Как быстро и целиком отделить филе курицы от кости голени без разрезов | Кулинарный Микс

22.08.2021

Этот способ для меня просто находка! И как я раньше до этого не додумалась. Этот способ мне показал мясник на рынке. Спасибо ему большое. Раньше я всегда разрезала мясо, а оказывается, что и не надо. Всё гораздо проще и быстрее.

Приветствую всех читателей моего канал! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

✅ Сегодня поделюсь с Вами хитростью, как отделить филе курицы от кости голени. Для меня — это прям «открытие года». 🤣Честно! Если кто знал, что так можно, напишите в комментариях. Посмотрим, сколько среди нас очень умных и находчивых хозяек.

Куриное филе

Давайте на секунду прервемся, расскажу Вам забавный анекдот. Хочу видеть улыбку на лице у моих любимых читателей!

Спрашивает цыпленок у матери-курицы:
— Мама, а меня аист принес?
— Да, сынок, только папе не говори! 😏

Анекдот взят с сайта shetok. net

Кость получается абсолютно без мяса, всё мясо мы максимально сохраним! А косточки можно использовать для бульона.

Давайте уже приступим!

Девочки мои, я ещё в конце статьи оставлю видео, там прям наглядно видно, как отделить филе от кости (если вдруг по фото и описанию не поймёте). Посмотрите, Вам понравится и всё сразу станет ясно!

Голень нужно помыть и обсушить. Я всегда мясо мою, а Вы? Мало ли чего…

Где идёт косточка, после хряща делаю по-кругу надрезы. Там сухожилия — их нужно отделить от кости.

Курица — как разделать на филе

Теперь в руку кладу голень так, чтобы мясная сторона была внизу. Ножом тоже делаю надрез по-кругу, чтобы мясо отделилось от кости.

Куриные голени — отделяем кость от мяса

Затем оттягиваю филе и снова надрезаю.

Куриная голень — советы

Нож засовываю под филе и у основания кости (по всей длине)

поворачивая голень, отделяю филе от кости. Это легко! Главное, чтобы нож был острый.

Курица — рецепты и советы

Если вдруг вверху у хряща видно, что сухожилия не все отделены, надрезаем.

Как отделить филе от костей

А теперь самое интересное! Одной рукой держусь за хрящ, а другой за филе и тяну филе в противоположную сторону от хряща (как бы, стаскивая с кости).

Курица — лайфхак

Всё! Филе целиком и без разрезов у нас в руках! 👇

Куриное филе

Как Вам способ или скажу ещё, новомодное слово, лайфхак? Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал «КУЛИНАРНЫЙ МИКС», чтобы не пропустить новенькие рецепты и советы. А вот и видео рецепт 👇

Видео: как отделить филе курицы целиком от кости голени

лайфхакиедакулинариякухняполезные_советы

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

описание кулинарного термина и технологии работы

Иногда для приготовления некоторых блюд необходимо иметь не цельный продукт (рыбу, птицу, цитрусовый фрукт), а его филе – мякоть, отделенную от косточек, пленок, кожицы. Чтобы справиться с задачей, нужно ознакомиться с процессом филетирования.

Филетирование – кулинарный процесс, который подразумевает отделение мякоти продукта от костей, кожи, пленок, сухожилий, хрящей, жировой ткани. По сути филетирование относят к особой технике резки, назначение которой – подготовить продукт для дальнейшего использования в качестве сырья для приготовления различных блюд и закусок. Классический пример такого угощения – карпаччо из курицы.

Для осуществления процесса используют острый длинный нож с плоским широким лезвием; триммеры, позволяющие обработать продукт самой сложной формы, а также специальное производственное оборудование.

Преимущественно под филетированием понимают разделку рыбы таким образом, чтобы отделить мясо от реберных костей, хребта (позвоночника). При этом обычно удаляют голову и кожу. Филетируют как плоскую рыбу, так и круглую. Чаще всего рыбное филе снимают с сельди, скумбрии, семги, форели, гольца, лосося, макрели, пангасиуса, рыбы-меча, сома, сибаса, трески, дорады. Обычно в итоге получается две или четыре удлиненные филейные части, которые были отделены с обеих сторон от хребта.

Под филетированием мяса кулинары понимают также процесс отделения мяса птицы или скота от костей, хрящей, кожного покрова и сухожилий.

Иногда термин филетирование применяют по отношению к фруктам, в частности цитрусовым. Например, для приготовления фруктового салата, смузи, требуется отделить мякоть апельсина, мандарина или грейпфрута от семян, жилок, а также пленки, которая покрывает дольки цитрусовых.

Как филетировать рыбу?

Отделение рыбного филе осуществляется несколькими способами, но рассмотрим наиболее распространенный и удобный. Положите вымытую и выпотрошенную (либо цельную) рыбу на ровную поверхность – стол или разделочную доску. Возьмите специальный нож для разделки рыбы. Нож должен быть хорошо заточен. Рыбу расположите спинкой к повару, голова должна быть направлена вправо – то есть в сторону той руки, в которой вы держите нож. Нож держите лезвием по направлению влево и немного к себе. Сделайте первый надрез в нижней части головы (сразу за жабрами). Когда нож прорезал мякоть до позвоночника рыбы, продвигайте лезвие дальше к брюшку и так далее – к хвостовой части.

Нож должен следовать горизонтально, строго вдоль позвоночника. Когда филе с одной стороны рыбы снято, переверните ее на другую сторону, спинкой к себе, головой – вправо, и проделайте те же действия, которые были описаны выше. Теперь нужно выполнить следующий этап работы – убрать с мякоти рыбы остатки тонких костей. Это удобно сделать пинцетом или щипцами. Чтобы мякоть не деформировалась, вынимайте кости по направлению мясных волокон. Не забудьте срезать с филе плавники, если они остались.

В завершении нужно снять с филе кожу. Положите рыбу на рабочую поверхность, параллельно ее кромке. Рыба должна лежать кожей вверх, хвостовая часть направлена вправо (в сторону той руки, в которой у вас нож). Прижмите нож лезвием к коже под углом примерно 120 градусов. Слегка надрежьте кожу и натяните левой рукой ее край. Нож при этом находится в правой руке и прижимает филе. Прорезайте филе вдоль кожи, постоянно создавая ее натяжение. Снимайте кожу от хвоста к грудной части.

Правильно снятое филе должно получиться большими цельными кусками, и выглядеть аккуратно, без следов от ножа. Хотя, если филе предназначено для приготовления фарша, например, для приготовления котлет из щуки, форма и величина кусочков мякоти не имеет значения.

Филетирование куриной грудки

Не секрет, что филе из грудки курицы – один из самых дорогих и ценных видов мяса. Сэкономить немного можно, если купить цельную курицу, а филе с грудной части отделить самостоятельно.

Положите размороженную курицу на разделочную доску грудкой вверх. Сделайте поварским ножом надрез в самой толстой части грудки. Рассмотрите, где начинается кость киля, которая находится в центре грудки и спускается по ней сверху вниз. Отделяйте ножом филе от этой кости движениями лезвия влево и вправо, по направлению от нее в противоположные стороны. Сделав разрез за грудиной, отделите мякоть от ребер выскабливающими движениями. Следуйте ножом вдоль центральной кости с обеих сторон. Чем ближе нож к кости, тем меньше мясного филе на ней останется. Удалите аккуратно хрящ, затем снимите кожу и жир, если это требуется.

Куриное филе готово, теперь можно готовить из него отбивные, кнели и другие блюда.

Филетируем цитрусовые

Перед началом работы фрукты чистят от кожуры (цедры), затем отделяют дольки друг от друга, после чего снимают пленку и удаляют косточки с каждой дольки по отдельности.

Есть и другой, менее трудоёмкий способ: удалите цедру с фрукта вместе с покрывающей его белой кожицей. Затем вырезайте ножом сегменты (дольки) цитруса с обеих сторон, не затрагивая разделительную пленку.

В конце предлагаю посмотреть видео про то, как легко и быстро из целой тушки скумбрии сделать сдвоенное филе:

Как разделить курицу

В этом посте мы покажем вам, как разделить курицу на крылышки, ножки (или бедра и голени) и куриную грудку. Мы также покажем вам, как отделить куриные грудки от костей, чтобы получить бескостные куриные грудки и вырезки без кожи.

Помимо пошаговых фото и инструкций, у нас также есть видео, показывающее весь процесс!

Зачем учиться разделывать курицу?

Целая курица хороша для запекания, но вы также можете разрезать ее на различные кусочки для различных целей. Крылышки, бедра и голени отлично подходят для тушения и тушения блюд, а также для жарки и запекания. Затем вы можете использовать оставшиеся куриные грудки для жаркого, а куриную спинку/тушку для бульона!

Вам также может быть интересно, зачем вам ломать целую курицу, когда вы можете купить эти различные кусочки в продуктовом магазине.

Часто целые цыплята дешевле за фунт, чем отдельные куски. Если вам нравится покупать органические продукты, вы знаете, что целые органические цыплята стоят дорого, но органические части цыплят могут быть еще дороже. Иногда органические куриные ножки, бедра или крылышки даже недоступны!

Покупка целой курицы также более удобна для домашнего повара. Вы разделываете целую курицу, используете то, что вам нужно, а остальное замораживаете.

Замораживайте куриные кости, спинки и куриные части каждый раз, когда покупаете и обрабатываете целую курицу, и вскоре у вас будет достаточно частей для блюда, которое вы хотите приготовить. В конце этого поста вы найдете идеи о том, как использовать целую курицу — с костями или без костей — включая рецепты!

Это требует некоторого планирования, но этому навыку стоит научиться, особенно если вы заядлый повар, так что давайте начнем!

Как разделать целую курицу: инструкции

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть острый поварской нож или китайский тесак.

Промойте курицу внутри и снаружи и очистите полость (в зависимости от того, как была обработана курица, могут остаться некоторые органы).

Обсушите курицу бумажным полотенцем, чтобы курицу было легче держать. После этого обязательно тщательно продезинфицируйте все кухонные поверхности.

Удалите окорочка (куриные бедра и голени):

Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску и сначала удалите окорочка (бедра с прикрепленными окорочками).

Сделайте надрез между голенью и остальной частью курицы, прорезая только кожу, чтобы обнажить мясо под ней.

Затем вытащите окорочок из курицы, чтобы вынуть бедренную кость из гнезда. Разрежьте ножом сразу за суставом, стараясь получить как можно больше мяса.

Чтобы отделить голень от бедра, разрежьте по линии жира, прямо между суставами. Если вы чувствуете сопротивление, переместите нож, чтобы найти сустав, пока он не пройдет достаточно легко.

Если вы хотите куриные бедра без костей, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как удалить кости из бедер.

Удалите куриные крылышки:

На фотографиях ниже я разделяю крылья следующим образом.

Однако в своем видео (чуть выше карточки с рецептами в конце поста) я отделяю крылышки от кусков грудки после того, как они уже отделены от остальной части курицы.

Просто знайте, что вы можете снять крылья в любой момент процесса!

Поднимите одно из крыльев и посмотрите и пощупайте, где находится сустав, соединяющий барабанную перепонку с остальной частью курицы.

Разрежьте кожу, чтобы обнажить сустав, и разрежьте сустав, чтобы отделить крыло от остальной части курицы.

Отделите грудку от спинки цыпленка:

Поместите цыпленка грудкой вверх и поместите поварской нож или нож-тесак поперек полости между грудкой и хребтом.

Разрежьте кожу, а затем тонкие реберные кости, пока не дойдете до верхней части курицы, чтобы отделить грудку от позвоночника.

Затем сделайте надрезы по обеим сторонам шеи, чтобы отделить спинку цыпленка от грудки. У вас будет целая куриная грудка и куриная спинка, включая шею и хвост (если шея не была предварительно удалена).

Для приготовления куриной грудки (по желанию):

Куриную грудку можно оставить целой и обжарить, или, если вам нравится половинчатая куриная грудка, переверните грудку на разделочной доске грудкой вниз и аккуратно разрежьте хрящ и мягкую кость посередине, чтобы разрезать грудку на две половины.

Или см. следующий раздел об обвалке куриной грудки.

Обвалка куриной грудки (по желанию): 

Если вы предпочитаете куриные грудки без костей, положите целую куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх. Разрежьте грудку с одной стороны, между грудной костью и мясом, и продолжайте до верхней части грудки, пока не дойдете до поперечной кости. Отрежьте вдоль одной стороны поперечной кости, используя ее как направляющую.

Продолжить разрез до нижней части грудки. Держите куриную грудку одной рукой, а грудину другой рукой и тяните. Вы должны быть в состоянии отделить грудку от кости целым куском. Куриная вырезка должна идти с ним, но если ее нет, вы также можете легко это сделать.

Повторить с другой стороны.

(Этот процесс показан в видео! Нажмите, чтобы просмотреть часть видео, в которой показано, как отделить куриную грудку без костей от цыпленка.)

Идеи использования целой курицы:

1. Китайский метод – использование все в одном блюде: 

После того, как курица будет разделена на удобные кусочки, вы можете использовать поварской нож или тесак, чтобы нарезать курицу на небольшие кусочки.

Крыло и голень можно разрезать и отделить, голень и бедрышки разрубить на 2 или 3 части, грудку с костями также нарезать на кусочки. Наконец, позвоночник разрезается на более мелкие кусочки. Затем курицу можно обжарить, потушить или добавить в суп.

В то время как американцам нравится есть курицу без костей, остальной мир более открыт для приготовления курицы на кости, включая китайцев. Супы, жаркое, тушеные блюда и тушеные блюда получаются намного вкуснее, если их готовить с костями. Вам даже не понадобится куриный бульон!

Рекомендуемые рецепты для этого метода:

• Цыпленок с липким устричным соусом
• Цыпленок с Хаам Чой (любимое блюдо моей бабушки — хотя мы используем в нашем рецепте цыпленка без костей, блюдо традиционно готовится из целой нарезанной курицы)
• Красный тушеный цыпленок
• Тушеный цыпленок с грибами

2. Гибкий метод — используйте разные кусочки в разных рецептах:

Это то, к чему я стремился во введении к этому посту — разбить курицу на несколько частей, и используйте каждый для любого метода приготовления, который лучше всего подходит для этого куска курицы.

Куриную грудку можно оставить целой и обжарить. Поверьте мне, с небольшим количеством соли, перца и оливкового масла (или любого другого маринада, который вы используете), вы можете приготовить курицу, пока она не будет готова (160-165 ° F для грудки), и это будет лучше, чем любая приготовленная куриная грудка. вы покупаете в магазине!

Хребет и кончики крыльев можно использовать в бульоне, а куриные крылышки, бедра и голени также можно жарить, тушить, жарить или жарить на гриле!

Вот несколько рецептов. Запеченный цыпленок

Жареный цыпленок по-корейски

Жареные куриные крылышки на вынос (также можно обжарить голени и бедра, но пусть они жарятся на 6–9 минут дольше, чем крылышки)

Цыпленок чар-сиу на гриле

Цыпленок-гриль по-тандури

Куриный гриль из 3 ингредиентов Крылья

Совет!

Каждый раз, когда вы обваливаете курицу, вы можете заморозить любую грудку, крылья, бедра, голени, спинки и кости по отдельности и собирать их до тех пор, пока у вас не будет достаточно для приготовления блюда (или кастрюли, в случае куриные спинки и кости).

3. Метод без костей – обваляйте все и используйте кости для бульона:

Если вы предпочитаете, чтобы вся курица была без костей, вы можете обвалять бедра и грудки для жаркого и других блюд. Затем используйте кости, которые вы удалили, и куриные спинки для ароматного бульона.

Оставьте куриные крылышки и голени для тушения или жарки, или, если вы действительно не любите их есть, добавьте их в свой куриный бульон. Это все же намного экономичнее, чем использовать целых цыплят для производства мяса!

Прежде чем использовать курицу без костей для жаркого, обязательно ознакомьтесь с нашим постом о том, как сделать курицу бархатной.

Совет!

Каждый раз, когда вы отделяете курицу от костей, бросьте все кости в пакет для заморозки и приготовьте куриный бульон, когда соберете достаточно.

Курица без костей Рецепты: 

• Цыпленок General Tso
• Курица со спаржей, жареная
• Цыпленок с брокколи: версия с коричневым соусом и версия с белым соусом
• Жареная курица с палочками
• Cantonese Steamed Chicken and Chinese Sausage
• Ginger Chicken
• Mongolian Chicken
• Chicken with Chinese Broccoli and Mushrooms
• Chicken Chop Suey
• Sweet and Sour Chicken
• Cashew Chicken
• Chicken Egg Foo Young
• Bourbon Chicken
• Куриное карри за 15 минут

5 от 2 голосов

Как разделать курицу

Узнайте, как разделить курицу на крылышки, ножки (бедра и голени) и куриную грудку, включая грудки без костей и бедра.

by: Bill

Блюдо:Курица

Количество порций: 4

• ▢ 1 целая курица

Удалите куриные ножки (и при желании разделите, чтобы получить бедра и голени)

900lit3 между Makes голень и остальную часть курицы, разрезая только кожу, чтобы обнажить мясо под ней.

Затем вытащите окорочка из курицы, чтобы вынуть бедренную кость из гнезда. Разрежьте ножом сразу за суставом, стараясь получить как можно больше мяса.

Чтобы отделить голень от бедра, разрежьте вдоль линии жира, прямо между суставами. Если вы чувствуете сопротивление, переместите нож, чтобы найти сустав, пока он не пройдет достаточно легко.

Снимите крылья:

• Поднимите одно из крыльев и посмотрите/почувствуйте, где сустав соединяет барабанную перепонку с остальной частью цыпленка. Разрежьте кожу, чтобы обнажить сустав, и разрежьте сустав, чтобы отделить крыло от остальной части курицы.

Отделите грудку от спинки цыпленка:

• Поместите цыпленка грудкой вверх и поместите поварской нож или нож-тесак поперек полости между грудкой и хребтом. Разрежьте кожу, а затем тонкие реберные кости, пока не дойдете до верхней части курицы, чтобы отделить грудку от позвоночника.

• Затем сделайте надрезы по обеим сторонам шеи, чтобы отделить спинку цыпленка от грудки. У вас получится целая куриная грудка и куриная спинка, включая шею и хвост (если только шея не была удалена во время обработки).

Чтобы разделить куриную грудку (по желанию):

• Переверните всю грудку на разделочную доску грудкой вниз и плотно разрежьте хрящи и мягкие кости посередине, чтобы разрезать грудку на две половинки.

Обвалка куриной грудки (по желанию):

• Положите целую куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх. Разрежьте грудку с одной стороны, между грудной костью и мясом, и продолжайте до верхней части грудки, пока не дойдете до поперечной кости. Отрежьте вдоль одной стороны поперечной кости, используя ее как направляющую.

• Продолжите отрез до нижней части грудки. Держите куриную грудку одной рукой, а грудину другой рукой и тяните. Вы должны быть в состоянии отделить грудку от кости целым куском. Куриная вырезка должна идти с ним, но если ее нет, вы также можете легко это сделать. Повторите с другой стороны.

Пищевая ценность указана для 1/4 цыпленка.

Калорийность: 409 ккал (20 %) Белки: 35 г (70 %) Жиры: 29г (45%) Насыщенные жиры: 8 г (40%) Полиненасыщенные жиры: 6 г Мононенасыщенные жиры: 12 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 143 мг (48%) Натрий: 133 мг (6%) Калий: 360 мг (10%) Витамин А: 267 МЕ (5%) Витамин С: 3 мг (4%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

Как нарезать куриную грудку в самолете

Куриная грудка авиакомпании, также известная как куриная грудка Statler или куриная грудка, представляет собой куриную грудку с прикрепленным первым суставом крыла. Если я подаю целую куриную грудку, я предпочитаю авиационные грудки обычным грудкам без костей, как из-за фактора презентации (эта торчащая кость просто выглядит так круто), так и из-за более сочного мяса, которое она производит. Кости на самом деле не добавляют вкуса мясу, но они могут смягчить поток тепла внутри готовящейся грудки, обеспечивая более мягкое и равномерное приготовление самой жирной части грудки.

Куриная грудка самолета должна подойти к любому базовому рецепту куриной грудки, обжаренной на сковороде. Вам просто нужно добавить немного дополнительного времени, чтобы учесть дополнительную массу при приготовлении.

В то время как большинство мясников должны быть в состоянии приготовить грудку для вас, гораздо приятнее (не говоря уже о рентабельности) сделать это самостоятельно. Начните с целой курицы, и в итоге у вас будет пара дополнительных крылышек, целая тушка и две ноги, которые можно использовать для будущих блюд и запасов.

Вот как вы это делаете.

Шаг 1: Подготовьте свою станцию ​​

Серьезная еда

Возьмите целую курицу, острый нож для обвалки или поварской нож и большую чистую разделочную доску. Этому цыпленку нужно немного места, чтобы двигаться.

Шаг 2. Растяните крыло

Серьезная еда

Первым шагом в этом процессе является удаление части крыльев, оставляя только первый сустав и мясистую часть барабанной перепонки. Начните с растягивания крыла, чтобы обнажить кожу вокруг барабанной перепонки.

Шаг 3: Разрезать до костей

Серьезная еда

Поместите нижнюю часть обвалочного ножа рядом с центром барабанной перепонки и нарежьте, пока он не коснется кости. Цель здесь состоит в том, чтобы полностью разрезать мясо, кожу и сухожилия, окружающие эту кость.

Серьезная еда

Хитрость заключается в том, чтобы держать нож в одном и том же положении и вращать птицу по кругу. Это намного проще, чем пытаться крутить ножом в неловком вращении.

Серьезная еда

Поворачивайте курицу, удерживая крыло в руке, пока полностью не прорежете ее до кости.

Шаг 4. Снимите крыло

Серьезная еда

Возьмитесь рукой за кончик крыла и крепко согните его назад.

Серьезная еда

Он должен сразу лопнуть, обнажая чистую кость. Вот быстрый анимированный GIF процесса:

Легко, верно?

Шаг 5. Отделение грудки от грудной кости

Серьезная еда

После того, как обе части крыльев будут удалены, переверните курицу на спину и вставьте обвалочный нож в грудку с одной стороны грудной кости, стараясь оставаться как можно ближе к кости.

Серьезная еда

Потяните куриную грудку назад, вбивая нож, пока не обнажится грудина. Продолжая удалять грудку, вы должны использовать только самый кончик ножа короткими неглубокими движениями, позволяя руке и силе тяжести выполнять большую часть работы по удалению грудки.

Серьезная еда

Держите кончик ножа как можно ближе к костям, пока грудка полностью не освободится (вам придется прорезать кожу, соединяющую ее с ножками).