Как правильно приготовить котлеты по киевски: Классические котлеты по-киевски из филе рецепт с фото

Содержание

Киевские котлеты из фарша курицы рецепт с фото пошагово

Ленивый вариант приготовления вкуснейших котлет по-киевски! Моя семья очень любит эти котлетки. Этот рецепт для тех, кто любит вкусно покушать и не заморачивается по поводу фигуры. Даже если Вы следите за своим питанием и не позволяете себе жирную пищу и Вам хочется себя побаловать чем-то не диетическим и по настоящему вкусным, можно просто положить небольшой кусочек масла внутрь и насладиться потрясающим вкусом без вреда для фигуры 🙂

Киевские котлеты из фарша курицы

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Зелень

50 грчайн. л.стол.л.десерт.л.

Мука

150 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яйца

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	214 ккал
Белков:	14 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	38 / 38 / 24
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: NikaForever

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Ингредиенты
Шаг 2:
Выдавить через пресс чеснок и добавить к маслу.
Шаг 3:
Зелень измельчить и добавить к мягкому маслу.
Шаг 4:
Хорошо перемешать масло.
Шаг 5:
Поместить массу в пищевую плёнку и в морозилку на час.
Шаг 6:
Тем временем займемся фаршем и добавим к нему соль и специи.
Шаг 7:
Сделаем по центру углублениеи добавим яйцо
Шаг 8:
Когда масло остынет — достаем его из холодильника и ложкой ломаем на части. Если нужна большая дырочка в котлетах — добавляем кусок побольше, если маленькая — поменьше.
Шаг 9:
Слегка смешать вилкой яйца.
Шаг 10:
На мокрую ладошку берём немного фарша, в центр кладем кусочек масла и формируемый котлеты так, чтобы масло было строго внутри.затем планируем в яйце, муке, яйце, сухарях,ещё раз в яйце и сухарях. Это делается для хоустящей корочки, которая не даст убежать маслу.
Шаг 11:
Обжариваем котлеты по киевски с двух сторон до готовности. Если вы сделали слишком толстые котлеты, они могут не прожариться. В этой ситуации можно взять кастрюлю с толстым дном и положить туда котлеты, а на дно немного налить воды и протушить под крышкой 10 минут
Шаг 12:
Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Перец — 26 ккал/100г
Сухари панировочные — 347 ккал/100г
Куриный фарш — 143 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриный фарш, Сливочное масло, Зелень, Мука, Панировочные сухари, Яйца, Соль, Перец, Чеснок

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже выкладывал рецепт котлет по-киевски, близкий к классическому. Но прогресс не стоит на месте, и кулинары давно придумали, как можно упростить приготовление этого блюда, при этом сохранить все вкусовые качества. Как можно понять из названия, котлеты по-киевски готовятся из фарша. Сейчас я расскажу вам этот рецепт и проведу сравнение двух разных способов приготовления, казалось бы, одного блюда.

Ингредиенты для котлет по-киевски из фарша:

500 гр. куриных грудок

60-80 гр. сливочного масла

соль

перец

два яйца

мука

300-400 мл. растительного масло для жарки

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:

Сам по себе рецепт простой. Но описание будет подробным, по этому я разбил его на две части: формирование и жарка котлет по-киевски.

Формирование котлет по-киевски из фарша:

Именно этой частью новый рецепт отличается от классического. Куриные грудки нужно немного нарезать и перекрутить на мясорубке, для получения фарша. При этом я рекомендую самостоятельно делать куриный фарш, а не покупать фабричный.В фарш добавить соли, немного поперчить, хорошо вымешать. Должен получиться однородный, эластичный куриный фарш, из которого легко лепить.

Для разделывания фарша рекомендую смочить руки в холодной воде, чтобы он не лип к рукам. Слепить лепёшки. Из указанного количества получаются четыре штуки. На лепёшки выложить кусочки сливочного масла. В масло можно добавить зелени, по вкусу. При желании маслу можно придавать красивую форму с помощью двух ложек. Осталось просто завернуть его внутрь и сформировать красивые котлеты.

Для завершения формирования котлет их нужно запанировать. Для этого котлета вываливается в муке. Затем во взбитом и посоленном яйце.
После яйца вывалять котлету по-киевски в панировочных сухарях. Но, для этого вида нужно делать двойную панировку, поэтому после сухарей опять отправляем котлету в яйцо.И снова возвращаем в панировочные сухари. Подобная панировка позволяет сохранить форму и всё сливочное масло внутри. Я панирую все котлеты перед жаркой.

Жарка котлет по-киевски из фарша:

Жарка этого вида котлет по-киевски ничем не отличается от классического варианта. Для фритюра разогреть растительное масло на сильном огне. Окунуть котлету во фритюр и быстро обжарить. Обжаренные котлеты выложить на противень и запекать 15 минут при 180 градусах Цельсия. Готовые котлеты я подавал с картошкой фри.

Сравнение двух рецептов котлет по-киевски:

Теперь мы с Вами знаем два рецепта приготовления котлет по-киевски. В классическом рецепте, они готовятся из цельных куриных грудок, которые нужно правильно отбить и хорошо свернуть, чтобы масло не вытекало в процессе жарки. Это доставляет определённые сложности. Если готовить из фарша, то формирование становится намного проще. А что касается вкуса, лично я особой разницы не заметил. А моей жене больше понравились котлеты по-киевски и фарша. Приятного аппетита!!!

Как правильно приготовить котлеты по-киевски: 5 главных секретов

Котлеты по-киевски – блюдо, которое хочет вкусно и удачно готовить каждая хозяйка, но вот сделать это – не так уже и просто. Часто неправильные пропорции и некачественные продукты могут напрочь испортить вкусное угощение.

Сегодня редакция FoodOboz делится 5 главными секретами удачных и вкусных котлет по-киевски, которые вы сможете очень просто приготовить дома.

1. Масло

Это самый главный ингредиент, от которого зависит вкус и аромат блюда. Обязательно попробуйте смешать его с зеленью укропа и петрушки, а также добавьте 2-3 зубчика чеснока, натертую цедру лимона, 1-2 ст. л. лимонного сока и соль, тщательно перемешайте.

Видео дня

Готовую масляную начинку выложите на пищевую пленку, заверните и отправьте в холодильник на пару часов, чтобы она застыла.

2. Куриная грудка

Обязательно выбирайте упругую, свежую куриную грудку. Порежьте ее на филе и хорошо отбейте молотком для отбивных, щедро посолите, поперчите, выложите кусочек масляной начинки и руками сформируйте котлету.

3. Панировка

Самые главные ингредиенты для отличной панировки – это мука, панировочные сухари, яйца, молоко. Первым делом добавьте к яйцам молоко– 2-3 ст. и хорошо взбейте.

Котлету обваляйте в муке, затем переложите в яичную смесь и переложите в панировочные сухари, снова в яичную смесь и в сухари, только после этого можно жарить.

4. Растительное масло

Для жарки котлет по-киевски понадобится много масла – около 1 л. Вылейте его в сотейник с узким дном, хорошо подогрейте и бросьте куда котлеты, лучше их жарить по одной – около 5 минут.

5. Как запекать

После того, как котлеты хорошо обжарились в масле – переложите их в форму и отправьте запекаться в духовку на минут 15-20, так они будут еще ароматнее, вкуснее, а самое главное – они станут мягкими.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, какие вкусные и необычные блюда можно быстро приготовить из тыквы дома.

*Котлеты по-киевски — все секреты приготовления

СЕКРЕТ №1 ▬ КУРИНОЕ ФИЛЕ

От того, как вы приготовите филе, зависит вкус котлеты, насколько она будет сочной и мягкой. Котлета должна иметь аккуратный внешний вид и из нее не должна вытечь начинка: масло с зеленью.

Куриное филе отбивается, но для этого его нужно разрезать. Как правильно это сделать? Возьмите острый нож и разрежьте филе начиная с утолщенного края, после чего разверните его как книгу. Обязательно срежьте малое филе.

Следующий шаг в приготовлении мяса для котлеты по-киевски состоит в том, чтобы его отбить. В идеале у вас должна получиться равномерная лепешка с закругленными краями. Именно из такой формы филе наиболее удобно будет формировать котлеты.Для того, чтобы филе не разорвалось оберните его пищевой пленкой.

СЕКРЕТ №2 ▬ НАЧИНКА ДЛЯ КОТЛЕТЫ

Одним из главных особенностей киевской котлеты – это аромат, который дает начинка. Это получается за счет «зеленого масла» – начинки из масла и зелени. Если с маслом все более-менее понятно, то на зелени стоит остановится по подробнее. Для приготовления начинки для котлеты по-киевски используется сухой измельченный укроп. Именно эта специя придает неповторимый аромат блюду.

Для того, чтобы правильно приготовить начинку можно пойти несколькими путями: бруски масла обмокнуть в укропе или же смешать зелень с размягченным маслом. После чего в обоих случаях начинка отправляется в холодильник.

СЕКРЕТ №3 ▬ ФОРМИРОВАНИЕ КОТЛЕТ

Очень важно правильно заворачивать котлету, чтобы она имела привлекательный внешний и не вытекло масло. Второй случай просто недопустим. Если это случится, то блюдо будет испорчено.

Разложите разрезанное филе и положите на каждую его половину по брусочку «зеленого масла». После чего накройте сверху малым филе, главное накрыть масло. Далее заверните филе на манер голубцов. Очень важно, чтобы не было просветов, через которое может вытечь масло. Чтобы котлеты не потеряли свою форму во время готовки, заверните их в пищевую пленку и отправьте на 10-12 минут в холодильник.

СЕКРЕТ №4 ▬ ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА

Двойная панировка помогает сохранить начинку в целости до того, как она попадет на стол. К тому же правильная панировка обеспечивает хрустящую золотистую корочку, которая также является изюминкой котлеты по-киевски.

В начале котлеты обмакиваются в муку, которую обязательно следует просеять, после чего в яйцо и последний этап – сухари. Именно такая последовательность панировки обеспечит аппетитную вкусную корочку.

Вот такие простые советы помогут вам приготовить по-настоящему вкусную котлету по-киевски.

СОВЕТЫ ПЕРЧИНКИ:

Для разнообразия вкуса в начинку для котлет можно добавить желток или сыр.

Для гарантии успешного приготовления котлет, сделайте себе запас из куриного филе. Если котлеты развалятся, сможете повторить их приготовление.

7 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Секрет №1: правильно разрезать филе

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла называют «зеленым маслом», так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

«Зеленое масло» вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.

Секрет №4: как правильно завернуть котлету

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Секрет №5: двойная панировка
Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Секрет №6: фритюр

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

Секрет №7: обжарка

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете.

Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):

Филе куриное 2 шт.
Масло сливочное 100 г
Яйца 2 шт.
Укроп 50 г
Мука 50 г
Панировочные сухари 150 г
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для фритюра 1 л

Способ приготовления:

Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп предварительно помойте и просушите.
Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут).
В это время помойте и слегка обсушите куриное филе. Затем срежьте малое филе, а в больших кусках сделайте аккуратно надрезы и разверните в виде книги.
Отбейте слегка и посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов.
Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска. Накройте маленькими филе.
Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы.
Отправьте их в морозилку минут на 10–15.
В это время в отдельные емкости поместите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари.
Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать. Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту процедуру еще раз. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла.
В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще в течение 10 минут.

Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца. Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлеты вытекает масло, которое придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!

Котлета по-киевски: секреты и тонкости приготовления

Хотите удивить близких чем-нибудь безумно вкусным и сытным? Тогда приготовьте для них котлеты по-киевски. Как и любое блюдо, они имеют свои секреты и тонкости приготовления. Подать котлетки можно с любым гарниром и выглядят они весьма аппетитно и интересно.

Секреты приготовления

Классический рецепт приготовления состоит из куриного филе, предварительно отбитого и приправленного специями, и сливочного масла. Затем мясо сворачивают в рулет, панируют в сухарях и обжаривают до готовности. Для эффектной подачи в ресторанах или к праздничному столу кулинары заворачивают в филе косточку, чтобы котлетка получалась «на ножке». Чтобы ваши кулинарные старания получились максимально успешными, при готовке используйте несколько хитростей.

Посмотрите, как приготовить котлеты по-киевски из фарша.

Правильная подготовка филе

Купите в магазине куриное мясо, не содержащее косточек. Разделайте его на небольшие прямоугольные куски длиной по 5-7 см. Толщина у филе должна быть 1-2 см, поэтому не нарезайте его тонкими пластиками, иначе котлетки будут сухими. Молоточком немного отбейте мясо с двух сторон, после этого его толщина станет поменьше, зато увеличится периметр. Но только не переусердствуйте: при сильном отбитии волокна рвутся, а форма потеряется.

Отбитое филе оберните пленкой, тогда вам будет удобно заворачивать котлеты.

Сливочная начинка в котлетах по-киевски

Самая вкусная часть котлетки, конечно, находится внутри. Возьмите сливочное масло высокого качества, произведенное из натуральных сливок. К нему добавьте мелко нарубленную зелень, подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как засушенные травки, так и свежие, аромат будет стоять потрясающий.

Масло можно смешивать с зеленью 2 способами:

обмакните кусочек прямо в измельченные специи и закрутите в филе;
перетрите зелень с маслом с помощью вилки, скатайте колбаски, используя пищевую пленку и выложите начинку на филе.

Для аромата в начинку добавьте измельченный зубчик чеснока. Немного начинку подморозьте, чтобы она не таяла в руках.

Как правильно формовать котлеты

При неправильной формовке весь сок вытечет при жарке, в итоге филе будет сухим и слишком зажаристым. Поэтому начинку разместите в середину, затем закройте ее вторым кусочком филейной части, но меньшего размера и заверните так же, как голубцы. Форма у готовых котлеток должна получиться красивая и немного удлиненная. Если у вас получились большие пласты мяса, то после закладки начинки скатывайте их, предварительно завернув края внутрь. Это предотвратит вытекание масла при обжаривании.

Почти готовые полуфабрикаты заверните в пищевую пленку, сложите аккуратно на досточку и уберите в морозилку на минут 10. Это время нужно, чтобы мясо хорошо приняло форму, а обжаривать вам его будет легче.

Панировочная смесь

Ну, какие же котлетки по-киевски без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого – яйца, мука и сухарики. Муку предварительно просейте через сито, тогда она будет воздушной. Приготовьте 3 разных тарелочки с перечисленным содержимым. Котлетки поочерёдно обмокните сначала в муку, затем в яичную взбитую массу, а на последнем этапе в сухарики. Порядок лучше оставить такой, а от повторного обмакивания воздержитесь.

Перед панировкой промокните филе бумажными полотенцами от лишней влаги.

Как жарить котлеты по-киевски

Чтобы полуфабрикаты хорошо зажаривались, потребуется большая сковорода с высокими бортиками и растительное масло. Предварительно разогрейте его в сковородке, наливайте щедро, примерно, на 1-2 сантиметра выше уровня дна. Когда сковородка с маслом нагреется, аккуратно сложите котлеты. Не размещайте их слишком плотно, это усложнит переворачивание котлет.

Никогда не используйте маргарин, дешевое сливочное масло, поскольку котлетки будут подгорать, а вредности у готового блюда только прибавится. Жарьте котлеты в течение 10-12 минут. Когда они зазолотятся со всех сторон, переложите в смазанную маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите в нее форму с содержимым. Доводите до готовности блюдо в течение 15-20 минут.

Куриное мясо будет готово примерно через полчаса с начала обжарки. Пока котлеты томятся в духовке, сделайте гарнир. Для этого идеально подойдут свежие овощи, рис, гречка, картофель по-деревенски или пюре. Подавайте блюдо к столу в горячем виде, чтобы насладиться вкусом в полной мере. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски из мяса птицы

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 278 ккал

Окорочка и грудки разделываем таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке:

Очень аккуратно вырезаем грудку, косточка от крыла должна остаться на филе. Надрезаем изнутри грудку таким образом, чтобы распластать ее как можно шире. Перерезаем все сухожилия. Делаем несколько надрезов вдоль и поперек.

Аналогичным образом разделываем куриные бедрышки, оставив косточку от голени. Косточка должна остаться прикрепленной сухожилиями к мясу, иначе котлета с нее спадет.

Филе немного отбейте деревянным пестиком, посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла, смешанный с мелко нарезанным укропом.

Филе сворачиваем, на время приготовления скрепим шпажкой и панируем.

Есть рецепт с заматыванием котлетки перед панировкой в сырокопченый бекон, но мне с беконом не понравилось — перебивает вкус курицы (но зато тогда шпажки не нужны и саму панировку не солить).

Панировочные сухари лучше брать магазинные, а не домашние, с ними реально вкуснее.

Cначала слегка обмакнем котлеты в муку, потом во взбитые яйца с добавлением молока (льезон), потом в слегка подсоленные сухари, опять в льезон, и снова в сухари, чтобы они густо и равномерно заполнили всю поверхность котлеты.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, доводим фритюр до кипения и выкладываем туда котлеты. Масло должно почти полностью покрывать их. Жарьте при 50-180 градусах до готовности и красивой золотистой корочки (это примерно 15 минут на одной стороне и 10 на другой на медленном огне).

Достаем котлеты, складываем в бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, укрываем кухонным полотенцем и даем отдохнуть минут 10. Крышкой не закрывать! Корочка получается мягкой внутри и хрустящей снаружи.

При подаче к столу котлеты можно украсить листьями салата, розочками из помидоров, зеленью петрушки. Котлеты по-киевски можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо.

Котлеты Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

Котлеты по-киевски куриные — очень и очень известное блюдо. Его готовят во всех заведениях общепита, что в целом неудивительно! Блюдо получается довольно аппетитным, с нежным вкусом и при этом достаточно простым в приготовлении!

Если вы хотите научиться готовить курицу по-киевски, то приглашаем вас присоединиться к этому кулинарному рецепту с подробным описанием этапов приготовления и пошаговыми фото.Следуйте всем приведенным здесь инструкциям, и тогда у вас обязательно все получится!

Пожалуй, невозможно найти на постсоветском пространстве человека, который не знал бы, что такое киевский цыпленок. Это блюдо очень известно и любимо миллионами людей!

Это еще и котлета из курицы по-киевски, рулет из куриного стейка, внутри которого кусок масла . Благодаря последнему ингредиенту блюдо в процессе термической обработки приобретает очень нежный сливочный вкус.

История киевских котлет неоднозначна! В одной из версий говорится, что впервые его приготовил во Франции шеф-повар по имени Николя Аппер. Там это блюдо называется «Де-град». Сами французы искренне считают, что рецепт приготовления этой котлеты привезли в Россию во время войны 1812 года.

По другой версии, котлету по-киевски приготовил в послевоенное время (примерно 1947 год) неизвестный киевский повар, работавший в одном из заведений советского общепита.Это блюдо оказалось настолько вкусным, что его рецепт быстро распространился по городу, а затем и по стране, и стало неотъемлемой частью рациона советских людей.

Сейчас котлеты по-киевски нисколько не утратили своей популярности. До сих пор их готовят в столовых, кафе, ресторанах, и люди с удовольствием их заказывают!

Итак, приглашаем научиться готовить такие отбивные в домашних условиях! Изучите этот подробный пошаговый фото-рецепт и у вас обязательно все получится!

Состав

Куриное филе
(4 шт.)
Яйцо
(2 шт.)
Масло сливочное
(100г)
Масло подсолнечное
(400 г)
Сухари панировочные
(вкус)
Зелень свежая
(связка)
Соль
(вкус)
Перец черный молотый
(по вкусу)

Этапы приготовления

Переходим к процессу приготовления курицы по-киевски с подготовкой зелени. Берем пучок петрушки и тщательно промываем проточной водой. Затем зелень следует измельчить.

После этого смешайте в миске масло и зелень. Для этого нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно было мягким и податливым.

ДОМАШНИЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ КИЕВСКИЕ

Далее полученную массу выложить на пищевую пленку, затем завернуть и отправить остывать в морозилку на 30 минут.

Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению куриного филе. Его нужно открыть острым ножом, чтобы он принял форму прямоугольника.Тогда его следует отбить, но не сильно!

Достаем из морозилки сливочное масло и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем их по краю куриного филе.

Затем следует завернуть куриное филе так, чтобы внутри было масло.

Теперь настала очередь приготовления панировки. Для этого яйца выбиваем в глубокую миску, добавляем к ним соль и взбиваем венчиком. Затем необходимо будет окунуть уже сформированные котлеты в смесь взбитых яиц.

После этого бургеры хорошо обвалять в панировочных сухарях.

Котлета по-киевски Как сделать простой рецепт

Сотейник или сковороду поставить на огонь и влить много масла. Ждем, когда сковорода или сотейник разогреется и кладем туда котлеты. Масло должно покрывать их как минимум наполовину! Жарить котлеты необходимо со всех сторон, пока не образуется румяная корочка.

Подавать котлеты по-киевски подавать!

* Лучшим гарниром к ним будет пюре.

Инструкция по приготовлению котлет из куриной грудки по-киевски

Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал киевскую котлету, а если нет, то обязательно слышал об этой легендарной закуске.

О происхождении блюда и его названии спорят до сих пор: одни говорят, что подобную котлету изобрели французские повара, другие приписывают ее внешний вид украинской кухне. Даже американцы пытались присвоить себе авторство, утверждая, что эту вкусняшку придумали в украинской диаспоре.

Ну, моя тётя Люда, живущая в Полтаве 25 лет, не спорит, а просто готовит это мясное лакомство с нежнейшей начинкой на все праздники. И просто так, без повода, когда хочется чего-нибудь вкусненького. Ведь если знать толковый рецепт, то такие котлеты можно приготовить довольно быстро и без суеты. Кстати, практически такой же рецепт я нашла у Ольги Матвей.

Сегодня мы расскажем, как приготовить котлеты по-киевски из куриной грудки.Получается сочной и жареной, в качестве начинки — кусок сливочного масла и измельченная зелень.

Состав:

500 г куриного филе
200 г сливочного масла
100-150 г муки
2 яйца
1 пучок укропа
соль, перец по вкусу
3-4 зубчика чеснока
панировочные сухари
Масло растительное для жарки

Приготовление:

Достаньте пачку масла из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.

Смешайте размягченное масло, укроп и чеснок в удобной посуде, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Возьмите любой коврик — деревянный или бамбуковый. А для суши лучше обернуть этот коврик кусочком пищевой пленки. Оторвите еще один небольшой кусочек пищевой пленки и положите в него смесь масла и трав. Оберните его, а затем используйте циновку, чтобы сформировать длинную колбаску. Поместите начинку в фольге в морозильную камеру на 15–20 минут.

Будем готовить из двух куриных филе, каждое из которых состоит из нескольких частей. Отделите небольшую часть филе от большей. Срежьте лишний жир и пленку. Большое филе аккуратно разрезать продольно ножом. Сделайте разрез настолько глубоким, чтобы его можно было развернуть, как книгу.

Отрежьте нижнюю часть (острую). В результате у вас должен получиться полукруглый прямоугольник. Поместите каждое филе между двумя полиэтиленовыми пленками и аккуратно взбейте с обеих сторон.

Филе посолить и поперчить по своему вкусу.

Два яйца взбить в отдельной емкости. Также приготовьте еще две тарелки: в одну насыпьте муку, в другую насыпьте панировочные сухари для теста.
Достаньте масляную начинку из холодильника и нарежьте ее на кусочки подходящего размера по количеству котлет.

Положите палочку масла и зелени на небольшое филе. Заверните так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон.
Если на большом галтеле обнаружено маленькое отверстие (хотя надо постараться этого не делать), можно не бояться.Масло будет несколько раз обернуто в мясо. Так же сделаем двойную панировку. Поэтому не должно вытекать.

Поместите маленькое филе со сливочным маслом поверх большого. Оберните его, загнув края вверху и внизу. Если вы обнаружите лишние (или кривые детали), вы можете их отрезать. Тогда котлеты из куриного филе по-киевски получатся красивее.

Обвалять котлету в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях. Кляр в котлетах по-киевски двойной, поэтому снова обмакните котлету во взбитое яйцо, а затем второй раз обжарьте в панировочных сухарях.То же самое проделайте и с другими котлетами.

Налейте масло в сковороду, дайте ему хорошо нагреться, а затем осторожно окуните котлеты в горячее масло. Он будет бурлить, поэтому следите за тем, чтобы туда не попадала вода. Когда котлеты подрумянятся (через 5 минут), их можно вынимать шумовкой. Затем переложите котлеты в форму и поставьте в духовку на 15 минут.

На тарелку выложить готовые сочные и одновременно хрустящие котлеты из куриного филе по-киевски. К такому мясному блюду подойдет овощной салат, пюре, рис или гречка.

Как приготовить котлету по-киевски по-украински

Цыпленок по-киевски известен во всем мире и наверняка многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности приготовления этого блюда; однако это одна из причин, почему это часто окутано тайной. Сегодня предлагаем немного приподнять таинственную пелену и нестандартно взглянуть на процесс приготовления этого блюда. А для тех, кто не любит готовить, но предпочитает поесть, у нас есть потрясающий Gastro Tour в Киеве.

Как приготовить котлету по-киевски?

Итак, хорошо известно (это можно увидеть во всех кулинарных шоу), что традиционно классический Цыпленок Киев готовится из цельной куриной грудки — от цельной курицы отделяется крылышко, которое в конце украшается элегантный рулон бумаги. После того, как это филе тщательно взбивается, в него кладется кусок сливочного масла и накрывается небольшая часть филе, которая ранее была отделена от большего филе; все это завернуто в тугую булочку, дважды панированную в панировочных сухарях и тщательно обжаренную во фритюре.Это все. Теперь самая важная задача — не допустить утечки сливочного масла, ведь именно от него зависит, правильно приготовится Котлета по-киевски или нет.

На самом деле все не так однозначно. Если вы посмотрите любую старую книгу по кулинарному искусству, например, установившуюся книгу «Кулинария 1955 года», «Котлета по-киевски» предполагается приготовить из 80 г куриного филе и точно описана технология удаления целого филе с крылышка. Каждый, кто готовил что-то подобное, знает, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не менее 300гр.Так как это филе на вес 80г? А какой это размер, если любая сырая куриная грудка, которую можно найти в магазине, весит не менее 200гр.

Ошибка? Вряд ли. Вероятно, причина кроется в истории рецепта, потому что, по одной из версий, идея взята из рецепта французской котлеты de volaille (что означает «из птицы»). Он был приготовлен очень похоже, с начинкой из сливочного масла (с добавлением грибов). Он был сделан из куриного филе пуссена, которое вполне могло весить около 80 г.Если это означает, что «настоящая» курица по-киевски сделана из куриного пуссена, а у нас только тушка бройлера, что нам делать?

На сегодняшний день существует технология, позволяющая в современных ресторанах и общепите приготовить котлеты по-киевски весом всего 120-140г; при этом готовится из обычного филе. Дело в том, что сегодня принято использовать только часть куриной грудки, примерно 80-100г, а вот крылышко (от совсем другой курицы) добавляется в конце варки. Классическая форма для «Цыпленка по-киевски» — это конус — закругленный с одного конца и заостренный с другого.Кость крыла, специально обернутая в лепешку кусочком сливочного масла, находится с круглой стороны и декорирована бумажным рулетом.

Памятник Котлета по-киевски в Киеве

Сегодня мы покажем , как приготовить Котлеты по-киевски по профессиональной технологии еще в домашних условиях. Овальную котлету мы сделаем по ресторанному рецепту, но она адаптирована для обычной домашней кухни. Это будут небольшие котлеты, размером в половину ладони и весом 150 г. Новичкам рецепт не рекомендуется, однако, если все сделать правильно, масло не протечет и Котлета по-киевски удастся, даже если вы готовите это впервые.Самое главное — не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлета по-киевски почти не приправляется. Когда рецепт был впервые установлен, куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно прерывать, поэтому будьте предельно осторожны с солью и перцем. Сливочное масло можно смешивать с зеленью. Цыпленок по-киевски подается на небольшом гренке, который впитает топленое масло после того, как вы разрежете котлету.

ИНГРЕДИЕНТЫ

курица или куриное филе пуссен 1-1.2 кг
масло растительное (для фритюра) 500-1000 мл
соль
перец молотый

Для сливочного масла

масло сливочное (82,5%) 100г
зелень укропа
соль

Для панировки

хлеб белый (сушеный) 150г
мука 50г
яйца 2шт
молоко 1 столовая ложка
щепотка соли

При разделке сочной котлеты из нее вытекает ароматное масло.Здесь любой гурман на несколько секунд потеряет дар речи от золотистой корочки, мягкости куриной грудки и волшебного аромата сливочного масла с зеленью. Это блюдо, которое нужно приготовить из лучших ингредиентов, сливочного масла высочайшего качества, и поделиться им со своим любимым человеком! С таким подробным фото рецептом у вас обязательно все получится!

Приятного аппетита!

Как приготовить котлету по-киевски с фото

Вымойте и обсушите курицу.

Обрежьте крылья над стыками, оставив неповрежденным последний стык, соединяющийся с галтелем.

Отделить кожу от филе.

Разрез по килевой кости.

Отрежьте филе грудки вместе с костями крыльев.

Фото 1

Фото 2

Разрезать мясо с костей.

Фото 1 (кости еще с мясом).

Фото 2 (кости без излишков мяса)

Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).

Фото 1 (отделяя галтель)

Фото 2 (мелкое филе отделено от крупных частей скругления)

У небольшого филе нарежьте сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке).

Сделать неглубокий надрез вдоль большого филе (в месте утолщения филе).

Сделайте надрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте его, как книгу.

Осторожно взбейте оба куска филе (большой и маленький) в пакете или между двумя слоями пищевой пленки.

Фото 1

Фото 2

Сварить масло с зеленью.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать размягченное масло с укропом и добавить щепотку соли.

Хорошо перемешайте.

Сливочное масло выложить на пищевую пленку.

Сформируйте рулет и положите в морозильную камеру на 15-20 минут.

Наконечник

Масло с зеленью также можно использовать в других блюдах. Можно добавить кусочек такого масла

на запеченном мясном или рыбном стейке. Масло растает и пропитается

стейк с ароматным соусом. При желании в масло можно добавить измельченный зубчик чеснока.

Замороженное сливочное масло разрезать пополам (на две котлеты).

Куриное филе с солью и перцем.

Положите замороженное масло в середину большого филе.

Крышка с небольшим филе.

Фото 1

Фото 2 (масло, покрытое мелким филе)

Плотно обернуть сливочным маслом куриное филе со всех сторон, чтобы не было промежутков, и сформировать котлету вытянутой формы.

Фото 1 (форма котлеты)

Фото 2 (Цыпленок по-киевски форменный)

Наконечник

Важно, чтобы масло в котлетке было аккуратно

покрытые курицей; в противном случае он потечет во время жарки.

По этой же причине для Котлеты по-киевски требуется двойная панировка.

Точно так же приготовить вторую котлету.

Оберните пирожки пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 20 минут.

С белого хлеба срезать корку и переложить его в чашу блендера.

Измельчить хлеб в блендере.

Связной повар.

В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и перемешать вилкой или венчиком.

Насыпьте муку и панировочные сухари по разным мискам.

Хлебные котлеты в муке (лишнюю муку стряхнуть).

Погрузитесь в связь.

Затем обвалять в панировочных сухарях.

Еще раз обмакнуть в связку и снова обвалять в панировочных сухарях (получается двойная панировка).

Разогреть растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде (до температуры 160 ° C).

Осторожно поместите пирожок в горячее масло.

Наконечник

Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету.Если масла недостаточно,

залить котлету кипящим маслом (ложкой) так, чтобы температура внутри

котлета не роняет и обжаривается равномерно со всех сторон.

Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Шумовкой осторожно переложить пирожок в форму для запекания.

Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 4-5 минут.

Таким же образом приготовьте вторую котлету.

Наконечник

Совет 1. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным,

После того, как котлеты будут обжарены во фритюре, на том же масле можно обжарить нарезанный кубиками или дольками картофель.

Выложите жареный картофель на бумажное полотенце, чтобы он впитал излишки масла, соли и послужит гарниром к котлете.

Наконечник 2

Если вы не хотите использовать фритюр, можно жарить котлеты на сковороде,

в небольшом количестве масла, а после закончить в духовке.

Цыпленок по-киевски обычно подают с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

Есть даже правила поедания котлеты по-киевски:

Перед тем, как съесть, проткните вилкой, чтобы освободилось масло.
Чтобы масло не разбрызгивалось за пределы тарелки, проткните котлету ближе к кости. Ранее иностранцам, не знакомым с «Куриной по-киевски», выдавали специальную брошюру о том, как пользоваться этим блюдом, чтобы случайно не обжечься горячим маслом.
Масло должно стечь на гарнир, после этого котлету нужно есть как обычно.
Так как кость не закреплена, не держите котлету косточкой, котлета может упасть.

Что подавать с курицей по-киевски

Обычно украинцы предпочитают есть котлеты по-киевски с картошкой, и именно так котлеты по-киевски подают во многих ресторанах Киева.

Итак, начнем с тщательной промывки картофеля, а затем готовим до готовности (неочищенной).
После того, как мы аккуратно слим воду и дадим картофелю немного остыть (когда мы добавляем к картофелю заправку, соус или масло, блюдо должно оставаться теплым).
В это время начинаем готовить заправку для картофеля. Для этого петрушку вымыть и обсушить от воды (для ускорения процесса петрушку можно выложить на бумажное полотенце или салфетку). А теперь обратим ваше внимание на то, что вам нужны только его листья. Поэтому петрушку очистить, а затем мелко нарезать.
Чеснок очистить, разгладить ножом, а затем мелко нарезать.
Лимон тщательно промыть и удалить с него цедру (натираем на мелкой терке только желтую часть, без белизны). Выжмите сок лимона в отдельную емкость.
Теперь добавьте в лимонный сок 2 столовые ложки оливкового масла и слегка взбейте их венчиком. Далее добавляем чеснок и петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
Слегка остывший картофель очистить от кожуры и нарезать средними ломтиками. Теперь берем какую-нибудь кастрюлю (или любое другое блюдо с крышкой), кладем в нее нарезанный картофель, заливаем приготовленной заправкой, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем.Попробуйте картофель, возможно, понадобится дополнительная соль.

Теперь оставляем примерно на 15-20 минут (чтобы он пропитался заправкой). А теперь наш картофельный гарнир для котлет по-киевски готов!

Где попробовать котлеты по-киевски в Киеве?

Если вы едете в Киев , обязательно бронируйте Киев Гастро Тур . Помимо «Котлеты по-киевски», вы также попробуете украинский борщ, пельмени, сало, хреновуху — украинскую водку, кекс «Киевский» и многое другое. Вообще, украинская кухня особенная, и через нее можно познакомиться с историей народа, его традициями и праздниками.Если вам повезло с хорошим гидом, вы можете задавать вопросы не только об украинской кухне, но и о местной культуре.

Котлет в Киеве Рецепт сковороды. Котлета в Киеве: Секреты захвата

В ресторанах мира подают изысканное блюдо — Торты по-киевски. Рецепт С. пошаговые фото Поможет хозяевам приготовить такое лакомство в домашних условиях. На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной.На самом деле это не так. Предлагаем техников, которые докажут, что приготовить котлеты в Киеве не так уж и сложно. Успокоит и классический рецепт: для трапезы найдутся вполне доступные продукты.

Отличительной особенностью таких лепешек является использование филе вместо мясного фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие костей, мы предлагаем рецепт котлет по-киевски из куриной грудки, вырезанной с крылышками.

Требуется:

· Курица целиком — 1 шт;
· Масло — 140 гр.;
· Зелень петрушки и укропа — 20 грамм;
· Яйца — 2 шт .;
· Специи;
· Молоко — 100 мл .;
· Мука — 60 гр .;
· Измельчители хлеба — 140 гр.

Готовка:

1. Куриную грудку вместе с крылышками разрезать так, чтобы оригинальная котлетка оказалась в Киеве. Рецепт ступенчатой классики начинается с обрезки с утолщенного края. Так вы не разрежете филе и разделение пройдет быстрее.
2. Снимите юбку с груди, аккуратно удалите сухожилие.
3. Очищаем крыло, чтобы осталась очищенная кость, кончики убираем.
4. Делим грудку на две половинки. Каждый из них состоит из большой и малой топливной части. Осторожно отключите каждый по отдельности молотком с менее рельефной стороной. Толщина коржа должна быть не около 0,5 см.
5. На вкус классического торта в Киеве доставляют только соль и перец. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушеные травы.
6. Сияющая мелко-зелень. Смешиваем с маслом, из заливной формы овальные формы и кладем в морозилку.Этот этап можно проделать в начале варки, чтобы масло немного застыло.
7. На большее филе выложить замороженную начинку. Закройте ее меньшее филе. Формируем лепешку в виде плотного рулета как голубцы. Применить овальную форму, затем руками немного смочить изделие водой и порезать мукой. Еще раз помните, что края надежно удерживаются. Отправьте в морозилку на 10 минут.
8. За это время мы подготовим все необходимое на Clar, в котором Котлет в Киеве будет приколотиться.Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваются со щепоткой соли, ложкой муки и молока.
9. Достаньте замороженные заготовки и просушите до прозрачности, а затем в панировочных сухарях. Исправьте форму, лишний раз опущенные в простенки и сухари. Двойное поддевание в процессе жарки образует хрустящую корочку и препятствует вытеканию масла.
10. Готовим фритюрницу, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжарить до золотистого цвета. Вынимаем на натренированный противень.Довожу до готовности в разогретой духовке 15 минут.
11. Перед подачей на стол каждую лепешку полить шпажкой, чтобы выпал горячий пар.

Котлета по-киевски с сырной начинкой

Благодаря использованию сыра получается ароматная котлета по-киевски. Пошаговый рецепт с фото позволит приготовить блюдо, актуальное на любом столе: будь то праздничный ужин или семейный ужин.

Требуется:

· Куриное филе — 4 шт .;
· Масло — 140 гр .;
· Зелень (стандарт: петрушка и укроп) — пучок;
· Сыр твердый — 100 гр.;
· Мука — 3 ст. л .;
· Яйца — 2 шт .;
· Хлеб сахарный — 150 гр .;
· Специи по вкусу;
· Масло подсолнечное для фритюрницы.

Котлета по-киевски с сырной начинкой: Рецепт с фото

Приготовление:

1. Для удобства приготовления рекомендуем начинать рецепт киевских лепешек из куриного филе с начинки. Зелень, сыр измельчить, смешать со сливочным маслом. Из полученной массы сформируйте заготовку овальной формы. Каждую завернуть в пленку и поставить в морозильную камеру.
2. От каждого филе отделить мелкие детали. Снимаем толщиной 0,5 мм, доводим до вкуса солью и специями.
3. Формируем полуфабрикаты: на большую часть кладем сырную начинку и нарезку сыра. Покройте небольшим филе и сверните в плотный рулет.
4. Подправьте пальцами заготовку так, чтобы овальная котлета оказалась по-киевски. Рецепт с фото дает представление о правильной форме.
5. Затем смачиваем руки, просушиваем котлеты в муке и заново доводим форму до совершенства.
6. Взбиваем в отдельной посуде яйца с молоком, мукой и специями. Сосредоточьте порционные котлеты в кляре, затем в панировке. Проделываем то же самое еще раз, чтобы получилась двойная паника.
7. Пропустить котлеты на раскаленном растительном масле. Золотистая однородная корочка получается во фритюрнице, но можно использовать и сковороду.
8. Рецепт Китлета по-киевски в домашних условиях предполагает довести их до полного приготовления в предварительно разогретой духовке. Обычно это занимает 15 минут.
9. Перед подачей их проверяют на готовность, изготавливают горячие пары перекрещиванием зубочистки и подают с боковым диском.

Боттиль по-киевски с грибным фаршем

Сочетание сочной курицы и ароматных грибов Оценили достоинства шеф-повара во всем мире. Перенести удачный опыт сочетания ингредиентов и простых хозяев. Особенно тандемный нежный тандемный тандем из куриного мяса и грибов в котле в Киеве. За основу здесь взят классический рецепт с фото. Грибы выступают вперед начинкой, что делает блюдо особенным.

Требуется:

· Филе куриное — 1 кг;
· Грибы (шампиньоны) — 300 гр.;
· Масло — 140 гр .;
· Зеленый Люк — 50 гр .;
· Зелень укропа и петрушки — 1 пучок;
· Сухарская панировка — 150 гр .;
· Яйца — 2 шт .;
· Молоко — 100 мл .;
· Чеснок — 2 зубца;
· Специи;
· Масло для жарки.

Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт

Готовка:

1. Рецепт котлет в Киеве в домашних условиях начинаем с приготовления начинки. Это облегчит процесс приготовления начинающим хозяйкам. Зелень измельчить, смешать с маслом и выдавленными зубчиками чеснока.
2. Масляную массу делим на порции, заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
3. Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности с мелко нарезанным зеленым луком.
4. Готовим галоп из яиц, молока, муки и специй. Все толще клином взбивают.
5. Теперь П. классический рецепт Приготовления Котел в Киеве готовят куриное филе.
6. Накладываем большую половину десертной ложкой грибов. Сверху заливка масла. Накрываем небольшим филе и провязываем тугой рулет.
7. Затем мы формируем каждый полуфабрикат в виде двойного зерна, как написано в классическом рецепте.
8. Его обжарить, довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подать с гарниром.

Для Божественного Сочетания нежное мясо и хрустящая корочка широкую популярность приобрели в Киеве куриные котлеты. Рецепт этого блюда неоднократно видоизменялся. Добавляем различные ингредиенты, повара вводятся в «Написание» котлет. Он позволяет удивить публику и удовлетворить вкусы гурманов.Это такое, что предлагаем приготовить по оригинальному рецепту прямо сейчас.

Требуется:

· Куриное филе — 4 шт .;
· Грецкие орехи — 60 гр .;
· Чернослив — 12 шт .;
· Курага — 12 шт .;
· Лук зеленый — пучок;
· Чеснок — 2 зубца;
· Молоко — 100 мл .;
· Яйца — 2 шт .;
· Специи по вкусу;
· Масло растительное для запекания.

Котлеты по-киевски с начинкой из сухофруктов: рецепт с фото

Приготовление:

1. Начинаем готовить начинку на куриные котлеты в Киеве.Рецепт с фото Используйте классику как основу для мясных котлет. Начинка для котлет совсем другая. Для него замоченные в горячей воде сухофрукты дайте набухнуть и тщательно промойте.
2. Вымытые сухофрукты, орехи и перья льва измельчить, чеснок выдавить, все перемешать.
3. Филе, отделенное от сухожилий, делится на большую часть и небольшой кусок. Тщательно чокнуть молотком с небольшим рельефом. Толщина слоя должна выходить не менее 0,5 см.
4. Пеллеты ложатся на пищевую пленку.В середину каждой положить порцию начинки, накрыть меньшую часть филе.
5. Проследите с помощью пленки, как формируется котлета по-киевски из куриной грудки. Рецепт довольно простой, главное, чтобы края гранул были внутри.
6. Готовим Клар. Для палочки взбиваем яйца с солью, добавляем молока. Затем вводим муку, чтобы не образовывались комочки.
7. Назовите полуфабрикаты в муке, затем в яичной массе, после — в панировочных сухарях.Повторяем еще раз яичный слой и сухарики.
8. Обжарить коржи во фритюрнице, поставить в духовку.
9. Поскольку в начинке нет масла, посуда может показаться сухой. Чтобы этого не произошло, к таким котлетам готовят соус. Смешать сок 1/2 лимона, 50 гр. Горчица в фасоли по 1 ст. л. оливковое масло.
10. Подавать готовое блюдо с зеленью или гарниром и соусом в шестеренке.

Существуют самые разные рецепты Котлеты в Киеве из курицы с масляной начинкой. Блюдо, приготовленное из свежего филе, получается превосходным.Но не менее вкусным и аппетитным получается торт из куриного фарша по технологии, как в Киеве. Готовы экспериментировать?

Требуется:

· 500 гр. куриное филе или готовый фарш
· 150 гр. масла;
· 1 пучок зелени или грибов / сыра / ветчины по желанию;
· 3 яйца;
· 200 гр. хлеб Сухараи;
· Специи по вкусу;
· 3 ложки муки;
· 100 гр. молоко;
· Масло растительное для жарки.

Котлеты из фарша, как в Киеве: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

1.Чтобы выйти даже начинающая хозяйка, безупречные котлеты по-киевски из грудки, рецепт приготовления начните с начинки. Масло должно иметь комнатную температуру, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
2. Пощупать мелкую зелень, смешать с маслом. Оберните массу пленкой для колбы и уберите в морозильную камеру.
3. Если планируете использовать грибы — обжаривайте мелкие кусочки. В таком блюде хорошо сочетаются сыр и ветчина. Нарежьте эти компоненты тонкими слайдами.
4. Лучше всего использовать куриное филе. Тогда фарш будет качественным и абсолютно натуральным.Убирала мясо с сухожилий, пропускаем через мясорубку с неглубокой насадкой. Фарш привнесен во вкус с солью и специями.
5. Готовим панировку тремя отдельными стопками. В первом безумие мучное, во втором — сухари. В третьем готовим карамболу из яиц, молока и 1,5 ст. л. мука.
6. Дайте морозную масляную начинку. Колбасу нарезать порцией примерно 50 грамм. Размер порции должен соответствовать размеру будущей котлеты. Если вы предпочитаете большие, измерьте больше.
7. Часть фарша взять влажной рукой. Формируем лепешку, внутрь кладем масло. Если вы планируете добавить грибы, то на лепешку кладем чайную ложку жареных грибов, затем колбасу на масле и укутываем. Если сыр забит, то на фарш кладем сыр, затем масло, ветер и заворачиваем начинку в середину.
8. Формируем полуфабрикат осторожно, чтобы содержимое не просвечивалось.
9. Просыпать каждую заготовку в муке, затем в яичной массе и измельченной крошке.Повторите действие еще раз, чтобы панировочная оболочка была прочной.
10. Жарить на раскаленной сковороде С маслом, которого льется больше обычного. А лучше — во фритюрнице.
11. На сковороде котлеты готовятся до готовности. После образования румяной корочки огонь следует поддерживать, чтобы пересечь середину. Если используется фритюрница, доведите котлеты до готовности в духовке.

Приехала к сестре купаться, она у моего Киева была. Ну, а как быть в Киеве и не съесть настоящий котел в Киеве, а заодно и научиться их правильно готовить.Такие котлеты я готовлю очень давно, но они не всегда были для меня идеальными, так как я упустила некоторые тонкости (например, как взбивать и заворачивать масло), в этот раз все получилось идеально.

Кстати, меня всегда интересовало появление этого блюда. Вот и приготовили эти котлеты для дипломатов. Конечно, очень любили это блюдо, но у них была постоянная проблема, дорогой галстук всегда был в масле. При резке из котлет разбрызгивается горячее масло. Поэтому повара научили дипломатов правильно снимать Котлет в Киеве.Перед тем, как разрезать котлету, сначала нужно проткнуть с одного края, а когда выйдет воздух, уже спокойно режет с другой стороны и кушает.

Для приготовления 6 порций нам понадобится:
куриное филе — 3 шт;
масло сливочное — 60-80 грамм;
зелени укропа — 1 пучок;
яйца — 2-3 шт .;
панировочных сухарей — 200 грамм;
мука — на обкатку;
масло рафинированное для фритюрницы — 1 л;
соль, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Приступая к приготовлению котлета в Киеве, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, чтобы они были, так сказать, под рукой. Например, панировочные сухари я делаю сам. Возможно, кто-то подскажет, а почему все-таки на полках супермаркетов сейчас большое количество сухарей разных производителей, с различными добавками. Потому что из-за добавок предпочитаю сухарики собственного производства.Батон или булочку (не свежую) нарезать ломтиками и обсушить в микроволновой печи или на сухой сковороде. Измельчаю в блендере, иногда использую просто скалку. В готовые панировочные сухари добавить специи и куркуму, затем розовая корочка. Получается золотая, хрустящая и вкусная. Суммарика можно приготовить даже на день раньше.

Теперь приступим непосредственно к мясу. Три куриных филе нужно вымыть, обсушить, все перерезать.

Каждый кусок филе разрезается на равные части. Из трех филе получается шесть одинаковых заготовок для котлет.

Каждый кусок филе нужно выбросить как более тонкий. Чтобы не порвать ткань мяса колючками молотком, филе отрезаю через полиэтиленовый пакет плоской стороной молотка. Так кусок мяса увеличивается в разы, но ткань не рвется. Надо добиться этого, чтобы при жарке масло не вытекло из филе.

Используем масло из холодильника и делим лепешку на количество котлеток. Дать маслу стать мягким и смешать его с зеленью укропа.Можно использовать даже замороженную зелень. В масло добавляем немного соли, зубчик чеснока можно выдавить, но есть по желанию.

Хорошо перемешать масло с зеленью и завернуть в пищевую пленку в виде сосисок. Поставить в морозильную камеру. На 30 минут розлива.

Выкопанные кусочки филе Солим, Перец. Масляная колбаса Делим на количество котлета, у нас их шесть.

Каждый кусок масла обернуть в курином филе. Получается шесть рулонов.

В муке делаем первую пробку. Рюши убрать в холодильник, чтобы мясо застыло и держало форму.

Во второй тарелке вы готовите яйца, взбивать их не нужно, просто слегка вилкой. Хлебодробилки готовы заранее.

Каждый рулет Делаем по технологии: в яйце, в сухарях. И снова в яйце, в сухарях. Эта технология называется двойным стоком. Между этими запусками котлеты также можно ставить в холодильник на 10-15 минут.Итого сток у нас тройной. Первый в муке, два следующих в сухарях.

Рафинированное масло подогреть в сотейнике и обжарить котлеты до золотистого цвета. В мою тарелку поместили две котлеты, я их трахала в три этапа. После масла котлеты выложить на бумажную салфетку. А затем на противне поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 180 °

Вот и получились котлеты. В разрезе видно, что за сочное, с тонкой хрустящей панировкой и хорошим слоем мяса.Вкусное масло с укропной начинкой не растекалось при жарке, а сохранялось и красиво растекалось по тарелке после нарезки котлет

Сопутствующие материалы

Сочная, нежная, вкусная Киевская Котлета! Популярность котлета в Киеве не знает кулинарных границ. Это блюдо готовят в столовых, кафе и ресторанах, причем не только славянского происхождения. Котлеты по-киевски продаются у французов и американцев, правда, уже в их национальных вариациях.

Сегодня у нас на обед — чисто русский котлет в Киеве на сковороде. Такие котлеты можно найти в обычных столовых. Готовится быстро, и получается очень нежно и сочно.

Товаров возьмем из списка.

Куриная грудка для котёнка в Киеве должна быть без кожи.

Грудку нужно нарезать тонкими плоскими кусочками. Отключите молоток с небольшими зазубринами или тыльной стороной.

Котлеты из грудки необходимо посолить с двух сторон.Посередине панели застывшего масла.

Предварительно сливочное масло необходимо смешать с тертым сыром, зеленью и солью.

Перемешать и выложить на пищевую пленку. Заверните его в колбасу и заморозьте, а затем нарежьте батончик.

Упакованы в мини-рулеты, придающие форму котлетам. Для удобства рекомендую смешать с водой.

Котлеты сначала вносят в куриное яйцо, взбитое вилкой.

Котлеты в Киеве в панировке отправим за 10 минут в морозилку.

В это время раскалываем сковороду. Добавьте подсолнечное масло. Выложите котлеты по-киевски на сковороду. Вылить снизу на средний огонь.

Инвертировать и сразу убавить нагрев. Палец с другой стороны. Снимите крышку сковороды. Продолжаем жарить бутле по Киеву на закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим отопления — от среднего до минимального. Котлеты не должны гореть, но должны быть румяными.

Костры на сковороде Котлеты в Киеве готовы к дегустации! Дадим К.праздничный стол В качестве основного горячего блюда. Добавлю свежую зелень и зеленый горошек.

— Куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке — блюдо, ставшее традиционным в ресторанах СССР. Сравнивать с ними по известности мог, наверное, только.

И вот Киевские котлеты не утратили своей популярности. Уникальная, хотя и классическая катлетка В Киеве должна быть косточка, на которую наклеивается бумажный лист, сейчас для упрощения процесса приготовления от кости чаще всего отказывают.

Очень часто это блюдо путают с (), которые уже являются блюдом французской кухни.

Хотя эти два блюда очень похожи, но котлеты де-воли заметно отличаются от котлеток в Киеве, даже если последний потерял традиционную косточку.

В этом рецепте Также не будет лопатки, к сожалению, куриного филе, которое у меня было уже без нее.

Для котлета в Киеве потребуется:

Количество продуктов указано из расчета 2 куриных филе — то есть 2 кагента по Киеву.

Куриное филе. 2 шт. средний размер. Очень желательно с плечевой костью.
Масло сливочное. 60 грамм.
Зелень. Чаще всего используют укроп и петрушку. За несколько веточек.
Лимонный сок. 1 ст. ложка.
1 маленькое яйцо.
Панировочные сухари. ¾ очки.
Соль. Вкус.
Черный свежемолотый перец. Вкус.
Масло растительное для фритюрницы.

Готовим котлеты в Киеве.

Начнем готовку с начинки для котлета в Киеве, а именно Масло «Метрдотелл» — То есть с маслом с зеленью.

Сливочное масло заранее из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало мягким.

Мелко нарезанный укроп и петрушка.

В небольшую емкость кладем масло, нарезанную зеленью и добавляем одну столовую ложку лимонного сока, из которого выжимаем кусочек лимона.

Лимонная косточка на фото показывает, что лучше всего использовать натуральный лимонный сок.

Вилкой, что удобнее всего, смажьте маслом зелень и лимонный сок до однородности.

А масло убираем в холодильник или в морозилку. Чтоб масло замерзло. Замороженное и солёное масло будет намного удобнее в эксплуатации.

Перейти к куриной грудке.

Делим куриное филе на большое и маленькое.

Так как масло мы вмажем в куриную грудку и сформируем рулет — то из куриного филе нужно сделать мясную емкость максимально однородной по толщине.

Следовательно, куриная грудка — это большое филе — разрезать плафмину на две части. Если грудка небольшая, то мясо полностью не разрезать, а развернуть филе как книжку.

Плоский кулинарный молоток или любые другие изделия ручной работы, например скалкой, отбивают мясо, не допуская появления трещин в мясе или других повреждений.

Поэтому нельзя использовать молотки с ребристой ударной поверхностью, которые могут пробить куриное филе.

Скрученное филе удобнее накрыть пищевой пленкой или просто положить в полиэтиленовый пакет.При этом частицы мяса не летают по кухне, и при этом мясо не прилипает к ударной поверхности, что позволяет спокойно и аккуратно нарезать куриное филе.

Маленькое куриное филе также тонко взбить.

Раскладываем курицу на разделочную доску, присыпаем солью и слегка черным перцем и намазываем на нее кусочек зеленого масла, которое после заморозки легко режем ножом на удобные цилиндры.

Покройте маслом сверху мелко нарезанное филе куриной грудки, стараясь как можно плотнее закрепить кусок масла в мясе, чтобы масло не растекалось при приготовлении.

Очень плотно заверните масло в куриное филе, стараясь не допускать образования колеи на стали. Обратите особое внимание на концы.

Вбиваем яйцо в глубокую тарелку так, чтобы куриный рулет полностью ложился на дно тарелки.

Белок и желток Копчим на вилку, в меланж добавляем соль и черный перец по желанию.

Хлеб измельчается толстым слоем на широкой плоской тарелке.

Куриное филе, завернутое во взбитое яйцо.

После этого котлетку очень хорошо измельчают в панировочных сухарях.Наибольшее внимание уделяю концам рулета — там заливка должна быть максимально плотной.

Затем снова разветвленный котенок снова возвращается к тарелке с яичной смесью и снова смачивает яйцо. Не забываем про концы рулета.

И снова паника кытлет в Киеве Второй слой панировки.

Чаще всего достаточно двух спальных слоев, но если вы боитесь, можно увеличить количество слоев сахара.

Осталось дело за малым — пожарить котлеты по Киеву.

Традиционно кексы обжариваются во фритюрнице до готовности.

Еще мне нравится другой вариант приготовления.

Включаем духовку на разогрев и прогреваем до 200 ° С.

Еще берем небольшую сковородку с высокими стенками и наливаем в нее растительное масло слоем примерно в полсантиметра толщиной. Нагреть масло. Не перекрывайте, а просто прогрейте, если масло слишком горячее — панировочные сухари сразу станут подгорать, а это никому не нужно.

Очень желательно, чтобы сковорода с толстым дном и толстыми стенками, чтобы лучше поддерживалась температура масла.

Проверьте, как подогревается масло, следующим образом. Вам нужно бросить довольно большой кусок хлеба суперзвезды. Если сразу стал давить — то масло как грелся.

Жарить котлеты по-киевски Минуты по полторы-две с каждой стороны. Со временем — убедитесь сами, панировка должна застыть и приобрести золотистый цвет. Этим запечатываем все соки куриного филе и не даем стечь сливочному маслу.

Как только форма прожарилась, вытаскиваем нож, выкладываем на противень с бумагой для выпечки и ставим противень в духовку на 20-25, нагретую до 200 ° С.

Доставка Котлеты по-киевски Из духовки и сразу, очень горячими, прикладываем к столу.

Традиционно Котлеты по-киевски Подаются на замученных тостах с гарниром, зеленым горошком и морковью.

Котелеры в Киеве я обычно подаю, особенно с котлетами, горячее сливочное масло с зеленью сильно обогащает вкус пюре.

Как есть бойлер в Киеве.

Основная хитрость этого блюда заключается в том, что внутри находится жидкое горячее масло. Поэтому при попытке вырезать котлету маслом можно полить одежду или скатерть.

Чтобы этого не произошло — котлета аккуратно, возможно, проткнув вилкой или ножом, чтобы масло медленно стекало с котлет.

После этого котлету можно съесть, нарезав от нее небольшие кусочки, либо, как вариант, придерживая за косточку в случае ее наличия.

Куриное филе, благодаря маслу внутри и панировке снаружи, не теряет сок и получается очень сочным и нежным, а зелень в масле придает мясу аромат изнутри.

То же масло, смешивая с гарниром, еще и дополнительно обогащает вкус гарнира, поэтому люблю пюре к котлетам в Киеве .

Еще несколько лет назад умирающие торты считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР больше нет, но блюдо по-прежнему популярно, только теперь стало домашним, и сегодня мы расскажем, как правильно жарить котлеты по-киевски на сковороде. Отличие таких лепешек от обычных в том, что готовятся не из фарша, а из цельных выцветших кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Котлет классический рецепт в Киеве

Состав

— 2 шт. + —
— 100 г + —
-1 балка + —
— 2 шт.+ —
— 2 ст. + —
-1 щепотка + —
— 100 г + —
Панировочные сухари — 150 г + —
— 250-300 мл + —

Как приготовить домашние котлеты в Киеве

Сегодня полуфабрикаты в виде котлета можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из ингредиентов, указанных в рецепте, у вас получится 4 котлеты. Они достаточно большие, так что на порцию хватит 1 штуки.

Готовим продукцию

Сливочное масло размягчить, засыпать им укроп, немного сдвинуть, скатать в 4 хвостика и убрать в холодильник.
Я разрезаю каждую грудку сначала на две равные части, удаляя кость, затем делю эти части еще на две, разделяя маленькие и большие филе.
Снимите каждый кусок, накройте его пищевой пленкой, чтобы она стала тонкой. Но старайтесь, чтобы мясо не доходило до дыр.
Каждая штука Пространство, перец.

Формируем торты в Киеве

Возьмите небольшое филе, вложите в него замороженное масло и вставьте в трубочку.Затем заверните «рулет» в большое филе. Чтобы котлета не открывалась — закрепите край зубочисткой.
В одну миску насыпать муку, в другую разбить яйца и смешать их с молоком или кефиром, под конец добавить немного соли. В третью емкость выложите панировочные сухари.
Каждая котлета Макакели полностью сначала в муке, затем в яйцах, затем снова в муке и снова в яйцах. Заполните панировочные сухари панировочными сухарями.

Как жарить котлеты по-киевски на сковороде

Эти лепешки горячие в большом количестве масла.

В зависимости от размера вашей сковороды налейте в нее столько растительного масла, чтобы спинки были погружены в него примерно наполовину или даже немного больше.

Разложите кастрюлю со сливочным маслом на большом огне. Затем огонь убавляют и выкладывают котлеты на дно посуды.
Обжарить их с каждой стороны по 6-8 минут, до образования золотистой корочки. Если котлеты получились круглыми, как сосиски, переверните их так, чтобы они лежали равномерно со всех сторон.
После этого в кастрюлю налить немного воды (30-40 мл), накрыть крышкой, убавить огонь и запекать блюдо 15 минут.По истечении указанного времени котлеты готовы. Снимите их и приложите к столу.

Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средняя цифра будет такой — 25-30 минут. Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размера котенка, поэтому иногда до корня уходит немного больше времени.

Как жарить замороженные котлеты в Киеве

Замороженные котлеты обжариваются так же, как и только слепленные, их не нужно предварительно рисовать.Прямо из морозилки можно опустить их в разогретое масло, а затем сделать все так же, как описано в рецепте выше.

Единственный нюанс: замороженная жидкость растает и стечет в кастрюлю, поэтому добавление воды может не понадобиться. Сосредоточьтесь на ситуации: если сока недостаточно, то добавьте немного воды, прежде чем закрыть крышку.

Ничего сложного в том, как пожарить котлеты по-киевски на сковороде, — нет. С этим справится любая, даже неопытная хозяйка.Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не такое уж калорийное. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подавать котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

Рецепт фазана по-киевски — Galloway Wild Foods

2 февраля 2021 г.

Песто «киев» из фазана и черемши с салатом из фуражей

Еще в начале 80-х одним из любимых угощений моей семьи на субботний ужин была курица по-киевски. Как и многие другие продукты питания 80-х годов, это были тщательно обработанные, упакованные в пластик, замороженные, готовые к употреблению полуфабрикаты, в которых даже не говорилось о происхождении или благополучии животных.Текстурированный, преобразованный, протертый, жалкий и механически восстановленный цыпленок из батарейки, наполненный кусочком чесночного масла, панированный, обжаренный и замороженный для нашего удобства. В нашем доме их подогревали, а затем с большим удовольствием издевались перед The Generation Game или Russ Abbot’s Saturday Madhouse , за которыми обычно следовала абсолютная вершина декаданса 80-х — Vienetta. (Я помню, как достал сантиметр для порции Вьенетты по принципу «ты разрезаешь, а я выбираю» между моими братьями и сестрами и мной.Всегда напряженный момент).

Такие угощения из полуфабрикатов сейчас могут показаться совершенно неправильными, но это было невежественных раза (ну, мне было всего 10), а изворотливая курица по-киевски была субботним угощением, которое мы все любили. Ил жирного чеснока через курицу и жареные крошки казался декадентским и снисходительным, и мой юношеский мозг, возможно, в один из самых ранних пробуждений к чуду кулинарии, часто задавался вопросом, как они получили эту волшебную слизь в середине.

Перенесемся на 40 лет вперед, и я хочу сказать, что мы прошли долгий путь с точки зрения качества продуктов питания и защиты животных.Но беглый поиск в Google по адресу chicken kiev показывает мне, что это может быть больше изменение моей точки зрения и вкуса, чем какое-либо существенное изменение в популярной культуре питания. Расфасованные по-киевски куриные филе по-прежнему настолько популярны, что их включают в стандартизированную продуктовую корзину Великобритании, используемую для расчета уровня инфляции. Упаковка может быть более гладкой, а сообщения — более вводящими в заблуждение, но все еще нет недостатка в вызывающе дешевом, сильно упакованном курином киеве на полках супермаркетов.

В то время как традиционное использование термина kiev после мяса (обычно курицы) обычно относится к начинке из масла и чеснока / трав, этот термин был принят и адаптирован для обозначения другого фаршированного соусом мяса (все еще обычно курицы, или что-то вроде того), так что теперь вы можете купить « сыр и курица с ветчиной по-киевски » и другие варианты.

Для тех, кто интересуется историей кулинарии, курица по-киевски имеет долгую и благородную, хотя и несколько запутанную, гастрономическую историю. Русский термин kotleta de-voliay относился к любой фаршированной куриной котле и стал популярным в конце 19 века, но, похоже, происходит от классического французского кулинарного термина côtelette de volaille, , который используется для обозначения любой курицы. котлетное блюдо. Первоначально они должны были быть наполнены дюкселями и мясными, возможно, грибными начинками, переплетенными сливками и маслом.Мои фаршированные грудки фазана технически представляют собой вариант côtelette à la Maréchale, , который является той же техникой, применяемой к птицам дичи, а не к курице, хотя, что сбивает с толку, à la Maréchale также используется для описания мяса, погруженного в яйца, в панировке, соте — техника, известная как à l’anglaise — английский стиль.

Неясно, когда и где масло, настоянное на травах, заменило традиционные начинки, но это не большой скачок изобретательности для шеф-повара, поэтому кажется вероятным, что у него может быть несколько источников.Ясно, что блюдо « котлеты по-киевски » стало популярным в русских ресторанах в начале ХХ века. В 1940-х годах термин chicken kiev пережил попытку коммунистических писателей-кулинаров, а затем советского министерства продовольствия заменить французские «буржуазные» названия простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» переименовали в «куриную котлету, фаршированную маслом».

В современной киевской курице грудка без костей и кожи будет разрезана вдоль, раздроблена и наполнена маслом.В России достаточно одного масла, возможно, с петрушкой и укропом. Добавление чеснока — более западное предпочтение.

Котлета по-киевски, подается в киевском ресторане. Обратите внимание, что кость крыла прикреплена слева и закрыта манжетой.

Мое личное путешествие с едой продвинулось довольно далеко с тех пор, как мы расстались с семьей в 80-х (хотя я никогда не уйду от Monster Munch!), И я почти забыл об этом детском удовольствии, пока мне не подарили груз бесплатных фазанов из нашего местного магазина, и начали искать разные способы их приготовления.

Я проводил несколько бесплатных семинаров по поиску и обработке местной дичи для нашей местной группы действий / устойчивости в отношении изменения климата. Фазанов разводят и отстреливают для спорта по всей нашей долине, и хотя я лично не увлекаюсь отстрелом импортированных и откормленных птиц для развлечения, это случается и никуда не денется, поэтому существует избыток местных птиц, находящихся на свободном выгуле. белка в нашей долине с начала октября по февраль каждого года. В этот период фазанов можно получить за гроши (30 пенсов за скобу, кажется, стоит много) или часто бесплатно, и хотя я бы не стал активно поддерживать спортивную стрельбу, мне кажется грубым и расточительным не использовать их побочные продукты в качестве источника местного протеина с низким воздействием и свободным выгулом.Многие побеги с радостью снабдят птиц, если вы к ним потянетесь. Все, что вам нужно, — это время, целеустремленность и (немного) умение обращаться с, подготовить и приготовить птицу, которая прибудет целиком — кишки, перья, лапы и, возможно, небольшую дробь.

Свинцовая дробь по фазанам

Выстрел в фазанов может быть больше, чем просто неудобство, так как в большинстве британских охотников до сих пор используется свинцовая дробь. Агентство по пищевым стандартам четко заявляет, что «частое употребление свинцового мяса дичи может подвергнуть вас потенциально опасному уровню свинца» и что «малыши, дети, беременные женщины и женщины, пытающиеся зачать ребенка, не должны есть дичь с свинцовой дробью» .Как говорится: «Любой, кто ест свинцовую дичь, должен осознавать риски, связанные с потреблением большого количества свинца».

Это разумный совет, но не возникает ли вопрос «что такое« большая сумма »? Только вы действительно можете это решить. Лично я очень рад продолжать потреблять несколько пар фазанов в год. Я проверяю их на предмет попадания в них, когда забиваю их (часто вы можете найти его по пятнам крови на плоти). Даже если гранула выскользнет, шансы проглотить свинцовую гранулу невелики.Скорее всего, вы испытаете неприятный хруст зубов. Я полагаю, что микроколичество свинцовой «пыли» может попасть в вашу пищеварительную систему, но если вы не едите фазана регулярно и круглый год, трудно представить себе, что это «большие количества».

Не говоря уже о проблемах с свинцовой дробью, мясо фазана получает неоднозначные отзывы. Несмотря на то, что он полон аромата, он может иметь тенденцию к высыханию, если его не тщательно готовить, и обычно имеет более твердую текстуру, чем быстро выращенные цыплята, к которым привыкли наши изнеженные современные вкусы.

Грудки фазана, фаршированные диким чесноком, козьим сыром и соусом песто из лесных орехов, приправленные копченой курицей из лесного порошка и травкой сифона, и готовы к употреблению.

Итак, опираясь на эту странную смесь ностальгии по жареным полуфабрикатам и желания использовать излишки местного протеина, я начал делать киев из фазана, фаршировать грудку песто из дикого чеснока. Хотя сезон фазана в Великобритании (октябрь-февраль) не сильно совпадает с сезоном дикого чеснока (март-июнь, если вы не живете в мягких прибрежных местах, таких как Галлоуэй, его можно найти с декабря), стоит оставить некоторые в морозилке из предыдущего сезона по этому рецепту.

Нетрудно адаптировать эту технику к разнообразным (диким) начинкам, некоторые из которых имеют более естественное сезонное совпадение, и я включил их в рецепт ниже. Использование ферментированного дикого чеснока добавляет приятную необычную кислотность, хотя это довольно далеко от маслянистой маслянистой сладости оригинала. Поиграйте со своими собственными дикими начинками, используя то, что есть в изобилии, в сезон или в вашей морозильной камере!

Я сделал фазана киев для 40 учителей фуражиров на нашем ежегодном собрании Ассоциации фуражиров.Мы сделали киевскую производственную линию с фазанами над дикими аперитивами — один человек разделывал птиц, другой делал карманы, следующий набивал их, а затем еще четверо занимались панировкой. Запоминающаяся производственная линия — совместная кулинария — это очень весело, особенно если ее смазать дикими коктейлями.

Пожалуйста, не отчаивайтесь из-за этого. Я считаю себя довольно ленивым поваром, но абсолютно стоит хлопот, особенно если готовить большие партии для заморозки.

Я замораживаю грудки с начинкой, яйцами, панировкой и жареные грудки по отдельности, чтобы их можно было вынуть на ужин в субботу вечером… как в былые дни! Замороженные в духовке хорошо подойдут, но вы обязательно должны съесть немного свежеобжаренного, чтобы насладиться хрустящей корочкой из панировочных сухарей.

Они великолепны с диким зимним салатом из розового портулака, редиса, лука-порея и цинги.

Не стесняйтесь жарить масло.

Состав

Грудки фазана, очищенные и без жира (не поддавайтесь соблазну оставить жир, чтобы сделать их более сочными — жир фазана ужасен).Идеально красивые пухлые грудки, хотя маленькие грудки можно разрезать вдоль, раздробить и обернуть вокруг начинки, а не начинить — техника, более близкая к классическим истокам киевской курицы. Если вы раньше не работали с целыми фазанами, не волнуйтесь — удаление грудки выполняется быстро и легко и не требует от вас каких-либо трудоемких операций по выпотрошиванию или ощипыванию. Вот хорошее видео, чтобы показать, как это делается. (Между прочим, ноги фазана тощие и полные проволочных сухожилий, но их все равно можно удалить таким же эффективным способом, затем приготовить медленно / под давлением, вытащить и использовать для всяких хороших вещей)
Песто из дикого чеснока или песто из любых других дикорастущих трав — замороженные.Или вы можете быть более классическим и приготовить масло с черемшой, но не следует готовить дикий чеснок в масле заранее, иначе его летучие ароматы будут потеряны — держите его в сыром виде, чтобы он передал свой аромат фазану во время приготовления ). Другие успешные начинки включают паштет из лесных грибов (или просто приготовленные нарезанные грибы — бархатные ножки, вешенки и чашки алого эльфа используются в сезон фазана) и масло из морских водорослей — мясистость дульсе работает очень хорошо. Какой бы из них вы ни использовали, лучше всего сначала заморозить его, так как так легче разрезать и набивать грудь.Я также добился большого успеха, набивая грудки дикой зеленью, ферментированной лактозом (особенно диким чесноком / луком-пореем / чесночной горчицей) — не нужно их замораживать.
Дополнительно — порошок сушеных лесных грибов — идеально приготовлен из белых грибов
Дополнительно — порошок сушеных водорослей — в идеале состоит из одного или всех сорняков дульсе / перца дульсе / рака сифона
Дополнительно — Обезвоженный ферментированный дикий чеснок — фантастическая приправа умами
Соль и перец
Мука простая
Яйца
Панировочные сухари.Лучше всего их накапливать в морозильной камере из несвежих нарезок, хотя купленные панировочные сухари панко великолепны, поскольку они, как правило, становятся более хрустящими и поглощают меньше жира при жарке, что стоит потворства.
Много масла со слабым запахом для жарки

Метод:

Положите грудку на разделочную доску и с помощью небольшого острого ножа сделайте глубокий карман внутри грудки. Самый простой способ — воткнуть острие небольшого заостренного ножа в жирный конец, продолжая заходить на половину филе.Будьте осторожны, чтобы не порезаться полностью, иначе масло вытечет во время приготовления. Расширьте карман как можно глубже по галтелю, не превращая его в открытую щель.

Повторите то же самое с оставшимися грудями.

Нарежьте замороженный соус песто / масло с травами / паштет на кусочки, соответствующие форме и размеру вырезанных вами карманов. Если вы используете фемрент, просто вставьте его.

Выложите 3 неглубокие миски для стекания.

В первую всыпать неглубокий слой муки, посолить и поперчить по вкусу.Если вы используете порошок сушеных грибов / водорослей / ферментированного дикого чеснока, смешайте его также с мукой или посыпьте им грудь перед тем, как начать.

Во второй миске взбейте яйцо, может два. Вы всегда можете добавить больше, если пройдете через это.

В третий добавьте панировочные сухари толстым слоем.

Для приготовления панировки вдавите обе стороны каждой грудки в смесь муки и приправ, затем погрузите ее во взбитое яйцо и, наконец, вдавите в панировочные сухари, пока она не будет хорошо покрыта.Замечательно иметь вторую пару рук, чтобы помочь в этом процессе: первый человек одной рукой жмет, а другой кладет яйца, а второй делает панировку, оставляя одну руку свободной для потягивания коктейлей.

Повторите этот процесс для всех грудок с начинкой.

Налейте выбранное масло для жарки в сковороду с толстым дном, пока она не станет глубиной не менее 1 см, и поставьте на средний огонь — определенно не горячим, иначе панировочные сухари сгорят задолго до того, как фазан будет готов.Добавьте пару больших панировочных сухарей, чтобы они мягко шипели. Не экономьте на масле — вы хотите, чтобы оно доходило до середины груди вашего фазана.

Осторожно выложите панировочные сухари в горячем жире и готовьте примерно по 6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока панировочные сухари не приобретут насыщенный золотистый цвет. Не волнуйтесь, если немного начинки расплавится и попадет на сковороду — мясо все равно будет намазываться изнутри.

Панировочные сухари впитают немного масла, поэтому, если вы делаете несколько порций, не забудьте долить масло и доводить его до температуры между поварами.

Если грудки большие, их нужно готовить в умеренной (160˚C) духовке. Защита, обеспечиваемая процессом обшивки, предохраняет их от высыхания.

Если вы готовили партии с намерением заморозить некоторые, дайте им полностью остыть, прежде чем замораживать их по отдельности (чтобы они не прилипли друг к другу), а затем залейте их.

Вас также может заинтересовать:

Как долго готовить котлеты по-киевски?

Выстелите большой противень бумагой для выпечки.Выложите курицу на поднос с выстланной подкладкой. Выпекать 25 минут или до золотистой корочки.

Как приготовить котлеты по-киевски?

Инструкции по приготовлению:

Разогрейте духовку до 190 ° C (170 ° C с принудительной вентиляцией)
Извлеките киев из упаковки и поместите на противень с выстланной подкладкой.
Поставьте в центр духовки и готовьте в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета и нагрева до минимума.

Сколько варить курицу Woolworths по-киевски?

Разогрейте духовку до 200 ° C.4. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте кусочки курицы с двух сторон до золотистого цвета. Переложите на противень и запекайте 20 минут или до готовности.

Как узнать, когда курица по-киевски приготовлена?

Вынуть курицу из масла и выложить на противень с решеткой. Поместите в духовку и запекайте примерно 15-18 минут, или пока цифровой термометр не покажет внутреннее значение 165F. Перед подачей на стол отдохните 7-10 минут.

Готовятся ли по-киевски с курицей Coles?

ДАННЫЙ ПРОДУКТ СЫРОЧНЫЙ.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗ ЗАМОРОЗКИ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Разогреть духовку. Достаньте котлеты по-киевски из коробки и выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить по-киевски?

Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета — возможно, вам придется делать это партиями. Переложите на противень и готовьте 20-25 минут до готовности.

Как приготовить магазинную курицу по-киевски?

Метод:

Выньте курицу из упаковки.
Разогрейте духовку до 180 ° C при помощи вентилятора или до 200 ° C без вентилятора (газовая отметка 6).
Нагрейте слой растительного масла глубиной 3-4 см в сковороде с глубокими стенками на среднем или сильном огне.
Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета — возможно, вам придется делать это партиями.

Что подавать с курицей по-киевски?

Что подавать с курицей Киев

Картофельное пюре.
Картофель с гребешком в комплекте.
Жареный картофель с пальцами.
Урожай риса.
Кремовая полента.

13 авг. 2019 г.

Как приготовить Киев из мясника?

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C (обычная). Поместите киев на жиронепроницаемую бумагу на противне, пригодном для духовки. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла. После того, как духовка нагреется, поставить киев в духовку и выпекать 30 минут.

Сколько калорий в курице по-киевски от Woolworths?

В одной порции (100 г) курицы по-киевски Woolworths содержится 200 калорий.

Можно ли получить пищевое отравление от курицы по-киевски?

Очень маловероятно отравиться от замороженного полуфабриката Киев. Обычно они уже приготовлены и их нужно разогреть.

Какой температуры должна быть курица при приготовлении?

Таблицы безопасных минимальных температур приготовления

Продукты питания	Тип	Внутренняя температура (° F)
Мясной фарш и мясные смеси	Говядина, свинина, телятина, баранина	160
Мясной фарш и мясные смеси	, курица	165
Свежая говядина, телятина, баранина	Стейки, жаркое, отбивные Время отдыха: 3 минуты	145
Птица	Вся птица (грудка, целая птица, ножки, бедра, бедра , фарш, потроха, фарш)	165

Можно ли приготовить курицу Алди по-киевски из замороженных?

Готовим из заморозки.Удалите всю упаковку. Выложите на противень на среднюю полку разогретой духовки на указанное время. Убедитесь, что продукт полностью приготовлен и горячий.

Цыпленок по-киевски Tesco готовится заранее?

Tesco рекомендует тщательно готовить все мясные продукты. Инструкции: 33-35 минут 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6. Поместите на противень в центр предварительно разогретой духовки.

Сколько хранится курица по-киевски в холодильнике?

При правильном хранении приготовленную курицу можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.Хранение курицы в холодильнике помогает замедлить рост бактерий, поскольку бактерии, как правило, медленнее размножаются при температуре ниже 4 ° C.

Сколько нужно готовить замороженную курицу по-киевски?

Инструкции по приготовлению: духовка

Поставить на предварительно разогретый противень на средней полке духовки. Во время приготовления: готовьте 21 минуту в охлажденном виде или 33-34 минуты в замороженном.

Французские рецепты куриной грудки — Выбор рецептов

фото src: foodtech.biz

Цыпленок по-киевски (украинский: ??????? ?? — ????????, котлета по-киевский , русский: ??????? ?? — ???????, kotleta po-kiyevski ; буквально «котлета по-киевски») — блюдо из растертого и обваливаемого на холодном масле куриного филе, затем покрывают яйцом и панировочными сухарями, жарят или запекают.Вообще блюдо из куриной грудки с начинкой также известно в украинской, русской и польской кухнях как côtelette de volaille (русский язык: ??????? ?? — ?????, тр. котлета de-volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). Поскольку филе в профессиональной кулинарии часто называют супремес, блюдо также носит название suprême de volaille à la Kiev . Он особенно популярен в постсоветских государствах, некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.

фото src: foodnext.us

Карты, маршруты и обзоры мест

История

История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые заявления о его происхождении.

С XVIII века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Его усыновлению способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карим и Урбен Дюбуа, которых наняла русская шляхта.В частности, использование качественных мясных нарезок, таких как различные котлеты, стейки, эскалопы и супрем, стало широко распространенным в 19 веке, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с такими нарезками.

Côtelette de volaille

Французский термин de volaille буквально означает «из птицы», но во французских кулинарных книгах означает почти исключительно блюда из курицы. Название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета».Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин côtelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синонимы куриного филе или suprême . Французский термин также обозначает котлету в форме котлеты из куриного фарша. Общий русский термин для куриных котлет куриная котлета (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как kotleta de-voliay применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо.Последнее название появляется в до- и послереволюционной русской литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала ХХ века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

Рецепт из классического русского кулинарного учебника Практические основы кулинарного искусства Пелагеи Александровой-Игнатьевой (в 1899-1916 годах вышло одиннадцать выпусков) включает сложную начинку, похожую на кнель (смесь мясного фарша, в этом остальное мясо курицы и сливки), но с добавлением масла.В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи à la Maréchale ». Рецепту предшествует аналогичный для «Котлет из рябчика à la Maréchale » с фрикаделькой и трюфельной начинкой. Другая русская поваренная книга, опубликованная в то же время, дает в основном идентичные рецепты для côtelette de volaille и côtelette à la Maréchale и отмечает, что единственная разница между ними состоит в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи, например как рябчик, тетерев и др.

Термин à la Maréchale («стиль жены маршала») обозначает во французской кулинарии нежные куски мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, которые обрабатываются à l’anglais («английский -style «), то есть покрытые яйцом и панировочными сухарями и обжаренные. Многочисленные рецепты таких блюд, некоторые из них с начинкой, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди вариантов с начинкой он находит рецепт «куриного филе à la Maréchale », фаршированный трюфелями и травами, в «Искусство французской кухни XIX века (1847) Марии-Антуан Карем» и аналогичный филе пуле по-маршаль с травами и фаршем в La kitchen classique (1868) Урбена Дюбуа. Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », самая успешная русская поваренная книга XIX века, с момента своего первого издания в 1861 году включает тщательно продуманный рецепт «рябчика à la Maréchale » с начинкой из соуса мадера, грибов портобелло и трюфели.

Котлета Пожарского

Основное отличие старинной котлеты côtelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что сложная начинка прежняя заменена сливочным маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет в русской кухне известно как минимум с момента изобретения Пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарский» — это панированные куриные котлеты, для которых в фарш добавляют масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко ценимым изобретением русской кухни XIX века, которое было заимствовано французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

Хотя корни курицы по-киевски, таким образом, можно проследить до французской высокой кухни и русской кулинарии 19 века, происхождение рецепта, известного сегодня как курица по-киевски, остается спорным.

Индивидуальная атрибуция

Поваренная книга русской чайной комнаты отмечает, что курица по-киевски «скорее всего … творение великого французского шеф-повара Карем при дворе Александра I.» Мария-Антуан Карим провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.-Петербург, но за это короткое время оказал глубокое влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, внесли в русскую кухню, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русского котлета côtelette de volaille отсутствует в упомянутой выше основной работе Карима, но его «куриное филе à la Maréchale » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного консервирования продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

Ново-Михайловская котлета

Российский историк кулинарии Вильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, в 1947 году был переименован в котлета по-киевски советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описаны ново-Михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе возле Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из мясного фарша аналогично котлетам Пожарского, с той лишь разницей, что мясо растирается с помощью размягчителя до фарша. Это позволяет удалить с мяса сухожилия и в результате получается более нежная консистенция мясного фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким способом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

Второе утверждение версии Похлёбкина недействительно, поскольку упоминания о курином Киеве появились в опубликованных источниках гораздо раньше, с 1910-х годов.

Современная курица по-киевски

Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( kotleta de-volyay po-kievski ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале XX века. 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, он эксплуатировался до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвалось, когда немецкая армия (Вермахт) оккупировала Киев в сентябре. 1941. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, «Котлета по-киевски» была визитной карточкой ресторана гостиницы.

Раннее упоминание «Киевских котлет из курицы или телятины» можно найти в сборнике рецептов Cookery Digest (1915), опубликованном в Московском журнале для домохозяек в 1913-1914 годах.Это были котлеты из фарша, похожие на котлеты Пожарского, но по форме напоминающие крокет, в центре которого была помещена полоска холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцом и панировочными сухарями и жарили.

Позже «куриные котлеты по-киевски» числились в Раздатках обедов, отдельных блюд и других продуктов общественного питания (1928), которые служили эталоном для советских заведений общепита. В книгу вошли и другие предметы для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименования многих традиционных ресторанных блюд, чтобы заменить «буржуазные» (в основном французские) названия простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа была реализована не сразу (по крайней мере, не полностью), и ее преемник, Справочник по распределению продуктов питания (1940), опубликованный Министерством пищевой промышленности СССР, все еще содержал традиционные названия. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» было сохранено, но термины de volaille и à la Maréchale остались. действительно отказались от таких простых названий, как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

«Старинное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых советских художественных книгах после Второй мировой войны. В частности, в рассказе « Это не написано в поваренной книге » (1947) советский солдат и бывший шеф-повар московской дворянской гостиницы Евгений Воробьев объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это сделан на два вкуса.Существуют котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere . «

В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлеты по-киевски.

Упоминания о котлетах по-киевски также встречаются в США Газеты с 1937 г. В репортажах рассказывается о ресторане «Яр» в русском стиле в Чикаго, где подают это блюдо, которое просуществовало до 1951 г. и принадлежало бывшему полковнику Российской императорской армии Владимиру Ященко.Он был оформлен в стиле известного одноименного московского ресторана и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны в американских газетах упоминалось, что курица по-киевски подавалась в ресторанах Нью-Йорка. Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году.

С конца 1940-х или начала 1950-х годов курица по-киевски стала стандартной едой. в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую они представляют для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, курица по-киевски стала « символом русской высокой кухни ».

Французские рецепты куриной грудки Видео

Варианты
Котлета по-киевски изготавливается из грудки без костей и кожи, которую продольно разрезают, растирают и фаршируют маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских — обычное.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах масло заменяется сыром с плесенью.
В классическом препарате French côtelettes de volaille плечевая кость крыла прикреплена слева. То же самое и с их русскими версиями и, в частности, с котлетой по-киевски. Для сервировки косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с оборками. Однако в настоящее время часто используют чистое филе промышленного производства, а котлеты подают без кости.Это обычный способ подачи курицы по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфорд Вуд.

фото src: www.erecipe.com
полуфабрикаты
В середине 20 века в СССР появились котлеты из полуфабриката из фарша. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты в форме котлет из свинины или говядины, которые напоминали промышленно производимые американские гамбургеры из говядины.Некоторые разновидности носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлет из свинины получила название «Киевская котлета». «Настоящие» куриные киевские котлеты с позднего советского времени стали предлагать в России в качестве полуфабрикатов.
Представленный в Великобритании в 1976 году, курица по-киевски была первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом, курица по-киевски остается популярной в Великобритании, ее легко купить в супермаркетах и подать в некоторых сетях ресторанов.Широкая популярность курицы по-киевски в качестве предварительно упакованных блюд привела к тому, что термин Kiev стал применяться к различным фаршированным блюдам из курицы, таким как «порей-и-бекон по-киевски» или «по-киевски с сыром и ветчиной» (последний термин замена курицы Кордон Блю).

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Киевские котлеты из фарша курицы рецепт с фото пошагово

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для котлет по-киевски из фарша:

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:

Формирование котлет по-киевски из фарша:

Жарка котлет по-киевски из фарша:

Сравнение двух рецептов котлет по-киевски:

Как правильно приготовить котлеты по-киевски: 5 главных секретов

*Котлеты по-киевски — все секреты приготовления

СЕКРЕТ №1 ▬ КУРИНОЕ ФИЛЕ

СЕКРЕТ №2 ▬ НАЧИНКА ДЛЯ КОТЛЕТЫ

СЕКРЕТ №3 ▬ ФОРМИРОВАНИЕ КОТЛЕТ

СЕКРЕТ №4 ▬ ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА

СОВЕТЫ ПЕРЧИНКИ:

7 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Котлета по-киевски: секреты и тонкости приготовления

Секреты приготовления

Правильная подготовка филе

Сливочная начинка в котлетах по-киевски

Как правильно формовать котлеты

Панировочная смесь

Как жарить котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски из мяса птицы

Котлеты Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

Состав

Этапы приготовления

ДОМАШНИЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ КИЕВСКИЕ

Котлета по-киевски Как сделать простой рецепт

Инструкция по приготовлению котлет из куриной грудки по-киевски

Состав:

Приготовление:

Как приготовить котлету по-киевски по-украински

Как приготовить котлету по-киевски?

Котлет в Киеве Рецепт сковороды. Котлета в Киеве: Секреты захвата

Требуется:

Готовка:

Котлета по-киевски с сырной начинкой

Требуется:

Приготовление:

Боттиль по-киевски с грибным фаршем

Требуется:

Готовка:

Требуется:

Приготовление:

Требуется:

Приготовление:

Для приготовления 6 порций нам понадобится:

Пошаговый рецепт с фото

Котлет классический рецепт в Киеве

Состав

Как приготовить домашние котлеты в Киеве

Готовим продукцию

Формируем торты в Киеве

Как жарить котлеты по-киевски на сковороде

Как жарить замороженные котлеты в Киеве

Рецепт фазана по-киевски — Galloway Wild Foods

Как долго готовить котлеты по-киевски?

Как приготовить котлеты по-киевски?

Сколько варить курицу Woolworths по-киевски?

Как узнать, когда курица по-киевски приготовлена?

Готовятся ли по-киевски с курицей Coles?