Курабье — классический рецепт с пошаговыми фото

вернуться назад

Расскажу о классическом рецепте печенья Курабье. Поразительно, как из таких самых простых и немногочисленных продуктов довольно быстро можно получить нежное, с изюминкой-крапинкой ароматного джема, рассыпчатое печенье — каких-то 40-45 минут и печенье уже у вас на столе!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут\25 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 30 порций
• Калорийность (100g): 445 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150 г
• Сахарная пудра – 60 г
• Белок яичный – 1 шт.
• Ванильный сахар – 16 г
• Мука – 240 г
• Варенье – 1.5 ст.л.
• Крахмал – 1 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

• Приступаем?  Для курабье по классическому рецепту надо всего лишь заранее, минут за 40 примерно, достать из холодильника сливочное масло и яйцо — ведь (в первую очередь) нам нужно, чтобы масло размягчилось до комнатной температуры.

  Теперь размягченное масло тщательно перетираем с сахарной пудрой — масса при этом незначительно увеличится в объеме.

  На часто задаваемый вопрос «можно ли заменить сахарную пудру на сахар» ответ простой: можно, но сахар должен быть самый что ни на есть мелкий, такой легче растворяется в масле и не остается «кристалликами».

• Шаг 2

  Дальше добавляем яичный белок и, при желании, для аромата — ванильный сахар или ванильную эссенцию. Опять же хорошо все перемешиваем, взбивая венчиком до однородного состояния.
  Вес белка стандартного яйца составляет где-то около 30 граммов.

• Шаг 3

  Потом начинаем частями добавлять муку, каждый раз быстро размешивая до однородной консистенции. От длительного замеса тесто может как бы «затянуться», поэтому все размешивать следует действительно недолго, просто до объединения масляно-белковой массы с мукой.

  Сразу может появиться и вопрос — почему частями, а не всю сразу? Все потому, что мука от разных производителей может различаться по влажности, да и количество взятого белка может разниться… В общем, тесто должно получиться, с одной стороны, мягким, таким, которое потом можно достаточно легко выдавить через кондитерский мешок с насадкой. А с другой стороны, достаточно плотным, чтобы держало форму и не расползалось.

• Шаг 4

  Готовое тесто для печенья выкладываем в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и начинаем выдавливать небольшие печенюшки на противень с пекарской бумагой в виде цветочков

• Шаг 5

  В центре каждого цветочка сделаем пальцем углубление и наполним густым джемом или повидлом.

  Вместо джема для печенья Курабье можно взять и варенье конечно, но тогда целесообразно добавить к нему чуток крахмала — так варенье во время выпечки не растечется.

• Шаг 6

  Ставим сформированные печенья в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 7-9 минут, до красивого «румянца».

  Выпекать Курабье, как и любое другое песочное печенье, при меньшей температуре не рекомендуется, иначе масло в тесте растает и наша форма «цветка» расползется… Да и время выпечки увеличится. А при большой температуре тесто успевает «схватиться» и пропечься за несколько минут, не разрушая формы печенья.

  Кстати, отсаженные (сырые) печенья можно и заморозить, если не планируете выпекать их сразу… А приготовить потом при той же температуре, просто время выпечки чуть увеличится.

  Готовые печенья Курабье по классическому рецепту перед угощением лучше всего охладить на решетке, иначе есть вероятность обжечься горячим вареньем.
  Вкусного чаепития!

Категории: Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты сладостей

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Сдобное печенье – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Печенье сдобное, домашнее — классический вариант сливочного печенья. Оно очень простое. В его состав входит сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта и яйца. Продукты для теста должны быть комнатной температуры, чтобы его структура получилась нежной. Важной частью сдобного печенья в рецепте является сахар, который нужен как для теста, так и для украшения.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Сливочное масло	200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	2 щепотка = 2 г

Для украшения

Сахар

по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сдобное печенье получилось менее калорийным, используйте цельнозерновую муку, а вместо обычного белого сахара — тростниковый.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты, чтобы к моменту готовки они были комнатной температуры. Разморозьте масло, достаньте из холодильника яйца. Подогрейте воду, чтобы она стала чуть теплой. Разложите все ингредиенты удобно.

Шаг 1

Замесите тесто. Дрожжи смешайте с сахаром и залейте теплой водой на несколько минут. В отдельную миску выложите муку, масло, соль и яйцо, тщательно перемешайте. Добавьте в эту смесь дрожжи и замесите тесто. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.

Шаг 2

Испеките печенье. Разогрейте духовку до 180 градусов. Присыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Месите несколько минут, затем разделите на небольшие шарики и слегка примните руками. Выложите на противень, посыпьте сахаром. Поставьте выпекаться на 15 минут. Готовое печенье выложите на тарелку. Приятного аппетита!

произвести впечатление

Печенье сверху также можно посыпать сахаром перед подачей на стол.

Рецепт очень толстого шоколадного печенья Levain в стиле пекарни

Насыщенное, маслянистое и гигантское шоколадное печенье с хрустящими грецкими орехами или орехами пекан.

К

Стелла Паркс

Стелла Паркс

Почетный редактор

Стелла Паркс — обученная в ЦРУ выпечка и мастер кондитерских изделий, названная Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. С 2016 по 2019 год она работала редактором по кондитерским изделиям в Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 17 февраля 2023 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Секрет приготовления левенского печенья в домашних условиях

• Выбор шоколада

• Использование классического метода для приготовления хлебобулочного печенья Levain

• Как узнать, что печенье готово?

Почему это работает

• Низкое содержание сахара по отношению к муке уменьшает растекание, сохраняя толщину печенья.
• Большое количество примесей помогает сделать тесто более густым.
• Смешивание видов шоколадной крошки создает более динамичный вкус.
• Ночное охлаждение увлажняет муку, снова помогая печенью оставаться густым.

Покорив тонкое и хрустящее печенье с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт, я почувствовал себя обязанным согласно закону Ньютона создать равную и противоположную реакцию: толстое и хрустящее шоколадное печенье в стиле Levain Bakery.

Для тех, кто не живет ни в Нью-Йорке, ни в Instagram, Levain — это пекарня, которая готовит некоторые из любимых шоколадных печений Нью-Йорка, настолько чудовищно толстых и битком набитых шоколадом, что вы едва можете найти тесто.

Serious Eats / Вики Васик

Секрет приготовления левенского печенья в домашних условиях

Пекари-подражатели перепробовали все, чтобы получить такое толстое печенье, от большого количества кукурузного крахмала в тесте до натертого вкрутую яйца. В большинстве этих подходов слишком много внимания уделяется проблеме распространения, которая является не столько проблемой

, сколько отражением соотношения ингредиентов.

Добавление странных ингредиентов для уменьшения распространения без корректировки базовой формулы похоже на попытку уменьшить громкость динамика, надевая наушники. Это вроде как работает, но излишне сложно по сравнению с простым… уменьшением громкости.

Самый простой способ «уменьшить объем» намазывания в тесте для печенья — это уменьшить количество сахара по отношению к муке, поскольку сахар является одним из основных факторов, определяющих растекание в тесте для печенья. С одним только этим изменением большинство печенья в виде капель будут меньше растекаться при выпечке, сохраняя готовый продукт красивым и толстым.

Serious Eats / Вики Васик

Выбор шоколада

Помимо невероятных размеров, отличительной чертой печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Левена является огромное количество шоколадной стружки. По весу шоколад является наиболее распространенным ингредиентом теста и, следовательно, наиболее важным источником аромата.

Это может стать настоящей проблемой, если вы используете дешевую шоколадную стружку из супермаркета, которая часто производится с большим количеством сахара, чем какао-порошков, причем низкокачественных какао-порошков, плюс искусственные ароматизаторы. К счастью, в большинстве продуктовых магазинов в наши дни представлен приличный ассортимент высококачественных чипсов с содержанием какао от 55% до 70%, которые содержат больше шоколада, чем сахара (т. е. больше вкуса и меньше сладости). Ознакомьтесь с нашим руководством по покупке лучших шоколадных чипсов, чтобы получить дополнительную информацию о том, на что обращать внимание.

Serious Eats / Вики Васик

Как только вы узнаете, как купить правильный вид шоколадной стружки, настоящая хитрость заключается в том, чтобы смешивать и сочетать несколько брендов, что позволяет вам сочетать различные вкусовые характеристики шоколада, от глубокого и землистого до острого и яркого. Смесь шоколадной стружки придаст печенью более сложный вкус, а также текстуру, учитывая различные размеры стружки и кусочков на рынке.

Со смесью чипсов и меньшим количеством сахара, чем мука, это печенье может иметь характерное соотношение ингредиентов, но сами ингредиенты довольно знакомы. Помимо шоколада, есть масло, коричневый сахар, обычный или поджаренный белый сахар и яйца, а также грецкие орехи (фирменный ингредиент печенья Levain).

Serious Eats / Вики Васик

Использование классического метода для приготовления печенья Levain в стиле пекарни

Метод тоже классический. Начните с взбивания сливочного масла и сахара (а также разрыхлителей, ванили и соли) до получения легкой и воздушной массы. Важно помнить, что «легкий и пушистый» здесь не какая-то крылатая фраза; он описывает реальные и очень важные физические изменения, которые должны претерпевать сахар и жир во время взбивания.

Я уже подробно писал о процессе кремования, нажмите, чтобы освежить подробности, если это необходимо. Надлежащая аэрация является еще одним определяющим фактором в ограничении распространения, поэтому очень важно сделать это правильно в таких сверхтолстых шоколадных печеньях, как это.

Как только масло и сахар хорошо проветриваются, по одному добавляются яйца, а затем мука, шоколадная стружка и грецкие орехи.

Serious Eats / Вики Васик

Затем тесто делят на большие порции по шесть унций — то, что мой друг назвал «угрожающим количеством» теста. Честно говоря, если вас не пугает это печенье, вы действительно теряете его эмоциональное воздействие. Вот что закрепило легенду об оригиналах в Левайне.

Serious Eats / Вики Васик

После разделения скатайте каждую часть в гладкий ровный шар, затем заверните их в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь. В тесте с относительно низким содержанием сахара и высокой влажностью ночная пауза гарантирует, что мука полностью увлажнится, а печенье останется густым и жевательным. Кроме того, он начинает слегка подрумяниваться по Майяру, улучшая вкус печенья во время выпечки*.

*  Не всем файлам cookie полезно отдыхать; например, мое печенье с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт не подрумянится больше и не растечется меньше, даже если оно хранится в холодильнике в течение недели и выпекается в холодном виде.

Serious Eats / Вики Васик

Как узнать, что печенье готово?

Поскольку это печенье невероятно большое, обычные визуальные подсказки, которые мы используем для оценки готовности, как бы вылетают из окна. Я нашел полезным использовать цифровой термометр для проверки теста, которое должно показывать температуру от 175 до 185 °F (79–85 °C), когда печенье готово.

Тем, кто предпочитает слегка расплавленный, тягучий центр, следует стремиться к нижней части этого диапазона; более высокая окантовка принесет пользу тем, кто любит более тщательно испеченное печенье. После того, как у вас за поясом (и в животике) будет первая порция печенья, у вас будет лучшее представление о том, как набрать следующую партию.

По этой причине и из-за огромного размера этого печенья я настоятельно рекомендую выпекать тесто по мере необходимости. Из-за пониженного содержания сахара это печенье может быть толстым, но оно не удерживает влагу так же хорошо, как другие виды, поэтому черствеет быстрее. Так что подстраивайтесь под себя и оставьте немного теста на потом.

Независимо от того, сколько печенья вы испекли, убедитесь, что оно не теплее 100 ° F (38 ° C), прежде чем закапывать его. Если температура будет выше этой, расплавленный шоколад внутри сделает печенье структурно неустойчивым и что-то вроде ожога. риск. Но когда они просто теплые, они будут в лучшем виде.

Налейте большой стакан молока или поставьте кофейник и возьмите тарелку, потому что на то, чтобы смаковать это печенье, нужно время. Это марафон, а не спринт. Откровенно говоря, вы, вероятно, не сможете приготовить его самостоятельно, но пока вы не победите печенье, вы никогда не узнаете, что значит быть настоящим пекарем.

Как приготовить гигантское печенье с шоколадной крошкой по-левейнски

Апрель 2019 г.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 25 мин.

Активно: 15 минут

Время охлаждения: 12 часов

Итого: 12 часов 55 минут

Порции: 8 печений

Оцените и прокомментируйте

• 4 унции несоленого американского масла (около 1/2 стакана; 113 г), размягченного до температуры около 65°F (18°C)

• 4 унции светло-коричневого сахара (около 1/2 стакана, плотно упакованного; 113 г)

• 3 1/2 унции белого сахара, желательно хорошо поджаренного (около 1/2 стакана; 100 г)

• 1/2 унции ванильного экстракта (примерно 1 столовая ложка; 15 г)

• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или столько же по весу (плюс больше для посыпки, если необходимо)

• 1 3/4 чайной ложки разрыхлителя

• 1 чайная ложка пищевой соды

• Щепотка тертого мускатного ореха

• 2 больших яйца (около 3 1/2 унции; 100 г), прямо из холодильника

• 10 унций универсальной муки (около 2 1/4 стакана, ложкой; 283 г), например Gold Medal

• 15 унций шоколадной стружки в ассортименте (около 2 1/2 чашки; 425 г), не нарезанного шоколада; см. примечание

• 8 1/2 унций сырых кусочков грецкого ореха или слегка поджаренных кусочков пекана (1 3/4 чашки; 240 г)

1. Для приготовления теста: Смешайте сливочное масло, светло-коричневый сахар, белый сахар, экстракт ванили, соль, разрыхлитель, пищевую соду и мускатный орех в чаше стационарного миксера, снабженного насадкой-лопастью.

2. Перемешайте на низкой скорости, чтобы увлажнить, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до мягкости, пышности и бледности, около 8 минут; на полпути сделайте паузу, чтобы очистить чашу и взбивалку гибкой лопаткой. Не выключая миксер, добавляйте яйца по одному, давая каждому полностью смешаться, прежде чем добавлять следующее. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте всю муку сразу. Когда мука смешана, добавьте шоколадную стружку и орехи и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Разделите тесто на 8 равных частей (около 6 унций/170 г каждая) и скатайте каждую в гладкий шар. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов перед выпечкой; при хорошей защите от воздуха тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели (см. Предварительная подготовка и хранение).

   Serious Eats / Вики Васик

4. Для выпечки: Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте до 350°F (180°C). Застелите пергаментной бумагой алюминиевый противень на половину листа. Когда духовка прогреется, выложите на подготовленный противень до 4 порций холодного теста, оставляя между ними достаточно места для растекания. Если хотите, посыпьте дополнительной солью по вкусу.

5. Выпекайте, пока печенье не поднимется и не подрумянится, около 22 минут или до внутренней температуры от 175 до 185°F (79–85°C). Идеальная температура будет варьироваться от человека к человеку; будущие раунды можно выпекать больше или меньше, чтобы достичь желаемой консистенции.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Перед подачей охладите печенье прямо на противне до температуры не выше 100°F (38°C). Наслаждайтесь теплым или в течение 12 часов; эти печенья вкуснее всего, когда они только что испечены (см. Предварительное приготовление и хранение).

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

Стационарный миксер, противень с бортиками, цифровой термометр (опционально)

Примечания

Этот рецепт лучше всего подходит для шоколадной стружки, так как увеличенная площадь поверхности измельченного шоколада может нарушить структуру теста. Для лучшего вкуса попробуйте смешать несколько брендов из супермаркета с разным процентным содержанием какао. Для получения дополнительной информации см. Наше руководство по покупке шоколадных чипсов.

Подготовка и хранение

Порционное тесто для печенья можно плотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 1 недели. В качестве альтернативы порции можно завернуть в индивидуальную упаковку, а затем поместить в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией и заморозить на срок до 6 месяцев. Разморозьте замороженное тесто до 40 ° F (4 ° C), разверните и выпекайте, как указано.

Это печенье вкуснее всего в свежеиспеченном виде, но остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней; перед подачей ненадолго разогрейте в духовке при температуре 350°F (180°C).

Подробнее

• Шоколадное печенье The Food Lab
• Веганское печенье с шоколадной крошкой
• Быстрое и простое печенье с шоколадной крошкой
• Печенье с солодовым шоколадом и орехами пекан
  

Как испечь идеальное печенье с шоколадной крошкой

Небольшие изменения могут изменить процесс выпечки к лучшему. Вот что вы можете делать неправильно и как это исправить.

Варианты печенья с шоколадной крошкой. (Фото Сиан Ричардс.)

Выпечка — это целая наука, и она никогда не была для нас более очевидной, чем когда мы разработали наш рецепт печенья с шоколадной крошкой небольшими партиями. Тест за тестом, мы немного корректировали количество масла, сахара, муки и яиц, получая печенье, которое варьировалось от хрустящего и твердого до мягкого и жевательного. В конечном итоге мы остановились на том, что, по нашему общему мнению, было нашей лучшей версией: хрустящие по краям, с идеально жевательной серединкой. Имея это в виду, мы сделали еще один шаг вперед: проверили различия, чтобы выявить распространенные ошибки, допущенные при выпечке этого культового печенья. Вот что мы обнаружили:

1. Выпекается слишком долго

Чем дольше вы выпекаете печенье, тем суше оно становится. Так что, если вам нравится очень хрустящее и хрустящее печенье, оставить его в духовке еще на пару минут — это совершенно нормально. Только будьте осторожны, чтобы не сжечь донышко![contextly_auto_sidebar]

2. Недостаточно муки

Мука — это то, что скрепляет структуру печенья; когда в вашем тесте для печенья недостаточно муки, оно будет чрезмерно растекаться и никогда не пропечется. Внешний вид теста может быть обманчивым, так как сахар способен поглощать много жидкости, поэтому никогда не смотрите на него и всегда следуйте рецепту, чтобы убедиться, что вы добавляете нужное количество муки в каждую партию.

3. Полностью белый сахар

Поскольку коричневый сахар состоит из комбинации сахарного песка и патоки, в нем содержится больше воды, что сохраняет текстуру печенья влажной. Переход на полностью белый сахар дает вам более хрустящее печенье, но ему не хватает того богатого вкуса, который возникает при использовании коричневого сахара.

4. Духовка слишком горячая

Мы обнаружили, что оптимальная температура для выпечки печенья составляет 350F. Это дает маслу в тесте время растаять и слегка растечься, прежде чем остальные ингредиенты приготовятся. Когда ваша духовка слишком горячая, она ускоряет этот процесс, в результате чего получается пухлая, сухая и потенциально подгоревшая партия. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться в идеальной температуре.

5. Слишком много муки

Добавление слишком большого количества муки означает, что ваше печенье вообще не сможет растекаться, что сделает его очень плотным и сухим.