О том, как готовить без рецепта. Часть первая

                 

Считается, что основу, фундамент любого кулинарного журнала, книги, или сайта, составляют рецепты. Ничего остального, в принципе, может и не быть — но уж рецепты будьте любезны. Хотите знать мое мнение? Надоело! Честно, кому они нужны? Жизнь так коротка и убивать ее на поиск рецептов — бездумная расточительность, благо, для того, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, они совершенно не требуются. Умелые руки, острый нож, здравый смысл и хорошая сковорода — нужны, а рецепты — нет.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров — мгновенно и бесплатно!

Хотите узнать, как можно обходиться без рецептов?..

Эта заметка — не для домохозяек или домохозяев, которым приходится каждый день вставать к плите из-под палки. Она для тех, кто получает от процесса готовки искреннее удовольствие, видя в нем искусство и приятное хобби, но никак не повинность.

Милости прошу!

Для начала следует усвоить простое правило: если у вас не получается приготовить что-то по рецепту, без него у вас тоже не получится. Это аксиома. Для по-настоящему свободной импровизации необходимо как следует владеть основами, вроде того, как правильно нарезать лук, загустить соус, взбить белки, «запечатать» мясо, чем жарка отличается от тушения, а анчоусы — от кильки, сколько воды нужно, чтобы сварить пасту, что такое каперсы, зира, аль денте и так далее. Одним словом, для того, чтобы научиться готовить без рецепта, для начала стоит просто научиться готовить, хотя бы немного.

Правило номер два: исходите из продуктов, а не из рецептов. Это очень мудрый принцип, который стоит взять на вооружение даже тем, кто не планирует отказываться от рецептов в ближайшем будущем. Все эти списки продуктов — штука, безусловно, полезная, но вы же знаете не хуже меня, как это обычно бывает: того нет, этого нет, а вон то вам не нравится своим видом и запахом, и заранее выстроенный план рушится в тартарары.

Гораздо лучше строить обед или ужин вокруг приглянувшейся вам особо свежей рыбы или особо аппетитной бараньей ноги, вместе с ней купив те специи и травки, которые могут вам понадобиться.

Правило третье: пользуйтесь проверенными сочетаниями продуктов. Любое блюдо — как оркестр, и от того, смогут ли продукты сыграться друг с другом, зависит вкус вашей симфонии. Без прошедшей проверку временем классики тут обойтись не удастся. В заметке про классические сочетания продуктов мы с вами сообща перечислили несколько десятков таких сочетаний — не стесняйтесь время от времени обращаться к этому списку.

Пользуясь случаем, хочу передать привет тем ворчунам, которые очень не любят, когда в этом блоге появляется что-то, кроме рецептов. Откройте каталог рецептов и увидите, что сейчас их там более трехсот, так что вам всегда будет чем заняться. Для меня же мой блог ценен в первую очередь как площадка, на которой я могу выражать свою позицию и общаться. И в последнюю очередь — как возможность ублажить незнакомых мне людей, многие из которых (O tempora! O mores!) никогда не слышали о правилах русского языка и элементарной вежливости.

С лирическим отступлением покончено (хотя, помнится, даже Артур Конан Дойл очень переживал, когда его считали автором детективов, напрочь игнорируя остальные книги), идем дальше.

Кошмарная новость: полностью отказаться от рецептов не удастся. При приготовлении салатов или, скажем, гарниров, вы можете жонглировать пропорциями до тех пор, пока не найдете наилучшее сочетание. В выпечке же сделать это попросту не получится: стоит немного поменять пропорции в, как вам кажется, лучшую сторону — и прекрасный рецепт кекса или хлеба на практике превратится в нечто так и не поднявшееся, тяжелое, и неудобоваримое (хотя, возможно, все еще съедобное). На всякий случай уточню — это касается не только выпечки, но и некоторых других случаев, например, домашнего пиво— или сыроварения.

Не менее кошмарная новость: знание традиционных рецептов очень желательно. Несмотря на то, что современные повара постоянно экспериментируют, изобретая новые блюда, в основе каждого из них все равно лежит безыскусная народная кухня — русская, итальянская, японская, французская. Знание принципов, по которым готовятся национальные кушанья, пригодятся вам для того, чтобы готовить собственные шедевры. Во-первых, каждый такой рецепт отточен веками и тысячами хозяек, у которых было чему поучиться. Во-вторых, по-настоящему народные рецепты обычно не перегружены разной мишурой — так легче разобраться, что к чему, и всегда можно добавить свой штрих. В-третьих, это попросту вкусно.

Продолжение следует.

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

10 Рецептов из ФАРША! Такие Блюда из ФАРША можно готовить КАЖДЫЙ ДЕНЬ! Что приготовить из Фарша!

12+

Год назад

Рецепты для лентяев1 881 подписчик

✳️ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ С СЫРОМ Ингредиенты: — 2 очень крупных болгарских перца — 300гр куриного филе — 2 средних помидора — 2-3 ст.

л. натурального йогурта, сметаны или мацони — 50-70гр сыра Нарезать помидоры на небольшие кусочки. Добавить к ним куриный фарш. Посолить, поперчить, сдобрить любимыми специями (я брала сушеный чеснок). Добавить натуральный йогурт и перемешать. Перцы разрезать пополам, вычистить от семечек и нафаршировать начинкой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40 до готовности начинки. Затем вытащить, посыпать тертым сыром и снова в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился. ✳️ ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ Ингредиенты: — 500гр куриного фарша — 250гр грибов — специи (я брала сушеный лук, сушеный чеснок и приправу для курицы) — 1 крупный помидор — 100гр сыра — 2 ст.л. сметаны — 1 яйцо Грибы нарезать, добавить к ним фарш, специи, посолить-поперчить и все хорошо перемешать. Чашу мультиварки смазать раст.маслом и выложить фарш ровным слоем. На него уложить помидор, нарезанный кружками. Подсолить. Сверху смесь из тертого сыра, сметаны и яйца. Готовить в режиме Выпечка 45 минут.

✳️ ДРАНИКИ С ФАРШЕМ Ингредиенты: — 500гр очищенного картофеля — Половинка крупной луковицы или 1 маленькая — 1ст.л. с горкой картофельного крахмала — 200гр фарша (свиной, говяжий, куриный — без разницы) — Соль, перец, прочие специи по желанию Картофель натираем на крупной терке. Лук на мелкой. Перемешиваем, выкладываем на сито и отжимаем, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем посыпаем крахмалом. Добавляем фарш. Все хорошенько солим, перчим, можно выдавить свежий чеснок или добавить сушеный молотый. Перемешали и вперед жарить. Жарим на среднем огне на растительном масле, добавив для вкусности кусочек сливочного. Выкладываем как обычные драники. Лопаткой разравниваем ее на сковородке, подравниваем края и все — с двух сторон до золотистого цвета. Со сковородки выкладываем драники на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки жира. ✳️ ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ Ингредиенты: — Паста — Луковица — Пара зубчиков чеснока — 1 болгарский перец — 400-500гр говяжьего фарша — 1 крупный или несколько мелких помидорок — Базилик (свежий или сушеный) Мелко порезали лук и чеснок. Обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Затем добавляем фарш и тушим минут 10. Нарезаем болгарский перец кубиками. Так же в болоньезе идет томатная паста: можно взять готовую, а можно самим закинуть в блендер помидоры, базилик, перемолоть до однородного состояния и вот вам готова томатная паста. Фарш мы 10 минут потушили, добавляем порезанный перчик и еще тушим 5 минут. Затем выливаем томатную пасту, солим, перчим и тушим на медленном огне под крышкой минут 15 до готовности. Выкладываем готовую пасту на тарелку. Сверху наш фарш в томатном соусе. Посыпаем натертым сыром и добавляем базилик. ✳️ МАКАРОНЫ С БАКЛАЖАНАМИ Ингредиенты: — 400гр фарша — 500гр (1 стандартная банка) баклажанной икры, можно кабачковой, можно лечо, или баклажаны запеченные с овощами. — Макароны Обжариваем фарш до золотистого цвета, добавляем банку баклажанной икры, тушим до готовности, добавляем сваренные макароны. ✳️ ЗРАЗЫ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ Ингредиенты: — 400гр фарша (у меня был куриный) — 2 вареных яйца — 100гр сыра — 1 сырое яйцо — 2 ст. л. панировочных сухарей ✳️ КОТЛЕТЫ С БРОККОЛИ Ингредиенты: — 200гр брокколи (свежие или замороженные) — 600гр куриного фарша — 1 яйцо — 2-3 ст.л. натурального йогурта, сметаны или мацони на выбор — Специи (у меня помимо соли и перца были чеснок, паприка, куркума и французские травы) — Немного панировочных сухарей, если фарш не будет держать форму. ✳️ ЛЕПЕШКА ИЗ ФАРША Ингредиенты: — 200гр фарша — 2 яйца — 2ст.л. панировочных сухарей — Томат — Перец — Сыр ✳️ ГРЕЧНЕВАЯ ПИЦЦА Ингредиенты: — 1 стакан вареной гречки — 400гр фарша — 3 яйца — 2ст.л. майонеза или сметаны — 50гр сыра — Помидор ✳️ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ С РИСОМ Ингредиенты: — Болгарский перец — 700-800гр фарша — 150гр риса — соль, перец — 3 ст.л. сметаны (можно заменить на майонез) — 3 ст.л. кетчупа — 1 ч.л. горчицы (по желанию) — 1 ст.л. острого соуса (по желанию, я добавляла Шрирачу) — Вода

Как приготовить все с нуля

• 01 от 09

  Росс Вудхолл / Getty Images

  Держите под рукой муку, сахар, дрожжи и некоторые другие ингредиенты, и у вас будет все, что вам нужно, чтобы испечь хлеб, пироги и другие виды выпечки с нуля. Узнайте, как сделать булочки для гамбургеров своими руками.

• 02 от 09

  Рикардо Диас / EyeEm / Getty Images

  Хотите верьте, хотите нет, но сыр, йогурт и сметану приготовить несложно, к тому же это весело и сытно. Только представьте, что люди хвалят вас за сметану или масло и смотрят на их лица, когда вы объявляете, что сделали их сами.

• 03 от 09

  Йенс Тандлер / EyeEm / Getty Images

  Чтобы высушить продукты, может помочь дегидратор. Да, лучшие дегидраторы стоят дорого, но вы обнаружите, что ваш дегидратор окупает себя, как только вы используете его для сохранения летних фруктов и овощей, приготовления собственных специй и приготовления таких продуктов, как вяленое мясо и изюм.

• 04 от 09

  ГретаМари / Getty Images

  Покупайте предварительно нарезанное, формованное или предварительно приготовленное мясо, и вы обязательно заплатите за него больше. Это стоит денег, чтобы кто-то другой сделал всю эту работу. Но если вы готовы засучить рукава, вы можете приготовить семейные порции любимого мяса, включая гамбургеры, куриные наггетсы и даже пепперони, самостоятельно из сырья.

• 05 от 09

  Tetra Images / Джейми Грилл / Getty Images

  Консервирование — отличный способ сохранить фрукты (и овощи) летнего урожая, не говоря уже о том, что это может сэкономить вам много денег. Консервирование позволяет вам дешево покупать стручковую фасоль, когда она есть в бушелях на вашем любимом фермерском прилавке, и использовать ее в холодные месяцы, когда ваш местный магазин продает ее в четыре раза дороже, чем вы заплатили.

  Консервирование также позволяет вам делать свои собственные приправы, которые могут сэкономить вам много (и позволяют использовать самые лучшие, самые свежие ингредиенты). Купите несколько консервных банок и начните делать собственные джемы, соленья и сальсу. Вы можете заполнить свою кладовую в кратчайшие сроки.

• 06 от 09

  МмеЭмиль / Getty Images

  Если вы теряете 4 доллара в день или около того в местном кафе-баре, пришло время начать делать напитки самостоятельно. Создавать напитки с нуля проще, чем вы, вероятно, думаете, и вскоре вы станете опытным бариста.

• 07 от 09

  Вестенд61 / Getty Images

  Забудьте о замороженных пирогах и упакованном печенье. Домашний десерт всегда выигрывает.

• 08 от 09

  Антон Эйне / EyeEm / Getty Images

  Закуски, такие как картофельные чипсы и крендели с солью, могут показаться сложными в приготовлении с нуля, но как только вы освоите их, вы никогда не вернетесь к купленным в магазине версиям.

• 09 от 09

  Майк Аннунциата / EyeEm / Getty Images

  Вы смотрели на списки ингредиентов ваших любимых приправ и смесей специй? Вы можете подумать, что покупаете блюдо, приготовленное из помидоров, хотя на самом деле основным ингредиентом является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Решение? Сделай свой собственный.

10 реалистичных идей, которые помогут вам стать лучшим поваром

Создатель контента. Укусил жук любопытства. Одержим словами. Подпитывается кофе. Работает на Google. Люблю сыр, шоколад и вишню. Не судите о тако по цене.

Нравится этот рецепт?

186 лайков

Создатель контента. Укусил жук любопытства. Одержим словами. Подпитывается кофе. Работает на Google. Люблю сыр, шоколад и вишню. Не судите о тако по цене.

Если вы когда-нибудь пытались найти один список универсальных кулинарных хитростей, советов, правил или любую общую информацию о том, как улучшить свою кулинарию или вывести ее на новый уровень, вы знаете, что это почти невозможно.

Вы оказываетесь в океане кликбейтных списков, обычно содержащих некоторые недавно ставшие популярными кухонные лайфхаки, несколько цитат известного деятеля Food Network и множество фотографий. Хотя все они очень интересны и, безусловно, являются отличным способом бездельничать, они никогда не дают четкого и честного ответа на вопрос «Что важно знать, чтобы стать лучшим поваром?».

Десять идей, которые вы сейчас найдете, — это не простые кухонные лайфхаки. Эти идеи не сделают вас волшебным образом Гордоном Рамзи, но они дадут вам четкое представление о том, на чем следует сосредоточиться при приготовлении следующего блюда и какие кулинарные знания вам нужно изучить или улучшить.

И знаете что? Даже сам Гордон Рамзи, вероятно, согласился бы со всем в этом списке. Итак, начнем:

1. Кулинария — это искусство. Выпечка — это наука.

Вы слышали это раньше? Это знаменитое высказывание цитируется в печати с 1960-е годы. Некоторые пищевые профессионалы не согласны с этим и говорят, что приготовление пищи и выпечка — это и то, и другое. Но если у вас нет кулинарного образования и многолетнего опыта работы на ресторанной кухне, вам следует придерживаться этого правила.

Что это значит?

Всякий раз, когда вы будете следовать новому рецепту, вы должны пробовать и регулировать вкус во время приготовления. Большинство рецептов являются общими рекомендациями, и вы можете либо добавить больше специй, если любите острое, либо решить не использовать один из ингредиентов, если он вам особенно не нравится или, возможно, у вас аллергия на него. Кулинария снисходительна и несколько субъективна.

Вы можете любить шоколадные перцы хабанеро и наслаждаться остротой Сковилла от 500 000 и выше, но большинство людей не оценят такой экстремальный удар по своим вкусовым рецепторам и не будут есть эти перцы, если только не будет получен денежный приз или они не проиграют какое-то жестокое пари.

Так что просто пробуйте на вкус во время приготовления, пробуйте блюдо на разных этапах его приготовления и корректируйте по мере необходимости. С практикой, терпением и небольшим количеством общих знаний о смешивании различных специй и вкусов вы сможете спасти любое блюдо, прежде чем оно попадет на обеденный стол.

Совсем другая история, когда дело доходит до выпечки. Все рецепты выпечки содержат точное количество ингредиентов, подробные шаги и методы, и если вы будете следовать им до последней буквы, вы получите конечный продукт, на который рассчитывали.

Смотрите! Прямо как научный эксперимент. Это точно и может быть воспроизведено последовательно. Попробуйте скорректировать рецепт суфле, чтобы он лучше соответствовал вашей вкусовой палитре, и то, что у вас получится, точно больше не будет классифицироваться как суфле. Будет что-то, но не суфле.

Теперь, если вы настоящий знаток домашней выпечки и освоили множество техник, рискните и поэкспериментируйте. И даже тогда будут случаи, когда ваши эксперименты с выпечкой с треском провалятся.

TLDR:
Всегда пробуйте блюдо во время приготовления. Регулируйте вкусы по ходу дела.
Точно следуйте рецептам выпечки. Также лучше использовать кухонные весы.

2. Поймите, что означает умами и как добавить его в пикантные блюда

Если термин «умами» при описании вкуса вам незнаком, прекратите чтение и немедленно погуглите.

«Умами» — пятый вкус. Есть сладкое, кислое, соленое, горькое и умами. Сам термин был придуман японским ученым и был официально признан пятым (и самым волшебным) ароматом только в 1980-х годах. Грубо переводится как «приятно пикантный», трудно объяснить, каков вкус умами.

Можете ли вы описать словами, что такое «соленый» вкус? Точно! Соленый вкус, ну, соленый… и вкус умами фантастический. Он делает пикантные блюда более насыщенными и добавляет эфемерную сложность всем вкусам. Удивительный.

Самое сложное в том, что нет специализированного магазина, куда можно пойти и купить умами для воскресного жаркого. Так где же мне взять эти умами, спросите вы.

Вы достигаете волшебного пятого вкуса, используя в приготовлении пищи так называемые «агенты умами». Приведу несколько примеров: рыба и устричный соус, вяленое мясо, анчоусы, кимчи, вяленые помидоры. Узнайте больше о вкусе умами из нашей статьи «10 богатых умами ингредиентов для приготовления пищи».

3. Знайте свои соли и соблюдайте кошерность

Видели ли вы рецепты, в которых явно предлагалось использовать кошерную соль? Вы когда-нибудь задумывались, почему?

На самом деле кошерная соль не имеет ничего общего с рекомендациями по питанию. Первоначально она предназначалась для кошерного мяса (то есть для удаления из него всей крови) и представляет собой крупнозернистую соль, не содержащую йода.

Многие рецепты призывают вас использовать кошерную соль, потому что соль, не содержащая йода, просто вкуснее. Его крупные легкие хлопья растворяются не сразу и помогают равномерно просолить блюда на протяжении всего процесса приготовления.

Как правило, используйте кошерную соль для приготовления пищи и выпечки, а морскую соль — для придания завершающего штриха вашим блюдам. Забудьте о поваренной соли, в которой полно йода и других добавок.

4. Уважайте силу водорода или важность кислоты

Знаете, когда вы пробуете пищу и говорите себе: «Чего-то не хватает…» в 9 случаях из 10 недостающий элемент, о котором вы говорите, это кислота.

Кислотность (или уровень pH) имеет решающее значение при приготовлении пищи. В кулинарной школе есть целый курс, посвященный кислоте и основанию в пищевой науке. Но нет времени углубляться. Помните, что кислота усиливает вкус блюда, добавляет глубины и помогает все сбалансировать.

• Вино и уксус: это два принципиально важных ингредиента для супов, соусов, винегретов и деглазирования (подробнее о деглазировании позже). Не забывайте и не игнорируйте эти два, когда рецепт требует рывка или всплеска; это имеет значение.


• Цитрусовые: Лимоны, лаймы, апельсины и другие разновидности цитрусовых известны тем, что смягчают рыбный вкус морепродуктов и добавляют яркости жареной курице и многим вареным овощам. Немного цитрусового сока или цедры могут значительно улучшить ваш рецепт.


• Ферментированные молочные продукты: сметана, пахта, крем-фреш или йогурт придают легкие и свежие нотки вашим пикантным блюдам и делают выпечку влажной и нежной. Из них также получаются потрясающие соусы, смешанные с чесноком и травами.


• Кофе: возможно, вы удивитесь, узнав, что кофе кислый. Но по этой причине свежая кофейная гуща используется в приправах к жареному или приготовленному на гриле мясу. И именно кислотность, которую обеспечивает кофе, отвечает за все пищевые лайфхаки, связанные с кофе.
  Добавление небольшого количества кофе в суп, чили или тушеное мясо действительно имеет значение. А добавление свежесваренного кофе в тесто для шоколадного торта — известный способ сделать вкус шоколада более интенсивным и вкусным.

5. Рассолите мясо.

Есть надежный способ убедиться, что ваши свиные отбивные, куриная грудка или индейка не станут сухими, жевательными или безвкусными. Просто засолите нежирные куски мяса перед приготовлением.

Рассол делает мясо нежным и сохраняет все соки, когда вы его готовите. Магия пищевой науки!

Если вы беспокоитесь, что засолка — это сложный процесс, требующий труднодоступных ингредиентов, не переживайте. Вам понадобится только вода, соль и немного времени.

Если вы готовите целую птицу, обязательно оставьте ее в растворе соленой воды примерно на 12 часов. Вам не нужно так долго, если это просто свиные отбивные или куриная грудка. Общее правило засаливания – 1 час на фунт.

Растворите одну чашку кошерной соли в одном галлоне воды для получения стандартного солевого раствора.
Существует множество более причудливых вариантов рассола, которые вы можете найти, но этот базовый работает как по волшебству каждый раз.

6. Знайте свою температуру

Какое бы блюдо вы ни решили приготовить, вы всегда найдете необходимый уровень нагрева, указанный в инструкции по приготовлению. Есть четыре уровня нагрева, о которых вы должны знать:

Низкий огонь: это уровень для кипячения.

Средний огонь: для быстрого кипячения или щадящего приготовления. Например, когда вы хотите, чтобы ваши овощи стали мягкими.

Средний-высокий огонь — это, вероятно, уровень нагрева, на котором вы будете готовить большую часть пищи. Это
, где вы делаете большую часть жарки, подрумянивания и тушения. Он по-прежнему позволяет быстро приготовить симпатичный
, но не сжечь его. Вы используете его для приготовления пищи на всем протяжении.

Высокая температура: вы либо начинаете, либо заканчиваете процесс приготовления на высокой температуре. Вы не используете его для приготовления пищи полностью. Высокая температура предназначена для обжаривания мяса, тушения овощей и загущения соусов.

Скорее всего, рецепт заставит вас изменить уровень нагрева один или два раза, и вы должны это сделать. Не используйте только один уровень нагрева от начала до конца.

7. Знай свои сковороды

И мы снова сталкиваемся с дилеммой и множеством противоречивых веб-страниц.
Но обо всем по порядку. Одно правило, которому нужно следовать при выборе кастрюль, — «не дешеви». Это ваши основные инструменты, и имеет смысл инвестировать только в пару качественных инструментов. И вам нужна только пара, на самом деле.

Легко запутаться, увидев такие заголовки, как «Выбросьте антипригарное покрытие и используйте чугун для всего» или «Вы можете приготовить что угодно на своей чугунной сковороде».

По правде говоря, чугунные сковороды просто великолепны. И если вам посчастливилось унаследовать его от мамы или бабушки, он должен стать одним из ваших основных кухонных инструментов. Но выбрасывать сковороду с антипригарным покрытием в мусорку все же не стоит. Это не соревнование; они просто разные.

Я вам больше скажу; Было бы идеально иметь на кухне как минимум 4 сковороды: сковороду с антипригарным покрытием, сковороду из нержавеющей стали и пару чугунных сковородок.

«Зачем мне две чугунные сковороды? И что может сковорода из нержавеющей стали, чего не могут две другие?» Вы можете спросить. Есть несколько вещей, которые следует учитывать:

Не забывайте, что чугунная поверхность впитывает запахи.

Чугунная сковорода, особенно новая, имеет пористую поверхность и впитывает ароматы пищи, приготовленной в ней. Даже эта семейная сковорода, прошедшая несколько циклов приправы, все еще склонна сохранять аромат. Это имеет еще больший смысл, учитывая, что вы не должны мыть их с помощью обычного средства для мытья посуды.

А теперь представьте, что вы только что приготовили в нем превосходное жаркое из коротких ребрышек к ужину в пятницу, а в субботу планируете приготовить знаменитое печенье на железной сковороде… Возможно, это не лучшая идея.

Именно поэтому было бы идеально иметь два из них и оставить один для сладкого, а другой для пикантного.

Учитывайте уровень нагрева (правило 6)

Чугунные сковороды прекрасно подходят для приготовления пищи при высокой температуре. Они идеально подходят для идеального обжаривания, подрумянивания и лучшей хрустящей корочки. Их высокое теплосберегающее преимущество становится проблемой для нежного мяса и рыбы. Вот почему нам также нужна кастрюля из нержавеющей стали. Чтобы было проще:

Чугунная сковорода: лучше всего подходит для любых блюд, требующих сильного нагрева и не слишком деликатных.

Кастрюля из нержавеющей стали: обеспечивает контролируемое приготовление на среднем и сильном огне. Используйте его для более деликатных продуктов, таких как рыба, морепродукты и овощи, когда вы все еще хотите хрустеть и красиво обжариваться, но не хотите, чтобы они прилипли или развалились.

Сковорода с антипригарным покрытием: слабый и средний огонь. Идеально подходит для блинов, нежных блинчиков, пышных омлетов или яичницы-болтуньи.

Не забывайте о кислотности (уровень pH)

Кислые продукты должны помещаться в кастрюлю из нержавеющей стали. Легкий.

Не портите свой чугун томатным соусом медленного приготовления или деглазированием вином или уксусом. Кислота приводит к тому, что приправа вашей сковороды со временем разрушается. Что в конечном итоге придает некоторым блюдам металлический привкус. Вреда для здоровья нет, но неприятно.

Никогда не готовьте кислые продукты в антипригарном исполнении. Со временем это разрушит антипригарное покрытие, и в этом случае дело не в изменении вкуса вашей еды; это очень токсично и опасно.

Дополнительный совет: Приобретите также жаровню.

TLDR:
Не покупайте дешево. При приготовлении пищи в чугунной сковороде, сковороде из нержавеющей стали или сковороде с антипригарным покрытием учитывайте температуру, текстуру и кислотность пищи. Да, это имеет значение.

8. Всегда деглазируйте сковороду

Как бы фантастично это ни звучало, пусть вас не пугает слово «деглазировать». Деглазирование — это простой процесс простого добавления жидкости в горячую сковороду, которую вы только что использовали для обжаривания лука и чеснока, обжаривания куска мяса или другого способа приготовления пищи, в результате которого вкусные подрумяненные кусочки остались на дне сковороды.

Найдите здесь пошаговое руководство по удалению глазури со сковороды, если вы все еще не уверены.

9. Контраст вкусов и текстур делает блюдо сбалансированным

Это, пожалуй, самое сложное в освоении, но очень важное для понимания. Подумайте о том, как блюда изображены в меню ресторана или в описаниях рецептов. Это всегда что-то вроде «хрустящей корочки с нежным и сочным…», «ароматного, но нежного…», «солёного с нотками сладости…», «дымного с пряным…», это всегда контрастное сочетание.

Даже некоторые из ваших любимых вкусов, о которых вы не слишком часто думаете, представляют собой пару противоположностей (кисло-сладкий цыпленок или соленая карамель?).

Это не то, чему вы должны учиться; это больше касается того, чтобы уделять больше внимания контрастирующим вкусам и текстурам и отмечать в уме те, которые лучше всего сочетаются друг с другом.

Это похоже на концепцию «жить настоящим», но для еды, есть ли смысл? Просто осознавайте, что ваши вкусовые рецепторы пытаются вам сказать. И вы, в конце концов, «почувствуете» это.

10. Пробуйте новые вещи

И последнее, но не менее важное: сохраняйте любопытство и не бойтесь рисковать (возможно, не во время выпечки). Пробуйте новые рецепты, ешьте в новых ресторанах, открывайте для себя новые кухни.