Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

Фото: Getty

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 минута

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

• рядовка – 1 кг;
• соль – 45 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Рядовка лиловоногая, как готовить. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

 

 

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

• 2 кг грибов;
• растительное масло/сливочное — небольшое количество;
• соль;
• 1 ч. л. душистого чёрного перца;
• 200 мл сметаны;
• 2- 3 зубца чеснока;
• картофель — 6-7 клубней;
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

• грибы — 2,5 кг;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 3 средние головки;
• растительное масло;
• соль — 2 ст.л.;
• перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

• рядовки — 2 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
2. Поджаривают на растительном масле.
3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Рядовка бело коричневая приготовление. Как готовить грибы бело-коричневые рядовки

Приготовление рядовки бело-коричневой обязательно должно начинаться с термической обработки, так как данный вид грибов имеет небольшую горечь. Какой бы из предлагаемых рецептов не был выбран, рядовку нужно почистить, а затем вымочить в холодной воде.

Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить

Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После предварительной очистки грибы заливают на 1,5-2 часа большим количеством холодной воды и время от времени перемешивают руками.

• 2 кг грибов;
• 2 ст. л. соли;
• Щепотка лимонной кислоты;
• 2 зонтика укропа;
• 10 шт. чёрного перца;
• 3 шт. лавровых листьев.

Как солить рядовку бело-коричневую, которая употребляется только спустя 45 суток после засолки?

Рядовки всыпают в кипящую воду, добавляют лимонную кислоту и проваривают 40 мин.

Сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и промывают тёплой водой.

Оставляют стекать и выкладывают уже в кипящий маринад.

Маринад для засолки готовится так: в 700 мл воды добавляют лавровые листья, перец и зонтики укропа.

Проваривают 20 мин. и выкладывают без жидкости в банки, пересыпая каждый слой солью.

Маринад процеживают, заливают грибы и закатывают крышками.

Как готовить бело-коричневые рядовки в мультиварке

Можно не только солить бело-коричневую рядовку, но и жарить. Приготовление рядовки бело-коричневой – простой и достаточно быстрый процесс, который проводится в мультиварке.

• 2 кг грибов;
• 200-250 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

1. Предварительно очищенные и промытые плодовые тела нарезать кусочками.
2. Отварить в подсоленной воде 30 мин., выложить в дуршлаг, промыть и оставить стекать.
3. В чашу мультиварки налить масло, выложить грибы, включить режим «Жарка» на 40 мин.
4. В течение этого времени следует открывать крышку и перемешивать содержимое.
5. В конце посолить, перемешать и распределить в банки.
6. Долить сверху маслом из чаши и закрыть крышками.

Маринование бело-коричневых рядовок

При выполнении всех этапов, указанных в пошаговом рецепте, даже начинающая хозяйка сможет готовить рядовки бело-коричневые способом маринования.

• 3 кг грибов;
• 3 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• Специи – по вкусу.

1. Очищенные грибы отварите 30 мин., слейте и выложите в кастрюлю.
2. Залейте водой, дайте закипеть и введите все специи, кроме уксуса.
3. Проварите 20 мин., влейте уксус и проварите ещё 10 мин.
4. Распределите в банки, долейте маринадом до верха и закатайте.
5. Утеплите одеялом, дайте остыть и вынесите в прохладное место.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки — 0,5 килограмма
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
— Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
— Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
— Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Рядовка дымчатая, как готовить. Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• чеснок — 6 долек;
• лист хрена — 6 листов;
• укроп свежий — 15 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 3 л;
• соль поваренная — 150 г;
• лаврушка — 6 шт.;
• перец горошком — 20 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Как мариновать рядовки. Рядовки маринованные рецепт. Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

• 0,5 ст. воды;
• 15 гр. соли;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2 гр. лимонной кислоты;
• 10 гр. сахара;
• лавровый лист;
• свежий укроп;
• черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

• грибы;
• соль;
• пряности;
• вода;
• сухая, чистая ткань;
• гнет;
• емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3

1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

1. Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

рецепты приготовления маринованных грибов, как убрать горечь, солить, пожарить, видео

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильной подготовке из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и заготовить на зиму.

Рядовка – красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон

Содержание материала

Как правильно готовить рядовку фиолетовую

Рядовка фиолетовая или синюха – пластинчатый гриб, который относится к условно съедобным. Необработанные синюхи имеют вкус и запах перегнивающих листьев, на которых растут.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез у него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На рядовке не должно быть остатков грибного кольца – он есть только у паутинника фиолетового, несъедобного гриба. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник рядовки – мицена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые рядовки, нужно сразу же приступить к их обработке. Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками грибницы, замачиваем синюхи в подсоленной воде на пару часов. За это время отойдет вся грязь, которая скопилась на рядовках, да и незамеченные червячки всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было готовить, их обязательно отваривают в течение 20 мин. Рядовки процеживают, промывают, а отвар выливают, он в пищу не пригоден.

Как солить рядовку (видео)

Как убрать горечь из грибов

Самыми горькими бывают взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молоденькие особи. Если есть выбор, лучше не класть в корзинку рядовки, растущие поблизости от хвойных деревьев. Такое соседство только усиливает их горечь.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток. Воду лучше немного подсолить и менять ее несколько раз в день. Поможет убрать горечь и последующее отваривание. Чтобы отбить специфический запах, можно отваривать рядовку в два приема, каждый раз в свежей воде. Общее время варки – 20 мин. Можно при второй варке добавить в воду специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Как правило, грибы солят в процессе обжаривания.

Чаще всего это делают, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом кулинара. Посолив, блюдо следует хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Также рекомендуем прочитать:

Рецептов из синюшек достаточно много. Их приготовление после предварительной обработки немногим отличается от других видов грибов.

Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток

Рецепты приготовления рядовок

Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядовок

Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.

Ингредиенты:

• рядовки фиолетовые – 3 кг;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус – 3 ст. ложки;
• эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
• пряности для маринования.

Как готовить:

1. Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
2. Грибы хорошо отцеживают.
3. Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
4. Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
5. Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый

Как засолить рядовки на зиму

Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.

Ингредиенты:

• синюхи 4 кг;
• вода – 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 ст. ложек постного масла.

Как готовить:

1. Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
2. Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
3. Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
4. Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
5. Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.

Как мариновать грибы рядовки (видео)

Рецепт вкусных жареных рядовок

Жарить их будем на сковороде с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

• 800 г синюшек;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана сметаны небольшой жирности;
• масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Отвариваем подготовленные грибы методом двойной варки. Первый раз варим рядовки 10 мин, затем в новой воде варим еще 25-30 мин.
2. Пассеруем мелко нарезанный лук, прибавляем отцеженные и порезанные грибы. Солим и томим под крышкой почти до готовности.
3. Заливаем сметаной. Чтобы соус был более густой, можно перед заливкой перемешать ее со столовой ложкой муки. Даем грибам пропитаться сметаной.
4. При подаче посыпаем жаренку рубленой зеленью.

С этими грибами можно приготовить разнообразные вкусные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат с рядовками

Готовится он очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибочки.

Ингредиенты:

• 0,5 кг маринованных синюшек;
• по 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, который можно заменить двумя луковицами;
• майонез.

Как готовить:

1. Режем все составляющие и смешиваем их с горошком и майонезом.
2. Если нужно, присаливаем и перчим по вкусу.

Этот вкусный рецепт напоминает сразу блюда китайской и корейской кухни.

Салат с рядовками

Горячий салат из рядовок и пекинской капусты

Ингредиенты:

• свежие рядовки – 200 г;
• пекинская капуста – 200 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
• 2 ст. ложки семян кунжута;
• 1 стручок сушеного чили перца;
• ч. ложка сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить тем же количеством кориандра;
• ч. ложка соуса чили.

Как готовить:

1. Подготовленные грибы варим в подсоленной воде примерно 15 мин, отцеживаем и промываем.
2. Режем пекинскую капусту поперек нетолстыми кусками.
3. Режем некрупно чеснок и сушеный перец, помещаем их на сковороду с маслом и добавляем сахар.
4. Прогреваем пряности до той поры, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Нельзя давать сахару превратиться в карамель. Достаточно будет и двух минут.
5. Прибавляем капусту и жарим пару минут. Солить на этом этапе ее не нужно.
6. Добавляем грибы, обжариваем все вместе несколько минут.
7. Приправляем уксусом, соусом чили, через 5 мин посыпаем семенами кунжута. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядовок можно сварить вкусный и ароматный грибной суп.

Салат из рядовок и пекинской капусты

Грибной суп из рядовок

Готовим его на курином бульоне.

Ингредиенты:

• синюхи – 0,5 кг;
• куриная грудка;
• 2 луковицы;
• морковка;
• ½ сладкого перца;
• 3-4 картофелины;
• масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Подготовленные грибы отвариваем в течение 0,5 часа. Отцеживаем.
2. Режем грудку на маленькие кусочки. Наливаем в кастрюлю воду и выкладываем туда отваренные грибы и курицу, порезанный кубиками картофель.
3. Готовим заправку. Морковь и лук режем соломкой, их нужно пожарить с добавлением постного масла 5-7 мин.
4. Через 15 мин от начала варки добавляем в суп заправку. Кипятим суп еще 5-7 мин.
5. Подаем суп, обильно посыпанным рубленой зеленью.

Зимой можно активно использовать для приготовления различных блюд маринованные рядовки.

Грибной суп из рядовок

Как приготовить вкусное блюдо из маринованных рядовок

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать с ними винегрет.

Ингредиенты:

• рядовок маринованных — 150 г;
• по одной морковке, свекле, большой картофелине;
• по половинке соленого огурца и луковице;
• пару ст. ложек квашеной капусты;
• салатная заправка или сметана.

Как готовить:

1. Отвариваем по отдельности морковь, картофель и свеклу. Остужаем, очищаем, режем кубиками, соломкой либо ломтиками.
2. Так же режем соленые огурцы. Смешиваем нарезанные овощи, добавляем квашеную капусту и заправляем смесь. Постного масла и лимонного сока. Можно заправить винегрет и обычной сметаной. Украшаем винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать рядовки (видео)

Рядовки – вкусный и ароматный гриб. Блюда, приготовленные из них, а так же домашние заготовки из них являются отличной поддержкой семейному бюджету.

Post Views: 262

Можно ли есть фиолетовую рядовку и как её приготовить?

Рядовка фиолетовая: описание, где растёт, полезные свойства, где применяют, практические советы по приготовлению.

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

Фото: Getty

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 минута

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

• рядовка – 1 кг;
• соль – 45 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Подготовка

Перед началом приготовления свежие рядовки необходимо обработать:

• Перебрать и удалить крупный лесной мусор, порченные и червивые экземпляры. Если собранный урожай сильно загрязнен песком и землей, то все грибы необходимо замочить на 20-30 минут в прохладной воде и после этого приступать к очистке.
• Зачистить ножку от темных пятен и обновить срез.
• Снять темную кожицу со шляпки (светлую, без пятен можно оставить), пластинки с обратной стороны удалять необязательно.
• Промыть под проточной водой, поместив грибы в дуршлаг или сито. Хорошо обсушить от лишней влаги.
• Отсортировать урожай по размеру: мелкие экземпляры оставить целиком, а крупные нарезать на кубики или половинки.

Важно! Семейство рядовок насчитывает более 20 подвидов и только один требует предварительного вымачивания – тополиные рядовки или подтопольники. Время вымачивания для них – 48 часов в холодной воде, с обязательной заменой жидкости дважды в сутки.

Где растут рядовки лиловые

Гриб фиолетовая рядовка известен также под названиями фиолетовая леписта, синюха или синеножка. Относится он к семейству Рядовковых, а растет в основном в северных регионах России, в хвойных и смешанных лесах. Иногда синюха попадается на опушках и лесных полянах, возле куч сухого хвороста и рядом с зарослями крапивы.

Встретить фиолетовую рядовку можно преимущественно группами, рядом с ней нередко произрастает дымчатая говорушка.

Как распознать грибы фиолетовые рядовки

Синюха обладает очень необычным внешним видом. Шляпка у нее плоская, слегка выпуклая и мясистая, края у нее неравномерные. В диаметре шляпка достигает 6-15 см, с нижней стороны покрыта тонкими и широкими пластинками.

И верхняя, и нижняя поверхности шляпки меняют свой цвет в зависимости от возраста. Молодые синюхи обладают ярко-фиолетовым цветом, но с возрастом бледнеют и становятся светло-лиловыми. Такой же оттенок и у ровной гладкой ножки гриба. В высоту ножка достигает обычно около 8 см, возле основания она незначительно утолщается.

Фиолетовая рядовка на срезе обладает плотной и упругой мякотью лилового цвета. Узнаваемая особенность синюхи — наличие приятного и легкого фруктового запаха.

Съедобная или нет рядовка фиолетовая

Гриб является съедобным, но некоторые источники считают его условно-съедобным. Потому что если съесть его сырым, то могут возникнуть проблемы с желудком. Поэтому следует обязательно его отварить на протяжении 15–25 минут. Затем обязательно слейте воду, в которой они варились. Также отваривание убирает неприятный запах и вкус.

Распространение и сбор

Говорушка фиолетовая произрастает практически повсеместно выше Экватора, а также в Австралии. Это сапротроф и вырастает на перегное из хвои или листьев. Гриб способен вырасти и на компостной куче. Эти грибы можно встретить как по одному экземпляру, так и в скоплениях, располагающихся концентрически (в народе такое расположение называется «ведьмины круги»).

Рост рядовок фиолетовых отмечается с середины лета и до зимы, они устойчивы к первым морозам.

Можно ли есть фиолетовые рядовки

Яркая расцветка синюхи часто отпугивает грибников, но на самом деле она пригодна для употребления в пищу и относится к категории условно-съедобных. Употреблять фиолетовую рядовку в сыром виде не рекомендуется — это вызовет серьезное расстройство желудка. Однако после вымачивания и термической обработки синюху можно готовить самыми разнообразными способами.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Впервые в промышленных масштабах начали выращивать рядовку лиловую во Франции в 1898 году, но наиболее высоких показателей достигли голландцы, которые научились культивировать синюхи на компосте для шампиньонов. Именно поэтому в наше время выращивание этого вида грибов происходит аналогично тому, как производят шампиньоны.

Важно! Рядовка образует плодовое тело, когда температура воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной.

Для начала разведения рядовок оптимальным временем является май. На дачном участке их выращивают на грядках, в мешках или ящиках, которые устанавливают в тени.
Процесс культивирования:

1. Субстрат смешайте с мицелием в пропорции 2:1. Высадите в грунт, накройте, чтобы обеспечить грибнице максимальную влажность.
2. Спустя 2–3 недели субстрат покроется мицелием, после чего нужно присыпать его влажным грунтом (слоем в 5 см).
3. Через такой же промежуток времени начнут появляться первые плодовые тела. Очень важно в этот период поддерживать оптимальную  влажность в почве. Если она подсохла, нужно нанести сверху дополнительный слой.
4. Когда температура опустится ниже 5 °С (если мицелий засеивали осенью), надо накрыть землю тканью, а сверху выложить слой соломы (не менее 10 см).

Как вырастить рядовки фиолетовые в помещении:

1. Прежде всего следует правильно выбрать место, в котором будут расти синички. В помещении должно быть относительно тепло (10-15 ºС), влажно. Кроме того, оно должно хорошо вентилироваться, чтоб был достаточный объем воздуха, и освещаться.
2. Мицелий высаживают по аналогии с предыдущим способом, а первые подовые ела появятся уже спустя 3-4 месяца после посадки.

Важно! Не забывайте после каждого снятия урожая засыпать грунт свежей влажной землей!

Вкусовые качества гриба фиолетовая рядовка

Синюха считается одной из самых вкусных среди осенних грибов. Чаще всего фиолетовую рядовку солят и маринуют, но также ее можно употреблять в вареном или жареном виде. Синюха хорошо сочетается с картофелем и спагетти, с овощами и мясными блюдами.

Лечебные свойства рядовки фиолетовой

Ценность синюхи заключается не только в ее вкусовых характеристиках. Рядовка фиолетовая обладает лекарственными свойствами, в ее составе присутствуют витамины В1 и В2, цинк и медь, марганец и органические кислоты. Синюха богата растительным белком, но при этом в 100 г ее мякоти присутствует всего около 19 ккал.

При употреблении в пищу вид способен:

• снимать воспалительные процессы и бороться с грибковыми заболеваниями за счет своих антибиотических свойств;
• снижать уровень сахара в крови;
• улучшать иммунитет и повышать сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям;
• поддерживать здоровую работу желудка и кишечника.

Также фиолетовая рядовка приносит пользу для нервной системы, поскольку снимает симптомы хронической усталости и помогает избежать переутомления. Питательную синюху полезно употреблять в период восстановления после болезней и операций, богатая белком мякоть укрепляет силы организма.

Подготовкагрибов к употреблению

Этоне шампиньон, который можно сразуупотреблять даже в сыром, необработанномвиде. Перед употреблениемфиолетовой рядовки ее нужно подготовить.

Послесбора плодовых тел их нужно хорошенькопромыть, чтобы удалить остатки песка,грунта, листочков, какие могли прилипнутьк их шляпкам.

Чтобымаксимально обезопасить себя от возможныхтоксинов или горечи плодовых тел, ихможно замочить на 12 часов в подсоленнойводе.

Послеподготовки грибочки чистят и провариваютв течение 20-25 минут в подсоленной водичке.Варить грибочки больше 25 минут не стоит,так как тогда они утратят все своипищевые качества.

Съедобность

Говорушка фиолетовая условно-съедобна. Вываривание перед дальнейшей кулинарной обработкой минимизирует риск отравления и желудочно-кишечных расстройств, а также устраняет посторонние запахи, связанные с тем, что гриб растет на гниющем субстрате.

Варят рядовку 15 минут в соленой воде, потом уже можно подвергать грибы сушке, жарке, засолке и маринованию. Сушка этих грибов займет около 3 месяцев.

Отзывы из сети

Растёт у нас в сельской местности рядом с фермами такой гриб, тоже называем его синяя ножка, хотя более правильно называть его рядовкой лиловоногой. Отличный гриб, растёт поздней осенью, бывает, что и перед Новым годом собираем. Поскольку любит холодную погоду, практически никогда не бывает червивым. Обычно я их мариную и замораживаю в отваренном виде.

GreenTomatto

https://www.lynix.biz/forum/grib-sinenozhka#comment-339378

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

166раз уже помогла

Как мариновать рядовки. Рядовки маринованные рецепт. Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато – либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок – это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму – рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

• 0,5 ст. воды;
• 15 гр. соли;
• 0,5 ст. столового уксуса;
• 2 гр. лимонной кислоты;
• 10 гр. сахара;
• лавровый лист;
• свежий укроп;
• черный перец, корица, гвоздика – по вкусу.

Как мариновать рядовки на зиму – рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать “горячим способом”. Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

• грибы;
• соль;
• пряности;
• вода;
• сухая, чистая ткань;
• гнет;
• емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).

Как мариновать рядовки на зиму – рецепт №3

1. Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
2. Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
3. В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
4. Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
5. Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

1. Рядовки – это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
2. Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
3. В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
4. Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

Как правильно хранить рядовку фиолетовую

Сохранить рядовку фиолетовую и зимой ощущать за обедом ароматы леса можно разными способами.

• Очищенные рядовки отваривают и откидывают на дуршлаг. Когда жидкость полностью стекла, грибную массу замораживают. Удобно формировать прямоугольную форму грибных брусков. Для этого в контейнер соответствующей формы кладут полиэтиленовый пакет и высыпают грибы, накрывают крышкой и убирают в морозилку. После замораживания грибы приобретают форму контейнера и не занимают в морозильной камере много места.
• Условно-съедобные фиолетовые рядовки на зиму можно засушить. Технология сушки рядовок ничем не отличается от сушки остальных грибов. Грибы нанизывают на плотную нить и вешают на сквозняке. Даже в сырую погоду под воздействием ветра рядовки сохнут быстрее, чем на кухне. Большая часть токсичных веществ при сушке разрушается. Оставшиеся вредные компоненты растворяются при обязательном отваривании сухих грибов, которое предшествует приготовлению блюд.

Замороженные рядовки можно сразу готовить, не ожидая разморозки. Сухие грибы сначала варят, затем используют в приготовлении кулинарных блюд.

Рядовка фиолетовая, которую собрали в экологически чистом месте, правильно сохранили и приготовили, совершенно безвредна для здоровья. Важно уметь отличить этот красивый гриб от ядовитых компаньонов, и можно без сомнений наслаждаться вкусными кулинарными произведениями.

Автор: Галина Вишневская

Оформление статьи: Владимир Великий

Как готовить и где можно применять гриб?

Данный вид грибов имеет свойство, схожее с антибиотиками, поэтому его изготавливают в виде настойки. Но данная методика не подтверждена и не прошла клинические исследования.

Быстрый и распространённый способ – это сварить грибы. Перед варкой грибы хорошо промывают под проточной водой, очищают от кожи, затем снова промывают и варят в подсоленной воде. Время приготовления – 20 минут.

Рядовка – это довольно распространенный гриб, но он имеет много разновидностей, как съедобных, так и ядовитых. Поэтому очень важно быть либо опытным грибником, либо взять с собой такого, чтобы не отравится. Такой вид гриба можно вырастить и в собственном саду, но не факт, что все закончится положительно.

Автор публикации

не в сети 8 месяцев

Максим Романов

5

Публикации: 149Комментарии: 0

Отзывы о рядовке фиолетовой

Петрова Ирина Владимировна, 37 лет, г. Нижний Новгород

Фиолетовая рядовка — один из моих любимых осенних грибов. Каждую осень стараюсь отыскать в лесу побольше лиловых шляпок, очень вкусными получаются соленья с рядовкой, гриб придает необычный вкус супам и хорошо подходит для обжарки. Перепутать с ложными двойниками синюху не боюсь — если есть опыт, то отличить ее очень просто.

Данилова Светлана Петровна, 51 год, г. Владимир

Очень люблю солить и жарить фиолетовую рядовку, вкус и аромат у нее необычные. Встречается синюха нечасто, зато заметить ее легко — шляпки выделяются на фоне осенней травы. Несколько раз показывала синюху знакомым, люди постоянно удивляются, что такой яркий фиолетовый гриб пригоден для употребления в пищу и к тому же полезен для здоровья.

Как мариновать грибы рядовки: простые рецепты

Как мариновать рядовку на зиму: классический вариант и несколько оригинальных рецептов, которые позволят сделать пикантную, острую или необычную закуску.

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

Фото: Getty

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 минута

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

• рядовка – 1 кг;
• соль – 45 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Рядовка лиловоногая, как готовить. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

• 2 кг грибов;
• растительное масло/сливочное — небольшое количество;
• соль;
• 1 ч. л. душистого чёрного перца;
• 200 мл сметаны;
• 2- 3 зубца чеснока;
• картофель — 6-7 клубней;
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

• грибы — 2,5 кг;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 3 средние головки;
• растительное масло;
• соль — 2 ст.л.;
• перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

• рядовки — 2 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
2. Поджаривают на растительном масле.
3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Где растут «синие ножки»?

Синеножка – преимущественно южный гриб. Но в целом встречается на всей территории России, в том числе и в Подмосковье.

Обнаружить его можно чаще всего на лугах или пастбищах. Растут они колониями, поэтому увидев – не ошибетесь. Вы наткнетесь на небольшие «островки», в виде круга или «дорожки».

А иногда их можно заметить совсем близко. Подотавники любят богатые органическими веществами земли. Поэтому они нередко появляются около ферм, домов и даже в компостных канавах.

В лесу же вы наоборот редко встретите данный вид, они предпочитают хорошо освещенные пространства. Но, если найдутся в чаще несколько колоний, то под лиственными деревьями.

Подготовка рядовок к маринованию

В первую очередь после сбора грибы необходимо очистить от остатков грунта, травы и листвы, срезать нижнюю часть ножки, поскольку она не пригодна в пищу. Далее достаточно следовать простому алгоритму:

1. Тщательно промыть рядовку под проточной водой и отсортировать по размеру. Небольшие грибы можно заготавливать целиком, крупные следует порезать на несколько частей.
2. После сортировки грибы необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить вымачиваться в темном прохладном месте. В зависимости от вида, вымачивание может длиться от 3 часов до 3 суток. Так, например, подтопольники вымачивают 2-3 дня, а синеножку достаточно подержать в воде 3-5 часов. Воду необходимо менять каждые 2 часа.
3. После вымачивания рядовки вновь промывают под проточной водой, чистят, снимают кожицу со шляпки и еще раз тщательно проверяют, чтобы нигде не осталось земли или хвои.
4. Промытые и очищенные грибы заливают фильтрованной водой, добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л воды и ставят на огонь. Варить необходимо не менее получаса, пену обязательно снимать.

Когда все грибы в кастрюле опустятся на дно, их можно снимать с огня. Отвар слить, еще раз промыть водой. Излишкам жидкости дать свободно стечь.

Полезные свойства

Съедобные рядовики считаются диетическим продуктом. Употребление плодов благоприятно влияет на тонус органов ЖКТ, работу печени и способствует удалению из организма вредных веществ и токсинов. В составе плодового тела специалисты обнаружили следующие полезные вещества:

• марганец, натрий, цинк, фосфор, кальций;
• антибактериальные вещества, которые помогают организму побороть раковые клетки и бактерии;
• полисахариды;
• витамины К, С, В, А, РР;
• флавоноиды.

Рядовка фиолетовая

Грибы способствуют повышению иммунитета и обладают противовирусными и противовоспалительными свойствами. Употребление рядовок положительно влияет на людей, которые страдают сахарным диабетом, аритмией, ревматизмом, остеопорозом и расстройствами нервной системы.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки – 0,5 килограмма
Вода – 2 литраСоль – 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену – важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

– Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
– Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
– Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
– Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
– Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
– Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
– Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы – можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Рядовка фиолетовая съедобная или нет 🍄 Как готовить 🍽 Рецепты

Фиолетовая рядовка – считается условно съедобным грибом. Найти его нетрудно. Произрастает экземпляр в парках и лесах, а также на приусадебных участках. Гриб категорически нельзя использовать в пищу сырым. После правильной обработки экземпляр пригоден для употребления и может стать компонентом любимых блюд.

Другие названия – синеножка, синичка, Lepista nuda или леписта фиолетовая.

Каждый грибник знает, что рядовку можно есть только после предварительной тепловой обработки. Это не значит, что экземпляр ядовит. Особо опасных токсинов в грибе нет. Но если экземпляр употреблен в пищу необработанным, это сулит серьёзное расстройство кишечника и желудочные боли.

Рядовка очень яркая и внешне выглядит, как ядовитые аналоги. Именно поэтому важно знать характерные черты особи досконально.

Как узнать леписту?

Распознать рядовку можно по следующим характерным чертам:

• Шляпка. В диаметре от 4 до 17 сантиметров. В начале жизненного цикла цвет яркий, сиреневатый, но с течением времени меняется на лиловый и бледноватый. Появляется коричневатый оттенок. По форме эта часть бывает плоской или слегка выпуклой. Края неровные, изогнутые. Структура очень мясистая, плотная. Бывает водянистой. Внизу можно рассмотреть спороносные органы серого цвета.
• Ножка имеет утолщение в основании. По форме гладенькая и ровная, приятная на ощупь, но при этом достаточно упругая. Из-за этого особь нужно срезать острым ножом. Её высота может превышать 10 сантиметров, но случается это редко. По своему цвету ножка практически идентична верхней части особи.
• Мякоть. По структуре плотная. Её цвет при разломе серовато-лиловый. С течением времени размягчается, а цвет меняется на кремовый.
• Пластинки. Множественные, широкие и очень тонкие. Почти всегда свободные, в некоторых случаях изогнутые. В начале жизненного цикла цвет очень. Со временем – светло-лиловый.

Синички имеют стойкий, присущий им аромат аниса. Грибники легко различают эту рядовку именно по нему.

Съедобные и несъедобные аналоги

Яркая окраска экземпляра не означает, что он единственный в своём роде. Несмотря на такую необычную расцветку, рядовка может быть спутана со многими другими грибами.

Почти всегда – это виды, которые можно обработать и принимать в пищу. Но незаметно слиться с рядовкой могут и вполне опасные экземпляры.

Съедобные

Среди нетоксичных родственников синичек, которые можно употреблять в пищу – такие двойники:

• Фиалковая леписта. Как синичка – это условно-съедобный гриб. Его цвет варьируется от белесого до розового и коричневого. Центр шляпки темнее, к краю – более светлый или почти белый. Выпуклая шляпка имеет неровные края. Его место произрастания – лесные насаждения. Запах мякоти ярко выраженный, фиалковый (благодаря этому леписта называется именно так). Не исчезает даже после длительной варки. Обнаружить можно с начала и до конца осени.
• Леписта лиловоногая. Это также условно съедобный экземпляр. Гриб любит луга и поля. Этим он отличается от рядовки. Но при этом, в лесу его также можно встретить. Небольшие колонии могут быть найдены в борах. Отличительная черта – почти идеально белая шляпка. Встретить особь можно с апреля до декабря. Она легко переносит легкие заморозки и может быть обнаружен почти до декабря.
• Лиловая лаковица. Этот условно-съедобный вид очень любит влагу. Поэтому обнаружить его можно в болотистой местности на увлажненном грунте. Размеры особи достаточно миниатюрные, диаметр шляпки не превышает 5 сантиметров. В начале жизненного цикла шляпка выпуклая, со временем становится плоской. Цвет лиловый в начале жизненного цикла. Выцветает оттенок в течение 2 недель. Такого же цвета и мякоть.

Несъедобные

Стоит знать, какие виды двойников рядовки опасны для человека. Опасаться нужно таких грибов:

• Бело-фиолетовый паутинник. Вид несъедобен. Даже длительная обработка высокими температурами не улучшает его свойства. Узнать его просто. Шляпка округлая и выпуклая, её диаметр варьируется в пределах 3-9 сантиметров. Она расположена на высокой ножке, которая может превышать 10 сантиметров. Мякоть толстая, после надлома быстро буреет. Сам гриб имеет лиловый оттенок, выцветающий с течением времени. Запах неприятный, похож на запах плесени. Найти его возможно в конце лета и начале осени.
• Чистая мицена. Несъедобный, токсичный гриб. Его размеры миниатюрны. Это высокий экземпляр с маленькой шляпкой, размер которой едва превышает 3 сантиметра. В основании он укрыт мелкими ворсинками. Края шляпки неоднородного цвета, укрыты полосами. Его мякоть водянистая, при разломе и надавливании выделяет жидкость. Запах у мицены очень стойкий и очень специфический. Даже при термической обработке он не уходит. Обнаружить экземпляр можно в умеренном климате с середины весны и до конца июня.
• Козий паутинник. Полностью несъедобный, опасный вид. Форма шляпки полушаровидная, её диаметр достигает 12 сантиметров. Края шляпки завернуты вниз. Ножка похожа на бочонок. Она толстая и не высокая. Оттенок плодового тела сиренево-синий. Мякоть очень толстая, фиолетовая. Её запах очень неприятный, напоминает ацетилен. Ядов гриб не содержит, но есть его попросту невозможно. Обнаружить особь можно в лесах в августе, сентябре и части октября.

Чрезмерная «переборчивость» при сборе грибов очень полезна. Если конкретный экземпляр не вызывает доверия, не стоит нести его домой и осматривать. Лучше оставьте его в лесу.

Польза и вред

Фиолетовая рядовка – съедобный экземпляр. При этом в нём есть полезные свойства. Но некоторым людям рядовка может навредить.

Польза

Витаминов и микроэлементов в синичках хоть отбавляй. Он содержит марганец, медь, цинк, витамины группы В. Свойства лиловой леписты многочисленны:

• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Улучшает сердечный ритм.
• Помогает поддерживать уровень сахара в крови при сахарном диабете.
• Помогает при переутомлении, стрессе, депрессиях, хронической усталости.

Калорийность гриба очень низкая – всего 19 кКал на 100 грамм продукта. Это позволяет считать рядовку фиолетовую диетическим продуктом. Её очень любят люди, сидящие на диетах и борющиеся с лишним весом.

Противопоказания и возможный вред

Некоторые страны относят фиолетовую рядовку к несъедобным особям. Причина тому – расстройство кишечника, которое вызывает сырая особь. Но для того чтобы есть синички спокойно, их достаточно обработать термически. Всё дело в том, что леписта содержит элемент гемолизин. Он разрушает кровяные тела и приводит к кишечным проблемам. При варке гриба на протяжении 30 минут гемолизин полностью погибает.

Применение в медицине

Набор полезных элементов в составе гриба позволяет использовать его в медицине. На основе леписты создают медикаменты для лечения таких болезней, как:

• Сахарный диабет.
• Гипогликемия.
• Туберкулёз.

Также фиолетовая рядовка эффективна при лечении болезней желудка, мочевыводящей системы, печени.

Используют синички и в народной медицине. Из них делают спиртовые настойки, которые эффективны в лечении кожных заболеваний. Правильно приготовленная вытяжка из леписты повышает иммунитет и омолаживает организм.

Как подготовить гриб

Многие грибники проходят мимо условно-съедобных грибов по одной причине: их сложно готовить. Это заблуждение. Обработка и приготовление таких экземпляров не доставит никаких трудностей. Главное знать простые правила как готовить грибы. Технологию обработки леписты нужно соблюдать кропотливо. После этого рядовка станет полностью безопасной, съедобной и очень вкусной.

После сбора урожая первым этапов является сортировка. Рядовку нужно осмотреть на наличие червивых и поврежденных экземпляров. Отбросить в сторону нужно и старые особи, обычно они отличаются сухостью и сморщенностью. Если вместе с рядовкой были собраны и другие грибы, их нужно отобрать. Обработка синичек должна происходить отдельно.

Также отдельное внимание нужно уделить осмотру грибов на признак наличия двойников. Если какой-либо из экземпляров выбивается из общей массы, стоит немедленно отбросить его в сторону. Обезопасить себя просто и жадность тут ни к чему.

Чистка, сортировка, подготовка

Чистка грибов от песка, листвы и мусора – следующий этап обработки. Грибы нужно разложить на газете или клеенке. Счищать остатки грунта и листвы с гриба нужно при помощи острого маленького ножа. После того как грязь убрана, нужно срезать с рядовки мицелий, поврежденные участки плодового тела и червоточины.

Если рядовки горчат, это является нормой. Горечь появляется вследствие роста плодового тела на субстрате, богатом смолистыми веществами.

После очистки экземпляров стоит приступить к их замачиванию. Для этого в большую кастрюлю нужно налить воду и добавить соль. Грибы замочить на срок от 12 до 48 часов. Вода на протяжении этого времени должна сменяться 1 раз в 12 часов. Так грибы избавятся от возможной горечи.

Термическая обработка после замачивания достаточно проста. Грибы нужно поместить в кастрюлю с большим количеством воды и поставить на огонь. На 1 литр воды нужно добавлять 1 ложку соли. После закипания грибы должны провариться 20-30 минут. Когда вода начнёт кипеть, в отвар можно добавить черный перец и лавровый лист. Также не лишней будет сухая гвоздика.

После варки плодовые тела рекомендуется промыть под проточной водой.

Рецепты приготовления

Приготовить рядовку можно практически любым способом. Рассмотрим рецепты удачного приготовления леписты.

Сырный суп

Сырные супы с грибами отличаются особенным обаянием. Это блюдо пленит своим ароматом и нежным вкусом. Фиолетовая рядовка отлично впишется в рецепт.

Состав

• Грибы – 200 грамм.
• Картофель – 5 штук среднего размера.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Твердый сыр – 100 грамм.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Специи.

Готовим

1. Картофель очистить и нарезать. Бросить в кастрюлю и поставить на огонь.
2. Предварительно отваренные грибы выложить на сковородку и обжарить на протяжении 15 минут.
3. Добавить в сковороду лук и тертую морковь. Добавить немного растительного масла и обжарить на протяжении ещё 7 минут.
4. Содержимое сковородки отправить в кастрюлю. Варить, пока картофель не станет мягким.
5. Пока суп доваривается, натереть сыр на крупной терке и бросить в кастрюлю.
6. Добавить специи и дождаться растворения сыра, после чего снять кастрюлю с огня.

Подавать суп рекомендуется со свежей зеленью. Дополнительно можно приготовить чесночные гренки. Они отлично сочетаются с этим горячим блюдом.

Рядовки тушеные в сливках

Фиолетовая рядовка прекрасно подходит для приготовления соусов. Тушеная в сливках леписта отличается нежным вкусом и подходит в качестве дополнения к гарниру. Блюдо может стать заправкой к пасте.

Состав

• Грибы – 100 гр.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сливки – 100 мл.
• Соль.
• Душистый перец.
• Гвоздика.
• Имбирь.

Готовим

1. Заранее отваренные грибы нужно нарезать мелкими кусочками. Чем мельче будет нарезка, тем более однородным получится соус.
2. Грибы бросить на сковородку и спрыснуть их оливковым маслом. Жарить около 5 минут на среднем огне.
3. Когда на рядовке появится золотистая корочка, уменьшить огонь и добавить в сковороду сливки.
4. Добавить специи и тушить на протяжении 10-15 минут на медленном огне.
5. Для того чтобы соус загустел, можно добавить немного муки. Будет достаточно 1 столовой ложки.

Пока соус горячий, его можно добавить к пюре или отваренным спагетти.

Маринованные рядовки на стол

Это блюдо можно приготовить сразу после того, как рядовки были собраны и отварены. Оно прекрасно дополнит как праздничный, так и повседневный стол.

Состав

• Рядовки – 150 грамм.
• Масло растительное – 2 столовые ложки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Чеснок – 2 зубка.
• Уксус (9%) – 1 столовая ложка.
• Перец душистый.
• Гвоздика.
• Соль.

Готовим

1. Отваренные грибы режем на мелкие части.
2. Добавляем к ним чеснок. Предварительно мелко нарезаем его. Можно воспользоваться и чеснокодавкой.
3. Лук режим полукольцами и покрываем им грибы, выложенные на блюдо.
4. Заливаем блюдо маслом и слегка спрыскиваем уксусом.
5. Добавляем душистый перец и гвоздику, при надобности солим.

Как мариновать вкусную рядовку на зиму?

Маринованные грибы – одно из древнейших блюд русской кухни. Баночка маринованных синичек зимой может доставить массу удовольствия всей семье и порадовать гостей. Как приготовить грибы на зиму – интересует каждую хозяйку.

Состав

• Грибы – 3 кг.
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус – 15 ст. л.
• Гвоздика.
• Душистый горошек.
• Лавровый лист.

Готовим

Перед тем как приготовить рядовку, понадобиться проделать ещё один важный шаг. Для приготовления маринада понадобится добавить в воду соль, сахар и специи. Дальнейшие действия таковы:

1. Рядовку отварить в соленой воде. Варка должна продолжаться на протяжении 30 минут.
2. Промыть грибы проточной водой и выложить в кастрюлю с маринадом.
3. Воду довести до кипения и убавить огонь. Кипятить грибы в маринаде на протяжении 25 минут.
4. Простерилизовать банки и крышки любым удобным методом.
5. Разложить маринованные грибы по банкам. Продукт должен занимать ¾ банки.
6. Залить рассолом и добавить 1 столовую ложку уксуса в каждую банку.
7. Закатать банки крышками. Отставить солку в темное место и укрыть одеялом.

Для того чтобы в солку не попал воздух и банка не взорвалась, рекомендуется ставить её вверх дном.

Морозим рядовки на зиму

Как засолить грибы знает почти каждая хозяйка. Но если времени на мариновку и солку грибов нет, рекомендуется их просто заморозить. Для этого потребуется проделать несколько шагов. Способ приготовления таков:

1. Грибы вымачиваются на протяжении 24 часов.
2. После синички нужно дважды отварить в соленой воде. После каждой варки их нужно промыть под проточной водой.
3. Грибы нарезаются и раскладываются по контейнерам, после чего их можно смело отправлять в морозильную камеру.

Рекомендуется разделить синички на несколько порций и разложить по разным контейнерам. Так зимой не понадобится размораживать сразу весь урожай.

Леписта – распространенный, безопасный и вкусный гриб. Главное помнить, что:

• Перед тем как приготовить рядовку фиолетовую, её обязательно нужно промыть и отварить.
• Кушать сырой экземпляр не стоит. Также не рекомендуется давать рядовку детям, даже если она приготовлена. Продукт слишком тяжелый для ЖКТ.
• Гриб может быть токсичным, если он собран в загрязненной местности.

Собирайте рядовку только в тех лесах и посадках, где отсутствуют автострады и опасные производства. Так вы будете уверены в том, что все собранные экземпляры полностью безопасны и готовы украсить ваш стол.

Засолка рядовки горячим способом

Красивого оттенка фиолетовые грибы появляются в лесах Европы примерно в сентябре. Судя по их внешнему виду, многие считают, что такие грибы нельзя употреблять в пищу. Но люди, думающие так, неправы. Рядовку фиолетовую можно готовить самыми разными способами, чтобы употреблять ее в пищу. На этой странице описывается, как осуществляется засолка рядовки фиолетовой горячим способом.

Содержание статьи:
Засолка рядовок. Ингредиенты
Обработка рядовок перед засолкой
Нужно ли вымачивать рядовки перед засолкой?
Как солить рядовки в домашних условиях?

Засолка рядовок. Ингредиенты

Рецепт засолки грибов рядовок очень простой, не требующий большого количества продуктов. Практически все, что понадобится для приготовления этой закуски, кроме грибов, есть в шкафах и в холодильниках на каждой второй кухне:
— 1 килограмм рядовок фиолетовых;
— 1 столовая ложка соли для подсаливания воды;
— 2 литра воды;
— 20 граммов соли;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 неполная чайная ложка черного перца;
— 2 лавровых листа.

Обработка рядовок перед засолкой

Гриб рядовка фиолетовая очень чистенький. Поэтому нужно только промыть каждый грибочек под проточной водой, счищая при помощи щеточки или ножа редкие кусочки земли и сухих листиков. Сразу после помывки рядовку фиолетовую можно солить.

Нужно ли вымачивать рядовки перед засолкой?

Если предполагается холодный способ соления этих грибов, то стоит вымачивать рядовку фиолетовую в течение 2-3 дней в холодной воде. Но при этом необходимо менять воду каждые сутки, а лучше несколько раз в день, чтобы грибы не закисли. Данный рецепт засолки рядовок предполагает горячую обработку грибов, а потому в этом случае вымачивания не требуется.

luckyads

Как солить рядовки в домашних условиях?

Чтобы вкусным получился гриб рядовка, засолка осуществляется после его отваривания. Такой способ соления грибов называется горячим. Один килограмм рядовки фиолетовой нужно варить в течение получаса в двух литрах воды, которую надо посолить. Разные грибники дают различные рекомендации, насчет того, сколько варить рядовки для засолки. Но большинство сходится во мнении, что 20-30 минут вполне хватает. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы устранить оставшиеся кусочки земли и листиков, которые не были замечены при промывке грибов. Соль нужно смешать с черным перцем. А чеснок необходимо порезать дольками. Необязательно брать молотый черный перец Его можно заменить перцем-горошком. Последний придется счищать с грибов перед подачей. Поэтому оптимальный вариант — использовать молотый черный перец. Засолка рядовки горячим способом — довольно простой процесс. Отваренные грибочки следует уложить в банку слоями, пересыпая каждый солью с перцем и перекладывая лавровым листом и кусочками чеснока. Неважно, какого сорта солятся рядовки, способ засолки подразумевает использование груза. Если грибы нужно засолить в стеклянной банке, то на них сверху стоит поместить крышечку и поставить высокий стакан с водой или пластиковую бутылку, наполненную жидкостью. Еще проще осуществляется засолка грибов рядовок горячим способом в пластиковом контейнере. В него нужно сложить грибочки, пересыпав их приправами. А сверху надо положить крышечку, на которую следует водрузить контейнер меньшего размера, наполненный водой.

Засолка рядовки фиолетовой осуществляется в течение семи дней. Все это время контейнер с грибами лучше всего держать в холодильнике. Соленые грибы можно подавать на стол в качестве закуски ко вторым блюдам. Например, к жареному картофелю. Соление из рядовки фиолетовой получается очень вкусным. Грибочки выглядят аккуратными, на вкус они хрустящие, а привкус их приятный грибной.

Рядовка фиолетовая — хороший условно-съедобный гриб. Если его правильно готовить, он может стать изюминкой на праздничном столе. Приготовление соления из этих грибов совсем несложное. Солить рядовку не нужно продолжительное время. Поэтому уже через неделю можно порадовать родных и знакомых вкусными солеными грибочками. Готовить эти грибы одно удовольствие, ведь с ними совсем немного хлопот. Хранятся эти соленые грибы в течение 2-3 недель в холодильнике.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

фото и описание, как солить, мариновать и жарить, лечебные свойства

Автор admin На чтение 35 мин. Опубликовано 12.01.2020

1. Как приготовить рядовку фиолетовую: маринование, засолка, жарка
2. Подготовка и приготовление грибов рядовки
3. Как убрать горечь из грибов
4. Рецепт маринованных рядовок
5. Как солить фиолетовые рядовки
6. Жареные синеножки
7. Рецепт запечённых в духовке синеножек
8. Способы и рецепты засолки грибов рядовок на зиму (+20 фото)
9. Отличительные особенности съедобных рядовок
10. Полезные свойства и ограничения к употреблению
11. Подготовка и обработка грибов
12. Способы засолки рядовок на зиму
13. Холодный
14. Сухой
15. Рецепты блюд из рядовиков
16. Ответы на распространенные вопросы
17. Рядовка фиолетовая: как выглядит, где растет, как готовить
18. Рядовка фиолетовая – описание и фото
19. Характерные особенности рядовки фиолетовой, позволяющие легко определить гриб
20. Преимущества рядовки фиолетовой
21. Как готовить рядовку фиолетовую?
22. О лекарственных свойствах рядовки фиолетовой
23. Рядовка фиолетовая фото и описание, как солить, мариновать и жарить, лечебные свойства
24. Гриб фиолетовая рядовка: способы приготовления, отзывы и фото
25. Где растут рядовки лиловые
26. Как узнать грибы фиолетовые рядовки
27. Можно ли имеются фиолетовые рядовки
28. Качества вкуса гриба фиолетовая рядовка
29. Оздоровительные свойства рядовки фиолетовой
30. Как подготовить рядовку фиолетовую
31. Как мариновать рядовки фиолетовые
32. Как солить рядовки фиолетовые
33. Как поджаривать рядовки фиолетовые
34. Как выполнить суп из рядовок фиолетовых
35. Польза и ущерб для организма
36. С чем можно перепутать рядовку фиолетовую
37. Синеножка, или леписталиловоногая
38. Леписта фиалковая
39. Лиловая лаковица
40. Фиолетовый паутинник
41. Бело-фиолетовый паутинник
42. Козий паутинник
43. Чистая мицена
44. Правила сбора
45. Заключение
46. Отзывы о рядовке фиолетовой
47. Рядовки
48. Как выбрать
49. Как хранить
50. В кулинарии
51. Калорийность
52. Пищевая ценность в 100 граммах:
53. Полезные свойства рядовки
54. Полезные и лечебные свойства
55. Использование в косметологии
56. Опасные свойства рядовки

Как приготовить рядовку фиолетовую: маринование, засолка, жарка

Во многих лесах России, среди листвы и мха, можно встретить пластинчатый гриб-рядовку. Эти грибы растут многочисленными группами, но среди грибников они пользуются не очень большой популярностью. В народе фиолетовую рядовку часто называют синеножкой.

Существует более ста видов этих пластинчатых. Они отличаются цветом шляпки и размерами. Существуют не только фиолетовые рядовки, но и зелёные, коричневые, белые, пепельные, с серебристым и зеленоватым отливом. Стоит помнить, что не все пластинчатые этого вида пригодны для употребления в пищу. Более десятка видов считаются ядовитыми, а более тридцати не причинят вред здоровью, но не съедобные, как и гриб валуй. Поэтому, как и с любым другим грибом, с рядовкой нужно быть очень осторожным. Грибы и грибные блюда противопоказаны для детей младше 10—12 лет.

Подготовка и приготовление грибов рядовки

Перед тем как готовить синеножки их нужно тщательно помыть и обработать. Для этого нужно:

• Убрать траву и листву со шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
• Промыть большим количеством воды. Воду сменить не менее трёх раз.
• Залить водой рядовки и оставить минимум на 6 часов для того, чтобы из грибов вышли все червячки и насекомые.

Как убрать горечь из грибов

Для того чтобы грибы не горчили, их нужно правильно обработать. Для этого рядовки проваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды следует взять 1 столовую ложку уксуса). При этом лучше используют эмалированную кастрюлю. Проваривают грибы 15 минут и сливают воду. Затем грибы опять заливают водой и снова варят 15 минут. Опять сливают и проваривают 15 минут в воде с уксусом. Порезанную на 2 половины луковицу бросают к грибам и варят ещё 10 минут. После обработки грибочки можно засолить, замариновать или пожарить.

Рецепт маринованных рядовок

Существует множество рецептов приготовления рядовки фиолетовой. Но как правило, хозяйки готовят грибочки именно на зиму. Обычно, их маринуют.

Проваренные синеножки раскладывают в заранее простерелизованные банки и заливают маринадом. Для того чтобы сделать маринад потребуется:

• 1 литр воды;
• 1,5 стакана соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса;
• несколько горошин перца.

Все ингридиенты соединяют и варят около 10 минут. Нужно помнить, что уксус в маринад заливают в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрывают металлическими крышками и стерилизуют банки 30 минут. Потом, банки закрывают капроновыми крышками, банки остужают и хранят в подвале или холодильнике.

Как солить фиолетовые рядовки

Помимо маринования, синеножки хороши и на засолку. Но процесс засолки отличается от маринования. Солёные грибочки будут готовы только через 6—8 недель. И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется употреблять грибы, засоленные больше одного года назад.

Для того чтобы засолить рядовки нужно:

• Подготовленные грибы.
• Листья хрена.
• Перец горошком.
• Соль.

Банки следует простерелизовать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями выкладываются синеножки. Каждый слой щедро пересыпается солью и чесноком. Банки плотно закручиваются и хранятся в прохладном тёмном месте.

Жареные синеножки

Этой необычной закуской можно удивить гостей, а также украсить праздничный стол. Продуктов и усилий для этой закуски нужно минимум. Понадобится:

Синеножки пожарить на сковороде в масле 1,5 часа. Масло периодически подливать. В процессе жарки грибы следует солить и соли не жалеть. Поле обжарки, рядовку сложить в подготовленную стеклянную тару, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.

Рецепт запечённых в духовке синеножек

Оригинальное блюдо получится если эти грибочки запечь в духовке. Побаловать родных и близких можно запеканкой из макарон с рядовками. Чтобы приготовить это блюдо нужно:

• Варёные рядовки 700 гр.
• Вермишель 200 гр.
• Сухари для панировки 2 ст. л.
• Сливочное масло 100 гр.
• Лук 2 шт.
• Сметана 150 гр.
• Яйца куриные 3 шт.
• Соль и перец по вкусу.
• Зелень.

Обработанные синеножки порезать тонкими пластинками и обжарить на сливочном масле до румяности. Уменьшить огонь, добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и жарить ещё 10 минут. Отваренную до готовности вермишель отправить в сковороду к грибам и луку и хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить массу из сковороды на подготовленный противень. Духовку нагреть до 180 градусов. Форму с макаронами и грибами поставить в разогретую духовку и запекать 30—40 минут. Подавая блюдо, посыпать зеленью и, по желанию, тёртым на мелкой тёрке сыром.

Приготовление грибочков рядовки не занимает много времени и сил. Справится с этим сможет даже молодая неопытная хозяйка. Это хорошая практика в приготовлении грибных деликатесов и блюд из них. Со временем, у каждой хозяйки, которая имеет дело с грибами, появляются свои секреты как приготовить грибы рядовки.

Способы и рецепты засолки грибов рядовок на зиму (+20 фото)

Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Подготовка и обработка грибов

В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.

Сбор грибов

Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.

Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.

Салат из грибов

Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:

• 500 г маринованных рядовок;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г зеленого лука или две средние луковицы;
• майонез;
• 3-4 вареных яйца.

Салат с фиолетовыми рядовками

Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.

Ответы на распространенные вопросы

Засолить лесной урожай довольно просто. Следует только придерживаться основных правил и рекомендаций при подготовке и засолке грибов. Рядовики, заготовленные впрок, станут отличным дополнением к праздничному столу.

Рядовка фиолетовая: как выглядит, где растет, как готовить

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – хороший съедобный гриб, появляющийся поздней осенью. Описание и фото рядовки фиолетовой, ее характерные особенности, позволяющие точно определить гриб. Как готовят рядовку фиолетовую?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Представляю Вам неплохой съедобный гриб наших лесов, с которым сам познакомился поближе всего год назад. Это рядовка фиолетовая.

Ее плодовые тела появляются поздно осенью. Обычно у нас это начало – середина октября. Возможно, в других регионах этот гриб можно найти и в сентябре. Но мне пока это не удавалось.

Любопытно состоялось мое первое знакомство с рядовкой фиолетовой. Эти грибы я обнаружил на собственном приусадебном участке. Они росли возле забора, за которым – остатки небольшого соснового леса.

Рядовка фиолетовая на моем приусадебном участке

Раньше он был больше, но значительную часть заняли под застройку местные наши «бизнесмены». Несколько десятков сосен, впрочем, осталось.

После поиска заинтересовавшего меня гриба в определителях и проверки моих предположений в «грибных» группах Фейсбука я уже точно определил, что это рядовка фиолетовая ( Lepista nuda по-латыни).

С описанием этого гриба, его характерными особенностями, с использованием рядовки фиолетовой (на собственном опыте) я и хочу Вас познакомить.

Рядовка фиолетовая – описание и фото

Этот гриб весьма своеобразного облика появляется в лесу поздней осенью, когда большинство грибников (за исключением “грибных фанатов”) туда обычно уже не ходят.

“Появляются”, конечно же, плодовые тела гриба. Сама грибница, пронизывающая почву и лесную подстилку, существует много лет.

Рядовка фиолетовая — гриб из семейства Рядовковых ( Tricholomataceae ). Она часто встречается в хвойно-лиственных лесах Европы, Европейской России, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Китае. Растет и в Северной Америке.

Это гриб-сапрофит, живущий на листовом опаде, на опавшей хвое и других растительных остатках, из которых и состоит лесная подстилка. Найти рядовку фиолетовую можно в разреженном лесу, на опушках, пустошах. Мне она чаще всего встречается там, где есть сосна.

Рядовка фиолетовая в лесу. Молодые плодовые тела

Рядовку фиолетовую сложно перепутать с каким-то несъедобным или ядовитым грибом. Наиболее похожа на нее лишь близкая родственница — рядовка лиловоногая ( Lepista personata ), которая тоже съедобна. Вроде бы есть еще рядовка сорная ( Lepista sordida ) — гриб, более мелкий и хрупкий. Вот только его описаний, сделанных российскими специалистами — микологами, я пока не нашел.

Несколько схож с рядовкой фиолетовой занесенный в Красную книгу РФ паутинник фиолетовый ( Cortinarius violaceus ). Но многие особенности этого съедобного паутинника делают сходство довольно условным. Еще меньше похожи на рядовку несъедобные паутинники бело-фиолетовый и козий.

Характерные особенности рядовки фиолетовой, позволяющие легко определить гриб

Шляпка рядовки фиолетовой, выпуклая у молодых плодовых тел, позже разворачивается, становясь почти плоской. Размер шляпки бывает и 15 см!

Молодая рядовка фиолетовая

Сверху шляпка бывает ярко-фиолетовой, лиловой, но чаще — буро-фиолетовой. И, чем старше плодовое тело, тем больше коричневых тонов в его окраске.

У зрелых рядовок фиолетовых шляпки распростертые, с неровным краем

Пластинки частые, тонкие, на ножку не сбегают. У молодых грибов они могут быть и ярко-фиолетовыми. Позже пластинки бледнеют, становятся светло-лиловыми. Но фиолетовый оттенок в той или иной степени всегда остается.

Пластинки рядовки фиолетовой различных оттенков фиолетового цвета

За окраску шляпок и пластинок гриб часто называют “синюшкой”, что, как и официальное название, вполне оправдывается всем обликом рядовки фиолетовой.

Ножка плотная, довольно толстая, бледно-фиолетовая. В основании ножки обязательно есть утолщение, эдакая “бульбочка”. Если ножку полностью извлечь из субстрата, на основании можно видеть своеобразную бело-голубую “паутину”.

У рядовки фиолетовой плотная ножка с утолщением на основании. Видны бело-голубые нити грибницы

Это мицелий — нити грибницы рядовки фиолетовой. В лесной подстилке эту голубовато-белую паутину можно увидеть примерно за месяц до появления плодовых тел.

На разрезе и ножка, и шляпка рядовки фиолетовой — бледно-лиловые. С возрастом окраска эта становится светлее. Ножки молодых грибов цельные, с возрастом могут разрыхляться и образовывать полость.

На разрезе рядовка фиолетовая тоже оправдывает свое название

Ни на шляпке, ни на ножке нет никаких чешуек. Шляпки очень гладкие. Видимо, это и было основанием для латинского видового названия. Ведь “ nuda ” и переводится, как “ голая ”. Потому иногда рядовку фиолетовую и называют еще лепистой голой.

Запах у рядовки фиолетовой характерный, ярко выраженный “грибной”. И вот ведь какая штука! В инете иногда можно прочесть о некоем “парфюмерном” запахе этих грибов, “запахе дешевого одеколона”.

Правда, пишут об этом пользователи соцсетей, а не микологи. Но я не ощутил никакого “парфюма” ни у свежего гриба, ни при его отваривании. Так что не удивлюсь, если комментаторы говорят о каком-то другом грибе! Встречались мне осенние грибы с запахом “парфюма”. Только это не фиолетовая рядовка, а говорушка серая.

Рядовка фиолетовая редко растет одиночно. Обычно грибы теснятся друг к другу, растут “кучками”, образуют сростки, “ведьмины кольца”.

Рядовка фиолетовая может образовать сростки

В этих находках рядовки фиолетовой в середине октября уже много грибов переросших и червивых. Но немало я их все-таки и собрал практически на одном месте, в небольшом сосновом лесу на окраине нашего городка.

Рядовка фиолетовая растет группами, «ведьмиными кольцами»

Конечно, в городе грибы лучше не собирать! Тем более, рядовку фиолетовую, которая, как пишут ученые, очень активно впитывает разную “дрянь” типа солей тяжелых металлов.
Но в нашем “мегаполисе” производства, кроме маслозавода и нескольких мелких деревообрабатывающих “фирмочек”, не наблюдается. А ближайшие улицы с более-менее интенсивным движением — в стороне.

Преимущества рядовки фиолетовой

Какие я вижу преимущества у этого гриба?

Своеобразный облик рядовки фиолетовой не позволяет перепутать ее с грибами несъедобными или ядовитыми. “Двойниками”, условно говоря, можно назвать лишь съедобные грибы. Для неопытного грибника это немаловажно.

Рядовка фиолетовая образует плодовые тела поздно осенью, когда основной грибной сезон уже закончился. Она неплохо переносит первые заморозки. Хотя у нас, в отличие от лесов средней полосы России, вряд ли удастся собирать грибы в ноябре, но все же “конкурентов” в лесу меньше!

Плодовые тела рядовки фиолетовой чаще всего растут крупными группами. Найдя такую “веселую компанию”, грибник без хорошего “улова” не уйдет.

Наконец, этот гриб действительно приятно пахнет, а вкус у него весьма неплох! Да и готовить несложно.

Как готовить рядовку фиолетовую?

Вот пришел я из леса, набрав этих самых “синюшек”. Почистил. Крошить мелко не нужно — грибы увариваются и ужариваются весьма значительно. Небольшие грибочки оставляем целиком, более крупные шляпки режем на две — три части.

Можно просто поджарить грибы, не отваривая. Можно предварительно отварить минут 10 — 15 (с момента закипания воды), и поджарить уже после этого.

Я пробовал и так, и эдак. Что могу сказать? Жареные без отваривания, грибочки получаются хрустящими. Но ужариваются при этом довольно сильно. Вот на тарелке — с десяток зажаренных рядовок фиолетовых среднего размера! Немного — но вкус великолепен!

Рядовка фиолетовая, зажаренная без отваривания (первая проба)

Отваренные тоже приятны на вкус. Похрустывают поменьше. Но все же особой разницы во вкусе я не ощутил. Специй не добавлял, соль — по вкусу.

Запах при отваривании — совершенно “грибной”, никакой не “парфюм”. Примерно так же пахнут при отваривании разнообразные сыроежки.

Отваривать рядовку фиолетовую или не отваривать — тут мнения расходятся. Известный московский миколог Михаил Вишневский в своих книгах пишет, что можно жарить, не отваривая.

Но в многочисленных обсуждениях этого гриба в “грибных” группах высказывается мнение, что употребление рядовки фиолетовой, поджаренной без отваривания, может вызвать расстройство пищеварительной системы (диарею).

У меня никаких проблем не было. Вполне возможно, что всё это индивидуально. Но все же вопрос — отваривать или нет — каждый решает сам.

Еще рядовку фиолетовую солят. Этот способ переработки гриба я тоже опробовал.

Солят гриб после 15-минутного отваривания. Сливаю отвар, раскладываю грибы по банкам, добавляю соль. Обычно кладут листья смородины (можно — листья вишни).

Соль беру из расчета 1 столовая ложка “с горкой” (это около 35 г) на 1 кг отваренных грибов. Уже довольно давно замерил и заметил, что в литровую банку при самом возможном уплотнении больше полукилограмма отваренных или вымоченных грибов не вместить. В двухлитровую — около 1 кг.

Наполняю банку до горловины, а ее плотно забиваю листьями хрена. Сверху надеваю пластиковую крышку (должна надеваться с усилием). Грибы — под гнетом!

Полностью грибы готовы примерно через месяц. Но “дегустацию” своего первого засола рядовки фиолетовой я провел уже через полторы недели.

Соленая рядовка фиолетовая приготовлена для дегустации

Грибочки получились неплохие, на вкус приятные. Конечно, соленый рыжик или груздь настоящий гораздо лучше! Но ведь это все-таки рыжики и грузди…

О лекарственных свойствах рядовки фиолетовой

“Синюшка”, оказывается, гриб не только съедобный и вкусный, но и лекарственный! Я об этом узнал из прекрасной книги Михаила Вишневского “Лекарственные грибы”.

Фармакологи из мицелия (грибницы) рядовки фиолетовой, выращенной в культуре, получают экстракт, сдерживающий развитие саркомы и рака груди, а также оказывающий антибактериальное действие на различные стафилококки, стрептококки и кишечную палочку.

Для себя же я “выловил”, что употребление рядовки фиолетовой обогащает организм витамином В₁, способствует укреплению иммунитета, полезно для профилактики гриппа.

Такова рядовка фиолетовая — гриб, достаточно популярный в центральных областях России и почти неизвестный в других регионах нашей страны. У нас, например, рядовку эту не берет практически никто.

Свое мнение о статье и о грибе, которому она посвящена, прошу высказывать в комментариях. Возможно, у Вас есть свой опыт в приготовлении рядовки фиолетовой?

Кнопочки ниже позволят Вам поделиться статьей в соцсетях. Если Вам понравилось — логично думать, что будет интересно и Вашим друзьям!

Также предлагаю подписаться на новости блога. Надеюсь, впереди еще немало интересного!

Рядовка фиолетовая фото и описание, как солить, мариновать и жарить, лечебные свойства

Гриб фиолетовая рядовка: способы приготовления, отзывы и фото

Фото и описание рядовки фиолетовой пригодятся начинающему грибнику — хотя смотрится гриб достаточно оригинально, его легко можно перепутать с прочими видами. При этом правильно распознанная рядовка способна обрадовать прекрасными вкусовыми качествами и хорошими свойствами.

Где растут рядовки лиловые

Гриб фиолетовая рядовка известен также под наименованиями фиолетовая леписта, синюха или синеножка. Относится он к семейству Рядовковых, а растет по большей части на севере России, в хвойных и смешанных лесах. Порой синюха попадается на опушках и лесных полянах, возле куч сухого хвороста и рядом с зарослями крапивы.

Повстречать фиолетовую рядовку можно преимущественно группами, рядом с ней очень часто произрастает дымчатая говорушка.

Как узнать грибы фиолетовые рядовки

Синюха обладает довольно оригинальная наружным видом. Шляпка у нее плоская, слегка выпуклая и мясистая, края у нее неравномерные. В диаметре шляпка может достигать 6-15 см, снизу покрыта тонкими и широкими пластинками.

И верхняя, и нижняя поверхности шляпки меняют собственный цвет в зависимости от возраста. Молодые синюхи обладают ярко-фиолетовым цветом, но с возрастом бледнеют и становятся светло-лиловыми. Аналогичный оттенок и у ровной гладкой ножки гриба. В высоту ножка может достигать в большинстве случаев около 8 см, возле основания она несущественно утолщается.

Фиолетовая рядовка на срезе обладает плотной и упругой мякотью лилового цвета. Узнаваемая характерность синюхи — наличие приятного и легкого фруктового запаха.

Можно ли имеются фиолетовые рядовки

Яркая цветовая палитра синюхи часто отпугивает грибников, но в действительности она пригодна для потребления в пищу и относится к категории условно-съедобных. Принимать фиолетовую рядовку в сыром виде не рекомендуется — это вызовет серьезное желудочное расстройство. Впрочем после вымачивания и обработки термическим способом синюху можно готовить самыми разными способами.

Качества вкуса гриба фиолетовая рядовка

Синюха является одной из самых апетитных среди осенних грибов. Очень часто фиолетовую рядовку солят и маринуют, но еще ее можно принимать в вареном или жареном виде. Синюха отлично комбинируется с картофелем и спагетти, с овощами и мясными блюдами.

Оздоровительные свойства рядовки фиолетовой

Ценность синюхи заключается не только в ее вкусовых характеристиках. Рядовка фиолетовая обладает лекарственными качествами, в ее составе присутствуют витамины В1 и В2, цинк и медь, марганец и органические кислоты. Синюха богата белком растительного происхождения, однако при этом в 100 г ее мякоти есть всего около 19 ккал.

При употреблении в пищу вид способен:

• снимать процессы воспаления и бороться с грибковыми заболеваниями за счёт собственных антибиотических параметров;
• уменьшать уровень сахара в крови;
• совершенствовать иммунитет и увеличивать сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям;
• поддерживать здоровую работу желудка и кишечника.

Также фиолетовая рядовка дает пользу для нервной системы, потому как снимает симптомы постоянной усталости и помогает избежать переутомления. Питательную синюху полезно принимать в реабилитационный период после заболеваний и операций, роскошная белком мякоть укрепляет силы организма.

Как подготовить рядовку фиолетовую

В кулинарии есть большое количество рецептов приготовления рядовки фиолетовой в пищу. Впрочем, в первую очередь, свежие грибы нужно подвергнуть подготовительной обработке:

1. Сразу же после сбора синюху чистят от растительного мусора, а потом на 1-3 суток замачивают в соленой воде. Жидкость необходимо сливать и менять на новую каждые 3 часа.
2. После вымачивания фиолетовую рядовку 30 минут отваривают в соленой воде. Кроме соли, в раствор рекомендуется добавить лавровый лист, пару бутонов сушеной гвоздики и несколько горошинок черного перца.

Как мариновать рядовки фиолетовые

Заранее отделанную фиолетовую рядовку для долгого хранения можно замариновать. Популярный рецепт для фиолетовой рядовки выглядит так:

1. В большую кастрюлю укладывают 2 кг отваренных грибов и заливают их 1,5 л воды.
2. В воду добавляют 3 большие ложки соли и 4 ложки сахара, потом доводят раствор до закипания и варят синюху еще в течении 10 минут.
3. В кипящую воду заливают 6 больших ложек столового уксуса, укладывают 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и 3 бутона сухой гвоздики.
4. Еще около 10 минут раствор держат на небольшом огне, после этого выключают.

Отваренные фиолетовые рядовки в ароматном маринаде разливают по стерилизованным банкам, не дожидаясь остывания, а потом плотно закатывают и удаляют на хранение.

Как солить рядовки фиолетовые

Очередной обыкновенный способ приготовления грибов — это рецепт засолки фиолетовой рядовки, дающий возможность надолго сберечь пользу и качества вкуса:

1. Свежие синюхи чистят от грязи и земли, как следует моют, вымачивают и отваривают.
2. Стеклянную или древесную емкость для засолки ошпаривают кипятком, а потом укладывают вовнутрь обработанные синюхи шляпками вниз.
3. Каждый маленькой слой рядовок хорошо пересыпают крупной солью, при большом желании добавить можно пряности и специи по собственному вкусу — перец, гвоздику, лавровый лист, семена укропа.
4. Когда емкость заполнится доверху, ее понадобится закрыть крышкой и уложить сверху нелегкий груз, говоря иначе гнет.

Емкость с грибами удаляют в сухое и прохладное место с температурой не более 5 °С. Соленые фиолетовые рядовки будут готовы через четыре недели и будут замечательной холодной закуской на осеннем столе.

Как поджаривать рядовки фиолетовые

Синюху не только можно солить или замариновать, распространенный способ приготовления рядовки фиолетовой предлагает пожарить гриб. В первую очередь, грибы чистят от налипшего мусора и замачивают в соленой воде, а после чего обыкновенным способом отваривают в течении получаса.

1. Отварные фиолетовые рядовки подсушивают с помощью полотенца из бумаги, а потом выкладывают тоненьким слоем на разогретую сковородку, смазанную растит. маслом.
2. Грибы обжаривают в течении 10 минут при среднем огне, иногда перемешивая.
3. По окончании 10 минут синюху солят по вкусу, если есть желание добавляют перец, пряности и специи.
4. После чего огонь убавляют до слабого и томят фиолетовую рядовку на сковородке еще 2-3 минуты.

Готовые жареные рядовки можно подать к столу с картошкой или как дополнение к любому мясному и овощному блюду. С целью улучшения качества вкуса добавить можно к грибам чуть-чуть зелени, чеснока или лукаи к тому же залить парой ложек сметанки.

Как выполнить суп из рядовок фиолетовых

Среди блюд из рядовки фиолетовой пользуется интересом чрезвычайно вкусный и оригинальный по оттенку суп. Рецепт приготовления выглядит так:

1. Около 400 г свежих рядовок вымачивают в течении 3 суток.
2. Подготовленные грибы заливают 2 л свежей воды и добавляют в нее около 3 г лимонной кислоты.
3. Грибы варят в течении 20 минут, после моют и слегка обсушивают, а отвар сливают.
4. Для приготовления супа очень маленькими брусками нарезают 5 картофелин, очищенную морковь и луковицу.
5. Отваренные грибы слегка обжаривают в растительном масле до возникновения на них румяной корочки.
6. Все компоненты укладывают в кастрюлю с 1,5 л воды, добавляют грибы и варят пока не приготовятся овощей.

За пару минут до выключения огня суп необходимо солить по вкусу, после чего блюдо можно подать на стол.

Польза и ущерб для организма

Благодаря собственному ценному составу, фиолетовая рядовка способна оказывать хорошее воздействие на организм.

В особенности, гриб:

• помогает при воспалениях и бактериальных процессах;
• делает лучше пищеварение и помогает наладить вещественный обмен;
• увеличивает выносливость и выполняет иммунитет более устойчивым к вирусам и инфекциям;
• нормализует состав крови и может принести пользу при сахарном диабете;
• восполняет силы при очень высоких нагрузках или дефиците белка в рационе.

Одновременно с тем при конкретных обстоятельствах рядовка фиолетовая может повредить организму. Принимать ее нельзя при хронических заболеваниях желудка и кишечника, гриб переваривается чрезмерно сложно и ухудшит состояние.

Также оказать отрицательный эффект синюха может, если собрать ее в экологично плохом районе. Грибная мякоть превосходно в себя вбирает токсины из почвы и воздуха, по этому грибы, произрастающие рядом с дорогами и объектами промышленности, содержат очень много токсичных веществ.

С чем можно перепутать рядовку фиолетовую

На первый взгляд, может показаться, что ярко-фиолетовая или лиловая покраска гриба выполняет его абсолютно неподражаемым внешне. Но это не так, рядовок с фиолетовой ножкой и ложных двойников есть множество, и гриб легко можно перепутать как со съедобными, так и с ядовитыми двойниками.

Синеножка, или леписталиловоногая

Этот условно-съедобный гриб похож на синюху по внешнему зданию, он обладает мясистой, слегка выпуклой шляпкой с пластинчатой нижней поверхностью и лиловой ножкой. Но существует и основные отличия — шляпка у гриба значительно светлее и ближе к белому цвету. Более того, произрастает обманчивая фиолетовая рядовка, или синеножка, в тёплых субтропических регионах, преимущественно в полях и лугах, а повстречать ее можно уже с середины весенней поры.

Леписта фиалковая

Очередной пластинчатый условно-съедобный гриб произрастает в климате умеренных широт и встречается преимущественно в лесах. Шляпка у фиалковой леписты выпуклая, края у нее неровные. Однако по оттенку гриб не лиловый, а быстрее розовато-коричневый или белесый. Также мякоть леписты этого вида издает отчетливый фиалковый запах на разломе.

Лиловая лаковица

Гриб относится к категории условно-съедобных и растет в климате умеренных широт с начала лета и до середины осени. Лаковица похожа на фиолетовую рядовку собственным оттенком, в молодом возрасте она ярко-лиловая, по мере взросления становится бледным и выцветает. Также гриб обладает уплощенной мясистой шляпкой с легкой выпуклостью по самому центру, а нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками.

Впрочем фото фиолетовой ложной рядовки позволяет отличить ее от настоящего гриба. Разница состоит первым делом в размерах — лаковица в большинстве случаев может достигать не больше пяти сантиметров в диаметре и относится к маленьким грибам.

Фиолетовый паутинник

Этот условно-съедобный гриб из одноимённого семейства Паутинниковых растет в лиственных и хвойных лесопосадках в климате умеренных широт. На молодую фиолетовую рядовку он похож формой шляпки, но в большинстве случаев обладает довльно темным цветом — насыщенно-фиолетовым или буроватым, того же цвета и пластинки на нижней стороне его шляпки.

Фиолетовая мякоть паутинника издает не фруктовый, а ореховый запах. Ножка у гриба ощутимо утолщается снизу, также на ней можно заметить следы покрывала, похожего на легкую паутину.

Бело-фиолетовый паутинник

Этот гриб из семейства Паутинниковых относится к категории несъедобных, принимать его в пищу нельзя. Выпуклая или колокольчатая шляпка гриба может достигать 8 см в диаметре, а подниматься над землёй на ножке паутинник может на 8 см. Покраска у гриба бледно-сиреневая или серебристо-лиловая, у старых паутинников — грязно-белая или слегка желтоватая.

Отличить несъедобный гриб от фиолетовой рядовки не только можно по оттенку, но и по мякоти — у паутинника она мягкая, быстро буреющая на разрезе, и при этом издает заметный аромат плесени.

Козий паутинник

Очередной несъедобный гриб выделяется выпуклой полушаровидной шляпкой до 6-12 см в диаметре и толстой короткой ножкой с утолщением у земли. Козий паутинник обладает сизо-фиолетовым оттенком ножки и шляпки, мякоть у него серовато-фиолетовая. Пик плодоношения приходится на конец лета, а повстречать гриб в хвойных и смешанных посадках средней полосы можно до начала октября.

Отличить опасный гриб фиолетовая рядовка от настоящего съедобного можно как по оттенку и форме, так и по аромату. Несъедобный гриб издает малоприятный запах ацетилена и абсолютно не вызывает желания попробовать мякоть на вкус.

Чистая мицена

Полусферическая шляпка портативного несъедобного гриба достигает 4 см в диаметре, а над землёй мицена способна возвышаться на 9 см. Она отдаленно напоминает рядовку, однако гораздо меньше и тоньше по размеру, цвет у мицены скорее сероватый, чем лиловый, порой — бледно-коричневый. Мякоть у нее также серая или бледно-серая, водянистая и с отчетливым зловонным запахом. При надломе мицена выделяет млечный сок в очень большом количестве.

Чистая мицена выделяется от фиолетовой рядовки не только внешними характерностями. Спутать виды трудно из-за самых разнообразных сроков произрастания — рядовка относится к осенним грибам, в то время как несъедобная мицена встречается в климате умеренных широт с ранней весенней поры и до конца июня.

Правила сбора

Отправиться в лес за фиолетовой рядовкой необходимо в период ее самого большого плодоношения — в первых числах Сентября и аж до середины октября, до наступления первых морозов.

Потому как съедобный гриб обладает сильным схожестью с условно-съедобными и токсичными двойниками, при сборе следует выражать особую осторожность:

1. Цвет шляпки и ножки должен быть собственно таким, как на фото гриба фиолетовая рядовка, ярко-фиолетовым для молодых плодовых тел и бледно-лиловым для взрослых.
2. На шляпке не должно быть ощутимо никакого рисунка, а на ножке не должно быть «паутины», являющейся останки кольца.
3. На срезе рядовка должна быть ярко-фиолетовой или лиловой, а аромат у съедобной мякоти всегда приятный.

Заключение

Фото и описание рядовки фиолетовой дают возможность безошибочно узнать достаточно эстетичный и вкусный лесной гриб. Но проанализировать характерности синюхи необходимо с большим вниманием, потому как и ложных двойников у нее очень много.

Отзывы о рядовке фиолетовой

Рядовки

Это собирательное название относящихся к роду пластинчатых (семейство Рядовковых) грибов. Классифицировано более 2,5 тысяч представителей данного семейства. Большая часть этих грибов – съедобная, но есть и ядовитые представители семейства. К съедобным рядовкам относят: серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, лиловоногую, желтую рядовки, исполин, мацутаке. Основную же часть относят к условно-съедобным грибам.

Рядовка может расти на песчаной почве в хвойных или смешенных лесах. Плодоносит с августа по октябрь. Съедобный грибок имеет очень приятный вкус. Его солят, маринуют, жарят, предварительно обработав. Но собирать для употребления в пищу лучше только молодые грибы, так как у зрелых рядовок есть горьковатый привкус. Эти грибы представляют большую ценность для больных туберкулезом, правда, употреблять их стоит лишь после консультации специалистов. Не стоит давать эти грибы, как и другие, детям.

Рядовки, основным отличием которых считается цвет необычной шляпки, образует микоризу с хвойными деревьями. Часто их можно заметить растущими кругом или вряд.

• Фиолетовая или лиловоногая рядовка – хороший съедобный гриб, чьим отличительным признаком служит цвет шляпки. Сама шляпка достигает в диаметре 13-15 см. У молодых растений она выглядит как полушар, у зрелых – при практически плоской форме края остаются загнутыми. Мякоть шляпки довольно плотная, с фиолетовым оттенком. Запах таких грибов имеет интересные цветочные оттенки. Пластинки ее свободные и широкие. Ножка может быть бледнее шляпки. Высота гриба достигает 8, а толщина 2 см.
• Тополевая рядовка, которая относится к грибам 3-й категории – также довольно большой гриб, имеющий в зрелом возрасте шляпку до 15 см. У молодых грибочков шляпка имеет округло-конусовидную форму либо же форму полушара, а у зрелых она становится плоской с маленькой выемкой в центре. Цвет кожицы варьируется от светло-желтого до терракотового оттенков. На ощупь она липковата с прилипшим опадом. Ножка такой рядовки достигает 6 см в длину, и 3 – в диаметре. Мякоть грибов белая, плотная.
• Тигровая или леопардовая, ядовитая рядовка называется так из-за серых чешуек, густо усеявших шляпку, которая имеет серебристо-синеватый оттенок с бугорком черного цвета в центре. У молодых рядовок пластинки грязно-белого цвета с зеленым оттенком, позднее окрашены в серо-оливковый цвет. Предпочитают они расти на известковых почвах кругами или отдельно. Эта разновидность вызывает тяжелые отравления ЖКТ. Основная опасность состоит в приятном запахе, никак не напоминающем ядовитый гриб. При отравлении появляются диарея, рвота, тошнота уже в первые 15 минут после приема его в пищу.
• Серая рядовка отличается от сородичей бледно-серой шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Форму молодые грибы имеют конически-выпуклую, а позже – плоскую, с плоским бугорком в самом центре. Поверхность рядовки гладкая, однако по мере созревания возникают трещинки. Ножка имеет белый либо слегка сероватый оттенок. Гладкая поверхность может быть в некоторых случаях укрыта хлопьями. Мякоть может иметь желтый оттенок, но чаще серовато-белый. Обладает мучнистым запахом и приятным вкусом. Грибники часто путают рядовку серую с ядовитой волокнистой, у которой более тоненькая кожица на пепельно-серой шляпке (у съедобной она бело-серая) и мякоть, жгучая на вкус.
• Коричневая рядовка – привлекательный гриб, но признан многими несъедобным из-за горького привкуса его мякоти. Цвет шляпки рыже-коричневый, кожица на ощупь сухая, с чешуйками. Края более светлые, чем середина, в чьем центре есть тупой бугорок. Пластинки частые и широкие. В начале они белые, потом приобретают красно-бурый оттенок с пятнышками. Мякоть гриба белая, плотная, немного волокнистая. Растет рядом с соснами.

Как выбрать

Собирая рядовку, нужно точно знать, как выглядят съедобные грибы. Ядовитые двойники имеют шляпки с бугорком посередине, тонкие ножки, серые пластинки. Самые распространенные и вкусные – рядовка фиолетовая, желто-красная, серая, скученная.

Как хранить

Свежие рядовки могут храниться в холодильнике 2-3 дня. Более продолжительный срок имеет заморозка либо засолка (порядка 4-6 месяцев). Хранить грибы около года можно в сушеном и консервированном виде.

В кулинарии

Съедобные рядовки не требуют предварительного отваривания. Используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, разнообразных салатов и начинок.

Для приготовления подходят все знакомые способы: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют. При действии высоких температур грибы становятся светло-серыми и приобретают насыщенный вкус. Хорошо сочетаются они с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах чаще всего применяются с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем, паприкой, майонезом.

Рядовка идеальна для диетического питания. По своему химическому составу этот гриб близок к мясу и рационально используется вегетарианцами. Низкая калорийность применяется в разнообразных программах для снижения массы тела. Гриб гармоничный со сложными углеводами. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно комбинировать в блюдах с разными овощами и специями (кориандр, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).

Сведения о токсичности или аллергенности фиолетовой рядовки, появлявшиеся в разное время, сейчас опровергнуты рядом исследований. Однако стоит знать, что синюшки – одни из самых активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (третье место после гриба майского и свинушек), прежде всего, тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому надо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах около промышленных объектов.

Калорийность

Калорийность рядовки совсем небольшая – 19 кКал. Поэтому эти грибы часто используются в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
3,8	1,7	1,1	0,8	89,5	22

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.

Использование в косметологии

В косметологии используют порошок из сушеных рядовок, на основе которого создается лосьон для лица. Позитивные результаты проявляются при избыточной сальности, угревой сыпи, раздражении.

Опасные свойства рядовки

Сырые рядовки могут вызывать серьезные кишечные расстройства. Они способны аккумулировать разные антропогенные загрязнения (ртуть, медь, пестициды, кадмий), потому не рекомендуется есть старые переросшие грибы.

При злоупотреблении могут возникать боли в животе, тяжесть в желудке, метеоризм. При пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря, панкреатите, хронических болезнях ЖКТ, холецистите рекомендован дозированный прием в ограниченных количествах.

Видео рассказывает, как выглядит фиолетовая рядовка и как ее собирать.

Пурпурная рядовка: фото и описание, как солить, мариновать и жарить, лечебные свойства — Совет

Фото и описание фиолетового ряда пригодятся начинающему грибнику — хотя гриб выглядит очень необычно, его легко спутать с другими видами. При этом правильно распознанный ряд способен порадовать отменным вкусом и полезными свойствами.

Там, где растут пурпурные ряды

Гриб пурпурный рядовка известен также под названиями лиловый лепист, цианоз или синоногий. Он принадлежит к семейству Рядовковых, растет в основном в северных регионах России, в хвойных и смешанных лесах. Иногда цианоз встречается на опушках и лесных полянах, возле куч сухих зарослей и зарослей крапивы.

Пурпурную рядовку можно встретить преимущественно группами; рядом с ней часто вырастает задымленная болтушка.

Как распознать пурпурные рядовые грибы

Синюха имеет очень необычный вид.Шляпка плоская, слегка выпуклая, мясистая, края неровные. В диаметре шляпка достигает 6-15 см, с нижней стороны прикрыта тонкими и широкими пластинами.

И верхняя, и нижняя поверхности колпачка меняют цвет в зависимости от возраста. Молодой цианоз имеет ярко-фиолетовый цвет, но с возрастом бледнеет и становится светло-фиолетовым. Такого же оттенка и гладкая гладкая ножка гриба. В высоту ножка обычно достигает около 8 см, у основания немного утолщается.

Пурпурная рядовка на срезе имеет плотную и эластичную пурпурную мякоть.Узнаваемая особенность цианоза — наличие приятного и легкого фруктового запаха.

Можно ли есть фиолетовые ряды

Яркий цвет цианоза часто отпугивает грибников, но на самом деле он пригоден для употребления в пищу и относится к категории условно съедобных. Не рекомендуется употреблять фиолетовую рядовку в сыром виде, так как это вызовет сильное расстройство желудка. Однако после замачивания и термической обработки цианоз можно приготовить самыми разными способами.

Вкусовые качества гриба рядовка пурпурная

Синюха считается одним из самых вкусных осенних грибов. Чаще всего рядовку пурпурную солят и маринуют, но ее также можно есть вареной или жареной. Синюха хорошо сочетается с картофелем и спагетти, с овощами и мясными блюдами.

Целебные свойства рядовки пурпурной

Ценность цианоза заключается не только в его вкусовых характеристиках. Пурпурная рядовка обладает лечебными свойствами, в ней содержатся витамины В1 и В2, цинк и медь, марганец и органические кислоты.Синюха богата растительным белком, но в 100 г ее мякоти содержится всего около 19 ккал.

При употреблении в пищу этот вид способен:

• снимать воспаление и бороться с грибковыми заболеваниями благодаря своим антибиотическим свойствам;
• снижение уровня сахара в крови;
• повышают иммунитет и повышают сопротивляемость организма вирусным заболеваниям;
• поддерживать здоровье желудка и кишечника.

Кроме того, фиолетовый ряд полезен для нервной системы, поскольку снимает симптомы хронической усталости и помогает избежать переутомления.Питательный цианоз полезен в период восстановления после болезней и операций, мякоть, богатая белком, укрепляет силы организма.

Как приготовить сиреневый ряд

В кулинарии существует множество рецептов приготовления фиолетовой рядовки на еду. Однако в первую очередь необходимо предварительно обработать свежие грибы:

1. Сразу после сбора цианоз очищают от растительных остатков, а затем замачивают в соленой воде на 1-3 дня. Жидкость необходимо сливать и заменять на новую каждые 3 часа.
2. После замачивания фиолетовый ряд кипятят в подсоленной воде полчаса. Помимо соли в раствор рекомендуется добавить лавровый лист, пару бутонов сушеной гвоздики и несколько горошин черного перца.

Важно! Вареную кашицу нужно еще раз хорошенько промыть в холодной воде. Воду из-под лиловой рядовки необходимо слить, отвар нельзя использовать в пищевых целях, это опасно для организма.

Как мариновать фиолетовые ряды

Предварительно обработанные фиолетовые ряды можно мариновать для длительного хранения.Популярный рецепт фиолетовой гребли выглядит так:

1. Положите 2 кг отварных грибов в большую кастрюлю и залейте их 1,5 л воды.
2. Добавьте в воду 3 большие столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара, затем доведите раствор до кипения и прокипятите цианоз еще 10 минут.
3. В кипящую воду заливают 6 больших столовых ложек уксуса, закладывают 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и 3 бутона сухой гвоздики.
4. Около 10 минут раствор держат на слабом огне, а затем отключают.

Отварные фиолетовые ряды в ароматном маринаде разливают в стерилизованные банки, не дожидаясь остывания, после чего плотно закатывают и убирают на хранение.

Как засолить фиолетовые ряды

Еще один простой способ приготовления грибов — это рецепт засолки фиолетовых рядов, позволяющий надолго сохранить пользу и вкус:

1. Свежий цианоз очищается от грязи и земли , вымыл как следует, замочил и прокипятил.
2. Стеклянную или деревянную тару для засолки ошпаривают кипятком, а затем внутрь помещают обработанный цианоз крышками вниз.
3. Каждый небольшой слой рядков обильно посыпаем крупной солью, при желании можно добавить специи и специи по своему вкусу — перец, гвоздику, лавровый лист, семена укропа.
4. Когда емкость заполнена доверху, нужно закрыть ее крышкой и положить сверху тяжелый груз, так называемое гнет.

Емкость с грибами убирается в сухое прохладное место с температурой не выше 5 ° С.Соленые фиолетовые ряды будут готовы через месяц и станут прекрасной холодной закуской на осеннем столе.

Как жарить фиолетовые ряды

Синюху можно не только солить или мариновать, популярный способ приготовления фиолетового ряда предполагает жарить гриб. В первую очередь грибы очищают от налипшего мусора и замачивают в соленой воде, а затем отваривают стандартным способом полчаса.

Алгоритм:

1. Вареные пурпурные ряды просушивают бумажным полотенцем, а затем выкладывают тонким слоем на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
2. Грибы жарят 10 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
3. Через 10 минут цианоз солят по вкусу, при желании добавляют перец, специи и специи.
4. После этого убавляют огонь до минимума и тушат на сковороде пурпурную рядовку еще 2-3 минуты.

Готовые жареные ряды можно подавать с картофелем или как добавку к любым мясным и овощным блюдам. Для улучшения вкуса можно добавить к грибам немного зелени, чеснока или лука, залить пару ложек сметаны.

Как приготовить суп из рядов пурпурных

Среди блюд из рядовки пурпурных представляет интерес очень вкусный и необычный по цвету суп. Рецепт приготовления следующий:

1. Около 400 г свежих рядков замачивают на 3 дня.
2. Подготовленные грибы заливают 2 литрами пресной воды и добавляют в нее около 3 г лимонной кислоты.
3. Грибы варят 20 минут, затем промывают и слегка подсушивают, бульон сливают.
4. Для приготовления супа 5 картофелин, очищенную морковь и луковицу нарезают небольшими брусками.
5. Вареные грибы слегка обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
6. Все ингредиенты помещают в кастрюлю с 1,5 л воды, добавляют грибы и готовят до полной готовности овощей.

За пару минут до выключения огня суп нужно подсолить по вкусу, после чего блюдо можно подавать.

Польза и вред для организма

Благодаря своему ценному составу рядовка пурпурная способна благотворно влиять на организм.

Конкретно гриб:

• помогает при воспалениях и бактериальных процессах;
• улучшает пищеварение и помогает наладить обмен веществ;
• повышает выносливость и делает иммунитет более устойчивым к вирусам и инфекциям;
• нормализует состав крови и может быть полезен при сахарном диабете;
• восполняет силы при повышенных нагрузках или дефиците белка в рационе.

В то же время при определенных обстоятельствах фиолетовая рядовка может повредить корпус.Нельзя употреблять его при хронических заболеваниях желудка и кишечника, гриб слишком тяжело переваривается и усугубит состояние.

Цианоз также может оказать негативное воздействие, если его собирают в экологически неблагоприятном районе. Мякоть грибов отлично впитывает токсины из почвы и воздуха, поэтому грибы, растущие возле дорог и промышленных объектов, содержат слишком много токсичных веществ.

Что можно спутать с фиолетовой рядовкой

На первый взгляд кажется, что ярко-фиолетовый или сиреневый цвет гриба делает его совершенно уникальным по внешнему виду.Но это не так, много рядов с фиолетовой ножкой и ложными двойниками, а гриб легко спутать как со съедобными, так и с ядовитыми двойниками.

Голубоногий, или леписталоногий

Этот условно съедобный гриб похож на цианоз по внешнему строению; у него мясистая слегка выпуклая шляпка с пластинчатой ​​нижней поверхностью и пурпурная ножка. Однако есть важные отличия — шляпка гриба намного светлее и ближе к белому. Кроме того, фальшивый пурпурный ряд, или синоногий, растет в теплых субтропических регионах, в основном на полях и лугах, и его можно встретить уже с середины весны.

Violet Lepista

Еще один условно съедобный пластинчатый гриб растет в умеренном климате и в основном встречается в лесах. Шляпка фиолетовой леписты выпуклая, края неровные. Однако цвет гриба не пурпурный, а скорее розовато-коричневый или беловатый. Кроме того, мякоть этого вида Lepista излучает отчетливый запах фиалки на изломе.

Сиреневый лак

Гриб классифицируется как условно съедобный и растет в умеренном климате с начала лета до середины осени.Лак по своему оттенку похож на пурпурную рядовку, в молодом возрасте ярко-лиловый, по мере взросления бледнеет и тускнеет. Также гриб имеет приплюснутую мясистую шляпку с небольшой выпуклостью в центре, а нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками.

Однако фото фиолетового ложного ряда позволяет отличить его от настоящего гриба. Разница в первую очередь в размерах — лак обычно достигает в диаметре не более 5 см и относится к миниатюрным грибочкам.

Паутина пурпурная

Этот условно-съедобный гриб из одноименного семейства Вебинниковых растет в насаждениях хвойных и лиственных лесов в умеренном климате. Он похож на молодую фиолетовую рядовку в форме шляпки, но обычно имеет более темный цвет — темно-фиолетовый или коричневатый, такого же цвета и пластину на нижней стороне его шляпки.

Пурпурная мякоть паутины источает не фруктовый, а ореховый аромат. Ножка гриба в нижней части заметно утолщается, также на ней можно заметить следы покрывало, похожее на легкую паутину.

Важно! Пурпурная паутина — гриб, занесенный в Красную книгу, поэтому его редко можно встретить в лесах.

Паутина бело-фиолетовая

Этот гриб из семейства Вебинниковых относится к разряду несъедобных, его нельзя есть. Выпуклая или колоколообразная шляпка гриба достигает 8 см в диаметре, а перепончатая шляпка может подниматься на 8 см над землей на ножке. Цвет гриба бледно-лиловый или серебристо-пурпурный, в старых паутинках беловатый или слегка желтоватый.

Отличить несъедобный гриб от пурпурной рядовки можно не только по оттенку, но и по мякоти — в паутине он мягкий, в срезе быстро буреет, и при этом издает заметный запах плесени.

Паутинник козий

Другой несъедобный гриб отличается выпуклой полусферической шляпкой диаметром до 6-12 см и толстой короткой ножкой с утолщением у земли. Паутинка козла имеет голубовато-пурпурный оттенок ножки и шляпки, мякоть серовато-пурпурная.Пик плодоношения приходится на конец лета, а в хвойных и смешанных посадках средней полосы гриб можно встретить до начала октября.

Отличить ядовитый фиолетовый рядовка от настоящего съедобного можно и по цвету и форме, и по запаху. Несъедобный гриб издает неприятный аромат ацетилена и совсем не вызывает желания попробовать мякоть.

Чистый микен

Полусферическая шляпка миниатюрного несъедобного гриба может достигать 4 см в диаметре, а микены могут подниматься на 9 см над землей.Он отдаленно напоминает ряд, но намного тоньше и меньше по размеру, окраска микены более сероватая, чем лиловая, иногда бледно-коричневая. Мякоть также серая или бледно-серая, водянистая с отчетливым неприятным запахом. Когда мицен разрушается, он выделяет очень большое количество молочного сока.

Чистый микен отличается от пурпурной рядовки не только внешними особенностями. Виды сложно спутать из-за разных сроков выращивания — гребля относится к осенним грибам, а несъедобный микен встречается в умеренном климате с ранней весны до конца июня.

Правила сбора

За пурпурным рядом нужно ехать в период его максимального плодоношения — в начале сентября и до середины октября, до наступления первых заморозков.

Поскольку съедобный гриб сильно похож на условно съедобные и ядовитые аналоги, при сборе следует соблюдать особую осторожность:

1. Цвет шляпки и ножки должен быть точно таким же, как фиолетовый ряд на фото гриб ярко-фиолетовый для молодых плодовых тел и бледно-лиловый для взрослых.
2. На колпачке не должно быть заметного рисунка, а на ножке не должно быть «паутины» — остатков кольца.
3. На срезе ряд должен быть ярко-фиолетовым или сиреневым, а запах съедобной мякоти всегда приятен.

Внимание! Собирать цианоз нужно в чистых лесах, расположенных вдали от дорог, заводов и крупных городов. Только цианоз, который растет в хорошей окружающей среде, приносит пользу здоровью.

Заключение

Фото и описание фиолетового ряда позволяет безошибочно узнать очень красивый и вкусный лесной гриб.Но нужно внимательно изучить особенности цианоза, так как ложных двойников у него тоже довольно много.

Отзывы о фиолетовом ряду

Петрова Ирина Владимировна, 37 лет, Нижний Новгород

Пурпурный ряд — один из моих любимых осенних грибов. Каждую осень стараюсь найти в лесу побольше фиолетовых шляпок, соленья с рядовкой получаются очень вкусными, гриб придает супам необычный вкус и хорошо подходит для запекания. Не боюсь путать цианоз с ложными двойниками — если есть опыт, то отличить его очень легко.

Данилова Светлана Петровна, 51 год, Владимир

Очень люблю солить и жарить фиолетовую рядовку, ее вкус и аромат необычные. Цианоз встречается нечасто, но заметить его несложно — шляпки выделяются на фоне осенней травы. Несколько раз показывала цианоз друзьям, люди постоянно удивляются, что такой ярко-фиолетовый гриб подходит в пищу и к тому же полезен для здоровья.

Посмотрите видео: Приготовление Calocybe gambosa и орлиного папоротника.И тот самый зеленый борщ с крапивой. Приготовление грибов (октябрь 2021 г.).

обработка, засолка и маринование грибов

Перед варкой обязательно проварить ряды 20 минут, затем обжарить 10-12 минут до румяной корочки.

Как жарить ряды

Продукты
Свежие ряды — 0,5 кг
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка

Как жарить рядки
1. Тщательно отсортируйте ряды, удаляя червивые грибы и срезая гнилые места.
2. Вырежьте по корешку из каждого ряда.
3. Загляните под головки ряда и удалите насекомых и лесной мусор.
4. Выложить ряды в кастрюлю, залить водой и посолить.
5. Сковородку с рядами поставить на огонь, довести до кипения.
6. Снимите пену шумовкой или столовой ложкой — важно аккуратно удалить всю пену, чтобы готовые ряды не источали резкого запаха.
7. Готовьте ряды после закипания в течение 20 минут.
8. Слейте воду через дуршлаг и подождите 5-7 минут, чтобы слить лишнюю воду.
9. Разогрейте сковороду на среднем огне.
10. Налейте масло, раскатайте по всей поверхности сковороды, затем выложите ряды.
11. Обжаривайте ряды при постоянном помешивании в течение 10 минут.
12. Приправить солью и перцем по вкусу, обжарить еще 2 минуты.

Фузофакты

По желанию в ряды для жарки можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. В качестве гарнира им подойдут жареные ряды вареных макарон и жареный картофель.

Если экология леса, в котором собраны гребцы, вызывает сомнения, то, кроме того, перед первичной варкой грибы следует залить подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

Чтобы ряды не побледнели во время обработки, рекомендуется при варке лимонной кислоты добавить 1 щепотку.

Чтобы сгладить резкий запах рядков, похожий на запах редьки и черствой муки, можно добавить черный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будут от молодых грибов среднего размера.

Некоторые виды гребешков считаются несъедобными или условно съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличается заостренным бугорком, пластинки под шляпкой встречаются редко, либо поверхность шляпки покрыта темными пятнышками, то такие грибы ни в коем случае нельзя брать в пищу.

Отвар, оставшийся от первичной обработки грибов, не рекомендуется использовать в пищу.

Ряды относятся к 3 категориям вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категория). Поэтому, если при сборе грибов в корзине нет места и вы видите белые грибы, можете смело выбрасывать ряды и занять их места более вкусными и полезными грибами.

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет поздней осенью, продлевая грибной сезон.Он относится к условно съедобным грибам, но при правильном приготовлении из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и приготовить на зиму.

Рядовка — красивый и яркий гриб в изобилии разрастается в конце осени, позволяя продлить грибной сезон

Рядок пурпурный или цианоз — пластинчатый гриб, который условно съедобен. При отсутствии лечения цианоз имеет вкус и запах гниющих листьев, на которых он растет.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетовая не только снаружи, но и внутри.Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез из него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На ряду не должно быть остатков грибовидного кольца. — это только в пурпурной паутине несъедобный гриб. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник ряда — микена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые строки, нужно сразу приступить к их обработке.Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками мицелия, замачиваем цианоз в подсоленной воде на пару часов. За это время уйдет вся скопившаяся на рядах грязь, а незаметные черви всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было приготовить, их нужно варить 20 минут. Ряды процеживают, промывают, сливают бульон, в пищу он не годится.

Как засолить ряд (видео)

Как убрать горечь с грибов

Самыми горькими считаются взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молодые особи.Если есть выбор, в корзину лучше не класть ряды, растущие рядом с хвойными деревьями. Это соседство только усиливает их горечь.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на срок от 10 часов до трех дней. Лучше добавить в воду немного соли и менять ее несколько раз в день. Поможет снять горечь и последующее кипячение. Чтобы избавиться от специфического запаха, вы можете прокипятить ряд в два приема, каждый раз в пресной воде.Общее время приготовления — 20 минут. При втором приготовлении в воду можно добавлять специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Обычно при жарке солят грибов. Чаще всего это делается, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом повара. После добавления соли блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Рецептов от синяков очень много. Приготовление их после предварительной обработки немного отличается от других видов грибов.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на период от 10 часов до трех дней

Рецепты приготовления рядов

Чаще всего на зиму заготавливают пурпурные ряды. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядков

Для их маринования понадобится много уксуса, так как гриб получается плотным и мясистым. Приправы нужно добавлять немного больше, чем при мариновании других видов грибов, их следует разнообразить.

Состав:

• лиловые ряды — 3 кг;
• сахар — 6 ст. ложки;
• соль — 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус — 3 ст. ложки;
• уксусная эссенция — 3 ст. ложки;
• специй для маринования.

Как приготовить:

1. Отсортированные и пропитанные пурпурные ряды промывают и кипятят в несоленой воде около 40 минут.
2. Грибы хорошо процедить.
3. Приготовить маринад из 3 литров воды, соли, сахара, уксуса, специй.Нужно взять 15 штук. перец горошком, 9 шт. лавровый лист, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корица.
4. Выкладываем ряды в маринад, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
5. Расфасовываем в стерильные банки, заливаем слоем растительного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядков понадобится много уксуса, так как гриб плотный и мясистый

Как засолить рядки на зиму

Эти грибы хороши в засолке.Их можно только горячим посолить.

Состав:

• цианоз 4 кг;
• вода — 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст. столовые ложки соли;
• 8 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить:

1. Нарезаем подготовленный цианоз на крупные куски.
2. Варить в воде 20 минут. Снимать пену обязательно.
3. Чеснок очистить и нарезать дольками.
4. Если мы солим грибы в банках, их нужно стерилизовать.
5. Выкладываем грибы без рассола по банкам, перекладывая их чесноком и посыпая солью. Ряды нужно хорошо утрамбовать, чтобы между ними не было пустот. Залить грибы прокаленным растительным маслом.
6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Соленый цианоз готов за три дня. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синей можно приготовить не только зимние заготовки.

Как замариновать рядовку грибов (видео)

Рецепт вкусной жареной рядовки

Обжарим их на сковороде с добавлением сметаны.

Состав:

• 800 г синего;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана нежирной сметаны;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы отварить в двойном режиме.Первый раз варим ряды 10 минут, затем варим в новой воде еще 25-30 минут.
2. Пассировать мелко нарезанный лук, добавить процеженные и мелко нарезанные грибы. Посолить и тушить под крышкой почти до готовности.
3. Залить сметаной. Чтобы соус был гуще, его можно перед заливкой смешать со столовой ложкой муки. Дать грибам пропитаться сметаной.
4. При подаче посыпать жаркое измельченной зеленью.

Из этих грибов можно приготовить самые разные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат рядный

Готовится очень просто, но только в том случае, если вы уже успели замариновать эти вкусные грибы.

Состав:

• 0,5 кг маринованной черники;
• 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, которые можно заменить двумя луковицами;
• майонез.

Как приготовить:

1. Режем все ингредиенты и смешиваем с горошком и майонезом.
2. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Этот восхитительный рецепт сразу напоминает китайскую и корейскую кухню.

Салат рядный

Горячий салат с рядновками и пекинской капустой

Состав:

• свежие рядки — 200 г;
• Пекинская капуста — 200 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
• 2 ст.ложки кунжута;
• 1 стручок сушеного перца чили
• чайных ложек сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить таким же количеством кориандра;
• чайных ложек соуса чили.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить в подсоленной воде около 15 минут, процедить и промыть.
2. Пекинскую капусту нарезаем поперек тонкими кусочками.
3. Чеснок и сушеный перец нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с маслом и всыпать сахар.
4. Нагреваем специи, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Не допускайте превращения сахара в карамель. Двух минут хватит.
5. Добавить капусту и жарить пару минут. Солить на этом этапе не нужно.
6. Добавить грибы, все вместе обжарить несколько минут.
7. Заправить уксусом, соусом чили, через 5 минут посыпать кунжутом. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядов можно приготовить вкусный и ароматный шумный грибной суп.

Салат из рядков и пекинской капусты

Грибной суп из рядов

Готовим на курином бульоне.

Состав:

• цианоз — 0,5 кг;
• куриная грудка;
• 2 луковицы;
• морковь;
• ½ сладкого перца;
• 3-4 картофелины;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить 0,5 часа. Процедить.
2. Грудку нарезать небольшими кусочками.В кастрюлю налить воды и выложить туда отварные грибы и курицу, нарезанный кубиками картофель.
3. Приготовление повязки. Морковь и лук нарезать соломкой, жарить их нужно с добавлением растительного масла 5-7 минут.
4. Через 15 минут после начала приготовления добавить заправку в суп. Варить суп еще 5-7 минут.
5. Подавать суп, посыпав рубленой зеленью.

Зимой его можно активно использовать для приготовления всевозможных маринованных блюд.

Грибной суп из рядков

Как приготовить вкусное маринованное блюдо из рядков

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать из них винегрет.

Состав:

• маринованные ряды — 150 г;
• одна морковь, одна свекла, одна большая картошка;
• половинки маринованного огурца и луковицы;
• пара ст. ложки квашеной капусты;
• заправка для салата или сметана.

Как приготовить:

1. Морковь, картофель и свеклу отварить отдельно.Остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, соломкой или дольками.
2. Также нарезаем маринованные огурцы. Перемешать нарезанные овощи, добавить квашеную капусту и залить смесью. Растительное масло и лимонный сок … Винегрет можно заправить обычной сметаной. Украсить винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать строки (видео)

Рядка — это вкусный и ароматный гриб. Блюда из них, а также домашние заготовки из них — отличная поддержка семейного бюджета.

просмотров публикации: 262

Мариновать рядовку в домашних условиях можно только после длительного замачивания и тщательной термической обработки … Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядков на зиму получатся безопасными и очень вкусные.

Некоторые разновидности этих грибов несъедобны и ядовиты (ряд мыльный, остроконечный, серно-желтый и др.), Такие же условно съедобные (серые и пурпурные) имеют низкую пищевую ценность — относятся к 4 категории. .

Как подготовить ряды к консервации

Самый популярный вид гребли — это в народе тополь, тополь, тополь или грибы тополя … Как следует из названия, они растут длинными рядами, в основном возле тополей. Эти грибы могут иметь разный цвет — фиолетовый, белый, серый.

Собрав корзину из ароматных рядков, нужно сразу приступить к их первичной обработке, ведь этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядов к маринованию :

• сортировать грибы, отсортировать их по размеру;
• выбирать крепкие плодовые тела и не использовать для консервирования поврежденные;
• нарезать большие ряды на куски примерно одинакового размера;
• опустить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• замачивайте ряды на 2 дня, меняя воду несколько раз в день;
• ополоснуть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, земли, песка;
• аккуратно снимите кожицу с колпачков;
• отваривать грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• , когда ряды опустятся на дно кастрюли, слить бульон;
• ополоснуть грибы фильтрованной водой, слить лишнюю жидкость;
• стерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные действия выполнены — теперь можно спокойно мариновать ряды.

Рецепты рядов для маринования

При выборе рецептуры важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках следует хранить в подвале, туалете или погребе не более года. Маринованные ряды можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками до 3-4 месяцев.

Чаще всего используется этот рецепт маринованных рядов хозяйок.Для консервирования понадобится минимум простых ингредиентов, которые всегда под рукой на кухне.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 60 мл;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 30 г;
• гвоздики сухие — 3 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от грязи, проварить ряды 20-30 минут.
2. Подготовленные грибы залить фильтрованной водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Поместите грибы в стерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Вкусные маринованные ряды готовы!

Приготовив ряды по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку к овощному рагу, супам или другим блюдам.

Количество порций : 2 л

Состав:

• рядов — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• томатная паста / томатная масса, измельченные блендером — 200 г;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• каменная соль — 70 г;
• гвоздики сухие — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт .;
• куркума — 10-15 г.

Подготовка:

Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить настоящую «мужскую» закуску с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец острый — 1 шт .;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• каменная соль — 50 г;
• гвоздики сухие — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

1. Подготовить грибы: замочить и отварить.
2. Ряды залить водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Кипятите смесь 10 минут.
5. Чеснок очистить, зубчики нарезать.
6. Острый перец мелко нарезать.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в стерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Банки с заготовкой поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Банки плотно закатать, перевернуть и завернуть в одеяло. После полного остывания перенесите в темное прохладное помещение.

Подавайте пряные консервированные ряды через 2–3 недели.

Вкус рядов с имбирем, скорее, придется по вкусу далеко не всем, поэтому не спешите готовить сразу большое количество грибов. Но попробовать стоит — они могут вам понравиться.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• ряды вареные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• корень имбиря — 10 г;
• цедра лимона — 10 г;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Разобрать, замочить, промыть, прокипятить и просушить ряды по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить рядами.
5. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Готовьте ряды в маринаде 15 минут.
7. Полученный продукт разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядов!

Мускатный орех придает рядовке неповторимый вкус и аромат. По этому рецепту можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• молотый мускатный орех — 2-5 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• горошин черного перца — 5 шт.;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 40 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

Ряды с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки для пирогов. Приятного аппетита!

В этом рецепте используются и зелень, и лук … Однако разрешается мариновать ряды с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций : 3,5-4 л

Состав:

• вареные ряды — 3 кг;
• вода — 1.5 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• репчатый лук — 300 г;
• зеленый лук — 2 пучка;
• горошин черного перца — 5 шт .;
• сахар — 30 г;
• каменная соль — 50-60 г;
• лавровый лист — 4 шт.

Подготовка:

1. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Готовьте маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить заранее подготовленные ряды, кипятить 15 минут.
4. Зеленый лук промыть и нарезать.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. На дно стерилизованных стеклянных банок выложить слоями зелень и лук.
7. Заполните банки рядами.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, после закипания стерилизовать 15-20 минут.
10. Банки закатать металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Консервы луковые ряды готовы!

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов.Такой продукт смело можно подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций : 2,5-3 л

Состав:

• ряды вареные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• репчатый лук — 200 г;
• моркови — 200 г;
• кориандр молотый — 1 ч.
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• каменная соль — 2 ст. л.

Подготовка:

1. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Замоченные, очищенные и отварные грибы опустить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и специи, варить 10 минут.
5. Тушить огонь, грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
6. Процедить маринад через марлю или сито, кипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Банки закатать металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервирования, обязательно попробуйте засолить ряды по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядков? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере разработки веб-сайтов, пишет информационные статьи на различные темы.Большую часть времени уделяет профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства … С трепетом относится к цветам, с удовольствием познает секреты выращивания сельскохозяйственных культур. Убежден, что при правильной организации работы можно превратить работу в саду в вид активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android.В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов … С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и урожай вовремя.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца — Америка, но основная селекционная работа по выведению сладких сортов проводилась, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 1920-х годах. XX век в Европе, в основном на Балканах.В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Его готовят так: навоз складывается или складывается в кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально возможное. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Ряды имеют довольно специфический запах, напоминающий влажную муку. Чтобы они были вкусными, нужно уметь их правильно приготовить.

Как подготовить ряды — предварительная обработка

• Удалите с грибов мусор и хорошо промойте.Если грибы сильно загрязнены, замочите их на несколько часов в холодной воде — с них уйдет вся грязь.
• В кастрюле вскипятить воду и влить в нее уксус (на 1 литр воды взять 1 столовую ложку).
• Обмакнуть ряды в кипящую воду и варить 10 минут.
• Поместите грибы на дуршлаг и дайте остыть.
• В кастрюле доведите до кипения вторую порцию уксуса и воды.
• Снова опустить грибы в воду и снова прокипятить, но уже 20 минут.
• Добавьте еще одну луковицу, чтобы удалить неприятный запах.
• После второго кипячения залить грибы холодной водой.
• Приготовленные таким образом ряды можно класть в любую посуду.

Как приготовить маринованные ряды

Для этого рецепта вам понадобится 1 кг свежих грибов.

• Вареные в двух водах грибы переложить в стерилизованные банки.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листов, 4 душистых перцев, 1 зубчика чеснока, 1 столовой ложки уксуса.Варить маринад 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
• Залейте грибы в банках горячим маринадом и накройте банки стерилизованными крышками.
• Поместите банки с грибами в кастрюлю с горячей водой (до плечиков) и стерилизуйте их в течение 20 минут с момента закипания воды.
• Достаньте банки из кипящей воды и закройте крышки.
• Дайте грибам остыть естественным образом, а затем переложите их в холод.

Как приготовить соленые ряды

Предварительно отварите 1 килограмм рядков и охладите. Также подготовьте:

• Листья хрена — 3-4 шт. Разрезать на кусочки.
• Зонтики укропа — 2 шт. Измельчите тоже.
• Дольки чеснока — 3 шт. Нарезать кружочками.
• Перец горошком — 8-10 шт.
• Соль крупного помола — 50 г (это 2 столовые ложки).

На дно литровых банок добавить четверть специй. На них слой отварных грибов… Добавить грибы. Затем еще раз повторяем слои: специи — грибы — соль. Последним слоем должны быть специи. Поставьте блюдце для кофе на специю и установите на ней какое-нибудь гнетение. Подойдет узкая высокая банка томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Затем снимите гнет и закройте ряды нейлоновым чехлом. Перенести в холодильник или погреб. Соленые ряды будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить жареные ряды

Ряды, сваренные с уксусом, можно жарить самостоятельно, но с картофелем они вкуснее.

• На растительном масле (3 столовые ложки) обжарить 2 нарезанные луковицы.
• Когда лук станет прозрачным, выложите на него 300 г рядков. Жарить все вместе 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
• Выложите грибы и лук на тарелку и добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла. Разогреть это.
• В сковороду отправляем нарезанный картофель (500 г) и жарим его около 10 минут. Картофель посолить и добавить молотый перец — все по вкусу.
• Добавьте к картофелю грибы и лук и накройте сковороду. Тушить 10 минут.
• При подаче посыпать картофель с грибами, петрушкой, укропом и молодым луком.

Как приготовить ряды, запеченные с картофелем

Обжарить грибы и лук на растительном масле до готовности. Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Все залить сметаной и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно специфического запаха грибов, который может не исчезнуть даже после двух кипячений, рядовки рекомендуется готовить в сочетании с другими грибами.Подберезовики, опята, волны подойдут. Их нужно принимать не менее половины от общего количества грибов.

В природе насчитывается около 100 видов гребцов. Почти половина из них произрастает на территории России и почти все съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы любят жареные грибы, потому что их аромат и вкус после жарки еще больше усиливаются. Как жарить рядовки? Можно их приготовить, например, с картошкой?

Можно ли жарить рядовки с картошкой, спросит начинающие кулинары.Жестяная банка. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт 1

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовка:

1. Переберите основной ингредиент, очистите его от мусора и тщательно вымойте. Выложить в подготовленную емкость, залить водой и поставить на огонь. Дайте закипеть. Варить около 5 минут.
2. Слейте воду. Перелить и варить еще 15 минут.
3. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности.
4. Положите масло в сотейник. Туда же насыпаем грибы. Жарить 5 минут.
5. Смешайте и посолите все ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. За это время картофель пропитается грибным ароматом и приобретет золотисто-коричневую корочку.
6. В готовое блюдо можно отдельно добавить жареный лук и свежий укроп.

Рецепт жареной рядовки предполагает использование сливочного масла … Можно взять овощное, но тогда блюдо потеряет вкусовые качества.

Рецепт 2

Обжаренные ряды с картофелем можно приготовить по другому рецепту. Блюдо содержит грибы, лук, картофель, соль и специи, масло для жарки (сливочное или растительное).

Препарат выглядит примерно так:

Кулинария подпольников

Тополь, или тополевые рядовки, растут с конца лета до середины осени. Их можно найти, как следует из названия, под тополями, а также под березками и вдоль лесных тропинок. Этот вид широко используется в кулинарии.Как пожарить тополь-гребец?

Сначала нужно подготовить грибы. Если они молодые, просто вымойте их в холодной воде. Если ряд старый, его необходимо очистить. После этого залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время желательно хотя бы пару раз сменить воду.

Итак, для блюда нужно взять:

• основной продукт;
• мука;
• соль;
• масло растительное для жарки;
• укроп или петрушка.

Рабочий процесс состоит из нескольких простых шагов:

1. Вымойте грибы и ополосните горячей водой. Затем положите их на полотенце, чтобы они высохли.
2. Нарезать соломкой и вылить в сковороду.
3. Посолить и обжарить на раскаленном масле.
4. Как только лишняя жидкость испарится (обычно это занимает 10-15 минут), всыпать муку. Хорошо перемешайте и снова обжарьте.
5. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно добавить сметану.

Синюшки

Пурпурный ряд обычно называют цианозом.Его можно встретить в лесу даже поздней осенью. Название происходит от цвета шляпы — она ​​коричневая с пурпурным отливом. Примечательно, что этот вид обладает своеобразным ароматом: некоторым он напоминает фруктовый, плюс синий имеет ярко выраженный сладковатый привкус. Как и другие виды, их можно есть.

Для приготовления жареных синяков нужно взять:

• 800 гр грибов;
• 200 гр репчатого лука;
• 300 грамм нежирной сметаны;
• жир для жарки;
• соль по вкусу.

На приготовление жареного фиолетового ряда не нужно много времени. Весь процесс занимает около часа:

1. Вымойте и очистите основной продукт. Разрезать на мелкие кусочки.
2. Вскипятите воду. Варить грибы около 10 минут. Слить воду, залить свежей и варить около получаса.
3. Очистить лук и мелко нарезать. Жарить, пока не станет прозрачным.
4. Соедините грибы с луком. Посолить и обжарить до готовности на медленном огне. Сковорода должна быть накрыта.
5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашняя — сметана из магазина может свернуться клубочком. Чтобы этого не произошло, можно добавить в него немного муки.
6. Подавать с зеленью.

Жарить рядовку грибов совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, а на приготовление уходит совсем немного времени. И это далеко не все рецепты — грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или пироги. Вы тоже можете. Тогда все члены семьи смогут круглый год наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом.

Ряд пурпурный — гриб анисовый. Синоногий гриб (лиловый ряд): описание внешнего вида и место сбора Грибы синие ножки ложные

Иногда леса могут порадовать грибника неожиданной находкой, а среди привычных нам подберезовиков, белых и подберезовиков случайно обнаруживается крайне редкий представитель грибного царства — гриб-синяк. Те, кто не знаком с этим обитателем лесного мира, могут счесть его несъедобным и выбросить из-за специфической реакции на срез, но в пищу он вполне годится.Прочитав статью, вы узнаете, где растет синяк, ознакомитесь с его описанием и научитесь использовать в кулинарии, если натолкнетесь на него во время «тихой охоты».

Гриб синяк (Gyroporus cyanescens), гиропор голубой или гиропор березовый, трубчатый гриб и принадлежит к роду Giroporus, семейству Болетовых. Свое название он получил благодаря свойству мякоти быстро менять цвет в месте разреза или надавливания с белого на ярко-синий.

• шляпка гриба меняет форму в зависимости от возраста: у молодого синяка она выпуклая, затем по мере роста становится плоской.Цвет кожуры матовый беловато-кремовый или желто-коричневый; при малейшем надавливании на местах повреждений появляются ярко-синие пятна. Шапка бархатисто-фетровая, на ощупь сухая. Диаметр от 5 до 8 см, может достигать 15 см;
• Мякоть кремового или белого цвета, легко распадается и быстро приобретает насыщенный синий цвет с васильково-синим оттенком на месте повреждения. Слабо ощущается характерный грибной запах, имеет приятный ореховый вкус;
• трубчатый слой практически свободный, также светло-кремового или белого оттенка, в месте излома синеет, толщиной до 10 мм.Поры очень мелкие. Бледно-желтый порошок спор;
• ножка гладкая, высотой от 5 до 10 см и толщиной до 3 см, у основания толстая, на конце слегка заостренная. Нет кольца. Внутренняя часть у молодых грибов плотная, у взрослых полностью или частично полая. Цвет ножки белый или имеет оттенок, близкий к цвету шляпки, при прикосновении или в месте среза резко синеет.

Гиропор голубой — гриб съедобный, относящийся ко второй категории.Не имеет горького вкуса и считается более ценным, чем гиропор каштановый.

Распределение и когда собирать

Голубой гиропор очень редок. Встречается в северной умеренной зоне России в смешанном или лиственном лесу. Предпочитает влажный климат. Образует микоризу чаще всего с березой, дубом или каштаном, населяет песчаные почвы. Первые грибы можно найти уже в середине лета, сезон плодоношения у синяков длится до октября.

Подобные виды и как отличить от них

Неопытные грибники иногда путают синяк с гиропором каштана — у них много общего. Однако если запомнить главное отличие, то ошибки не произойдет: достаточно сделать надрез на любой части гриба и посмотреть, не изменится ли цвет на синий. У каштанового гиропора ни одна часть плодового тела не изменит своей окраски и не останется бело-желтоватой.

В редких случаях синяк принимают за условно съедобный подберезовик Юнквилля, у которого цвет мякоти на изломе также становится синим.Однако через некоторое время он приобретет почти черный оттенок, который отличается от сине-синего участка гиропора, который остается синим.

К счастью, без ядовитого представителя царство грибов нельзя спутать с синяком, поскольку в природе не существует большего количества грибов, которые при легком нажатии дают такой насыщенный синий цвет мякоти.

Первичная обработка и подготовка

Синяк имеет приятный ореховый привкус. В свежем виде не имеет яркого грибного запаха, только легкий аромат.Его употребляют в вареном или жареном виде. Подходит для заготовки на зиму, так как хорошо сохнет и маринуется. У синяков отменный вкус … Еще из грибов получаются хорошие соусы. Однако в России его сложно попробовать — из-за способности менять цвет на ярко-синий и редкости синяк не пользуется популярностью у домохозяек.

Синяк — гриб, давно занесенный в отдельные региональные Красные книги, плодоносит поодиночке или несколько вместе, очень плохо распространяется.Поэтому, даже если вы найдете его в лесу, не рекомендуется его рубить.

Сиреночная рядовка, или синоногая, относится к роду рядовок и, несмотря на специфическую окраску, отпугивающую некоторых грибников, заслуженно нашла своих ценителей. К тому же это один из тех редких грибов, вегетационный период и сбор которых может продолжаться даже в первые заморозки. Это дает возможность продлить грибной сезон и получить еще больше удовольствия от спокойной охоты.

Другое название

• Гребля сиренево-ножная;
• двухцветный ряд;
• синяк;
• учитель;
• синий корень;
• Lepista personata;
• Леписта саева.

Съедобность

Блюфут — съедобный гриб с хорошими питательными качествами, пригодный для употребления в пищу человеком. Оно имеет прекрасный вкус и годится в любом виде, особенно в маринованном.

Как это выглядит

Сиреневый гриб, или синоногий, представляет собой пластинчатый гриб, получивший свое название от цвета ножки.

Шляпа

У лиловоногого ряда имеется подушкообразная плоско-выпуклая шляпка, которая с возрастом слегка сглаживается. Шляпка мясистая, с загнутыми внутрь краями, которые у более старых экземпляров могут немного повернуться наружу.
Поверхность гладкая, слегка маслянистая на ощупь, цвет желто-коричневатый с легким пурпурным оттенком. Диаметр шляпки может быть до 15-16 см.

пластинки

Двухцветный ряд относится к пластинчатым грибам: пластинки широкие, частые, рыхлые или зубчатые.Цвет пластинок желтоватый, кремовый, серый или розовато-кремовый. У молодых экземпляров лопасти беловатые.

Целлюлоза

Мякоть синяка имеет плотную и толстую структуру, которая с возрастом становится более рыхлой. Цвет его светло-фиолетовый, встречаются также серо-фиолетовый, серый и серовато-коричневый. Мякоть имеет приятный мучнистый аромат, а сладковатый вкус напоминает шампиньон.

Нога

Главной отличительной чертой двухцветного ряда является его ножка.Он имеет ярко выраженный сиреневый оттенок, и чем моложе экземпляр, тем выразительнее цвет. Также ноги серовато-пурпурные, а иногда даже голубоватые. Есть грибы со светлой ножкой, на которой расположены отчетливые голубоватые и пурпурные волокна.

Стебель молодых грибов покрыт хлопьями с отчетливой волокнистой структурой, являющимися остатками покрывала. С возрастом его поверхность становится гладкой. Форма ножки гладкая, плотная, у основания слегка утолщенная. Его высота достигает 10 см, а диаметр — 3 см.

Где растет и когда можно собирать

Сиреневый рядок произрастает на влажных, богатых гумусом солонцеватых почвах и относится к категории южных грибов. Распространен в Европе и Америке, любит открытые места — лесные поляны, берега рек, луга, пастбища и фермы.

Иногда встречается в лесу, особенно возле лиственных деревьев … Синоногий растет колониями, образуя довольно большие круги или ряды. Это позволяет собрать целую корзину с грибами, практически не покидая одного места.

Bluefoot распространен по всей России, встречается как в Подмосковье, так и в Рязанской области. Сезон плодоношения начинается в апреле и длится до конца октября, но наиболее активное время — осень.

Видео: гребные головоногие Грибы довольно морозоустойчивы и встречаются даже в начале зимы. Заядлые грибники рекомендуют собирать синие лапки в сухую погоду, так как во влажную они становятся скользкими и довольно липкими.

По внешнему виду и заметному стеблю лиловоногую рядовку довольно сложно спутать с другими грибами.Однако есть и похожие грибы, например, рядовка пурпурная (Lepista nuda). Но если у синяка светлая шапочка и нарисованная ножка, то фиолетовый ряд полностью пурпурный.

Также во время спокойной охоты можно встретить грязный или заросший сорняками рядок (Lepista sordida), который также выделяется сиреневым оттенком поверхности, но имеет гораздо меньшие размеры. Оба этих похожих гриба съедобны, поэтому отравления не вызывают.
Ряд грязный

Некоторые ядовитые грибы, например, паутинка козья, чем-то напоминают двухцветную рядовку.Однако у него мякоть с крайне неприятным запахом, напоминающая ацетилен или козий, поэтому спутать их довольно сложно.

Как используется в кулинарии

Сиреневый рядок — хоть и не самый распространенный, но довольно вкусный и ароматный гриб.

Вкусовые качества

Bluefoot признан съедобным видом, пригодным в пищу человеку. Имеет очень приятный мягкий вкус, напоминающий молодые грибы. Такой отменный вкус позволяет широко использовать его в кулинарии.

Для чего подходит

Сиреневую рядовку употребляют в жареном, вареном, соленом и маринованном виде. Иногда его сушат, но это не очень распространено. Особенно ценны вкусовые качества маринованные и соленые синие ножки. Но их нельзя употреблять в сыром виде.
Благодаря высокому содержанию белка и низкому общему содержанию калорий, грибы являются хорошим дополнением к рациону людей, соблюдающих диету. Они позволяют разнообразить стол и не добавляют в него лишних калорий.

Сколько варить

Перед использованием лиловоногого гребца необходимо прокипятить в подсоленной воде 15–20 минут.Это нужно делать сразу после сбора, так как сырые грибы хранятся довольно плохо. Готовность можно определить по тому, что синяки опускаются на дно. Отвар использовать нельзя, его необходимо вылить.

Как мариновать

Состав:

• bluefoot — 1 килограмм;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция (9%) — 1 ч.
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• лист черной смородины — 5-6 штук;
• перец черный — 8-12 горошин;
• средний зубчик чеснока — 5-6 штук.

Пошаговый рецепт:

1. Отсортируйте ряды, хорошо промойте, очистите и выберите только колпачки.
2. Отварить шляпки в большом количестве подсоленной воды 20-30 минут, дать воде стечь, откинув грибы на дуршлаг.
3. Приготовить маринад из воды, соли и сахара, добавив лавровый лист, листья черной смородины и черный перец, прокипятить 10 минут на слабом огне.
4. Добавьте чеснок и уксус за пару минут до окончания.
5. Готовые шапки разложите по стерилизованным контейнерам, залейте процеженным маринадом и закатайте крышками под ключ.
6. После остывания отправьте банки на хранение в кладовку или холодильник.

Видео: маринование грибов

Сиреневые ряды — отличные грибы с приятным вкусом и ароматом, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда. Попробовав их хоть раз, вы больше не пройдете мимо синоногого, и он обязательно попадет в вашу корзину.Удачной охоты и приятного аппетита!

agronomu.com

Ряд пурпурный, или рядовка сиреневый, или лепист пурпурный, или лепист голый, или цианоз, или синичка — Lepista nuda. По последним данным, он принадлежит семье Говорушек.

Шляпка диаметром 6-15 см, плоско-выпуклая, плотная, мясистая, с тонким загнутым книзу краем, буровато-фиолетовая, с возрастом блекнет. Тарелки светло-фиолетовые, практически свободные. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, с запахом свежей муки.

Стебель 4-8 см высотой, 1-2 см шириной, цилиндрический, к основанию слегка утолщенный, гладкий, светло-лиловый.

Среда обитания. В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, на лесной подстилке, на почве иногда образует ведьмовские круги.

Плодотворение. Сентябрь октябрь.

Распространение. Европейская часть России, Северный Кавказ, Приморский край.

Питательные свойства. Условно съедобный гриб IV категории. Перед употреблением он подвергается термической обработке (предварительное кипячение в течение 10-20 минут), так как в сыром виде может вызвать расстройство желудка, а также устранить специфический запах и вкус, характерный для грибов, растущих на разлагающейся органике.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp: // [ссылка заблокирована решением администрации проекта]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Пурпурный ряд — это плодоносный гриб, который растет большими «ведьмовскими кольцами» и, как и все остальные поздние грибы, редко поражается личинками.

Фиолетовый ряд хорошо жарить и тушить, а также мариновать.Одни предпочитают не смешивать его с другими грибами из-за характерного парфюмерного запаха, а другие наоборот добавляют в блюда из других грибов для аромата. Пурпурные рядовки по вкусу напоминают вареное мясо.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

otvet.mail.ru

Голубоногие грибы — где они растут?

По-научному гриб называется лилово-лапчатым, и состоит он из следующих частей: гладкая шляпка, достигающая 20-30 см в диаметре, и цилиндрические ножки высотой 5-10 см.Если заглянуть под колпачок, то можно увидеть частые тарелки, сначала белого цвета, а затем приобретающие желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Гриб синоногий растет в умеренной зоне Северного полушария, но на юге урожай можно собирать 2 раза в год. Такие грибы способны выдерживать небольшие заморозки. Собирать их можно с октября по ноябрь.

Растут около хвойных пород, а также в лесополосах и редколесьях. Больше всего для них важна почва, так как они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Ряды растут группами, которые образуют некие «ведьминские кольца». Каждый год они появляются практически на одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как приготовить синие ножки?

Среди опытных грибников этот вид гребли считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают сходство с куриным мясом.Можно мариновать этот вид, мариновать, жарить и т. Д. Количество блюд с использованием этого гриба огромно. Если урожай большой, то рядки можно сушить или замораживать, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем, как приготовить гриб, нужно его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается на пластинах. Также рекомендуется снять кожицу с колпачков. После этого, чтобы не было проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить ряды 15 минут. в слабосоленой воде.Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные ряды, у которых стоит отрезать ножки, нужно варить 20 минут, сняв образовавшуюся пену. После этого слейте жидкость и сделайте маринад, для чего доведите до кипения 1 литр воды, добавив для аромата 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листов, 10 горошин перца и несколько листиков смородины. Залить синие ножки маринадом и варить все вместе еще 20 минут.Через 5 мин. до конца термообработки добавить 6 зубчиков чеснока и 18 г уксуса. Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Как жарить?

Чтобы гриб был вкусным, нужно приготовить соль, сметану, укроп, растительное масло … Грядки помыть, очистить, затем залить водой и поставить на плиту. После того, как жидкость закипит, слейте ее и повторите процедуру еще 3 раза. Последний раз варить нужно полчаса.

После этого вода сливается, а синяк переносится в поддон.Перемешать, пока вся жидкость не испарится, затем положить большое количество сливочного масла и довести до готовности и приобрести красивый золотистый цвет. Осталось все остудить и заправить сметаной. Подавать с измельченным укропом и при необходимости посолить.

Суп

Для получения первого вкусного блюда рекомендуется соединить в нем грибы и курицу. Такое сочетание позволяет получить оригинальный результат. В состав этого блюда входит следующий набор ингредиентов: синие ножки, куриное филе, 3 картофелины, 2 луковицы, морковь, половина болгарского перца, петрушка, укроп, лавр, соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Грибы вымыть, очистить от кожуры и отварить в воде, посолив, 30 минут. В это время очистите филе от пленок и нарежьте его небольшими кубиками;
2. Очищенные овощи измельчить: лук — кубиком, картофель — кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить на раскаленном масле лук сначала до прозрачности, а затем положить морковь и довести до золотистого цвета;
3. Слейте жидкость с синих ножек и залейте новую, добавив в сковороду курицу и картофель.Варить нужно 20 минут, добавляя соль и перец. По прошествии времени добавить измельченную зелень и заправку. Прокипятить пару минут и выключить огонь.

Свинина с грибным соусом

Вы можете приготовить это восхитительное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие ряды, но и соленые тоже вкусны. В состав этого блюда входят следующие ингредиенты: 1 кг мяса, 1 ст. нарезанные грибы, пара луковиц, 1 ст.ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока и лавра.

Этапы приготовления:

1. Свинину нарезать ломтиками, а затем выложить на сковороду, где нужно разогреть масло. Обжарить до румяной корочки, а затем переложить мясо в отдельную тарелку;
2. На этой же сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук на жире. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда ряды, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько времени это займет, зависит от того, молодые или старые грибы;
3. В конце варки добавить лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенные через пресс.Варить еще 10 минут. под крышкой, а затем можно подавать.

Синие ножки в кляре

По этому рецепту можно приготовить вкусную закуску, которая подойдет как к обычному обеду, так и к праздничному столу … По этому рецепту стоит приготовить 0,5 л кефира, 0,5 кг муки, 1 кг синих ножек. и 17 г растительного масла.

Готовить нужно так:

1. Сначала подготовьте ряды, для которых вы их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
2. Для приготовления кефира смешать кефир с мукой, чтобы не было комков, и оставить на 10 минут;
3. Нагрейте масло на сковороде и обмакните шляпки в клевер, затем обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета.Подавать горячим.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно отличное блюдо к любому блюду. Для этого рецепта возьмите следующие продукты: яйцо, 1 ст. нарезанные грибы, 45 г муки, 155 г сливочного масла, а также соль и перец. Этого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

Готовить нужно так:

1. Картофель очистить, а затем натереть на крупной терке. Выдавите его, чтобы удалить
   лишней жидкости. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые ряды;
2. Отправьте туда яйцо, муку, соль и перец.Все перемешать, чтобы ингредиенты смешались равномерно;
3. Собрав полученную массу ложкой, обжарить блины с двух сторон до румяной корочки. Важно все намазать горячим маслом. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жюльен

Это очень популярное французское блюдо, которое легко приготовить на собственной кухне. Для этого блюда следует приготовить следующие продукты: пара луковиц, 225 г синих ножек, 325 г филе, соль, перец, 15 г муки, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст. молоко и сметана, а также твердый сыр.

Будем готовить так:

1. В горячем масле обжарить нарезанный кубиками лук. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое предварительно следует отварить до готовности. Обязательно добавьте туда соль и перец;
2. На сухой сковороде обжарить 1 ст. ложку муки до коричневого цвета. Затем положить масло и хорошо размешать, пока оно не растает. Следующим шагом будет добавление молока. Когда соус закипит, добавить сметану и варить еще пару минут, затем снять кастрюлю с огня;
3. В кокотнице выложить слои курицы рядами, мелко нарезанной теркой, сыром и соусом, а затем все сначала.Выпекать в духовке при 200 градусах, пока сыр не растает, а сверху не образуется сырная корочка.

Икра маринованная синих ножек

Отличный вариант закуски для бутербродов. Для этого рецепта следует приготовить следующий набор продуктов: 180 г рядков, 125 г лука, 55 г растительного масла, а также соль и перец.

Способ приготовления:

1. Освободите засоленные синие ножки от слизи, например, промыв их в проточной воде. Нарезать их как можно мельче, а затем добавить нарезанный лук, который следует предварительно обжарить на раскаленном масле;
2. В получившуюся массу добавить соль и перец.Перемешайте и подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком.

Теперь вы знаете, что такое синие ступни, где и когда их лучше всего собирать. Представленные рецепты позволят вам приготовить из них очень вкусное блюдо.

мюсли.ру

Площадь выращивания

Bluefoot произрастает по всей европейской части России, а также в Казахстане. Заготавливать этот гриб можно до самых заморозков, так как он хорошо переносит первые заморозки .

Обычно синоногий растет под хвойными деревьями или ясенями.Часто растет группами по несколько грибов. Если не беспокоить мицелий, то синяя ножка может несколько раз расти на одном и том же месте. У грибников, знающих грибные пятна, за сезон собирают более двухсот килограммов синих ножек.

Хорошо растет в местах, где есть перегной, поэтому их можно встретить в местах скопления навоза и перегноя, а также на опавших листьях и возле заборов. Ряды растут даже на лугах на пастбищах.

Характеристики гриба:

• Очень редкий фруктовый запах, присущий только этому грибу.Некоторые опытные грибники говорят, что этот запах похож на ананасовый.
• Только молодые синие ножки будут вкусными. Старые впитывают влагу и становятся неприятными на вкус и совершенно нездоровыми.
• Нога фиолетового цвета. Он довольно плотный и длинный.
• Молодые грибы полностью фиолетовые.
• Bluefoot можно спутать только со съедобными грибами. Похоже на фиолетовую рядовку и майский гриб.
• Хорошо растет в саду на удобренной почве.

Внешний вид синоногого

Это довольно красивый гриб , напоминающий круглую булочку. Шляпка круглая, выпуклая, завернутая внутрь, довольно плотная, кремового оттенка. Молодые грибы могут быть полностью пурпурного цвета.

Шляпа плотная, гладкая, блестящая до тридцати сантиметров в диаметре. Его мякоть твердая и пурпурная. При разделении пополам ощущается фруктовый аромат ананаса. Если гриб уже старый и пропитался дождями, он может быть желтоватым.Лучше не принимать их, потому что они становятся непригодными в пищу, к тому же в таком виде их легко спутать с ядовитыми.

Синяк имеет небольшое сходство с ядовитыми сапрофитными грибами, но при внимательном рассмотрении последние можно отличить по желтоватому цвету мякоти и неприятному резкому запаху.

Кулинарные рецепты

Кушать bluefoot можно после любого вида термической обработки. Не рекомендуется употреблять в сыром виде.На вкус очень похоже на грибы, а иногда и на курицу.

Его очень хорошо мариновать и мариновать, а еще можно приготовить вкусные жареные грибы или сушить их для супа.

В сушеном виде этот гриб долго хранится благодаря плотной структуре мякоти.

Несколько важных правил при приготовлении любых грибов:

• Вам нужно как можно скорее перебрать грибы после того, как они были собраны.
• Грибы нужно очистить от кожуры.
• Держите грибы в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них оказаться.
• Ополосните грибы под проточной водой.
• Варить пятнадцать минут и процедить.
• После этого можно варить, жарить, солить и делать грибные пирожки.

При приготовлении блюфут издает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из него получаются необычными и изысканными.

Картофель жареный с грибами

Самое популярное блюдо из грибов.

Для этого рецепта лучше всего жарить на растительном масле. Грибы предварительно нужно вымыть, очистить от кожуры и отварить пятнадцать минут.

После этого нужно нарезать картофель мелкими кубиками, лук — мелкими кольцами, грибы нарезать кружочками. Картошки нужно вдвое больше, чем грибов. Добавляем специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.

Грибы маринованные

Для маринования вам понадобятся только шляпки синоногих. Их нужно промыть, очистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде.Воду необходимо слить.

Для маринада вам понадобится:

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 лавровых листа
• Веточки вишни и смородины
• 8-10 горошин черного перца
• 5 зубчиков чеснока

Необходимо залить грибы этим маринадом и поставить вариться еще минут двадцать. Перед окончанием варки добавьте одну столовую ложку уксуса и можно раскатывать грибы по банкам.

Выращивание дома

Этот гриб очень популярен у грибников. за его необычный аромат и вкус, поэтому многие люди хотят выращивать его в своем районе.

Блюфут — один из представителей грибов, которые будут хорошо расти в саду, главное, чтобы земля была плодородной.

Садовый синоногий редко бывает червивым и не требует особых условий, так как отлично переносит даже мороз.

Вырастить этот красивый гриб в домашних условиях можно двумя способами:

Блюфут — очень вкусный и урожайный гриб … У него немало поклонников среди опытных грибников. Не остались равнодушными и те, кто попробовал это впервые.

Идеально подходит для маринования и маринования, жарения и варки. Его необычный фруктовый аромат выгодно отличает его от других грибов.

Отличительная особенность этого гриба в том, что вы можете успешно выращивать его на своем участке и собирать на одном месте довольно приличный урожай несколько лет.

liveposts.ru

Как выглядит гриб синоногий (лиловый ряд)

Шапка лиловая в радиусе от 3 до 8 см, по форме похожа на подушку, верхняя часть выпуклая.А некоторые синие лапы вырастают до огромных размеров — их радиус может составлять 10-13 см. Верх шляпки гладкий, окрашен в светло-желтый цвет с пурпурным отливом. Мякоть молодых двухцветных рядов плотная, но с возрастом становится более рыхлой. Цвет мякоти пурпурный с серым оттенком, но может быть белым, серым или коричневым с сероватым оттенком. Не меняет цвет при изломе. Запах грибовидного тела этого сорта рядовки более фруктовый, чем чисто грибной, а вкус приятный, слегка сладковатый.Нижняя часть шляпки лиловоногого ряда пластинчатая. Сами пластинки широкие, располагаются довольно редко, их окраска может быть желтоватой или кремовой.

Стебель этого гриба примерно одинаковой толщины по всей длине, лишь немного утолщен к основанию. Его длина может достигать 8-10 см, а диаметр — до 3 см. на поверхности ножек видны хлопья синими рядами — это остатки покрывала. По мере старения поверхность становится более гладкой, а чешуйки исчезают.Цвет его фиолетовый с сероватым оттенком, но может быть и синим. Поэтому гриб получил название синоногий.

Где растут синие ноги (видео)

Вкус и пищевая ценность блюфут

По вкусу синие ножки напоминают молодые шампиньоны, особенно приятным вкусом обладают маринованные и соленые сиреневые ряды.

В этих строках 100 грамм содержат:

• 2,4 г белка;
• 0,83 г жира;
• углеводов 1,8 г;
• Калорийность — 20.2 ккал.

Двухцветный ряд относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны

Где растет синоногий и когда его собирать

Двухцветный ряд относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны. Однако его можно встретить и в климатических условиях Подмосковья, а также в Рязанской области. В общем, его можно увидеть во всех относительно теплых регионах России. Он также встречается в большинстве европейских стран, а также собирает синяк в лиственных лесах Северной и Южной Америки.

(иногда даже в ноябре). Но пик их сбора приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синие лапки только в сухую погоду, так как после последних дождей эти грибы становятся слишком липкими и скользкими.

Название грибов связано с тем, как эти грибы растут — рядами или кругами, а иногда шляпка одного гриба может перекрывать другой. А не выходя с места, можно собрать целую корзину синих ножек.

Грибы «голубой корень» встречаются на открытых пространствах — на лугах, пастбищах, где крупный рогатый скот … Реже их можно встретить в лесу, где они предпочитают расти рядом с ясенями или скумпиями. Наиболее благоприятная почва для этих рядов богата перегноем, поэтому их часто можно встретить возле ферм, в ямах с компостом и даже возле частных домов. Но места, где растут двухцветные ряды, должны быть влажными.

Хотя специфическая окраска отпугивает некоторых любителей таких лесных подарков, но те грибники, которые приносят домой двухцветные ряды и начинают их варить, потом постоянно их собирают.

Обычно за сезон можно собрать несколько культур таких рядов. Первый пик активного роста синоногих приходится на конец весны, а второй — на начало осени. При подходящей погоде опытные грибники собирают за сезон до 130-140 кг этих грибов. К тому же эти ряды хорошо переносят транспортировку и практически не ломаются.

Не стоит пробовать сырые синие ножки, потому что даже съедобные грибы можно отравить, а еще их можно спутать с ядовитыми разновидностями.

И еще несколько советов по сбору и обработке синих лапок:

• их следует собирать на солнечных местах, в темной гуще леса они не растут;
• нижнюю часть ног лучше подрезать даже в лесу, тогда в домашних условиях на обработку рядов уйдет меньше времени;
• не стоит пробовать сырые синие ножки, потому что даже съедобные грибы можно отравить, а еще можно спутать их с ядовитыми разновидностями;
• в старых рядах следует срезать нижнюю пластинчатую часть, так как находящиеся на ней споры не перевариваются даже в пищеварительном тракте взрослого человека, что может привести к отравлению;
• перед приготовлением двухцветный ряд замачивают в прохладной воде на 2/3 часа, чтобы смыть с грибов песок и листву.Затем их еще несколько раз тщательно промывают. И только после этого они готовы к термообработке;
№
• при замачивании в воду добавляют обычную соль, чтобы избавить плодовые тела от червей;
• Червивые или слишком старые экземпляры лучше сразу выкинуть в мусорное ведро, чтобы избежать возможного отравления организма.

Первые синие лапы можно найти уже в первой декаде апреля, а последние — в конце октября.

Наименования прочих голубых грибов

По внешнему виду синоногая рядовка отличается от всех остальных видов грибов.Но все же есть ряд грибов, похожих на нее, например, фиолетовый ряд. Но у этого гриба фиолетового цвета не только ножка, но и сама шляпка. Этот вид гребли условно съедобен и относится к 4 разряду.

Синяки также очень похожи на ряды сорняков (но этот гриб меньше), а также на фиолетовую паутину. Но у этого гриба под шляпкой покрывало. Волокнистый ряд также похож на грибок синего корня, но он немного тоньше, а цвет шляпки серый с пепельным налетом.Но эти виды грибов тоже можно положить в корзину, так как они съедобны.

Некоторые ядовитые сапрофиты (например, козья или бело-пурпурная паутина) немного напоминают лиловоногую рядовку. Но у этих грибов мякоть желтый цвет и очень неприятный аромат.

По внешнему виду синоногий рядок отличается от всех остальных видов грибов

Как вкусно приготовить синеногого

Синие ножки можно солить, мариновать, сушить, готовить первые и вторые блюда, а также добавлять в салаты.Его нельзя употреблять только в сыром виде.

Ряды лиловые в кляре

Состав:

• 1 кг рядов;
• ½ л кефира;
• ½ кг муки;
• масло растительное для жарки.

Ряды следует тщательно промыть, очистить и отделить ножки от шляпок. Муку смешать с кефиром до полного исчезновения комочков и оставить настаиваться на 1/6 часа. Растительное масло подогревают на сковороде, шляпки грибов с двух сторон обмакивают в кляр и обжаривают в раскаленном масле до румяной корочки.Подавать горячим.

Как замариновать ряд (видео)

Состав маринада на литр воды:

• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2-3 лавровых листа;
• 8 — 12 горошин черного перца;
• 5-6 листочков черной смородины.

Двухцветный ряд кипятят 1/3 часа, затем грибы откидывают на дуршлаг, жидкости дают стечь и перекладывают в кастрюлю с маринадом, в которой кипятят еще 1/3 часа. .За несколько минут до окончания варки добавить 5-6 средних зубчиков чеснока и 1 чайную ложку уксусной эссенции … Приготовленные грибы раскладываем по стерильным банкам и закатываем их «под ключ».

Сиреневые ряды — это съедобные грибы отменного вкуса, из которых хорошая хозяйка приготовит большое количество блюд, которые понравятся всей семье. И те грибники, которые прекрасно знают, как выглядят синие лапы, никогда не пройдут мимо них в лесу.

Ряды лиловоногие (Lepista personata) относятся к категории условно съедобных грибов рода Леписта или Говорушка и семейства Рядовковых.В народе этот гриб называют синюшкой или цианозом.

Морфологическое описание

Пурпуроногая рядовка имеет характерную для этого вида синюю ногу. Плодовое тело довольно крупное, имеет следующие морфологические особенности:

• диаметр мясистой шляпки взрослого плодового тела может достигать 18-20 см;
• шляпка молодых грибов имеет полусферическую форму; №
• взрослые и старые экземпляры характеризуются наличием выпукло-вытянутой или слегка вдавленной шляпки с загнутыми краями волнообразно-изогнутой формы;

• шляпка гриба покрыта гладкой блестящей кожицей кремово-желтоватого цвета с пурпурным или сиреневым оттенком;
• мякоть мясистая имеет достаточную плотность;
• молодые экземпляры характеризуются плотной светло-серо-фиолетовой мякотью, не изменяющейся на разрезе;
• более зрелые плодовые тела с мягкой, охристо-кремовой мякотью;
• вкус и аромат приятные, не сильно выраженные, с легкой анисовой ноткой; №
• пластинки часто расположенные, тонкие, сросшиеся с зубом или практически свободные, беловатого или бледно-пурпурно-кремового цвета, с лиловым оттенком;
• плотная ножка цилиндрической формы с утолщением в основании;

• поверхность голени гладкая, с лиловыми продольными волокнами;
• Окраска стебля молодых плодовых тел ярко-пурпурная, с возрастом меняется на серовато-пурпурную.

Характерным отличием от лиловоногого ряда разновидностей является то, что его беловатая мякоть на срезе сначала слегка краснеет, а затем довольно медленно становится синей. Гриб, мякоть которого посинела при термической обработке или при разрезании, выглядит не очень привлекательно, поэтому пурпурный ряд не относится к разряду популярных видов среди любителей спокойной охоты.

Важно помнить, что лиловоногий, как и лиловоногий, относится к условно съедобным видам и может использоваться для приготовления горячих или холодных грибных блюд.

Фотогалерея

Сиреневый ряд: сборник (видео)

Где выращивать и как собирать

Рядовка относится к сапрофитам, быстро разрастающимся листом в присутствии гниющего опада . Плодовые тела часто растут не только на почве, но и на подстилке, возле хвороста и соломы. Сиреноногая рядовка встречается также на опавшей хвое в зонах хвойных и смешанных лесов.

В некоторых районах Lepista personata увеличилась за счет приусадебных участков при наличии компостных куч. Грибы этого вида могут расти как индивидуально, так и достаточно большими группами, с образованием характерных «колдовских кругов». Часто плодовые тела лилового ряда вырастают рядом с плодовыми телами дымной сплетни.

Сроки массового плодоношения могут несколько отличаться в зависимости от почвы и погодных условий, но в целом он приходится на период с первой декады сентября до начала достаточно устойчивого осеннего похолодания в последнее десятилетие. октября или начала ноября.В средней полосе нашей страны период активного плодоношения синоногого длится с конца марта до начала июня, а следующая волна приходится с начала октября до наступления заморозков. Сбор лилового ряда очень удобен за счет плотной мякоти, которая к тому же устойчива к транспортировке.

Подобные виды

Некоторые разновидности грибов, довольно распространенные в нашей стране, схожи с лиловым рядком. Все они имеют как признаки внешнего сходства, так и ярко выраженные особенности, позволяющие легко отличить съедобные виды от несъедобных.Следует помнить, что рядовки и паутинки имеют достаточно мякоти хорошего качества, несмотря на то, что по пищевой ценности они не относятся к первой категории.

Съедобность	Название вида / разновидности	Латинское название	Особенности
Съедобный гриб	Фиолетовый ряд	Леписта ирина	Плодовые тела этого вида грибов произрастают преимущественно на открытых площадках.
	Ряд фиолетовый	Lepista nudа	Есть также известные названия этого гриба, как леписта голая или пурпурная и синичка
	Паутинка фиолетовая	Cortinarius violaceus	Отличается наличием полотняного покрова на молодых экземплярах
	Сиреневый лак	Laccaria amethystina	Обладает характерным тонким волокнистым стеблем, отличается от многих видов белого порошка спор
Гриб несъедобный	Паутинка бело-пурпурная	Cortinarius alboviolaceus	На ножке остатки ржаво-коричневого одеяла
	Паутинник козий	Cortinarius traganus	Имеет желтоватую мякоть и довольно выраженный неприятный запах, затхлость и сырость
	Mycena clean	Mycena pura	Шляпка гриба имеет характерную, очень выраженную штриховку по краям.

Способы приготовления

Плодовые тела лилового ряда можно солить и мариновать, а также сушить и жарить. Этот гриб очень вкусный, его можно использовать для приготовления самых разнообразных горячих блюд и холодных закусок с грибами. Преимущество вида еще и в том, что плодовые тела ряда очень легко чистить и варить за счет плотной мякоти, которая не теряет форму в процессе варки и практически не уменьшается в размерах.

Грибы необходимо предварительно подготовить должным образом:

• отсортировать свежесобранные, не червивые и не заросшие плодовые тела и тщательно очистить их от лесного мусора и почвы; №
• в процессе предварительной очистки от свежих грибов следует срезать только нижнюю, наиболее загрязненную часть ножки; №
• очищенные плодовые тела промыть несколько раз под проточной водой;
• вырезать самые крупные экземпляры; №
• , чтобы плодовые тела сохранили свой цвет и характерный грибной аромат, в воду для кипячения рекомендуется добавить несколько кристаллов лимонной кислоты.

Перед любым способом приготовления плодовые тела гребца необходимо посолить и отварить в течение 20 минут. Неподходящий грибной бульон следует слить, а плодовые тела промыть, после чего грибы можно использовать для жарки и тушения, а также для приготовления начинки.

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina
• Класс: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Подкласс: Agaricomycetidae
• Отряд: Agaricales (
or Lamellarus) : Lepista
• Вид: Lepista saeva (Bluefoot)

Другие названия гриба:

Другие названия:

• Сиреневый ряд ;

• Гребля двухцветная ;

• Bluefoot ;
• Учитель;
• Синий корень ;
• Леписта персона .

Голубоногий (Lepista saeva, Lepista personata) — гриб из рода Рядовок, принадлежащий к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холоду, и его вегетационный период может продолжаться даже при понижении температуры наружного воздуха до -4ºC или -6ºC.

Внешнее описание

Шляпка лилового ряда диаметром 6-15 см, по форме подушкообразная, плосковыпуклая. Правда, есть и такие синие ножки, у которых шляпки просто огромные, а в диаметре достигают 20-25 см.Поверхность шляпки гриба на ощупь гладкая, по цвету желтоватая с пурпурным оттенком. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Цвет его серо-фиолетовый, иногда — серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издает фруктовый аромат, имеет приятное сладковатое послевкусие.

Гименофор гриба представлен пластинчатым типом. Пластинки в его составе расположены свободно и часто, отличаются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка сиреневой рядовки ровная, у основания слегка утолщенная. В длину он достигает 5-10 см, а в толщину — 2-3 см. При молодых ушибах поверхность голени покрыта хлопьями (остатками вуали), заметна ее фиброзная структура. По мере созревания его поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и шляпки описываемых грибов — серовато-пурпурный, но иногда может быть синеватым. Собственно, именно оттенок ноги является основным.визитная карточка пурпуроногой рядовки.

Сезон и среда обитания гриба

Голубоногий (Lepista saeva, Lepista personata) относится к категории южных грибов. Иногда встречается в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространен по всей территории России. Активное плодоношение синоногих происходит в период с середины весны (апрель) до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего выращивания луга, леса и пастбища.Характерной чертой лиловоногих рядов является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, большими кругами или рядами. Голубоногие тоже любят гумусовые почвы, поэтому их часто можно встретить возле ферм, в старых компостных ямах и возле жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытых участках, но иногда в лесу встречаются и пурпуроногие гребцы. Часто такие грибы встречаются возле лиственных деревьев (в основном, скумпии или ясеня).

Съедобность

Питательные свойства сиреневой рядовки хорошие, грия имеет приятное послевкусие и по вкусу схожа с шампиньонами.Блюфут пригоден в пищу, очень хорош в маринованном и отварном виде.

Подобные виды и отличия от них

Относительно короткая пурпурная ножка не даст вам возможности спутать синоногого с любым другим грибом, даже если вы неопытный любитель «тихой охоты». Кроме того, лиловые ряды морозостойки и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. У других видов грибов такой особенности нет.

Видео о голубом грибе:

Рядовка (трихолома) — гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым.Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду агариновых, семейству Рядовых, роду рядовских. Часто название рядовка применяется к другим грибам из семейства рядовских и других семейств.

Грибы «Рядовка» получили свое название из-за особенности выращивания большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьмовскими кругами.

Ряды растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов … Обычно появляются в конце лета и плодоносят до заморозков.Но есть и виды, которые можно собирать весной.

Грибы растут поодиночке, небольшими или большими группами, образуя длинные ряды или кольцевые колонии — «ведьминские круги».

Рядовые грибы: фото, виды, названия

Род рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых произрастают на территории России. Ниже представлены типы гребцов (из семейства гребцов и других семейств) с описанием и фотографиями.

Съедобные ряды, фото и описание

• Ряды серые (рядовка полосатая, подосновик, серушка, подлесок, кулик серый) (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Популярные названия: мышки, мышки, мышки. Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см сначала круглая, а со временем становится плоской и неровной, с приплюснутым бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов трескается, цвет мышиного или темно-серого, иногда с зеленоватым или пурпурным оттенком. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, у основания более широкая, сверху покрывается мучнистым налетом, со временем становится полой.Цвет ножки беловатый с серо-желтым оттенком. Пластинки у этого вида рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют. Плотная беловатая мякоть гриля серого часто желтеет на изломе и имеет характерный, слабо выраженный мучнистый вкус и легкий аромат.

Серый гриб рядовка является микоризным партнером сосны, поэтому он растет в основном в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто рядом с зеленым чаем. Появляется в сентябре и отходит только поздней осенью (ноябрь).

• Сиреневый ряд (синоногий, синий корень, двухцветный ряд, сиреневый лепист) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода Лепист, из обыкновенного семейства. Отличить этот ряд можно по пурпурному цвету ножки. Шляпа имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с пурпурным отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета.Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. В молодых рядах на ножке хорошо видно фиброзное кольцо. Мякоть двухцветных рядов может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким фруктовым ароматом.

Грибы прямоногие произрастают в основном в лиственных лесах умеренного пояса с преобладанием ясеня. Встречаются по всей России. Плодоносит в многодетных семьях, в урожайный год — с середины весны (апрель) до стойких заморозков (ноябрь).

• Земляная гребля (землисто-серая гребля, наземная гребля) (лат. Tricholoma terreum )

Гриб съедобный. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму шишки, а со временем становится почти плоской с острым или не очень выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожа шляпки обычно мышиного или серо-коричневого цвета, хотя встречаются и красно-коричневые (кирпичного цвета) экземпляры. Нога у этого вида гребли длиной 5-9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватым дном… Пластинки землистого ряда редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть плотная, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом.

Земляной ряд находится в симбиозе с сосной, поэтому произрастает только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе. Гребневые грибы плодоносят с августа до середины октября.

• Рядный монгольский (широта Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с прекрасными вкусовыми качествами.Он имеет нехарактерный для большинства рядов вид. Если бы не рекорды, неопытный грибник мог бы принять за монгольскую рядовку. Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, а со временем становится выпукло-вытянутой с закатанными краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится тусклой и не совсем белой. В среднем диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольского ряда 4-10 см высотой, толстая, у основания расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой.Мякоть гриба белая, мясистая, с приятным вкусом и грибным ароматом.

Монгольский ряд растет в Средней Азии, Монголии и западном Китае. Плодоносит дважды: первый раз — с марта по май, второй — в середине осени. Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образуя «ведьминские круги». Он ценится в Монголии как основной вид грибов и лекарственное средство.

• Мацутакэ (гребля в обуви, пятнистая гребля) (лат. Трихолома мацутаке )

В переводе с японского означает «сосновый гриб» и высоко ценится в азиатской кухне за специфический пряно-сосновый запах и восхитительный грибной вкус. У гриба мацутакэ широкая шелковистая головка диаметром от 6 до 20 см. Кожица может быть разных оттенков коричневой, у старых грибов поверхность трескается, сквозь нее просвечивает белая мякоть. Нога мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см прочно держится в почве и часто наклоняется к земле.Вверху ножка пятнистого ряда белая, внизу коричневая, под самой шляпкой пленчатое кольцо — остатки защитного покрова. Тарелки мацутаке легкие, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб Мацутаке растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Партнер микоризных хвойных пород: сосна (в том числе красная японская) и пихта. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих бедных почвах.Плодоносит с сентября по октябрь.

• Гигантский ряд (гигантский ряд, гигантский ряд, гигантский ряд, огромный ряд) (широта Tricholoma colossus )

Гриб съедобный. Диаметр шляпки гигантского ряда колеблется от 8 до 20 см, а полусферическая форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, красновато-коричневая, с более светлыми краями. Стебель прямой эластичный с бугристым уплотнением у основания вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см.Верхняя часть стебля белая, в центре желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной гигантской рядовки частые, широкие, белые; у старых грибов они приобретают кирпичный цвет. При повреждении белая мякоть гриба рядовка становится красной или желтой, имеет приятный грибной аромат и терпко-ореховый вкус.

Гигантские рядовки являются микоризными партнерами сосны, поэтому произрастают в сосновых лесах на территории европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии.Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

• Ряд желто-коричневый (ряд коричневый, ряд красно-коричневый, коричнево-желтый) (широта Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, слегка горький при приготовлении. Выпуклая шляпка молодых рядов со временем приобретает приплюснутую форму с небольшим бугорком посередине. Кожура липкая, у старых грибов может быть чешуйчатой. Диаметр шляпки желто-коричневого ряда колеблется от 3 до 15 см, цвет шляпки красновато-коричневый с более светлым краем.Стебель гриба прямой или с небольшим утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность стебля сверху белая, снизу становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрыты коричневыми пятнами. Мякоть бурой рядовки белая или желтоватая, имеет характерный мучнистый аромат и горьковатое послевкусие.

Желто-коричневый ряд находится в симбиозе только с березой, поэтому произрастает исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, особенно обильно в августе и сентябре.

• Переполненный ряд (переполненный лиофиллум, групповой ряд) (лат. Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду Lyophillum, семейству Lyophilus. Одна совокупность грибов состоит из плодовых тел разной формы. Шляпки округлые, с загнутым краем, выпукло-вытянутые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этого типа ряда варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожа шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или кремовый цвет, который со временем светлеет.Светлые ножки грибов, часто сросшиеся у основания, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки прямая или слегка припухшая, с серо-коричневым бугристым утолщением у основания. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или желтоватые; при повреждении они темнеют. Плотная эластичная мякоть переполненного ряда имеет мышиную или коричневатую окраску с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Густой ряд — типичный почвенный сапрофит, произрастающий в умеренном климатическом поясе.С сентября по октябрь растет плотными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, лугах, вдоль дорог и опушек. В ряде азиатских стран его выращивают и используют в фармакологии для производства лекарств от диабета и рака.

• ( гриб майский, калоцибе майский, гриб джордж) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода calocybe, семейство лиофильных. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а у молодых грибов плоско-округлая форма по мере роста меняется на выпукло-вытянутую.Чешуйчато-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевую окраску, затем становится белой, а у разросшихся грибов желтеет. Прямая штанина высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться вниз или, наоборот, сужаться. Основной цвет ножки майского ряда беловатый с желтизной, а у основания ржаво-желтый. Часто растущие пластины сначала белые, затем кремовые или светло-желтые. Мякоть майской рядовки имеет белый цвет, имеет мучной вкус и аромат.

Майский ряд широко распространен на всей территории европейской части России, растет в лесах, рощах, парках, лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае.

Ряды условно-съедобные, фото и описание

• Тополь рядовка (тополь рядовка, пол, тополь, пол, теплый пол, кулики, песчаник, забалуйки. м.

Гриб условно съедобный.Мясистая шляпка тополевой рядовки имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки желто-коричневого цвета. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки изначально белые, у разросшихся грибов они красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, имеет ярко выраженный мучный запах. Под кожей шляпки он розовый, в ножке серо-коричневый.

Гриб тополь рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плоды в длинных рядах с конца лета до октября. В регионах, бедных другими видами грибов, тополевые ряды ценятся как важный продукт питания.

• Фиолетовый ряд (голый лепист, лиловый лепист, лиловый ряд, цианоз, синичка, синоногий) (лат. Lepista nuda )

Условно съедобный гриб, который первоначально считался лепистом, а теперь упоминается как род, или клитоцибе ( Clitocybe ).Пурпурная рядовка — это довольно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки сначала полусферическая, постепенно выпрямляется и становится выпукло-вытянутой, а иногда вогнутой внутрь с волнистым загнутым краем. Гладкая глянцевая кожа молодых гребцов отличается ярко-фиолетовой окраской; по мере роста гриб бледнеет и становится коричневатым или желтовато-коричневым. Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у земли, но всегда покрытой сверху россыпью легких хлопьев.У молодых грибов стебель эластичный, фиолетовый, с возрастом светлеет, с возрастом буреет. Пластинки пурпурных рядов шириной до 1 см, тонкие, частые, пурпурные, у разросшихся экземпляров буроватые. Мякоть также отличается светло-фиолетовой окраской, со временем становится желтоватой, с мягким вкусом и неожиданным для грибов анисовым ароматом.

Пурпурные ряды — типичные сапрофиты; они растут на земле, гниющей листве и хвое, а также на компосте в огородах. Сиреневые рядовые грибы широко распространены в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

• Ряд желто-красный (сосновый гриб, желто-красная падь, красная падь, краснеющий ряд, желто-красный ложный ряд) (шир. Tricholomopsis rutilans )

Гриб условно съедобный. Из-за неприятной горечи и кислого запаха часто считается несъедобным. При рядовке покраснение сначала округлая, затем вытянутая шапка диаметром от 5 до 15 см. Кожа сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеяна мелкими красно-коричневыми волокнистыми чешуйками.Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует цвету шляпки, но с более светлой чешуей. Пластинки волнистые, бледно- или ярко-желтые. Плотная мясистая мякоть гриба рядовка сочно-желтого цвета, горькая, с кисловатым запахом гнилой древесины.

В отличие от большинства других гребцов, красный гребной ряд — это сапротроф, который растет как на мертвой древесине в сосновом лесу. Распространенный гриб умеренной зоны и плодоносит в семьях с середины лета до конца октября.

• Гребля ископаемая , она перевязанный ряд (лат. Tricholoma focale )

Условно съедобный редкий гриб с низкими вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неравномерной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки ряда от 3 до 15 см, форма у молодого гриба узкая и выпуклая, со временем становится плоско-выпуклой с загнутым краем.Ножка от 3 до 11 см высотой и толщиной до 3 см с фиброзным кольцом. Над кольцом ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуей и поясами кирпичного цвета. Гребные пластинки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, затем становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с неприятным вкусом и запахом.

Рядки являются микоризным партнером сосны и произрастают на неплодородных почвах светлых сосновых лесов в Европе и Северной Америке.Гребневые грибы плодоносят с августа по октябрь. Их можно есть в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течение 20 минут (воду необходимо слить).

• или ряд шерстяной (лат. Tricholoma Vacinum )

Грибы условно съедобные, широко распространены в умеренном климатическом поясе. Бородатую рядовку легко узнать по ее рыжевато-коричневой или розовато-коричневой шерстистой чешуйчатой ​​коже.Вначале шляпка имеет выпуклую конусовидную форму, у старых грибов почти плоская, с невысоким бугорком. Края молодых грибов характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки 4-8 см, длина ножки 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Ножка ряда волокнисто-чешуйчатая, ровная, иногда сужающаяся к низу, под шляпкой белая, ближе к земле буреет. Белые или желтовато-кремовые пластины высаживают редко; при поломке они становятся коричневыми.Мякоть белая или бледно-желтая, без ярко выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатая ассоциируется с елью, реже гребешки бородатые растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

• Зеленушка (зеленая рядовка, зеленка, желтуха, золотая рядовка, лимонная рядовка) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно съедобный гриб, получивший свое название за стойкий зеленый цвет, который сохраняется даже в вареных грибах.Есть подозрения, что гриб ядовитый, из-за нескольких смертей после употребления этого гриба. Зеленая рядовка имеет мясистую шляпку диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклую, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатым центром, обычно покрыта субстратом (например, песком), на котором растет ряд грибов. Гладкая желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет небольшое утолщение внизу и часто скрывается в почве, а у основания покрыта мелкой коричневой чешуей.Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет, имеет мучный запах и слабый вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства гребцов, гребенчатые зеленые грибы плодоносят поодиночке или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

• Ряд чешуйчатый (волокнисто-чешуйчатый) , она конфетка или ряд коричневатый (лат. Tricholoma imbricatum )

Условно съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти рядовки к несъедобным грибам. Бархатистая шляпка леденца, покрытая мелкой чешуей, вырастает в диаметре от 3 до 10 см, сначала имеет вид шишки, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка 4-10 см длиной, волокнистая, внизу коричневая, посередине розоватая или желтая, под шляпкой белая.Пластины этого типа рядка белые или кремовые; при повреждении они становятся коричневыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов имеет легкий фруктовый аромат и мучнистый вкус с легкой горчинкой.

Чешуйчатый гребень является микоризным партнером сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса, растет большими колониями, часто в форме «ведьминских кругов». Плодоносит с середины августа до середины октября.

• Ряд бело-коричневый или бело-коричневый (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Гриб условно съедобный. Некоторые микологи относят его к несъедобным грибам … Шляпка рядовки изначально винно-коричневая, со временем становится красновато-коричневой с бледным краем. Кожа шляпки слизистая, склонна к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Ножка может быть высотой от 3 до 10 см и толщиной до 2 см, ровная или истонченная внизу, розовато-коричневая с белым участком под самой шляпкой.Пластинки частые, белые, у старых грибов они покрыты коричневыми пятнами. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горькая.

Бело-коричневые грибы рядовки ассоциируются с микоризой с сосной, иногда встречаются в елях, реже в смешанных лесах с кислой песчаной почвой … Плодоносят с конца августа по октябрь.

Жареные рядовки: рецепты вкусных блюд. Гриб Рядовка

Мариновать рядовку в домашних условиях можно только после длительного замачивания и тщательной термической обработки.Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядков на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Некоторые разновидности этих грибов несъедобны и ядовиты (рядовка мыльный, остроконечный, серно-желтый и др.), Такие же условно съедобные (серые и пурпурные), имеющие низкую пищевую ценность — относятся к 4 категории.

Как подготовить ряды к консервации

Самый популярный вид гребли — тополь, тополь, тополь или тополь … Как следует из названия, они растут длинными рядами в основном возле тополей. Эти грибы могут иметь разный цвет — фиолетовый, белый, серый.

Собрав корзину из ароматных рядков, нужно сразу приступить к их первичной обработке, ведь этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядов к маринованию :

• сортировать грибы, отсортировать их по размеру;
• выбирать крепкие плодовые тела и не использовать для консервирования поврежденные;
• нарезать большие ряды на куски примерно одинакового размера;
• опустить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• замачивайте ряды на 2 дня, меняя воду несколько раз в день;
• ополоснуть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, земли, песка;
• аккуратно снимите кожицу с колпачков;
• отваривать грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• , когда ряды опустятся на дно кастрюли, слить бульон;
• ополоснуть грибы фильтрованной водой, слить лишнюю жидкость;
• стерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные действия выполнены — теперь можно спокойно мариновать ряды.

Рецепты рядов для маринования

При выборе рецептуры важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках следует хранить в подвале, туалете или погребе не более года. Маринованные ряды можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками до 3-4 месяцев.

Чаще всего используется этот рецепт маринованных рядов хозяйок.Для консервации требуется минимум простых ингредиентов, которые всегда под рукой на кухне.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 60 мл;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 30 г;
• гвоздики сухие — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от грязи, проварить ряды 20-30 минут.
2. Подготовленные грибы залить фильтрованной водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Поместите грибы в стерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Вкусные маринованные ряды готовы!

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытный перекус, но и отличную заправку к овощным рагу, супам или другим блюдам.

Количество порций : 2 л

Состав:

• рядов — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• томатная паста / томатная масса, измельченные блендером — 200 г;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• каменная соль — 70 г;
• гвоздики сухие — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт .;
• куркума — 10-15 г.

Подготовка:

Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить настоящую «мужскую» закуску с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец острый — 1 шт .;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• каменная соль — 50 г;
• гвоздики сухие — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

1. Подготовить грибы: замочить и отварить.
2. Ряды залить водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Кипятите смесь 10 минут.
5. Чеснок очистить, зубчики нарезать.
6. Острый перец мелко нарезать.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Поместите грибы в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом.
9. Банки с заготовкой поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Банки плотно закатать, перевернуть и завернуть в одеяло. После полного остывания перенесите в темное прохладное помещение.

Подавайте пряные консервированные ряды через 2–3 недели.

Вкус рядов с имбирем не всем придется по вкусу, поэтому не спешите готовить сразу большое количество грибов. Но попробовать стоит — они могут вам понравиться.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• ряды вареные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• корень имбиря — 10 г;
• цедра лимона — 10 г;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Разобрать, замочить, промыть, прокипятить и просушить ряды по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, тушить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить рядами.
5. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Готовьте ряды в маринаде 15 минут.
7. Полученный продукт разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядов!

Мускатный орех придает рядовке неповторимый вкус и аромат. По этому рецепту можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• молотый мускатный орех — 2-5 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• горошин черного перца — 5 шт.;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 40 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

Ряды мускатного ореха можно использовать для приготовления салатов и начинок для пирогов. Приятного аппетита!

В этом рецепте используются как чеснок, так и лук. Однако разрешается мариновать ряды с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций : 3,5-4 л

Состав:

• вареные ряды — 3 кг;
• вода — 1.5 л;
• уксус столовый, 9% — 70 мл;
• репчатый лук — 300 г;
• зеленый лук — 2 пучка;
• горошин черного перца — 5 шт .;
• сахар — 30 г;
• каменная соль — 50-60 г;
• лавровый лист — 4 шт.

Подготовка:

1. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Готовьте маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить заранее подготовленные ряды, кипятить 15 минут.
4. Зеленый лук промыть и нарезать.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Уложите лук и лук слоями на дно стерилизованных стеклянных банок.
7. Заполните банки рядами.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, после закипания стерилизовать 15-20 минут.
10. Банки закатать металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Консервы луковые ряды готовы!

Добавление в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов.Такой продукт смело можно подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций : 2,5-3 л

Состав:

• ряды вареные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• репчатый лук — 200 г;
• моркови — 200 г;
• кориандр молотый — 1 ч.
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• каменная соль — 2 ст. л.

Подготовка:

1. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Замоченные, очищенные и отварные грибы опустить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и специи, варить 10 минут.
5. Тушить огонь, грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
6. Процедить маринад через марлю или сито, кипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Банки закатать металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервирования, обязательно попробуйте засолить ряды по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядков? Посмотрите следующие видео:

Работает в области создания сайтов, пишет информационные статьи на разные темы. Большую часть времени уделяет профессиональной деятельности, но не забывает и о добросовестном ведении домашнего хозяйства.Он с трепетом относится к цветам и любит узнавать секреты выращивания сельскохозяйственных культур. Убежден, что при правильной организации работы можно превратить работу в саду в вид активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе подогрева ворс периодически подтягивается или протыкается для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах.При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., это обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Рядки довольно распространенные, но малоизвестные грибы.Настоящие грибники знают, что эти грибы идеальны для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно солить, отваривать или просто мариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию подготовки рядов. Ведь в будущем каждый сможет добавить в выбранные рецепты что-то свое.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как подготовить ряды любым из способов.

Эти грибы идеальны для приготовления самых разных блюд.

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить ряды — это кипячение. Все, что для этого нужно, — это тщательно очистить их поверхность и помыть. Затем их помещают в кастрюлю с кипящей водой и кипятят 20 минут. После этого воду сливают, а грибы поливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как они будут использоваться в дальнейшем.Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже сваренные, их можно жарить, мариновать или просто замораживать. И вы сразу можете использовать его при приготовлении множества других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видите, эта подготовка рядов очень проста. Но, выбрав этот способ, следует знать, что приготовление пищи возможно только в том случае, если сами грибы будут свежесобранными, чистыми и не червивыми.В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине приготовления в блюда добавляют лавровый лист и перец горошком. Не будет лишней парочка бутонов гвоздики.

Если добавить лимонную кислоту во время приготовления, грибы не потеряют цвет и сохранят аромат.

Есть и другие рецепты, в которых подробно описано, как сделать эти грибы вкусными и хрустящими.

Вареные, их можно жарить, мариновать, солить или замораживать

Соление

Солить рядовку так же просто, как и готовить, и, опять же, есть множество рецептов, но лучше начать с основ, чтобы вы могли попутно создайте свой собственный уникальный метод приготовления.

Во-первых, засолку ряда лучше проводить осенью, когда на улице уже прохладно, а осенний ряд плотнее и четче весеннего. Во-вторых, небольшие ряды лучше смазывать, и чем они меньше, тем лучше.Слишком крупные особи при засолке становятся довольно жесткими, что не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как засолить эти ряды. По сути, этот процесс очень похож на приготовление, только в кастрюлю с водой нужно добавить только лавровый лист, побольше соли и специй. И грибы таким образом нужно варить немного дольше, а именно варить 45 минут.

После этого их вместе с рассолом помещают в банку, закрывают крышкой и выносят в прохладное место на 40 дней.

Как видите, посолить рядки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить другие специи и приправы. В любом случае готовый продукт будет вкусным. Но не забывайте, что есть еще рецепты маринования этих грибов.

При солении, чем мельче грибы, тем лучше.

Включает несколько видов съедобных и ядовитых грибов. Многие из них очень популярны, о других, наоборот, мало кто слышал.

Популярные ряды включают серую разновидность, которую также называют подростом.

А в этой статье я хотел бы дать его подробное описание, показать фото и рассказать о том, как правильно приготовить этот лесной подарок.

Характеристика

Гребля серый — относится к семейству Tricholum. Народ получил множество имен, таких как подзеленый, серый кулик и другие.

Внешний вид гриба довольно скромный. Шляпка диаметром от 4 до 12 сантиметров.Структура мясистая. У молодых грибов округлая головка с выпуклой серединкой. По мере старения грибок становится все более плоским. После полного созревания шляпка становится плоской с массой неровностей по всей поверхности. Бугорок, хорошо выделившийся в молодом возрасте, становится едва заметным, но все же хорошо различимым.

При обретении приличного объема поверхность гриба часто трескается. При этом очень часто края загибаются кверху.

Цвет шапки, как нетрудно догадаться по описанию, имеет серый оттенок.Цвет неравномерный, часто присутствуют оливковые «островки». В центральной части цвет становится темнее.

Шляпа гладкая; попадая на него, он выделяет слизь и становится липким.

Форма ножки напоминает цилиндр. Довольно высокий — 8-10 см в высоту. Диаметр около 3 сантиметров. У молодого гриба ножка имеет плотную структуру. По мере старения он начинает терять мякоть и становится пустым.

Несмотря на то, что ножка довольно длинная, при встрече с серым рядом ее сложно заметить.Ее обычно окунают в мох или простыню.

Цвет плодоножки светлее поверхности гриба. У нее белый цвет, который иногда отдает легкой желтизной. В верхней части часто покрывается характерным налетом.

С обратной стороны крышки — широкие, достаточно разреженные пластины. В молодом возрасте они имеют чисто-белый оттенок. С возрастом они становятся более серыми. А когда грибы полностью созреют, они приобретают светло-желтоватый цвет.

Мякоть гриба светло-серого цвета. После повреждения может приобрести желтый оттенок. В верхней части «мясо» более плотное, в ножке структура мякоти рыхлая. Имеет специфический аромат. Вкус отличный.

Подзеленая съедобна и относится к 4 категории условно съедобных видов. Без термической обработки использование категорически запрещено.

Этот гриб растет в основном в хвойных и смешанных лесах. Главное условие развития — наличие сосны.Именно с ней этот гриб создает микоризу.

Вегетационный период с августа до самых заморозков. Это радует многих грибников, ведь после окончания сезона шампиньонов или других грибов это позволяет им заниматься любимой «тихой охотой» до тех пор, пока не выпадет снег.

Рекомендуем прочитать: «»

Наибольший пик роста приходится на конец сентября. Это не одинокий гриб. Чаще всего там, где находится серый ряд, обязательно будет вся ее семья.

У этого съедобного гриба есть довольно хитрые аналоги. Самый злобный — ядовитый остроконечный ряд. Отличительные черты ядовитого гриба — не такая толстая шляпка и конический бугорок посередине поверхности.

Также на нее похожа мыльная трихолома, являющаяся несъедобным видом. Существенных внешних отличий не имеет. Поэтому классифицировать его проще всего по запаху, который очень сильно напоминает аромат хозяйственного мыла.

Как приготовить

Основным этапом приготовления серого ряда является его термическая обработка.Ряды готовят по следующей схеме:

1. Собранные грибы раскладывают на газете или в емкости и очищают от песка, грязи и приставших листьев.
2. Затем удаляют потемневшие или червивые части плодового тела.
3. Снимите поверхность крышки.
4. Очищенные ряды промывают холодной водой.
5. В емкость наливают воду, добавляют соль (1 столовая ложка на 1 кг мезги и 1 литр воды). Можно добавить лук, если есть сомнения в съедобности собранных плодовых тел.Воду доводят до кипения.
6. После в него засыпают плодовые тела. Грибы варят 20 минут. В этом случае крышка должна быть открыта.
7. После десяти минут кипячения зелени в воду добавляют 6 горошин черного перца и один лавровый лист.
8. Через 20 минут вода сливается через дуршлаг.

После этого мезга готова к употреблению или дальнейшим манипуляциям. Грибы отлично подходят для маринования, маринования, варки или жарки.С серым рядом получится вкусный грибной суп или картофельная запеканка.

Как готовить ряды

1. Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на газету, очистите их от песка и грязи.
2. Удалить ножом из рядов червоточин и потемневшие участки мякоть на ножках и шляпках.
3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которую легко снять ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под проточной холодной водой.
5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (на 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, при желании, 2 сухих бутона гвоздики.
8. Слейте воду, откиньте ряды на дуршлаг, остудите и используйте по назначению.

Факты

Семейство обычных лошадей насчитывает около 2500 видов грибы. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень тесно, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых местах их называют «мышки» или «серикс») и фиолетовые ряды.

рядов — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя некоторые из них несъедобны и слегка ядовиты. Различают серую (дымчатую), желто-красную, пурпурную, тополевую, серебристую, сотовую, золотистую и многие другие рядовки.Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.

— Ряд, среда — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный ярус, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни.В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

Можно использовать фиолетовый ряд перепутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина» »такого же пурпурного цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой« паутине », окутывающей пластинки под шляпкой ядовитой паутины.

— Сезон Сбор рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварите в течение 20 минут.

Вкус сырых грибов не рекомендуется, так как это может вызвать расстройство желудка.

Можно отварить и заморозить рядов , отходящих от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно сваренные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать впрок.

Вареные или жареные ряды великолепны гарнир для омлетов или мясных блюд.

— Соль Осенью гребля лучше, так как осенние грибы после маринования имеют более плотную и хрустящую мякоть. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они вкуснее соленые, а крупные грибы жестче.

Редкая разновидность грибов — Рядовка, или, согласно официальному латинскому названию, Трихолома, прославилась особенностью расти на поверхности почвы целыми рядами колоний, поэтому и получила такое название. В этой статье мы рассмотрим описание этого гриба, его питательные и внешние характеристики, а главное — рецепты его маринования.

Тело гриба состоит из шляпки и ножки, которые подвержены изменчивости в зависимости от возраста: молодые гребцы могут иметь шляпку радиусом от 3 до 20 см в форме шара, конуса или колокольчика и старше. для представителей характерны плоские и вытянутые шляпки с ровными, волнистыми, загнутыми к середине или загнутыми наружу.
Поверхность этой части плодового тела может быть как сухой, так и слизистой, как бархатистой, так и полностью гладкой, или с мелкой чешуей. Цвет шляпы зависит от конкретного типа и может быть белым или желтым, зеленым, красным или коричневым в разных оттенках.

Гименофор, или рядовка пластинок — еще одна отличительная черта этой разновидности: у одних они тонкие и частые, у других, наоборот, более мясистые и редкие.

В зависимости от возраста их цвет меняется от белого до коричневого, а общий вид и расположение пластинок — от аккуратного и однородного до рваного и неровного.

Ножка длиной от 3 до 10 см может быть в форме прямого цилиндра, булавовидной или сужающейся как вверх, так и вниз.
По вкусовым качествам съедобные и условно-съедобные (те, которые нельзя есть в сыром виде) рядовки ничем не отличаются от других, самых распространенных грибов.

Что вам потребуется: кухонная техника и посуда

Для маринования этих грибов вам понадобится:

• ложка;
• прочие доступные средства для предварительной подготовки продукции;
• плита газовая или электрическая;
• посуда из эмалированной или нержавеющей стали для варки и готовки;
• скиммер для удаления пены;
• сетчатый дуршлаг;
• железное сито и чаша для стерилизации тары;
• сосудов (банок) и крышек, предварительно обработанных от засорения;
• Закаточный ключ.

Знаете ли вы? Гриб мацутаке в Японии — это то же самое, что трюфель в Европе: это один из самых дорогих и изысканных деликатесов. Стоимость жареного ряда такого типа может доходить до 100 долларов за штуку.

Итак, вам понадобятся следующие товары:

• грибы — 1,5-2 кг;
• вода — 0,5 л;
• Соль пищевая нейодированная — 1 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• уксус пищевой — 4 ст.л .;
• гвоздика сушеная — 3 бутона;
• лист лавровый сушеный — 3 шт .;
• перец чёрный — 10 шт.

Особенности выбора и приготовления продукции

Съедобные виды гребли включают:

• серый;
• пурпуроногий;
• землистый;
• монгольский;
• мацутакэ;
• гигант;
• желто-коричневый;
• многолюдно;
• Май.

Условно съедобные включают:

• тополь;
• фиолетовый;
• желто-красный;
• малиновый;
• бородач;
• зеленый;
• чешуйчатый;
• бело-коричневый.

В пищу подходят как молодые, так и старые грибы при условии сохранения поверхности шляпки, а также отсутствия темных пятен и пятен на всем теле.

Важно! При появлении неприятного запаха (порошкообразного или пыльного) следует отказаться от сбора рядков, так как они ядовиты.

Предварительная обработка продукта включает очистку, замачивание и кипячение. Этот вид грибов употребляют как в жареном, так и в вареном, соленом и маринованном виде.

Последний вариант обработки фруктов позволяет продлить их сохранность на срок от шести месяцев до 8 месяцев. Стеклянная герметично закрытая тара, защищенное от солнечных лучей и прохладное (не выше 15 ° С, а оптимально 8-10 ° С) место — основные правила хранения маринованных рядов.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовка маринованных рядов начинается с предварительной обработки продукта и заканчивается консервацией. Все тонкости каждого этапа мы рассмотрим ниже.

Во-первых, требуется максимальная очистка грибов от мусора (листьев, насекомых, грязи), проверка наличия личинок на крупных шляпках, а также срезание нижней части ножек плодов.

При наличии большого количества загрязнений грибы предварительно замачивают в воде для облегчения очистки. Если она тёплая, то хватит 10-20 минут, а если жидкость холодная, то от 1-3 до 10-12 часов.
Замачивание рядков Отобранные грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой.При этом следует помнить, что размер грибов для маринования должен быть примерно одинаковым, повреждение должно быть минимальным. Крупные ряды следует разрезать на кусочки.

Теперь их нужно отварить в слабосоленой воде с небольшим количеством лимонной кислоты (на кончике ножа). Необходимое и достаточное время для варки грибов — 20-30 минут.

В этом случае их необходимо перемешать и при появлении пены удалить шумовкой. Затем воду сливают, а прокипяченные ряды промывают свежекипяченой чистой водой и просушивают полотенцем.

• уксус
• Люк,
• перец черный и белый,
• гвоздики,
• фенхель,

После закипания смесь варится около 15 минут, затем бульон процеживается. Теперь эту жидкость нужно отварить без зелени.

После закипания в посуду бросают нарезанный дольками мелкий лук и чеснок, по необходимости снимают пену и только в самом конце добавляют соль, сахар и уксус (на свой вкус).

Очень важна правильная подготовка контейнеров для травления. Здесь подойдет классический способ обработки банок паром: нужно в посуде вскипятить воду, затем на поверхность емкости поставить железное сито, а поверх него банки горлышком вниз (предварительно промытые с мылом. или содовый раствор).

Банки необходимо выдержать в таком положении от 10 до 15 минут, затем аналогичным образом очистить крышки и «прокипятить» их в кипяченой воде 2 минуты.

В термически обработанные банки нужно насыпать вымытые грибы, добавить чеснок, лук, залить их маринадом и закрутить крышку закаточным ключом.
Все свернутые банки кладут по направлению крышек вниз и заворачивают в теплое одеяло или одеяло до полного остывания. Только после этого их переносят в темное и прохладное место для хранения.

Видео: как приготовить ряды консервов

Как замариновать ряды в мультиварке

1. Поместите замоченные грибы (1 кг) в чашу кухонного прибора, залейте холодной водой (500 мл), нажмите кнопку «Приготовление» и установите время — 20 минут.
2. После звуковой команды поместите ингредиенты для маринада (100 мл уксуса, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку сахара) и повторите режим «Варка» в течение 10 минут.
3. После этого нужно распределить грибы по банкам, залить процеженным маринадом и закатать.

Разнообразить рецепты маринованных рядков можно с помощью различных дополнительных ингредиентов:

• Прованские травы,
• розмарин,
• хрен,
• имбирь,
• уксус,
• лимонная кислота,
• листья смородины,
• цедра лимона,
• уксус.

Каждый из них по-своему уникален. Мы рассмотрим самые интересные и доступные.

Рецепт имбиря

Фиолетовые ряды лучше всего подходят для этого рецепта. Вам понадобится:

• грибов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• уксус — 2 ч.
• пюре из корня — 1 ст. л. без верха;
• перец белый и черный — по 5 зерен;
• цедра лимона — 1 ч.
• лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления отличается от основного только тем, что после отваривания грибов и маринада необходимо отварить ряды в маринаде с добавлением имбиря в течение 10 минут, а затем раскатать по банкам.

В этом случае нужно взять:

• грибов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 2,5 ст. л .;
• уксус — 3 ст. л .;
• горчица сухая — 1 ст. л.;
• перец черный — 6 горошин;
• зонтики укропа — 2 шт.

Предварительно очищенные грибы необходимо отварить, затем высушить, после чего приступить к приготовлению маринада с добавлением всех ингредиентов, кроме уксуса.

После того, как вода закипит, варить жидкость 10 минут, затем тонкой струйкой влить уксус и кипятить еще минуту. Ряды переложить в банки, залить рассолом до самого верха и закатать крышками.

Требуемых продуктов для этого рецепта:

• грибов — 2 кг;
• вода — 600 мл;
• кислота лимонная — 1/2 ч.
• соль — 3 ч., сахар — 1,5 ст. л .;
• уксус — 2 ч.
• перец черный — 13-15 зерен;
• сушеные лавровые листья и гвоздика — 3 листа и 3 бутона.

Грибы отваривают в воде с уксусом, затем промывают и сушат. Смесь для маринада состоит из лимонной кислоты, соли, сахара, перца, лаврового листа и гвоздики.

После 10-минутного закипания бульон процеживают и варят с добавлением грибов 7-10 минут. Процесс склейки аналогичен предыдущим.

Для этого вам понадобится:

• грибов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• уксус винный — 150 мл;
• чеснок — 7 тарелок;
• перец черный — 10 горошин;
• — 1 филиал;
• лавровый лист сушеный — 3 листа.

Грибы вместе с сахаром и солью кипятят в воде 15 минут. Затем добавляют все остальные специи, кроме уксуса, и кипятят смесь еще 10 минут на медленном огне.

Только после этого вливают уксус и кипятят бульон на среднем огне еще 10 минут. Грибы отделяют от общей жидкости, последнюю процеживают и снова варят. Следующим шагом нужно разложить грибы по банкам и залить маринадом, затем закатать.

О полезных свойствах рядовки

Грибы — уникальный диетический продукт, и рядовки не исключение. Благодаря своему более богатому составу, чем овощи или злаки, они обладают массой полезных и необходимых свойств, о которых мы поговорим ниже.

Знаете ли вы? Иногда ряды образуют не только ряды, но и кольца, так называемые «ведьминские круги». Они возникают из-за того, что в одинаковых условиях мицелий растет во всех направлениях с одинаковой скоростью.

Представлен богатый химический состав рядов:

• витаминов (в наибольшем количестве группы В),
• минералов,
• аминокислот,
• природных антибиотиков,
• флавоноидов,
• полисахаридов,
• фенолов.
• другие полезные органические соединения.

По характеристике пищевой ценности продукт имеет низкую калорийность (в 100 г содержится всего 22 ккал), а также высокий уровень белков и углеводов:

• белков — 46,19%;
• углеводов — 48,73%;
• жиры — 5,08%.

Полезные свойства грибов

Помимо низкой калорийности, что является плюсом для соблюдающих диету, рядовки хорошо влияют на состояние и работу пищеварительной системы.

Они активно участвуют в обновлении клеток печени, а также выводят из организма лишние вещества (токсины и шлаки), оказывая при этом антиоксидантное, иммуностимулирующее и антибактериальное действие.

Вред может быть нанесен при использовании:

• старые съедобные рядки — из-за накопления сильных атмосферных загрязнений;
• грибы условно съедобные сырые;
• ядовитых представителей этого рода.

Среди противопоказаний:

• индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
• чрезмерная секреция соляной кислоты в желудке;
• хронические заболевания органов пищеварения;
• нарушение сократительной функции, а также воспаление желчного пузыря;
• воспалительные процессы в поджелудочной железе.

Можно, но не рекомендуется использовать рядовки для детей, так как грибы и блюда из них плохо усваиваются организмом, особенно детям.

Важно! Злоупотребление даже качественными съедобными грибами может вызвать отравление или другие нарушения функционирования организма.

Таким образом, химический состав, характеристики и вкус гриба говорят о ценности и оригинальности этой маринованной закуски. Знание основного и дополнительных рецептов обработки продукта позволит не только насладиться всей изысканностью блюда, но и добавить в него неповторимую изюминку в виде каких-то особых ингредиентов.

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

Можете порекомендовать статью своим друзьям!

Можете порекомендовать статью своим друзьям!

12 раз уже
помогло

рецептов приготовления и консервирования тополя гребного Тополя гриба

В сентябре-октябре грибной сезон в самом разгаре.Влюбленные стекаются в лес и высаживаются на тихую охоту. В этот период массово происходят разного рода ссоры. Некоторые грибники предпочитают их избегать, но тщетно. Тополиная рядовка — хороший съедобный сорт этих грибов.

Тополиный ряд — пластинчатый гриб, который растет на поверхности земли и относится к роду гребцов. Его еще называют подпольным, а его ботаническое название — Tricholoma populinum … Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится красноватая мякоть гриба.У молодых грибов она выпуклая, по мере роста распрямляется и к старости имеет вдавление, достигающее 18 сантиметров.
Края неровные, с небольшими волнами и могут иметь трещины. У молодого гриба белые пластинки бледно-розового оттенка, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами красных тонов. Ножка гриба плотная, имеет форму цилиндра и немного расширена внизу. Обычно длина ноги составляет 3-6 сантиметров, но иногда может достигать 12 сантиметров.Обычная толщина — 1-4 сантиметра.

Мякоть этого гриба мясистая, белая, слегка сладковатая на вкус, с легким мучным запахом.

Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит цвет шляпки.

Калорийность

Тополевая рядовка, как и все разновидности этого гриба, имеет довольно низкую калорийность — 20,2 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность

В 100 граммах рядовки тополевой содержится:

,
• белков — 2,4 г;
• углеводов — 1,8 г;
• сало — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делают этот продукт привлекательным для различных диет для похудания. А наличие присущего грибам комплекса витаминов и минералов пойдет на пользу нормальному функционированию организма.

Подтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, где растут тополя.Ведь он растет, как следует из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) встречается большой группой в насаждениях, парках, тополевых рощах.
Заметить непросто — он может лишь слегка приподнять слой дерна, а его коричневую шапку не так-то легко заметить. Но, если вы нашли хотя бы один черновой этаж, то, вероятно, поблизости есть много других.

Типы и их особенности

Род грибов, к которому относится рядовка тополь, насчитывает около сотни видов, но в России произрастает всего 45 видов.Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род рядовок получил свое название от того, что эти пластинчатые грибы растут группами и часто образуют «ведьминские круги».

Знаете ли вы? Грибы не принадлежат ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений аналогичен животному, а по углеводам и минералам — растительному.

Рассмотрим наиболее интересные для грибников съедобные виды рядков:

• серый ряд (пунктир) … Это хороший съедобный гриб, который еще называют седым грибом и семенником, потому что он растет в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или пурпурными оттенками. На шляпке видны темные радиальные волокна. В сырую погоду он слизистый и к нему немного прилипает лесной мусор;

• переполненный ряд … Этот вид не связан с каким-либо конкретным деревом, растет в лиственных и смешанных лесах, имеет грязно-белый цвет, а также серый или серо-коричневый окрас.В юном возрасте это похоже на пойму. Произрастает в сентябре-ноябре и настолько многолюдно, что иногда трудно отделить плодовые тела. Шляпа 4-10 см, мякоть белого или сероватого цвета, со слабым запахом муки;

• зеленушка … Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую мякоть, которая со временем желтеет. Произрастает преимущественно в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября по ноябрьские заморозки;

• майский гриб … Обычно растет в мае-июне, цвет шляпки сначала кремовый, потом беловатый, а у старых грибов охристый. Мякоть плотная, белая с запахом муки, пластинки кремовые, шляпка 4-6 см в диаметре. Произрастает на лугах и лугах, пастбищах, небольших лесах;

• гребля желто-красная (покраснение) … Имеет оранжево-красный колпачок размером от 5 до 15 см, покрытый мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно съедобный, с желтой горькой мякотью.Обычно растет у сосны на безжизненной древесине в июле-октябре, имеет запах гнилой или кисловатой древесины;

• гребля желто-коричневая … У нее шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет только у берез в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьковатым вкусом;

• ряд фиолетовый … Шляпа может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, ярко-лилового цвета, который со временем темнеет, тарелки также имеют лиловые тона.Мякоть имеет светло-фиолетовый цвет, который со временем превращается в охристо-кремовый с запахом аниса, условно съедобный. Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках и лугах, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы во время своих ритуалов.

Полезные свойства строки

В рядовке содержатся вещества, положительно влияющие на функционирование человеческого организма.Обладает следующими полезными свойствами:

• повышает иммунитет, выводит шлаки и шлаки;
• снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
• профилактика онкологических заболеваний;
• противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
• снижает количество сахара в крови;
• положительно влияет на работу центральной нервной системы.

Он низкокалорийный и идеально подходит для различных диет, в том числе для похудания и снижения холестерина.

При нарушении технологии приготовления могут отравиться многие виды рядков, и тогда появится головная боль, тошнота, рвота и понос. Не стоит переедать и правильно приготовленный гриб — он плохо переваривается, может возникнуть тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.

Во избежание неприятностей лучше собирать молодые нечервивые экземпляры этих грибов и отдавать предпочтение съедобным, а не условно съедобным видам.

Противопоказания

Практически все грибы плохо усваиваются организмом, поэтому их использование следует ограничить в случае:

• панкреатит;
• нарушение функции желчного пузыря, холецистит;
• низкая кислотность;
• другие хронические желудочно-кишечные заболевания.

Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семилетнего возраста и начинать с культурных грибов — и. Если есть хоть какие-то проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то употребление грибов лучше отложить до 10-летнего возраста.

В первую очередь нужно покупать такой гриб, как тополь гребля, у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их на обочине дороги.Стебель гриба необходимо обрезать достаточно, чтобы определить, насколько гриб поражен червями.

Нужно покупать свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. Старый гриб имеет дряблый, засохший вид, а ножка плохо прилегает к шляпке.
У молодых подпольников шляпки выпуклые, пластинки с мякотью выделяются белой мякотью, а по мере старения становятся красновато-коричневыми. Тарелки у старых грибов более открытые, а у молодых — ближе друг к другу.Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучный запах, а старые грибы пахнут неприятно.

Условия хранения

Свежие грибы хранить нельзя — их быстро поедают черви. Такой гриб, как пойменный, нужно сразу же по приезду домой замочить в подсоленной воде — соль поможет избавиться от глистов и лучше очистит грибы от почвы и мусора.

Замораживать, консервировать, солить или варить грибы необходимо только после предварительного замачивания и кипячения.

Чтобы правильно и быстро очистить тополевой ряд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

• после сбора грибы следует сразу же обработать для дальнейшего использования во избежание пищевого отравления;
• лучше обрабатывать сухой ряд, мыть не стоит. Некоторым грибникам удается очистить часть грибов от кожуры прямо во время сбора;
• для чистки грибов желательно взять небольшой нож. С его помощью легче очистить ножки и шапки от грязи и прочего мусора.Для этого также потребуются жесткая губка и кисточка;
• Затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от глистов, но и не допустить потемнения самих рядов.

Важно! Пленку с гребных шапочек рекомендуется счистить — тогда они менее горькие и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, вам все равно нужно замочить их в соленой воде.

Функции приготовления

Тополевый ряд перед варкой необходимо обработать следующим образом:

• тщательно вымыть от грязи, пыли;
• , затем переложите в большую емкость, залейте прохладной водой и выдержите два-три дня. Эту процедуру необходимо проводить, чтобы избавиться от горечи;
• при замачивании воду необходимо периодически менять — не реже двух раз в сутки;
• , когда шляпки грибов станут эластичными и не сломаются при нажатии пальцами, тогда можно переходить к дальнейшей обработке.

Этот гриб в пищу можно жарить, тушить со сметаной, солью, мариновать, консервировать. Существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд из тополевой рядовки. Рассмотрим самые популярные.

Рецепт — ряды тополя маринованные

Превосходный вкус получается из маринованного ряда.

Состав

Для маринования на литр маринада берутся следующие ингредиенты:

• тополевый ряд;
• соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
• , укроп по вкусу;
• горошин черного перца — 10 штук;
• ароматный — 6 штук;
• вода для маринада — 1 л.

Способ приготовления

Замоченные и хорошо промытые грибы бросаем в кастрюлю с водой, солим и варим около 15 минут. Затем сливают воду и заливают новую, кипятят еще 45-50 минут. По истечении времени переставляем грибы на дуршлаг. В это же время готовится маринад. Маринад изготовлен из расчета на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого залить водой, всыпать соль, сахар, приправы и варить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.

При этом стерилизуются банки и нейлоновые колпачки, предварительно промытые содой. Выложите отварные грибы в банки крышками вниз и полейте маринадом, пока они не наполнятся до краев. Затем накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник. Спустя месяц такие маринованные грибы готовы.

Рецепт — засолка тополя рядка

Соление грибов можно проводить как в холодном, так и в горячем виде.

Состав

Для горячего посола нужно взять следующие ингредиенты:

• тополь гребной — 1 кг:
• соль — 50 г;
• репчатый лук среднего размера — 1 шт.;
• чеснок — 4 крупных зубчика;
• укроп сушеный, пучок, корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этого отбирают целые, не переросшие грибы. Предварительно тщательно промытый ряд кипятят в подсоленной воде не менее получаса. Затем переложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

Вареные грибы кладут в банку, всыпают соль и все специи.Грибы раскладывают по банкам максимально плотно. Вместо банок можно взять кадку, а сверху поставить гнет. Можете попробовать через неделю.

При холодном способе засолки грибы замачивают не менее трех суток. Ингредиенты такие же, как и для горячего способа, но нужно брать больше соли — 5% от общего веса ряда. После замачивания рядки тщательно промывают, отбрасывают обратно на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если солят грибы в кадке, то ее обливают кипятком и дно тоже присыпают солью.

Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может даже пробить железо или мрамор.

На ряду соли в банке или кадке эти грибы кладут ножками вверх в два слоя и засыпают солью. И так — до конца емкости. Затем вместо крышек возьмите деревянные кружки и накройте сверху.

Под эти кружочки кладут стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Сверху кладем груз. Как только грибы осядут, добавляем еще один ряд.

Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху нужно усилить большим весом, накрыть емкость полиэтиленом, а посуду поставить на холод. Ряд будет готов примерно через 40 дней.

Жареная рядовка из тополя получается очень вкусной.

Состав

Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

• свежей молодой поймы;
• мука;
• соль;
• масло растительное;
• зелени — либо.

Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно замочить, иначе они будут горчить на вкус. Для надежности их следует отваривать, а не ошпаривать.

Способ приготовления

Ряд тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и обсушить полотенцем. Грибы нарезать соломкой побольше. Затем их помещают в хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и солят. После того, как жидкость, выходящая из ряда, испарится, добавляют немного муки и обжаривают до готовности.В конце жарки можно добавить сметану, присыпать зеленью. Добавляются специи по вкусу.

Рост

Для чернового пола необязательно ходить по лесам и насаждениям; его можно выращивать на приусадебном участке или в помещении.

Приготовление и укладка субстрата с мицелием

Для выращивания рядовки тополя необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием. лучше всего покупать в специализированном магазине. Очень хорошо зарекомендовал себя в качестве субстрата.

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. На пять килограммов почвы нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем добавьте пятьдесят граммов мицелия, а затем перемешайте до однородной массы.

Важно! Поскольку подпольник образует микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой почвы из-под тополя и сгнившие веточки тополя.

Выращивание рядовки тополя можно проводить как в открытом, так и в закрытом грунте.На открытом воздухе грибы выращивать намного проще. Май месяц идеально подходит для этой цели.
Подготовленный субстрат с мицелием выкладывают на подготовленные грядки в ящики или пакеты, а сверху присыпают влажной землей (слоем пять сантиметров). Затем накройте пленкой, поддерживайте высокую влажность и следите за проветриванием воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежий сухой (12 кг), в который добавить птичий помет (8 кг). Вместо птичьего помета можно взять или.Срок приготовления компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того, как он хорошо разрастется, пленку снимают и помещают субстрат в тенистое место с повышенной влажностью. После сбора подросшей рядовки тополя нужно провести хороший полив и подсыпать примерно 3-5 сантиметров почвы.

Температурный режим

Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим. Итак, первый урожай этих грибов получается только при понижении температуры воздуха до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополевый ряд выращивается в помещении, то необходимо придерживаться следующего режима:

• оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
• повышенная влажность.

Помещение для выращивания грибов должно иметь хорошее естественное освещение, а также обеспечивать постоянную вентиляцию и проветривание.

Зимовка

Перед наступлением морозов мицелий покрывают слоем соломы, скошенной травы и листьев. Весной при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов грибы открывают.

Кстати, самым простым способом вырастить подпольник на участке будет рассыпать кусочки шляпок грибов возле растущего тополя (если есть) или перенести вместе с частью земли аккуратно выкопанный мицелий.

В осенний сезон грибникам стоит присмотреться к земле у тополей, и вдруг среди листьев и дерна обнаруживается черновой пол. Тогда гарантировано, что его сородичей вокруг будет больше, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Пишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

17 один раз уже
помогло

Гриб съедобный.

Подтопольники или тополиная гребля растет в 99% случаев рядами или гроздьями. Любит прятаться под листьями и в почве. Поэтому, если вы найдете один гриб, присмотритесь, и вы обязательно найдете больше.Тополь растет в тополевых лесах (особенно на песчаной почве), в лиственных лесах, любит осину и лещину. Период роста поймы с середины августа до начала октября. Основное отличие гриба от других — его аромат. Под полом стоит приятный аромат свежей муки. Благодаря этому чудесному запаху полы особенно вкусны в маринованном или соленом виде. Грибы лучше собирать молодыми, когда шляпка еще не открылась. В этот период мякоть гриба твердая, практически не подвержена червивости.Однако проблемы с обработкой возникают из-за того, что молодой гриб практически находится под землей и его сложно чистить и мыть.

Шляпка гриба до 18 см в диаметре, у молодых грибов полусферическая, затем выпукло-вытянутая, вдавленная к старости, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным отливом, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый …
Мякоть плотная, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе буреет, сладковатая, пахнет свежей мукой.Пластинки рыхлые или прикреплены зубом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, в пожилом возрасте коричневые, покрытые ржавыми пятнами. Стебель 2-10 см длиной и 2,0-4,0 см толщиной, плотный, цилиндрический, несколько уплощенный, волокнистый, сухой, снизу утолщенный, желтовато-коричневый, сверху беловатый.

Что можно приготовить из подпольников или тополевой рядовки (рецепты)

Маринование ряда тополем

Салат из грибов с подкожной кукурузой

Еще больше рецептов приготовления блюд с подпольниками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фото напольного гриба или рядовки тополя на природе

В конце лета кто-то грустит по пропавшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с поляной от грибов рядового семейства. В это семейство входит гриб под названием «тополевая рядовка» или, другими словами, «подпольный».

Описание внешнего вида

В народе имеет много названий: кулик, иней, тополь, тополь-гриб.Гриб получил свое название «подпольный» из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, но «тополь гребущий» получил прозвище из-за того, что растет группами в виде рядов или колец.

вяленый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпа коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком, со светлыми краями и неровными, потрескавшимися краями с небольшими волнами. Мякоть мясистой консистенции, сладковатого вкуса, белого цвета.

У молодых грибов пластинки белоснежные с бледно-розоватым оттенком. По мере роста грибка пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный цвет с красноватыми пятнышками. Толстая ножка пола, имеющая вначале волокнистую и прочную структуру, вырастает в виде цилиндра, расширяясь внизу. В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают до двенадцати. Диаметр ножки от одного до четырех сантиметров.

От других грибов отличается специфическим ароматом огурца и муки.

Место роста

Гребля на тополях широко распространена в Западной и Восточной Европе, в Средней Азии, Северной Америке, Канаде. Субтополник находится на территории России — от юга до Дальнего Востока. В больших количествах растет в Сибири. Чаще всего грибы растут гроздьями, образуя ряды или кольца. Они селятся в тополевых лесах, прячутся под листвой или в земле, а также выбирают своим местом жительства лиственные леса и орешники.Прожекторы можно встретить с середины августа до начала октября.

Субтополник: сборник (видео)

Как правильно собирать

Тополиный ряд считается условно съедобным грибом. Такое обозначение указывает на то, что в нем накапливается больше вредных веществ, чем в других грибах. По этой причине важно место сбора чернового пола. Его не собирают возле дорог, автомагистралей или в промышленных зонах.

Молодые экземпляры рекомендуется собирать в закрытой шляпке.Хотя грибы маленькие, мякоть у них твердая, червивость встречается редко. Есть один недостаток — молодые экземпляры сложно утилизировать, потому что сложно очистить их от остатков земли, под которой они находятся в лесу.

Опытные грибники знают: если обнаружен один подпол, значит, поблизости обязательно должны быть другие экземпляры, потому что они растут группами. По этой причине необходимо осмотреть всю поляну, на которой был обнаружен гриб. Рельеф и неровности могут четко обозначать целое семейство тополевых рядов. После нахождения вкусной находки листья аккуратно удаляют, а грибы нарезают ножом.

В молодом возрасте пол похож на многолюдный ряд, поэтому грибы легко перепутать. Это нормально, потому что многолюдный ряд тоже съедобный.

Правила обработки

После грибной «охоты» найденные поймы замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и удалить приставшую грязь.В таком состоянии грибы выдерживают два-три дня, меняя воду на новую два-три раза в день. Грибы рекомендуется замочить в холодном помещении. … Если такой возможности попросту нет, грибы заливают водой температурой не выше шестнадцати градусов. Иначе грибы испортятся. Если в помещении тепло, нужно чаще доливать свежую воду.

На следующем этапе грибы тщательно промывают в холодной воде, удаляя мусор и грязь.Допускается использование кисти. Пластине уделяется особое внимание, ведь именно там скапливается больше всего грязи.

Очищенные грибы варят в подсоленной воде двадцать минут. Затем воду сливают, грибы промывают в холодной воде. Теперь гребной тренажер для тополя полностью готов к дальнейшему использованию. Подпольники соленые, маринованные, жареные и замороженные.

Варианты приготовления

Соление

Вареные грибы солят с добавлением пятидесяти граммов соли на килограмм продукта и специй.В качестве пряностей подойдут, например, хрен, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давлением в подготовленную емкость. Через неделю изделие будет полностью готово.

Травление

Вареные впервые двадцать минут, подпольники снова кипятят сорок минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовится по следующему рецепту: в кипяченую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.Минут пятнадцать отвар кипятится, заливается уксусная эссенция, через пять минут снимается с огня.

Банки стерилизуют пятнадцать минут, капроновые крышки — три-четыре минуты. Под берегами укладывают подполья, укладывая их шляпами вниз. Маринад наливается до краев банки. После этого емкости закрываются, а остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

Жарка

Жареный рядовский тополь похож на экзотические трюфели, которые растут на территории Франции. У грибников есть шанс практически бесплатно отведать изысканное блюдо в домашних условиях.

Подготовленные грибы нарезаем соломкой, солим и обжариваем на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова обжаривают до образования золотистой корочки.

Некоторые секреты приготовления:

• Полы с подогревом не сочетаются с большим количеством масла или сливок.По этой причине из рецептов, в которых главную роль играют грибы, советуют исключить сливочное масло и сливки.
• Не рекомендуется придумывать сложные рецепты с использованием тополевого ряда, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
• Ряды подаются на резинку стола; их нельзя варить до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
• Вкус подпольников превзойдет вкус любого другого гриба, поэтому смешивать их с лисичками и белыми грибами не рекомендуется.

Как мариновать грибы (видео)

Для начала хотелось бы коснуться описания самих этих грибов, а вот их фото:

У таких грибов шляпки в среднем от шести до двенадцати сантиметров коричневатые или слегка розоватые:

Тарелки:

Место обитания:

Собирать такие грибы можно уже с середины августа по октябрьские дни, такие грибы можно встретить в середине октября, а немного даже в конце.

География роста субпопулистов чрезвычайно широка.

Как правило, грибники находят не отдельные грибы, а целые семьи.

Поймы доступны для сбора урожая с ранней до поздней осени. Пожалуй, самый плодородный месяц — октябрь.

Заядлые грибники хорошо знают грибы, называемые подпольными грибами, а их научное название звучит как тополевая рядовка, грибники просто называют их рядовкой. Они могут быть разного цвета, шляпка бывает как коричневой, так и лиловой, в зависимости от региона их произрастания.

Такие грибы считаются только условно съедобными, и если вы решили приготовить их в пищу, то вымачивать нужно долго, не менее двух суток, меняя воду и затем дважды прокипятить, чтобы наступила горечь. из.

А там на вид это аппетитные и мясистые грибы. Их собирают осенью до октября, а начинают собирать в середине августа, они растут большими семьями и там же, где находятся все остальные грибы, которые вы собираете.

Тополь или рядовка из тополя — это грибы, которые растут большими группами — подряд или хаотично. Этот гриб никогда не растет в одиночку.

Грибы прячутся под листвой, в тополевых лесах, под осиной или орешником.

Эти грибы растут с середины августа до начала октября.

Эти грибы очень любят гурманы, предпочитающие ароматные грибы — подпольники обладают нежным вкусом свежей муки.

В Сибири напольные грибы довольно распространены и часто встречаются даже в городских районах, хотя, конечно, их не следует собирать в городе.Но дело в том, что они растут исключительно там, где есть тополя, и не встречаются под другими деревьями, а тополя обычно используют как городские насаждения или для удержания снега на дорогах и полях. Именно в поля вам следует отправиться за грибами.

Сбор полов начинается в разное время года, один раз в этом нет необходимости. Сам собирал их в начале августа, когда, уехав на отдых за город, нас буквально завалили этими грибами на берегу старых заброшенных карьеров в тополевой роще.Еще я собирала подпольники в сентябре, а один раз даже в конце октября, когда стояла очень теплая погода, и мы за час наполняли сундук грибами.

Ведь главным достоинством этого гриба является его массовость. Растет огромными семьями, прячась под травой и листвой, иногда даже под землей, если грибы совсем молодые.

Обычно подпольные деревья заготавливают в конце осени, когда на деревьях почти нет листвы.Лучшее время для сбора урожая — октябрь. В ноябре найти напольных жителей уже проблематично, если только осень не будет аномально теплой.

У подпольников есть одна примечательная особенность — если найдешь один гриб, ищи еще, рядом с ними будет целая колония. Поэтому те, кто знает эти грибы, обычно путешествуют целыми корзинами и ведрами.

Подтопольники — грибы условно съедобные. Не каждый, даже опытный грибник, обратит на них внимание.Однако у хорошей хозяйки их вкус ни в чем не уступает, например, соленым или маринованным молочным грибам и грибам.

Плодоношение этого условно съедобного гриба начинается в августе и длится очень долго — до начала ноября. Если вы живете в северных регионах, то для вас quot; колокольчик; начало листопада — это начало сбора полов.

Этот гриб растет там, где обитают тополя, чаще всего вдоль тропинок, в низинах, вдоль водоемов.Конечно, лучше собирать подальше от города.

У нас в Сибири много людей, которые находятся под поймой. А так как он всегда прячется под целыми охапками листьев, грибники часто шутят, что идти к этому грибу нужно не ножом, а лопатой.

Кстати, его можно узнать по запаху — от него исходит свежая мука, иногда чувствуется нотка огурца.

Подпольные грибы — мои любимые рядовки.На мой взгляд, они самые вкусные среди грибов. Их собирают в начале октября, прямо сейчас. Растут под тополями, обычно собираем в тополевых посадках. Вот как они выглядят:

Подтопольник растет большими семьями, выбирая преимущественно песчаный грунт, встречается рядом с основными дорогами (такие места лучше обходить), рядом с лиственными деревьями, конечно, под тополями, они находятся в парках. Сбор грибов рядовка возможен с августа, а массовый — , сентябрь-октябрь — .

Можно использовать после кипячения, также можно консервировать на зиму, засолив или посолив горячим способом.

Есть такие грибы поймы , что под березками и тополями. Эти грибы еще называют тополевый ряд , тополиный гриб … Заготавливают эти грибы обычно осенью, это может быть как сентябрь, так и октябрь. Этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед употреблением необходима предварительная обработка, после варки он становится очень вкусным продуктом.

Подпольники — осенние грибы. Это название наиболее популярно, так как эти грибы растут под тополями. Их собирают в середине осени, когда листва на деревьях уже опала, это как раз их поиск. Но если они попадут в след, то знайте, что поблизости растет приличное количество половцев.

Научное название тополевые рядовки. Из этого видно, что они растут рядами.

В нашей, Тульской области, я собирал эти грибы раньше.У них коричневая шляпа, среднего размера и только шляпа торчит из земли, надо прилично раздвинуть траву, а потом срезать ее ножом.

Как бы то ни было — эти грибы собраны в приличном количестве.

(нижний пол)

или тополь гребной

— гриб съедобный

✎ Принадлежность и общие характеристики

Poplar row (тополь) (латинское Tricholoma populinum) или подполе (подполе) — съедобный гриб из рода Tricholoma (лат. Tricholoma), семейства Tricholomaceae (лат. Tricholomataceae) и семейства агариковых (лат. Agaricales) и получил свое название за способность расти под тополями или в непосредственной близости от них, особенно во время осеннего листопада.
В некоторых населенных пунктах, в народе его еще называют морозом или забалуйкой, но почему, никто не может объяснить. Они просто так это называют и все, мало ли что происходит в жизни!

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Тополь ряд в молодом возрасте, он немного похож на ряд, скучен по цвету и форме, но, в отличие от него, намного больше его по размеру и имеет горький вкус из-за того, что растет в такие условия, что срезанный гриб практически полностью покрывается песком или мелким мусором… И за эту горьковатость многие открытые источники относят ее к условно съедобным грибам.
Некоторые неопытные собиратели могут также спутать его с ядовитым тигровым отрядом. Правда, различий между ними много, но основные отличия заключаются в том, что, во-первых, тополиная гребля всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, они различаются по цвету, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серой штриховкой в ​​центре шляпки.
Тополь рядовка — это урожайный и легко собираемый гриб, который растет целыми гребнями и имеет довольно высокую пищевую ценность.Поэтому особенно ценится в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где массово заготавливается в лесополосах. И в то же время в лесных регионах России тополевый ряд уже не так популярен.
По вкусовым и потребительским качествам рядовка тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью годна для употребления в пищу, но только после замачивания или варки, чтобы исключить из нее горечь.

✎ Распространение в природе и сезонность

Тополь рядовка — микоризный гриб, который растет в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, покрыт опавшими листьями и населяет большие колонии. Ряды тополя растут везде, где есть тополя, в том числе в Северной Америке и Канаде, или в Западной и Восточной Европе, и в Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственных лесополосах и лесопосадках.Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка тополя относится к секции пластинчатых грибов и размножается спорами, находящимися в ее пластинках. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, по мере роста гриба они меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и плотно прилегают к стеблю.Сначала шляпка имеет полусферическую, слегка выпуклую форму, с тонкими краями, загнутыми внутрь, и по мере роста и развития гриба он распрямляется и немного изгибается, становится неравномерно изогнутым и вытянутым, мясистым, а под дождем или со свежим грибы — влажные и слегка скользкие, розовато-коричневатого цвета. Стебель среднего размера, довольно мясистый, цилиндрической формы и твердый внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистый и гладкий, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами.Мякоть мясистая, мягкая, на стебле белая, а под кожицей шляпки слегка красноватая или буроватая, с мучнистым вкусом.

Тополь рядок употребляют в пищу только в соленом или маринованном виде, но после предварительного промывания, замачивания и варки.

где смотреть и как готовить. Ряды условно съедобные, фото и описание

Тополь рядный

Тополь гребной растет на тополях, в лиственных лесах, парках, вдоль автомобильных дорог. Обычно встречается большими группами, редко поодиночке в августе — сентябре.

Шляпка в тополевом ряду диаметром 8-15 см, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-вытянутая, вдавленная к старости, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с узором. красный оттенок, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый.

Мякоть плотная, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе становится коричневой, сладковатой, пахнет свежей мукой. Пластинки рыхлые или прикреплены зубом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, в пожилом возрасте коричневые, покрытые ржавыми пятнами.Порошок спор белого цвета.

Споры имеют овальную или сферическую форму. Сердцевина тополевого ряда длиной от 3 до 8 см, толщиной 1,5-4,0 см, плотная, цилиндрическая, несколько уплощенная, волокнистая, сухая, снизу утолщенная, сверху желтовато-коричневая, сверху беловатая.

Гриб съедобный, третьей категории.

Пьют в свежем, маринованном, соленом виде.

Варка рядка тополя (подпольный, тополевый гриб)

В основном рядовка тополь (подпольник, тополь-гриб) относится к съедобным грибам без каких-либо условностей, то есть съедобен даже в сыром виде (в разумных количествах, например любые другие грибы).Но поскольку условия произрастания тополевого ряда часто таковы, что пластины и поверхность шляпки покрыты песком и лесными опадами, к тому же мякоть гриба иногда имеет немного горьковатый привкус, обычно тополевой ряд или тополь бывает замачивают или отваривают перед приготовлением. Это помогает очистить тело гриба и убрать горечь перед приготовлением.

Грибы желательно замачивать, если в дальнейшем предполагается холодное засоление … Как грибы, выделяющие горький молочный сок, хотя дно не из таких, его замачивают на два-три дня, если есть можно хранить посуду с грибами в прохладном месте (грибы могут прокиснуть в теплом месте).Если подходящего прохладного места нет, время замачивания лучше сократить до одних суток (при засолке должны исчезнуть остатки горечи). В старой литературе предлагалось замочить в проточной воде — это конечно идеально, но в современных условиях не очень реально. В любом случае менять воду обязательно 2-3 раза в день, при этом вода должна быть холодной (для поддержания стабильной температуры (14-16 С) воду можно менять чаще). При каждой смене воды грибы очищают от песчинок и прочего мусора.После замачивания можно приступать к засолке одним из обычных способов.

Для того, чтобы жарить, замариновать, солить (горячим посолом) напольные грибы (тополиные шампиньоны), их достаточно отварить. Предварительно очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде не дольше 30 минут, чтобы полностью не испортить вкус — этого обычно достаточно для гребли тополя. При закипании снять пену шумовкой. Вы можете следить за тем, чтобы в процессе или после варки не было горечи — это безопасно.Бульон слит (не для дальнейшего использования). Грибы сразу промывают холодной водой (обязательно, иначе мякоть потемнеет). С помощью промывки можно более тщательно очистить грибы от кожуры. После закипания грибы можно жарить, мариновать или солить, как и любые другие.

Мякоть тополевой рядовки даже после варки, термообработки или засолки остается твердой и привлекательной в гастрономическом отношении.

Использованные источники.

Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» на пике, сезон гребешков только начинается.Представители этого семейства — субпоптеры. Для грибника удача встретить целую поляну этих грибов, выстроенных в ряд или в круг.

Тополь рядный или подпольный (Tricholoma populinum) — условный съедобный гриб из семейства рядковых, довольно распространенный. В народе полы называются тополем, песчаником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйками и морозами. Такое название получили грибы-подпольники, поэтому они растут возле тополей или под ними, а тополиные гребут — потому что растут группами, в ряду или кольцами.

• Молодые опята тополя имеют выпуклую шляпку, по мере созревания распрямляется, а к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся. Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
• Мякоть тополя мясистая, толстая, белого цвета, вкус сладковатый.
• В молодых рядах пластины белые с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
• Подпольная бабочка имеет толстую цилиндрическую ножку, иногда расширяющуюся к основанию. Сначала он волокнистый и твердый. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Осенью размножение происходит спорами.

Тополиный ряд условно съедобен, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления получается очень вкусный и полезный продукт.

Распространение

Ареал обитания в поймах очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружелюбные семейства пойменных растут везде, где есть тополя, часто образуя красочные луга. Их можно встретить в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.

Подобные виды и как отличить от них

Самое главное отличие тополя рядовка от других видов этого рода — аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания — в основном под тополями.

По внешнему виду подпольные грибы в молодом возрасте выглядят так же, как многолюдный ряд (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать с ним рассматриваемый гриб, так как он съедобен.

Как собрать

Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень тополей можно встретить в парках, тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в черте города или у дорог.

Молодые экземпляры напольных грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность.Если земля приподнята и видны видимые неровности, возможно, вы сможете найти там семью молодых пойменных участков. Необходимо аккуратно разгребать подстилки и срезать их ножом.

Подпольники растут большими группами, поэтому, когда будет найден один гриб, обязательно будет рядом с ним еще несколько.

Первичная обработка и подготовка

Первый этап обработки грибов тополя — замачивание в холодной воде на 2-3 дня и ежедневная замена воды 2-3 раза в день для снятия горечи и пропитывания грязи.Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если это невозможно, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.

Затем их несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень осторожно нужно очищать плиты, где больше всего скапливается песок.

После термообработки тополевый ряд готов к дальнейшей обработке.Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевая ценность, польза и вред

Тополь рядок отличается высокой пищевой ценностью при низкой калорийности, приятным вкусом, запахом, химическим составом, близким к мясу.

• Витамины группы B, PP, C, A и минералы (калий, фосфор, селен).
• Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).
• Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.

Лечебные свойства рядовки используются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, направленных на уничтожение туберкулезной палочки.

Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, снижают холестерин. Они стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Тополиный ряд низкокалорийный, поэтому отлично дополнит меню вегетарианцев или диетическое питание.

Поскольку грибы — трудноперевариваемый продукт, их употребление необходимо ограничивать людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Этот продукт противопоказан детям до 3 лет, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.

В сентябре-октябре в разгаре грибной сезон … Любители стекаются в лес и высаживаются на тихую охоту … В этот период здесь собираются массовые ряды разных видов. Некоторые грибники предпочитают их избегать, но тщетно.Хорошая съедобная разновидность этих грибов — тополевая рядовка.

Тополиный ряд — пластинчатый гриб, который растет на поверхности земли и относится к роду гребцов. Его еще называют подпольным, а его ботаническое название — Tricholoma populinum … Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится красноватая мякоть гриба. У молодых грибов она выпуклая, по мере роста распрямляется и к старости имеет вдавление, достигающее 18 сантиметров.
Края неровные, с небольшими волнами и могут иметь трещины. У молодого гриба белые пластинки с бледно-розовым оттенком, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами красных тонов. Ножка гриба плотная, имеет форму цилиндра и немного расширена внизу. Обычно длина ноги составляет 3-6 сантиметров, но иногда может достигать 12 сантиметров. Обычная толщина — 1-4 сантиметра.

Мякоть этого гриба мясистая, белая, слегка сладковатая на вкус, с легким мучным запахом.

Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит цвет шляпки.

Калорийность

Тополевая рядовка, как и все разновидности этого гриба, имеет довольно низкую калорийность — 20,2 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность

В 100 граммах рядовки тополевой содержится:

,
• белков — 2,4 г;
• углеводов — 1.8 г;
• сало — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делают этот продукт привлекательным для различных диет для похудания. А наличие присущего грибам комплекса витаминов и минералов пойдет на пользу нормальному функционированию организма.

Субтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, где растут тополя. Ведь он растет, как следует из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) встречается большой группой в насаждениях, парках, тополевых рощах.
Заметить непросто — он может лишь слегка приподнять слой дерна, а его коричневую шапку не так-то легко заметить. Но, если вы нашли хотя бы один черновой этаж, то, вероятно, поблизости есть много других.

Типы и их особенности

Род грибов, к которому относится рядовка тополь, насчитывает около сотни видов, но в России произрастает всего 45 видов. Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род рядовок получил свое название от того, что эти пластинчатые грибы растут группами и часто образуют «ведьминские круги».

Знаете ли вы? Грибы — это не животные и не растения … Они образуют отдельные грибы царства. Их состав по содержанию белковых соединений аналогичен животному, а по углеводам и минералам — растительному.

Считать съедобные виды самыми интересными рядами для грибников:

• серый ряд (пунктир) … Хороший съедобный гриб, который еще называют седым грибом и растение для выращивания в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре.Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или пурпурными оттенками. На шляпке видны темные радиальные волокна. В сырую погоду он слизистый и к нему немного прилипает лесной мусор;

• переполненный ряд … Этот вид не связан с каким-либо конкретным деревом, растет в лиственных и смешанных лесах, имеет грязно-белый цвет, а также серый или серо-коричневый цвет. В юном возрасте это похоже на пойму. Произрастает в сентябре-ноябре и настолько многолюдно, что иногда трудно отделить плодовые тела.Шляпа 4-10 см, мякоть белого или сероватого цвета, со слабым запахом муки;

• зеленушка … Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую мякоть, которая со временем желтеет. Произрастает преимущественно в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября по ноябрьские заморозки;

• майский гриб … Обычно растет в мае-июне, цвет шляпки сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охристый.Мякоть плотная, белая с запахом муки, пластинки кремовые, шляпка 4-6 см в диаметре. Произрастает на лугах и лугах, пастбищах, небольших лесах;

• гребля желто-красная (покраснение) … Имеет оранжево-красный колпачок размером от 5 до 15 см, покрытый мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно съедобный, с желтой горькой мякотью. Обычно растет у сосны на безжизненной древесине в июле-октябре, имеет запах гнилой или кисловатой древесины;

• гребля желто-коричневая … У нее красно-коричневая или желто-коричневая шапочка с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет только у берез в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

• ряд фиолетовый … Шляпа может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, ярко-пурпурный, который со временем темнеет, пластинки тоже пурпурных тонов. Мякоть имеет светло-фиолетовый цвет, который со временем превращается в охристо-кремовый с запахом аниса, условно съедобный.Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках и лугах, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы во время своих ритуалов.

Полезные свойства строки

В рядовке содержатся вещества, положительно влияющие на функционирование человеческого организма. Обладает следующими полезными свойствами:

• повышает иммунитет, выводит шлаки и шлаки;
• снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
• профилактика онкологических заболеваний;
• противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
• снижает количество сахара в крови;
• положительно влияет на работу центральной нервной системы.

Он низкокалорийный и идеально подходит для различных диет, в том числе для похудания и снижения холестерина.

При нарушении технологии приготовления могут отравиться многие виды рядков, и тогда появится головная боль, тошнота, рвота и понос. Не стоит переедать и правильно приготовленный гриб — он плохо переваривается, может возникнуть тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.

Во избежание неприятностей лучше собирать молодые, не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение съедобным, а не условно съедобным видам.

Противопоказания

Практически все грибы плохо усваиваются организмом, поэтому их использование следует ограничить в случае:

• панкреатит;
• нарушение функции желчного пузыря, холецистит;
• низкая кислотность;
• другие хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семилетнего возраста и начинать с культурных грибов — и.Если есть проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то начало употребления грибов лучше отложить до 10-летнего возраста.

В первую очередь нужно покупать такой гриб, как тополь гребля, у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их на обочине дороги. Ножку гриба следует отрезать так, чтобы определить, насколько гриб поражен червями.

Нужно покупать свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры.Старый гриб имеет дряблый, засохший вид, ножка плохо прилегает к шляпке.
У молодых подпольников шляпки выпуклые, пластинки с мякотью выделяются белой мякотью, а по мере старения становятся красновато-коричневыми. Тарелки у старых грибов более открытые, а у молодых — ближе друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучный запах, а старые грибы пахнут неприятно.

Условия хранения

Свежие грибы хранить нельзя — их быстро поедают черви.Такой гриб, как пойменный, нужно сразу же по приезду домой замочить в подсоленной воде — соль поможет избавиться от глистов и лучше очистит грибы от почвы и мусора.

Замораживать, консервировать, солить или варить грибы необходимо только после предварительного замачивания и кипячения.

Чтобы правильно и быстро очистить тополевый ряд, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• после уборки грибы сразу же обработать для дальнейшего использования во избежание пищевого отравления;
• лучше обрабатывать сухой ряд, мыть не стоит.Некоторым грибникам удается очистить часть грибов от кожуры прямо во время сбора;
• для чистки грибов желательно брать нож небольшого размера … С его помощью легче очистить ножки и шляпки от грязи и прочего мусора. Для этого также потребуются жесткая губка и кисточка;
• Затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от глистов, но и не допустить потемнения самих рядов.

Важно! Рекомендуется счистить пленку с шляпок рядов — тогда они менее горькие и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, вам все равно нужно замочить их в соленой воде.

Функции приготовления

Тополевый ряд перед варкой необходимо обработать следующим образом:

• тщательно вымыть от грязи, пыли;
• , затем переложите в большую емкость, залейте прохладной водой и выдержите два-три дня.Эту процедуру необходимо проводить, чтобы избавиться от горечи;
• при замачивании воду необходимо периодически менять — не реже двух раз в сутки;
• , когда шляпки грибов станут эластичными и не ломаются при нажатии пальцами, то можно переходить к дальнейшей обработке.

Этот гриб в пищу можно жарить, тушить со сметаной, солью, мариновать, консервировать. Существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд из тополевой рядовки. Рассмотрим самые популярные.

Рецепт — ряды тополя маринованные

Превосходный вкус получается из маринованного ряда.

Состав

Для маринования на литр маринада берутся следующие ингредиенты:

• тополевый ряд;
• соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
• , укроп по вкусу;
• горошин черного перца — 10 штук;
• ароматный — 6 штук;
• вода для маринада — 1 л.

Способ приготовления

Замоченные и хорошо промытые грибы бросаем в кастрюлю с водой, солим и варим около 15 минут. Затем сливают воду и заливают новую, кипятят еще 45-50 минут. По истечении времени переставляем грибы на дуршлаг. В это же время готовится маринад. Маринад изготовлен из расчета на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого залить водой, всыпать соль, сахар, приправы и варить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.

При этом стерилизуются банки и капроновые крышки, предварительно промытые содой. Вареные грибы выложить в банки крышками вниз и залить маринадом, пока они не наполнятся до краев. Затем накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник. Спустя месяц такие маринованные грибы готовы.

Рецепт — засолка тополя рядка

Соление грибов можно проводить как в холодном, так и в горячем виде.

Состав

Для горячего посола нужно взять следующие ингредиенты:

• тополь гребной — 1 кг:
• соль — 50 г;
• репчатый лук среднего размера — 1 шт.;
• чеснок — 4 крупных зубчика;
• укроп сушеный, пучок, корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этого отбирают целые, не переросшие грибы. Предварительно тщательно промытый ряд кипятят в подсоленной воде не менее получаса. Затем переложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Стеклянные банки хорошо вымытые, стерилизованные.

Вареные грибы кладут в банку, всыпают соль и все специи.Грибы раскладывают по банкам максимально плотно. Вместо банок можно взять кадку, а сверху поставить гнет. Можете попробовать через неделю.

При холодном способе засолки грибы замачивают не менее трех суток. Ингредиенты такие же, как и для горячего способа, но нужно брать больше соли — 5% от общего веса ряда. После замачивания рядки тщательно промывают, отбрасывают обратно на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если солят грибы в кадке, то ее обливают кипятком и дно тоже присыпают солью.

Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может даже пробить железо или мрамор.

На ряду соли в банке или кадке эти грибы кладут ножками вверх в два слоя и засыпают солью. И так — до конца емкости. Затем вместо крышек возьмите деревянные кружки и накройте сверху.

Под эти кружочки кладут стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Сверху кладется груз. Как только грибы осядут, добавляем еще один ряд.

Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху следует усилить большим весом, емкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Ряд будет готов примерно через 40 дней.

Жареная рядовка из тополя получается очень вкусной.

Состав

Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

• свежей молодой поймы;
• мука;
• соль;
• масло растительное;
• зелени — либо.

Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно замочить, иначе они будут горчить на вкус. Для надежности их следует отваривать, а не ошпаривать.

Способ приготовления

Ряд тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и обсушить полотенцем.Грибы нарезать соломкой побольше. Затем их помещают в хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и солят. После того, как жидкость, выходящая из ряда, испарится, добавляют немного муки и обжаривают до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, присыпать зеленью. Добавляются специи по вкусу.

Рост

Для чернового пола необязательно ходить по лесам и насаждениям; его можно выращивать на приусадебном участке или в помещении.

Приготовление и укладка субстрата с мицелием

Для выращивания рядовки тополя необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием.лучше всего покупать в специализированном магазине. Очень хорошо зарекомендовал себя в качестве субстрата.

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. На пять килограммов почвы нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем добавьте пятьдесят граммов мицелия, а затем перемешайте до однородной массы.

Важно! Поскольку подпольник образует микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой почвы из-под тополя и сгнившие веточки тополя.

Выращивание рядовки тополя можно проводить как в открытом, так и в закрытом грунте. На открытом воздухе грибы выращивать намного проще. Май месяц идеально подходит для этой цели.
Подготовленный субстрат с мицелием выкладывают на подготовленные грядки в ящики или пакеты, а сверху присыпают влажной землей (слоем пять сантиметров). Затем накройте пленкой, поддерживайте высокую влажность и следите за проветриванием воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежий сухой (12 кг), в который добавить птичий помет (8 кг).Вместо птичьего помета можно взять или. Срок приготовления компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того, как он хорошо разрастется, пленку снимают и помещают субстрат в тенистое место с повышенной влажностью. После сбора подросшей рядовки тополя нужно провести хороший полив и подсыпать примерно 3-5 сантиметров почвы.

Температурный режим

Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим.Итак, первый урожай этих грибов получается только при понижении температуры воздуха до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополевый ряд выращивается в помещении, то необходимо придерживаться следующего режима:

• оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
• повышенная влажность.

Помещение для роста грибов должно быть хорошо освещено, а также необходимо обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание.

Зимовка

Перед наступлением морозов мицелий покрывают слоем соломы, скошенной травы и листьев.Весной при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов грибы открывают.

Кстати, самым простым способом выращивания подпольника на участке будет рассыпание шляпок грибов возле растущего тополя (если есть) или перенос аккуратно выкопанного мицелия вместе с частью земли.

В осенний сезон грибникам стоит присмотреться к земле у тополей, и вдруг среди листьев и дерна обнаруживается черновой пол.Тогда гарантировано, что его сородичей вокруг будет больше, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.

Была ли эта статья полезной?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

17 один раз уже
помогло

Tricholoma populinum

Тополь рядовка — малоизвестный съедобный гриб, который растет осенью под тополями, за что получил одно из названий — подполе.

Описание грибовика рядовка тополь

Гриб характерен для гребцов формой плодового тела, при разрастании массово разрастается под тополями или при наличии тополей. Отличается характерным приятным мучнистым ароматом.

Когда и где растет тополь гребной?

Пока этот гриб попался мне только один раз, 2 ноября 2015 года. Под тополями и ивами на берегу реки Десны в Броварском районе.

Почему тополь гребет горько?

Знакомые грибники объяснили, что вкус тополевой гребли зависит от деревьев, рядом с которыми эти грибы растут. Точнее, тополевая рядовка, растущая под осиной, не горькая. А под тополями он может быть очень горьким, почти несъедобным. Желательно сразу попробовать мякоть сырого тополя, пока еще в лесу грызет немного сырого грибочка — это поможет определиться с методом приготовления и в целом решить, собираетесь ли вы забрать этот гриб домой или ограничитесь, скажем, , фотографирование.

Бытует также мнение, что горечь во вкусе зависит от наличия дождей (якобы в засушливую погоду гриб горький, а в дождливую — нет, но вызывает большие сомнения, потому что когда-то сравнивали собранные подсобные рабочие. практически в один и тот же день на той же территории, но одна партия была горькой, а вторая нет.Поэтому мы отбрасываем эту версию и упоминаем только для того, чтобы обратить внимание на ее несоответствие.

Как приготовить греблю тополя?

Дело в том, что если тополь горький, то горечь ощущается даже после жарки или тушения.Друзья посоветовали предварительно дважды отварить гриб по 20 минут, но это не помогло. И тогда этот гриб лучше использовать для маринования или маринования. Например, у субполя, замаринованного в начале ноября, горечь практически исчезла к середине февраля, пока они ждали своей участи в банках. Другой вариант приготовления таких рядов тополя — это вариация различных солений «по-корейски» с использованием острых специй, таких как чили, имбирь и чеснок, которые скроют горечь.

Качественная рядовка из тополя не имеет горечи, и тогда вполне годится для тушения в сметане или на жареном. Правда, по консистенции этот гриб намного тверже, чем более распространенные и привычные грибы, и знатоки советуют использовать нижние поля, например, в пирогах или пельменях, взяв за основу рецепты с мясными субпродуктами и заменив их нижними полями.

Видео к описанию гребли на тополе

Кстати, о видео: больше видео о разных грибах, грибных местах и ​​других связанных темах можно найти по ссылке ниже.Подпишитесь на канал, и вы будете получать уведомления о новых видео.
MrGribilov- наш YouTube видео канал

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей спокойной охоты

Гриб-рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, давно полюбился грибникам. Но он таит в себе опасность, ведь бывают съедобные и несъедобные ряды, поэтому при сборе этих грибов нужно быть очень осторожными и осторожными. Съедобные ряды часто встречаются в лесах умеренного пояса и осенью плодоносят большими группами.Пик плодоношения приходится на сентябрь — начало октября.

Грибная рядовка издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются сиреневые рядовки, серые, лиловоногие, гигантские, а также многолюдные и желто-красные. Серые и многолюдные ряды славятся своим вкусом … Желто-красный не так уж и вкусен, тем не менее, все виды съедобных рядов стоит попробовать.

Его еще называют синицей или цианозом. Отличительная особенность этого гриба — изменение цвета шляпки при созревании.Вначале ярко-лиловая или даже коричневая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: сначала она выглядит как полусфера, но потом становится распростертой или даже вогнутой, а края при этом остаются загнутыми вниз. Стебель гриба цилиндрический, высота от 3 до 8 см, диаметр от 0,7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, с сильным ароматом. Пурпурные рядовки можно встретить практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах.В таких лесах ряды следует искать на открытых участках по перегною. Эти грибы растут группами или кружками. Они морозоустойчивы и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, потому что они активно поглощают различные загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Блюз можно приготовить любым способом, но желательно перед приготовлением немного их прокипятить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, из них также готовят некоторые антибиотики.Как выглядят синяки, вы можете увидеть на фото 1.

Тополиные грибы (видео)

Сиреневый ряд

Из-за характерного цвета ног его еще называют синяком. Она тоже меняет форму своей кепки с полусферы на полностью плоскую. Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и более. Голубоногий на вкус очень похож на грибы. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Вы можете найти этот ряд на опушке леса, в траве, на лугах.Вы можете увидеть ее на фото 2.

Как и цианоз, сиреневый ряд перед варкой нужно отварить, потом готовить можно любым способом: варить, жарить, замариновать или закрывать по банкам.

Тополиный ряд

Еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь. Свое название он получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что рядовка из тополя — это гриб, который имеет способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шапка этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шапка несколько скользкая, поэтому часто покрывается мхом. Его цвет может быть красным или коричневым; со временем по краям появляются трещины, а форму он меняет на плоскую. Нога коричневатого цвета, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Под кожицей мякоть рядовки тополя красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может быть горьковатым.Тополиную греблю можно выращивать в помещении, но должны быть обеспечены определенные условия. К ним относятся высокая влажность, естественные источники света и наличие свежего воздуха … Температура должна быть около 12-15 ° C.

Ряд зеленый

В простонародье его часто называют зеленым чаем. Такое название он получил благодаря тому, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет зеленоватый оттенок. Как правило, растет в хвое сосны, снаружи видна только шляпка. Обычно растет поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в это время в лесу найти сложно.Как и у других представителей этого семейства, у зеленой рядовки шляпа округлой формы, которая с возрастом расправляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, расходящиеся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовита, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Заготавливают эти грибы солеными и сушат.В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо промыть и снять кожицу с шляпки.

Зеленушка имеет свой аналог: серный ложный ряд ядовит и непригоден для использования, поэтому собирать его нужно очень осторожно. Не злоупотребляйте зеленью, так как они считаются тяжелыми грибами для желудка.

Ряд серый (видео)

Серый ряд

Еще один представитель семейства рядовых — гриб рядовка серый.Его шляпа темно-серая, иногда с пурпурным отливом. Его размеры достигают 4-10 см. У молодых грибов он очень гладкий, но со временем тухнет и выглядит не так привлекательно. Нога обычно высокая, до 10 см в высоту, довольно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Заготавливают эти грибы с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить в декабре. Средой обитания грибы выбирают сосновый бор, растут там большими группами.Часто зеленушек можно встретить рядом с колониями гребцов серого.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их должны только те, кто может точно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство обычных лошадей очень разнообразно, и, обладая знаниями, вы соберете в лесу хороший урожай, чем сможете порадовать как себя, так и своих близких. Эти грибы можно есть как в свежем, так и в сушеном виде.Их можно закрыть в банку, и получится отличный сифон. К сожалению, среди съедобных вкусных членов семейства есть и ядовитые, способные навредить здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

просмотров публикаций: 922

Гребной фиолетовый: гриб съедобный или ядовитый?

Рядовка — вид грибов, относящийся к роду пластинчатых и семейству Рядовковых. У ученых их больше 2.5 тысяч видов этих грибов. Большинство рядовок можно есть, но есть и те, кого нельзя есть. К съедобным можно отнести такие формы, как рядовка фиолетовая, чешуйчатая, массивная, тополевая, желтая, серая, рядовка-исполинская, сиреноногая и мацутакэ. Остальная (и большая часть) этого семейства ядовита и относится к условно съедобным грибам.

Гребля растет на песчаных почвах среди хвойных и смешанных лесов. Плодоносит с конца лета до середины осени. Съедобные грибы имеют приятный вкус и запах; их жарят, маринуют и солят.Их лучше собирать в пищу, пока они молодые, ведь зрелые рядовки имеют горьковатый привкус. Многие врачи рекомендуют этот вид живых растений больным туберкулезом, некоторые подвиды используются при изготовлении антибиотиков. Но, несмотря на их преимущество, не стоит давать это угощение детям.

Ридовки различаются по цвету шляпки, их часто можно встретить растущими по кругу или в ряд, поэтому они и получили такое название. Гребной пурпурный — вкусный съедобный гриб, отличительными чертами которого являются его цвет и запах.Из-за пурпурного оттенка шляпки их еще называют фиолетовыми, голубоглазыми и лазоревыми. У молодых грибов выпуклая шляпка в виде полукруга размером 7-15 см, у зрелых — почти плоская, с загнутыми к низу краями. Мякоть толстая, плотная, от пурпурного до лилово-кремового цвета.

Найти это лакомство несложно. В течение сезона пурпурная гребля густо населяет все насаждения и леса, независимо от их вида. Часто его можно встретить на участке. Заготовки этого вида мухоморов можно собирать с конца лета до устойчивых морозов.

Ряд серый (полосатый) имеет бледно-серую шляпку конико-выпуклой формы. Поверхность молодого гриба гладкая, но по мере роста могут появиться трещинки. Ножка имеет белый или сероватый оттенок, поверхность может быть покрыта хлопьями. Этот вид рядовки имеет приятный вкус и мучнистый запах. Неопытные грибники часто могут спутать серый ряд с ядовитым волокнистым, который отличается более тонкой кожицей и пепельно-серым цветом шляпки.

Row white (трихолом белый) имеет белый, иногда кремовый цвет.Шляпка также выпуклая, хрящеватая, диаметром 3-8 см. По мере созревания он становится волнистым, выпукло ниспадающим с желтоватыми пятнами. Ножка длинная, упругая, слегка изогнутая, волокнистая, с неприятным специфическим запахом. Это ядовитый гриб, он напоминает слитый съедобный ряд. В грибной сезон белый трихомус очень часто можно встретить вдоль дорог, издалека принимая его за съедобный шампиньон отчетливо клубеньковый, который может расти вместе с ним в одних и тех же местах.

Мацутакэ (как и рядовка фиалка) относится к съедобным грибам.Это очень вкусный вид семейства Рядовковых, который растет рядом с деревьями под опавшей листвой.