Как отделить филе курицы от костей: Разделка Курицы — Филе для Шницеля от Видео Кулинарии

Содержание

Куриные деликатесы: просто, вкусно, недорого

  • Главное
  • № 25, 9 марта, 2022

 1770

Блюда из курицы хорошо подойдут тем из нас, кто старается заботиться о своем здоровье.

Фото с сайта yandex.ru

Мясо курицы — одно из самых популярных у жителей России. Из куриной грудки получаются отличные котлеты, запеканки, салаты. Самые популярные рецепты — в материале «Красного Севера».

Запеченная с сыром и картофелем

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., картофель — 5 шт., твердый сыр -100 гр, чеснок — 2-3 зуб., сметана — 4 ст. л., растительное масло, соль и специи по вкусу, базилик для украшения.

Картофель очистить и промыть. С куриной грудки снять кожу и отделить филе от кости. Сделать в мясе несколько надрезов и нашпиговать его кусочками сыра и чесноком. Натереть мясо солью и специями. Влить в форму для запекания растительное масло. Положить филе в центр, а вокруг него — картофелины.

Слегка сбрызнуть их растительным маслом. Запекать около 45 минут при температуре 150°C, затем выключить духовку и оставить блюдо внутри на 10 минут. При подаче украсить базиликом.

Запеченная под соусом бешамель

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., чеснок — 2 зуб., соль, специи, растительное масло, зелень для украшения. Для соуса бешамель: сливочное масло — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., куриный бульон — 50 мл, молоко — 100 мл., соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

С куриной грудки снять кожу и отделить филе от кости. Натереть его солью, измельченным чесноком и специями. Запекать в духовке на смазанном растительном маслом противне при температуре 150°C в течение 40 минут. Пока мясо запекается, приготовить соус. Для этого выложить сливочное масло в толстостенный сотейник и растопить на медленном огне. Затем всыпать муку и пассеровать ее на масле до золотистого цвета. После этого постепенно влить куриный бульон и молоко, размешать при помощи деревянной лопатки до получения однородной массы.

Довести его до кипения и томить на слабом огне в течение 7 — 10 минут. Постепенно, при постоянном помешивании, всыпать соль, сахар и черный молотый перец.

При подаче полить куриное филе соусом и украсить зеленью.

Рулет с черносливом и орехами

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., чернослив — 10 шт., грецкий орех — 6 шт., чеснок — 2 зуб., майонез — 1 ст. л., соль, специи, чеснок по вкусу, масло для запекания.
Отделить филе от кости и освободить от кожи. Нарезать мясо как на отбивные, накрыть пленкой и аккуратно отбить. Посолить, натереть специями и отправить на час в холодильник.

Чернослив хорошо промыть и мелко нарезать. Грецкие орехи и чеснок измельчить в блендере и смешать с черносливом, добавить майонез, перемешать. Положить начинку на край каждой отбивной и свернуть ее рулетом. Запекать в духовке на противне в небольшом количестве растительного масла 30 — 40 минут при температуре 160°C.

Салат с шампиньонами  и ананасом

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт. , консервированные ананасы — 150 гр, свежие шампиньоны — 200 г, сыр — 100 г, яйцо — 2 шт., майонез для заправки салата, приправа карри, зелень для украшения.

Отделить филе от кости и освободить от кожи. Отварить мясо в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, остудить и очистить, натереть на крупной терке или пропустите через яйцерезку. Шампиньоны очистить и отварить целиком в подсоленной воде. Сыр натереть на крупной терке. В глубокой посуде смешать яйца, кусочки филе, разрезанные пополам шампиньоны и тертый сыр. Затем добавить мелко нарезанные консервированные ананасы, заправить салат майонезом, приправой карри и перемешать. При подаче украсить зеленью.

Салат с сыром и грибами

Ингредиенты: отварное куриное филе — 300 г, маринованные грибы — 250 г, яйцо — 2 шт., отварная морковь — 1 шт., твердый сыр — 100 г, майонез, свежая петрушка для украшения, соль и перец по вкусу.

Отварное филе и грибы измельчить, отварную морковь нарезать полосками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками или пропустить через яйцерезку, сыр натереть на терке.

На тарелку для салата поставить специальное кольцо и выложить салат слоями — курица, грибы, майонез, яйцо, морковь, майонез, сыр. Аккуратно снять кольцо с салата и перед подачей украсить его петрушкой.

Котлеты рубленые

Ингредиенты: куриное филе — 1 кг, твердый сыр — 200 гр, яйцо — 2шт., майонез — 2 ст. л., крахмала — 2 ст. л., растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу.

Куриное филе и сыр нарезать кубиками и положить в глубокую посуду. Туда же вбить яйца, добавить крахмал, майонез, соль и специи, перемешать. В хорошо разогретую сковороду влить растительное масло и при помощи столовой ложки порционно выложить полученный фарш. Обжарить котлеты с двух сторон до готовности.

Котлеты по-киевски

Ингредиенты: куриное филе — 400 г, сливочное масло — 20 г, панировочные сухари — 20 г, растительное масло — 100 г, яйцо — 1 шт. , соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезать филе на отбивные массой примерно по 100 г каждая. Отбить под пленкой, затем снять ее, посолить и поперчить мясо. Разделить слегка размягченное сливочное масло на порции по количеству отбивных. Положить в центр каждой отбивной кусочек масла и сформировать изделие продолговатой формы. Поставить их на полчаса в холодильник.

Взбить яйцо. Панировочные сухари высыпать на тарелку. Окунуть каждую котлету в яйцо и запанировать в сухарях. Обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде, затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 10 — 15 минут при температуре 150°C.

Курица в кефире

Ингредиенты: куриная грудка — 300 г, кефир 100% — 100 мл, чеснок — 1 зуб., соль, специи и зелень по вкусу.

Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки. Посыпать солью, специями, мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком, залить кефиром. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на полчаса. Выложить кусочки курицы на хорошо разогретую сковороду без масла и немного обжарить с двух сторон. Затем вылить в сковороду маринад (при необходимости можно добавить немного воды), убавить огонь до медленного и тушить 15 минут.

Наггетсы

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., яйцо — 2 шт., соль, специи, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

С куриной грудки снять кожу и отделить филе от кости. Нарезать мясо тонкими полосками желаемой длины, посолить, приправить специями и хорошо перемешать. Взбить в глубокой посуде яйца. Погрузить туда полоски филе и снова перемешать. Насыпать в тарелку панировочных сухарей. 

В хорошо разогретую сковороду влить растительное масло слоем примерно 1 см. Запанировать каждую из полосок в сухарях и обжарить с двух сторон на сковороде до появления золотистой корочки.

Рецепты Куриная грудка

Как разделать курицу. Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях.

Подготовка куры к разделке

Подробности и нюансы — в тексте ниже.

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести.

Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.


Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища. То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.


В итоге должны получиться первые 4 кусочка.


При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.


Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)


Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек. Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.


Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.


Содержание:

Конечно же, хозяева, занимающиеся разведением кур, разделывают только что забитых свежих птиц. Однако, большинству людей приходится иметь дело с замороженными выпотрошенными тушками из супермаркета. И, прежде, чем приступить к их разделке, нужно провести разморозку. Но, делать это при помощи различных ускоренных методик, по типу обливания кипятком либо помещения в горячую духовку не стоит, поскольку это делает мясо не таким вкусным и более жестким.

Лучше всего размораживать медленно, положив тушку на полку холодильника. Таким образом полуторакилограммового цыпленка можно разморозить за сутки. Также можно положить курицу под струю холодной воды. При этом, для того, чтобы разморозить 500 грамм мяса понадобиться целых 30 минут.

Если ускорение процесса все же необходимо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки по схеме: 2 минуты в печке, 2 минуты перерыва и снова 2 минуты в печке.

Разделка выпотрошенной тушки

Чаще всего курицу разделывают на 8 частей:

  1. Пара голеней.
  2. Пара бедер.
  3. Пара крыльев.
  4. Две половинки грудки.

Для разделки тушки можно пользоваться особыми ножницами (секаторами) либо большим острым ножом.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

  1. Разместить тушку на разделочной доске вверх грудкой.
  2. При помощи ножниц проводится надрез снизу четко посередине грудки.
  3. Развернуть тушку и вырезать из нее позвоночник. Поскольку эта структура содержит большое количество костей и совсем немного мяса, то ее используют для того, чтобы сварить бульон.
  4. Одну ножку оттянуть в сторону и надрезать кожу вдоль туловища. Держась одной рукой за бедро курочки, а другой, — за ее тушку, выворачивать ее ногу вверх, отрывая конечность от туловища. Благодаря этой манипуляции бедро выйдет из тазобедренного сустава. Поскольку сустав разорван, то можно очень просто отрезать ногу от туловища до самой гузки. Отделение второго окорока проводится точно так же.
  5. Далее следует отделить от туловища крылья. С этой целью ощупываем место соединения крыла и тушки, определяя место вхождения головки кости в сустав и разрезать по суставу.
  6. Следующим этапом является отделение грудки от спинки. Направление разреза определяется по белой линии, состоящей из жировой ткани, по которой соединены грудина с ребрами посредством хрящевой ткани. Точно также отрезаем грудку и с другой стороны.
  7. Кость, с хрящами по обеим сторонам, проходящую по всей длине центра грудки, должна быть аккуратно вынута. Для этого следует надрезать грудку в ее верхней части, в том месте где расположены две косточки, точно между ними. Разрез вести до кости, имеющей более темную окраску.
  8. Чтобы вынуть грудину вместе с хрящами, к которым были прикреплены ребра, следует обоими большими пальцами поддеть ее, при этом как бы разламывая грудку напополам. Затем с небольшим усилием нужно подтолкнуть кость вверх, проталкивая пальцы под нее. После этого, не вынимая пальцы, кость с хрящами нужно выталкивать и выдавливать из грудки.
  9. Когда хрящ будет практически полностью вынут из мяса, следует взяться за кость и не выдавливать из мяса, а аккуратно тянуть за нее. В итоге и кость и хрящи будут удалены из мягких тканей.
  10. Делим грудку пополам. На внутренней ее части остаются ребра. Их нужно удалить, осторожно срезав острым ножом. В результате получится куриное филе. Его можно оставить таким, как есть, а можно разделить на части.
  11. Следующим этапом является дальнейшее разделение куриных ног на голени и бедра. Разрез проводится по суставу.
  12. Крылышкам также следует придать более аккуратный и аппетитный внешний вид.

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. Получилось восемь кусочков, не считая костей, хрящей и спинки, которые можно также использовать, к примеру, для приготовления куриного супа.

Каждый кусочек тщательно промывается под струей проточной воды и легонько просушивается при помощи вафельного полотенца.

Разделка свежей непотрошеной птицы

Выше была рассмотрена последовательность выполнения работ с, по сути, полуфабрикатом. Теперь разберемся, какие дополнительные работы придется провести со свежей курицей:

  1. Самая первая манипуляция — это ощипывание перьев с тушки . В домашних условиях нет никакого специального оборудования, при помощи которого можно этот процесс механизировать. Поэтому работать придется вручную. Одной рукой курицу нужно взять за лапы, а другой в это время резко вырывать все перья подряд от лап к голове.
  2. Занимаясь удалением перьев, нужно следить за тем, чтобы их кончики не обламывались и не оставались в коже. Однако, такие случаи встречаются практически всегда. И для того, чтобы избавиться от этих кончиков, следует выдергивать их при помощи пинцета.
  3. После очистки от перьев тушка обжигается с целью уничтожения остатков пуха. Делается это при помощи газовой плиты, проворачивая тушку над сильным огнем либо горящим, свернутым в трубочку листом бумаги. Проводить эту манипуляцию следует с открытыми окнами, поскольку запах у горелого пуха просто отвратительный. Для полного удаления даже самых маленьких пушинок, перед проведением обжигания нужно натереть тушку курицы мукой.
  4. Следующий этап, — потрошение птицы. С этой целью на брюшке около клоаки делается небольшой надрез, через который вынимаются все внутренности. После изъятия потрохов, ее следует промыть изнутри струей проточной холодной воды. Кожу курицы нужно почистить при помощи мягкой щетки.
  5. Внутренности делятся на несъедобную и съедобную (сердце, желудок, печень) части. Желудок сразу же нужно очистить, для чего он разрезается, содержимое выбрасывается, внутренняя оболочка удаляется.
  6. Если курицу не планируется готовить сразу после разделки, то все съедобные потроха укладываются через разрез обратно вовнутрь тушки.
  7. Голова птицы отрезается, их шеи извлекается горловая трубка.
  8. Лапы отсекаются по сгибам. Дальнейшее разделывание тушки описано в предыдущем разделе.

Да, нам приходится часто готовить именно блюд из мяса курицы. Причем не только первые и вторые блюда. Ведь есть масса рецептов салатов и выпечки с участием филе. А шашлыки из крылышек или окорочков? Только успевай рецепты придумывать да нарезать разные по размерам и замыслам куски.

Что, у вас они получаются разные и неровные? Не беда. Как только вы научиться правильно разделывать тушку курицы, проблема уйдет. Секретов особых нет. Но есть правила – и общепринятые (то есть классическая разделка на восемь фрагментов), и те, что на практике, в процессе приготовления разных блюд уже имеются в запасе и у всех, кто любит готовить.

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Научившись правильно разрезать тушку курицы, мы солидно экономим время и нервы (ведь не заставляем домашних долго ждать). Ну и получаем массу удобств.

  1. Заготовки из курицы при наличии знаний очень быстро делаются.
  2. Из них можно сразу приготовить еду, а можно на потом запастись. Скажем, взять несколько тушек сразу. Затем разделать их соответственно (можно расписать на неделю по приемам пищи) и отправить в морозилку.
  3. В морозилке, если подписать каждый набор и разложить удобно, легко будет найти нужный вид продукта. Например, сложить слева суповые наборы, посередине – заготовки , справа — для выпечки, салатов и пр.

Итак, у нас в распоряжении:

  • Тушка курицы (потрошеная)
  • Острые ножи и ножницы
  • Разделочная доска
  • Примерный план действий

Тушка и все остальное есть. Плана нет? Давайте составим. Из одной курицы (лучше бы из нескольких!) можно сделать разное количество кусков.

И каждый будет задействован по-разному:

  • – из него и бесфстроганов можно приготовить, и котлетки, пельмени, зразы, фрикадельки — если мясо перемолоть, и шикарные отбивные, и , и пюреобразный суп, и многое другое.
  • – и суп отличный выйдет, и жареные, и пареные, и отварные, и вкуснейшие хрустящие шашлычки.
  • Окорочка (целые и разделенные на бедро и голень) – также на суп могут пойти, для разных вторых блюд.
  • Набор суповой – это горлышки (а их можно тоже использовать в качестве отдельного мясного блюда), часть крылышек, сам скелет с ребрышками и обрезь.

Подробная инструкция разделки куриной тушки с фото

Инструкция такая, тем более с учетом моего опыта, думаю, пригодится многим. Особенно начинающим хозяюшкам. Ведь после двух-трех таких процедур они наловчатся, и потом процесс будет удобным и более оперативным. Итак, сделаем надрез между окорочком и туловищем.


Шаг 1. Сделаем надрез между окорочком и туловищем

Затем можно поступить так – выворачивая нижнюю часть вверх, отделим ее, и отрежем в месте надлома. Или так — взявшись за ножку, оттянем ее слегка. Сделаем аккуратный надрез в этом месте, достигнув суставов.


Шаг 2. Оттянем ножку

После кругового аккуратного надреза до самой гузки мы получим такие два окорочка.


Шаг 3. Два окорочка

Если задача стоит не целый окорочок пользовать, надо сделать надрез по линии его сустава. Аккуратно режем и получаем уже две части ножки – бедро и голень.


Шаг 4. Бедро

Затем можно отнять крылышки. Тоже есть несколько способов. Отделить крыло, захватив немного мяса с филе. Или, найдя плечевой сустав, соединяющий крылышки с тушкой, отрезать в этом месте под корешок. Или так – вывернуть крыло в месте сустава, и надрезать по линии сустава, удалив кончик крылышка.


Шаг 5. Крылышки

Филе – отменная часть тушки. Как ее отделить? Процесс сложный, особенно если надо красивый кусок получить. Но набить руку можно! И тут тоже есть несколько приемов. Первый – надрезав мякоть вдоль хряща, надавливать аккуратно на мясо пальцами и аккуратно его отделять от кости и ребер.


Шаг 6. Надрез вдоль грудки

Или, сняв кожицу, сделать спереди надрез (как на фото) вдоль хрящевой части грудки. Затем продвигать нож вдоль ребер и всего скелета. И разрезать пополам. Можно вообще придать ему нужную форму, если того требует рецепт (стейком, скажем).


Шаг 7. Филе

Можно поступить иначе. Положив грудкой вверх, отрезать ножницами боковую часть (вдоль ребер) с обеих сторон. Отрезав от спинки, продолжим отделение самого филе с помощью ножа – идя от хрящевой части, вдоль ребер. Кроме того, у нас получится прекрасный суповой набор из кости с хрящиком, части крылышек и огузка.


Шаг 8. Суповой набор

Вот и все. У нас получились 2 филе (их можно еще и пополам разрезать, или дополнительно разделить на ломтики, полосочки и пр.), по 2 бедра, голени и крыла), а также суповой набор. А я предлагаю еще несколько способов…

2 простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Способ №1 . Годится, чтобы сразу приготовить что-то, скажем, только окорочок. Промытую и хорошенько просушенную полотенцем тушку кладем брюшком кверху (тут легче резать, поскольку хрящик). Сначала переломим ее пополам, надрезав посерединке поперек (если вдоль, то получится две заготовки на цыпленка табака). Верхнюю часть разрежем ножом вдоль грудки, дойдя до спинки. Вот еще 2 части есть. Нижнюю, убрав лишний жир, тоже разделим пополам – сверху донизу. Получится 2 окорочка. Все, можно готовить.

Способ №2 . Делается сквозной надрез по грудке – от горла и до низа. Две половинки разделяем еще на две части. А их делим так, как требует того ваш рецепт (снимая или не снимая кожицу, отделяя или не отделяя филе, голени, крылья и пр.). Вплоть даже до того, что резаком или ножницами разрезать на 4 ровные части (для жаркого или других блюд). Если надо отделить филе, голень, бедро и крылья, это делается по технологии, описанной выше. Вот такие симпатичные голени получаются. Хоть сейчас на сковородку…


Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала , однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Как разделать куриную грудку

Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.


Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.


Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Курицу можно готовить как целиком, так и разделав ее предварительно на части. Купив целую курицу и разделав ее самостоятельно, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать (так мы обычно готовим курицу целиком), но и жарить и тушить, а кости можно пустить на бульон или сварить вкусный суп. Да и разделанное таким образом мясо получается более дешевым, чем, если бы мы покупали те же части куриной тушки по отдельности. Разделать курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Мы постараемся подробно описать весь процесс разделки тушки, а фотографии помогут восприятию. Не смотря на то, что героиней данной статьи является курица, этими же рекомендациями можно руководствоваться при разделке тушки других птиц — цесарки, утки, индейки и других.

В правом верхнем углу приведена схема разделки тушки курицы. Она поможет в полной мере представить на какие части мы будем разделывать тушку. Проще всего начать с ножек, которые разделывают на голени (A) и бедра (B). Далее отрезают крылья (С). Затем основную часть тушки разделяют на спинку и грудку. Спинку разрезают на две части (D и E), также поступаем с грудкой — F. Ниже более подробная информация.

Порядок разделки курицы:

1 Отделяем ножки:

Куриную тушку надо положить на разделочную доску на спинку (грудками кверху). Ножку оттянуть немного и разрезать кожу между бедром и тушкой, дойдя до сустава. Затем вывернуть ножку так, чтобы сустав вышел наружу. Отделить ножку от тушки, разрезав по суставу. Так же поступить и с другой ножкой.

2 Делим ногу на бедро и голень

Если птица крупная, то можно каждую ножу разделить на две части — бедро и нижнюю часть ноги. Ножку положить на доску кожей вниз. Найти место сочленения и разрезать по суставу, резко надавив на нож.

3 Отделяем крылышки

Отделить крылышки, надавив лезвием ножа в месте сочленения костей, то есть разрезать по плечевому суставу. Сустав легко обнаружить, если прижать крылышко к тушке. Разрезав сустав, оттянуть крыло и полностью отделить крылышко, разрезав тушку у основания крыла.

4 Разделяем тушку на спинку и грудку

Лезвие ножа просунуть внутрь тушки, проткнуть и разделить ее на две части, разрезая тушку параллельно позвоночнику с одного и другого бока. При этом лезвие ножа аккуратно направляем на себя.

5 Отделяем грудку

После предыдущей операции необходимо окончательно разделить спинку и грудку, разрезав по плечевому суставу (фото слева). Спинку нужно разрезать на две части, резко надавив лезвием ножа в том месте, где кончается грудная клетка. Грудки тоже разрезать на две части (см. след. пункт)

6 Разделка грудки на 2 части

Положить грудку кожей вверх и разрезать на две части вдоль грудной кости, сильно надавив лезвием ножа. Получить две половинки на кости. При разделке более крупной птицы можно грудку разрезать на 4 или 6 частей.

При разделке курицы описанным выше образом получается 10 порций разного размера. Далее представлен еще один способ того, как разделать куриную тушку, при котором мы получим меньшее количество порций, но примерно равного размера.

Как разделать курицу на равные части

Фотографии

Теперь мы предлагаем ознакомиться с одним из способов разделки курицы на довольно крупные аккуратные порции с практически одинаковым количеством мяса. Чтобы все было чинно и аккуратно, вначале отрезают концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую частью спинки. Куриные ножки не делят на бедро и голень, а отрезают целиком вместе с прилегающей частью спинки — темное мясо, которое частенько оставляют на бульон. Так получается четыре порции. Пятая — это грудка, а позвоночник и кончики крылышек идут на приготовления бульона и супов. Схема разделки курицы представлена справа. Она нам показывает, что большая часть мяса для крылышек и ножек отрезается от спинки, а не от грудки.

Подготовка к вырезанию ножек. Чтобы легко отделить ножки и получить красивые аккуратные порции мяса, нужно определить место разреза, что позволит правильно снять с кости так называемые «устрицы» — куски мяса, прилегающие к ножкам со стороны спинки ниже лопаточных костей. Для этого нужно сделать поперечный надрез на спинке ниже лопаточных костей (нащупать конец кости руками), затем с середины этого надреза, двигаясь к хвостику, сделать надрез вдоль позвоночника, не разрезая кости. Теперь будет легко отделить «устрицы».

«Устрицы» расположены в небольших углублениях вдоль хребта в нижней части тушки курицы со стороны спинки. Их нужно аккуратно отделить ножом от кости, они будут держаться на коже. Теперь можно вырезать ножки.

Вырезаем ножки. Курицу нужно перевернуть грудкой вверх. Начать резать в том месте где нога прилегает к тушке, затем разрезать по суставу, вывернуть ногу наружу и отделить ногу вместе устрицей (аккуратно, следя за тем, чтобы лезвие не задело устрицу). Затем вырезать сухожилия между бедром и голенью, а также отрезать костные наросты на концах ножек (последнее поможет избежать искривления ножек при варке).

Подготовка к вырезанию крылышек заключается в высвобождении мяса спинки в зоне лопаток. Снова переворачиваем курицу спинкой вверх, делаем надрез между одной из лопаток и позвоночником, разрезав насквозь вдоль позвоночника (лезвие ножа проникнет во внутреннюю полость, но крыло от грудки пока не отделять). Отделяем вторую лопатку, сделав разрез с другой стороны позвоночника. Теперь нужно полностью отделить позвоночник.

Отделяем грудки с крылышками от основного скелета. Для этого нужно ввести лезвие внутрь тушки и вырезать скелет, разрезая кожу параллельно позвоночнику, направляя нож к себе, затем с другой стороны. Чтобы отделить крылышки, переворачиваем остатки тушки грудкой вверх.

Отделяем крылышки , отрезая часть мяса от грудки, для чего режем наискось в месте, где шейная кость соединяется с грудной. Получаем два крыла с мясом от грудки и от спинки и кусок мяса с грудки. Собственно грудку на части не разделяем

Как разделить курицу

В этом посте мы покажем вам, как разделить курицу на крылышки, ножки (или бедра и голени) и куриную грудку. Мы также покажем вам, как отделить куриные грудки от костей, чтобы получить бескостные куриные грудки и вырезки без кожи.

Помимо пошаговых фото и инструкций, у нас также есть видео, показывающее весь процесс!

Зачем учиться разделывать курицу?

Целая курица хороша для запекания, но вы также можете разрезать ее на различные кусочки для различных целей. Крылышки, бедра и голени отлично подходят для тушения и тушения блюд, а также для жарки и запекания. Затем вы можете использовать оставшиеся куриные грудки для жаркого, а куриную спинку/тушку для бульона!

Вам также может быть интересно, зачем вам ломать целую курицу, когда вы можете купить эти различные кусочки в продуктовом магазине.

Часто целые цыплята дешевле за фунт, чем отдельные куски. Если вам нравится покупать органические продукты, вы знаете, что целые органические цыплята стоят дорого, но органические части цыплят могут быть еще дороже. Иногда органические куриные ножки, бедра или крылышки даже недоступны!

Покупка целой курицы также более удобна для домашнего повара. Вы разделываете целую курицу, используете то, что вам нужно, а остальное замораживаете.

Замораживайте куриные кости, спинки и куриные части каждый раз, когда покупаете и обрабатываете целую курицу, и вскоре у вас будет достаточно частей для блюда, которое вы хотите приготовить. В конце этого поста вы найдете идеи о том, как использовать целую курицу — с костями или без костей — включая рецепты!

Это требует некоторого планирования, но этому навыку стоит научиться, особенно если вы заядлый повар, так что давайте начнем!

Как разделать целую курицу: инструкции

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть острый поварской нож или китайский тесак.

Промойте курицу внутри и снаружи и очистите полость (в зависимости от того, как была обработана курица, могут остаться некоторые органы).

Обсушите курицу бумажным полотенцем, чтобы курицу было легче держать. После этого обязательно тщательно продезинфицируйте все кухонные поверхности.

Удалите окорочка (куриные бедра и голени):

Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску и сначала удалите окорочка (бедра с прикрепленными окорочками).

Сделайте надрез между голенью и остальной частью курицы, прорезая только кожу, чтобы обнажить мясо под ней.

Затем вытащите окорочок из курицы, чтобы вынуть бедренную кость из гнезда. Разрежьте ножом сразу за суставом, стараясь получить как можно больше мяса.

Чтобы отделить голень от бедра, разрежьте по линии жира, прямо между суставами. Если вы чувствуете сопротивление, переместите нож, чтобы найти сустав, пока он не пройдет достаточно легко.

Если вы хотите куриные бедра без костей, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как удалить кости из бедер.

Удалите куриные крылышки:

На фотографиях ниже я разделяю крылья следующим образом.

Однако в своем видео (чуть выше карточки с рецептами в конце поста) я отделяю крылышки от кусков грудки после того, как они уже были отделены от остальной части курицы.

Просто знайте, что вы можете снять крылья в любой момент процесса!

Поднимите одно из крыльев и посмотрите и пощупайте, где находится сустав, соединяющий барабанную перепонку с остальной частью курицы.

Разрежьте кожу, чтобы обнажить сустав, и разрежьте сустав, чтобы отделить крыло от остальной части курицы.

Отделите грудку от спинки цыпленка:

Поместите цыпленка грудкой вверх, поместите поварской нож или нож-тесак поперек полости между грудкой и хребтом.

Разрежьте кожу, а затем тонкие реберные кости, пока не дойдете до верхней части курицы, чтобы отделить грудку от позвоночника.

Затем сделайте надрезы по обеим сторонам шеи, чтобы отделить спинку цыпленка от грудки. У вас будет целая куриная грудка и куриная спинка, включая шею и хвост (если шея не была предварительно удалена).

Для приготовления куриной грудки (по желанию):

Куриную грудку можно оставить целой и обжарить, или, если вам нравится половинчатая куриная грудка, переверните грудку на разделочной доске грудкой вниз и аккуратно разрежьте хрящ и мягкую кость посередине, чтобы разрезать грудку на две половины.

Или см. следующий раздел об обвалке куриной грудки.

Обвалка куриной грудки (по желанию): 

Если вы предпочитаете куриные грудки без костей, положите целую куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх. Разрежьте грудку с одной стороны, между грудной костью и мясом, и продолжайте до верхней части грудки, пока не дойдете до поперечной кости. Отрежьте вдоль одной стороны поперечной кости, используя ее как направляющую.

Продолжить разрез до нижней части грудки. Держите куриную грудку одной рукой, а грудину другой рукой и тяните. Вы должны быть в состоянии отделить грудку от кости целым куском. Куриная вырезка должна идти с ним, но если ее нет, вы также можете легко это сделать.

Повторить с другой стороны.

(Этот процесс показан в видео! Нажмите, чтобы просмотреть часть видео, в которой показано, как отделить куриную грудку без костей от цыпленка.)

Идеи использования целой курицы:

1. Китайский метод – использование все в одном блюде: 

После того, как курица будет разделена на удобные кусочки, вы можете использовать поварской нож или тесак, чтобы нарезать курицу на небольшие кусочки.

Крыло и голень можно разрезать и отделить, голень и бедрышки разрубить на 2 или 3 части, грудку с костями также нарезать на кусочки. Наконец, позвоночник разрезается на более мелкие кусочки. Затем курицу можно обжарить, потушить или добавить в суп.

В то время как американцы любят курицу без костей, остальной мир более открыт для приготовления курицы на кости, включая китайцев. Супы, жаркое, тушеные блюда и тушеные блюда получаются намного вкуснее, если их готовить с костями. Вам даже не понадобится куриный бульон!

Рекомендуемые рецепты для этого метода:

  • Цыпленок с липким устричным соусом
  • Цыпленок с Хаам Чой (любимое блюдо моей бабушки — хотя мы используем в нашем рецепте цыпленка без костей, блюдо традиционно готовится из целой нарезанной курицы)
  • Красный тушеный цыпленок
  • Тушеный цыпленок с грибами
2.
Гибкий метод — используйте разные кусочки в разных рецептах:

Это то, к чему я стремился во введении к этому посту — разбить курицу на несколько частей, и используйте каждый для любого метода приготовления, который лучше всего подходит для этого куска курицы.

Куриную грудку можно оставить целой и обжарить. Поверьте мне, с небольшим количеством соли, перца и оливкового масла (или любого другого маринада, который вы используете), вы можете приготовить курицу, пока она не будет готова (160-165 ° F для грудки), и это будет лучше, чем любая приготовленная куриная грудка. вы покупаете в магазине!

Хребет и кончики крыльев можно использовать в бульоне, а куриные крылышки, бедра и голени также можно жарить, тушить, жарить или жарить на гриле!

Here are some recipes you can use these pieces in: 

  • Sticky Oyster Sauce Chicken
  • Taiwanese Three Cup Chicken
  • Chicken Adobo
  • Oyster Sauce Baked Chicken Wings
  • Roasted Lemon Chicken with Potatoes
  • Five Spice Запеченный цыпленок
  • Жареный цыпленок по-корейски
  • Жареные куриные крылышки на вынос (также можно обжарить голени и бедра, но пусть они жарятся на 6–9 минут дольше, чем крылышки)
  • Цыпленок чар-сиу на гриле
  • Цыпленок-гриль по-тандури
  • Куриный гриль из 3 ингредиентов Крылья

Совет!

Каждый раз, когда вы обваливаете курицу, вы можете заморозить любую грудку, крылья, бедра, голени, спинки и кости по отдельности и собирать их до тех пор, пока у вас не будет достаточно для приготовления блюда (или кастрюли, в случае куриные спинки и кости).

3. Метод без костей – обваляйте все и используйте кости для бульона:

Если вы предпочитаете, чтобы вся курица была без костей, вы можете обвалять бедра и грудки для жаркого и других блюд. Затем используйте кости, которые вы удалили, и куриные спинки для ароматного бульона.

Оставьте куриные крылышки и голени для тушения или жарки, или, если вы действительно не любите их есть, добавьте их в свой куриный бульон. Это все же намного экономичнее, чем использовать целых цыплят для производства мяса!

Прежде чем использовать курицу без костей для жаркого, обязательно ознакомьтесь с нашим постом о том, как сделать курицу бархатной.

Совет!

Каждый раз, когда вы отделяете курицу от костей, бросьте все кости в пакет для заморозки и приготовьте куриный бульон, когда соберете достаточно.

Курица без костей Рецепты: 

  • Цыпленок General Tso
  • Курица со спаржей, жареная
  • Цыпленок с брокколи: версия с коричневым соусом и версия с белым соусом
  • Жареная курица с палочками
  • Кантонская куриная курица и китайская колбаса
  • имбирная курица
  • Монгольская курица
  • курица с китайской брокколи и грибами
  • курица
  • Сладкая и кишеная
  • курица.
  • Сладкая и кишеная
  • курица.
  • Куриное карри за 15 минут

5 от 2 голосов

Как разделать курицу

Узнайте, как разделить курицу на крылышки, ножки (бедра и голени) и куриную грудку, включая грудки без костей и бедра.

by: Bill

Блюдо:Курица

Количество порций: 4

  • ▢ 1 целая курица
Удалите куриные ножки (и при желании разделите, чтобы получить бедра и голени)
900lit2 a Makes
    • a голень и остальную часть курицы, разрезая только кожу, чтобы обнажить мясо под ней.

    • Затем вытащите окорочка из курицы, чтобы вынуть бедренную кость из гнезда. Разрежьте ножом сразу за суставом, стараясь получить как можно больше мяса.

    • Чтобы отделить голень от бедра, разрежьте вдоль линии жира, прямо между суставами. Если вы чувствуете сопротивление, переместите нож, чтобы найти сустав, пока он не пройдет достаточно легко.

    Снимите крылья:
    • Поднимите одно из крыльев и посмотрите/почувствуйте, где сустав соединяет барабанную перепонку с остальной частью цыпленка. Разрежьте кожу, чтобы обнажить сустав, и разрежьте сустав, чтобы отделить крыло от остальной части курицы.

    Отделите грудку от спинки цыпленка:
    • Поместите цыпленка грудкой вверх и поместите поварской нож или нож-тесак поперек полости между грудкой и хребтом. Разрежьте кожу, а затем тонкие реберные кости, пока не дойдете до верхней части курицы, чтобы отделить грудку от позвоночника.

    • Затем сделайте надрезы по обеим сторонам шеи, чтобы отделить спинку цыпленка от грудки. У вас получится целая куриная грудка и куриная спинка, включая шею и хвост (если только шея не была удалена во время обработки).

    Чтобы разделить куриную грудку (по желанию):
    • Переверните всю грудку на разделочную доску грудкой вниз и плотно разрежьте хрящи и мягкие кости посередине, чтобы разрезать грудку на две половины.

    Обвалка куриной грудки (по желанию):
    • Положите целую куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх. Разрежьте грудку с одной стороны, между грудной костью и мясом, и продолжайте до верхней части грудки, пока не дойдете до поперечной кости. Отрежьте вдоль одной стороны поперечной кости, используя ее как направляющую.

    • Продолжите отрез до нижней части грудки. Держите куриную грудку одной рукой, а грудину другой рукой и тяните. Вы должны быть в состоянии отделить грудку от кости целым куском. Куриная вырезка должна идти с ним, но если ее нет, вы также можете легко это сделать. Повторите с другой стороны.

    Пищевая ценность указана для 1/4 цыпленка.

    Калорийность: 409 ккал (20 %) Белки: 35 г (70 %) Жиры: 29г (45%) Насыщенные жиры: 8 г (40%) Полиненасыщенные жиры: 6 г Мононенасыщенные жиры: 12 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 143 мг (48%) Натрий: 133 мг (6%) Калий: 360 мг (10%) Витамин А: 267 МЕ (5%) Витамин С: 3 мг (4%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)

    Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

    TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

    Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

    @thewoksoflife

    Как обвалять куриные грудки: с кожей, без кожи и приготовление

    Вы дважды думаете, прежде чем покупать куриные грудки без костей в продуктовом магазине, потому что на кости они обходятся вам дешевле? Или вы запутались, потому что хотите и то, и другое: кости для куриного бульона и грудки без костей для ваших фирменных блюд?

    Не беспокойтесь, если вы научитесь разделывать куриные грудки на кости, это избавит вас от этих забот.

    Как обвалять куриные грудки:

    1. Разморозить курицу.
    2. Острым ножом сделайте вертикальные надрезы в самой толстой части мяса.
    3. Куриную грудку разрезать вдоль кости.
    4. Проведите ножом под вырезкой.
    5. Обрежьте поперечный рычаг, когда дойдете до кончика.
    6. Снимите кожицу пальцами.
    7. Повторить с другой стороны.

    Мы обсудим эти шаги далее в статье. Но сначала вам должно быть интересно, почему мы предпочитаем сами обваливать куриные грудки, когда курица без костей и без кожи легко доступна на рынке.

    Содержание

    Зачем самостоятельно обваливать куриную грудку?

    Источник: домашние рецепты с нуля

    Есть ряд преимуществ, которые вы можете получить, если научитесь самостоятельно обваливать куриные грудки, например:

    Сэкономьте несколько долларов

    Цыпленок с костями стоит намного дешевле, чем цыпленок без костей и без кожи. Так что, если можно научиться отделять куриные грудки от костей и сэкономить несколько долларов, то почему бы и нет?

    Кости для бульона

    Самостоятельное обваливание курицы позволяет собирать кости, которые можно сохранить для последующего использования. Чаще всего куриные кости используются для приготовления костного бульона, который можно использовать в супах, запеканках и других китайских блюдах.

    Готовьте нарезки по индивидуальному заказу

    И последнее, но не менее важное: вас могут считать кулинарным героем перед друзьями, если вы научитесь этому не очень сложному маневру. Вы также можете нарезать по своему вкусу, что может быть потенциальным преимуществом при приготовлении таких блюд, как турдакен.

    Куриное филе

    И последнее, но не менее важное: вы можете оставить себе куриное филе, из которого можно приготовить самые вкусные куриные полоски и другие замечательные блюда.

    Вещи, которые вам понадобятся (подготовка)

    Чтобы овладеть искусством обвалки куриных грудок, вам потребуется несколько вещей, например:

    • Острый нож: острый нож, точка. Если вы начинаете с целой курицы, лучше всего использовать тесак. Наши личные фавориты — сделанные вручную от HDMD. После этого можно использовать обвалочный или поварской нож. Подойдут и ножи для очистки овощей.
    • Разделочная доска: Далее вам понадобится прочная разделочная доска для обвалки куриных грудок.
    • Куриные грудки с костью:  И наконец, вам понадобится кость в куриных грудках, чтобы научиться отделять куриные грудки от костей. Согласно CDC, не мойте курицу, потому что ваша кухня может быть загрязнена. Вместо этого используйте уксус или пищевую соду, прежде чем чистить куриные грудки.

    Подобрано специально для вас

    Получите скидку 11% и бесплатную доставку — только ограниченное время!

    • HDMD ™ — Serbian Chef Knife

    • HDMD ™ — утилита. это легко сделать после того, как вы изучите основы, вы можете просто следовать нашим пошаговым инструкциям ниже по обвалке куриных грудок:

      Шаг 1. Подготовьте курицу : Подготовьте курицу, убедившись, что она полностью разморозилась. Вы можете сделать это, замочив его в миске с водой или используя настройки разморозки в микроволновой печи.

      Шаг 2. Подготовьте рабочее место: Положите куриную грудку грудкой вверх на разделочную доску и высушите.

      Шаг 3. Снимите крылья: Чтобы снять крылья, найдите плечевой сустав и отрежьте кончики с помощью ножниц или скалывателя. Эти крылья можно положить в мешок с костями, который вы будете использовать позже для приготовления куриного бульона.

      Источник:seriouseats

      Шаг 4. Сломайте ноги: Вы можете сломать ноги, обнажив сустав ноги, потянув ногу назад, пока не услышите хлопок. Затем проведите ножом по суставу ноги, чтобы удалить ноги.

      Шаг 5. Вертикальный разрез : Вертикальный разрез позволит вам быстро найти грудину.

      Шаг 6. Снимите кожу: Для следующего шага натяните кожу, вставив пальцы в надрез, сделанный на предыдущем шаге.

      Шаг 7. Найдите и разрежьте грудную кость: Найдите грудную кость внутри разреза и проведите ножом между грудной костью и мясом. Убедитесь, что вы режете вдоль кости, используя царапающие движения. Далее разрезаем нижнюю часть вырезки.

      Шаг 8. Удалите поперечную кость: Проведя ножом по кости, вы доберетесь до кончика кости. Используйте свой нож, чтобы вырезать букву V на куриной кости.

      Шаг 9. Повторите с другой стороны: Повторите с другой стороны куска куриной грудки, разрезая как можно ближе к грудной клетке.

      Шаг 10. Выньте вырезку: Вы заметите, что куриная грудка с одного конца плотнее, чем с другого. Этот дополнительный слой мяса представляет собой вырезку, которую вы можете удалить, чтобы ваши куриные грудки прожарились равномерно. Кроме того, это нежное мясо отлично подходит для куриных полосок и других рецептов.

      Вуаля, теперь у вас готовы две куриные грудки без костей и кожи.

      Источник: amazonaws

      Как отделить куриные грудки от костей и оставить кожу

      Многие повара утверждают, что обычные куриные грудки становятся сухими во время приготовления, и мы с этим согласны. Тем не менее, мясо с костями и кожей не подходит для многих рецептов курицы, хотя кости добавляют аромат, а кожа должна сохранять мясо влажным и сочным.

      Есть решение этой проблемы, и оно называется куриная грудка без костей, с кожей на коже. Вот пошаговые инструкции для этого решения:

      Источник: bigcommerce
      1. Положите куриную грудку кожей вниз на разделочную доску.
      2. Используйте острый нож, чтобы разрезать куриную грудку между мясом и костью.
      3. Слегка наклоните нож и царапающими движениями прорежьте грудную клетку.
      4. Продолжайте очищающими движениями удалять ребра и грудину.
      5. Разрежьте поперечную кость, когда дойдете до кончика нагрудника.
      6. Удалите вырезку.

      Теперь вы гордый обладатель куриных грудок без костей и с кожей.

      Как отделить вареные куриные грудки от костей

      Источник: club.cooking

      Еще один способ отделить куриные грудки от костей — предварительно их обжарить. Многие люди предпочитают этот метод обвалки куриных грудок, так как их предварительное приготовление позволяет им получить более здоровый и богатый куриный бульон с кожей и костями.

      Еще одна причина, по которой они предпочитают его, заключается в том, что горячие/теплые куриные грудки легче отделяются от костей, так как кости легко отделяются. Приготовленные куриные грудки также используются в ряде салатов и других рецептов. Вот инструкции по обвалке приготовленных куриных грудок:

      1. Используйте сырые куриные грудки и варите их в мультиварке. Вы также можете испечь их.
      2. Перед обвалкой дайте грудке остыть.
      3. Снимите кожу с куриных грудок. Это необязательный шаг.
      4. Используйте нож, чтобы разрезать грудку вертикально.
      5. Разрежьте вдоль кости и удалите грудину.
      6. Повторить с другой стороны.

      Просмотр видео очень помогает в обучении. Вот видео о том, как обвалять вареную куриную грудку:

      Теперь вы можете использовать вареные куриные грудки без костей в салатах, бутербродах или в любом другом рецепте по своему вкусу.

      Как удалить сухожилия из куриных грудок

      Источник: blogspot

      Под куриными грудками находится кусок мяса, называемый вырезкой. Вырезка, в свою очередь, прикреплена к белой прочной ткани, называемой сухожилием. Возможно, вы захотите удалить эту часть, чтобы получить больше удовольствия от еды.

      Вот пошаговые инструкции по удалению сухожилий из куриных грудок:

      1. Отделите вырезку от куриных грудок.
      2. Держите кончик сухожилия пальцем.
      3. Направьте нож вдоль сухожилия и начните проводить им вдоль курицы.

      Теперь сухожилие удалено. Если вы все еще сбиты с толку, посмотрите это видео:

      Советы по обвалке куриных грудок

      Теперь, когда вы освоили искусство обвалки куриных грудок, вот несколько полезных советов:

      • Подготовьте костяной мешок для хранения костей при обвалке.
      • Продезинфицируйте свое рабочее место и накройте рабочее место, чтобы потом быстро убраться.
      • Всегда используйте заточенный нож. Здесь вы можете узнать, как заточить нож.
      • При обвалке можно использовать бумажное полотенце, чтобы держаться за край и не скользить.
      • Режьте как можно ближе к костям, чтобы свести к минимуму потери.

      Рецепты приготовления куриной грудки без костей

      Наконец, мы собрали для вас несколько рецептов:

      Куриные грудки с чесноком и сливочным соусом: