Как готовить плов в казане: лучшие рецепты и правила выбора казана

Вкусный плов – это сродни искусству. Научиться его готовить именно так, как это делают на родине блюда, не получится за пару раз. И помимо сложностей в самом приготовлении, важно позаботься о правильной посуде. В кастрюле, конечно, можно приготовить неплохой плов, но сделать его идеальным поможет только казан и желательно чугунный.

Мы готовы поделиться правилами выбора настоящего казана, а также самыми лучшими рецептами плова. Вам останется только подобрать конкретную модель посуды и создать блюдо, которое точно порадует всю семью.

Как выбрать казан для плова?

Идеальным по праву считается чугунный узбекский казан, который сделан по всем канонам восточной кухни.

Выбирая казан, нужно понимать, что важное значение имеет даже самый, казалось бы, мелкий параметр.

1. Размер. Небольшие казаны на 2-4 литра будут достаточными для семьи из 2-3 человек. Правда, в случае с пловом лучше выбирать модели покрупнее, чтобы блюдо осталось с запасом. Да и съесть его можно очень много (особенно, если правильно приготовить). Оптимальным размером будет 5-8 литров. Такие казаны удобно становятся на различные виды домашних плит, а порции хватит на 5-8 человек. А вот если вы планируете готовить на природе или на даче для большой компании, то обратите внимание на посуду объемом от 9 литров.
2. Материал. В продаже можно найти чугунные и алюминиевые казаны. Первые считаются традиционными. Они тяжелее, дольше держат температуру. Крышка у них все равно алюминиевая, но делается это исключительно для снижения общего веса. А вот у алюминиевых – стенки должны быть максимально толстыми, чтобы посуда хорошо удерживала температуру, а блюдо не пригорало. Такие казаны легче, поэтому важно с ними следить за огнем, чтобы он не был слишком сильным.
3. Форма. В зависимости от формы дна казаны могут подходить для плит или годиться только для приготовления плова на свежем воздухе. Плоскодонные модели прекрасно подойдут для домашних плит любого типа, тогда как сферические будут просто неустойчивыми.

Теперь же перейдем к правилам приготовления самого вкусного плова в вашей жизни.

Как готовить узбекский плов в казане?

Узбекский плов – это классика. В отличие, например, от азербайджанского, в Узбекистане все ингредиенты складываются в казан одновременно. В Азербайджане же принято готовить все компоненты по отдельности, после чего смешивать их в одной посуде. А вот для таджикского плова характерно добавление различных ингредиентов, которые сказываются на вкусе: цельные головки чеснока, кубики айвы или нут. Также в Таджикистане рис предварительно вымачивают два часа в подсоленной воде, что ускоряет готовку.

Самыми популярными видами узбекского плова являются ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский и плов по-ташкентски.

В зависимости от способа приготовления узбекского плова на дно казана укладывается лепешка из пшеничной или рисовой муки или же мясо. Это предотвращает подгорание риса, а также защищает от излишней влаги, которая делает плов похожим скорее на кашу. А мясо позволяет не только защитить блюдо, но и улучшить его вкус, поскольку во время готовки ароматы и вкусы поднимаются вверх, насыщая каждое зернышко.

Как готовить плов в казане на плите?

Первым делом подготовьте все ингредиенты. Вам потребуется натереть морковь, а пару морковок оставить цельными (всего ее нужен 1 килограмм), нарезать мелким кубиком 100 граммов сала, 3-4 луковицы (смотрите по их размеру), нарезать средним кубиком килограмм мяса. Можно взять любое – баранину, свинину или говядину. Подойдет и курица, но вкус плова получится не настолько насыщенным. Две головки чеснока нужно почистить, но не снимать зубчики с основы. Они отправятся в казан цельными.

Килограмм риса следует тщательно промыть, пока вода не станет совершенно прозрачной. Предварительно можно оставить зерна в подсоленной воде где-то на час, это сократит время готовки.

Начинаем готовку. Разогреваем казан на плите, отправляем туда 100 миллилитров растительного масла. Когда оно нагреется, туда же отправляем сало. После обжаривания, оно достается из казана, а на его место оправляются мясные кости. Это могут быть голяшки или ребрышки, которые должны быть обжарены до золотистого цвета. Именно они придают плову невероятный оттенок и добавляют еще больше мясного вкуса.

После обжарки костей, в казан отправляются лук и цельная морковка, а после них – мясо. Даем всему обжариться около 5 минут, добавляем нарезанную морковь. Вливаем воду, солим по вкусу и оставляем казан на среднем огне. Через некоторое время, когда морковь станет мягче, туда отправляются головки чеснока и по желанию пару стручков острого перца. Тушим мясо с овощами еще около получаса, не помешивая. Достаем чеснок, перец и кости и погружаем в казан рис. Добавляем туда же специи для плова, а также подсаливаем по вкусу. Рис не размешиваем, достаточно разровнять его по поверхности. Когда большая часть воды впитается, рис формируется в горку. В таком состоянии нужно томить блюдо еще минут 10, после чего снять с огня и, не открывая крышку, позволить плову настояться 25-30 минут.

Открывая крышку, будьте готовы появлению внезапных гостей. Ведь запах такого плова точно привлечет немало людей! Приятного вам аппетита!

Источник ШелковыйПуть

Вкусный плов из курицы в казане

Предлагаем вашему вниманию рецепт плова с курицей для приготовления в казане.
Традиционно для этого блюда используется баранина. Однако, ее можно заменить на менее жирное мясо. Например, как курятина, и приготовить не менее вкусный плов из курицы. В казане или другой толстостенной посуде блюдо получится по-настоящему рассыпчатым и аппетитным.
Чтобы вам как можно вкуснее удалось приготовить плов с курицей в казане, тщательно соблюдайте все рекомендации рецепта. Мелочей в этом деле не бывает!

• Длиннозернистый рис 500 г
• Куриное мясо 500 г
• Луковица 3 шт
• Морковь 4 шт
• Чеснок 1 головка
• Растительное масло ½ стакана
• Специи  

• Рис тщательно промойте несколько раз и замочите на 15 минут. Используйте только длиннозернистые сорта риса.

• Курицу нарежьте крупными кусками. Мясо выбирайте не совсем постное, с жирком! Тогда готовое блюдо будет более насыщенным.

• В казане хорошо разогрейте масло до появления легкого дымка, поместите туда кусочки мяса и обжаривайте до румяной корочки.

• Нарежьте овощи: лук — полукольцами, морковь – соломкой.

• Не используйте для этого терку, только нож! К мясу добавьте лук, через минуту морковь, доведите все до золотистого цвета

• Налейте в казан воду, слегка присолите, добавьте специи. Полученную смесь (зирвак) на слабом огне доведите до кипения. Чем медленнее будет закипать зирвак, тем вкуснее получится плов.

• Через 10 минут в казан добавьте рис, разровняйте его. Не перемешивайте с зирваком. При необходимости долейте водой так, чтобы покрыть рис на 1-2 сантиметра. Досолите.

• Очищенную от верхней шелухи, но не разобранную головку чеснока целиком погрузите в рис.

• Накройте казан сначала чистым полотенцем для того, чтобы оно впитывало лишнюю влагу, а затем крышкой. В таком виде готовьте плов на среднем огне 25-30 минут. Затем снимите и дайте настояться еще 15 минут.

---

Также полезно будет знать не только, как правильно готовить плов с курицей в казане, но и как его подавать. Традиционный узбекский способ — перевернуть содержимое казана на широкое блюдо так, чтобы рис оказался внизу, а мясо сверху. Дополнить свежими овощами и зеленью.
По этому рецепту вы можете готовить плов как из курицы, так и из другого мяса, не только

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Плов рецепт. Как приготовить настоящий вкусный узбекский плов в казане?

Плов рецепт. Как приготовить настоящий вкусный узбекский плов в казане?
Друзья, сегодня я расскажу Вам о том, как сделать вкусный плов в казане на нашей барбекю зоне. Рецепт вкусного плова достаточно прост, однако стоит запастись терпением, ведь времени на его приготовление потребуется не мало и Вам практически не будет возможности отойти от казана.
Чтобы приготовить узбекский плов, я рекомендую, использовать очень простые и оптимальные пропорции ингредиентов. 1 кг риса, 1 кг мяса и 1 кг моркови, примерно 200-500 грамм лука. Головка чеснока, специальная приправа для плова и соль. Масла 150 грамм.
Начнем с риса. Рекомендуется использовать пропаренный рис длинного зерна. Предварительно нужно его замочить теплой водой на 1-2 часа.

Обязательно раскалим казан на сильном огне и нальём масло. Не переусердствуйте, главное чтобы масло не загорелось! Лучше применять масло без запаха, чтобы не изменить вкус плова. Самое простое – подсолнечное не рафинированное масло.
В кипящем масле обжарьте чистую луковую шелуху около 3 минут. В ней содержится много полезных веществ, она обладает противомикробными свойствами и хорошо очищает казан от гари и разных запахов.
На следующем шаге складываем мясо. Плов можно готовить из курицы, из свинины, из баранины, из говядины). Идеально, если мясо покроет дно казана в один слой. Но если мяса много, а казан не очень большой, тогда бросив все куски сразу, температура резко упадет, будет трудно его обжарить и на это уйдет много времени.
В нашем случае, погружаем постепенно каждый кусочек мяса (в нашем случае, мы делаем плов из говядины, хотя кто-то любит плов из свинины, он будет пожирней, можно делать так же плов из курицы, получится более сухой и более рассыпчатый плов), так они быстро обжариваются. Обратите внимание, куски должны быть довольно крупного размера. Вот тут всплывает важное преимущество, почему следует готовить плов в казане– у него все стенки горячие, в отличие от кастрюли, в которой горячее только дно. Видите как быстро и равномерно мясо покрывается румяной корочкой?
На следующем этапе — засыпаем в казан лук. Поджариваем его вместе с мясом до момента, пока он не станет золотистого цвета. Не забывайте, всё это делаем на сильном огне и интенсивно перемешивая. На это уйдет примерно 3-5 минут.
Затем добавляем морковь. Смотрите, она должна быть порезана крупными брусочками. Тушим примерно 5 минут, не накрывая крышкой. По-прежнему не сбавляем огонь и поэтому интенсивно размешиваем.
После этого готовим зирвак – основу для будущего вкусного плова, своего рода бульон. Наливаем горячей воды, точнее кипятка, столько, чтобы она скрыла мясо. Тушим теперь уже на среднем огне примерно 20 минут. Огонь можно уменьшить, перекрывая подачу кислорода через поддувало в нашей печи. В конце данного процесса добавляем приправу и соль, 1 столовую ложку.
Чтобы смыть весь крахмал с риса, предварительно промываем его теплой водой пока она не станет прозрачной. Не давайте рису стоять без воды.
Далее вставляем в середину подлива головку чеснока, аккуратно засыпаем рис. Ни в коем случае не перемешиваем с мясом. Аккуратно наливаем кипяток, чтобы вода немного покрывала рис. Не переборщите с водой, важно чтобы рис в плове не превратился в кашу. Но и совсем сухой рис (рассыпчатый плов) мне тоже не нравится, к тому же есть риск, что он не проварится.
Накрываем крышкой. Томим на малом огне, примерно 30 минут. Кстати тут опять казан дает огромную фору любой кастрюле – благодаря горячим стенкам вокруг, весь рис готовится равномерно. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов казане нужно еще и хороший огонь, лучше, если это будет на печи как у нас, но можно приготовить плов на костре.

Ну что, пока есть немного времени, польём газон.
Наше блюдо, вкусный узбекский плов готов, теперь можно всё перемешать! Конечно, его приготовление не быстрый процесс, делать его в домашних условиях – значит закоптить весь дом, а приготовленное блюдо на огне – это неописуемое удовольствие от процесса и обладает такой плов совсем другим вкусом и ароматом.
Если Вам понравилось мое видео, ставьте лайк, а также смотрите другие интересные ролики.

Тайм-коды для Вашего удобства:
0:01 Плов рецепт
0:31 Ингредиенты для плова
0:50 Идеальный рис для плова
0:59 Подготовка, прокалка и очистка казана
1:27 Готовим мясо для плова
2:06 Добавляем и обжариваем лук
2:22 Морковь для плова

2:27 Тушим 5 мин на сильном огне
2:35 Готовим зирвак
2:57 Добавляем приправу и соль
3:04 Готовим рис и добавляем в подливу
3:24 Доливаем кипяток
3:39 Томим плов на малом огне
3:53 Поливаем газон
4:05 Снимаем пробу. Плов готов.
4:39 Едим вкусный плов
4:47 Пробуем плов снова

#плов #плов_рецепт #как_приготовить_плов #узбекский_плов #плов_в_казане

Как дома готовить плов из свинины в кастрюле?

Если вы любитель плова, то оцените наш необычный рецепт,как приготовить плов из свинины не в казане, а в кастрюле. Дадим советы, как правильно выбрать кастрюлю для приготовления плова и пошагово расскажем рецепт вкусного плова из свинины дома в кастрюле.

Необходимые ингредиенты

Рецепт плова из свинины должен включать в себя следующие ингредиенты, которые можно приобрести на рынке или в любом супермаркете. Все продукты доступны, главное обращайте внимание на их качество и свежесть!

Для приготовления плова на 12 порций необходимо взять:

• филе свинина или свиные рёбрышки в количестве 700 граммов;
• рис длинозерный 700 г;
• морковь красная 700 г;
• лук репчатый 700 г;
• зира 40 г;
• чеснок — одна головка;
• красный жгучий перец — одна, две штуки;
• соль и чёрный перец;
• масло растительное или свиной жир.

Итак, поэтапно расскажем, как готовить в кастрюле плов из свинины.

1. Перед началом приготовления блюда необходимо замочить рис в тёплой воде, нагретой до 60°. В воду необходимо добавить две столовые ложки крупной соли. Тщательно перемешать соль, воду и рис. Чем дольше рис будет стоять, тем вкуснее получится готовый плов. Мы же оставим рис, и начнём готовить овощи для нашего плова.
2. Возьмите две-три крупные моркови, разрежьте их пополам, затем накрошите продольными полосками. Полученные брусочки должны быть размером три см на один или четыре см на один см.Далее приступаем к луку. Берём головку, разрезаем её вдоль, а затем нарезаем по меридиану. Полученные луковые перья выкладываем в глубокую миску.
3. Занимаемся подготовкой мяса. Для приготовления вкусного свиного плова подойдут как свиные рёбрышки, так и мякоть. Если вы решили приготовить плов из рёбрышек, необходимо разрезать их на кусочки по два-три ребра, в зависимости от вашего желания. Если хотите полакомиться блюдом из свиной вырезки, выбирайте шейную вырезку или лопатки. Их необходимо нарезать кусками размером четыре на четыре см.
4. Далее берём глубокую кастрюлю объемом 3-4литра.Наливаем надно кастрюли растительное масло, так что бы дно посуды было закрыто на 2-3 см.

Вкусный свиной плов получится, если добавить в масло для обжарки, свиные сальные кубики.

Для этого сало нарезаем брусками размером 2*3 см и бросаем в кипящее масло. Обжариваем сало до золотистой корочки, при этом необходимо следить за температурой масла и не допускать появления белого дыма. Как только сало пожарится, его необходимо вынуть из масла и полученныешкварки для дальнейшего приготовление плова больше не понадобятся. Свиное сало отдало блюду свой аромат и специфический вкус.

Следующий ингредиент, который необходимо бросить в кастрюлю — это лук. Обжаривайте его до золотистой хрустящей корочки. Не переживайте, что лук подгорит в плове, он должен отдать будущему блюду весь свой аромат и остроту.

Далее добавляем в кастрюлю кусочки мяса. Обжаривать их необходимо также до появления золотистой корочки. Не следует полностью обжаривать мясо до полной готовности, оно будет доходитьуже далее при приготовлении зирвака.

Следующимив блюдо идут морковь, нарезанная прямоугольными кусочками соломкой и приправа, которая и необходима для настоящего азербайджанского плова. Речь идёт о зире. Морковь и зира пропитывают кусочки мяса и лук необыкновенным ароматом. Эта приправа не только вкусная, но ещё и полезная. Она обладает ценными свойствами для улучшенияпищеварения, способствует общему укреплению организма.

Настоящий плов готовится на основе зирвака. Как его готовить? Для этого необходимо добавить кипяток в обжаренные овощи и мясо. Добавляйте такое количество воды, чтобы оно закрывало мясо и овощи в кастрюле примерно на 3-4 см.

Хорошенько посолите зирвак, и дайте ему покипеть на медленном огне, напротяжении тридцати-сорока минут. Пусть овощи и мясо хорошенько пропитаются ароматом приправ и специй,которые отдадут свои вкусы мясу. В таком зирваке свинина будет нежной и ароматной и будет прекрасной основой для будущего плова.

Как только пройдёт 30-40 минут, необходимо постепенно прибавить огонь до максимального на вашей плите или открытом огне. После того как содержимое в кастрюле начнёт интенсивно кипеть, приступаем к рису.

Рис был заранее замочен в тёплой воде и соленом растворе. Необходимо промыть крупу до появления абсолютно прозрачной воды. Хороший рис должен блестеть и напоминать мелкие жемчужинки. Многие повара готовят плов из длинозерного риса.

Однако если у вас его нет в наличии, можно заменить и круглым зерном.Рецепт приготовления плова в кастрюле такую рокировку допускает.

Нужно также заранее замочить его на час-полтора, пока готовится наш зирвак, вы занимаетесь овощами с мясом. Затем помойте крупу до появления прозрачной воды, откиньте рис в дуршлаг и просушите минуту-две. Пришло время добавлять рис в кастрюлю с мясом и овощами.

Распределите рис в кастрюле и перемешайте мясо с овощами и крупой. Сделайте в середине кастрюле что-то наподобие небольшой горки, распределяя рис ближе к центру и собирая его с краев.

Настоящий вкусный плов из свинины получится ещё более ароматным, если добавить в рис головку чеснока. Очищать перья чеснока не следует, просто хорошенько промойте чеснок, просушите, удалите лишние стебельки.

Придать блюду остроту поможет красный перчик. Будьте аккуратны, обычно эта приправа очень жгучая.Если вы не хотите получить плов, который можно есть, только запивая большим количеством воды, красный перец следует просто хорошо промыть и разрезать на две части. Можно не разрезать овощ вообще, и целиком положить его к плову. Блюдо получится ароматным, но будет не таким острым и придётся по вкусу даже самому взыскательному гурману.

После того, как добавили в плов все ингредиенты, необходимо убавить огонь до самого минимума, рис не должен подгорать в кастрюле. Благодаря тому, что рис был заранее замочен в тёплой воде,он уже достаточно разбух и доведен до полуготовности. Наша задача лишь придать крупе аромат будущего плова.

Чтобы приготовить настоящий плов необходимо запомнить одну хитрость. Настоящий плов не имеет слипшейся консистенции,рисинки отстают одна от другой. Накройте кастрюлю полотенцем, а сверху крышкой.Готовьте плов на протяжении тридцати-сорока минут. Периодически меняете полотенце,оно будет впитывать излишнюю влагу при приготовлении блюда.

Если вы точно следовали нашему рецепту, то у вас получился вкусный плов из свинины. Как видите не обязательно готовить его в казане — посуде, которая изначально используется для приготовления этого блюда. Казан можно заменить на обычную кастрюлю, и с успехом приготовить настоящий азербайджанский плов из свинины в домашних условиях.

Узбекский плов — Рецепт с фото

Разве можно найти лучшее применение бараньей ляжке, нежели чем отправить ее на приготовление узбекского плова. Конечно можно! Из мяса барашка можно приготовить превеликое множество вкусных и красивых блюд. Среди которых люля-кебаб и шашлык, пожалуй, самые распространенные. Перечислять весь список нет возможности и желания, потому, что готовить сегодня мы будем настоящий узбекский плов в казане.

Надо сказать, что рецепты узбекского плова порождают немало споров и дискуссий. А все потому, что существует множество оттенков приготовления плова. Эти рецепты, в зависимости от личных предпочтений того, кто готовит, со временем видоизменяются. Затем кулинары делятся любимым рецептом со своими друзьями и знакомыми, которые в свою очередь, дальше настраивают струнки рецептов узбекского плова на свой вкус. Вот так и передвигаются рецепты по планете… мутируя и порождая локальные споры ярых сторонников того или иного рецепта! Наверное, пора вводить такое понятие, как генно-модифицированный рецепт приготовления узбекского плова! ))

На самом деле, спорить тут не о чем, и каждый выбирает себе тот вариант, который больше нравится. И сегодня я поделюсь с читателем своим вариантом приготовления плова. Вдруг кто-то не знает как приготовить плов в казане, но все ему не так и другое не эдак. Почитайте мою версию, и если понравится, а иначе и быть не может — берите рецепт и пользуйтесь! Мне не жалко!))

Помимо основных ингредиентов узбекского плова, среди которых, конечно же баранина, рис, овощи и специи, нам потребуется обожженный чугунный казан и очаг для него. Ну и, пожалуй, важнейший элемент рецепта — желание приготовить плов. Я не профессиональный кулинар, чтобы говорить высокими словами… но плов… его надо захотеть приготовить. Плов, еще в виде набора ингредиентов, надо полюбить и захотеть! Бездушная и рутинная кулинария ничего хорошего не сулит, и вряд ли приготовишь что-то красивое и вкусное. Особенно если злой! )) Плов чувствительная к вашему настроению субстанция и готовить его предлагаю исключительно на волне позитива и оптимизма! ))

Рейтинг рецепта

• (5 /5)
• (11 Поставили оценку)

Плов классический — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество великое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным.

Вот и будем говорить о, так сказать, классической схеме приготовления. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды.

Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … вообщем – КАЗАН.

Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для приготовления плова.

Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло.

Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.

Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснув его чистой и теплой водичкой, а потом протерев чистой тряпочкой … и никаких!!! Никаких моющих средств. Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть промаслится.

Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не ккая-то там пища…) в нём приготовленная приносила.

Плов можно готовить на курдючном жире. Но надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир.

Для «полегче» надо использовать растительное масло. Предпочтительнее хлопковое. Оно более термостойкое. Но вполне себе можно использовать и подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать».

Средний вариант можно получить, если в растопленный жир добавить масла. Примерно в пропорциях «пополам». Или регулировать. Полегче и потяжелее. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

НО! Давайте рассмотрим по порядку несколько вариантов.

Первый.

Сначала посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова.

Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И закладываем его в раскалённый казан.

И постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.

И себе любимым джизу обеспечиваем. Шкварки, то есть.

Ну вот, почти и готово.

Выкладываем на тарелочку.

Посыпаем лучком.

Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.

Теперь о масле

Как было сказано, масло надо использовать растительное. Остальное уже сказано.

Вот таким образом выливаем масло в казан.

Это количество примерно на два килограмма риса. Из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, как было сказано, риса, исходите. Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта.

Вот такая реакция будет.

Вот мы, что называется, «на исходных».

В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.

Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе.

Фенечка первая

Общеизвестная.

В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.

Фенечка вторая

Бросьте в казан кусочек хлеба.

Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется.

Вот до такого состояния.

Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.

Фенечка третья

Надо взять яблочко. Зелёное и кислое.

И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу».

Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус. И, как уже говорилось, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Вот, пожалуй, и всё по первому этапу.

Хотя, находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма.

Второй этап

Если первый этап, в зависимости от выбора основы для плова, имеет отличия, то второй этап, в классическом способе приготовления, практически одинаков. Обжариваем крупные кости с мясом. Это обрезанная лопатка. Закладывать надо в раскалённое масло.

Вот такая должна быть реакция.

Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.

Вынимаем …

Вот такая красота. И вкуснота, позволю себе заметить. Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый.

Третий этап

Лук.

Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки.

Но и наш, к которому привыкли, вполне себе ничего подходит. Чистим его конечно и режем. Толщина нарезки в пределах 3- 5 мм. Можно полукольцами нарезать.

А можно и кольцами. Всё зависит от размеров луковиц.

Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается.

И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.

До светло мягко поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться.

Вот так. И видите, сколько сока лук выделил.

Следующий четвёртый этап это Мясо.

Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно.

Итак, мы взяли кусочки мякоти. Лопатку обрезали. И рёбрышки.

Нарезали вот так.

Мякоть кусочками.

А рёбрышки вдоль косточек, вполне себе традиционно.

Закладываем в казан. К луку. В масло.

И перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.

В раскалённом масле, до образования корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно Обжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.

Пятый этап

Морковка

Морковку для плова надо резать вот так. Вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Вот так.

Высыпаем морковку в казан. Поверх мяса.

И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться.

А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно.

Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже.

Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались. Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче.

И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым мясом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.

На этом этапе существуют ещё две дополнительные, овощные, так сказать, фенечки.

Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю.

Итак, первая.

Помидор

Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите.

И отправьте в казан.

И вторая.

Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.

Крайний, в процессе создания зирвака, этап.

Когда морковка притомилась, то в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.

Примерно вот так. Тут и те косточки, что вынимали надо в казан вернуть.

Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте уверены – своё возьмёт.

Специи. Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис …

Ложечку всыпем. Больше пока не стоит.

Или так …

Но на наш вкус – зиры надо добавить …

… и барбариса тоже лучше добавить.

К специям в конце рассказа ещё раз вернёмся.

Вот такая картинка образовалась. Огонь убавляем до среднего. Пусть зирвак себе побулькивает слегка.

Берём чеснок.

Зачищаем ему, то место, откуда хвост растёт.

И в казан его. Целиком и в остатках одёжки.

И притапливаем его. Чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.

Тут можно ещё одну фенечку применить.

Можно положить в зирвак пару стручков острого свежего перца. Но очень важно! Чтобы перец не имел или не получил повреждений в процессе его нахождения в казане. Иначе будет острейший пожар …, т.е. будет сильно остро.

Минут через двадцать – тридцать, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка подвыкипыт – загустеет, чеснок вынимаем.

И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.

Ну а зирвак уже готов к приёму риса.

Рис

Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!!

Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях.

Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.

Вот. Вышло вот так.

Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода с риса стекающая, было совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось.

Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим.

И потом будем промывать в проточной воде.

Вот такой он должен стать.

Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый.

Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее.

Очередная фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.

Ну, вот и пришли мы к заключительному этапу.

Тут спешить нельзя, но и медлить особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать.

Закладываем рис в казан.

Делать это надо очень аккуратно. Не бухаем крупу в котёл, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак. Получится вот такая горка.

Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно.

Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на наш зирвак, как перина.

Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается.

И чем дальше – тем больше.

Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.

Вот теперь вернёмся, как уже было сказано к специям. Можно сделать ещё таким образом.

Потом всё это заровнять. Сделать вот такую горочку.

И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ.

Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.

Когда рис впитает в себя жидкость зирвака и набухнет уже, снова его выравниваем и возвращаем на место чеснок.

Потом, опять, делая горочку, засыпаем чеснок и выкладываем поверх него кости. Если, повторюсь – они остались.

Да. Если был перец, то его тут тоже надо вернуть в казан. Положить поверх риса.

Закрываем плов миской. Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти».

А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется.

И крышку казана можно укутать, чтобы опять же добиться лучшего уплотнения.

А дальше …дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки.

Ну вот.

Этап заключительный

Открываем казан.

И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.

А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.

И выкладываем готовый плов на блюдо.

И имеем вот такую картинку …

Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.

Чеснок можно подать вот так, если у кого-то хватит терпения его аккуратно очистить.

Но чаще всего, надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … вообщем просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. Вообщем в соответствии со вкусами и предпочтениями.

Про сопутствующее

Сначала про салат

Тонко – тонко режется лук.

Вот так. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно.

Немного замачиваем – промываем.

Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать. Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры.

Солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.

И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.

Позволю себе рассказать вот ещё что …

Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса,

но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.

Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.

Вернее они – битые макароны. А присмотревшись мы поняли, что всё таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….

Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане.

Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.

Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.

А дальше плов готовится также, как и выше описано.

Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса.

Вообщем вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал.

Плов из говядины в казане. Как приготовить узбекский плов дома на плите — вкусный рецепт — 7 СТРАВ

Приготовить настоящий плов можно только зная основные правила, и обладая неким навыком. И тогда его можно приготовить дома на обычной плите, хотя желательно, чтобы у вас был казан. В данном ролике я расскажу об этом. А также покажу по шагам, как все сделать. Признаюсь, сегодня меня немного подвел рис. Я купила его на рынке и мне сказали, что это девзира. Я проверила, и мне показалось, что это не обман. Но при варке обман все же вскрылся, это оказалась не девзира.

В итоге, рис взял не столько воды, как должен был (каждый сорт берет ее по-разному). И поэтому рисинка от рисинки не отходит. Берите пропаренный рис, он простит, если с водой будет допущена ошибка.

Сам плов получился очень вкусным. А главное, здесь соблюдены все этапы приготовления. Следуйте им и у вас все получится! Я готовила плов для гостей, всем очень понравилось. Только я была немного расстроена, что меня обманули на рынке.

Ингредиенты:

• говядина — 1-1,5 кг
• курдючный жир — 100 гр + масло растительное 100 мл, или только масло 200 мл
• морковь — 1 кг
• лук — 700 гр
• чеснок — 2 головки
• рис — 700 гр
• соль и перец по вкусу
• барбарис — 5 гр
• зира — 5 гр
• молотый черный перец — 4 гр
• перец острый стручковый — 1 шт

плов, плов из говядины, плов в казане, рецепт плова, узбекский плов, настоящий плов, как приготовить плов, узбекская кухня, секреты домоводства, рецепты от Маргариты, восточная кухня, рецепт вкусного плова, узбекский плов из говядины, cooking, food, recipe, дома, на плите, ужин, обед, второе блюдо, горячее, казан, рис, pilaf, рецепт, кулинария, мясо, плов с мясом, узбекистан, вкусный рецепт, как сварить плов, говядина,

Плов в мультиварке

Сегодня возможность приготовить очень вкусный плов есть у каждой женщины, у которой на кухне есть такая помощница в мультиварке. В этом рецепте мы поговорим о приготовлении ароматного и вкусного плова в мультивселенной.

Благодаря тем функциям, которые есть в современном кухонном помощнике — мультиварке, вкусное ризотто приготовить действительно очень просто. Продукты в этом приборе при некоторых режимах есть и на русской печи, и это позволяет добиться максимального раскрытия их вкуса и аромата с сохранением большего количества полезных веществ, чем при приготовлении на плите или в духовке.При наличии опыта и правильных ингредиентов в мультиварке можно приготовить плов, который по канонам не отличить от приготовленного в казане. Однако опыт не требуется: хорошие продукты, время и желание приготовить вкусное ризотто — залог успеха.

Если вы хотите, чтобы ризотто было действительно таким, каким оно должно быть, в первую очередь купите хороший бараний сало и бараний жир — эти продукты в наших магазинах и на рынках вовсе не редкость, так что сложностей возникнуть не должно.Также понадобится барбарис — без него вкусовые качества такого плова не добиться. Ну все довольно просто: рис, морковь, чеснок и т.д.

В плове готовится, чтобы нагревание блюда распределялось равномерно, чтобы не испарился сок из мяса. Готовя мультивселенную, мы получаем все то же самое — значит, приготовление в мультиварке можно назвать современным способом приготовления восхитительного ризотто, а в казане — способом оригинальным, изобретенным их предками.

Рецепт плова в мультиварке

Вам понадобится: 500гр баранины с жиром на косточке, 3 многослойных стакана длиннозерного риса, 2 средние моркови, 1 зубчик чеснока и 5 ст.масло, 1 ст. специй для плова (куркума, тмин, барбарис и др.), 1 щепотка сахара? чайная ложка соль.

Как приготовить вкусное ризотто в мультивселенной. Очистите чеснок от кожуры, верхняя часть срезанной головки каждого зубчика будет приоткрытой, но не очищенной полностью. Нагреть в мультиварке на масле на жарке до легкого тароменана и мягкости обжаренного лука, добавить мелко нарезанные кубики моркови (ни в коем случае не натертую), варить еще 10 минут. Добавить нарезанные кусочки баранины на кости, варить еще 15 минут, всыпать все специи, кроме барбариса, обжарить зирвак еще 5мин.Промытый холодной водой инжир вылить на приготовленную зажарку для плова, всунуть его в рисовый чеснок, добавить барбарис, лопатку, аккуратно залить кипятком — его нужно столько, чтобы рис был покрыт на 2,5-3см. Включите мультиварку «Плов», дождитесь сигнала завершения приготовления, затем аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте плову еще один режим «разогрев». Приятного аппетита!

Видеорецепт плов в мультиварке

Приготовление восточного плова на кухне в казане.Женщина смотрит в камеру. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 126444478.

Приготовление восточного плова на кухне в котле. Женщина смотрит в камеру. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 126444478.

Готовим восточный плов на кухне в казане.Женщина готовит в большой кастрюле блюдо из баранины, говядины, риса, нута, моркови. Азиатская женщина-повар готовит рисовый плов, овощное блюдо с морковью и луком, большую миску риса, баранину и котел из нута на белом деревянном фоне. Сырое мясо ягненка в казане. Женщина готовит острый плов с морковью, перцем и соусом из нута. Приготовление горячего блюда из риса с говядиной на деревянном столе.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5519 x 3684 пикселей | 46.7 см x 31,2 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5519 x 3684 пикселей | 46,7 см x 31,2 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц за 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Как приготовить узбекский плов с нутом

Плов — самое почитаемое блюдо в Узбекистане. Ни одно знаменательное событие в узбекских семьях не обходится без плова. Как говорят узбеки: «С пловом рождаемся, с пловом женимся и с ним умираем». Узбекский плов известен во всем мире и даже внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В каждом регионе Узбекистана свои особенности приготовления плова, а семейные рецепты передаются из поколения в поколение.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• — мясо (баранина с жирным хвостом или говядина) — 1 кг;
• — рис (сорт «Девзира», длиннозерный непареный или круглозерный Краснодарский) — 900 г;
• — морковь — 1 кг;
• — лук репчатый — 5 шт .;
• — нут — 200 г;
• — чеснок — 1 головка;
• — масло растительное — 200 — 300 мл;
• — Зира;
• — соль;
• — Казань

Инструкция

одна

Плов надо готовить в хорошем настроении! И вдохновение!

2

Нут вымыть и замочить в горячей воде на час перед приготовлением.

3

Традиционно плов используют для баранины с куриным жиром. Но можно приготовить и говядину. Хорошо, если в мясе будет жирная прослойка. Мясо помыть и нарезать крупными кусками. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать кубиками, только ножом, не используя терку.

четыре

Нагрейте котел. Если вы готовите плов с бараниной, а у вас толстый хвостик, нарежьте его кубиками. Как только казан хорошо прогреется, бросаем бекон и жарим, пока весь жир не растает.Снимите шкварки (посолите, они очень вкусные!). Добавьте в казан немного растительного масла и хорошо прокалите. В Узбекистане плов обычно готовят на хлопковом масле. Но поскольку хлопковое масло встречается не всегда, подойдет и подсолнечное масло. Если у вас говядина, то просто влейте масло в нагретый казан, дождитесь, пока оно хорошо прогреется.

пять

Положить мясо в казан и обжарить до золотистого цвета. Как только мясо покраснеет, добавить лук и жарить 15 минут.Положите морковь в казан. Хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не приготовится наполовину. Слейте воду из нута и промойте. К этому времени он уже сильно опух. Добавьте его в казан.

6

Возьмите кипяток и налейте его в казан так, чтобы вода едва покрывала содержимое котла. Немного понизьте температуру и закройте крышку. Кипяченая вода в сочетании с мясом и овощами называется зирвак. Готовят зирвак от 50 до 80 минут. И чем дольше, тем вкус плова.

7

Как только время приготовления зирвака подходит к концу, снимите с чеснока первый слой кожуры, не ломая головку. Она должна оставаться целой. Положите в зирвак чеснок. Возьмите несколько щепоток зиры, слегка потрите пальцами, чтобы аромат стал более насыщенным, и бросьте в казан. Положите соль. Попробуйте на вкус. Зирвак нужно немного подсолить. Иначе рис поглотит всю соль, и плов получится почти несоленым.Продолжайте варить зирвак при умеренных температурах.

восемь

Если вы используете длиннозерный рис, вы должны сначала замочить его в холодной воде на 30 минут. Перелейте рис в большую глубокую миску и промойте. Промыть, пока вода не станет полностью прозрачной. Доведите зирвак до кипения, удалите чеснок и аккуратно полейте рис, равномерно распределив по поверхности. Рис зирвак не смешивать! Верните чеснок в казан, слегка протолкнув его в середину.

9

Основная задача — как можно быстрее обеспечить кипячение всей воды.Поэтому увеличивайте температуру до максимальной. Как только вода закипит, с помощью шумовки переместите рис от стенок к середине, чтобы вода быстрее испарялась по бокам. Возьмите деревянную ложку или лопатку и с помощью ручки проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода испарялась еще быстрее.

десять

Как только вся вода испарится, снизить температуру под казаном до минимума и накрыть крышкой. Время приготовления зависит в первую очередь от сорта риса, в среднем 20-25 минут.Когда время истечет, откройте крышку и попробуйте рис. Если рис готов, снимаем казан. Используя шумовку, рис с мясом хорошо перемешать с морковью и нутом.

одиннадцать

Выложите готовый узбекский плов на большое блюдо и пригласите всех к столу. Подавайте к плову салат из свежих помидоров и огурцов и заваривайте чай в большом чайнике.

Жаркое из курицы с начинкой для плова

Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками. Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку.

В Италии есть ризотто, на Индийском субконтиненте есть свои бирьяни, а в Восточной Европе и на Ближнем Востоке — свой плов. Все разные способы приготовления риса в ассортименте. Александр Македонский был большим любителем плова. Жаркое из курицы с начинкой для плова появилось очень давно.

В соответствии с системой гильдий, разработанной на королевских кухнях, у производителей плова была своя собственная гильдия, поэтому неудивительно, что плов так популярен в Турции.

В прошлые годы в турецкой армии у каждой дивизии был свой огромный котел для плова для приготовления пищи.Кормили войска не только повара, но и мастера-пловары. Таким образом, котел для плова был центром внимания каждого подразделения.

Поговорка «опрокидывать котел» имеет историческое значение, поскольку, когда военная элита требовала смены кабинета султана или главы великого визиря, султан поступал именно так. Сегодня переворачивание котла все еще используется для обозначения восстания!

В Турции плов готовят с рисом или бургалом. Обычно это вегетарианское блюдо, и его едят как самостоятельное блюдо.В нем должны быть орехи и сухофрукты. Это комфортная еда. В этом рецепте мы будем использовать плов как начинку для жареного цыпленка.

Одно из наших любимых блюд в путешествиях — жареный цыпленок. Курица легко доступна повсюду и, как правило, намного дешевле красного мяса, особенно в Турции, где она составляла около трети стоимости баранины и говядины. Мы не можем вспомнить кого-нибудь из наших знакомых, кому не понравился бы насыщенный аромат жареной курицы. Когда он готовится, он наполняет ваш дом чудесными запахами.И есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что из оставшихся туш и костей можно приготовить хороший ароматный бульон.

Жаркое из курицы с начинкой для плова имеет ближневосточный колорит. Он слегка сладковат с корицей и смородиной. Так что будьте немного непослушны и попробуйте этот рецепт.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРЕДСТОЯЩЕГО

УЖИН ?

Получите БЕСПЛАТНО копию ИТАЛЬЯНСКОГО

УЖИННОЕ МЕНЮ , в комплекте с рецептами!

Сохранить

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт

Жаркое из курицы с начинкой для плова

Этот рецепт сочетает в себе лучшее из обоих миров — жареную курицу и начинку плова из фисташек и смородины.Смородина — настоящая ароматическая бомба и придает рису восхитительную влагу. Все работы в этом блюде ранние. После того, как плов приготовлен и курица фарширована, можно расслабиться и приготовить отличное блюдо, если оно интересно.

Количество порций	Время подготовки	Время готовки	Пассивное время
4человека	30 минут	90 минут	10 минут

Количество порций	Время подготовки
4человека	30 минут

Время готовки	Пассивное время
90 минут	10 минут

Инструкция

1. Замочите рис на 10 минут, а затем промойте, чтобы удалить крахмал.Отложите, чтобы стечь.
2. Нагрейте 3,5 стакана куриного бульона и, когда закипит, убавьте огонь.
3. В сковороде с крышкой растопите масло на слабом или среднем огне и добавьте лук. Перемешайте до полупрозрачности около 5 минут. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте фисташки, специи, смородину и рис, помешивая около 2 минут. Добавьте 2,5 стакана бульона и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь, чтобы бульон кипел примерно 15 минут. Проверьте, готов ли рис, а затем снимите с огня.
4. Добавить в плов лимонный сок, грецкие орехи и петрушку, взбить вилкой и дать остыть.
5. Разогрейте духовку до 390 f (200 c).
6. Промойте курицу внутри и снаружи, а затем вытрите кухонным полотенцем. Приправить курицу внутри солью и перцем.
7. Когда плов достаточно остынет, используйте половину, чтобы набить курицу внутри. Зафиксируйте отверстие полости, чтобы начинка оставалась внутри. Натрите курицу оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем.Оставшийся плов зарезервируйте.
8. Положите курицу в форму для запекания грудкой вверх. Вылить в форму половину оставшегося бульона и поставить в духовку. Через 20 минут уменьшите огонь до 350 f (180 c) и готовьте еще 1 час 10 минут.
9. Дайте курице постоять в теплом месте в течение 10 минут. Тем временем аккуратно разогрейте оставшийся плов и бульон.
10. Для подачи выложить разогретый плов на блюдо, добавить плов, который использовался в качестве начинки. Курицу разрезать на четвертинки и выложить поверх плова.Посыпьте все петрушкой и подавайте.
11. Не забудьте сделать запас из оставшихся туш и костей, сделав его самостоятельно.

Примечания к рецепту

Время приготовления зависит от веса курицы и от скорости или скорости работы духовки. BBC предлагает очень хорошую систему оценки времени обжарки для любого мяса и любого веса. См .:

http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer

Каждый раз, когда готовите курицу, убедитесь, что вы не едите недоваренное мясо.Всегда проверяйте, вставляя шпажку в толстую часть бедра цыпленка. Если сок станет прозрачным (не красным), значит, он готов. Проверьте это примерно за 10 минут до того, как вынимать курицу, на случай, если духовка слишком горячая. Лучше еще использовать термометр для мяса. Он должен зарегистрировать 165-175f (75-80c).

Всегда дайте курице отдохнуть не менее 10 минут перед разделкой, свободно завернув ее в фольгу.

Не используйте бульонные кубики или купленный в магазине готовый бульон. Если вы не купите дорогой, они будут полны соли и «добавок».Сделайте себе одолжение и сделайте свой собственный куриный бульон, в том числе используя остатки костей из этого рецепта. Будет вкуснее и полезнее.

Свежую красную или черную смородину можно заменить сушеной.

Сохранить

что лучше и почему

Среднеазиатские кулинары издревле использовали для приготовления блюд полусферические емкости.И блюда получились невероятно вкусными. Популярность этого блюда довольно велика и в наше время, и у европейцев, и у жителей американского континента. Здесь готовят известные восточные блюда, а также различные супы, каши и жаркое. И перед покупкой казана чаще всего возникает вопрос, какой именно казан выбрать, по каким критериям выполняется эта задача.

Вопросы о месте приготовления

Этот вопрос определяет форму вашего будущего казана. Обычно кулинарный процесс происходит:

• на бытовой плите,
• на костре,
• в духовке,
• в народной духовке.

В древности кочевники готовили еду на кострах. А их котлы были полусферическими и не имели плоского дна. Если вы собираетесь готовить по тем же принципам, вам понадобится тот же продукт.

В остальном требования к днищу такие же — самолет. Остальные версии проблематично разместить в духовках или на плитах. Вот как выбрать казан визуально.

Вопросы о производителях

Сегодня многие компании выпускают изделия полукруглой формы с очень плотными стенками.В их список также входят очень известные бренды. Их продукция очень дорогая. В большинстве случаев бренд является ключевым. Однако этот принцип не всегда работает с казанами.

Лучше выбирать из следующих стран-производителей:

• Лучшие традиционные казаны производятся в Средней Азии. В этом регионе давно готовят в казанах и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальным решением будет покупка казана, который производится в Таджикистане или Туркменистане.Эти данные обычно отражаются на его бренде.
• Производство этой посуды также налажено в России. В продаже есть товары, которые имеют скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
• Китайские товары также отличаются скромными ценниками. Но чаще всего у них нет должного качества.

Поэтому, если вы собираетесь пользоваться казаном очень долго, приобретайте продукцию производителей из пунктов 1 и 2.

Сегодня на рынке представлен солидный ассортимент казанов. И покупатели часто недоумевают, какой казан лучше купить.

Имея большой выбор этих продуктов, вам сначала нужно сосредоточиться на: материале

• , плотности стенки
• , объеме
• , виде снизу
• , наличии крышки
• .

Материал котла

Проблема с материалом этих блюд является ключевой. Поскольку разные металлы имеют свой параметр теплопроводности.Они имеют отличия по другим характеристикам: прочность

• , устойчивость к деформации
• , устойчивость к окислению
• .

Долгое время самым надежным материалом для такой посуды является чугун. И в наше время это утверждение логично. Чугунные изделия обладают всеми необходимыми свойствами для качественного приготовления вкусного плова или жаркого.

В магазинах есть казаны, для изготовления которых использовались следующие материалы: медь, алюминий, эмалированная сталь, материалы с антипригарным слоем.Вы можете узнать, какой казан лучше — алюминиевый или чугунный.

Изделия из чугуна. Характеристики. Плюсы и минусы

Чугун легко нагревается. И долго сохраняет тепло. Если толщина стенок приличная, еда остывает очень долго. В чугунном казане его нагрев происходит равномерно.

А если к казану прикреплена еще и хорошая крышка, то при варке интенсивно используется пар. Это действие обычно не происходит в других контейнерах.

Чугун тоже имеет свои слабые места:

• Он хрупкий.
• Обладает значительной массой.
• Коррозия.
• С точки зрения эстетики внешний вид оставляет желать лучшего.

Многие из этих недостатков можно исправить следующими способами:

• Обращайтесь с котлом осторожно и осторожно. Храните в сухом, безопасном месте. На него не должны падать крупные предметы. И ничего не должно его сдавливать с боков.
• Внешний вид казана не из лучших.Но это далеко не главная характеристика. Не выставляйте его напоказ в буфете. Для его хранения вполне подойдет шкаф. И гости увидят это только в определенные моменты.
• Поскольку чугун не устойчив к ржавчине, перед первым использованием казана проведите его грамотную подготовку — прокаливание. Эта процедура выполняется по особому алгоритму и с использованием масла.

Изделия из меди

Случаи использования медного казана сегодня очень редки.Причины:

• медь подвержена коррозии,
• токсичность медных соединений,
• медь плохо держит нужную температуру, поэтому качественно разогреть пищу в этом казане не получится,
• медный котел должен тщательно очищать после каждого использования, это требует много усилий и времени.

Сильные стороны медного казана по аналогии с чугунным аналогом практически отсутствуют. Разве что медь нагревается быстрее

Алюминий продукт

Вес и цена алюминия скромные.Эти качества очень нравятся путешественникам, которые часто ходят в походы. На этом списке сильных сторон алюминиевый котел завершен.

И основные его недостатки следующие:

• Быстро нагревается и остывает. Это серьезное препятствие для создания восточного блюда.
• Плохое сохранение формы. Даже при малейшем давлении полусферическая форма изделия нарушается.

Идеально для похода

Чаны из эмалированной стали

Сталь имеет характеристики, аналогичные чугуну.А для изготовления казана используется эмалированная сталь.
Слабые стороны:

• Масса внушительная.
• На поврежденном участке эмали образуется ржавчина.
• Подача пара осложняется слишком быстрым нагревом.

Сама эмаль плохо справляется с мощным нагревом: трескается и постепенно отваливается. Из-за этого снижается качество приготовления блюда.

Версии с антипригарным покрытием

Антипригарный слой, по определению, должен сделать любой котел идеальным продуктом для приготовления пищи.На практике все иначе. Благодаря ему в казане не горит еда. Но при условии частого воздействия высоких температур такое покрытие начинает портиться. Он отслаивается. Его элементы содержатся в продуктах питания, поэтому блюда уже не отличаются изысканным вкусом.

Таким образом, чугун считается оптимальным материалом для производства чугуна. И сегодня у этого варианта нет достойных альтернатив.

Объем вопросов

Критерий объема котла определяется тем, какие компании вы будете собирать: маленькие или большие.Вы можете купить посуду разных размеров: колоссальную, большую, среднюю, очень маленькую.

По этому критерию выбор определяется поставленными целями:

• Миниатюрные версии имеют параметр 3-7 литров. Они подходят для скромной компании из 2-3 человек. Они отлично подходят для приготовления каши, сладкого плова или жаркого.
• Средние версии имеют объем 8-15 литров. Этого параметра хватит, чтобы накормить 3-4 человека.
• Большие модели. Их объем: 15-20 литров.В них можно приготовить посуду на 7-10 человек.
• Огромный. Их объем составляет 25 литров. Это хороший вариант для компании из 10-15 человек.
• Коммерческий. Их объемы более 25 литров. Их обычно используют в заведениях общепита.

Часто люди задаются вопросом, как определить размер выбранного казана? Если вам нужен предмет для приготовления угощений для гостей, умножьте предполагаемое количество гостей на два. Добавьте к этому результату 2 литра. Это позволяет свободно перемешивать содержимое посуды.А бригаде из 8-10 человек понадобится продукт объемом 18-20 литров.

Плотность стенок

Этот параметр определяет степень закипания блюда. Чем выше плотность стен, тем лучше томление.

Сегодня в магазинах часто встречаются китайские модификации сомнительного качества. Их стены имеют максимальную плотность 3 мм. В таком состоянии готовить желаемые блюда сложно и небезопасно.

Толщина стенок настоящего среднеазиатского котла не менее 4-5 мм.Это лучший показатель удобства приготовления. Да и сама посуда имеет приемлемый вес. При наличии более толстых стен качество блюда серьезно развивается, но сам казан очень тяжелый.

Прочие критерии

Когда вы уже выбрали оптимальный котел для своих целей, не спешите платить сразу. Даже если изделие выполнено из качественного чугуна, вас устраивают его размеры и форма, обязательно внимательно изучите его поверхность.

Чугун не плоский. На поверхности могут быть шероховатости, небольшие выпуклости и т. Д. Это вполне допустимо. Но здесь исключены большие вмятины, трещины и царапины.

Если они найдены, скорее всего, хранение и транспортировка котла были неправильными. А в процессе приготовления блюд к их дебютному употреблению вас ждут неприятные сюрпризы.

Заглушка

Наличие крышки в комплекте с казаном является правильным. Если его нет в комплекте, то его можно приобрести отдельно.Часто приобретаются прозрачные чехлы. Крышки обычно делают из стекла или силикона.

Даже если крышки сделаны для кастрюль, их все равно можно использовать для котла.

Крышку лучше покупать в той же торговой точке, где покупается казан. Ведь его нужно примерить

Он должен плотно закрывать казан. Вполне допустимо, если он будет по диаметру чуть больше казана. Главное, чтобы по этому показателю она ему не уступала.

Сегодня широко распространены силиконовые чехлы. В них предусмотрено 2-3 размера. Во время приготовления из казана не должен выходить пар. Силикон прекрасно обеспечивает это состояние.

Оптимально оснастить казан двумя крышками. Положение одного — вверху, второго — посередине.

Прочие аксессуары

При покупке необходимого казана вам также понадобятся для полноценного кулинарного процесса: разделочные доски, заточенные ножи, металлический скиммер с прорезями и щипцы для дерева.

Ваш кухонный набор должен включать разделочные доски. Это обычные правила гигиены. Например, на одной доске режется сырое мясо, на другой — отварное, на третьей — овощи. Разметьте доски в соответствии с их назначением в вашем процессе.

Также требуется несколько ножей. Можно работать поварским ножом. Подходит к любому товару. Но лучше иметь ножи с короткими и длинными лезвиями.

Заключение

Это принципы выбора казана и правильного ухода за ним.Если следовать этим критериям, то выбирать посуду точно не по цене. Тогда вы сможете создавать шедевральные блюда в казане. А сам казан прослужит вам долгие годы.

Какой казан купить? К какой казан выбрать? КО какой казан лучше выбрать? ТО какой казан купить для плова? ДЛЯ какого казана лучше чугунный или алюминиевый? КАКОЙ ОБЪЕМ КАЗАНА выбрать для дачи?

— с такими вопросами сталкивается, пожалуй, каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, которые хоть раз в жизни пробовали настоящий восточный плов.

Неожиданно, но, казалось бы, такая простая вещь, заставляет многих покупателей перелистывать множество сайтов в попытке найти ответы на свои вопросы и определиться с выбором котла. Связано это, в первую очередь, с тем, что успех в приготовлении настоящего плова во многом зависит от блюд, то есть от казана.

Современные технические новинки не в счет.Они значительно облегчают процесс приготовления, а возможно, еда в них более диетическая. Что ж, традиционный плов требует внимания, правильного подхода, а диетическим его не назовешь!

Успех в приготовлении того чудесного плова «лизать пальцы» наполовину зависит от казана, как говорят люди, готовящие такой плов. Еще четверть продуктов, в основном мясо, конечно. И еще четверть технологии приготовления — строго соблюдайте технологию (рецепт) и получите прекрасный результат! Ведь именно в этом секрет мастерства повара — в соблюдении этих правил.

Давай, все в порядке.

Какой казан купить? — традиционный, однозначно.

TO какой котел выбрать? — чугун, факт.

Какой казан лучше выбрать? — сделано в Узбекистане, так как плов там национальное блюдо, о нем знают толк.

Какой казан купить для плова? — традиционный, чугун, пр-во Узбекистана. Хотите приготовить вкусный плов? Придется согласиться с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? — ответ очевиден Единственный плюс алюминиевой посуды — это ее легкость и невысокая стоимость. Что ж, плов вкусный хочется!

Сколько казана выбрать для дачи? — здесь следует придерживаться правила — один литр казана — одному человеку. Если вы не соберете группу гостей более 10 человек, то вам хватит 10-литрового казана, если для семьи вполне подойдет только 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана — правильное распределение тепла. Ошибочно полагать, что чем толще стенки казана, тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками не влияют на качество приготовленного блюда, а только значительно утяжеляют казан, а потому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов, предлагая свою продукцию намного дороже. Но сами ли они ими пользуются?

Для дома, для печи предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления пищи на открытом воздухе, казаны с круглым дном — устанавливаемые в специальных печах, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите разместить печь рядом с домом, то лучше взять печь с трубой. Некоторые пытаются сделать печь под казан самостоятельно, например, из старых бортиков, но такая печь не дает никаких функциональных преимуществ, так как в настоящей духовке стенки должны находиться внутри духовки, т.е. утоплен, но не в этой версии.

Лучший вариант — однозначно запекать, но если вы любите шашлыки или гриль, то вам понадобится казан-мангал. Поддерживать в нем тепло для казана не так удобно, как в духовке, и конечно было бы лучше иметь отдельную духовку, отдельный мангал, но этот вариант выигрывает универсальностью.

И напоследок хочу пожелать вам: готовить с удовольствием, готовить с любовью, с душой, ваши гости обязательно это оценят!

В нашем В магазине вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова.Какой будет плов — ферганский, самаркандский или андижанский — решать вам, но будьте уверены, что следуя простым правилам, перечисленным в этой статье — плов будет «лизать пальцы»!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой выбора подходящей посуды для приготовления пищи. Так какой казан для плова лучше купить? Многие предпочитают чугунную посуду. В уходе он неприхотлив, а блюда, приготовленные в нем, всегда получаются вкусными, особенно плов.Главное, на что следует обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан, — это на толщину дна. Он должен быть очень густым, тогда посуда не пригорит. Также необходимо учитывать, что казан должен иметь крышку, чтобы процесс приготовления был комфортным, а блюда получались вкусными.

Тем, кто не представляет свою жизнь без вкусных блюд кухни Востока, рано или поздно приходит в голову идея приобрести хороший и качественный казан.Без такого атрибута никогда не получится вкусный плов, лагман или шурпа. А еще это будет отличное приобретение для тех, кто любит гулять на природе, дышать свежим воздухом и готовить на костре, ведь на природе еда получается намного вкуснее и ароматнее.

Вроде нет ничего проще, чем купить обыкновенный котелок. На самом деле выбрать его намного сложнее. Чтобы приготовить вкусное, ароматное, мягкое и сочное блюдо, вам понадобится горшок хорошего качества, который используется в Туркменистане, Узбекистане и Таджикистане.

Выбор подходящего

Чтобы выбрать казан, нужно понимать, из чего он должен быть сделан. Виды казанов :

• эмалированные;
• с антипригарным покрытием;
• медь;
• чугун;
• из алюминия.

По мнению хозяйок, лучший вариант — чугунный казан. Модель C может быстро прийти в негодность. Со временем налет начинает отслаиваться небольшими кусочками, они могут попасть в пищу и испортить вкус блюда.

Эмалированный котел ничем не хуже чугунного. Некоторые хозяйки выбирают медную посуду. Чугунный казан — лучший вариант для приготовления плова, этот материал как нельзя лучше отвечает требованиям для приготовления изумительного блюда. Для похода больше подходит казан из алюминия, так как этот материал достаточно легкий. Но алюминий очень быстро нагревается, пища в нем может пригореть.

Лучший вариант приготовления плова

Многие хозяйки задаются вопросом, какой казан лучше — чугунный или алюминиевый? Практически каждый ответит, что это чугун, единственный его недостаток — он слишком тяжелый.Внешний вид чугунного казана не очень красив, но такой горшок прослужит вам долгие годы и порадует вкусными блюдами. Такой материал обладает значительной теплопроводностью, он равномерно нагревается и пища в нем не пригорает.

В алюминиевой посуде нагревается та сторона, которая больше контактирует с огнем. В результате в таком казане пища пригорает и ее вкусовые качества ухудшаются. Итак, если вы решили купить казан, то вам нужно покупать чугунный. Как выбрать чугунный казан, видео можно посмотреть на сайте в Интернете. При покупке такой посуды нужно обращать внимание на такие нюансы как:

толщина стенки
• ;
• бланк;
• том.

Форма должна быть в виде полусферы, это нужно для того, чтобы горшок мог равномерно нагреваться. В этом случае горшок должен иметь ровное дно, чтобы он стоял ровно и не переворачивался. Немаловажную роль в качестве играет и толщина стенки — она ​​должна быть от 3-х миллиметров, не меньше, но не должна быть толстостенной.Домашний плов в таком казане будет очень вкусным.

Bowler Объем должен быть большим, это мнение многих поваров и экспертов. Необходим большой объем, чтобы продукты можно было без проблем перемешивать. Если выяснилось, что при варке продукты пригорали и прилипали к стенкам, то ни в коем случае нельзя тереть их металлической щеткой. Чтобы убрать подгоревший кусок пищи, нужно сбрызнуть это место обычной пищевой содой, залить небольшим количеством воды и поставить на плиту до кипения.

Правильный уход

Уход за чугунным котлом должен быть правильным. главное — нельзя царапать железной щеткой, так как можно испортить покрытие днища и стенок. Чтобы горшок служил долгие годы и радовал приготовлением вкусных блюд, перед первым использованием необходимо его сжечь. Прежде чем приступить к варке в ней впервые, нужно подготовить ее к обжигу.

Новую кастрюлю также необходимо сжечь, чтобы удалить смазку, которая была обработана на заводе.

Изделия из чугуна можно обжигать на открытом огне или над огнем, а также на плите или в духовке. Главное помнить, что во время этого процесса выделяется большое количество дыма и гари. Ожоги вызываются сжиганием масла.

Если вы решили провести эту процедуру в квартире, то откройте окна и включите вытяжку. Можно зажечь емкость с пачкой обычной соли; его необходимо вылить на дно и поставить на плиту. В общей сложности процесс займет около 30 минут.Соль нужно перемешивать полчаса. После выключения огня выбросить соль и подождать, пока емкость остынет. Затем промываем казан водой и вытираем насухо. Заливаем емкость растительным маслом и ставим на слабый огонь. Нагрея масло 30 минут, слейте его и охладите кастрюлю.

Также возможно обжечь емкость в духовке. Необходимо разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее подготовленную чистую и сухую емкость. Через определенный промежуток времени начнется выделение дыма, происходит это из-за возгорания масла с завода.После того, как дым перестанет выходить, можно выключить духовку. Затем кастрюлю нужно прокалить, используя соль или растительное масло.

Казань — горшок полукруглой формы для приготовления пищи на открытом огне. Любителям охоты, рыбалки, пеших походов обязательно нужен алюминиевый или чугунный котел. Без таких блюд не обойдутся любители восточных блюд. Только в казане можно будет приготовить настоящий плов, лагман и другие вкусные блюда. Приобрести это простое устройство можно в любом строительном магазине.Однако, чтобы приготовление еды было настоящим удовольствием, продукты не пригорали, а готовились равномерно, постепенно пропитываясь ароматом специй и бульона, казан по форме и материалу должен быть максимально приближен к той посуде, которая используется. к использованию в странах востока.

Чем казан отличается от кастрюли?

Издавна народы Средней Азии использовали казаны для приготовления традиционных блюд. Несмотря на то, что сегодня существует множество другой удобной посуды, это проверенное временем устройство только набирает все большую популярность.

Казан отличается от обычной кастрюли округлой формой, что позволяет удобно опускать варево на огонь. Это нагревает дно и стенки посуды. Благодаря этому устройству блюдо готовится быстро, а пища нагревается равномерно.

В переводе с тюркского слово «казан» означает «сосуд, который выскребли». Его можно установить на треногу, помещенную в огонь. Очаг будет служить неглубокой ямой, в которой разводят огонь, или связкой булыжников, под которой горит огонь.

Виды казанов

В магазинах, торгующих посудой, можно увидеть множество казанов, которые на первый взгляд очень похожи друг на друга. Однако все модели различаются по форме, объему, весу и материалу, из которого они изготовлены. Чтобы правильно выбрать вещь, необходимо учесть все нюансы.

Форма

Казан классической формы выполнен в виде полусферы. Эта посуда является самой популярной и в основном используется для приготовления пищи на открытом огне.Из-за выпуклого дна такую ​​форму нельзя ставить на ровную поверхность.

В последнее время в продаже стали появляться модели с плоским дном. В таком блюде можно запросто приготовить на обычной кухонной плите … Теперь вы можете наслаждаться едой из казана, не выходя из квартиры.

Объем

Объем посуды не влияет на процесс приготовления — главное, чтобы в емкости было мало свободного места для перемешивания пищи. Для семьи из четырех человек достаточно 3 литров посуды.Если вы купите казан на 8 литров, то пловом сможете накормить 16 человек. Особенно вкусные и сочные блюда получаются в больших казанах, объем которых превышает 15 литров.

Колпачок

Многие модели оснащены крышками из того же материала, что и основная часть емкости. Однако бывает, что к чугунному изделию предлагают алюминиевую или даже деревянную крышку. Здесь необходимо помнить, что не так важен материал, как прилегание крышки к краям основной емкости.Диаметры крышки и сковороды должны идеально совпадать, иначе желаемого эффекта не будет.

Материал

Возможно, материал, из которого изготовлено изделие, является наиболее важным фактором, влияющим на выбор котла. Существует несколько видов посуды:

1. Тефлон или эмалевое покрытие. Современный, но не идеальный для использования на открытом огне. От сильного нагрева покрытие в таких моделях быстро трескается, отслаивается, попадает в пищу.Кроме того, в посуде с тефлоновым покрытием нужно перемешивать пищу специальной лопаткой, причем лучше вообще не мешать, что нарушает технологию приготовления.
2. Медь. Медные казаны используются крайне редко, хотя жители некоторых стран (Азербайджан, Узбекистан) отдают предпочтение моделям, изготовленным именно из такого металла. Низкая популярность медной посуды объясняется тем, что медь легко подвергается коррозии; плохо держит температуру, необходимую для приготовления пищи; после каждого использования казан требует тщательной очистки.
3. Алюминий. Самый популярный материал после чугуна. Отлично подходит не только для приготовления пищи на открытом огне, но и для использования на газовой и электрической плите.
4. Чугун. Прекрасный вариант. Чугунные казаны очень тяжелые и долго разогреваются, но блюда, приготовленные в такой посуде, невероятно ароматны и приятны на вкус.

Несомненно, что среди всех видов казанов следует отдавать предпочтение посуде из чугуна или алюминия. Хотя, чтобы сделать правильный выбор, необходимо учесть все нюансы: объем, форму, наличие дополнительных устройств.

Плюсы и минусы

При сравнении посуды из алюминия и чугуна следует обратить внимание на характеристики и особенности этих двух материалов, которые имеют разную теплопроводность, прочность, устойчивость к деформации и окислению.

Казан чугунный

Долгое время считалось, что вкусные блюда, требующие длительного тушения на огне, можно приготовить исключительно в чугунной посуде. Для плова, жаркого, наваристого борща лучшего варианта, чем чугунный казан, и придумать нельзя.

Вот некоторые из неоспоримых преимуществ этого материала:

• Чугун имеет низкую теплопроводность, поэтому долго сохраняет тепло. Такие блюда нагреваются медленно, но потом долго и равномерно отдают тепло, в результате чего продукты томятся до полной готовности. Если казан снабжен крышкой, которая плотно прилегает к основной емкости, то в приготовлении пищи также участвует пар.
• Чугунная посуда со временем становится только лучше, а готовить в ней с годами становится все приятнее.Объясняется это тем, что изначально пористая внутренняя поверхность со временем забивается жиром, который проникает в поры и образует естественный антипригарный слой. Чугунная посуда часто передается по наследству.

У чугуна тоже есть недостатки:

• Чугунная посуда тяжелая. С такой посудой в хозяйстве обращаться сложно, да и чугунный казан в поход брать нельзя.
• Металл довольно хрупкий; при неосторожном обращении изделие может сломаться.
• Внешний вид чугунной посуды оставляет желать лучшего.
• Чугун подвержен коррозии, и посуда может ржаветь.

Чтобы избежать всех этих неприятностей и уменьшить количество недостатков, необходимо правильно подготовить посуду перед первым использованием. Казан необходимо промыть и прокалить особым методом, используя соль и растительное масло.

Алюминиевый горшок по своим свойствам больше похож на обычный толстостенный горшок.Из положительных характеристик такой посуды можно отметить небольшой вес и невысокую стоимость. Алюминиевый котел отлично подходит для туристов и охотников. В нем можно быстро и без особых усилий приготовить хороший плов.

Минусы алюминиевой посуды:

• Высокая теплопроводность материала приводит к тому, что котел быстро нагревается, а также быстро остывает. Это главное препятствие для приготовления восточных блюд.
• Алюминий — мягкий металл, плохо держит форму, горшок легко мнется.

Алюминиевый казан не нужно долго готовить перед первым использованием, просто промойте и вытрите насухо полотенцем.

Чтобы не повредить защитную пленку, алюминиевый котел нельзя чистить абразивными губками и агрессивными моющими средствами.

О производителях казанов

Многие отечественные и зарубежные производители кухонной утвари специализируются на производстве казанов. Есть несколько компаний, продукты которых стали торговыми марками и стоят довольно больших денег.Но при выборе такой посуды не стоит ориентироваться только на название компании.

Лучшая посуда для приготовления пищи на открытом огне производится в тех странах, где ее использовали с давних времен — в Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане. В России такие блюда делают на Северном Кавказе.

1. Tundra Grill,
2. Кукмара,
3. «Камские блюда»,
4. Forester,
5. Mayer & Boch.

Выбирая казан, нужно определиться, для каких целей он покупается и как будет использоваться.Несмотря на то, что чугунная посуда лучше всего работает, в походе или на рыбалке алюминиевый казан может оказаться более удобным.

— Какой казан купить? — вот что меня спрашивают чаще всего.
Что стоит за словом «что»? Какая форма? Сколько? Какой материал?
Пойдем по порядку.
Казань, что это? Это емкость для приготовления еды на огне.
На самом деле, вы можете приготовить еду на огне без посуды — закопать ее в золу или наклеить на палку и держать над углями до готовности.
Но когда человечество развилось и перешло от примитивной охоты и собирательства к животноводству, то довольно расточительный метод приготовления мяса прямо на огне был заменен идеей комбинирования мяса с другими продуктами и разбавления всего водой, чтобы сделать больше еда — поэтому нужен был контейнер, чтобы держать все вместе. и передает тепло от огня к пище. Называйте этот сосуд как хотите — котел, горшок или котел — сути это не сильно меняет.Можно даже кастрюлькой — слово «казан» переводится с тюркских языков, если что. Дело не в названии!
Суть в том, что одна из целей кухонной посуды — передавать тепло от огня к еде.
Вкус, консистенция поверхности, цвет приготовленных продуктов и многое другое зависит от того, насколько интенсивно тепло было передано им, какой температуры достигли продукты во время термообработки, как долго длился процесс и насколько равномерно / неравномерно тепло распределялось внутри продукты.

При кипячении в казане тепло сначала передается стенкам казана, затем тепло распространяется в воде (в том числе за счет конвекции) и передается продуктам одновременно со всех сторон.
То же самое (но в другом диапазоне температур) происходит, когда тепло передается пище через масло.
В этих случаях свойства материала, из которого изготовлен казан, не играют существенной роли. Можно даже что-нибудь отварить в жестяной банке или пожарить при наличии достаточно большого количества масла — главное обеспечить необходимую температуру.Свойства материала не важны, потому что вода или масло передают тепло продуктам, а их свойства или температура — все.
Но дело в том, что очень часто казан передает тепло в результате прямого контакта продукта со стенками сосуда. А в казане часто готовят вязкие, густые блюда, где передача тепла конвекцией затруднена. И в этих случаях очень важны теплофизические свойства материала, из которого сделан казан.

Рассмотрим теплофизические свойства нескольких материалов, из которых гипотетически можно сделать котел. Основные параметры для оценки теплофизических свойств материалов включают:

1 удельный вес — каждый понимает, что это такое
2 удельная теплопроводность — то есть способность материала проводить тепло через свою толщину
3 удельная теплоемкость — способность материала для хранения тепла на единицу веса.

Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная теплопроводность Название материала кг / литр Дж / кг * к Вт / м * к Медь 8,5 380 407 Алюминий 2,6 920 221 Сталь 7,85 452 58 Чугун 7,22 540 50 Керамика / глина 2 800 1,05

Итак, какой материал лучший с точки зрения теплофизики? На первый взгляд ответ очевиден и без всяких таблиц и рассуждений — только чугун!
Ведь он тяжелый, обладает хорошей способностью аккумулировать тепло и моментально передавать его продуктам в нужный момент.Говорят, его нужно только хорошенько подогреть, а потом он сам все зажарит!
Говорят, говорят … мало ли что они говорят? Думать и считать!

Для упрощения задачи сравним свойства двух самых популярных материалов для изготовления казана — чугуна и алюминия.
Допустим, у нас есть два котла абсолютно одинаковой формы и со стенками одинаковой толщины. Если алюминиевый казан весит 2,6 кг, то чугунный — 7.85 кг. Обычно примерно столько же весят казаны объемом 10-12 литров.
Если не смотреть на стол, кажется, что чугунный котел способен накапливать больше тепла и более равномерно его распределять.
Но теплоемкость чугуна почти вдвое меньше, чем у алюминия. А алюминиевый казан, который почти втрое легче, накапливает тепла лишь в полтора раза меньше. Вроде бы все же существенная разница, но насколько важна способность аккумулировать тепло для казана, мы поговорим ниже, а пока посмотрим на другой параметр — теплопроводность.Алюминий имеет в 4,5 раза более высокую теплопроводность, чем чугун, и это действительно важно.
Если котел используется на газовой плите, пламя касается дна котла в определенных местах. В чугунном казане из-за его низкой теплопроводности можно наблюдать, как при кипении воды образуются пузырьки пара именно в тех местах, которых касается пламя — в виде кольца. А если в чугунном казане на газовой плите что-то горит, то строго по кольцу, где горел газ снизу.Особенно часто это происходит в казанах с плоским дном; в сферических котлах тепло распределяется несколько иначе, но об этом мы поговорим в другой раз. И еще вопрос — вы когда-нибудь видели, чтобы красными становились только те продукты, которые находятся в самом низу чугунного казана, а те, которые касались боковых стенок во время готовки, остаются светлыми?
В алюминиевом котле очаг от газовой горелки в четыре раза шире и покрывает почти все дно. Часть тепла поднимается к стенкам казана, что позволяет приготовить гораздо лучший результат.
Ну, кроме того, струи горячего воздуха, обтекающие сферический котел, чугунный котел нагреваются намного слабее, чем алюминиевый котел — именно из-за разницы в теплопроводности.
Медь имеет почти вдвое большую теплопроводность, чем алюминий. А такая высокая теплопроводность позволяет делать посуду из меди намного тоньше алюминия и тем более чугуна. При этом тепло даже в тонких медных кастрюлях и казанах распространяется даже более равномерно, чем в алюминиевых, и даже больше, чем в чугунных.По медным стенкам казана тепло поднимается до самого верха, что благотворно сказывается на приготовлении, например, риса.

Но всегда ли так важно равномерное распределение тепла? Собственно говоря, чтобы правильно выбрать материал посуды для конкретного вида приготовления пищи, нужно понимать, как распространяется тепло не только в материале, из которого сделана посуда, но хотя бы в основных продуктах. То есть важно знать, каковы теплофизические свойства продуктов и понимать, какого результата мы хотим от них добиться, поэтому в следующей аналогичной таблице я перечислил известные параметры некоторых продуктов.

	Удельный вес	Удельная теплоемкость	Удельная теплопроводность
Название продукта	кг / литр	Дж / кг * к	Вт / м * к
Вода	1	4100	0,58
Рыба	1	3600	0,8
Птица	1	2800-3300	0,5
Картофель	1,1	3400	0,6
Жир	0,8	2100	0,2
Масло	0,8	1700	0,12-0,8

Один литр воды имеет почти такую ​​же теплоемкость, как и весь чугунный котел.А триста граммов масла могут аккумулировать столько тепла, сколько один килограмм чугуна. Но полкилограмма мяса или картофеля обладает такой же теплоемкостью, как килограмм масла. Теперь вы понимаете, почему для правильного приготовления во фритюре должно быть много масла, а жареного — мало?
Но вернемся к котлам. Сравнивая теплофизические свойства продуктов и материалов для изготовления посуды, мы видим, что теплоемкость большинства продуктов в несколько раз превышает теплоемкость материалов.Но теплопроводность в сотни раз хуже.
Что происходит, когда мы кладем один и тот же кусок мяса в сковороду или казан? Допустим, чтобы мясо было готово, его нужно внутри куска нагреть до 70С. Сама сковорода разогреется до такой температуры — даже до десяти не успеешь сосчитать. Тепло достигает границы сковороды и мяса, и здесь скорость распространения тепла падает в сотни раз. Куда уходит тепло? Он концентрируется во внешних слоях мяса и очень медленно проходит внутрь.В результате на поверхности образуется корка, которая еще хуже проводит тепло. Мясо имеет неоднородную структуру — где-то есть жировые прослойки, где-то мышцы разделены соединительной тканью. Но мы обычно об этом не задумываемся, просто включаем регулятор мощности и следим, чтобы мясо прожарилось «как надо», «не пригорело».
Но на поверхности чугунной и стальной посуды температура распределяется недостаточно равномерно — с этим дефектом блюда тоже разбираемся интуитивно, перемещая мясо по сковороде при ее переворачивании.
Однако взглянем еще раз на таблицу свойств материала посуды. На одном полюсе медь имеет очень высокую теплопроводность и низкую теплоемкость, что усугубляется традиционно тонкими стенками. Эта посуда имеет очень низкую теплоемкость — ее нагревают за несколько секунд, и в ней абсолютно отсутствует так называемая тепловая инерция. При этом посуда из меди имеет очень хорошую теплопроводность, что дает возможность равномерно распределять идущее снизу тепло по рабочей поверхности.
А на другом полюсе — керамика, у которой обычно очень толстое дно и стенки из-за дешевизны, хрупкости и довольно низкой удельной плотности материала. Если стенки чугунного горшка имеют длину три миллиметра, то стенка керамического горшка размером сантиметр или полтора не удивительна. Таким образом, керамическая посуда имеет свойства, противоположные меди — она ​​долго нагревается, способна накапливать довольно много тепла, но скорость распространения, а, следовательно, и передача тепла изделиям, очень близка к теплопроводности. самих продуктов! Теперь вы понимаете, почему человечество продолжает использовать керамическую посуду для долгого томления, для приготовления в духовке, несмотря на такой очевидный недостаток, как хрупкость? Вы понимаете, с чем связана продолжительность приготовления еды в глиняных горшочках? Именно благодаря низкой теплопроводности керамики изделия не «обжигаются», а равномерно нагреваются внутрь.
Ну а что посередине стола?
Алюминий, чугун и сталь имеют наименее интересные параметры по сравнению с медью и керамикой. Теплоемкость — так себе, но достаточно, чтобы сжечь любую пищу. Считается, что чугунный казан способен накапливать в себе тепло для того, чтобы компенсировать недостаток тепла, поступающего извне в тот момент, когда нужно будет быстро прожарить (карамелизировать поверхность) большое количество еды. Элементарный расчет показывает, что тепла, накопленного казаном, не хватит практически ни на что.Все равно за пределами казана должно выходить изрядное количество тепла. Даже самый элементарный эксперимент показывает, насколько ничтожно мало тепла, которое он способен накапливать. Снимите казан с кипятком с плиты — кипение прекратится практически сразу. Снимите керамический горшок с кипящей водой, и вода будет кипеть еще несколько минут.
Теплопроводность стали и чугуна не позволяет равномерно распределять тепло по рабочей поверхности. Остается утешить себя толстыми стенками чугунной посуды, но учтите, что стенки обычно делают толстыми, чтобы не трескались и само дно.И стенки посуды довольно тонкие. Взвесьте свой чугунный котел, измерьте его диаметр, рассчитайте площадь поверхности и определите толщину стенки — он окажется значительно тоньше, чем вы ожидали.

Так в чем же «секрет успеха» чугунных казанов? В первую очередь, дело в дешевизне сырья, хороших свойствах поверхности после правильной обработки, долговечности и … правильном использовании казана на его родине, о чем мы поговорим в другой раз.
А пока хочу сказать, что для использования на газовой плите я бы выбрал алюминиевый котел. Если кого-то смущают страшилки об опасности алюминия, то спешу сообщить, что после изобретения тефлона разработчики различных материалов для покрытия алюминиевой посуды продвинулись ой как далеко. И современные керамические покрытия работают отлично, а дно, состоящее из нескольких материалов — сталь для восприятия электромагнитных волн на индукционных плитах, медь для лучшего рассеивания тепла и, наконец, сам алюминий в качестве вспомогательного материала отлично работает. .
Но я никогда не откажусь от медного и керамического котлов — просто для каждого рецепта лучше всего подходит свой котел.

Узбекский плов: рецепт. Как приготовить настоящий узбекский плов — общество

В этой статье мы узнаем, как приготовить узбекский плов. Есть много рецептов для этого. «Плов» готовили как в Ближнем, так и в Среднем Востоке. А в узбекском тане это эльфийка, каждый город и даже

Контент

В этой статье мы узнаем, как приготовить узбекский плов.Рецептов этого блюда много. «Плов» готовят как на Ближнем, так и на Среднем Востоке. А в самом Узбекистане в каждом городе и даже небольшом регионе есть свои варианты этого вкусного и сытного блюда. Для начала разберемся, чем плов отличается от других рисовых каш. Во-первых, он должен быть рассыпчатым. Это то, что отличает его от испанской паэльи. Но она, как настоящий узбекский плов, готовится в казане, а итальянское ризотто — в духовке. А плов совсем не похож на липкую русскую рисовую кашу.Оригинальный рецепт этого блюда предполагает использование только баранины, а также курдючного сала. Но со временем плов стали готовить не только с другими видами мяса (и даже с рыбой), но и с разными крупами: пшеницей, сорго (джугара), горохом, пюре, кукурузой. Казан и открытый огонь тоже перестали быть неизменными условиями, уступив место большой сковороде с высокими стенками.

Основы приготовления

Плов — очень древнее блюдо. Считается, что оригинальный рецепт появился в Индии или на Ближнем Востоке в третьем веке до нашей эры.А классический рецепт узбекского плова известен с шестнадцатого века. Принцип приготовления этого блюда довольно прост. Плов состоит из двух частей. Первый называется «зирвак». А второй — каша. Кажется, могло быть проще? Однако успех всего блюда зависит от сорта риса. Не стоит брать каши круглой формы, особенно те, которые предназначены для суши. В нем много клейковины, и плов не выйдет рассыпчатым. Также большое внимание уделяется составляющим зирвака.В узбекском варианте плова мясо необходимо прокалить. Далее, в отличие от других видов этого блюда, зирвак и рис смешивают в казане для дальнейшего совместного приготовления. В общем, чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужны знания и опыт. Недаром именно этот вариант блюда был включен в список ЮНЕСКО в 2016 году как нематериальное наследие человечества.

Продукты для плова

Что касается риса, то лучше всего использовать сорт Узген с красными зернами.Его еще называют Дев-Зира. Басмати — тоже хороший вариант. Приемлемыми считаются белый китайский длиннозерный жасмин и смесь дикого парблоида с приготовленным на пару. Теперь рассмотрим продукты для зирвака — основной части узбекского плова. Это баранина, курдючный жир, в котором будут жариться мясо, лук, особая желтая морковь, чеснок и тмин. Этот набор продуктов обязательный (базовый). Турки говорят: «Рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире». А что касается Узбекистана, то Ташкент, Самарканд, Бухара, Фергана и многие другие населенные пункты страны имеют свой набор дополнительных продуктов к блюду.В плов добавляют барбарис, шафран, сухофрукты и даже тыкву.

Что нужно помнить при приготовлении

В Узбекистане есть блюдо, похожее на плов — шавля. В его состав входят те же продукты — рис, мясо, морковь, жиры. Но их пропорция немного другая. И порядок, в котором размещаются товары, разный. В результате шавля по вкусу сильно отличается от плова. Это жирное и менее рассыпчатое блюдо. В шутку шавлю называют неумело приготовленным или неудачным узбекским пловом.Чтобы вы не получили именно это блюдо вместо желаемого, нужно строго придерживаться последовательности закладки продуктов и, главное, пропорций. Важно не переборщить с жиром. Но если его будет недостаточно, блюдо может пригореть. На килограмм баранины требуется столько же моркови и 200 граммов риса. И плавится ровно 350 граммов жира.

Узбекский плов: рецепт в казане

Если вы однозначно хотите приготовить аутентичное блюдо, не приспособленное к условиям городской квартиры, вы должны быть обладателем двух вещей.Первый — это большой котел с толстыми стенками, желательно чугунный. Само собой разумеется, что к нему следует пристроить открытый огонь или мангал. Поэтому вкуснейший плов готовят вне дома. У вас также должен быть под рукой курдючный жир. В этом случае сами узбеки часто отклоняются от правил. Жир из курятины слишком тяжел для желудка, прерывает аромат специй и добавляет блюду лишний жир. Поэтому настоящий узбекский плов часто готовят на хлопковом масле.Но даже при нагревании он начинает горчить, поэтому плов лучше всего готовить на оливковом или нерафинированном подсолнечном масле. Приготовление блюда следует начинать с риса. Промываем несколько раз, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Если у вас не Дев-Зира или Басмати, оставьте рис в последней воде. Это удалит из зерен немного больше крахмала.

Приготовление зирвака

Классический узбекский рецепт плова рекомендует начинать процесс с нагревания казана и прокаливания масла.Но это при условии, что вся продукция для зирвака уже приготовлена. А вот помыть баранину, удалить бекон и нарезать мякоть кубиками — дело не пяти минут. Кроме того, нужно очистить три луковицы и нарезать их полукольцами. Целый килограмм моркови — не молодой, сочной, а старой, сухой — нарезать толстой соломкой. И еще нужно удалить верхнюю, грязную шелуху с двух головок чеснока, но не очищать их полностью и не делить на зубчики. Когда все ингредиенты для зирвака готовы, можно ставить казан на большой огонь.Когда он нагреется, положить туда нарезанный кусочками сало. Когда он полностью растает, шумовкой убираем шкварки. Если мы используем растительное масло, просто подождите, пока не появится голубоватая дымка. Выложите лук в шелуху. Когда он сдает весь сок и становится черным, мы его ловим и выбрасываем. Теперь добавьте нарезанный лук. Обжарить до золотистой корочки. Осторожно, чтобы не обжечься, кладем мясо в казан.

«Душа плова»

Этими поэтическими фразами узбеки называют не баранину, а морковь.Именно она определяет вкус блюда. Если у вас нет особой желтой моркови, возьмите обычную, оранжевую, но она должна быть осенней, то есть сухой. Выкладываем соломку поверх подрумяненного мяса и обжариваем, не трогая, три минуты. Затем перемешайте и варите еще 10 минут. Пришло время специй. Рецепт узбекского плова в казане требует обязательного употребления столовой ложки тмина, известного здесь как тмин. Все остальные специи — на ваше усмотрение. В тмин можно добавить щепотку семян шафрана и кориандра или столовую ложку сухого барбариса.Если вы хотите приготовить вкусный узбекский плов с сухофруктами (чернослив, курага, изюм), то их тоже на этом этапе нужно добавить в казан. Но их предварительно следует запарить кипятком, просушить и обжарить на сковороде. Залить кипятком так, чтобы жидкость была выше зирвака на полтора сантиметра. В центр казана положить головки чеснока и стручок перца. Если последняя не сухая, а свежая, ее нужно уложить позже. Убавьте огонь до минимума и варите сорок минут.Добавляем соли больше, чем обычно. Почему? Рис поглотит излишки. Убираем чеснок. На этом этапе заложите свежий стручок красного перца.

Совмещаем зирвак и крупу

Увеличиваем огонь по максимуму. Рис тщательно процеживаем и отправляем в казан. Заливаем литром (лучше чуть меньше, можно потом долить) кипятка. Ждем закипания. Уменьшите огонь до среднего. Когда вода впитается, верните чеснок на место, в середину казана.Когда рис будет готов, сделайте проколы палкой по всей глубине узбекского плова. Это позволит жидкости из нижних слоев выйти на поверхность и испариться. После этого накройте казан тарелкой, а сверху крышкой. Убавляем огонь до минимума и тушим еще полчаса.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

А что делать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо в городской квартире, но у вас нет казана? Неужто придется отказаться от этой затеи? Нисколько.Казан с успехом может заменить утенка. Также он хорошо сохраняет тепло и распределяет его по всей поверхности. И разводить огонь то ли более или менее газовой плитой удобнее, чем открытым огнем. Правда, запах дымки исчезнет. Но если вы знаете, как правильно приготовить узбекский плов, то аромат блюда все равно будет непревзойденным. Единственное, что нужно учитывать при приготовлении в жаровне, это то, что содержимое необходимо перемешивать после последнего добавления закипания.