Кролик, тушеный в сметане по классическому рецепту готовится на плите в кастрюле. Помимо этого способа приготовления, приготовить его можно также и в духовке, микроволновке или мультиварке. Рецепты кролика в сметане отличаются не только способом приготовления, но и качественным составом рецептуры. Многие хозяйки готовят его по-своему проверенному рецепту. Кто-то предпочитает тушить кролика в сметане с грибами, другие – с картошкой, черносливом, чесноком, вином.

Ингредиенты:

• Кролик — 500-700 гр., 
• Лук — 1 шт., 
• Горячая вода для тушения — 1 литр, 
• Морковь — 2 шт., 
• Мука — 3 ст. ложки, 
• Сметана — 4-5 ст. ложек, 
• Лавровый лист — 1-2 шт., 
• Черный перец,
• Соль,
• Растительное масло.

Мясо кролика перед нарезкой ополосните холодной водой. Далее нарежьте его на средние по величине кусочки.

Очистите морковь и лук. Способ измельчения овощей для тушения кролика классический – морковь натирается на терке, лук нарезается кубиками.

В отличие от других видов мяса, кролик не обладает ярко выраженным вкусом, именно поэтому, чтобы придать для него более насыщенный вкус, кролика перед тушением или варкой обязательно обжаривают. На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки кролика.

Обжарьте его до золотистого цвета.

Выложите обжаренного кролика в кастрюлю или сотейник, в которой будете его тушить. Обжарьте до золотистого цвета на растительном масле морковь с луком.

Жареные овощи выложите в кастрюлю к кролику.

Залейте горячей водой. Добавьте соль, специи и лавровый лист. Тушите кролика на протяжении 20 минут. Чтобы кролик, тушеный в сметане получился с густой подливкой, в качестве загустителя предлагаю использовать пшеничную муку. На сухую сковороду насыпьте муку. Обжарьте ее до золотистого цвета 4-6 минут. Добавьте полстакана бульона из кролика, перемешайте. Мучную подливку вылейте в кастрюлю с кроликом. Добавьте сметану и перемешайте.

Попробуйте тушеного кролика на вкус, хватает ли соли и специй. После добавления сметаны потушите его еще 10 минут. По истечению этого времени кролик, тушеный в сметане будет готов. Подавайте его к гарнирам в горячем виде. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кролика тушеного в сметане вам понравился и пригодится.

Ингредиенты:

• Картофель — 5-6 шт., 
• Морковь — 2 шт., 
• Лук — 1 шт., 
• Чеснок — 1-2 зубчика, 
• Кролик — 600 гр., 
• Шампиньоны — 200 гр., 
• Сметана — 150 мл., 
• Специи и соль,
• Растительное масло.

Помытое мясо кролика нарежьте кусочками желаемой величины. Очистите все овощи. Картошку нарежьте мелкими дольками как для супа или тушения. Морковь измельчите на мелкой терке. Лук нарезается мелкими кубиками. Мелко нарежьте чеснок. В сковороду налейте немного растительного масла. Выложите чеснок и кусочки кролика. Обжарьте кролика с чесноком до золотистого цвета.

Во время обжаривания кусочки кролика следует переворачивать лопаткой. Мясо выложите в кастрюльку, казанок или сотейник. Следом за кроликом обжарьте и лук с морковью, после чего переложите в кастрюлю с кроликом.

Добавьте специи, лавровый лист, соль. Все залейте водой. Кастрюлю прикройте крышкой. Кролика тушите на протяжении 20-30 минут. Далее добавьте картофель. Пока картофель будет привариваться, помойте и мелко нарежьте шампиньоны. Через 10 минут добавьте их в кастрюлю к остальным ингредиентам. Добавьте сметану сразу следом за грибами. Тушите кролика в сметане с картошкой и грибами еще около 15 минут. Картошка с мясом получается очень вкусной.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Рецепт южного жареного кролика

Замаринованные в пахте и обваленные в приправленной муке.

К

Аметист Ганауэй

Аметист Ганауэй

Аметист Ганауэй — автор кулинарных изысков, шеф-повар и ветеран ресторанной индустрии, специализирующийся в основном на южных и афроамериканских кулинарных традициях, а также на гастрономических традициях африканской диаспоры. Она двукратная обладательница международной кулинарной премии Les Dames d’Escoffier.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Опубликовано 30 сентября 2021 г.

Вики Васик

Почему это работает

• Засолка кролика обеспечивает приправу и помогает предотвратить высыхание мяса.
• Предоставление кролику возможности отдохнуть после выемки грунта гарантирует, что панировка не упадет во фритюрнице.

В детстве я никогда не задавался вопросом, что я ем, особенно если это было вкусно. В то время как многих людей отталкивает мысль о еде такого пушистого и милого существа, как кролик, меня нет, в основном потому, что я ел его много и думаю, что это вкусно, особенно когда оно задушено, тушеное или жареный.

Если вы не возражаете против идеи съесть кролика, вы, возможно, избегали его поиска, потому что вам сказали, что его трудно найти или приготовить, что на самом деле не так. Конечно, их может быть немного трудно найти, вы можете найти их в специализированных продуктовых магазинах или заказать у местного мясника, который может вам помочь. К счастью для меня, я обычно находил фермеров, выращивающих кроликов, недалеко от того места, где я жил, и я покупаю по несколько штук, в основном обработанных (удаляют кожу и внутренности, иногда также удаляют голову и ноги), и замораживаю их. . Таким образом покупать их дешевле, и, поскольку основным препятствием для покупки кролика после выяснения, где их купить, является то, что маленькие твари относительно дороги, это хороший совет. Если вас не смущает стоимость, вы можете купить кролика онлайн, и обычно вы можете разбить его на отдельные порционные кусочки, поэтому вам не нужно делать это самостоятельно.

Впрочем, приготовить кролика совсем не сложно. Единственное, что в нем сложно, так это то, что он довольно постный, поэтому его легко можно пережарить, отчего мясо становится жестким и сухим. Но если вы можете приготовить курицу, вы можете приготовить и кролика, так как он похож на вкус и его так же легко приготовить.

Рассол поддерживает влажность кролика

Этот рецепт жареного кролика по сути такой же, как и рецепт жареной курицы: мясо маринуется, вымачивается и жарится до хрустящей корочки снаружи и сочного внутри. Для рассола я использую пахту и смесь свежих трав и сушеных специй. Горчица, паприка и перец придают кролику пикантность и легкую копченую остроту, луковый и чесночный порошки придают более округлый и пикантный вкус, а свежий тимьян и розмарин немного оживляют все. И хотя эта комбинация хорошо приправляет кролика, пахта и соль дают вам небольшое пространство для маневра, чтобы приготовленный кролик не высох. (По правде говоря, вы можете использовать свой любимый рецепт жареной курицы и просто заменить курицу кроликом, если в этом рецепте требуется рассол — рассол важен!) Затем я обваляю кролика в простой смеси универсальной муки, соли и перца, и дайте ему немного отдохнуть, что поможет предотвратить падение покрытия с кролика во фритюрнице.

Я люблю есть этого жареного кролика в любое время. Это отличный белок для завтрака или позднего завтрака, и он абсолютно безумен с печеньем, соусом или крупой. Нарежьте его ломтиками или кубиками, пока он холодный, и добавьте в бутерброд или салат на обед. И, конечно же, это расширяет ваши возможности для ужина, особенно когда вы устали есть курицу или рыбу или хотите произвести впечатление на гостей.

Подготовка: 8 часов 30 минут

Приготовление: 20 минут

Итого: 8 часов 50 минут

Порции: 4

Марки: 6 шт. жареный кролик

Оцените и прокомментируйте

• Засолить кролика:
• 3 чашки (710 мл) пахты
• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или равное количество по весу
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 8 веточек свежего тимьяна, сорванного
• 2 веточки свежего розмарина, сорванные и нарезанные
• Один 3-фунтовый (1,4 кг) кролик, разделенный на 2 передние ноги, 2 задние четвертины и 1 седло, разрезанное пополам поперек
• В драг и жарить:
• 2 стакана (9 унций; 260 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка (12 г) кошерной соли Diamond Crystal плюс дополнительно для приправы; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или равное количество по весу
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 стакана (1 л) нейтрального масла, например растительного, для жарки

1. Чтобы засолить кролика: В большой миске смешайте пахту, соль, горчичный порошок, паприку, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, розмарин и тимьян. Добавьте кусочки кролика и тщательно перемешайте. Переложите содержимое миски в 1-галлонный пакет для заморозки с застежкой-молнией и поставьте в холодильник минимум на 8–12 часов, время от времени переворачивая пакет, чтобы перераспределить содержимое и равномерно покрыть кролика.
   

   Вики Васик

2. Для посыпки и жарки: Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 200°F (95°C). Установите решетку в противень с бортиками. В большой миске смешайте муку, соль и перец. Работая с одним куском кролика за раз, достаньте его из маринада, дав стечь лишней пахте, и добавьте в мучную смесь. Перемешайте, чтобы полностью покрыть, прижимая руками, чтобы мука прилипла к кролику ровным слоем. Переложите на подготовленную решетку и повторите процесс выемки с оставшимися кусочками кролика. Дайте вымытому кролику отдохнуть 15 минут.
   

   Вики Васик

3. Тем временем застелите второй противень бумажными полотенцами и установите в него чистую решетку. Нагрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде или 14-дюймовом воке на среднем огне до 350°F (175°C). Аккуратно добавьте половину кусочков кролика и жарьте, регулируя огонь до температуры жарки 350°F (175°C), до золотисто-коричневого цвета с первой стороны, около 8-10 минут. Используя щипцы, осторожно переверните кусочки кролика и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета по всей поверхности, а самая толстая часть кролика регистрирует температуру 160 ° F (70 ° C) на термометре мгновенного считывания, еще около 7 минут. Переложите жареного кролика на подготовленную решетку, слегка посолите, затем поместите в духовку, чтобы согреться.
   

   Вики Васик

4. Снимите любые подрумяненные кусочки масла и выбросьте. Доведите масло до 350°F (175°C) и повторите с оставшимся кроликом. Дайте отдохнуть 5 минут. Служить.
   

   Вики Васик

Специальное оборудование

12-дюймовая чугунная сковорода, 2 противня с бортиками и 2 решетки для охлаждения.

Подготовка и хранение

Жареным кроликом лучше всего наслаждаться сразу после жарки. Помещенный в герметичный контейнер, кролик может храниться в холодильнике до пяти дней. Чтобы разогреть, поместите курицу на решетку, установленную на противне с бортиками, в предварительно нагретую до 350°F (175°C) духовку; в качестве альтернативы, вы можете пережарить его.

Как приготовить кролика — Великие британские повара

На континенте кролик считается питательным и аппетитным блюдом. В Великобритании мы более нерешительны, лелея детские воспоминания о домашних животных и пасхальном кролике. Кроликов, как правило, продают целыми, со шкурами и потрошками — если вы не можете полностью преодолеть свою брезгливость, попросите мясника сделать для вас одного. Суставы кролика включают поясницу, ноги, ребра, живот, шею, плечо и седло, а почки очень вкусные.

Кролик, часто описываемый как более крепкая версия курицы, имеет слегка сладковатый вкус с оттенком дичи и приятную текстуру, а дикий кролик имеет гораздо более глубокий вкус, чем выращенный на ферме. При желании диких кроликов можно замочить в холодной воде на 3 часа, чтобы отбелить мясо.

На что обратить внимание при покупке кролика

Обратите внимание на пухлых розовых кроликов, которые приятно пахнут и свежи. Если у кролика есть голова, проверьте глаза — они должны быть яркими и ясными. Следует избегать кроликов с ушибленной плотью или большим количеством повреждений от свинцовой пули — такое мясо будет иметь неприятный горьковатый привкус. Если у кроликов все еще есть почки, убедитесь, что они окружены достаточным количеством белого жира — это указывает на молодого, здорового кролика, который получал много пищи на протяжении всей своей жизни.

В последнее время RSPCA и другие организации проводят работу по повышению осведомленности о бесчеловечном обращении с некоторыми выращиваемыми на фермах кроликами, что становится все более распространенной проблемой в этой стране. Спросите своего мясника или егеря о предвидении кролика — если он выращен на ферме, обязательно узнайте, где и в каких условиях он был выращен, и покупайте кролика только в Великобритании. С другой стороны, дикие кролики ведут совершенно свободный образ жизни, имеют больше вкуса и их в изобилии – что-то вроде ежу понятно!

Как приготовить кролика

Кролика обычно жарят, запекают в пироге или тушат в рагу или запеканке, чтобы мясо оставалось сочным и сочным. Его игривый вкус делает его популярным ингредиентом терринов, рулетов или паштетов, а из кроличьего рагу можно приготовить восхитительный соус для пасты. Чтобы приготовить что-то необычное, добавьте мясо кролика в карри или измельчите его, чтобы приготовить гамбургеры.

Доведите охлажденного кролика до комнатной температуры перед приготовлением и помните, что это нежирное мясо склонно к высыханию, и всегда дайте ему отдохнуть перед подачей на стол, чтобы сохранить сок. Молодые кролики подходят для запекания, а более старые требуют медленного приготовления. Как и в случае со всей дичью, проверяйте мясо на наличие свинцовой дроби до и после приготовления.

Всегда просите печень, сердце и почки вашего кролика — эти восхитительные потроха отлично подходят для паштетов, а еще они хороши, если их слегка обжарить и подавать с теплым салатом.

Медленное приготовление идеально подходит для жестких кусков мяса, придавая им насыщенный вкус и мягкое сочное послевкусие.

Медленные методы

Медленное приготовление идеально подходит для жестких кусков мяса, придавая им насыщенный вкус и мягкое сочное послевкусие. Эти методы обычно используются для медленного размягчения кролика для тушеных блюд, запеканок, рагу и терринов.

Нежирное мясо кролика, известное своей сложностью в приготовлении, может привести к сухому и жесткому мясу. Кролик, приготовленный на медленном огне, — один из самых безопасных способов получить хороший результат: приготовление на медленном огне в течение длительного периода времени, погруженного в жидкость, отлично подходит для выявления лучших качеств этого нежного мяса. Рекомендуется обжарить мясо перед медленной варкой – это поможет кролику карамелизироваться, что добавит насыщенности и цвета.

Мясо кролика очень постное, но любая часть кролика подходит для медленного приготовления, так как их энергичный образ жизни означает, что практически каждая часть их тела хорошо используется. Это делает кроличье мясо высоким содержанием соединительной ткани, которая может быть жесткой при быстром приготовлении, но разрушается при медленном приготовлении.

Мэтью Томкинсон рекомендует оставить кролика остывать в жидкости для тушения, а затем снова разогреть в своем рецепте каннеллони из кролика. Это позволяет мясу сохранить оптимальное количество жидкости и предотвратить его высыхание. Всегда проверяйте, чтобы мясо отслаивалось от костей, прежде чем оставить его остывать.

Кролика также можно готовить конфи при низкой температуре около 150°C в масле или утином жире, чтобы мясо оставалось сочным и не высыхало.

Быстрые методы

Кролика также можно приготовить быстро, но в идеале его нужно сначала разделить, так как для каждого куска требуется разное время приготовления. Приготовление кролика аналогично курице, жарить на умеренном огне около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 71°С. В идеале быстро готовьте только нежирные, нежные куски кролика, такие как спинка или корейка — другие куски гораздо больше подходят для запекания или тушения в горшочках.

Время жарки кроликов зависит от сустава, но так как в них мало жира, мясо не нужно долго варить. Многие рецепты требуют быстрого обжаривания или обжаривания перед коротким временем запекания в горячей духовке. Поскольку это постное мясо, предпочтительнее жарить кролика на кости, чтобы сохранить его влажным и улучшить вкус. Всегда давайте мясу как следует отдохнуть перед подачей на стол, чтобы сохранить как можно больше сока.

С чем сочетается кролик

Кролика часто подают на континенте в рагу из кролика, например, в coniglio alla cacciatora и lapin a la cocotte. Рагу из кролика, которое часто описывают как «крестьянское блюдо, достойное короля», используют самые скромные ингредиенты для приготовления смелых, ароматных блюд.

Ароматы, которые обычно сочетаются с кроликом, включают чеснок, розмарин, шалфей и чернослив, а также другие виды мяса, такие как соленая ветчина и панчетта. Его также можно оживить острой горчичной заправкой, и он очень хорошо подходит к соусам на основе сидра и сливок. Сицилийцы иногда едят кролика с пикантным соусом из темного шоколада, богатство шоколада очень хорошо сочетается с мясом дичи.

Из-за его популярности в Италии вы найдете множество рецептов кролика с макаронами, завернутыми в них или поданными с полентой. Для более легкого блюда выберите гарнир из зеленых овощей, таких как шпинат, пти-пуа, спаржа или тушеный салат.

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на свой почтовый ящик

Введя свой адрес электронной почты выше, вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от Food Publishing Ltd. Вы будете получать последние рецепты, характеристики блюд, специальные предложения, связанные рекламные акции и многое другое. Вы можете узнать, как мы храним и обрабатываем ваши данные, в нашей политике конфиденциальности, и вы можете отказаться от подписки в любое время, посетив наш Центр управления информационными бюллетенями.