Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Репчатый лук 4 штуки

Морковь 6 штук

Рис 1 кг

Чеснок 5 зубчиков

Растительное масло 500 мл

Лавровый лист 3 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Помидоры 6 штук

Петрушка 1 пучок

Сушеный барбарис 5 штук

Настоящий плов в казане, рецепт плова в казане, как приготовить плов в казане, готовим с Shelkoviyput.

ru

В этой статье мы рассмотрим, как правильно готовить плов в казане, какие продукты лучше всего использовать, пропорции и порядок закладки ингредиентов. Вы узнаете, какая емкость подойдет для того, чтобы приготовить настоящий узбекский плов в казане.

Сложно встретить человека, который может устоять перед рассыпчатым и ароматным пловом, приготовленным в казане. Золотистые, пропитанные подливой зерна риса, карамелизированные овощи, обжаренное мясо с ароматом дыма и пряностей, будоражат зрение и обоняние. Невозможно остаться равнодушным.

Но недостаточно иметь набор продуктов, чтобы сотворить это кулинарное чудо. Самый изумительный рис, отборное мясо, свежайшие овощи, соединенные вместе не дадут аутентичного вкуса восточного плова без очень важного компонента – особого казана. Эта посуда много лет назад была специально отлита для приготовления сытного блюда из риса и мяса, чтобы кормить многочисленную семью. И с тех пор правила создания настоящего рассыпчатого «золотого» плова не изменились.

Приготовление плова в казане – первое и самое важное требование. Нет такой кастрюли, даже не стоит и браться, только расстраиваться. Конечно, сварить рис с мясом можно в любой емкости, но будет ли это настоящий узбекский плов? Увы, нет. Начать приготовление плова надо с подбора необходимой посуды.

Идеальная емкость для плова – чугунный или узбекский казан, отлитый из специального сплава. Стоит выбрать вариант с толщиной стенок не менее 4 мм. Именно в такой посуде мясо будет томиться, отдавая блюду аромат и сохраняя текстуру под хрустящей корочкой. А рис в такой емкости не варится, а пропекается, становясь прозрачным, мягким и рассыпчатым.

Благодаря медленному разогреву и длительному остыванию, а также особой форме, внутри котла поддерживается нужный температурный режим, особый микроклимат, способствующий получению единого вкусового букета, в котором каждый аромат заложенных продуктов максимально раскрывается, подчеркивая красоту других компонентов.

Объем также играет роль. Надо обязательно учитывать, что маркировка отражает общий литраж, а не полезный. То есть, если указано, что казан 5 л, то приготовить еды можно будет около трех. На компанию из 5-6 человек подойдет емкость на 5 литров. А котел вместимостью 8-12 литров позволит накормить до 10 -15 человек.

Рецепт плова в казане: перечень ингредиентов

У каждой хозяйки есть свой любимый вариант рецепта приготовления плова в казане с добавками на свой вкус. Но сегодня мы рассмотрим «классику». Для этого легко сформировать продуктовую корзину. Сам процесс приготовления также довольно простой. Понадобится:

1. Свиная вырезка (или баранина) — 1,5 кг.
2. Репчатый лук – 5 средних головок.
3. Морковь – 5 средних штук.
4. Чеснок – 2 головки.
5. Рис – 2 стакана по 250 гр.

Одной из важнейших составляющих являются специи. Если вы задаетесь вопросом, как правильно готовить плов в казане по-узбекски, то обязательно возьмите свежие приправы. Лучше всего покупать не микс, а каждый ингредиент отдельно:

1. Сушенный барбарис – 1 ст.л.
2. Зира, куркума, перец, чабрец по вкусу.
3. Соль – 1 ст.л.
4. Растительное масло – 150 мл.
5. Горячая вода – 5 стаканов.

7 тонкостей– как готовить плов в казане правильно

Одно из главных условий, чтобы все получилось – порядок закладки продуктов. Ниже приведен пошаговый план, который поможет безошибочно приготовить настоящий плов в казане:

1. Нарезать лук полукольцами, морковь соломкой, а мясо кубиками.
2. Залить рис холодной водой и отставить.
3. В котелок добавить растительное масло и довести до кипения (появятся пузыри).
4. Не убавляя пламя (оно должно быть максимальным) вводим мясную нарезку.
5. Обжариваем мясо, не переставая его мешать, чтобы термообработка проходила со всех сторон равномерно.
6. Когда мясо зарумянится – вы ощутите первый тонкий и необыкновенно аппетитный аромат, а масло снова станет прозрачным – вводим лук, спустя 5 минут – морковь.
7. Признак готовности лука – карамелизация, он станет прозрачным, мягким, приобретет дурманящий запах и характерную золотистость. Готовая морковь станет желтоватой.

Первый этап приготовления плова в казане пройден. Далее, мясо и овощи доводятся практически до готовности и добавляются специи.

Обратите внимание! На этом моменте огонь убавляется до минимума. Соль, чабрец и перец вводятся сразу. А вот зиру, шафран и барбарис нужно сначала немного растереть в ладонях. О, это неповторимый букет сведет с ума даже самую опытную хозяйку. Но не стоит терять голову. Любой рецепт узбекского плова в казане основывается именно на приправах. Растертый кумин или зира великолепно отдают аромат и распределяются по блюду. Сушеный кизил (барбарис) нейтрализует избыток жира и чуть-чуть добавляет кислинки. А вот за особенный, золотистый оттенок блюда отвечает неповторимый божественный шафран.

После ввода специй аромат плова в казане становится таким богатым и привлекательным, что хочется все содержимое съесть уже даже без риса. Но надо держаться и продолжать творить.

Что нужно для плова в казане– рекомендации от ценителей узбекского плова

Если по кухне распространяется дурманящий аромат, а ваши близкие то и дело заглядывают на кухню, чтобы узнать, не готово ли блюдо, самое время добавить рис. Зерна промывают под проточной водой и обсушивают.

Обратите внимание! Лучше отдать предпочтение сорту «Басмати», «Жасмину» или дикому рису. Эти разновидности самые подходящие для блюда. А вот круглый рис совсем не пригоден для плова.

Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты! Как только зерна распределятся равномерно по поверхности мяса в казане, глубоко в центр погружается головка чеснока. Ее достаточно промыть, не очищая от кожицы. Дальше блюдо заливается кипятком на уровень 1-1,5 см от края риса.

 

 

Сколько готовится плов в казане: идеальное время приготовления

Чтобы получить то самое, легендарное со сногсшибательным ароматом узбекское блюдо, необходимо томить содержимое казана под плотно закрытой крышкой на минимальном огне в течение 30 минут, не заглядывая внутрь. За это время рис успеет полностью приготовиться, пропитаться ароматом пряностей и мяса. Очень важно, чтобы огонь был минимальным. На большом огне мясо пригорит, а если использовать средний, то рис разварится и станет вязким.

Узбекский плов в казане – настоящее искушение!

После того, как казан сняли с огня, крышка открывается, головка чеснока удаляется, и только теперь блюдо перемешивается. В момент, когда все ингредиенты узбекского плова соединились в ароматный букет, в центр вводят новую головку чеснока, емкость снова накрывают крышкой и оставляют настаиваться 30-40 минут уже без огня.

И опять в «работу» вступает чудо-казан. Его стенки не спешат отдавать накопленный жар, словно укутывая практически готовый плов теплым покрывалом, чтобы процессы взаимопроникновения вкусов не были грубо прерваны холодом, а продолжались, постепенно, сходя на нет. Так рождается на свет настоящий узбекский плов.

 

Описанный рецепт достаточно простой, и вы сможете воссоздать дома на плите вкусное и сытное блюдо Тамерлана.

Ну, а, чтобы не останавливаться, а продолжать радовать близких кулинарными изысками, подбирайте нужную качественную посуду. У нас можно купить узбекские казаны и тандыры для эксплуатации на плите и открытом огне. И тогда на вашем столе будет изобилие вкусных и оригинальных блюд восточной кухни.

Плов в казане на костре из баранины рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова — рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают «Рис для плова» — такой вполне подойдет. Если же риса с таким названием у вас не продают, выбирайте круглозерный рис среднего размера. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая «Баранина для плова».

Шаг 2:

Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

Шаг 3:

Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

Шаг 4:

Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Далее делайте все по рецепту.

Шаг 5:

Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

Шаг 6:

Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

Шаг 7:

У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

Шаг 8:

Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

Шаг 9:

Лук почистите и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями — способ нарезки не играет особой роли.

Шаг 10:

Добавьте лук в казан.

Шаг 11:

В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

Шаг 12:

Обжаривайте все минут 10.

Шаг 13:

Морковь почистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

Шаг 14:

Добавьте нарезанную морковь в плов.

Шаг 15:

Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

Шаг 16:

Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

Шаг 17:

Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

Шаг 18:

Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

Шаг 19:

Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

Шаг 20:

Разровняйте массу, вставьте целые головки чеснока небольшого размера.

Шаг 21:

Залейте водой через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. И ли же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

Шаг 22:

Посолите.

Шаг 23:

Поставьте на сильный огонь.

Шаг 24:

Дождитесь закипания.

Шаг 25:

Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

Шаг 26:

Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

Шаг 27:

Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

Плов узбекский классический с бараниной в казане рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают «на глазок», так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

Шаг 2:

Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

Шаг 3:

Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

Шаг 4:

Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

Шаг 5:

Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

Шаг 6:

Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

Шаг 7:

Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

Шаг 8:

Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

Шаг 9:

Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Ни в коем случае не перемешивайте!

Шаг 10:

Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

Шаг 11:

Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

Шаг 12:

Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Настоящий узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня у нас на ужин будет плов с курицей. Приготовим его так, как готовят в Узбекистане. С соблюдением пропорций компонентов и правильной последовательностью их закладки. Классическое восточное блюдо готовится из баранины, или говядины. На сайте уже есть соответственные рецепты. При готовке с курицей последовательность действий не отличается от классики. Но времени на весь процес понадобится меньше. Ведь птица варится гораздо быстрее, чем мясо.

Для варки берутся любые части тушки. Варят рис даже с куриным филе. Но чтобы получить навар, нужны косточки. Поэтому мой выбор пал на бедрышки. С таким мясом подача будет выглядеть аккуратной. Куски не развалятся во время варки, сохранив мякоть на косточке.

Получится ли блюдо похожим на кашу или плов, во многом зависит от крупы. Я покупаю ее в овощной лавке, где торгуют узбеки или таджики. У них же продается маш, нут и восточная фасоль. Там есть и специальный рис для плова. Он длиннозерный и не пропаренный. В процессе варки он увеличивается до 4 раз и не слипается.

Если варите узбекское блюдо в первый раз, то купите пропаренный длиннозерный продукт. Хотя и пишут, что в нем после обработки не осталось полезных веществ, не слушайте. Блюдо получится таким, какого вы еще не ели. К тому же такой рис позволит исправить ошибки, если не долили или перелили воду. В описании расскажу, как это исправляется.

Как приготовить плов с курицей по-узбекски

Готовлю сегодня блюдо из половины килограмма риса. В соответствии с этим берется вес остальных компонентов. Принятые пропорции такие – сколько взяли мяса, столько же берем риса, моркови и лука. Но часто меняю пропорции в сторону мяса. Беру его чуть больше. Рассчитываю таким образом, чтобы на предполагаемое количество порций попался добрый кусок курятины.

Время варки составит около 1,5 часов. Придется отложить посторонние дела. Процесс готовки требует не только соблюдения времени для всех этапов, но и зрительного наблюдения. Потому что в отдельные моменты будем ориентироваться не по времени, а по состоянию готовности компонента.

Нам понадобится (на 8 порций):

• курица – 750 гр
• лук – 500 гр
• морковь – 500 гр
• рис – 500 гр
• растительное масло – 60-70 мл
• зира, кориандр – по 1-1,5 ч. ложки
• барбарис – 1 ч. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки или по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Плюсом к специям добавьте при желании паприку и сушеный базилик.

Приготовление:

1. Как уже отметила выше, использую для варки куриные бедра. Их помыть и дать стечь воде. Обтереть бумажными полотенцами, чтобы в масло не попала вода. Затем разрезать на две равные половинки. Место разреза подобрать таким образом, чтобы не перерубать толстую кость.

Сохранить при этом кожу в месте среза. Она предотвратит распад кусочков на части во время жарки и тушения.

2. Обсыпать кусочки солью, перцем и частью смеси специй. Из них подготовьте зиру и молотый кориандр. Можно еще добавить в смесь паприку для цвета и сушеный базилик. Больше ничего не понадобится. Сюда идет только часть добавок, остальное пойдет в зирвак.

3. Почистить лук. Хвостики оставить, за них удобно придерживать луковицу, когда будем ее резать.

Если кожура плохо чистится, то можно разрезанные половинки поместить на 2-3 минуты в воду комнатной температуры.

4. Разрезать очищенные луковицы на две половинки вдоль, и поместить их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, и мы сбережем глаза от слез. Порезать лук полукольцами, как можно тоньше. На просвет они получатся в таком случае прозрачными. Оставшиеся хвостики выкинуть.

Лука и моркови по объему получится одинаково.

5. Морковь порезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет некоторую трудность. Но порезав правильно один-два раза, потом этот процесс будет проходить играючи.

Для удобства нарезки, морковь выбирайте среднего или крупного размера. От того, насколько правильно вы ее нарежете, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка заключается в том, что режут морковь слишком толстыми и короткими брусочками. А то и вовсе трут на терке. Резать нужно вначале по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см. А потом длинной соломкой такой же толщины.

6. Приготовить крупу. У меня длиннозерный непропаренный узбекский рис. Его промыть под проточной водой и затем оставить под краном, включив маленькую струйку. Таким образом смываем крахмал, чтобы крупа при варке не слиплась. В плове рис получается рассыпчатым. Если же он получится комком и слипнется, то это будет каша. По узбекски она называется «шавля».

Промытый рис залить холодной водой и оставить для набухания. Постояв в воде 20-30 минут, он потом быстрее сварится и возьмет меньше воды.

Плов с курицей по-узбекски на плите в казане

Для варки плова в странах Востока используется казан. Эта посуда дает равномерный прогрев компонентов и не допускает пригорания. Если, конечно, специально это не форсировать. Если казана нет, то используйте глубокую жаровню. На крайний случай можно использовать другую посуду, но обязательно толстостенную.

1. В казане согреть масло. Его возьмите указанное количество. Иначе готовое блюдо получится слишком диетическим, а главное сухим. Что не допустимо в любом случае.

2. Три-четыре куска курицы выложить на шумовку. Перенести их в кипящее масло и выложить в него. Таким же образом отправить в казан и другие подготовленные кусочки. Руками не опускайте, чтобы не обжечься. В крайнем случае опускать куски можно по краю казана.

Горячее масло тут же запечатает сок внутри, а поверхность покроется румяной корочкой. Для ее получения не перемешивайте курятину. После обжарки первой из сторон, перевернуть кусочки на другую сторону. Обжарить до появления корочки вторую сторону.

Мы заранее посолили и поперчили курицу. Если бы огонь был маленьким, то весь сок вышел. Но благодаря кипящему маслу, его не потерялось ни капли.

С куриной кожи выпарилось масло. Если для вас такого количества жира много, то часть уберите половником.

3. После получения корочки на кусках мяса, всыпать в казан лук. Сразу же перемешать компоненты шумовкой. Делать это аккуратно, чтобы сохранить целостность румяного мяса.

4. Обжарить лук при помешивании до мягкости. Огонь не убавлять. Времени на обжаривание понадобится 5-10 минут. Оно зависит от толщины луковой нарезки. Поэтому и надо резать потоньше, чтобы не переваривать курицу.

Затем влить половину стакана или целый стакан воды, чтобы лук уварился.

Количество воды зависит от объема посуды. Добавить оставшиеся специи, соль, перец и барбарис. Зиру растереть в ладонях над казаном и потом высыпать.

5. Поставить греться чайник, нам в скором времени понадобится кипяток для заливки риса.

6. Когда воды в казане не останется, или останется совсем на дне, всыпать морковь.

Слегка приподнять слой мяса с луком, чтобы морковь опустилась по стенкам вниз. Но не перемешивать. Пусть нарезка останется после варки такой же длинной, как ее нарезали.

Мы готовим плов по самаркандской схеме, где морковь с луком не перемешиваются. В традициях других регионов Узбекистана, овощи мешаются и только потом добавляется рис.

Основу, которую мы приготовили называют – зирвак. Узбеки говорят – «Каков зирвак, таков и плов» И это в полной мере соответствует истине.

7. С риса слить воду и выложить его поверх моркови. Стараться при этом плотно укрыть ее крупой. Когда риса мало, как сегодня, то это сложно. Отдельные морковины высовываются, но ничего страшного. Крупа разбухнет во время варки и скроет яркую соломку.

8. Подготовить шумовку и кипяток, вскипевший в чайнике. Вылить воду поверх риса через отверстия в шумовке, держа ее чуть выше содержимого. Жидкость прольется крупным «дождиком». Если наливать непосредственно в казан, то рис взметнется кверху и всплывет морковь. Поэтому такой способ заливки воды не используется.

Залить рис требуется слоем воды, чтобы он покрыл его на 2 см. Конечно же линейку погружать в воду мы не будем. Мерилом для мастеров приготовления плова является указательный палец. Его фаланга соответствует этому размеру. Но если боитесь опускать палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Заметьте по ней, где заканчивается фаланга, и проверьте опустив ее в жидкость.

Кстати, палочка нам еще понадобится. Так что далеко ее не убирайте.

Рецепт настоящего узбекского плова с курицей

Варка риса для плова – это также арсенал нюансов и знаний. Подробно рассмотрим этот этап в разделе.

1. Хочу отметить одну нужную деталь – пока весь процесс варки происходил на большом огне. Это важно! Теперь снова ждем, когда закипит вода. Она постепенно становится приятного золотистого цвета. Правильно нарезанная морковь делает свое дело и отдает солнечный цвет блюду.

Вода закипела, даем покипеть ей 3-5 минут и пробуем бульон на соленость. На мой вкус, соли оказалось маловато, и добавляю еще 1/4 часть столовой ложки. Ориентируйтесь на свой вкус.

2. Пришло время убавить огонь до среднего. Ничего не трогаем и не мешаем. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

3. Через 10-12 минут поверхностный бульон впитается в крупу, и она набухнет.

Еще через пару минут на открывшейся площадке появятся маленькие отверстия (их видно на фото). Пар проделает их и будет выходить наружу. Тем самым крупа будет томиться со всех сторон. Теперь пришло время сделать горочку.

4. Не нарушая паровые отверстия, и ничего не перемешивая, отодвинуть с краев казана рис при помощи шумовки. При этом перемещать его кверху. Сформировать горку. Помните, как в детстве строили в песочнице домик. Брали песочек снизу и накидывали сверху. Серединка при этом остается нетронутой, там сосредоточен нужный для блюда пар. Он доведет рис до нужного состояния. Мы его только слегка прикрываем сверху, формируя горку.

5. Чтобы все слои крупы пропарились равномерно, проделаем в горке отверстия. Уже пользовались китайской палочкой, она нам снова понадобится. Если ее нет под рукой, возьмите что-то похожее, да хоть ложку.

Втыкаем ее до самого дна, и слегка вращая, получаем конусное отверстие. Таким образом создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них лишняя вода выйдет, рис получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

6. Огонь убавляем до минимального. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 10 минут.

7. Через 10 минут открыть крышку. Не допускайте, чтобы капли конденсата с нее попадали обратно вовнутрь. Посмотрите – осталась ли вода в казане. По сути она уже скорее всего выкипела. Не путайте ее с маслом, его количество по стенкам вводит в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов. Если сверху остались отдельные непропаренные крупинки, перекиньте их поменяв местами с нижними. Но не перемешивайте.

8. Снова закрыть казан крышкой, выключить газ и накрыть сверху полотенцем. Оставить на 15 минут настаиваться. Если там и осталась невидимая для нас вода, за это время рис впитает ее.

Пока блюдо настаивается и отдыхает, накрыть стол.

Рассыпчатый узбекский плов с курицей: подача и фото плова

1. Измельчить зелень, ею будем посыпать готовое блюдо. Подойдет укроп, петрушка и зеленый лук. Если есть базилик, порежьте и его, он также не будет лишним. Сделаем салат из огурцов, помидоров, с болгарским перцем и свежей зеленью, заправленный растительным, лучше оливковым маслом. Его подают к столу для разных восточных блюд.

2. Заранее приобретите узбекские лепешки, или как их еще называют лаваши. Подогрейте их в микроволновке или духовке. Они будут как из тандыра. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для нашего блюда.

3. Готовый плов нужно правильно выложить на тарелку. Для этого используется круглое блюдо, которое на Востоке называют ляган – или король дастархана. Компоненты в казане мы не перемешивается. Вначале выкладывается рис, который собирается сверху. Затем морковь и курица. И в завершение присыпается измельченной зеленью.

4. Блюдо ставится в центр стола. Выглядит оно аппетитно. В Узбекистане рис едят руками прямо из блюда. У нас каждому подается тарелка и вилка.

Вот наше восточное блюдо и готово! Кушайте на здоровье и не забудьте попросить добавку. А когда плов закончится, вы увидите орнамент лягана. Прекрасный, как горный сад, звонкий, глубокий, расписанный удивительными знаками. Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы поглощали добрые пожелания гончара. И конечно же повара, потому что без добрых мыслей – настоящее восточное блюдо не приготовить!

После окончания трапезы сразу же подайте горячий зеленый чай. Рис будет просить много воды.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

На случай, если неправильно налили воду, поделюсь опытом. Получила его методом проб и ошибок, когда училась. Если вода из казана уже выкипела, а рис еще жесткий, то добавьте 50-100 мл кипятка в проделанные отверстия. Затем накройте казан крышкой, поставив его на маленький огонь.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума. Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

• рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
• свинина постная — 1 кг
• морковь — 800-900 г
• лук — 800-900 г
• масло растительное — 250-300 г
• чеснок — 2 головки (крупный)
• приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.

Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Узбекский плов рецепт с фото, как приготовить плов узбекский в домашних условиях с черносливом на Webspoon.ru

Готовим плов узбекский с черносливом в домашних условиях

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном.

Мне доводилось готовить разные виды плова в разных условиях, даже в экспедиции на костре, когда вместо барбариса я брала ягоды жимолости. Мне больше всего нравится плов из круглозернистого прозрачного риса. Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй.

Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.

Как приготовить «Плов узбекский » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).

Кулинарная разделка баранины

Шаг 2 Ссылка

Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть изюм и чернослив.

Шаг 4 Ссылка

Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).

Шаг 5 Ссылка

Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.

Шаг 6 Ссылка

Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.

Шаг 7 Ссылка

В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нарезанный лук.

Шаг 10 Ссылка

Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.

Шаг 11 Ссылка

Добавить столовую ложку с горкой специй.

Шаг 12 Ссылка

Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.

Шаг 13 Ссылка

На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.

Шаг 14 Ссылка

Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.

Шаг 15 Ссылка

Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.

Шаг 16 Ссылка

Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.

Шаг 17 Ссылка

В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.

Шаг 18 Ссылка

Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.

Шаг 19 Ссылка

Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.

узбекского плова. Все о плове — традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специями, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины — король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу с почетным гостем, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно разогревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака — основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова — закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира — древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X — XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, так как он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса — кбугдайгуруч. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком нужно замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага из риса не испарилась полностью, слышно шипение, когда блюдо готово — глухой звук. Узбекский плов подают на стол в лаганах — большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова

хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минералы и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. От их сочетания зависит усвояемость питательных веществ организмом.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса — калорийная, легкоусвояемая пища.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с невысокими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком … Винтажные узбекские рецепты плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X — XII веков, а некоторым способам приготовления «классического» плова из риса исчисляются тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов — гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд рассказывает, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и согласно указу того времени они не могли быть вместе. Князь, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех окрестностей города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение принца стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю до тех пор, пока он не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, и повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянная еда фермеров в Узбекистане часто ограничивалась овощами, бобовыми и простоквашей, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Другая узбекская пословица гласит: «Если надо умереть — пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают — блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться прекрасной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Выберите подходящий тур в Узбекистан и сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие незабываемым и необычным.

Видео об Узбекистане

узбекского плова.

— Steemit

Hi Stimits. Хочу познакомить вас со своим блюдом. Это называется … узбекский плов ….. Отличное блюдо, очень вкусное, советую попробовать, не пожалеете.

У узбеков есть пословица: «Если надо умереть — пусть от плова». И их можно понять, ведь перед правильно приготовленным ароматным пловом из баранины мало кто устоит!

Плова бесчисленное множество. Это пикантное блюдо готовится из мяса, птицы, рыбы, дичи, овощей и сухофруктов.В качестве круп можно использовать не только рис, но и пшеницу, кувшин (сорго), горох, кукурузу, маш.

Плов любят все, но мало кто умеет его правильно приготовить. Часто плов выглядит как каша, от чего страдает вид и вкус этого чудесного блюда. / Даже самые неопытные кулинары смогут приготовить настоящий узбекский плов по этому рецепту.

Настоящий узбекский плов — это насыщенный, очень калорийный и жирный продукт, очень тяжелый для желудка, что необходимо учитывать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты для плова.

• Баранина 1,5 кг

• 1 кг риса

• 600 г моркови

• Лук репчатый 500 г

• масло растительное

Приправы для плова.

• соль

• перец (черный или красный)

• зира (обязательно, придает плову характерный вкус и запах)

• барбарис (можно заменить изюмом)

Посуда для плова.

Плов лучше всего готовить в казане. Для приготовления плова использовался старинный тяжелый котел с толстыми стенками ручной работы. Но я использовал обычный казан.

О мясе: также можно приготовить из птицы, дичи, свинины, жирной говядины

О рисе: лучше всего круглый рис, который предпочитают истинные любители плова, например, красный рис «Дев-зира», его еще называют свадебным рисом за способность значительно увеличиваться в объеме. В этом рецепте использовался длинный рис.

О луке: нарезать полукольцами (не слишком толстыми)

Морковь: нарезать длинными пластинами шириной от 1/2 до 1 см; морковь должна быть видна и ощущаться в плове.

Приготовления узбекского плова.

В казан налить растительное масло, довести до кипения и положить мясо, добавить лук, нарезанный полукольцами, добавить морковь, нарезанную соломкой, смешать с остальными ингредиентами.

Когда морковь станет мягкой и темной, добавьте горячей воды, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты, так как они будут готовиться на сильном огне в течение 35-40 минут. Как только закипит, сразу добавляем все специи и кусочки курдюка (по желанию).

Затем тщательно промойте рис под проточной водой, потерев его ладонями и несколько раз меняя воду.Очень важно смыть липкую рисовую пыльцу, чтобы готовый плов был рассыпчатым.

Готовый рис кладем в казан, не смешивая с мясом. Выровняйте и залейте водой 2 пальца сверху (посолите, если считаете нужным). Если используемый сорт риса готовится быстро, то воды нужно меньше, если долго, то, соответственно, воды нужно больше.

Когда вода закипит с поверхности риса, сделайте палкой 5-6 отверстий, чтобы испарилась оставшаяся жидкость.Готовим, пока вся жидкость не испарится.

Плов готов. Теперь вы можете хорошо перемешать, прежде чем класть на блюдо.

Приятного аппетита. Думаю вам понравится … узбекский плов ….

Также попробуйте ….. (Мои домашние блюда) …… от @ olegas89.

ttps: //steemit.com/food/@olegas89/salad-tenderness-with-corn-with-olives-and-cucumber

https://steemit.com/food/@olegas89/mayonnaise-at-home

https://steemit.com/food/@olegas89/cooking-chicken-thighs-with-potatoes-in-the-oven-fast-and-tasty

https: // steemit.ru / food / @ olegas89 / сгущенное молоко идеальное домашнее

https://steemit.com/food/@olegas89/work-begins-with-eating

https://steemit.com/food/@olegas89/dessert-cottage-cheese-and-fruit

https://steemit. com/food/@olegas89/cake-for-lovers-very-delicious-cake-love-knows-no-boundaries

https://steemit.com/food/@olegas89/pancakes-with-chicken-fillet-and-cheese-and-sour-cream-among-the-many-recipes-of-pancakes-this-recipe-with- мясо-сыр-это

https: // steemit.ru / food / @ olegas89 / блюдо-новогодний-салат-оливье

https://steemit.com/food/@olegas89/lazy-chops-from-pork-simple-and-tasty

https://steemit.com/food/@olegas89/homemade-vegetable-stew-with-meat-very-tasty-and-quick-preparation

https://steemit.com/food/@olegas89/hepatic-pie-for-holidays

https://steemit.com/food/@olegas89/toast-with-garlic-and-egg

https://steemit.com/food/@olegas89/patties-with-potatoes

https: // steemit.ru / food / @ olegas89 / delicious-sausages-in-the-dough

https://steemit.com/food/@olegas89/homemade-chocolate

https://steemit.com/food/@olegas89/home-made-cream

https://steemit.com/food/@olegas89/homemade-dumplings

https://steemit. com/food/@olegas89/buckwheat-porridge-with-pork-meat-and-liver-cutlets

https://steemit.com/food/@olegas89/cupcake-with-cherries-and-strawberries

https://steemit.com/food/@olegas89/classic-layered-cake-napoleon-with-banana-cream

Благодарю за внимание.

Таджикский плов — пошаговый фото рецепт приготовления в казане | Готовим вкусно дома

Таджикский плов Очень сильно относится к национальным уникальным блюдам и вариантам приготовления. Чаще всего в различия блюд вносят различные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Но бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.

Как приготовить вкусную домашнюю лапшу вы тоже узнаете из этого рецепта с пошаговыми фото. Технология довольно проста, но требует практики и некоторого мастерства. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную консистенцию, недостаточно просто замесить тесто, ее еще нужно как следует просушить. Для приготовления плова достаточно использовать казан и делать это лучше всего на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет по-настоящему настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступаем к созданию плова с лапшой и бараниной.

ЛУЧШИЙ рецепт рамэн! Традиционный сёю рамэн

Состав

• Баранина
  (на кости, 500 г)
• Морковь
  (500г)
• Луковица
  (2 шт.)
• Чеснок
  (1 шт.)
• Чили
  (1 стручок)
• Масло растительное
  (100 мл)
• Жирный хвост
  (50 г)
• Зира
  (1 ч. Л.)
• Мука пшеничная высшего сорта
  (300 г)
• Соль пищевая
  (2 щепотки для теста, по вкусу для плова)
• Яйцо
  (2-3 штуки)
• Лук зеленый
  (для украшения)

Этапы приготовления

Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу. Это сделать непросто, но с пошаговыми фото справиться будет проще. Прежде всего, разбейте в глубокую миску два или три яйца, в зависимости от их размера.

Яйца взбиваем вилкой или венчиком, кому как удобно, добавляем в тесто нужное количество соли. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем порциями, чтобы не появлялись комочки.

Замесите тесто на чистой и сухой столешнице, используйте муку, чтобы оно не прилипло к рукам.Технология замеса очень проста: заворачиваем тесто от краев к центру и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.

Приготовленное тесто завернуть в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправить в холодильник на 20 минут, чтобы оно настоялось.

Начинаем раскатывать остывшее тесто. Поскольку наша основа на куриных яйцах, раскатать ее будет довольно сложно, однако именно такое тесто для домашней лапши нам нужно.

Блин из теста должен получиться толщиной не более 2-3 миллиметров. Перекладываем на сухой пергамент и отставляем немного просохнуть.

Подготовить оставшиеся ингредиенты для плова. Мясо необходимо удалить с кости и нарезать на куски среднего размера, кость нарезать крупно. Луковицы луковицы лучше всего нарезать тонкими кольцами. В то время как морковь будет довольно большой соломкой. Достаточно очистить головку чеснока и промыть стручок красного перца.

Правильно разогрейте чугунный казан на огне, чтобы не было проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Сначала срежьте на огне нарезанный жирный хвостик. Подождите, пока жир полностью растает, и удалите его с помощью шампура.

Залейте в казан растительное масло и подождите, пока оно полностью не прогреется. Отправляем мясные кости в масло и растопленное сало, обжариваем их до плотного золотистого цвета. Одновременно добавьте немного соли и немного зиры. .

Отправляем тертый лук к косточкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.

На этом этапе отправляем в казан нарезанную баранину. Обжарьте ее так, чтобы она едва захватила корочку.

Морковку нарезать засыпать к мясу, жарить довольно круто: так она сможет держать форму и не развалится в процессе дальнейшей варки.

Настала очередь налить воду в котел. Мы будем использовать только кипящую воду и рассчитать необходимый объем относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в казане.

Убавить огонь, добавить в казан чеснок с красным перцем и тушить мясо с овощами 40 минут. Вода закипит и испарится по мере приготовления, поэтому окончательный объем необходимо восстановить до того же объема кипящей воды в котле.

Высушенный пласт тонкого теста нарезать широкими полосками.

Рецепт куриного бирьяни | Традиционный куриный бирьяни от нашего дедушки | Дедушка Кухня

Затем для удобства уложите полоски друг на друга и нарежьте довольно тонкую соломку.

Несколько раз развяжите лапшу, рассыпьте по столу, чтобы она не слипалась и продолжайте слегка подсыхать.

С помощью шумовки достаем из казана кости, головку чеснока и перец чили: при дальнейшей варке, они нам не нужны .

Увеличьте температуру и добавьте приготовленную домашнюю лапшу к мясу и овощам. Выровняйте блюдо с солью по своему вкусу.

Варить солому из теста практически до готовности и при этом постоянно регулировать количество жидкости : в процессе варки лапша должна впитать весь соус, а излишки нужно будет удалить.Готовый плов украшаем джурой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.

Аккуратно накрываем ингредиенты в казане миской аккуратного объема, еще 20 минут даем лапше возможность достичь готовности за счет собственного тепла.

Плов таджикский с лапшой готов и его можно подавать на стол с разнообразными гарнирами из свежих овощей.

Узбекский плов — BBC Good Food

STEP 1

Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

ШАГ 2

Нарезать мясо с костями на спичечные коробки.

ШАГ 3

Нарежьте морковь соломкой толщиной 0,5×0,5 см.

ШАГ 4

Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

ШАГ 5

Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

ШАГ 6

Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел.Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и не подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

ШАГ 7

Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте ему покипеть от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не мешайте.

STEP 8

Поверните газ на макс.

ШАГ 9

Рис хорошо слить, выложить одним слоем поверх мяса и овощей, воткнуть в него чеснок и целые чили и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы не допускайте смывания рисового слоя).Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода немного пересолилась. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

STEP 10

Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно накройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке.Тщательно перемешать рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолить, перемешать и дать постоять 5 минут. Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

УЗБЕК КАЗАНСКИЙ ЧУГУННЫЙ КОТЛЕТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУРПА ЛАГМАН КАЗОН УЧАК 10л

Номер позиции eBay:

202982635521

Продавец принимает на себя всю ответственность за это объявление.

Описание товара

Состояние:		Материал:	Чугун
Страна / регион производства:	Узбекистан	В комплекте:	Казань с крышкой и ручкой, скиммер, ковш
Совместимость типов плиты:	Индукционный, газовый, электрический	Форма:	Овальный
Цвет производителя:	черный	Бренд:	Казанский Узбек
Вместимость:	10 л	Покрытие поверхности:	Нержавеющая сталь
Цвет:	Черный	Тип:	КАЗАНСКИЙ УЗБЕК
Особенности:	Легко чистится, легко чистится, с крышкой	Тип духовки:	огонь, электричество, газ

Продавец принимает на себя всю ответственность за это объявление.

Почтовая оплата и упаковка

Стоимость пересылки не может быть рассчитана. Пожалуйста, введите действительный почтовый индекс.

Местонахождение товара: Брянск, Российская Федерация

Почтовая оплата:

по всему миру

Исключено: Российская Федерация, Германия, Украина

Изменить страну: -Выберите-AfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijan RepublicBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBrazilBritish Virgin IslandsBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape Verde IslandsCayman IslandsCentral African RepublicChadChileChinaColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCôte-д’Ивуар (Берег Слоновой Кости) Хорватия, Республика ofCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) ФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияРеспублика ГабонГамбияГрузияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГуйанаГаитиГондурасГондарасГвинландия-КонгВенгрияИсландияИндияИндияИндия SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorwayOmanPakistanPalauPanamaPapua Нового GuineaParaguayPeruPhilippinesPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRwandaSaint HelenaSaint Киттс-NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSan MarinoSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSpainSri LankaSurinameSwazilandSwedenSwitzerlandTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUruguayUzbekistanVanuatuVatican город StateVenezuelaVietnamVirgin остров (U. S.) Уоллис и Футуна Западная Сахара Западное Самоа Йемен Замбия Зимбабве Доступно 2 ед. Введите число, меньшее или равное 2. Выберите допустимую страну.

Почтовый индекс: Пожалуйста, введите действительный почтовый индекс. Пожалуйста, введите до 7 символов в почтовый индекс

Этот товар не отправляется в Российскую Федерацию

Время отправки внутри страны
Обычно отправляется в течение 10 рабочих дней после получения оплаты.

Реквизиты для оплаты

Для этого товара требуется немедленная оплата.

Необходим немедленный платеж в размере 169,00 долларов США.

Готовим узбекский плов на костре. Приготовление плова с говядиной на костре

Плов в казане над огнем — идеальный вариант для пикника вместо надоевшего шашлыка.

© Depositphotos

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд.Достаточно будет следовать точным инструкциям от tochka.net и наблюдать, как горит огонь, — это, собственно, основная проблема, и для ее решения нужен отдельный человек, предназначенный для присмотра за костром.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления пищи на костре понадобится особая посуда — толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку.Большого казана более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

Плов в казане — ингредиенты:

• Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) — 3 кг,
• Масло подсолнечное — 900 мл,
• Репчатый лук — 1,5 кг
• Морковь — 2 кг
• Рис — 2 кг,
• Вода — 4 л,
• Чеснок — 5 голов
• Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

Рецепт плова на костре:

1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне.Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивном прожаривании кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, насыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем — подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан.Лучше всего натереть ее по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
4. Казан необходимо накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
5. А теперь самое время добавить в плов его главный ингредиент — рис. Главное правило, которого нужно придерживаться, — плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса.Следует повторно раздуть огонь, добавив в него свежие дрова.
6. Когда рис пропитается водой и выглянет из-под его поверхности — распределите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе, чтобы его не было видно. Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода. Вы можете снять котел с распорок и дать ему немного остыть.Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса tochka.net

Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Плов — вкусное и сытное блюдо … А если приготовить его на костре, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело наивысший вкус, готовить его нужно из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить несложно, если, конечно, ветреная погода на улице и двадцатиградусный мороз не держат вместе.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, и перемешать его нужно несколько раз, чтобы все приготовилось равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то это займет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать. Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Делать это нужно для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления … Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на медленном огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Вчера мы пошли в гости к друзьям на их дачу. И наш очень близкий друг, зная, что я умею готовить плов, пригласил меня приготовить его. И хотя я готовил его столько лет, я думал, что смогу приготовить его с закрытыми глазами. Ну нет, с закрытыми глазами не получилось. Поскольку мы были на природе, нам также приходилось готовить на природе.

Наш друг — мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонт, делает все, что ему нужно в хозяйстве.Еще он очень вкусно готовит! А специально для дачи сделал из старинной швейной машинки «Зингер» уникальный мангал, собственноручно сделал коптильню и печь для казана из газового баллона. И на всем этом он готовит всевозможные кулинарные деликатесы.

Именно на этой плите меня попросили приготовить это узбекское блюдо … Да не простое, а из свинины. Это непросто, потому что, прожив достаточно долго в Узбекистане, мы не приготовили это блюдо из свинины ни там, ни здесь. Ну что на плите, так на плите — из свинины, так из свинины. Для меня это прекрасный новый опыт.

Приготовленное таким способом блюдо можно приготовить как на кухне, в газовой плите, так и на природе, на костре.

Плов со свининой

Мне подарили набор продуктов для приготовления. И он оказался:

• свинина — 1,3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специй — уже может быть готовый набор
• зира — 1 ст.ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Обучение:

1. Нарезать мясо крупными кусками.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см.

3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезать длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут. (Молодец !!!)

4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.

5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Подготовка:

1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.

2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистой корочки… Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.

3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.

4. Положить мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжарить до золотистой корочки.

Время нигде не описываю, так как готовлю на плите, а в нее надо складывать дрова и разводить огонь.Фото дают картину, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на кухонной плите . .. Пока все делаем на сильном огне.

5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.

6.Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, кориандр молотый (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.

7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка … Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда бросаю рис и добавляю воды, я пробую и наконец добавляю соль.И, конечно, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

Сегодня мне сказали, что «перец открывает сердце». На мой взгляд, таким же свойством обладает и плов. вот почему они так любят готовить и есть.

8. Обжарить морковь 3-4 минуты и залить кипяченой водой … То, что у нас получилось, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова.Если все сделать правильно, то будет вкусно и ароматно.

9. Тушить мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо уже готово на 80-85%. Можно вырезать для образца небольшой кусочек и попробовать. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.

10. Выкипела почти вся вода, если еще немного, ничего страшного, не повредит. В зирвак добавить чеснок. Ставим, просовывая между кусочками мяса, чтобы не выскакивали.Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А блюдо получит незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

11. Слейте воду с риса и переложите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Разложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.

12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия шумовки налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса.Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Опускается в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.

13. Дать воде закипеть и прокипятить 2-3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

14. Также отварите рис на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности.При этом рис почти готов на 90%.

15. Пора сделать горку и убавить огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой. Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.

16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа.Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности … Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться. Крышку нужно будет закрыть.

17. Блюдо будет томиться 10-15 минут. Вы можете проверить, осталась ли вода, открыв крышку и посмотрев, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях.Или немного сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не стекала с нее обратно в казан.

18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова). Накрыть крышкой, дать отдохнуть и настоять 15-20 минут.

иннингов:

1. Плов подают на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.

2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.

3. Наше мясо нарезают крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.

4. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.

10 секретов приготовления

В моих рецептах приготовления, и я уже самым подробным образом описал и поделился всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных.Это сделает блюдо по-настоящему вкусным.

• Обязательно используйте для приготовления мясо на костях. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы брали грудинку именно на кости, а остальное мясо — в мякоть.
• мясо необходимо обжарить на сильном огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно будет сочным и вкусным.
• морковь надо научиться правильно резать. Не кубиками, не кружками, не кубиками, а тонкой длинной соломкой.
• обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равных количествах.На 1 кг риса — 1 кг мяса, 1 кг — лука и 1 кг моркови. Вы можете съесть побольше мяса. Но лучше не брать меньше моркови и лука. И то, и другое придают нашему блюду необходимую сочность и вкус.
• рис Я обычно использую пропаренный долго, такой рис практически не разваривается, а готовая еда никогда не будет похожа на кашу. Сегодня приготовила из купленного «Риса для плова», результатом не довольна. Рис, уже находящийся в упаковке, порезанный, неровный. Такой рис натуральный и приготовлен неравномерно.На мой взгляд, это рекламный ход под названием обычный рис, и совсем не для него. Выбирайте протяженный пропаренный рис одинакового размера — результат всегда будет предсказуемым.

• не переполнять водой. Если его будет больше, чем нужно, рис будет похож на кашу. А в настоящем плове «рис» должен отходить от «риса».
• обязательно используйте в качестве приправ тмин и молотый кориандр, без них не получится приготовить настоящее узбекское блюдо.Остальные специи необязательны. Но, конечно, не переусердствуйте.
• в процессе приготовления не смешивайте рис с остальным содержимым.
• При приготовлении плова нужно помнить два основных этапа. Первый — это приготовление зирвака, он придает блюду желаемый вкус. Второе — правильное приготовление риса. это внешний вид посуды.
• и еще один чуть ли не самый главный секрет — «кулинария не терпит суеты». Поэтому заранее все подготовьте и нарежьте, чтобы потом не отвлекаться.И запастись хорошим настроением, это очень необходимо для приготовления вкусного и полезного блюда.

Что ж, по моему сегодняшнему эксперименту могу сказать, что блюдо из свинины понравилось всем. Мы приготовили его для гостей, собравшихся по случаю дня рождения хозяина. И хотя его можно условно назвать «узбекским», поскольку готовили он был из свинины, он оказался не менее вкусным, чем из говядины или баранины. Что ж, приготовлено, конечно, по всем правилам приготовления настоящего узбекского плова.

Приятного аппетита!

Можно ли приготовить плов на природе без кулинарных навыков приготовления на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на огне — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.

Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче.Итак, как приготовить вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят, в принципе, из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев. Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.

Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато.И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому узбекскому рецепту плова. Если при этом у вас есть готовый мангал-шашлык, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале. А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан.Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне — все пригорит или перегорит совсем.

Состав

Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определил для плов ош (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручок красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, душистого черного перца, хмеля-сунели и т. Д.

О мясе

Баранина может быть разной:

• баранина — отличный вариант узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и то, и другое. кость и много мяса;
• говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного жирного курдюка, и получится очень узбекский стиль;
• свинина — тоже хорошо, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
• курица или утка — оба хороши. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.

Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Возьмите в магазине любую, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно получится.

Вам нужна желтая морковь, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусно.

Рецепт плова на костре

Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
Мы готовим огонь из грубых (для тепла) и более тонких дров, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим мелкие дрова из больших поленьев.
Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

1. Все продукты берем поровну — по 1 килограмму риса, мяса, моркови и 700 граммов лука.
2. Разводим под казаном сильный огонь — нужен максимум тепла, чтобы масло хорошо разогреть или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.

3. Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то вынимаем из него поножи.
5. В жир кладем косточку с мясом — придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достанем из общей кастрюли.
6. Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.

8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закройте от ветра сторону огня.
9. Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу выше, а если это невозможно, то немного бросив горящие поленья в стороны.

11. Пока доходит зирвак (а соус в казане называется зирвак), хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая небольшие поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.

Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.

В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана. Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее … Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите хотя бы 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как узбеки, если не позаботитесь о крышке. Без него через некоторое время получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один в один рис можно только с плотно приделанной крышкой к казану, или хотя бы с плоской посудой, чтобы при варке казан накрыть.

Наконец, угли — все причастие готовится на углях, правильность пропаривания риса зависит от их нагрева. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто пищей, а настоящим продуктом кулинарного искусства.

Когда он почти готов, и костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Пора нарезать ароматный салат (его еще называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца … Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-то еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

Каждой хозяйке хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Отличный вариант — традиционный узбекский плов в казане, приготовить который не так уж и сложно, если вы найдете подробный пошаговый рецепт с фото.Существует множество разновидностей этого блюда с рисом и мясом: плов самаркандский, ферганский, азербайджанский, таджикский и др.

Как приготовить плов в казане

Перед тем, как выбрать рецепт плова в казане, ознакомьтесь с вариантами приготовления это восточное блюдо. Для начала нужно приготовить чугунный котел, хотя некоторые люди предпочитают использовать кастрюлю. При этом учтите, что блюдо может получиться не так, как вам хотелось бы. Приготовление плова в казане можно осуществлять на мангале, огне и плите. Иногда блюдо из риса даже готовят в духовке. По классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих этапов:

1. Сначала разогрейте масло, обжарьте лук.
2. Далее обжариваем мясо с морковью.
3. Приправить солью.
4. Положите рис.
5. Залить водой, готовить без крышки.
6. Соберите рис горкой и продолжайте варить плов под крышкой.

На гриле

Практически любой плов можно приготовить на природе с помощью мангала.Приготовить это блюдо не очень сложно, главное правильно подобрать продукты. Чтобы приготовить мангал, нужно зажечь дрова и угли, а затем дождаться, пока они выгорят и начнут тлеть. Затем поставьте казан на решетку. Когда он нагреется, вливаем растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

На костре

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов с мясом в казане на огне, выберите подходящий толстостенный казан с крышкой.Идеальным мясом для классического варианта считается баранина, но при необходимости можно заменить ее говядиной, свининой. Для приготовления на открытом огне удобным вариантом будет набор со штативом или плитой. Растопите плиту / треноги, поставьте казан в специальное отверстие в плите или на треногу. Нагрейте масло до легкой дымки и следуйте выбранному рецепту с фото.

На плите

Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, ведь это более доступный вариант, ведь не нужно выходить на природу и заниматься разжиганием костра.При этом дно казана должно быть таким, чтобы оно хорошо ложилось на конфорку. Не забудьте заранее промыть рис до «чистой воды» — неплохо бы его на время замочить. Нагрейте небольшое количество жира (например, курдючного) или обычного растительного масла, затем готовьте в соответствии с выбранным вариантом.

Рецепты плова в казане

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, нужно правильно выбрать рис — будь то рецепт узбекского плова, азербайджанский или какой-то другой.Например, это могут быть басмати, жасмин, арборио, причем на пару лучше не выбирать. Что касается мяса, то часто используют баранину, хотя есть рецепты с говядиной и даже с куриным мясом … Количество ингредиентов не так сильно меняется в зависимости от варианта, главное, чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова можно выделить:

• узбекский;
• индейка;
• от кролика;
• с нутом;
• из утки;
• из курицы.

Узбекский плов в казане

• Количество порций: 10.
• Калорийность: 879 ккал.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: Средняя.

Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Это блюдо отлично подходит не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов получается не только вкусно, но и сытно. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без его подготовки — это основа многих блюд в этой стране.В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова разный.

Состав:

• рис — 1 кг;
,
• баранина — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• лук репчатый — 4 шт . ;
• перец красный сухой (острый) — 2 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• Барбарис сушеный — 1 ст. L .;
• семян кориандра — 1 ч.
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте рис и нарежьте баранину средними кусочками.Очистить всю морковь и 3 луковицы.
2. Морковь нарезать брусочками толщиной 1 см, а лук — полукольцами (тонкими). Чеснок очистить.
3. Разогреть посуду, влить масло и нагреть.
4. Добавьте оставшийся лук в горячее масло — он обжаривается до черного цвета, а затем вынимается.
5. Добавьте лук и аккуратно перемешайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить мясо — обжарить до корочки.
6. На следующем этапе выложите морковь. Через несколько минут все перемешать. Зирвак солевой (я.е. база), добавить тмин, кориандр, барбарис.
7. Уменьшить огонь до среднего, варить морковь до готовности. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, убавить огонь.
8. В этом случае всю основу обычно оставляют постоять около 1 часа, после чего рис выкладывают ровным слоем. Далее вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
9. Уменьшите огонь до среднего и добавьте обе головки чеснока, как только вода впитается.
10. Слегка ударьте шумовкой по рису и, если звук приглушен, сделайте в нем несколько проколов до самого низа.
11. Выровняйте поверхность, накройте пластиной и крышкой. Убавить огонь до минимума, оставить блюдо на полчаса.

Плов из индейки

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Порций в упаковке: 3-5.
• Калорийность: около 500 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала нужно купить филе птицы, найти подходящий казан.Индейка не такая нежирная, как курица, но в ней не так много жира. Блюдо в целом должно получиться не калорийным и в то же время насыщенным. В дополнение к нему можно приготовить салат из зелени, помидоров и других овощей.

Состав:

• филе индейки — 500 г;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• масло растительное — 1/2 стакана;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 2-3 шт .;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль, смесь перцев — по вкусу;
• прочие специи (куркума, тмин, шафран и др.)) — пробовать.

Способ приготовления:

1. Нагрейте сковороду с маслом, добавьте туда кусочки индейки размером 2 на 2 см. Обжарить до золотистой корочки.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Добавить к мясу — жарить 4-5 минут.
3. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к общей массе.
4. После обжаривания основы еще несколько минут засыпать рисом. Посолить, добавить специи, утопить в чесночных дольках (очищенных).
5. Залейте все водой так, чтобы она покрывала зирвак на 1 см.Варить под крышкой на слабом огне 40-45 минут.
6. Дождавшись полной готовности, всю массу хорошо перемешать и подавать блюдо горячим.

Плов из кролика

• Время приготовления: 3 часа
• Порций в упаковке: 7-8.
• Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

С тех пор, как это блюдо из риса перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецепты стали очень разнообразными.Некоторые варианты претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины стали использовать мясо кролика. Такое блюдо выходит не менее вкусным, чем классический вариант … Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, остается найти подходящий рецепт с подробным описанием.

Состав:

• мясо кролика — 3 кг;
• рис — 2 кг;
• морковь, лук — по 1,5 кг;
• чеснок — 2 головки;
• стеблей петрушки — 70-80 г;
• масло растительное, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Рис промыть, залить водой и оставить на пару часов. Лук нарезать небольшими кусочками, а морковь — соломкой.
2. Удалите шелуху с чеснока. Нарезать 1-1,5 луковицы кольцами и обвязать петрушку нитками.
3. Разогреть масло, положить нарезанный кольцами лук. Обжарить до темно-коричневого цвета, затем аккуратно вынуть и выбросить.
4. Положить мясо кролика, нарезать небольшими кусочками, посыпать специями и солью. Варить примерно 15-20 минут.
5. Сдвинуть мясо к краю, сверху положить лук и морковь. Попробуйте оставить центр пустым.
6. Выложите рис по краям и опустите головки чеснока и стебли петрушки в центр. Залейте середину водой, чтобы она полностью покрыла. При необходимости посолить.
7. Накрыть крышкой, варить час на слабом огне. Затем снять с огня и тушить 10 минут под крышкой.

Рецепт плова из нута в казане

• Время приготовления: 2 ч 30 мин.
• Порций в упаковке: 6-7.
• Калорийность блюда: 900 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: Средняя.

Зная, как приготовить плов из нута, Вы сможете покорить любого гостя ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как к праздничному столу, так и к обычному. семейный ужин или ужин. Нут сделает плов еще более сытным, а вкус при этом не пострадает! Главное, не ошибиться с количеством ингредиентов и последовательностью действий.При четком соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

Состав:

• мясо — 1 кг;
• рис — 1,5 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное -500 г;
• нут — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• чеснок — 1 шт .;
• зира — 1 ч.
• соль — 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Замочите нут минимум на 12 часов, нарежьте морковь соломкой или натрите на терке.Лук нашинковать, рис тщательно промыть.
2. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла, затем обжарьте нарезанные куски мяса вместе с луком.
3. Через несколько минут после жарки добавить к общей массе тертую морковь. Казан закрыть крышкой, тушить около получаса.
4. Параллельно варить рис, использовать соленую воду.
5. Через полчаса добавить к мясу нут, чеснок, тмин. При желании добавьте любимые специи и изюм.
6. Закройте контейнер крышкой.Тушить всю массу около 10 минут, затем добавить к ней параллельно отварной рис.
7. Перемешать все ингредиенты, подержать блюдо на огне еще несколько минут. Можно подать к столу плов с нутом.

С уткой

• Время приготовления: 2 часа
• Порций в упаковке: 8-10.
• Калорийность блюда: 153,1 ккал на 100 г.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

Одна из вариаций на тему плова — угощение из утиного мяса … Приготовить его не так уж и сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Утка отлично сочетается с рисом, а особенно хороша в плове. При таком варианте можно приготовить как из лапок птицы, так и купив утиные грудки без костей и кожи. Такой вариант отлично подойдет для праздничных обедов.

Состав:

• утка — 1,5 кг;
• рис — 500 г;
• морковь — 200 г;
• лук репчатый — 150 г;
• масло растительное — 150 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль по вкусу;
• специи — 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

1. Вымойте утку, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Обжаренные кусочки залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и специй. Тушить около 1,5 часов.
3. Позаботьтесь об овощах — очистите морковь и лук. Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами. Обжарить все вместе до готовности в отдельной посуде.
4. Тщательно промойте рис под проточной водой.Добавить в казан с уткой рис, обжаренную морковь с луком и соль.
5. Все перемешать, при необходимости долить воды, уровень которой должен быть примерно на 1,5 см выше риса. Положите чеснок — в кожуру или очищенный.
6. Закройте крышку, варите всю массу на среднем огне полчаса.
7. По прошествии отведенного времени попробуйте рис. Если он готов, можно снимать блюдо с плиты.

С курицей

• Время приготовления: 2 ч 30 мин.
• Порций в упаковке: 10.
• Калорийность: 1034 на 100 г.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: Средняя.

Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой. Для приготовления можно использовать куриное мясо. При этом лучше выбирать пропаренный рис, например, басмати или жасмин, иначе рассыпчатый плов вряд ли получится. Чтобы блюдо получилось более сочным, используйте вместо грудки куриные бедра… Подавайте готовый плов горячим, украсив петрушкой.

Состав:

• рис белый длиннозерный — 1 кг;
• курица — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• масло растительное — 300 мл;
• абрикос — 150 г;
• зира — 1 столовая ложка;
• айва — 2 шт . ;
• перец сухой (острый) — 2 шт .;
• лук репчатый — 4 шт .;
• семян кориандра — 1 ч.
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала отварите рис до полуготовности.
2. Курицу вымыть, нарезать кусочками, удалив все крупные кости.
3. Очистить всю морковь и 3 луковицы. Первый нарезать соломкой, лук — полукольцами. Каждую айву разрезать на 8 частей, удалив сердцевину. Промойте абрикос горячей водой.
4. Разогрейте казан, влейте масло и нагрейте. Добавить оставшийся лук, обжарить до черного цвета и вынуть из казана.
5. Положить луковые кольца в казан, обжарить до темно-золотистого цвета, затем добавить куриное мясо. Обжарить до образования корочки.
6. Добавить к общей массе морковь. Варить около 10 минут, аккуратно помешивая. Затем добавить тмин, кориандр, соль.
7. Уменьшите огонь до среднего. Варить, пока морковь не станет мягкой, около 7-10 минут.
8. В казан налить кипяток слоем 2 см, положить абрикосы, айву, барбарис, перец острый.
9. Уменьшите огонь и тушите основу плова в течение часа.
10. Рис равномерным слоем выложить на основу, увеличить огонь до максимума. Далее через шумовку наливаем кипяток.Убедитесь, что он покрывает рис примерно на 3 см.
11. После того, как вода закипит, убавьте огонь и варите до готовности.
12. Не сильно ударяя по рису шумовкой, прислушайтесь, если звук приглушен, то сделайте несколько проколов в рисе до дна. Далее разровняйте поверхность, накройте посуду тарелкой и крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить плов на полчаса.

Видео

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близко к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана).Согласитесь с предыдущими рецензентами в отношении моркови, нарезанной соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре), прежде чем залить все водой. Налейте воду на столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась. Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса.Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец. Комментарий к другим отзывам: Клюква — плохая замена барбарису — вам нужно что-то очень кислое. В плове нет масла. Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой.Наслаждайтесь!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовит это блюдо столько, сколько я себя помню, единственное, что мы делаем осторожно, это нарезаем морковь толстым жульеном, а не натираем морковь

Я приготовила баранину и рис. Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЮЩЕЕСЯ. На это ушло время, но оно того стоило. спасибо Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и вам, вероятно, не хватает приправы для пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху.Также морковь традиционно солят, а не теряют.

Так что для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис.Это действительно улучшает вкус. это классическое богатое блюдо, поэтому аромат масла имеет большое значение. Я тонко нарезаю морковь … это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

следуя этому рецепту точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным.Очень разочарован. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco. Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке от этого меньше.

Я люблю это! Очень хорошо! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо. Это действительно вкусно и очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, потому что это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла.Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в русском магазине.