Как мариновать рядовки на зиму: Маринованные рядовки на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Страница не найдена — Кулинарная Мозаика

23.12.2022 в 08:03 Рубрика: ЗАКУСКИ Просмотры: 48

Рулетики из ветчины – идеальное дополнение закусок в праздничном меню или на фуршетном столе. Нарядно и аппетитно смотрятся, да и вкус не подкачал. Благодаря разнообразию начинок, быстроте и удобству приготовления, хозяйки все чаще обращают внимание на эту закуску. Рулетики можно подать холодными, или запечь в духовке, сделав блюдо горячим. Помимо традиционных начинок с сыром и …

22.12.2022 в 06:36 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 152

Салат «Любимый муж» даже будний день превратит жизнь вашего мужа в праздник. Этот рецепт для женщин, желающих не только сытно и вкусно накормить своего возлюбленного, он для хозяек, знающих, что любят поесть мужчины — на праздничном столе его разметают в числе первых. И не удивительно, в состав блюда входят продукты, наиболее обожаемые сильной половиной человечества: …

21.

12.2022 в 07:53 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 262

Салаты с креветками и ананасом, как правило, легкие, низкокалорийные, лаконичные, поскольку не обременены большим количеством дополнительных ингредиентов. При минимуме усилий – максимуму удовольствия, так его можно охарактеризовать в двух словах. Салаты прекрасно подходят как для праздничного меню, так и для романтического ужина. Всегда выглядят аппетитно, из серии «дорого — богато». В предложенной подборке вы найдете …

20.12.2022 в 08:43 Рубрика: ДЕСЕРТЫ, КЕКСЫ Просмотры: 201

Шоколадный фондан (Chocolate fondant) – идеальный десерт для любителей шоколада. Это маленький кекс с жидкой начинкой внутри, не всегда шоколадной. Готовится очень просто, буквально за считанные минуты в домашних условиях вы получите десерт ресторанного уровня. Интересно, что первый фондан не был создан специально, как и многие знаменитые нынче блюда и десерты, он стал сюрпризом для …

19.

12.2022 в 07:34 Рубрика: МИНТАЙ Просмотры: 283

Минтай, запеченный с сыром в духовке очень напоминает блюда, приготовленные по-французски. Добавление молока делает рыбку нежнейшей, а восхитительная румяная корочка вызывает желание быстрее взяться за вилку. Несмотря на весьма симпатичную цену, блюдо не стыдно поставить на праздничный стол, настолько вкусной и сочной получится рыба. Мы уже тушили минтая в молоке, только на сковороде, и это …

18.12.2022 в 07:34 Рубрика: ТОРТЫ Просмотры: 431

Выпечка с вареной сгущенкой родом из далекого детства. Мы мастерили их, когда еще только учились кондитерскому мастерству в те времена, когда сгущенное молоко варили сами, а оно взрывалось (кто делал, то помнит, что это за удовольствие). Торт «Карамельная ночь» — это необычайно вкусный крем из вареной сгущенки со сметаной, нежнейшая карамельная прослойка, воздушные бисквитные коржи …

17.

12.2022 в 07:20 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 471

Салаты с говядиной и огурцами относятся к низкокалорийным, но сытным. Благодаря приятному внешнему виду подойдут и для праздничного стола. Нежирное мясо отлично сочетается с любыми овощами, прекрасно обходится без жирной заправки без майонеза, что дает кулинарам возможность использовать различные соусы. При подготовке к приготовлению блюда, главная задача хозяйки сделать так, чтобы мясо для закуски было …

17.12.2022 в 07:14 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 455

Встреча Нового года – время чудес и сюрпризов, в том числе и кулинарных. В эту ночь очень хочется удивиться, восхититься и всплеснуть руками. Вы проделаете все это, когда увидите на праздничном столе салат «Мандаринки», сделанный в шариках. В виде мандаринок можно приготовить любой салат, не важно, будет ли он с курицей и сыром, ветчиной, крабовыми …

16.

12.2022 в 06:55 Рубрика: МИНТАЙ Просмотры: 517

Само по себе название блюда «Тушеный минтай» универсально, поскольку приготовить его можно множеством способов: в кастрюле, на сковороде, в духовке, мультиварке. Эта небольшая скромная рыбка хороша всем. Приятно радующая стоимость, легкость приготовления, польза для организма, и отменный вкус. Помните старый добрый анекдот: «Как пpиготовить заливного осетpа? — Беpешь минтая и заливаешь, что это осетp». Конечно, …

15.12.2022 в 08:06 Рубрика: МОРЕПРОДУКТЫ, ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 348

На праздничный стол всегда хочется поставить нечто особенное, еще неизведанное. И гостей удивить, да и себя порадовать. Особенно это актуально в Новогоднюю ночь, когда, накрыв роскошный стол, мы намекаем грядущему году на ответную щедрость. Салат с мидиями – это то, что нам нужно., тем более, что сделать его в домашних условиях совершенно несложно. Холодная закуска …

Страница не найдена — Кулинарная Мозаика

23.

12.2022 в 08:03 Рубрика: ЗАКУСКИ Просмотры: 48

22.12.2022 в 06:36 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 152

21.

12.2022 в 07:53 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 262

20.12.2022 в 08:43 Рубрика: ДЕСЕРТЫ, КЕКСЫ Просмотры: 201

19.

12.2022 в 07:34 Рубрика: МИНТАЙ Просмотры: 283

18.12.2022 в 07:34 Рубрика: ТОРТЫ Просмотры: 431

17.

12.2022 в 07:20 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 471

17.12.2022 в 07:14 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 455

16.

12.2022 в 06:55 Рубрика: МИНТАЙ Просмотры: 517

15.12.2022 в 08:06 Рубрика: МОРЕПРОДУКТЫ, ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 348

Hakusaizuke — рассол из капусты Напа

From Ayako Iino — член CSA Беркли Капуста хакусай или напа — один из самых популярных зимних овощей в Японии. При осторожном приготовлении с рыбой или мясом Хакусай впитывает аромат и создает нежные, успокаивающие блюда на медленном огне. Когда я был студентом, у меня было любимое очень простое блюдо из тунца и хакусай: нарезать капусту, положить ее в кастрюлю, открыть банку с тунцом, залить тунцом (соком и всем остальным) капусту, закрыть крышкой. и варить, пока не станет мягким. В конце добавьте немного соевого соуса или щепотку соли. Капуста Напа также хороша в качестве салата. Вы можете приготовить салат с собственной оригинальной комбинацией приправ. Но, без сомнения, главный рецепт большого, толстого, плотного и тяжелого хакусая, доступного только в разгар зимы, — это хакусайдзукэ = рассол. Традиционно это включает в себя ряды вымытых и высушенных на солнце капустных долек, большую кедровую бочку, деревянную откидную крышку и тяжелый большой камень. Но для горожан я разработал следующий метод небольших партий. Он должен созревать в холодильнике от 2 до 8 недель. Вы будете удивлены его глубоким вкусом. Для более быстрого варианта вы также можете нарезать капусту, посолить и приправить, придавить грузом и оставить на несколько часов.

Одна целая пекинская капуста

Кошерная соль (около 2,5% веса капусты)

6-8 целых красных перцев чили

Сушеная хурма

5-дюймовый квадратный кусочек водорослей конбу (по желанию)

лимон или апельсин (по желанию)

Вещи, которые вам понадобятся:
ведро или кастрюля для пасты, вмещающая 2-3 галлона тарелка диаметром немного меньше кастрюли вес примерно в два раза тяжелее капусты (т. большой камень, наполненная водой стеклянная банка и т. д.) весы (или вы можете догадаться по количеству соли) стеклянные банки для созревания рассола

Процедура :
1. Взвесьте всю капусту. Взвесьте соль = 2,5% капусты.

2. Очистите и сохраните внешние зеленоватые листья капусты. Поставьте капусту нижней стороной вверх. Пропустите нож через центр примерно на четверть пути вниз, а затем разорвите половинки. Это делается для того, чтобы уберечь меньшие внутренние листья от обрезки и потери. Повторяйте, пока не получите 8 клиньев.

3. Промойте листья и дольки. Откиньте на дуршлаг.

4. Начать травление. Насыпьте небольшое количество соли на дно емкости для маринования. Возьмите дольку капусты и посыпьте ее солью. Постарайтесь, чтобы соль прошла между листьями. Положите в кастрюлю с макаронами срезом вверх.

5. Повторите со всеми клиньями, делая аккуратные слои.

6. Выложите верхние листья, которые вы отложили, так, чтобы они покрыли поверхность, посыпьте солью и выложите еще листья. Отжимайтесь руками и всем весом тела.

7. Поместите тарелку поверх капусты, затем положите на тарелку груз. Оставьте в холодном месте (не обязательно в холодильнике), пока капуста не выпустит жидкость и не поднимется над капустой. Это занимает день или два.

8. Когда капуста будет готова, ножницами разрежьте конбу на 4 длинные полоски. Тонко нарежьте юдзу или, если вы используете лимон или апельсин, используйте кожуру. Приготовьте перец чили и сушеную хурму.

9. Снимите вес с рассола. Выньте внешние листья и отложите в сторону. Переложите дольки капусты в стеклянные банки, плотно упаковав их, вставляя перец чили, конбу, сушеную кожуру/ломтики хурмы и ломтики юдзу/цедру цитрусовых туда и сюда.

10. Накройте верх несколькими внешними листьями. Влейте жидкость для засолки. Убедитесь, что нет воздушных карманов.

11. Заполните банки травильным раствором доверху и плотно закрутите крышки. У вас может быть перелив жидкости, но это хорошо.

12. Хранить в холодильнике для созревания от 2 до 8 недель.

традиционный

Найдите больше рецептов по продуктам: капуста

Все о мариновании огурцов — FineGardening

от Кэсс Петерсон
июнь 1999 г.
из выпуска № 21

Моя тетя Элеонора любила мариновать. У нее был большой участок с огурцами, собирать которые часто было моей обязанностью. Участок представлял собой море огуречных лиан, в которое я ходил босиком, нащупывая пальцами ног фрукты, спрятанные среди путаницы стеблей и листьев, и каждый неверный шаг наполнял воздух ароматом раздавленного огурца.

10-минутной охоты за сокровищами обычно было достаточно, чтобы наполнить ведро на два галлона, и я получил в награду пару свежих огурцов — один для еды и один для разрезания и натирания ног, зудящих от колючей листвы растений. . Огурцы успокаивают как снаружи, так и внутри.

У тети Элеоноры было место, чтобы потворствовать своей любви к маринованным огурцам, но вы можете насладиться хрустящими вкусностями только что сорванных огурцов, не отдавая весь сад их буйным лозам. Гибридизаторы были заняты тем, что делали растения огурца более компактными, а также более продуктивными и более устойчивыми к болезням. Пиклеры плодовиты и быстро производятся, а некоторые сорта дают урожай всего за 45 дней.

Соленья для хруста и привлекательности
Первые соленья были выбраны из оригинальных огурцов, и все они были стройными и скупыми на фрукты, как грозный и колючий вест-индский корнишон. Но даже в середине 19-го века, когда садовод из Новой Англии Фиринг Берр каталогизировал их, соленья были приручены к лозам длиной 10 футов или около того. Современные сорта на треть-половину короче и имеют больше цветов вдоль лозы. хорошо.

Вам не нужно мариновать пиклеры. Собранный молодым, когда семенные полости маленькие, любой сорт маринада подходит для употребления в пищу в свежем виде — в салате или из рук. Пиклерные сорта не имеют однородного темно-зеленого цвета, как нарезные огурцы, продаваемые в супермаркете. Они бледно-зеленые, иногда со светлыми полосами, идущими вдоль плода. У пиклеров более тонкая кожа и более хрустящая мякоть, чем у большинства слайсеров. Нескольких растений будет достаточно, чтобы у вас были свежие кексы.

Темно-зеленая кожура «Калипсо» отличает его от многих других солений, которые обычно имеют светлые полосы или крапинки.


	Карликовые огурцы можно выращивать в контейнерах.

Каталожные описания привычек виноградарства не всегда полезны. Слово «энергичный» часто используется для обозначения обильного цветения и плодоношения, а не для безудержных лоз. Вы не узнаете их привычку, пока не попробуете, но в целом новые гибриды, то есть соленья, а также стандартные огурцы, как правило, имеют более короткие лозы. В моем саду «Калипсо», «Рояль» и «Н-19».Little Leaf’, относительно новые новинки в категории соленья, будут перемещаться на 4-6 футов, но вы можете повернуть лозы обратно на себя, если они отклонятся слишком далеко. «Пикалот» и «Нэшнл Пиклинг», почтенные сорта, преодолевают расстояние от 8 до 10 футов от того места, где они были посажены, но их тоже можно научить перелезать через себя.

Существуют карликовые сорта, в том числе «Bush Pickle Hybrid» с лозами длиной всего 18 дюймов, которые подходят для выращивания на небольших участках или даже в контейнерах. Огуречные лозы настолько привлекательны, что горшок с ними не будет смотреться неуместно на террасе. «Н-19Little Leaf’ — особенно хороший кандидат, с его листвой, похожей на плющ, и облаками желтых цветов.

Огурцы имеют цепкие усики и охотно цепляются за забор или решетку. Если у вас ограниченное пространство, но вы хотите выращивать один из гибридов для засолки стандартного размера, таких как «Калипсо» или «Роял», рассмотрите возможность выращивания их вертикально.

История горьких огурцов

Огурцы родом из Индии, где их выращивают более 3000 лет. Однако дикие предки этого фрукта входили в рацион человека задолго до этого. Раскопки на бирманско-таиландской границе обнаружили семена огурца среди остатков еды, съеденной около 9 лет назад.750 г. до н.э.

Маринование тоже было изобретено рано, возможно, потому, что древние обнаружили, что вымачивание огурцов в рассоле уменьшает горький вкус фруктов. Во времена фараонов египтяне при каждом приеме пищи ели замоченные в рассоле огурцы.

Эти ранние огурцы, вероятно, были более тесно связаны с вест-индским корнишоном ( Cucumis anguria ), чем с более сочным и сладким огурцом ( C. sativus ), который выращивают современные садоводы.

Питательная ценность огурцов невелика. Фрукт 9.6 процентов воды и содержит лишь небольшое количество витаминов А и С, большая часть которых содержится в кожуре. Вот почему одним из моих любимых является «Калипсо». Поскольку он темно-зеленый, в то время как многие соленья бледнее, это обманывает меня, заставляя думать, что я получаю питательные вещества, а на самом деле их нет.

Содержание воды придает огурцам их прохладную репутацию.
Древние римляне верили, что сон на ложе из лепешек излечит лихорадку. Это может быть немного неправдоподобно, но сочные фрукты — верный способ утолить жажду. Многие измученные садоводы нашли быстрое облегчение на грядке с огурцами без необходимости идти на кухню за стаканом воды.

Если, конечно, садовник не прихватил горький орешок. Огурцы производят природные соединения, называемые кукурбитацинами, которые ответственны за горечь, которая иногда появляется на коже. Кукурбитацины в больших количествах могут вызвать расстройство желудка, и в любом случае они придают огурцу сильный горьковатый привкус. Тепловой и водный стресс может повысить уровень кукурбитацина до такой степени, что огурец должен быть очищен от кожуры, чтобы он стал вкусным.

Примерно каждый пятый человек не чувствует вкуса кукурбитацина и поэтому никогда не ел горький огурец. Но в два раза больше людей гиперчувствительны к горькому вкусу, поэтому селекционеры работают над снижением уровня соединений, которые производят огурцы. В результате получаются так называемые огурцы без отрыжки, выведенные для производства меньшего количества кукурбитацина.

Как бороться с надоедливым вредителем
Огуречный жук длиной 1/5 дюйма, пятнистый или полосатый, является злейшим врагом огурцов, особенно на Среднем Западе и Востоке. Его привлекает запах кукурбитацинов, которые выделяют огурцы, кабачки, дыни и другие бахчевые культуры.

Взрослые жуки питаются цветами и листвой; их личинки питаются корнями. Хуже того, жуки могут заразить растение болезнью, называемой бактериальным увяданием, которое блокирует поток воды через стебли растения. Огурцы особенно подвержены бактериальному увяданию, от которого не существует лекарства. Зараженные растения увядают и погибают в течение нескольких дней.

Несколько огуречных жуков на грядке не являются гарантией бактериального увядания. Жук должен сначала подобрать болезнетворную бактерию, обычно с сорняков, которые могут не проявлять симптомов болезни. Но риск увядания всегда есть при наличии огуречного жука.

Молодые растения наиболее подвержены поражению полосатым огуречным жуком. Как только растение разовьет не менее трех пар настоящих листьев, оно может переносить значительные повреждения листвы без снижения урожайности. Вы можете защитить молодые растения от огуречных жуков с помощью полиэфирного покрытия для рядков, но в конечном итоге его необходимо снять, чтобы пчелы и другие насекомые могли опылять цветы.

Слой светового покрытия помогает защитить молодые растения огурцов от хищного огуречного жука, но его необходимо снимать для опыления.

Моя защита от жуков и бактериального увядания заключается в том, чтобы сажать огурцы несколько раз в год. Если растения защищены до тех пор, пока им не понадобится опыление, есть вероятность, что они дадут достойный урожай до того, как наступит увядание, если оно вообще наступит. Посадка последовательных культур с интервалом в несколько недель гарантирует мне свежие огурцы в течение всего сезона, даже если жуки поселяются в одной или нескольких посадках. (Подробнее о борьбе с этими вредителями см. Борьба с огуречным жуком).

Приманки с кукурбитацином

Кукурбитацины, горькие химические соединения, обнаруженные в огурцах и других представителях семейства тыквенных, создают сложные проблемы для селекционеров и тех, кто пытается бороться с вредителями. Они неотразимы для жуков-огурцов, которые ориентируются на запах кукурбитацина, чтобы найти растения, которые они любят есть. В ходе испытаний кукурбитацины, смешанные с инсектицидами, использовались для заманивания жуков-огурцов на гибель. Это похоже на тягу к шоколаду.

Хотя соединения кукурбитацина привлекают жуков-огурцов, они также действуют как природный пестицид, отпугивая или убивая многих других насекомых.

Сорта огурцов Burpless производят меньше кукурбитацинов, которые люди не хотят пробовать на вкус, но, как правило, привлекают больше насекомых-вредителей, таких как тля и паутинные клещи. С другой стороны, сорта без пузырей могут быть менее восприимчивы к поражению огуречным жуком.

Тем временем приманки с кукурбитацином являются частью растущей области комплексной борьбы с вредителями. Хотя некоторые проблемы остаются, например, как лучше доставлять смесь, то, что сработало в исследованиях, может однажды стать спасением и для домашних садовых пирожных.

Плодородие огурца
Чтобы получить максимальную отдачу от каждой посадки, я предпочитаю сажать гинодиоцеальные сорта, такие как «Калипсо» и «Роял». Огурцы по своей природе однодомны, что означает, что у них есть мужские и женские цветки на одном и том же растении. Гинодиомные сорта дают только женские цветки, что делает их способными давать почти в два раза больше плодов, чем однодомные сорта, потому что только женские цветки дают плоды.

Типы огурцов

Однодомные: образующие мужские и женские цветки на одном растении

Гинодиоцветные: образующие только женские цветки

Партенокарпические: не требующие опыления и дающие плоды без косточек

Вам понадобится несколько мужских цветков, чтобы получить пыльцу. Семенные компании позаботятся об этом, включив в пакет несколько семян однодомного сорта, которые обычно окрашены в яркий цвет, поэтому вы можете быть уверены, что посадите несколько семян вместе со своими гинодвудомными огурцами.

Есть еще один класс огурцов: партенокарпические сорта, не требующие опыления и дающие плоды без косточек. Большинство доступных партенокарпических огурцов являются слайсерами, но новый сорт корнишона для засолки под названием «Cool Breeze» является одновременно партенокарпическим и не имеющим бурпса.

Партенокарпические огурцы немного сложнее выращивать, чем гинодиевидные сорта, потому что они должны быть тщательно защищены от случайного опыления другими огурцами или дикими родственниками. Но их можно оставить накрытыми, чтобы исключить жуков-огурцов вплоть до времени сбора урожая, что является благом для районов, пораженных жуками.

Каталоги семян обычно описывают сорта огурцов для засолки как с белыми или с темными шипами, имея в виду цвет колючих шипов, которые легко стираются. На самом деле нет никакой разницы, что вы получите. Сорта с белыми корешками созреют белыми, а с темными – желтыми, но на этом этапе огурец все равно за бугром.

	Источники для засолки огурцов Семена для засолки огурцов можно приобрести по адресу: • Burpee • Gurney’s Seed & Nursery Co. • Harris Seeds • Johnny’s Selected Seeds • Fedco Seeds

Огурцы нуждаются в теплой, нежной почве
Огурцы теплолюбивы и быстро прорастают, если их посеять прямо в теплую почву. Вы можете выиграть немного времени в сезоне, посадив растения в помещении, но имейте в виду, что огурцы, как и все тыквенные, не любят, когда их корни тревожат. Если вы решите использовать рассаду, а не семена, посадите их в торфяные горшки не ранее, чем за три недели до того, как вы собираетесь высаживать их на открытом воздухе, и осторожно пересаживайте, чтобы не повредить корни.

Посейте два или три семени вместе в землю или в торфяной горшок и дайте молодым растениям вырасти вместе. Не нужно их прореживать.

Огурцы любят легкую плодородную почву. Если в вашем саду тяжелая глинистая почва, облегчите ее компостом или торфом, прежде чем пытаться выращивать огурцы. Хороший компост также обеспечит стабильное снабжение огурцов питательными веществами. Если вы используете коммерческое гранулированное удобрение, вмешайте щедрую горсть в почву при посадке и подкормке по крайней мере один раз в течение сезона.

Достаточное количество влаги имеет решающее значение.
Огурцы нуждаются в глубоком замачивании минимум один раз в неделю. Мульчирование тоже хорошая идея. Это предотвратит пересыхание почвы между поливами и предотвратит рост сорняков. Это важно для огурцов, потому что выдергивание сорняков вручную или обработка мотыгой могут повредить эти чувствительные корни.

Начинайте собирать огурцы, когда они достигают длины от 2 до 3 дюймов, и не позволяйте плодам вырастать более 4 или 5 дюймов в длину. Пиклеры имеют тенденцию к дряблости в середине, когда им позволяют стать слишком большими. Ни один из них не долго живет в холодильнике. Они дышат через свою кожу и становятся морщинистыми, отсюда и печенье из супермаркета с защитным слоем воска или термоусадочной пленкой. Неделя или около того — максимальный срок хранения.


	Маринованные огурцы с узкими семенными полостями и плотной мякотью прекрасно подходят для еды прямо с грядки или охлажденными в салате.

Как хорошо знала тетя Элеонора, частый сбор продлит продуктивность растения. Вы даже можете делать это босиком.

При приготовлении пищи с огурцами сначала слейте воду на кухне
При использовании малосольных огурцов в таких рецептах, как салат из огурцов и лапши с заправкой для сатай, средиземноморский салат из огурцов и райта из огурцов и йогурта, вам потребуется извлечь часть воды, чтобы посуда не промокла.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург