Как полить торт глазурью: Шоколадные подтёки

Содержание

Шоколадные подтёки

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

Ну, а я предлагаю делать вот так.

Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

И снова размешиваем до однородности!

Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Вот и готов наш модный вкусный декор!

Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!

рецепты с фото и видео

Торты, политые шоколадом, всегда выглядят очень аппетитно, а вкус их достоин высших похвал. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок. Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной бане, используя обычный соусник.

Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)

Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.

Способ приготовления:

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.

Готовый охлажденный торт полить шоколадом, чтобы стекало, как показано на фото, а потом украсить его половинками ядер грецких орехов:

Как красиво полить торт белым шоколадом

Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.

Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для глазури и украшения: 150 г белого шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквитный торт, политый шоколадом, белки нужно взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт белым шоколадом, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.

Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами

Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.

Для крема: 400 г ягод вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара.

Для украшения: 50 г шоколада.

Способ, как приготовить торт политый шоколадом украшенный ягодами:

  • Сливочное масло взбить с сахаром (50 г), добавить корицу, ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко.
  • Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
  • Бисквитный корж для торта с ягодами, политого шоколадом, согласно рецепту, нужно вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с оставшимся сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 мин. Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды.
  • Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
  • Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки.
  • Выпекать бисквит для торта, политого шоколадом с ягодами, в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
  • Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.

Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом

Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао.

Для крема: 6 столовых ложек муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла.

Для сиропа: 200 мл воды, 200 г сахара.

Для глазури и украшения: 100 г шоколада, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, засахаренные фрукты.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить торт с фруктами, политый шоколадом, по этому рецепту, из яиц, сахара, муки и какао нужно замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления сиропа довести воду до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять. Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду и хорошо перемешать. Полить торт шоколадом, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 ч в холодильник.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)

Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.

Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенных грецких орехов.

Для глазури: 3 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка водки.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Хорошо вымесить тесто, выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать корж до готовности, охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш. Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и орехи, перемешать. Полученную начинку выложить в корж, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить водку, перемешать и щедро покрыть полученной глазурью торт, так чтобы он получился с шоколадными подтеками.

Здесь вы можете посмотреть видео, как полить торт шоколадом с подтеками:

Шоколадный торт «Брауни»

  • 70 г муки,
  • 3 яйца,
  • 200 г сахара,
  • 200 г сливочного масла,
  • 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы,
  • 100 г горького шоколада,
  • 30 г какао,
  • 1 ч. л. ванильного сахара,
  • ¼ ч. л. соли

Для глазури:

Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.

Посмотрите фото, как полить торт шоколадом в домашних условиях:

Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото

Для теста:

  • 4 яичных желтка,
  • 100 г сахара,
  • 250 г сливочного маргарина,
  • 300 г пшеничной муки,
  • 75 г сметаны,
  • 4 г питьевой соды (не гасить).

Для прослоек:

  • 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
  • 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
  • 2 лимона;
  • 4 яичных белка, 180 г сахара;
  • шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Ниже представлены пошаговые фото к рецепту торта «Дамский каприз»:






А как ещё красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки? Можно этой же глазурью нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото

  • Творог – 1 кг
  • Масло сливочное – 300–400 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 200 г
  • Какао – 50 г
  • Шоколад (черный и белый) – по 50 г
  • Сахар – 300 г

Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.

Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике.

Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту торта «Зебра»:




Торт «Захер»: классический рецепт с фото

  • 150 г шоколада
  • по 150 г сахара
  • муки и сливочного масла
  • 6 яиц
  • 2 ст. ложки сливок
  • 4 ст. ложки теплой воды
  • 2–3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

  • 40 г сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 50 г порошка какао
  • 3 ст. ложки молока

Шоколад растопить с теплой водой.

Размягченное масло растереть с сахаром.

К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.

В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.

Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.

Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.

Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.

Верх торта по желанию можно украсить взбитыми сливками.

Посмотрите фото к классическому рецепту торта «Захер»:




Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом

Ингредиенты для приготовления торта «Цукотто»:

Для бисквита:

  • яйца – 5 шт. (небольшого размера)
  • мука пшеничная – 100 г
  • сахар – 150 г
  • сливочное масло – 20 г

Для крема:

  • маскарпоне (или рикотта) – 300 г
  • жирные сливки (от 33%) – 250 г
  • сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
  • шоколад – 80 г
  • фисташки – 30 г

Для пропитки:

  • кофе (свежезаваренный) – 100 мл
  • коньяк (ром) – 2 ст.л. (по желанию)

Дополнительно для украшения:

сахарная пудра – 1 ст.л.

какао-порошок – 1 ст.л.

Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:

Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.

Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.

Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.

В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.

Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).

Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.

Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.

Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.

Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.

В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.

И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.

Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.

Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.

Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.

Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники

Разрезать бисквит. Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.

Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.

Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.

Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.

Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.

Сверху торт «Цукотто» прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Охлажденный торт «Цукотто», политый шоколадом, достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.

Перед подачей торт, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.

Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сахар — 300 г
  • Какао-порошок — 55 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сода — 1,5 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Молоко — 280 мл
  • Масло сливочное — 60 г
  • Масло растительное — 60 г
  • Уксус 6 % — 1 ст.л.

Пропитка:

  • Вода кипяченая — 50 мл
  • Сахар — 50 г
  • Какао-порошок — 10 г

Глазурь:

  • Сметана — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Шоколад черный — 50 г

Процесс приготовления:

Бисквит можно испечь в мультиварке или духовом шкафу. Для прослойки подойдет любой любимый крем, можно просто полить шоколадной глазурью.

Сначала в глубокую миску добавить просеянную муку, сахар, какао, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус. Тщательно взбить миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, на низ положить круг бумаги для выпечки. Выложить тесто. Выпекать будущий шоколадный торт «На раз, два, три» на режиме "выпечка" 60 минут. Или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.

После выпечки сразу достать бисквит из формы. Желательно, когда бисквит остынет, завернуть его на пару часов в пленку.

Приготовить пропитку или крем, прослоить коржи. Сверху полить глазурью. Для глазури смешать все ингредиенты, проварить до однородности, не кипятить. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт «На раз, два, три» готов.

Здесь представлена подборка фото к рецептам тортов, политых шоколадом:



как правильно сделать из сливок, масла, молока

Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

  • появится блеск,
  • можно будет легко разрезать,
  • да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

  • Шоколад – 100 г;
  • Масло сливочное – 60-80 г.

Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.


Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

 

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

  • Шоколад (горький) – 50 г;
  • Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:

  1. Шоколад поломать и залить сливками.
  2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
  3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
    Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
  4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

«Выравниваем» консистенцию:

  • Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
  • Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
  • Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

Важные моменты:

  • на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
  • капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
  • после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

Ингредиенты:

  • Какао-масло – 20г;
  • Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
  • Сливки (35%) – 70г;
  • Глюкоза – 10г.

Как приготовить:

  1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
  2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
  3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
  4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
  5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
  6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

  • Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
  • Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

  1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
  2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
    Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
  3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Если шоколадные подтеки не получаются:

  1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
  2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
  3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
  4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
  5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
  6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как залить торт шоколадом

Содержание статьи

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта

Главная Рецепты крема Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада1.1 Видеорецепт2 Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока2.1 Видеорецепт3 Шоколадная...

Как сделать торт красивее, вкуснее и придать ему статусный или благородный вид? Конечно же, покрыть его шоколадной глазурью. С ней даже самый обычный торт будет выглядеть совсем по-другому. Ее можно довольно быстро сделать из того, что есть под рукой. В своих рецептах я расскажу, как приготовить вкусную и суперблестящую шоколадную глазурь для торта из разных компонентов.

Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

Перечень ингредиентов
Черный шоколад 1 плитка
Молоко 100 мл
Сахар 2 ст. л.
Сливочное масло 50 г
Пошаговое приготовление
  1. Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
  2. Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.

    Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
  3. Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.
  4. Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
  5. Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.
  6. Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.
  7. Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
  8. У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.

Видеорецепт

Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

Такая глазурь может использоваться в классическом рецепте торта Прага или покрывать торт Захер.

Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока

  • Количество порций: одна.
  • Время приготовления: 25 минут.
  • Кухонная техника: венчик, миска, кастрюля, сито.
Перечень ингредиентов
  • 150 г какао-порошка;
  • 150 г сахара;
  • 220 мл молока;
  • 100 г сливочного масла.
Пошаговое приготовление

Простая глазурь

  1. Просеиваем через сито какао-порошок и смешиваем его с сахаром.
  2. Добавляем молоко или сливки. Размешиваем и ставим на огонь.
  3. Все время перемешивая венчиком, варим какао до загустения. Сначала масса возьмется комочками. Но при постоянном перемешивании она постепенно будет становиться однородной и напоминать растопленный шоколад.
  4. Убираем кастрюлю с плиты и кладем в нее размягченное сливочное масло.

    В мягком виде масло лучше разойдется по шоколадной массе и придаст глазури более глянцевый вид.
  5. Перемешиваем глазурь до полной однородности и остужаем.

    Чтобы глазурь не заветривалась и не бралась пузырьками, остужать ее нужно под пленкой, которая кладется непосредственно на ее поверхность.

На нашем сайте есть много десертов, в которых используется подобная глазурь, в том числе и классический рецепт с фото торта Сникерс.

Зеркальная глазурь
Такая глазурь создает идеально гладкую, блестящую поверхность. А торты с ней имеют просто превосходный вид.


Готовится она немного хлопотно. Но я предлагаю ее упрощенный вариант. Кроме ингредиентов для основного рецепта нам потребуется:
  • 14 г гранулированного желатина;
  • 70-80 мл воды.
  1. Замачиваем желатин в воде, размешиваем и даем ему время впитать жидкость.
  2. Готовим глазурь по основному рецепту.
  3. В конце вводим желатин и размешиваем массу до полного его растворения.
  4. Охлаждаем глазурь до температуры тела и заливаем ею торт.

Эту глазурь я часто готовлю для классического рецепта торта Птичье молоко.

Видеорецепт

Вам нужно украсить торт, а вы не знаете, как сварить шоколадную глазурь из какао? Тогда посмотрите это видео, в котором подробно показано, насколько просто это делается.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

  • Количество порций: одна.
  • Время приготовления: 25 минут.
  • Кухонная техника: венчик, кастрюля.
Перечень ингредиентов
  • 150 г сахара;
  • 150 г сметаны;
  • 150 г какао-порошка.
Пошаговое приготовление

Это самый быстрый вариант шоколадной глазури. Для него не нужно что-то рассчитывать и использовать массу посуды. Чтобы ее сделать, всего лишь необходимо:

  1. Взять одну кастрюльку.
  2. Сложить в нее все ингредиенты.
  3. Перемешать и поставить на средний огонь.
  4. Довести до однородного густого состояния, постоянно перемешивая венчиком.
  5. Снять с плиты, накрыть пищевой пленкой и остудить.

Глазурь на сметане не твердеет и не крошится. Покройте такой глазурью шоколадный блинный торт, и ваши родные осыпят вас комплиментами от невероятного вкуса и подачи.

Видеорецепт

Шоколадную глазурь на сметане готовить невероятно быстро и просто. Посмотрите видео и убедитесь в этом сами.

Как покрыть торт глазурью

Есть несколько способов нанесения глазури на торт. Они зависят от густоты, предназначения и задумки. Покрывают торт глазурью при помощи кондитерского шпателя или лопатки. Ею обмазывают либо весь торт, либо только его верх. Чтобы не держать торт на весу, его ставят на специальную крутящуюся подставку. А для того, чтобы покрыть глазурью только верх, на торт надевается разъемное кольцо, зажимается и заливается глазурь. После ее застывания остается просто снять кольцо. Вместо него можно использовать полоску картона, который крепится вокруг торта ниткой.

Для того чтобы залить весь торт ровным слоем глазури, его ставят на подставку или решетку. А их в свою очередь располагают на подносе или большом блюде, на которое и будет стекать шоколад. Заливка начинается от центра и по спирали двигается в сторону края. Таким образом можно покрыть весь торт или сделать красивые подтеки по бокам.

Если необходимо сделать идеально ровный шоколадный слой, то перед нанесением глазури торт выравнивается при помощи творожного крема Чиз или белкового крема, а также для этого подходит масляный крем.

Вам удалось украсить ваши шедевры глазурью по моим рецептам? Жду ваши отзывы. А если у вас есть свои варианты шоколадной глазури, то поделитесь ими с нами.

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.


Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – сироп глюкозный
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
  2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
  3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
  4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
  5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
  6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
  7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
  8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
  9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
  10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
  11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – натуральный мёд
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

  • 7 г – листовой желатин
  • 50 г – вода
  • 100 г – сахар белый
  • 100 г – инвертный сироп
  • 70 г – сгущённое молоко
  • 100 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
  2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
  3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 160 г – сливки 33%-ной жирности
  • 240 г – сахар
  • 100 г – вода
  • 80 г – сироп глюкозы
  • 80 г – какао

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
  2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
  3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
  4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
  5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

  • 12 г – листовой желатин
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар
  • 150 г – сироп глюкозы
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

  1. В ледяной воде замачиваем желатин.
  2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
  3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
  4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
  5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

  1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
  2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
  3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
  4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
  5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
  6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

  1. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
  2. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
  3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
  4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
  5. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
  6. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
  7. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
  8. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

Торт с подтеками шоколада и как сделать красиво подтеки на торте

Содержание статьи:

Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!

Рецепты шоколадных заливок пошагово

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ

Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет.  Для приготовления вам потребуется:

  • Плитка темного (горького) шоколада;
  • Сливочное масло 100г.

ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.

ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.

ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

  • Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
  • Сахарная пудра 140г;
  • Жирные сливки 80 мл;
  • Какао-порошок 70г.

ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)

В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки. Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.

Для классического варианта вам потребуется:

  • Темный шоколад – 400г;
  • Жирные сливки 200 мл.

Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный  шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.

Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки. Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ

Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.

Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:

  • Темный или горький шоколад 100г;
  • Топленое молоко 80 мл;
  • Какао-порошок 50г (не обязательно, для придания густоты).

Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!

ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад 200г;
  • Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
  • Пищевой краситель.

Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

Как полить торт глазурью

Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:

  • Бисквит должен быть остывшим!

Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.

 

  • Дайте глазури немного остыть, но не до состояния густоты.

Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек. Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.

  • Поверхность бисквита должна быть плоской.

Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.

 

  • Подготовьте торт для глазировки.

Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.

  • Первый слой – для «запирания» крошек.

Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.

  • Завершающие слои глазури.

Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.

  • Заключительный этап – выравнивание глазури.

В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.

Как сделать подтеки на торте

Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».

Несколько советов помогут вам избежать ошибок:

  • Торт должен быть охлажденным, а глазурь возьмите теплую. Только так можно сформировать подтек, который застынет в движении. Если заливка загустела, подогрейте ее приблизительно до 30 градусов.
  • Подтеки можно делать непосредственно на приготовленном бисквите, но легче наносить их сверху покрытия (заливки или крема).
  • Консистенция глазури. Оптимальный вариант, когда она течет с ложки лентой. Слишком густую заливку лучше разбавить сливками, добавляя их небольшими порциями.

  • Для формирования подтека возьмите чайную ложечку или кондитерский шприц. Лучше начните с краев, а затем залейте верхушку. Другой вариант – залить середину, подгоняя глазурь к краям, чтобы она стекала. Профессионал может провести ложкой по краю один раз, и аппетитные струйки лягут как надо.
  • Эстетично будут смотреться подтеки разной длины. Лучше если они будут достаточно тонкими. Оформить десерт с подтеками можно несколькими вариантами. Самый распространенный, когда используют одну заливку для торта и подтеков. Усложните композицию, полностью покрыв торт зеркальной глазурью с нанесением шоколадных подтеков только по краю. В этом случае соблюдайте контраст цвета заливки и подтеков. В сложных композициях подтеками можно украсить только определенную часть торта, а не весь край.

 

Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте

Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:

  • Перед нанесением цветных подтеков выровняйте поверхность торта. Для этого хорошо подойдет крем-чиз или ганаш. На неподготовленном бисквите цветная заливка смотрится плохо.

  • Удобно использовать кондитерский мешочек, силой нажима можно регулировать толщину глазури.
  • Цвета подтеков должны контрастировать с основной покрывающей глазурью.
  • Подтеки можно делать из нескольких цветов, нанося заливку на предыдущий ярус. Для этого не обязательно использовать несколько красителей. Достаточно ограничиться одним. Первый ярус подтеков окрасьте слабо (нежный оттенок) и делайте реже, а второй – более насыщенно, стараясь попасть между первыми.

Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Растопить глазурь и полить торт

Хотите, как растопить глазурь и залить ею торт? В этом рецепте глазурь может сделать только это и многое другое. Точно так же вы можете использовать эту глазурь для традиционного покрытия тортов. Не говоря уже о том, что вы можете подкрасить его в любой цвет, который вам нравится. Из-за этого добавляем на торт немного красивой прозрачной глазури. Итак, работаем с теплом и поливаем им торт. По большей части вы даже можете растопить остатки глазури и использовать их снова.

Я гарантирую, что это самый простой способ заморозить весь торт за считанные минуты. Это также надежно, и вам больше не нужно покупать какое-либо специальное оборудование. Все, что вам нужно, это микроволновая печь и банка глазури.

Перейти к рецепту / Распечатать рецепт

Что вам понадобится, чтобы растопить глазурь и залить торт

Ингредиенты

Оборудование

  • Чаша для смешивания
  • Решетка
  • Венчик
  • Резиновый шпатель
  • Пищевой краситель (необязательно)
  • Микроволновая печь
  • Противень
  • Решетка

Amazon Basics Микроволновая печь, малая, 0.7 Cu. Футов, 700 Вт, работает с Alexa

Пошаговые инструкции: растопите глазурь и полейте торт
Шаг 1

Прежде всего, поместите торт на решетку над противнем. Из-за этого вы можете поймать остатки глазури и зачерпнуть ее, а при необходимости использовать повторно.

Шаг 2

После этого откройте банку с глазурью, вылейте всю глазурь из контейнера в миску для смешивания. Затем нагрейте в микроволновой печи тридцать секунд.По этой причине убедитесь, что глазурь достаточно жидкая, чтобы вы могли вылить ее на торт. После этого дайте ему остыть в течение минуты. По этой причине убедитесь, что он все еще в жидкой форме.

Шаг 3

Затем добавьте две капли гелевого пищевого красителя в чашу для смешивания. Затем сложите желаемый цвет. По этой причине тщательно перемешайте до полного растворения.

Шаг 4

После этого аккуратно круговыми движениями полейте торт глазурью, пока он не станет покрытым.По этой причине используйте только 1/4 часть глазури. После этого дайте ему отстояться примерно 10 минут.

Шаг 5

Затем вычерпайте излишки глазури с листа для выпечки и добавьте его к оставшейся 1/4 части миски. После этого снова поместите его в микроволновую печь примерно на 10 секунд. Дать остыть в течение 1 минуты и снова вылить на торт в качестве второго покрытия. Если вы предпочитаете более густую глазурь, повторите шаги, чтобы добавить больше слоев к пирогу.

Шаг 6

Когда пирог полностью осядет, снимите его с решетки для охлаждения. Затем добавьте украшения или начинки, чтобы закончить, охладите, затем подавайте и наслаждайтесь!

Количество порций и время приготовления для Глазурь из тала

Советы и рекомендации по таянию глазури для заливки торта

Если вы не хотите использовать консервированную или готовую глазурь, вы можете приготовить ее самостоятельно. Точно так же, если вам трудно снять торт с решетки, вставьте пальцы в отверстие.Затем поднимите решетку и вставьте под нее лопатку. Более того, перед тем, как добавить растопленную глазурь, чтобы полить ею торт, вы всегда должны довести торт до комнатной температуры, если вы хранили готовый торт в холодильнике.

Когда дело доходит до приготовления глазури, купленной в магазине, начните с открытия крышки. Затем снимите фольгу, если она есть. После этого положите его в микроволновую печь без крышки. После этого прогрейте его в течение десяти секунд. Затем перемешайте и прогрейте еще десять секунд.И в последний раз повторите процесс. В целом вы потратите тридцать секунд. При этом время будет меняться соответственно в зависимости от мощности микроволновой печи, потому что вы хотите добиться гладкой, растопленной и текучей глазури. Однако не стоит делать его слишком горячим, чтобы он начал пузыриться.

Кроме того, после достижения соответствующей согласованности. Точно так же он растаял. Может помочь, если вы нанесете горсть гелевых капель пищевого красителя и снова перемешаете. Кроме того, обязательно охладите торт.Тогда, пожалуйста, положите его на поворотный стол. Убедитесь, что вы приготовили его, когда глазурь будет готова. После этого полить им торт.

Более того, самое лучшее в использовании гелевого пищевого красителя - это то, что вам нужно только небольшое количество, потому что он концентрированный. Тем самым снижается вероятность испортить вкус растопленной глазури.

Растопить глазурь и полить торт

Хотите, как растопить глазурь и залить ею торт? В этом рецепте глазурь может сделать только это и многое другое.Точно так же вы можете использовать эту глазурь для традиционного покрытия тортов. Не говоря уже о том, что вы можете подкрасить его в любой цвет, который вам нравится. Из-за этого добавляем на торт немного красивой прозрачной глазури. Итак, работаем с теплом и поливаем им торт. По большей части вы даже можете растопить остатки глазури и использовать их снова.

Время приготовления15 минут

Время приготовления 5 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: растопить глазурь и полить торт

Порции: 2 чашки

Автор: cakedecorist.com

  • Прежде всего, положите торт на решетку поверх противня. Из-за этого вы можете поймать остатки глазури и зачерпнуть ее, а при необходимости использовать повторно.

  • После этого откройте банку с глазурью и вылейте всю глазурь из емкости в миску для смешивания. Затем нагрейте в микроволновой печи тридцать секунд. По этой причине убедитесь, что глазурь достаточно жидкая, чтобы вы могли вылить ее на торт. После этого дайте ему остыть в течение минуты.По этой причине убедитесь, что он все еще в жидкой форме.

  • Затем добавьте в чашу для смешивания две капли пищевого красителя. Затем сложите желаемый цвет. По этой причине тщательно перемешайте до полного растворения.

  • После этого аккуратно круговыми движениями полейте торт глазурью, пока он не станет покрытым. По этой причине используйте только 1/4 часть глазури. После этого дайте ему отстояться примерно 10 минут.

  • Затем вычерпайте лишнюю глазурь с противня и добавьте ее к оставшейся 1/4 части миски.После этого снова поместите его в микроволновую печь примерно на 10 секунд. Дать остыть в течение 1 минуты и снова вылить на торт в качестве второго покрытия. Если вы предпочитаете более густую глазурь, повторите шаги, чтобы добавить больше слоев к пирогу.

  • Когда пирог полностью осядет, снимите его с решетки для охлаждения. Затем добавьте украшения или начинки, чтобы закончить, охладите, затем подавайте и наслаждайтесь!

Если вы не хотите использовать консервированную или готовую глазурь, вы можете приготовить ее самостоятельно.Точно так же, если вам трудно снять торт с решетки, вставьте пальцы в отверстие. Затем поднимите решетку и вставьте под нее лопатку. Кроме того, прежде чем добавлять растопленную глазурь, чтобы полить ею торт, всегда следует доводить торт до комнатной температуры, если вы хранили готовый торт в холодильнике. Когда дело доходит до приготовления глазури, купленной в магазине, начните с открытия крышки. вершина. Затем снимите фольгу, если она есть. После этого положите его в микроволновую печь без крышки.После этого прогрейте его в течение десяти секунд. Затем перемешайте и прогрейте еще десять секунд. И в последний раз повторите процесс. В целом вы потратите тридцать секунд. При этом время будет меняться соответственно в зависимости от мощности микроволновой печи, потому что вы хотите добиться гладкой, растопленной и текучей глазури. Однако не стоит делать его слишком горячим, чтобы он начал пузыриться, кроме того, после того, как он достигнет соответствующей консистенции. Точно так же он растаял. Может помочь, если вы нанесете горсть гелевых капель пищевого красителя и снова перемешаете.Кроме того, обязательно охладите торт. Тогда, пожалуйста, положите его на поворотный стол. Убедитесь, что вы приготовили его, когда глазурь будет готова. После этого полейте им торт. Кроме того, самое лучшее в использовании гелевого пищевого красителя - это то, что вам нужно лишь небольшое количество, потому что он концентрированный. Тем самым снижается вероятность испортить вкус растопленной глазури.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Как заморозить торт Bundt, легкая техника!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Как заморозить торт Bundt - простой и красивый метод! Сделайте ваши торты Bundt такими же красивыми, как и они на вкус - с минимальными усилиями!

С субботой! Просто зайдите сегодня с быстрой публикацией, демонстрирующей, как заморозить торт Bundt. Я подумал, что это может быть полезно в связи со всеми приближающимися весенними праздниками. Ведь все торжества требуют торта, верно?

Торты Bundt, безусловно, самые легкие в приготовлении - и чем старше я становлюсь, тем больше я их люблю (не уверен, лень это или мудрость).Они влажные, ароматные, их легко транспортировать и очень просто складывать. Вы можете подавать эти восхитительные торты без украшений, посыпать их небольшим количеством сахарной пудры, смазать их простой глазурью из сиропа или заправить глазурью.

Я должен признать, что «украсить их глазурью» долгие годы было для меня загадкой. Я испробовала множество различных техник, и, хотя в целом торты были очень вкусными, они никогда не выглядели так красиво, как я надеялся. На самом деле, если честно, многие торты, которые были великолепны, когда они вышли из духовки, превратились в гадких утят прямо на моих глазах, как только я добавила глазурь.

«Должен быть простой и красивый способ сделать это», - твердил я себе. Я был связан и полон решимости разобраться в этом. Полагаю, это во мне любопытный кот или, может быть, ген "терпеть не знаю". В любом случае, есть одна вещь, которой я безмерно рад. Жить в 21 веке «Google»! Почти все, что я хочу выяснить, есть у Google.

Однажды (в моем глупом прошлом) я сделал следующее заявление: «Google? Что вообще такое Google? Наверное, это самое глупое слово, которое я когда-либо слышал! " Это было еще в начале 2000-х, когда наш сын Ник впервые пришел домой и рассказал о «Google».Мне приходилось есть свои слова миллион раз - и в наши дни мне было бы трудно жить без большой буквы G. На самом деле, я определенно мог бы жить без нее, , , но Google, безусловно, позволяет легко вычислить многое. из вещей.

Итак, естественно, я заглянул в Google, чтобы задать вопросы о торте. Как заморозить торт Bundt? Хммм, не особо помогло. Определенно красивые пирожные, но никаких указаний, как их получить. Много уродливых пирожных (я уверен, что они были очень вкусными).

Итак… вернемся к чертежной доске.Много практики и много разных техник позже, я рад сообщить, что теперь я могу испечь красивый фунтовый торт И «украсить его глазурью». Почти так же быстро, как вы можете сказать «как заморозить торт Bundt»! Вместо того, чтобы пытаться объяснить эту технику, мы со Скоттом собрали небольшое видео, чтобы показать вам, насколько это удивительно просто. Проверьте это!

Советы по приготовлению торта в кафе «Бундт»

  • Убедитесь, что глазурь густая, но текучая. Возможно, вы захотите попрактиковаться в этой технике на сковороде Бундта.Это то, что я сделал, чтобы убедиться, что у меня все в порядке.
  • Вот как вы выполняете тренировочный пробег: переверните чистую сухую форму Bundt вверх дном на тарелку для торта или подставку для торта и переходите к шагам 1–4 в рецепте ниже. Не допускайте высыхания глазури на форме для торта. Вы можете соскрести глазурь и продолжать тренироваться, если хотите. Возможно, вам придется снова нагреть его или добавить немного жидкости, чтобы получить нужную консистенцию для следующего цикла. Когда вы будете довольны техникой, приступайте к настоящей сделке - и сделайте самый красивый торт Bundt!
  • Вы можете использовать Lazy Susan (вращающийся поднос) или просто вручную повернуть тарелку или подставку для торта.

И последнее - вам может быть интересно узнать о красивом торте на фотографиях и видео. Это потрясающий торт Banana Bundt с глазурью из соленой ириски. Теперь я привлек ваше внимание! Следите за обновлениями, мы поделимся рецептом в нашей следующей публикации.

П.С. Просто хотел протянуть нашему сыну Нику огромную руку. Он не только научил нас работе с Google (и многому другому), но и взял на себя редактирование наших видео. То, что нам потребовалось бы целую вечность, этот умный молодой хищник делает за небольшую часть времени - и с таким мастерством.Спасибо, Ник!

Как заморозить торт Bundt - простой и красивый метод!

Как заморозить торт Bundt - простая видеодемонстрация того, как сделать торт Bundt таким же красивым, как и вкус!

Автор: Крис Шойер

Состав

  • 1 запеченный охлажденный, торт Bundt (запеченный на традиционной сковороде Bundt)
  • 2 чашки густая, но текучая глазурь любой аромат
  • окропляет нонпарель, морская соль или другие декоративные элементы по желанию

Инструкции

  1. Перелейте глазурь в небольшую миску или кувшин.Если вы делаете глазурь на плите, при желании можете оставить ее прямо на сковороде.

  2. Поместите полностью остывший торт на сервировочную тарелку или подставку для торта. При желании установите тарелку или подставку для торта на небольшой вращающийся поднос (Lazy Susan).

  3. Поставьте миску (или кувшин, или сковороду) с глазурью в центре одной стороны торта. Начните наливать одной рукой, а другой медленно поворачивайте тарелку или подставку для торта. Каждый раз, когда вы хотите, чтобы глазурь стекала по краям торта, просто немного замедлите темп, а затем продолжайте обходить торт (см. Видео выше).

  4. Когда вы вернетесь к тому, с чего начали, вы можете остановиться или, если вам нравится больше глазури (как мы), снова продолжить обход торта.

  5. При обледенении еще «мокрый» душ с обсыпкой, морской солью и т. Д.

  6. Дайте обледенению «застыть» не менее одного часа.

Как приготовить капельный торт с консервированной глазурью - НАСТОЛЬКО просто!

Можно ли использовать консервированную глазурь для капельного торта? Я так много раз видел этот вопрос в последнее время, и ответ - да, вы можете использовать консервированную глазурь для капельного торта! И да, результаты потрясающие !! Итак, сегодня я рассказываю, как приготовить консервированный торт с глазурью.

Но сначала немного предыстории. Не так давно я даже не слышал о том, что используют консервированную глазурь, чтобы капать на торт. Поэтому, когда я увидел, что это предложено в моей группе тортов, All Things Cake, я был очень заинтригован.

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к торту All Things !!

Те, кто его использовали, говорили, что это было супер просто, даже надежно и хорошо ... Я все о easy решении проблемы с тортом.

Не то чтобы создание капельного пирога было проблемой; но это, конечно, не всегда надежно.Попробовав леденцы и ганаш, я понял, что всегда сложно получить «правильную» капельницу. Я даже затронул эту проблему в своей книге « Украшение тортов для начинающих, ».

И правда в том, что капельные торты красивы, модны и популярны ... но их также легко испортить. Спросите меня, откуда я знаю? 😉

Но теперь, после того, как я наконец попробовал консервированную глазурь для приготовления капельного торта, я могу с уверенностью сказать, что консервированная глазурь - это, безусловно, самый простой способ добавить цветную глазурь к чрезвычайно популярным капельным пирогам! Итак, приступим к делу...

Консервированный торт с глазурью

Чтобы сделать капельницу, вам понадобятся две вещи ... консервированная белая глазурь и пищевой краситель. Я бы не рекомендовал ничего, кроме гелевых красок. Ой. И ложка 😁

Начните с охлажденного пирога.

Хорошо ... вам нужно, чтобы ваш торт уже был наполнен, заморожен и охлажден. Для этого торта я использовала клубничный торт диаметром 6 дюймов с ванильным кремом. Я наполнил его, заморозил, затем охладил, чтобы он был хорошим и твердым (и холодным).

Растапливание консервированной глазури.

Чтобы приготовить глазурь, я открыла верхнюю часть, сняла фольгу и поместила ее в микроволновую печь без крышки. Потом грел 10 секунд. Я перемешал и подогрел еще 10 секунд. И повторился в последний раз, всего 30 секунд.

Время будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи, но в основном вам нужно, чтобы глазурь растаяла, стала теплой, гладкой и текучей. Вы не хотите, чтобы он был настолько горячим, что он начал пузыриться.

Я размешал свой нож для масла, чтобы попасть в углы, и он работал отлично.

Раскрашивание консервированной глазурью.

Сразу после того, как он приобрел нужную консистенцию и растаял, я добавил несколько капель гелевого красителя Electric Pink и снова перемешал. Я хотел, чтобы капля была довольно яркой, поэтому в итоге я добавил еще капель.

Глазурь на самом деле не меняет цвет после застывания (как домашняя глазурь из сливочного крема), поэтому смело выбирайте нужный цвет.

Выложите глазурь ложкой, чтобы образовались капли.

Хорошо - когда глазурь будет готова, возьмите охлажденный торт и поместите его на вращающийся поднос. Затем ложкой аккуратно добавьте небольшое количество глазури возле края торта (, но не по краю ).

Затем, используя край ложки, осторожно вытолкните немного наружу и через край, пока она не начнет стекать вниз. Затем немного поверните и повторите.

Вы продолжите работать вокруг торта, добавляя капельки на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.Если вы обнаружите, что капли стекают по пирогу настолько, насколько вам нужно, вы можете надавить еще немного на край.

Мне нравится варьировать количество, чтобы капли не были одинаковой длины.

Продолжайте идти, пока не вернетесь туда, откуда начали. Когда все капли готовы, самое время заполнить центр.

Ложкой добавьте еще глазури и разглаживайте ее, пока центр полностью не покроется глазурью. Он не схватывается очень быстро, так что вы сможете сделать его настолько плавным, насколько захотите.

Иногда я возвращаюсь и очищаю края, если вижу какие-то места, которые мне не нравятся.

Готовый капельный пирог:

Я был невероятно доволен тем, как легко было приготовить капельный пирог с консервированной глазурью. С ним было легко работать, легко раскрашивать, он был очень гладким и красивым.

Я не уверен, что когда-нибудь буду использовать что-нибудь еще для капель! Прежде чем приступить к декорированию, я поместила торт в холодильник примерно на 15 минут, чтобы стекали капли.Мне также сказали, что они установят при комнатной температуре, но это займет больше времени.

Моя подруга Холли в Once Upon a Cupcake даже использовала белую глазурь (без окраски), дала каплям полностью застыть, а затем с большим успехом покрасила капли золотом (см. Рис. Выше !!)

Посмотрите, как я рисую золотом в этом уроке «Рог единорога»!

Завершение торта ...

Я не фотографировал остальные украшения для этого торта, но могу рассказать вам некоторые подробности.

Я использовал наконечник 1M, чтобы нанести трубку на границу и маленькие облака глазури поверх торта.

Затем я добавил валентинку и кончил. Этот торт был так легко сделать , и вашим клиентам он понравится, если вы предложите их на День святого Валентина или измените цвета и сделаете этот дизайн для на любой праздник !

Вот и все - готовый торт «День святого Валентина» с консервированной глазурью!

Магазин принадлежностей для капельного торта:

Белая глазурь Pillsbury

Купить сейчас →

Электро-розовый гель-краситель

Купить сейчас →

Ложки

Купить сейчас →

Wilton 1M

Купить сейчас →

Посыпка ко дню святого Валентина

Купить сейчас →

Скребок настольный

Купить сейчас →

А как на вкус?

Ну, на вкус как консервированная глазурь.Очевидно, что если вы ненавидите вкус консервированной глазури, вы не захотите использовать ее на своих тортах. Лично это не мой любимый (потому что ганаш - это потрясающий !), Но мне он нравится достаточно хорошо, чтобы использовать его наверняка.

Кроме того, большинство моих клиентов не так разборчивы и разборчивы, как я, поэтому я не предвижу никаких жалоб от них.

Это как разница между домашней пиццей и пиццей Pizza Hut. Ясно, что это не одно и то же. Я люблю домашнюю пиццу больше, потому что она домашняя.Но это никогда не мешает мне порвать кусок пиццы Meat Lovers Pizza, когда предоставляется возможность. Или когда мне нужно быстро перекусить, которое мне не нужно готовить. Понимаете, о чем я?

В конечном счете, это личный выбор, но если вы не ненавидите вкус, я думаю, что это отличное решение!

Можно ли использовать консервированную глазурь с предварительно нанесенным цветом?

Я угадаю «да», но я экспериментировал только с белым, поэтому не даю никаких гарантий. Вы можете спросить в группе All Things Cake в этой ветке.

У вас есть еще вопросы? Оставьте мне комментарий!

купленных в магазине приспособлений для обледенения | Wilton

Купленные в магазине советы и рекомендации по нанесению глазури

Как сделать глазурь, купленную в магазине, пушистой?

Чтобы сделать глазурь более пушистой, смешайте одну 16 унций. банка глазури с 16 унциями. замороженный топпинг из взбитых сливок (размороженный). Используя ручной миксер, перемешайте оба до однородного состояния. Это также поможет уменьшить сладость глазури, если вы не являетесь поклонником суперсладкого сливочного крема.

Имейте в виду, что смешивание глазури с замороженной начинкой из взбитых сливок будет означать, что глазурь нужно будет охладить, и она растает при комнатной температуре.

Как придать глазури, купленной в магазине, более насыщенный вкус?

Попробуйте добавить 8 унций. сливочный сыр и 1 чайная ложка ванильного экстракта на одну 16 унций. банка глазури. Добавление сливочного сыра придаст глазури более сливочный и насыщенный вкус. Имейте в виду, что, поскольку эта комбинация содержит сливочный сыр, его необходимо хранить в холодильнике.

Можно ли превратить купленную в магазине глазурь в глазурь?

Конечно! Просто переложите глазурь в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на 20-30 секунд. Хорошо перемешайте, затем полейте торт (или используйте его для глазури для пончиков).

Как приготовить домашнюю глазурь, купленную в магазине?

Если вы хотите попробовать простой домашний вкус, возьмите ручной миксер и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта в глазурь. Это простой прием, но он имеет большое значение!

Могу ли я использовать воду вместо молока для разбавления глазури?

Да, вы можете использовать воду, если у вас нет под рукой молока.Однако молоко придает глазури более насыщенный вкус, поэтому постарайтесь придерживаться его, если можете. Вы также можете использовать половинки, взбитые сливки или вашу любимую молочную альтернативу, чтобы разбавить глазурь - просто имейте в виду, что это также может добавить аромат вашей глазури.

Как сделать трубку для глазури, купленную в магазине?

Если купленная в магазине глазурь слишком мягкая для трубок, вы можете сделать ее жестче, добавив сахарную пудру. Используйте ручной миксер, чтобы добавить в глазурь 1 столовую ложку кондитерского сахара.Продолжайте, пока не достигнете желаемой консистенции.

Глазурь Easy Mirror - рецепт и руководство по 5 ингредиентам

Торты с зеркальной глазурью взяли штурмом Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури - это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старая французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

Что такое зеркальная глазурь?

Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

Зеркальную глазурь во многом придает блеск тому, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.

Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

Мой рецепт включает в себя несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным, и меняют установленную температуру.

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы он расцвел, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, что облегчит ее окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и более щадящей.Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

Я был шокирован тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

Я поэкспериментировал и обнаружил, что вы можете легко полить им классический масляный торт!

Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был тщательно охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что пирожные должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, они требуют заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

Если вы можете повторно нагреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и добиться нужной консистенции, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

Как раскрасить эту зеркальную глазурь, рецепт

Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, потому что он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

Зеркальная глазурь на торт

Достаньте размазанные кремовые лепешки из холодильника или морозильника ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

Я люблю класть торт на маленькую форму для выпечки или на широкий и короткий стакан.

Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

Для второго торта я использовала все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасила в желтый цвет.

Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

  • Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он правильно охлажден
  • Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
  • Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде - он может делать странные вещи с помадкой и создавать липкую массу
  • Я предпочитаю использовать мини-кусочки белого шоколада , но любые кусочки белого шоколада (или мелко нарезанные плитка белого шоколада) будет работать
  • Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы покрыть торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
  • Не используйте ароматизированное желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
  • Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , чтобы он был как можно более блестящим.

Предварительное приготовление этого рецепта и советы по хранению:

  • Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
  • Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
  • Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
  • Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
  • Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

  1. Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазировать.
  2. Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
  3. Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
  4. Удалите смесь и перемешайте смесь. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
  5. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
  6. Тщательно взбейте смесь до полного перемешивания. Процедите через сито, чтобы удалить остатки нерасплавленного шоколада и твердые кусочки желатина.
  7. Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.
  8. Равномерно разделите глазурь между четырьмя чашами. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
  9. Налейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
  10. Поместите охлажденный сливочный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для выпечки, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
  11. Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
  12. Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Банкноты

Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, что более чем достаточно для глазури, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! После приготовления заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи на 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 919 Всего жиров 31 г Насыщенных жиров 19 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 35 мг Натрия 151 мг Углеводы 153 г Волокна 0 г Сахар 152 г Белки 12 г

Глазурь - Простая и вкусная глазурь быстрого приготовления - Печет дочка фермера

Эта ванильная глазурь - моя любимая глазурь практически для всего.Это НАСТОЛЬКО гибко! Вы можете поиграть с консистенцией, добавляя или убирая молоко в соответствии с вашими потребностями. Я использую его чаще всего для пирожных, но он также отлично работает, когда он сбрызгивается решетками. Я даже немного сгущаю его для печенья, а затем посыпаю его посыпкой, чтобы быстро добавить что-нибудь еще. Он такой же простой и красивый, как есть, но хорошо подходит для пищевого красителя, поэтому вы можете добавить немного цвета, если хотите.

Помимо УДИВИТЕЛЬНОЙ дегустации, мне больше всего нравится в этой глазури то, как она застывает.Он не обязательно затвердевает полностью ... он по-прежнему имеет приятную мягкую текстуру, когда вы кусаете его, но внешний слой сохнет отлично! Я в значительной степени говорю: как только вы дадите ему высохнуть, у вас не будет жидкого беспорядка!

Торты

Для покрытия тортов я всегда наливаю глазурь на торт, стоящий на охлаждающей решетке с вощеной бумагой внизу, чтобы излишки могли стекать. Когда он высохнет, его легко взять и переложить на какой-нибудь симпатичный торт, который вам нравится! Я лично храню торты и не собираюсь меняться! хе-хе…

На брусьях

Для начинки я немного разбавлю глазурь и положу в кондитерский мешок.Затем отрежьте крошечный уголок и немного полейте (или, если вы похожи на меня) столько, сколько сочтете нужным. Если вы хотите, чтобы это было еще проще, вы всегда можете просто окунуть ложку в свою глазурь и пролить сладость на батончики. Иногда беспорядок может быть красивым, И… тогда у вас есть ложка, которую можно лизать! Однако подождите, пока глазурь застынет, прежде чем разрезать бруски.

О файлах cookie

Для печенья: сделайте глазурь более густой, добавив меньше молока. Я предлагаю добавлять молоко понемногу для этого метода, но не волнуйтесь, если вы добавите слишком много молока, просто добавьте немного сахара, чтобы оно снова загустело.Вы можете просто окунуть верхнюю часть печенья в глазурь, но мне нравится класть ее в кондитерский мешок и крутить сверху. Это спасает мои кончики пальцев от превращения в большой сладкий беспорядок.

Добавление оросителей

Неважно, какой лед вы используете ... Если вы планируете посыпать водой, не ждите слишком долго. С этой глазурью все зависит от времени. Помните, как я сказал, что внешний слой глазури затвердеет? Что ж, если вы не нанесете посыпку достаточно быстро, она просто отскочит от вашего сладкого угощения.С другой стороны, если вы добавите посыпку слишком рано, она будет стекать по краям вашего торта или печенья с излишками глазури. Не беспокойтесь, я уверен, что вы легко поймете, что я имею в виду, когда впервые попробуете рецепт, и вы сразу же станете профессионалом в разбрызгивании!

Советы по приготовлению ванильной глазури быстрого приготовления

Я чувствую, что здесь мы работаем в обратном направлении, но я стараюсь делать это часто. Теперь, когда вы услышали все мои советы по украшению этой идеальной глазурью, я хочу убедиться, что дам вам несколько советов, когда дело доходит до ее приготовления.Я уже объяснил вам, как играть с последовательностью, так что не буду повторять это снова.

Просейте это

Одна очень важная вещь при его приготовлении - это сахарная пудра. Я хочу, чтобы ваши десерты получились настолько красивыми, насколько я знаю, поэтому ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте этот шаг! ПРОСЬТЕ САХАР! Признаюсь, что раньше я отказывался от этого шага, чтобы попытаться сэкономить время в спешке. Это была плохая идея. Ваша глазурь будет выглядеть стремительно лучше, если вы просто потратите немного времени, чтобы избавиться от этих комков.

Сохраняйте спокойствие… и медленно растапливайте масло

Далее вы собираетесь добавить в смесь топленое масло. Скорее всего, масло взорвется в микроволновой печи. Я всегда думаю, что смогу растопить его быстрее на полной мощности до этого громкого грязного хлопка, но… нет. Обязательно растапливайте масло постепенно на 50-60% мощности, чтобы избежать беспорядка. Не будь таким нетерпеливым, как я. Сливочное масло убирать - неинтересно! Вы также можете просто растопить его на плите, но внимательно следите за ним, так как он может быстро лопнуть или загореться и там.

Хорошее качество

Мой последний совет: пока вы смешиваете все ингредиенты вместе, вы добьетесь наилучших результатов с помощью небольшого венчика. Это еще один шаг к тому, чтобы глазурь не образовывалась комками.

Попробуйте

Я рассказал вам все, что нужно знать. А теперь посмотрите сами, насколько прекрасна эта глазурь. Если вы хоть немного похожи на меня, вы будете взбивать это почти каждый раз, когда будете печь. Он просто дополняет так много десертов. Я надеюсь, что вы в конечном итоге сделаете это и полюбите это так же сильно, как и я.

xoxo, Кэти

Самая простая и вкусная глазурь быстрого приготовления

Время схватывания обледенения

1 час

Эту ванильную глазурь так легко приготовить, и у нее потрясающий вкус! Просто смешайте ингредиенты, полейте торт и дайте глазури застыть. Глазурь не нужно охлаждать.

Курс: Десерт

Автор: TheFarmersDaughterBakes

Состав

  • 1/4 чашка молоко более или менее
  • 2 столовые ложки растопленное масло несоленый
  • 3/4 чайная ложка ваниль чистый
  • 3 чашки сахарная пудра

Инструкции

  1. В отдельной миске отмерьте сахарную пудру и просейте, чтобы удалить комочки.

  2. Добавьте к просеянному сахару молоко, ваниль и топленое масло. Взбивайте до однородной массы. Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше просеянного сахара, а если она слишком густая, добавьте больше молока.

  3. Залить пирог и дать стечь излишкам. Оставьте, пока глазурь не застынет и не высохнет на (легком) прикосновении.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Базовый рецепт ванильной глазури для торта с вариациями вкуса

Пищевая ценность (на порцию)
164 калорий
6 г жир
28 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 164
% дневная норма *
6 г 8%
Насыщенные жиры 4 г 19%
16 мг 5%
50 мг 2%
28 г 10%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 27 г
0 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 0%
Калий 16 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Обычная глазурь для торта - идеальная глазурь для торта-трубки, торта Bundt или кофейного торта, и она настолько универсальна, что вы можете даже полить ею кексы, булочки с корицей или быстрый хлеб. Это вкусно и легко приготовить, для этого нужны только сахар, масло и молоко кондитеров (или пудра).Глазурь затвердевает, создавая красивое сладкое украшение, которое вы часто будете использовать в своих кулинарных приключениях.

Этот рецепт очень быстрый и требует всего несколько минут вашего времени. Создавая глазурь с нуля, вы можете отрегулировать количество молока и кондитерского сахара, чтобы получить идеальную консистенцию полива, окунания или глазури в соответствии с вашими потребностями. Хотя эта базовая глазурь имеет аромат ванили, есть несколько вариантов, которые вы можете приготовить, чтобы они соответствовали выпечке, которую она будет глазировать.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *