Если вы знакомы с нашим веб-сайтом, то знаете, что моя мама (Бет) занимается разработкой рецептов, а я (Лекси) занимаюсь фотографией. Когда она впервые упомянула, что разрабатывает рецепт щей, я отнесся к этому скептически.

К моему большому удивлению, мне очень понравился этот рецепт! Капуста теряет большую часть своего интенсивного вкуса при приготовлении и вместо этого становится более сладкой, нежной, но все же с небольшим хрустом.

Я полностью убежден в том, что капусте действительно место в супе, и я надеюсь, что вы тоже, когда попробуете этот рецепт!

• Почему мы любим этот рецепт
• Ингредиенты
• Примечания к ингредиентам
• Инструкции
• Советы и часто задаваемые вопросы
• Больше рецептов супов, чтобы насладиться
• 📖 Рецепт

Почему мы любим этот рецепт

• Быстро и просто: Этот суп из красной капусты так же просто, как подготовить овощи, добавить все в кастрюлю и дать настояться. Это определенно будний вечер!
• Много овощей: Лук, чеснок, сельдерей, морковь, капуста и картофель! А при желании вы можете добавить еще больше овощей — этот суп подходит практически ко всему.
• Подходит для веганов: Этот суп из красной капусты естественно веганский, без добавления молочных продуктов или мяса. Это отличный вариант для всех, независимо от ваших диетических предпочтений!
• Отличный способ использовать капусту: Вы когда-нибудь покупали огромный кочан только для того, чтобы использовать ⅛ его в рецепте? Ага, то же самое. Этот суп из красной капусты — отличный способ использовать остатки. (И да, вы также можете использовать зеленую капусту, если она у вас есть!)

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого супа из красной капусты:

Ингредиенты

• Капуста: В этом супе мы используем красную (или фиолетовую, как говорят некоторые) капусту. Также можно использовать зеленую капусту. Обязательно нарежьте капусту тонкими полосками не длиннее 2 дюймов. Если полоски слишком длинные, их будет сложно есть ложкой!
• Картофель: Мы использовали картофель юкон золотой (или желтый), который хорошо держит форму, имеет маслянистый вкус и воздушную текстуру. Вы также можете использовать красновато-коричневый картофель, мальки или молодой картофель.
• Укроп: При желании можно также использовать петрушку.
• Фасоль: Мы используем темно-синюю фасоль, так как она не так сильно распадается на части, как другие белые бобы. Вы также можете использовать фасоль каннеллини, крупную северную фасоль, лимскую фасоль или даже нут.
• Уксус: Небольшое количество уравновешивает кислотность этого супа. Мы использовали яблочный уксус, но вы также можете использовать белый винный уксус.
• Дижонская горчица: Горчица очень хорошо сочетается с капустой – острый вкус помогает укротить горечь овоща. Обязательно используйте дижонскую, а не желтую горчицу (как для хот-дога).
• Мука: Небольшое количество универсальной муки помогает слегка загустить этот суп без необходимости добавления густых сливок. Вы можете использовать обычную универсальную муку или безглютеновую универсальную муку.

Инструкции

(1) Добавьте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и чеснок и жарьте 5 минут, периодически помешивая.

(2) Добавьте капусту, картофель, морковь, сельдерей, дижонскую горчицу, 1 чайную ложку соли и перца. Хорошо перемешайте и готовьте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Зарезервируйте ¼ чашки овощного бульона и отложите в сторону.

(3) Добавьте оставшийся овощной бульон в кастрюлю с яблочным уксусом. Увеличьте огонь до сильного и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.

(4) В небольшой миске смешайте ¼ стакана овощного бульона с мукой до получения однородной массы. Добавить в суп и хорошо перемешать.

(5) Добавьте фасоль и укроп и варите еще 10-15 минут, пока суп не загустеет. Подавать теплым.

Советы и ответы на часто задаваемые вопросы

• Добавьте белок: Чтобы сделать суп из красной капусты еще более сытным, добавьте белок по вашему выбору. Измельченная курица или колбаса были бы отличным вариантом, или, чтобы сохранить веганство, попробуйте наш тофу с приправой из птицы в этом рецепте.
• Хранение: дайте супу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 5 дней. Разогрейте в небольшой кастрюле на среднем огне.
• Хранение в морозильной камере: Дайте супу полностью остыть, прежде чем переливать его в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Заморозка на срок до 6 месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем нагрейте в кастрюле на среднем огне.
• Без глютена:  Просто замените обычную универсальную муку альтернативой без глютена.
• Подавать с:
  • Итальянским рубленым салатом
  • Веганский чесночный хлеб
  • Салат из яблок и орехов пекан с бальзамическим соусом
  • Веганский кукурузный хлеб

Как нарезать краснокочанную капусту?

Начните с разрезания капусты пополам через стебель. Каждую половинку еще раз разрезать пополам. С каждой четверти срежьте жесткие стебли, затем тонко нашинкуйте капусту. Вы также можете использовать мандолину, чтобы нарезать капусту, или даже кухонный комбайн с насадкой для шинковки.

Можно ли приготовить этот суп в мультиварке?

Да, конечно! Начните с обжаривания лука и чеснока, затем добавьте все, кроме муки, фасоли и укропа, и готовьте на сильном огне в течение 3-4 часов или на слабом огне в течение 6-8 часов. В конце добавьте муку + ¼ стакана овощного бульона, фасоль и укроп и продолжайте готовить в течение 15 минут перед подачей на стол.

Еще рецепты супов, которыми можно насладиться

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звезду ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ рейтинга ниже и/или отзыв в разделе комментариев внизу страницы. Вы также можете оставаться на связи с нами через социальные сети, подписавшись на нас в Instagram, Pinterest и Facebook или подписавшись на нашу рассылку.

Распечатать

📖 Рецепт

Суп из красной капусты

• Автор: Лекси
• Общее время: 1 час
• Выход: 6 порций 1x
• Диета: веганская

Описание

Этот легкий суп из красной капусты сытный, вкусный и содержит всевозможные питательные овощи. Он отлично подходит для ужина в будний день (готовится примерно за 45 минут), и это отличный способ использовать кочан капусты в холодильнике!

• ¼ стакана оливкового масла
• 1 желтая луковица, нарезанная кубиками (~1 ½ чашки)
• 2 чайные ложки измельченного чеснока (~2 больших зубчика)
• 4 стакана тонко нарезанной красной капусты
• 2 стакана нарезанного кубиками желтого картофеля, нарезанного на кусочки по ½ дюйма
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1–1 ¼ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 6 чашек овощного бульона
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 1 банка темно-синих бобов на 15 унций, высушенная и промытая

1. Добавьте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и чеснок и жарьте 5 минут, периодически помешивая.
2. Добавить капусту, картофель, морковь, сельдерей, дижонскую горчицу, по 1 чайной ложке соли и перца. Хорошо перемешайте и готовьте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Зарезервируйте ¼ чашки овощного бульона и отложите в сторону.
4. Добавьте оставшийся овощной бульон в кастрюлю с яблочным уксусом. Увеличьте огонь до сильного и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.
5. В небольшой миске смешайте ¼ стакана овощного бульона с мукой до получения однородной массы. Добавить в суп и хорошо перемешать.
№
6. Добавьте морскую фасоль и укроп и варите еще 10-15 минут, пока суп не загустеет. Подавать теплым.

Примечания

Хранение: дайте супу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 5 дней. Разогрейте в небольшой кастрюле на среднем огне.

Хранение в морозильной камере: Дайте супу полностью остыть, прежде чем переливать его в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Заморозка на срок до 6 месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем нагрейте в кастрюле на среднем огне.

Фасоль: Мы используем темно-синюю фасоль, поскольку она не так сильно распадается на части, как другие белые бобы. Вы также можете использовать фасоль каннеллини, крупную северную фасоль, лимскую фасоль или даже нут.

Сделайте его безглютеновым:  Просто замените обычную универсальную муку безглютеновой альтернативой.

Картофель: Мы использовали картофель юкон золотой (или желтый), который хорошо держит форму, имеет маслянистый вкус и воздушную текстуру. Вы также можете использовать красновато-коричневый картофель, мальки или молодой картофель.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Категория: супы
• Способ приготовления: на плите
• Кухня: американская

color h4-transform.text-transform»> Питание

• Размер порции: 1 миска
• Калорий: 313
• Сахар: 7 г
• Натрий: 420,8 мг
• Жир: 11,7 г
• Углеводы: 45 г
• Клетчатка: 6 г
• Белок: 13,4 г

Ключевые слова: щи из красной капусты

Другие рецепты супов

Взаимодействие с читателями

Овощное рагу из красной капусты с киноа и куркумой

Это сытное вегетарианское рагу из красной капусты с киноа богато полезными для вас овощами, которые обжариваются с большой дозой противовоспалительной куркумы, а затем поливаются свежим лимонным соком. Он сытный, теплый, уютный и вкусный!

Для этого рецепта понадобится: много овощей!, киноа, нут, овощной бульон, консервированные помидоры, специи.

Я почти уверен, что моя любимая еда — суп. Я мог есть его весь день в любой день. Это очень часто мой завтрак, и если вы не пробовали суп на завтрак, вы многое упускаете!

Это мое новейшее суповое творение/одержимость. У этого блюда есть одна ОГРОМНАЯ звезда, и, по моему скромному мнению, это самый недооцененный овощ во всем мире.

Капуста.

Краснокочанная капуста, если быть точным

Боже, ты ел капусту в суп? Потому что, если нет, вам нужно попасть в этот стат!

Моя мама добавила ломоть капусты в свой куриный суп навсегда, «капуста добавляет немного сладости», — говорит она. Если моя мама говорит, что это так ОНО. ЯВЛЯЕТСЯ. ТАК.

У меня был огромный великолепный кочан краснокочанной капусты, который просто сидел в моем холодильнике, насмехаясь надо мной, я жаждал овощного супа, остальное уже история.

Еще один анекдот о капусте, прежде чем мы перейдем к ситуации с супом/тушеным мясом (PSA – если вы один из тех людей, которых раздражает, когда фуд-блогеры рассказывают личные истории, не читайте это)

В эти выходные я приготовила мамины венгерские фаршированные капусты на день рождения моего тестя. Я вырос на голубцах, мы их называли свинками (понятия не имею почему). Голубцы — это мое все время, мне тепло и уютно, комфортная еда. Я бы с удовольствием поделился с вами семейным рецептом, но моя мама немножко не любит делиться семейными рецептами, я над ней работаю.

Я отвлекся. Я позвонила маме, чтобы она рассказала мне рецепт голубцов. Она добралась до бульона немного, добавить сахар. Я застонал.

«Абра, если ты хочешь, чтобы это было на вкус как дерьмо, не используй сахар. Если хотите, чтобы было вкусно, используйте сахар».

Итак, ребята, всегда слушайте мою маму.

Мама говорит, что капуста — отличное дополнение к супам, так что капуста — главная звезда этого супа. Кроме того, готовя ее рецепт голубцов, делайте то, что она говорит. К, это не по пути…

Давайте готовить!

Как приготовить овощное рагу из красной капусты с киноа:

Вы начнете с классических закусок для супа: морковь, лук, сельдерей, чеснок. Обжарить на оливковом масле до мягкости.

Добавить куркуму.

Боже мой, добавь немного куркумы!

У меня была под рукой свежая куркума, поэтому я просто натерла тонну свежей куркумы прямо в овощи. Если у вас нет свежей, используйте молотую куркуму, а также добавьте щедрую щепотку соли и перца.

(Помните, что при использовании куркумы всегда нужно добавлять черный перец, чтобы сделать куркуму более биодоступной)

Когда все овощи станут очень ароматными и нежными, можно добавить сладкий картофель, красную капусту и другие специи.

Затем помидоры (свежие или консервированные), киноа, овощной бульон и вода. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25 минут.

Ваше рагу станет густым и сочным, добавьте нут и молодую капусту или шпинат, готовьте еще 5 минут, и все готово.

Почти.

Не забудьте лимонный сок!

Серьезно, лимон — приятный сюрприз к этому супу. Будьте щедры. Я добавляю свежий лимон на всю кастрюлю и больше на каждую порцию.

Другие рецепты вегетарианских супов, которые вам понравятся

Крем-суп из красной чечевицы

Грибной марсала-суп из чечевицы

Гороховый суп

Крем-суп из брокколи

Полезный суп с орехами и тыквой

Да, этот суп был бы хорош с ячменем, фарро или рисом.

Можно ли использовать разные овощи?

Обязательно добавьте любые овощи, которые вы любите. Это один из тех рецептов «все, кроме кухонной раковины».

Сытная вкусная миска добра. Это овощное рагу из красной капусты с киноа обязательно станет новым фаворитом всей семьи!

Если будете готовить по этому рецепту, не забудьте отметить меня в Instagram хэштегом #AbrasKitchen

Есть вопросы по этому рецепту? Комментарий ниже, я люблю общаться с читателями 🙂

Абра Паппа, МС, ЦНС, ЛДН

Сытная вкусная миска добра. Это овощное рагу из красной капусты с киноа обязательно станет новым фаворитом всей семьи!

4,75 Из 31 голосов

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 40 мин

Всего 55 минут

Главный блюд, суп

КУЗИНА АМЕРИКАНА

.

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 2 больших моркови, нарезанных
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 2 ч.л. свеженатертой куркумы (или 2 ч.л. порошка куркумы)
• 1 ч.л.
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 2 лавровых листа
• 1 стакан сладкого картофеля, нарезанного кубиками (около 1 среднего батата)
• 1/2 маленькой красной капусты, нарезанной
• 4 стакана овощного бульона
• 28 унций целого очищенного помидор (консервированный)
• 2 стакана воды
• 3/4 стакана киноа
• 1 банка нута (15 унций)
• 3 стакана капусты
• свежий лимонный сок для подачи

9 9 , сельдерей, чеснок и морковь в оливковом масле в течение 5 минут.