Тесто для круассанов, как испечь круассаны

Новости Рецепт

10 августа 2021

1116

0

Неотъемлемой частью французской кухни считают золотистый и хрустящий круассан. Пышная булочка стала популярной всего полтора века назад, до этого она считалась удовольствием для богатых. 

Происхождение круассана окутано тайнами, хотя есть в них единое утверждение: во Францию булочка пришла из Австрии. 

До того как появился круассан был его предок булочка кипфель. Его пекли из  дрожжевого теста в форме полумесяца.

Кипфель имел форму полумесяца, так как его считали даром греческой богине Луны. После того как страны Европы приняли христианство священная выпечка осталась и даже стала появляться на столах монастырей.

Примерно с XIII века сдоба стала появляться и в других странах Центральной Европы.

 

Везде кипфель называли по разному, а вот форма рогалика осталась прежней. Языческое прошлое сдобы со временем стало забываться, уступая место новым эффектным легендам.

Символ победы над Османской империей 

В«Гастрономической энциклопедии Ларусс» есть захватывающая легенда о том, как пекари спасли Вену от нападения. По легенде, булочку в форме полумесяца стали выпекать после неудачной попытки Османской империи напасть на Вену в 1683 году. 

Пекари вставали особенно рано, чтобы приготовить к первым часам завтрака свежий хлеб. Обычно их производство находилось в подвальных помещениях, поэтому они первыми услышали, как враг пытается сделать подкоп, и подняли тревогу.

Именно благодаря бдительным булочникам Вену спасли. В честь этой победы как раз и придумали булочку в форме полумесяца, напоминающую изображение на турецком знамени.

Однако на флагах Османской империи в то время еще не было полумесяца, хотя символ прочно ассоциировался с ней. 

Национальная выпечка Франции

С приходом к власти Наполеона III, а вместе с ним и его супруги Евгении, последней императрицы Франции, круассан меняет свой статус. Из сдобной булочки он превращается в изысканное кондитерское угощение. 

Его пекут из слоеного теста и добиваются именно тех характеристик, за которые он ценится даже сегодня. Хрустящий снаружи, мягкий внутри, с утонченным сливочным вкусом. В таком исполнении круассан завоевывает серцда парижан, а потом и всего мира.

Каноническую рецептуру viennoiseries разработал пекарь и ресторатор Луи Эрнест Ладюрэ (Laduree). Он же открыл изысканную кондитерскую, где французская выпечка из слоеного теста стала хитом.

При выпечке уже французского круассана использовали как маргарин, так и сливочное масло. Так вот, чтобы не путаться в изделиях, кондитеры договорились на две формы круассана: традиционный полумесяц достался булочкам на основе маргарина, те же, что выпекались на сливочном масле, стали формировать в виде прямых завитков.  

Вот так круассан из австрийской выпечки, окутанной легендами, превратился в национальную гордость Франции и завоевал любовь во всем мире.

Ведь французы всегда умели превратить простое блюдо в кулинарный шедевр.

Готовим круассаны 

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой встречаются также часто, как и круассаны без начинки.

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. 

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Приготовление теста для круассанов занимает много времени и терпения. 

Хотя можно использовать готовое тесто и будет все намного проще.

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. 

Достаем пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.

2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаныпридаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Начинки однозначно делают круассаны интереснее и вукснее.

Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст.

л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Круассаны из слоеного теста 

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 250 г + для работы с тестом

Масло сливочное — 170 г

Вода — 65-70 г

Молоко — 65-70 г

Дрожжи сухие — 5 гили дрожжи прессованные — 13 г

Сахар — 35 г

Соль — 5 г

Для смазывания круассанов:

Яйцо — 1 шт

Молоко — 50 мл

 

Какие выбрать продукты

Мука должна быть обязательно «сильной» — с повышенным содержанием белка от 13% на 100 г и выше. Просеянная!

2. Сливочное масло — 82,5% жира, качественное, проверенное!

3. Дрожжи могут быть как сухие, так и свежие.

4. Количество воды и молока зависит от влажности муки.

Шаг 1

В чаше комбайна соединяют все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, сахар и соль). Буквально 30 секунд перемешивают. Добавляют воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок, частями (в 3-4 захода) начинают добавлять сливочное масло (50 г). И еще вымешивают 3-4 минуты.

Вымешивать тесто желательно на маленьких оборотах, недолго, просто до однородности.

Если вымешиваете тесто руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получиться. Мягкое, однородное, эластичное и нелипкое.

Раскатывают тесто в прямоугольный пласт 30х15 см. Для удобства переносят пласт теста на припыленную мукой доску, накрывают пищевой пленкой и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. 

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружают конверт размером 15х15 см.

Шаг 2 

В центр пергамента кладут сливочное масло комнатной температуры. И с помощью скалки распределяют масло ровным слоем по всему периметру конверта из пергамента. Должен получится квадрат из теста.

И убирают масло в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом. 30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере. Хорошо оборачивают доску с тестом пищевой пленкой и убирают в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Раскатывают тесто в пласт приблизительно в 2 раза больше, чем пласт сливочного масла. Выкладывают холодное масло на одну половину теста.

Накрывают второй половиной теста. Обратите внимание на сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. 

Шаг 3 

Запечатывают края теста.

Раскатывают тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе и стараться давить на тесто с равномерным усилием.

В помещении желательно должна быть температура около 20-22 градуса.

Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы масло и тесто не нагрелись. Иначе масло потечет, слои склеятся, и получатся просто рогалики.

Неровные краешки теста лучше обрезать. Там нет масла, это просто уплотнения теста, которые могут нарушить структуру слоев.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев. 5-6 мм будет достаточно. Сворачивают тесто письмом (втрое).

Заворачивают тесто в пергамент, можно в тот же, в котором было масло. И убирают в холодильник на 1 час.

Затем достают тесто из холодильника, укладывают сгибом влево и раскатывают до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезают неровные края.

Теперь складывают тесто письмом, заворачивают в пергамент и убирают в холодильник снова на час.

Время для отдыха лучше не сокращать. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

Шаг 4 

И финальная раскатка.

Снова сгибом влево, и раскатывают. На этот раз до толщины 4-5 мм. Обрезают неровные края. Не жалейте обрезать тесто.

И разрезают тесто на треугольники с основой 9 см и сторонами по 17 см. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убирают заготовки теста на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть. Слегка вытягивают треугольники, или можно легонько пройтись скалкой. По центру треугольников делают надрез.

Сворачивают рогаликами.

Можно оставить так, а можно слегка согнуть, придать форму полумесяца.

Финальная расстойка — при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу. ;)

Выкладываю круассаны на противень с пергаментом.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось. Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.

Отправляю круассаны в прогретую духовку с чашкой горячей воды на 2 часа.

Шаг 5 

Время прошло, круассаны подросли.

Смазываю второй раз яйцом с молоком и выпекаю круассаны при температуре 185 градусов 10 минут. Затем опускаю температуру до 165 градусов и пеку еще 5-6 минут, с конвекцией.

Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти.

Ориентируйтесь на свою духовку.

Круассаны из готового слоеного теста 

Ингредиенты:

Приправа “4 пряности для выпечки” — 0,5 ч.л.

Тесто слоеное дрожжевое  — 300 грамм 

Яблоки  — 200 грамм 

Сахар  — 1 Ст. ложка 

Яйцо  — 1 шт

 

Яблоки порежьте мелкими кубиками, засыпьте сахаром и перемешайте. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их чайной ложкой лимонного сока. Тесто слегка раскатайте и порежьте на треугольники. На каждый треугольник положите немного начинки. Количество начинки зависит от ваших предпочтений.

Заверните треугольники в круассаны, придайте им форму полумесяцев. Смажьте круассаны взбитым яйцом и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Как сделать круассаны: 5 рецептов

Особенно популярными круассаны считаются во Франции. В этой стране данные мучные изделия всюду подаются с горячим кофе или чаем. В наш регион рецепты также пришли давно, к тому же они прочно укоренились в различных книгах, им следуют во многих кофейнях и ресторанах. По причине востребованности большинство хозяек стараются приготовить круассаны в домашних условиях, чтобы угостить ими своих родных и близких.

Содержание:

• Что такое круассаны
• org/ListItem»> Виды теста для круассанов
• Классическое тесто
• Слоеное бездрожжевое тесто
• Круассаны на основе творожного теста
• Тесто на закваске
• Рекомендации по приготовлению круассанов
• Полезные и вредные свойства круассанов
• org/ListItem»> Для желудка
• При похудении
• Для детей
• Как приготовить круассаны из слоеного теста
• С шоколадом
• Со сгущенкой
• С вареньем
• С сыром
• org/ListItem»> С творогом
• Интересные факты о круассанах

Что такое круассаны

Круасаны представляют собой булочки небольших размеров, которые обладают особой формой в виде месяца. Внутри них содержится начинка. С французского языка «круассан» переводится как «полумесяц». Это связано с тем, что сдоба обладает оригинальной формой, напоминающей лунный рожок. Этот термин впервые появился в словаре в середине XIX столетия. Однако в тот период круассан отличался от современного лакомства. Использовать для его изготовления слоеное тесто стали только в начале XX века.

Такое мучное изделие давно стало блюдом национальной культуры, которым жители Франции гордятся. Практически каждый француз завтракает свежими, только что приготовленными круассанами. Не говоря уже о том, что эта выпечка сумела покорить весь мир. Такое лакомство является настоящим произведением искусства, ведь оно сочетает в себе нежную, мягкую начинку и хрустящую, золотистую оболочку. Французские кондитеры считают, что кушать такой деликатес нужно только в свежем виде, поскольку за несколько часов он теряет свой необычный вкус. Именно по этой причине во Франции круассаны раскупаются еще утром, когда они еще горячие.

Существует даже международный день круассана. В этот день собираются все любители такой изумительной выпечки. Этот праздник отмечается 30 января.

Классический рецепт круассана состоит из пшеничной муки высшего сорта, воды, жира животного происхождения, сахара, поваренной соли, а также дрожжей. Кроме этих основных компонентов, множество производителей зачастую используют различные добавки для улучшения вкуса, стабилизаторы, красящие вещества, а также другие составляющие, которые придают более привлекательный вид готовому продукту.

Калорийность такого деликатеса зависит только от ингредиентов, входящих в состав продукта. Если в составе булочки только тесто, по сравнению с круассанами с начинкой, калорийность его будет несколько ниже. Говоря о начинке, стоит отметить, что в такое мучное изделие добавляются фруктовые и ягодные джемы, варенье, шоколад, орехи, сгущенка и различные кремы.

Зачастую в виде начинки для круассана используются несладкие наполнители. Иногда это может быть ветчина, различные мясные продукты, разновидности сыра. Что касается классического рогалика, который не имеет начинки, его калорийность составляет около 400 ккал на 100 г продукта.

Виды теста для круассанов

Для приготовления круассанов можно использовать разное тесто. В данном случае подойдет слоеное дрожжевое, или классическое, творожное, слоеное без добавления дрожжей, а также тесто с закваской. Имеется еще и быстрый рецепт приготовления мучного теста.

Существует несколько тонкостей приготовления своими руками дома. Следует отметить, что при замешивании слоеного теста, из которого будут изготавливаться круассаны, не рекомендуется использовать миксер или венчик. Французские кулинары считают, что большое количество пузырей вредно для готовой булочки. Тесто в данном случае должно подниматься только за счет активного действия дрожжей.

Еще одним секретом приготовления домашних круассанов является использование сливочного масла высокой степени жирности. Низкая концентрация жира может испортить тесто, но в тоже время нужно помнить, что большой процент жирности отрицательно скажется на слоистости теста. Выпекать лакомство следует при температуре 180 градусов, а в конце повысить ее до 200. Это способствует тому, что на готовом продукте образуется румяная корочка. Чтобы круассаны получились хрустящими, можно нанести на их поверхность взбитую смесь из яичного белка и сахарного песка за несколько минут до готовности. Яичная масса при этом наносится тонким слоем при помощи силиконовой кухонной кисточки.

Классическое тесто

Представлено обычным слоеным дрожжевым продуктом. В таком случае не используется начинка. Для приготовления классического теста необходимо подготовить следующие ингредиенты: 300 г муки, 40 г сахарного песка, 100 мл молока, 5 г соли, 10 г сухих дрожжей и 200 г сливочного масла.

Для начала требуется просеять муку, а затем соединить ее с сахаром, солью и дрожжевой массой. После этого влить молоко. Теперь быстро замесить тесто. Полученную смесь завернуть в пищевую пленку и поместить на 7–8 часов в холодное место. Далее нарезать сливочное масло небольшими кусками. Разделочную доску посыпать мукой, после чего аккуратно раскатать небольшой кусок масла. Раскатанное масло также обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Теперь охлажденную мучную массу раскатать тонким пластом, на него выложить холодное сливочное масло, завернуть конверт, соединить края. По поверхности полученного пласта пройтись скалкой, не меняя ее направления.

Полученную при этом заготовку также отправить на пару часов в холодное место. Данную процедур повторить 4 раза. На пятый раз тесто раскатать тонким слоем, толщина при этом не должна превышать 0,5 см. Лист покрыть пищевой пленкой, свернуть в форме рулета и снова отправить в холодильник на всю ночь. На следующий день из охлажденного теста, нарезав его на треугольные куски, сформировать круассаны. По желанию в каждый из них выложить начинку. Дать заготовкам полежать в течение часа в теплом месте. После этого разложить их на противне для выпекания и смазать яичным желтком. На приготовление круассанов уходит не более 20 минут. Температура устройства при этом должна составлять 180 градусов.

Быстрый рецепт
Можно воспользоваться быстрым рецептом приготовления теста для круассанов. Такой вариант готовится за короткое время и пользуется большей популярностью среди хозяек. Из составляющих компонентов понадобится 200 г муки, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, щепотка соли, 130 мл молока и 40 г сахарного песка.

Процесс получения теста начинается с соединения муки, сахара, дрожжей и соли. После этого включить нерастопленное сливочное масло, которое измельчить только при помощи ножа. Далее влить молоко, после чего тесто нужно замешивать быстро, чтобы не растаяло масло. Полученную мучную массу отправить в холодное место на полчаса. По истечении указанного времени из основы раскатать большой пласт. Теперь образовавшуюся лепешку сложить пополам и снова раскатать. Затем тесто свернуть другой стороной и раскатать. Все эти действия повторить еще три раза в каждом направлении. При необходимости тесто посыпать мукой. Раскатанное тесто обернуть пленкой и убрать в холод. Спустя 6 часов основу можно снова раскатать, нарезать на части, добавить начинку и свернуть заготовки. Изделия выпекать не более 20 минут при 180 градусах.

Слоеное бездрожжевое тесто

Готовится по следующему рецепту. Нужно подготовить 500 г муки, стакан воды, 300 г сливочного масла и щепотку соли. Начать работу необходимо с процесса просеивания муки. Кусок сливочного масла разделить на шесть одинаковых частей, после чего одну часть растопить на паровой бане, добавив небольшое количество кипяченой воды. Растопленное масло соединить с мукой. Теперь быстро замесить тесто. Полученную мучную массу завернуть в пищевую пленку и дать ему «отдохнуть» в холодном месте в течение часа.

Далее настоявшееся тесто поделить на две части и раскатать пластами. Движения скалки при этом должны проводиться только в одном направлении. Раскатанное тесто прикрыть пленкой и поместить в холодильную камеру еще на один час. По истечении указанного времени один лист теста промазать растопленным маслом и покрыть его другим пластом. Теперь все тщательно раскатать, после чего сформировать квадратики, которые впоследствии нарезать на кусочки треугольной формы. Далее на каждый треугольник нанести начинку. Форму для выпекания покрыть пергаментной бумагой. Полученные круассаны должны подняться в течение получаса, после чего их отправить в подогретую до 180 градусов духовку. На выпекание потребуется 30 минут. Перед отправкой выпечки в духовой шкаф можно обработать булочки желтком, чтобы впоследствии образовалась румяная корочка. Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой.

Круассаны на основе творожного теста

Отличаются нежной структурой. Для приготовления такой мучной основы понадобится 250 г творога, пакетик ванили, 200 г муки, 0,5 ч.л. питьевой соды, 4 ст. л. растительного масла и 2 ст.л. сахара.

Начать процесс приготовления французского деликатеса следует с перетирания творога. Далее молочный продукт смешать с сахаром, маслом и ванилью. Сюда же добавить муку с содой. После этого замешать тесто, которое в результате должно получиться эластичным. Теперь заготовку для булочек поместить в пакет и отправить на полчаса «отдыхать». Через 30 минут тесто раскатать, а затем нарезать небольшими треугольниками. На широкую сторону каждого кусочка выложить начинку. Если варенье жидкое, можно использовать небольшое количество крахмала для получения более густой консистенции.

Готовые изделия выложить на противень, застеленный пергаментом. Можно также форму просто промазать маслом. Далее посуду с заготовками отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут.

Тесто на закваске

Еще один простой способ получения французского десерта основан на получении их путем применения теста на закваске. Для его приготовления понадобится 500 г муки, пакетик ванили, 100 г сахарного песка, 250 г закваски, влажность которой составляет 100 процентов, 350 г сливочного масла, 1 ст. л. соли, два яичных желтка, 20 г сухого молока и стакан воды.

Сначала смешать воду с закваской до полного растворения второго ингредиента. Затем добавить муку и вымесить тесто. Дать ему полчаса отдохнуть под полиэтиленом. По истечении указанного периода в мучную массу включить 50 г сливочного масла, после чего смесь поместить в холодное место на пару часов, положив ее предварительно в пакет. Оставшееся количество масла раскатать и выложить между листами пергаментной бумаги.

Через два часа тесто раскатать пластом, на него положить раскатанное масло, свернуть все пополам, слегка примять, чтобы устранить пузырьки воздуха, а затем защипнуть по краям. Полученная лепешка должна быть раскатана в лист толщиной 15 мм. После этого ее снова свернуть и раскатать.

Данную процедуру повторить еще один раз. Дать раскатанной массе охладиться еще 2 часа. После этого пласт теста раскатать еще дважды, каждый раз отправляясь в холодильник. Далее остается тонко порезать тесто на небольшие кусочки треугольной формы и свернуть заготовки для круассанов. Теперь мучные изделия равномерно выложить в форму для выпекания, дно которой застелено пергаментом. Булочки должны подняться еще в течение 40–60 минут. Далее их промазать взбитым яичным желтком и слегка присыпать сахаром. Противень отправить в духовку на 5 минут при температуре 200 градусов, после чего ее снизить до 180. На дальнейшее приготовление понадобится еще 10 минут.

Видео: как сделать дрожжевое слоёное тесто для круассанов Развернуть

Рекомендации по приготовлению круассанов

Как уже говорилось, для приготовления теста необходимо использовать сливочное масло. Поэтому очень важно приобретать домашнюю продукцию. При этом маргарин использовать нельзя. Это может привести к тому, что тесто получится не таким вкусным, как хотелось бы. Важно также помнить, что количество сливочного масла и муки берется практически в равных пропорциях.

Слоеное тесто для круассанов важно готовить без лишней суеты, иначе десерт не получится. Следует придерживаться рекомендаций определенного рецепта и никуда не спешить. Стоит также отметить, что в процессе приготовления слоеного теста температура помещения должна быть невысокой. Рекомендуется использовать начинку более сухую, чтобы тесто не утяжелялось.

Готовить французские рогалики своими руками в домашних условиях довольно просто. Нужно всего лишь ответственно отнестись к данному процессу.

Полезные и вредные свойства круассанов

Для желудка

Если сравнивать французскую выпечку с другими хлебобулочными изделиями, то данная продукция воспринимается желудком не так уж и тяжело. На усвоение круассанов желудочно-кишечным трактом требуется не более полутора часов.

Считается модным есть круассаны с кофе. Научно доказано, что такое лакомство способствует уменьшению раздражающего действия данного напитка на слизистую оболочку желудка. Это говорит о том, что снижается риск развития изжоги. Что же касается мучного изделия с вареньем, такой вариант является опасным продуктом для поджелудочной железы.

Не представляется возможным изготовление круассанов из муки без глютена. А это вещество, как известно, оказывает обволакивающее, противовоспалительное и регенерирующее действие на желудок.

Самыми вкусными являются горячие, только что испеченные круассаны. Но диетологи предупреждают, что даже при использовании бездрожжевого теста горячая выпечка трудно воспринимается пищеварительной системой. На усвоение такого деликатеса просто недостаточно ферментов. Частое употребление такого мучного изделия опасно развитием гастрита.

При похудении

Как уже отмечалось выше, в 100 г такого французского деликатеса сосредоточено около 400 ккал. Если для приготовления круассанов используется классический рецепт, основную питательную ценность в данном случае образует пшеничная мука высшего сорта, а также сливочное масло. Основная масса диет предполагает полный отказ от такой выпечки.

Однако если не получается полностью отказаться от сладкого продукта, можно готовить их, добавляя цельнозерновую муку и используя вместо сливочного масла растительный компонент. Такие булочки получаются менее калорийными. Их можно включать в свой рацион в небольших количествах при необходимости избавиться от лишнего веса.

Применение цельнозерновой муки способствует длительному утолению чувства голода, а также обеспечивает улучшение пищеварения.

Такой круассан можно смело употреблять в качестве углеводного блюда после насыщенной тренировки. Это позволит восстановить мышечные волокна и обеспечить организм энергией.

Итак, круассаны и похудение являются совместимыми вещами, если уметь контролировать свой аппетит и подбирать правильные ингредиенты. Что касается времени поедания круассанов, оптимальным является период до 6 вечера и не ранее 7 утра.

Для детей

Дети особенно привередливы в отношении еды, но что касается французских рогаликов, вряд ли кто-нибудь откажется от них. Данная выпечка представляет собой сытный и питательный продукт, который насыщает детский организм различными витаминами группы В, ретинолом, а также минеральными веществами, такими как калий, натрий, селен и марганец.

Калории и жиры, содержащиеся в круассанах, стимулируют рост и нормальное развитие юного организма. Использование такого лакомства в зимний период снижает риск возникновения простуды в результате переохлаждения.

Можно также готовить круассаны на основе ржаной, овсяной и гречневой муки. В результате этого получится лакомство, которое обеспечит укрепление костной ткани, стимулирует деятельность сердца, сохранит зрение, защитит от неблагоприятных экологических условий и от возникновения малокровия.

Еще в XIX столетии было выяснено, что ученикам рекомендуется есть такую выпечку и пить какао или теплое молоко. Это расслабляет нервную систему и восстанавливает работу головного мозга.

Из этого следует, что круассаны для детей не представляют большую опасность, если не злоупотреблять ими и готовить их по определенной технологии.

Как приготовить круассаны из слоеного теста

Для получения круассанов из слоеного теста понадобятся следующие компоненты: 60 г сахара, 0,5 кг муки высшего сорта, 2 щепотки соли, 2 куриных яйца, 200 г масла сливочного, 140 мл молока и 8 г сухих дрожжей.

Процесс приготовления начинается с замеса теста. Сначала необходимо соединить дрожжи, муку, соль и сахарный песок. После этого ввести молоко, 1 яйцо и 1/2 стакана теплой очищенной воды. Далее в течение нескольких минут месить тесто до образования необходимой эластичности. Дать полученной массе настояться несколько часов.

Теперь раскатать тесто таким образом, чтобы в итоге получился квадратной пласт. Масло держать при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы оно оттаяло. Сливочный продукт поместить на середину раскатанного пласта. При этом он должен быть толщиной не более 15 мм. Затем тесто свернуть пополам и снова раскатать. Когда образуется эластичная масса, лист мучной основы сложить в 3 слоя и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении указанного периода повторить раскатку, после чего продукт вновь отправить в холод. Такую процедуру проводить несколько раз.

Чтобы булочки имели красивый внешний вид, прямоугольный лист теста нужно разрезать на равные треугольники. Затем свернуть рогалики с основания каждого треугольника.

Остается лишь разогреть духовку до 220 градусов, выложить заготовки из слоеного теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой или обработанный маслом, смазать поверхность каждого рогалика взбитым яйцом и солью и только после этого отправить в духовой шкаф на 20 минут. Готовое угощение подавать с горячими напитками. При желании выпечку можно посыпать сахарной пудрой.

Видео: как сделать круассаны с ветчиной Развернуть

С шоколадом

В данном случае понадобится плитка белого и черного шоколада, 300 мл жирного молока, 150 г сливочного масла, 10 г какао, стакан сахара, 200 г просеянной муки, растительное масло, а также по желанию свежие ягоды или фрукты.

Для работы потребуется подготовить 2 кастрюли и поставить их на плиту. В первую посуду влить 200 мл молока, а вторую – наполнить какао-порошком, сахаром и оставшимся количеством молока. Содержимое второй тары тщательно перемешать. Далее в обе кастрюли добавить по 2 щепотки соли. В емкость с какао ввести 80 г сливочного молока, оставшееся количество продукта поместить в миску с молоком. Поочередно перемешать содержимое кастрюль. Теперь посудины отправить на медленный огонь и дождаться, когда все компоненты растворятся. После этого в одну из кастрюль добавить измельченный белый шоколад, а в другую – черный. Как только содержимое в обеих кастрюлях растворится, их снять с плиты.

Далее предстоит поработать с темной смесью. В нее добавить 60 г муки, отправить снова на огонь и варить на медленном огне при постоянном взбивании венчиком. В кастрюлю с белой смесью ввести 80 г муки, после чего ее также отправить на плиту и варить на слабом огне.

Содержимое обеих посуд охладить до комнатной температуры. Начинка готова, далее можно изготовить круассаны желаемой формы.

Для этого взять слоеное тесто, разложить его на столе и раскатать в виде прямоугольного листа. Из этого прямоугольника нарезать небольшие треугольники разных размеров. Вдоль линии основания выложить начинку, после чего изделие завернуть рогаликом. Когда все круассаны будут сформированы, их выложить на противень, смазанный маслом и выстеленный бумагой. Теперь разогреть духовой шкаф до 200 градусов, после чего понизить температуру до 180 и отправить заготовки выпекаться на треть часа. Перед подачей десерт можно украсить ягодами.

Со сгущенкой

Круассаны готовятся также с использованием сгущенки. Для этого необходимо подготовить 260 мл молока, 310 г сливочного масла 15 мл лимонный выжимки, 90 г сахара, 8 г дрожжей, 35 мл натурального меда, 400 г муки и 200 г сгущенки.

Сливочное масло растопить на водяной бане. Далее к нему добавить лимонный сок и 70 г муки. В результате должна образоваться сметанообразная масса. Параллельно с этим нагреть молоко, но не кипятить. Сюда же добавить дрожжи. Затем в молоко ввести продукт пчеловодства и сахарный песок. Дождаться полного растворения подсластителя. Далее остается только добавить просеянную муку и получить тесто однородной консистенции.

Из полученной мучной заготовки сформировать прямоугольный лист толщиной не более 0,5 см и вырезать из него одинаковых размеров треугольники, в основание которых выложить густую сгущенку. Мучное изделие свернуть в трубочку. В итоге получатся красивые рогалики. Форму для выпекания обработать маслом, выложить в нее будущие круассаны и отправить в духовой шкаф на четверть часа.

С вареньем

Для приготовления круассанов в домашних условиях при наличии джема или варенья понадобятся следующие компоненты: 500 г муки, 50 г дрожжей, щепотка соли, яичный желток, стакан молока, начинка в виде варенья или джема, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана растительного масла.

Сначала растворить сахар в подогретом молоке, после чего добавить 2 ст.л. муки, всыпать дрожжевую смесь. Полученное тесто должно отдохнуть четверть часа, в результате чего его размеры увеличатся в несколько раз. После этого высыпать оставшееся количество муки, добавить теплое масло и вымесить тесто. Когда оно увеличится в размерах, разделить на 5 равных частей, каждую из которых раскатать в тонкий лист и нарезать треугольниками. Основание каждого треугольника смазать вареньем или джемом. После этого круассаны закрутить. Готовые изделия должны отдохнуть еще 15 минут, после чего их обработать смесью, полученной из 1 ст.л. молока и желтка 1 яйца. Теперь противень отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

С сыром

Чтобы приготовить круассаны с сыром, понадобится слоеное тесто, сыр и небольшое количество муки для обработки разделочной доски. Кроме этого, потребуется яйцо для обработки готовых булочек и кунжут по желанию.

Изготовление десерта начинается с измельчения сыра. Охлажденное тесто раскатать в тонкий лист, затем нарезать на небольшие части треугольной формы. На широкое основание каждого треугольника выложить тертый сыр и свернуть заготовку. Круассаны выложить на противень с пергаментной бумагой, сверху обработать взбитым яйцом и отправить в духовку на треть часа. Готовую выпечку посыпать кунжутом.

С творогом

Чтобы полакомиться круассанами с творогом, необходимо взять 0,5 кг слоеного бездрожжевого теста, 0,4 кг творога, 2 куриных яйца, 2 ст.л. сметаны, щепотку ванильного сахара, 4 ст.л. сахарного песка, изюм и сахарную пудру по вкусу. Сначала в миске смешать яйцо, творог, изюм, ваниль и сметану. Далее раскатать тесто и смазать его творожной массой. После этого тесто скрутить в рогалики. Заготовки выложить в посуду, обработанную маслом или покрытую бумагой для выпекания. Каждый рогалик смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать булочки не более 30 минут при 200 градусах.

Видео: как приготовить воздушные круассаны Развернуть

Интересные факты о круассанах

1. Впервые круассан придумали в Австрии после победы в турецкой войне. Такая выпечка олицетворяла исламский полумесяц. По легенде, пекари, которые работали по ночам и готовили для жителей свежую выпечку к утру, услышали шум от орудий труда османского войска и поняли, что турки роют подкоп под стенами Вены. Именно они предупредили об этом солдат, чем сорвали планы врага. Немного позже булочка стала популярной во Франции и довольно быстро стала главным блюдом этой страны.
2. Настоящий французский круассан не имеет начинки. Несмотря на то что на сегодняшний день существует множество различных начинок, сладких и мясных, старым традициям соответствует наличие только слоеного теста.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото круассанов

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да 0

Нет 0

Рецепт круассанов — NYT Cooking

Выход: 8 круассанов

Руководство по замене ингредиентов

1. Этап 1 муку, сахар, соль и дрожжи и перемешать. Сделайте углубление в центре и влейте воду и молоко. Смешивайте на низкой скорости, пока плотное, гладкое тесто не соберется вокруг крючка, около 5 минут. Снимите крючок и накройте миску влажным полотенцем. Отложите на 10 минут.

2. Шаг 2

   Снова прикрепите крюк для теста и включите миксер на средне-низкую скорость. Добавьте кусочки сливочного масла сразу и продолжайте перемешивать, соскребая тесто с миски и крюком один или два раза, пока тесто не сформирует очень гладкий, эластичный шар, который не будет ничуть липким, от 8 до 10 минут.

3. Шаг 3

   Сформируйте из теста шар и положите швом вниз на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью острого ножа сделайте в тесте два глубоких перпендикулярных разреза, образуя «+». (Это поможет тесту принять квадратную форму по мере подъема, что облегчит его раскатывание позже.) Поместите тесто надрезанной стороной вверх в ту же миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно до 1,5 раз по сравнению с исходным размером, от 45 минут до 1 часа. Переместите миску в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов и не более 12.

4. Шаг 4

   Пока тесто остывает, приготовьте масляный блок: положите кусочки масла бок о бок в центр большого листа пергаментной бумаги, затем свободно сложите все четыре стороны пергамента поверх масло, чтобы сформировать пакет. Переверните пакет и с помощью скалки слегка взбейте холодное масло в плоский слой толщиной не более ½ дюйма, сплавляя палочки и делая его гибким. (На этом этапе не беспокойтесь о форме.) Пергамент может порваться. Переверните пакет и разверните, при необходимости заменив пергамент новым листом. Снова сложите пергаментную бумагу поверх масла, на этот раз делая аккуратные, чистые сгибы под прямым углом (как будто вы заворачиваете подарок), образуя квадрат со стороной 8 дюймов. Переверните пакет снова и прокатайте булавку по пакету, еще больше расплющивая масло в тонкий слой, который заполняет весь пакет, вытесняя все воздушные карманы. Цель — ровный квадрат масла с прямыми краями. Переместите масляный блок в холодильник.

5. Шаг 5

   За восемнадцать часов до подачи достаньте тесто из холодильника, снимите крышку и переложите на чистую рабочую поверхность. (Оно увеличится вдвое.) Сдуйте тесто ладонью. Используя четыре точки, которые образовались там, где вы надрезали тесто, растяните тесто наружу и расплющите в грубый квадрат размером не более 8 дюймов с одной стороны.

6. Шаг 6

   Положите 2 куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность перпендикулярно друг другу и положите сверху тесто. Заверните прямоугольник из теста, сохраняя квадратные края, затем прокатайте булавку сверху, как вы это делали для масла, заставляя тесто заполнить пластик и сформировать 8-дюймовый квадрат с прямыми сторонами и прямыми углами. Заморозить на 20 минут.

7. Шаг 7

   Достаньте масло из холодильника и тесто из морозилки. Отложите масло. Разверните тесто (сохраните пластик, так как вы будете использовать его снова) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто, присыпая мукой, если необходимо, до 16 дюймов в длину, поддерживая ширину 8 дюймов (чуть шире, чем блок масла). С помощью кулинарной кисточки стряхните муку с поверхности теста и убедитесь, что она не прилипает к поверхности.

8. Шаг 8

   Вы собираетесь положить блок масла в тесто и раскатать их вместе. Чтобы сделать это равномерно, они должны иметь одинаковую твердость, а тесто должно быть немного холоднее, чем масло. Масло должно быть охлажденным, но способным гнуться, не ломаясь. Если он кажется жестким или ломким, дайте постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут. Разверните масло так, чтобы была открыта верхняя часть, затем используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно перевернуть блок в центре прямоугольника из теста, убедившись, что все стороны параллельны. Аккуратно вдавите масло в тесто и снимите пергаментную бумагу. У вас должен получиться кусок масла с нависающим тестом с двух противоположных сторон и тонкой каймой теста вдоль двух других.

9. Шаг 9

   Возьмитесь за нависающее тесто с одной стороны и проведите его поверх масла к центру, затем повторите то же самое с другой стороной теста, закрывая масло. Вам не нужно, чтобы тесто накладывалось друг на друга, но вы хотите, чтобы две стороны встречались, поэтому при необходимости растяните его и защипните тесто вдоль всех швов, чтобы масло нигде не выглядывало. Поднимите весь блок и подсыпьте немного муки снизу, затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы центральный шов был ориентирован вертикально.

10. Шаг 10

    Расположите скалку перпендикулярно шву и слегка взбейте тесто по всей поверхности, чтобы оно удлинилось и сгладилось. Раскатайте тесто вдоль шва в узкий пласт длиной 24 дюйма и толщиной ¼ дюйма, слегка присыпав снизу и сверху мукой, чтобы предотвратить прилипание. Вместо того, чтобы надавливать вниз, попробуйте подтолкнуть тесто к себе и от себя с помощью булавки, что поможет сохранить ровные слои теста и масла. Не забывайте периодически поднимать тесто и следить за тем, чтобы оно не прилипало к поверхности, и старайтесь поддерживать прямые параллельные стороны. (Ничего страшного, если более короткие стороны немного закруглятся — вы их подрежете.)

11. Шаг 11

    Используйте колесный резак или длинный острый нож, чтобы обрезать более короткие концы, удаляя излишки теста там, где масло не полностью растекается, и подравнивая углы, чтобы получился прямоугольный прямоугольник из теста с прямыми краями. . Сохранение прямоугольной формы, особенно на этом этапе, приведет к наиболее последовательному и ровному ламинированию. Если в какой-то момент процесса вы обнаружите пузырьки воздуха в тесте при раскатывании, проткните их тестером для тортов или кончиком ножа для очистки овощей, чтобы выпустить воздух и продолжить.

12. Шаг 12

    Стряхните муку с поверхности теста. Возьмитесь за короткую сторону прямоугольника дальше от себя и согните его к средней линии пласта теста, совместив стороны. Аккуратно прижмите, чтобы тесто слиплось. Повторите то же самое с другой стороной теста, оставив зазор в ⅛ дюйма там, где концы сходятся посередине. Теперь сложите всю плиту пополам поперек вдоль зазора в центре. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книгой», толщиной в четыре слоя. Это «двойной оборот», и теперь количество слоев масла внутри теста увеличилось в четыре раза.

13. Шаг 13

    Плотно заверните книгу в зарезервированный пластик. Если оно толще примерно 1,5 дюйма или частично утратило свою прямоугольность, раскатайте завернутое в пластик тесто, чтобы сгладить его и придать ему новую форму. Заморозьте книгу на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

14. Шаг 14

    Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбейте тесто и раскатайте, как раньше (Шаг 10), в еще одну длинную узкую пластину толщиной ⅜ дюйма. Она должна быть приятной и расслабленной и легко растягиваться. Стряхните лишнюю муку.

15. Шаг 15

    Сложите тесто втрое, как букву, опуская верхнюю треть плиты вниз и поверх центральной трети, затем нижнюю треть вверх и наверх. Это «простой поворот», утраивающий слои. Аккуратно прижмите, чтобы слои склеились. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

16. Шаг 16

    Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут, затем разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбейте тесто и раскатайте, как и раньше, но в пластину размером 14 на 17 дюймов (15 на 16 дюймов для круассанов с шоколадом или ветчиной и сыром). Тесто начнет пружинить, но постарайтесь, чтобы оно было как можно ближе к этим размерам. Стряхните излишки муки, плотно заверните в полиэтилен и переложите на противень или разделочную доску. Заморозьте на 20 минут, затем охладите в течение ночи (от 8 до 12 часов). Если вы делаете боль с шоколадом или круассаны с ветчиной и сыром, смотрите рецепты.

17. Шаг 17

    За четыре с половиной часа до подачи на стол установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Переместите сковороду на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выходящий внутри духовки, создаст идеальные условия для расстойки.)

18. Шаг 18

    Когда в духовке выйдет пар, застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. Дать тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут. Разверните (сохраните пластик для проверки), положите на слегка посыпанную мукой поверхность и, если необходимо, раскатайте до размера 17 на 14 дюймов. Очень тщательно стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой. Используйте дисковый резак или длинный нож и линейку, чтобы отрезать более короткие стороны, обрезав любые неровные края, где не все слои теста полностью растягиваются, и создайте прямоугольник длиной ровно 16 дюймов, а затем разрежьте на четыре прямоугольника размером 4 на 14 дюймов. .

19. Шаг 19

    Разделите прямоугольники, затем с помощью линейки и дискового резака отрежьте прямую линию от противоположных углов одного прямоугольника, чтобы сформировать два длинных равных треугольника. Повторите с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольников. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, превратив их в треугольники с более длинными сторонами одинаковой длины.

20. Шаг 20

    Работая по одному треугольнику, возьмитесь за два угла более короткого конца, основание полумесяца, и осторожно потяните наружу, чтобы расширить точки и расширить основание примерно на 3 дюйма. Затем осторожно потяните наружу примерно от середины треугольника до конца, чтобы удлинить треугольник и сделать тесто тоньше по мере его сужения. Начиная с основания (короткий конец), аккуратно сверните тесто, удерживая точку в центре и слегка надавливая. Старайтесь не сворачивать плотно и не растягивать тесто вокруг себя. Поместите полумесяц на один из застеленных пергаментом противней, положив его на острие треугольника. Если во время работы тесто станет слишком мягким, накройте треугольники и заморозьте на несколько минут, прежде чем возобновить раскатывание. Равномерно распределите их по противням, по четыре штуки на листе. Очень неплотно накройте противни пищевой пленкой, чтобы у круассанов было место для расширения.

21. Шаг 21

    За три с половиной часа до подачи откройте духовку и просуньте внутрь руку: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в сковороде остынет. Вы хотите, чтобы круассаны поднялись при температуре от 70 до 75 градусов. (Чуть горячее, и масло начнет таять, что приведет к более плотному круассану.) Поместите противни в духовку и дайте круассанам расстояться, пока они не увеличатся примерно в два раза, станут очень пухлыми и будут слегка покачиваться, когда противень будет готов. осторожно встряхивают, от 2 до 2,5 часов. Не поддавайтесь желанию прикоснуться к круассану или проткнуть его, пока они доказывают: они очень нежные. Постарайтесь не торопить этот процесс, так как круассан с недостаточной расстойкой не будет таким легким и эфирным.

22. Шаг 22

    Достаньте противни из духовки и осторожно снимите с них крышку, затем перенесите в холодильник и охлаждайте в течение 20 минут, пока нагреваете духовку. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.

23. Шаг 23

    В небольшой миске смешайте желток и густые сливки до образования разводов. Используя кондитерскую кисть, аккуратно смажьте гладкие поверхности каждого полумесяца смесью желтка и сливок, стараясь избегать срезанных сторон с открытыми слоями теста.

24. Шаг 24

    Поместите листы в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Переверните противни и поменяйте решетки и продолжайте выпекать, пока круассаны не подрумянятся, еще 10–15 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

Совет

• Круассаны лучше всего готовить в течение часа или двух после выпечки. После этого оживите круассаны, разогрев их в разогретой до 350 градусов духовке от 5 до 8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

Рецепт теста для круассанов | Марта Стюарт

Галерея

Полный рецепт читайте после видео.

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 0,6 унции свежих дрожжей
• 3 столовые ложки теплой воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2/3 стакана теплого молока (от 100 до 110 градусов)
• 3 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка универсальной муки, плюс больше по мере необходимости
• 2 столовые ложки растительного масла
• 14 унций несоленого сливочного масла европейского типа

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  В небольшой миске смешайте дрожжи, теплую воду и 2 чайные ложки сахара; дайте постоять, пока дрожжи и сахар не растворятся, около 5 минут. Поместите оставшуюся 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку сахара и соли в небольшую миску и добавьте теплое молоко; перемешайте и дайте постоять до растворения.

  Реклама

• Шаг 2

  Тем временем наполните большую чистую миску 14 чашками воды. Сделайте отметку на внешней стороне чаши, чтобы обозначить линию заполнения. Слейте воду из чаши и высушите; отложить.

• Шаг 3

  Насыпьте 3 1/2 стакана муки в большую миску. Добавьте дрожжевую смесь, сахарную смесь и масло. Используя резиновый шпатель, нарежьте и вдавите муку в жидкость, чтобы сформировать липкое тесто. Выложите тесто на щедро посыпанную мукой рабочую поверхность; посыпьте тесто дополнительной мукой и дайте постоять 2-3 минуты. Присыпав мукой руки и скребок, замесите тесто, поднимая ближний край и переворачивая его на другую сторону. Повторяйте этот процесс, пока тесто не станет гладким и не начнет тянуться назад, не более 8-10 раз.

• Шаг 4 №

  Поместите тесто в миску, отмеченную линией заполнения, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять в слегка теплом (от 70 до 72 градусов) месте, пока тесто не поднимется до линии заполнения и не станет легким и упругим при прикосновении, от 3 до 4 часов.

• Шаг 5

  Отделите тесто от краев чаши резиновой лопаткой или пальцами и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя руки, посыпанные мукой, выдавите и раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 на 12 дюймов; сложите тесто втрое, как письмо. Верните тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой; дайте постоять в теплом месте, пока не удвоится в размере, около 1 1/2 часа. В качестве альтернативы накройте тесто и перенесите миску в холодильник; дайте подняться на ночь, пока не удвоится в размере.

• Шаг 6

  Тем временем поместите сливочное масло в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку муки и взбивайте, пока она не станет очень однородной и хорошо смешанной.

• Шаг 7

  Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью присыпанных мукой рук или присыпанной мукой скалки раскатайте, пригладьте или раскатайте тесто в прямоугольник размером 11 на 16 дюймов. Расположите тесто так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам. Распределите масляную смесь по верхним двум третям теста, оставляя 1/4-дюймовую границу вокруг.

• Шаг 8

  Сложите нижнюю треть теста к центру, как букву. Сложите верхнюю треть поверх нижней трети, чтобы покрыть, делая три ровных слоя теста; сровняйте углы. Это называется 1-й поворот. Если масло становится слишком мягким, перенесите тесто в холодильник и дайте ему остыть в течение 1 часа.

• Шаг 9 №

  Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам, а верхний сгиб был повернут вправо, как книга. Быстро раскатайте тесто равномерными движениями, работая от середины к верху, затем от середины к низу, в пласт 20 на 9.-дюймовый прямоугольник. Начиная с ближнего к вам конца, сложите тесто втрое, как книгу; у вас должно получиться три ровных слоя. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой. Отправить в холодильник; охладить 1 1/2 часа.

• Шаг 10

  Разверните тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; посыпать тесто мукой, стряхивая излишки сухой кисточкой. Используя скалку, несколько раз слегка постучите по тесту, чтобы оно сдулось. Если масло кажется слишком холодным, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут. Раскройте и раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 9 дюймов, убедившись, что дно и верх теста слегка присыпаны мукой, чтобы тесто не прилипало. Если масло застыло твердыми хлопьями, дайте постоять при комнатной температуре 10 минут; масло должно быть в состоянии распространиться на весь размер прямоугольника.