

Холодные ингредиенты

Один из важных шагов, которые, как мне кажется, упускают из виду большинство рецептов пирогов с корочкой, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Мне нравится планировать заранее и складывать все, что я собираюсь использовать, чтобы приготовить корочку для пирога, в холодильник, по крайней мере, за час до того, как я начну. Это включает мою муку, мою миску и мою кондитерскую! Бросьте все в холодильник. Я храню нарезанное масло и другие жиры в холодильнике и фактически кладу жиры в морозильную камеру за 10 минут до начала, чтобы они стали ледяными.

Низкая температура гарантирует, что ваш жир останется твердым, когда вы будете делать тесто, из-за чего оно будет расслаиваться после выпечки. Если ваши жиры будут слишком теплыми, они превратятся в одно вязкое тесто с другими ингредиентами, и вы потеряете всю лещадность.

Резка жира

Резка жира — это процесс обработки твердого жира через муку до тех пор, пока он не разделится на мелкие кусочки и равномерно распределится по всей муке. Этот процесс покрывает муку жиром, который действует как барьер для воды, препятствуя образованию клейковины .Чем больше шансов на образование глютена, тем тверже будет ваша корка, поэтому это помогает сдерживать это. Разрезание жира также позволяет удерживать твердые куски жира в тесте, что создает шелушение при выпекании.

Вы можете сделать это, используя блендер для выпечки, вилку, руки, кухонный комбайн, или некоторые люди любят натирать масло на терке для сыра.

Мне нравится кончиками пальцев надавливать на жир, чтобы образовать маленькие плоские листы масла и / или шорт по всему тесту.По сути, это по существу. Листы жира будут по существу ламинированы по всему тесту, создавая более хлопьевидную корку. Я демонстрирую это в ролике ниже.

Будьте осторожны при работе с жидкостью

Вода — неизбежный враг теста для пирогов. Это необходимо для того, чтобы связать муку и жир вместе, чтобы получилось вязкое тесто, но это то, что запускает образование клейковины, ведущее к твердой и плотной корке, если вы не будете осторожны.

Количество воды, необходимое для корки пирога, будет меняться день ото дня в зависимости от ряда экологических проблем.Добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, используя вилку, чтобы перемешать ее. Очень легко, не растирая жир и муку, перемешайте смесь муки и жира, чтобы смешать ее с водой.

Когда начнут формироваться большие комки, вы можете собрать тесто и осторожно сжать его. Если он треснет и развалится, вам понадобится больше воды. Если образуется шар, который не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.

Дайте тесту отдохнуть

Хорошо, давайте поговорим об этом ужасном периоде отдыха для теста для пирогов.Не пропустите. Просто не надо. Если вы хотите, чтобы корочка пирога была действительно слоистой и нежной и не сжималась при выпекании, этот шаг имеет решающее значение. Охладите тесто не менее часа. Замечательность в тесте для пирогов заключается в том, что его можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до 3 месяцев, так что вы определенно можете приготовить его заранее!

Хранение теста в холодильнике перед его раскатыванием служит трем целям. Во-первых, это позволяет всей муке в тесте увлажняться, что облегчает раскатывание и делает выпечку более равномерной.Во-вторых, охлаждение теста позволяет прядям клейковины расслабиться после обработки. Если вы когда-либо пытались раскатать тесто для пирогов или пиццы, сразу после того, как оно было замешано, вы, возможно, задавались вопросом, какого черта оно продолжает отскакивать и сжиматься. Это потому, что глютену нужно время, чтобы расслабиться. Это ключ к тому, чтобы корочка не сморщилась в духовке. И, наконец, время охлаждения позволяет жиру снова затвердеть, чтобы он оставался крошечными отдельными кусочками, когда вы его раскатываете.

Советы по раскатыванию корочки для пирогов

Избегайте раскатывания твердого теста

В процессе раскатывания теста для пирога многие корки уходят на юг и начинают становиться очень жесткими.Одна из вещей, которые, как я вижу, упускают из виду большинство рецептов для пирогов, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Тесто для пирогов, которое было в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь, твердое, как камень, и попытка раскатать его на этом этапе просто заставляет себя переутомить его.

Период отдыха холодильника необходим по всем причинам, указанным выше, но дайте тесту немного постоять на столе, чтобы оно вернулось к комнатной температуре, прежде чем вы начнете его раскатывать.Если вы охлаждали его минимум на 1 час, вам может потребоваться всего 5-10 минут, прежде чем он будет готов к употреблению. Но если ваше тесто было охлаждено на ночь, вам может потребоваться добрых 30 минут или больше, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре, прежде чем раскатывать его.

Поверхность качения

Я предпочитаю раскатывать тесто для пирогов с чистой, слегка посыпанной мукой прилавка или мраморной доски для выпечки. Преимущество мраморной доски для выпечки заключается в том, что она остается немного прохладнее, чем комнатная температура, поэтому и тесто остается более прохладным.Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Преимущество этого варианта заключается в том, что вам не нужно использовать столько муки на поверхности катания, и вы не попадете на всю прилавок и на себя!

Pro Tip: Если вы решите использовать пергамент или вощеную бумагу в качестве поверхности для катания, подложите под бумагу влажное бумажное полотенце или тряпку для посуды, чтобы она не скользила во время катания.

Прокатная техника

Перед раскатыванием корочки для пирога лучше всего аккуратно придать тесту форму круга.Это поможет вам сохранить округлость при раскатывании. Начните со скалки в центре и раскатайте передний край, затем вернитесь к центру и раскатайте к нижнему краю. Затем поверните тесто и повторите. Вы же не хотите кататься вперед и назад от переднего края к заднему краю снова и снова. Это очень затруднит получение круглого теста, а также приведет к растяжению и чрезмерной переработке клейковины в тесте. Продолжайте вращать тесто с каждым передним и задним рулетом и добавьте еще немного муки, если оно начинает прилипать.

Pro Совет: Раскатывая тесто, вы хотите, чтобы оно было на несколько дюймов шире, чем диаметр вашей тарелки для пирога. Вы хотите, чтобы корочка легко ложилась на тарелку, не растягиваясь. Растягивание теста заставит его отпрянуть и сжаться при выпечке.

Перенос теста

Я считаю, что самый простой способ переложить тесто для пирога на тарелку для пирога — это раскатать его над скалкой и осторожно переместить со стола на тарелку.Как вариант, вы можете сложить тесто пополам, а затем еще раз пополам, переложить тесто на форму для выпечки и развернуть ее.

Когда тесто окажется в тарелке, оживите стороны и позвольте тесту естественным образом упасть на дно тарелки, чтобы оно не растянулось. Растягивание теста приведет к его усадке в духовке.

Формовка теста

Одинарная корка

Для пирога с одной корочкой обрежьте края корочки примерно на 1/2 дюйма шире, чем диаметр тарелки для пирога.

Загните край вниз, создав выступ на внешней стороне корочки.

Классический обжимной зажим

Это мой идеальный вариант для обжима корочки. Просто поместите указательный палец на внутреннюю часть корочки и прижмите его другим указательным и большим пальцами к внешней стороне корочки.

Обжимные вилки, ложки и штопоры

Можно использовать различные инструменты, чтобы надавить на корку сбоку для создания узоров.Выше вы видите 3 примера: обжим вилкой, обжим ложкой и обжим штопором.

Кромка с декоративным вырезом

Кусочки корочки для пирога также можно вырезать небольшими формочками для печенья, чтобы создать декоративный край.

Примечание: Любой из стилей одинарной корочки также может использоваться для герметизации краев двойной корочки.

Двойное тесто

Простая верхняя корочка

Раскатайте кусок теста, как нижнюю корочку, и положите его поверх начинки для пирога.Сделайте несколько разрезов в центре для вентиляции. Я также люблю добавлять сверху несколько декоративных вырезок из теста.

Решетчатая корочка

Решетчатая корочка — прекрасный способ украсить фруктовый пирог. Мне особенно нравится его на клубничном пироге с ревенем, но он также прекрасен на классическом яблочном пироге!

Раскатайте кусок корочки для пирога и нарежьте его тонкими полосками. Положите полоски поверх начинки, равномерно распределив их в одном направлении.

Оттяните каждый второй кусок теста наполовину и положите кусок теста на начинку в противоположном направлении.

Сложите кусочки обратно поверх нового куска корочки и отогните назад остальные кусочки, которые не были отогнуты в первый раз. Выложите еще один кусок теста на начинку и повторяйте этот процесс, пока верх не будет покрыт ткаными кусочками теста.

Обрежьте края верхней и нижней корочки так, чтобы они были на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Сверните нижнюю корочку над верхней и защипните, чтобы запечатать. Вы можете использовать любую технику одинарной корочки для опрессовки сторон.