Печенье с грецким орехом и шоколадной крошкой Levain Bakery

Состав

• 1 чашка сливочное масло нарезать столовыми ложками Я предпочитаю несоленый
• 3/4 чашка светло-коричневый сахар
• 1/2 чашка сахар
• 2 яйца
• 1 чашка мука для торта
• 1 1 / 2–1 3/4 чашка универсальная мука * см. примечания
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайная ложка крупная морская соль
• 2 чашки половинки грецкого ореха
• 2 чашки полусладкие шоколадные чипсы * см. примечания

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 400 градусов и поставьте решетку в середину духовки.

2. Налейте масло в миску и включите миксер на минимальную мощность. При использовании стационарного миксера используйте насадку-лопасть.

3. Добавить сахар и взбить масло до однородной массы на средней скорости. Это займет около 1 минуты. Мешайте, пока кусочки масла полностью не смешаются с сахаром и не станут видны кусками.

4. Добавьте яйца и взбивайте на среднем уровне примерно 30 секунд до смешивания с маслом и сахаром.

5. Выключите миксер. Добавьте муку для выпечки, универсальную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Взбейте сухие ингредиенты на слабом огне, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются вместе.

6. Вылейте грецкие орехи в тесто сразу. Взбейте тесто 5-6 раз.

7. Вылейте шоколадную стружку в тесто и снова взбейте 5-6 раз.

8. Вылейте тесто на чистую поверхность. Сложите тесто несколько раз, пока все шоколадные крошки и грецкие орехи не смешаются с жидким тестом.

9. Разделите тесто на 8 равных частей примерно по 6 унций каждая. Формируйте печенье руками. Не используйте ложку для печенья или мороженого. Печенье должно иметь приблизительную форму. Не разглаживайте тесто.

10. Выпекайте 4 печенья на противень в течение 11 минут в обычном режиме или 400 в режиме конвекции в течение 8-9 минут.

11. Печенье готово, когда верх немного золотистый, а низ тоже золотистый.

12. Не переваривать. Дайте остыть в течение 15 минут перед подачей на стол.

13. Чтобы приготовить печенье без грецких орехов, см. Рецепт ниже!

Примечания к рецепту

-Важно, чтобы духовка полностью нагрелась.Перед запеканием включите его хотя бы на 15-20 минут.

-Я использую 1 стакан муки для пирожных и 1 3/4 стакана муки AP. Вы можете попробовать использовать 1 1/2 стакана муки AP. Тесто оказалось слишком липким. Если у вас есть проблемы с расплющиванием печенья, используйте 1 3/4 стакана муки.

-Если у вас нет муки для торта, попробуйте использовать универсальную муку. 2 1/2 чашки должны подойти. При покупке муки для торта ищите ее на верхних полках продуктовых рядов.

— Если вы не можете найти муку для выпечки в магазине, вы можете приготовить ее дома, используя этот простой метод: отмерьте 1 стакан универсальной муки в миску среднего размера.Удалите 2 столовые ложки муки и снова положите в емкость для муки. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала в муку в миске. Просейте смесь муки и кукурузного крахмала. Просейте еще раз примерно 3-4 раза. Теперь у вас есть мука для торта! Поместите в пакет или контейнер и используйте по мере необходимости.

— Мука для тортов обычно находится на верхней полке в продуктовом магазине, рядом с универсальной мукой или рядом с другими хлебобулочными изделиями.

— Я покупаю шоколадные чипсы оптом и вынимаю свои полусладкие чипсы из банки.Этот рецепт требует 2 стакана шоколадной крошки. Большинство пакетов с шоколадной стружкой составляют 11-12 унций или ближе к 1 1/2 чашки чипсов, что подойдет для одного рецепта, нет необходимости открывать другой пакет с шоколадной крошкой.

— Я использую перчатки кулинаров для придания формы тесту, а также взвешиваю тестовые шарики на весах. Каждый шарик теста весит около 6 унций.

— Эти куки очень хорошо замораживаются. После полного остывания поместите печенье в большой пакет с застежкой-молнией или небольшие пакеты размером с бутерброд. Поместите в морозильную камеру.Когда вы будете готовы к употреблению, дайте ему оттаять или заверните в бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь примерно на 15-18 секунд. Печенье не будет иметь хрустящий внешний вид после замораживания, но все равно будет влажным и свежим на вкус. — В рецепте говорится, что нужно перевернуть тесто на чистую поверхность и вручную перемешать шоколадную стружку и грецкие орехи. Я не делаю этого шага. Я добавляю это в рецепт, потому что это показано на видео. Я просто пару раз складываю тесто лопаткой в ​​миске, чтобы убедиться, что все грецкие орехи и шоколадная стружка распределены.

Обновление 03.05.2017 **

-Не любите грецкие орехи? Вы можете добавить дополнительную шоколадную стружку ИЛИ попробовать увеличить универсальную муку на 1/4 стакана. Добавьте 4 чашки шоколадной стружки вместо 2 чашки оригинальной стружки и 2 чашки грецких орехов. Если вы опустите грецкие орехи, вы должны заменить другим веществом, которое наберет массу в печенье. Две дополнительные чашки шоколадной стружки или упаковки по 2–11,5 унций на рецепт. Выпекайте, как указано. Лучшая альтернатива отказу от орехов — добавить дополнительную шоколадную стружку.

Рекомендуется охлаждать тесто в течение 30-45 минут после формования и перед выпечкой, особенно если выпекается в обычном, а не в конвекционном духовом шкафу.

Рецепт печенья | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Печенье:

1 1/2 стакана сахарного песка

1 1/3 стакана жира

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка тертой цедры апельсина или лимона

2 целых яйца

2 1/2 чайных ложки молока

4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки

3 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

Глазурь из яичного желтка:

4 целых яичных желтка

2 капли пищевого красителя на яичный желток, разных цветов

Иней:

4 стакана сахарной пудры

2 палочки сливочного масла

2 столовые ложки жирных сливок

Экстракт ванили тире

Съедобные украшения, для украшения

Полное руководство по тесту для печенья

Как приготовить лучшее тесто для съедобного печенья плюс пять восхитительных вариантов, включая тесто для печенья с шоколадной крошкой, двойную шоколадную крошку, арахисовое масло, овсяное печенье и сникердудль (тесто для печенья с сахаром и корицей).Перейдите к рецепту теста для съедобного печенья или прочтите все наши советы.

Это полное руководство поможет вам приготовить самое вкусное съедобное (и безопасное) тесто для печенья. Все пять ароматов хорошо хранятся в холодильнике и могут быть заморожены. Вы также можете их испечь! Смотрите все наши советы ниже.

Как приготовить лучшее съедобное тесто для печенья

Съедобное тесто для печенья приготовить просто. Это очень похоже на печеное печенье. Начните со взбивания сливочного масла и сахара до пышной, легкой и кремовой консистенции.Затем добавьте сухие ингредиенты, такие как мука, и перемешивайте, пока не образуется тесто . Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Если у вас нет миксера, вы можете приготовить тесто вручную. Текстура не будет такой пушистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

Наше тесто для печенья без яиц. Для базового рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — Мы используем универсальную муку, но смесь без глютена также подойдет. Из соображений безопасности используйте в рецепте термообработанную муку.Термическую обработку муки сделать просто, мы рассказали, как это сделать ниже.
• Несоленое масло — Масло придает вкус и влагу тесту для печенья. Вы можете использовать соленое масло и не добавлять соль, добавляемую позже в рецепте. Для веганского теста для печенья используйте немолочное масло или попробуйте кокосовое масло.
• Пищевая сода — Несмотря на то, что это тесто для печенья можно употреблять в сыром виде (не запеченное), добавление пищевой соды гарантирует, что вы сможете испечь тесто. Он также добавляет аромат и делает его вкус более похожим на обычное тесто для печенья.Если у вас нет ее под рукой, вы можете не использовать пищевую соду.
• Сахар — Нам нравится сочетание гранулированного (белого) и коричневого сахара. Вы можете использовать одно или другое. Однако имейте в виду, что коричневый сахар добавит больше аромата.
• Молоко, сливки или пополам — Поскольку мы не включаем яйца в рецепт, тесту требуется немного дополнительной жидкости для достижения наилучшей текстуры. Обычно мы добавляем в тесто одну-две столовые ложки. Для веганской версии вы можете использовать немолочное молоко.
• Экстракт ванили — В нашем рецепте мы используем чистый экстракт ванили, который действительно содержит спирт. Если вас это беспокоит, можно купить ваниль без спирта.

Секретный ингредиент : Из приведенного выше списка основных ингредиентов получается вкусное съедобное тесто, но мы любим добавлять еще один ингредиент для аромата. Небольшой кусочек патоки делает тесто очень вкусным и насыщенным. Мы используем только половину чайной ложки. Это небольшое количество, но вау, из него тесто для печенья получается восхитительным.Поскольку это такая небольшая сумма, мы сделали ее необязательной. (Мы понимаем, что не все хотят покупать целую банку патоки за 1/2 чайной ложки!) Тем не менее, мы много используем патоку в Inspired Taste, поэтому, если вы планируете остаться и приготовить несколько других наших рецептов, таких как наш Вина — Бесплатно полезный банановый хлеб, имбирное печенье и наш соус для барбекю.

Когда у вас есть базовый рецепт, вы можете поэкспериментировать, чтобы создавать различные варианты . Вот пять восхитительных вкусов съедобного теста для печенья.Все они используют базовый рецепт как основу:

1. Тесто для шоколадного печенья — Используется базовое тесто сверху и добавляется шоколадная стружка.
2. Двойное тесто для печенья с шоколадной крошкой — Добавьте несладкий какао-порошок и шоколадную стружку к основному рецепту.
3. Тесто для печенья с арахисовым маслом — Замените немного масла, требуемого в основном рецепте, арахисовым маслом и добавьте измельченный арахис.
4. Тесто для овсяного печенья — Замените немного муки, требуемой в основном рецепте, на старомодные овсяные хлопья и добавьте молотую корицу.Для овсяного теста с изюмом смешайте изюм.
5. Snickerdoodle Cookie Dough — Добавьте немного винного камня и молотую корицу в основное тесто. Затем при подаче посыпьте сверху сахаром с корицей. Винный камень кислый на вкус и является частым ингредиентом печенья Snickerdoodle. Если у вас его нет под рукой, вы можете оставить его и приготовить еще тесто для печенья с сахаром и корицей.

Можно ли есть тесто для печенья?

Обычно ответ на этот вопрос заключается не в небольшой вероятности заражения муки и / или яиц, но благодаря нашему продуманному рецепту съедобного теста для печенья вы можете наслаждаться им без каких-либо проблем с безопасностью.

На основании нашего исследования мы узнали следующее: Есть два виновника, которые делают обычное сырое тесто для печенья небезопасным для употребления: непастеризованные яйца и сырая мука . В этом рецепте мы полностью удаляем яйца и термически обрабатываем муку, чтобы она была безопаснее.

Исследования безопасности сырой муки все еще продолжаются. Отзыв муки произошел в 2016 году. Поскольку мы не являемся экспертами по безопасности муки, вот что может сказать по этому поводу Министерство здравоохранения и социальных служб США.(Независимо от того, какому рецепту вы следуете, всегда полезно проверять отзывы муки.)

В целях безопасности в этом рецепте мы обрабатываем муку таким образом, чтобы ее температура составляла минимум 165 градусов по Фаренгейту . Вы также можете найти термообработанную муку в продаже в Интернете. Мы надеемся, что в будущем это будет делать больше производителей муки, но пока мы видели, что Page House продает термообработанную универсальную пшеничную муку (поищите ее в Интернете).

Хорошая новость в том, что термическая обработка муки в домашних условиях — это просто! Это можно сделать двумя способами:

1. Поставьте в микроволновую печь на пару минут.Во время приготовления перемешайте хотя бы один раз. Когда температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, используйте ее в рецепте теста для съедобного печенья.
2. Намажьте муку на противень и запекайте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут.

Можно ли испечь тесто для печенья?

Вот моя любимая часть рецепта: вы можете испечь это съедобное тесто без яиц и приготовить отличное печенье! Все варианты, о которых мы рассказали выше, хорошо запекаются. Они выкладываются чуть больше обычного, но, честно говоря, это неплохо.

Овсяное печенье — мое любимое печенье, когда оно запечено. Он растекается в тонкое печенье, которое получается вкусным, жевательным и немного хрустящим.

Выпекайте тесто для печенья в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту, пока дно и края не станут светло-коричневыми, примерно 10 минут.

Как хранить тесто для печенья

Я заметил в Интернете, что многие люди спрашивают, как приготовить тесто для печенья всего для одного или двух человек. По нашему рецепту получается около чашки теста, что примерно на шестнадцать столовых ложек.

Это слишком много для одного человека, но есть еще одна замечательная особенность этого рецепта: вы можете хранить в холодильнике до пяти дней и в морозильной камере в течение месяца, возможно, более . Если вы заморозите тесто, раскатайте его в шарики и заморозьте по отдельности. Таким образом, вы можете удалить их по мере необходимости (просто разморозьте в холодильнике). Ура тесто для печенья на одно, два и более, когда оно вам нужно!

Мы тоже любим печь печенье! Вот некоторые из наших самых популярных рецептов печенья:

Полное руководство по тесту для съедобного печенья

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут
• ИТОГО 15 минут

Тесто для съедобного печенья приготовить просто.Это очень похоже на печеное печенье. Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Если у вас нет миксера, вы можете приготовить тесто вручную. Текстура не будет такой пушистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

Используйте базовый рецепт как основу для всех пяти вкусов. В случае вкуса шоколадной крошки, вкуса двойной шоколадной крошки и вкуса сникердудла количество ингредиентов основного рецепта остается неизменным. Для аромата арахисового масла вам нужно уменьшить количество масла, требуемое в основном рецепте.Чтобы получить вкус овсяного печенья, вам нужно уменьшить количество муки, требуемое в основном рецепте.

На приготовление примерно 1 стакана теста для печенья (около 16 ложек)

Вам понадобится

3/4 стакана (95 граммов) универсальной муки

1/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

2 столовые ложки сахарного песка

4 столовые ложки (55 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 столовой ложки молока, сливок или пополам, или больше по мере необходимости

3/4 чайной ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки патоки, по желанию, см. Примечания

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/8 чайной ложки мелкой морской соли

1/3 стакана шоколадной стружки или кусочков

2 столовые ложки несладкого какао-порошка, голландского какао или обычного

Шоколадная стружка или кусочки 1/3 стакана

2 столовые ложки несоленого масла (вместо 4 столовых ложек в основном рецепте)

2 столовые ложки хорошо перемешанного арахисового масла

1/4 стакана нарезанного жареного арахиса

1/4 стакана (30 граммов) универсальной муки (вместо 3/4 стакана в базовом рецепте)

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 стакана (45 г) овсяных хлопьев старого образца

1/3 стакана изюма, по желанию

1/4 чайной ложки винного камня

3/4 чайной ложки молотой корицы

1 столовая ложка сахара с корицей (2 1/2 чайных ложки сахарного песка, смешанные с 1/2 чайной ложки корицы)

Инструкции

• Термическая обработка муки

Инструкции в микроволновой печи: Разогрейте муку в микроволновой печи в миске в течение одной минуты.Удалите и хорошо перемешайте — сначала кажется, что перемешать будет сложно, а потом он развалится. Готовьте в микроволновой печи еще одну минуту или пока температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Очень хорошо перемешайте муку, затем перелейте в миску среднего размера.

Инструкции для духовки: насыпьте муку на противень и запекайте в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Просейте муку в миску.

• Вкус печенья с шоколадной крошкой

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной массы, примерно 3 минуты.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой и солью. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте шоколадную стружку.

• Двойной вкус печенья с шоколадной крошкой

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней-высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной массы, примерно 3 минуты.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой, солью и какао-порошком. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте шоколадную стружку.

• Арахисовое печенье со вкусом печенья

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, сливочное масло (2 столовые ложки), арахисовое масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до образования легкой и воздушной массы. , около 3 минут.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой и солью. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте измельченный арахис.

• Вкус овсяного печенья

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко, экстракт ванили и мелассу с помощью электрического миксера на средней-высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной смеси, примерно 3 минуты.Поскребите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой, солью и корицей. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте 1/4 стакана муки и овса, а затем перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Добавьте изюм (если используете).

• Snickerdoodle Cookie Flavor

Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, молоко и экстракт ванили с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до получения легкой и воздушной массы, примерно 3 минуты.Очистите стенки и дно миски, затем равномерно посыпьте смесь пищевой содой, винным камнем, солью и корицей. Взбивайте 30 секунд, затем добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте еще 1/2 столовой ложки молока. Подавать, посыпав корицей.

Советы Адама и Джоанны

• Патока: Небольшой кусочек патоки делает тесто очень вкусным и насыщенным.Мы используем только половину чайной ложки. Это небольшое количество, но вау, из него тесто для печенья получается восхитительным. Поскольку это такая небольшая сумма, мы сделали ее необязательной. (Мы понимаем, что не все хотят покупать целую банку патоки за одну чайную ложку!)
• Съедобное тесто для печенья можно хранить в холодильнике до пяти дней и в морозильной камере до месяца, а может и больше. Если вы заморозите тесто, раскатайте его в шарики и заморозьте по отдельности. Для съедобного теста разморозить в холодильнике или запечь из замороженного для печенья.
• Выпекайте тесто для печенья в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока дно и края не станут светло-коричневыми, примерно 10 минут.
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Расчеты производятся по основному рецепту теста.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 2 столовых ложек / 126 калорий / всего жиров 5.9 г / насыщенные жиры 3,6 г / холестерин 15,3 г / натрий 79,4 мг / углеводы 17 г / пищевые волокна 0,3 г / всего сахара 8,1 г / белки 1,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

простых вкусных десертов, для которых не нужен миксер

Когда я впервые приготовил печенье самостоятельно (арахисовое масло, в возрасте 8 лет), я понял, что хочу продолжать печь. Мне просто нужно было понять, как это сделать.

Никто из моих родителей не пек, поэтому у нас не было миксера, кулинарных книг или форм для выпечки.Моим единственным проводником была одна из моих любимых тетушек, всеми любимая тетя, у которой каждое утро, к нам в гости, казалось, что у нее в руках в прикованных к духовке руках лежала банка черничных кексов, хрустящих, нежных и дымящихся.

Во время одной поездки я сидел на табурете рядом с ней, когда она разбивала яйца и насыпала сахар в миску, все без мер. Она зачерпнула пригоршню муки и перемешала, а может, посыпала еще немного. Когда я спросил, сколько она добавила, она ответила: «О, как раз нужная сумма». Когда она замедлила избиение теста, я спросил, почему.Она ответила: «Потому что он почти готов».

Моей целью стал стиль моей тети, которая запекала на основе чувств, а также ее способность без труда нас накормить. Теперь, когда я готовлю для семьи и друзей или профессионально разрабатываю рецепты, меня движет желание накормить, когда все в порядке, утешить, когда все рушится, и дать надежду и радость, когда все, что возникает, начинает сходиться.

Это означает, что посуда должна быть простой. Но простое — не значит скучное.

Иногда самый вкусный вид блюда получается после удаления излишков и точной настройки баланса.Легкость может означать упрощение действий, которые требуют больше времени, проведенного с теми, кого вы кормите (или которые оставляют вам слишком много посуды для мытья). Речь также идет о замене привередливых методов на гибкие и надежные.

Выпечка часто преподносится как устрашающая наука: если измерения не масштабируются до граммов и не соблюдаются точные шаги, произойдет несъедобная катастрофа. Также есть предположение, что вам нужен стационарный миксер. Я люблю свой так, как я представляю, что любил бы Aston Martin Джеймса Бонда, будь он у меня.Блестящий, с мощным мотором, мой миксер может делать все, что угодно. Но это не обязательно лучший инструмент для обучения искусству выпечки.

Отказ от миксера и работа вручную позволяет ощутить тактильные радости процесса и понять, насколько простой может быть интуитивно понятная выпечка. Вам нужен миксер, чтобы взбить дюжину яичных белков в облака, и кухонный комбайн, чтобы измельчить орехи в порошок, но, чтобы измельчить большую долю масла в муку, как и в случае с песочным тестом, вам нужно использовать пальцы.

Думай песочное. Выдавите его в форму, и у вас получится терпкая корочка. Разломайте его на крошки, добавьте орехи и овсяные хлопья, и вы получите яблочный чипс в виде печенья и мюсли. Выдавливание сухих ингредиентов в масло позволяет вам почувствовать, как мука встречается с жиром, и научиться останавливаться, как только вы почувствуете, что все образует песочное, мягкое тесто.

То же самое знание — ощущение, когда тесто собирается вместе, на ощупь и соответствующая корректировка — также применимо к овсяному печенью с шоколадной крошкой.Овес впитывает жидкость, как губка, поэтому брызги крема в смеси предотвращают высыхание печенья. Но слишком много воздуха, попавшего во влажные ингредиенты, может сделать печенье липким. Смешивание деревянной ложкой позволяет смешать масло и сахар только до кремообразного состояния и взбивать яйцо только до тех пор, пока не исчезнут его золотые полосы, чтобы почувствовать сопротивление теста и сильнее надавить на более жесткие карманы, а также добавить шоколад и овес с нежностью, которую не может воспроизвести ни одна машина.

Результат этого смешения на основе мышц? Печенье, которое может быть нежным и крепким, хрустящим по краям и карамельно-жевательным и нежным в середине.

Изготовление этих надежных конфет — в одиночку, втихаря или с помощью других больших или маленьких рук — может стать терапевтическим опытом. Есть удовольствие соскабливать липкие кусочки с пальцев, что-то заземляющее в работе с чем-либо, кроме лязгающих клавиш и стеклянных экранов. А если вы боитесь выпекать или просто не хотите вынимать миксер, вы найдете на кухне уверенность и радость с этими легкими десертами.

Рецепты: Яблочные чипсы | Овсяное печенье с шоколадной крошкой

Полное руководство по вырезанию сахарного печенья

Лучшее, МЯГКО вырезанное сахарное печенье, которое я когда-либо делал! Это мягкое и толстое вырезанное сахарное печенье, которое можно настроить для любого случая, идеально подходит для Рождества, Валентина и праздничного печенья! Я расскажу вам, как раскатать тесто, чтобы оно не растекалось и не прилипало, а также дам вам свои любимые рецепты легкой глазури.

Обновление : обязательно посмотрите мое подробное руководство по VIDEO ниже, где я расскажу о важнейших шагах по предотвращению распространения файлов cookie. Это более длинное видео, но я делюсь им ВСЕМ!

Более четырех лет назад я поделился постом о любимом вырезанном из сахарного печенья моей семье, и каким-то чудом этот пост стал вирусным и продолжает оставаться самым популярным рецептом на сайте. В нем используется сахарная пудра, он мягкий и очень вкусный.Но по прошествии времени, когда я испытал ТОННУ других рецептов сахарного печенья, я в итоге придумал новый рецепт вырезки из сахара, который стал моим новым фаворитом.

Оригинальный рецепт по-прежнему восхитителен и многие из вас любят (так что я не хотел перезаписывать его!), Но я обнаружил, что этот рецепт распространяется еще меньше, что позволяет нам получать действительно ТОЛЩИЙ .

• Оригинал : Вся сахарная пудра, больше масла = маслянистая, слегка хлопьевидная текстура.
• Этот новый рецепт: Сахарный песок, меньше масла = более густая, мягкая и влажная текстура.

Прежде чем мы углубимся в рецепт, я хочу поговорить о том, что вы можете сделать, чтобы приготовить идеальное вырезанное сахарное печенье. Хотите верьте, хотите нет, но — это нечто большее, чем просто рецепт.

• Мягкое масло: Вам необходимо размягченное масло комнатной температуры. Если вы используете слишком растопленное масло, ваше печенье не раскатается и почти всегда будет растекаться в духовке.
• Правильно раскатайте тесто: Чрезмерное замешивание или раскатывание теста приведет к более растеканию (потому что тепло ваших рук смягчит масло, когда вы катаетесь). Перед тем, как начать, перейдите к моему посту о том, как раскатывать сахар. куки и прочтите советы (поверьте мне, это избавит вас от разочарования!).
• Толщина рулона: Я говорю о толщине от 3/8 ″ до 1/2 ″.

• Do Not Overbake: Вы должны вытащить их из духовки, прежде чем вы увидите коричневый цвет по краям.Я расскажу об этом более подробно ниже, но, по сути, трюк для мягкого и влажного вырезания сахарного печенья заключается в том, чтобы хотя бы немного, испекло его и дало возможность закончить выпечку на горячем противне вне духовки.

Что нужно для вырезания сахарного печенья:

• Размягченное масло, сахарный песок, яйца, экстракт ванили и миндаля, разрыхлитель, соль, мука
• Формочки для печенья
• Скалка с направляющими толщины (подробнее о моей любимой скалке)
• Пергаментная бумага
• Глазурь / Хорошо сочетается с:

Не хочется резать / катать? Вместо этого сделайте мои батончики из замороженного сахарного печенья размером 9 × 13!

Не хотите приготовить или раскрасить глазурь? Попробуй мои легкие рождественские елки

Как приготовить вырезанное сахарное печенье:

Следуйте инструкциям в таблице рецептов ниже, чтобы замесить тесто. Обязательно правильно отмерьте муку, так как добавление слишком большого количества может привести к сухому печенью.

После того, как тесто смешано, соскребите по стенкам миски, чтобы сформировать шар, затем переложите на кусок посыпанной мукой пергаментной бумаги. При нажатии пальцем тесто должно быть немного липким и сохранять форму (но не прилипать к пальцам).

Посыпьте шарик теста примерно 1 чайной ложкой муки, затем руками аккуратно замесите тесто в гладкий шарик.Вы должны делать это не более 10 секунд, так как чрезмерное замешивание теста приведет к слишком сильному размягчению масла и вызовет растекание.

Сформировав шар, руками аккуратно выдавите из теста диск толщиной 2 дюйма. Это поможет сделать тесто ровным, чтобы при использовании скалки оно не распалось.

Для надежного, толстого нарезанного сахарного печенья я настоятельно рекомендую использовать скалку с ограничителями толщины и установить ее на 3/8 дюйма или 1/2 дюйма.Я обнаружил, что именно такой толщины получается самое мягкое сахарное печенье.

Скалка, которую я использую, достигает толщины всего 3/8 дюйма, так что именно такую ​​толщину я использую чаще всего. Если я действительно хочу произвести впечатление на подарочные праздничные печенья, я воспользуюсь направляющими 1/2 дюйма из этого набора (их также можно прикрепить к вашей нынешней скалке).

Присыпьте тесто немного мукой и обмажьте скалку мукой.Теперь, когда ваше тесто готово, аккуратно начните катать булавку по тесту, убедившись, что сначала вы не сильно прижимаете его.

Цель состоит в том, чтобы медленно «продвигаться» до нужной толщины. Здесь очень пригодится скалка с кольцами или направляющими по толщине, так как она позволит добиться равномерной толщины по всей поверхности.

Вы когда-нибудь использовали формочки для печенья, и тесто постоянно застряло внутри них? Чтобы исправить это, намочите формочку для печенья в муке между на каждый разрез .Для этого насыпьте около 1/2 стакана муки на тарелку или миску, а затем окунайте в нее форму для печенья каждый раз, когда будете разрезать.

Когда вы разрезаете тесто, вы хотите разрезать его снаружи внутрь (иначе говоря, не начинайте резать с центра). Причина этого в том, что вы хотите получить как можно больше печенья из каждого листа теста, так как чем меньше вы перекатываете тесто, тем меньше печенья растекаются в духовке.

Основная причина, по которой печенье растекается, заключается в том, что вы замешивали и раскатывали тесто слишком много раз.Каждый раз, когда вы это делаете, масло в тесте нагревается и будет растекаться. Если вам удастся разрезать все печенье за ​​2 ролика, это идеальный вариант.

Не хочется резать / катать? Вместо этого сделайте мои батончики из замороженного сахарного печенья размером 9 × 13!

Не хотите приготовить или раскрасить глазурь? Попробуй мои легкие рождественские елки

По этим линиям вы также хотите начать вырезать фигуры сразу после раскатывания. Это хорошо по двум причинам:

1. Если в вашем доме тепло / влажно, и вы слишком долго ждете, чтобы раскатать его, тесто станет мягким, с ним будет труднее работать, и оно с большей вероятностью растечется.
2. Если вы будете слишком долго ждать раскатки, тесто может высохнуть, что приведет к крошению печенья при резке и выпечке.

Наконечник : Хотите заранее приготовить тесто и раскатать его позже? Узнайте все о том, как заморозить тесто для сахарного печенья.

После вырезания печенья осторожно удалите излишки теста и с помощью лопатки со смещением приподнимите разрезанное печенье и положите его на пергаментный противень.Поднимая его лопаткой, другой рукой придерживайте нижнюю часть печенья, чтобы оно не ломалось, а затем аккуратно сдвиньте его на противень.

Совет : В отличие от обычного шпателя, лопаточки со смещением великолепны, потому что они тонкие и позволят вашей руке залезть под печенье и направить его к противню.

Когда все печенье нарезано и выложено на противень, пора запекать! Как я уже упоминал ранее, вы хотите испечь печенье сразу после нарезки, чтобы оно не стало мягким и теплым.

Выпекать при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут (8 для меньшего печенья, 10 для более крупного печенья). Не перепекайте. Печенье может выглядеть недожаренным через 11 минут, но я рекомендую достать его из духовки, пока не заметны коричневые края по краям.

После выпечки вынуть из духовки и поставить сковороду на решетку для охлаждения. Не вынимайте печенье из горячей сковороды. Дайте им постоять на горячей сковороде примерно 10 минут, прежде чем вынуть их из сковороды.

Совет : Если вы используете один и тот же противень для всех печений, вам нужно убедиться, что оно не слишком горячее, когда вы кладете следующую партию.Потому что, если вы выложите тесто на горячий противень, оно начнет таять, и печенье так расползется еще до выпечки.)

Когда печенье полностью остынет, пора заморозить! Ниже приведены некоторые из моих любимых глазурей для сахарного печенья.

Рецепты глазури для сахарного печенья:

• Легкая глазурь для сахарного печенья = Отлично подходит для одноцветных рисунков
• Королевская глазурь = Отлично подходит для сложных рисунков, когда требуется, чтобы глазурь полностью застыла.Если вы используете королевскую глазурь, переверните печенье вверх дном на бумажное полотенце примерно на 1 час, прежде чем наносить глазурь. Это позволит впитаться лишним маслам и не повредить королевскую глазурь. Это совет, который я узнал от моего друга Sweet Sugarbelle.
• Глазурь для сливочного крема = Отлично подходит для намазывания или обвязки завихрений

Идея украшения Хэллоуина! Делаете это на Хэллоуин? Превратите их в самое простое тыквенное печенье на Хэллоуин!

Часто задаваемые вопросы:

Нужно ли охлаждать тесто для сахарного печенья?

Я лично не охлаждаю тесто, когда использую этот рецепт.Я обнаружил, что если работать быстро и не месить и раскатывать тесто более 2 раз, печенье сохранит свою форму.

Если вы раскатывали тесто слишком много раз и оно выглядит мягким и маслянистым, я бы рекомендовал охладить вырезанные формы на противне в течение 20-30 минут перед выпечкой.

Не хочется резать / катать? Вместо этого сделайте мои батончики из замороженного сахарного печенья размером 9 × 13!

Не хотите приготовить или раскрасить глазурь? Попробуй мои легкие рождественские елки

Почему мое сахарное печенье растекается и теряет форму?

Я обнаружил несколько основных причин, по которым файлы cookie распространяются.

1. Вы слишком много раз замешивали и раскатывали тесто, поэтому масло осталось растопленным и мягким.
2. Вы используете рецепт со слишком большим количеством закваски.
3. Высота. Если вы живете на возвышенности, вы можете поэкспериментировать с уменьшением количества разрыхлителя (разрыхлителя или пищевой соды). Когда я жил в Юте, у меня часто возникали проблемы с разложением печенья, и мне приходилось сокращать употребление разрыхлителя / пищевой соды.

Можно ли заморозить домашнее тесто для сахарного печенья?

Да, можно! Я написал целую статью о том, как заморозить тесто для сахарного печенья.В этой статье я расскажу, как можно заморозить тесто до или после того, как раскатать и разрезать его, а также как можно заморозить испеченное сахарное печенье.

Можно ли заморозить тесто для сахарного печенья на ночь?

Да, может. Если вы собираетесь это сделать, я рекомендую вдавить его в диск (как в шаге 4 выше), поместить в пластиковый пакет размером с галлон и положить его на плоскую поверхность в холодильнике. Когда вы будете готовы нарезать и запечь, дайте тесту разморозиться до комнатной температуры, а затем раскатать.

Какой толщины должно быть тесто для формочки для печенья?

Как я уже упоминал выше, я обнаружил, что минимальная толщина 3/8 дюйма — лучшая при использовании форм для печенья.

Это не только придаст печеньям устойчивость, когда вы их режете и снимаете со столешницы, но и сделает печенье более мягким.

Когда я пытаюсь произвести впечатление, я использую толщину до 1/2 дюйма для супермягкого печенья, но я не рекомендую использовать более толстое, иначе вам будет сложно добиться равномерного пропекания печенья.

Можно ли раскатать тесто на пергаментной бумаге?

Совершенно верно! Как я показал выше, я рекомендую вырезать около 2 футов пергамента, а затем использовать малярную или обычную ленту, чтобы приклеить каждый угол к столешнице. Это поможет пергаменту не соскальзывать при катании.

Как предотвратить прилипание теста к скалке?

Перед тем, как катать скалку, вы должны руками равномерно смазать скалку мукой. Если у вас липкое тесто, вы также можете посыпать его немного мукой перед раскатыванием.

Используйте фото-руководства в этом посте, чтобы узнать, сколько муки необходимо, так как вы не хотите использовать слишком много муки, иначе ваше тесто станет сухим и рассыпчатым.

Вырезанное сахарное печенье

Лучшее, МЯГКО вырезанное сахарное печенье, которое я когда-либо делал! Это мягкое и толстое вырезанное сахарное печенье, которое можно настроить для любого случая, идеально подходит для Рождества, Валентина и праздничного печенья! Я расскажу вам, как раскатать тесто, чтобы оно не растекалось и не прилипло, а также дам вам свои любимые рецепты легкой глазури.Делает 12-24 печенья в зависимости от размера / толщины.

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 22 минуты

Курс: Десерт

Категория: Печенье

Распечатать этот рецепт

Состав

• 3/4 чашка несоленое сливочное масло (размягченный при комнатной температуре)
• 3/4 чашка сахар
• 1 яйцо
• 1 1/2 чайная ложка экстракт ванили
• 1/2 чайная ложка экстракт миндаля (аллергия на орехи? Вы можете заменить это дополнительным количеством ванили!)
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 2 чашки мука общего назначения

Инструкции

1. Духовку разогреть до 350 градусов.Чтобы подготовиться к раскатыванию, положите кусок пергамента на стол и посыпьте примерно 1 чайной ложкой муки.

2. В большой миске взбить сливочное масло и сахар на средней скорости в течение 20-30 секунд.

3. Пока миксер работает на средней скорости, добавьте яичный, ванильный и миндальный экстракт.

4. После смешивания добавить разрыхлитель, * соль и муку.(Добавляйте муку по 1/2 стакана за раз на низкой скорости)

5. Когда смесь смешана и вся мука исчезнет, ​​переложите тесто на посыпанный мукой пергаментной бумаги. Выдавите смесь в большой шар, чтобы она полностью растворилась, а все рыхлые мучные куски вдавились. Замешивайте тесто в течение 5-10 секунд, пока оно не станет гладким, затем надавите на диск толщиной 2 дюйма (см. Фоторуководство выше в сообщении).

   С помощью скалки раскатайте тесто толщиной от 3/8 до 1/2 дюйма.

6. Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать и переложить на пергаментный противень.

7. Выпекать при температуре 350 градусов 8-10 минут. Не перепекайте. В зависимости от размера печенье может выглядеть недожаренным через 10 минут, но я рекомендую достать его из духовки, пока не заметите коричневый цвет по краям. Если вы использовали резак среднего / большого размера и сделали их толщиной 1/2 дюйма, вам может потребоваться выпекать еще несколько минут.

8. После выпечки вынуть из духовки и поставить сковороду на решетку для охлаждения. Не вынимайте печенье из горячей сковороды. Дайте им постоять на горячей сковороде 10-15 минут, чтобы они закончились выпекать, прежде чем вынуть из сковороды.

9. После полного остывания посыпать глазурью. См. Раздел примечаний ниже, чтобы узнать о идеях глазури.

10. Хранить в герметичном контейнере 2–3 дня или заморозить на потом .