Картофель фри как в «Макдоналдсе», пошаговый рецепт на 7692 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат оливье с домашним майонезом

Не бойтесь делать майонез дома — нужен маленький венчик и небольшая миска, тогда все получится! Что касается самого оливье, то крабы — это праздничный вариант, соленые огурцы можно заменить свежими, а

Юлия Высоцкая

19 ноября 2006

Рецепт от юлии высоцкой

Полента со шпинатом, яйцами и сыром

Полента элементарна в приготовлении, но совсем не элементарна на вкус, это прекрасный гарнир к мясу, цыпленку, да и сама по себе просто чудо, особенно зимой! Итальянцы, конечно же, используют

Юлия Высоцкая

04 декабря 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тарт татен со свеклой и шалотом

Свеклу можно и отварить, но запеченная она, на мой взгляд, гораздо вкуснее, а еще я иногда добавляю к ней дольки яблока или груши. Ну а если не любите свеклу, замените ее кусочками тыквы или сладкого

Юлия Высоцкая

29 декабря 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из помидоров и тосты со шпротами и сливочным сыром

Такую закуску делала моя мама, когда к ней приходили подружки, это очень просто и нравится абсолютно всем! Если хотите удивить своих гостей, добавьте в творог белый перец — видно его не будет, а

Юлия Высоцкая

22 июля 2020

Реклама

Едим Дома

14 марта 2022

Подготовка

7 часов

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Если вы не представляете свой обед, ужин или просмотр любимого фильма без порции золотистого картофеля фри как в «Макдоналдсе», мы с удовольствием поделимся с вами рецептом его приготовления в домашних условиях. Многие заблуждаются, думая, что картофель фри готовить быстро и просто. Чтобы он был похож на ресторанный: с хрустящей корочкой снаружи и мягкой сердцевиной, нужно соблюдать определенную технологию приготовления.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

3846

кКал

163%

Белки

5 г

Жиры

397 г

Углеводы

58 г

% от дневной нормы

1 %

77 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

картофель

500 г

½ ст. л.

1 ст. л.

4 л

растительное масло рафинированное

800 мл

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Помойте и очистите картофель. Если вы хотите, чтобы блюдо выглядело как в ресторане, то срежьте округлые стороны, придавая клубням форму куба.

Нарежьте картофель брусочками шириной не более 1 см. Это поможет ему прожариться равномернее. Продолговатые брусочки будет удобно есть и макать в соус. Нарезанный картофель промойте еще раз, вы увидите, как вода станет мутной из-за крахмала.

Вскипятите в кастрюле воду, опустите брусочки картофеля. Как только вода снова закипит, сразу выключите огонь и откиньте картофель на дуршлаг. Промойте брусочки под холодной водой. Резкая смена температуры сократит время жарки картофеля в масле и поможет добиться желаемого результата: хрустящей корочки и мягкой сердцевины.  

Подготовьте глубокую миску с холодной водой, растворите в ней 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. л. соли. Отправьте картофель в воду на 5–7 минут. Этот способ используют во многих ресторанах быстрого питания при приготовлении заготовок. 

Расстелите кухонное полотенце на ровной поверхности, выложите на него картофель и тщательно обсушите его бумажными салфетками. Очень важно, чтобы брусочки были полностью сухими — так они не склеятся при заморозке.

Разложите картофель по порционным целлофановым пакетам и отправьте в морозилку. Для полной заморозки понадобится 5–6 часов. Вы можете заранее сделать несколько пакетов с заготовками, а затем доставать их из морозилки и готовить любимую картошку фри. 

В сотейнике или сковороде с толстыми стенками разогрейте растительное масло. Если в него опустить один кусочек картофеля, он сразу покроется пузырьками, значит, можно приступать к обжариванию.

Готовьте картофель небольшими порциями в течение 5–7 минут, периодически перемешивая металлической шумовкой.

Переложите картофель на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло. Перед подачей посыпьте картофель фри солью и подавайте с любимыми соусами. 

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

закускииз картофелякартошка фрикартошкаресторанрецепты от редакциижаритьзамораживать, охлаждатьнарезатьбельгийская кухнянациональная кухнянациональная кухняфритюрблюда во фритюремасло

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

КАК СДЕЛАТЬ КАРТОШКУ ФРИ ДОМА — 7 вкуснейших и простых рецептов

Иногда так и тянет похрустеть ароматной картофельной соломкой. Но что делать, если вы пока не обзавелись фритюрницей, а покупать fast food нет настроения?

Мы собрали рецепты и крутые лайфхаки, как приготовить картофель фри в домашних условиях. Научим, как жарить картошку фри любыми способами: на обычной сковородке и даже в кастрюле, в духовке и в микроволновке… 

Также откроем тонкости жарки полуфабриката — картофельных брусочков просто из морозильника. Берите на заметку, и у вас обязательно получится картошечка, от которой будет сложно оторваться.

Как сделать картошку фри дома: лайфхаки

Приготовление не требует особых навыков. Однако, чтобы деликатес получился таким же вкусненьким и ароматным, как в кафешках и ресторанах, важно знать парочку секретов:

Употреблять лучше сразу. С пылу с жару картошка фри вкуснее всего. Можно подавать ее как самодостаточное блюдо, в качестве гарнира или закуски.

Полезный рецепт: Как запечь яблоки в микроволновке: советы и 3 проверенных рецепта 

Ингредиенты

На самом деле приготовление картофельной соломки фри не требует много усилий и составляющих.

Независимо от того, какие кухонные приборы или инвентарь будете применять для жарки этого аппетитного деликатеса, подготовьте:

• пару картофелин, соль, перец;
• а также масло растительное, приправки, зелень.

Если хотите, чтобы ломтики вышли мегахрустящими, советуем подготовить дополнительно маринад (подробно о нем расскажем дальше). 

Как сделать картошку фри без фритюрницы

Чтобы состряпать ароматную и румяную картофельную соломку, необязательно использовать фритюрницу. Тем более что не на каждой кухне есть такая электрическая помощница.

Есть много хороших рецептов и советов, как пожарить картофель фри, используя подручную посуду или кухонную технику: сковородки, кастрюли, мультиварки, микроволновки, духовки.

Главное — перед приготовлением подготовьте ингредиенты и посуду, чтобы все было под рукой. Ведь когда дело дойдет до жарки, придется действовать быстро, чтобы кусочки не перегорали и оставались хрустящими.

Вот парочка классных и лёгких секретов, как сделать картошку фри дома без фритюрницы, используя перечисленный инвентарь. Поверьте, блюдо не будет отличаться от ресторанного.

Очень вкусно: Как приготовить блины по 4 рецептам 

В кастрюле

Для жарки по этому рецепту возьмите высокую кастрюлю с толстым дном. Рекомендуем чугунную или стальную — в них картофель не будет пригорать.

Как делать пошагово:

1. Очистите клубни и порежьте тонкой соломкой.
2. Картофельные ломтики подержите в прохладной воде 10-20 минут, чтобы удалить крахмал.
3. Высушите кусочки бумажным полотенцем.
4. Наполните емкость маслом (лучше, чтобы брусочки в нем буквально купались) и подогрейте фритюр примерно до 180 градусов.
5. Шумовкой опустите порцию соломки в жир. Жарим, пока на картошечке не образуется румяная корочка.
6. Достав фри из масла, не забудьте «обезжирить» ее на бумажных салфетках. Только потом выкладывайте на блюдо.

Перец и соль по вкусу. При желании добавьте зелень, соус — и можно смаковать деликатес! 

На сковородке

Очень простой и быстрый способ, как сделать картошку фри на сковородке:

1. Соломку изначально подготавливаем так же, как для жарки в кастрюле.   
2. Можно предварительно замариновать ломтики, чтобы они вышли более хрустящими. Ингредиенты маринада: 1 л воды, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара. Погрузите картофельную соломку в такой раствор на 20 минут.
3. Замаринованные брусочки промокните салфетками и отправьте на пару минут в морозильник. 
4. Включите плиту, влейте в сковородку растительное маслице и разогрейте до 175-190 градусов. Для фри предпочтительнее брать высокую круглую сковороду либо жаровню. Посуда может быть керамической, из чугуна, алюминия, нержавейки, обязательно с антипригарным или мраморным покрытием.     
5. Равномерно выложите в сковороду порцию соломки, чтобы жир полностью ее покрыл. 
6. Жарьте до шести-семи минут. Когда кусочки зарумянятся, быстро их извлекайте.

Дальше по стандартной схеме: убираем избыток жира, солим и добавляем приправы. 

Интересная статья: Как выбрать мультипечь: 3 подсказки 

В мультиварке

Если очень захотелось картошечки, но фритюрницы нет под рукой, доставайте мультиварку. С ней тоже все выйдет на ура.

Вот как приготовить картошку фри в мультиварке:

1. Нагрейте в чаше прибора примерно литр масла. Установите режим: в зависимости от модели это будет «Жарка», «Фритюр» или «Выпечка». Так, в мультиварке Tefal, которая получает отличные отзывы, доступны программы и для жарения, и для запекания. А в популярной мультипечи Gorenje для готовки фри предлагается функция «Выпечка».
2. Засыпьте подготовленные ломтики в нагретый жир, жарьте не закрывая крышку до 20 минут, иногда помешивайте. Доставать пора, когда картофельные кусочки покроются золотой корочкой.
3. Приготовленную в мультиварке соломку тоже желательно избавить от лишнего жира — запаситесь одноразовыми салфетками.

Не забудьте посолить, перец — по вкусу. Подавайте фри с приправами и соусом. 

Готовим с программой «Мультиповар»

Если у вас мультиварка-скороварка с кнопкой «Мультиповар», например, Tefal TURBO CUISINE, тоже удастся сделать аппетитный хрустящий картофель.

 

Рецепт почти такой же, как предыдущий:

• Емкость наполняете маслом и нажимаете кнопку «Мультиповар».  Температуру выбираете 160 градусов.  
• Картофельные ломтики укладываете в корзину для фритюра и погружаете в чашу мультиварки, когда жир разогреется.

Держите картошку около 15 минут. Когда кусочки станут румяными, вытаскивайте. Приправляйте по вкусу.   

В микроволновке

Благодаря этой электронной помощнице также научились жарить картошечку с аппетитной корочкой. Процесс чрезвычайно легкий и быстрый. Само же блюдо выходит, как говорится, bellissimo.

В деталях о том, как сделать картошку фри в микроволновке:

1. На глубокой тарелке располагаем картофельные брусочки в один слой. Посуду берем подходящую для микроволновой печи.
2. Все ломтики картошки хорошенько поливаем маслом. Солим, добавляем перчика и, если хочется экзотического вкуса, приправок.
3. Кладем тарелку с картофелем в микроволновку и включаем прибор на всю мощность. Таймер программируем на минут пять-семь.

Когда печка выключится, проверяем, чтобы кусочки были хрустяще-манящими. 

Картошка фри диетическая в микроволновой печи

Делается так же, как в рецепте выше, только с меньшим количеством жира. Рекомендуется брать полуфабрикат — замороженную соломку. Но можно и самостоятельно нарезать аккуратные длинные кусочки.

Дальше все просто: 

1. Распределите соломку равномерным слоем на специальном блюде, на котором разрешено готовить под микроволнами. 
2. Буквально сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем, поместите в прибор. Если его мощность 700 Вт, для фри включайте на максимум. 

Есть и более мощные модели: Kaiser M2500Em работает на 2500 Вт, а Panasonic NN-GT261WZPE — 800 Вт. Для жарения фри такие печки лучше настраивать среднюю мощность, чтобы картофель не высушился.

Жареные ломтики вкусно подавать с соусом.  

Предлагаем рецепт домашнего томатного соуса, который всегда получается:

1. Пару помидоров ошпарьте и охладите водой. Удалите шкурку, томаты порежьте мелко. 
2. Измельчите чеснок — три-четыре зубка. 
3. Тонкими полосками нарежьте стебель сельдерея. 
4. Обжарьте помидорную массу около пяти минут на оливковом масле. 
5.  Положите в сковородку чеснок, сельдерей, соль, перец. 
6. Помешивая, готовьте на огне ещё минут пять. 

Перед подачей дайте соусу немного остыть.  

На заметку: 7 полезных лайфхаков и советов для микроволновки или как стать кухонным джедаем 

В духовке

Задача со звездочкой: как приготовить картошку фри в духовке, чтобы она обжарилась, а не запеклась? Однако это возможно, и рецепт — простой. Кстати, ломтики получаются даже диетическими.

Пошаговая инструкция:

1. Кусочки картофеля, нарезанные соломкой, погружаем на пару минут в воду, после чего тщательно высушиваем.
2. Застилаем форму для запекания пергаментом.
3. Включаем духовку на 250 градусов.
4. Брусочки картошки обмакиваем в масле и раскладываем слоем, чтобы не соприкасались. 
5. В духовку кладем противень и выдерживаем, пока картофельная соломка не покроется золотой корочкой. Чтобы картошечка вышла более хрустящей и вкусной, попробуйте посыпать ее кунжутом.

Выкладываем фри на тарелку. Добавьте соли, перца, приправок и приступайте к трапезе.

Как приготовить замороженную картошку фри

Для жарки во фритюре лучше выбирать свежие картофелины. Но если дома нашлась только замороженная соломка, тоже удастся состряпать бомбический деликатес.  

Ловите способ: так жарить можно в глубокой сковороде или мелкой кастрюле:

1. Щедро налейте в посуду масло и разогрейте. Погрузите картофель и жарьте до румяной корочки.
2. Ломтики вынимайте шумовкой. Выложите сначала на одноразовые салфетки, а затем — на чистую тарелку. Перец, соль, приправы, зелень, соус — добавляете всё по вкусу. 

Иногда производитель перед заморозкой обрабатывает картофельные кусочки маслом. Если купили такой полуфабрикат, делать фри лучше в электрической печке. 

Готовится он чрезвычайно быстро:

• Ломтики погрузите в форму и положите в духовку, заранее разогрев ее до 190-2100C. 
• Оставьте на 20-25 минут. 
• Доставайте, когда брусочки зарумянятся.

Если придерживаться простых правил, дома на кухне тоже удастся приготовить потрясающую, душистую и соблазнительно хрустящую картошку фри, от которой за уши не оттащишь. Причем будет она более здоровой и абсолютно такой, как вы любите. 

Также интересно: Как очистить сковороду: 5 способов для разных покрытий

Заморозь и жарь. Три способа приготовить картошку фри как в «Макдональдсе» | Кухни мира | Кухня

С картошкой фри в наших ресторанах творится странное: она дорожает и исчезает. Всему виной нехватка сортов картофеля, из которых делают именно картошку фри, трудностей с логистикой и обработкой. Если скучаете по ресторанному картофелю фри, можно сделать его дома. Это несложно.

Сорт картофеля

Лучшим сортом для приготовления картофеля фри признается «Инноватор». Это среднеранний сорт голландского происхождения, который с середины 2000-х выращивается и в России. Картошка «Инноватор» крупная, ровная, со светло-желтой мякотью. Сорт содержит не слишком много крахмала, из-за чего он не разваривается, остается плотным. И хорошо подходит для запекания, жарки и производства картофеля фри.

Также подходят для фри и другие плотные сорта картофеля, лучше всего брать картофель с желтоватой мякотью.

Чем крупнее картофель, тем проще его будет нарезать на ровные брусочки, необходимые для картошки фри.

Нарезка

Чтобы картофель получился очень ровным, можно обрезать крупные края корнеплода, сформировав кирпичик, и его уже резать брусочками. Толщина их должна быть примерно полсантиметра, чтобы картофель смог быстро прожариться. Длина обычно — 2-3 сантиметра, но некоторые любят длинную картошку фри и делают 5-7-сантиметровые брусочки. Длинную соломку несколько сложнее жарить, когда вы будете извлекать ее из масла, она может сломаться. Но — дело вкуса.

Избавить от крахмала

Если нарезанный картофель замочить в воде на 10-15 минут, то из него дополнительно уйдет крахмал. Только после замачивания вам нужно дать картофелю хорошенько стечь на сите и потом тщательно обсушить его бумажными полотенцами. Перед жаркой картофель должен быть сухим.

Подварить

Перед жаркой, чтобы картофель быстрее приготовился и приобрел нужные вкус и консистенцию, нужно картофель подварить. Бросаем картофельную соломку в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Потом достаем картошку с помощью шумовки. Даем стечь и сушим полотенцами.

Обвалять в крахмале

Можно не бланшировать картофель, а хорошо запанировать его крахмалом, чтобы картофельная соломка получилась хрустящей и вкусной после обжаривания в масле.

Морозилка

После бланширования или обваливания в крахмале картофель нужно подморозить. Картофель раскладываем на порции. Если он не понадобится весь сразу, раскладываем по пакетам и замораживаем. Если будем жарить сегодня, то держим картошку примерно 15-20 минут в морозилке.

Способ № 1. Фритюр

Нагреваем масло во фритюрнице или в большой кастрюле. Она должна стоять очень хорошо и прочно на плите. Желательно поставить кастрюлю на дальнюю конфорку, а детей и животных из кухни попросить удалиться: разогретое масло очень опасно, при неправильном обращении можно получить сильные ожоги.

Масло берем рафинированное, оно не будет гореть при высокой температуре. Нагреваем масло до легкого потрескивания, но не должно быть дымка на поверхности. Если вам кажется, что масло перегрелось, просто выключаете огонь, ждете пару минут и снова включаете. Кастрюлю или фритюрницу лучше не переставлять с места на место.

С помощью шумовки кладете картофель в разогретое масло. Напомним, что картофель должен быть подсушенным, он должен свободно плавать в масле. Жарим три-пять минут до золотистого цвета. После чего извлекаем из масла с помощью шумовки, выкладываем на бумажные полотенца или сито, даем стечь лишнему маслу.

Много картофеля в одной порции масла жарить нельзя, из расчета на 4-5 порций — одна порция масла.

Способ № 2. Духовка

Подготовленный, нарезанный и подваренный картофель выкладываем на противень, застеленный пергаментом, сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем пряностями (сухой чеснок, черный перец, пряные сушеные травы). Можно пряности добавить в масло, все хорошо перемешать, налить это масло в миску с картофелем, перемешать, чтобы все ломтики были покрыты масляной смесью, а потом все это уже выкладывать. В любом случае масла уйдет меньше.

Картофель должен лежать на противне в один слой.

Ставим противень в духовку, нагретую до 200-220 градусов, запекаем там в течение 20 минут.

Картофель получается вкусный и хрустящий, но не совсем такой, как в «Макдональдсе». Зато уходит меньше масла, и картошка в результате не слишком жирная.

Способ № 3. Сковорода

Некий компромисс между двумя предыдущими способами. В сковороде разогреваем толстый слой (примерно 1-1,5 см) растительного рафинированного масла. И бросаем в него картофель небольшими порциями. Жарим минуты 3-4, потом перемешиваем, чтобы поджарилась и другая сторона. Извлекаем с помощью шумовки, даем стечь лишнему маслу.

В этом случае мы тратим меньше масла, чем во фритюрнице, но картофель менее жирным не становится, он берет в себя достаточно много масла.

Солить

Соль добавляется в уже готовый картофель, он должен быть еще горячим. Хорошо использовать крупную соль, морская или розовая дают специфический привкус, если он вам нравится, то будет здорово, если нет, то можно взять обычную поваренную соль крупного помола.

Картошка как в известном ресторане фастфуда

Содержание

• Картошка фри
• Картофель по-деревенски

Легендарный вкус хрустящей картошки из известного ресторана фастфуда знаком многим с детства. Есть два варианта приготовления блюда: фри и по-деревенски. Подают их с солью, различными соусами, беконом или луком. Если вы поклонник фаст-фудовских деликатесов, но не знаете, как приготовить картошку фри как в известном ресторане фастфуда, мы откроем вам ее секрет. Этот рецепт займет почетное место в вашей поваренной книге.

Картошка фри

Хрустящая корочка и мягкая серединка картофельных брусочков не может не нравиться. Чтобы радовать своих близких и друзей этим вкусным блюдом не нужно быть мастером кулинарного искусства. Мы расскажем, как пожарить картошку, как в известном ресторане фастфуда. Немного времени у плиты и сытный перекус для всей семьи будет готов.

Интересно, что рестораны фастфуда совершенствовали рецепт своего картофеля на протяжении многих лет, потратив на это ни один миллион долларов. Владельцы знаменитого фаст-фуда пробовали различные сорта картошки, экспериментировали с температурным режимом и временем приготовления. В итоге была разработана подходящая рецептура, дошедшая до наших дней. Вы же сможете приготовить фри быстро, без усилий и с минимальными финансовыми вложениями.

Для приготовления картофеля понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель — 1 кг.
• растительное масло — 2 л.
• соль

Такого количества продуктов будет достаточно, чтобы накормить компанию из 5-6 человек.

Кроме этого понадобится емкость для жарки. Это может быть широкая кастрюля из нержавейки или чугунный казан. Если вы наблюдали, как готовят картошку фри в известном ресторане фастфуда, то наверняка замечали, что работники делают это в специальных сетках. Хорошо, если у вас в хозяйстве найдется подобная. Если нет, то вытаскивать картофель можно обычной шумовкой.

Картофель моют, чистят и нарезают на брусочки одинакового размера, примерно 1 см толщиной. Очищенные клубни выкладывают на бумажное полотенце до полного высыхания.

В то время, пока подсыхает картофель, разогревают масло до 150-160 градусов. Проверить, что жидкость стала требуемой температуры можно специальным термометром со стальным наконечником. Картофельные брусочки обжаривают небольшими порциями, чтобы они не слипались друг с другом. Через 6-7 минут картофель достают и выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

После первой жарки картофель выдерживают 10 минут и еще раз обжаривают в сильно разогретом масле 2 минуты. Готовые брусочки достают, дают жиру стечь и солят по вкусу. Картофель фри готов.

Есть некоторые хитрости, как делать картошку фри в известном ресторане фастфуда. Работники фаст-фуда придерживаются некоторых правил, поэтому их блюдо получается таким ароматным и вкусным.

1. Клубни не должны быть слишком свежими. Лучше взять те, которые отлежались 2-3 недели, и в них образовалось достаточное количество крахмала.
2. Картофель желательно выбирать одинакового размера, гладкий, без глазков и других дефектов.
3. Порезанные картофельные брусочки перед жаркой опускают на пару минут в ледяную воду.
4. Фри жарят два раза, если для него использовался свежий продукт и один раз, если замороженный.
5. Для получения идеальной картошки лучше брать утиный или говяжий жир. Он не только придаст особый аромат, но и быстрее нагревается, не разбрызгиваясь.

Придерживайтесь этих рекомендаций и ваши близкие по достоинству оценят рецепт картошки как в известном ресторане фастфуда.

К содержанию

Картофель по-деревенски

Картофель по-деревенски как в известном ресторане фастфуда особенно нравится посетителям заведения. Ароматные дольки стали любимчиками, как у взрослых, так и у детей. Приготовить такой гарнир самостоятельно не составит труда. Отличие картофельных долек от фри в том, что их не жарят в масле. Это диетический рецепт, благодаря которому можно приготовить картошку в духовке.

Необходимо подготовить такие продукты:

• картофель — 1 кг.
• масло растительное — 3 ст. л.
• приправа для картошки — 1 ст. л.
• соль

Оптимальным вариантом станет молодой картофель, т.к. он готовится быстрее и имеет более выраженный вкус.

Клубни для приготовления картошки по-домашнему как в известном ресторане фастфуда не очищаются от кожуры. Это второе ее отличие от фри. Их хорошо промывают, оттирая щеткой загрязнения, просушивают бумажным полотенцем и нарезают на одинаковые дольки. Если картошка маленького размера, ее разрезают на 4 части. Более крупные клубни режут на 6-8 частей.

Предварительно на плиту ставят кастрюлю с водой, и когда жидкость закипит, в нее выкладывают нарезанный картофель. После того, как вода закипит, дольки варят 3-4 минуты, выкладывают в отдельную емкость и дают воде стечь.

Остывший картофель вымешивают с маринадом. Для него приправу смешивают с растительным маслом, при необходимости добавляют соль. Маринад можно приготовить любой, добавив в него чеснок, оливковое масло, кориандр, укроп и т.д.

Дольки в маринаде выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и запекают в духовке при 200 градусах около 30 минут. По истечении времени температуру духовки увеличивают до 220 градусов и выпекают дольки еще 5 минут. Если готовится молодой картофель, то для него достаточно будет и 20 минут запекания.

Картошка фри в известном ресторане фастфуда и картофель по-деревенски подаются к столу, как самостоятельные блюда, так и в качестве гарнира. Их дополняют мясом, салатом, соусами или просто с солью. В любом случае ваш труд будет оценен родными и друзьями.

К содержанию

• 19 февраля 2020, 10:21
• 6214
• администрация

Картошка фри в домашних условиях

Зажаристый и хрустящий картофель фри любят все, особенно дети. Возможно сторонники здорового питания скажут, что в этом блюде нет ничего полезного, но вряд ли скажут, что оно невкусное. Не стоит, конечно, готовить картошку фри каждый день, но для праздничного стола она отлично подойдёт как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо, поданное, например, с кетчупом, сырным или другим соусом.

Содержание

1. Несколько секретов приготовления
2. Картошка фри в домашних условиях – Как приготовить
3. Картошка фри по-бельгийски
4. Картофель фри в кастрюле
5. Картошка фри “диетическая”
6. Картофель фри дома – в мультиварке
7. Как сделать картошку фри на сковороде
8. Рецепты блюд с картофелем фри
9. Стейки из оленины с картофелем фри
10. Салат с картошкой фри

Несколько секретов приготовления

Очень важно очищенную картошку положить на некоторое время в холодную воду. Так из нее выйдет лишний крахмал, и в процессе приготовления картофель не будет крошиться. После этого картошечку лучше всего обтереть сухим полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Чем лучше вы протрете картошку, тем более зажаристой она получится.

Все ингредиенты, погружаемые во фритюр, должны быть сухими еще и потому, что масло, когда в него попадает капля воды начинает брызгаться и шипеть.

Не солите картошку в процессе приготовления, посолите ее по вкусу уже в порционной тарелке.

Готовую фри обязательно переложите в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Можно промокнуть готовый картофель бумажным полотенцем, чтобы на фри осталось как можно меньше масла.

Картошка фри в домашних условиях – Как приготовить

Картошка фри по-бельгийски

Знаете, где мне довелось попробовать самую вкусную картошку фри? В Бельгии, где ее изобрели и где до сих пор гордятся тем, что их картошка фри – лучшая в мире. И, смею заметить, гордятся не без оснований. Бельгийцы обжаривают картошку дважды – это позволяет добиться уникального сочетания хрустящей корочки и рассыпчатых “внутренностей”, за которые мы так любим это блюдо. В Бельгии картофель фри обычно аккомпанирует мидиям, которые там готовят десятками способов – но вы можете подать этот гарнир к любым блюдам, будет неизменно вкусно.

Ингредиенты:

2 порции

• 4-6 средних картофелин 7
• 00-1000 мл. растительного масла

Способ приготовления

Очистите картофель и придайте ему форму параллелепипеда (так что картофелины лучше выбирать прямоугольной формы, а обрезки сохраните и пустите в суп или на пюре). Нарежьте картофель брусками стороной 1 см. Хотя они могут показаться вам слишком крупными, не переживайте – результат будет как надо. Опустите картофель в холодную воду – это не позволит ему потемнеть и заодно вымоет лишний крахмал, – после чего обсушите.

Наполните кастрюлю или глубокий сотейник растительным маслом (я для этих целей использую вок). Есть много рекомендаций на тему “как выбрать масло для фритюра”, но я считаю, что главным критерием тут является то, что вам не должно быть жалко вылить его после использования. Поэтому я обычно использую кукурузное – оно стоит дешевле оливкового или масла из виноградных косточек и не имеет такого запаха, как подсолнечное. Нагрейте масло до 160 градусов и порциями обжарьте в нем картофель в течение 5-6 минут, до легкой золотистости. Затем переложите картошечку на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и дайте ему остыть – хотя бы полчаса.

Незадолго перед подачей нагрейте масло до 190 градусов (у меня нет термометра для масла, поэтому я просто использую две конфорки – обычную для первой обжарки и большую для второй, а в качестве индикатора служит брошенная в масло долька картофеля) и повторно обжарьте в нем картофель – пару минут, до темно-золотистого оттенка, но не позволяя ему подгореть. Готовый картофель переложите на салфетку, посолите и гарнируйте им блюдо по вашему выбору или подайте отдельно. Кстати, в Бельгии картофель фри подают с майонезом.

Картофель фри в кастрюле

Ингредиенты:

• Картофель – 1 Килограмм
• Растительное масло – 100 Миллилитров
• Соль – По вкусу

Приготовление

В толстодонной кастрюле нагреваем все растительное масло. Оно должно закипеть. А пока масло нагревается – нарезаем очищенный и вымытый картофель на тонкую соломку. Размер – чуть крупнее готового картофеля фри, вы наверняка знаете как он выглядит.

Нарезанный картофель солим, даем ему обсохнуть. Если на картофеле будут капельки воды – когда положите в масло, увидите фейерверк. Поэтому хорошенько осушите картошечку. Когда масло закипит – опускаем в него нашу нарезанную картошку. Минуты 3-4 жарим – и достаем из кастрюли при помощи шумовки.

Хрустящий, но мягкий внутри картофель фри готов – и никакая фритюрница не понадобилась. Остается лишь подождать, пока масло стечет с картофеля, и его можно подавать с кетчупом или другим любимым соусом.

Картошка фри “диетическая”

Еще один рецепт картошки фри для тех, кто ее любит, но ужасается при мысли, сколько калорий и вреда для здоровья он получает с порцией такого желанного блюда. Этот способ приготовления предусматривает минимальное количество жира, зато содержит специи, которые придают картошке фри легкую остроту.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 50 гр. раст. масла;
• 50 гр. панировочных сухарей;
• по 1 ч. л. порошка сладкой паприки с молотым кумином;
• щепоть красного молотого перца
• по вкусу соль с черным молотым перцем.

Способ приготовления:

Помыв и почистив картофель, разрезаем его на 8 частей и хорошо обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. Подготовленный картофель помещаем в большую миску, сбрызгиваем маслом и тщательно перемешиваем, чтобы масло равномерно покрывало все ломтики.

В другой посуде смешиваем панировочные сухари с порошком паприки, перцем красным и черным, кумином и солью. Обваливаем картошечку в полученной пряной панировке.

Хорошо разогрев духовку и застелив противень бумагой для выпечки, выкладываем на него ломтики картофеля в один слой, ставим в духовку. Периодически переворачивая, запекаем в разогретой духовке около получаса, пока он не станет золотистым и хрустящим. Подаем горячим.

Картофель фри дома – в мультиварке

Ингредиенты:

• 3 крупных картофелины
• Подсолнечное масло 500 мл.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Для картофеля фри в мультиварек нам понадобится: картофель, подсолнечное масло, мультиварка. Порезать картошечкутолщиной 0,7-1 см

Залить очень холодной водой, можно добавить лед! И оставить на 10 мин. Я обычно ставлю в морозильник. Обсушить картофель с помощью бумажных полотенец.

Включаем мультиварку на режим “Выпечка” на 45 мин. На разогретое дно чаши наливаем масло. Когда масло нагреется (2 мин.) выложить картофель (масло должно покрывать картошку). Если у вас есть корзину для жарки во фритюре, то опускаете корзину с картофелем в масло! Крышкой мультиварку не закрывать. Жарить 7-10 мин (все зависит от сорта картофеля и от того какой толщиной вы его порежете). Готовый картофель выложить на бумажное полотенце (уберет лишний жир). Теперь можно выложить на тарелочку посолить и поперчить по вкусу.

Как сделать картошку фри на сковороде

Продукты

• Картошка – 6 крупных картофелины
• Масло – 1 литр
• Соль – 1 столовая ложка

Как пожарить картошку фри на сковородке

1. Картошку помыть, очистить и нарезать длинной соломкой шириной 0,7 сантиметра.
2. В кастрюлю налить воды и выложить картошку; настоять полчаса, чтобы избавиться от возможного крахмального привкуса.
3. Обсушить картофельную соломку с помощью салфеток.
4. Налить в сковородку (лучше небольшого диаметра) 5-7 сантиметров масла, поставить на огонь.
5. Дождаться, пока закипит масло – начнут появляться мелкие пузырьки.
6. Опустить картошку и жарить 10 минут до золотистого цвета, помешивая, на среднем огне без крышки.
7. Вынуть картошку шумовкой на дуршлаг, дать стечь жиру и посыпать солью.
8. Хорошо перемешать и выложить картошку фри на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
9. Выложить картошку фри на тарелку и подать в горячем виде с соусом.

Рецепты блюд с картофелем фри

Стейки из оленины с картофелем фри

Для этого блюда подойдет и филе оленины, но стейки из бедра даже лучше – мало того, что они дешевле, их текстура получается отменной.

Ингредиенты:

На 2 порции

• 1 зубчик чеснока, очистить
• 1 сушеный красный перчик чили
• 2 веточки розмарина, только листья
• тертая цедра 1/2 апельсина или 1 лимона
• оливковое масло
• 2 стейка из оленины (бедро)
• английская горчица и клюквенный соус или желе из красной смородины

для подачи

• морская соль
• свежемолотый черный перец

Картофельная соломка фри

• 500 г картофеля, нарезать тонкой соломкой
• 1 л растительного масла для фритюра

Разотрите в ступке чеснок с щепоткой соли. Раскрошите туда перец чили, добавьте листики розмарина, щепотку молотого черного перца, цедру апельсина или лимона. Разотрите все вместе до консистенции пасты, вмешайте пару ложек оливкового масла.

Положите стейки в миску или закрывающийся пакет, влейте получившийся маринад, тщательно перемешайте. Закройте и уберите в холодильник мариноваться минимум на 8 часов.

Картошечку тщательно просушите бумажным полотенцем. Разогрейте оливковое масло в сотейнике с толстым дном, хорошенько раскалите сковороду-гриль. Обжаривайте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны до степени rare (прожарка с кровью) или до желаемой степени. Оставьте на 10 минут отдохнуть.

Обжаривайте картофель во фритюре небольшими порциями по 5 минут до золотистого цвета. Перекладывайте шумовкой на бумажное полотенце. Посыпьте морской солью. Подавайте стейки и картофель фри с горчицей и клюквенным соусом или смородиновым желе.

Салат с картошкой фри

Оригинальное и вполне самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире. Красиво оформленный, этот салат может украсить даже праздничный стол. Рассмотрим, какие ингредиенты можно сочетать в таком салате и как его лучше подать.

Ингредиенты

• Картофель – 3 штук(и)
• Яйца куриные – 3 штук(и)
• Огурец свежий – 2 штук(и)
• Салат зеленый – 1 пучок
• Лук зеленый (перо) – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Майонез – 100 граммов
• Сметана 15%-ой жирности – 100 граммов
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло для фритюра – 500 миллилитров

Рецепт салата с картошкой фри

Фритюрница есть не у всех, поэтому рассмотрим процесс приготовления салата, начиная с жарки картофеля.

Чтобы сделать золотистую хрустящую картошку, достаточно кастрюльки и шумовки. Сначала нужно почистить картофель, нарезать тонкими брусочками, помыть и обсушить. Мокрый картофель будет брызгать маслом и не получится такой хрустящий, как хотелось бы.

В разогретое рафинированное подсолнечное масло положить порцию картофеля, он должен не лежать на дне, а слегка плавать, кусочки не соприкасаются друг с другом. Так он получится равномерно золотистым со всех сторон. Пожарив одну порцию, вынуть её шумовкой на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу засыпать следующую порцию. Несмотря на то, что жарить нужно понемногу, это происходит очень быстро. Готовую картошку посолить и, по желанию, поперчить.

Пожарив необходимое количество картошки фри, можно приступать к подготовке других продуктов:

1. Сварить в кипятке куриное филе, дать остыть в бульоне, нарезать соломкой.
2. Сварить яйца вкрутую, охладить, почистить, отделить желтки от белков. Белки натереть на крупной тёрке.
3. Огурец очистить от кожицы, если она жёсткая, нарезать соломкой.
4. Нарезать мелко перья зелёного лука и укроп.
5. Соединить все ингредиенты с картошкой, перемешать и заправить соусом.
6. Салат выложить горкой на блюдо, украсить измельчёнными желтками и зеленью.
7. В качестве соуса хорошо подойдёт смесь из майонеза и сметаны, взятых в равных частях. Добавить раздавленный чеснок, соль, перец и укроп. Соус к салату готов.

кухня БонАпп: Картофель фри. Секреты приготовления.

Кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве сильно нагретого растительного масла. Хрустящие и в тоже время мягкие и нежные внутри. И вроде бы приготовить его вовсе не сложно и справиться любой, но тем не менее тут существуют свои тонкости. О них я сейчас и расскажу.

Вот видео-версия, если лень читать 😉

Первое на что следует обратить внимание это выбор картофеля. Да! не всякий картофель подходит для приготовления фрита. Так какой же картофель выбрать?
Для фрита используют мучнистые сорта картофеля, то есть с высоким содержанием крахмала, в таком картофеле, кстати, меньше естественное содержание воды. В готовом виде такой картофель нежный, тающий во рту и при этом хрустящий снаружи. Из таких сортов получается отличное пюре. В Бельгии — на родине картошки фри — и на севере Франции используют сорт картофеля «Беньтье» (Bintje). Думаю проблематично будет найти его на российском рынке, поэтому попробуйте выбрать следующим образом.

Разрежьте картофель один раз, он сочный внутри, на ноже остается явный влажный след, через несколько минут, как влага высохнет, на ноже вы явно увидите белый крахмал (на ощупь как мелка пыль). Если же мелко порезать такую картошку, то вся разделочная доска будет влажной и после покроется белым налетом.

Следующее на что стоит обратить внимание это калибр! Не желательно использовать мелкий картофель, берите покрупнее. Все потому что с ним проще работать. Картошка должна быть обязательно плотная и твердая ни в коем случае не мягкая и не рыхлая.

Как нужно резать? Более менее классическая нарезка это брусочками с гранью 8-10 мм. Резать можно ножем; на терке, которая позволяет резать брусочками; либо пропустить через специальный пресс.  

Другие варианты нарезки это дольками, кольцами, волнами, тонкой соломкой и несколько других вариантов.

Как готовить? После того как картошку порезана, погружаю ее в холодную воду. Как правило всегда возникает вопрос: Зачем?. Для того что бы смыть клейкий крахмал с поверхности ломтиков. Он образовался после резки и нарушения целостности клеток. Вот только его и нужно удалить. 

После промыть под проточной водой.

Затем картофель отправляется в кипящую, слегка подсоленную воду. 

Приготовление всегда проходит в два этапа. Первый бланширование. Я предпочитаю это делать в обычной воде и готовлю на среднем огне примерно 5-6 минут. Картофель не должен ни в коем случае разваливаться, он должен быть, скажем, полуготовым.

Другой вариант делать бланширование в разогретом до 150° масле. Но и в одном и в другом случае, добиваемся одного результата — довести картошку до полуготовности. И если можно свести использование масла к минимуму это уже большой плюс. Но выбор всегда за вами. Если бланширование делается в масле, нужно обязательно максимально обсушить картофель, это предотвратит разбрызгивание масла. Так как именно капельки воды попадая в раскаленное масло мгновенно вскипают и начинают испаряться, и так как они окружены масляной пленкой они вырываются из этого «плена» взрываясь и соответственно захватывая частицы масла.

Сливаю, перекладываю на полотенце, распределяю в один слой. 

Это тоже важный момент! Картофель должен полностью остыть, процесс готовки должен остановиться, происходят некоторые химические процессы и в итоге брусочки картофеля не будут легко ломаться, структура укрепиться и они будут держать форму, станут упругими.

В таком состоянии «полуфабриката» можно держать картофель пару дней в холодильнике или даже заморозить на более длительный срок.

Какое масло использовать? В оригинальной рецептуре используется говяжий жир. Безусловно он очень обогащает вкус, делает его неординарным, но, к сожалению, содержит много плохих жиров и вреден для здоровья. Поэтому идеально будет использовать любое растительное рафинированное и дезодорированное масло. Особо стоит выделить арахисовое и рапсовое масла. Последнее содержит наименьшее количество плохих жиров, что неплохо для здоровья. Оно нейтральное, не привносит никакого дополнительного вкуса картофелю, как, например, животный жир, в общем сохраняется чистый картофельный вкус. Поэтому лучше выбрать именно рапсовое масло. Подсолнечное тоже подойдет, главное что бы было рафинированное и дезодорированное.

Что касается температуры. Разогреть масло нужно не более чем до 180°. Идеально примерно 170°. При большей температуре масло начинает гореть, появляется дым и происходят изменения масла не в лучшую сторону.

Как понять температуру без термометра? Опускаю брусочек картошки, появляются сотни маленьких пузырьков вокруг ломтика, значит масло готово.

Загружаю картофель.

Здесь главное правило — обжаривать небольшими порциями, что бы температура масла не упала резко, тогда все получится хорошо. Рекомендаций по времени нет. Нужно ориентироваться на цвет, какой оттенок вам больше нравиться: светлый или более темный — выбирайте. Соответственно темный будет более хрустящий, но в тоже время более сухой.

Наконец перекладываю готовый фрит на бумажные салфетки, дабы максимально удалить масло.

При необходимости добавте соль.

Подают картошку фри свежеприготовленой пока она приятно похрустывает. Не стоит готовить заранее, так как через 20-30 минут она размягчится и будет уже не то.

Приятной дегустации!

Tags: в домашних условиях, как приготовить дома, картофель фри, картошка, картошка фри, секреты приготовления

Следующее Предыдущее

Идеальный хрустящий картофель фри | RecipeTin Eats

Наконец, вот он — идеальный рецепт картофеля фри! Основанные на новаторском методе легендарного Кенджи Лопес-Альта The Food Lab , эти горячие чипсы настолько хрустящие, что остаются такими даже после того, как остынут. Редко можно найти такую ​​вкусную картошку фри даже в элитных бистро!

Никаких ложных обещаний – картофель фри действительно остается хрустящим!

Нет ничего более неприятного, чем приложить все усилия, чтобы приготовить картофель фри с нуля, только чтобы обнаружить, что он начинает терять хрустящую корочку еще до того, как попадает на стол. Что и происходит, если использовать стандартный способ приготовления домашнего картофеля фри — замачивание в воде с последующим обжариванием вдвое.

Ну, это заняло у меня годы, но с помощью впечатляюще тщательного исследования картофеля фри, задокументированного в The Food Lab Кенджи Лопес-Альта, Chef JB и я, наконец, придумали рецепт идеального домашнего картофеля фри. Пушистый внутри, хрустящий снаружи, а остается хрустящим гораздо дольше, чем нужно, чтобы съесть картошку фри или, скажем, большой сочный чизбургер. Идеальная картошка фри!

Действительно, стойкость к хрустящей корочке просто сумасшедшая. Этот картофель фри остается хрустящим даже после того, как остынет!

Внимание! Этот пост довольно длинный, потому что я рассказываю о том, «почему», а также хочу вооружить тех, кто впервые готовит картофель фри, с уверенностью, чтобы приготовить этот рецепт. Так что, если вы профессионал, переходите к рецепту, видео рецепту или еще лучше к Dozer !

Перейти к рецепту | Видео | Dozer

Предыстория: переосмысление метода приготовления картофеля фри

Традиционный способ приготовления картофеля фри включает в себя сначала замачивание сырого картофеля фри в воде, а затем обжаривание в два раза. Так учили (до сих пор?) студентов в кулинарной школе, и этот метод до сих пор используется по умолчанию во многих ресторанах и пабах.

Этот метод позволяет получить хрустящий картофель фри, когда он горячий, прямо из фритюрницы. Но первая проблема заключается в том, что уже через несколько минут, еще до того, как они попадут на стол, они начинают терять хрустящую корочку. Я также обнаружил, что этот классический метод сильно зависит от картофеля. Вы получаете разную степень хрусткости в зависимости от качества картофеля и даже сезона, так как содержание крахмала/сахара в картофеле меняется в течение года. Это верно, даже если вы используете идеальный сорт картофеля.

Что ж, эта проблема, которая не останется хрустящей, и непредсказуемость больше не помогут. Итак, метод старой школы заброшен. Пришло время взглянуть на современные методы с лучшими и надежными результатами!

На самом деле не только я. Времена в целом изменились, и в наши дни рестораны по всему миру используют всевозможные методы в погоне за идеально хрустящим картофелем фри. Некоторые идут на крайние меры, например, тройное или четверное обжаривание, ночной отдых или обжаривание в чистом говяжьем жире.

Но нам не нужно баловаться такими утомительными ресторанными кухонными махинациями. Этот метод, которым я делюсь сегодня, может сделать любой домашний повар. Он адаптирован из рецепта картофеля фри Кенджи Лопес-Альта из его культовой кулинарной книги 9. 0003 Пищевая лаборатория . Это не особо техническое. Но вам должно быть удобно жарить на масле. Тем не менее, в этом рецепте мы жарим только во фритюре, а не во фритюре — всегда приятный бонус!

Этот картофель фри нужно только обжарить на мелкой сковороде, а не во фритюре, чтобы он стал идеально хрустящим!

---

Что вам нужно

Вот все, что вам нужно, чтобы воплотить в жизнь ваши мечты о хрустящем картофеле фри. Ага, это все!

• Картофель – Тип важен. Крахмалистый, мучнистый картофель — это картофель, который вам нужен для хрустящего картофеля фри.

  • Австралия: Sebago (общий грязный картофель с матовой кишкой, которого вы видите повсюду)

  • США: Russet (также известный как Adaho Pipates) 9005

  • 2 Ukso uk. .

• Уксус – Для тушения картофеля, это одно из секретных средств для идеального картофеля фри. После приготовления нет следов уксусного вкуса. См. Шаг 4 ниже для почему.

• Соль – Для приправы воды, чтобы картофель был приправлен насквозь.

• Масло – Для жарки. Я использую растительное масло или масло канолы, которые имеют нейтральный вкус. Повторное использование масла: Масло можно использовать повторно 3-4 раза и более. Его даже не нужно будет напрягать. Просто остудите, разлейте по банкам и храните в кладовой, а затем просмотрите эту коллекцию рецептов, чтобы решить, что делать дальше!

---

Как приготовить картофель фри с хрустящей корочкой

Чтобы продвинуться вперед или приготовить большие партии, приготовьте картофель фри до конца обжарки № 1, охладите, а затем заморозьте, пока не будете готовы к приготовлению. Затем сделайте Фрай №2 из замороженного. Удобно!

1. Картофель фри

Сначала нам нужно нарезать картофель фри. Аккуратный маленький трюк с хрустящим картофелем фри, который вы, возможно, не видели раньше: используйте зазубренный нож, чтобы нарезать картофель. Хотя это и не видно глазу, это делает поверхность более шероховатой, что увеличивает площадь поверхности для хрустящей корочки = более хрустящий картофель фри!

Размер нарезки картофеля фри: Палочки 6 мм / 1/4″ идеально подходят для получения оптимальной хрустящей корочки и пушистой внутренности. Толще = менее хрустящий. Тоньше = недостаточно пушистости внутри.

Как нарезать: Нарежьте целый картофель ломтиками толщиной 6 мм / 1/4″. Сложите 2 или 3 ломтика в стопку, затем нарежьте на ломтики толщиной 6 мм / 1/4″.

2. Держите в воде, чтобы предотвратить потемнение

Держите нарезанный картофель в воде, чтобы он не потемнел во время нарезки. На самом деле время замачивания не требуется. Простое полоскание с последующим кипячением картофеля в воде с уксусом решает эту проблему.

3. Промыть

После того, как весь картофель нарезан, поместите его в дуршлаг и промойте под проточной водой в течение 15–20 секунд. Это первый шаг к удалению лишнего сахара с поверхности картофеля (подробнее о «почему» ниже, но вкратце это поможет сделать его хрустящим — конечно!). Между тем, внутренности остаются нетронутыми водой, поэтому они готовятся красиво и пушисто.

4. Приготовление в воде с уксусом = отличная хрустящая корочка

Промытый картофель поместите в кастрюлю с холодной водопроводной водой, уксусом и солью. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу же убавьте огонь до минимума, чтобы поверхность едва покрылась рябью. Варить 10 минут. См. ниже «почему» для этого шага!

Какова цель приготовления пищи в воде с уксусом?

Это действительно умная часть, шаг без дополнительных усилий, обнаруженный Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats, который имеет все значение. За почему стоит много технических наук, но в двух словах:

• Кипячение картофеля фри в воде смывает лишний сахар, который может привести к слишком сильному подрумяниванию картофеля фри, прежде чем он успеет стать должным образом хрустящим жарить

• Вода также активирует крахмалы в картофеле. Крахмал при обжаривании создает ту хрустящую поверхность, которую мы хотим!

• Тем временем добавление кислоты (уксуса) в воду предотвращает разложение картофеля в течение требуемого 10-минутного времени кипячения. ( Например, как кислые яблоки Гренни Смит не превращаются в кашу для детского питания при приготовлении, в отличие от сладких красных яблок. )

Если вам интересно, да, я пробовал такие варианты, как без уксуса, более короткое и более длительное время приготовления. , быстрое кипение по сравнению с нежным кипением. Метод кипячения воды с уксусом в течение 10 минут работает . Не пропускайте и не сокращайте!

5. Слейте воду и высушите

Используйте лопатку или большую шумовку, чтобы вынуть картофель из воды и откинуть на дуршлаг. Затем осторожно разложите картофель на двух застеленных кухонными полотенцами противнях и дайте им обсохнуть в течение 5 минут. Их не нужно вытирать насухо, остаточное тепло сделает всю работу за нас.

6. Сосуд для приготовления пищи и масло

7. Жаркое #1

⚠️ ВАЖНО: Из соображений безопасности следуйте инструкциям и делайте паузу в 10 секунд между добавлением новых порций картофеля в масло! Как вы можете видеть на фотографиях ниже, масло довольно сильно и энергично пузырится, как только вы добавляете немного картофеля. Если вы добавите весь картофель за один раз, масло будет пузыриться еще сильнее и быстрее, что рискованно. Я говорю из первых рук!

• Приготовьте картофель фри в 3 приема – Разделите приготовленный картофель на 3 равные стопки (партии). Мы будем готовить мальков № 1 тремя партиями в горшке диаметром 24 см / 10 дюймов. Если ваша кастрюля больше или меньше, отрегулируйте количество партий соответственно, чтобы все картофелины в одной партии могли плавать в масле одним слоем.

• Добавить 1/3 порции #1 – С помощью шпателя или шумовки осторожно добавить 1/3 первой порции в масло.

• ⚠️ ПОДОЖДИТЕ 10 секунд затем добавьте еще 1/3 партии #1. Важно делать паузу перед добавлением картофеля фри, чтобы масло не слишком сильно пузырилось. Используйте это время, чтобы загрузить, готовый добавить больше картофеля фри.

• Повторить – Подождите 10 секунд, затем добавьте последнюю 1/3 партии №1.

• Жарить 50 секунд – Как только вся картошка будет готова, запустите таймер и жарьте в течение 50 секунд, перемещая картошку один или два раза.

8. Охладить 30 минут

Выньте картофель из масла с помощью шумовки и разложите на противне, застеленном бумажным полотенцем, в один слой. Они будут бледными и еще не хрустящими.

Выполните обжарку № 1 для оставшихся двух партий, используя тот же поэтапный подход (т. е. 1/3 + 1/3 + 1/3) в каждой партии. Перед запуском каждой партии убедитесь, что температура масла снова достигла 205°C/400°F. Затем охладите всю картошку фри в течение 30 минут на подносах, застеленных бумажными полотенцами.

9. Фрай № 2 – поджарьте его!

После охлаждения картофеля фри снова нагрейте масло до 205°C/400°F. Теперь обжарьте половину картофеля фри в течение 4 минут, пока он не станет великолепного золотистого цвета и не станет восхитительно хрустящим.

Выньте шумовкой в ​​большую миску, застеленную бумажным полотенцем, затем повторите с оставшимся картофелем фри.

Почему миска вместо подноса для картофеля фри? Чаша поддерживает температуру приготовленного картофеля фри и позволяет стекать маслу. Таким образом, первая партия, которую вы приготовите, будет еще горячей к тому времени, когда вы закончите готовить вторую партию. Как вы увидите позже, миска также служит подходящей емкостью для перемешивания, когда ее посыпают вашей любимой приправой!

Как приготовить много картофеля фри и подать его горячим? Готовый картофель фри можно дополнительно обжарить в течение от 30 секунд до 1 минуты, чтобы разогреть. Таким образом, вы можете подать всех картофеля фри с горячей струей!

10. Приправа!

Теперь, когда картофель готов, посыпьте его солью или вашей любимой приправой для картофеля фри, пока он горячий, чтобы соль прилипла. Бросьте, затем подавайте! Помните, что эта картошка фри будет оставаться хрустящей более 15 минут, хотя, конечно, лучше всего есть ее горячей!

Совет: Помните, что этот картофель фри также предварительно посолен внутри, потому что мы бланшировали его в подсоленной воде. Так что не переусердствуйте с солью. Разумно посыпьте, попробуйте (знаю, мне неприятно просить вас об этом), а затем посыпьте еще, если считаете, что это необходимо.

Варианты приправ:

• Соль – поваренная соль или морская соль в хлопьях. Крупнозернистая кулинарная или кошерная соль также не прилипает.

• Розмариновая соль (рецепт) – приготовлена ​​из свежего розмарина. Мой любимый!

• Приправа для картофеля фри (рецепт) – пикантная смесь приправ для картофеля фри. Захватывающий!

• Приправа нори (скоро) – приготовлена ​​из мелко помолотых нори (высушенных водорослей). Трес модно!

Приправа для фри (Shaker Fries) Соль с розмарином Соль нори (скоро)

Фух!

Я знаю, что это много информации, которую нужно переварить ради нескольких кусочков жареной картошки 😂. Но для этого рецепта я подумал, что некоторые люди могут найти почему за определёнными шагами интересно (мы МНОГО тестировали эту картошку!!!). Кроме того, я хочу дать всем уверенность попробовать это, даже если у вас нет опыта жарки в масле. Помните, что эти чипсы мелкие — жареные, а не во фритюре! Обжаривание на мелкой глубине проще, чище, безопаснее и менее ресурсоемко, чем обжаривание во фритюре — все это веские причины, по которым вам стоит попробовать это. ☺️

Домашняя картошка фри с чизбургером! Это становится лучше, чем это??

Действительно стоит сделать

Я знаю, что жарка — это то, что многим людям не очень нравится, или, по крайней мере, заставляет задуматься, стоит ли это всех усилий.

Картошка фри? Положа руку на сердце, они стоят усилий! Редко можно найти такой вкусный картофель фри даже в действительно элитных бистро и ресторанах, не говоря уже о деньгах, которые вы за него выложите. Картофель фри Maccas (McDonalds, вам, не австралийцам!) бесподобен — он сухой и безвкусный по сравнению с домашним. Поверьте мне, я еще свежа в памяти, когда вчера ела их рядом в качестве теста! 😂

Я очень надеюсь, что вы когда-нибудь попробуете их, чтобы испытать редкое удовольствие от поистине восхитительного картофеля фри, свежеприготовленного у вас дома. И если вы это сделаете, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже. Я хотел бы знать, что вы думаете, особенно все вы, знатоки картофеля фри!! – Наги x

Подавайте с…

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите еще? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Perfect Crispy French Fries

Author: Nagi

Prep: 10 mins

Cook: 25 mins

Cooling: 40 mins

Side

Western

4.91 from 21 votes

Servings4

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Если вы хотите, чтобы картофель фри оставался хрустящим в течение добрых 15 минут даже после того, как он остыл(!) – этот рецепт для вас. Адаптировано из новаторского метода, задокументированного в The Food Lab от легендарного Кенджи Лопес-Альта, читайте в посте, почему этот рецепт работает и делает лучший картофель фри!

Я очень надеюсь, что вы когда-нибудь попробуете это блюдо, чтобы ощутить всю прелесть домашнего картофеля фри. Макдональдс бесподобен!

• ▢ 1 кг / 2 фунта (3–4) мучнистого картофеля (Примечание 1, Австралия: Sebago/dirt aka Brushed, США: Russet/Idaho, Великобритания: Maris Piper, King Edward)
• ▢ 2 ст. л. белого уксуса ( Примечание 2)
• ▢ 1 столовая ложка поваренной соли / кошерной соли (Примечание 3)
• ▢ 1 литр/кварт рапсового/растительного масла

• Нарезка: Очистите картофель. Нарежьте картофель фри толщиной 6 мм / 1/4 дюйма с помощью зубчатого ножа. (Примечание 4)

• Держите нарезанный картофель фри погруженным в миску с водой, чтобы он не стал коричневым, пока вы режете оставшуюся часть.

• Ополаскивание: Переложите картофель в дуршлаг и промойте под проточной водой в течение 15–20 секунд

• Варить на медленном огне: Поместите картофель фри в большую кастрюлю с 2 литрами холодной водопроводной воды, уксусом и солью. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу же уменьшите огонь до минимума, чтобы на поверхности была легкая рябь (примечание 5), а не большие пузыри. Варить 10 минут, затем шумовкой осторожно откинуть на дуршлаг (не откидывать на дуршлаг, картофель лопнет).

• Вяление 5 мин. : Выложите картофель на 2 противня, застеленных кухонными полотенцами. Оставьте сушиться паром на 5 минут.

• Горшок: Налейте 3 см / 1,2 дюйма масла в горшок высотой не менее 10 см / 4 дюйма (⚠️ для безопасности необходимо не менее 7 см / 3 дюйма от поверхности масла до края горшка, Примечание 6)

• Separate the fries into 3 Batches (for cooking).

Fry #1

• Heat oil to 205°C/400°F over medium high heat.

• ⚠️10-секундная пауза (Примечание 7): Опустите 1/3 картофеля фри из партии 1 в масло шумовкой, ПОДОЖДИТЕ 10 секунд, добавьте еще 1/3 картофеля фри, подождите 10 секунд, затем добавьте оставшийся картофель фри из партии 1.

• 50 секунд жарить: Жарить в течение 50 секунд, перемещая их один или два раза. Затем выложите шумовкой на 2 противня, застеленных бумажными полотенцами, и разложите в один слой. Картофель по-прежнему будет белым и гибким.

• Повторите Fry #1 с партиями 2 и 3, убедившись, что температура масла снова достигла 205°C/400°F перед приготовлением.

Фрай #2

• 30 минут охлаждения: Оставьте картофель фри остывать на 30 минут.

• Застелите большую миску бумажными полотенцами – для слива и перемешивания.

• Фрай №2: Нагрейте масло до 205°C/400°F. Обжаривайте половину картофеля фри в течение 4 минут, переворачивая его дважды, или пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Слейте воду в глубокую миску, затем повторите с оставшимся картофелем фри.

Приправьте и подавайте!

• Посыпьте картофель фри солью или приправой на выбор. (Примечание 8) Бросьте и подавайте!

• Картофель фри останется хрустящим даже после охлаждения. См. примечание к совету по приготовлению больших порций.

1. Картофель – сорт картофеля имеет значение! Из мучнистого/крахмального картофеля получается хрустящий картофель фри с воздушными внутренностями. Восковой картофель не будет таким хрустящим. Если вы не знакомы с типами картофеля, перечисленными в ингредиентах, погуглите тот картофель, который у вас есть — «Является ли картофель XX крахмалистым?». Если да, или это «универсальность», им можно пользоваться!

2. Уксус – обычный белый дистиллированный уксус. Предотвращает превращение картофеля в кашу. Бланширование занимает 10 минут, чтобы удалить достаточное количество крахмала, чтобы картофель стал хрустящим. Подробности смотрите в посте!

3. Соль – Если у вас есть только поваренная соль, используйте 2 чайные ложки.

4. Зубчатый нож делает поверхность более шероховатой = картофель фри становится более хрустящим. Но не конец света, если вы его не используете — все равно супер хрустящий!

Нарезка картофеля фри: нарежьте картофель ломтиками толщиной 6 мм / 1/4″. Сложите стопкой 2 или 3, затем нарежьте на картофель фри размером 6 мм / 1/4″.

5. Тушение в течение 10 минут является ключевым этапом для очень хрустящего картофеля фри. Это смывает лишний сахар с поверхности, из-за чего картофель слишком быстро подрумянивается, прежде чем он станет хрустящим.

Вам не нужны пузыри, потому что, если вода будет пузыриться слишком быстро, картофель фри будет готовиться слишком много/слишком быстро и сломается.

6. Размер горшка – Важно обеспечить достаточную высоту для образования пузырьков масла. Мой горшок имеет ширину 24 см / 10 дюймов и глубину 10 см / 4 дюйма.

Моему горшку требуется 1 литр/кварта масла, чтобы иметь глубину 3 см/1,2 дюйма.

Повторное использование масла 3-4 раза. Охладите, затем храните в банках. Масло не нужно процеживать после приготовления картофеля фри. Просмотрите коллекцию Fried Recipes, чтобы выбрать, что вы готовите дальше!

7. 10-секундная пауза между добавлением картофеля фри в масло для жарки № 1 важна для уменьшения количества пузырьков масла. Если вы добавите их все за один раз, масло начнет пузыриться быстрее и выше.

8. Приправа – Помните, что в картофеле фри уже есть немного соли, поэтому приправьте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

9. Большая партия . Если вы увеличите рецепт, вы сможете быстро обжаривать более ранние партии от 30 секунд до 1 минуты для разогрева.

10. Заморозка – Замораживает на 100% отлично! После Fry #1 полностью охладите картофель фри, а затем заморозьте на противне (вы можете сложить их все на один противень). После заморозки их можно переложить в контейнер или пакет с застежкой для заморозки — точно так же, как купленный в магазине замороженный картофель фри! Готовьте из замороженного в течение 4 1/2 минут.

11. Питание – Невозможно подсчитать, но я знаю, что каждая калория того стоит. 😇 Завтра есть салат.

Ключевые слова: картофель фри, домашние чипсы

Вы готовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь бульдозера

За каждой дверью бульдозер….

Запеченный картофель фри {Полезный и хрустящий!} – WellPlated.com

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ. Вы можете приготовить Домашний картофель фри в духовке! После того, как вы нарезали, запекли и посолили больше картофеля, чем мне хочется сосчитать, у меня есть для вас надежный способ сделать картофель фри хрустящим в духовке.

Больше никаких компромиссов в текстуре ради полезного для здоровья запеченного картофеля фри.

Вытащите шпильки и приготовьтесь к погружению!

Хотя я не новичок в приготовлении картофеля фри, до сих пор я не нашел рецепта с нуля, который я считал бы законной альтернативой настоящей жареной картошке фри, которую можно найти в ресторане.

Картофель фри, который я готовил дома, быстро размокал после того, как доставал из духовки, и я считал эту проблему неизбежной… и эту проблему я легко устранил, придушив картофель фри всевозможными сырными вкусностями (ссылка: мексиканская куриная энчилада фри; куриный бекон ранчо фри).

Или, если картофель фри, запеченный в духовке, был хрустящим снаружи, компромисс заключался в том, что внутри он был сухим и печеным. Нет, спасибо.

Тем не менее, другие способы домашнего жарения в духовке, хотя и были эффективными, были слишком суетливыми.

Я много читал об трюке с хрустящим картофелем фри с кукурузным крахмалом (дополнительный шаг, при котором нарезанный картофель тщательно обваливают в кукурузном крахмале перед выпеканием), но, попробовав его один раз, я решил, что это слишком хлопотно и слишком грязно, чтобы оно того стоило.

Я хотел хрустящий запеченный картофель фри, золотистый снаружи и нежный внутри, и все это с минимальными усилиями. Златовласки много?

Этот пятизвездочный запеченный картофель фри превзошел все мои самые смелые мечты, и я никогда не приготовлю его по-другому.

Как приготовить домашний картофель фри

Научиться готовить картофель фри из картофеля — это важный жизненный навык, который вы будете рады иметь в своем арсенале.

После обширных экспериментов с различными сортами картофеля, временем и температурой запекания, а также приправами, сегодняшняя простая домашняя картошка фри — ЛУЧШАЯ из всех!

Мой домашний секрет картофеля фри сводится к четырем основным советам:

1. Используйте золотой картофель Юкон.
2. Замочите картофель перед жаркой.
3. Не экономьте на масле.
4. Сезон, сезон, сезон.

Использование картофеля Yukon Gold

• Я тестировал запеченный картофель фри как с красновато-коричневым картофелем, так и с картофелем Yukon Gold, и, хотя оба они работают, я предпочел окончательную текстуру запеченного картофеля фри, приготовленного с использованием золота Yukon.
• В то время как оба сорта картофеля хорошо подрумяниваются снаружи, я обнаружил, что внутри красновато-коричневый картофель более сухой, а картофель фри, приготовленный с юконским золотом, был более нежным и сливочным.
• Вы также можете увидеть золотой картофель Юкона с маркировкой просто «золотой» или «желтый» в продуктовом магазине.
• Картофель с маркировкой «Айдахо» обычно относится к красновато-коричневому.

Замачивание картофеля перед приготовлением

Я испробовал все популярные способы приготовления картофеля фри в духовке, и тот, который дал наилучшие результаты с наименьшими усилиями, заключался в замачивании картофеля в воде перед запеканием. .

• Если вы когда-нибудь пробовали жареный картофель фри (НЕБЕСА. Так делает женщина-первопроходец. Разве может быть лучшая поддержка?), концепция та же. Приготовление картофеля фри один раз при более низкой температуре, а затем при более высокой температуре создает идеальную внутреннюю и внешнюю текстуру, независимо от того, жарится ли картофель во фритюре или запекается в духовке.
• Пока картофель замачивается в очень горячей воде, он готовится ровно настолько, чтобы внутри он стал мягким и нежным, а снаружи хрустящим, но не подгорелым. (Я запекаю картошку фри при температуре 450 градусов по Фаренгейту; я обнаружил, что картофель в духовке при 475 градусах сгорает до того, как он будет готов.)
• В некоторых рецептах вместо этого вам может потребоваться замочить картофель в соленой воде. Когда вы замачиваете картофель в соленой воде, влага из картофеля вытягивается, в результате чего получается кашицеобразный, непривлекательный результат. Придерживайтесь несоленой воды для лучшего запеченного картофеля фри.

Не экономьте на масле

• Чтобы приготовить хрустящий картофель фри с нуля, вам понадобится масло, которое поможет картофелю стать хрустящим в духовке и придаст ему знакомый вкус картофеля фри. Для этого рецепта я использую базовое оливковое масло первого отжима.
• У меня нет рекомендуемого способа приготовления картофеля фри в духовке без масла, но вы можете использовать масло виноградных косточек или масло канолы вместо оливкового масла.

Сезон, Сезон, Сезон

Важным компонентом идеальной запеченной картошки фри являются приправы.

• Обычная соль и перец подойдут, но не стесняйтесь их варьировать.
• Всю свою жизнь я макал картофель фри в заправке для ранчо, поэтому для этого рецепта я использовал смесь специй, вдохновленную вкусом ранчо. Укроп в сочетании с чесночным порошком , луковым порошком и солью придают картофелю фри пикантный, травяной вкус, который вызывает невероятное привыкание. Не стесняйтесь экспериментировать с вашими любимыми специями, чтобы найти свой идеальный вкус картофеля фри или оставить его классическим.
• Приправить и то, и другое до того, как картофель отправят в духовку, и после того, как он выйдет, по вкусу. Картофель с недостатком приправ — это пресный картофель, даже в жареном виде.

Обзор этапов рецепта

1. Смажьте противень оливковым маслом, чтобы предотвратить пригорание картофеля.
2. Очистите картофель (я оставляю кожуру) и нарежьте его на палочки шириной 1/4 дюйма.
3. Замочите картофель в горячей воде. (Помните, этот шаг того стоит!)
4. Слейте воду и высушите картофель бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Смешайте их с оставшимся маслом и специями, пока они не будут покрыты, затем положите их на противень в один слой.
5. Выпекать при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут. Используйте лопаточку, чтобы перевернуть картофель фри и разложить его в один слой. Выпекайте еще от 5 до 10 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой и хрустящей, как вам нравится. Посыпать дополнительной солью по вкусу. КОПАЙТЕ!

Полезен ли запеченный картофель фри?

Я хотел ответить на этот вопрос, потому что мне кажется, что в последние годы было много пристыжений картофеля. В умеренных количествах и при правильном способе приготовления ответ: ДА, запеченный картофель фри полезен!

• Хотя белый картофель часто пользуется плохой репутацией, во многом это связано с тем, как мы обычно готовим картофель (гм, жарим во фритюре, а не запекаем), а также с количеством, в котором мы его едим.
• Картофель содержит клетчатку, калий, витамин С и витамин В6. Все хорошее, что нужно нашему телу!

Запеченный картофель фри полезен, особенно по сравнению с традиционным картофелем фри. В битве запеченного картофеля фри против жареного картофеля запеченный картофель побеждает каждый раз.

Вот почему полезный запеченный картофель фри полезнее жареного:

• Меньше масла . Во время жарки картофель фри впитывает излишки масла, делая его жирным. Метод выпечки, используемый в этом рецепте, позволяет вам контролировать количество масла и использовать его в гораздо меньшем количестве.
• Меньше жира и калорий . Из-за меньшего количества масла запеченный картофель фри содержит меньше калорий и жира, чем его жареные аналоги.

Еще один полезный способ приготовления пищи – приготовление картофеля на гриле. Посмотрите на это в действии с моим любимым картофелем фри на гриле.

Как снова сделать картофель фри хрустящим

• В том маловероятном случае, если останутся остатки, вы можете разогреть запеченный картофель фри, предварительно разогрев духовку до 400 градусов и поместив пустой противень в духовку , пока духовка разогревается.
• Выложите остатки картофеля фри в один слой на горячую сковороду, затем поместите сковороду в предварительно разогретую духовку на 5–8 минут. Внимательно следите за картофелем фри последние несколько минут, чтобы убедиться, что он не подгорел.
• Если вы когда-нибудь разогревали картофель фри из ресторана, вы знаете, что ничто не заменит вкус только что приготовленного (картофель фри немного подсохнет), но он, по крайней мере, немного оживился.

Советы по хранению в холодильнике и морозильной камере

• Для охлаждения . Поместите остатки картофеля фри в герметичный контейнер для хранения в холодильник на срок до 3 дней. Разогрейте, используя метод, описанный выше, как снова сделать картофель фри хрустящим.
• Заморозить . Выложите картофель фри в один слой на противень, застеленный пергаментом, и поместите его в морозильную камеру, пока он не затвердеет. Переложите замороженный картофель фри в герметичный контейнер для хранения в морозильной камере на срок до 3 месяцев. Разогрейте из замороженного, как указано выше, добавив примерно 3 дополнительных минуты ко времени приготовления. Время запекания замороженного картофеля фри может варьироваться, поэтому следите за ним.

Варианты рецептов

• Запеченный картофель фри с пармезаном . Вкусный вариант рецепта – перемешайте готовый запеченный картофель фри с несколькими столовыми ложками тертого сыра пармезан непосредственно перед подачей на стол.
• Картофель фри чили . Приправьте картофель фри порошком чили и щепоткой тмина.
• Запеченный стейк фри . Если вы ищете запеченный стейк фри, я бы посоветовал картофель фри из этого рецепта запеченной рыбы с жареным картофелем, так как метод и время/температура приготовления, указанные ниже, больше подходят для более тонкого и быстрого домашнего картофеля фри.
• Сделать веганом . Этот рецепт веганский, как написано (пока не добавляется необязательный пармезан; попробуйте заменить его пищевыми дрожжами, если хотите).
• Сделать молочные продукты бесплатными . Исключите дополнительную начинку из пармезана или используйте пищевые дрожжи, которые имеют похожий «сырный» вкус.

Рекомендуемые инструменты для приготовления этого рецепта

• Противни с бортиками . Имея их на своей кухне, вы будете готовы к запеченному картофелю фри в любое время.
• Нескользящая разделочная доска . Моя любимая разделочная доска. Он не ускользнет от вас, пока вы будете резать картошку.
• Чаши для смешивания . Штабелируется и легко хранить.

Если вы попробуете этот рецепт хрустящей запеченной картошки фри в стиле ранчо, мне будет интересно услышать ваше мнение. Ваши комментарии так много значат для меня!

Часто задаваемые вопросы

Зачем замачивать картофель?

Замачивание картофеля удаляет из него крахмал, что очень важно для обеспечения хрустящей корочки в духовке. Я предпочитаю замачивание в горячей воде, а не в холодной, для эффекта «двойного обжаривания».

Можно ли использовать картофель красновато-коричневого цвета?

Если вы предпочитаете красновато-коричневый картофель, вы можете поменять его здесь. Обратите внимание, что картофель фри будет немного более сухим и менее маслянистым, чем картофель фри, приготовленный из картофеля Юкон Голд.

Можно ли обжарить этот рецепт на воздухе?

Безусловно! Смотрите мой рецепт картофеля фри во фритюрнице. Обратите внимание, что вам нужно будет готовить картофель фри несколькими партиями.

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
• 1 1/2 фунта золотисто-желтого картофеля Yukon Gold или аналогичный, около 4,
• 1 чайная ложка кошерной соли плюс дополнительно по вкусу
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки зелени укропа
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• Посыпка (по желанию) свежая петрушка, зеленый лук, свеженатертый сыр пармезан (или пищевые дрожжи)

---

• Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Сбрызните большой противень с бортиками 1 1/2 столовой ложкой оливкового масла, смажьте его по мере необходимости, чтобы он красиво покрыл сковороду.

• Почистите картофель и очистите, если хотите (я оставляю кожуру). Нарежьте на палочки шириной 1/4 дюйма. Поместите картофель в большую миску, затем залейте сверху очень горячей водопроводной водой так, чтобы она покрывала картофель как минимум на 1 дюйм. Дайте постоять 10 минут.

• Слейте воду с картофеля, затем переложите его на чистое полотенце и полностью высушите, меняя полотенце по мере необходимости. Промойте и вытрите миску, в которой вы замачивали картофель, затем верните картофель в миску. Сбрызните оставшимися 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью, чесночным порошком, укропом, луковым порошком и перцем. Перемешайте, чтобы специи и масло хорошо распределились. Выложите картофель в один слой на подготовленный противень.

• Запекайте в нижней трети духовки в течение 15–20 минут, пока нижняя часть не станет золотистой. Достаньте противень из духовки и большой твердой лопаткой осторожно отделите картофель фри от дна противня. Переворачивайте их как можно большими частями, чтобы картофель вращался и подрумянился равномерно со всех сторон (нет необходимости тщательно переворачивать каждую). Пальцами (осторожно, сковорода горячая!) разложите картофель в один слой. Поместите противень обратно в духовку и продолжайте выпекать, пока картофель фри не станет таким золотистым и хрустящим, как вам нравится, еще от 5 до 10 минут (всего 30 минут было идеальным временем для этого любителя хрустящего картофеля). Пока картофель горячий, посыпьте его любой начинкой и посолите по вкусу. ПОЖИРАТЬ.

• Вы можете заменить красновато-коричневый (стандартный для запекания) картофель на юконский голд (никаких изменений в рецепте не требуется), но я обнаружил, что юконский голд дает мне лучшую текстуру для жарки в духовке в целом. Внутренности стали более сливочными, а снаружи – вкусными и хрустящими.
• ДЛЯ ХРАНЕНИЯ : Поместите остатки картофеля фри в герметичный контейнер для хранения в холодильник на срок до 3 дней.
• ДЛЯ РАЗОГРЕВА : В маловероятном случае остатков вы можете разогреть запеченный картофель фри, предварительно разогрев духовку до 400 градусов и поместив в нее пустой противень  во время предварительного нагрева духовки. Выложите остатки картофеля фри в один слой на горячую сковороду, затем поместите сковороду в предварительно разогретую духовку на 5–8 минут. Внимательно следите за картофелем фри последние несколько минут, чтобы убедиться, что он не подгорел.
• Если вы когда-нибудь разогревали картофель фри из ресторана, вы знаете, что ничто не заменит вкус только что приготовленного (картофель фри немного подсохнет), но он, по крайней мере, немного оживился.

Порция: 1 (из 4) Калории: 227 ккал Углеводы: 30 г Белки: 4 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Калий: 725 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 1 г Витамин С: 34 мг Кальций: 20 мг Железо: 1 мг

Присоединяйтесь сегодня и начните сохранять свои любимые рецепты

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять свои любимые рецепты и получать доступ к БЕСПЛАТНЫМ планам питания. Поделиться этой статьей

Вам также может понравиться

Серия бесплатных электронных писем

БЕСПЛАТНАЯ подписка Планы питания на неделю

Каждый включает в себя список продуктов, бюджет и 5 здоровых обедов, которые помогут вам сэкономить время, сэкономить деньги и жить лучше!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Адрес электронной почты *

Эрин Кларк

Привет, меня зовут Эрин Кларк, и я бесстрашно готовлю здоровую пищу, доступную, простую в приготовлении и, самое главное, ВКУСНУЮ. Я автор и разработчик рецептов на сайте wellplated.com и The Well Plated Cookbook. Я обожаю и сладости, и овощи, и моя миссия — сэкономить ваше время и блюда. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

Узнайте больше об Эрин

Как приготовить картофель фри От аэрофритюрницы до жарки

В «Абсолютно лучших тестах» наш писатель Элла Куиттнер разрушает неприкосновенность своей домашней кухни во имя правды. Она сделала пюре из десятков картофелин, поджарила больше бифштексов, чем ей хочется припомнить, и попробовала столько видов бекона, что это может вызвать беспокойство у кардиолога. Сегодня она занимается картофелем фри.

---

У меня есть друг, который шутит, что зловещая изнанка этой колонки заключается в том, что каждый месяц я вынужден определять точный момент, когда вкусная еда становится отвратительной. После того, как я сварил вкрутую сотни яиц, я не мог смотреть ни на одно в течение года. А я до сих пор не оправился от 2019привратник провожает.

Так что с большим удовольствием сообщаю, что просто нет объема, при котором картошка фри становится отвратительной. Это безукоризненно вкусная еда. Даже в посредственных конфигурациях — глядя на вас, клин — картофель фри — нежный, крахмалистый носитель соли и соуса. (Единственным исключением из этого объективного во всем остальном факта является дешевая картошка фри, которая является чушью, а также чипсами. )

Конечно, существуют большие различия, когда речь идет о тонкостях картофеля фри. Некоторыми лучше зачерпнуть майонез. В других есть хрустящие скалы, идеально подходящие для ловли кристаллов кошерной соли. Другие имеют нежную, сливочную внутреннюю часть, идеально подходящую для вытирания соуса из стейка au poivre.

Ниже я протестировал шесть различных форм картофеля фри и семь различных способов приготовления, чтобы определить сильные и слабые стороны каждого из них. Были явные победители, а были и мокрые проигравшие.

Давайте углубимся.

В нашем магазине

Для всех тестов я использовал красновато-коричневый картофель и кошерную соль Diamond Crystal. Я использовал растительное масло во всех испытаниях, кроме теста на пару + запекание , поскольку адаптированный рецепт требовал оливкового масла, и я беспокоился о том, чтобы уменьшить вкус в методе, который уже исключал жарку во фритюре.

Я пробовал все партии без добавок, а также только с майонезом, только с кетчупом и смесью чесночного соуса Huy Fong Chili и майонеза. (Никто не просил меня сделать это последнее, с соусами, но и уволить меня за это тоже не могут.)

Все формы были протестированы по методу fried .

Прямая нарезка

По материалам The Lazy Cook and Food Network.

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ⅓ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем или сильном огне, пока масло не покажет 300°F на термометре с мгновенным считыванием.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, осторожно добавьте полоски картофеля и готовьте около 5 минут, пока они не станут бледными и гибкими, переворачивая каждую минуту или около того. Достаньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще около 5 минут. Достаньте шумовкой и слейте на противень с подкладкой. Посыпать кошерной солью.

Прямая нарезка Картофель фри – это классическая форма, которую нельзя ни переоценить, ни недооценить. При правильном обжаривании до золотистой хрустящей корочки каждую картофелину можно использовать как своего рода лопату с плоской головкой для приправ. Основное различие между мальком с прямой нарезкой и его более толстыми собратьями (фрит, клин ) — это соотношение сливочного внутри и хрустящего снаружи. Мне нравится соотношение жареного картофеля прямой нарезки , когда я ем его в качестве основного блюда или вместе с чем-то, что не дает никаких возможностей для размачивания.

Абсолютно лучший способ приготовления варенья, согласно множеству тестов

Абсолютно лучший и худший способ приготовления картофельного пюре, согласно множеству тестов

Crinkle

Адаптировано из моих рецептов.

1. С помощью гофрированной нарезки нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ½ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, осторожно добавьте полоски картофеля и готовьте около 5 минут, пока они не станут бледными и гибкими, переворачивая каждую минуту или около того. Достаньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще около 5 минут. Достаньте шумовкой и слейте на противень с подкладкой. Посыпать кошерной солью.

Картофель фри с морщинистой нарезкой предлагает примерно в 4000 раз больше, чем прямой нарезки , если вы, как и я, цените текстуру. Морщины и борозды на панцире каждого малька обеспечивали гораздо больший хруст, чем когда-либо могли бы быть прямые стороны, а также означали, что к свежеобжаренным экземплярам прилипало больше соли. Лестничные бока также предназначались для небольших карманов соуса каждый раз, когда макали картофель, и если «маленькие карманы соуса» не выделяют существенное количество серотонина в ваш мозг, возможно, эта колонка не для вас.

Вафли

По материалам Food.com.

1. С помощью гофрированной нарезки нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на ломтики в форме чипсов толщиной около ¼ дюйма, поворачивая картофель на 90 градусов после каждого ломтика, чтобы получить вафельную текстуру (вы также можете нарезать округлые края для более квадратных гонтов).
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, осторожно добавьте ломтики картофеля и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, в течение 2-3 минут, пока они не станут бледными и гибкими. Достаньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще 3-4 минуты. Слейте воду на противень с подкладкой и посыпьте кошерной солью.

Вафли Картофель фри — это билет в один конец на бормотание: «Хрустящие, кружевные края? О, , черт возьми, , да», — говорите себе на кухне в середине дня. В вафельных фри внутри гораздо меньше мягкости, чем, скажем, в коттедже фри, что отлично подходит для тех, кто любит хруст и меньше интересуется печеной картошкой. Картофель фри тоже получился достаточно равномерно прожаренным, благодаря всем дырочкам в центре.

Cottage

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на ломтики в форме чипсов толщиной около ⅓ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, добавьте ломтики картофеля и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, в течение 4-5 минут, пока они не станут бледными и гибкими. Достаньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще около 5 минут. Слейте воду на противень с подкладкой и посыпьте кошерной солью.

Коттедж Картофель фри предположительно назван так потому, что каждый из них выглядит как галька на крыше коттеджа. Как и кровельная черепица, жаркое в коттедже — это не жаркое в традиционном смысле — это скорее широкая плоская картошка или крошечный диск печеного картофеля. Это неплохо — это просто означает, что картофельный интерьер занимает центральное место в кулинарном опыте. Это делает сливочный, плюшевый укус с дополнительной хрустящей корочкой. Следует отметить, что 9Картофель фри 0023 коттедж отлично подходит для сбора стопок тартара или мелко нарезанных салатов, а его площадь позволяет посолить картофель. Следует также отметить, что если бы вы пригласили меня на новогоднюю вечеринку и подали мне коттеджа картофеля фри со сметаной и икрой, я бы говорил об этом с большим волнением каждый день до конца своей жизни.

Кудрявый картофель фри

Чудо-фри (жареный картофель с пальчиками)

Wedge

Адаптировано из All Recipes и Williams Sonoma.

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на дольки толщиной около ⅔ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, добавляйте картофельные дольки и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, в течение 7–9 минут, пока они не станут бледными и гибкими. Достаньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще примерно 7-8 минут. Слейте воду на противень с подкладкой и посыпьте кошерной солью.

Wedge картофель фри вызывает много ненависти. Они похожи на традиционный стейк-фри (который я не пробовал, потому что просто забыл? Картофельные мозги? Пожалуйста, не увольняйте меня, Эмма!!!!), тем, что они шире и полнее пальца. Это означает, что правильно приготовленный долька Картофель фри имеет много крахмалистого внутреннего слоя, который можно использовать для вытирания соуса или куриного помета. Партия, которую я тестировал, была восхитительной, с умеренной атмосферой стейк-хауса в аэропорту, хотя их внутреннее соотношение к внешнему означало, что они не получали достаточно соли на душу населения.

Кудрявый

Взято из Food52.

1. Очистите 1 фунт картофеля красновато-коричневого цвета (примерно 3 картофелины среднего размера) и нарежьте его по спирали на самом большом лезвии для лапши машины для спирализации.
2. Любую очень длинную лапшу разломайте на кусочки большей длины (или не делайте этого, живите своей жизнью), затем переложите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, добавьте картофель и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, около 4 минут, пока он не станет бледным и гибким. Достаньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова обжаривайте до золотистого цвета, еще примерно 4-5 минут. Слейте воду на противень с подкладкой и посыпьте кошерной солью.

Я люблю хороших кудрявых мальков больше, чем некоторых людей, которых я регулярно вижу, но сложно сделать убедительную версию дома без профессионального спирализатора. Использование обычного спиралайзера для овощей, чтобы приблизить фигурную форму, оказалось хорошим, но не отличным — в результате картофель фри был тоньше, чем традиционный кудрявый мальчик , что, к сожалению, делало их более похожими на фигуристую шнуровку. На вкус они были больше похожи на чипсы, чем на жаркое, с очень небольшой мягкостью. Главная сила этой домашней картошки фри — помимо очевидной, которая заключалась в том, что она выглядела восхитительно, — заключалась в том, что она была самой хрустящей из всей группы и оставалась хрустящей в течение двух дней, простояв у меня на столешнице. (Что, я вынужден упомянуть, вам, вероятно, не следует делать из соображений безопасности пищевых продуктов. Но я не ваша мама!)

Все формы были протестированы с прямым срезом , кроме приготовленных на пару + запеченных .

Фото Джулии Гартланд. Стилист по реквизиту: Алья Хамиди. Фуд-стилист: Анна Биллингског.

Жареный

По материалам The Lazy Cook and Food Network.

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ⅓ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, добавьте полоски картофеля и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, около 5 минут, пока они не станут бледными и гибкими. Достаньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще около 5 минут. Слейте воду на противень с подкладкой и посыпьте кошерной солью.

Их, вероятно, следовало бы пометить как «двойное обжаривание», так как метод предполагает первоначальную прогулку в горячем масле на несколько минут, затем период слива и охлаждения, а затем вторую жарку в более горячем масле. Это повсеместно распространенный метод среди нас, картофелеголовок, и он распространен по одной причине: он позволяет получить классическую картошку фри с бархатистой внутренней частью и защелкивающейся внешней стороной, которая сохраняет свою форму еще долгое время после второй ванны в масле. Если вы жарите картофель фри во фритюре и планируете пропустить второй раунд жарки, не делайте этого. Вы не можете вернуть 5 минут своей жизни, но хотели бы вы, если бы вы потратили их на поедание посредственной картошки фри, когда величие было так достижимо?

Абсолютно лучший способ приготовить грудку индейки, согласно множеству тестов

Абсолютно лучший способ приготовить куриные наггетсы, согласно множеству тестов

Вареное + жареное (также известное как McDonald’s Copycat Fries)

Адаптировано из Serious Eats.

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ⅓ дюйма.
2. Поместите картофель и 1 столовую ложку белого уксуса в кастрюлю. Добавьте 1 литр воды и 1 столовую ложку кошерной соли. Доведите до кипения на сильном огне. Варить от 6 до 8 минут, пока картофель не станет полностью мягким, но не развалится. Слейте воду и разложите на противне, застеленном полотенцем. Высушите.
3. Добавьте около 4 дюймов растительного масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, добавьте полоски картофеля и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, около 5 минут, пока они не станут бледными и гибкими. Достаньте шумовкой и слейте на противень с подкладкой. Дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще около 5 минут. Слейте воду на противень с подкладкой и посыпьте кошерной солью.

Этот метод, предназначенный для воспроизведения картофеля фри из фаст-фуда, потребовал больше всего времени и внимания. Это требовало трех отдельных этапов приготовления и дополнительного этапа заморозки на ночь (который я пропустил, потому что устал). Но остальные усилия того стоили. Полученный картофель фри имел лучшую текстуру и лучший вкус. Если бы я мог усыновить их и записать на конкурсы, я бы так и сделал. Они были совершенно мягкими и почти расплавленными внутри, а снаружи хрустящими, как чипсы из креветок. Даже после стадии варки картофель был слегка вкусным из-за уксуса; Я сделал заметку, чтобы попробовать это в следующий раз с вдвое большим количеством уксуса в том же количестве воды. Аромат уксуса был едва уловимым, но дополнял конечный жареный продукт.

Air Fried

По материалам The Washington Post.

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ⅓ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Нагрейте фритюрницу со вставленной решеткой или корзиной до 425°F.
4. В большой миске смешайте сушеные картофельные палочки с 1 столовой ложкой растительного масла, пока они не будут хорошо покрыты.
5. В зависимости от размера вашей фритюрницы вам потребуется обжаривать картофель двумя или тремя партиями. Для каждой партии разложите картофельные палочки ровным слоем в корзине аэрофритюрницы. Избегайте штабелирования картофеля фри для достижения наилучших результатов; ничего страшного, если они коснутся. Обжарьте на воздухе, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, от 12 до 16 минут. Посыпать кошерной солью.

Этот картофель никогда не становился достаточно хрустящим, несмотря на то, что внутри он был покрыт заварным кремом — общий эффект был больше похож на картофельную кожуру, чем на картофель фри. Кроме того, я обнаружил, что мне не хватает слоя жира, который оседает на жареной картошке, как на поношенной куртке — без него они не кажутся такими богатыми. В будущем я бы использовал свою фритюрницу для замороженных картошек или чего-то в панировке, например, крокетов, вместо того, чтобы пытаться приготовить картофель фри с нуля.

Вареный + Жареный

По материалам The Washington Post.

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ⅓ дюйма.
2. Смешайте картофель, 2½ стакана воды, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, ½ чайной ложки мелкой соли и большую щепотку пищевой соды. Накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и готовьте, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми, около 3 минут. Слейте воду и разложите на противне, застеленном полотенцем. Дайте высохнуть в течение 5 минут.
3. Нагрейте фритюрницу со вставленной решеткой или корзиной до 425°F.
4. В большой миске смешайте сушеные картофельные палочки с 1 столовой ложкой растительного масла, пока они не будут хорошо покрыты.
5. В зависимости от размера вашей фритюрницы вам потребуется обжаривать картофель двумя или тремя партиями. Для каждой партии разложите картофельные палочки ровным слоем в корзине аэрофритюрницы. Избегайте штабелирования картофеля фри для достижения наилучших результатов; ничего страшного, если они коснутся. Обжарьте на воздухе, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, от 12 до 16 минут. Посыпать кошерной солью.

Эта партия была немного более хрустящей, чем другая партия фритюрницы , но все же не сравнивалась с версиями, приготовленными во фритюре. Лимонный сок не придавал такого аромата на этапе кипячения, как уксус на этапе кипячения партии подражателей McDonald’s. Они были немного более жирными — в удовлетворительном смысле — чем другая партия фритюрницы , но на вкус они по-прежнему напоминали настоящую.

10 лучших фритюрниц для хрустящего картофеля фри и сливочной пасты (да, правда)

Почему я не люблю картошку фри

Мелко обжаренный (I Sodi)

Адаптировано из I Sodi через Alta Editions.

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ⅓ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Нагрейте около 2½ чашек или около 1 дюйма растительного масла в сковороде среднего размера на сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся. Проверьте температуру, добавив 1 лист шалфея; он должен шипеть сразу же, как он контактирует с маслом. Если это не так, нагревайте масло немного дольше. Если масло начинает дымиться, снимите кастрюлю с огня на минуту или около того. Осторожный! Если масло слишком горячее, оно вылетит из сковороды, когда вы будете добавлять картофель.
4. Когда масло нагреется, осторожно добавьте картофель. Масло должно быть на уровне верхушки картофельных палочек; он не должен покрывать их полностью (как при жарке во фритюре).
5. Поддерживайте пламя на сильном или среднем огне; масло может начать пузыриться через минуту или две, но это произойдет, если оно имеет правильную температуру. Как только масло начнет пузыриться, проверьте огонь — он должен быть от среднего до сильного. Готовьте, переворачивая картофель один или два раза большой ложкой или щипцами, до красивой золотистой корочки, от 22 до 30 минут. Выньте шумовкой и слейте на противень, застеленный полотенцем, затем посыпьте кошерной солью.

Я добавил этот метод в список, потому что никогда не ел картофель фри, такой как в нью-йоркском I Sodi, где он есть в меню в виде фритт с паштетом. Картофельные фриттэ кладут в тарелку с жареным чесноком и шалфеем, и я всегда задавался вопросом, были бы они такими же вкусными, если бы не всякая хитрость. Я пропущу вперед: Боже мой, это было восхитительно. Процесс был немного нервным. Через 5 минут после добавления в масло кусочки картофеля начали прилипать ко дну сковороды и немного ломаться. Все успокоилось, когда у картофеля фри начали формироваться панцири, и каким-то образом они начали пахнуть воронкообразным пирогом. В результате получился хрустящий картофель фри с насыщенным вкусом — он уступал только партии вареных и жареных блюд из Макдональдса. Несмотря на всего один раунд жарки, их внутренности были очень нежными.

Приготовленный на пару + запеченный

Взято из Food52.

1. Очистите и нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на толстые кусочки около 3 дюймов в длину и ¾ дюйма в ширину. Разогрейте духовку до 500°F.
2. Доведите до кипения 1 литр воды на дне пароварки. Положите картофель на решетку для варки, поместите решетку в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару до тех пор, пока нож, вставленный в картофель, не выйдет чистым, 10–12 минут. (Картофель не должен быть прожарен, иначе он развалится.)
3. Переложите приготовленный на пару картофель в миску и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть маслом. (Картофель можно приготовить заранее за несколько часов. Оставить при комнатной температуре.)
№
4. Большой шумовкой переложите картофель в один слой на противень. Удалите лишнее масло или жидкость. Запекайте, пока картофель не станет хрустящим и темно-золотистым, от 10 до 20 минут, перевернув картофель на полпути. Выньте из духовки и посыпьте кошерной солью.

Я возлагала на них большие надежды, потому что мой редактор Эмма написала мне: «Я с любовью вспоминаю, как ела это однажды вечером», и потому что мне было интересно увидеть, какой аромат может добавить оливковое масло. Мое ошеломляющее впечатление заключалось в том, что им требовалось довольно много кастрюль, сковородок и мисок между приготовлением на пару, перемешиванием и выпечкой, и в результате была просто хорошая, хрустящая запеченная картошка. Поскольку было так много внутренностей, но корка была нежареной, им не хватало вкуса некоторых других партий — я бы хотел попробовать это с жиром, чтобы посмотреть, добавляет ли он что-нибудь. В любом случае, они также были бы великолепны со сметаной и зеленым луком.

Холодное обжаривание

Взято из The Washington Post .

1. Нарежьте 1 фунт красновато-коричневого картофеля (примерно 3 средних картофелины) на полоски толщиной около ⅓ дюйма.
2. Положите в большую миску с ледяной водой и замочите картофель примерно на 1 час. Слейте воду, затем тщательно обсушите или крутите в салатнице до полного высыхания.
3. Поместите их в большую кастрюлю на сильный огонь. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть на 1 дюйм.
4. Готовьте картофель, не мешая, пока масло не начнет шипеть и не достигнет температуры 225°F, от 8 до 10 минут,
5. Используя лопатку или щипцы, осторожно перемешайте картофель, чтобы убедиться, что он не слипся. Продолжайте готовить, пока масло не нагреется до 325°F, а картофель не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим, еще 10-15 минут. Если кажется, что картофель готовится слишком быстро или становится темно-коричневым, немного уменьшите огонь. Общее время приготовления будет зависеть от ширины вашего картофеля. Жарьте, пока они не станут коричневыми и хрустящими.
6. Слейте воду на противень с полотенцем и посыпьте кошерной солью.

Этот метод был очень похож на партию , приготовленную во фритюре , за исключением того, что мне не нужно было нагревать масло перед добавлением картофеля. Это был, безусловно, самый простой из всех методов, и он давал очень твердые образцы с большим вкусом. Они были не такими хрустящими, как обжаренная во фритюре партия , но они были лучше, чем партия , приготовленная на пару + запеченная , а также партия фритюрницы . Увы, их внутренности чуть-чуть щелкнули, как будто они не прошли так полно, как в некоторых других испытаниях.

Наверное, мне следует обратиться к врачу, потому что я все еще могу есть больше картофеля фри!

Лучшие формы

• Crinkle Cut : Фрай Любителей Крэнни
• Прямой : Классика по причине
• Вафли : Жаркое, но и лопата

Лучшие методы

• Shallow Fried : Я плачу от одной мысли об этом
• Вареное + жареное : Уксус и жир для локтей прошли долгий, очень долгий путь

Какой ваш любимый способ приготовления картофеля фри? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Рецепт картофеля фри | Crispy Finger Chips

Картофель фри , пожалуй, идеальная закуска или гарнир, когда хочется чего-нибудь хрустящего, соленого, пикантного и сытного. В этом посте я расскажу о самом простом способе каждый раз делать идеально хрустящий картофель фри. Этот картофель фри, добавленный в специальную приправу для шейкера, является одной из лучших и очень захватывающих закусок. Я также делюсь инструкциями по приготовлению картофеля фри в духовке и во фритюрнице.

О картофеле фри

Некоторые могут сказать, что картофель фри на самом деле не что иное, как жареный во фритюре картофель, но для того, чтобы по-настоящему оценить картофель фри в лучшем виде, необходимо принять во внимание ряд факторов. Кроме того, определенные методы гарантируют, что вы создадите оптимальную текстуру и вкус, которые оправдают ваши усилия.

В конце концов, если вы собираетесь приготовить картофель фри в домашних условиях, вы также можете сделать самый вкусный картофель фри. Благодаря возможности настроить их в соответствии с вашей диетой, например, выбрать лучшее масло для жарки и выбрать лучшую технику для жарки, приготовление их дома может быть лучшим вариантом для многих из нас.

Выбор картофеля
Не все картофелины одинаковы. Помимо формы, размера и цвета, самым большим фактором, который повлияет на ваш картофель фри, является количество крахмала в картофеле. Я обнаружил, что для лучшего картофеля фри с самой светлой внутренней частью и самой хрустящей корочкой наилучшие результаты дает картофель Айдахо или красновато-коричневый. Этот картофель отличается высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды и сахара.

Выбор масла
Другим важным ингредиентом, который следует учитывать, является масло, которое вы будете использовать для жарки картофеля. Здесь вам нужно нейтральное масло, которое не будет придавать особого вкуса. Ведь так хочется, чтобы картошка была здесь звездой. Также следует учитывать температуру дымообразования масла, которая выдерживает высокие температуры.

Принимая во внимание эти два фактора, хорошим выбором для приготовления картофеля фри является арахисовое, рапсовое или растительное масло, поскольку они нейтральны и имеют относительно высокие температуры дымообразования.

После того, как вы выбрали картофель и масло, на котором будете его жарить, самое время перейти к приготовлению пальчиковых чипсов.

Как приготовить картофель фри (пошаговые фото)

Подготовка картофеля

1. Чистить картошку или нет, решать вам. Некоторые могут предпочесть, чтобы их не очищали от кожуры, и в этом случае вы должны тщательно вымыть картофель перед нарезкой. Очищение придаст им более однородный вид, но вы потеряете некоторые питательные вещества, которые может предложить кожа. Опять же, выбор за вами. Я очищаю их.

2. Следующий шаг — нарезка картофеля. Для этого лучше всего использовать большой стандартный поварской нож и разделочную доску. Вам нужен картофель фри толщиной от ¼ до ⅓ дюйма. Лучший способ приблизиться к этому — отрезать длинный ломтик от картофеля, чтобы у него была плоская сторона, на которую вы могли бы положить его.

3. Оттуда сделайте вертикальные надрезы одинаковой толщины. Когда вся картошка будет разрезана, разрежьте ее вдоль. В качестве альтернативы вы можете сложить ломтики и нарезать их вертикально на длинные палочки.

4. Как только картофель фри нарезан, его нужно положить в миску и сразу же залить ледяной водой. Это не только предотвратит их поседение, но и уберет часть крахмала с поверхности картофеля. Это важно, потому что это устранит вероятность слипания картофеля фри во время приготовления. Минимум 1-2 часа вымачивания в холодильнике — это все, что им нужно. Я также предпочитаю добавлять в кастрюлю несколько кубиков льда.

5. После этого просто слейте воду и налейте в ту же чашу свежую ледяную воду. Здесь мы ополаскиваем картофельные палочки ледяной водой. Откиньте на дуршлаг.

6. Протрите их чистой кухонной салфеткой, чтобы удалить крахмал с поверхности картофельных палочек. На этом этапе я также предпочитаю разделять длинные и короткие палочки, чтобы их можно было обжаривать отдельными партиями. Так они будут равномерно прожариваться.

7. После этого переложите их на противень для быстрой сушки, чтобы минимизировать брызги при жарке. Не даем картофелю фри постоять слишком долго, нам нужно обжарить холодные картофельные палочки.

Бланширование картофеля фри в масле

8. Пока ваш картофель сушится, вы можете нагреть масло до температуры для следующего шага – бланширования масла. Здесь хорошо подойдет большая кастрюля/кастрюля с толстым дном или жаровня. Вы можете начать с заполнения кастрюли маслом примерно наполовину и осторожно нагреть его примерно до 300 градусов по Фаренгейту (от 148 до 150 градусов по Цельсию). Если у вас нет термометра для фритюра, обжарьте их на среднем горячем масле. Но для достижения наилучших результатов я настаиваю, чтобы вы использовали его, чтобы жарить при правильной температуре.

9. Достигнув этого момента, вы можете начать бланшировать картофель фри, стараясь не переполнять кастрюлю/кастрюлю.

10. Примерно через 3 минуты их можно вынуть из масла.

11. Слейте воду на решетку или перфорированный противень и дайте им полностью остыть. Продолжайте обжаривать остальную часть картофеля фри, хорошо сливая воду и давая полностью остыть, прежде чем приступить к самой жарке.

Как жарить картофель фри во фритюре

12. После бланширования картофеля фри в масле можно переходить к процессу глубокого обжаривания. Вы будете использовать то же масло, что и для бланширования, но начнете с более высокой температуры. На этом этапе важно использовать термометр, подняв масло до 350 градусов по Фаренгейту (176 градусов по Цельсию).

13. Аккуратно опустите картофель фри в масло, стараясь не переполнить сковороду/кастрюлю.

14. Они поднимутся на поверхность и через несколько минут начнут окрашиваться. Как только они станут золотисто-светло-коричневыми, вы можете осторожно вынуть их из масла и дать им стечь на решетке.

Приправа для шейкера

Завершающим штрихом к приготовлению картофеля фри может быть просто щедрая щепотка мелкой соли. Без сомнения, это и классика, и вкуснота. Однако, если вы хотите поднять свой картофель фри на новый уровень, попробуйте эту приправу для шейкера.

Пикантная смесь чесночного порошка, лукового порошка, сушеного базилика, орегано, сушеных хлопьев красного перца чили, паприки и черного перца. Щедро посыпьте этой смесью свой горячий картофель и наслаждайтесь всесторонним вкусом, который действительно заставляет ваш картофель фри петь!

Положите картофель фри в большую миску и посыпьте столько приправы, сколько вам нужно. Бросьте их. Приправляйте каждую партию отдельно и сразу же подавайте. Также обратите внимание, что картофель фри начнет терять свою хрустящую корочку по мере того, как он будет стоять дольше, особенно после приправы.

Как запечь картофель фри в духовке

Для тех, кто заинтересован в приготовлении картофеля фри дома без глубокого обжаривания, вы можете добиться благоприятных результатов при меньшем содержании жира. Однако вы пожертвуете хрустящей корочкой жареного во фритюре картофеля. Для этого метода вы будете резать и готовить картофель фри примерно так же.

Затем смешайте картофель фри с нейтральным маслом и разложите его в один слой на большом противне так, чтобы он не соприкасался. Поместите их в предварительно нагретую духовку, установленную на 400 градусов по Фаренгейту (205 градусов по Цельсию). Начните проверять их через 20 минут, давая им больше времени, если вам кажется, что им нужно немного больше цвета. Приправьте их в этот момент и наслаждайтесь.

Как жарить картофель фри в аэрогриле

Если вам нравится аэрофритюрница, вы можете использовать ее для приготовления картофеля фри, нарезав и подготовив его в соответствии с рекомендациями, сбрызнув маслом, а затем поместив в корзину аэрогриля. фритюрницу, предварительно нагретую до 375 градусов по Фаренгейту. Очень важно, чтобы вы не переполняли корзину картофелем фри, чтобы он мог равномерно подрумяниться.

Лучше всего встряхнуть корзину аэрофритюрницы примерно через 6 минут, а затем начать проверять готовность через 12 минут. Когда они станут хрустящими и золотистыми с мягкой внутренней частью, выньте их из корзины и сразу приправьте, пока они еще горячие.

Как заморозить картофель фри, бланшированный в масле

Для удобства картофель фри, бланшированный в масле, можно заморозить, а затем обжарить. Для этого метода следуйте той же процедуре нарезки, замачивания, сушки и бланширования в масле, как указано выше. Когда они полностью остынут, вы можете разложить их на противне в один слой и поместить в морозильную камеру.

После того, как они будут заморожены, просто положите их в пакеты для хранения в морозильной камере и заморозьте. Вы можете держать их под рукой, когда придет настроение. Чтобы закончить этот картофель фри, вы можете жарить, запекать в духовке или жарить на воздухе из замороженного. Приправьте их горячими и наслаждайтесь!

Связанные рецепты

Карта рецепта

Время приготовления 1 день 40 минут

Время приготовления 25 минут

Всего времени 1 день 1 час 5 минут

Управления3

Authorswasthi

Диета: БЕС0005

• ▢ 3 Русессо -картофель (или Айдахо или Марис Пайпер)
• ▢ 1½ стакана масла (арахис, канола или растительное масло)

для приправы Shaker

• ▢ raespoon
  • ▢ raeSpoon
    • ▢ ¾ raeSpoon Pounding Pounding
    2 ▢ ¾ raspoon Pounding Pounding Pounding
  • 42 ▢ ¾ ¾ yeaspoon Pounding Pourching Pourching
  2 ▢ ¾ ¾ ion yeaspoon
  • ▢.
  • ▢ от ¼ до ½ ч. молотый черный перец (по желанию)

  Подготовка

  • ▢

    Промойте и промойте картофель под проточной водой. Очистите картофель и нарежьте каждую картофелину на ломтики толщиной от ¼ до ⅓ дюйма (вдоль).

  • ▢

    Затем нарежьте их на палочки от ¼ дюйма до ⅓ дюйма каждая. Добавьте их в большую миску с ледяной водой. Я также добавляю в них несколько кубиков льда. Оставьте минимум на 1-2 часа в холодильнике.

  • ▢

    Полностью слейте воду и снова налейте в чашу ледяную воду. Промойте их в этой воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала. На этом этапе не используйте обычную воду. Мы хотим, чтобы картофельные палочки были холодными.

  • ▢

    Затем откиньте на дуршлаг и вытрите насухо кухонной салфеткой. Разложите их на подносе и дайте высохнуть, пока нагреваете масло. На этом этапе я предпочитаю разделять более длинные и короткие картофелины, чтобы они равномерно обжаривались в масле. Не ждите слишком долго, так как нам нужно пожарить холодную картошку.

  Как жарить картофель фри

  • ▢

    Налейте масло в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и нагрейте его на среднем огне. Убедитесь, что уровень масла в поддоне составляет не менее 3–4 дюймов. Для достижения наилучших результатов прикрепите термометр к боковой стенке кастрюли.

  • ▢

    Когда температура масла достигнет 300 F (150 C), аккуратно опустите 10–12 картофельных палочек в горячее масло (в зависимости от размера вашей сковороды. Убедитесь, что вы не переполняете сковороду и температура почти не меняется). во время жарки подойдет вариант 20 F или 12 C.

  • ▢

    После того, как они слегка поджарятся, выньте их примерно на 3 минуты на решетку, выровненную над противнем. чтобы обжарить следующую партию картофеля фри

  • ▢

    Когда вы закончите бланширование, нагрейте масло немного выше до 350 F (175 C).

  • ▢

    Обжарьте бланшированный картофель фри до золотистого цвета и хрустящей корочки. Уберите их на решетку, чтобы они немного остыли.

  • ▢

    Положите каждую партию картофеля фри в большую миску или мешочек для бровей и посыпьте столько приправы, сколько хотите. Хорошо перемешайте и подавайте сразу же, прежде чем они остынут, так как они начинают терять свою хрустящую корочку.

  • ▢

    Обжарьте оставшуюся часть картофеля фри порциями и сразу подавайте.

  Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

  Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

  Пищевая ценность

  Рецепт картофеля фри

  Количество на порцию

  Калории 343 Калорийность жиров 171

  % дневной нормы*

  Жиры 19 г 29%

  Насыщенные жиры 1 г 6%

  Trans Fat 1g

  Sodium 211mg 9%

  Potassium 920mg 26%

  Carbohydrates 40g 13%

  Fiber 3g 13%

  Sugar 1g 1%

  Protein 5g 10%

  Vitamin A 148IU 3%

  Vitamin C 12mg 15%

  Calcium 43mg 4%

  Железо 2 мг 11%

  * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

  © Swasthi’s Recipes

  Рецепт домашнего картофеля фри

  Любители картофеля фри ликуйте! Этот классический картофель фри дважды обжаривают во фритюре, чтобы он получился хрустящим снаружи и воздушным внутри. Это именно то, что вы хотите во фритюре.

  К

  Каришма Прадхан

  Каришма Прадхан

  Каришма является основателем Home Cooking Collective (HCC), а также внештатным автором кулинарных рецептов, разработчиком рецептов и фотографом.

  Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

  Опубликовано 24 июня 2022 г.

  Просто рецепты / Каришма Прадхан

  В этом рецепте

  • Как приготовить картофель фри дома

  • Зачем замачивать картофель?

  • Зачем дважды обжаривать?

  • Лучший картофель для картофеля фри

  • А как насчет размера картофеля фри?

  • Советы и рекомендации по приготовлению домашнего картофеля фри

  • Приправы и соусы для картофеля фри

  • Как разогреть остатки картофеля фри

  Я обожаю картофель фри. Я люблю хорошую жареную горячую фритюрницу с крахмалистым внутри и хрустящим, соленым покрытием. Кто не знает?

  До недавнего времени я удовлетворял свою тягу к популярной стороне , быстро перекусывая через McDonald’s или заказав ночную доставку картофеля фри из моей местной закусочной. Я никогда не пробовал делать их дома, будучи убежденным, что не смогу добиться достаточно хрустящего или достаточно вкусного результата.

  Что ж, после горы исследований и тестов, я рад сообщить, что сильно ошибался. С помощью нескольких основных приемов вы тоже сможете приготовить сытную и хрустящую картошку в домашних условиях.

  Простые рецепты / Каришма Прадхан

  Как приготовить картофель фри дома

  Приготовление картофеля фри в домашних условиях происходит в три этапа.

  1. Замочите картофель: Замочите нарезанный картофель в холодной воде минимум на 2 часа или на ночь, чтобы удалить лишний крахмал. Непосредственно перед обжариванием их тщательно просушивают.
  2. Фрай: Обжарьте картофель при низкой температуре 300°F, пока он не станет мягким. Дайте им стечь на бумажном или кухонном полотенце не менее 30 минут.
  3. Повторное обжаривание: Обжарьте картофель при более высокой температуре 375°F, чтобы получилась хрустящая золотисто-коричневая корочка. Дайте стечь лишнему маслу на бумажных полотенцах, посолите и сразу подавайте.

  Зачем замачивать картофель?

  Замачивание картофеля имеет решающее значение для получения легкой золотисто-коричневой корочки на картофеле фри. Замачивание удаляет лишний крахмал из картофеля и предотвращает чрезмерное потемнение. В противном случае картофель снаружи подрумянится слишком быстро, прежде чем приготовится внутри.

  Зачем дважды обжаривать?

  Двойная обжарка помогает удалить лишнюю влагу, которая размокает снаружи, и равномерно прожаривает внутреннюю часть, при этом хорошо подрумянивая снаружи. Некоторые рецепты предполагают обжаривание одного блюда (метод холодного масла). Однако после тестирования я обнаружил, что процесс двойной обжарки неизменно дает более хрустящий картофель фри.

  Простые рецепты / Каришма Прадхан

  Лучший картофель для картофеля фри

  В большинстве случаев красновато-коричневый цвет является лучшим вариантом для жарки из-за высокого содержания крахмала (что делает его пушистой внутри) и меньшего количества влаги (более сухой картофель будет хрустеть быстрее).

  В зависимости от ваших предпочтений, вы можете либо очистить картофель, либо оставить его неочищенным. Оба варианта дадут вкусный картофель фри.

  А как насчет размера картофеля фри?

  Даже сокращения являются наиболее важными. Что касается толщины, отлично подойдет толщина от 1/4 до 3/8 дюйма. Я предпочитаю 1/4 дюйма, так как считаю, что они остаются самыми хрустящими.

  Советы и рекомендации по приготовлению домашнего картофеля фри

  • Добавьте 2 столовые ложки уксуса в жидкость для замачивания, чтобы замедлить потемнение.
  • Используйте термометр при нагревании масла для получения наиболее стабильных результатов.
  • Тщательно высушите картофель после замачивания. Удаление лишней влаги позволит получить более хрустящую текстуру (и избежать разбрызгивания).
  • Аккуратно опускайте картофель в масло во время жарки, чтобы избежать дальнейшего разбрызгивания. Также можно использовать брызговик.
  • Чтобы получить самый хрустящий картофель фри, обсушите его бумажным полотенцем, а затем переложите на решетку непосредственно перед подачей на стол.

  Простые рецепты / Каришма Прадхан

  Приправы и соусы для картофеля фри

  Хотя я полностью за классическую посыпку картофеля фри солью, вы можете свободно экспериментировать с забавными приправами и соусами. Я люблю посыпать картофель фри приправой Cajun, приправой Old Bay или даже небольшим количеством чесночной соли и свеженатертым сыром пармезан.

  Что касается соусов, помимо кетчупа (очевидно!), мне нравится добавлять в кетчуп немного острого соуса, делать смесь из майонеза и шрирачи или подавать с дополнительным чесночным айоли.

  Как разогреть остатки картофеля фри

  Остатки картофеля фри можно разогреть несколькими способами в зависимости от ваших предпочтений.

  • Фрай: Если вы сохранили остатки масла для жарки, разогрейте масло до 375°F и повторно обжарьте остатки картофеля фри, чтобы нагреть их.
  • Выпечка: Разогрейте духовку до 400°F и разогрейте картофель фри на решетке, установленной над противнем с бортиками, в течение 5–10 минут, пока он не нагреется.
  • Обжарка в аэрогриле: Установите температуру фритюрницы на 350°F и разогрейте картофель внутри корзины в течение 3–5 минут.

  Простые рецепты / Каришма Прадхан

  Наслаждайтесь картофелем фри с гамбургерами, стейками и многим другим!

  • Смэшбургер
  • Ultimate Club Sandwich
  • Жареный куриный стейк
  • Стейк с чесноком и травами
  • Бургеры из черной фасоли с острым майонезом

  Время подготовки 10 минут

  Время приготовления 30 минут

  Время бездействия 2 часа 45 минут

  Общее время 3 часа 25 минут

  порций 4 порции

  • 2 1/2 фунта картофеля красновато-коричневого цвета (4 средних картофелины)

  • 2 столовые ложки дистиллированного уксуса

  • 1-2 литра арахисового масла

  • Кошерная соль

  1. Подготовка картофеля: 

     Наполните большую миску холодной водой и отставьте в сторону. Если хотите, используйте овощечистку, чтобы очистить картофель. Используйте мандолину или нож, чтобы нарезать картофель фри на кусочки толщиной от 1/4 до 3/8 дюймов, в зависимости от ваших предпочтений. Я предпочитаю 1/4 дюйма, так как считаю, что они остаются самыми хрустящими.

     Чтобы разрезать вручную, срежьте край с одной стороны картофеля, чтобы получилась плоская поверхность. Положите плоской стороной вниз, затем нарежьте вдоль на ломтики толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма. Нарежьте каждый ломтик на палочки размером от 1/4 до 3/8 дюймов.
     

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

  2. Промыть картофель фри: 

     Положите нарезанный картофель в воду, затем откиньте его на сито. Промойте картофель под холодной водой в течение нескольких секунд, чтобы удалить лишний крахмал.

  3. Замочите картофель фри:

     Поместите картофель фри обратно в миску и залейте холодной водой, пока он полностью не погрузится в воду. Добавьте белый уксус. Замочите картофель фри не менее чем на 2 часа при комнатной температуре, а лучше на ночь (если замачивание длится более 2 часов, храните в холодильнике).

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

  4. Слейте воду с картофеля и разложите на противне: 

     Застелите два больших противня двумя слоями бумажных полотенец или чистых кухонных полотенец. Слейте картофель, используя сито, затем переложите его на противень.

     Равномерно разложите их на противне и положите сверху еще одно кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю влагу. Дайте картофелю фри стечь и высохнуть на воздухе от 15 минут до часа — чем суше картофель, тем лучше результат.
     

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

  5. Поджарить картофель: 

     Застелите противень бумажными полотенцами или кухонным полотенцем, чтобы удалить лишний жир с картофеля фри после жарки.

     Тем временем поставьте большую жаровню на средний огонь. Добавьте в кастрюлю не менее 2 дюймов масла. Используйте термометр, чтобы нагреть масло до 300°F.

     Готовьте картофель партиями по 3-5 минут или пока он не станет мягким. Возможно, вам придется приготовить их в 2-3 захода. Используйте шумовку или кухонную лопатку, чтобы вынуть картофель фри из масла и выложить на противень с бумажными полотенцами или кухонным полотенцем.

     Повторите то же самое с оставшимся картофелем фри, убедившись, что температура масла между партиями при жарке составляет 300°F.
     

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

  6. Слить картофель:

     Дайте картофелю фри стечь на противне, застеленном бумажными полотенцами, не менее 30 минут. Тем временем разогрейте масло на среднем огне до 375°F.

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

  7. Поджарить картофель: 

     Поместите 2 чайные ложки соли в небольшую миску для легкого доступа. Застелите большой противень или тарелку бумажными полотенцами.

     Готовьте картофель фри партиями еще раз в течение 3–5 минут или до тех пор, пока он не станет светло-золотисто-коричневым. Картофель фри также должен быть хрустящим (а не сырым).

     Чтобы проверить это, используйте шумовку или лопатку, чтобы достать мальков из масла и положить их на бумажное полотенце. Дайте немного остыть, затем попробуйте жаркое — если оно все еще мягкое, продолжайте жарить.

     После этого достаньте оставшуюся картошку фри шумовкой или пауком и слейте на противень, застеленный бумажным полотенцем.

     Сразу же посолить по вкусу. Повторите с оставшимися партиями и подавайте горячим.
     

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

  8. Хранилище:

     Храните остатки картофеля фри, завернутые в алюминиевую фольгу или герметичный контейнер, в холодильнике. В холодильнике приготовленный картофель может храниться до 3 дней.

     Вам понравился этот рецепт? Дайте нам несколько звезд ниже!

     Простые рецепты / Каришма Прадхан

  Лучший картофель фри, запеченный в духовке.

  

  Это ЛУЧШИЙ картофель фри, приготовленный в духовке! Идеально хрустящие, соленые и приправленные, они здесь долго не хранятся!

  Я помню, как мы впервые приготовили жареный картофель фри в духовке. Это было несколько лет назад, а теперь эти фри у нас в постоянном ротации.

  У нас было много картофеля, и он был немного крахмалистым, поэтому я сказал: «Нам нужно что-нибудь с этим сделать, может быть, картофель фри был бы хорошей идеей». (Мы обычно не готовим картофель фри, но мне просто захотелось его). Затем мне нужно было уложить Бэби Би вздремнуть, а когда я вернулась на кухню, Дэррил нарезал всю картошку и готовил ее для духовки!

  45 минут спустя мы сели за лучший жареный картофель фри, который я когда-либо ел. Они были такими вкусными! Вкусные и хрустящие снаружи, и идеально приправленные. Дэррил ознакомился со всеми рецептами, чтобы понять, как приготовить картофель фри в духовке, но затем сделал свою собственную смесь приправ, поэтому я решил поделиться ею здесь!

  Мы сделали их большую партию, которую я очень рекомендую, так как они очень быстро разошлись.

  Как я уже упоминал, этот запеченный в духовке картофель фри был приготовлен из картофеля, который был немного крахмалистым, что идеально подходит для получения хрустящей корочки снаружи и нежного внутри. Картофель, который мы использовали, был «новым желтым» картофелем от Costco. Я думаю, что белый картофель, вероятно, тоже подойдет.

  Можно ли оставить кожуру на картошке для картофеля фри?

  Да, если вам так больше нравится, не снимайте скины! Просто убедитесь, что вы хорошо почистили картофель, чтобы удалить грязь с кожуры.

  Могу я сделать эту запеченную картошку фри простой?

  Да, если вы (или ваши дети) не любите много приправ, просто попробуйте этот картофель фри с оливковым маслом и солью! Один из моих сыновей предпочитает именно их. Они по-прежнему очень вкусные простые!

  Нужно ли замачивать картофель перед жаркой?

  Вы можете замочить картофель в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить часть картофельного крахмала. Это приведет к более хрустящему картофелю фри. Обычно я так не делаю, и нам очень нравится этот запеченный картофель фри! Они все еще вкусные. Если вы ищете более хрустящий картофель фри, я рекомендую замочить его, а затем обсушить.

  Советы по приготовлению жареного картофеля фри:

  • Убедитесь, что вы нарезали картофель ровными дольками или брусочками. Это поможет им равномерно прожариться.
  • Используйте два противня и разложите картофель фри в один слой. Это предотвратит прилипание картофеля фри друг к другу.
  • Лопаткой переворачивайте картофель фри каждые 15 минут, чтобы он подрумянился со всех сторон.

  Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки.

  5 из 3 голосов

  Распечатать

  Картофель фри, запеченный в духовке.

  Хрустящий, вкусный, идеальный картофель фри в духовке — идеальный гарнир к гамбургерам или курице.

  Курс Гарнир

  Кухня Без молочных продуктов, без глютена, веганский.

  Ключевое слово запеченный, легкий

  Время подготовки 15 минут

  Время приготовления 45 минут

  Общее время 1 час

  Порции 6

  Калорий 296 ккал

  Автор Келли Ренике

  • 6 чашки средний картофель Примерно на 6 чашек нарезанного картофеля. Красноватый картофель хорошо работает, или золотой картофель.
  • 6 Столовые ложки оливковое масло
  • ¾ Столовая ложка паприка
  • 1 чайная ложка розовая морская соль
  • ½ Столовая ложка чесночный порошок
  • 1 чайная ложка луковый порошок
  • ⅓ чайная ложка перец

  Стандарт США – метрическая система

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

  2. Очистите и нарежьте картофель дольками. Старайтесь, чтобы они были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.