Как правильно разделать курицу для жарки. Как зарубить курицу и разделать — советы начинающим птицеводам

Сегодня мы будем учиться разделывать курицу двумя разными способами. Помимо видео, я дам несколько фотографий, но сразу предупреждаю — на свой страх и риск. Ничего особенного там конечно нет, но я знаю, что не все нормально воспринимают разрезанные тушки. Я совершенно не издеваюсь, у самой есть пара знакомых, которые не могут видеть мясо на костях, для них это чуть ли не самое омерзительное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Такая разделка очень удобна для приготовлении барбекю, тушения, запекания и т.п.. Для начала, даю видео шеф-повара Джейсона Хилла (Jason Hill). Очень забавный, сказал совершенно правильную вещь:
«НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, ОНА НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, ОН А УЖЕ МЕРТВАЯ».
Так что, нож в руки и вперед. Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка — подбирала максимально наглядное:)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый шеф-нож и кухонные ножницы.

А теперь подкреплю все фотографиями:) Обычно я разделываю курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня небольшая, поэтому сейчас для наглядности я застелила рабочую поверхность пищевой пленкой — не удивляйтесь.

1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Для отделения окорочков сделайте разрезы между бедром и туловищем.

2. Оттяните ногу в сторону и выгните наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе можно также переломить сустав между голенью и бедром, как это показано на видео. Или можно сделать другим способом, я покажу ниже.

3. Разрежьте аккуратно ножом через сустав, чтобы окончательно отделить ножку от туловища.

4. Если на этапе №2 вы переломили сустав, то просто аккуратно отделите ножом голень от бедра. А можно разрезать сразу, просто по линии сустава, без «перелома».

Вот такие две аккуратные части у нас получатся. С другой ногой сделайте тоже самое.

5. Для отделения крыла оттяните его от туловища и выгнув в обратную строну сломайте сустав (аналогично, как делали с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, отделив таким образом крыло. Кончик крыла удалите и используйте в дальнейшем для бульона. Со вторым крылом проделайте тоже самое.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. При помощи кухонных ножниц прорежьте боковую поверхность курицы от начала до конца с обоих сторон. Будет хрустеть, не пугайтесь.

Теперь у нас грудка (слева) отделена от спинки (позвоночника). Спинку откладываем тоже на бульон, к нашим кончикам крылышек.

9. Положите грудку кожей вниз, разрежьте ее пополам (вдоль), расположив нож ровно посередине. Хорошо нажмите на нож, чтобы прорезать кость и мясо.

При желании, части грудок можно нарезать еще пополам, поперек.

Итого у нас получилось 8 частей. Все совсем не сложно, уверена, что у вас получится гораздо аккуратней, чем у меня:)

2) Разделка курицы Butterfly.

Речь идет о курице, разрезанной вдоль хребта с одной стороны. Сначала видео, а потом пару фоток, но уже не моих, а Глисслейна. Увы, второй курицы у меня под рукой не оказалось:)

1. Положите курица грудкой вниз и, придерживая за гузку, разрежьте ножницами или ножом сначала с одной стороны позвоночника, потом с другой. Позвоночник удалите.

2. Надрежьте грудную кость (киль) и раскройте грудку в разные стороны. Киль удалите, просто с силой его потянув. Обрежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целиком, обратите внимание только как следует спрятать ножки под кожу.

Редко когда хозяйка задумывается о том, как необходимо разделывать куриную тушку

. Многие делают это либо по наитию, либо по устоявшейся в семье традиции. А, меж тем, существует общая технология разделки, которая может не только ускорить этот процесс бывалым, но и станет незаменимой инструкцией для только пробующих себя в кулинарном мастерстве.

Описанный ниже способ покажет пошаговое разделывание тушки на 8 относительно равных по размеру кусочков . Или даже 10, если отделять крылья. И, помимо всего прочего, в виде приятного дополнения останется куриная спинка и хрящик — для тушения, жарки или запекания она едва ли подойдёт, но станет прекрасным дополнением к стандартному суповому набору.

Преимущество приобретения цельной тушки очевидно — какие бы её части ни понадобились, выйдут они значительно дешевле, чем отдельная покупка куриной грудки или голени. Но если Вы приобретаете курицу исключительно для разделки и последующего замораживания, то необходимо держать в голове одно важное правило: предпочтение должно отдаваться охлаждённой продукции. Она практически всегда свежая, а даже если и нет, то это очень легко узнать по характерному запаху или внешнему виду.

С морожеными тушками, увы, подобный трюк не пройдёт. А в морозилку чаще всего попадает курица, которая уже пролежала дня 2 или 3 в отделе охлаждённой — так магазины и поставщики продлевают срок её хранения. Но, согласитесь, подобную тушку, да ещё и после повторной разморозки, разделки и замораживания однозначно будет не первой свежести.

Полезные хитрости хозяйке «на заметку»

Как разделывать курицу — пошаговое руководство

Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой . После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем . И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

Разделываем грудку на порционные куски

Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

Разделываем ножки на порционные куски

Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.

Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

Добрый день, начинающие птицеводы! Сегодня мы объясним вам, как зарубить и разделать. Видео и фото вам в помощь. Выращивание – непростая задача, с которой справляются лишь те, кто знает базовые правила, а также хитрости и секреты, позволяющие сделать экономически выгодной и не проблемной сферой деятельности.

Завершающий этап в выращивании мясных кур – это убой и обработка для получения готовой к употреблению или продаже тушки. У опытных птицеводов этот процесс уже налажен, так как им регулярно приходится заниматься этим не самым приятным делом.

Но, новички зачастую совершают ошибки из-за дефицита знаний и уверенности. Для тех, кто не знает, как зарубить курицу и что с ней делать дальше – базовые советы.

Белорусская «Компания 7» предлагает купить сепаратор для мясоперерабатывающей промышленности, успешным фермерам всегда пригодится!

В наши дни существует популярный, но необоснованный миф, гласящий о том, что домашнее выращивание кур на мясо давно уже не выгодно. Этот миф привел к тому, что многие начали отказываться от содержания мясных кур.

Но, покупаемая в магазинах продукция не всегда соответствует требованиям качества, да и ее стоимость значительно выше, чем при условии домашнего выращивания.

Что необходимо для успешного выращивания кур на мясо – базовые советы ниже.

1. Первое и главное правило – выбор подходящей породы. На сегодняшний день не существует более выгодных птиц на мясо, чем бройлеры. Это гибриды, которые уже спустя 2 месяца будут полностью готовы к убою, при этом не потребуют гигантских вложений средств в корма.
2. Для получения хороших результатов откорма птицевод обязан соблюдать правила построения рациона для представителей мясных пород и гибридов. В выращивании бройлеров используется особая, трехэтапная технология откорма, которая позволяет получить максимальный вес уже на 45-60 день.
3. Перед убоем важно позаботиться о подготовке птицы, чтобы получить мясные тушки хорошего качества без изъянов.

О том, как проходит процесс подготовки к убою в условиях небольшого частного хозяйства и что для этого нужно, расскажем ниже в подробностях.

Подготовка стада к убою

После того, как стадо прошло все этапы откорма, можно приступать к завершающему этапу – подготовке к убою. Следует учесть абсолютно все тонкости и нюансы, так как несоблюдение простых правил способно привести к плохому результату – низкому качеству мясного продукта.

Итак, в чем заключается подготовка поголовья к забою – далее пошаговые советы.

1. Прежде всего, птичек нужно отловить, а это не всегда просто. Требуется особая осторожность для того, чтобы не навредить пернатым во время отлова. Самый лучший способ! Вылавливать поодиночке за лапы, а не за крылья. Так как есть риск нанести увечья. Не стоит делать резких движений. Так как ссадины и гематомы будут видны на тушке и существенно ухудшат ее товарные качества. Вылавливать куриц желательно за сутки. В крайнем случае, за 10-12 часов до убоя.
2. Второй и обязательный шаг. Отселение в чистое, отдельное помещение, где пернатые проведут последние часы своей жизни. В том случае, если планируется дальнейшее использование перьев? Рекомендуется выкупать куриц! Чтобы очистить перьевой покров перед убоем, хотя можно сделать это после.
3. В течение последних суток птицы не должны получать никакую пищу. Вместо этого их выпаивают раствором сибирской соли. Чтобы быстро и эффективно очистить кишечник и пищеварительный тракт полностью.
4. После того, как пищеварительный тракт очистился? Можно приступать к транспортировке на бойню, если это необходимо. Или же переходить к следующему подготовительному этапу.

Если птицы не были изолированы и предварительно подготовлены? Это негативно повлияет на качество мясной продукции. Кроме того, остатки пищи и помета в организме птицы могут стать причиной быстрой порчи мясного продукта.

Что нужно для убоя птицы

Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

1. Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
2. Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
3. Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
4. Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
5. Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
6. Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.

Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

Как зарубить курицу в домашних условиях

Бытует мнение, что убивать кур – это легко. На самом деле так считают лишь те, кто никогда этим не занимался. Те же, кому регулярно приходится выполнять эту непростую работу, знают, какие подводные камни ждут их на этом поприще.

Существуют различные способы как зарубить курицу и разделать, выбирать следует исходя из собственного опыта и удобства. Каждую из схем детально рассмотрим ниже.

Внутренний способ убоя

Эта методика используется на крупных птицефабриках для обескровливания уже оглушенной током птицы. Схема проста в теории, но на практике у начинающих птицеводов может вызвать определенные сложности. Поэтому, практиковать стоит только при стопроцентной уверенности в своих силах. Суть метода такова:

• пернатых оглушают;
• в бессознательном состоянии в конусах или без них подвешивают вниз головой;
• в клюв вводится тонкий нож или специальные ножницы;
• резким движением прорезаются 2 главные вены, расположенные за небом;
• после прорезания кровеносных сосудов осуществляется резкий укол в мозжечок, за счет чего происходит расслабление мускулатуры, и обескровливание отнимает в 2 раза меньше времени.

Главное – действовать быстро и точно попасть по артериям, в противном случае птице достанутся тяжелые мучения, а убойщику придется дольше провозиться с этим делом. Если нет абсолютной уверенности в том, что все получится, лучше выбрать другой вариант.

Наружный способ убоя

Как зарубить курицу с помощью этого способа легко и быстро? Причем не требуются никакие специфические знания. Данная методика отлично подходит для забоя бройлеров и других видов домашней птицы. Как производится убой кур наружным способом – схема ниже.

1. Можно предварительно оглушить птицу, но для этого метода это необязательно.
2. Надежно зафиксировать туловище, подвесив в конусе головой вниз.
3. Острым ножом перерезать яремную вену и сонную артерию – сделать небольшой надрез справа на шее чуть ниже ушной мочки и слева, симметрично.
4. Оставить до полного обескровливания.

Под конусы с подвешенными тушами следует подложить большую емкость для сбора крови. Сразу же после того, как вена и артерия будут перерезаны, птица не погибнет в ту же секунду, а будет трепыхаться в предсмертных конвульсиях еще на протяжении 1-5 минут. Если не зафиксировать кур надежно, они могут выпасть и испачкаться.

Полезный совет

Если нет возможности приобрести специальные конусы промышленного производства, можно изготовить их из подручных средств. Часто используют большие пластиковые бутыли от воды – срезают низ и переворачивают горлышком вниз, надежно фиксируя с помощью бельевой веревки или проволоки.

Как зарубить курицу топором

Популярный, но хлопотный способ убоя – отсечение головы с помощью топора. Почему этот способ не самый лучший? Во-первых, без выработанной сноровки сложно будет попасть именно туда, куда нужно. Многие новички признаются, что первый раз заставили помучиться бедное животное, прежде чем им удалось его все-таки обезглавить.

Как осуществить обезглавливание, т.е. как зарубить курицу топором – ниже описаны все последовательные шаги.

1. Подготовить плаху – деревянную колоду, прочный ящик или табурет. Лучше всего для этих целей подходит деревянная колода (пенек).
2. Тщательно наточить топор – тупой инструмент в этом деле обязательно приведет к нежелательным последствиям и мучениям птицы.
3. Взять мешок (полиэтиленовый, прочный бумажный или тканевый, например, от корма). Проделать в нижней части небольшую дыру, в которую можно будет продеть голову или курицы.
4. Продеть птицу в мешок, завязать за лапы.
5. Положить голову на подготовленную плаху и зафиксировать ее. Некоторые фермеры для этих целей забивают 2 больших гвоздя с широкими шляпками, но не до конца, чтобы между ними можно было поместить шею птицы.
6. Точным и резким ударом полностью отрубить голову, но при этом придерживать туловище.
7. Сразу же тушку нужно подвесить за ноги, чтобы обескровить ее.

После обескровливания можно приступать к стандартным мероприятиям – первичной обработке и разделыванию курицы. Очень важно после отсечения головы придерживать туловище, потому что на некоторое время сохраняются двигательные функции и птица может даже пытаться «сбежать».

Первичная обработка

После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

1. Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
2. После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
3. Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
4. Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести. Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища. То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек. Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор». Туда же идет и часть верхних ребер.

Как разделать куриную тушку на порции — Шуба

Советы

Пончитта Висельская 8 месяцев назад

Вы можете спросить: «А зачем вообще брать целую курицу? Разделять ее, заморачиваться. ..». Отвечаем. Прежде всего, настоящий повар должен уметь делать такие вещи. А во-вторых, брать куриную тушку — дешевле чем ее отдельные «детали». К тому же, вы получаете заготовку как минимум для трех блюд! 

Из чего состоит курица

Составляющих у курицы не так уж и много: шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без нее), крылья, бедра, спинка, грудка на кости, лапы и хвост (это есть не надо — это десерт для котиков). Все очень просто. 

Как разобрать тушку на порционные куски

Тушка обрабатывается обычным ножом (только он должен быть острым, очень острым) по суставам: надрежьте кожу, выверните сустав, разрежьте по соединению хрящей. 

Грудку отделите от спинки по краям ребер — для этого следует использовать кулинарные ножницы, хотя обычный нож для мяса тоже справится с этой задачей. 

Это самая экономичная схема обработки. На выходе вы получаете два суповых набора, набор для жарки и филе. Крылышки можно пожарить с голенями или отправить в суп.

Начнем «операцию»:

• Окорочка разделите на бедро и голень. 
• Лапы отрежьте (от когтей до голени).  
• От крыльев отрежьте последнюю треть. Кончики не выбрасывайте, а отправьте их в суповой набор или на холодец.  
• Остальные части крыльев разделите пополам по суставам.  
• Освободите от кожи спинку и грудку, чтобы приготовить диетические блюда.  
• Мясо с грудки срежьте, кость оставьте на бульон.  
• Спинку разломайте пополам. 

Как разделать курицу для жарки 

Для жарки подходят бедра, голени, первые трети крыльев. Главный секрет — оставьте кожу. Советуем натереть ее маслом со специями и обернуть пергаментом. 

Как разделать курицу для рулета 

Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара — удалить кости, как можно меньше повреждая мякоть. Чтобы все сделать правильно, нужен острый нож и хорошее освещение. 

Инструкция:

• Сделайте разрез вдоль грудки, прижимая нож к кости.   
• Оттягивая мякоть, срежьте ее с ребер, подрежьте по суставам крыльев.  
• Подрежьте мышцы и пленку, прижимая кончик ножа к костям спинки.  
• По кости срежьте мясо с бедра и голени.  
• Срежьте мякоть с крыльев.

Вот и все! Удачного приготовления!

Подпишись на нас в Google news

Тем временем в «Сільпо»

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Соломка «Премія»® з висівками та кунжутом солодка, 200г

15

99

грн.

Перейти

Суп з фрикадельками, кг

126

00

грн.

Перейти

Суміш Nestogen 3 суха молочна з лактобактеріями L.Reuteri 600г

269

00

грн.

Перейти

Салат з капусти та зелені в упаковці 100г

12

60

грн.

Перейти

Пюре Gerber яблуко-чорнослив 130г

36

99

грн.

Перейти

Ікра оселедця Veladis в сирному соусі, 160г

49

99

грн.

Перейти

Каша вівсяна Nesvita зі шматочками полуниці 45г

14

49

грн.

Перейти

Cheap Eats: Разрезанная курица во фритюре

Разрезанная курица состоит из восьми частей: две грудки, две ножки, два бедра и два крыла. Готовить просто и очень доступно!

Cheap Eats — это серия продуктов от LGCM, посвященная тому, чтобы помочь вам есть вкусные нарезки из высококачественного мяса и морепродуктов, не нарушая при этом вашего бюджета.

Какой вырез?

 

Сегодня мы говорим о четырех вкуснейших кусках мяса в одной удобной и доступной упаковке — курица во фритюре Cut Up! Фрайер-цыплята — это молодые цыплята меньшего размера (3-4 фунта), которые идеально подходят для жарки! Вы можете купить цыпленка целиком или уже разрезанным на 8 частей. Разница в цене настолько мала, что зачастую удобнее купить нарезанную фритюрницу, а не целую фритюрницу.

Когда вы покупаете курицу во фритюре, вы получаете упаковку из 8 штук. На приведенном выше рисунке вы можете увидеть четыре основные части курицы:

• Грудка
• Нога
• Бедро
• Крыло

Вы получите по две части каждого из четырех отрубов. Вы можете использовать кусочки по отдельности, но мы предпочитаем готовить их все сразу для легкого и вкусного ужина, чтобы порадовать всех членов вашей семьи.

Какой вкус у нарезанной куриной фритюрницы?

Цыплята фритюр ценятся за их нежность и аромат, а все части этих цыплят обладают фантастическим вкусом. Грудка нежирная, мясо белое, бедра и ножки темнее, мясо сочнее, а куриные крылышки, ну вы знаете какие на вкус куриные крылышки! Если вы не знакомы с мясом куриных бедер или ножек, нарезанная во фритюре курица — отличный способ попробовать нарезку. Даже если вам не нравится вкус этих нарезок, у вас все равно есть знакомая грудка и мясо крылышек, к которым можно вернуться!

Почему нарезанные во фритюре цыплята — такая выгодная сделка?

Как мы уже говорили в нашем посте о куриных бедрах, Америка любит куриные грудки без костей и без кожи. Мясо грудки настолько ценится, что снижает цены на другие куриные части. Большинство людей предпочли бы просто мясо грудки, а не ножки, бедра или крылья. Поскольку вы покупаете все кусочки курицы, а не только любимую грудку, в целом вы платите намного меньше денег.

Мне особенно нравится, что с восемью кусками мяса очень легко быстро накормить семью или большую компанию с помощью фритюрницы. Вместо того, чтобы покупать несколько грудок, вы можете просто купить одну нарезанную фритюрницу и обслужить группу. Это само по себе является отличным способом сэкономить несколько долларов!

Как приготовить нарезанные фритюрницы?

Мммм… жареный цыпленок!

Так как вы получаете восемь кусков курицы в одной упаковке, вам нужно быть осторожным, чтобы не переварить одни куски и не недоварить другие. Эти рецепты идеально сбалансированы. Cut Up Chicken — очень простой способ приготовить вкусную жареную или запеченную курицу. Я люблю брать один домой, приправлять кусочки, а затем ставить их в духовку, чтобы испечь. На кухне начинает вкусно пахнуть, и через час у меня есть восхитительная курица. Проверьте все эти рецепты:

Top Butt также отлично подходит в качестве ингредиента для готовых блюд из говядины, таких как кебаб, который вы видите выше. Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами для Top Butts ниже:

Запеченная нарезанная курица — это очень простой рецепт, который получается таким вкусным. Просто приправьте и запеките.

Тушеная нарезанная курица – с помощью этого рецепта мы создаем слои богатого вкуса. Поскольку мы используем курицу, тушение происходит быстро и безболезненно. Это хорошее введение в тушение, если вы никогда раньше не пробовали тушить мясо!

Простой жареный цыпленок – классические приправы, классический вкус. Идеально подходит для воскресного ужина или летнего пикника.

Пряный жареный цыпленок в пахте – этот рецепт жареного цыпленка от Tabasco дает нам МНОГО тепла! Мы используем соус «Табаско» и другие приправы, чтобы приготовить острую курицу, обжаренную со вкусом пахты.

Хрустящая корочка, сочное мясо и полезная запеканка! Разделанный цыпленок — отличная еда!

Если мне нравятся нарезанные цыплята во фритюре, какие другие нарезки попробовать?

Если вам понравилась фритюрница для нарезки, у вас есть столько вариантов! Во-первых, вы можете купить целую жареную курицу, приготовить ее целиком, а затем разрезать на кусочки для себя. Вот отличное видео из New York Times о том, как разделать курицу. Вы сэкономите немного больше денег и получите тушку для приготовления куриного бульона!

Во-вторых, вы можете приобрести все кусочки курицы по отдельности. Куриные грудки стоят дороже, но вы можете запастись куриными бедрами и ножками по отличным ценам. У нас есть несколько замечательных рецептов бедер, таких как апельсиновая курица в мультиварке! Нажмите здесь, чтобы проверить рецепт. Так как они сделаны из более темного мяса, куриные бедра гораздо более неприхотливы, когда дело доходит до приготовления, так что не стесняйтесь немного экспериментировать!

Спасибо, что читаете «Дешёвую еду», нашу серию статей, посвященных тому, чтобы помочь вам найти недорогое мясо и морепродукты. Мы надеемся, что вам понравился этот выпуск — подпишитесь на нашу рассылку или следите за нашим блогом, чтобы получать больше интересного контента от LGCM!

Перейти к

Ешьте свежее. Питайся правильно.

Ежедневные свежие продукты, рецепты, советы по вину и многое другое. Подпишитесь на нашу рассылку!

Имя

Фамилия

Электронная почта

Жареный цыпленок 101 | Страна Кука

Три распространенные ловушки для жареных цыплят

Приготовить хорошую жареную курицу легко, если вы избегаете этих ловушек.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА

Во всем виновато холодное масло. Не забывайте следить за температурой масла и соответствующим образом регулировать горелку во время жарки. Когда вы добавляете холодную курицу в горячее масло, не нужно быть ученым-ракетчиком, чтобы понять, что происходит: температура масла падает. Кроме того, нет тесноты: много холодных цыплят только усугубляют проблему.

НЕДОВАРЕННАЯ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА

Во всем виновато обжигающее масло и/или кусочки неравномерного размера. Если вы жарите куриные части прямо из упаковки, большие части, например, грудки, не успеют прожариться к тому времени, когда будут готовы ножки: нарежьте кусочки по размеру. Также нельзя перегревать масло. Та же проблема возникает из-за подгоревшего масла.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА В ПЯЩАХ

Во всем виновато отсутствие терпения. Если вы жарите курицу сразу после дноуглубления, покрытие имеет тенденцию отслаиваться. Пока масло нагревается, дайте курице отдохнуть на решетке для охлаждения не менее 10 минут. Время отдыха помогает покрытию прилипнуть. Без хрустящей корочки жареным цыпленком его не назовешь.

Разделка целой курицы

ШАГ 1

С помощью поварского ножа отрежьте ноги по одной за раз, разъединив сустав между ногой и телом.

 

ШАГ 2

Разрежьте каждую ножку на 2 части — голень и бедро, надрезав сустав, который их соединяет. Ваш нож должен скользить прямо через сустав — если вы ударите что-то твердое, вы не прорежете сустав.

ШАГ 3

Переверните курицу и удалите крылья, надрезав каждый сустав крыльев.

ШАГ 4

Переверните курицу (теперь без ног и крыльев) на бок и с помощью ножниц отделите спинку от куриной грудки. (При желании спинку можно сохранить для запаса.)

 

ШАГ 5

Переверните грудку кожей вниз и с помощью поварского ножа разрежьте ее пополам через грудную пластину (отмечено тонкой белой линией). хрящей).

 

Идеальная жареная курица

Большинство рецептов жареной курицы следуют этой базовой последовательности шагов.

1. НАРЕЗАТЬ НА КРУГА ПОДХОДНОГО РАЗМЕРА

Разрезать грудки поперек пополам и разделить ножки на голени и бедра, чтобы все кусочки готовились с одинаковой скоростью.

2. ПОГРУЖЕНИЕ В РАСОЛЕ

Смешайте 2 литра воды, 1/2 стакана поваренной соли и 1/2 стакана сахара (на 4 фунта куриных частей). Замочите курицу от 30 минут до 1 часа; больше может привести к тому, что мясо будет слишком соленым.

3. ДРАГ И ОСТАЛЬНЫЕ

Приправьте 2 стакана муки (на 4 фунта частей) солью и перцем. Обваляйте курицу в муке, стряхнув излишки. Высушенную курицу оставьте на решетке минимум на 10 минут.

4. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ МАСЛО ПРИ НУЖНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Заполните кастрюлю маслом примерно наполовину и нагрейте до 350-375 градусов. Когда вы добавите курицу, температура упадет. Держите его при температуре от 300 до 325 градусов, пока курица жарится.

5. ЖАРИВАНИЕ ПАРТИЯМИ

Обжаривайте половину цыпленка по частям за один раз в жаровне или другой толстостенной посуде.